Совершенствование технологии стабилизации коньяков с использованием высокоэффективных полимерных материалов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Данилян, Армен Владиславович

• Данилян, Армен Владиславович
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Данилян, Армен Владиславович

ВВЕДЕНИЕ.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Виноград, используемый для производства коньячных виноматериалов.

1.2 Производство коньячных виноматериалов.

1.3 Перегонка виноматериалов на коньячный спирт.

1.4 Выдержка коньячных спиртов.

1.5 Приготовление и обработка купажа коньяка.

1.6 Минеральный состав купажных компонентов и осадков коньяков

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1 Объекты исследований.

2.2 Методы исследований.

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

3.1 Минеральный состав осадков коньяков.

3.1.1 Минеральный состав осадков бутилированных коньяков.

3.1.2 Минеральный состав осадков коньяков образовавшихся на стадии их приготовления.

3.1.3 Минеральный состав осадков коньяков импортного производства.

3.2 Минеральный состав и его динамика в процессе производства коньяков.

3.2.1 Минеральный состав коньячных спиртов.

3.2.2 Минеральный состав коньяков.

3.2.3 Минеральный состав купажных компонентов и сырья для их приготовления.

3.3 Влияние технологических обработок, на минеральный состав коньяков.

3.3.1 Влияние фильтрации на минеральный состав коньяков.

3.3.2 Влияние обработки холодом на минеральный состав коньяков.

3.4 Влияние обработки ФЭЦ на минеральный состав коньяков и органолептические-показатели.

3.5 Влияние обработки ионообменными смолами на минеральный состав коньяков и органолептические показатели.

3.6 Сравнительная оценка влияния обработок на розливостойкость коньяков.

4 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.

4.1 Расчет предполагаемого экономического эффекта от внедрения усовершенствованной технологии стабилизации трех-, четырех-и пятилетних коньяков с использованием высокоэффективных полимерных материалов.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологии стабилизации коньяков с использованием высокоэффективных полимерных материалов»

История развития коньячного производства в России берет своё начало с 1885 г., когда промышленник Д.З. Сараджев решил организовать промышленное производство коньяков на Кавказе. Так, в 1885 г. был построен завод в Кизляре. Другим крупным монополистом вина и коньяка в России был Н.Л. Шустов. Его фирма контролировала продажу коньяков, и тем самым всесторонне содействовала развитию коньячного производства. Однако рост коньячного производства в России продолжался недолго (до 1914 г). Потом, вследствие неустойчивой акцизной политики и особенно после введения «сухого» закона (1915 г.) выпуск коньяка резко снизился.

Активное развитие коньячного производства отмечается в России в послереволюционный и особенно в период 70-80 гг. прошлого столетия. Так, выпуск коньячной продукции в это время составлял от 1,1 до 2,5 млн дал.

В настоящее время в России производство отечественных коньяков продолжает динамично развиваться. Так, только за последние 5 лет их выпуск увеличился более чем в 2,5 раза и достиг 10,4 млн. дал в 2008 г (рис. 1) [1J. млн. дал

Рисунок 1 - Производство коньяка, млн дал

Следует отметить, что в силу различных негативных причин в развитии сырьевой базы, в настоящее время в производстве российских коньяков используется только до 10 % собственного сырья. Остальные объемы спиртов закупаются в странах ближнего и дальнего зарубежья, что создает ряд проблем связанных с качеством и продвижением на рынке готовой продукции.

Программой развития виноградарства и виноделия в Российской Федерации на период до 2010 г. предусматривается увеличение объемов производства винограда до 480 тыс. т (рис. 2), т. е. в 1,5 раза больше, чем в период до 2007 г., а производство коньяков в 1,2 раза. При этом в виноградопроизводящих регионах страны планируется увеличить производство коньяка в основном за счет использования отечественного сырья, которое определяет эксклюзивное качество вырабатываемой продукции |2].

