Совершенствование технологических приемов повышения качества и розливостойкости бренди тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Гаврилюк, Владимир Витальевич

• Гаврилюк, Владимир Витальевич
• кандидат технических наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат технических наук Гаврилюк, Владимир Витальевич

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Технология коньячных виноматериалов, молодых коньячных дистиллятов, бренди

1.2 Химический состав молодых коньячных дистиллятов, основные процессы при выдержке и купажировании

1.3 Характеристика качества вспомогательных материалов, катионный состав, проблемы составления купажей

1.4 Известные приемы улучшения качества коньяков и бренди

1.5 Методы анализа коньячной продукции

ЦЕЛЬ, ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты исследований

2.2 Методы исследований

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Изучение влияния технологических приемов на качество и розливостойкость, органолептические показатели выдержанных дистиллятов, купажей российского коньяка, бренди

3.1.1 Содержание ароматических альдегидов в выдержанных коньячных дистиллятах и российских коньяках

3.1.2 Влияние обработанной клепки на катионный состав и органолептическую оценку коньячных дистиллятов, бренди и российских коньяков

3.1.3 Исследование влияния качества коньячного виноматериала на дистиллят

3.1.4 Удаление избыточного количества катионов металлов из коньячных спиртов и российских коньяков и влияние процесса на физико-химический состав

3.2 Применение парофазового анализа для изучения аромата различных кулажей коньячных дистиллятов, российских коньяков, бренди

У

3.2.1 Взаимосвязь парофазового анализа с применяемыми вспомогательными материалами купажа

3.2.2 Изучение влияние составления купажей коньячных дистиллятов на розливостойкость

3.3 Усовершенствованная технологии карамельного колера и разработка экспресс-методики контроля качества

3.3.1 Влияние колера на химический состав и органолептическую характеристику коньяков и коньячных спиртов

3.3.2 Совершенствование методики контроля качества колера

■ 3.4 Совершенствование технологии бренди с помощью карамельного колера,

обработанной клепки древесины дуба

ВЫВОДЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЕ

139

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологических приемов повышения качества и розливостойкости бренди»

ВВЕДЕНИЕ

В России и за рубежом под названием бренди подразумевают крепкие напитки, производимые из дистиллятов виноградного происхождения с выдержкой в контакте с древесиной дуба не менее шести месяцев. Не исключено, что и для российских бренди будут введены наименования по происхождению и расширен диапазон продукции по категориям качества со сроком выдержки от 0,5 до 10 лет и более. Производство бренди, выдержанного от 0,5 до 3 лет в дубовых бочках или бутах, возможно на основе молодого коньячного дистиллята с помощью экстракта дуба, виноградных семян.

Качество бренди коньячного типа слагается из множества факторов, среди которых важнейшее место занимают химический состав коньячных виноматериалов и качество применяемой древесины дуба. Отечественными учеными И.М. Скурихиным, А.К. Родопуло, Е.А. Егоровым, Р.В. Аванесьянцем, Т.С. Хиабаховым, М.С. Сачаво и другими созданы технологии, которые показали, что коньячные дистилляты и бренди коньячного типа, производимые в России, отличаются высоким качеством и не уступают выдержанным французским коньякам. Технология коньячного производства по характеру готовой продукции занимает отдельное место в винодельческой промышленности. Качество российского коньяка слагается из многочисленных факторов, среди которых важнейшее место занимают применяемые технологические приемы, химический состав исходных виноматериалов, качество древесины дуба. От этих факторов в большой степени зависит протекание процесса выдержки коньячных дистиллятов, получение ими типичного цвета, вкуса и аромата, а также обеспечение устойчивости уже готового продукта к нарушениям товарного вида. Исследования отечественных и зарубежных ученых обеспечили создание и применение для решения

указанных вопросов развернутого комплекса эффективных технологических приемов обеспечения качества [42,67,91,142,148].

Это ферментативный катализ на стадии переработки винограда и производства коньячных виноматериалов, регулирование процессов новообразования во время дистилляции с помощью автолизатов винных дрожжей или дрожжевых осадков, отбор дубовой клепки и модифицированные способы предварительной обработки (лазерное и инфракрасное излучения, СВЧ-нагрев и т.п.). Большинство технологических приемов ускоренного созревания коньячных дистиллятов основаны на воздействии различными физическими и физико-химическими средствами на дистиллят или клепку дуба. Внесение в коньячный дистиллят в качестве ускорителей созревания - экстрактивных веществ, выделенных из обработанной или специально подготовленной дубовой древесины [93-97]. Исследования показали, что в целом физико-химические способы воздействия способствовали ускорению окислительно-восстановительных процессов, увеличению потребления кислорода [101-103].

Радиоактивное облучение коньячных дистиллятов гамма-лучами способствовало улучшению качества ординарных российских коньяков, гармонизации состава ароматических компонентов и уменьшению величины окислительно-восстановительного потенциала и свидетельствовало о том, что под действием излучения интенсифицировались окислительно-восстановительные реакции, кислород быстро расходовался на окисление компонентов, а после его исчезновения значение потенциала начинало уменьшаться.

К физическим способам обработки коньячного дистиллята относятся тепловая обработка, воздействие холодом, ультрафиолетовое облучение, обработка ультразвуком, сверхвысокочастотной энергией. Однако практически находит применение только тепловая обработка (нагревание, обработка холодом с последующей холодной фильтрацией). Общим недостатком физических методов считается тот факт, что из дистиллятов, при созревании которых

