Совершенствование рецептуры панировок на основе растительного сырья для замороженных рыбных полуфабрикатов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат наук Науменко, Елена Андреевна

• Науменко, Елена Андреевна
• кандидат наук
• 2014

Оглавление диссертации кандидат наук Науменко, Елена Андреевна

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 6 ГЛАВА 1. АНАЛИЗ СЫРЬЕВОЙ БАЗЫ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА

КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ РЫБНОГО СЫРЬЯ 12

1.1 Анализ современного состояния сырьевой базы рыбной отрасли России 12

1.2 Анализ потребления рыбной продукции в России 16

1.3 Состояние производства полуфабрикатов и кулинарных изделий

из рыбного сырья 18

1.4 Виды панировок и способы их нанесения 21

1.5 Роль минеральных веществ в питании человека 24

1.6 Роль пищевых волокон в питании человека 30

1.7 Роль глютена в питании человека 38

1.8 Теоретические предпосылки конструирования рыбных полуфабрикатов с использованием растительного сырья 44 ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 50

2.1 Характеристика объектов исследований 50

2.2 Методика постановки эксперимента и программно-целевая

модель исследований 60

2.3 Основные методы исследований 62 ГЛАВА 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ОБОСНОВАНИЕ РЕЦЕПТУРЫ ПОЛУФАБРИКАТОВ НА ОСНОВЕ РЫБНОГО И РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ 71

3.1 Маркетинговые исследования 71

3.2 Обоснование выбора растительного сырья 78

3.3 Моделирование потребительских характеристик рыбных полуфабрикатов 95

3.4 Разработка рецептур и подбор слоя панировок 101

3.5 Оценка влияния растительных компонентов на пищевую ценность панированных рыбных полуфабрикатов 108 ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЕ ИЗМЕНЕНИЙ КАЧЕСТВЕННЫХ ХАРАКТЕРИСТИК ПОЛУФАБРИКАТОВ ПРИ ХРАНЕНИИ 114

4.1 Исследования изменений органолептических показателей

качества панированных рыбных полуфабрикатов 114

4.2 Исследования изменения физико-химических показателей панированных рыбных полуфабрикатов в процессе хранения 120

4.3 Исследования микробиологических показателей панированных рыбных полуфабрикатов 122

4.4 Исследования изменений реологических свойств панированных рыбных полуфабрикатов в процессе холодильного хранения 126

4.5 Установление срока годности панированных рыбных полуфабрикатов при холодильном хранении 131 ГЛАВА 5. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОВЕРКА МОРОЖЕНЫХ ПАНИРОВАННЫХ РЫБНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ 134 ГЛАВА 6. ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА ПАНИРОВАННЫХ РЫБНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ 139

6.1 Экономическая эффективность 139

6.2 Социальная эффективность 144 ВЫВОДЫ 148 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 150 ПРИЛОЖЕНИЕ А Технические условия 167 ПРИЛОЖЕНИЕ Б Технологическая инструкция 178 ПРИЛОЖЕНИЕ В Балльная шкала органолептической оценки 184 ПРИЛОЖЕНИЕ Г Анкета 185 ПРИЛОЖЕНИЕ Д Акт дегустации 187 ПРИЛОЖЕНИЕ Е Диплом за участие в конкурсе научных работ 188 ПРИЛОЖЕНИЕ Ж Благодарственное письмо 189 ПРИЛОЖЕНИЕ К Акты о выработке опытных партий 190 ПРИЛОЖЕНИЕ Л Протоколы испытаний 193

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование рецептуры панировок на основе растительного сырья для замороженных рыбных полуфабрикатов»

Актуальность. Одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения, является правильное питание, обеспечивающее нормальный рост и развитие человека, способствующее профилактике заболеваний, продлению жизни, повышению работоспособности, и создающее условия для адекватной адаптации людей к окружающей среде. У большинства населения России выявляются нарушения питания, обусловленные недостаточным потреблением витаминов, минеральных веществ, полноценных белков и нерациональным их соотношением [1,2, 12].

Взаимное обогащение животного и растительного сырья позволит выпускать рыбопродукты широкого ассортимента улучшенного качества и повышенной пищевой ценности, с заданными вкусовыми и биологическими характеристиками, удовлетворяющими спрос современного потребителя [121].

Рядом учёных Л.С. Абрамовой (2005), Л.В. Антиповой (2003), Ф.И. Вер-хотуровой (2005), В.Г. Высоцким (2007), В.А. Гроховским (2002), А.И. Жа-риновым (2004), Е.Е. Ивановой (2004), H.H. Липатовым (1994), Т.С. Одинцовой (2007), И.А. Роговым (2002) , P.M. Салаватулиной (2001), Л.Т. Серпуни-ной (2008), В.Б. Толстогузовым (2005), A. Stauffer (2009) и другими подтверждена актуальность, целесообразность, перспективность создания пищевых продуктов комбинированного состава.

Однако, данными исследователями не рассматривалась возможность совместного использования безглютенового растительного и рыбного сырья.

Сегодня удельный вес рыбных блюд, приготовляемых на предприятиях общественного питания, увеличивается, при этом значительное место отводится блюдам из океанических видов рыб и нерыбных продуктов моря, большинство из которых нуждаются в улучшении качества [12].

Использование зерновых продуктов и кореньев в сочетании с животными белками взаимно обогащает рыбные полуфабрикаты, повышая их пищевую ценность, делая тем самым питание населения более рациональным и полноценным.

Вместе с тем, всё возрастающее внимание приобретают задачи рационального использования продовольственного сырья в свете проблемы белкового дефицита [138, 144]. Введение в рецептуры наряду с рыбой растительных компонентов позволяет получать полуфабрикаты с набором нутриентов, обладающих бактерицидными и бактериостатическими свойствами, повышающих иммунитет организма, снижающих преждевременное старение, выводящих из организма токсичные элементы [118, 126, 129].

Изучая концепцию развития рыбообрабатывающей промышленности на перспективу, следует учитывать и фактор различных заболеваний, противодействие которому во многом связано с увеличением потребления растительной пищи, а также рыбных продуктов, богатых ценными белками и биологически активными высоконепредельными жирами, выполняющими профилактическую функцию предупреждения различных заболеваний. Например, в настоящее время нет специализированных панированных рыбных продуктов для лиц с непереносимостью глютена. При современном производстве панированных рыбных полуфабрикатов в состав панировки входит пшеничная мука, богатая глютеном.

