Исследование факторов, определяющих токсичность табака для кальяна, и совершенствование его технологии тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.05, кандидат наук Бубнова Наталья Николаевна

• Бубнова Наталья Николаевна
• кандидат наук
• 2021

Оглавление диссертации кандидат наук Бубнова Наталья Николаевна

ВВЕДЕНИЕ

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ПАТЕНТНО-ИНФОРМАЦИОННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Табак для кальяна, история, ингредиентный состав

1.2 Устройство для курения кальянных смесей

1.3 Табаководство. Сорта и сортотипы

1.4 Виды табака для кальяна

1. 5 Степень изученности токсичности аэрозоля табака для кальяна

1.6 Уголь для кальяна. Разновидности

1.7 Химический анализ компонентов дыма

1.7.1 Методы изучения химического состава аэрозоля кальяна

1.7.2 Характеристика веществ, определяемых в твердожидкой и газовой

фазах аэрозоля табака для кальяна

1. 8 Технологические приёмы изготовления табака для кальяна

1.8.1 Технология изготовления

1.8.2 Соус и ароматизатор

1. 9 Выводы по литературному обзору

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2. 1 Объекты исследований

2.1.1 Характеристика ингредиентов, входящих в состав соуса табака для

кальяна

2.2. Методы исследований

2.2.1 Дегустационная оценка табачного сырья и сигарет

2.2.2 Усовершенствованная методика дегустационной оценки кальянной смеси

2.2.3 Методика изготовления смеси для кальяна

2.2.4 Определение табакоспецифичных нитрозаминов в табаке и табачных изделиях методом LC-MS/MS

2.2.5 Методика количественного определения карбонильных соединений в аэрозоле табачных изделий

2.2.6 Определение монооксида углерода в аэрозоле табака для кальяна

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3. 1 Подбор табачного сырья для изготовления опытных образцов 89 кальянных смесей

3.1.1 Исследование возможности использования Дохи для изготовления табака для кальяна

3.2 Выбор углеводсодержащего компонента

3.3 Влияние фракции используемого табачного сырья на качество табака для кальяна

3.4 Влияние способа сушки табачного листа на качественные характеристики

табака для кальяна

3. 5 Исследование токсичности аэрозоля табака для кальяна

3.6 Сравнительный анализ аэрозоля табака для кальяна и сигарет,

изготовленных из одного исходного табачного сырья

3.7.1 Определение влияния качества источника тепла (угля) на токсичность табака для кальяна

3.7.2 Качественные характеристики угля для кальяна популярных торговых марок

3.7.3 Исследование изменения температуры чаши и калауда

3.7.4 Потребительские характеристики исследуемых образцов угля

3.7.5 Дегустационная оценка кальянной смеси с исследуемыми образцами

угля

3.8 Определение влияния параметров шахты кальяна на токсичность табака

для кальяна

3. 9 Усовершенствование технологии изготовления табака для кальяна

4 Метод определения массовой доли нерастворимой части в табаке для кальяна

5 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

ЛИТЕРАТУРА

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение А

Приложение Б

Акты внедрения и патенты

ВВЕДЕНИЕ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование факторов, определяющих токсичность табака для кальяна, и совершенствование его технологии»

1.1 Актуальность работы

В условиях современных требований к табачным продуктам проблема улучшения качества и контроля безопасности является приоритетной. Особенно это актуально в отношении такого вида продукции, как табак для кальяна, для которого отсутствуют требования к качеству. Процессы, происходящие при потреблении табака для кальяна, недостаточно изучены, а широкомасштабные углубленные исследования уровня токсичности в сравнении с другими видами курительных изделий отсутствуют. В связи с этим установление факторов, влияющих на токсичность табака для кальяна и возможность регулирования их уровня, является одной из приоритетных проблем отрасли.

Актуальность темы подтверждена включением ее в госбюджетную тематику НИР плана фундаментальных и приоритетных прикладных исследований по научному обеспечению развития АПК РФ пункт 27 программы ФНИ государственных академий наук на 2013-2020гг «27.5.1. Исследовать токсичные вещества дыма (пара), образующиеся при потреблении кальянных смесей и электронных курительных систем, установить их уровень»; план поисковых НИР ВНИИТТИ на 2016-2018гг; пункт 27 программы ФНИ государственных академий наук на 2013-2020гг. «Исследовать технологические свойства (влажность) кальянной смеси»; план НИР ФГБНУ ВНИИТТИ на 2019 г.; пункт 164 программы ФНИ государственных академий наук на 2013-2020 гг. «Разработать методики определения табачных специфичных нитрозаминов и карбонильных соединений в никотиносодержащей продукции и дыме табака для кальяна»; план НИР ФГБНУ ВНИИТТИ на 2020 г., пункт 164 программы ФНИ государственных академий наук на 2013-2020 гг. «Разработать методологию комплексной оценки табачных и инновационных никотиносодержащих изделий на основе современных методов контроля безопасности и качества продукции (№ 0687-2019-0009)».

1.2 Цель и задачи исследований

Цель работы - исследовать факторы, определяющие токсичность табака для кальяна, и усовершенствовать технологию его производства. В соответствии с поставленной целью решались задачи:

- выбор оптимальных ингредиентов для изготовления табака для кальяна;

- исследовать влияние фракционного состава табачного сырья, компонентного состава табака для кальяна на его качественные свойства;

- установить зависимость содержания токсичных веществ в сырье от способа сушки табака, используемого при изготовлении табака для кальяна;

- сравнить содержание токсичных веществ в аэрозоле табака для кальяна с содержанием тех же токсичных веществ в дыме контрольных сигарет 3R4F;

- определить содержание никотина в аэрозоле табака для кальяна и сигарет, изготовленных из одного исходного табачного сырья [6];

- установить зависимость содержания монооксида углерода в аэрозоле табака для кальяна от применяемого источника тепла (угля);

- установить влияние конструктивных параметров кальяна (шахты) на показатели токсичности аэрозоля табака для кальяна;

- рассчитать ожидаемый экономический эффект от использования разработанной «Методики измерений массовой доли нерастворимой части в табаке для кальяна» [5,21] МИ № 016-01.00281-2013-2019 [5,21]; при начислении налога на табак;

- разработать усовершенствованную технологическую схему и провести опытно-промышленную апробацию.

1.3 Научная новизна

Теоретически и экспериментально установлены факторы, определяющие токсичность табака для кальяна:

- впервые экспериментально доказана целесообразность и эффективность использования крахмальной патоки [3] в качестве углеводсодержащего компонента, которая повышает потребительские свойства табака для кальяна;

- впервые определено влияние размера фракции табачного сырья различных типов на потребительские свойства и токсичность аэрозоля табака для кальяна, установлена оптимальный размер фракции: табачное сырье Вирджиния следует использовать в виде крупной фракции (1 см2), сырье типа Берлей - в виде мелкой фракции (0,3 см2);

- впервые выявлено влияние способов сушки табачного сырья, выращенного на опытном поле ВНИИТТИ на содержание токсичных веществ - табачных специфичных нитрозаминов [3]; определено, что при естественной сушке и полусушке накапливается наименьшее содержание нитрозаминов;

- впервые установлено, что в аэрозоле табака для кальяна при расчете на 100 см3 содержание токсичных веществ при сравнении с дымом контрольных сигарет 3К4Б: формальдегида - в 27 раз меньше, ацетальдегида - в 209 раз меньше, акролеина - в 127 раз меньше, никотина - в 24 раза меньше, что доказывает меньшую токсичность табака для кальяна по сравнению с сигаретами;

- определено влияние углей для кальяна на токсичные свойства аэрозоля табака для кальяна: содержание монооксида углерода, при использовании угля из скорлупы грецкого ореха, меньше на 20 %, чем при использовании угля из скорлупы кокосового ореха; содержание монооксида углерода в аэрозоле при использовании быстровозгораемого угля, превышает показатели популярного угля на основе скорлупы кокосового ореха и угля на основе скорлупы грецкого ореха в 8 раз;

- разработана инновационная методика определения качественных показателей табака для кальяна [3] («Методика измерений массовой доли нерастворимой части в табаке для кальяна») [5,21].

Новизна технологических решений подтверждена четырьмя патентами РФ на изобретения: №2595995 «Способ снижения токсичности табака для кальяна» [18]; №2595978 «Способ снижения токсичности табака для кальяна» [19]; №2703566 «Способ изготовления табака для кальяна на основе натуральных пищевых компонентов» дата публикации [20]; №2710130 Способ определения массовой доли нерастворимой части в табаке для кальяна» [21].

1.4 Практическая значимость

Разработана и внедрена в работу института и предприятий табачной отрасли «Методика измерений массовой доли нерастворимой части в табаке для кальяна» [5,21].

Усовершенствована и внедрена методика дегустационной оценки, уточнены органолептические показатели продукта.

Проведены производственные испытания, получено 7 актов о внедрении разработок на предприятиях: ООО «М Энд Компани», г. Бишкек; ООО «Мэтт Пир Тобакко», г. Краснодар; ООО «Табакко - Трейд», г. Кишинев; ООО «Пойнт Арт», г. Москва.

1.5 Апробация работы

Основные положения диссертационной работы рассмотрены и утверждены на Всероссийских научно-практических конференциях молодых ученых и аспирантов и Международных научно-практических конференциях: «Научное обеспечение инновационных технологий производства и хранения сельскохозяйственной и пищевой продукции» (г. Краснодар, 2016г.), «Инновационные исследования и разработки для научного обеспечения производства и хранения экологически безопасной сельскохозяйственной и пищевой продукции» (г. Краснодар, 2017г.), «Научное обеспечение инновационных технологий производства и хранения сельскохозяйственной и пищевой продукции» (г. Краснодар, 2018 г.), «Наука, производство, бизнес: современное состояние и пути инновационного развития аграрного» (г. Алматы, 2019г.), «General question of world science: materials of the VII International Scientific Conference» (Brussels, 2019).