применялись физико-химические воздействия, получаются напитки, уступающие высококачественным классическим технологиям. Это объясняется недостаточной изученностью физико-химических процессов, обеспечивающих формирование высокого качества российских коньяков. Поэтому все методы ускоренного созревания рекомендованы только для производства ординарных российских коньяков. Во время выдержка, коньячных дистиллятов вследствие испарения образуются существенные потери - до 3-5% абсолютного спирта. Одновременно в клепке снижается запас танидов, лигнина, гемицеллюлоз и других ценных веществ. Ресурс древесины дуба, пригодной для изготовления коньячных бочек, весьма ограничен, так как для изготовления бочек пригодны дубы старше 80лет; предъявляются определенные требования и к качеству самой древесины. Снижения потерь спирта и восполнения ценных веществ древесины дуба можно добиться путем внедрения технологий, которые основаны на воздействии различными физическими и физико-химическими приемами на коньячный дистиллят и древесину дуба, а также внесением в дистиллят в качестве ускорителей созревания - экстрактивных веществ, выделенных из обработанной или специально подготовленной древесины дуба, в частности щепы. Другое направление, обеспечивающее защиту экологии - это регенерации имеющейся бочковой тары коньячного производства и ее дальнейшее использование. Имеющиеся эпизодические исследования обработанной древесины дуба не в полной мере учитывают изменения технологий регенерации клепки и влияния щелочных, щелочноземельных металлов (калия, натрия, кальция) на розливостойкость продукции, что требует проведения новых исследований на современном уровне. В связи с этим исследования, направленные на совершенствование технологических приемов повышения качества и розливостойкости бренди, являются актуальными, имеющими важное практическое значение.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Гаврилюк, Владимир Витальевич

ВЫВОДЫ

1. На основании систематизации проведенного комплекса исследований усовершенствованы технологические приемы повышения качества и розливостойкости выдержанных дистиллятов, купажей российского коньяка, бренди. Изучено воздействие восстановленной клепки и щепы на содержание ароматических альдегидов, летучих компонентов, катионов в коньячной продукции.

2. Установленные корреляционные связи содержания летучих компонентов в паровой и жидкой фазах свидетельствовали о формировании дегустационной оценки, выдержке и качестве продукции. Выдержанные дистилляты и российские коньяки, имевшие более высокую оценку, характеризовались наличием в паровой фазе капринового альдегида и 2-фенилэтанола, причем содержание ацетальдегида, этилацеталя было в 2 раза более высоким в 6-7-летних купажах, чем для 3-5-летних.

3. Научно обосновано применение предварительной обработки сорбентом коньячного дистиллята пролонгирующее стабильность готовой продукции. Показано, что содержание калия и кальция в ходе обработки коньяка уменьшилось на 60-75%, натрия в 2 раза, магния - практически не изменялось. Обработанные термоксидом ЗА коньяки выдерживали тесты на стабильность, аналогично обработке холодом при -18°С. Установлен рост концентрации легкоокисляемых компонентов, в частности фурфурола в 1,4-2 раза.

4. Усовершенствована технология сахарного колера для коньячного производства, основанная на применении щепы или дубового экстракта в количестве 0,5-1%. Подготовленная дубовая щепа выполняла роль активатора процессов карамелизации за счет развитой поверхности микрососудов древесины, а экстракт проявлял свойства катализатора.

5. Разработана экспресс-методика на основе капиллярного электрофореза для контроля производных фурфурола в готовой продукции. Оптимальным экстрагентом производных фурфурола из сиропа или колера является смесь метилацетата с гексаном в соотношении 1:1. Предложена электрофоретическая

методика контроля денатурирующей добавки битрекса в ректификованном спирте с пределом обнаружения 0,5 мг/дм .

6. Усовершенствованная технология колера апробирована в производственных условиях ЗАО "Ставропольский винно-коньячный завод". Расчетный экономический эффект технологии составил 21292 руб. при приготовлении 10000 дал 3-х летнего коньяка, в ценах 2012 г. Разработана технологическая инструкция производства модифицированного карамельного колера ТИ-ИК-ПО-03-002-02. Данная работа в условиях современного алкогольного рынка значительно повышает градиент качества, относительно градиента цены, что позволяет сделать продукцию более конкурентоспособной.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Гаврилюк, Владимир Витальевич, 2013 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Абзианидзе, Д. Токсикологическая экспертиза коньячных спиртов / Д. Абзианидзе, М. Капитадзе, М Микиашвили, М. Хоситашвили, И. Нареклишвили // Виноделие и виноградарство.-2006.-№4.-С.13.

2. Агеева, Н.М. Об основных причинах помутнения коньяков / Н.М. Агеева, A.B. Бережная // Научно-практическая работа как поиск решения биотехнологических и экономических проблем при производстве натуральных вин и коньяков: Матер, науч.-практ. конфер. - Прасковея, ССТ, 2001. - С.10-11.

3. Агеева, Н.М. Качество коньячных спиртов из винограда сорта Левокумский / Н.М. Агеева, Т.И. Гугучкина, Ю.Ф. Якуба, Э.М. Соболев, И.В. Костин // Виноград и вино России.- 2001.- № 4.- С.46-47.

4. Агеева, Н.М. Стабилизация виноградных вин: теоретические аспекты и практические рекомендации. - Краснодар: Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства Россельхозакадемии, 2007. - 251 с.

5. Андреев, И.С. Применение ионитов для обработки алкогольной продукции / Иониты в пищевой пром-сти: Сб. докл.-М.: Пищ. Пром-сть, 1978.- С.236.

6. Барышев, М.Г. Электромагнитная обработка сырья растительного и животного происхождения / М.Г. Барышев, Г.И. Касьянов // Краснодар: изд. Куб. Госуд. ТУ, 2002.- С. 217.

7. Беленький, Б.Г. Высокоэффективный капиллярный электрофорез.-С-Петербург: Наука, 2009.- 320с.

8. Белое и красное вино. Изготовление [Электронный ресурс] : 2012. Режим доступа: http: //www.livewine.ru (10.05.2012).

9. Бенькович, Е.И. Динамика полифенольных соединений коньяков / Е.И. Бенькович, Ю.А. Клячко // 14 Науч.-техн. конф. специалистов коньячной промышленности Грузии: Сб. докл. - Тбилиси, 1989. - С. 109-110.

10. Бережная, A.B. Совершенствование технологических приемов повышения качества коньячных спиртов и коньяков: автореф. дисс... канд. техн. наук. -Краснодар, 2004, - 24с.