В настоящее время ассортимент безглютеновых продуктов отечественного производства очень ограничен. Он представлен хлебом безбелковым (ГОСТ 25832-89), хлебом безглютеновым (ТУ 8-22-61-88), пряники заварные безглютеновые (ТУ 9133-215-11163857-2004), изделиями макаронными без-глютеновыми (ГОСТ 32196-2013). Имеются отечественные разработки по производству мучных кондитерских изделий из безглютеновых смесей, содержащих муку из зерна амаранта и сои (Н.В. Барсукова (2005), JI. Н. Казанская (2006), Н. А. Леонтьева (2004), Н. Д. Синявская (2001), Л. К. Хрулё-ва(2005)). Основные же продукты для безглютенового питания импортируются из стран ЕЭС [4].

Вопросами организации диетического питания больных глютенчувстви-тельной целиакией в России занимаются И.Я. Конь (2006), М.О. Ревнова (2008), H.A. Аверкина (2008), В.И. Парфёнов (2007) и другими, которые

внесли определенный вклад в теоретические и практические вопросы лечения целиакии [3].

Заменой для больных целиакией являются рис, бобовые, рыба, коренья, гречка, кукуруза, картофель, мясо и яйца.

В связи с этим, является актуальным изучение возможности использования безглютенового растительного сырья для панирования высокобелкового рыбного полуфабриката и обогащение его необходимыми человеку микро-нутриентами.

Интеграция России в мировую экономику сделала доступным для потребителя такие новшества, как супермаркеты и фастфуды. А вместе с ними россияне начали узнавать о модифицированных продуктах, гормональном мясе, ожирении, аллергии и целиакии [8, 36, 40].

Проблема непереносимости глютена стала активно изучаться медиками, так как была установлена несомненная связь развития такого заболевания, как целиакия, с употреблением глютен-содержащих продуктов.

Единственным способом лечения этого заболевания и профилактики всех его тяжелейших осложнений является строгое и пожизненное соблюдение безглютеновой диеты, то есть надо исключить из рациона продукты, содержащие в составе пшеничную, ржаную, ячменную и овсяную крупы, богатые глютеном и рациональна их замена на безглютеновое растительное сырьё [3, 4].

Таким образом, обоснование использования безглютеновых панировок, влияющих на органолептические свойства и пищевую ценность замороженных рыбных полуфабрикатов, а также разработка технологических параметров применения указанных панировок является решением актуальной задачи рыбной отрасли, имеющей значение для решения медико-биологических проблем и развития производства замороженных рыбных полуфабрикатов.

В связи с этим целью диссертационной работы явилось обоснование эффективного применения безглютеновых панировок из растительного сырья

при производстве замороженных рыбных полуфабрикатов путём научных исследований на этапах производства и хранения.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

— провести маркетинговые исследования потребительских предпочтений относительно рыбного сырья и полуфабрикатов для обоснования ингредиентов растительного происхождения;

— усовершенствовать рецептуру панировок с учётом особенностей выбранного растительного сырья и исследовать влияние на пищевую ценность готовой продукции;

— произвести математическое моделирование панировки;

— исследовать органолептическйе, физико-химические, микробиологические, реологические показатели качества и обосновать сроки годности разработанных замороженных полуфабрикатов;

— провести производственную проверку экспериментальной разработки и подготовить техническую документацию на новый вид рыбных полуфабрикатов;

— показать экономическую и социальную составляющие эффективности производства рыбных полуфабрикатов.

Научная новизна: Научно обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность использования панировок на основе растительного сырья, не содержащего глютена, при производстве замороженных рыбных полуфабрикатов, соответствующих органолептическим предпочтениям потребителя.

Обоснован выбор растительного сырья и его количества для использования в качестве сухой и жидкой панировки рыбных полуфабрикатов.

Разработана математическая модель, связывающая органолептические характеристики с вязкостью жидкой панировки и размером частиц сухой панировки.

Усовершенствована рецептура панировок с учётом особенностей выбранного растительного сырья.

Дана характеристика пищевой ценности сыромороженых полуфабрикатов с использованием в составе панировки растительного сырья.

Исследовано влияние выбранной растительной панировки на органолеп-тические, физико-химические, микробиологические и реологические показатели продукта.

Практическая значимость: Впервые создан ассортимент безглютено-вых рыбных продуктов.

Обоснован срок годности, в течение которого при определённых температурных режимах рыбные панированные полуфабрикаты остаются безопасными, надёжно сохраняют основные показатели качества.

Разработаны и утверждены технические условия (ТУ) 9266-00300471544-2013 «Полуфабрикаты рыбные панированные замороженные» и технологическая инструкция (ТИ).

На защиту выносятся: соотношение компонентов в рецептурных композициях безглютеновых панировок для порционных рыбных полуфабрикатов; характеристики пищевой ценности и органолептические показатели изготовленных рыбных полуфабрикатов с использованием растительных компонентов; физико-химические и реологические характеристики качества, микробиологической безопасности в процессе холодильного хранения и сроки годности изготовленных рыбных безглютеновых полуфабрикатов.

Личное участие автора: непосредственное участие в 2009 - 2013 гг. в разработке методических подходов, выполнении технологических экспериментов и лабораторных исследований, анализе и изложении результатов исследований, формулировке выводов.

Реализация результатов работы: Рыбные полуфабрикаты в безглютеновых панировках апробированы в опытно-промышленных условиях ООО «РОМБ» (г.Калининград) в количестве 150 кг; ИП Пшебельская С. В. (г.Калининград) в количестве: 150 кг; ООО «АТЛА» (г. Калининград) в количестве: 180 кг.

В приложении К приведены акты о выработке опытных партий в производственных условиях.

Апробация работы: Основные результаты диссертационной работы были представлены на Международной научной конференции «Инновации в науке и образовании» (Калининград, 2010, 2011); Международной научной конференции «Инновации в науке, образовании и бизнесе» (Калининград, 2012, 2013, 2014); Международной научно-практической конференции «Производство рыбных продуктов: проблемы, новые технологии, качество» (Калининград, 2011, 2013); IV Международной научно-практической конференции «Питание как основа национальной безопасности страны» (Калининград, 2012); научно-практическом семинаре «Здоровое питание школьников -здоровое поколение» (Калининград, 2013); I Научно-практической конференции «Инновации в технологии продуктов здорового питания» (Калининград, 2014).

