Технологические аспекты производства сухих молочных напитков, обогащенных биологически активными добавками тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Австриевских, Александр Николаевич

• Австриевских, Александр Николаевич
• кандидат технических наук
• 2000

Оглавление диссертации кандидат технических наук Австриевских, Александр Николаевич

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА! ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Обогащение молочных продуктов биологически 7 активными добавками - приоритетное направление коррекции питания и здоровья

1.2. Пищевая ценность и технологические свойства 19 сухого обезжиренного молока

1.3. Характеристика некоторых видов растительного 26 сырья Западной Сибири

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Австриевских, Александр Николаевич

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

1. Исследован химический состав и технологические свойства исходного сырья (сухое обезжиренное молоко, растительное сырье Западной Сибири) и полуфабрикатов на их основе. Показана возможность и целесообразность их совместного использования при производстве сухих молочных напитков с заданными профилактическими свойствами.

2. Обоснованы качественный и количественный состав биологически активных добавок и технология их внесения для обогащения концентрированных основ сухих молочных напитков. Показано, что применяемые препараты витаминов и минеральных веществ на оказывают отрицательного влияния на качество обогащаемого продукта.

3. Изучено влияние технологических режимов подработки плодово-ягодной и овощной мякоти, стабилизирующих добавок на качество восстановленных напитков. Наиболее эффективной подработкой мякоти является ферментативный гидролиз с использованием ферментов цитопектолитического действия. Стабильность мякоти в напитке «Селена» обеспечивается применением коллоидного раствора желатино-крахмального комплекса в соотношении 2:2, в напитках «Восторг» и «Персей», водным раствором желатина в соотношении 1:40 и 2:40 соответственно.

4. Разработана технология, позволяющая получать порошкообразные концентраты для напитков длительного хранения с высокой пищевой ценностью, сущность которой заключается в агломерировании (гранулирование) сухого носителя - обезжиренного сухого молока, сахара, (овощная мякоть для напитка «Селена») с концентрированным полуфабрикатом, состоящим из плодово-ягодных или овощных соков. Впервые предложена технологическая схема внесения витаминных и минеральных препаратов в обогащаемый продукт, обеспечивающая высокую стабильность добавляемых микронутриентов.

5. Исследованы потребительские свойства обогащенных концентратов в процессе производства и хранения. Определены регламентируемые показатели качества и безопасности сухих молочных напитков.

Изучение сохранности витамина С показало, что существуют различия в изменении содержания указанного витамина и его различных форм (аскорбиновой и дегидроаскорбиновой кислот) в обогащенных и необогащенных концентратах. Во всех видах обогащенных напитков стабильность витамина С при хранении была выше, чем у продукции, выработанной без вносимых БАД.

6. Разработаны научно-обоснованные рецептуры и технологии шести наименований сухих молочных напитков, обогащенных витаминами, йодом и железом. Потребление одного стакана (200 мл) восстановленного напитка обеспечивает 1/3-1/2 суточной потребности человека в добавляемых микронутриентах.

7. По результатам исследований разработана и утверждена нормативная документация на новые виды сухих молочных напитков, обогащенных микронутриентами.

Разработанная продукция может быть рекомендована для профилактики и комплексного лечения заболеваний, связанных с недостаточностью в питании витаминов, железа, йода. Это может осуществляться как в организованных коллективах, так и отдельными потребителями.

В отличие от профилактических мероприятий применение пищевых продуктов, в том числе напитков, обогащенных БАД в комплексном лечении алиментарных заболеваний должно проходить при наблюдении лечащего врача.

137

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Австриевских, Александр Николаевич, 2000 год

1. Аганова B.C. Новые виды низкожирной продукции //Молочная и мясная промышленность, 1989. - №4. - с.29.

2. Акопов И.Э. Важнейшие отечественные лекарственные растения и их применение. Т., 1990. -444с.

