Совершенствование технологии структурированных продуктов питания повышенной пищевой ценности из растительного и прудового рыбного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Лисовой, Вячеслав Витальевич

• Лисовой, Вячеслав Витальевич
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Лисовой, Вячеслав Витальевич

ВВЕДЕНИЕ

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1 Современные тенденции производства формованных и структурированных продуктов питания из растительного и рыбного сырья

1.2 Обзор современных способов производства белковых продуктов из гидробионтов

1.3 Анализ состояния выращивания и переработки прудовой рыбы в Краснодарском крае

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты исследований

2.2 Методы исследований

2.3 Методы математического планирования проводимых исследований

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Обоснование выбора сырья для производства структурированных продуктов питания повышенной пищевой ценности

3.1.1 Обоснование выбора рыбного сырья

3.1.2 Обоснование выбора растительного сырья

3.2 Исследование химического состава и биохимических показателей продуктов переработки зерна овса

3.3 Исследование влияния продуктов переработки зерна овса на структурно-механические свойства фаршевых систем

3.4 Исследование технохимических и биохимических показателей малоиспользуемой и отходов переработки товарной прудовой рыбы

3.4.1 Исследование химического состава и биохимических показателей малоиспользуемой прудовой рыбы

3.4.2 Изучение химического состава отходов переработки товарной прудовой рыбы

3.5 Совершенствование технологии производства белкового изолята

3.5.1 Определение эффективных режимов экстрагирования белка

3.5.2 Исследование эффективных режимов очистки белкового экстракта

3.5.3 Совершенствование технологии производства белкового изолята

3.6 Совершенствование технологии и разработка рецептур структурированных продуктов питания повышенной пищевой ценности из растительного и прудового рыбного сырья

3.6.1 Разработка рецептур структурированных продуктов питания

3.6.2 Совершенствование технологии производства структурированных продуктов питания

3.6.3 Определение допустимых сроков хранения разработанных структурированных продуктов питания

4 ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ И ПРОМЫШЛЕННАЯ

АПРОБАЦИЯ РАЗРАБОТАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

4.1 Экономическое обоснование разработанных технологий

4.2 Промышленная апробация разработанных технологий 141 ВЫВОДЫ 143 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 145 ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологии структурированных продуктов питания повышенной пищевой ценности из растительного и прудового рыбного сырья»

Вопросы производства продуктов повышенной пищевой ценности постоянно находятся в центре внимания специалистов, занимающихся совершенствованием технологий переработки сельскохозяйственного сырья. При этом, одним из перспективных направлений является производство структурированных комбинированных продуктов питания из растительного и рыбного сырья, что обеспечивает возможность взаимного обогащения получаемых продуктов эссенциальными ингредиентами, а также позволяет регулировать их состав в соответствии с основными требованиями науки о питании.

Реализация данного направления базируется как на известных технологических решениях, так и на новых теоретических и практических подходах с использованием сырьевых источников, позволяющих получить продукты повышенной пищевой ценности и расширить ассортимент комбинированных продуктов питания:

Большой вклад в решение этих проблем внесли отечественные ученые, специалисты в области обоснования и создания технологий продуктов повышенной пищевой ценности из океанических видов рыб: JI.C. Абрамова, М.П. Андреев, JI.B. Антипова, С.А. Артюхова, JI.A. Борисенко, Г.М. Зайко, Е.Е. Иванова, Г.И. Касьянов, О .Я. Мезенова, A.A. Покровский, Н.И. Рехина, И.А. Рогов, JI.T. Серпунина, H.A. Студенцова, Ю.А. Фатыхов, В.И. Шендерюк и др.

В связи с этим, вовлечение в производство новых видов продуктов питания из прудового рыбного и растительного сырья, белкового изолята, полученного из малоиспользуемой и отходов переработки товарной прудовой рыбы, позволит не только расширить ассортимент продуктов, повысить их пищевую ценность, но и решить проблему рационального использования сырья в рыбной промышленности.

Таким образом, разработка рецептур и совершенствование технологии комбинированных структурированных продуктов питания повышенной пищевой ценности из растительного и прудового рыбного сырья является актуальным.

Актуальность темы исследования подтверждается включением ее в госбюджетную тематику НИР кафедры технологии мясных и рыбных продуктов КубГТУ (№ госрегистрации 1.4.06-10).

Целью работы являлось совершенствование технологии структурированных продуктов питания повышенной пищевой ценности из растительного и прудового рыбного сырья.

