Сравнительная оценка мясной продуктивности и качество мяса бычков различных пород при промышленном производстве говядины тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.10, кандидат наук Маркова, Ирина Викторовна

• Маркова, Ирина Викторовна
• кандидат наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат наук Маркова, Ирина Викторовна

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Интенсификация скотоводства - основа повышения эффективности производства говядины

1.2. Факторы, обуславливающие мясную продуктивность молодняка крупного рогатого скота и качество мяса

1.3. Влияние технологии содержания молодняка крупного рогатого скота на мясную продуктивность и качество мяса

2. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 3

2.2. Содержание и кормление подопытных животных

2.3. Рост и развитие бычков

2.3.1. Динамика живой массы и интенсивность роста молодняка

2.3.2. Линейный рост

2.4. Гематологические показатели подопытных бычков

2.5. Показатели неспецифического иммунитета животных

2.6. Этологические особенности подопытного молодняка

2.7. Характеристика волосяного покрова

2.8. Мясная продуктивность и качество мяса 61 2.8.1. Убойные качества и морфологический состав туш

2.9. Характеристика качества мяса

2.9.1. Органолептическая оценка мяса

2.9.2. Пищевая ценность мяса

2.9.3. Биологическая ценность мяса

2.9.4. Показатели экологической безопасности в мясе

2.9.5. Конверсия протеина и энергии корма в мясную продукцию

3. Характеристика шкур

4. Экономическая эффективность выращивания и откорма бычков различных пород в зависимости от технологии их содержания

5. ОБСУЖДЕНИЕ ПОЛУЧЕННЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ

6. ВЫВОДЫ

7. ПРЕДЛОЖЕНИЯ К ПРОИЗВОДСТВУ

8. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

9. ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Сравнительная оценка мясной продуктивности и качество мяса бычков различных пород при промышленном производстве говядины»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. Проблема обеспечения населения страны полноценными продуктами питания, а также продовольственной безопасности является стратегическим социально-экономическим фактором, поэтому необходимо повышение мясной продуктивности крупного рогатого скота и улучшение качества говядины. При производстве говядины, которая в России всегда была и остается главным видом мяса в силу обычаев и национального состава населения, а также благодаря высокой питательной ценности особое значение приобретает рациональное использование породных ресурсов скота и оптимальная технология их содержания (Х.А. Амерханов, В. Шапочкин и др., 2007).

В. М. Позняковский (2005) констатировал, что мясная промышленность - одна из ведущих отраслей агропромышленного комплекса России, а мясо и мясопродукты - один из основных в рационе человека продуктов животного происхождения — незаменимый источник полноценного белка, жиров, витаминов, минеральных веществ, других жизненно важных нутриентов.

На большинство секторов в пищевой промышленности, включая мясную промышленность, большое влияние оказывают потребители, которые подвержены воздействию новых научных данных, новых персональных, социальных, экономических, экологических, политических и глобальных ценностей и информации, применение новых технологий, и использование этими потребителями новой информации на уровне покупок и потребления (Moore, 2010, Anonymous, 2010, Sloan, 2004).

Мясная продуктивность молодняка и качество мяса зависят от многих факторов: порода, условия кормления, технология содержания, воздействие внешней среды, пол, возраст, наследственность (Е.А. Ажмулдинов, 2000; А.Г. Зелепухин, 2002).

В настоящее время пищевой и биологической полноценности продуктов уделяется значительное внимание со стороны их производителей, а также

потребителей готовой продукции. Учитывая, что на данном этапе, в нашей стране велик процент импортного мяса, используемого при производстве различных мясных изделий, его оценка с точки зрения биохимической ценности является чрезвычайно интересной. Как считают A.B. Черекаев и Н.И. Стрекозов (2001) можно обходиться без импорта путем рационального использования имеющихся ресурсов, таких как повышение мясной продуктивности молочного стада и расширение масштабов развития мясного скотоводства.

В этой связи мясная продуктивность бычков и качество полученной говядины определяет широкое использование сырья для дальнейшего производства высококачественных продуктов, тем самым снизить процент ввозимого из-за рубежа мяса и мясных изделий, и в целом, обеспечить население нашей страны полноценными продуктами питания.

Именно поэтому, в нашей работе детально рассмотрен вопрос о мясной продуктивности и качества мяса молодняка различного направления продуктивности, выявлена пищевая и биологическая ценность полученной говядины.

Следовательно, вопрос изучения мясной продуктивности и качества мяса бычков различных пород при промышленном производстве говядины является актуальным, представляет большой научный и практический интерес для современного общества.

Цель и задачи исследований. Целью данной работы, которая выполнялась по тематическому плану НИР Всероссийского научно-исследовательского института мясного скотоводства Россельхозакадемии (задание 06.02.01.01) в соответствии с Федеральной «Программой фундаментальных и приоритетных прикладных исследований по научному обеспечению агропромышленного комплекса Российской Федерации» являлось изучение мясной продуктивности и качества мяса бычков различных пород при откорме и выявлении наиболее полноценного по пищевой и биологической ценности полученного мяса.

В соответствии с этим планировалось исследовать следующие вопросы:

- изучить рост и развитие бычков различных пород при откорме;

- определить гематологические показатели крови подопытных бычков;

- провести сравнительное изучение мясной продуктивности;

- определить качество мяса (органолептическую оценку, пищевую и биологическую ценность);

- выявить экологическую безопасность полученного мяса-сырья;

- изучить конверсию кормового протеина и энергии в пищевой белок и энергию съедобной части туши;

- выявить экономическую эффективность выращивания и откорма бычков различных пород.

Научная новизна заключается в том, что впервые проведено комплексное исследование по сравнительной оценке мясной продуктивности и качества мяса бычков различных пород. Определена органолептическая, биологическая, пищевая и экологическая ценность мяса подопытных бычков.

Практическая ценность работы заключается в том, что для увеличения резерва получения высококачественной говядины выявлена и показана сравнительная оценка мясной продуктивности бычков различных пород и направлений продуктивности. Даны обоснованные предложения использования пород для получения наиболее полноценного и качественного мяса. Применение комбинированного способа содержания при откорме позволяет получать бычков с живой массой 440-490 кг в 18-месячном возрасте. Положения, выносимые на защиту:

- сравнительная оценка мясной продуктивности бычков красной степной, черно-пестрой и калмыцкой пород;

- характеристика качества говядины (пищевая и биологическая ценность, дегустационная оценка, экологическая безопасность), полученной от бычков различных пород;

- экономическая эффективность выращивания бычков различных пород на откорме.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Интенсификация скотоводства - основа повышения эффективности производства говядины

Интенсификация - процесс и организация развития скотоводства, в котором применяются наиболее эффективные средства скотоводства, а также его расширение.

Процесс интенсификации животноводства состоит, прежде всего, в создании условий для повышения уровня продуктивности животных, являющихся главным резервом производства за счет максимального использования их биологического потенциала. В условиях рыночной экономики ведущее место в производстве мяса должны занимать ресурсосберегающие технологии содержания и кормления животных, предусматривающие снижение затрат труда и материальных средств на единицу продукции. Современное животноводство характеризуется динамичным развитием, освоением интенсивных технологий, постоянным повышением продуктивности животных, что обеспечивает устойчивое увеличение производства продукции (А. Белооков, 2010).

Во многих странах, в том числе и в России, появилась тенденция сокращения поголовья скота, особенно молочных коров, что объясняется насыщением потребительского рынка молочными продуктами. Однако, обеспечение населения питанием, особенно мясом, остается одной из наиболее сложных и важных проблем.

При производстве говядины особое значение приобретает рациональное использование породных ресурсов скота как отечественной, так и зарубежной селекции, в настоящее время в различных регионах страны основное количество говядины производят за счет разведения молочных и комбинированных пород скота. Очевидно, что в ближайшие годы такая тенденция сохранится, так как численность мясного скота, на конец 2008 года составляла всего лишь в пределах 400,0 тыс. голов И. Заднепрянский (2009).