Разработанные полуфабрикаты были представлены на научно-практическом семинаре «Здоровое питание школьников - здоровое поколение» (Калининград, май, 2013, приложение Ж). На выставке в рамках научно-практической международной конференции, посвященной 100-летию рыбо-хозяйственного образования (Калининград, сентябрь, 2013). На конкурсе научных работ в рамках «Фестиваля науки» (Калининград, февраль, 2014, приложение Е).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 24 работы, 3 из них в ведущих реферируемых периодических изданиях, рекомендованных ВАК Минобрнауки России.

Объем и структура диссертации. Диссертация состоит из введения, шести глав, выводов, списка литературных источников и приложений. Работа изложена на 166 страницах основного текста, содержит 35 таблиц, 37 рисунков, список литературы, который включает 169 наименования работ отечественных и зарубежных авторов.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Науменко, Елена Андреевна

1. Обоснована усовершенствованная технология взамен рыбных мороженых панированных полуфабрикатов с применением безглютенового растительного сырья, позволяющая получать продукцию повышенной пищевой ценности и безопасную для людей, страдающих целиакией.

2. Установлено потребительское предпочтение видового состава рыб и способа их разделки, а также видов растительного сырья при изготовлении мороженых панированных полуфабрикатов: треске отдают предпочтение 63% респондентов, разделке на филе — 58,5%, растительному сырью на безглютеновой основе - 46%.

3. Разработаны рецептуры сухих панировок с ингредиентами растительного сырья (корень петрушки, корень сельдерея, фасоль), базирующиеся на учете их химических , реологических , органолептических и экономических показателей и положительном влиянии на пищевую ценность готовой продукции.

4. Получена математическая модель панировки, связывающая ее органолептическую оценку с вязкостью кляра на рисовой основе и размером частиц сухой панировки из растительного сырья, на основе графической интерпретации которой определены оптимальные значения факторов: вязкость кляра - 0,012 Па*с, размер частиц панировки - 0,8 мм.

5. Исследована динамика органолептических, физико-химических, микробиологических, реологических показателей качества панированных полуфабрикатов филе трески при хранении. С учётом коэффициента резерва 1,2 срок годности панированных рыбных полуфабрикатов составляет при температуре минус 18 °С 224 суток.

6. Подтверждено, что полуфабрикаты в разработанных безглютеновых панировках имеют пониженную калорийность (110-120 ккал), в сравнении с контролем - 130 ккал. Показатель сопоставимой избыточности содержания незаменимых аминокислот для полуфабрикатов из трески

составляет 0,12-0,19, что указывает на отсутствие лимитирующих аминокислот в белке.

7. Произведена апробация усовершенствованной технологии замороженных полуфабрикатов из филе трески в безглютеновых панировках. Разработана и утверждена техническая документация на новый вид рыбной продукции: ТУ 9266-003-00471544-2013 «Полуфабрикаты рыбные панированные замороженные» и ТИ.

8. Установлена экономическая эффективность производства рыбных панированных полуфабрикатов по усовершенствованной технологии, свидетельствующая о рентабельности выпуска на уровне 12,9%.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Науменко, Елена Андреевна, 2014 год

1. Абрамова, Л.С. Перспективные технологии / Л.С. Абрамова // Рыболовство России. - 2002. - №1.- С. 44-45.

2. Андрусенко, П.И. Технология рыбных продуктов / П.И. Андру-сенко. - Москва: Агропромиздат, 1989. - 315 с.

3. Аширова, H.H. Разработка и оценка качества безглютеновой кулинарной продукции: автореф. дис.... канд. тех. наук: (05.18.15) / H.H. Аширова; ФГБОУ ВПО «Новосибирский Государственный Технический Университет». - Новосибирск, 2012. - 24 с.

4. Барсукова, Н.В. Разработка технологии пряничных изделий на основе безглютенового мучного сырья: автореф. дис. ... канд. технич. наук: (05.18.15) / Н.В. Барсукова; ГОУ ВПО «Санкт-Петербургский торгово-экономический институт». - 2005. - 19 с.

5. Бедина, Л.Ф. Анализ продолжительности хранения охлажденной и мороженой рыбной продукции / Л.Ф. Бедина, Р.В. Артемов // Рыбпром. -2010. - №4.-С. 10-16.

6. Берёзов, Т.Т. Биологическая химия: учебник / Т.Т. Берёзов, Б.Ф. Коровкин; под ред. С.С. Дебова. - Москва: Медицина, 1983. - 752 с.

7. Береславская, А.Н. Исследование динамики тяжелых металлов в некоторых пищевых продуктах / А.Н. Береславская, Э.Э. Кондращенко,

A.П. Трубникова; Мелитоп. гос. пед. ин-т. - Мелитополь, 1999. - 5 с. - Деп. в ГНТБ Украины 26.7.99. X 219 - УК 99.

8. Бихнер-Беннер, М. Есть, чтобы жить / М. Бихнер-Беннер, А. Суворин, П. Тарасов. - Санкт-Петербург: ТОО «Лейла», 1994. - 400 с.

9. Богатырёв, А.Н. Консервирование холодом / А.Н. Богатырёв,

B.Е. Куцакова. - Новосибирск, 1992. - 162 с.

10. Богданов, В.Д. Холодильное консервирование рыбного сырья / В.Д. Богданов. - Владивосток, 1989. - 88 с.

11. Бочарников, А.П. Гарантия качества продукции - главное требование потребителя. Международные стандарты качества ISO 9000 - будущее

российской пищевой промышленности / А.П. Бочарников, М. Подольский // Хлебопродукты. - 1999. - № 11. - С. 15-17.

12. Бутковский, В.А. В Москве в ноябре-декабре 1999 года состоялась III конференция «Стандартизация, сертификация и безопасность пищевых продуктов» / В.А. Бутковский // Пищевая промышленность. - 2000. - №1. -С. 46.

13. Быков, В.П. Изменения мяса рыбы при холодильной обработке: автолитические и бактериальные процессы / В.П. Быков. - Москва: Агро-промиздат, 1987. - 219 с.