В соответствии с целью исследования осуществляли решение следующих задач:

- обоснование выбора сырья для производства структурированных продуктов питания повышенной пищевой ценности;

- исследование химического состава и биохимических показателей продуктов переработки зерна овса различных сортов;

- исследование влияния введения продуктов переработки зерна овса на структурно-механические свойства фаршевых систем; разработка эффективных технологических режимов процесса гидротермической обработки овсяной крупы; исследование технохимических и биохимических свойств малоиспользуемой и отходов переработки товарной прудовой рыбы;

- совершенствование технологии производства рыбного белкового изолята из малоиспользуемой и отходов переработки товарной прудовой рыбы;

- разработка рецептур и совершенствование технологии производства структурированных продуктов питания повышенной пищевой ценности;

- проведение промышленной апробации и оценка показателей качества новых видов продуктов;

- разработка технической документации и оценка экономической эффективности использования разработанных технологий.

Научная новизна. Теоретически и экспериментально обоснована целесообразность использования продуктов переработки зерна овса сорта «Дэне» в технологии производства структурированных продуктов питания повышенной пищевой ценности.

Впервые исследованы закономерности изменения структурно-механических свойств фаршевых систем из растительного и прудового рыбного сырья с добавление продуктов переработки зерна овса (мука, крупа, хлопья) и установлено, что овсяная крупа и ее отвар, полученные после гидротермической обработки в течение 60 минут оказывают максимально выраженный структурообразующий эффект в данных фаршевых системах.

Научно обоснованы последовательность и технологические режимы производства белкового изолята из малоиспользуемой и отходов переработки товарной прудовой рыбы. Впервые доказана эффективность применения циркуляционно-рекурсивных элементов, а также элементов мембранных .технологий, в производстве белкового изолята. Обоснована и экспериментально-подтверждена эффективность использования- озонирования в качестве ресурсосберегающего, экологически безопасного способа снижения цветности рыбного белкового изолята.

Обоснованы и разработаны рецептуры структурированных продуктов питания, получены данные о пищевой и биологической ценности новых видов продуктов.

Новизна технических решений подтверждена получением патентов на изобретения (№2343742, №2347452).

Практическая значимость. Разработаны рецептуры и усовершенствована технология производства структурированных продуктов питания повышенной пищевой ценности из растительного и прудового рыбного сырья. Усовершенствована технология получения рыбного белкового изолята из малоиспользуемой и отходов переработки товарной прудовой рыбы.

Разработана техническая документация (технические условия, технологическая инструкция, нормы расхода сырья): ТУ 9266-305-04801346

09 «Кулинарные рыборастительные изделия из фарша прудовых рыб замороженные», ТУ 9266-049-01729186-09 «Продукты рыбные структурированные замороженные (полуфабрикат)».

Реализация результатов исследования. Технологические решения производства структурированных продуктов питания повышенной пищевой ценности апробированы в опытно-промышленных условиях ООО «Океан» (г.Приморско-Ахтарск), ООО «Фортуна плюс» (г.Анапа) и ООО «Золотой колос» (ст. Варениковская).

Ожидаемый экономический эффект от реализации одной тонны разработанных структурированных продуктов питания повышенной пищевой ценности из растительного и прудового рыбного сырья составит 13,3 — 14,5 тыс. руб.

На защиту выносятся следующие основные положения диссертационной работы:

- результаты исследования химического состава^ и биохимических показателей продуктов переработки зерна овса различных сортов;

- результаты исследования влияния введения- продуктов переработки зерна овса на структурно-механические свойства фаршевых систем;

- результаты исследования эффективных технологических режимов процесса гидротермической обработки овсяной крупы;

- результаты исследования технохимических и биохимических свойств малоиспользуемой и отходов переработки товарной прудовой рыбы;

- эффективные технологические режимы производства рыбного белкового изолята из малоиспользуемой и отходов переработки товарной прудовой рыбы;

- усовершенствованная технология производства рыбного белкового изолята из малоиспользуемой и отходов переработки товарной прудовой рыбы;

- рецептуры структурированных продуктов питания повышенной пищевой ценности из растительного и прудового рыбного сырья;

- усовершенствованная технология производства структурированных продуктов питания повышенной пищевой ценности из растительного и прудового рыбного сырья; результаты оценки экономической эффективности использования разработанных технологий.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Лисовой, Вячеслав Витальевич

ВЫВОДЫ

1. Теоретически и экспериментально обоснован выбор сырья и рецептурных компонентов для производства структурированных продуктов питания повышенной пищевой ценности.

2. Изучены химический состав и биохимические показатели продуктов переработки зерна овса (крупа, хлопья, мука) сортов Астор, Валдин-765, Дэне. Установлено, что наибольшим содержанием белка, липидов и крахмала характеризуются продукты, полученные из сорта Дэне: содержание белка составляет от 14,05 до 16,23 %, липидов - от 7,93 до 8,86 %, крахмала - от 56,08 до 57,54 %.

3. Установлено, что введение в рецептуру структурированных продуктов питания овсяной крупы сорта Дэне, обработанной гидротермическим способом, и отвара, полученного в результате этой обработки значительно улучшают структурно-механических свойства готового продукта. ^ '11 >'

4. Разработаны эффективные технологические режимы процесса гидротермической обработки овсяной крупы, при которых достигается максимальная концентрация крахмала в овсяном отваре, соответствующая 7,27 % при значении вязкости равном 350 мПа-с.

