Совершенствование технологии производства сухих рыборастительных продуктов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Мысак, Сергей Владимирович

• Мысак, Сергей Владимирович
• кандидат технических наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат технических наук Мысак, Сергей Владимирович

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1 Аналитический обзор патентно-информационной литературы по проблеме создания рыборастительных продуктов питания.

1.1 Обзор существующих способов производства продуктов на рыбной основе.

1.2 Биологически активные добавки, рекомендуемые для обогащения состава рыбных продуктов.

1.3 Создание продуктов для детского питания.

1.4 Способы сушки сырья и оборудование для их осуществления.

1.5 Задачи исследования.

Глава 2 Методы исследования качества рыбного и растительного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

2.1 Схема исследования и методики оценки качества рыбного и растительного сырья.

2.2 Определение показателей безопасности рыбного растительного сырья и вспомогательных материалов.

2.3 Методы изучения биологической ценности.

2.4 Методы математического планирования и математической статистики.

2.5 Компьютерное конструирование рецептур рыборастительных продуктов

Глава 3 Теоретическое обоснование технологии производства рыборастительных продуктов.

3.1 Характеристика исходного сырья.

3.2 Теоретические аспекты воздействия ЭМП на рыбное и растительное сырье.

3.3 Особенности воздействия СВЧ энергии на рыбное и растительное сырье.

3.4 Совершенствование технологии обезвоживания рыбного и растительного сырья.

3.5 Обоснование усовершенствованной технологии производства сухих рыборастительных продуктов.

3.6 Изучение качественных характеристик сырья в зависимости от способа сушки.

3.7 Разработка рецептур рыборастительных продуктов.

Глава 4. Промышленная апробация усовершенствованной технологии рыборастительных продуктов.

4.1 Технологическая схема производства рыборастительных продуктов

4.2 Характеристика сухих быстрорастворимых продуктов.

4.3 Органолептические показатели новых продуктов.

4.4 Оценка биологической ценности новых видов продуктов.

4.5 Определение биологической ценности расчетным путем.

4.6 Оценка изменения качественных показателей рыборастительных продуктов в процессе хранения.

4.7 Технико-экономическое обоснование производства рыборастительных продуктов

Выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологии производства сухих рыборастительных продуктов»

Правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие человека, что способствует профилактике заболеваний, продлению жизни, повышению работоспособности и создает условия для адекватной адаптации людей к окружающей среде. В то же время, у большинства населения России выявляются нарушения системы питания, обусловленные недостаточным потреблением полноценных белков, витаминов, минеральных веществ.

Среди факторов питания, имеющих важное значение для поддержания и улучшения здоровья, работоспособности и активного долголетия человека, решающая роль принадлежит регулярному снабжению организма комплексом аминокислот, жирных кислот, витаминов и др. макро - и микронутриен-тов.

Ведущими учеными и специалистами в области создания сбалансированных продуктов питания являются Антипова J1.B., Артемьева Н.К., Дончен-ко J1.B., Зайко Г.М., Зайцев А.Н., Касьянов Г.И., Липатов Н.Н., Мезенова О.Я., Покровский А.А., Росляков Ю.Ф., Скурихин И.М., Тимофеенко Т.И., Фаты-хов Ю.А., Харитонов В.Д., Шаззо Р.И., Шамханов Ч.Ю., Hopkins D.T., Heizd W.C., Petuely F., Waggie D.H., Wilcke H.L. и другие.

При конструировании многокомпонентных продуктов предпочтение следует отдавать рациональному сочетанию рыбного и овощного сырья, что позволит обогатить готовый продукт легко усвояемыми белками и липидами за счет рыбного сырья, углеводами и витаминами - из овощного сырья.

Разработанные автором сухие, быстро восстанавливаемые продукты рассчитаны на категорию людей, которые в силу различных обстоятельств не могут воспользоваться свежими продуктами. Чаще всего люди, оказавшись в такой ситуации, подвержены высоким физиологическим и психологическим нагрузкам нуждаются в сбалансированном, полноценном питании.