14. Быков, В.П. О влиянии посмертного состояния рыбы на её качество после замораживания и дефростации / В.П. Быков // Труды ВНИРО. -Москва, 1962. - Том XIV. - С. 13-15.

15. Быков, В.П. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам рыб внутренних водоёмов / В.П. Быков. - Москва, 1999. - 208 с.

16. Гауптман, 3. Органическая химия / 3. Гауптман, Ю. Грефе, X. Ремане; под ред. В.М. Потапова. - Москва: Химия, 1979. - 832 с.

17. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПин 2.3.2.560-96. - Москва, 1997. -С. 51-61.

18. Головкин, H.A. Холодильная технология пищевых продуктов / H.A. Головкин. - Москва, 1984. - 240 с.

19. Голубков, Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика / Е.П. Голубков. - Москва: Изд-во «Финпресс», 2003. - 496 с.

20. Горлов, И.Ф. Новая высокобелковая добавка из нута / И.Ф. Горлов, Е.В. Шиндялова, Л.Г. Сапожникова // Мясная индустрия. - 1999. - № 6. - С. 24-25.

21. Горшков, А.И. Гигиена питания / А.И. Горшков, О.В. Липатова. -Москва: Медицина, 1987. - 416 с.

22. ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.kodeks.ru/.

23. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.kodeks.ru/.

24. ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.kodeks.ru/.

25. ГОСТ Р 50380 - 2005 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и определение [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.kodeks.ru/.

26. ГОСТ Р 50474-93 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.kodeks.ru/.

27. ГОСТ Р 50480-93 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.kodeks.ru/.

28. ГОСТ Р 51494 - 99 Филе из океанических и морских рыб. Мороженое [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.kodeks.ru/.

29. ГОСТ Р 53104-2008 Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.kodeks.ru/.

30. ГОСТ 7631 - 06 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приёмки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.kodeks.ru/.

31. ГОСТ 7636 - 85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://www.kodeks.ru/.

32. ГОСТ Р 50814 - 95 Мясопродукты. Методы измерения пенетра-ции конусом игольчатым индентором [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.kodeks.ru/.

33. ГОСТ Р 51568 - 99 (ИСО 3310 - 1 - 90) Сита лабораторные [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.kodeks.ru/.

34. ГОСТ 28402-89 Сухари панировочные. Общие технические условия [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.kodeks.ru/.

35. Дацун, В.М. Вторичные ресурсы рыбной промышленности / В.М. Дацун.- Москва: Колос, 1985. - 96 с.

36. Дженсен, Г. Семена как источник белка для людей / Г. Дженсен // Белки семян зерновых и масличных культур. - Москва: Колос, 1977. - С. 25 -42.

37. Добрынина, В.И. Биологическая химия / В.И. Добрынина. -Москва: Высшая школа, 1976. - 504 с.

38. Донченко, J1.B. Безопасность пищевой продукции / J1.B. Дончен-ко, В.Д. Надыкта. - Москва: Пищепромиздат, 2001. - 528 с.

39. Дудкин, М.С. Новые продукты питания / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов. - Москва: МАИК «Наука», 1998. - 304 с.

40. Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробион-тов" (утв. Госкомрыболовством РФ 29.04.2002) [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.kodeks.ru/.

41. Еилинскайте, Д. Пищевые волокна в некоторых овощах и продуктах из зерна / Д. Еилинскайте // Вопросы рационального питания человека: республ. науч. конф.: тезисы докл. - Вильнюс. - 1988. - С. 59.

42. Ермолаев, М.В. Биологическая химия / М.В. Ермолаев. -Москва: Медицина, 1983. - 288 с.

43. Ефременко, Ю.И. О возможности применения мультисенсорного метода для определения степени свежести рыбы / Ю.И. Ефременко, О.Я. Мезенова // Вестник молодёжной науки: сб. тр. - 2011. - С. 290-293.

44. Жаринов, А.И. Краткие курсы по основам современных технологий переработки мяса, организованные фирмой «Протеин Технолоджиз Интернэшнл» (США) / А.И. Жаринов; под ред. М.П. Воякина. - Москва, 1994. - Курс 1. Эмульгированные и грубоизмельчённые мясопродукты. - 12 с.

45. Зайцев, В.П. Холодильное консервирование рыбных продуктов / В.П. Зайцев. - Москва: Пищепромиздат, 1962. - 428 с.

46. Иванов, В.П. Рыбное хозяйство Каспийского бассейна (Белая книга) / В.П. Иванов, А.Ю. Мажник. - Москва: Изд-во «Рыбное хозяйство», 1997. - 40 с.

47. Инжиянц, A.A. Производство мясных продуктов пониженной калорийности / A.A. Инжиянц, С.В. Симовьян. - Москва: АгроНИ-ИТЭИММП, 1987.-35 с.

48. Керашев, М.А. Экономика пищевой промышленности / М.А. Ке-рашев. - Краснодар, 2001. - 184 с.

49. Кизиветтер, И.В. Биохимия сырья водного происхождения: учебник /И.В. Кизиветтер. - Москва: Пищ. пром-сть, 1973. - 422 с.

50. Кизеветтер, И.Н. Технохимическая характеристика рыб Дальневосточного бассейна / И.В. Кизиветтер. - Владивосток: ДВОР АН, 1973. - 424 с.

51. Киселёв, А.Ю. Перспективы развития аквакультуры России и вопросы её научного обеспечения / А.Ю. Киселёв // Рыбное хозяйство. - 2008. -№3. - С. 62-65.

52. Киселёв, В.К. Основные направления развития рыбного хозяйства во внутренних пресных водоёмах РФ на период до 2020 года / В.К. Киселёв // Рыбное хозяйство. - 2009. - №5. - С .12.

53. Козырев, A.C. Современные тенденции на рынке рыбопродуктов / A.C. Козырев // Пищевая промышленность. - 2002. - №11. - С. 42-43.

54. Комаров, В.И. Некоторые инновации в создании пищевых продуктов / В.И. Комаров, Е.А. Иванова // Вестник Рос. Акад. сел. хоз. наук. -2000.-№1.-С. 86-88.

55. Концепция совершенствования действующей в стране сертификации продукции и услуг и перехода к механизму - «Оценка и подтверждения соответствия». - Москва: ВНИИС, 1998.