11. Валуйко, Г.Г. Справочник по виноделию. - Симферополь: Таврида, 2005. -585с.

12. Википедия свободная энциклопедия [Электронный ресурс] : 2012. Режим доступа: http: //www.wikipedia.org (27.06.2012).

13. В мире роскоши [Электронный ресурс] : 2010. Режим доступа: http: // www.luxurynet.ru (06.06.2010).

14. Все СМИ [Электронный ресурс] : 2012. Режим доступа: http: //www.vsesmi.ru (11.04.2012).

15. Гаврилюк, В.В. Влияние компонентного состава коньяка на ароматическую оценку / В.В. Гаврилюк, Ю.Ф. Якуба // Изв. Вузов. Пищ. техн. - 2010. - №56.- С. 112-113.

16. Герасимов, М.А. Технология вина. - М.: Пшцепромиздат, 1959. - С. 579 -583.

17. Гогичайшвили, Е.А. Химический состав энантовых эфиров и их влияние на качество коньяка / Вопросы биохимии виноделия: Тр. конф. по биохимии виноделия.- М.: МТИПП, 1961.- С.210-215.

18. Горчинский, Ю.Н. Технология получения особо чистого стерилизованного сахара из сахара-сырца / Ю.Н. Горчинский, O.A. Потапов, Ф.П. Никоненко // Сахар.-2001.- №5. - С.12-14.

19. Грачева, И.М. Влияние отдельных аминокислот на образование высших спиртов при брожении / И.М. Грачева, С.А. Бабаева, В.П. Грязнов // Приклад, биохимия и микробиология.- 1985.- Т. 1, Вып. 5.- С. 525-532.

20. Гугучкин, A.A. Агробиологическая характеристика и технологическая направленность сорта винограда Левокумский устойчивый / A.A. Гугучкин, Н.М. Агеева, Ю.Ф. Якуба, И.В. Костин, С.Ф. Казарьян, Т.И. Гугучкина, JI.M. Малтабар // Использование достижений современной науки в виноградарстве и виноделии: Матер, межд. конф. - Ялта: ВНИИВИВ Магарач, 1998.- Т.1.- С. 38-42.

21. Гугучкина, Т.И. Применение приборов капиллярного электрофореза серии «Капель-103» для исследований винодельческой продукции / Т.И. Гугучкина, Н.М. Агеева, Ю.Ф. Якуба // Пищевые продукты XXI века: Сб. докл. юбилейной межд. науч.-практ. конф. - М.: МГУ!III, 2001.-Т.1.-С.269-270.

22. Гунькин, И.Н. Совершенствование определения качества коньяков: автореф. дисс... канд. хим. наук.- Краснодар, 2011. - 23с.

23. Джанполадян, JI.M. Изменение некоторых свойств древесины и коньячных спиртов в процессе выдержки коньяка // Тр. ин-та виноградарства, виноделия и плодоводства. - Ереван, 1957, Сб. 3. - С. 8-19.

24. Джанполадян, JI.M. Превращения углеводов древесины дуба в коньячном спирте / JI.M. Джанполадян, P.C. Джаназян // Виноделие и виноградарство СССР.- 1962. -№ 1.-С. 15-18.

25. Джанполадян, JI.M. Об изменении химического состава коньячных спиртов при выдержке / JI.M. Джанполадян, Ц. JI. Петросян // Тр. ВНИИВиВ "Магарач".-М, 1957, Вып. 5.-С. 112-115.

26. Домбург, Г.Э. Процесс образования промежуточных структур при термических превращениях лигнинов / Г.Э. Домбург, Т.Е. Шарапова // Химия древесины.- 1978.- № 3. - С. 31-38.

27. Дубинина, Е.В. Состав летучих компонентов грузинских коньячных спиртов /13 Науч. техн. конф. специалистов коньячной пром-сти Грузии, посвященная памяти В.Д. Цицишвили.- Тбилиси, 1984.- С. 63-65.

28. Егоров, Е.А. Географические зоны производства вин и национальных коньяков (бренди) высокого качества на юге России / Е.А. Егоров, Т.И. Гугучкина, A.M. Аджиев, И.В. Оселедцева // - Краснодар: ГНУ СКЗНИИСиВ; Просвещение-Юг, 2013. - 155с.

29. Егоров, И.А. Лигнин древесины дуба и его роль в коньячном производстве / И.А. Егоров, Р.Х. Егофарова // Биохимические основы коньячного производства: Сб. науч. тр. - М.: МТИПП, 1972. - С.43-47.

30. Егоров, И.А. Роль лигнина древесины дуба в коньячном производстве / И.А. Егоров, Р.Х. Егофарова // Прикладная биохимия и микробиология. - 1965. -Т. 1.- Вып. 6.-С. 680-683.

31. Ефимов, Б.Н. Исследование лигнинового комплекса коньячного спирта: автореф. дисс... канд. техн. наук.- Краснодар, 1969. - 23с.

32. Коровин, В.В. Дуб в лесоводстве и виноделии / В.В. Коровин, Л.А. Оганесянц // - М.: Изд. ООО «ДеЛи принт», 2007 г. - 479 с.

33. Костин, И.В. Физико-химическое обоснование технологии коньяков из новых перспективных сортов винограда Ставрополья: автореф. дисс... канд. техн. наук.- Краснодар, 2002. - 26с.

34. Костин, И.В. Производство коньяков из сорта винограда Левокумский устойчивый в Ставропольском крае / И.В Костин, Ю.Ф. Якуба, Н.М. Агеева, Т.И. Гугучкина, A.A. Гугучкин, Т.П. Зинченко // Виноград и вино России.- 2000.- Спецвыпуск.- С.60.

35. Косюра, В.Т. Основы виноделия / В.Т.Косюра, Л.В.Донченко, В.Д.Надыкта // - М.: ДеЛи принт, 2004. - 440 с.

36. Лашхи, А.Д. Химия и технология грузинского коньяка.- Тбилиси: Изд. АН ГССР, 1962.-270с.