Существующие до настоящего времени технологии производства сухих многокомпонентных продуктов рассчитаны на применение высоких температур в течение длительного времени, что приводит к ухудшению качества гоV 5 товой продукции. Предложенный автором способ вакуумной сушки под воздействием ЭМП НЧ и СВЧ практически не изменяет химический состав исследуемого сырья и готовых продуктов (после восстановления). Сухой рыбо-растительный продукт обладает высокими вкусовыми достоинствами и повышенным содержанием пищевых и биологически активных веществ. Эф-4 фективное удаление влаги из рыбного и растительного сырья при щадящих технологических режимах позволяет существенно продлить сроки хранения сухих рыборастительных продуктов.

Таким образом, совершенствование технологии получения сухих рыборастительных продуктов из термолабильного сырья является актуальной задачей, решение которой позволит значительно расширяет ассортимент продуктов питания и снизить их себестоимость.

Диссертация выполнена в соответствии с Федеральной целевой программой «Дети России» (2003-2006 гг.), научно-технической программой Министерства образования и науки Российской Федерации «Научные иссле-* дования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники», № г.р. 01200109253, а также в соответствии с госбюджетной тематикой НИР КубГТУ № 1.4.06.-10 «Биохимические, физические и энергоинформационные способы обработки сырья животного и растительного происхождения» (2005-2009 гг.).

Целью диссертационной работы явилось совершенствование технологии производства сухих рыборастительных продуктов с использованием эффективных физических способов обезвоживания (вакуума, ЭМП НЧ и СВЧ). У 6

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Мысак, Сергей Владимирович

Выводы

1 Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность последовательной обработки в вакууме рыбного и растительного сырья ЭМП низкой и сверхвысокой частот, для обеспечения «мягких» режимов сушки и получения высококачественных быстровосстанавливаемых продуктов.

2 Усовершенствована технология производства сухих рыборастительных продуктов длительного хранения повышенной пищевой и биологической ценности за счет проведения технологических операций по обезвоживанию сырья в 2 стадии и использования современного оборудования.

3 Установлены рациональные режимы вакуумного обезвоживания растительного и рыбного сырья: температура процесса 30-35°С, глубина вакуума 1,2x104 Па, продолжительность процесса 35-40 мин. Диапазон частот электромагнитного излучателя 38-42 Гц (зависит от вида сырья), потребляемая электроэнергия до 3 кВт ч.

4 Определены рациональные режимы работы вакуумного СВЧ оборудования: продолжительность процесса 2,3-2,4 часа при загрузке камеры на 18-22 кг сырья, глубина вакуума 1,99х104 Па, температура процесса 30-35°С (зависит от температуры окружающей среды), потребление электроэнергии до 4,8 кВт ч.

5 Разработаны новые многокомпонентные рецептуры сухих рыборастительных продуктов длительного хранения: «Суп рыбоовощной с морковью и баклажанами», «Суп рыбоовощной с морковью и картофелем» и «Суп рыбоовощной с зеленым горошком».

6 Проведена оценка пищевой и биологической ценности сухих рыборастительных продуктов, показавшая высокие результаты, близкие к идеальному белку по версии ФАО/ВОЗ : биологическая ценность 86-90%, энергетическая ценность 1665, 1431, 1456 кДж, коэффициент утилитарности аминокислотного состава продукта 0,87-0,92.

7 На основе анализа изменения физико-химических и биохимических показателей определены допустимые сроки хранения новых сухих рыборастительных продуктов которые составили 10 месяцев.

8 Проведена опытно-промышленная апробация предлагаемой технологии в условиях предприятия Краснодарский рыбзавод, показавшая возможность внедрения новой технологии в производственный цикл.