1.6 Структура и объем диссертации

Диссертация состоит из введения, аналитического обзора отечественной и зарубежной научно-технической литературы и патентной информации, методической части, экспериментальной части, выводов, списка использованных литературных источников и приложения.

Основная часть работы изложена на 138 страницах компьютерного текста,

включает 42 таблицы и 48 рисунков. Список литературных источников включает 127 наименований, в том числе 18 - зарубежных авторов.

1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ПАТЕНТНО-ИНФОРМАЦИОННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Табак для кальяна, история, ингредиентный состав Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на табачную продукцию» (ТР ТС 035/2014) дает следующее определение: «табак для кальяна» - вид курительного табачного изделия, предназначенного для курения с использованием кальяна и состоящего из смеси резаного или рваного сырья с добавлением или без добавления ингредиентов [95].

В настоящее время основной табачной продукцией являются сигареты, однако, в последние годы наблюдается значительный рост потребления таких видов табачных изделий, как табак для кальяна и некурительные табачные изделия (жевательный табак), что вероятно связано с поиском путей уменьшения вреда от курения. В разных регионах мира кальян имеет разные названия:

• Египет - «shisha»;

• Персия - «narghile»;

• Албания - «lulava»;

• Испания - «качимба»;

• Иран - «qalyan»;

• Узбекистан - «чиллим»;

• Африка - «dakka».

Современные ученые сходятся во мнении, что именно Индия была родиной кальяна, откуда он попал во все Азиатские страны. Изначально он использовался для обезболивания при ранениях и смертельных заболеваниях, поскольку в те времена вместо табака использовался гашиш в сочетании с лекарственными травами. Для того, чтобы смесь горела, индусы использовали смолу.

В какой момент Индийский кальян из разряда лекарств перешел в разряд повседневного использования история умалчивает. Для курения стали

использовать табак, а первым крупным производителем качественного кальянного табака стал Дамаск - столица Сирии.

На хинди кальян называется «наргиле» (narghile). Название уходит корнями в древние времена, когда первые кальяны изготавливались из скорлупы орехов пальмы нарсил. Данный орех, внешне напоминающий кокосовый, подвергался определенной обработке: в центре проделывалось небольшое отверстие, через которое удалялось внутренняя мякоть. Скорлупа хорошо просушивалась, в ней проделывалось еще одно отверстие (рядом с первым). Внутрь засыпалась смесь из листьев табака или лечебных трав. К одному из отверстий крепили полую бамбуковую палку, аналог современного шланга, а через второе отверстие поступал воздух. Именно в таком виде в мир пришел первый кальян.

В дальнейшем культура курения кальяна достигла и Египта, где народ вложил свой вклад в совершенствование устройства. Он производился не из плода пальмы, а из тыквы, которую сперва полностью вычищали изнутри. Несмотря на то, что кальян изготавливали уже не из ореха, название использовалось прежнее.

Самым значительным видоизменениям кальян подвергся, попав в Персию. Здесь впервые чаши стали изготавливать из фарфора, а шланги из змеиной или дублёной кожи крупнорогатого скота, что сделало это курительное приспособление более долговечным. История кальяна гласит, что именно Персы первыми стали курить через кальян чистый табак и для удобства придумали отдельную чашу, которую расположили над колбой. Чаши изготавливались из бронзы и были настоящими предметами роскоши среди персидской знати. Предположительно, именно Персы стали первыми заливать в колбу воду, для охлаждения дыма.

В Турции появление кальяна послужило развитию новых традиций. После его появления, народ начал открывать кальянные, которые были доступны для всех слоев населения, но в 17-ом веке султан решил, что народ бессмысленно тратит время, проведенное в кальянной и создал указ о закрытии учреждений. Но в скором времени заведения для курения кальяна, вновь распахнули свои двери для любителей покурить.

1.2 Устройство для курения кальянных смесей

Искусство создания кальянов совершенствовалось, и в скором времени появились специализированные учреждения для изготовления курительного устройства. Каждую часть корпуса изготавливали в отдельной мастерской, правительство даже разрабатывало указы о правилах приготовления кальяна. Были предусмотрены правила розжига, ингредиенты для курения. Существовали определенные стандарты на чаши, колбы и трубки (рисунок 1.1). Особое внимание уделялось качеству табака.

Шахта

Шланг Колба

Мундштук

Рисунок 1.1 - Традиционный турецкий кальян

Со временем внешний вид кальяна видоизменялся: мастера изготавливали устройства для курения, которые были украшены декоративной резьбой, такие модели были доступны только для богатых и состоятельных людей. Остальные пользовались обычными моделями без всяких излишеств. Мундштук, изготовленный из каменных пород или дерева высокого сорта, впервые стали использовать также в Турции. В Россию кальян завезли иностранцы. Прежние традиции и изначальный вид кальяна ушли в прошлое, на смену появились модернизированные аппараты и новые виды табака, но все же сам ритуал остался неизменным.

X

(3

Рисунок 1.2 - Конструкция современного кальяна

1- чаша, 2 - основа шахты, 3- уплотнитель, 4- соединитель, 5- клапан, 6- колба, 7-нижняя часть шахты с резьбой, 8- диффузор.

1.3 Табаководство. Сорта и сортотипы

Табак (Nicotiana tabacum L) семейства пасленовых (Solanaceae). используется в качестве сырья для производства различных курительных и некурительных изделий, в том числе и табака для кальяна. Род Nicotiana включает около 70 видов, из которых только табак (Nicotiana tabacum L) и махорка (Nicotiana rustica) имеют промышленное значение - являются сырьем для производства табачной продукции. Табак представляет собой крупнолистное растение и является самой распространенной в мире непищевой сельскохозяйственной культурой.

На основе исследований мировых систем классификации табачного сырья, а также положений CORESTA (Cooperation Centre for Scientific Research Relative to Tobacco), Е.Н. Псаревой предложена классификация табака, показанная на рисунке 3.2 [71]. При этой классификации, внутри вида Nicotiana tabacum L выделено пять подвидов [73] (восточный. американский, южный, азиатский, островной).

Листья табака разных сортотипов, сортов и даже одного табачного растения неодинаковы. Листья различаются: по внешнему виду, размерам и форме, окраске,

характеру жилкования, технологическим свойствам (плотность, эластичность, толщина пластинки и главной жилки).

Подвид Разновидность

Рисунок 1.3 - Классификация табака

Табак различных сортов имеет крупноклеточные или мелкоклеточные формы. Сорта табака с более мелкими клетками имеют более плотную ткань. Особенность структуры листа, в значительной степени, обуславливает технологические свойства получаемого табачного сырья [74]. При высушивании резко уменьшается объем клеток и всего листа, значительно сокращается объем внутренних межклеточных пространств. Однако некоторая часть полостей сохраняется, образуя внутри листа поры различной величины [75].

Обычно, при высушивании крупноклеточных листьев получают сырье с более рыхлой тканью, с большим количеством внутренних полостей и, в противоположность им, сырье мелкоклеточных листьев характеризуется плотной структурой.

На рисунках 1.4. и 1.5. показано анатомическое строение крупноклеточного и мелкоклеточного табачного листа [74].

Рисунок 1.4 - Анатомическое Рисунок 1.5 - Анатомическое строение крупноклеточного строение мелкоклеточного листа листа

Строение клетки имеет большое значение при изготовлении продукта «Табак для кальяна», табачное сырье с крупными клетками (более рыхлой тканью) обладает лучшей впитываемостью соуса, чем мелкоклеточные листья. На рисунке 1.6 показано строение табачного листа.

1 - эпидермис; 2 - клетка; 3 - ситовидные трубки; 4 - кутикула; 5 - волосок; 6 -замыкающие клетки; 7 - устьечные отверстия; 8 - клетки верхнего эпидермиса; 9 -палисадная ткань; 10 - обкладные клетки; 11 - ситовидные трубки; 12 - губчатая ткань; 13 - клетки нижнего эпидермиса; 14 - крупная клетка нижнего эпидермиса

Рисунок 1.6 - Строение табачного листа

На рисунке 1.7 представлено анатомическое строение листьев табака до сушки разной степени зрелости.

а - недозрелое; б - перезрелое; в - технически зрелое

Рисунок 1.7 - Анатомическое строение листьев табака до сушки разной степени зрелости.

Листовой табак является натуральным продуктом, в результате чего он подвержен изменениям качества в пределах данного типа, обусловленным влиянием условий сезона выращивания, приемов агротехники и типа местной почвы. Кроме того, существуют большие отличия между размеров листьев с ярусов на стебле одного и того же растения.

Наиболее популярными с точки зрения изготовления табака для кальяна являются:

- подвид восточный с разновидностями - македонская (сидячелистная) и турецкая (черешковолистная);

Рисунок 1.8 - Подвид табачного сырья восточный

- подвид американский с разновидностями - виргинский и мерилендский:

Самсун:

Дюбек:

Берлей:

Рисунок 1.9 - Подвид табачного сырья американский

Табак, как сельскохозяйственная культура, классифицируется на сорта. Согласно современной классификации, сорт табака представляет собой совокупность растений, созданных селекционным путём, обладающий определёнными, передающимися по наследству морфологическими, биологическими, хозяйственно-ценными признаками и свойствами при выращивании в одинаковых условиях почвы, климата и агротехники. Отличаются друг от друга характерным обменом веществ, неодинаковой способностью накапливать в том или ином количестве отдельные компоненты химического состава, чем и объясняются их различные морфологические и биологические признаки, а также качественные особенности получаемого сырья. Сорт табака при производстве сохраняет свои отличительные признаки, но в различной мере. Степень проявления их зависит от района произрастания табака, главным образом, от природных условий и агротехники.

Сорта табака в определенных экологических условиях объединяют по сходству в сортотипы. Табачное сырьё, как товар, предназначенный для изготовления табачных изделий, представляет собой листья, снятые с растений табака в несколько приёмов (ломок) в определенном состоянии зрелости и прошедшие послеуборочную обработку (сушку, ферментацию, хранение).

Курительные (потребительские) свойства формируются в результате медленных окислительных процессов как во время ферментации, так и при последующем хранении в процессе старения табака.