3. Алексеенко A.A., Гапеева Т.М., Гусева-Донская Т.Н. Получение молочных продуктов повышенной биологической ценности //Тез. докл. 2 Межд. Семинара «Экология человека: проблемы и состояние леч,-проф. Питания». Пятигорск, 1993. - с.92-93.

4. Алексеенко A.A., Гапеева Т.М. и др. Влияние различных факторов на содержание витаминов в молочной промышленности с растительными наполнителями //Тез. докл. науч.-техн. конф. МТИ. -Могилев, 1993. -С.87.

5. Беличенко A.M. Современные технологии и тенденции в развитии безалкогольной индустрии напитков в России //Вопросы питания, 1999.-№2.-с.24-26.

6. Белов В.В., Носков A.B. Напитки и десерты со стабилизационными системами //Молочная промышленность, 1994. №1. - с.28-29.

7. Биологически активные вещества лекарственных растений /Георгиевский В.П., Комиссаренко Н.Ф., Дмитрук С.Е. Новосибирск: Наука, 1999.-№1.-333 с.

8. Бобылин В.В. Теоретическое обоснование и исследование закономерностей формирования мягких кислотно-сычужных сыров. -Автореферат на соиск. учен.степени до к. техн. наук. Кемерово, 1999. - 47с.

9. Брезе О.Э. Научные и практические основы производства кисломолочных напитков с использованием черноплодной рябины.

10. Автореф. . на соиск.учен.степени канд.техн.наук. Кемерово, 1996. -15с.

11. Буянова И.В., Буянов О.Н., Кукушкина Н.В. Некоторые аспекты использования молочного белково-углеводного сырья в производстве комбинированных желированных продуктов //Тез. науч. работ «Новые технологии». Кемерово, 1996. - с. 14.

12. Буянова И.В., Буянов О.Н., Кукушкина Н.В. Разработка рецептуры нового желированного продукта из молочного белково-углеводного сырья //Тез. науч. работ «Новые технологии». Кемерово, 1996. - с. 22.

13. Буянова И.В., Чмаро Е.М. Обоснование использования ягодных экстрактов в кисломолочных напитках //Сб. науч. работ "Новые технологии и продукты». Кемерово, 1998. - с.37-39.

14. Васильева P.A., Лев Г.Б. Влияние растительных добавок на качество сывороточного напитка. Улан-Удэ, 1994. - Зс. - Деп. В АгроНИИТЭИмясомолпром. 8.8.94.№821. - мл94.

15. Виноградова Л.А. Разработка научных и практических основ витаминизации плавленых сыров с продуктами переработки облепихи. Дис.на соиск. учен, степени канд. техн. наук. Кемерово, 1995.- 164с.

16. Витамины круглый год /К.С. Петровский, Д.П. Белоусов, A.C. Беляев, H.H. Смирнова. М., 1985. - 96с.

17. Вышемирский Ф.А. Производство сливочного масла с вкусовыми наполнителями //Молочная промышленность, 1994. №2. -с.21-22.

18. Вышемирский Ф.А. и др. Витамины и их роль в повышении пищевой ценности молока и молочных продуктов: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММ, 1987. - 36с.

19. Гаппаров М.М. Влияние биологически активных добавок к пище на энергетический обмен и массу тела человека//Вопросы. 1999. - №1. С.12-16.

20. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.2.560-96. М., 1997. - 269с.

21. Горбунова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М., 1980.- 272с.

22. Гореньков Э.С. Пищевая и биологическая ценность фруктовых и овощных соков, особенности технологии производства //Вопросы питания, 1999. №2. - с.27-29.

23. Гридина С.Б., Дроздова Т.М. Использование комбинированных продуктов на основе молока в питании школьников //Известия вузов. Пищевая технология, 1998. №3. - с.40-41.

24. Гридина С.Б., Сметанина Т.П., Габинская О.С. Разработка комбинированных блюд на основе продуктов переработки молока //Тез. науч. работ. "Перспективные технологии производства пищевых продуктов. Кемерово, 1996. - с.6-8.