400

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

Рисунок 2 - Валовый сбор винограда, тыс. т

К сожалению, отечественные производители в погоне за увеличением объема продаж в условиях жесткой конкуренции, зачастую используют дешевые некачественные коньячные спирты, а также не всегда соблюдают технологию производства коньяков, особенно при их купажировании и отдыхе. В связи с этим, качество отечественных коньяков, особенно ординарных, заметно снизилось.

В условиях все возрастающего спроса потребительского рынка на коньячную продукцию, вопросы связанные с ее качеством и стабильностью, являются весьма актуальными. с Во многих случаях коньяки после розлива в бутылки по истечении разных сроков хранения теряют товарный вид из-за появления коллоидных помутнений и образования кристаллических осадков. При этом, из исследованных нами осадков в коньяках - 70 % составляли кристаллические. Проблемы, связанные с образованием коллоидных помутнений в винодельческой продукции в настоящее время практически решены. Решение же задач, связанных с предотвращением образования кристаллических осадков в готовой продукции и установление причин их появления, остается одной из проблем.

Цель и задачи исследований. Целью данной работы являлось совершенствование технологии стабилизации коньяков с использованием высокоэффективных полимерных материалов.

Поставленная цель достигалась решением следующих задач:

- исследование минерального состава осадков, коньяков и купажных составляющих (коньячный спирт различных сроков выдержки, вода умягченная, сахарный сироп и колер);

- разработка способа предупреждения образования кристаллических осадков в коньяках;

- разработка аппаратурно-технологической схемы производства коньяков, гарантирующая стабильное и высокое качество готовой продукции.

Научная новизна. Изучена динамика минерального состава коньячных спиртов в процессе их выдержки.

Исследовано влияние минерального состава коньяков и купажных компонентов на розливостойкость готовой продукции.

Изучено влияние технологических обработок, используемых при обработке коньяков, на их минеральный состав.

Установлены пороговые концентрации катионов и анионов в купажных компонентах и коньяках, обеспечивающие розливостойкость готовой продукции.

На основе проведенных исследований разработаны режимы обработки купажей коньяков ионообменными смолами.

Практическая значимость. Разработана усовершенствованная технология обработки коньяков с использованием ионообменных смол, которая позволяет: обрабатывать купажи коньяков на различных стадиях их приготовления;

- повысить качество и конкурентоспособность отечественных коньяков за счет увеличения сроков хранения и органолептических показателей;

Разработана технологическая инструкция по приготовлению коньяков с использованием ионообменных смол.

Расчетно-экономический эффект от внедрения новой технологии составляет 48,2 тыс. руб. на 1000 дал готовой продукции.

I k

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Большая роль в совершенствовании технологии производства отечественных коньяков принадлежит советским, в том числе российским ученным, в числе которых Г.Г. Агабальянц, JI.M. Джанполодян, З.Н. Кишковский, А.Д. Лашхи, B.C. Литвак, В.М. Малтабар, Э.Я. Мартыненко, В.А. Маслов, Е.Л. Мджоян, В.И. Нилов, Л.А. Оганесянц, В.П. Осипова, А.К. Родопуло, Н.Т. Семененко, И.М. Скурихин, Т.С. Хиабахов, М.С. Сачаво, Э.М. Шприцман и др.

Ими решены важнейшие проблемы дистилляции виноматериалов, процессы происходящие при созревании коньячных спиртов и предложены различные схемы их производства и выдержки. Значительное количество работ посвящено изучению физико-химического состава коньячных спиртов и коньяка. Подробно исследованы летучие компоненты, входящие в состав коньяка и компоненты, определяющие его специфические органолептические свойства. Многочисленные работы посвящены изучению веществ, переходящих из древесины дуба, и продуктам их окисления, которым принадлежит также весьма важная роль в формировании качества коньяка. Изучена роль кислорода в процессе выдержки коньячных спиртов и его влияние на изменение их физико-химического состава. Разработана теория созревания коньячных спиртов и технология их выдержки в резервуарах, загруженных дубовой клепкой. Исследованы процессы, протекающие при послекупажном отдыхе коньяка.

