Совершенствование технологии табака пониженной токсичности для кальяна тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.05, кандидат наук Жабенцова Ольга

• Жабенцова Ольга
• кандидат наук
• 2015

Оглавление диссертации кандидат наук Жабенцова Ольга

2.1 Объекты исследований

2.2 Методы исследований

2.3 Методика дегустационной оценки смеси для кальяна

2.4 Методика математической обработки результатов исследований

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Обоснование технологического приема для снижения токсичности табака для кальяна

3.2 Исследование влияния режимов гидротермической обработки табака на содержание никотина в табаке, в дыме табака для кальяна и определение оптимальных параметров гидротермической обработки для

снижения токсичности табака для кальяна

3.2.1 Исследование влияния гидротермической обработки табака

на изменение его химического состава

3.3 Изучение возможности использования натуральных ингредиентов с целью замены химически синтезированных консервантов, красителей и ароматизаторов в рецептурах табака пониженной токсичности для кальяна, разработка рецептуры табака пониженной токсичности для кальяна

3.3.1 Определение оптимального содержания табака в рецептуре табака для кальяна

3.3.2 Определение оптимального содержания глицерина в рецептуре табака для кальяна

3.3.3 Определение оптимального содержания натуральных ингредиентов - свекловичной мелассы, мёда

3.3.4 Определение оптимального содержания натуральных ингредиентов - (мяты, мелиссы, душицы, чабреца и шалфея)

3.4. Исследование влияния углей на токсичные свойства табака для кальяна

3.4.1 Исследование физических и токсичных свойств угля и обоснование выбора угля для исследований

3.4.2 Исследование содержания монооксида углерода в дыме

табака для кальяна

3.5 Совершенствование технологии и разработка рецептур табака пониженной токсичности

3.5.1 Разработка рецептур табака пониженной токсичности для кальяна

3.5.2 Совершенствование технологии производства табака пониженной токсичности

3.5.3 Разработка аппаратурно-технологической схемы производства табака пониженной токсичности для кальяна

4 ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ И ПРОМЫШЛЕННАЯ

АПРОБАЦИЯ УСОВЕРШЕНСТВОВАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ

4.1 Экономическое обоснование усовершенствованной технологии

4.1.1 Расчет экономической эффективности от внедрения усовершенствованной технологии и рецептур табака пониженной токсичности для кальяна

4.1.2 Расчет экономической эффективности за счет сокращения срока изготовления табака пониженной токсичности для кальяна

4.2 Промышленная апробация усовершенствованной технологии

ВЫВОДЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАНННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

СПИСОК ИЛЛЮСТРАТИВНОГО МАТЕРИАЛА

ПРИЛОЖЕНИЕ А. Акты производственных испытаний

ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Технические условия и инструкции

ПРИЛОЖЕНИЕ В. Патенты на изобретение

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологии табака пониженной токсичности для кальяна»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы. Проблемы улучшения качества и снижения токсичности табачной продукции являются актуальными для табачной отрасли. Основой ассортимента табачной продукции РФ являются сигареты, однако, в последние годы наблюдается значительный рост объема потребления такого вида табачной продукции как табак для кальяна с 6,1 тыс. кг в 2003г. до 287 тыс. кг в 2013г. Систематических научных исследований табака для кальяна крайне мало, некоторые вопросы были исследованы Hoffmann D., Shihadeh R.A., Fazlani A., Агаевым Т.Э, Бубновым Е.А., Моисеевым И.В., Моисеевым Д.И., Урюпиным А.Б.

Во ВНИИТТИ ранее выполнены исследования по изучению параметров прокуривания кальяна, влияния углей на температурные режимы прокуривания и уровень содержания монооксида углерода, разработаны инструментальные методики прокуривания кальяна. Однако эти исследования не затрагивают вопросов снижения токсичности табака для кальяна и его дыма. Другие исследования касались вопросов изучения некоторых компонентов ингредиентного состава табака для кальяна и их влияния на качество, усовершенствования технологических режимов изготовления табака для кальяна с применением увлажнения табака перед его резкой и способом внесения компонентов. Продуктом потребления табака для кальяна является дым, но исследования по изучению влияния технологических режимов изготовления табака для кальяна на содержание в его дыме токсичных компонентов не проводились. Поэтому исследования в этой области являются актуальными.

Снижение токсичности дыма и улучшение дегустационных характеристик табачных изделий может быть достигнуто путем замены табака в рецептурах на лекарственные травы. Такие исследования для сигарет ранее были проведены во ВНИИТТИ. Для табака для кальяна подобные исследования ранее не проводились. Поэтому исследования влияния лекарственных трав на дегустационную оценку и токсичность табака для кальяна являются актуальными.

Актуальность темы исследования подтверждается включением ее в госбюджетную тематику НИР Плана фундаментальных и приоритетных прикладных исследований Россельхозакадемии по научному обеспечению развития АПК Российской Федерации на 2011-2015гг., этап 10.02.02. «Разработать научные основы создания комплексных конкурентоспособных пищевых добавок, ферментных и микробных препаратов компенсационного и корригирующего действия и систему прогрессивных ресурсосберегающих технологий, адаптирующих их применение для повышения пищевой и биологической ценности продуктов питания».

Актуальность темы исследования подтверждается включением ее в госбюджетную тематику НИР Плана фундаментальных и приоритетных прикладных исследований Россельхозакадемии по научному обеспечению развития АПК Российской Федерации на 2011-2015гг., этап 10.02.02. «Разработать научные основы создания комплексных конкурентоспособных пищевых добавок, ферментных и микробных препаратов компенсационного и корригирующего действия и систему прогрессивных ресурсосберегающих технологий, адаптирующих их применение для повышения пищевой и биологической ценности продуктов питания»

Цель и задачи исследований. Целью исследований является совершенствование технологии и разработка рецептур табака пониженной токсичности для кальяна путем применения гидротермической обработки табака, замены химически синтезированных ингредиентов - консервантов, красителей, ароматизаторов - натуральными и замещения доли табака лекарственными травами.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи: - провести анализ научно-технической отечественной и зарубежной литературы, патентной информации по теме исследований, выявить целесообразность совершенствования технологии и разработки рецептур табака пониженной токсичности для кальяна;

- исследовать влияние режимов гидротермической обработки табака на содержание никотина в табаке, в дыме табака для кальяна и определить оптимальные параметры гидротермической обработки для снижения токсичности табака для кальяна;

- разработать методику дегустационной оценки табака для кальяна и с её помощью оценить новые рецептуры табака для кальяна;

- изучить возможность использования натуральных ингредиентов с целью замены химически синтезированных консервантов, красителей и ароматизаторов в рецептурах табака пониженной токсичности для кальяна, разработать рецептуры табака пониженной токсичности для кальяна;

- исследовать влияние углей на токсичные свойства табака для кальяна;

- усовершенствовать технологию табака пониженной токсичности для кальяна;

- разработать техническую документацию и провести опытно -промышленную апробацию усовершенствованной технологии;

- определить экономическую эффективность использования предлагаемых технологических решений.

1.3 Научная новизна. Научно обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность и эффективность использования технологического приема - гидротермической обработки табака в технологии табака для кальяна. Впервые на основании полученных научных данных определены оптимальные технологические параметры для гидротермической обработки табака для снижения токсичности табака для кальяна и повышения его качества.

Впервые экспериментально доказано целесообразность и эффективность использования натуральных ингредиентов в рецептурах табака пониженной токсичности для кальяна: мёда и свекловичной мелассы в качестве углеводсодержащих компонентов, консерванта, красителя и лекарственных трав в качестве вкусоароматических добавок. Установлено оптимальное соотношение ингредиентов, обеспечивающее получение табака для кальяна с высокими

дегустационными оценками и длительным сроком хранения. Разработаны новые рецептуры табака для кальяна с натуральными ингредиентами. Впервые разработана методика дегустационной оценки смеси для кальяна.

Определено влияние углей на токсичные свойства дыма табака для кальяна, установлена взаимосвязь профиля температур с содержанием монооксида углерода в дыме, полученном от угля и в дыме табака для кальяна.

Новизна технических решений подтверждена патентами на изобретение РФ №№2462105, 2446719.

Практическая значимость. Разработаны пять рецептур табака для кальяна: «Табак для кальяна с мятой», «Табак для кальяна с душицей», «Табак для кальяна с мелиссой», «Табак для кальяна с чабрецом», «Табак для кальяна с шалфеем», обладающих высокими потребительскими свойствами и пониженной токсичностью. На основе анализа и обобщения результатов теоретических и экспериментальных исследований разработаны технические условия, технологическая инструкция на изготовление табака для кальяна с применением гидротермической обработки табака и с использованием натуральных ингредиентов: мёда, свекловичной мелассы и лекарственных трав (душицы, мяты, мелиссы, чабреца и шалфея). Разработана методика дегустационной оценки смеси для кальяна.

Усовершенствованная технология табака пониженной токсичности для кальяна, а также рецептуры прошли производственные испытания в условиях ООО «Балтийская табачная фабрика» и JR International Tobacco Ltd.

Внедрение предложенных технологических решений даст ожидаемый экономический эффект от реализации технологии и рецептур табака пониженной токсичности для кальяна с применением гидротермической обработки табака и использованием натуральных ингредиентов в размере 164,3 тыс. руб. на 1 тонну готовой продукции.

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ОТЕЧЕСТВЕННОЙ И ЗАРУБЕЖНОЙ НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ, ПАТЕНТНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ПО ТЕМЕ ИССЛЕДОВАНИЙ

1.1 Способы изготовления, ингредиенты и рецептуры табака для кальяна

Согласно Федеральному закону Российской Федерации от 22 декабря 2008 г. N 268-ФЗ «Технический регламент на табачную продукцию» табак для кальяна - вид курительного табачного изделия, предназначенного для курения с использованием кальяна и представляющего собой смесь резаного или рваного сырья для производства табачных изделий с добавлением или без добавления нетабачного сырья и иных ингредиентов [145].

В зарубежных справочных изданиях информация о составе табака для кальяна крайне скупа [148].

Согласно литературным источникам [109-114,158,159] существует несколько способов изготовления табака для кальяна.

A. Fazlani из Индии предлагает способ производства курительной композиции для кальяна, который состоит из: 1) подготовки углеводсодержащего раствора; 2) подготовки табака, включающего очистку от посторонних примесей и стерилизацию паром; 3) резки табака; 4) перемешивания табака с углеводсодержащим раствором и выдержки их в течение 24 часов; 5) добавления к выдержанной смеси консерванта, увлажнителя и красителя, созревания в течение 10-15 дней при ежедневном перемешивании; 6) добавления ароматизатора, еще раз увлажнителя, нагревание на паровой бане с внесением в процессе усилителя вкуса - ванильного порошка и созревание в течение 3 дней; 7) добавления увлажнителя, упаковки и выдержки для созревания в течение 15 дней [158,159].