Д.Л. Левантин (1996) отмечает, что по источникам получения говядины и характеру ведения скотоводства разделяет все страны мира на три группы. В первую группу в основном входят страны Европы, где крупный рогатый скот разводят преимущественно для получения молока. Во вторую группу входят Франция, Италия, Великобритания, Россия, имеющие, вместе с развитым молочным, и специализированное мясное скотоводство. Третью группу составляют страны с развитым мясным скотоводством (США, Канада, Аргентина, Уругвай и др.).

В Российской Федерации на протяжении многих лет молочное скотоводство с невысокой продуктивностью коров (2000-2700 кг), но с большой численностью стада (21 млн. голов) обеспечивало население не только молоком, но и говядиной. Оно развивалось, прежде всего, путем ускоренного повышения генетического потенциала скота на основе использования специализированных молочных пород, пригодных к интенсивной технологии, интенсивного выращивания ремонтных телок и формирования животных молочного типа, сбалансированного кормления коров и ремонтного молодняка с максимальным использованием грубых и сочных кормов, а также высокопродуктивных культурных пастбищ. И поэтому, значительного развития мясного скотоводства в этих условиях не требовалось. Сейчас поголовье молочных коров сократилось до 12,5 млн. голов, и производство необходимого количества молока обеспечивается путем увеличения продуктивности коров. Причем, генетический потенциал позволяет увеличить молочную продуктивность маток в два раза, что не обеспечивает потребности населения в говядине (А.Т. Мысик, 2003).

Анализируя развитие отечественного животноводства, Л.К. Эрнст (1995) замечает, что большинство его отраслей развивается по экстенсивному пути. Автор считает, что главным фактором, сдерживающим рост продуктивности животных, является слабая кормовая база, ее несоответствие уже созданному генетическому потенциалу продуктивности. Проблема может

решаться путем развития мясного скотоводства. При умелой организации мясного скотоводства может быть более прибыльной за счет продолжительного использования животными пастбищного корма, а также применения малозатратных ресурсосберегающих технологий.

Мясное скотоводство России в среднем недостаточно конкурентоспособно из-за обусловленной природными факторами большинства регионов нехватки кормов с высокой концентрацией обменной энергии и растительного белка. Российская особенность в производстве говядины в восьмидесятые годы XX века заключалась в том, что потребность населения в этом виде мяса обеспечивалась за счет молочного скота, поголовье которого составляло 57 млн., в том числе 21 млн. коров. Поголовье мясного скота было значительным - около 1,5 млн., в том числе коров не более 500 тыс. (A.B. Черекаев, 2000).

Общее производство говядины по России до начала 90-х годов XX века составляло около 4 млн. т, что обеспечивало потребление ее на душу населения на уровне 26-27 кг в год (A.B. Черекаев, Г.И. Бельков, 2001).

При анализе развития отечественного животноводства Х.А. Амерханов (1999), отмечает, что. скотоводство как было, так и остается ведущей отраслью животноводства и главным источником получения не только молока, но и мяса. При этом, если говядина в 1990 году в структуре производства мяса занимала 43-44%, то сейчас ее удельный вес составляет 52-56%.

Получение высоких производственных показателей в мясном скотоводстве неразрывно связано с интенсификацией производства, требующей применения новых подходов к организации отрасли и разработки интенсивной ресурсосберегающей технологии. Данная технология должна предусматривать сезонные отелы маточного поголовья, интенсивное выращивание молодняка, содержание скота в стойловый период в дешевых помещениях облегченного типа, максимальное использование грубых и пастбищных кормов, в том числе на культурных огороженных пастбищах.

Разводимый в стране молочный и мясной скот обладает достаточно высоким потенциалом мясной продуктивности, хотя и несколько уступает по некоторым показателям скоту западных стран. Однако этот потенциал используется в среднем по России на 45-60 %. Так, пробонитированные в 20002001 годах коровы мясных пород имели в среднем молочность около 170 кг (70 % от показателей в лучших стадах), живую массу - около 460 кг (56 % от рекорда). Среднесуточные приросты молодняка в последние годы составляли 360-390 г против 1000-1100 г, устойчиво получаемых в передовых хозяйствах, а средняя масса убиваемого на мясо скота - 280-285 кг, против 400-600 кг в лучших хозяйствах (Н.И. Стрекозов, Г.П. Легошин, 2003).

Исследованиями, проведенными в различных зонах страны С.С. Гут-киным (1988). K.M. Джуламановым (1990), Ю.В.Василенко (1991), K.M. Солнцевым (1991), И. Четвертаковым (1992), K.M. Жабатовым (2000), установлено, что сроки убоя скота на мясо зависят от породных особенностей и интенсивности выращивания скота на мясо. Замечено, что молодняк большинства разводимых в нашей стране пород при интенсивном выращивании к 15-18 месяцам проявляет высокую мясную продуктивность. Однако по ее уровню, качеству мяса, биотехнологическим особенностям между животными различных пород выявлены значительные различия.

Как отмечает С. Батанов (2009), оценка качества мяса дает возможность учитывать требования потребителя, изменять технологию выращивания животных, определять желательный возраст убоя, изменять методы племенной работы. В последнее время интерес животноводов к качеству говядины, оценке мясной продуктивности скота значительно повысился. Однако работа над улучшением его качества не приобрела своей сути, не встала на ступень первоочередной задачи для селекционеров и технологов.

Как считает Л. Прахов (2000), интенсификация производства говядины может осуществляться путем использования разовых первотелок, которые дают теленка и при этом к моменту отела наращивают собственную живую

массу более чем на 100 кг, продления сроков подсосного выращивания телят до 10-месячного возраста, спаренного подсосного выращивания телят до 6-8-месячного возраста в молочном скотоводстве.

Об эффективности разового использования первотелок свидетельствует опыт откормсовхоза "Воротынский" Нижегородской области. В этом хозяйстве на одной вновь организованной мясной ферме маточное поголовье было укомплектовано сверхремонтными швицкими телками с покрытием их быками герефордской породы. От нетелей за зимний период был получен прирост 50 кг и от первотелок за летний период - 77 кг, а всего - 127 кг. Среднесуточный прирост подсосных телят составил 756 г, в том числе 953 г за пастбищный период. К отбивке от матерей молодняк (бычки, телочки) имел живую массу в среднем 196 кг.

А. Шевхужев (1995) для увеличения численности мясных животных рекомендует эффективнее использовать сверхремонтных телок молочных и комбинированных пород, скрещивая их с быками мясных пород.

Использование сверхремонтных телок ведется двумя способами: одних выращивают и откармливают до 18-20-месячного возраста, других покрывают, получают телят, а после их отъема первотелок откармливают и реализуют на мясо в возрасте 24-30 мес.

Для реализации этого потенциала в хозяйствах молочных зон целесообразно создавать мясные фермы, основанные на использовании сверхремонтных телок для разового получения телят, их подсосного выращивания с последующим интенсивным откормом, а первотелок после отъема телят также откармливать и реализовывать на мясо.

И. Черекаев (1990) констатирует, что в целом по США деловой выход телят в подсосных стадах не превышает 85%. Увеличение периода от отела до плодотворного осеменения свыше 70 суток снижает деловой выход телят на 16 %. Наибольшее количество трудных отелов (30-45 %) зарегистрировано

у коров, отелившихся в двухлетнем возрасте, а у трехлетних этот показатель снизился до 11-16 %, четырех-пятилетних - 3-5 %.

Практикой работы передовых хозяйств доказано, что мясное скотоводство будет рентабельным при условии, если в хозяйстве получают 85-90 телят на 100 коров и нетелей, не менее 800 г среднесуточного прироста, и скот сдается массой до 450-500 кг в возрасте 17-18 мес. Основным условием расширенного воспроизводства стада является выращивание для ремонта основного стада 25-30 % первотелок ежегодно (Г.И. Бельков, 2003).