37. Линия производства особо чистого сахара Патент РФ на полезную модель № 107791 / Якуба Д.Ю., Белякова Е.А., Ложникова М.С., Якуба Ю.Ф. Опубл. 27.08.1 l.-Бюл. 24.

38. Личев, В.И. О букетообразовании коньячного спирта // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии.- 1976.- № 11.- С. 30-33.

39. Личев, В.И. Научные основы технологии коньячного производства Болгарии: автореф. дисс... докт. техн. наук.- М., 1978.-57с.

40. Ломидзе, Т.В. Исследование показателей качества коньячного спирта, получаемого на новой установке периодического действия / Т.В. Ломидзе, А.Д. Лашхи В.А. Маслов // 13 Науч. техн. конф. специалистов коньячной промышленности Грузии, посвященная памяти В.Д. Цицишвили.- Тбилиси, 1984.- С. 38-40.

41. Любченков, П.П. Применение вихревого перегонного аппарата для получения коньячного спирта / П.П. Любченков, Н.П. Рябченко, П.Т. Суручан, К.Н. Олару //13 Науч. техн. конф. специалистов коньячной промети Грузии, посвященная памяти В.Д. Цицишвили.- Тбилиси, 1984.- С. 2124.

42. Малтабар, В.М. Технология коньяка / В.М. Малтабар, Г.И. Фертман //- М.: Пищ. пром-сть, 1971,- 468с.

43. Маркосов, В.А. Качество материала в зависимости от летучих компонентов фракционного дистиллята / В.А. Маркосов, Ю.Ф. Якуба // Виноделие и виноградарство.-2007.-№6.-С. 16.

44. Мартыненко, Э.Я. Технология коньяка. - Симферополь: Таврида.-2003.-280с.

45. Маслов, В.А. Исследование динамики распределения концентраций труднолетучих примесей на тарелках отгонной колонны / В.А. Маслов, М.М. Хидешели //13 Науч. техн. конф. специалистов коньячной пром-сти Грузии, посвященная памяти В.Д. Цицишвили.- Тбилиси, 1984.- С. 30-32.

46. Медведева, О.М. Определение фенолкарбоновых кислот в винах и коньяках методом капиллярного электрофореза после концентрирования на пенополиуретанах / О.М. Медведева, О.С. Куракина, С.Г. Дмитриенко, O.A.

Шпигун, Ю.А. Золотов // Аналитика и аналитики: Международный форум. -Воронеж: ВГТА, 2003, Т.2.-С.481.

47. Мишиев, П.Я. Усовершенствование технологии получения коньячных колеров: автореф. дисс... канд. техн. наук.- Ялта, 1981.-24с.

48. Мнджоян, E.JI. Обработка древесины дуба коньячного производства / E.JI. Мнджоян, Ф.А. Ахназарян, Р.Г. Налбалдян, A.C. Саакян // Виноделие и виноградарство СССР.-1978.-№ 1 .-С. 16-18.

49. Мнджоян, В.П. Влияние автолизатов на качество коньячных спиртов / В.П. Мнджоян, А.К. Родопуло, A.A. Беззубов // Биохимические основы коньячного производства: Сб. науч. тр.- М., 1972.- С. 156-169.

50. Научно-техническая библиотека [Электронный ресурс] : 2009. Режим доступа: http: //www.sciteclibrary.ru (01.03.2009).

51. Нефедов, М.П. Применение хроматографии для промышленного контроля перегонки коньячного спирта // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии.- 1976.- № 7.- С. 27-29.

52. Нечаев, JI.H. Состав летучих компонентов донских коньячных спиртов / JI.H. Нечаев, Т.С. Хиабахов // Виноделие и виноградарство СССР.-1972.- № 7.- С. 27- 29.

53. Нилов, В.И. Химия виноделия и коньячного производства / В.И. Нилов, И.М. Скурихин //- М: Пищепромиздат.- i960.- 272с.

54. Оборудование и технологии для пищевых производств [Электронный ресурс] : 2010. Режим доступа: http: //www.str-filling.com.ua (23.08.2010).

55. О вине [Электронный ресурс] : 2012. Режим доступа: http: //www.ovine.ru (25.05.2012).

56. Оганесянц, J1.A. Дуб и виноделие. - М: Агропищепромиздат, 2001.-359с.

57. Оганесянц, JI.A. Научное обоснование и разработка технологий винодельческой продукции с использованием древесины дуба: автореф. дисс... докт. техн. наук.- М.: МГУПП, 1998.- 104с.

58. Оганесянц, Л.А. Изменчивость структуры древесины дуба и ее пригодность для выдержки винодельческой продукции / Л.А. Оганесянц, В.В. Коровин, П.А. Аксенов // Виноделие и виноградарство.- 2006.- №5.- С. 10.

59. Оганесянц, Л.А. Танины древесины дуба - важный компонент винодельческой продукции // Виноград и вино России.- 1994.- № 6. - С. 1213.

60. Оганесянц, Л.А. Связь между химическим составом коньяков и их органолептическими свойствами / Л.А. Оганесянц, С.А. Савчук, Б.С. Субботин, З.Е. Сенькина // Идентификация качества и безопасность алкогольной продукции: Третья науч. практ. конф. и выставка.- Пущино, 2001.- С. 65-66.

61. Оганесянц, Л.А. Оценка качества коньяков и коньячных спиртов методами хроматографии и спектрометрии / Л.А. Оганесянц, С.А. Савчук, Б.С. Субботин, Ю.А. Телегин // Идентификация качества и безопасность алкогольной продукции: Третья науч. практ. конф. и выставка.- Пущино, 2001.- С.63-64.

62. Оселедцева, И.В. Физико-химические основы оценки качества коньяков: автореф. дисс... канд. техн. наук.- Краснодар, 1999.-24с.

63. Пономарев, В.Ф. Основы виноделия. - М.: Мир, 2003. -175 с.

64. Петросян, Ц.Л. Азот в коньяке. - Ереван: Айастан.- 1985.-103с.