5. Усовершенствована технология производства белкового изолята из малоиспользуемой и отходов переработки товарной прудовой рыбы. Установлены эффективные режимы технологических процессов производства белкового изолята: экстрагирования, озонирования и ультрафильтрации, при которых выход белка составляет не менее 80 %.

6. Разработаны рецептуры структурированных продуктов питания повышенной пищевой ценности, с содержанием от 51,0 до 55,8 % растительного и от 43,2 до 48,0 % рыбного сырья.

7. Усовершенствована технология структурированных продуктов питания повышенной пищевой ценности из растительного и прудового рыбного сырья.

8. Проведена оценка пищевой ценности структурированных продуктов питания, установлено, что разработанные продукты по показателям пищевой ценности превосходят традиционные в среднем по содержанию белка - на 51%, жиров — на 61 %, углеводов — на 32 %.

9. Разработана техническая документация на новые виды продукции: ТУ 9266-049- 01729186-09 «Продукты рыбные структурированные замороженные (полуфабрикат)», ТУ 9266-305-04801346-09 «Кулинарные рыборастительные изделия из фарша прудовых рыб замороженные».

Ожидаемый экономический эффект от реализации одной тонны структурированных продуктов питания повышенной пищевой ценности из растительного и прудового рыбного сырья составит 13,3- 14,5 тыс. руб.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Лисовой, Вячеслав Витальевич, 2009 год

1. Абрамова Л.С. Поликомпонентные консервы для питания детей раннеговозраста на основе рыбного сырья. М.: ВНИРО, 2003. - 176 с.

2. Абрамова Л. С. Обоснование технологии поликомпонентных продуктовпитания с задаваемой структурой и комплексом показателей пищевой адекватности на основе рыбного сырья : Дис. д-ра техн. наук : 05.18.04 : Калининград, 2003 498 с. РГБ ОД, 71:04-5/162-5

3. Акулин В.Н., Исследования в области технологии использования рыб инерыбных объектов Дальнего Востока / В.Н. Акулин, Ю.Г. Блинов // Изв. ТИНРО, 1995. Вып. 70. - С. 32 - 51.

4. Андрусенко П.И. Малоотходная и безотходная технология при обработкерыбы. -М.: Агропромиздат, 1988. 112 с.

5. Анисимова Л.В. Гидротермическая обработка зерна овса без пропаривания

6. Хлебопродукты, 2001. № 3. - С.21 - 22.

7. Артемова А. Топинамбур продлевающий жизнь. СПб.: Изд. «ДИЛЯ»,2003.- 128с.

8. Атлас пресноводных рыб России. В 2 т. Т. 1. // Под ред. д-ра биол. наук

9. Ю.С. Решетникова. М.: Наука,2002. - 379 с.

10. Атлас пресноводных рыб России. В 2 т. Т. 2. // Под ред. д-ра биол. наук

11. Ю.С. Решетникова. М.: Наука, 2002. - 253 с.

12. Базилевич В.И. Об использовании модифилана при производстве овощных закусочных консервов / В.И. Базилевич, Т.В. Курченская, Ю.П. Маслюков // Рыбохоз. исслед. океана: Материалы юбилейн. науч. конф.- Владивосток, 1996. 4.2. - С. 44 - 45.

13. Базилевич В.И. Новый ассортимент рыборастительных пресервов /

14. B.И. Базилевич, Т.В. Курченская, Ю.П. Маслюков // Рыбохоз. исслед. океана: Материалы юбилейн. науч. конф.- Владивосток, 1996. 4.2. - С. 42-43.

15. Байдалинова Л.С. К вопросу получения белковых изолятов из мелких океанических рыб / Л.С. Байдалинова, Г.М. Кузьмичева // Технология обработки рыбы: сб. науч. тр. / АтлантНИРО. — Выпуск ЬХХУ -Калининград, 1978. С. 70 - 74.

16. Белаковская И.В. Технологические параметры экструдирования. М., 1989.-№6.-С. 42-44.

17. Биденко М.С. Получение и использование белковых изолятов из мелких рыб / М.С. Биденко, Л.С. Байдалинова, Г.М. Кузьмичева // Новые белковые продукты на основе гидробионтов: сб. науч. тр. / ВНИРО. — М., 1989.-С. 67-74.

18. Биотехнология морепродуктов: учебник / Л.С. Байдалинова, А.С Лысова, О.Я. Мезенова, и др. М. Мир. 2006. - 560с.

19. Биохимия растительного сырья / В.Г. Щербаков, В.Г. Лобанов, Т.Н. Прудникова и др.; Под ред. В.Г. Щербакова. М.: Колос, 1999. - 376с.