56. Концепция развития рыбного хозяйства Российской Федерации на период до 2020 года (в редакции Распоряжения Правительства РФ от 21.07.2008 N 1057-р) [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.mcx.ru/

57. Корчинский, В.Е. Контроль качества рыбной продукции и пути его совершенствования в Российской Федерации / В.Е. Корчинский // Совершенствование управления качеством при производстве и реализации рыбной продукции: II Междунар. конф.: материалы. - Санкт-Петербург, 2000. - С. 1220.

58. Кощеев, А.К. Дикорастущие съедобные растения / А.К. Кощеев, A.A. Кощеев. - 2-е изд., перераб. и доп. - Москва: Колос, 1994. - 351 с.

59. Крючкова, Ю.Б. Создание систем качества - залог успешного развития пищевой промышленности в XXI веке / Ю.Б. Крючкова, О.И. Тихомирова, Г.А. Михеева // Индустрия продуктов здорового питания. - 3 тысячелетие: человек, наука, технология, экономика: Междунар. науч.-практ. конф., (Москва, 24-25 февр. 1999): тез. докл. - Москва, 1999. - С. 94-96.

60. Крылова, H.H. Биохимия мяса / H.H. Крылова, Ю.Н. Лясков-ская. - Москва: Изд-во «Пищ. пром-сть», 1968. - 352 с.

61. Кузьминский, Р.В. Проблема повышения пищевой ценности продуктов питания (достижения и перспективы) в СССР и за рубежом / Р.В. Кузьминский, В.А. Патг, Э.М. Синельникова. - Москва: АгроНИИ-ГЭИПД, 1982. - 48 с.

62. Кулишев, Б.В. Новые изобретения в мясной промышленности / Б.В. Кулишев, М.Х. Варажян. - Москва: АгроНИИТЭИММП, 1987. - 17 с.

63. Лагутина, Л.А., Блюда из фасоли и гороха: сборник кулинарных рецептов / Л.А. Лагутина, C.B. Лагутина. - Ростов-на-Дону: Изд-во «Проф-Пресс», 2001.- 192 с.

64. Лазаревский, A.A. Технохимический контроль в рыбообрабатывающей промышленности / A.A. Лазаревский. - Москва: Пищепромиздат, 1956.-512 с.

65. Липатов, H.H. Геродиетические продукты на мясной основе / H.H. Липатов, И.А. Рогов, С.Б. Жарикова. - Москва: АгроНИИТЭИММП,

1989. - 40 с.

66. Машины, оборудование, приборы и средства автоматизации для перерабатывающих отраслей АПК: каталог. - Москва: АгроНИИТЭИИТО,

1990. - Т. 3.- 172 с.

67. МУК 4.2.1847-04 Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.kodeks.ru/.

68. Мишанин, Ю.Ф. Влияние микроэлементов на некоторые показатели резистентности организма / Ю.Ф. Мишанин // Биологически активные вещества: сб. науч. тр. - Горки, 1987. - С. 55 - 57.

69. Муратова, Е.И. Автоматизированное проектирование сложных многокомпонентных продуктов питания: учебное пособие / Е.И. Муратова // Тамбов: Изд-во ФГБОУ ВПО «ТГТУ», 2011. - 80 с.

70. Мухина, Л. Новые подходы к обеспечению качества рыбной продукции / Л. Мухина // Рыбное хозяйство. - 2000. - № 1. - С. 57-58.

71. Науменко, Е.А. Пищевая ценность рыбных полуфабрикатов с функциональными свойствами из трески балтийской / Е.А. Науменко // Вестник АГТУ. Сер. Рыбное хозяйство. - Астрахань, 2014. - № 1. - С. 97 - 103.

72. Науменко, Е.А. Исследование микробиологических и органолеп-тических показателей в процессе хранения замороженных рыбных полуфабрикатов / Е.А. Науменко, О.Н. Анохина // Техника и технология пищевых производств. - Кемерово, 2014. - № 1. - С. 139-144.

73. Науменко, Е.А. Исследование динамики изменений показателей качества функциональных продуктов при холодильном хранении в неблагоприятных условиях [Электронный ресурс] / Е.А. Науменко, О.Н.

Анохина // Вестник МАХ. - 2014. - №2. - Режим доступа: http://vestnikmax.com/vestnikmax. ru/sites/default/fíles/13_26.pdf

74. Науменко, Е.А. Новые виды панировок для филе трески / Е.А. Науменко, О.Н. Анохина // Инновации в науке и образовании - 2010: VIII Междунар. науч. конф.: труды: в 3 ч. - Калининград: КГТУ, 2010. - 4.2. -С. 77-79.

75. Науменко, Е. А. Маркетинговые исследования потребления рыбной продукции / Е.А. Науменко // Вестник молодежной науки - 2010. - Калининград: Изд-во КГТУ, 2010. - С. 223-226.

76. Науменко, Е.А. Перспективы развития панированных полуфабрикатов из рыбы на территории Калининградской области / Е.А. Науменко, О.Н. Анохина // Современная наука: теория и практика: I Междунар. научно-практ. конф.: материалы. - Ставрополь, 2010. - Т. 1: Естественные и технические науки. - С. 469-471.

77. Науменко, Е.А. Новые виды рыборастительных полуфабрикатов / Е.А. Науменко // Вестник молодежной науки - 2011. - Калининград: Изд-во КГТУ, 2011.-С. 312-315.

78 Науменко, Е.А. Новые виды замороженных рыборастительных изделий / Е.А. Науменко, О.Н. Анохина // Инновации в науке и образовании - 2011: IX Междунар. науч. конф.: труды / ФГБОУ ВПО «КГТУ». - Калининград, 2011. - Ч. 1. - С. 252-255.

79 Науменко, Е.А. Анализ ассортимента рыбной продукции и перспективы ее развития / Е.А. Науменко, О.Н. Анохина // Производство рыбных продуктов: проблемы, новые технологии, качество: VIII Междунар. научно-практ. конф.: материалы / Атлант. НИИ рыбного хозяйства и океанографии. - Калининград, 2011. - С. 40-44.