9 Разработана техническая документация на новые виды рыборастительных продуктов. Экономический эффект от сокращения потребления электроэнергии и увеличения производительности оборудования, с учетом, эксплуатационных затрат на добавленное оборудование составил 5,5 тыс. руб. на 1 тонну высушенного сырья.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Мысак, Сергей Владимирович, 2007 год

1. Абрамова Л.С. Обоснование технологии поликомпонентных продуктов питания с задаваемой структурой и комплексом показателей пищевой адекватности на основе рыбного сырья. Автореф. дис. на. соиск. уч. ст. д.т.н. -Калининград: КГТУ, 2003 - 53с.

2. Атмосферная сублимационная сушка пищевых продуктов/ Б.П. Камов-ников, А.В. Антипов, Г.В. Семенов и др.- М.: Колос, 1994-253с.

3. Ашмарин И.П., Воробьев А.А., Каминский Л.К. Методы статистической обработки. М.: Пищевая промышленность, 1994. - 114 с.

4. Биологически активная добавка из расторопши в решении оздоровления населения/ Ф.Н. Гильмиярова, В.М. Радомская, И.Г. Кретова и др.// Вопросы питания, № 3,1998. С. 33-35

5. Буйнов А.А. Системный подход к исследованиям процессов сушки жидких пищевых продуктов во вспененном состоянии// Изв. вузов. Пищевая технология.-1997.-№2-3.-С.62-64.

6. Влияние различного количества белковой пищи на метаболизм при старении/ Б.Я. Медовар, К.Ю. Петцке, Ю.Г. Григоров и др.// Проблемы старения и долголетия. 1996. - Вып. 6, № 1-2. - С. 88 - 101.

7. Гельдыш Т.Г. Биохимическое обоснование использования сухого белкового полуфабриката // Мясная индустрия. 2002. -№ 7. - С.34-36

8. Гельдыш Т.Г. Биохимическое обоснование и разработка технологии продуктов для питания в экстремальных ситуациях. Автореф. дис. на соиск. уч. ст. к.т.н. - Краснодар: КубГТУ, 2002. - 23с.

9. Гинзбург А.С., Громов М.А., Красовская Г.И. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. Справочник.- М.: Агропромиздат, 1990.-287с.

10. Гичев Ю.Ю., Гичев Ю.П. Руководство по биологически активным пищевым добавкам. -М.: «Триада-Х», 2001. 232с.

11. Глотова И.А., Крылова В.Б., Ильина Н.М. Субпродукты основа профилактического питания //Хранение и переработка сельхозсырья. - 1998. -№6.-С. 45.

12. Голова Ж.А., Дедюхин В.П. Микробиология рыбы и рыбных продуктов. -М.: Агропромиздат, 1986. 184 с.

13. ГОСТ 7636 85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные водоросли и продукты их переработки. Методы анализа.

14. Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Сорта растений. М.: Минсельхозпрод РФ, 2000. - 232 с.

15. Григоров Ю.Г., Козловская С.Г., Медовар Б.Я. Роль особенностей питания в проблеме долголетия // Вопр. геронтологии. 1996. Выпуск 6. -С. 7985.

16. Гурвич М.М. Все о диете. М.: Колос, 1996. - 303с.

17. Джураев Х.Ф., Мехмонов И.И., Хикматов Д.Н. ИК- конвективная сушка сельхозпродуктов // «Хранение и переработка сельхозсырья».-2001.- №7.-С.20-22.

18. Донченко J1. В. Надыкта В. Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. М.: Пищевая промышленность, 1999.- 325 с.

19. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. М.: МАИК «Наука», 1998.-304 с.

20. Дунаевский Г.А. Организация диетического питания на промышленных предприятиях. М.: Медицина, 1980. - С. 156 - 157.

21. Зайко Г.М. Получение и применение пектина для лечебных и профилактических целей. Краснодар: Изд-во КубГТУ, 1997. - 138с.

22. Заиченко А.И., Волгарев М.Н., Высоцкий В.Г. Медико-биологические аспекты разработки комбинированных белковых продуктов //Материалы II Всес. науч.-техн. конф. «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания». М., 1984. - С. 137 - 149.

23. Зайцев А.Н. Медико-биологические требования к качеству сырья и продуктов //Пищевая промышленность. 1990. - №6. - С. 65-69.