Основными ингредиентами пяти рецептур табака для кальяна, изготовленных по американскому патенту, являлись: 1) наполнитель - табак, целлюлозные волокна из свекловичного жома, стеблей кукурузы и плевел

пшеницы; 2) соус, состоящий из: а) углеводсодержащих компонентов - сахара, патоки, солодового сиропа, кукурузного сиропа, меда; б) умягчителей (увлажнителей) - глицерина, сорбита, пропиленгликоля, полидекстрозы, маннитола, триацетина; в) усилителя вкуса - ванильного порошока; г) консервантов - бензоата натрия, пропионовой кислоты, сорбиновой кислоты, диоксида серы; д) пищевых подкислителей, используемых для приготовления углеводсодержащего компонента - лимонной кислоты, аскорбиновой кислоты, винной и молочной кислот; е) ароматизатора для придания аромата кальянной смеси - «Яблоко», «Анис», «Клубника», «Смешанные фрукты», «Шоколад», «Табак»; ж) синтетического ароматизатора - ментола; з) красителя - красного, красно-коричневого, коричневато-красного и чёрно-коричневого [158,159].

A. Fazlani предложено пять рецептур табака для кальяна с различным содержанием ингредиентов. В первой рецептуре используется табак, измельченный до ширины волокна 20 мм в объеме 22,2%, в качестве углеводсодержащего компонента используется в объеме 18,8 % инвертный сироп, изготовленный из воды и тростникового сахара, который нагревают при температуре 60оС с добавлением лимонной кислоты. 43% используется в рецептуре следующие увлажнители: пропиленгликоль - 0,8 %, глицерин - 42,1%, при чем часть (13,2%) глицерина в рецептуру добавляется перед упаковкой. В рецептуре используется консервант - бензоат натрия - 0,16% и несколько ароматизаторов (15,5%): «Яблоко» - 5,9%, «Ментол» - 9,5% и ванилин -0,16%.

Во второй рецептуре используется табак 16,4% и в качестве целлюлозы -12,6% свекловичный жом измельченные до ширины волокна 30 мм, 11,9% инвертного сиропа, изготовленного из воды и патоки с добавлением 0,3% аскорбиновой кислоты и нагревании при 60оС, 49,8% увлажнителей из которых 0,2% полидекстроза и 49,6% сорбита, из которых 18,2% добавляется перед упаковкой, консервантом выбрана пропионовая кислота - 0,8%, добавляется 0,3% коричнево-красный краситель и ароматизаторы: «Ментол» - 7,6% и ванилин -0,21%.

В третьей рецептуре использовалось волокно шириной 40мм из табака (53,3%), 6,8% инвертного сиропа из воды и солодового сиропа при нагревании при 70оС до получения светло-коричневого раствора с добавлением 0,6% фумариновой кислоты, консевантом выбрана 0,2% сорбиновая кислота, применяется 0,7% коричневый краситель и 14,2% ароматизаторы - «Анис» - 14% и ванилин - 0,2%. Влажность готового продукта составляет 30%, инвертный сироп со степенью инверсии - 40%.

В четвертой рецептуре используется 5%табачного волокна шириной 25 мм, 10,1% углеводсодержащего компонента - инвертного сиропа изготовленного из воды, кукурузного сиропа, нагреваемых при температуре 75оС до получения светло-коричневого цвета с добавлением 0,55% виннокаменной кислоты, консерванта бензоата натрия 3%, красно-коричневого красителя (1,1%) и ароматизаторов: «Клубника» - 12%, ванилин 1,02%. При этом влажность табака для кальяна составила - 15%, инвертный сироп со степенью инверсии- 35%.

В пятой рецептуре табака для кальяна использовался табак 10,1% и 5,1% пшеничный плевел, который применялся в качестве целлюлозосодержащего компонента. Наполнители измельчались на волокна шириной 35 мм. Инвертный сироп (19,1%) изготавливали из мёда и воды с нагреванием до 80оС до получения светло-коричневого цвета раствора, в него добавляли 0,23% молочной кислоты. В рецептуру входил 0,56% консерванта - пропановая кислота, 1,9 черно-коричневого красителя и 1,2% ароматизаторов: «Смесь фруктов» - 0,6% и ванилин - 0.6%. Влажность табака для кальяна равна 20%, степень инверсии инвертного сиропа - 45%

A. Fazlani из Индии предложено несколько вариантов рецептур табака для кальяна, представляющие собой однородную смесь с содержанием влаги 15-30% и степенью инверсии инвертного сиропа - 45-65%. В состав входят следующие компоненты: очищенные, стерилизованные и просеянные табачные волокна (1085%) с добавлением целлюлозных волокон (длиной 4—40 мм) или без них; один увлажнитель из первой группы, включающей глицерин и сорбит; один увлажнитель из второй группы, включающей пропиленгликоль, этиленгликоль,

полидекстрозу, маннит и триацетин; один углеводсодержащий компонент, такой как сахар, меласса, солодовый сироп, кукурузная патока, мёд, глюкоза, декстроза и стевия; один консервант из группы, включающей бензоат №, пропионовую кислоту, двуокись серы и сорбиновую кислоту; один ароматизатор из группы, включающей натуральные ароматизаторы (яблочный, анисовый, мятный, земляничный, ананасовый и др.) и подкислители (лимонную, фумаровую, аскорбиновую, винную и молочные кислоты); усилитель аромата и один краситель (красный, красно-коричневый, коричневато-красный и чёрно-коричневый).

И.В. Моисеевым и Д.И. Моисеевым разработаны и запатентованы три способа изготовления табака для кальяна [109-111], которые состоят из следующих технологических операций: приготовление углеводсодержащего раствора; приготовление табачной смеси; увлажнение табачной смеси до 1618,5%; добавление к ней углеводсодержащего раствора, умягчителя и перемешивание; ферментация полученной смеси; внесение ароматизатора, консерванта и второй раз умягчителя и перемешивание до равномерного распределения. В разработанных способах с помощью увлажнения табака перед резкой до 16-18,5% решается вопрос повышения экологической безопасности производства и сокращение количества образующихся отходов. Стабилизация органолептических свойств дыма кальяна решается в процессе подготовки табачной смеси с помощью внесения в нее доли взорванной жилки или восстановленного табака или доли целлюлозы для получения смеси с заданными химическими и органолептическими свойствами. В кальянной смеси, изготовленной по данной технологии, содержание никотина не превышает 1,2 -1,3 мг/г [109-111].

Особенностью первого способа изготовления табака для кальяна является приготовление углеводсодержащего раствора, формирование смеси из табака и взорванной жилки и/или восстановленного табака и/или целлюлозы, ее увлажнение, кондиционирование и резку, добавление к ней углеводсодержащего раствора и умягчителя, ферментацию, внесение ароматизатора, красителя и

упаковку. Способ позволяет повысить экологическую безопасность производства, сократить количество образующих отходов и стабилизировать органолептические свойства дыма целевого продукта [109].

Во втором способе изготовления табака для кальяна, решаются вопросы сокращения продолжительности технологического процесса его изготовления. Происходит это за счет того, что в качестве углеводсодержащего раствора используют инвертный сироп со степенью инверсии 40-45. Время окончания ферментации определяют по появлению никотина в инвертном сиропе, которое составляет 10-14 суток. При этом выдержка смеси для завершения ферментации не требуется, что позволяет сократить продолжительность технологического процесса не менее, чем в 2 раза [110].

Ингредиентами в данных способах являются: 1) наполнитель - табаки различных сортов, взорванная жилка, восстановленный табак, целлюлоза; 2) соус - а) углеводсодержащий раствор - инвертный сироп; б) умягчитель - глицерин, пропиленгликоль; 3) ароматизатор; 4) краситель; 5) консервант [43-45].

И.В. Моисеевым и Н.В. Пуздровой предложена технология производства табака для кальяна из табачных отходов в виде мелкой фракции табака различных сортов, представляющей собой табачные обрезки и табачную пыль, решая тем самым вопрос утилизации отходов [112]. Способ выполняется по упрощенной технологии и с сокращением времени технологического цикла. Способ предусматривает смешивание мелкой фракции табака различных сортов в виде обрезков и табачной пыли с добавлением или без добавления целлюлозосодержащего материала или плодовых выжимок, инвертного сиропа со степенью инверсии 40-45%, умягчителя и ароматизатора. Затем осуществляют ферментацию и фасовку полученной смеси в герметичную тару. Ферментация мелкой фракции проходит за 5-7 дней, что значительно сокращает время технологического процесса. Авторы предлагают для упаковки использовать пакеты из термосвариваемого материала или тубы. Соотношение компонентов кальянной смеси, предлагаемое в способе следующее: 1) наполнитель: смесь

табачного материала - 30-35%; 2) соус: а) инвертный сироп - 25-30%; б) умягчитель-25-35%; в) ароматизатор- 2-7%.

Т. Э. Агаевым запатентован способ изготовления табака для кальяна, который заключается в следующем: табак «томбак» промывают три раза, сушат до влажности 80% и режут на мелкие части размером до 1,0 сантиметра. Одновременно готовят сахарный сироп, уваренный и охлажденный до 10°С. В сироп добавляют ароматизатор «Ванильный», пищевой краситель, крахмал кукурузный, мед, лимон, соду пищевую, глицерин, бензоат натрия, глюкозу кристаллическую гидратную. Перемешивают указанные компоненты до получения однородной массы, затем добавляют измельченный табак и выдерживают в течение 2 часов. Дополнительно вводят в смесь ароматизатор «Яблоко». Полученный продукт хранят в герметичной упаковке [114].

Т.Э. Агаевым предложена рецептура табака для кальяна с изысканным ароматом и вкусом табачного дыма, изготовленная по выше описанному способу [113,114], которая состоит из следующих компонентов (мас.%): 1) наполнитель: табачный материал (табак Томбак) - 38,9; 2) соус, состоящий из: а) кукурузный крахмал - 7,14; б) углеводсодержащие компоненты: глюкоза кристаллическая гидратная - 7,14; мед - 3,6; сахарный сироп - 14,28; в) консервант - бензоат натрия - 7,14; г) ароматизаторы: «Яблоко» - 0,07, «Ванильный» - 0,07; лимон -0,07; д) умягчитель: глицерин - 21,42; ж) краситель (краситель красный ПОНСО Е124) - 0,07 [113].

В различных литературных источниках указана разная доля табака в рецептурах табака для кальяна. По одним источникам доля табака составляет 515% [135], по другим - 20-30% [133]. На остальную долю приходятся всевозможные ингредиенты и добавки.

По мнению И.В. Моисеева в основном для изготовления табака для кальяна используется нейтральный табак (сортотипов Вирджиния или Ориентал), который имеет слабо выраженные вкусо-ароматические характеристики. Вкус и аромат табака для кальяна, главным образом, зависят только от ароматизатора, которым он обработан [99].

И.В. Моисеев также предполагает (2007) изготавливать табак для кальяна на основе светлых табаков и сахарной патоки [98].