Достижение высоких производственных показателей в мясном скотоводстве неразрывно связано с интенсификацией производства, требующего применения новых подходов к организации отрасли и разработки интенсивной ресурсосберегающей технологии. Данная технология должна предусматривать сезонные отелы маточного поголовья, интенсивное выращивание молодняка, содержание скота в стойловый период в дешевых помещениях облегченного типа, максимальное использование грубых и пастбищных кормов, в том числе на культурных огороженных пастбищах.

Согласно Н.И. Вострикову, Э.Н. Доротюку (1982), в условиях перевода мясного скотоводства на промышленную основу интенсификация становится не только главным направлением его развития, но и единственной возможностью увеличения производства говядины и повышения эффективности отрасли.

На эффективность промышленных методов производства говядины обращают внимание В. Вернигор (1981), А. Ахмадеева (1986), М. Кубраков (1986), считая, что основной путь дальнейшего увеличения производства мяса, снижения затрат труда и средств на его производство в условиях интенсификации, специализации и концентрации должны сопровождаться созданием крупных предприятий по откорму молодняка крупного рогатого скота.

Интенсивное производство говядины на промышленных комплексах и откормочных площадках должно базироваться на высокоэффективной тех-

нологии кормления молодняка крупного рогатого скота от рождения до реализации (Р.Г. Исхаков, 2002; В.Д. Баширов, 2002).

По мнению А.П. Калашникова (2003) важнейшим условием интенсификации производства говядины является создание специализированных хозяйств, при межхозяйственной специализации по выращиванию и откорму сверхремонтного молодняка на мясо.

Высокая эффективность производства говядины обуславливается комплексным подходом к решению всех технологических звеньев выращивания и откорма скота. Очень важно при этом иметь поголовье с высоким генетическим потенциалом мясной продуктивности и прочную кормовую базу.

Основными путями увеличения производства говядины, как считают Г.И. Бельков, Р.Х.Суербаев (2003), является более полное использование генетического потенциала разводимого скота с учетом их хозяйственно-биологических особенностей.

Интенсивное выращивание молодняка крупного рогатого скота возможно только при наличии достаточного количества полноценных комбикормов (В.С.Обухович, М.М.Коган, 1982). При откорме, наряду с натуральными кормами, эффективно применять гранулированные полнорационные кормосмеси, которые приготавливают из обычных кормов или путем переработки смешанных посевов зернофуражных кормосмесей (В.И.Левахин, Е.С.Беломытцев, В.И.Тишин, 1991). В последние годы в практике кормления сельскохозяйственных животных все большее применение находят микробиологические препараты, поскольку в отличие от антибиотиков биологические добавки к рациону не способствуют созданию устойчивых штаммов патологических бактерий и не накапливаются в организме животных. Таким образом, применение различных микробиологических препаратов в кормлении животных позволяет ускорить их рост и развитие, улучшить использование питательных веществ корма. Это, в свою очередь, позволит получить

большое количество мяса высокого качества, а также увеличить прибыль от его реализации (А.Белооков, 2010).

Создание страхового фонда объемистых кормов (20-30 % от годовой потребности) также должно входить обязательным элементом в систему кормопроизводства. Особенно важно иметь такой запас кормов в зонах рискованного земледелия на случай неблагоприятных погодных условий.

В кормопроизводстве важнейшей задачей при создании сырьевого конвейера следует считать повышение качества кормов за счет комплекса мер, включая снижение потерь питательных веществ исходного сырья при их заготовке и хранении. Это особо относится к сочным кормам, в частности силосам, заготовка которых требует особого подхода и внимания, поскольку они наиболее подвержены воздействию погодных условий и неблагоприятных технологических факторов. В то же время данный вид корма для многих хозяйств и регионов служит чуть ли не основой кормовой базой для общественного животноводства.

При традиционной заготовке силоса трудно получить корм высокого

качества, а потери питательных веществ составляют 25-30 % от исходного

сырья (Г.В. Павленко, 2003). Полностью избежать этих потерь практически

невозможно. Однако, как показывают исследования И.Л. Аллабердина

(1999), В.И. Левахина и др. (2002), И.Ф. Горлова и др. (2003), их можно соч

кратить в 5-6 раз с помощью консервантов зеленых кормов. Высокоэффективным методом, позволяющим сохранить до 95 % питательных веществ зеленого корма при заготовке силоса, является использование химических консервантов. (В. Курилич, П. Веселухо, 1996; Г.И. Левахин, 1996; И.Е. Воронин, 1997; А.Г. Зелепухин, 2000).

Однако существующие химические способы повышения качества заготавливаемых кормов в настоящее время применяются в ограниченном количестве из-за высокой стоимости консервантов и отсутствия возможности полного удовлетворения ими сельского хозяйства. Поэтому в настоящее вре-

мя широкое распространение при силосовании находят биологические консерванты, на основе активных форм молочнокислых бактерий, обладающие высокой консервирующей способностью, имеющие сравнительно низкую себестоимость, а технология их приготовления в достаточной степени проста, чтобы исключить необходимость в квалифицированном труде (Н.Б. Редько и др., 1990; В.А. Бондарев, 1996).

В настоящее время научные разработки направлены на изыскание более дешевых, доступных и безвредных кормовых добавок, веществ и препаратов, обладающих консервирующим эффектом. В этом отношении особый интерес представляют отходы маслогорчичного производства - жмыхи. Они содержат тиоглюкозид синигрин, наличие которого позволяет скармливать данный вид корма животным без предварительной обработки. Однако в процессе силосования зеленых кормов синигрин расходуется до кислот типа сорбиновых, обладающих консервирующим действием (В.М. Дуборезов, 1998; И.Ф. Горлов и др., 2003).

Как показывают результаты исследований, значительным резервом повышения эффективности производства говядины следует считать более широкое, применение премиксов - смеси биологических веществ с наполнителями. Они должны входить в состав комбикормов, что обуславливает не только более рациональное использование последних, но и получение большего количества продукции.

В связи с реформированием агропромышленного комплекса в стране сократилось производство комбикормов, протеиновых и минеральных добавок, что затрудняет балансирование рационов животных по питательным веществам и обеспечить реализацию генетического потенциала их продуктивности. В связи с этим возникает настоятельная необходимость разработки способов повышения протеиновой и минеральной питательности рационов животных на основе дешевого местного сырья.

Крупным резервом увеличения производства говядины в молочном и мясном скотоводстве, по мнению Н.И. Стрекозова, Г.П. Легошина (2003), восстановление откорма скота на жоме, барде, пивной дробине, кормовой патоке и других отходах перерабатывающей промышленности. В России ежегодно получают около 10,5 млн.тонн сырого жома, 11,3 млн.тонн хлебной барды, 1,7 млн.тонн пивной дробины. Расчеты показали, что использование для откорма молодняка только 30 % жома, 90 % барды и 30 % пивной дробины позволит дополнительно получить около 200 тыс. тонн мяса в убойном весе, или примерно 10 % к современному уровню производства. Этот резерв имеет смысл использовать путем организации откорма в непосредственной близости от источника получения жома, барды, дробины, чтобы избежать дорогостоящих перевозок. Откорм такого рода хорошо поставлен в Белгородской, Воронежской, Тамбовской и других областях России (М.Р. Аюпов, Т.И. Купцов, 1991).

Наибольшая отдача кормов в виде повышения продуктивности животных возможна только при грамотном, рациональном их использовании в оптимальной системе кормления молодняка, включающей в себя оценку питательности заготовленных кормов, балансирование рационов по питательным веществам, макро-, микроэлементам и витаминам.

Таким образом, анализ литературных данных свидетельствует о существенных резервах эффективного производства продуктов животноводства, в том числе говядины. Решение проблем будет зависеть от перехода от экстенсивных к интенсивным ресурсосберегающим технологиям и формам производства, которые позволяют не только повысить количественные показатели, но и значительно снизить себестоимость продукции.

1.2. Факторы, обуславливающие мясную продуктивность молодняка крупного рогатого скота и качество мяса

Общеизвестно, что на мясную продуктивность молодняка крупного рогатого скота и качество продукции убоя влияет целый ряд объективных и субъективных факторов, объединяющих в себе такие понятия как порода, пол, возраст, гормональный статус (кастрация), уровень, тип и полноценность кормления, условия и способы содержания.