Результаты исследования химического состава, технологии и отдельных технологических приемов, используемых при производстве коньячного спирта И' коньяка^ изложены и обобщены в работах и монографиях многочисленных авторов [3-26] и действующих нормативных документах [27,28, 29]. ) к г Проведенные ранее исследования в основном имели целью повысить качество за счет усовершенствования технологического процесса и накопления органических соединений, определяющих характер коньяка. При этом вопросы, связанные со способностью готовых коньяков сохранять стабильность физико-химического состава и соответственно прозрачность, практически не рассматривались.

Известно, что помутнения винодельческой продукции, в частности коньяков, - это потеря прозрачности или выпадение осадка, вызываемые изменениями физико-химического состава и, в связи с этим, нарушением равновесия в системе.

К основным видам помутнений коньяков обычно относят обратимые коллоидные помутнения и помутнения минерального происхождения. Коллоидные помутнения связывают с содержанием в коньяках фенольных соединений, эфиров, высших спиртов, жирных кислот. Помутнения минерального происхождения связывают с содержанием в коньяке в основном кальция, железа, меди. [30, 31]. Физико-химический состав коньяка определяется физико-химическим составом купажных компонентов — коньячных спиртов, умягченной воды, сахарного сиропа и колера.

В связи с этим большой практический и научный интерес представляют исследования минерального состава коньяков, путей его накопления в процессе производства и влияние отдельных компонентов на розливостойкость готового напитка, а также разработка приемов обработки купажей коньяков, обеспечивающих их стабильность в торговой сети.

Многолетние исследования по стабилизации виноградных вин проведенные в Московском филиале ВНИИВ и В «Магарач» и МГУ пищевых производств, позволили установить основные причины нарушения стабильности винодельческой продукции. В частности, было показано, что склонность вин к кристаллическим помутнениям связана в первую очередь с их физико-химическим составом и условиями хранения. На основании результатов исследований были даны рекомендации производству по особенностям построения технологических процессов приготовления вина, обеспечивающих стойкость к коллоидным и кристаллическим помутнениям [32-36].

По нашему мнению склонность коньяков к различного рода помутнениям может объясняться аналогичными причинами, т. е. как и в винах физико-химический состав и стабильность коньяков могут находиться в прямой зависимости.

При этом важное значение имеют длительность выдержки коньячных спиртов, сроки использования дубовой тары, температурные условия, влажность и атмосферное давление в спиртохранилищах и др., а также, как показали последние исследования, качество древесины дуба, её происхождение и возраст [37].

Известно, что физико-химический состав коньячного спирта зависит от ряда факторов. Наиболее важные из них это:

- сортовой состав винограда, его качество и условия выращивания;

- условия технологии приготовления виноматериалов;

- способы дистилляции виноматериалов;

- условия выдержки коньячных спиртов в контакте с древесиной дуба.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Данилян, Армен Владиславович

выводы

1. Показано, что при выдержке коньячных спиртов происходит экстракция из древесины дуба катионов К+, Са2+, и анионов РО43" и

2 ^ Б04 " с одновременным снижением содержания Б" и С1", за счет их высокой летучести.

I ^ ^ |

2. Выявлено, что содержание № в пределах до 30 мг/дм , Са не более 5 мг/дм3, 8042" не более 10 мг/дм3 и полное отсутствие аниона Р043~, практически гарантирует стойкость коньяка к образованию кристаллических осадков.

3. Установлено, что при обработке холодом и фильтрации происходит снижение экстрактивных веществ коньяка на 10-12%, что в свою очередь может способствовать впоследствии образованию кристаллических осадков за счет снижения растворимости минеральных соединений.

Обработка ФЭЦ и ионообменными смолами снижает содержание минеральных соединений в коньяке в среднем на 20%, при этом практически не влияя на их экстрактивность, и способствует приданию им стойкости к кристаллическим помутнениям.