А.Б. Урюпиным с соавторами проведены исследования [142] по изучению состава кальянных табаков следующих торговых марок: "Nakhla" "Al Fakher", "Habibi". "Havana Molasses", реализуемых в России в розничной торговле. Полученные результаты исследований свидетельствуют об общности технологий производства разнообразных кальянных табаков, которые содержат близкие количества собственно табака и основных компонентов соуса. Состав кальянных табаков представлен в процентном соотношении от массы образца и равен: табака - не более 15-20; воды (влажность) - 17-22; никотин - около 0,1; глицерин - 20-30; глюкоза - 10-20; фруктоза - 10-30. Отмечено, что на качество кальянного табака значительно влияют содержание никотина и углеводов в исходном табачном сырье, количественный и качественный состав полисахаридов, влажность собственно табака для кальяна, количество глицерина, количество и качественный состав ароматизаторов. Влажность табака для кальяна 17-22% [142].

И.В. Моисеев, Д.И Моисеев изучали физико-химические свойства кальянных табаков с выделением основных параметров, определяющих и влияющих на потребительские предпочтения. Объектом исследования были выбраны кальянные табаки Nakhla производства Nakhla Tobacco Company (Египет) и опытные образцы ОАО «Погарская сигаретно-сигарная фабрика». Определены следующие показатели: содержание в кальянных табаках углеводов, сахаров, азота, никотина до и после прокуривания; содержание углеводов, сахаров, азота, никотина в воде, через которую пропускают дым; изменение массы в результате прокуривания, содержание влажного конденсата на фильтре; электропроводность водных вытяжек до и после прокуривания, а также воды, через которую проходит дым. Установлено, что на качество кальянного табака влияют: содержание никотина и углеводов в исходном табачном сырье; количественный и качественный состав полисахаридов; влажность собственно кальянной смеси; количество глицерина; количественный и качественный состав

используемых ароматизаторов; технология и смешивание компонентов кальянной смеси [95,98].

С целью образования при курении кальяна достаточного для потребителя объема "дыма", табаки для кальяна содержат большое количество специальных добавок, в качестве которых используются влагоудерживающие вещества (гумектанты или увлажнители). К таким веществам относятся глицерин и пропиленгликоль. Основная функция глицерина и пропиленгликоля в кальянных смесях - не влагоудерживающий эффект, а образование аэрозоля при нагревании и транспортировка с ним никотина, ароматизаторов и других летучих веществ [75,153].

В нормативно-технической документации указано, что по степени воздействия на организм человека пары пропиленгликоля являются умеренно опасным веществом и обладают слабо выраженным наркотическим и раздражающим действием. Согласно ГОСТу 12.1.005-88 "Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны" смесь паров и аэрозоля пропиленгликоля относится к III классу опасности, предельно-допустимая концентрация паров пропиленгликоля в воздухе рабочей зоны составляет 7 мг/м3 [37, 140].

С.К. Кочеткова и И.М. Остапченко исследовали содержание умягчителей (увлажнителей): глицерина и пропиленгликоля в табаке для кальяна. Исследовано 11 образцов кальянного табака производства "Al Fakher", "Daw Al Qamar", "ETMCO Dubai", "Al Ajamy" (ОАЭ), "Adel El IBIARY" (Египет), "Al Amir" (Иордания). Установлено, что исследованных образцах кальянных табаков массовая доля смеси глицерина и пропиленгликоля составляет от 27,7% до 58,6 % [73-75].

Из вышесказанного следует, что табак для кальяна состоит из нескольких компонентов, которые можно разделить на 2 группы: наполнитель и соус. В наполнитель всегда входит табак, может использоваться Ориентал, Томбак, но чаще используется Вирджиния. К нему могут добавляться целлюлозосодержащие компоненты, включающие свекловичный жом, стебли кукурузы и плевел

пшеницы или компоненты с низким содержанием никотина, например, взорванная жилка или восстановленный табак. В качестве наполнителя могут использоваться табачные отходы в виде мелкой фракции табака различных сортов, представляющей собой табачные обрезки и табачную пыль. Соус состоит из нескольких компонентов: углеводсодержащих компонентов, увлажнителей, консервантов, красителя и ароматизаторов. Углеводсодержащими компонентами могут быть следующие углеводы: сахар, патоки, солодовый сироп, кукурузный сироп, мёд, из которых готовят инвертный сироп с применением различных кислот: лимонной, аскорбиновой, винной и молочной. Кроме этого используют уваренный и охлажденный сахарный сироп и глюкозу кристаллическую гидратную. В табаке для кальяна используют следующие увлажнители: глицерин, сорбит, пропиленгликоль, полидекстрозу, маннитол, триацетин, но чаще глицерин и пропиленгликоль. Увлажнители в табаке для кальяна скорее всего играют роль дымообразования и транспорта для аромата и вкуса. В качестве консервантов используют бензоат натрия, пропионовую кислоту, сорбиновую кислоту, диоксид серы. Широк ассортимент применяемых ароматизаторов красителей, но чаще используются красный, красно-коричневый, коричнево-красный и чёрно-коричневый.

Анализ ингредиентного состава показал, что в рецептурах используется много химически синтезированных компонентов, которые при воздействии высоких температур 200-250оС создаваемых углем могут разлагаться с образованием различных, в том числе опасных веществ.

Анализ существующих способов изготовления табака для кальяна выявил ряд недостатков. Способы изготовления, предложенные A. Fazlani и И.В. Моисеевым характеризуются длительным временем изготовления табака для кальяна. Недостатком способа Т.Э. Агаева является повышенный расход используемой воды в результате трехкратной промывки табака и отсутствие отлёжки с перемешиванием, обеспечивающим гомогенность табака для кальяна. Кроме того, для всех способов изготовления табака для кальяна недостатком

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Жабенцова Ольга, 2015 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. А.с. №160100 /СССР/. Способ транспортирования материала, например, табачных листьев к сушильным сооружениям /А.Г. Петренко, Г.В. Наливко, А.М. Голубев. - №81721/38-13; заявл. 01.02.63; опубл. 14.01. 1964, Бюл.№2.

2. А.с. №160101 /СССР/. Устройство для высушивания табачных листьев / А.Г. Петренко, Г.В. Наливко, А.М. Голубев. - Заявл. 01.02.63; опубл. 14.01.1964

3. А.с. №1706541 /СССР/. Способ ферментации табака/ И.Г. Мохначев. С.И. Аракелова, И.В. Володина, А.Г. Миргородская, С.К. Миронская. - Заявка №4772654;заявл. 22.12.89, опубл. 23.01.92, Бюл.№3.

4. Алексеева, Е.А. Исследование показателей качества и безопасности альтернативных табачных изделий / Е.А. Алексеева // Обеспечение качества и безопасности продукции агропромышленного комплекса в современных социально-экономических условиях: сб. докладов 3-й конф. молодых учёных и специалистов институтов Отделения «Хранения и переработки с.-х. продукции» Россельхозакадемии (10 дек. 2009 г.). - М., 2009.-С. 43-46.

5. Алексеева, Е.А. Нетрадиционное курительное изделие-кальянная смесь/ Е.А. Алексеева // Научное обеспечение агропромышленного комплекса: матер. III Всерос. науч.-практ.конф. молодых учёных (18-20 нояб. 2009 г.). -Краснодар, 2009. - С. 201-203.

6. Антоненко, И.Г. Соуса для табака из компонентов отечественного производства / И.Г. Антоненко, Т.Ф. Лещенко, Л.В. Лыгина, С.К. Миронская // Изв вузов. Пищевая технология.- 2002.- № 5-6.- С. 79-80.

7. Антоненко И.Г. Растительные добавки для улучшения качества табачных изделий / И.Г. Антоненко, С.И. Аракелова, И.И. Дьячкин [и др.] // Нетрадиционные природные ресурсы, инновационные технологии и продукты: сборник научных трудов. РАЕН. - М.: Изд-во РАЕН, 2003. - Вып. 9. - С.121-123.

8. Антоненко, И.Г. Ароматизаторы табачных изделий / И.Г.Антоненко, А.С. Кукс, Т.Ф. Лещенко, Л.Т. Яровая-Симоненко // Технологические аспекты комплексной переработки сельскохозяйственного сырья при производстве экологически безопасных пищевых продуктов общего и специального назначения: труды науч.-практ.конф. (11-14 сент. 2002 г.). - Углич, 2002. -С.35-36.

9. Антоненко, И. Г Улучшение курительных свойств и снижение токсичности дыма сигарет / И.Г. Антоненко, И.И. Дьячкин, Т.Ф. Лещенко [и др.] //Пиво и напитки. - 2006. - № 4. - С. 59.

10. Аракелова, С.И. Водно-физические свойства растительных добавок к табаку / С.И. Аракелова, С.К. Миронская, И.И. Дьячкин, И.Г. Антоненко // Изв. вузов. Пищ. технол. - 1999.- № 2-3.- С. 56-57.

11. Аракелова, С.И. Водно-физические свойства растительных добавок к табаку/ С.И. Аракелова, С.К. Миронская, И.В. Володина // Прогрессивные экологически безопасные технологии хранения и комплексной переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности: тез.докл. 2-й Всерос. науч.-теорет.конф.(1-4 окт.1996 г.). - Углич, 1996. - Ч.1. - С. 34.

12. Аракелова, С.И. Растительные добавки - эффективный способ улучшения качества и снижения токсичности сигарет / С.И. Аракелова, С.К. Миронская, И.В. Володина [и др.] // Прогрессивные экологически безопасные технологии хранения и комплексной переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности: тез. докл. 2-й Всерос. науч.-теорет. конф.(1-4 окт. 1996 г.). - Углич, 1996. - Ч.1. - С. 33.

13. Атлас лекарственных растений СССР. - М.: Гос. изд-во мед. литературы, 1962.- 702с.

14. Бобок, М.В. Способы снижения массы резаного табака при изготовлении курительных изделий / М. В. Бобок, И.И. Татарченко, Ю.В. Алтуньян //

Пищевая промышленность. - 2005. - № 10. - С. 44.

15. Бобок, М.Б. Совершенствование технологии производства новых курительных изделий / М.Б. Бобок, И.И. Татарченко, О.Ю. Каширина // Пищевая промышленность: интеграция науки, образования и производства: Всерос. науч.-практ. конференция с международным участием» (26-28 мая, 2005г., г.Краснодар). - Краснодар: Изд-во КубГГУ, 2005. - С. 85-87.

16. Бубнов, Е.А. Влияние перфорации фольги на особенности сгорания угля для кальяна / Е.А. Бубнов // Достижения науки и техники АПК. - 2010. - №7. -С. 78-80.

17. Бубнов, Е.А. Влияние различных факторов на формирование качества курительного изделия для кальяна: автореф. дис. ... канд. техн. наук.-Краснодар, 2009. - 22с.

18. Бубнов, Е.А. Изменение свойств угля для кальяна при хранении / Е.А. Бубнов // Сб. науч. трудов ВНИИТТИ. - Краснодар, 2008. - Вып. 177. -С.227-231.

19. Бубнов, Е.А. Исследование токсических свойств дыма кальяна / Е.А. Бубнов // Сб. докладов конференции-конкурса научно-инновационных работ молодых учёных и специалистов за 2008 год (4 дек. 2008 г.). - М., 2008. - С. 17-21.

20. Бубнов, Е.А. Курение табака с помощью кальяна / Е.А. Бубнов // Сб. науч. трудов ВНИИТТИ. - Краснодар, 2004. - Вып. 177. - С. 231-239.