Старение табачного сырья - это длительное хранение ферментированного табачного сырья в определенных условиях и в течении установленного срока, обеспечивающее улучшение его качества.

Наиболее популярными для изготовления кальянных смесей являются крупнолистные табаки американского типа, сортотипа Вирджиния и Берлей, хорошо впитывающие соус и ароматизаторы.

В соответствии с ГОСТ Р 52463-2005 «ТАБАК И ТАБАЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ» [97]:

сортотип табака Вирджиния: сортотип табака, сформировавшийся в районах Америки - Северная Каролина и Вирджиния, дающий скелетное табачное сырье, с сидячим листом овально-эллиптической формы, с длинным грифовидным основанием и сильно заостренной верхушкой, длиной листа в основном более 50 см, с толстой главной жилкой [97];

сортотип табака Берлей: сортотип табака, сформировавшийся в Северной Америке, дающий скелетное табачное сырье, с сидячим листом эллиптически-ланцетной формы, с очень широким грифом, длиной листа в основном 40 -60 см, с толстой главной жилкой [97].

Главными биологическими характеристиками этих табаков являются высокие требования к влаге, теплу, медленный рост и высокорослость (до 1,6 -2,0м). Эти сортотипы характеризуются рядом хозяйственных ценных признаков, таких как крупнолистность и малолистность, что обуславливает получение высоких урожаем при меньших затратах труда. Верхние листья значительно меньше нижних и редко размещены по растению.

Сорта типа Вирджиния и Берлей дают по товарности высококачественное сырье красивой золотисто-желтой окраски с эластичной тканью листа, различной крепости, мягким специфическим вкусом.

Химический состав табака зависит от сорта, условий выращивания, способа и времени сбора урожая, сушки, состава почвы.

В свежесобранных листьях содержание воды составляет 80-90%, а после их сушки ее остается менее 30%. По типу химической реакции дыма табак можно разделить на кислотные, к которым относится Вирджиния. Берлей входит в щелочную группу. Дым щелочной группы сухой, практически лишен сладости, в нем большое содержание никотина, т.е. соответственно Берлей более крепкий, а Вирджиния - более мягкий табак. Таким образом, смешивая их, можно добиться необходимого баланса между сухостью и сладостью табачной смеси, одновременно регулируя содержание никотина.

Скорость горения у Берлея выше, чем у Вирджинии, из-за большего содержания калия. Значение имеет и влажность сырья.

По крепости различают табаки: слабые, с содержанием никотина 0,6 - 1%; средние 2 - 3%; крепкие 3 - 4%, и очень крепкие > 4%. Содержание никотина зависит не только от типа табака, но и от времени уборки и способа сушки. В листьях позднего урожая и быстрой сушки никотина больше. Содержание никотина увеличивается от нижних листьев к верхним.

1.4 Виды табака для кальяна

Курение кальяна — древний способ потребления табака, причем, за последние столетия, только сейчас возник вопрос о вредности его потребления. Кальян стал активно распространяться в Северной Америке и Западной Европе.

Одной из причин такого роста популярности кальяна считают активную «антисигаретную» пропаганду последних десятилетий. В ее результате, некоторое количество курильщиков сигарет переходят на курение кальяна, которое считают менее вредным, и, к тому же, не вызывающим зависимости.

Заявление о меньшей зависимости от кальяна подтверждается исследованием, в котором отмечается, что у 90 % так называемых «мягких» курильщиков (3 и менее кальяна в неделю) и «умеренных» (от 3 до 6 кальянов в неделю) отсутствует четко выраженная зависимость.

В настоящее время существует необходимость критического обзора научных исследований, направленных на изучение влияния курения кальяна на здоровье. Кальян характеризуется своими социальными, культурными и конструктивными особенностями.

Табак для кальяна представлен в следующих формах:

• томбак (Tombak);

• муассиль (Muessel, Maasel);

• журак (Jurak), индийского происхождения.

Томбак - традиционный турецкий табак с высоким содержанием никотина. У него терпкий вкус и запах чернослива. Он более крепок и не ароматизирован. Этот табак предварительно смачивают водой, отжимают и плотно укладывают в

чашу кальяна. Томбак (рисунок 1.10) курят в более высоких и глубоких чашках с одним отверстием, не накрывая фольгой, а укладывая уголь прямо на табак.

Рисунок 1.10 - Турецкий табак для кальяна Томбак

Муассиль - египетское изобретение (рисунок 1.11), является наиболее популярным. Его состав более сложен, состоит из: табака, меда или сиропа, глицерина и различных ароматизаторов. При курении муассиля нет открытого соприкосновения табака с огнем, как при курении томбака, поскольку он курится при размещении угля на фольгу.

Рисунок 1.11 - Египетский табак для кальяна Муассиль Журак - индийского происхождения (рисунок 1.12), это так называемый промежуточный, между двумя предыдущими вид табака. В его состав могут входить разнообразные фруктовые добавки, специи.

Рисунок 1.12 - Табак для кальяна Журак

Табак для кальяна среди широкого ассортимента табачных изделий занимает особое место. Доля табака в составе этого продукта колеблется в пределах 10 - 25%. Природа образования аэрозоля, генерируемого кальянными устройствами, значительно отличается от механизмов образования сигаретного дыма, т.к. не содержит продуктов пиролиза.

Курение кальянного табака уже не ограничивается странами Азии и Африки. Согласно статистическим данным Европейского института социологических исследований, ежедневно курят кальян около 100 миллионов человек во всем мире [76].

Согласно результатам совместных исследований Global Adult Tobacco Survey (GATS) и Министерства здравоохранения и социального развития РФ, в России постоянных потребителей кальяна свыше 4 млн. человек старше 18 лет [77].

Согласно Федеральному закону Российской Федерации от 22 декабря 2008 г. N 268-ФЗ «Технический регламент на табачную продукцию»: табак для кальяна -вид курительного табачного изделия, предназначенного для курения с использованием кальяна и представляющего собой смесь резаного или рваного сырья для производства табачных изделий с добавлением или без добавления нетабачного сырья и иных ингредиентов [101].

Специфика потребления данного вида табачного продукта - получение высокодисперсного аэрозоля, при нагреве табака без его горения или тления,

физиологическая крепость которого определяется, в основном, содержанием никотина в кальянной смеси [3].

Зона горения обычной сигареты имеет форму конуса, основание которого примерно соответствует диаметру сигареты. Высота тлеющего конуса зависит от количества поступающего воздуха в зону горения за единицу времени: во время затяжки она увеличивается, а во время паузы - уменьшается [78].

В зоне горения сигареты температура достигает 850-900оС и количества поступающего кислорода оказывается недостаточно для полного сгорания табака. Низкомолекулярные продукты типа СО и Н2О образуются непосредственно в зоне горения [78].

За зоной горения находится зона тления, где с помощью сухой дистилляции высококипящие вещества попадают в струю воздуха. В зоне горения сигареты дыма не образуется, его образование возможно только в зоне тления [78].

В результате реакций пиросинтеза образуется значительная часть высокомолекулярных веществ, которые отсутствуют в табаке. Продукты пиросинтеза и дистилляции конденсируются в виде маленьких аэрозольных частиц в очень небольшой области за зоной тления. При этом часть веществ, отличающихся низкой упругостью паров, концентрируется в аэрозольных частицах, а пары летучих соединений и истинные газы окружают эти частицы, создавая газовую фазу дыма [78]. Следовательно, нагревание табака без протекания процессов горения и/или тления, приведет к генерации аэрозоля с низким содержания токсичных компонентов.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Бубнова Наталья Николаевна, 2021 год

Список использованной научной литературы

1. Бубнова (Матюхина) Н.Н. Исследование токсических компонентов аэрозоля кальянной смеси / Н.Н. Матюхина, А.С. Подвысоцкий, М.В. Шкидюк // Новые технологии. - Майкоп, 2017. - Вып. №3. - С. 43-48.

2. Бубнова (Матюхина) Н.Н. Использование табачного сырья Доха для изготовления кальянных смесей / Н.Н. Матюхина // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. - Воронеж, 2018. - Вып. №3. - С.- 283-287.

3. Бубнова (Матюхина) Н.Н. Компонентный состав табака для кальяна / Н.Н. Матюхина, А.Г. Миргородская, М.В. Шкидюк, О.К. Бедрицкая // Новые технологии. - Майкоп, 2019. - Вып. 1/47. - С.116-131.

4. Гнучих Е.В. Современные методы контроля никотиносодержащих продуктов / Е.В. Гнучих, М.В. Шкидюк, А.Г. Миргородская, Н.Н. Бубнова (Матюхина), Т.А. Дон // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. - Воронеж, 2019. - № 81(2). - С.196-201.

5. Бубнова Н.Н. Генерация и сбор аэрозоля табака для кальяна / Н.Н. Бубнова, М.В. Шкидюк // Новые технологии. - Майкоп, 2020. - Вып. 2/52. - С. 2028.

6. Бубнова Н.Н. Исследование факторов, оказывающих влияние на содержание массовой доли нерастворимой части в табаке для кальяна / Н.Н. Бубнова, Миргородская А.Г., Бедрицкая О.К. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - Краснодар, 2020. - №4. - С. 30-33.

7. Бубнова (Матюхина) Н.Н. Исследование потребительских характеристик смеси для кальяна / Н.Н. Матюхина, А.Г. Миргородская, М.В. Шкидюк, Т.А. Дон, О.К. Бедрицкая //General question of world science: materials of the VII International Scientific Conference - Brussels, 2019. - Р.2. - P.91-94.

8. Бубнова (Матюхина) Н.Н. Результаты исследований ингредиентного состава кальянных смесей [Электронный ресурс] / Н.Н. Матюхина, А.Г.

Миргородская // Научное обеспечение инновационных технологий производства и хранения сельскохозяйственной и пищевой продукции: сб. матер. III Всерос. Науч.-практ. конф. Молодых ученых и аспирантов. -Краснодар, 2016. - С. 258-304. URL: http:// vniitti.ru/conf/conf2016/ sbornik_ conf_2016.pdf.