4. Изучено влияние различных способов получения умягченной воды на розливостойкость коньяков и установлено, что для обеспечения их стабильности, необходимо использовать умягченную воду полученную обратноосмотическим способом, с показателем жесткости не более 0,1 °Ж, сульфатов не более 3 мг/дм3 и полным отсутствием фосфатов.

5. Показано, что для обеспечения стабильности коньяков необходимо использовать сахарный сироп и колер, приготовленные из сахара-рафинада по ГОСТ 22-94.

6. Предложена технология обработки коньяков с использованием высокоэффективных полимерных материалов, которая обеспечивает розливостойкость готовой коньячной продукции.

7. Расчетно-экономический эффект от внедрения новой технологии составляет 48,2 тыс. руб. на 1000 дал коньяка.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Данилян, Армен Владиславович, 2009 год

1. Кайшев В.Г., Оганесянц JI.A. Виноделие и виноградарство России. 2008г. №2.

2. Егоров Е.А. Экономика коньячного производства России.

3. Лашхи А.Д. Химия и технология грузинского коньяка. Тбилиси,1962г.

4. Скурихин И.М. Химико-технологические основы выдержки и обработки коньяка. Автореферат диссертации кандидата технических наук. М. МТИПП, 1965г.

5. Джанполодян Л.М. Исследования химико-технологических основ производства коньяков. Автореферат доктора технических наук. М. МТИПП, 1966г.

6. Нилов В.И., Скурихин И.М. Химия виноделия и коньячного производства. М. Пищевая промышленность, 1960г.

7. Скурихин И.М. Химия коньячного производства. М. Пищевая промышленность, 1968г.

8. Скурихин И.М. Химико-технологические основы выдержки и обработки коньяка. Автореферат диссертации доктора технологических наук. М. МТИПП, 1968г.

9. Малтабар В.М., Фертман Г.И. Технология коньяка. М. Пищевая промышленность. 1971г.

10. Агабальянц Г.Г. Избранные работы по химии и технологии вина, шампанского и коньяка. М. Пищевая промышленность. 1972г.

11. Скурихин И.М. Превращение лигнина, дубильных и редуцирующих веществ при созревании коньячных спиртов. Виноград и вино СССР. 1962г. №2.

12. Нягу И.Ф. Производство коньяка и кальвадоса в Молдавии. Кишинев. Карта Молдованеска. 1978г.

13. Литвак B.C., Осипова В.П. Резервуарное хранение коньячных спиртов. М. Пищевая промышленность. 1978г.

14. Осипова В.П. Совершенствование технологии резервуарной выдержки коньячных спиртов. Автореферат диссертации кандидата технических наук. М. МТИПП. 1980г.

15. Саришвили Н.Г., Трофимченко A.B. О некоторых особенностях производства шампанского и коньяка во Франции. Виноград и вино СССР. 1970г. №8.

16. Писарницкий А.Ф., Егоров И.А., Егафаров Р.Х. Исследование образования летучих фенолов в коньячных спиртах. Прикладная биохимия и микробиология. 1979г. №1.

17. Писарницкий А.Ф. О веществах, обуславливающих типичный аромат вин и коньков. Виноделие и виноградарство СССР. 1980г. №3.

18. Писарницкий А.Ф. Ароматобразующие вещества вин и коньяков. Автореферат диссертации доктора биологических наук. М. Институт биохимии им. Баха. АН СССР. 1980г.

19. Родопуло А.К. Основы биохимии виноделия. М. Легкая и пищевая промышленность. 1983г.

20. Кишковский З.Н., Мержаньян A.A. Технология вина. М. Легкая и пищевая промышленность. 1984г.

21. Кишковский З.Н., Скурихин И.М. Химия вина. М. Агропромиздат. 1988г. с.93.

22. Егоров И.А., Родопуло А.К. Химия и биохимия коньячного производства. М. Агропромиздат. 1988г.