21. Бубнов, Е.А. К вопросу о разработке табачных мешек для кальяна /Е.А. Бубнов // Научное обеспечение агропромышленного комплекса: матер. VII регион. науч.- практ. конф. молодых ученых (8-9 дек. 2005 г.). - Краснодар: КубГАУ, 2005. - С.7-8.

22. Бубнов, Е.А. Моделирование курения кальяна / Е.А. Бубнов // Научное обеспечение агропромышленного комплекса: материалы 8-й регион. науч.-практ. конф. молод. ученых (7-8 дек. 2006 г.). - Краснодар: КубГАУ, 2006. -С. 292-294.

23. Бубнов, Е.А. Определение параметров прокуривания кальяна / Е.А. Бубнов // Достижения науки и техники АПК. - 2009. - №3. - С.70-71.

24. Бубнов, Е.А. Перспективы исследований токсических свойств дыма кальяна / Е.А. Бубнов // Научное решение актуальных проблем производства, качества и безопасности сельхоз продукции: матер. регион. конф. молодых ученых научных учреждений г. Краснодара (30 июня 2010 г.) /ГНУ ВНИИТТИ. - Краснодар, 2010.- С. 25-28.

25. Бубнов, Е.А. Исследование температуры потока в различных точках кальяна / Е.А. Бубнов, Н.А. Кудряшов // Стратегия научного обеспечения развития конкурентоспособного производства отечественных продуктов питания высокого качества: матер. Всерос. науч.-практ. конф. (27-28 июня 2006 г.). -Волгоград, 2006. - Ч.1. - С. 377-381.

26. Бубнов, Е.А. Влияние внутреннего диаметра элементов кальяна на время затяжки и скорость потока при протягивании / Е.А. Бубнов, Е.А. Тимошенко // Интеграция фундаментальных и прикладных исследований -основа развития современных аграрно-пищевых технологий: сб. матер. науч.-практ. конф. - Углич, 2007. - С. 49-52.

27. Бубнов, Е.А. Влияние различных факторов на формирование качества курительного изделия для кальяна / Е.А. Бубнов, Е.А. Тимошенко. // Сб. науч. трудов института/ ГНУ ВНИИТТИ. - Краснодар, 2010. - Вып. 179. -С. 57-67.

28. Бубнов, Е.А. Оценка показателей качества быстровозгорающегося угля для кальяна / Е.А. Бубнов, Е.А. Тимошенко, Н.Н. Виневская // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - №1. - С. 111-114

29. Виневская, Н.Н. Интеллектуальные достижения ученых Всероссийского научно-исследовательского института табака, махорки и табачных изделий (изобретения, полезные модели, селекционные и другие достижения) /Н.Н. Виневская, Н.И. Ларькина, В.А. Саломатин / ГНУ ВНИИТТИ. - Краснодар, 2014.- 287 с.

30. Воробьева, Л.Н. Товароведение материалов пищевкусовых производств/ Л.Н. Воробьева, И.И. Татарченко.- Ростов-на-Дону, 2005. - 270 с.

31. Воробьева, Л.Н. Технология производства табачных изделий /Л.Н. Воробьева. - Ростов-на-Дону, 2005. - 246 с.

32. Гнучих, Е.В. Сортоведение и первичная обработка табака/ Е.В. Гнучих, И.Г. Антоненко, Л.Н. Воробьева. - Ростов-на-Дону, 2005. - 166 с.

33. Гнучих, Е.В. Исследование технологических характеристик и показателей качества углей для кальяна / Е.В. Гнучих, О.А. Жабенцова, С.Д. Глухов // Известия вузов. Пищевая технология. - 2015. - №2-3. - С. 22-35.

34. Гнучих, Е.В. Разработка методики дегустационной оценки смеси для кальяна / Е.В. Гнучих, О.А. Жабенцова, М.В. Шкидюк, Н.Н. Матюхина // Известия вузов. Пищевая технология. - 2015. - №1. - С. 10-14.

35. ГОСТ Р 52463-2005 Табак и табачные изделия Термины и определения. -М.: Стандартинформ, 2006.

36. ГОСТ 8072-77 Табак-сырье ферментированное. Технические условия. -Введ. 1978-01-07.- М.: Госстандарт СССР: Изд-во стандартов, 1977.37. ГОСТ 12.1.005-88 Система стандартов безопасности труда. Общие

санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны. - М.: Стандартинформ, 2008.- 49 с.

38. ГОСТ 21816-89 Трава чабреца обмолоченная. Технические условия. - М. Государственный стандарт СССР. - 5 с.

39. ГОСТ 21908-93 Трава душицы. Технические условия. - Минск : Межгосударственный совет по стандартизации метрологии и сертификации, 1993. - 10 с.

40. ГОСТ 30038-93 (ИСО 2881-77) Табак и табачные изделия. Определение алкалоидов в табаке. Спектрофотометрический метод. Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации. - Минск, 1993. - 6 с.

41. ГОСТ 23768-94 Листья мяты перечной обмолоченные. Технические

условия. - Минск - Межгосударственный совет по стандартизации метрологии и сертификации, 1994. - 8 с.

42. ГОСТ 6824-96 Глицерин дистиллированный. Общие технические условия. -Минск - Межгосударственный совет по стандартизации метрологии и сертификации, 1996. - 14 с.

43. ГОСТ Р 51974-2002. (ИСО 10315-2000) Сигареты. Определение содержания никотина в конденсате дыма. Метод газовой хроматографии. - М.: Стандартинформ, 2003. - 8 с.

44. ГОСТ 52304-2005 Меласса свекловичная. Технические условия. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2005. - 23 с.

45. ГОСТ 54644-2011 Мёд натуральный. Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2011 - 19 с.

46. Голубев В.Н. Пищевые и биологически активные добавки: Учеб. для студ. высш. учеб. завед. / В.Н. Голубев, Л.В. Чичева-Филатова, Т.В. Шленская. -М.: Академия, 2003. - 200с.

47. Доспехов Б.А. Методика полевого опыта / Б.А. Доспехов - М.: Агропромиздат, 1985.-351с.

48. Дурунча, Н.А. Коэффициент дискомфортности курения сигарет / Н.А. Дурунча // Сб. науч. трудов ВНИИТТИ. - Краснодар, 2009. - Вып. 178. - С. 95-101.

49. Дурунча, Н.А. Метод объективной оценки органолептического показателя «Усилие при затяжке» / Н.А. Дурунча // Известия вузов. Пищевая технология. - 2009. - №5-6. - С. 112-116.

50. Дурунча, Н.А. Особенности дегустационной оценки сигарет с ментолом/ Н.А. Дурунча // Сб. науч. трудов института/ГНУ ВНИИТТИ. - Краснодар, 2010. - Вып. 179. - С. 47-50.

51. Дурунча, Н.А Влияние восстановленного табака на сенсорные свойства табачного дыма / Н.А. Дурунча, В.П. Писклов // Известия вузов. Пищевая технология. - 2009. - № 4. - С. 33-35.

52. Дурунча, Н.А. Современные тенденции предпочтений и вкусов потребителей сигарет / Н.А. Дурунча, В.П. Писклов // Сб. научн. трудов ВНИИТТИ. - Краснодар, 2008. - Вып. 177. - С. 269-276.

53. Жабенцова, О.А. Особенности различных технологий изготовления кальянных смесей / О.А. Жабенцова // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - №4. - С. 10-14.

54. Жабенцова, О.А. Технология изготовления низкотоксичной курительной смеси для кальяна / О.А. Жабенцова // Народное хозяйство. - 2012. - №4. -С. 67-73.

55. Жабенцова, О.А. Технология изготовления кальянных смесей (литературный обзор) / О.А. Жабенцова //Развитие и совершенствование инновационных исследований и разработок для научного обеспечения табачного агропромышленного производства России. Коллективная монография / под ред. В.А. Саломатина // Сб. научных трудов института /ГНУ ВНИИТТИ. - Краснодар, 2012. - Вып. 180. - С. 89-96.

56. Жабенцова, О.А. Разработка параметров хранения кальянных смесей / О.А. Жабенцова // Пути интенсификации производства и переработки сельскохозяйственной продукции в современных условиях: матер. Междунар. науч.-практ. конф. (28-29 июня 2012 г., г.Волгоград).-Волгоград, 2012. -Ч. II. - С. 351-353.

57. Жабенцова, О.А. Исследования хранения кальянных смесей / О.А. Жабенцова // Инновационные пищевые технологии в области хранения и переработки сельскохозяйственного сырья: фундаментальные и прикладные аспекты: матер. Междунар. науч.-практ. конф. (24-25 мая 2012 г.) /ГНУ КНИИХП. - Краснодар: Издательский Дом-Юг, 2012. - С. 116-119.

58. Жабенцова, О.А. Технология изготовления низкотоксичных табачных смесей для кальяна на основе натуральных ингредиентов / О.А. Жабенцова // Инновационный путь развития экономики России: власть, регионы, наука, бизнес: матер. IV науч.-практ. конф. (17-20 апр. 2012., г. Кемерово). -

Кемерово, 2012. - С. 11-13.

59. Жабенцова, О.А. Зависимость показателей качества и безопасности кальянных смесей от параметров технологического процесса / О.А. Жабенцова // Научное обеспечение инновационных технологий производства и хранения сельскохозяйственной и пищевой продукции: Матер. I Всерос. науч.-практ. конф. молодых учёных и аспирантов. -Краснодар, 2012. - С. 120-123.

60. Жабенцова, О.А. Повышение безопасности и качества табака для кальяна с использованием натуральных ингредиентов / О.А. абенцова, Е.В. Гнучих // Естественные и технические науки. - 2015. - №1. - С. 111-118.

61. Жабенцова, О.А. Совершенствование технологии изготовления табака для кальяна пониженной токсичности с применением гидротермической обработки / О.А. Жабенцова, Е.В. Гнучих // Известия вузов. Пищевая технология. - 2015. - №1. - С. 10-14.

62. Жабенцова, О.А. Физические и токсические свойства углей для кальяна / О.А. Жабенцова, Е.В. Гнучих // Сб. науч. трудов КРИА. - Краснодар: Издат. Дом-Юг, 2014. - Вып. 23. - С. 256-259.

63. Жабенцова, О.А. Изучение физических и токсических свойств углей для кальяна [Электронный ресурс] / О.А. Жабенцова, Е.В. Гнучих // Научное обеспечение инновационных технологий производства и хранения сельскохозяйственной и пищевой продукции: сб. материалов II Всероссийской науч.-практ. конф. молодых ученых и аспирантов (7 - 25 апреля 2014 г., г. Краснодар)/ ГНУ ВНИИТТИ. - Краснодар, 2014. - С. 141147.

64. Жабенцова, О.А. Изменение химического состава табака в процессе гидротермической обработки при изготовлении кальянных смесей / О.А. Жабенцова, А.Г. Миргородская [Электронный ресурс] // Инновационные исследования и разработки для научного обеспечения производства и хранения экологически безопасной сельскохозяйственной и пищевой

продукции: матер. Всерос. науч.-практ. конф. (3 июня-8июля 2013г., г. Краснодар). - С.101-104 /URL: http: //vniitti.ru //conf/conf2013/sbornik_conf2013.pdf.