20. Болезни рыб и основы рыбоводства /Л. И. Грищенко, М. III. Акбаев, Г. В. Васильков. М.: Колос, 1999. - 456 с.

21. Богданов В.Д. Структурообразователи и рыбные композиции / В.Д.Богданов, Т.М.Сафронова М.: ВНИРО, 1993. - 172 с.

22. Борисочкина Л.И. Современная технология приготовления белковых препаратов из рыбы и морепродуктов // Обработка рыбы и морепродуктов: обзорная информаций ЦНИИТЭИР. — М., 1987.1. Вып.4. 76 с.

23. Борисочкина Л.И. Технология продуктов из океанических рыб / Л.И. Борисочкина, Т.А. Дубровская. М., 1988. - С. 92 - 124.

24. Боровиков В.П. Statistica для студентов и инженеров. — 2-е изд. М.: КомпьютерПресс, 2001. - 301 с.

25. Бояркина Л.Г. Технология и характеристика кулинарных изделий на основе фарша минтая / Л.Г. Бояркина, Л.И. Дроздова, Е.В. Якуш, М.Я. Ерошкина //Хим. и биохим. основы обработки гидробионтов//Изв. ТИНРО, 1995.-Т. 118. С. 138-141.

26. Булдаков A.C. Пищевые добавки: Справочник. -2-изд., перераб. и доп. — М.:ДеЛи принт, 2001.-436 с.

27. Бутковский В.А, Мерко А.И., Мельников Е.М. Технологии зерноперерабатывающих производств. — М.: Интерграф Сервис, 1999. -С. 326-327.

28. Веригин Б.В., Виноградов В.К. Отечественный опыт освоения дальневосточных растительноядных рыб. // Первый конгресс ихтиологов России: Тезисы докладов. М.: ВНИРО, 1997. - 516 с.

29. Верхотурова Ф.П. Формованные продукты холодного копчения/ Ф.П. Верхотурова, Т.С. Одинцова, В.И. Курко. М.: Мир, 1988. -С. 84-85.

30. Виноградов В.К. Поликультура в товарном рыбоводстве //Рыбное хозяйство. Сер. аквакультура, 1985. —С. 1 —45.

31. Виноградова A.A. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств / A.A. Виноградова, Г.М. Мелькина, Л.А. Фомичева и др. / Под ред. Л.П. Ковальской. М.: Агропромиздат, 1991.-335 с.

32. Виноградов В.К. Основные направления научных и практических работ при акклиматизации гидробионтов В.К. Горелов, Н.З. Строганова // Информ. Пакет. Рыбное хозяйство. М., 2000.- Сер. Пресноводная аквакультура. - Вып. 3. - С. 1-13.

33. Емтыль М.Х. Рыбы Краснодарского края и Республики Адыгея. Краснодар: Кубан. гос. ун-т, 1997 157 с.

34. Качество и безопасность рыбы и рыбных продуктов/ Е.Е. Иванова, Н.С. Студенцова, М. Л. Чехомов, С.А. Гранатюк // Изв. вузов. Пищевая технология, 1999. № 5 - 6. - С. 104 - 105.

35. Гамуйло А.П. Исследование оптимальных режимов получения пищевых волокон на основе белков рыбного сырья // Разработка технологии белковых продуктов из океанического сырья: сб. науч. тр./ АтлантНИРО. Калининград, 1989. - С. 70 - 78.

36. ГОСТ Р 51446-99 Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований.

37. ГОСТ Р 52147-2003 — Белково-витаминно-минеральные и амидо-витаминно-минеральные добавки. Методы определения содержания ретинола-ацетата (витамина А), эргокальциферола (холекальциферола) (витамина D), токоферола-ацетата (витамина Е).

38. ГОСТ Р 52421 2005 - Рыба, морепродукты и продукция из них. Метод определения массовой доли белка, жира, воды, фосфора, кальция и золы спектроскопией в ближней инфракрасной области.

39. ГОСТ 3351 74 - Вода питьевая. Методы определения вкуса, запаха, цветности и мутности.

40. ГОСТ 8756.22 — 80 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения каротина.

41. ГОСТ 7636 — 85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные водоросли и продукты их переработки. Методы анализа.

42. ГОСТ 26927 86 - Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути.

43. ГОСТ 26930 86 - Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка.

44. ГОСТ 26932 86 - Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца.

45. ГОСТ 26933 86 - Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия.

46. ГОСТ 10444.15 94 - Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

47. ГОСТ 7631 2008 -Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей

48. Гранатова В.П. Теория и практика получения и применения натуральных структурообразователей / В.П. Гранатова, A.A. Запорожский, Г.И. Касьянов // Изв. вузов. Пищевая технология, 2007. — № 2. — С. 5-8.

49. Грачева И.М., Технология ферментных препаратов / И.М. Грачева, А.Ю. Кривова М., 2002. - 512с.