65. Петросян, Ц.Л. О присутствии белковых веществ в коньячных спиртах / Ц.Л. Петросян, А.П. Мовсесян // Виноделие и виноградарство СССР.- 1977.-№2.- С. 23-25.

66. Пименов, А.Т. К вопросу созревания коньячных спиртов в присутствии колера / А.Т. Пименов, Ю.Т. Фалькович // Пищевая технология.-1983.-№6.-С.129-131.

67. Писарницкий, А.Ф. Исследование образования летучих фенолов в коньячных спиртах / А.Ф. Писарницкий, И.А. Егоров, Р.Х. Егофарова // Прикладная биохимия и микробиология. - 1979.- № 1. - С. 132-137.

68. Родопуло, А. К. Химия и биохимия коньячного производства / А. К. Родопуло, И.А. Егоров // - М.: Агропромиздат, 1988. - 194с.

69. Руденко, А.Г. Способ получения коньячного спирта, обогащенного энантовыми эфирами / А.Г. Руденко, Ю.Е. Фалькович, В.Н. Фисенко, Т.И. Гугучкина // 13 Науч. техн. конф. специалистов коньячной пром-сти Грузии, посвященная памяти В.Д. Цицишвили.- Тбилиси, 1984.- С. 17-18.

70. Руководство по капиллярному электрофорезу / Под ред. Волощука А.М. / М.: Научный Совет Российской Академии наук по хроматографии, 1996.231 с.

71. Руссу, Г. И. Разработка эффективной технологии купажирования и обработки коньяков: автореф. дисс... канд. техн. наук.- М., 1986.- 20с.

72. Руссу, Г.И. Способ и установка для тепловой обработки коньяков в потоке с объемным дозированием кислорода / Г.И. Руссу, А.П. Балануцэ, П.М. Кетрарь, Н.Т. Семененко // Прогрессивные технологии в производстве продуктов переработки винограда: Сб. науч. тр.- Кишинев, 1987.- С. 98-106.

73. Руссу, Г.И. Исследование кинетики образования обратимых коллоидных помутнений в коньяках / Г.И. Руссу, Дьяур Г.И. // Прогрессивные технологии в производстве продуктов переработки винограда: Сб. науч. тр.-Кишинев, 1987.- С. 98-106.

74. Савчук, С.А. Применение хроматографии и спектрометрии для идентификации подлинности спиртных напитков / С.А. Савчук и др. // Журнал аналитической химии.-2001.-Т.56.~ №3.- С.246-264.

75. Савчук, С.А. Контроль качества и идентификация подлинности коньяков хроматографическими методами // Методы оценки соответствия.- 2006.- №8 .-С. 18-25.

76. Сарварова, H.H. Применение хроматографических методов для определения показателей качества коньяков / H.H. Сарварова, Ю.А. Черкашина, М.И. Евгеньев // Журнал аналитической химии.- 2011.-Т.66.- №12.- С. 1307-1312.

77. Сачаво, М.С. Эффективная технология производства коньячного спирта // Виноделие и виноградарство СССР.- 1982.- № 2.- С.36.

78. Сачаво, М.С. Влияние термической обработки виноматериалов на процессы новообразований / М.С. Сачаво, В.Н. Корниенко, Н.В. Лобко //13 Науч. техн. конф. специалистов коньячной пром-сти Грузии, посвященная памяти В.Д. Цицишвили. - Тбилиси, 1984.- С.12-14.

79. Сачаво, М.С. Совершенствование технологии выдержки коньячных спиртов / М.С. Сачаво, Н.В. Лобко // Виноград и вино России.- 1998. -№1.- С.16-17.

80. Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности / Под редакцией Валуйко Г.Г.- М.: Агропромиздат, 1985.-С.128.

81. Семененко, Н.Т. Совершенствование технологии коньяков на основе объективной оценки их качества: автореф. дисс... докт. техн. наук.- Ялта, 1992.-39с.

82. Семененко, Н.Т. О сроках послекупажного отдыха коньяков / Н.Т. Семененко, П.М. Кетрарь, Г.И. Руссу // 13 Науч.-техн. конф. специалистов коньячной пром-сти Грузии, посвященная памяти В.Д. Цицишвили.-Тбилиси, 1984.- С. 55-56.

83. Семененко, Н.Т. Продолжительность послекупажного отдыха коньяков / Н.Т. Семененко, Г.И. Руссу, А.П. Балунуце // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. - 1986.- №6.- С.43-45.

84. Семененко, Н.Т. Прогнозирование качества марочных бренди типа коньяка по химическому составу / Н.Т. Семененко, В.Н. Семененко // Виноград и вино России.- 1996.-№ 1.- С.14-18.

85. Сирбиладзе, А.Л. Результаты созревания коньячного спирта в бочках разного возраста и разной емкости // Вопросы биохимии виноделия: Тр. конф. по биохимии виноделия.- М.: МТИПП, 1961.- С. 198-201.

86. Сисакян, Н.М. Исследование букетистых веществ коньячных спиртов / Н.М. Сисакян, И.А. Егоров, А.К. Родопуло // Биохимические основы коньячного производства. - 1972. - № 7. - С. 7-29.

87. Скурихин, И.М. Превращение лигнина, дубильных и редуцирующих веществ при созревании коньячных спиртов // Виноделие и виноградарство СССР. - 1962. - № 2. - С. 17-19.

88. Скурихин, И.М. Химия коньячного производства. - М.: Пищ. пром-сть,1968. - 383 с.

89. Скурихин, И.М. Химия коньяка и бренди. -М.: ДеЛи принт.-2005.-296с.

90. Скурихин, И.М. Химизм процессов созревания коньячных спиртов в эмалированных цистернах // Вопросы биохимии виноделия: Тр. конф. по биохимии виноделия.- М.: МТИПП, 1961.- С.179-191.

91. Скурихин, И.М. Экстракция коньячным спиртом предварительно обработанной древесины дуба / И.М. Скурихин, Б.Н. Ефимов // Виноделие и виноградарство СССР.- 1959.- № 6. - С. 15-17.

