Совершенствование технологии производства натурального ароматизированного кофе тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.10, кандидат технических наук Степанов, Дмитрий Евгеньевич

• Степанов, Дмитрий Евгеньевич
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Степанов, Дмитрий Евгеньевич

ВВЕДЕНИЕ.

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ПАТЕНТНО-ИНФОРМАЦИОННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Исторические аспекты проблемы создания различных видов кофе и кофейных напитков.

1.2 Технологии получения кофе и кофейных напитков.

1.2.1 Способы производства кофе в зернах и молотого.

1.2.2 Основные этапы получения кофе натурального жареного молотого.

1.2.3 Пути сохранения и восстановления ароматических веществ кофе.

1.3 Выводы из литературного обзора и задачи исследования.

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1 Объекты исследований.

2.2 Методы исследований

2.2.1 Дегустационная оценка качества.

2.2.2 Определение физико-химических показателей качества.

2.2.3 Характеристика показателей безопасности.

3 РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ИНТЕРПРЕТАЦИЯ.

3.1 Совершенствование технологии производства натурального ароматизированного кофе.

3.1.1 Приемка и сепарация кофейного сырья.

3.1.2 Обжаривание кофейного сырья.

3.1.3 Размол, просеивание и смешивание компонентов.

3.1.4 Фасовка и упаковка готовой продукции.

3.1.5 Схема контроля производства.

3.2 Органолептическая оценка экспериментальных образцов кофе и их сравнение с исходным сырьем.

3.3 Изменение физических свойств экспериментальных образцов кофе и их сравнение с исходным сырьем.

3.4 Определение показателей безопасности натурального ароматизированного кофе.

3.5 Получение новых видов натурального ароматизированного кофе.

3.6 Оценка качества декофеинизированного кофе натурального в свете «Технического регламента на кофе и кофейные напитки».

4 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ РАЗРАБОТАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ

4.1 Производственные испытания новых видов натурального ароматизированного кофе.

4.2 Разработка нормативной документации на новые виды натурального ароматизированного кофе, изготовленные по усовершенствованной технологии.

4.3 Экономический эффект от внедрения усовершенствованной технологии производства натурального ароматизированного кофе.

4.3.1 Расчет затрат на производство натурального ароматизированного кофе.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологии производства натурального ароматизированного кофе»

В свете экономических реформ кофе фактически ворвался в жизнь россиян и прочно занял свои позиции. Тем не менее, кофейный рынок в нашей стране еще очень молод и имеет все те особенности, которые присущи растущему юному организму. Чтобы определить, на какой стадии развития находится российский кофейный рынок и каковы его перспективы, можно привести ряд его общих характеристик. Рынок кофе, как известно, включает несколько сегментов: натуральный (зерновой и молотый), растворимый ёпеё, гранулированный и порошковый), кофейные смеси, кофейные напитки [98]. Классификация натурального (в зернах и молотого) представлена на рис.1.

Натуральный кофе

В зернах

С кофеином

Ароматизированный

Премиум

Высший СОРТ

Первый сорт

Неароматизи-понанный

Премиум

Высший сорт Первый сорт

С кофеином

Ароматизированный

Премиум

Высший СОРТ

Первый сорт

Второй сорт

Неароматизиро-ванный

Премиум

Высший сорт

Первый сорт

Второй сорт

Молотый

Без кофеина

Ароматизированный

Премиум

Высший сорт

Первый сорт

Неароматизи-пованный

Премиум

Высший сорт Первый сорт

Без кофеина

Ароматизированный

Премиум

Высший сорт

Первый сорт

Второй сорт

Неароматизи-гюванный

Премиум

Высший сорт

Первый сорт

Второй сорт

Рисунок 1 - Классификация видов натурального кофе

Растворимый кофе преимущественно покупают и пьют в России и странах третьего мира. Некоторые марки кофе создаются специально для перечисленных стран и в них же навязчиво рекламируются. В остальном мире предпочитают хороший зерновой кофе. Однако, по мнению экспертов, рынок растворимого кофе, скорее всего, достиг своего предела, дальше ему расти практически некуда. Поэтому, в ближайшее время, в России более активно будет развиваться именно сегмент натурального кофе, и он будет обеспечивать рост всего рынка.