50. Ефимов А.Д., Ловачева Г.Н., Черноцкая A.B. Кулинарное использование тонкоизмельченной рыбной массы // Рыбное Хозяйство,1988.-№12. -С.75.

51. Зайко Г.М. Технология продуктов питания для детей на рыбной основе/ Г.М. Зайко, С.П.Петриченко, Е.Г. Наймушина//Функциональные продукты питания: гигиенические аспекты и безопасность: Материалы докл. конф. Краснодар, 2003. - С.62.

52. Заявка 2004118584 RU, МГТУ А 23 L 1/ 325. Способ получения формованного рыбного продукта/ Низковская О.Ф., Гроговский В.А -2007И8584/13Заявлено 18.05.2007; Опубликовано 27.11.2008.

53. Зуб В.И. Краснодарский край: перспективы обнадеживают. //Рыбоводство и рыболовство, 2000. №3. - С.6.

54. Иванова Е.Е. Качество и безопасность рыбы и рыбных продуктов/ Е.Е. Иванова, H.A. Студенцова, M.JI. Чехомов// Изв. вузов. Пищевая технология, 1999.-С. 104- 105.

55. Иванова Е.Е. Технохимические свойства рыб, акклиматизированных на Юге России/ Монография. Краснодар, 2003. - 108с.

56. Иванова Е.Е. Развитие теории и практики технологий переработки рыб, акклиматизированных на юге России / Изв. вузов. Пищевая технология,2007.-№3.-С. 54-58

57. Ильичев Н.С. Изменение размеров при увлажнении // Хлебопродукты,2008.-№2.-С. 52-53

58. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевых продуктов из рыбы и морских беспозвоночных, утверждена Минздравом СССР от 22.03.91 N 5319-91.

59. Исследование способов гидротермической обработки зерна овса без пропаривания / Мякиньков А.Г. // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал, 2003. — № 2. — С. 487

60. Исследование способов гидротермической обработки зерна овса без пропаривания / Анисимова JI.B. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология, 2001. № 2 — 3. - С. 48 — 50.

61. Касьянов Г.И. Сырье и материалы рыбной промышленности / Г.И. Касьянов, Е.Е. Иванова, C.B. Сарапкина, О.В.Сарапкина, А.А. Григорьев // Краснодар: КубГТУ, 2005. 384с.

62. Классен Н.В. Получение творожно-белковых продуктов на основе рыбного фарша сурими /Н.В.Классен // Хранение и переработка сельхозсырья, 1999. № 4. - С. 41 - 42.

63. Кнорре Д.Г. Биологическая химия / Д.Г. Кнорре, С.Д.Мызина М.: Высшая школа, 2003. - 480с.

64. Козлов В.И. Аквакультура / В.И. Козлов, A.JI. Никифоров-Никишин, А.Л.Бородин. М.: Колос, 2006. - 445 с.

65. Комиссарова Н.Ю. Совершенствование способов получения рыбного белкового концентрата // Обработка рыбы и морепродуктов: Экспресс-информация ЦНИИТЭИРХ.- М., 1981.- С. 1-11.

66. Колодязная B.C. Новые комбинированные продукты питания на основе рыбы и нетрадиционных овощных культур /B.C. Колодязная, Д.В. Царев // Рыбохозяйственные исследования мирового океана: Тр. междунар. науч. конф.- Владивосток, 1999. Т.2. - С. 39 - 40.

67. Комов В.П. Биохимия / В.П. Комов, В.Н. Шведова. М.: Дрофа, 2004. -638 с.

68. Косарев Е.Л. Методы обработки экспериментальных данных — Второе издание; перераб. М.: ФИЗМАТ ЛИТ, 2008. - 208 с.

69. Коновалов К.Л., Производство здоровой пищи: пищевые растительные композиты функционального назначения / К.Л. Коновалов, М.Т. Шулбаева, А.И. Лутовинова // Питание и общество, 2009. №7. — С. 13-14.

70. Коновалов К.Л., Растительные пищевые композиты для производства комбинированных продуктов / К.Л.Коновалов, М.Т. Шулбаева // Пищевая промышленность, 2008. — №7. — С. 8 — 10.

71. Коновалов К.Л., Пищевые вещества животного и растительного происхождения для здорового питания / К.Л.Коновалов, М.Т. Шулбаева, О.Н. Мусина // Пищевая промышленность, 2008. — №8. — С. 10-12.

72. Кончиц B.B. Аквакультура. // Ресурсосбережение в товарном рыбоводстве. Интегрированное рыбоводство. — Мн.: Бел. изд. тов-во «Хата», 1999. 168с.

73. Кузнецов O.A. Реология пищевых масс: Учебное пособие / O.A. Кузнецов, Е.В. Волошин, Р.Ф. Сагитов Оренбург: ГОУ ОГУ, 2005. - 106 с.