Мясная продуктивность молодняка и в целом производство говядины во многом зависят от физиологической способности животных противостоять неблагоприятным факторам внешней среды. Это особенно важно на заключительном этапе производства - реализации животных, поскольку потери продукции выращивания, которые возникают при предубойной подготовке, не могут компенсироваться в дальнейшем и считаются безвозвратными (A.B. Сало, В. Попов, В. Королев, М.М. Поберухин, Д. Ранделин, 2010).

Молочная и мясная продуктивность скота - это признаки-антагонисты, и между ними существует обратная связь, чем выше молочность, тем ниже мясная продуктивность. A.B. Черекаев (1995) склонен объяснять этот факт неодинаковым протеканием физиологических процессов в организме животного, а также типом конституции и особенностями обмена веществ. Однако имеются многочисленные исследования о высоких мясных достоинствах молодняка высокомолочных пород при полноценном интенсивном выращивании и откорме. Так, В.И. Левахин (2002) считает, что при обильном кормлении молодняка возможно получение скороспелых мясных животных.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Маркова, Ирина Викторовна, 2013 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Аджаев В. Индивидуальное развитие молодняка крупного рогатого скота. - Душанбе, 1991. - 28 с.

2. Ажмулдинов Е.А. Повышение эффективности производства говядины [Текст] / Е.А. Ажмулдинов, Г.И. Бельков., В.И. Левахин. - Оренбург, 2000. - 273 с.

3. Ажмулдинов Е.А. Повышение продуктивности молодняка на откормочных площадках [Текст] / Е. Ажмулдинов, М. Титов, Н. Рябов, В. Швиндт // Молочное и мясное скотоводство. - 2005. - № 6. - С. 12-14.

4. Аллабердин И.Л. Научные и практические основы применения химических, биологических и растительных консервантов при заготовке силоса и использования его в кормлении крупного рогатого скота // Автореф. дисс. на соиск. учен. степ, доктора с.-х. наук. - Оренбург, 1999. - 45 с.

5. Амерханов Х.А. Интенсификация выращивания и откорма молодняка -важнейший резерв увеличения производства говядины // Молочное и мясное скотоводство. - 1999. - № 2. - С. 2-4.

6. Амерханов Х.А. Приоритетные направления производства говядины и развития мясного скотоводства России [Текст] / Х.А. Амерханов, В. Шапочкин, Г.П. Легошин, Н.И. Стрекоза // Молочное и мясное скотоводство. - 2007. - № 3. - С. 2-6.

7. Архангельский Д.В. Организация выращивания и откорма бычков в колхозе "Ленинцы" Майского района КБАССР // Интенсификация производства говядины / Экспресс-информация. - 1988. - № 2. -С.41-54.

8. Афанасьева Е. Методологические принципы оценки мясной продуктивности и качества мяса крупного рогатого скота [Текст] / Е. Афанасьева, Г.Легошин, О.Могиленец, Т. Миттелыитейн // Молочное и мясное скотоводство. - 2012. - № 7. - С. 6-8.

9. Ахмадеева А. На основе промышленной технологии // Молочное и мясное скотоводство. - 1986. - № 3. - С. 45-47.

10. Аюпов М.Р. Откорм скота на жоме в совхозе "Первомайский" [Текст] / М.Р. Аюпов, П.И. Купцов // Зоотехния. - 1991. - № 10. - С.50-52.

11. Баранников В.Д. Экологическая безопасность сельскохозяйственной продукции [Текст] / В.Д. Баранников, Н.К. Кириллов. - М., 2006. - 342с.

12. Барышев А. Мясная продуктивность костромского скота [Текст] / А. Барышев, Т. Ткаченко, В. Поздняков // Молочное и мясное скотоводство.-2003-№ 1.-С. 9-10.

13. Басангов А. Влияние технологии [Текст] / А. Басангов, В. Аджаев // Молочное и мясное скотоводство. - 1991. - № 5. - С. 13-15.

14. Батанов С. Оценка качества черно-пестрого скота [Текст] / С. Батанов, О. Краснова, Е. Шахова, Р. Сафин // Молочное и мясное скотоводство. - 2009.-№4-С. 4-6.

15. Баширов В.Д. Пути интенсификации производства говядины и повышение её качества в мясном и молочном скотоводстве // Автореф. дисс на соиск. учен. степ, доктора с.-х. наук. - Волгоград, 2002. - 46 с.

16. Беломытцев Е.С. Интенсификация и эффективность мясного скотоводства [Текст] / Е.С. Беломытцев, И.Л. Заднепрянский // Интенсификация молока и мяса / ВАСХНИЛ, 1988. - С. 80-90.

17. Беломытцев Е.С. Интенсивные технологии дорагцивания, откорма и нагула мясного скота [Текст] / Е.С. Беломытцев // Тезисы докладов Всесоюзной научно-технической конференции. - М., 1988. - С. 5-6.

18. Беломытцев Е.С. Связь технологии откорма с продуктивностью бычков и качеством мяса [Текст] / Е.С. Беломытцев, Н.Г. Догарева // Молочное и мясное скотоводство. - 1991. - № 5. - С. 40-42.

19. Беломытцев Е.С. Пути увеличения производства говядины в мясном скотоводстве на основе совершенствования технологии в различных природно-климатических зонах // Дисс. на соиск. учен. степ, доктора с.-х. наук. - Оренбург, 1994. - 64 с.

20. Белооков А. Влияние микробиологических препаратов на конверсию питательных веществ корма в мясную продукцию // Молочное и мясное скотоводство. - 2010. - № 6. - С. 11-13.

21. Бельков Г.И. Мясная продуктивность скота разных пород в степной зоне [Текст] / Г.И. Бельков, Р.Х. Суербаев // Зоотехния. - 2003. - № 10. -С. 23-25.

22. Бирюкова Ш.В. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов [Текст] / Ш.В. Бирюкова, М.В. Гернет, Д.А. Еделев // Научно-информационный материал. - М., 2010. - 27 с.

23. Бондарев В.А. Корма, технология и продуктивность молодняка крупного рогатого скота // Буклет. - Саратов, 1996. - 4 с.

24. Бурчин В.А. Рост и мясная продуктивность бычков симментальской породы в зависимости от технологии их содержания // Автореф. дисс. на соиск. учен. степ, кандидата с.-х. наук. - Оренбург, 1998. - 18 с.

25. Бухарин О.В. Естественная резистентность и факторы ее определяющие. - М.: Медицина, 1972. - 211 с.

26. Василенко Ю.В. Эффективность использования производственного потенциала животноводства // Зоотехния. - 1991. - № 4. - С.67-69.

27. Васьковский В.Е. Липиды // Соровский образовательный журнал. -1997. -№3.- С. 32-37.

28. Вернигор В. О технологии выращивания и откорма алатоусских бычков на промышленном комплексе «Джетыгенский» [Текст] / В. Вернигор, В. Щетинин, В. Черепанов // Животноводство. - 1981. - № 9 - С. 22-23.

29. Владимиров В. Города и экология // Наука и жизнь. - 1994. - № 6. - 70с.

30. Востриков Н.И. Экономика и организация специализированного мясного скотоводства [Текст] / Н.И. Востриков, Э.Н. Доротюк. - М.: Колос, 1982. -208с.

31. Галиев P.M. Особенности использования питательных веществ, энергии рационов и мясная продуктивность бычков различных генотипов //

Автореф. дисс. на соиск. учен. степ, кандидата с.-х. наук. - Оренбург, 2004.-21 с.

32. Ганиятуллин Ш.Ш. Мясная продуктивность и качество мяса бычков черно-пестрой породы разных генотипов // Зоотехния. - 2010. - № 6. -С. 11-12.

33. Гауптман Я. Этология сельскохозяйственных животных [Текст] / Я. Гауптман, Б. Чумливски, Я. Душек. - М.: Колос, 1977. - 304 с.