80. Науменко, Е.А. Различные виды рыборастительных полуфабрикатов / Е.А. Науменко, О.Н. Анохина // Технология продуктов питания. Проблемы и перспективы развития: сб. науч. тр. профессорско-преподавательского состава, магистров и студентов кафедры технологии

продуктов питания, посвящ. 95-летию образования кафедры / ФГБОУ ВПО «КГТУ». - Калининград, 2011. - С. 145-150.

81. Науменко, Е.А. Разработка новых видов рыборастительных полуфабрикатов и их исследование / Е.А. Науменко, О.Н. Анохина // I Междунар. научно-практ. конф.: сб. мат. - Ставрополь: Логос, 2011. - 4.2. -С.12-18.

82. Науменко, Е.А. Изменение органолептических показателей и содержания азота летучих оснований при хранении замороженных рыборастительных полуфабрикатов / Е. А. Науменко // Инновации в науке, образовании и бизнесе - 2012: XI Междунар. науч. конф.: труды / ФГБОУ ВПО «КГТУ». -Калининград, 2012. - Ч. 1. - С. 338-340.

83. Науменко, Е.А. Состояние и перспективы российской рыбной промышленности / Е.А. Науменко, О.Н. Анохина // Наука, образование, общество: тенденции и перспективы: междунар. научно-практ. конф.(31 янв. 2013г.): сб. науч. тр.: материалы. - Москва, 2013. - С. 26-27.

84. Науменко, Е.А. Изучение возможности использования растительного покрытия в качестве панировки / Е.А. Науменко, О.Н. Анохина // Инновации в науке, образовании и бизнесе - 2013: XI Междунар. науч. конф.: труды/ФГБОУ ВПО «КГТУ». - Калининград, 2013. - 4.1. - С. 168171.

85. Науменко, Е.А. Использование растительного покрытия в технологии рыбного полуфабриката из трески / Е.А. Науменко, О.Н. Анохина // Актуальные проблемы развития науки и образования: междунар. научно-практ. конф. (30 апр. 2013г.): материалы. - Москва, 2013. - С. 61-63.

86. Науменко, Е.А. Изучение растительных панировок при использовании их в технологии приготовления рыбного полуфабриката / Е.А. Науменко, О.Н. Анохина // Производство рыбной продукции: проблемы, новые технологии, качество: IX Междунар. научно-практ. конф.(17-20 сент. 2013 г.): материалы. - Калининград: АтлантНИРО, 2013. - С. 77-80.

87. Науменко, Е.А. Использование панировок из растительного сырья для рыбных полуфабрикатов / Е.А. Науменко, О.Н. Анохина // Инновационные и современные технологии пищевых производств: междунар. науч-но-техн. конф. (14-15 нояб. 2013 г.): материалы. - Владивосток: Дальрыбвтуз,

2013.-С. 121-123.

88. Науменко, Е.А. Исследование изменений показателей качества рыбных полуфабрикатов при холодильном хранении / Е.А. Науменко, О.Н. Анохина // Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство: Международная науч.-техн. конф. (заочная) (3-4 дек. 2013 г.): материалы. - Воронеж, 2013. - С. 154-159.

89. Науменко, Е.А. Разработка рыбного полуфабриката с использованием панировок из растительного сырья / Е.А. Науменко, О.Н. Анохина // Известия Калининградского государственного технического университета. -

2014.-№33.-С. 99-107.

90. Науменко, Е.А. Панировка как полезное покрытие из растительного сырья / Е.А. Науменко, О.Н. Анохина // Инновации в образовании, науке и бизнесе: XII Междунар. науч. конф.: труды. - 2014. - С. 169-172.

91. Науменко, Е. А. Разработка панированных полуфабрикатов из безглютенового сырья с функциональными свойствами / Е.А. Науменко, О.Н. Анохина // Инновации в технологии продуктов здорового питания: I научно-практ. конф. (22-23 мая 2014 г.): сб. науч. тр. - Калининград, ФГБОУ ВПО «КГТУ», 2014. - С. 104-110.

92. Науменко, Е.А. Разработка безглютеновых панированных полуфабрикатов на основе рыбы / Е. А. Науменко, О. Н. Анохина // Наука и образование 2014: Международная науч.-техн. конф.: материалы. - Мурманск, 2014.-С. 705-708.

93. Науменко, Е.А. Полезное покрытие - панировка из растительного сырья / О.Н. Анохина, Е.А. Науменко // Новое в технологии и технике функциональных продуктов питания на основе медико-биологических воззрений:

IV Международная науч.-техн. конф. (заочная) (5-6 ноября 2014 г.): материалы. - Воронеж, 2014. - С. 151 -154.

94. Науменко, Е.А. Изменение показателей качества рыбных полуфабрикатов при холодильном хранении / О.Н. Анохина, Е.А. Науменко // Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение: Международная науч.-техн. конф. (13-14 ноября 2014 г.): материалы - Воронеж, 2014. - 4.1. - С. 121-126.

95. Новиков, В.М. Рыбы Приморья / В.М. Новиков. - Владивосток: Дальрыбвтуз, 2003. - 254 с.

96. Новиков, В.М. Справочник технолога рыбной промышленности / В.М. Новиков. - Москва: Пищевая промышленность, 1972. - Т. IV.- 488 с.

97. Новиков, В.М. Справочник по прибрежному рыболовству / В.М. Новиков. - Владивосток: Дальрыбвтуз, 1999. - 262 с.

98. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации: методические рекомендации MP 2.3.1.2432-08. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.consultant.ru.

99. О защите прав потребителей: закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (действующая редакция от 05.05.2014) [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.consultant.ru.

100. О сертификации продукции и услуг: закон РФ от 10.06.1993 N 5151-1 (ред. от 10,01.2003) [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.consultant.ru.

101. Овчинникова, С.И. К вопросу об изменении химического состава тканей рыб семейства Тресковые в процессе хранения при низких температурах / С.И. Овчинникова // Вестник МГТУ. - 2006. - №5. - С. 814-820.

102. Одинцова, T.C.K вопросу нормирования вылова балтийской трески и выхода продуктов ее переработки на промысле / Т.С. Одинцова, И.В. Карпушевский, Е.Ф. Рамбеза // Вопросы рыболовства. - 2012. - Т.13, №2(50), С. 433-443.

103. Основы биохимии: учебник для студ. биол. спец. ун-тов / A.A. Анисимов [и др.]; под ред. J1.A. Анисимова. - Москва: Высш. шк., 1986. -551 с.