Вместе с увеличением объема потребления повышается и культура потребления кофе. Российские потребители все лучше разбираются в сортах кофе, представленных на рынке брендах, и все чаще отдают предпочтение зерновому или молотому кофе перед растворимым. Разумеется, растворимый кофе по своим вкусовым качествам уступает натуральному. Это объясняется тем, что в процессе обработки кофейные зерна подвергаются воздействию высоких температур. Улетучивается неповторимый горький аромат и вкус кофе.

В период с 2002 по 2007 год темпы прироста розничных продаж кофе в России в стоимостном выражении составляли порядка 15-20% в год. Благоприятная экономическая ситуация, а также рост заработной платы и пенсионных выплат способствовали росту покупательной способности населения и увеличению потребительского спроса. Всего в 2006 году в России было произведено 34,3 тыс. т. кофе, из которых 11,4 тыс. т. пришлось на кофе натуральный жареный в зернах и молотый и 22,9 тыс. т. - на растворимый кофе [97].

Тенденция развития рынка кофе, за последние 5 лет, представлена в таблице 1.

Таблица 1 - Структура Российского рынка кофе

Виды кофе Доля объема производства, %

2003 г. 2004 г. 2005 г. 2006 г. 2007 г. 2008 г.

Натуральный кофе 18,6 19,4 19,3 18,0 13,1 14,3

Растворимый кофе 47,6 47,0 47,2 54,9 67,9 70,2

Кофейные смеси 30,8 30,6 30,6 25,6 18 14,4

Кофейные напитки зд 3,0 2,9 1,5 1,0 1Д

Всего 100 100 100 100 100 100

Из таблицы видно, что основная доля производства делится между растворимым кофем и натуральным кофе. Быстрый рост объемов производства натурального растворимого кофе с 2006 г. обуславливается запуском кофейных фабрик в России иностранных предприятии группы компаний «Нестле» и «Крафт Фудс»

По потреблению растворимого кофе Россия вышла на первое место в мире. Организация производителей кофе в России подсчитала, что наши гурманы выпивают 57 тыс. тонн этого напитка в год. Так много растворимого кофе не потребляют нигде в мире.

Эти выводы были сделаны на основе изучения потребительского спроса и предпочтений населения, а также с учетом усилий, которые предпринимают крупнейшие мировые производителя для популяризации кофе.

Эксперты выделяют несколько причин роста популярности натурального кофе:

- такой кофе гораздо разнообразнее, чем растворимый, как географически, так и по вкусовым качествам,

- все активнее развивается потребление натурального кофе не только дома, но и в кафе и ресторанах - сейчас уже ни один ресторан или кафе не может предложить растворимый кофе, предлагают только натуральный,

- потребители поняли, что растворимый кофе состоит из химических добавок, а теперь модно пить и есть все натуральное [96].

Что касается импорта в Россию зеленого кофе, за 9 мес. 2007 г. в Россию было ввезено 42, 7 тыс. т зеленого кофе, что на 10, 5 тыс. т, или на 33 % превысило уровень аналогичного периода 2006 года.

Что касается кофе в зернах, то среди трех основных видов кофе: мокко, арабика и робуста - на рынке России присутствуют различные смеси арабики и робусты, мокко почти не представлен на рынке, исключение составляют дорогие супермаркеты и элитные организации питания. На данном рынке в основном представлены технические сорта кофе.

Значительное ухудшение ситуации на данном сегменте было вызвано низким спросом по отношению к другим группам, увеличением мировой цены, неритмичной работой основных потребителей (организации общественного питания, кондитерская и пищевкусовая промышленность). Почти полностью исчезли с рынка предложения кофе на развес и расфасованного в полиэтиленовые пакеты [99].

Ароматизированный кофе - не сегодняшнее изобретение, как это может показаться на первый взгляд. Внесение различных добавок с целью дополнить, поправить или усилить вкус и аромат натурального кофе имеет такую же древнюю традицию, как и употребление самого кофе. Постепенно, с появлением ароматизаторов, расширялся круг их использования в кофейных напитках: шоколад, цитрусовые, алкогольные напитки и т. д.