23. Сирбиладзе А.Л. Усовершенствование технологических процессов приемов производства коньяка. Автореферат диссертации доктора технических наук. Ялта. ВНИИВ и В «Магарач». 1990г.

24. Семененко Н.Т. Совершенствование технологии коньяков на основе объективной оценке качества. Автореферат диссертации доктора технических наук. М. МТИПП. 1992г.

25. Оганесянц Л.А., Осипова В.П., Азарян P.A. Новое в технологии производства коньяка. Виноград и вино России. 1995г. №4. с. 26-28.

26. Сдобнов A.B. Совершенствование технологии резерву арной выдержки коньячных спиртов и стабилизация коньяков. Автореферат кандидата технических наук. Ялта. 1987г.

27. ГОСТ Р 51145-98. «Спирты коньячные. Технические условия».

28. ГОСТ Р 51618-2000. «Коньяки Российские. Общие технические условия».

29. Сборник основных правил, технологических инструкции и нормативных материалов по производству винодельческой продукции. М. Пищепромиздат. 1998г.

30. Семененко Н.Т. Источники образования осадка в коньяках. Виноделие и виноградарство СССР. 1965г. №8.

31. Семененко Н.Т. Стабилизация коньяков. Виноград и вино СССР. 1981г. №5.

32. Кишковский З.Н., Липецкая А.Е. Кристаллические помутнения в крепленных винах. Виноделие и виноградарство СССР. 1970г. №5.

33. Кишковский З.Н., Мехузла H.A., Линецкая А.Е. Влияние технологических обработок на стойкость вина к кристаллическим помутнениям. Виноделие и виноградарство СССР. 1972г. №1.

34. Линецкая А.Е. Исследования причин кристаллических помутнений крепленных вин и разработка методов их предупреждения. Дисс. канд. техн. наук. М. 1974г.

35. Кишковский З.Н., Линецкая А.Е. Кристаллические помутнения виноградных вин. М. 1997г. Arpo НИИ ТЭ ИПП. Выпуск 2.

36. Кишковский З.Н., Линецкая А.Е. Кристаллические помутнения вин. и их предупреждения. Виноделие и виноградарство. 2000г. №2.

37. Оганесянц Л:А. Дуб и виноделие. М. Пищевая промышленность 1998г.

38. Хиабахов Т.С. Основы технологии коньячного производства России. Новочеркасск. ВНИИВ и В им. Я.И. Потапенко. 2001г.

39. Хиабахов Т.С., Чекмарева А.Г. Особенности винограда, как сырья для коньячного производства. Виноград и вино России. 1999 г. №1. с. 23-25.

40. Тузмухамедов Э. Крепкие спиртные напитки мира. М. Издательство Жигулевского, 2003.

41. Нилов В.И., Малтабар В.М. Труды ВНИИВиВ. Выпуск V. Пищепромиздат. 1957 г. с 5.

42. Гаджиев Д.М. Влияние отстаивания сусла на качество коньячных виноматериалов и полученных из них спиртов. С. Виноделие и виноградарство Молдавии. 1976 г. №1. с. 27-30.

43. Гаджиев Д.М., Нефедов М.П. и др. Влияние примесей на качество коньячных спиртов. С. Виноделие и виноградарство Молдавии. 1972 г. №6. с. 35-37.

44. Мартыненко Э.Я. Технология коньяка. Симферополь: Таврида. 2003 г.

45. Мнджоян Е.Л., Назарян С.Н., Манукян Р.Б. Технология приготовления коньячных материалов. «Биохимические основы коньячного производства». М. «Наука» 1972 г. с. 134.

46. Скурихин И.М. Химия коньяка и бренди. М. Де Ли Принт. 2005г.

47. Nykanen Lalli. Formation and occurrence of flavor compounds in wine and distilled alcoholic beverages. «Amer. J. Enol and Viticult.» 1986 r. №1. c. 8496.

48. Ribereau-Gavon Pascal. Incidence des facteurs microbiologi-ques-sur la qualité du vin. С. г. Acad. agr. Fr. 1989 г. 75. №1. с. 51-56.