65. Жабенцова, О.А. Влияние лекарственных растений на качество кальянных смесей / О.А. Жабенцова, А.Г. Миргородская, Н.Н. Матюхина // Современное состояние естественных и технических наук: матер. IX Междунар. науч.-практ. конф. (14 дек. 2012 г.). - М.: Изд-во «Спутник +», 2012. - С. 22-25.

66. Жабенцова, О.А. Моделирование состава табачных изделий с целью снижения токсичности / О.А. Жабенцова, А.Г. Миргородская, М.В. Шкидюк // Наука и образование в XXI веке: сб науч. тр. Междунар. науч.-практ. конф. (30 сент. 2013 г.).Ч.10. - Тамбов: Изд-во ТРОО «Бизнес-Наука-Общество», 2013. - С. 46-47.

67. Жабенцова, О.А. Способы снижения токсичности кальянных смесей / О.А. Жабенцова, М.В. Шкидюк, О.К. Бедрицкая // Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство: матер. Междунар. науч.-техн. конф. ( 3-4 декабря 2013 г.). - Воронеж, 2013. - С. 570-573.

68. Жаворонкова, М.В. Оценивая ароматизаторы / М.В. Жаворонкова, А.К. Кудрявцева //. Масложировая промышленность. - 2004. - № 1. - С. 30-32.

69. Кандашкина, И.Г Формирование качества низконикотинных сортов табака при послеуборочной обработке: автореф. дис. ... канд. техн. наук. -Краснодар, 2005. - 23 с.

70. Касьянов, Г.И. Применение пряно-ароматических и лекарственных растений в пищевой промышленности / Г.И. Касьянов, И.Е. Кизим, М.А. Холодцов // Пищевая промышленность.- 2000.- № 5.- С. 33-35.

71. Касьянов, Г.И. Применение пряно-ароматических и лекарственных растений в пищевой промышленности /Г.И. Касьянов, И.Е. Кизим, М.А. Холодцов // Пищевая промышленность.- 2000.- № 6.- С. 18-20.

72. Ковалева, Я.В. Совершенствование технологии соусирования табачного сырья / Я.В. Ковалева // Научное обеспечение агропромышленного комплекса: матер. VII регион. науч.- практ. конф. молодых ученых (8-9 дек. 2005 г.). - Краснодар: КубГАУ, 2005. - С. 28-29.

73. Кочеткова, С.К. Исследование безопасности курения кальянных табаков и электронных сигарет / С.К. Кочеткова., И.М. Остапченко // Инновационные пищевые технологии в области хранения и переработки сельскохозяйственного сырья: матер. Междунар. науч.-практ.конф. (23-24 июня 2011 г.) /ГНУ КНИИХП. - Краснодар: Издательский Дом-Юг, 2011. -С. 189-193.

74. Кочеткова, С.К. Исследование особенностей курения кальяна и электронных сигарет / С.К. Кочеткова, И.М. Остапченко // Научное обеспечение производства сельскохозяйственной и пищевой продукции высокого качества и повышенной безопасности: материалы региональной научно-практической конференции (27-28 июня 2011 г., г. Краснодар) /ГНУ ВНИИТТИ. - Краснодар, 2011.- С. 249-256.

75. Кочеткова, С.К. Кальян. Электронная сигарета: альтернатива курению табака или модные игрушки? /С.К. Кочеткова, И.М. Остапченко //ТоЬассо-РЕВЮ. - 2013. - №3. - С. 52-56.

76. Кузнецов В.В. Модель прогноза технологического развития растениеводческих отраслей сельского хозяйства Российской Федерации / В.В. Кузнецов, В.В. Гарькавый, Н.Ф. Гайворонская. и др. - Ростов н/Д: Изд-во ВНИИЭ и Н, 2008. - 166 с.

77. Кузнецова, М.А. Лекарственное растительное сырье /М.А. Кузнецова.- М.: Высшая школа, 1984. - 207 с.

78. Кутуков, С.А. Производство кретека с пониженным содержанием смолы и никотина / С.А. Кутуков, И.И Татарченко// Изв. вузов. Пищ. технол. - 2009. - № 5-6. - С. 59-60.

79. Лабораторный контроль табачного сырья, нетабачных материалов и

табачной продукции. Учебно методическое пособие / ГНУ ВНИИТТИ. -Краснодар: Просвещение-Юг, 2014. - 239с.

80. Ланцош К. Практические методы прикладного анализа. Справочное руководство / К. Ланцош. - М.: Физматгиз, 1961. - 524с.

81. Лисицкая, И. Кальян. Благовония / И. Лисицкая.- М.: ACT; СПб: Астрель, 2008.- 158 с.

82. Макарова, Н.В. Антиоксидантные вещества различных сортов меда /Н.В. Макарова, В.С. Лиманова, В.П. Бординова // Известие вузов. Пищевая технология. - 2011. - №1. - С. 18-20.

83. Машковцев, М.Ф. Роль коллоидных и кристаллоидных компонентов табака в определении величины его влагоемкости при различных влажностях воздуха / М.Ф. Машковцев, А.Н. Козырева // Сб. работ по послеурожайной обработке табака ВИТИМ. - Краснодар, 1949. - Вып.146. - С. 205-213.

84. Методика определения содержания монооксида углерода в газовой фазе в дыме кальяна (М 04-009)/ ВНИИТТИ - Краснодар. - 2009. - 3 с.

85. Методика определения содержания влажного конденсата в дыме кальяна М 03-2009 / ВНИИТТИ. - Краснодар, 2009. - 5 с.

86. Методика органолептической оценки табака для кальяна МВИ 07-2009/ ВНИИТТИ.- Краснодар, 2009. - 4 с.

87. Миргородская, А.Г. Совершенствование технологии изготовления кальянной смеси повышенной безопасности / А.Г. Миргородская, М.В. Шкидюк, О.А. Жабенцова // Научное обеспечение производства сельскохозяйственной и пищевой продукции высокого качества и повышенной безопасности: материалы региональной научно-практической конференции (27-28 июня 2011 г., г.Краснодар) /ГНУ ВНИИТТИ. -Краснодар, 2011.- С. 187-191.

88. Миргородская, А.Г. Исследования в области хранения табачного сырья и готовой продукции / А.Г. Миргородская, М.В. Шкидюк, О.К. Бедрицкая, О.А. Жабенцова // Результаты исследований Всероссийского научно-

исследовательского института табака, махорки и табачных изделий по направлениям научной деятельности. Коллективная монография / ГНУ ВНИИТТИ. - Краснодар: Просвещение-Юг, 2014. - С. 192-203.

89. Миргородская, А.Г. Совершенствование системы моделирования поликомпонентных табачных изделий пониженной токсичности / А.Г. Миргородская, М.В. Шкидюк, Е.А. Бубнов, О.А. Жабенцова //Инновационные пищевые технологии в области хранения и переработки сельскохозяйственного сырья: матер. Междунар. науч.-практ. конф. (23-24 июня 2011 г.) /ГНУ КНИИХП. - Краснодар: Издательский Дом-Юг, 2011. -С. 88-91.

90. Мирошникова, Л.В. Факторы, влияющие на дегустационную оценку табачного сырья / Л.В. Мирошникова, В.П. Писклов. - Краснодар, 1987. - 46 с. - Деп. в ВИНИТИ № 211 ВС -87.

91. Митропольский А.К. Техника статистических вычислений / А.К. Митропольский - М.: Наука 1971. - 576 с.

92. Моисеев, Д.И. Исследование физико-химических и теплотехнических свойств угля для кальяна / Д.И. Моисеев, И.В Моисеев, А.Г. Вайнштейн // Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров: сб. матер. III Межведомственной науч.-практ. конференция с международным участием (14-15 апреля 2010 г.). - М., 2010. - С. 412-416.

93. Моисеев, И.В. Исследование зависимости степени инверсии инвертированного сахара на качественные характеристики кальянного табака/ И.В. Моисеев, Р.П. Приходько //Сборник трудов МГУПП Научно-информационный материал (НИМ). - М., 2010. - С. 164-169.

94. Моисеев, И.В. Определение влажности кальянных и трубочных табаков / И.В. Моисеев, Д.Г. Кротов, Н.В. Пуздрова // Tobacco РЕВЮ №2 2008 С.37-41.

95. Моисеев, И.В. Физико-химические свойства и основные идентификационные характеристики кальянного табака / И.В. Моисеев,

Д.И. Моисеев, Д.Г.Кротов // Пищевая промышленность. - 2010. - №10. - С. 54-57.

96. Моисеев, И.В. Изучение свойств кальянных табаков, определяющих их качество / И.В. Моисеев, Н.В. Пуздрова, С.А. Кутуков // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - №10. - С. 44-46.

97. Моисеев, И.В. Определение содержания эфирных масел в табаке / И.В. Моисеев, Н.В. Пуздрова, Д.Г. Кротов, О.А. Бирюкова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006. - №9 - С. 44-47.

98. Моисеев, И.В. Физико-химические свойства кальянных табаков / И.В. Моисеев, Н.В. Пуздрова, Д.Г. Кротов, Е.А. Кротова // Tobacco - РЕВЮ. -2007. - №1. - С. 18-21.

99. Моисеев, И.В. Разработка и адаптация на рынке новых нишевых продуктов / И.В. Моисеев, Н.В. Пуздрова., В.В. Лезный., С.А. Русов // Tobacco-РЕВЮ. -2005. - №1. - С. 48-56.

100. Мойсеяк, М.Б. Разработка дополнительных требований к белому сахару при получении глюкозо-фруктозных сиропов / М.Б. Мойсеяк, Д.И. Моисеев, И.В. Моисеев, В.В. Лезный, Р.П. Приходько // Товароведение и вопросы длительного хранения продовольственных товаров: сборник докладов V межведомственной науч.-практ. конференции (25-26 апреля 2013 г.). - М.: ООО «Франтера», 2013. - С.163-173.

101. Мойсеяк, М.Б. Дополнительные требования к белому сахару при получении глюкозо-фруктозных сиропов / М.Б. Мойсеяк, И.В. Моисеев, Д.И. Моисеев, В.В. Лезный, Р.П. Приходько // Сахар. - 2012. - №11 - С. 52-60.

102. Мохначев, И.Г. Актуальные задачи снижения токсичности табачного дыма/ И.Г. Мохначев // Табак. - 1981. - №2. - С. 18.

103. Мохначев, И.Г. Химия и ферментация табака / И.Г. Мохначев, М.Г. Загоруйко. - М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. - 248 с.

104. Мохначев, И.Г. Технология сушки и ферментации табака/ И.Г. Мохначев, М.Г. Загоруйко, А.И. Петрий. - М.: Колос, 1993. - 288 с.

105. Новый шаг в производстве российских пищевых ароматизаторов // Пищевая промышленность. - 2000. - № 1. - С. 44.

106. Остапченко, И.М. О целесообразности пересмотра и разработки новых стандартов на нетрадиционные виды табачных изделий/ И.М. Остапченко // Tobacco - РЕВЮ. - 2006. - №1. - С. 20-23.