25. Грищенко Т.Т., Тарадай А.К., Масич Л.В., Закина Г.Л. Новые кисломолочные напитки //Мясная и молочная промышленность, 1990.- №3. с. 13-14.

26. Губанов И.А. Энциклопедия природы России. Пищевые растения. Справочное издание. М.: 1996. 556 с.

27. Джумагалиева Ф.Д. и др. Пищевые и лекарственные растения. -Алма-Ата, 1988. 128с.

28. Дорошина О.Н. Исследование и разработка технологии мягких сыров с черноплодной рябиной. Автореф. . на соиск.учен.степени канд.техн.наук. Кемерово, 1999. - 18с.

29. Доценко В.А. Овощи и плоды в питании. Л., 1988. - 287с.

30. Дунаевский Г.А., Попик С.Я. Овощи и фрукты в питании здорового и больного человека. К., 1990. - 160с.

31. Дьяченко П.Ф., Суарессолис В. Технология фруктово-сывороточных напитков //Молочная промышленность, 1984. №7. -с.27-29.

32. Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов». №29 - ЗФ от 02 января 2000 г.

33. Зинченко Т.В., Стахив И.В. и др. Лекарственные растения в гастроэнтерологии. Киев, 1989. - 238с.

34. Зобкова З.С. Настоящее и будущее цельномолочного производства //Молочная промышленность, 1999. №12. - с.8-12.

35. Зобкова З.С., Падарян И.М. Производство молока и молочных продуктов с наполнителями и витаминами. М., 1985. - 80с.

36. Зобкова З.С., Падарян И.М., Кутилина С.К., Гаврилина A.A. Молочные продукты лечебно-профилактического назначения //Молочная промышленность, 1994. №6. - с.21-22.

37. Иванченко H.A. Растения и работоспособность. М., 1984. - 64с.

38. Идз Мэри Ден. Витамины и минеральные вещества: Полный медицинский справочник. Спб.: АО «Комплект», 1995. - 503 с.

39. Каспарова Ж.И., Кеворкянц В.А., Резанкова Л.Т. Молочный продукт «Холодник» // Тез. докл. Межд. Нуч.-техн. конф. «Науч.-техн. прогресс в пищ. пр-ти» Могилев, 1995. - с. 121.

40. Киреева т.И., Филонова Г.Л. Производство порошкообразных напитков//Пищевая промышленность. Серия 10. Пивоваренная и безалкогольная промышленность: Обзорная информация. АгроНИИТЭИПП, 1980.-Вып. 1.-28 с.

41. Киселева A.B., Волохонская Т.А., Киселев В.Е. Биологически активные вещества лекарственных растений Южной Сибири. -Новосибирск: Наука, 1991. -240 с.

42. Княжев В.А, Суханов Б.П., Тутельян В.А. Правильное питание. Биодобавки, которые Вам необходимы. М.: ГЭОТАР Медицина, 1998.-208 с.

43. Ковалева И.Г. Лечение растениями. М., 1993. - 320с.

44. Коробкина З.В. Витамины и минеральные вещества плодов и ягод. -М„ 1969.-80с.

45. Красникова Л. В., Архипова А.Н., Веретков Б.Я. Лечебно-профилактические напитки из сыворотки с фитодобавками //Тез докл. 3 Междунар. науч.-техн. конф. «Пища. Экология. Человек». М., 1999. -с. 19-20.

46. Крылов Г.В. и др. Зеленая аптека. Кемерово, 1993. - 334с.

47. Леньков Н.Т. Молочный напиток «Эликсир» //Молочная и мясная промышленность, 1990.-№2.47: Леньков Н.Т. Разработка и внедрение новых видов продуктов //Молочная и мясная промышленность, 1989. №4. - с.28-29.

48. Либец С.П., Сергеева В.А. Новый кисломолочный напиток //Молочная промышленность, 1995. №8. - с.9-10.