Ароматизаторы, как правило, добавляются в кофе после его обжарки. Хорошие производители используют для ароматизации натуральные сиропы и ликеры, которые не содержат белого сахара и алкоголя. Таким способом добиваются разнообразных дополнительных ароматов. Если кофе со вкусом шоколада - используется вытяжка из какао бобов, если "Амаретто" — из миндальной косточки и так далее. Благодаря ароматизаторам напитку придается нужный вкус и аромат: шоколада, ореха, малины, ванили, ирландского виски.

Ароматизированный кофе - это Арабика достаточно высокого класса средней степени обжарки, обработанная различными искусственными ароматизаторами. Их число огромно. Они дают возможность привнести в напиток аромат какого-либо продукта без использования его самого.

Отношение к ароматизированному кофе не однозначно. Настоящие любители кофе его не признают, утверждая, что хороший, а это значит ароматный, кофе великолепен сам по себе и не нуждается в каких-либо добавках.

С другой стороны, он - детище вековых культурных традиций многих народов, а о вкусах, как известно, не спорят.

Идея ароматизировать кофе возникла очень давно на Востоке. Арабы, жившие на территории современного Йемена, при заваривании кофе добавляли в Него различные пряности. Они усиливали вкус и аромат напитка. Добавками служили корица, кардамон, гвоздика, имбирь, ванилин.

Некоторые люди предпочитают самостоятельно ароматизировать кофе, при этом добавляя в напиток такие, казалось бы, несовместимые с кофе пряности, как чеснок и перец. Однако добавить в готовый напиток ликер, лимон или перец — дело нехитрое. Но нужно знать, что только сами ароматизированные кофейные зерна сохранят аромат надолго.

Профессиональные ароматизаторы для кофе изготавливают на натуральной основе - без добавления красителей и алкоголя.

Они имеют свойство сохранять аромат напитка при высокой температуре, не сворачиваются в нем, не меняют его цвет и не дают побочных привкусов.

Однако при всем многообразии представленных выше видов кофе остается актуальной проблема совершенствования технологии натурального ароматизированного кофе.

Заключение диссертации по теме «Технология чая, табака и биологически активных веществ и субтропических культур», Степанов, Дмитрий Евгеньевич

ВЫВОДЫ

1. На основании теоретического анализа и комплекса технологических исследований определена возможность сокращения потерь внесенных ароматизаторов и нативных ароматических веществ кофе, усовершенствована технология производства натурального ароматизированного кофе и реализована в производственных условиях.

2. Исследованы возможности применения Ы2-экстрактов, полученных на основе растительного сырья; теоретически и экспериментально обоснован выбор внесенных в натуральный кофе ароматизаторов.

3. Определены органолептические показатели экспериментальных образцов натурального кофе с внесенными в него ароматизаторами. По внешнему виду и цвету, аромату и вкусу образцы кофе, полученные по усовершенствованной технологии, имеют более высокие дегустационные показатели. Профиль вкуса ароматизированного кофе имеет более высокую балльную оценку, чем контрольные образцы.

4. На основании результатов исследований установлены физико-химические показатели кофе натурального молотого, ароматизированного ^-экстрактами ванили, кориандра, кардамона, корицы и какаовеллы. Такие показатели как массовая доля кофеина, массовая доля общей золы и степень помола остаются неизменными по сравнению с контрольными образцами, не обработанными ароматизаторами.

5. Массовая доля экстрактивных веществ в образцах кофе, полученных по усовершенствованной технологии, больше, чем в контрольных образцах -увеличивается на (0,1-0,5%), что служит подтверждением улучшения качества кофейного напитка. Массовая доля влаги также больше - увеличивается на (0,1-0,2%), но соответствует требованиям технической документации. Показано, что натуральный кофе по содержанию токсичных элементов, микотоксинов, радионуклидов и микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

6. Проведена сравнительная оценка различных технологических параметров производства натурального ароматизированного кофе и подтверждено преимущество использования таких натуральных ароматизаторов как N2-экстракты плодов ванили, кориандра, кардамона, корицы и какаовеллы. Показано, что ароматизированный кофе, полученный по усовершенствованный технологии, имеет более высокие технологические показатели в сравнении с произведенными по классической технологии.