24. Запорожский А.А. Разработка технологии консервированных продуктов на мясорастительной основе для геродиетического питания. Автореф. дис. на соиск. уч. ст. к.т.н. - Краснодар: КубГТУ, 2000. - 24 с.

25. Игнатьев А.Д., Шаблий В.Я. Использование инфузории Тетрахимена Пириформис как тест-объекта при биологических исследованиях в сельском хозяйстве. М.: ВАСХНИЛ. - 1978. - 52 с.

26. Интенсификация процесса сушки термолабильных продуктов/ Брянкин К.В., Леонтьева А.И., Утробин Н.П. и др.// Междунар. науч.-техн. конф. «Прогресс, технол. и оборуд. для пищ.пром-сти», Воронеж, 17-20 сент., 1997. -С. 216-218.

27. Иоффе М.Л., Бобренева И. В., Токаев Э.С. Создание новых продуктов питания с повышенной пищевой ценностью //II Междунар. семинар «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания». -М.- Пятигорск, 1993. С. 100 - 101.

28. Касьянов Г.И. Технологические основы СОг-обработки растительного сырья. -М.: Россельхозакадемия, 1994. 132 с.

29. Касьянов Г.И. Технология продуктов детского питания.- М.: Издательский центр «Академия», 2003.- 224с.

30. Касьянов Г.И., Ломачинский В.А., Самсонова А.Н. Технология продуктов для детского питания. Ростов-на-Дону: Издательский центр «Март», 2001.-256с.

31. Касьянов Г.И., Запорожский А.А., Юдина С.Б. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. Ростов-на-Дону: Издательский центр «Март», 2001. - 192 с.

32. Касьянов Г.И., Иванова Е.Е., Одинцов А.Б. и др. Технология переработки рыбы и морепродуктов: Учебное пособие. Ростов - на - Дону: Издательский центр «МарТ», 2001. - 416 с.

33. Касьянов Г.И., Бурцев А.В., Грицких В.А. Технология производства сухих завтраков Ростов-на-Дону.: «Издательский центр МарТ». - 96 с.

34. Касьянов Г.И., Семенов Г.В. Особенности технологии атмосферной и сублимационной сушки.- В сб. матер, междун. научно- практ. конф. Часть IV.- Краснодар: КНИИХП, 2000.

35. Классен Н.В. Новые продукты питания // Рыбоводство и рыболовство. -2000. -№ 3. С. 24.

36. Кислухина О.В. Витаминные комплексы из растительного сырья, -М.: ДеЛи принт, 2004. -308с.

37. Княжев В. А. Концепция и формирование научно технической политики в области здорового питания населения //В сб. Материалов Международной конференции «Политика в области здорового питания в России». -М. 1997.-С.13.

38. Ковальский В.А. Баровакумные сушилки // Пищевая помышленность, №7,2005.-С. 50-51.

39. Козмава А.В., Касьянов Г.И., Палагина И.А. Технология производства паштетов и фаршей. Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2002 -208 с.

40. Конышев В.А. О необходимости разработки концепции направленного (целевого) питания человека //Вопросы питания. 1985. - С.65 - 69.

41. Копейкина JI.B., Парфенова Т.В., Марченко Ю.С. Использование приморской фасоли для производства мясобобовых консервов. В сб. мат. междун. симпоз. «Экология человека: Пищ. технология и продукты» 4.2. - Видное, 1995.-С. 167.

42. Коробицын В. С. Применение прогрессивных методов современной математики для проектирования рецептур пищевых продуктов и оценка полученных результатов. // В сб. трудов КНИИХП. Вып. 3. Краснодар: КНИИХП, 1998.- С. 28-29.

43. Кудряшева А.А. Секреты хорошего здоровья и активного долголетия. -М.: Пищепромиздат, 2000. 320 с.

44. Кудряшева А.Н. Аминокислоты и их использование //Пищевая промышленность. 1992. - № 4. - С. 13 - 14.

45. Ладодо К.С. Рациональное питание детей раннего возраста. -М.: Изд. Миклош, 2007. -280с.