104. Палагина, И.А. Рациональные способы приготовления пищевых продуктов из бобовых культур / И.А. Палагина, Т.С. Шаманова, П. Доссу-

W

Иово // Продовольственная индустрия юга России. Экологически безопасные энергосберегающие технологии хранения и переработки сырья растительного и животного происхождения: междунар. науч.-практ. конф.: материалы. -Краснодар: КНИИХП, 2000 . - Ч. IV. - С. 67-71.

105. Палагина, И.А. Сертификация рыбной продукции - основа безопасности питания / И.А. Палагина, Г.И. Касьянов, Т.С. Шаманова // Окружающая среда и экологическое образование и воспитание: всерос. науч.-практ. конф.: материалы. - Пенза, 2001. - С. 56-57.

106. Парфёнов, А.И. Целиакия. Эволюция представлений о распространенности, клинических проявлениях и значимости этиотропной терапии / А.И. Парфёнов. - Москва: Анахарсис, 2007. - 376 с.

107. Парфёнов, А.И. Современная концепция, дефиниция и классификация целиакии / А.И. Парфёнов, JI.M. Крумс, Е.А. Сабельникова: V съезд научного общества гастроэнтерологов России: материалы. - Москва: Анахарсис, 2005.-С. 473-475.

108. Перебейнос, A.B. Новые кормовые продукты из отходов переработки морских гидробионтов / A.B. Перебейнос. - Владивосток: ДВГУ, 1995. - 140с.

109. Пискарев, А.И. Хранение замороженной рыбы / А.И. Пискарев, А.К. Каминарская, Л.Г. Лукьяница. - Москва: Госторгиздат, 1963. - 56 с.

110. Разведская, Л.В. Бобовые культуры: строение, химический состав, применение в консервной промышленности / Л.В. Разведская, Г.И. Касьянов. - Краснодар: КНИИХП, 2001.- 147 с.

111. Ревнова, М. О. Целиакия: болезнь или образ жизни? / М.О. Рев-нова; 2-е изд., доп. и перераб. - Санкт-Петербург: МедМассМедиа, 2006. -156 с.

112. Ревнова, М.О. Целиакия у детей: клинические проявления, диагностика, эффективность безглютеновой диеты : автореф. дис. ...д-ра мед. наук: (14.00.09) / М.О. Ревнова. - Санкт-Петербург, 2005. - 39 с.

113. Родина, Г. Т. Дегустационный анализ продуктов / Г.Т. Родина. -Москва: Колос, 1994. - 192 с.

114. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.consultant.ru.

115. Сафронова, Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции: справочник / Т.М. Сафронова. - Москва: Агропромиздат, 1985. - 216 с.

116. Сверчинская, С.А. Определение коэффициента вязкости с помощью капиллярного вискозиметр / С.А. Сверчинская, Т.Э. Московская, В.А. Кузнецова. - Иркутск, 2005. - 6 с.

117. Сукрутов, Н.И. Замораживание и хранение рыбы и беспозвоночных / Н.И. Сукрутов. - Калининград: АтлантНИРО, 1969. - 50 с.

118. Словарь иностранных слов. - 18-е изд., стер. - Москва: Русский язык, 1989. - 624 с.

119. Стрейн, Дж. Последствия превышения рекомендуемой суточной дозы микронутриентов: фолиевой кислоты и селена / Дж. Стрейн // Вопросы питания. - 2000. - №3. - С. 50-53.

120. Съедобные целебные растения: справочник. - Ростов-на-Дону: Изд-во Ростовского университета, 1994. - 448 с.

121. Технология переработки рыбы и морепродуктов: учебное пособие / А.Т. Васюкова. - Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2009. - 104 с.

122. Технология продуктов из гидробионтов: учебник / под ред. Т.М. Сафроновой, В.И. Шендерюка. - Москва: Колос, 2001. - 496 с.

123. Тихомирова, E.K. Современное производство кулинарных изделий из рыбного сырья / Е.К. Тихомирова // Рыбная промышленность. — 2010. - №1. - С. 54-57.

124. Тихомирова, Т.И. Сорбционно-атомно-абсорбционное определение токсичных металлов в молокопродуктах / Т.И. Тихомирова, E.H. Шепелева, В.И. Фадеева // Журнал аналитической химии. - 1999. - 54, №4. - С. 441 -444.

125. Тупикина, E.H. Современное состояние и развитие рыбной отрасли Дальнего Востока / E.H. Тупикина // Проблемы современной экономики. - 2009. - №2(30). - 12 с.

126. Тюльзнер, М. Технология рыбопереработка / М. Тюльзнер. -Санкт-Петербург: Профессия, 2011. - 404 с.

127. Фелленберг, Г. Загрязнение природной среды. Введение в экологическую химию / Г. Фелленберг; пер. с нем. - Москва: Мир, 1997. - 232 с.

128. Фердман, Д.Л. Биохимия / Д.Л. Фельдман. - Москва: Высш. шк., 1963.-614 с.

129. Филиппович, Ю.Б. Основы биохимии: учебник, для хим. и биол. спец. пед. университетов и институтов / Ю.Б. Филиппович; 3-е изд., перераб. и доп. - Москва: Высш. школа, 1993. - 496 с.

130. Харькин, A.A. Повышение сохранности и улучшение функциональных свойств охлажденной рыбопродукции / A.A. Харькин // Современные технологии обработки рыбы и морепродуктов: сб. науч. тр. - Калининград: АтлантНИРО, 1998. - С. 20-25.

131. Химический состав российских продуктов питания / под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. - Москва: Агропромиздат, 2002. - 237 с.

132. Химия пищи: в 3-х кн. / И. А. Рогов [и др.]. - Москва: Колос, 2000. - Книга 1. Белки: структура, функциональная роль в питании. - 248 с.

133. Худолей, В.В. Экологически опасные факторы / В.В. Худолей, И.В. Мизгирев. - Санкт-Петербург: Изд-во "Банк Петровский". - 1996. - 186с.

134. Черчилль, Г. А. Маркетинговые исследования / Г.А. Черчилль. -Санкт-Петербург: Изд-во «Питер», 2000. - 752 с.

135. Шаробайко, В.И. Биохимия продуктов холодильного консервирования /В.И. Шаробайко. - Москва: Агропромиздат, 1991. - 255 с.