9. Бубнова (Матюхина) Матюхина Н.Н. Влияние различных факторов на качество кальянной смеси / Н.Н. Матюхина // Сб. научных трудов института / ФГБНУ ВНИИТТИ. - Краснодар, 2016. - Вып. 181. - С.104-108.

10. Бубнова (Матюхина) Н.Н. Физические свойства табачного сырья и их влияние на качество смесей для кальяна [Электронный ресурс] / Н.Н. Бубнова (Матюхина), А.С. Подвысоцкий // Инновационные исследования и разработки для научного обеспечения производства и хранения экологически безопасной сельскохозяйственной и пищевой продукции: сб. матер. II Междунар. Науч.-практ. конф. - Краснодар, 2017. - С. 403-404. URL: http: //vniitti.ru/conf/ conf2017/sbornik_conf2017.pdf.

11. Миргородская А.Г. Исследование технологических показателей потребительских табаков [Электронный ресурс] / А.Г. Миргородская, М.В. Шкидюк, Н.Н. Бубнова (Матюхина) // Инновационные исследования и разработки для научного обеспечения производства и хранения экологически безопасной сельскохозяйственной и пищевой продукции: сб. матер. II Междунар. Науч.-практ. конф. - Краснодар, 2017. - С. 409-414. URL: http: //vniitti.ru/conf/ conf2017/sbornik_conf2017.pdf.

12. Методика определения массовой доли нерастворимой части в табаке для кальяна / Е.В. Гнучих, Н.Н. Бубнова (Матюхина), А.Г. Миргородская, М.В. Шкидюк и др. - Краснодар, 2017. - 18 с. - Деп. В ВНИИЭСХ №12 ВС -2017.

13. Бубнова (Матюхина) Н.Н. Динамика изменения токсичности кальянных смесей при использовании различного табачного сырья [Электронный ресурс] / Н.Н. Матюхина, А.Г. Миргородская, М.В. Шкидюк // Научное

обеспечение инновационных технологий производства и хранения сельскохозяйственной и пищевой продукции: сб. матер. I Междунар. Науч. -практ. конф. Молодых ученых и аспирантов. - Краснодар, 2018. - С.290-294. URL: http:// vniitti.ru/conf/ conf2018/sbornik_conf_2018.pdf.

14. Бубнова (Матюхина) Н.Н. Исследование потребительских характеристик табака для кальяна / Н.Н. Матюхина, М.В. Шкидюк, А.Г. Миргородская, О.К. Бедрицкая // Наука, производство, бизнес: современное состояние и пути инновационного развития аграрного сектора на примере Агрохолдинга «Байсерке-Агро»: Сборник трудов международной научно -практической конференции, посвященной 70-летию заслуженного деятеля Республики Казахстан Досмухамбетова Темирхана Мынайдаровича. -Алматы, 2019. - С.127-132.

15. Гнучих Е.В. Инновационная табачная продукция / А.Г. Миргородская, М.В. Шкидюк, Н.Н. Бубнова (Матюхина) // Развитие и совершенствование инновационных исследований и разработок для табачной отрасли. Коллективная монография. - Краснодар, 2019. - Вып. 182. - С.86-90.

16. Миргородская А.Г. Актуальные вопросы изготовления кальянных смесей / А.Г. Миргородская, Н.Н. Бубнова (Матюхина), М.В. Шкидюк // Развитие и совершенствование инновационных исследований и разработок для табачной отрасли. Коллективная монография. - Краснодар, 2019. - Вып. 182. - С.102-106.

17. Бубнова (Матюхина) Н.Н. Исследование потребительских характеристик табака для кальяна / Н.Н. Матюхина, А.Г. Миргородская, М.В. Шкидюк // Развитие и совершенствование инновационных исследований и разработок для табачной отрасли. Коллективная монография / ФГБНУ ВНИИТТИ. -Краснодар, 2019. - Вып. 182 - С.107-114.

18. Способ снижения токсичности табака для кальяна: пат. 2595995 Рос. Федерация: МПК А24В 3/12 (2006.01) / Дон Т.А., Миргородская А.Г., Шкидюк М.В., Бедрицкая О.К., Бубнова (Матюхина) Н.Н. -

№2015132267/12; заявл. 03.08. 2015, опубл. 27.08.2016г., Бюл. № 24.

19. Способ снижения токсичности табака для кальяна: пат. 2595978 Рос. Федерация: МПК А24В 3/12 (2006.01) / Миргородская А.Г., Шкидюк М.В., Дон Т.А., Бубнова (Матюхина) Н.Н., С.Д. Глухов. - №2015115338/12; заявл.23.04.2015, опубл. 27.08.2016г., Бюл. № 24.

20. Способ изготовления табака для кальяна на основе натуральных пищевых компонентов: пат. 2703566 Рос. Федерация: МПК А24В 15/10 (2006.01) / Бубнова (Матюхина) Н.Н., Дон Т.А., Миргородская А.Г. - №2019114555; заявл. 13.05.2019, опубл. 21.10.2019г., Бюл. №30.

21. Способ определения массовой доли нерастворимой части в табаке для кальяна: пат. 2710130 Рос. Федерация: МПК A24B 13/00 (2006.01) G01N 33/02 (2006.01) / Миргородская А.Г., Гнучих Е.В., Бубнова (Матюхина) Н.Н., Дон Т.А., Федотов Е.С., Бедрицкая О.К. - №2019114556; заявл. 13.05.2019, опубл. 24.12.2019г., Бюл. №36.

22. Microsoft Office Excel 2007.

23. МВИ-07-2009 «Методика определения органолептических показателей табака для кальяна».

24. МИ 016-01.00281-2013-2019 «Методика измерений массовой доли нерастворимой части в табаке для кальяна», свидетельство об аттестации № МИ 016-0100281-2013-2019 от 01.06.2019г.

25. М - 01-2015 «Методика дегустационной оценки смеси для кальяна».

26. CRM № 74 Determination of selected carbonyls in mainstream cigarette smoke by HPLC.

27. CRM № 72 Determination of tobaccospecific nitrosamines in tobacco and tobacco products by LC-MS/MS.

28. М 04-2009 «Методика определения содержания монооксида углерода в дыме кальяна» / Бубнова (Матюхина) Н.Н., Миргородская А.Г., Шкидюк М.В., Бедрицкая O.K. Компонентный состав табака для кальяна // Новые технологии. - 2019г №1.-С. 116-132.

29. Миргородская А.Г., Шкидюк М.В. Мониторинговые исследования мирового и российского рынка электронных курительных систем // Новые технологии. - 2019. - №3.- С. 49-56.

30. Мохначев, И.Г. Химия и ферментация табака / И.Г. Мохначев.

31. Загоруйко. - М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. - 248 с.

32. Мохначев, И.Г. Технология сушки и ферментации табака/ И.Г. Мохначев.

33. Бубнов, Е.А. Перспективы исследований токсических свойств дыма кальяна / Е.А. Бубнов // Научное решение актуальных проблем производства, качества и безопасности сельхоз продукции: матер, регион, конф. Молодых ученых научных учреждений г. Краснодара (30 июня 2010 г.) /ГНУ ВНИИТТИ. - Краснодар, 2010.- С. 25-28.

34. Бубнов, Е.А. Влияние перфорации фольги на особенности сгорания угля для кальяна / Е.А. Бубнов // Достижения науки и техники АГЖ. - 2010. - №7. -С. 78-80.

35. Бубнов, Е.А. Влияние различных факторов на формирование качества курительного изделия для кальяна: автореф. Дне. ... канд. техн. наук.-Краснодар, 2009. - 22с.

36. Бубнов, Е.А. Изменение свойств угля для кальяна при хранении / Е.А. Бубнов // Сб. науч. трудов ВНИИТТИ. - Краснодар, 2008. - Вып. 177. -С.227-231.

37. Бубнов, Е.А. Исследование токсических свойств дыма кальяна / Е.А. Бубнов // Сб. докладов конференции-конкурса научно-инновационных работ молодых учёных и специалистов за 2008 год (4 дек. 2008 г.). - М., 2008. -С. 17-21.

38. Бубнов, Е.А. Курение табака с помош,ью кальяна / Е.А. Бубнов // Сб. науч. трудов ВНИИТТИ. - Краснодар, 2004. - Вып. 177. - С. 231-239.

39. Бубнов, Е.А. Влияние внутреннего диаметра элементов кальяна на время затяжки и скорость потока при протягивании / Е.А. Бубнов, Е.А.

Тимошенко // Интеграция фундаментальных и прикладных исследований -основа развития современных аграрно-пиш,евых технологий: сб. матер, науч.-практ. конф. - Углич, 2007. - С. 49-52.

40. Бубнов, Е.А. Влияние различных факторов на формирование качества курительного изделия для кальяна / Е.А. Бубнов, Е.А. Тимошенко. // Сб. науч. трудов института/ ГНУ ВНИИТТИ. - Краснодар, 2010. - Вып. 179. -С. 57-67.

41. Бубнов, Е.А. Оценка показателей качества быстровозгораюшегося угля для кальяна / Е.А. Бубнов, Е.А. Тимошенко, Н.Н. Виневская // Известия вузов. Пищевая технология. -2014. -№1. - С. 111-114

42. Гнучих, Е.В. Сортоведение и первичная обработка табака/ Е.В. Гнучих, И.Г. Антоненко, Л.Н. Воробьева. - Ростов-на-Дону, 2005. - 166 с.

43. Гнучих, Е.В. Исследование технологических характеристик и показателей качества углей для кальяна / Е.В. Гнучих, О.А. Жабенцова, С.Д. Глухов // Известия вузов. Пищевая технология. - 2015. - №2-3. - С. 22-35.

44. Гнучих, Е.В. Разработка методики дегустационной оценки смеси для кальяна / Е.В. Гнучих, О.А. Жабенцова, М.В. Шкидюк, Н.Н. Матюхина // Известия вузов. Пищевая технология. - 2015. - №1. - С. 10-14.