7. Экспериментально подтверждена целесообразность получения новых видов натурального ароматизированного кофе и оценено качество натурального кофе в свете «Технического регламента на кофе и кофейные напитки».

8. Проведены производственные испытания и получены акты о внедрении результатов научно-исследовательской работы. Результаты научно-исследовательской работы внедрены в производственной лаборатории предприятия ООО ПФ «Кубань» (г. Краснодар).

9. Разработаны технические условия ТУ 9198-001-78226030-2006 «Кофе натуральный жареный фасованный».

10. Экономический эффект от внедрения в производство усовершенствованной технологии получения натурального ароматизированного кофе достигается за счет снижения себестоимости. Освоение новой технологии в условиях кофейной фабрики позволит получить от внедрения и реализации предлагаемых новых видов кофе прибыль свыше 10 тыс. руб. на 1 т готовой продукции. При среднегодовом объеме производства кофейной фабрики в 5000 т экономический эффект составит свыше 50 млн. руб. от выпускаемого кофе.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Степанов, Дмитрий Евгеньевич, 2009 год

1. Воробьева Л.Н., Татарченко И.И. Товароведение материалов пищевкусовых призводств. Ростов-на-Дону: 2005. - 271с.

2. Гинзбург A.C. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. М.: Пищ. пром-сть, 1973. - 528 с.

3. ГОСТ 1770-74 (ИСО 1042-83, ИСО 4788-80. Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия.

4. ГОСТ 6656-76. Бумага писчая потребительских форматов. Технические условия.

5. ГОСТ 9147-80. Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия.

6. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов.

7. ГОСТ 14919-83. Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия.

8. ГОСТ 15113.0-77. Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб.

9. ГОСТ 15113.2-77. Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности вредителями хлебных запасов.

10. ГОСТ 15113.4-77. Концентраты пищевые. Методы определениявлаги.

11. ГОСТ 15113.8-77. Концентраты пищевые. Методы определения золы.

12. ГОСТ 18510-87. Бумага писчая. Технические условия.

13. ГОСТ 21400-75. Стекло химико-лабораторное. Технические требования. Методы испытаний.

14. ГОСТ 24104-2001 Весы лабораторные. Общие технические требования.

15. ГОСТ 25336-82. Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размер.

16. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определенияртути.

17. ГОСТ 28498-90. Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний.

18. ГОСТ 30711-2001. Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В1 и М1.

19. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования (р.4, п. 4.15).

20. ГОСТ Р 51301-99. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка).

21. ГОСТ Р 51449-99. Кофе зеленый (сырой). Подготовка образцов для определения органолептических показателей.

22. ГОСТ Р 51450-99. Кофе зеленый (сырой). Виды дефектов.

23. ГОСТ Р 51881-2002. Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия.

24. ГОСТ Р 52088-2003. Кофе натуральный жареный. Общие технические условия.

25. ГОСТ Р 52089-2003 (ИСО 3509-89). Кофе. Термины и определения.

26. ГОСТ Р 52612-2006 Кофе растворимый. Определение массовой доли влаги при температуре 70 град. С и пониженном давлении.

27. ГОСТ Р 52613-2006 (ИСО 10095-1992). Кофе. Определение массовой доли кофеина. Метод высокоэффективной жидкостной хроматографии.

28. ГОСТ Р 52794-2007 (ИСО 11294-1994). Кофе жареный молотый. Метод определения массовой доли влаги при 103°С.

29. ГОСТ Р 52795-2007 (ИСО 11817-1994). Кофе жареный молотый. Определение массовой доли влаги. Метод Карла Фишера.

30. ГОСТ Р 53068-2008. Кофе зеленый (сырой). Определение массовой доли влаги при 105°С.

31. Гуляев В.Н. Технология пищевых концентратов. М.: Лег. и пищ. промышленность, 1981.- 208 с.

32. Елисеева Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. М.: МЦФЭР, 2006. - 800 с.