49. Мартыненко Э.Я. Технология коньяка. Симферополь. «Таврида» 2003г.

50. Buttner G., Miermeister A.Z. Bd. 58. 1929 г. с 628.

51. Фалькович В.Е. О динамике перегонки летучих компонентов вина в коньячном производстве. Виноделие и виноградарство СССР. 1951 г. №6. с. 39-43.

52. Зайчик Ц.Р. Оборудование предприятий винодельческогопроизводства. М. ВО «Агропромиздат». 1992 г.

53. Сачаво М.С., Соловьев А.Е., Доценко И.В. Исследование факторов дестабилизации коньяков. Виноделие и виноградарство. Магарач. 2001г. №3-2.

54. Джанполодян JI.M., Ханамирян А.К. Медь как катализатор при перегонке вина на созревание коньячного спирта. Виноделие и виноградарство СССР. 1971 г. №2. с. 2.

55. Lafon J., Couilland Р., Gaybellite. Le Cognac. Ed. J.B. Balliere, 1973 r.

56. Lafon J., Couillaud P. Ann. Fals. et fr. 1953г. V. 46. №529-530. c. 35.

57. Muller J., Kepner R., Webb A. Lactones in Wines. Amer. Jornal: Enol and Viticultur. 1973r. №24. c. 5-9.

58. Мнджоян Е.Л. Родопуло A.K. Беззубов А. А. Влияние автолизатов на качество коньячных спиртов. «Биохимические основы коньячного производства». М. «Наука». 1972 г. с. 156.

59. Mazerolles С., Vidal J.P., Lablaquie О., Cantagrel R. Yer Sympozium Scientifique International de COGNAC. 1992г. c. 438.

60. Хиабахов T.C. Изменение летучих соединений при производстве коньяков и связь их с качеством продукции. Дисс. канд. техн. наук. Краснодар. КПИ. 1977г. с.165.

61. Малтабар В.М. влияние условий выдержки коньячных спиртов на их состав и качество. Труды ВНИИВ и В «Магарач» вьш.У. Пищепроиздат. 1957г.

62. Maurer R., Zvorschi Е. Das Holzfab-seineEigenschaften und Wirkungen, aufden Wein (Teil2). Weinwirtshaft Technik. 1989r. №10. c. 1617,20-22.

63. Maurer R., Zvorschi E. Das Holzfab-Eigenschaften und Wirkungen: Weinwirtshaft Technik. 1990r. № 7. c. 9-15.

64. Singleton V.L. Einige Aspekte über Holzbehalter als ein Faktor im Reife-prozeb-der Weine Voi trag beim. Third International Oenological Symposium. 6 -10.03. 1972r.

65. Сирбиладзе A.JI. Роль кислорода в созревании коньячных спиртов. Биохимические основы коньячного производства. М. Изд. Наука. 1972г. с. 112.

66. Скурихин И.М. Превращение дубильных веществ при созревании коньячных спиртов. Труды ВНИИВ и В «Магарач». 1959г. с. 235.

67. Bertrand А. 1er Symposium scientifique international de COGNAC. 1992 г. с. 278.

68. Оганесянц JI.A., Телегин Ю.А., Азарян Р.А. Влияние компонентов древесины дуба на качество вин. Виноград и вино России. 1995г. с. 10.

69. Monties В. Composition chimique des bois de chene: composes phenoliques relations aves quelques propriétés physiques et chimiques susceptibles d' înfuencer la qualité des vins et des eaux-de-vie. 1987г. c. 39-55.

70. Monties В. Composition chimque des bois de chene: composes phenoliques relations aves quelques propriétés physiques et chimiques susceptibles d"influencer la qualité des vins et des eaux-de-vie. Numero special de la Vigne et du vin. 1995г. c. 36.

71. Брауне Ф.Э., Брауне Д.A. Химия лигнина (перевод с англ.). М. Лесная промышленность. 1964г.