49. Лившиц H.A. Спутники нашего здоровья. Иркутск, 1989. - 352с.

50. Линд А. Р., Соколова А. Г. Медико-биологические аспекты использования молочной сыворотки в питании //Вопросы питания, 1995.-№6.-с.29-33.

51. Липатов H.H. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью //Хранение и переработка сельхозсырья, 1995. №3. - с.4-9.

52. Липкан Г.Н. Целебные свойства растений с ягодными и ягодоподобными плодами. К., 1986. - 48с.

53. Макл Рисман. Биологически активные пищевые добавки: неизвестное об известном. М.: Арт-Бизнес-Центр, 1998. - 489 с.

54. Марх А.Т. и др. Технохимический контроль консервного производства. М., 1989. - 304с.

55. Маюрникова Л.А. Гигиеническое обоснование производства продуктов питания специального назначения и их товароведная характеристика Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 1998. - 204с.

56. Методические указания «определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище». 2.32.72198 (Минздрав России).

57. Методы биохимических исследований растений /А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.Б. Ярош и др.; Под общей редакцией А.И. Ермакова. -Л., 1987.-430с.

58. Минаев В.Г. Лекарственные растения Сибири. Новосибирск, 1991. -431с.

59. Молочно-фруктовые прохладительные напитки: Справочник /А.Б. Рудовская, Л.С. Кириченко, H.H. Чунихина и др. К., 1990. - 168с.

60. Мурох В.И., Стекольников Л.И. Целебные кладовые природы. -Мн., 1990.-367с.

61. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Учебник для вузов. М.: Изд-во «Норма», 1997. -283 с.

62. Николаева М.А. Товарная экспертиза. Учебник для вузов. -М.: Издательский дом «Деловая литература, 1998. 288 с.

63. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и . энергии для различных групп населения СССР. М., 1991. -24с.

64. Остроумова Т.А., Беспалов A.A. Научные основы производства комбинированных молочных продуктов с повышенной биологической и пищевой ценностью //Тез. науч. работ. «Новое в технике и технологии пищевых отраслей промышленности». Кемерово, 1995. - с. 18.

65. Павлюк Р.Ю. Биологически активные вещества в безалкогольных напитках и методы их определения//Пищевая промышленность. Серия 22. Пивоваренная и безалкогольная промышленность: Обзорная информация. АгроНИИТЭИПП, 1988. Вып.9. -36 с.

66. Парменова Е.В. Гигиенические аспекты зобной эндемии в Кузбассе. Автореф. на соиск. учен, степени канд. мед. наук. -Кемерово, 1997.-22с.

67. Позняковский В.М. Гигиенические аспекты витаминизации пищевых продуктов: Дис. .докт.биол.наук. М.: Институт питания РАМН, 1990. -285 с.

68. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. 2-е изд., испр. и доп. Новосибирск: Изд-во Новосиб. Ун-та, 1999. -448с.

69. Позняковский В.М., Помозова В.А., Киселева Т.Ф., Пермякова Л.В. Экспертиза напитков. Новосибирск: Новосиб. Ун-та, 1999. - 334 с.

70. Покровский A.A. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. М.: Медицина, 1997. - 251 с.

71. Полежаева Т.А., Петрушина Е.Б., Плаченов А.Б. Биологическая ценность кисломолочных продуктов с наполнителями растительного происхождения //Молочная промышленность, 1998. №4. - с. 19-20.

72. Полянский К.К., Доминковский В.И., Голубева Л.В., Мельникова Е.И. Тонизирующие напитки //Молочная и мясная промышленность, 1991. №6. - с. 10-11.

73. Полянский К.К., Кириллова Л.Г., Батищева Л.В. Десертные продукты с естественными радиопротекторами //Молочная промышленность, 1998. №3. - с.21.

74. Порозова Л.Ф., Борисова Г.В., Епихина А.М., Миронова О.Н. Основные тенденции развития молочной промышленности США и стран Западной Европы: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1983.-34с.

75. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки /А.Г.Храмцов, Э.Ф.Кравченко, К.С.Петровский и др. М., 1982. - 296с.

76. Производство десертных молочных продуктов /Сборник научных трудов под ред. З.С.Зобковой и Ш.Сакали. М., 1986. - 128с.

77. Просеков А.Ю. Разработка технологии молочных продуктов со сбивной структурой с использованием растительного сырья. Автореф. . на соиск.учен.степени канд.техн.наук. Кемерово, 1999. - 16с.

78. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. М., 1994. - 192с.

79. Рукавишников В.А. Разработка технологии комбинированных молочных продуктов с овощными наполнителями //Тез. докп ; Всесоюз. науч.-техно, конф. «Разработки комбинированных продуктов питания». Раздел За. Кемерово, 1991. - с.83.

80. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. М., 1998. - 374с.

81. Сирохман И.Г. Производства молочных продуктов повышенной пищевой и биологической ценности //Молочная промышленность,1986. №5.-с.11-13.

82. Скобелева Н.В. Молочный фитонапиток //Хранение и переработка сельхозсырья, 1999. №2. - с.43.

83. Скорикова Ю.Г. Полифенольный состав плодов и овощей и его изменения при консервировании. Краснодар, 1988. -68с.

84. Соколов С.Я., Замотаев М.П. Справочник по лекарственным растениям. М., 1989. - 298с.

85. Соломадина Л.В., Круглик В.И. Новый специализированный молочный продукт для питания лавирующих женщин //Вопросы питания, 1995. №5. - с.37-38.

86. Суханов Б. П. Гигиеническая сертификация и регистрация биологически активных добавок к пище//Гиг. И санитария. 1998. -№1. - с.5-7.

87. Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств. М., 1998. 448с.

88. Тутельян В.А., Спиричев В. Б., Шатнюк Л.Н. Коррекция микронутриентного дефицита важнейший аспект концепции здорового питания населения России//Вопросы питания. - 1999. - №1. - с.3-11.

89. Харитонов В.А., Зобкова З.С., Шове Ж.В. и др. Новые виды молочных продуктов //Молочная промышленность, 1995. №3. - с.7-8.

90. Химический состав пищевых продуктов. Кн.2: Справочные таблицы содержания основных пищевых продуктов и энергетической ценности пищевых продуктов /Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. М.,1987.-360с.

91. Царегородцева С.Р. Разработка и исследование технологии производства кисломолочных десертов с продуктами переработкичерной смородины и облепихи. Автореф. . на соиск.учен.степени канд.техн.наук. Кемерово, 1999. - 17с.

92. Шалыгина A.M., Тихомирова Н.А., Ионова И.И. и др. Биологически активные вещества молока. М.:АгроНИИТЭИПП, 1997.

93. Шамрук С. Г. Лекарственные растения: сбор, заготовка, применение. Мн., 1988. - 287с.

94. Шапиро Д.К. и др. Дикорастущие плоды и ягоды. Мн., 1988. -128с.

95. Шевелева С.А. Пробиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса//Вопросы питания. 1999. - №2. -с.32-40.

96. Шобингер Ульрих. Плодово-ягодные и овощные соки: Пер. с нем. -М., 1982.-472с.

97. Akbulut Necati, Jaygin Hasan, Kinik Uzer. A research on the utulization of permeate and cheese Whey for alcoholic beverages production //Ege univ. ziraatfak. derg. 1991.-28, №2-3. - p. 107-119.

98. Bierens M. Lactoserum et produits laitiers //Lait et nous. 1994. 1. -p.14-16.

99. Branger E.B., Sinis C.A., Schmidt R.H., O'Keefs S.F., Cornell I.A. Sensory characteruit juice blends and changes during processing //I. Food Sci.-1999.-64, №1. s. 180-184.