34. Георгиевский В.И. Минеральное питание животных [Текст] / В.И. Георгиевский, Б.Н. Анненов, В.Т, Самохин. - М.: Колос, 1979. - 471 с.

35.Гиниятуллин Ш.Ш. Влияние голштинизации на качество и биологическую ценность мяса сверхремонтного молодняка [Текст] / Ш.Ш. Ганиятуллин, Х.Х. Тагиров // Вестник БГАУ. - 2011. - № 2. - С. 11-16.

36. Горлов И.Ф. Кормовая добавка для крупного рогатого скота // Патент РФ на изобретение № 22031560 А 23 К1/16. - М., 2003. - 3 с.

37. Горлов И.Ф. Новые подходы в обеспечении экологической безопасности агропромышленного производства [Текст] / И.Ф. Горлов, В. Шиш-кунов, Н. Мосолова // Молочное и мясное скотоводство. - 2012. - № 7. -С. 21-24.

38. Грехова О.Н. Проблемы экологии мясных и молочных продуктов в Курганской области // Материалы между нар. научно-практ. конфер. -Оренбург, 2009. - С. 20-23.

39. Гуткин С.С. Пути повышения мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота // Пути интенсификации мясного скотоводства и производства говядины / Труды ВНИИ мясного скотоводства. -Оренбург, 1988.-С. 17-20.

40. Гуткин С.С. Современная оценка мясных пород скота и требования к качеству говядины // Вестник Россельхозакадемии. - 1995. - № 1. - С. 61-63.

41. Гуткин С.С. Биоконверсия протеина и энергии кормов в мясо, готовое к употреблению [Текст] / С.С. Гуткин, Ф.Х. Сиразетдинов // Зоотехния. -2001.-№6.-С. 27-29.

42. Гуткин С.С. Особенности роста тканей у скота разных пород [Текст] / С.С. Гуткин, Ф.Х. Сиразетдинов // Зоотехния. - 2003. - № 3. - С. 31-32.

43. Гуткин С.С. Все о мясе. Научное издание [Текст] / С.С. Гуткин, А.Г. Зеле-пухин, Ф.Г. Каюмов, В.Г. Володина. - М.: Вестник РАСХН, 2006. - 248 с.

44. Девяткин А.И. Выращивание и откорм крупного рогатого скота на комплексах. - М.: Госсельхозиздат, 1976. - 184 с.

45. Джуламанов K.M. Эффективность выращивания молодняка казахской белоголовой породы и ее помесей с симменталами и лимузинами // Ав-тореф. дисс. на соиск. учен.степ. кандидата с.-х.наук. - Новосибирск, 1990. - 19 с.

46.Динзбург ЛИ. Технология производства и экспертиза мяса и мясных продуктов // Мясные технологии. - 2007. - № 8. - С. 56-57.

47. Догарева Н.Г. Эффективность различных технологий доращивания и откорма мясного скота в зоне Южного Урала // Дисс. на соиск. учен, степ, кандидата с.-х. наук. - Оренбург, 1989. - 140 с.

48. Догарева Н.Г. Экономическая эффективность различных технологий выращивания и откорма бычков герефордской породы в условиях резко континентального климата // Труды ВИИИ мясного скотоводства. -Оренбург, 1993. - С. 89-94.

49. Дуборезов В.М. Влияние силоса, консервированного горчичным жмыхом, на качество мяса и молока [Текст] / В.М. Дуборезов, И.В. Суслова // Эколого-генетические проблемы животноводства и экологически безопасные технологии производства продуктов питания / Материалы Межднар. научно-практ. конф. - Дубровицы, 1998. - С. 161-162.

50. Дударев В.П. Продуктивность бычков в зависимости от их приспособленности к промышленной технологии [Текст] / В.П. Дударев, О.Г. Тав-стуха // Тезисы докл. научно - практ. конф. - Оренбург, 1992. - С. 49-50.

51. Еременко В.К. Калмыцкий скот и методы его совершенствования [Текст] / В.К. Еременко, Ф.Г. Каюмов: монография - М.: Вестник РАСХН, 2005.-385 с.

52. Жабатов К.М. Мясная продуктивность и некоторые биологические особенности кастратов калмыцкой, казахской белоголовой и симментальской пород в условиях степной зоны Южного Урала // Автореф. дисс. на соиск. учен. степ, кандидата с.-х. наук. - Оренбург, 2000. - 21 с.

53. Заднепрянский И. Продуктивные качества австрийских симменталов в центральном Черноземье [Текст] / И. Заднепрянский, Ю. Гурнова // Молочное и мясное скотоводство. - 2009. - № 4 - С. 4-6.

54. Захаров Н.Б. Влияние породы и возраста бычков на качество говядины [Текст] / Н.Б. Захаров, А.Г. Незавитин // Зоотехния. - 2003. - № 3. - С. 29-30.

55. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. -480 с.

56. Зелепухин А.Г. Мясное скотоводство [Текст] / А.Г. Зелепухин, В.И. Левахин. - Оренбург, 2000. - 348 с.

57. Зелепухин А.Г. Повышение эффективности производства говядины [Текст] / А.Г. Зелепухин, В.И. Левахин // монография. - М.: Вестник РАСХН, 2002. - 232 с.

58. Зиязов М.Н. Качество мяса молодняка черно-пестрой породы и ее помесей с лимузинами // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. -№6.-С. 31-33.

59. Исхаков Р.Г. Использование питательных веществ энергии рационов и мясная продуктивность бычков разных генотипов при выращивании и откорме в промышленном комплексе [Текст] / Р.Г. Исхаков // Автореф. дисс. на соиск. учен. степ, кандидата с.-х. наук. - Оренбург, 2002. - 23 с.

60. Калашников А.П. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных: справочное пособие [Текст] / А.П. Калашников, В.И. Фисинин, В.В. Щеглов и др. 3-е изд., перераб. И доп. М., 2003. - 456 с.

61. Кандыба В.И. Мясная продуктивность и качество мяса бычков черно-пестрой породы // Животноводство. - 1983. - № 8. - С. 42-43.

62. Кибкало Л. Совершенствование технологии производства говядины [Текст] / Л. Кибкало, Л. Галкина // Молочное и мясное скотоводство. -1998.-№5.-С. 12-13.

63. Клейменов Н.И. Системы выращивания крупного рогатого скота [Текст] / Н.И. Клейменов, В.Н. Клейменов, А.Н. Клейменов. - М.: Рос-агропромиздат, 1989.-С. 174-175.

64. Клименюк И.И. Совершенствование свободно-выгульной системы содержания ремонтных телок и нетелей // Интенсивные технологии в животноводстве Сибири. - Новосибирск, 1994. - С. 55-63.

65. Климов А.Н. Обмен липидов и липопротеидов и его нарушения. Руководство для врачей [Текст] / А.Н. Климов, Н.Г. Никульчева. - СПб.: Питер ком, 1999.-512 с.

66. Косилов В.И. Качество говядины молодняка разного генотипа и физиологического состояния // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. - 2003. - № 12. - С. 89-91.

67. Косилов В.И. Мясные качество черно-пестрого и симментальского скота разных генотипов [Текст]: монография / В.И. Косилов, Г.Л. Заи-кин, Э.Ф. Муфазалов, С.И. Мироненко // Оренбург: Издательсеий центр ОГАУ, 2006. - 196 с.

68. Косилов В.И. Рациональное использование генетических ресурсов красного степного скота для производства говядины при чистопородном разведении и скрещивании [Текст] / В.И. Косилов, С.И. Мироненко, A.A. Салихов, К.С. Литвинов. - М.: Белый берег, 2010. - 452 с.

69. Кочетков A.A. Качество мяса крупного рогатого скота различных генотипов [Текст] / A.A. Кочетков, Ф.Г. Каюмов, С.Д. Тюлебаев, А.Б. Карсакбаев // Все о мясе научно-технический и производственный журнал. - 2010. - № 2. - С. 44-45.