74. Лисовой В.В., Структурированный рыбный продукт в оболочке с коптильным препаратом / В.В Лисовой, Е.Е Иванова // Изв. вузов. Пищевая технология, 2007. № 3. - С. 118-119

75. Лисовой В.В., Состояние и перспективы производства комбинированных и формованных продуктов на основе рыбного сырья / В.В Лисовой, Е.Е Иванова // Известия вузов. Пищевая технология, 2008. №2-3.-С. 13-15

76. Лисовой В.В., Белковый изолят из отходов прудовой рыбы / В.В. Лисовой О.С. Бояринцева, М.Б.Мирзоян // Сборник трудов «Перспективные биотехнологии переработки сельскохозяйственного сырья» Краснодар, КНИИХП, 2008. С. 128 - 129.

77. Лисовой В.В., Применение овсяной крупы в технологии рыборастительных структуриророванных продуктов / Изв. вузов. Пищевая технология, 2009. № 5 - 6. - С. 40 - 41.

78. Липатов H.H. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с заданной пищевой ценностью // Хранение и переработка сельхозсырья, 1995. — № 3. С. 4 - 9.

79. Магзумова Н.В. Технология производства рыборастительных полуфабрикатов для школьного питания // Изв. вузов. Пищевая технология, 2007. -№ 3. С. 58 - 61.

80. Макарова М. Технологический процесс обработки овса // Пищевая промышленность, 2006. № 4. — С.64.

81. Мамонтов Ю.П. Искусственное воспроизводство промысловых рыб во внутренних водоемах России / Ю.П. Мамонтов, Н.Е. Гепецкий, А.И. Литвиненко и др. СПб.: ГОСНИОРХ, 2000. - 287 с.

82. Мамонтов Ю.П. Современное состояние и перспективы развития аквакультуры в России. — М.: Колос, 2000. — 40 с.

83. Мезенова О.Я. Научные основы и технология производства копченых продуктов. Калининград: КГТУ, 1997. - 143 с.

84. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош и др. Л.: Агропромиздат, 1987. - 430 с.

85. Москул Г.А. Рыбы водоемов бассейнов Кубани. Краснодар: КрасНИИРХ, 1998. - 177 с.

86. МУК 4.4.1.011-93 Определение летучих N-нитрозаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах. Методические указания по методам контроля.

87. МУК 2.6.1.717-98 — Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка.

88. МУК 4.2.1847 04 - Санитарно - эпидемиологическая оценка обоснования сроков и условий хранения пищевых продуктов.

89. Новые белковые продукты на основе гидробионтов. Сборник научных трудов. М.:ВНИРО, 1989. - 207с.

90. Овчинников Ю.А. Биоорганическая химия. М.: Просвещение, 2004. -815 с.

91. Одинцова Т.С., Получение формованных продуктов из рыбного сырья пониженной товарной ценности / Т.С. Одинцова, Ф.И. Верхотурова // Сб. науч. трудов М.: ВНИРО, 1989. - С. 111 - 114.

92. Пасько Н.М. Селекция и семеноводство топинамбура // Сб.науч.трудов «Селекция и Семеноводствово овощных культур». М.:Мытищен. межрайон.тип., 2003. - Вып.З. - С. 163 - 172.

93. Пат. 2110922 РФ, МПК6 А 23 В 4/005. Способ приготовления лечебных рыбных консервов для диетического и детского питания/ Князева Н.С., Серпунина JI.T., Кородеев A.A.;- № 96121859/13; Заявл. 6.11.96; Опубл. 20.5.98.

94. Пат. 2113138 РФ, МПК6 А 23 L 23/325/ Способ получения рыбного продукта типа творог/ Шалдеева Н.В.; Дальневост. гос. тен. рыбохоз. ун-т.-№ 97107741/13; Заявл. 23.4.97; 0публ.20. 6. 98. Бюл. № 17

95. Пат. 2335951 RU, «Калининградский государственный технический университет» А 23 L 1/325. Способ получения пищевого белкового продукта воздушно-пористой структуры/ Воробьев В.И.- 2006107771/13; Заявлено 13.03.2006; Опубликовано 20.10.2008 Бюл. № 29.

96. Пат. 2109465 РФ, МПК6 А 23 L 1/29, 1/ 325. Диетический продукт/ Л.Г. Бояркина, Е.В. Якуш, Л.И. Дроздова.- № 95116499/13; Заявл. 22.9.95; Опубл. 27.4.98

97. Пат. 2294117 RU, ФГУП ВНИРО А 23 L 1/325. Формованный рыбный полуфабрикат для дошкольного и школьного питания/ Абрамова Л.С., Коноваленко Е.С.- 200510184/13; Заявлено 27.01.2005; Опубликовано 27.02.2007 Бюл. № 6.

98. Пат. 2260357 RU, «Палтус» А 23 L 1/325. Способ производства формованных рыбных изделий в коллагеновом покрытии/ Антипова Л.В., Глотова И.А., Батищев В.В. 2002126625/13; Заявлено 08.10. 2002; Опубликовано 20.09.2005 Бюл. № 26.