45. Жабенцова, О.А. Особенности различных технологий изготовления кальянных смесей / О.А. Жабенцова // Известия вузов. Пищевая технология. -2014. - №4.-С. 10-14.

46. Жабенцова, О.А. Технология изготовления низкотоксичной курительной смеси для кальяна / О.А. Жабенцова // Народное хозяйство. - 2012. - №4. -С. 67-73.

47. Жабенцова, О.А. Технология изготовления кальянных смесей (литературный обзор) / О.А. Жабенцова //Развитие и совершенствование инновационных исследований и разработок для научного обеспечения табачного агропромышленного производства России. Коллективная монография / под ред. В.А. Саломатина // Сб. научных трудов института

/ГНУ ВНИИТТИ. - Краснодар, 2012. -Вып. 180. - С. 89-96.

48. Жабенцова, О.А. Физические и токсические свойства углей для кальяна / О.А. Жабенцова, Е.В. Гнучих // Сб. науч. трудов КРИА. - Краснодар: Издат. Дом-Юг, 2014. -Вып. 23. - С. 256-259.

49. Жабенцова, О.А. Изучение физических и токсических свойств углей для кальяна [Электронный ресурс] / О.А. Жабенцова, Е.В. Гнучих // Научное обеспечение инновационных технологий производства и хранения сельскохозяйственной и пищевой продукции: сб. материалов II Всероссийской науч.-практ. конф. Молодых ученых и аспирантов (7 - 25 апреля 2014 г., г. Краснодар)/ ГНУ ВНИИТТИ. - Краснодар, 2014. - С. 141147.

50. Моисеев, И.В. Исследование зависимости степени инверсии инвертированного сахара на качественные характеристики кальянного табака/ И.В. Моисеев, Р.Н. Приходько //Сборник трудов МГУ НИ Научно-информационный материал (НИМ). - М., 2010. - С. 164-169.

51. Shihadeh А. Investigation of mainstream smoke aerosol of the nargileh water pipe // Food and Chemical Toxicology. - 2005. - V.43. P.655-661.

52. Kim H.J., Shin H.S. Determination of tobacco-specific nitrosamines in replacement liquids of electronic cigarettes by liquid chromatography-tandem mass spectrometry // Journal of Chromatography A.-2013. Volum. 1291.-P. 4855.

53. И. И. Татарченко, И. Г. Мохначёв, Г. И. Касьянов. Химия субтропических и пищевкусовых продуктов. -M.: Издательский центр «Академия» - 2003 -С. 256.

54. Chaouachi, K. The medical consequences of narghile (hookah, shisha) use in the world. Rev. Epidemiol. Sante Publique 2007. - Р.55, Р. 165-170. [Google Scholar]

55. Chaouachi, K. Tout savoir sur le narguilé. Société, culture, histoire et santé;

[Eng.: Everything about Hookahs. Society, Culture, Origins and Health Aspects] Maisonneuve et Larose: Paris, France - 2007. [Google Scholar]

56. Salameh, P; Waked, M; Aoun, Z. Water pipe smoking: Construction and validation of the Lebanon Waterpipe Dependence Scale (LWDS-11). Nicotine Tob. Res 2008 - 10, P.149-158. [Google Scholar]

57. Chaouachi, K. A Critique of the WHO's TobReg "Advisory Note" entitled: "Waterpipe Tobacco Smoking: Health Effects, Research Needs and Recommended Actions by Regulators. J. Negat. Result. Biomed 2006 - P.5, 17. [Google Scholar]

58. Chaouachi, K. Le narguilé: analyse socio-anthropologique. Culture, convivialité, histoire et tabacologie d'un mode d'usage 131opulaire du tabac; [Narghile (hookah): a Socio-Anthropological Analysis. Culture, Conviviality,

59. History and Tobaccology of a Popular Tobacco Use Mode]. Transdisciplinary doctoral thesis, UniversitéParis X: Paris, France- 2000. [Google Scholar]

60. Sajid, KM; Chaouachi, K; Mahmood, R. Hookah smoking and cancer. Carcinoembryonic Antigen (CEA) levels in exclusive/ever hookah smokers. Harm Reduct. J 2008 - P.24, 19. [Google Scholar]

61. Chaouachi, K. The narghile (hookah, shisha, goza) epidemic and the need for clearing up confusion and solving problems related with model building of social situations. The Scientific World JOURNAL 2007-P.7, 1691-1696. [Google Scholar]

62. Schumacher, JN; Green, CR; Best, FW; Newell, MP. Smoke composition. An extensive investigation of the water-soluble portion of cigarette smoke. J. Agric. Food Chem 1977, P. 25, 310-320. [Google Scholar]

63. El-Aasar, AM; El-Merzabani, MM. Studies on Jurak Smoke. I. The Organic Constitutents of Jurak Smoke. J. King Abdulaziz University (Science) 1991 -P.3, 169-181. [Google Scholar]

64. Thielen, A; Klus, H; Müller, L. Tobacco smoke: unraveling a co ntroversial subject. Exp. Toxicol. Pathol 2008 - P.60, 141-156. [Google Scholar]

65. Benowitz, NL. Biomarkers of environmental tobacco smoke exposure. Environ. Health Perspect 1999 - Р.107, 349-355. [Google Scholar] ChemicAnalysis.. .El Sayed, Dalibalta S.

66. Rylander, R. Environmental Tobacco Smoke Effects on the Non-Smoker. Workshop (Bermuda - March 27-29, 1974) University of Geneva: Geneva, Switzerland, -1974. [Google Scholar]

67. Xie Jiaping. Development of novel hazard index of mainstream cigarette smoke and its application on risk evaluation of cigarette products //2008 CORESTA Congress, (2-7 November 2008) - Shanghai, China, Abstracts of Plenary Lecture.

68. Писклов В.П. Лабораторный контроль табачного сырья, нетабачных материалов и табачной продукции / Просвещение-Юг, Краснодар. - 2014.

69. Писклов В.П. Исследование химических свойств центральной жилки и табачного листа сортотипов Вирджиния и Берлей из различных стран произрастания / В.П Писклов, И.В. Григорьян, П.В. Пуздрова, А.В. Субакарёв // Tobacco - РЕВЮ. - 2007. - №2. - С. 40-41.

70. Писклов, В.П. Уточнение приоритетов и значимости составляющих органолептические свойства табачного дыма / В.П. Писклов, П.А. Дурунча // Tobacco - РЕВЮ. - 2007. - №2. - С. 14-18.

71. Псарева Е.Н. Описание промышленных сортов табака/ Е. Н. Псарева, А. С. Яковчук // Упр. С.-х. пропаганды Краснодарск. Краев. Упр. Сельского хозяйства. Всесоюз. Науч.-исслед. Ин-т табака и махорки им. А. И. Микояна «ВИТИМ». Трест «Краснодартабаксырье». Сов. Кубань -Краснодар, 1952. - С. 28.

72. Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на табачную продукцию» (ТР ТС 035/2014) Режим доступа: http:// standartgost.ru/ аТР

73. Татарченко И.И. Экспертиза табака и табачных изделий. Качество и безопасность [Электронный ресурс]: учеб. Справ. Пособие / И.И. Татарченко, Л.Н. Воробьева, В.М. Позняковский // под общ. Ред. В.М. Позняковского. - Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2009. - С. 258. (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья) - ISBN 978-5-379-00435-4 - Режим доступа: http://www.studmedlib.ru/book/ISBN9785379004354.html

74. Татарченко И.И. Табак, табачные изделия: технология и контроль качества Учебное пособие / Татарченко И.И. // Издательство: ООО «Просвещение -Юг», 2018. - Краснодар - С.626.

75. Татарченко И.И. Технохимический контроль производства пищевкусовых продуктов: Учебник для студентов высших учебных заведений / И.И. Татарченко, Л.Н. Воробьева, И.И. Дьячкин // Ростов-на-Дону: Издательство ОАО «Донской табак», 2005. - С. 264.

76. Режим доступа: http://www.ural.ru/news/press/2016/09/11/news-144055.

77. Global Adult Tobacco Survey (GATS) Режим доступа: https://fsmj.ru/download/18/07.

78. Зайцева Т.А. Химический состав аэрозоля сигарет и электрических систем нагревания табака / Т.А. Зайцева, С.Н. Медведева // Инновационные исследования и разработки для научного обеспечения производства и хранения экологически безопасной сельскохозяйственной и пищевой продукции. сб. матер. III международной научно -практической конференции. Краснодар, 2019 - С. 352-356.

79. Анализ рынка кальянного табака в России / discovery Research Group. Режим доступа: https ://marketing.rbc.ru/research/41287.

80. The_Chemical_Components_of_Tobacco_and_Tobacco_Smoke_Second_Editi on. Режим доступа:https://www.researchgate.net/publication/294261056_.

81. Воробьева Л.Н. Технология производства табачных изделий: Учебник для студентов высших учебных заведений [Текст]/ Л.Н. Воробьева; Ростов-на-

Дону: Издательство ОАО «Донской табак», 2005. - 248с.

82. ГОСТ Р 51975-2002 (ИСО 3400-1997). Сигареты. Определение содержания алкалоидов в конденсате дыма. Спектрометрический метод [Текст]. - Введ. 2004-01-01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2003.

83. Новости ассоциации «Табакпром» [Электронный ресурс]// сайт журнала «Tobacco Ревю». Режим доступа: www.tobaccoreview.com

84. Зайцева Т.А. Обзор методов определения полициклических ароматических углеводородов в дыме сигарет, аэрозоле эснт и эсдн, жидкостях для эсдн / Т.А. Зайцева // Новые технологии, 2019. - № 2(48). - С. 57-65.

85. Жабенцова О.А. Совершенствование технологии табака для кальяна пониженной токсичности / О.А. Жабенцова // автореферат дис. Кандидата технических наук / Кубан. Гос. Технол. Ун-т. Краснодар, 2015.

86. Гнучих Е.В. Исследования инновационной продукции - электронных систем доставки никотина / Е.В. Гнучих, М.В. Шкидюк, А.Г. Миргородская // Вестник ВГУИТ / Proceedings of VSUET, 2018. - № 3, С. 265-271.