70. Крахмалева Т.М. Пищевая химия: учебное пособие [Текст] / Т.М. Крахмалева, Э.Ш. Манеева. - Оренбург: ООО ИПК «Университет», 2012.- 154 с.

71. Крылова H.H. Биохимия мяса [Текст] / H.H. Крылова, Ю.Н. Лясков-ская.-М., 1968.-339 с.

72. Кубраков М. Межрайонное предприятие по откорму // Молочное и мясное скотоводство. - 1986. - № 3. - С. 29-31.

73. Кудряшов Л.С. Оценка качества мясного сырья // Мясная индустрия. -2010. -№ 4.-С. 11-14.

74. Курилич В. Силосование кукурузы с молочной сывороткой [Текст] / В. Курилич, П. Веселухо // Молочное и мясное скотоводство. - 1996. -№5.-С. 15- 17.

75. Курцев Н.В. Естественная резистентность животных в условиях промышленной технологии [Текст] / Н.В. Курцев, В.П. Сидоров // Пути повышения резистентности животных. - М., 1983. - № 3. - С. 112-118.

76. Лебедев П.Т. Методы исследования кормов, органов и тканей животных [Текст] / П.Т. Лебедев, А.Т. Усович. - М.: Россельхозиздат, 1976.-389 с.

77. Левантин Д.Л. О производстве молока и говядины в странах мира // Молочное и мясное скотоводство. - 1996. - № 3. - С. 31-37.

78. Левахин В.И. Технология производства говядины на откормочных предприятиях. - Оренбург, 1990. - 113 с.

79. Левахин В.И. Биологические приемы повышения мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота // Науч. труды ВИЖа. - Дуб-ровицы, 1990.-С. 49-52.

80. Левахин В.И. Выращивание телят в Оренбургской области [Текст] / В.И. Левахин, Е.С. Беломытцев, В.И. Тишин. - Челябинск, 1991.-112с.

81. Левахин В.И. Рост, развитие и мясные качества симментальских бычков-кастратов при использовании ингибиторов [Текст] / В.И. Левахин, O.A. Ляпин, Ф.М. Сизов // Селекционные основы повышения продуктивности мясного скота / Сборник трудов Всесоюзного НИИ мясного скотоводства. - 1991. - Т.25. - С. 145-154.

82. Левахин В.И. Мясная продуктивность и качество мяса бычков симментальской породы и помесей с голштинами [Текст] / В.И. Левахин, И.Ф. Горлов, В.А. Шойтиков // Проблемы мясного скотоводства / Труды Всероссийского НИИ мясного скотоводства. - Оренбург, 1996. -Вып. 49. - С. 58-60.

83. Левахин В.И. Технология выращивания и откорма крупного рогатого скота. - Оренбург-Волгоград, 1998. - 82 с.

84. Левахин В.И. Повышение эффективности производства говядины в молочном и мясном скотоводстве [Текст] / В.И. Левахин, В.Д. Баши-ров, P.C. Саетов, Р.Г. Исхаков, Ю.И. Левахин. - Казань: ФЭН, 2002.-332 с.

85. Левахин В.И. Мясное скотоводство: проблемы и пути их решения // Вестник мясного скотоводства / Материалы Всерос. науч.-практ. кон-ференц. - Оренбург, 2002. - Вып. 55. - С. 3-9.

86. Левахин В.И., Рябов Н.И., Горлов И.Ф., Житенев А.Ф. Особенности роста и мясной продуктивности бычков красной степной породы и голштинских помесей [Текст] / В.И. Левахин, Н.И. Рябов, И.Ф. Горлов, А.Ф. Житенев // Зоотехния. - 2005, № 9. - С. 18-20.

87. Левахин В.И. Эффективность использования корма и мясная продуктивность молодняка черно-пестрой породы и ее помесей с казахским белоголовым скотом [Текст] / В.И. Левахин, В.Л. Королев, И.В. Данилов, A.B. Сало, П.П. Попов, А.Н. Фролов // Молочное и мясное скотоводство. - 2009. - №1. - С. 5-7.

88. Легошин Г.П. О новой системе производства высококачественной говядины в Черноземной зоне [Текст] / Г.П. Легошин, А. Заикин, Н. Комиссаров, О. Могиленец, В. Кургузкин, И. Стрекозов // Молочное и мясное скотоводство. - 1997. - № 7. - С. 2-4.

89. Легошин Г.П. Интенсивное использование молочного скота для производства молока и говядины [Текст] / Г.П. Легошин, Н.П. Стрекозов, Р.П. Федорова, И.И. Сиденко // Зоотехния. - 2002. - № 7. - С. 17-20.

90. Легошин Г.П. Методические рекомендации по технологии мясного скотоводства по системе "корова-теленок". - М.: ВАСХНИЛ, 2002. - 53 с.

91. Легошин Г.П. Повышение эффективности мясного скотоводства в России // Зоотехния. - 2003. - № 3. - С. 24-26.

92. Макаев Ш.А. Отложение жировой ткани в организме бычков и ее влияние на питательные качества мяса // Вестник мясного скотоводства. - 2007. - Т. 1, № 60. - С. 185-189.

93. Мамбетов М.М. Интенсивный заключительный откорм - важный прием увеличения производства говядины // Зоотехния. - 2003. - № 5. -С. 18-20.

94. Марюхина И.И. Оценка качества мяса по мониторингу содержания в нем летучих карбоновых кислот // Известия вузов. Пищевая технология. - 2004. - № 5/6. - С. 203-105.

95. Методика определения экономической эффективности использования в сельском хозяйстве результатов научно-исследовательских работ, новой техники, изобретений и рационализаторских предложений // МСХ СССР, ВАСХНИЛ. - М., 1983. - 145 с.

96. Методические рекомендации по оценке животных по эффективности конверсии корма в основные питательные вещества мясной продукции. - М.: ВАСХНИЛ, 1983. - 19 с.

97. Методические рекомендации по оценке мясной продуктивности и качества мяса крупного рогатого скота. - М.: ВАСХНИЛ, 1990. - 86 с.

98. Мирошников A.M. Хозяйственно-биологические особенности интенсификации производства говядины в мясном скотоводстве // Дисс. на соиск. учен. степ, доктора с.-х. наук. - Оренбург, 2005. - 403 с.

99. Мирошников С.А. Состояние производства качественной и экологически безопасной сельскохозяйственной продукции в Оренбуржье [Текст] / С.А. Мирошников, Г.Б. Родионова, К.А. Кряжев, О.М. Данилова // Вестник мясного скотоводства. - 2010. - Т. 3, № 63. - С. 171-175.

100. Мирошников С.А. Мясное стадо в стране растет [Текст] / С.А. Мирошников, А. Тихонов // Животноводство России. - 2012. - № 11. - С. 53-54.

101. Мысик А.Т. Быстроразвивающийся агропромышленный холдинг "БЭЗРК-Белгранкорм" Белгородской области // Зоотехния. - 2003. - № 5.-С. 2-4.

102. Незавитин А.Г. Увеличение производства и улучшение качества говядины в Западной Сибири [Текст] / А.Г. Незавитин, М.Ф. Кобцев // Вестник Новосибирского государственного аграрного университета. -2011.-Т. 5, №21.-С. 71-78.

103. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения. - М., 1991. - 24 с.

104. Обухович B.C. Откорм бычков при разных условиях содержания [Текст] / B.C. Обухович, М.М. Коган, JI. Яковлев // Животноводство. -1982. -№ 12.-С. 50-52.

105. Основы государственной политики в области экологического развития Российской Федерации на период до 2030 года: утв. Президентом РФ 30.04.2012 г. - СПС «Консультант плюс». -2012.-28 с.

106. Павленко Г.В. Эффективность использования силосов с консервантами из смеси кормовых культур при производстве говядины // Автореф. дисс. на соиск. учен. степ, кандидата с.-х. наук. - Оренбург, 2003. - 22 с.