107. Остапченко, И.М. Новая методика дегустационной оценки сигарет с ментолом / И.М. Остапченко, Н.А. Дурунча //Стратегия научного обеспечения развития конкурентоспособного производства отечественных продуктов питания высокого качества: матер. Всерос. науч.-практ. конф. (27-28 июня 2006 г.). - Волгоград, 2006. - Ч.1. - С. 383-386.

108. Осипян, А.О. Регулирование химического состава дыма сигарет путем изменения состава табачной мешки / А.О. Осипян, Ю.В. Алтунян, И.И. Татарченко // Пищевая промышленность: интеграция науки, образования и производства: Всероссийская науч.-практ. конференция с международным участием (26-28 мая 2005г., г. Краснодар). - Краснодар: Изд-во КубГТУ, 2005. - С. 75-77.

109. Пат. 2402963 /РФ/. Способ производства курительной композиции для кальяна /И.В. Моисеев, Д.И. Моисеев. - Заявл. 16.06. 2009; опубл. 10.11.2010, Бюл. №31.

110. Пат. 2402964 /РФ/. Способ получения курительной композиции для кальяна /И.В. Моисеев, Д.И. Моисеев. - Заявл. 16.06. 2009; опубл. 10.11.2010, Бюл. №31.

111. Пат. 2402965/РФ/. Способ изготовления курительной композиции для кальяна /И.В. Моисеев, Д.И. Моисеев. - Заявл. 16.06.2009; опубл. 10.11.2010, Бюл. №31.

112. Пат. 2403832/РФ/. Способ производства курительной композиции для кальяна / И.В. Моисеев, Н.В. Пуздрова. - Заявл. 10.08.2009; опубл. 10.11.2010, Бюл. №31.

113. Пат.2380991/РФ/. Курительная композиция / Тагир Эюб Оглы Агаев. -

Заявл. 10.08.2009; опубл. 10.02.2010, Бюл. №4.

114. Пат.2380992 /РФ/. Способ приготовление курительной композиции /Тагир Эюб Оглы Агаев. - Заявл. 10.08.2009; опубл. 10.02.2010, Бюл. №4.

115. Пат. 2313999 /РФ/. Курительная смесь / А.Е. Лысенко, И.И. Дьячкин, И. Г. Антоненко и др. - № 2006129758/12; Заявл. 13.06.2006; опубл. 10.01.2008.

116. Пат. 2346627 /РФ/. Курительная смесь / Г.А. Ширяев, Т.И. Тимофеенко, И.И. Татарченко, В.А. Муратов. - № 2007118825/12, заявл. 21.05.2007; опубл. 20.02.2009.

117. Пат. №2059377 /РФ/. Курительная смесь / С.И. Аракелова, И.В. Володина, С.К. Миронская. - № 93035805; опубл. 10.05.96, Бюл. 13

118. Пережогина, Т.А. Основные принципы формирования дегустационной комиссии / Т.А. Пережогина, В.П. Писклов, Э.В. Литвякова, Н.П. Иващенко // Tobacco - РЕВЮ. - 2004. - №1.

119. Писклов, В.П. Исследования признаков химического состава у сортов и гибридов табака сортотипа Берлей / В.П. Писклов, С.А. Науменко, Н.В. Попова // Сб. науч. трудов института/ ГНУ ВНИИТТИ. - Краснодар, 2010. -Вып. 179. - С. 87-90.

120. Писклов, В.П. Метод дегустационной оценки сигарет с ментолом/ В.П. Писклов, Н.А. Дурунча. - Краснодар, 2010. - 17 с. - Деп. в ВНИИЭСХ №11 ВС-10.

121. Писклов, В.П. Метод дегустационной оценки сигарет/ В.П. Писклов, Н.А. Дурунча. - Краснодар, 2010. - 16 с. - Деп. в ВНИИЭСХ №1 ВС-10.

122. Писклов, В.П. Исследование химических свойств центральной жилки и табачного листа сортотипов Вирджиния и Берлей из различных стран произрастания / В.П Писклов, И.В. Григорьян, Н.В. Пуздрова, А.В. Субакарёв // Tobacco - РЕВЮ. - 2007. - №2. - С. 40-41.

123. Писклов, В.П. Уточнение приоритетов и значимости составляющих органолептические свойства табачного дыма / В.П. Писклов, Н.А. Дурунча // Tobacco - РЕВЮ. - 2007. - №2. - С. 14-18.

124. Писклов, В.П. Методика определения умягчителей в курительных изделиях / В.П. Писклов, С.К. Кочеткова, И.А. Чебанова, И.И. Галич // Проблемы повышения качества и безопасности табака и табачных изделий: матер. Всероссийской науч.-практ. конф. (28 сент.-1 окт. 2005 г.) / ГНУ ВНИИТТИ. - Краснодар, 2005. - С. 304-308.

125. Писклов, В.П. Совершенствование «Методики дегустационной оценки табачной продукции». Ч.1 / В.П. Писклов, И.М. Остапченко // Tobacco -РЕВЮ. - 2004. - №3. - С. 48-50.

126. Писклов, В.П. Совершенствование «Методики дегустационной оценки табачной продукции». Ч.2. / В.П Писклов, И.М. Остапченко // Tobacco -РЕВЮ. - 2004. - № 4. - С. 16-18.

127. Полунин, Г.А. Методические рекомендации по определению общего экономического эффекта от использования результатов научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ в агропромышленном комплексе/ Г.А. Полунин, А.В. Гарист, Р.И. Князева. - М.: РАСХН, 2007. -32с.

128. Приходько, Р.П. Автоматизация процесса изготовления основы кальянного табака / Р.П. Приходько, В.М. Савин, И.С. Семенов // Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров: сб. матер. III Межведомственной науч. -практ. конференция с международным участием (14-15 апреля 2010 г.). - М., 2010. - С. 410-412.

129. Приходько, Р.П. Влияние степени инверсии сахарозы и восприятие вкуса дыма при курении кальянного табака / Р.П. Приходько, И.В. Моисеев, М.Б. Мойсеяк, Д.И. Моисеев, В.В. Лезный // Сахар.- 2012. - №11. - С. 54-57.

130. Приходько, Р.П. Пути улучшения потребительских свойств кальянного табака / Р.П. Приходько, И.В. Моисеев, М.Б. Мойсеяк, Д.И. Моисеев, В.В. Лезный // Сборник докладов V межведомственной научно-практической конференции «Товароведение и вопросы длительного хранения продовольственных товаров» 25-26 апреля 2013 г.-М.: ООО «Франтера». -

2013.- С. 156-159.

131. Приходько Р.П. Усовершенствованная технология упаковки кальянного табака в саше-пакет с использованием инертного газа на упаковочном агрегате / Р.П. Приходько, И.В. Моисеев // Технологии упаковочных производств и пищевого машиностроения в свете экологической безопасности пищевого сырья и продуктов питания: сборник материалов Второй науч.-практ. конференция (1-2 ноября 2011 г.) /МГУПП. - М., 2011. -С. 88-93.

132. Ракитянская, С.В. Антимикробные свойства пыльцово-медовой биодобавки / С.В. Ракитянская, И.А. Еремина, М.А. Субботина // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2000.- № 6. - С. 44-46.

133. Оверстрит, Р. Страсти по OTP/ Р. Оверстрит // Tobacco - РЕВЮ. - 2010. -№1. - С. 15-17.

134. Сборник статистических и оценочных показателей по табачному бизнесу Российской Федерации / Ассоциация производителей табачной продукции «ТАБАКПРОМ». - 9-е изд., доп. - М., 2014. -187с.

135. Стефашин, В.В. Дым через трубу / В.В. Стефашин // Tobacco-SHOP. -2006. -№2. - С. 25-28.

136. Свириденко, Е.В. Мир табака /Е.В. Свириденко. - Минск: Харвест, 2006.-319с.

137. Татарченко И.И. Технология субтропических и пищевкусовых продуктов: Учебное пособие для студентов вузов / И.И. Татарченко, И.Г. Мохначев, Г.И. Касьянов. - М., 2004. - 380 с.

138. Татарченко, И.И. Технохимический контроль производства пищевкусовых продуктов /И.И. Татарченко, Л.Н. Воробьева, И.И. Дьячкин. - Ростов-на-Дону, 2005. - 263 с.

139. Технический регламент на табачную продукцию. Федеральный закон от 22.12.2008г. №268-ФЗ.- М.: Стандартинформ, 2009.

140. ТУ 2422-069-05766801- 97 "Пропиленгликоль (Пропандиол-1,2)".

141. Урюпин, А.Б. Химические аспекты потребления табака в различных вариантах. Ч. 1 Ароматизированные композиции для кальяна и их превращения в процессе курения / А.Б. Урюпин, К.А. Кочетков // Tobacco -РЕВЮ. - 2009. -№1. -С.20-27.

142. Урюпин, А.Б. Исследование свойств кальянного табака. Разработка подхода к методам анализа состава табаков для кальяна зарубежного производства /А.Б. Урюпин, Л.М. Фомина, В.А. Цыряпкин, В.В. Стефашин // Tobacco -РЕВЮ. - 2006. - №2. - С.8-13.

143. Урюпин, А.Б Химические аспекты потребления табака в различных вариантах. Ч. 3. Метод определение влажности смесей для кальяна / А.Б. Урюпин, К.А. Кочетков, М.М. Бузланова // Tobacco -Ревю. - 2010. - №2. -С.22-25.

144. Федеральный закон №15-ФЗ от 23 февраля 2013г. «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака».

145. Федеральный закон Российской Федерации от 22 декабря 2008г. №268-ФЗ «Технический регламент на табачную продукцию».

146. Чобану М.М. Исследование технологических факторов, влияющих на качество табачного сырья / М. М. Чобану, К.Г. Олараш, А.П. Поповский, Н.И. Семенова // Студенты России - пищевой промышленности 21 века: тез. докл. Всерос. студ. науч. конф. с междунар. участием. - Краснодар, 1998.- С. 61-62.

147. Шутова, А.Г. Антиокислительные свойства экстрактов пряно-ароматических растений семейства Губоцветных./ А.Г. Шутова, Т.Г. Шутова, В.Е. Агабеков. // Центральный Ботанический сад НАН Беларуси. Вес-щ НАН Беларуси, 2003. - Сер. XIII.- № 1.- С. 41-47.

148. Tobacco Encyclopedia" (Voges)/ Verlagsgruppe Rhein Mainz GmbH&Co KG.-Mainz, 2000. - Р.253.

149. Demirsar M. Hooray for hookah: a variety of fruity flavours // Tobacco Journal

International. - 2007. - № 3. -Р. 79-82.

150 Lu Xu-wang. Lu Xu-wang, Cui Peng, Yao Yu-cui (Экстракция никотина из табака плохого качества). //School of Chemical Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230009, China. Yingyong huagong-Appl. Chem. Ind. 2006. 35, № 1, c. 48-50.

151. Mirgorodskaya A.G., Shkiduk M.V., Bubnov E.A., Jabencova O.A. Effective methods of reducing of nicotine content in hookah mixes // Global Science and Innovation [Text]: materials of the I International Scientific Conference (December 17-18, 2013). - Chicago-USA, 2013. - Vol. II.- P.504-507.