87. Википедия — свободная энциклопедия. Режим доступа: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%BE%D1%80%D0%BC%D0%B 0%D0%BB%D1%8C%D0%B4%D0%B5%D0%B3%D0%B8%D0%B4.

88. Шураева Г.П. Разработка комплексной системы защиты табачного сырья от основных вредных организмов: диссертация канд. техн. наук: Шураева Галина Петровна. - Кр-р, 2006.

89. Дон Т.А. Совершенствование технологий некурительных табачных изделий: диссертация канд. техн. наук: Дон Тамара Александровна. - Кр-р, 2017.

90. Харкевич Д. А., Богословский В. А., Рубцов А. Ф. Никотин// Большая медицинская энциклопедия, 3-е изд. — М.: Советская энциклопедия. — Т. 16

91. Benowitz N L Interindividual variability in the metabolism and cardiovascular

effects of nicotine in man / N L Benowitz P Jacob, R T Jones and J Rosenberg // Journal of Pharmacology and Experimental Therapeutics, May 1982 - 221 (2) 368-372.

92. Википедия — свободная энциклопедия. Режим доступа: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D1%8 2%D0%B8%D0%BD

93. Татарченко И.И. Идентификация образцов табака и табачных изделий органолептическими методами [Текст]/ И.И. Татарченко // Известия вузов. Пищевая технология - 2001. -№5-6. - С. 80-81.

94. Татарченко И.И. Технохимический контроль производства пищевкусовых продуктов: Учебник для студентов высших учебных заведений [Текст]/ И.И. Татарченко, Л.Н. Воробьева, И.И. Дьячкин; Ростов-на-Дону: Издательство ОАО «Донской табак», 2005. - 264с.

95. Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на табачную продукцию» ТР ТС (035/2014). Режим доступа: http:// standartgost.ru/ ^ТР

96. ГОСТ 30570-2015 (ISO 10315-2013) «Сигареты. Определение содержания никотина в конденсате дыма. Метод газовой хроматографии».

97. ГОСТ Р 52463-2005 «Табак и табачные изделия».

98. ГОСТ 33917-2016 Патока крахмальная. Общие технические условия.

99. ТУ 9199-003-59717165-2010 «Табак для кальяна».

100. Конференция Сторон Рамочной конвенции ВОЗ по борьбе против табака Седьмая сессия Дели, Индия, 7-12 ноября 2016г Режим доступа: https://www.who.int/fctc/cop/cop7/FCTC СОР 7 9 RU.pdf

101. Федеральный закон от 22 декабря 2008 г. № 268-ФЗ «Технический регламент на табачную продукцию».

102. ГОСТ Р 51358-2008 (ИСО 8454-2007) «Сигареты. Определение содержания монооксида углерода в газовой фазе сигаретного дыма с помощью недисперсного инфракрасного (NDIR) анализатора».

103

104

105

106

107

108

109

110

111

112

113

114

115

116

117

118

119

120

ГОСТ Р 51974-2002 (ИСО 10315-2000), «Сигареты. Определение содержания никотина в конденсате дыма. Метод газовой хроматографии». ГОСТ Р 52177-2003 «Ароматизаторы натуральные пищевые». ГОСТ Р 51658-2000 «Спирт этиловый ректификат»

ГОСТ Р 52463-2005 Табак и табачные изделия. Термины и определения (с Изменением N 1).

ГОСТ 8072-77 Табак-сырье ферментированное. Технические условия (с Изменениями N 1-6).

ГОСТ 6824-96. Глицерин дистиллированный. Технические условия. ГОСТ Р 52177 - 2003. Ароматизаторы пищевые.

ГОСТ 30038-93 «Определение алкалоидов в табаке. Спектрофотометрический метод».

ТУ 2422-069-05766801-97 «Пропиленгликоль (Пропандиол-1,2)» МВИ-07-2009 «Методика определения органолептических показателей для кальяна.

Методика определения массовой доли нерастворимой части в табаке для

кальяна № 12 ВС - 2017 от 21.12.2017г.

Методика дегустационной оценки смеси для кальяна

Лабораторный контроль табачного сырья, нетабачных материалов и табачной продукции, Учебно-методическое пособие / ГНУ ВНИИТТИ. -Краснодар: Просвещение-Юг,2014. - 239с. 2014

ISO/NC 126 2012. Ad Hoc Group ISO/NC126 "Water Pipe Smoking 2012-0419.

Режим доступа: http://www.ural.ru/news/press/2016/09/ll/news- 144055.htmi Режим доступа: http://www.who.int/fctc/cop/scssions /cop8/FCTC СОР8Г22) RU.pdf

ГОСТ Р 52463-2005 «Табак и табачные изделия. Термины и определения» ГОСТ 30038-93 «Табак и табачные изделия. Определение алкалоидов в табаке спектрофотометрическим методом»

121. ГОСТ Р ИСО 3402-2002 Табак и табачные изделия. Атмосферы для кондиционирования и испытаний.

122. ГОСТ Р ИСО 3308-2015 «Машина обычная лабораторная для прокуривания сигарет (курительная машина). Определения и стандартные условия».

123. ГОСТ ИСО 3402-2003 «Табак и табачные изделия. Атмосферы для кондиционирования и испытаний».

124. ГОСТ 31630-2012 (ISO 8454-2007), «Сигареты. Определение содержания монооксида углерода в газовой фазе сигаретного дыма с помощью недисперсного инфракрасного (NDIR) анализатора».

125. ГОСТ 30571-2003 (ИСО 4387-2000) «Сигареты. Определение содержания влажного и не содержащего никотин сухого конденсата (смолы) в дыме сигарет с помощью лабораторной курительной машины».

126. ГОСТ 31629-2012 «Табак и табачные изделия. Контрольный образец. Требования и применение».

127. Федеральный закон от 01.05.2019 N 78-ФЗ «О внесении изменений в статьи 187 и 194 части второй Налогового кодекса Российской Федерации». Режим доступа: http://www.consultant.ru/law/hotdocs/57702.html

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение А

Методика дегустационной оценки табачных изделий

1. Курительные свойства табачных изделий определяются методом дегустационной оценки. Основными показателями качества табачного дыма являются: аромат, вкус, крепость. Кроме того, табачные изделия оцениваются по горючести.

На основании опроса большого числа курильщиков различных табачных фабрик установлено, что показатели качества табачного дыма по значимости располагаются в следующем порядке: вкус - аромат -крепость - горючесть

В соответствии с коэффициентами значимости: вкус оценивают - 42 баллами;

аромат оценивают - 34 баллами;

крепость оценивают - 14 баллами;

горючесть оценивают - 10 баллами.

В целом, дегустационная оценка табачных изделий производится по

100-бальной системе.

Ароматизированные и соусированные сигареты по данной методике не оцениваются.

2. Вкус табачного дыма - показатель, характеризующий суммарные ощущения, воспринимаемые непосредственно органами вкуса курящего. Показателями вкуса табачного дыма являются: горечь, жжение, раздражение, щипание, обкладка, пустота вкуса. В соответствии с коэффициентами весомости, установленными методом опроса большого числа курильщиков различных табачных фабрик, каждый показатель вкуса оценивается определенным количеством баллов. Показатели представлены в порядке уменьшения их негативного влияния на качество вкуса. При отсутствии показателя в табачном дыме образец получает

максимальную оценку в баллах, при усилении степени интенсивности показателя бальная оценка снижается.

2.1 Горечь - показатель вкуса, который обуславливает неприятное ощущение горечи, возникающее во рту при курении, воспринимаемое средней и задней частью языка.

Отсутствие показателя «горечь» оценивают - 11 баллов; Показатель имеет три степени интенсивности: слабая горечь - 8 баллов; средняя горечь - 4 балла; сильная горечь - 0 баллов.

2.2 Жжение - показатель вкуса, характеризующийся жгучестью, которая локализуется в средней и задней части языка, нёба и горла.

Отсутствие показателя «жжение» оценивают - 10 баллов;

Показатель имеет три степени интенсивности:

слабое жжение - 7 баллов;

среднее жжение - 4 балла;

сильное жжение - 0 баллов.

2.3 Раздражение - показатель вкуса табачного дыма, обуславливающий степень воздействия табачного дыма на горло курильщика.

Отсутствие показателя «раздражение» оценивают - 8 баллов; Показатель имеет три степени интенсивности: слабое раздражение - 6 баллов; среднее раздражение - 3 балла; сильное раздражение - 0 баллов. 2.4. Щипание - показатель вкуса, характеризующий щипание слизистых оболочек рта, кончика и средней части языка. Отсутствие показателя «щипание» оценивают - 5 баллов; Показатель имеет три степени интенсивности: слабое щипание - 3 балла; среднее щипание - 1 балл;

сильное щипание - 0 баллов;

2.5 Обкладка - показатель вкуса, обуславливающий остаточные вкусовые ощущения, воспринимаемые нёбом;

Отсутствие показателя «обкладка» оценивают - 5 баллов.

Показатель имеет три степени интенсивности:

слабая обкладка - 3 балла;

средняя обкладка - 1 балл;

сильная обкладка - 0 баллов.

2.6 Пустота - ощущение вкусовой ненасыщенности дыма. Отсутствие показателя оценивают - 3 балла. Показатель имеет три степени интенсивности:

слабая пустота - 2 балла; средняя пустота - 1 балл; сильно выраженная пустота - 0 баллов.

Для характеристики образца по вкусу дегустатор определяет наличие и интенсивность всех показателей вкуса. Каждый показатель затем оценивают в баллах, полученные оценки складывают для получения суммарной оценки по вкусу в баллах.

3. Аромат табачного дыма - показатель, характеризующий специфический запах табачного дыма. Аромат дыма табачных изделий органолептически оценивают по пяти показателям, в зависимости от качества табачного дыма.