107. Перова Н.В. Омега - 3 полиненасыщенные жирные кислоты в профилактике и лечении ишемической болезни сердца. - М, 2006. - 100 с.

108. Писарева В.М. Идентификация и качество мясной продукции // Мясная индустрия. - 2007. - № 5. - С. 65-66.

109. Пищевая промышленность: состояние, проблемы, перспективы // Международная научно-практическая конференция. - Оренбург, 2009. -428 с.

110. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясных продуктов. Качество и безопасность // Учеб. справ. Пособие. - Новосибирск, 2005. - 526 с.

111. Прахов J1. Интенсификация отрасли в новых районах мясного скотоводства // Молочное и мясное скотоводство. - 2000. - № 5. - С. 10-13.

112. Провоторов А.Н. Использование питательных веществ рационов и мясная продуктивность молодняка красной степной и черно-пестрой пород в' условиях степной зоны Южного Урала // Дисс. на соиск. Учен. Степ, кандидата с.-х. наук. - Оренбург, 2008. - 132 с.

113. Рагимов М.И. Мясная продуктивность чёрно-пёстрых бычков при разных условиях содержания [Текст] / М.И. Рагимов, С.С. Скосырский // Зоотехния. - 1988. - № 2. - С. 53-55.

114. Редько Н.Б. Вопросы полноценности кормления сельскохозяйственных животных и качество кормов [Текст] / Н.Б. Редько, Т.И. Ковалева, Ф.И. Демидович. - М., 1990. - С. 45-49.

115. Рогов И.А. Комплексное исследование пищевой ценности говяжьего мяса при РЖ - и СВЧ-нагреве // Мясная индустрия. - 2005. - № 1. - С. 25-27.

116. Романов A.A. Советы специалиста по мясному скотоводству // Зоотехния. - 2001. - № 3. - С. 28-31.

117. Ружевский А.Б. Породы крупного рогатого скота [Текст] / А.Б. Ру-жевский, Ю.Д. Рубан, П.П. Бердник. - М.: Колос, 1980. - 246 с.

118. Рысаев А.Ф. Экономическая эффективность выращивания подопытных животных [Текст] / А.Ф. Рысаев, В.Г. Резниченко, Г.И. Левахин, Г.К. Дускаев // Вестник мясного скотоводства. - 2009. - Т. 2, № 62. - С. 127-130.

119. Рябов Н.И. Мясная продуктивность и качество мяса бычков красной степной породы при различной технологии выращивания и откорма // Автореф. дисс. на соиск учен. степ, кандид ата с.-х. наук - Оренбург, 1997. -22 с.

120. Салихов A.A. Экологические проблемы питания человека в процессе адаптации агроэкосферы к условиям техногенеза [Текст] / A.A. Салихов, E.H. Лындина // учебное пособие. - Оренбург, 2010.- 184 с.

121. Сало А. Срессоустойчивость и мясная продуктивность чистопородных и помесных бычков [Текст] / А. Сало, В. Попов, В. Королев, М. Поберухин, Д. Ранделин // Молочное и мясное скотоводство. - 2010. -№6.-С. 15-17.

122. Санитарные правила и нормы СанПин 2.3.2. 560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. - 1996. - 16 с.

123. Санитарные правила и нормы СанПин 2.3.2. 1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. -2001.- 17 с.

124. Сафонова В.Ю. Санитарная и биологическая оценка свежей говядины, полученной от облученных животных // Вестник оренбургского государственного университета. - 2008. - № 2. - С. 117-122.

125. Сечин В.А. Биоконверсия питательных веществ и энергии корма в мясную продукцию при разных системах выращивания и откорма бычков [Текст] / В.А. Сечин, Е.С. Беломытцев, Г.С. Местемов // Зоотехния. - 2001. - № 3. - С. 12-14.

126. Симонова О. Круглый год на открытом воздухе // Молочное и мясное скотоводство. - 1987. - №1 - С. 36-37.

127. Сиразетдинов Ф.Х. Научные и практические основы повышения мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота и эффективности производства говядины в условиях промышленной техноло-

гии // Автореф. дисс. на соиск. учен. степ, доктора с.-х.наук. - Оренбург, 2003. - 54 с.

128. Скальный A.B. Биоэлементы в медицине [Текст] / A.B. Скальный, И.А. Рудаков. - М.: Издательский дом, 2004. - 272 с.

129. Скрипниченко М.П. Этология крупного рогатого скота. - Алма-Ата: Кайнар, 1979. - 76 с.

130. Скурихин И.М. Как правильно питаться [Текст] / И.М. Скурихин, В.А. Шатерников. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 225 с.

131. Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика [Текст] / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. - М.: Высшая школа, 1991. - 287 с.

132. Смирнов B.C. Методологические принципы изучения адаптации сельскохозяйственных животных // Зоотехния. - 1995. - № 3. - С. 14-17.

133. Смородин A.B. Мясная продуктивность и биологическая ценность говядины молодняка различного пола калмыцкой и симментальской (мясной тип) пород // Дисс. на соиск. учен. степ, кандидата биол. Наук. -Оренбург, 2011.- 132 с.

134. Солнцев K.M. Полнее использовать кормовые резервы // Зоотехния. -1991. -№ 10.-С. 33-36.

135. Сорокин А. О некоторых аспектах промышленной технологии производства говядины // Бюлл. Научных работ / ВИЖ. - 1989. - Вып. 96. -С. 9-13.

136. Стрекозов Н.И. Пути интенсификации производства говядины [Текст] / Н.И. Стрекозов, Т.П. Легошин //Зоотехния.-2003.-№9.-С.2-6.

137. Стрекозов Н.И. Состояние и перспективы развития животноводства в Российской Федерации [Текст] / Н.И. Стрекозов, Г.П. Легошин, Ю.И. Шманов, И.И. Мошкутело // Зоотехния. - 2007. - № 2. - С. 2-5.

138. Сусь И. Новый стандарт на крупный рогатый скот и говядину [Текст] / И. Сусь, Т. Миттельштейн // Животноводство России. - 2012. - № 11. -С. 57-58.

139. Тагиров Х.Х. Качества мяса чистопородных и помесных бычков // Вестник Оренбургского государственного университета. - 2003. - № 3. -С. 115-118.

140. Таракулов З.Т. Особенности формирования продуктивности молодняка крупного рогатого скота [Текст] / З.Т. Таракулов, A.A. Абдирасу-лов // Материалы научно-практической конференции Дубровицы, 1987.-С. 143-145.

141. Титов М.Г. Использование питательных веществ рационов и мясная продуктивность бычков симментальской и абердин-ангусской пород при различных технологиях содержания // Дисс. на соиск. учен. степ, кандидата с.-х. наук. - Оренбург, 2004. - 150 с.

142. Тихонов C.J1. Влияние оптического излучения на мясные качества крупного рогатого скота и сроки хранения говядины // Известия Тимирязевской сельскохозяйственной академии. - 2008. -№ 4. - С. 146-153.

143. Тменов И.Д. Способ повышения экологической безопасности говядины // Мясная индустрия. - 2007. - № 5. - С. 50-51.

144. Туракулов З.Т. Мясная продуктивность бычков в зависимости от способа содержания [Текст] / З.Т. Туракулов, А.К. Кахаров, А.Г. Ма-маткулов // Зоотехния. - 1993. - №5. - С. 19-21.

145. Тюлебаев С.Д. Химический состав, питательная и биологическая ценность мяса телок разных генотипов в условиях техногенной зоны юга Челябинской области // Вестник Оренбургского государственного университета. - 2011. - № 6. - С. 117-119.

146. Фомичев Ю.П. Биотехнология производства говядины. - М.: Рос-сельхозиздат, 1984. - 239 с.

147. Фомичев Ю.П. Откорм скота на ферме [Текст] / Ю.П. Фомичев, JT.A. Сергеева, Б.Е. Матусевич //Справочник. - М: Россельхозиздат, 1987. - 272 с.