100. Camezo J., Rodriguez Т., Otero M., Teresa Paz M., Nanez de Villa— Vicencio M., Cardoso F. El suero en la elaboraction de leches fermentadas //Alimentaria. 1999. - 36, №303. - p. 131-134.

101. Davig I.G. Fruit yogurt//Dairy Industries International, 1970. V.35, №10, p. 17-18, 676-681.

102. Erazani P., Hertan K. Overovanie mosnosti vyrobi taverych tvarobovych syrov. Zbornic prac vyskumneho ustavn mlikarakeno v ziline. 1984. №8, p. 175-179.

103. Eric Lundstadt. Improved methode for manufacturing jogyrt //American Dairy Revic, 1974, №6, p. 38a-38p.

104. Iniguez C., Vera C. Bebidas aromatizadas a partir de suero de queso de bugala //Alimentaria. 1999. - 36, №299. - s.73-75.

105. Ingredients //Food Technol. 1995. - 49, №2. - s.72.

106. Ingredients // Food Trade Rev. 1995. - 65, №12. - s.1-10.

107. Ingredients for dairy desserts and ice creams //Milk Ind. 1994. - 96, №12.-p.29, 31-32.

108. Garcia-Martinez M., Sanchez Segarra P.I., Gordillo-Otero M.I. et al. Valoración nutritional de la composicion mineral de yogyres enteres aromatizados //Alimentaria. 1998. - 35, №297. - p. 73-76.

109. Gelatun: A multifunctional ingredient in dairy products //Int. Food Markit/and Technol. - 1996. - 10, №1.-s.12, 14.

110. Fruity fillings and innovative ingredients from Kerry //Kennedy's Confect. 1996. - 3, №10. - s.45.

111. Funke D. Et al. Zur. Mukrobiologie gewur zhaltiger Frisch Kaserubereitungen//Lebensmittelindustrie. 1986. №3. S.111-113.

112. Heath Henry. Some savoury flavours //Food flavour Ing. Red. Packag and process. 1983, v.5, p.20-23.

113. Montasser E.A., Dawood A.H., Abd El-Hady S.M., Shinana M.E. Evaluation of whey butter//Egypt. I. Dairy Sei. 1995. - 23, №1. - p. 101-113.

114. Murad H.A., Abb El Chani S., El Shenawy K. //Egyptian jornal of Dairy Science. 1992. - v.20, №2. - p.261 -271.

115. Nutrient fortification of dairy products: CRC Handbook of nutritional suplemments. Human use. V.I.Ed, by Rechange M., Boca Ratoin, Florida, USA. 1983. P.515-519.

116. Paz Frassino M.T., Perea J., De Villavicencio M., Nunez, Hérnandez R. Desarrolo de una bebida de soya-suero aromatizada con chocolate //Alimenteria. 1998. - 35, №291. - p.83-86.

117. Perea A., Ugalde U., Rodrigyez I., Serra I.L. //Enzyme and Microbial Technology. 1993. - v. 15, №5. - p.418-423.

118. Piccionino R. La incorporation de vitaminas a los productos alimenticionen el ámbito de la normativa nacional y comunitaria //Alimentaria. 1985. V.22. №165. P.51-56.

119. Rieded C.-L. Die molke-ein modernes lebensmiffel. 1 //Dtsch.Milchwirt. -1995.-46, №19.-p. 1064,1066-1067,1070-1071.

120. Rieded C.-L. Die molke-ein modernes lebensmiffel. 2 //Dtsch.Milchwirt. 1995. - 46, №20. - p. 1108-1110,1112.

121. Saini S.P.S., Bains G.S., Jain S.C. Flavour of iron Fortified buffalo milk //Res. And. Ind. 1993. - 38, №3. - s.146-149.

122. Schwab Cacmen. Whey-from a useless byproduct fo a delicious drink //Int. Food Market. And Technol. 1994. - 8, №5. - p.18-20, 24.