92. Соболев, Э.М. Исследование состава и динамики изменения Сахаров коньячных спиртов / Э.М. Соболев, И.В. Оселедцева // Пищевая технология, спецвыпуск.- 1999.- №4.- С.45-46.

93. Способ обогащения коньячного спирта экстрактивными веществами древесины дуба в непрерывном потоке: А.с. № 1291601 СССР, МКИ С 12 Н 1/22/ П.П. Любченков, Д.М. Профис; Краснодарский политехнический институт.- № 3956004/28-13; Заявл. 23.07.85; Опубл. 23.02.87, Бюл. № 7.-С.122.

94. Способ получения коньячного спирта: Патент 2154101 Россия: С 12 Н1/22 / Э.М. Соболев, А.Н. Микелов, И.В. Костин, В.Д. Костин, Б.Г. Пахунов; Куб.

Гос. Технолог. Университет, Краснодар (Россия).- № 98122584/13; Заявл. 15.12.98; Опубл. 10.08.00, Бюл. № 22.- С. 16.

95. Способ приготовления экстракта, используемого при созревании коньячного спирта: A.c. СССР № 1198115, МКИ С12 Н1/22 / А.Д. Лашхи, М.Ч. Твилдиани, В.П. Модебадзе и др.; Груз. НИИ садоводства, виноградарства и виноделия.- № 3672481/28-13 (22); Заявл. 07.12.83; Опубл. 15.12.85, БИ№ 46.-С.110.

96. Способ производства бренди: A.c. СССР № 1590478, МКИ С 12 Н 1/22/ Г.Д. Ахтладиани, B.C. Литвак, Н.Г. Саришвили, E.H. Сторчевой; Комбинат сувенирных изделий и Научно- производственное объединение напитков и минеральных вод.- № 4620445/30-13; Заявл. 16.12.88; Опубл. 7.09.90, Бюл. №33.- С. 92.

97. Способ производства ускорителя созревания коньячных спиртов из древесины дуба: A.c. 1472489 СССР, МКИ С 12 Н 1/22 Е.Л. Мнджоян, Э.А. Акопян, P.A. Ахназарян, A.A. Аревшатян, A.C. Геворкян, A.C. Саакян; Ереванский коньячный завод "Арарат".- № 4183861/30-13; Заявл. 21.01.87; Опубл. 15.04.89, 1989, Бюл. № 14.- С.115.

98. Способ созревания коньячного спирта или подобных ему спиртных напитков: A.c. № 1758072 СССР, МКИ С 12 Н 1/22 Н.Т. Семененко, П.И. Параска, М.Г. Ташиору, Я.Я. Мартынец, A.B. Кулик; Техноконструкторский институт научно-производственного объединения «Яловены».- № 4902736/13; Заявл. 06.12.90; Опубл. 30.08.92, Бюл. № 32.-С.87.

99. Способ созревания коньячного спирта: A.c. № 1655977 СССР, МКИ С 12 Н 1/22 Р.В. Аванесьянц, Т.С. Кожанова, A.B. Шевчук; Краснодарский краевой совет ВОИР,- № 4684861/13; Заявл. 27.03.89; Опубл. 15.06.91, Бюл. № 22.-С.100.

100. Способ созревания коньячного спирта: A.c. № 1663022 СССР, МКИ С 12 Н 1/22 М.С. Сачаво; Всесоюзный НИИ винограда и продуктов его

переработки Магарач.- № 4423870/13; Заявл. 10.05.88; Опубл. 27.07.91, Бюл. № 26.- С.98.

101. Способ созревания коньячного спирта: A.c. № 1733467 СССР, МКИ С 12 Н 1/22 B.JI. Куев, В.Н. Голубев, JI.A. Сафонова, Р.К. Миндадзе; Одесский технолог. Институт пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова.- № 4747283/13; Заявл. 09.10.89; Опубл. 15.05.92, Бюл. № 18.-С.96.

102. Способ созревания коньячного спирта: A.c. № 1698279 СССР, МКИ С 12 Н 1/22 У.Д. Брегвадзе.- № 1239311/13; Заявл. 13.05.88; Опубл. 15.12.91, Бюл. №46.- С. 100.

103. Способ созревания крепкого напитка A.c. СССР № 1196373 МКИ С12 Н 1/22 / Ю.К. Губиев, В.В. Красников, В.П. Бакулин и др.; Московский технологический институт пищевой пром-сти, промышленное объединение «Росвиншампанпром»- 3518078/28-13, заявл. 03.11.1982, опубл. 1985, Бюл. № 45.- С.92.

104. Способ регенерации истощенной дубовой клепки A.c. СССР № 1721083 / Т.С. Хиабахов.- заявитель: НПО «Виноград», заявл. 31.01.90, опубл. 23.03.92, Бюл. №11.- С. 86.

105. Способ производства крепкого напитка, Патент РФ № 2031942 / Т.С. Хиабахов, В.И. Ильченко, Н.Ф. Белоусов, заявитель: НПО «Виноград», Опубл. 10.04.1995 - Бюл. №9.- С.92.

106. Сула P.A. Физико-химическое обоснование и разработка технологии бренди: автореф. дисс... канд. техн. наук. - Краснодар, 2007. - 24с.

107. Тычина, А.П. Метод исследования состава спирта, получаемого из вторичных продуктов виноделия / А.П.Тычина, Ю.Ф. Якуба // Рациональные пути использования вторичных ресурсов АПК: Матер. Межд. науч. Практ. конф. - Краснодар: КубГТУ, 1997.- С. 198-199.

108. Фараджева, Е.Д. Общая технология бродильных производств / Е.Д. Фараджева, В.А. Федоров // -М.: Колос, 2002, - 403с.

109. Фролова, Ж.Н. Контроль содержания энантового эфира в продуктах коньячного производства / Ж.Н. Фролова, З.А. Мамакова // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии.- 1982.- № 1.- С. 36-38.