99. Петриченко Л.К. Растительное сырье в технологиях продукции из прудовой рыбы: 2-е изд. переработанное и дополненное. Краснодар, 2002. - 105с.

100. Пономарев C.B. Технология выращивания и кормления объектов аквакультуры Юга России / C.B. Пономарев, Е.А. Гамыгин, С.И. Никоноров. — Астрахань: Издательство «Ново-плюс», 2002. — 262 с.

101. Пономарев C.B. Технология фермерского рыбоводства/ C.B. Пономарев, Л.Ю. Лагуткина, E.H. Пономарева. Астрахань: ООО «ЦНТЭП», 2008. -304 с.

102. Привезенцев Ю.А. Рыбоводство / Ю.А. Привезенцев, В.А. Власов. М.: Мир, 2007.-456 с.

103. Проскурина И.К. Биохимия. М.: Владос-пресс, 2004. — 235 с.

104. Реферат 2196481 RU, Дальрыбвтуз А 23 L 1/325. Способ получения сбалансированного пищевого продукта/ Бойцова Т.М. — 2001120495/13; Заявлено 2001.07.23; Опубликовано 2003.01.20.

105. Реферат 2218039 1Ш, Дальрыбвтуз А 23 Ь 1/325. Способ производства консервов из рыбных формованных изделий/ Богданов В.Д., Шепель Т.А., Мамедова Т.Д. 2002116953/13; Заявлено 2002.06.25; Опубликовано 2003.12.10.

106. Романенко Н.Д. Эффективность обеззараживания озоном / Н.Д. Рома-ненко, Б.В. Буров // Защита и карантин растений, 1997. № 9. - С. 25 -26.

107. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов // Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998. - 340 с.

108. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

109. СанПиН 3.2.3.1324-03 — Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

110. Сарапкина О.В., Технология рыбоовощных продуктов / С.В.Белоусова, В.И.Кудинов, Д.Г.Касьянов // Известия вузов. Пищевая технология, 2007. -№ 3. С. 61-63

111. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / А.И. Злобнов, В.А. Цыгоненко и др. К.: ООО «Издательство Арий», М.: ИКТЦ «Лада», 2008. - 680 с.

112. Серпунина Л.Т. Обоснование нутрициологического подхода для разработки технологии консервов целевого назначения из гидробионтов/ Л.Т.Серпунина: Автореф. дис. д-ра техн. наук.- Калининград, 2000. — 46 с.

113. Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. М.:Высшая школа, 1991. - 288 с.

114. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов. А. В. Горбатов, A.M. Маслов и др. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 293с.

115. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам рыб внутренних водоемов/Под. ред. В.П. Быкова. М.: Изд-во ВНИРО, 1999. -207с.

116. Сова В.В., Методическое пособие по очистке белков / В.В. Сова, М.И. Кусайкин // Изд-во Дальневост. ун-та, 2006. 42 с.

117. Тамова М.Ю. Композиционные натуральные структурообразователи для продуктов функционального назначения / М.Ю Тамова, Г.И. Касьянов // Хранение и переработка сельхозсырья, 2002. №7. — С. 47 - 48.

118. Технология продуктов из гидробионтов // Под ред. Т.М. Сафроновой, В .И. Шендерюка. М.: Колос, 2001. - 496 с.

119. Технология переработки продукции растениеводства / Под ред. Н.М. Личко. М.: Колос , 2000. - 552 с.

120. Фатыхов Ю.А. Технологические аспекты производства полуфабриката из мороженого сырья // Совершенствование процессов, машин и аппаратов пищевых производств: Сб. науч. тр. / КТРИПХ. Калининград, 1995. - С.28 -34.

121. Чанева М. Консервы с пектином / М. Чанева, Г.Зайко // Рыбоводство и рыболовство. 1999 - № 3. - С. 23.

122. Шаззо Р.И. Функциональные продукты питания / Р.И. Шаззо, Г.И. Касьянов. М.: Колос, 2000. - 248 с.

123. Шалак М.В. Технология переработки рыбной продукции / М.В.Шалак, М.С. Шашков, Р.П Сидоренко. Мн.: Дизайн ПРО, 1998. - 240 с.

124. Шаманов Т.С. Технология рыборастительных фаршевых полуфабрикатов / Т.С. Шаманов, И.А. Палатка, Г.И. Касьянов — Краснодар: КрасНИИРХ, 2003. 119с.

125. Шулбаева М.Т., Разработка технологий комбинированных продуктов для здорового питания / М.Т. Шулбаева, K.JI. Коновалов, Е.М. Пахарукова // Окружающая среда и здоровье. Сб. статей V Всеросс. научно-практ. конф. Пенза, 2008. — с. 211-213;

126. Akande G. R., Knowles М, J., Taylor К. D. Improved utili zation of flesh from mackerel as salted dried fish cakes// Intern. J. Food Sci. and TechnoL -1988. V. 23» - N 5. P. 495 - 500.