123. Sharma suraj Pal, Srivastava D.N., Kapoor C.M. Whey based carrot juice beverage //Haryana Agr. Univ. I.Res. 1996. - 26, №2. - p.79-82.

124. Sloan A. Elisabeth. Food fortufication a new reason for being //Food Technol. - 1995.-49, №12. -s.24.

125. Steimmetz Thomas, De Vegt Bert. Functional Food, im Trend //Ernahrugsindustrie. 1996, №1-2. - s.46, 48-49.

126. Whey products in confectionery //Confect. Prod. 1995. - 61, №12. -s.890.

127. ПОРОШКООБРАЗНЫЙ КОНЦЕНТРАТ ДЛЯ МОЛОЧНОГО НАПИТКА «СЕЛЕНА» «ВИТАМИНИЗИРОВАННЫЙ»

128. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ ТУ 9185-041-02068315-99 (Введены впервые)1. Дата введения /

129. Разработано: Кафедра товароведения и экспертизы продтоваров доц. Л.А. Маюрникова» // 1999 г. асп. А.Н. Австриевских/с» 1999 г.1. ЖП 9195111. ГруппаН 33

130. Утверждаю" Проректор по НР КемТИПП1. Л. А. Остроумов 1999 г

131. КИСЕЛИ МОЛОЧНЫЕ " РАДУГА":

132. ВИТАМИНИЗИРОВАННЫЙ"; "ЙОДИРОВАННЫЙ"; ОБОГАЩЕННЫЙ ЖЕЛЕЗОМ И АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТОЙ"1. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ1. ТУ 9195-027-02068315-991. Введены впервые)1. Дата введения У????'1. Разработано:

133. Кафедра товароведения и экспертизы продтоваров доц. ЛЛ. Маюрникова0Г еР/ 1999 гасп. А. Н.Австриевских1999 г

134. УТВЕРЖДАЮ» Проректор по НИР КемТИПП1. А. Остроумов 1999 г

135. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МОЛОЧНЫХ КИСЕЛЕЙ

136. РАДУГА» витаминизированного; йодированного; обогащенного железом и аскорбиновой кислотой1. Дата введения 1

137. Разработано: Кафедра товароведения и экспертизы продовольственных товаров КемТИПП доц. Л^Д. Маюрдшковаег " , ^ <?г 1999т асп. А.Н. Австриевских" г/1999 г1. КП 9185111. Г руппа Н71

138. ВЕРЖДАЮ» по нЙ-КемТИПП ДА. Остроумов1998 г.

139. ИЗМЕНЕНИЯ № 1 к ТУ 10-5031536-54-91 КОНЦЕНТРАТЫ МОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ «ВОСТОРГ» И «ПЕРСЕЙ» В ВИДЕ ПОРОШКОВ

140. Дата введения ■ // Разработано:

141. Кафедра товароведения и экспертизы продтоваров доц. Л.А. Маюрникова/¿о» 1998 г.асп. А.Н. Австриевских1. Протокол №

142. Сок облепиховый с мякотью получали в условиях производства, сок яблочный яюльзовали готовый в виде сока-полуфабриката.

143. Экстракты из растительного сырья получали по технологии с применением зрментативного гидролиза с по следующим спиртованием гидролизата.

144. Предпочтение в плане сохранности обогащающих добавок было отдано по-еднему способу, однако при этом в технологической цепи должно быть высокоэф1. Утверждаю»

145. Зам. Директора по производству научно-производственной фирмы «Арт-ТШЙф», г.Томскпротоколг/троизводственных испытаний порошкообразного концентрата для напитка «Селена», витаминизированного, на научно-производственной фирме «Арт-Лайф», г.Томск

146. Фасовали порошкообразный концентрат «Селена» в упаковку из ламинированной фольги по 0,5 кг.

147. Зав.кафедрой ТиЭПТ КемТИПП, профессорк.т.н., доц. каф. ТиЭПТ КемТИПП аспирант КемТИПП, технолог1. Протокол №