46. Леончик Б.И., Касьянов Г.И., Шаззо Р.И. Термовлажные и низкотемпературные теплотехнологические процессы: Учебное пособие М.: МГУ 1111,1996.- 105с.

47. Липатов Н.Н. Методологические подходы к проектированию рецептур многокомпонентных пищевых продуктов III поколения // Тез. докл. Всес. на-уч.-техн. конф. «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания»; М., 1988. - С. 10 -11.

48. Липатов Н.Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с заданной пищевой ценностью // Хранение и переработка сельхозсырья. 1995. - № 3. С. 4 - 9.

49. Липатов Н.Н. Экология продуктов питания // Изв. вузов. Пищевая технология. 1989. - №6. - С. 4 - 6.

50. Логвинов М.В. Биохимическое обоснование технологии производства гидролизата из рапаны в связи с использованием его в технологии рыбных продуктов. Автореф. дис. на соиск. уч. ст. к.т.н. - Краснодар: КубГТУ, 2002. - 24с.

51. Ляшенко Е.П., Русанова Л.А., Макаренко Г.Г. Исследование влияния режимов термической обработки, консервирования и хранения на качественные показатели концентратов. В сб. трудов КНИИХП. - Краснодар: КНИИХП, 2002. - С. 101-108.

52. Математическое планирование активного эксперимента и обработка его результатов / В.Н. Савин, Г.И. Касьянов, А.М Савина, К.А. Кирий. -Краснодар: КубГТУ, 2003. 44с.

53. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Издательство стандартов, 1990.-185 с.

54. Медовар Б.Я. Питание и особенности азотистого обмена при старении: Автореф. дис на соиск. уч. ст. д-р мед. наук. Киев, 1989. - 36 с.

55. Микронутриенты в питании здорового и больного человека /В .А. Ту-тельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханова, В.А. Кудашева. М.: Колос, 2002. -424с.

56. Мысак С.В., Касьянов Г.И., Шамханов Ч.Ю. Технология сушки и крио-консервирования сельскохозяйственного сырья. -Краснодар: КубГТУ, КНИИХП, 2006. -116с.

57. Нормы физиологических потребностей для взрослого населе-ния//Вопросы питания. №2. - 1992. - С. 6 - 15.

58. Обухова JI.K. Кинетика старения и направленный поиск геропротекто-ров среди антиоксидантов (экспериментальные исследования ): Автореф. дис. д-ра биолог, наук. -М., 1982. -48с.

59. Одинцов А.Б. Обоснование концепции использования промысловых рыб Атлантического океана на базе мониторинга их технологических свойств. Автореф. дис. на соиск. уч. ст. д.т.н. - Калининград: КГТУ, 2002. -52с.

60. Пат. 2167559 Россия, МКИ А 23 L 1/317, 1/314.Паштет/О.И. Квасенков, Г.И.Касьянов, Ю.С. Алешкевич, Е.А. Юшина. №99115141/13; За-явл. 12.07.99; Опубл. 27.05.01, Бюл. № 15

61. Пат. 2043736 Россия, МКИ А 23 L 1/31. Способ приготовления фарша для паштета /Киселева Ю.В., Красильников В.Н., Кузьмина Н.В., Соболева М.Е.; С.-Петерб. торг.-экон. ин-т. № 93048819/13; Заявл. 21.10.93; Опубл. 20.9.95, Бюл. № 26.

62. Пат. 2166872 Россия, МКИ А 23 L 1/317, 1/314.Паштет/ Е.А. Юшина, Ю.С. Алешкевич, Г.ИКасьянов, О.И. Квасенков. №99115041/13; Заявл. 12.07.99; Опубл. 20.05.01, Бюл. № 14

63. Пат. 2096975 Россия, МКИ А 23 L 1/304, 2/00. Способ приготовления диетических продуктов питания /Чурина С.К., Макаров B.JL, Семенов Д.Г. -№ 97104639/13; Заявл 1.4.97; Опубл. 27.11.97, Бюл. № 33.