3.1 Ароматичный с букетом - аромат табачного дыма приятный, хорошо сочетающий оттенки запаха дыма различных типов использованного табачного сырья

Показатель Ароматичный с букетом имеет три степени интенсивности: Сильный - 34 балла Средний - 32 балла Слабый - 29 баллов

3.2 Ароматичный, приятный - аромат табачного дыма приятный, может иметь преобладающий аромат дыма одного типа использованного табачного сырья (26/24/21).

Показатель Ароматичный, приятный имеет три степени интенсивности:

Сильный - 26 баллов

Средний - 24 балла

Слабый - 21 балл

3.3 Простой - обычный табачный аромат, характерный для скелетного табачного сырья (18/16/13).

Показатель простой имеет три степени интенсивности:

Простой с оттенком приятного - 18 баллов

простой - 16 баллов

Простой с оттенком грубости - 13 баллов

3.4 Грубый - тяжелый, резкий, неприятный аромат табачного дыма. (10/7/3).

3.5 Дефектный - очень грубый аромат, характеризующийся наличием не табачных оттенков (0).

Для характеристики образца табачных изделий по аромату дыма дегустатор определяет один показатель, степень его интенсивности или качества и даёт одну оценку в баллах.

Дегустационный лист

Ф.И.О.___Дата

Показатели курительных свойств Интенсивность показателей Наименование образцов

1 Показатели аромата табачного дыма Контроль

Ароматичный с букетом Сильный 34 - 33 Средний 32 - 30 Слабый 29 - 27

Ароматичный приятный Сильный 26 - 25 Средний 24 - 22 Слабый 21 - 18

Простой С оттенком приятного 18 - 17 Простой 16- 14 С оттенком грубости 13 - 11

Грубый Слегка грубый 10 - 8 Средне-грубый 7- 4 Сильно грубый 3- 1

дефектный 0 0 0

2 Признаки показателей вкуса

Горечь Отсутствует 11 - 9 Слабый 8 - 5 Средний 4 - 1 Сильный 0

Жжение Отсутствует 10 - 8 Слабый 7 - 5 Средний 4 - 1 Сильный 0

Раздражение Отсутствует 8 - 7 Слабый 6 - 4 Средний 3 - 1 Сильный 0

Щипание Отсутствует 5 - 4 Слабый 3 - 2 Средний 1 Сильный 0

Обкладка Отсутствует 5 - 4 Слабый 3 - 2 Средний 1 Сильный 0

пустота Отсутствует 3 - 4 Слабый 2 Средний 1 Сильный 0

Суммарная оценка всех показателей вкуса

3 Крепость Очень Легкая Средняя легкая 14 14 14 Крепкая 9 Очень крепкая 3

4 горючесть Нормальная 10 - 8 Слабая! 7 - 5 Плохая 0

Итоговая сумма баллов

Подпись дегустатора

ПРОТОКОЛ

Заседания дегустационной комиссии « » 2019 г.

Присутствовали

Наименование изделия Итоговая оценка в баллах каждого дегустатора, участвующего в заседании Полная оценка образца в баллах Примечание

Председатель комиссии

Члены комиссии

Приложение Б

МИНИСТЕРВСТО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

(МИНОБРНАУКИ РОССИИ)

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ НАУЧНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ «ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ТАБАКА, МАХОРКИ И ТАБАЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ»

(ФГБНУ ВНИИТТИ)

УДК 663.973 УТВЕРЖДАЮ

Директор ФГБНУ ВНИИТТИ

_В.А.Саломатин

2020 г.

МЕТОДИКА ДЕГУСТАЦИОННОЙ ОЦЕНКИ СМЕСИ ДЛЯ КАЛЬЯНА

Краснодар, 2020

УДК 663.973

Методика дегустационной оценки смеси для кальяна разработана в лаборатории технологии производства табачных изделий Всероссийского НИИ табака, махорки и табачных изделий. Авторы: заместитель директора по научной работе и инновациям, к.т.наук Е.В.Гнучих, заведующая лабораторией технологии производства табачных изделий, к.т.наук Миргородская А.Г., научный сотрудник Бубнова Н.Н., старший научный сотрудник Шкидюк М.В., старший научный сотрудник Бедрицкая О.К., научный сотрудник Дон Т.А, научный сотрудник Жабенцова О.А.

Методика рассмотрена на заседании промышленно-технологической методической комиссии ВНИИТТИ

Протокол № 2 от 25 августа 2020г

Методика рекомендована к утверждению Ученым Советом ВНИИТТИ

Протокол № от 27 августа 2020г.

ВВЕДЕНИЕ

Процессы, происходящие при потреблении кальянных смесей, резко отличаются от происходящих при курении сигарет. Процесс потребления кальянных смесей происходит при относительно невысокой температуре - до 200оС и представляет собой возгонку низкокипящих соединений под воздействием тепла от раскаленных углей. Проходя через жидкость, находящуюся в колбе прибора (кальяна), табачный дым охлаждается и увлажняется. При курении кальяна тление самого табака не происходит, при этом тлеет уголь, сам же табак по мере курения высушивается, теряя при этом до 30 % влажности. Кальянная смесь не является горючим веществом из -за высокой влажности, а при отсутствии горения соответствующие ему химические превращения тоже отсутствуют. В дыме кальяна не образуются продукты пиролиза, которые являются наиболее токсичными при курении сигарет. Химический состав дыма кальянных смесей сложен, он насчитывает множество компонентов, сочетание которых определяет дегустационные свойства и уровень безопасности изделия, обусловленный наличием токсичных веществ.

Для изготовления смеси для кальяна используют многокомпонентные смеси, включающие табачное (нетабачное) сырье и специальные добавки.

Для оценки качества смеси для кальяна необходимо использовать органолептическую и дегустационную оценки. Для дегустационной оценки кальянной смеси разработана настоящая методика суммарной оценки качества с коэффициентами весомости по основным показателям качества табачного дыма.

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Органолептические показатели дыма смеси для кальяна определяют методом дегустационной оценки и располагают в порядке значимости следующим образом:

аромат - вкус - плотность дыма - крепость.

Дегустационная оценка проводится по 100-балльной системе в соответствии с табл.1.

Таблица 1 - Максимальный балл для каждого показателя

Аромат 36

Вкус 36

Плотность дыма 14

Крепость 14

1 Показатели аромата дыма смеси для кальяна

Аромат - показатель, характеризующий запах, который ощущается в процессе курения. Оценивается в зависимости от степени интенсивности и качества кальянной смеси, которые выражаются следующими показателями: приятный, гармоничный 36 - 24 баллов

приятный 23 -15 баллов

простой, с оттенком грубости, грубый 14 - 4 баллов

неприятный, дефектный 3 - 0 баллов

1.1 «Приятный, гармоничный» - показатель, характеризующий сочетаемость оттенков аромата компонентов кальянной смеси в процессе курения. Оценивается по степени интенсивности:

сильный 36 - 32 балла

средний 31- 28 баллов

слабый 27 - 24 балла

1.2 «Приятный» - показатель, характеризующий приятный аромат с четко выделяющейся нотой и оценивается по степени интенсивности:

сильный 23 - 21баллов;

средний 20 - 18 баллов;

слабый

17 - 15 баллов.

1.3 «Простой, с оттенком грубости, грубый» - показатель аромата дыма смеси для кальяна, характерный для кальянных смесей, не обладающих выраженным ароматом. Оценивается по степени интенсивности:

1.4 «Неприятный, дефектный» - показатель, характеризующий наличие неприятных запахов (например: запах плесени, затхлости) или дефектных (например: посторонние оттенки химикатов и т.д.). Имеет два варианта оценки:

Дегустационная оценка аромата дыма смеси для кальяна определяется одним показателем в зависимости от степени интенсивности и качества. Выставляется одна оценка в баллах.

2 Показатели вкуса дыма смеси для кальяна

Вкус - показатель, характеризующий суммарные ощущения, воспринимаемые непосредственно органами вкуса при курении. Показатель включает отрицательные и положительные составляющие.

Отрицательными составляющими показателя «вкус дыма» смеси для кальяна (дефекты вкуса) являются: раздражение - щипание - обкладка.

При отсутствии дефектов вкуса образец получает максимальную оценку в баллах. При увеличении степени интенсивности ощущения дефектов балльная оценка снижается.

Положительными составляющими показателя вкуса дыма смеси для кальяна в дегустационной оценке являются:

полнота вкуса - послевкусие.

простой

с оттенком грубости грубый

14 - 12 баллов; 11- 7 баллов; 6 - 4 балла.

неприятный дефектный

3 - 1 балла; 0 баллов.

Показатель «полнота вкуса» характеризуют вкусовую насыщенность дыма. При нейтральных и неприятных ощущениях послевкусия снижается балльная оценка этого показателя.

2.1 «Раздражение» - показатель вкуса дыма смеси для кальяна, характеризующий степень раздражающего воздействия кальянного дыма на горло курильщика. Оценивается по степени интенсивности:

отсутствует 10 - 8 баллов;

слабое 7 - 5 баллов;

среднее 4 - 1 балла;

сильное 0 баллов.

2.2 «Щипание» - показатель вкуса, характеризующий ощущение пощипывания слизистых оболочек рта, кончика языка и губ при курении кальяна и оценивается по четырем степеням интенсивности:

отсутствует 8 - 6 баллов;

слабое 5 - 4 баллов;

среднее 3 - 1 баллов;

сильное 0 баллов.

2.3 «Обкладка» - показатель вкуса, ощущаемый нёбом и языком, как в процессе курения, так и после, в виде «налёта» различного характера (вяжущего, терпкого, маслянистого и др.), оценивается по четырем степеням интенсивности:

отсутствует 8 - 6 баллов;

слабая 5 - 4 баллов;

средняя 3 - 2 балла;

сильная 1 - 0 балла.

2.4 «Полнота вкуса» - показатель насыщенности и сбалансированности вкусовых ощущений при потреблении кальяна. Показатель оценивается по четырем степеням интенсивности:

полная 4 балла;

недостаточная

отсутствует

средняя

3 - 2 балла; 1 балл; 0 баллов.