152. Пат. 1815899 (Япония). Method for extracting component from material to be processed and apparatus used in the method (Способ экстрагирования компонента из материала, подлежащего обработке, и установка для его осуществления): ЕПВ, МПК В 01 D 11/00 (2006.01), A 24 В 15/24 (2006.01). Japan Tobacco, Inc., Haruki Masashi, Uematsu Hiromi, Nakahishi Yukio (Sandmann, Wolfgang et al Patent Attorneys Reinhard, Skuhra, Weise & Partner GbR Friedrichstrasse 31 80801 Miinchen (DE)). № 05790337.9; заявл. 06.10.2006; опубл. 08.08.2007.

153. Christina L. Rainey, John R. Shifflett, John V. Goodpaster, Dawit Z. Bezabeh Quantitative Analysis of Humectants in Tobacco Products Using Gas Chromatography (GC) with Simultaneous Mass Spectrometry (MSD) and Flame Ionization Detection (FID) // Beiträge zur Tabakforschung International/Contributions to Tobacco Research - 2013.- V. 25.- №. 6.

154. Пат. DE 1980163 ЕПВ Германия. Litesso-Anstalt, Kiss G. H. Verfahren zur Behandlung von Tabakblattern und Tabakblatter sowie deren Verwendung (Способ обработки листьев табака, листья табака и их применение): заяв. 1980163 ЕПВ, МПК A 24 В 15/24 (2006.01). Litesso-Anstalt, Kiss G. H. Ns 07007342.4; заявл. 10.04.2007; опубл. 15.10.2008.

155. Ortega Ariel G. Desarrollo de un extracto de tabaco. (Усовершенствованный способ получения экстракта табака.) OrtegaAriel G., De Villavicencio M. N.,

Rogert E., Expdsito I., Femdndez N. Alimentaria. 2001. 38, № 323, с 117-120.

156. Пат. US 6131584. Tobacco treatment process (Способ обработки табака.)/ Brown & Williamson Tobacco, Corp., Lauterbach John H. № 09/292243; заявл. 15.04.1999; опубл. 17.10.2000; НПК 131/297.

157. Hulin Veronique. Les proprietes anti-microbiennes des huiles essentielles et composes d'aromes / Hulin Veronique, Mathot Anne-Gabrielle, Mafart Pierre, Dufosse Laurent // Sci. alim.- 1998.- 18, № 6.- C. 563-582.

158. Пат. US 2006/0254606 А1 А 24 В 15/00. Novel smoking composition. Arif Abdul Kader Fazlani № 11/268286.

159. Пат. IN 1723858. А smoking composition and method for manufacturing the same/ Fazlani Arif Abdul Kader.- №05256923.3; заявл. 16.05.2005; опубл. 22.11.2006.

160. Hoffman, D, Comparison of the yields of several selected components in the smoke from different tobacco products/ D. Hoffman, G. Rathkamp, E.L. Wynder // Journal of the National Cancer Institute.-1963. - V.31. - P. 627-635.

161. Shihadeh, A.R. Investigation of mainstream smoke aerosol of the argileh water pipe / A.R. Shihadeh //Food and Chemical Toxicology - 2003. -V. 41. - P. 143152

162. Shihadeh, A.R. Saleh: Polycyclic aromatic hydrocarbons, carbon monoxide, "tar" and nicotine in the mainstream smoke aerosol of the narghile water pipe //Food and Chemical Toxicology. - 2005. - V.43. P.655-661.

163. Xie Jiaping. Development of novel hazard index of mainstream cigarette smoke and its application on risk evaluation of cigarette products //2008 CORESTA Congress, (2-7 November 2008).- Shanghai, China, Abstracts of Plenary Lecture.

164. ISO/NC 126 2012. Ad Hoc Group ISO/NC126 "Water Pipe Smoking 2012-0419.

165. http://www.pccf.ru/otabake/pro-kalyannye-tabaki

166. www.smoking-hookah.com

167. www.hookahcity.com

16S. www.alibaba.com

169. www.insidehookah.com

170. www.rustabak.ru

СПИСОК ИЛЛЮСТРАТИВНОГО МАТЕРИАЛА

Рисунок 1.1

Рисунок 1.2

Рисунок 1.3

Рисунок 1.4

Рисунок 1.5

Рисунок 1.6

Рисунок 1.7

Рисунок 1.8

Рисунок 2.1 Рисунок 2.2

Рисунок 2. 3

Рисунок 2.4 Рисунок 2.5

Рисунок 2. 6 Рисунок 2.7

Рисунок 3.1

Рисунок 3.2

Рисунок 3.3

Рисунок 3.4

РИСУНКИ, №, назв., стр.

- Устройство кальяна, с. 18.

- Табачное сырьё, выбранное для исследований, с. 35.

- Душица обыкновенная (Origanum vulgare L.), с. 38.

- Мелисса лекарственная (Mellissa officinalis L.), с. 39.

- Мята перечная (Mentha piperita L.), с. 40.

- Чабрец обыкновенный (Thymus serpyllum L.), с. 42.

- Шалфей лекарственный (Salvia officinalis L.), с. 43.

- Свекловичная меласса, с. 44.

- Структурная схема исследований, с. 49.

- Структурная схема исследований табака для кальяна, с. 51.

- Структурная схема исследований влияния гидротермической обработки табака на изменение химического состава табака и дыма табака для кальяна, с. 52.

- Структурная схема исследований углей для кальяна, с. 53.

- Схема установки для сбора влажного конденсата дыма кальяна, с. 63.

- Схема отверстий в алюминиевой фольге, с. 64.

- Схема установки для определения содержания монооксида углерода в газовой фазе дыма кальяна, с. 68.

- Зависимость снижения содержания никотина в табаке от кратности ГТО и влияние на дегустационную оценку дыма кальяна, с. 77.

- Зависимость снижения содержания никотина от кратности ГТО для различных сортов табака, с. 79.

- Динамика изменения содержания углеводов при многократных обработках ГТО, с. 80.

- Динамика изменения содержания белков в табаке при

Рисунок 3.6

Рисунок 3.7

Рисунок 3.8

Рисунок 3.9

Рисунок 3.10

Рисунок 3.11

Рисунок 3.12

Рисунок 3.13

Рисунок 3.14

многократных обработках ГТО, с. 81.

- Динамика изменения содержания хлора в табаке при многократных обработках ГТО, с. 82.

- Зависимость содержания никотина в табаке и во влажном конденсате дыма кальяна от продолжительности ГТО при температуре воды 30оС, с. 87.

- Зависимость содержания никотина в табаке и во влажном конденсате дыма кальяна от продолжительности ГТО при температуре воды 50оС, с. 88.

- Зависимость содержания никотина в табаке и во влажном конденсате дыма кальяна от продолжительности ГТО при температуре воды 70оС, с. 90.

- Зависимость снижения содержания никотина в табаке и во влажном конденсате дыма кальяна от продолжительности ГТО при температуре воды 90оС, с. 91.

- Зависимость содержания никотина во влажном конденсате дыма кальяна от продолжительности и температуры воды ГТО, с. 95.

- Зависимость содержания никотина во влажном конденсате дыма кальяна от продолжительности ГТО, с. 97.

- Динамика изменения содержания углеводов в табаке при различных параметрах ГТО: температуре воды 30оС, 50оС, 70оС, 90оС и продолжительности обработки от 1 до 7 часов, с. 99.

- Зависимость степени изменение содержания углеводов в табаке при различных параметрах ГТО: температуре воды 30оС, 50оС, 70оС, 90оС и продолжительности обработки от 1 до 7 часов, с. 100.

- Динамика изменения содержания белка в табаке при различных параметрах ГТО: температуре воды 30оС, 50оС, 70оС, 90оС и продолжительности обработки от 1 до 7 часов, с. 103.

Рисунок 3.16

Рисунок 3.17

Рисунок 3.18

Рисунок 3.19

Рисунок 3.20

Рисунок 3.21 Рисунок 3.22

Рисунок 3.23

Рисунок 3.24

Рисунок 3.25

Рисунок 3.26

Рисунок 3.27

- Зависимость степени изменения содержания белка в табаке при различных параметрах ГТО: с температуре воды 30оС, 50оС, 70оС, 90оС и продолжительности обработки от 1 до 7 часов, с. 104.

- Динамика изменения содержания хлора в табаке при различных параметрах ГТО: температуре 30оС, 50оС, 70оС,90оС и продолжительности от 1 до 7 часов, с. 105.

- Зависимость степени изменения содержания хлора в табаке при различных параметрах ГТО: температуре воды 30оС, 50оС, 70оС, 90оС и продолжительности обработки от 1 до 7 часов, с. 106.

- Зависимость общей дегустационной оценки табака для кальяна от различного содержания глицерина в рецептурах, с. 110.

- Зависимость общей дегустационной оценки табака для кальяна от различного соотношения мелассы и мёда в рецептурах, с. 113.

- Зависимость общей дегустационной оценки табака для кальяна от различного содержания (20, 50, 80%) лекарственных трав (душицы, мелиссы, мяты, чабреца и шалфея) в рецептурах, с.116.

- Исследуемые образцы углей, с. 124.

- Содержание монооксида углерода в процессе курения кальяна без кальянного табака с разными марками углями, с. 129.

- Динамика выделения монооксида углерода и теоретическая линия регрессии при прокуривании угля - образца №1, с. 132.

- Динамика выделения монооксида углерода и теоретическая линия регрессии при прокуривании угля - образца №2, с. 133.

- Динамика выделения монооксида углерода и теоретическая линия регрессии при прокуривании угля - образца №3, с. 134.

- Динамика выделения монооксида углерода и теоретическая линия регрессии при прокуривании угля - образца №4, с. 135.

- Динамика выделения монооксида углерода и теоретическая линия регрессии при прокуривании угля образца №5, с. 136.

Рисунок 3.29

Рисунок 3.30

Рисунок 3.31

Рисунок 3.32

Рисунок 3.33

Таблица 2.1 Таблица 3.1

Таблица 3.2 Таблица 3.3

Таблица 3.4

Таблица 3.5

Таблица 3.6

Таблица 3.7

- Содержание монооксида углерода в дыме, полученном от углей, с. 137.

-Динамика выделения монооксида углерода в зависимости от номера затяжки, с. 138.

- Динамика содержания монооксида углерода в газовой фазе дыма табака для кальяна и температуры угля и табака для кальяна, с. 140.

- Содержание монооксида углерода в газовой фазе дыма, полученного от угля для кальяна и исследуемых табаков для кальяна, с. 142.

- Технологическая схема производства табака пониженной токсичности для кальяна, с. 148.

- Аппаратурно-технологическая схема производства табака пониженной токсичности для кальяна, с. 151.

ТАБЛИЦЫ, №, назв., стр.

- Максимальные значения органолептических показателей дегустационной оценки дыма смеси для кальяна, с. 71.

- Показатели изменения содержания никотина в табаке в зависимости от кратности ГТО, с.76.

- Двухфакторный дисперсионный анализ, с. 93.

-Влияние гидромодуля ГТО на содержание никотина в табаке и во влажном конденсате дыма кальяна, с. 96.