64. Пат. 1370817 СССР, МКИ А 23 В 7/02. Способ сушки пищевого про-дукта/Б.И. Леончик, В.В. Лисицкий, Г.И. Касьянов и др; ВНИИПИ. № 4000615/30-13; Заявл. 02.01.86;

65. Пат. 2167550 Россия, МКИ А 23 L 1/317, 1/314.Паштет/ Г.И. Касьянов, О.И. Квасенков, Е.А Юшина, Ю.С. Алешкевич. №99115124/13; За-явл. 12.07.99; Опубл. 27.05.01, Бюл. № 15

66. Пат. 2171054 Россия, МПК А 23 L 1/29. Консервированный продукт для геродиетического питания/ А.А. Запорожский, Г.И. Касьянов, О.И. Квасенков, Е.А. Юшина. №99117233; Заявл. 09.08.1999; Опубл. 27.07.2001. Бюл. №21

67. Пат.2126941 РФ. Способ вакуумной сушки жидковязких материалов / Г.Д. Шабетник, А.В. Антипов.- 27.02.1999.

68. Петров А.Н., Григоров Ю.Г., Козловская С.Г. и др. Геродиетические продукты функционального питания. М.: Колос - Пресс, 2001. - 96 с.

69. Панфилов В.А., Ураков О.А. Технологические линии пищевых производств: создание технологического потока. М.: Пищевая промышленность, 1996.-472 с.

70. Покровский А.А. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. -М.: Медицина, 1997. -251с.

71. Покровский А.А. Пища как носитель и предшественник биологически активных веществ //Журнал Всесоюзного химического общества им. Д.И. Менделеева. 1978. - Т.23, №4. - С. 363-371.

72. Продукты профилактического питания больных при хронических заболеваниях /В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Кодеинова и др. //Хранение и переработка сельхозсырья. -№ 11.- 1997. С. 23 - 24.

73. Разумов А.Н., Пономаренко В.А., Пискунов В.А. Здоровье здорового человека / Основы восстановительной медицины. М.: Медицина, 1996,407 с.

74. Редькин А.Н. Тепломассоперенос в процессе обезвоживания пастообразных материалов при давлениях вблизи тройной точки воды: Дис. канд. техн. Наук. -М., 2001.

75. Рогов И.А., Бабакин Б.С., Фатыхов Ю.А. Криосепарация сырья биологического происхождения. Рязань: Наше время, 2005. - 288 с.

76. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов// Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998.-340 с.

77. Самсонов М.А. Особенности питания лиц пожилого возраста // В сб. трудов 1-й междунар. конф. «Научные и практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания»; М.: Пи-щепромиздат, 1997. С. 138 - 140.

78. Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности. М.: Агропромиздат, 1991. - 191 с.

79. Сборник рецептур рыбных изделий и консервов. -СПб.: Профикс, 2006. -208с.

80. Семенов Г.В., Шабетник Г.Д. Интенсификация процессов вакуумной сушки жидких и пастообразных материалов // Изв. вузов. Пищевая технология.-2002.-№4.- С.39-43.

81. Сидоров М.А. Совершенствование процесса вакуум сублимационного обезвоживания жидких термолабильных продуктов.- Автореф. дис. на соиск. уч. ст. к.т.н.- Воронеж: ВГТУ, 1997.-23с.

82. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991. - 288 с.

83. Смоляр В.И. Рациональное питание. К.: Наукова думка, 1991. - 368 с.

84. Современные подходы к созданию мясных изделий общего и лечебно-профилактического назначения / И.А. Рогов, Е.И. Титов, В.А. Алексахина и др. //Мясная пром-сть. 1994. - №2. - С. 7 - 9.

85. Спиричев В.Б., Шатнюк J1.H., Позняковский В.М. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения// Пищевая промышленность, №3, 2003. С. 10-16.

86. Спиричев В. Б. Дефицит микронутриентов и отечественные продукты лечебно профилактического питания для его коррекции. М., 1998.