110. Хачидзе, B.C. Альдегиды ароматического ряда и их роль в коньячном производстве: автореф. дисс... канд. биол. наук. - Тбилиси, 1961.- 21с.

111. Хиабахов, Т.С. Изменение летучих соединений при производстве коньяков и связь их с качеством продукции: автореф. дисс... канд. техн. наук.-Краснодар, 1977.-25с.

112. Хиабахов, Т.С. Отбор фракций и качество коньячного спирта / Хиабахов Т.С., Нечаев JI.H // Виноделие и виноградарство СССР.- 1974.- № 2.- С. 1315.

113. Хиабахов, Т.С. Основы технологии коньячного производства России.-Новочеркасск: ЮРГТУ, 2001.-160с.

114. Хиабахов, Т.С. Производство коньячного спирта // Виноград и вино России.- 1992.- № 5.- С. 12-16.

115. Хиабахов, Т.С. Стандарты на защите качества коньячной продукции // Виноград и вино России.- 1998.- № 6 .- С. 19-20.

116. Хиабахов, Т.С. Основные направления совершенствования технологии российских коньяков // Новые технологии производства и переработки винограда для интенсификации отечественной виноградо-винодельческой отрасли: Матер, науч.-практ. конф. посвященной 70-летию ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко.- Новочеркасск, 2006.- С.253-257.

117. Хиабахов, Т.С. Особенности некоторых бренди США / Т.С. Хиабахов, И.Я. Осадчий // Виноделие и виноградарство.-2006.-№4.-С.12.

118. Христюк, В.Т. Состав осадков коньяков и причины их образования / В.Т. Христюк, A.B. Бережная, Н.М. Агеева // Изв. ВУЗов. Пищевая технология.-2003.-№5-6-С.129.

119. Христюк В.Т. Обработка коньяков электромагнитным полем / В.Т. Христюк, A.B. Бережная // Изв. ВУЗов. Пищевая технология. - 2003. - №4. - С.114.

120. Цвет М.С. Избранные труды.- М.: Наука, 2013. - 679с.

121.Цюпко, Т.Г. Электрофоретическое определение галловой кислоты в коньяках / Т.Г. Цюпко, И.Н. Гунькин, З.А. Темердашев // Заводская лаборатория. Диагностика материалов. - 2010. - Т.76, №12. - С. 15-20.

122. Чичибабин, А.Е. Основные начала органической химии.- М.: Госхимиздат, 1953.-Т. I.- С. 318-344.

123. Шапошник, С.А. Опыт деметаллизации виноградных и плодово-ягодных вин. - М.: ЦНИТИПищепром, 1976.- Серия 1.- Вып. З.-Збс.

124. Шприцман, Э.М. Изучение окисленных дубильных веществ // Труды МНИИПП. - Кишинев, Т. II., 1962. - С. 266.

125. Элитный алкоголь [Электронный ресурс] : 2012. Режим доступа: http: //www.alcomag.ru (27.06.2012).

126. Якуба, Ю.Ф. Капиллярный электрофорез в химическом анализе винодельческой продукции. Методические аспекты.- LAP Lambert GmbH Saarbruken, Germany.- 2012.-64c.

127. Якуба, Ю.Ф. Способ определения в спирте токсичных производных / Ю.Ф. Якуба, В.В. Гаврилюк // Изв. Вузов. Пищ. техн. - 2011. - Т. 39, №1.- С.118-119.

128. Якуба, Ю.Ф. Перегонка виноматериалов, выдержка коньячных спиртов, купаж и технологическая обработка коньяка: методические указания / Ю.Ф. Якуба, В.В. Гаврилюк, М.В. Берлева // Ставрополь: Ставропольский государственный аграрный университет, 2008. - 36с.

129. Benjamin, P. Y. Glicole and extraction / P. Y. Benjamin, P. Lau, D. Weber // J. Agrie. Food Chem. - 1987. - V. 35. - № 3. - P. 412-417.

130. Black, R. The chromatographic Separation of hardwood extractive components giving color reaction with phluoroglucinol / R. Black, A. Rosen, S. Adams // Jour. Amer. Chem. Soc.- 1953.- V. 75.- P. 5344-5346.

131. Boldwin, S. Aromatic congener formation in maturation of alcoholic distillates/ S. Boldwin, R. Black, A. Andreasen, S. Adams // Agric. Food Chem.- 1967.- V. 15.-№3.- P. 381-385.

132. Braus, H. Agric. Food. Chem / H. Braus, I.W. Eck, M. Mueller, F.D. Miller //-1957.-V.5.- №6.- P.458.

133. Catelani, D. Determinazione del metanolo e degli alcoli superiori nei distillati di vinaccia e nei liquori di fantasia / D. Catelani, C. Colombi, A. Dayhetta// Ind. Bev.-1979.-V. 8.- № 3.- P. 185-189.

134. D'Agostino, S. Studio gascromatografico di alcuni componenti secondari di vini Siciliani / S. D'Agostino, E. Carruba, B. Pastena, C. Alagna // Riv. Viticolt. E Ind.- 1979.-Vol 32, №12.- P. 496-513.

135. Fauhl, C. Extraction of organic compounds / C. Fauhl, R. Wittkowski, J. Lofthouse, S. Hird, P. Brereton, G. Versini, M. Lees, C. Guillou // J. AOAC Int. -2004.- V. 87. - № 5.-P. 1179-1188.

136. Filajdic, M. Gas-chromatographic determination of volatile constituents in Yugoslav plum brandies / M. Filajdic, J. Djukovic // J. Sci. Food and agr.- 1973.-Vol 24, №7.- P.835-842.

137. Gargano, A. Determinazione gascromatografica dell alcool metilico nei vini / A. Gargano // Ind. Bev.- I980.-Vol 10, №2.- P. 123-124.

138. Guymon, J. Changes in Some Volatile constituents of Brandy during aging / J. Guymon, E. Growell // Amer. Jour. Enology and Viticulture.- 1977.- V. 27.- № 3.-P. 152-158.