148. Харламов A.B. Эффективность откорма бычков на рационах с включением соломы, обработанной цемобиридином // Дисс. на соиск. учен, степ, кандидата с.-х.наук. - Оренбург, 1986. - 151 с.

149. Харламов A.B. Химический состав мякоти туши и длиннейшей мышцы спины бычков и кастратов красной степной и черно-пестрой пород [Текст] / A.B. Харламов, A.M. Мирошников, А.Н. Провоторов, С.А. Ковалев // Вестник мясного скотоводства. - 2010. - Т. 3, № 63. -С. 143-147.

150. Харламов A.B. Научно-практическое обоснование новых подходов к повышению эффективности использования корма и производства говядины в мясном и молочном скотоводстве // Дисс. на соиск. учен. степ, доктора с.-х. наук. - Оренбург, 2010. - 449 с.

151. Харламов A.B. Эффективность производства говядины в мясном скотоводстве [Текст] / A.B. Харламов, В.И. Левахин, Ф.Х. Сиразетдинов, В.А. Харламов, Р.Х. Исяшулова. - М.: «Вестник РАСХН», 2011. - 347 с.

152. Хашаева В.Г. Мясная продуктивность молодняка герефордской и симментальской пород // Тезисы докл. региональной конференции молодых учёных и специалистов. - Оренбург, 1995. - С. 171-172.

153. Хашаева В.Г. Питательная ценность мяса скота герефордской и симментальской пород // Сборник научных трудов Всероссийского НИИ мясного скотоводства. - Оренбург, 1997. - С. 95-98.

154. Химический состав пищевых продуктов. КН:2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро - и микроэлементов, органических кислот и углеводов / Под ред. И.М. Скури-хина, М.Н. Волгарева, 2-изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1987.-360 с.

155. Хлебников В.И. Экспертиза мяса и мясных продуктов // Учебное пособие для ВУЗов. - М., 2009. - 131 с.

156. Хуснутдинов Ф.И. Мясная продуктивность бычков-кастратов различных пород при интенсивном выращивании и откорме // Автореф. дисс. на соиск. учен. степ, кандидата с.-х. наук. - Оренбург, 1962. - 16 с.

157. Центр биотической медицины под редакцией доктора Скального A.B.-М., 2009, 51 с.

158. Черекаев A.B. Технологии животноводства - научную основу // Зоотехния. - 1990. - № 5. - С. 1-6.

159. Черекаев A.B. Симменталы - перспективная порода для производства молока и говядины // Зоотехния. - 1995. - № 3. - С. 2-7.

160. Черекаев A.B. Мясное скотоводство [Текст] / A.B. Черекаев, А.Г. Зе-лепухин, В.И. Левахин. - Оренбург: Издательство ОГУ, 2000. - 350 с.

161. Черекаев A.B. Перспектива развития скотоводства России [Текст] / A.B. Черекаев, Н.И. Стрекозов // Зоотехния. - 2001. - № 3. - С. 2-5.

162. Черников В.А., Левахин В.И., Беломытцев Е.С. и др. Методические рекомендации по технологии производства говядины на откормочных предприятиях. - М.: ВАСХНИЛ, 1990. - 53 с.

163. Четвертаков И. Эффективность мясного скотоводства // Молочное и мясное скотоводство. - 1992. - № 4. - С. 8-9.

164. Чукичев И.П. Проблема белка в физиологии. - М., 1935. - 190 с.

165. Шалимова O.A. Обеспечение биологической безопасности продуктов питания в условиях техногенного загрязнения [Текст] / O.A. Шалимова, К.А. Лещуков, И.В. Горькова // Доклады РАСХН. - 2007. -№3,- С. 58-60.

166. Шарфунова И.Б. Пищевая химия. Методический комплекс. Часть 2. -Кемерово, 2003. - 43 с.

167. Шевхужев А. Мясная продуктивность бычков калмыцкой и симментальской пород в условиях комплекса [Текст] / А. Шевхужев, А. Воюц-кий // Молочное и мясное скотоводство. - 2009.- № 8. - С. 13-15.

168. Швиндт В.И. Использование отходов сахарной промышленности в кормлении молодняка крупного рогатого скота [Текст] / В.И. Швиндт. - М., Вестник РАСХН. - 2006. - 144 с.

169. Шляхтунов В.И. Откорм скота до тяжелых весовых кондиций [Текст] / В.И. Шляхтунов, М.В. Чернодедов, М.Б. Данилевич // Животноводство. - 1987. - № 8. - С. 38-40.

170. Шмаков П.Ф. Использование гранулированной травяной муки из люцерны при откорме бычков на мясо [Текст] / П.Ф. Шмаков, В.И. Пили-пенко // Разведение, кормление и содержание сельскохозяйственных животных. - Омск, 1980. -С. 43-46.

171. Эрнст JI.K. Интенсификация производства говядины [Текст] / JI.K. Эрнст, А.В. Шичалин // Животноводство. - 1986. - № 9. - С. 13-18.

172. Эрнст JI.K. Научно-технический прогресс в животноводстве // Животноводство. - 1995. - № 11. - С. 2-5.

173. Юдин В.М. Эффективность интенсивного выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота до 15-месячного возраста // Животноводство. - 1966. - № 9. - С. 18-21.

174. Юдин М.Ф. Этологическая характеристика бычков разных генотипов // Зоотехния. - 2001. - № 6. - С. 20-22.

175. Юрко В.М. Влияние света на резистентность и продуктивность животных. -М.: Росагропромиздат, 1991. - 192 с.

176. Brinkmann J. Lamennes Prevalence, Lying Beha viour and weltare in. Different Housing Systems for Dairy Cattle. Increased Cow Comfort with Straw Bedding // Proceedigs of the 15tn International in Ruminants Symposium. - Kuopio, Finland, 2008. - 99 p.

177. Brzezinska - Blaszezyk. Regulation of migration / E. Brzezinska -Blaszezyk, A. Misiak - Tloczek // Poster Hig. Med. Dow. - 2007. - Sep. V. -№61.-P. 399-423.

178. Clinquart A. Meat quality in relation to breed (Belgian Blue vs Holstein) and conformation (double muscled vs dual purpose type) [Text] / Clinquart, A. Van Eenaeme, C., Van Vooren, T., Van Hoof, J., Hornick, J.L. et Istasse, L. // Sci.Alim. - 1994. - № 14. - P. 401-407.

179. Clinquart A. Utilisation des matières grasses chez les bovins a l'engraissement [Text] / Clinquart, A., Micol, D., Brundseaux, C., Dufrasne, I. et Istasse, L. // INRA Prod.Anim. - 1995. - № 8. - P. 29-42.

180. Dufrasne I. Contribution a 1' étude de différents paramètres influençant l'utilisation de la prairie permanente par la vache traite, la vache allaitante et le taurillon // Thèse présentée en vue de l'obtention du grade d'Agrégée de l'Enseignement Supérieur, Université de Liège. - 1994. - 272p.

181. Hugo A. Significance of porcine fat quality in meat technology: Food Reviens International, 2007. - P. 175-198.

182. MacLeod, G. The flavour of beef. In: F. Shahidi // Flavor of meat and meat products. - London, 1994. - P. 4-37.

183. Marin P. A feasibility study on the use of near-infraread spectroscopy for prediction of the fatty acid profile in live Iberian pigs and carcasses [Text] / Perez-Marin, D. Sanz, Gucrero-Ginel and Garrido-Varo. - Meat Science, 2009.-P. 627-633.

184. Monin G. Stress d'abattage et qualités de la viande // Rec. Méd. Vét. -1988.-№ 164.-P. 835-842.

185. Monin G. Facteurs biologiques des qualities de la viande bovine // INRA Prod, s Anim.- 1991. -№4.-P. 151-160.

186. Ouali A. Conséquences des traitements technologiques sur la qualité de la viande // INRA Prod. Anim. - 1991. - № 4. - P. 195-208.

187. Renerre M. Factors involved in the discoloration of beef meat // Int. J. of Food Sci. Technol, 1990. - № 25. - P. 613-630.