87. Спиричев В. Б., Шатнюк J1.H. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты // Пищевая пром-сть. 2000. №7.-С. 98-102

88. Способ получения пищевых продуктов с минеральными добавками. Заявка № 19793252 Германия, МПК А 23 L 1/304,1/317.

89. Сырье и материалы рыбной промышленности / Г.И.Касьянов, Е.Е. Иванова, С.В. Сарапкина и др.-Краснодар: КубГТУ, 2005.-384с.

90. Технология продуктов из гидробионтов // Под ред. Т.М. Сафроновой, В.И. Шендерюка. М.: Колос, 2001. - 496 с.

91. Тимошенко Н.В., Касьянов Г.И., Устинова А.В. Технология продуктов детского, геродиетического и лечебно-профилактического питания. -Краснодар: КубГТУ, 1999. 220 с.

92. Тутельян В.А., Суханов Б.П., Австриевских А.Н., Позняковский В.М. Биологически активные добавки в питании человека. Томск: Изд-во НТЛ, 1999. -296с.

93. Устинова А.В., Тимошенко Н.В. Мясные продукты для детского питания. М.: ВНИИ мясной промышленности, 1997. - 252 с.

94. Установки для пищевых продуктов: Справочник/ М.А. Гришин, В.И. Атаназевич, Ю.Г. Семенов. -М.: Агропромиздат, 1989.-215 с.

95. Фатыхов Ю.А., Суслов А.Э. Экструзионные технологии и текстуриро-вание растительных белков // Матер, междунар.научн.конф. "Инновации в науке и образовании 2004", Калининград, КГТУ, 2004. - С. 123.

96. Фатыхов Ю.А. Применение методов экструзии для получения пищевых рыбных продуктов // Учебное пособие. Калининград, КГТУ, 1999. - 53 с.

97. Химический состав Российских продуктов питания: Справочник под ред. Член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

98. Шабетник Г.Д. Холодная вакуумная сушка жидковязких материалов //Холодильная техника.- 1999.-№7.-С.18-19.

99. Шаззо Р.И., Касьянов Г.И. Функциональные продукты питания. М.: Колос, 2000. - 248 с.

100. Шатерников В.А. Медико-биологические аспекты проблемы обогащения пищевых белков. В сб.: Теоретические и клинические аспекты науки о питании. - М., 1980. - С. 115 - 120.

101. Шатерников В.А. Проблемы рационального питания //Военный медицинский журнал. 1981. - № 4. - С. 47 - 50.

102. Шевченко М.Г. Питание людей пожилого возраста //Вопросы питания. -1986.- №5. -С. 73.

103. Шокина Ю.В. Научные основы производства рыбопродуктов: Лабораторный практикум.- СПб.: ГИОРД, 2003.-88с.

104. Штенберг А.И. Секреты рационального питания. Роль белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных солей в питании. М.: Научно-произв. центр «Рифмополиграф», 1992. - 7 с.

105. Щербаков В.Г., Лобанов В.Г., Прудникова Т.Н. Биохимия растительного сырья М.: Колос. 1999. -376 с.

106. Эрлихман В.Н., Фатыхов Ю.А. Консервирование и переработка пищевых продуктов при отрицательных температурах Калининград: КГТУ,2004. -248с.

107. Юдина С.Б. Витаминизированный геродиетический продукт //Хранение и переработки сельхозсырья. 1998. - №3. - С.ЗО.

108. Alkins R.C. New Carbohydrate Gram Counter: More Than 1200 Brana -Name, and Generic Foods Listed With Carbohydrate, Protein and Fat. N.Y., USA: Warner Books, 2000. - 460p.

109. Bakowski J., Michalik H. Wplyw technologii suszenia na jakosc suszu cebuli// Biul. Warz./ Inst. Warz. Sskierniewice, 1997. - № 46. - S. 109-121.