2.5 «Послевкусие» - показатель вкуса, характеризующий остаточные ощущения в полости рта после курения. Показатель «послевкусие» имеет три характеристики:

Для характеристики вкуса дыма смеси для кальяна определяется наличие и интенсивность всех показателей вкуса. Каждый показатель оценивают в баллах. Сумма баллов всех показателей является суммарной оценкой вкуса дыма смеси для кальяна.

3 Плотность дыма

«Плотность дыма» - визуальный показатель насыщенности дыма, который зависит от сбалансированности работы элементов кальяна, качества угля и смеси для кальяна. Максимальная оценка - 10 баллов. Показатель имеет три характеристики:

высокая 10-6 баллов;

средняя 5 - 3 баллов;

слабая 2-0 баллов.

4 Крепость дыма

«Крепость» - показатель, характеризующий способность кальянного дыма при его употреблении оказывать физиологическое воздействие на организм человека при курении, обусловленный количеством никотина в смеси. Максимальная оценка показателя «крепость» - 14 баллов:

Крепость «легкая» - оказывает незначительное физиологическое воздействие на организм при курении.

Приятное

нейтральное

неприятное

6 - 5 баллов; 4-3 балла; 2-0 балла.

Крепость «средняя» - оказывает легкое физиологическое воздействие на организм при курении.

Крепость «высокая» - оказывает сильное физиологическое воздействие на организм при курении, вызывает головокружение.

В зависимости от вида оцениваемой кальянной смеси (легкая, средняя, крепкая) оценивается сила физиологического воздействия на организм. Оценивается от 1 до 14 баллов:

Соответствует заданной крепости 14 - 8 баллов;

Не соответствует заданной крепости 7- 1 баллов;

Для характеристики крепости дыма смеси для кальяна определяется

один показатель крепости и оценивается в баллах.

Итоговая дегустационная оценка образца смеси для кальяна

рассчитывается дегустатором как сумма баллов по аромату, вкусу, усилию при затяжке, плотности дыма и крепости.

Общая дегустационная оценка образца смеси для кальяна

рассчитывается секретарем дегустационной комиссии как среднее арифметическое значение итоговых дегустационных оценок дегустаторов. При расхождении между итоговыми оценками дегустаторов более 10 баллов, дегустация проводится повторно. При наличии таких расхождений при повторной дегустации, итоговая оценка дегустатора с отклонениями более 10 баллов исключается при подсчете общей дегустационной оценки.

Термины и определения

В настоящей методике применяются термины и определения:

Дегустационная оценка курительных изделий: Субъективная оценка показателей качества табачного дыма курительных изделий в соответствии с принятым методом дегустации.

Аромат табачного дыма: Запах табачного дыма, ощущаемый в процессе курения.

Вкус табачного дыма: Ощущения, воспринимаемые непосредственно органами вкуса при курении. (К ощущениям относят: горечь, жжение, раздражение, щипание, обкладку, полноту вкуса).

Послевкусие: Ощущения, сохраняющиеся во рту после курения.

Горечь: Ощущение горечи табачного дыма, воспринимаемое средней и дальней частью языка.

Жжение: Ощущение жгучести табачного дыма, воспринимаемое средней и дальней частью языка и неба и горла.

Раздражение: Раздражающее воздействие табачного дыма на горло.

Щипание: Ощущение пощипывания слизистых оболочек рта, кончика и средней части языка при контакте с табачным дымом в процессе курения.

Обкладка: Ощущение налета различного характера, воспринимаемого небом и языком как в процессе курения, так и после курения.

Полнота вкуса: Ощущение насыщенности и сбалансированности признаков вкуса табачного дыма.

Крепость: Способность табачного дыма оказывать физиологическое воздействие на организм при курении.

Кальян -Устройство для курения, состоящее из соединенных между собой: емкости для табака, сосуда с жидкостью для фильтрации дыма, и одного или нескольких мундштуков.

Дегустатор (taster): испытатель, отобранный испытатель или эксперт, оценивающий органолептические свойства пищевого продукта в основном в полости рта.

Дегустация (tasting): органолептическая оценка пищевого продукта в полости рта.

Вкус (taste): ощущение, возникающее в результате взаимодействия различных растворенных химических веществ на рецепторы, отражающее свойства стимула и физиологические особенности индивида; чувство вкуса; характеристики продуктов, вызывающие вкусовые ощущения

Интенсивность (intensity): величина степени восприятия; количественная характеристика стимула, вызывающего восприятие.

Смесь для кальяна: вид курительного изделия, состоящего из смеси табачного или нетабачного сырья с добавлением пищевых ингредиентов, предназначенного для курения с использованием кальяна.

Вкусо-ароматические добавки: нетабачное сырье, разрешенное органами здравоохранения для использования при изготовлении табачных изделий.

Плотность дыма: визуальный показатель насыщенности дыма, зависящий от сбалансированности работы элементов кальяна, качества угля и смеси для кальяна.

ПОРЯДОК РАБОТЫ ДЕГУСТАЦИОННОЙ КОМИССИИ

1 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1 Задачей дегустационной комиссии является органолептическая оценка смеси для кальяна.

1.2 Состав дегустационной комиссии утверждается приказом руководителя организации.

1.3 Количественный состав дегустационной комиссии определяет руководство организации. Рекомендуемое количество членов комиссии 5 - 10 человек. В состав комиссии входят председатель, секретарь, члены дегустационной комиссии. Председатель дегустационной комиссии и секретарь выбираются из членов дегустационной комиссии. Члены дегустационной комиссии должны быть квалифицированными специалистами в области органолептической оценки кальянных смесей, прошедшими обучение.

1.4 Подготовку образцов для дегустации проводит секретарь дегустационной комиссии.

1.5 Делопроизводство и отчетность о работе дегустационной комиссии осуществляет секретарь. Секретарь одновременно может исполнять обязанности материально ответственного лица.

1.6 Секретарь оформляет результаты дегустации в виде протокола заседания дегустационной комиссии, ведет табель учета количества продегустированных образцов или другой учетный документ, принятый в организации, составляет отчеты о работе дегустационной комиссии. Дегустационные листы (Приложение 1), протоколы (Приложение 2), табели (Приложение 3) или другие учетные документы по работе дегустационной комиссии хранятся у секретаря в течение двух лет.

1.7 Ответственность за сохранность инвентаря, необходимого дегустаторам для проведения дегустации, приобретение и/или получение и

списание пищевых продуктов, а также за подготовку помещения для проведения заседаний дегустационной комиссии возлагается на материально ответственное лицо.

1.8 Работа в дегустационной комиссии проводится на платной основе. Стоимость дегустации одного образца устанавливается каждой организацией самостоятельно. Оплата работы дегустаторов производится на основании табеля учета продегустированных образцов (Приложение 3).

2 ПОДГОТОВКА К ПРОВЕДЕНИЮ ДЕГУСТАЦИОННОЙ ОЦЕНКИ СМЕСИ ДЛЯ КАЛЬЯНА

2.1 Образцы смеси для кальяна оцениваются дегустационной комиссией при фактической влажности.

2.2 Уголь для кальяна подают на дегустацию после высушивания при температуре 105°С в течение 1 часа и последующего кондиционирования в течение не менее 2 часов.

3 ПРОВЕДЕНИЕ ДЕГУСТАЦИИ СМЕСИ ДЛЯ КАЛЬЯНА

3.1 Заседания дегустационной комиссии проводятся в рабочее время. На заседании должно присутствовать не менее двух третей членов комиссии.

3.2 На заседании дегустационной комиссии допускается присутствие (без права голоса) лиц, представивших исследуемые образцы на дегустацию и кандидатов в члены дегустационной комиссии.

3.3 Заседания дегустационной комиссии проходят в специально оборудованном, вентилируемом, хорошо освещенном, чистом помещении. В процессе дегустации образца не разрешаются комментарии и обмен мнениями между членами комиссии.

3.4 Каждый дегустатор обеспечивается дегустационным листом, калькулятором, ручкой, одноразовым мундштуком для кальяна.

3.5 Члены дегустационной комиссии не должны употреблять в день проведения дегустации, раздражающие вкус продукты, острые приправы, алкоголь, пользоваться парфюмерно-косметическими средствами с резким запахом.

3.6 Дегустация представленных образцов может проводиться открытым или закрытым способом. При закрытой дегустации комиссия оценивает зашифрованные образцы или проводит сравнение зашифрованных образцов с контрольным образцом.

3.7 Ведет заседание и представляет образцы дегустаторам председатель дегустационной комиссии.

3.8. На одном заседании дегустационной комиссии допускается дегустация не более четырех образцов.

3.9 В перерыве между дегустациями образцов, дегустаторам рекомендуется употреблять слабо сладкий чай, пресную негазированную воду и продукты, нейтральные по вкусу и аромату.

3.10 Последовательность и порядок представления образцов кальянных смесей на дегустацию определяет председатель дегустационной комиссии. При наличии данных о содержании никотина и (или) ароматизатора, дегустацию следует начинать с образцов, имеющих меньшее содержание никотина и ароматизатора.

3.11 Дегустационные свойства представленных образцов оценивают по «Методике дегустационной оценки смеси для кальяна».

3.12 После окончания дегустации всех образцов дегустатор подписывает дегустационный лист и передает председателю для анализа.

3.13 Итоговые оценки каждого дегустатора по каждому образцу вносятся в протокол (Приложение 2). После в протокол вносится общая средняя оценка по каждому образцу и отмечается оценка дегустатора, имеющая отклонение более 10 баллов и исключенная при подсчете общей оценки.

Ф.И.О.

Дегустационный лист (смесь для кальяна)

Дата

Приложение 1.1

Показатели Оценка показателей Наименование образцов

Аромат

Приятный, гармоничный, Сильный 3 632 Средний 31 -28 Слабый 27-24

Приятный Сильный 2321 Средний 20- 18 Слабый 17- 15

Простой, с оттенком грубости, грубый Простой 1412 С оттенком грубости 11 -7 Грубый 6-4

Неприятный Неприятный 3-1 Дефектный 0