139. Guymon, J. GC-Separated brendy components derived from French and American oaks / J. Guymon, E. Growell // Amer. Jour. Enology and Viticulture.-1972.-V. 23.-P. 114-120.

140. Guymon, J. Separation of vanilin, syringaldehid and other aromatic compounds in the extracts of French and American oak woods by brandy and aquerus alcohol solutions Analitas plantarum / J. Guymon, E. Growell // Material regetabilus.-1976.- V. 12.- № i_4._ p. 320-333.

141. Hennig, K., Burkhardt P. // Weinberg und Keller. - 1962. - № 7. - S. 223.

142. Hawort, R. Lignans deeps le chene. - Progr. Ann. Rep. on Chem / R. Hawort // Chem SOC, London, 1936.- V. 33.- P. 266.

143. Hoffstetter-Kuhn, S. Determination of sugar by capillary electrophoresis / S. Hoffstetter-Kuhn, A. Puulus, E. Gassman, H.M. Widmer // Anal. Chem. - 1991. -V. 63. -P.1541-1550.

144. Incitti, S. Dosaggio dei componenti volatili minori per lo studio bei distillati alcolici / S. Incitti, A. Tommasini, E. Pascucci // Riv. Soc. Ital. Sei. Alim.-I980.-Vol 9, № 1.- P. 43-50.

145. Jones, W.R. CIE fur Weine und Safte / W.R. Jones, J. Dai Hong, O. Heisz, N. Warren // Labor Praxis.- 1997.- 21, № 6.- P. 44-50.

146. Koch, J. Gaschromatographische Bestimmung der höheren Esters in Weindestillat, Weinbrand, Brennwein und Wein / J. Koch, D. Hess, R. Gruss // Z. Lebensmittel - Untersuch.- 1971.- Bd 147.- № 4 .- P. 207-213.

147. Kvasnicka, F. Capillary electrophoresis in food authenticity // J. Sep. Sei. - 2005. -V.28.-P. 813-825.

148. Lafon, G. Etude Theorique sur le Cognac sa composition et son vilillissement naturel en fust de chema / G. Lafon // - Paris, 1975.- 108p.

149. Lee, Y. Analysis of sugar by capillary electrophoresis / Y. Lee, T.-I. Lin // J. Chromatogr. B. - 1996. - № 681. - P. 87.

150. Lu, B. Capillary electrophoresis of sugar with complexon / B. Lu, D. Westerlund // Electropforesis. - 1996. - № 17. - P. 325.

151. Mayer, W. Das Leder / W. Mayer // - 1971.-№12.-S.277.

152. Miller, M.L. Analysis of anions by capillary electrophoresis and ion chromatography for forensic applications / M.L. Miller , J.M. Doyle, R.A. Lee, R. Gillette.// Forensic Science Communications.- 2001, V.3.- №2.- P.123.

153. Moan, S. Detection of phenolic acids in beverages by capillary electrophoresis with electrochemical detection / S. Moan, S. Park, C. Lunte, M.R. Smyth // Analyst.- V.123(10).- 1998,- P.1931-1936.

154. O'Flaherty, B. Near-real time detection of impurities and wine samples: a novel approach / B. O'Flaherty, W. Yang, S. Sengupta, A.L. Cholli // Association AVH - 7 Symposium - Reims, mars 2000.- P. 22-27.

155. Parfait, F. Les esters ethyliques des acides gras superieurs des rhums / F. Parfait, M. Namory, P. Dubois // Ann. Technol. Agr.- 1972.-V. 21.-№ 2.- P.199-210.

156. Perez-Prieto, L.J. Determination of organic compounds in the drinks / L.J. Perez-Prieto, J.M. Lopez-Roca, E. Gomez-Plaza // Journal of Food Composition and Analysis. - 2003. - № 16. - P. 697-705.

157. Postel, W. Gaschromatographische Charakterisierung von Weinbrand, Cognac und Armagnac / W. Poste, L. Adam //Branntweinwirtschaft.-1980.-Bdl20,№ 10.-P. 154-162.

158. Priser, C. Representative champagne wine extracts for gas chromatography olfac tometry analysis / Priser C., Etievant P.X., Nicklaus S., Brun O. // J. Agr. And Food.

159. Qin, W. 1,3-Dialkilimidazolium -based room- temperature ionic liquids as background electrolyte and coating materials in aqueous capillary electrophoresis / W. Qin, H. Wei, S.F. Yau Li // Journal of chromatography A.- V.985.- Iss.1-2.-2003,- P.447-453.

160. Rapp, A. Gaschromatographische Untersuchungen uber die Aromastoffe von Weinbeeren / W. Qin, H. Wei, S.F.Yau Li // Vitis.- 1978.- Bd 17, № 3.- P. 288298.

161. Recutil des methods internationals d' analyse des boissons spiritueses, des alcogols et de la fraction aromatiques des boissons. O.I.V. Paris, 1994.

162. Revilla, E. Analisis of flavanols in wines by HPLS / E. Revilla, E. Alonso, M.L. Estrella // Front. Flavor : Proc. 5th Int. Flavor Conf., Porto Karras, Chalkidiki, 13 July, 1987. - Amsterdam ets., 1988. - p. 711-728.

163. Rossi, M. Ottimizzation Delia separazione per HPLC di acidi fenolicie catechine : applicazione ai mosti d, uva / M. Rossi, C. Pompei // Riv. Viticolt. E enol. -1987.-40, № l.-p. 24-38.

164. Suárez, M.A. Analisis de aditivos en bebidas refrescantes / M.A Suárez, D.Masferrer, L. Vázguez, F. Centrich // Alimentaria. - 1997. - 35, № 279. -P. 43-48.

165. Van der Schee, H. A case of cognac adulteration / Bouwknegt Jan-Haul, Hittenhausen - Gelderblom Renske / H. Van der Schee, W. Kennedy // Z. Lebensmi. - Untersuch, und Forsch. - 1989. - 188, № 1. - P. 11-15.