110. Cryopreservation and Freeze-diying Protocols (ed. J.G.Day, M.R.McLellan). Methods in Molecular Biology, V.38, Humana Press Inc., Totowa, NY, 1995

111. Dietary protein and risk of ischemic heart disease in women/ Frank B. etal.// American Journal of Clinical Nutrition, № 7,1999. P. 70

112. Evans E., Crruthens S. C., Witty R. Effect of cooking methods on the protein guality of meat as determinead using Tetrahymena Pyriformis W. growth assay// J. Food Sci. 1979. - vol. 44, № 6. - P. 1678 - 1680.

113. Functional foods: Safety issues and regulatory categories: Pap. 85th AOCS Annu. Meet, and Expo, Atlanta, Ga, Vay 8-12, 1994/ Hath cock John N. // INFORM: Int. News Fats, Oils and Relat. Mater. 1994. - № 4. - P. 484.

114. Food fortification. Technology and quality control Report of an FAO technical meeting // Rome. FAO/WHO. 1995

115. Hallberg L., Rossander-Halten L., Brune M., and Gleerup A. Calcium and Iron Absorption: Mechanism of Action and Nutritional Importance// Europ. J. Clin. Nutr. 1992.46. P. 317-327.

116. Imai Y., Takei H., Matsumura M. A simple Na2S03 feeding method for IQa measurement in large-scale fermentors. //Biotechnol.Bioengng. 1987.- V.29, P.982-993.

117. Klatz R., Goldman R. Stopping the clock. Keats Publishing, 1996. - 312 p.

118. Koder S., Edelstei S Calcium Citrate// The World of food Ingredi-ents. 2001. Oct/Nov. P. 66-68.

119. Method for dehydrating vegetive matter : Пат. 5380189 США, МКИ6 A 23 L 1/212 / Clary Carter D., Petrucci Vincent E. ; California State University, Fresno Foundation.- № 100388; Заявл. 02.08.93; Опубл. 10.01.95; НКИ 426/438

120. Moes J., Griot M., Keller J., Heinzle E., Dunn I.J. and Bourne J.R. A microbial culture with oxygen-sensitive product distribution as a potential tool for characterizing bioreactor oxygen transport. // BiotechnoLBioengng. 1985.- V.27, P.482-489.

121. Monastyrsky K. Functional Nutrition: the foundation of absolute health and longevity. Lyndhurst; USA: Ageless Press, 2002. - 340 p.

122. Ocean-Chill Drying of microalgae and microalgal products : Пат. 5276977 США, МКИ5 F 26 В 3/08 / Cysewski Gerald R.; Cyanotech Corp. № 959649; Заявл. 13.10.92; Опубл. 11.01.94 ; НКИ 34/10,34/57A.

123. Oosterhuis N.M.G., Groesbeek N.M., Olivier A.P.C. and Kossen N.W.F. Scale-down aspects of the gluconic acid fermentation. // Biotechnology Letters -1983. -V.5,141-146.

124. Peter D' Adamo. Eat Right for your Jure// Y.P. Putman's Sons. New York, 1996. 163p.

125. Peter D' Adamo. Yut Ecosystem Dynamics III The ABO Blood Groups and Other Polymorphic System// Townesend Letter for Doctor, 1990, Aug/Sept.

126. Process for drying and pulverizing food raw materials ; Пат. 5352471 США, МКИ5 A 23 P 1/00, В 02 С 18/00 / Kusano Mitsui, Matsunaga Osamu, Hayashida Naomasa ; Mitsui Kouzan K.K. № 25286; Заявл. 02.03.93; Опубл. 04.10.94; НКИ 426/518

127. Prince, R.L., Dick, I M., Lemmon, J. and Randell, D.: The Pathogenesis of Agerelated Osteoporotic Fractions: Effec of Dietary Calcium Deprivation// J. Clin. Endocrinol. Metab. 1997. 82. P.260 264

128. Suzuki Y., Kaizu H., Yamauchi Y. et al. Effects of yoghurt culture and bifidobacterium cells on the growth of tumors implanted into mice// J. Jpn. Soc. Nutrition and Food Sci/ -1991. V/ 44. No 5. - P. 417 - 419.