- Зависимость дегустационной оценки табака для кальяна от различного содержания глицерина в рецептурах, с. 111.

- Рецептуры, исследуемых образцов табака для кальяна с различным соотношением мелассы и меда, с. 112.

- Зависимость дегустационной оценки табака для кальяна с различным соотношением мелассы и мёда в рецептурах, с. 114.

- Зависимость дегустационной оценки табака для кальяна от

Таблица 3.9

Таблица 3.10

Таблица 3.11

Таблица 3.12

Таблица 3.13 Таблица 3.14 Таблица 3.15

Таблица 3.16

Таблица 3.17

Таблица 3.18

Таблица 3.19

Таблица 4.1

содержания душицы в рецептурах, с. 117.

- Зависимость дегустационной оценки табака для кальяна от содержания мелиссы в рецептурах, с. 118.

- Зависимость дегустационной оценки табака для кальяна от содержания мяты в рецептурах, с. 119.

- Зависимость дегустационной оценки табака для кальяна от содержания чабреца в рецептурах, с. 120.

- Зависимость дегустационной оценки табака для кальяна от содержания шалфея в рецептурах, с. 121.

- Зависимость дегустационной оценки табака для кальяна от содержания лекарственных трав в рецептурах, с. 122.

- Физические свойства углей, с. 125.

- Параметры процесса горения углей в режиме статики, с. 126.

- Статистические характеристики точности аппроксимации динамики выделения монооксида углерода образцами угля при прокуривании, с. 130.

- Рецептуры табаков пониженной токсичности для кальяна, с. 146.

- Химический анализ табака пониженной токсичности для кальяна, с. 149.

- Органолептические и физико-химические показатели разработанных табаков пониженной токсичности для кальяна, с. 152.

- Содержание токсичных веществ в разработанных табаков пониженной токсичности для кальяна, с. 153.

Расчет потребности в сырье для изготовления 1 тонны табака для кальяна, с. 155.

ПРИЛОЖЕНИЕ А. Акты производственных испытаний

Генеральный

[чная фабрика»

С. В. Казакова <ил> 2015г.

АКТ

об использовании результатов НИР в производстве

1. Наименование НИР - «Совершенствование технологии изготовления табака пониженной токсичности для кальяна»

2. Автор НИР - Жабенцова Ольга Анатольевна, научн. сотр. лаборатории технологии производства табачных изделий ВНИИТТИ

?. Научный руководитель НИР - Гнучих Евгения Вадимовна, зам. директора по научной работе и инновациям ВНИИТТИ, канд. техн. наук

4. Наименование результатов НИР, использованных в производстве - в соответствии с Планом фундаментальных и приоритетных прикладных исследований Россельхозакадемии по научному обеспечению развития АПК Российской Федерации на 2011-2015гг, этап 10.02.02 «Разработать научные основы создания комплексных конкурентоспособных пищевых добавок, ферментных и микробных препаратов компенсаторного и коррегирующего действия и систему прогрессивных ресурсосберегающих технологий, адаптирующих их применение для повышения пищевой и биологической ценности продуктов питания» получены экспериментальные и прикладные результаты.

5. Место, объем и дата использования результатов НИР в производстве -табачный цех фабрики, объем производства табака пониженной токсичности для кальяна 1000 кг/месяц, с 01.06.2014г.

6. Использование результатов НИР позволило: при использовании полученных в результате НИР экспериментальных данных и патента РФ№ 2446719 «Способ приготовления курительной смеси для кальяна» авторов Миргородская А.Г., Саломатин В.А., Жабенцова O.A. сократить затраты при производстве табака для кальяна и снизить его токсичность путем применения гидротермической обработки табака.

Технолог

Научный руководитель Автор

Генеральный дигк

АКТ

об использовании результатов НИР в производстве

1. Наименование НИР - «Совершенствование технологии изготовления табака пониженной токсичности для кальяна»

2. Автор НИР - Жабенцова Ольга Анатольевна, научн. сотр. лаборатории технологии производства табачных изделий ВНИИТТИ

3. Научный руководитель НИР - Гнучих Евгения Вадимовна, зам. директора по научной работе и инновациям ВНИИТТИ, канд. техн. наук

4. Наименование результатов НИР, использованных в производстве - в соответствии с Планом фундаментальных и приоритетных прикладных исследований Россельхозакадемии по научному обеспечению развития АПК Российской Федерации на 2011-2015гг, этап 10.02.02 «Разработать научные основы создания комплексных конкурентоспособных пищевых добавок, ферментных и микробных препаратов компенсаторного и коррегирующего действия и систему прогрессивных ресурсосберегающих технологий, адаптирующих их применение для повышения пищевой и биологической ценности продуктов питания» получены экспериментальные и прикладные результаты.

5. Место, объем и дата использования результатов НИР в производстве -табачный цех фабрики, объем производства табака пониженной токсичности для кальяна 1000 кг/месяц, с 01.06.2014г.

6. Использование результатов НИР позволило: при использовании полученных в результате НИР экспериментальных данных и патента РФ№ 2462105 «Курительная смесь для кальяна» авторов Миргородская А.Г., Саломатин В.А., Жабенцова O.A. сократить затраты при производстве табака для кальяна путем включения в рецептуру в качестве ингредиента вторичного сырьевого ресурса - свекловичной мелассы, что снизило себестоимость продукта, но сохранило качественные характеристики.

Технолог

Научный руководитель Автор

УТВЕРЖДАЮ:

fflftttfOfc^JR INTERNATIONAL ¿ТЩШгр COMPANY LTD"

AKT

об использовании результатов НИР в производстве

1. Наименование НИР - «Совершенствование технологии изготовления табака для кальяна пониженной токсичности»

2. Автор НИР - Жабенцова Ольга Анатольевна, мл. научн. сотр. лаборатории технологии производства табачных изделий ВНИИТТИ

3. Научный руководитель НИР - Гнучих Евгения Вадимовна, зам. директора по научной работе и инновациям ВНИИТТИ, канд. техн. наук

4. Наименование результатов НИР, использованных в производстве - в соответствии с Планом фундаментальных и приоритетных прикладных исследований Россельхозакадемии по научному обеспечению развития АПК Российской Федерации на 2011 -2015гг, этап 10.02.02 «Разработать научные основы создания комплексных конкурентоспособных пищевых добавок, ферментных и микробных препаратов компенсаторного и коррегирующего действия и систему прогрессивных ресурсосберегающих технологий, адаптирующих их применение для повышения пищевой и биологической ценности продуктов питания» получены экспериментальные и прикладные результаты.

5. Место, объем и дата использования результатов НИР в производстве - цех по производству табака для кальяна, в объеме 1000 кг/месяц, с 01.01.2014г.

1. Использование результатов НИР позволило: при использовании полученных в результате НИР экспериментальных данных и патента РФ№ 2446719 «Способ приготовления курительной смеси для кальяна» авторов Миргородская А.Г., Саломатин В.А., Жабенцова O.A. сократить затраты при производстве табака для кальяна и снизить его токсичность путем применения однократной гидротермической обработки табака при 50°С.

Главный технолог С&сЛв^'У^ К.А.Сальников

Научный руководитель — R.B. Гнучих

Автор /¿'^^¿«Г— O.A. Жабенцова

rW С,^

>,;JR INTERNATIONAL к&еО COMPANY LTD"

/ V О"

I»

- UI-;

Teresia James 2015г.

об использовании результатов НИР в производстве

1. Наименование НИР - «Совершенствование технологии изготовления табака для кальяна пониженной токсичности»

2. Автор НИР - Жабенцова Ольга Анатольевна, мл. научн. сотр. лаборатории технологии производства табачных изделий ВНИИТТИ

3. Научный руководитель НИР - Гнучих Евгения Вадимовна, зам. директора по научной работе и инновациям ВНИИТТИ, канд. техн. наук

4. Наименование результатов НИР, использованных в производстве - в соответствии с Планом фундаментальных и приоритетных прикладных исследований Россельхозакадемии по научному обеспечению развития АПК Российской Федерации на 2011-2015гг, этап 10.02.02 «Разработать научные основы создания комплексных конкурентоспособных пищевых добавок, ферментных и микробных препаратов компенсаторного и коррегирующего действия и систему прогрессивных ресурсосберегающих технологий, адаптирующих их применение для повышения пищевой и биологической ценности продуктов питания» получены экспериментальные и прикладные результаты.

5. Место, объем и дата использования результатов НИР в производстве - цех по производству табака для кальяна, в объеме 1000 кг/месяц, с 01.01,2014г.

6. Использование результатов НИР позволило: при использовании полученных в результате НИР экспериментальных данных и патента РФ№ 2462105 «Курительная смесь для кальяна» авторов Миргородская А.Г., Саломатин В.А., Жабенцова O.A. сократить затраты при производстве табака для кальяна путем включения в рецептуру в качестве ингредиента вторичного сырьевого ресурса - свекловичной мелассы, что снизило себестоимость продукта, но сохранило качественные характеристики.

Главный технолог Научный руководитель Автор

Autonomous nonprofit organization

International research institute

Автономная некоммерческая организация

Международный исследовательский институт Научно-внедренческий центр

109147, г. Москва, ул. Марксистская, д. 5, стр. 1 115563, г. Москва, а/я 77, Международный исследовательский институт Тел. [phone] E-mail: [e-mail]; http://www. mii-nauka.com ОКПО 89659236. ОГРН 1087799038205, ИНН/КПП 7709442266/770901001

/Г г

2 г. № 12/06-02- /7Л п ,

— 11о месту требования

АКТ

о внедрении результатов диссертационного исследования и их апробации

Настоящим актом подтверждается, что положения и результаты диссертационного исследования Жабенцовой O.A. внедрены в научную и проектную деятельность Научно-внедренческого центра Международного исследовательского института.

Апробация результатов диссертационного исследования осуществлялась в форме выступления на IV Международной научной конференции «Актуальные проблемы народнохозяйственного комплекса: инновации и инвестиции» (г. Москва, 28 мая 2012 г.) с докладом на тему: «Технология изготовления низкотоксичной курительной смеси для кальяна».

Научный руководитель Научно-внедренческого центра Международного исследовательского института

ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Технические условия, техническая инструкция, рецептуры и справка о депонировании

ПРИЛОЖЕНИЕ В. Патенты на изобретение

ШйШМЖАЖ ФВДИРАЩШШ

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ

(19)

1?и

(11)

(И)

С1

(51) МПК

А24В 3/12 (2006.01)

ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ

(12) ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

(21)(22) Заявка: 2011102687/12, 24.01.2011

(24) Дата начала отсчета срока действия патента: 24.01.2011

Приоритет(ы):

(22) Дата подачи заявки: 24.01.2011

(45) Опубликовано: 10.04.2012 Бюл. № 10

(56) Список документов, цитированных в отчете о поиске: Яи 2048780 С1, 27.11.1995.1Ш 2380992 С1, 10.02.2010. Ш 2380991 С1, 10.02.2010. ЕР 847268 А1, 17.06.1998.

Адрес для переписки:

350072, г.Краснодар, ул. Московская, 42, ГНУ ВНИИТТИ, директору В.А. Саломатину

(72) Автор(ы):