127. Blomqvist P., Olsson H., Olofsson H., Broberg O. Enclosure experiments with low-dose additions of phosphorus and nitrogen in the acidified lake Njupfatet, Central Sweden // Int. Rev. Gesamt. Hydrobiol. 1989. V.74. P.611 -631.

128. Bosund S.I., Bengtson B.L., Ostman K.B. Fish protein isolate / NestleS.A./, Англ. Патент, кл.СЗН2 (A23 J 1/04) ' 1348241, заявл.22.05.1972, опубл. 13.03.74. 17 Патент '4091003 (США). Fish protein isolate.

129. Composite food product Пат.4781929 США,МКИ A23L I /325 /Hoashi Chicago,Gugenkaisha Matsurei (Япония).-№848655;Заявлено0704.86;0публ. 01.11.88

130. Feldman J.R., Haas G.I., Wiener C.I. Process for bland, soluble protein /General Foods Corporation/ Пат США, кл. 426-32 (A 23 J 3/300), N 389097, заявл. 16.08.73, опубл.31.12.74.

131. Fiddler W., Pensabene J., Cates R. Alaska Pollock (Theragra chalcogramma) mince and surimi as partial meat substitutes in frankfurters, N-Nitrosodinethylamint formation//.!. Food Sci. 1993. - V.58. - N1. - P. 62 -66.

132. Fish protein concentrate what you need to know. "World Fish", 1968, 21, N12, 20-21.

133. Gianibelli M.C. New proteins for improving wheat quality // Ph. D. Thesis, University Of Western Sydney, Sydney, Australia. 1998.

134. Groniger H.S., Miller R. Preparations and aeration propertyes of an enzymemodified-succiniylated fish protein. "J. Food Sci.", 1975, 40, p. 527 -530.

135. JENSEN, S., A., AASTRUP, S.: Carlsberg. Res. Commun. 46, 1981, s.87.151.1nklaar P.A., Fourtuin J. Determining the Emulsifying and Emulsion

136. Stabilizing Capacity of Protein Meat Additives // Food Technology, 1969, V.23, P. 103- 107.

137. Kotakowski F. Sposob wytwarzania v wyrobow formowanych z mrozonych farszow rybnych/ Kotakowski F., Lachowicz K., Kaminski P. (ПНР). Пат. 126472 ПНР, МКИ А 23 I 1/325. де 206718; Заявлено 10.05.78; Опубликовано 15.06.85.

138. Lesser V.M., Rawlings J.О., Spruill S.E., Somerville M.S. Ozone effects on agricultural crops: statistical methodologies and estimated dose-response relationships. -Crop Sci. 1990. - 30. - P. 148 - 155

139. Lee C.C., Mulvaney S.J. Dynamic viscoelastic and tensile properties of gluten and glutenin gels of common wheats of different strength//J. Agric. Food Chem. 2003. - 51. - P. 2317 - 2327.

140. Marinbeef. A high quality fish protein concentrate // Проспект фирмы Niigata Engineering Co., Ltd. -35 c.

141. Spinelly J., Groniger H.S., Koury B. Preparation and properties of chemically and enzymicalle modified protein isolates for use an food ingredients/ "Fishiry Products" FAO, 1974, 283-289.

142. Spinelly J., Koury D., Miller R., Approaches to the utilisation of fish for the preparation fish protein isolates/ Enzymic modificato\ions of miofibrillar fish proteins. J. Food Sci., 1972, 37, ' 4, 604 607.

143. Stainsbu G., Ring S.G., Chilvers G.R. A statics method for determinating the absolute shear modulus of a synerewsing gel./ Journal of texture studies/ -1984/-Yol. 15.-N l.-P. 23-31.

144. Takeda Hideyuki; Varuha Corp. Process for producing flake style food Пат. 5569481 США, МПК6 A 23 L 1/311. A 23 L 1/314 / № 443490; Заявл. 18.5.95; Опубл. 29.10.96.

145. Yongsawatdigul J., Park J.W. Linear heating rate affects gelation of Alaska pollack and Pacific whiting surimi//J. Food Sci. 1996. -V. 61.-N1.-P. 149-153.

146. Yuguchi Y., Urakawa H., Kajiwara K. Struktural characteristics of carrageenan gels: various types of counter ions // Food Hydrocolloids. 2003. - 17.-№4. P. 481 -485

147. Walker B. Gums and stabilizers in food formulations Cums and Stab. // Food Ind. Vol. 2. Proc. 2-nd Int. Comf., Clywd. 1984. - P. 137 - 161.

148. Westermeier R. Electrophoresis in Practice. Weinheim-New York: WILEY-VCH, 2001.