136. Щербаков, В.Г. Лабораторный практикум по биохимии и товароведению масличного сырья / В.Г. Щербаков, С.Б. Иваницкий, В.Г. Лобанов. -Москва: Колос, 1999. - 128 с.

137. Alonso Cotoner С, Casellas Jorda F, Chicharro Serrano ML, Iron deficiency: not always blood losses An. Med. Interna. - 2003. - 20(5), S.227-231.

138. Atta M.B, Elsabaie L.A, Noaman M.A, Kassab H.E. The effect of cooking on the content of heavy metals in fish (Tilapia nilotica). - Food Chem. -

1997.-58, №12.-P. 1-4.

139. Cochran, WG & Cox, GM (1957) Experimental Designs, 2nd edn. Wiley Classics Library Edition published 1992.

140. Consensus paper. Codex alimentarius-proposal for gluten-free foods CXVNFSDU 98|4.

141. Diplock A., Aggett P. et all, 1998. Scientific conpects of functional foods in Europe consensus document. Brussels, ILSI, Europe, P. 17-79.

142. Effect of cooling on protein quality of chickpea (Cicer arietinum) seeds./A. Clemente, J. Sanchez. - Vioque, J. Bautista, F. Millan.//Food Chem. -

1998.-Vol. 62, №1.-P. 1-6.

143. Effect of soaking and cooking on the saponin content and composition of chickpeas (Cicer arietinum) and lentils (Lens culinaris)./R. Raquel, K.R. Price, E.A. Arthur, E. Valcolm, I.C. Rhodes, R.G. Fenwick.//J. Agr. and Food Chem. -1966. - Vol. 44, № 6. - P. 1526 - 1530.

144. Garsed K., Scott В. B. Can oats be taken in a gluten-free diet? A systematic review // Scandinavian J. of Gastroenterology. 2007. Vol. 42, № 2. - P. 171-178.

145. Greenacre, M and Blasius, J (eds) (2006) Multiple Correspondence Analysis and Related Methods. Boca Raton, FL: Chapman and Hall/CRC.

146. Grisham J.L. Changes suggested for food safety system. - Chem. and Eng. News. - 1999. - 77, № 33. - P. 26 - 29.

147. Katsaras Konstantin, Peetz Petza. Functionelle Eigenschaften von So-japroduckten//Fleischwirschaft. - 1994. - vol. 74, № 1 - P. 89 - 91.

148. Khader V. Nutrional studies on fermented, germinated and baked soybean preparations// Plant. Foods. - 1983. - № 5. - P. 31 - 37.

149. Knights E., Chickpea//New Crops. - Agronomy and Potential of Alternative Crop Species. - 1991. - P. 27-38.

150. Lemaire W.H. Food in the year 2000 // Food Eng. -1985.- V.90. - №5.

151. Maha Lakshmi R., Sumathi S. Binding of iron, calcium and zinc by fibre of sorghum and ragi. - Food Chem. - 1997. - 60, №2. - P.213-217.

152. Mabberley DJ. A Portable Dictionary of the Vascular Plants, 2d Edition - Cambridge: Cambridge University Press, 1997. - 420 p.

153. Matsumoto J.J. On of fish muscle proteins during frozen storage / J.J. Matsumoto // Proteins at Low Temperatures. Washington, D.C.: American Chemical Society, 1979. - P. 206-224.

154. Munker W, Kudlik G. Zur rationellen Vewerting der rohware Fisch //Lebesmittelindutrie. -1988- 35. - P. 226-227.

155. Murray J.A.Celiac disease in patients with an affected member, type 1 diabetes, iron-deficiency, or osteoporosis? Gastroenterology, 2005. - 128 (4). -147 p.

156. NashikawaKenjiro. Shokuhintokagaky. -FoodSci. -1999. - 41,№ 12. -P. 75-78.

157. Pietzik Klaus, Hages Monika. Neue internationale Empfehlungen fur die Nahrstoffzufuhr. - Gordian. - 1999. - 99, №6. - P. 91-94.

158. Romen - Moreno A., Mas A. Effects of copper exposure in tissue cultured Vitis vinifera. - J.Agr. and Food Chem. - 1999. - 47, №7. - P. 2519-2522.

159. Rubio C., Frios J., Handisson A. Toxicologia del plomo y su presencia en los alimentos. - Alimentaria. - 1999. - 36, № 305. - P. 77-85.

160. Shenouda S.Y. Theories of protein denaturation during frozen storage offish flesh / S.Y. Shenouda // Adv. In Food Res., 1980. - P. 26, 275-311.

161. Stauffer J.R. Species concepts and speciation of fishes: concluding remarks // J. R. Stauffer, Patrick M. Koocovsky. - Fish and Fisheries №3.: Blackwell Science, 2002. - P. 230-232.

162. Stone, H and Sidel, JL (2004) Sensory Evaluation Practices, 3rd edn. London/New York: Academic Press/Elsevier.

163. Xie Zongwa, Ya Youqin. Materia Medica. Chinese Terminology. -Bei-jing: Renminwesheng Publishing House, 1996. - 132 p.

164. Wagner J.R. Effect of freezing rate on the denaturation of myofibrillar proteins / J.R. Wagner, M.C. Anon // J. Food Technol., 20, 1985. - P. 735-744.

165. Wagner Jolanta, Корее Zbigniew, Lewandowski Wlodzimierz Brylka Jerzy, Adamczak Lech, Kurbat Ewa. Zawartosc niektorych metali tocsycznych w miesie i jego przetworach. - Przem. spoz. - 1999. - 53, № 7. - P. 43-45.

166. Wang Shiow Y., Lin Hsin-Shan. Antioxodant activity in fruits and leaves of blackberry, raspberry, and strawberry varies with cultivar and developmental stage // Agr. and Food Chem. - 2000. - 48, № 2. - P. 140 - 146.

167. Персональный сайт ADIN кляр и темпура [Электронный ресурс]. - Режим доступа http://adin-russia.narod.ru.

168. Статьи про целиакию [Электронный ресурс]. - Режим доступа http ://agluten. narod.ru/statia.htm#CELI AC.

169. Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Калининградской области [Электронный ресурс]. - Режим доступа http://kaliningrad.gks.ru.