72. Оганесянц Л.А. Научное обоснование и разработка технологий винодельческой продукции с использованием древесины дуба. Дисс. доктора техн. наук. М. МГУПП. 1998г. с. 104.

73. Саришвили Н.Г., Оганесянц Л.А., Кардаш Н.К. Микрофлора древесины дуба используемой в виноделии. Виноград и вино России. 1996г. №5. с. 31.

74. Vivas V. Le sechage naturel du bois de chene destine a la fabrication de barriques. Tonnellerie DEMPTOS. 1993r. c. 95.

75. Chatonnet P., Dubourdiëu D., Boidron J. N. Effects of fermentation and maturation in oak barrels on the composition and quality of white wines. Aust. NZ. Wine Ind. J. 1991r. 6. c. 73-84.

76. Аванесянц Р.В. о получении высококачественных коньяков из спиртов резервуарной выдержки. Виноделие и виноградарство СССР. 1980г. №5. с. 17.

77. Кухно А.И., Соболев Э.М., Боярский В.М. Особенности ускоренной технологии производства крепких спиртных напитков. Изв. вузов. Пищевая технология. 1995г. №5-6. с. 46-47.

78. Кухно А.И., Соболев Э.М., Боярский В.М. Влияние спиртуозности и кислотности коньячных спиртов на экстракцию танидного комплекса древесины дуба. Изв. вузов. Пищевая технология. 1995г. №5-6. с. 49.

79. Никитин Н.И. Химия древесины и целлюлозы. Изд. АН ССР. 1962г.

80. Литвак B.C., Осипова В.П. Резервуарное хранение коньячных спиртов. М. Пищевая промышленность. 1978г. с. 52.

81. Джанполадян JI.M. Разработка метода созревания коньячных спиртовв пульсирующем потоке. В кн.: Сборник рефератов НИР и ОКР. сер. 19. 1976г. № 10.

82. Джанполадян JI.M. Проблемы коньячного производства. Вино делие и виноградарство СССР. 1987г. № 6. с. 24-27.

83. Саришвили Н.Г., Оганесянц JI.A., Осипова В.П. и др. Новое в производстве крепких напитков. Обзорная информация. М. Arpo НИИТЭИПП. 1992г. Выпуск 9. с.16.

84. Оганесянц JI.A. Производство концентратов древесины дуба и напитков с их использованием. Виноград и вино России. 1993г. №6. с. 15-16.

85. Оганесянц JI.A. Лактоны дуба важный ароматобразующий компонент винодельческой продукции. Виноград и вино России. 1995г. №3. с.12.

86. Семененко Н.Т., Руссу Г.М., Балануце А.П. Продолжительность послекупажного отдыха. Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. 1986г. №6.

87. Семененко Н.Т. Влияние оклейки на качество ординарных коньяков. Виноделие и виноградарство СССР. 1964г. №2.

88. Семененко Н.Т. Исследование технологии обработки коньяков. Автореферат диссертации кандидата технических наук. М. МТИПП. 1965г.

89. Скурихин И.М., Назарова Н.В. Исследования режимов обработки коньяков холодом. Виноделие и виноградарство СССР. 1968г. №2.

90. Семененко Н.Т. К вопросу стабилизации коньячных виноматериалов. Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. 1976г. №3.

91. Семененко Н.Т., Котова Р.И. Методика определения режимов обработки ординарных коньяков холодом. Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. 1977г. №4.

92. Панасюк A.JI. Афон-302 новый препарат на основе НТФ для стабилизации винодельческой продукции. Виноград и вино России. 1998г. №2

93. Храмеева Н.П., Кривенко C.B. О механизме сорбции металлов из вин фосфатом целлюлозы. Виноделие и виноградарство СССР. 1981г. №8.

94. Сдобнов A.B. Совершенствование технологии резерву арной выдержки коньячных спиртов и стабилизации коньяков. Автореферат диссертации кандидата технических наук. Ялта. 1987г.

95. Ефимов Б.Н., Сдобнов A.B. Прогнозирование розливостойкости коньяков. Виноделие и виноградарство СССР. 1982г. №1.

96. Справочник по виноделию. М. Агропромиздат. 1985г.

97. Ефимов Б.Н., Мишиев П.Я., Данилян В.М. Причины помутнения коньяков и факторы, влияющие на их появление. Виноделие и виноградарство СССР. 1981г. №8.

98. Ефимов Б.Н., Сдобнов A.B. Стабилизация коньяка против кальциевых помутнений. Виноделие и виноградарство СССР. 1982г. №3.

99. Огородник С.Т., Бакула Б.Б. Опыт деметализации вин фосфорным эфиром целлюлозы. Виноделие и виноградарство СССР. 1974г. №2.

100. Гороновский И.Т., Назаренко Ю.П., Некряч Е.Ф. Краткий справочник по химии. Киев 1974г.

101. Cantagrel R. Les troubles et depots dans le Cognac. Station Viticole du BNIC. Franse. 2005г.

102. Шубладзе JI.П. Выявление причин помутнений коньяков и разработка технологии их стабилизации. Автореферат диссертации кандидата технических наук. Тбилиси. 1982г.

103. Лашхи А.Д., Швангирадзе М.Д., Шубладзе Л.П. высшие жирные кислоты триглицеридов осадка коньяка. Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. 1977г. №12.

104. Чурсина O.A. Совершенствовании процессов водоподготовки и купажирования коньяков с целью повышения их стабильности и качества. Автореферат диссертации кандидата технических наук. Ялта. Магарач. 1990г.

105. ГОСТ Р 52029-2003 «Вода. Единица жесткости».

106. Бережная A.B. Совершенствование технологических приемов повышения качества коньячных спиртов и коньяков. Автореферат диссертации кандидата технических наук. Краснодар. 2004г.

107. Агеева Н.М., Бережная A.B., Якуба Ю.Ф. Исследование химического состава осадков, выделенных из помутневших коньяков. Виноделие и виноградарство. 2004г. №4.

108. Бушина И.А. Совершенствование технологии коньяков на; основе использования электрохимически активированной воды и дубового экстракта. Автореферат диссертации кандидата технических наук. Москва ГУ ВНИИПБ и ВП. 2005г.

109. Бушина И.А., Гернет M.B. Электрохимически активированная вода в технологии коньяка (бренди). Пиво и напитки. 2004г. №6.

110. Гулиев P.P., Начева Т.А., Стрельникова Н.К. Приготовление сахарного сиропа для коньяков. Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. 2002г. №9-10.

111. Леснов П.П., Фертман Г.Н. Приготовление сахарного сиропа для коньяков. Виноделие и виноградарство СССР. 1981г. №5.

112. Оганесянц JI.A., Линецкая А. Е., Данилян A.B. Проблема стабилизации коньяков. Виноделие и виноградарство. 2005г. №1.

113. ГОСТ 22-94 «Сахар-рафинад. Технические условия».

114. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Сан Пин 2.1.4.1116-02.

115. Производственный технологический регламент на производство водки ликероводочных изделий. Ш Р 10-12292-99.

116. Технологическая инструкция по водоподготовке для производства пива и безалкогольных напитков. ТИ 10-5031536-90.

117. ГОСТ 4151-72 «Вода питьевая. Метод определения общей жесткости».

118. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Сан Пин 2.1.4.107401.

119. ГОСТ Р 52407-2005. «Вода питьевая. Методы определения жесткости».

120. Brugirard. А. Стерильная фильтрация и осаждение виннокислых солей. Rev. franc, oenology. 1979т. №73 стр. 49-59.

121. Дрбоглав Е.С. Ионообмен в виноделии. Москва 1962 г.

122. Инструкция по определению экономической эффективности использования новой техники, изобретений и рационализаторских предложений в винодельческой промышленности. Москва 2007 г.