33. Калашников Г.В., Остриков А.Н. Ресурсосберегающие технологии пищевых концентратов. Воронеж: ВГУ, 2001. - 356с.

34. Касьянов Г.И. Применение диоксида углерода для интенсификации процессов переработки// Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - № З.-С. 17-20.

35. Касьянов Г.И., Квасенков О.И., Нематуллаев И., Нестеров В.В. Обработка сырья сжиженными и сжатыми газами М.: АгроНИИТЭИПП, 1993 -40 с.

36. Касьянов Г.И. С02- экстракты: производство и применение. -Краснодар: КубГТУ, КНИИХП, 2007. -151 с.

37. Космодемьянский Ю.В., Процессы и аппараты пищевых производств. Учебник для студентов техникумов М.: Колос, 1997, с. 135-162.

38. Лагутина Л.А. Лагутина C.B. все о чае и кофе. Ростов-на-Дону.

39. Ломачинский В.А., Нахмедов Ф.Г. Цикорий и продукты его переработки. М.: ЦНИИТЭИпищепром 1981.- Вып. 5. - 66 с.

40. Ломачинский В.А., Нахмедов Ф.Г., Худоминская Р.Н. Растворимые кофейные напитки. Консерв. и овощесуш. Промышленность. - 1977. - №3. - с. 23-26.

41. Маббет Тури. Основы вкуса кофе. Кофе, чай и какао Инт. - 1999. -spring. - С. 15-17.

42. Маслова Н.В., Стригунова Е.Ю., Кучменко Т.А. Микровзвешивание аромата кофе. Екатеринбург: Изд-во УрГУ. - 2002, С. 130-131.

43. Минухин JI.A. Расчеты сложных процессов тепло и массообмена в аппаратах пищевой промышленности. - М.: Агро-промиздат, 1986.- 175 с.

44. Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 183 с.

45. Нахмедов Ф.Г., Доронин А.Ф., Изучение процесса обжарки кофе натурального с целью разработки оптимального режима.- Консерв. и овоще-суш. Промышленность. 1980. - №3. - с. 20-22.

46. Нахмедов Ф.Г., Завьялова З.А., Большакова Т.Н., Васильева И.Б. Пути повышения эффективности производства кофе натурального растворимого. Консерв. и овощесуш. пром-сть. - 1982. -№ 1.- С. 9-11

47. Нахмедов Ф.Г., Пастушкова Т.М., Пушкарев, А.Ф. Новая технология производства растворимых кофейных напитков. Консерв. и овощесуш. Проышленность. - 1983. - №3. - с. 8-10.

48. Остриков А.Н., Шевцов А.А., Кравченко В.М., Зотов А.Н. Обжарка кофе перегретым паром. Воронеж: ВГТА, 2003. - 174 с.

49. Пат. № 290572 ГДР, МКИ5 А 23 F 5/02. Verfahren zur Herstellung von Rustkalfee mil Melange-Kaffee-Charakter / Pahlmann R., Bartsch G., Kapp W„ Meister J; YEB Institut fur Getreideverarbeitung. № 3360417, Заявл. 21.12.89; Опубл. 06.06.91.

50. Пат. № 5681607 США, МПК6 А 23 Р 1/00, С 12 С 7/16, А 23 В 4/03. Process for roasting coffee beans with steam / MakiYoshiaki, Hamyama Tsutomu; Ajionomoto General Foods, Inc. № 682657, Заявл. 28.01.94; Опубл. 28.10.97.

51. Пат. № 643193 Австрия, МКИ4 А 23 N 012/08. Apparatus and method for roasting food products/Bestn Ian Jeffrey.-.№47572/90; Заявл, 14.12.89; Опубл. 11.11.93.

52. Способ приготовления кофейного напитка: Пат. 2059382 Россия/ Касьянов Г.И., Квасенков О.И.; ВНИИ консерв. и овощесуш. пром-сти. № 93031259/13; Заявл. 24.06.93; Опубл. 10.05.96, Бюл. № 13.

53. Татарченко И.И., Воробьева Л.Н., Дьячкин И.И. Технохимический контроль производства пищевкусовых продуктов. Ростов-на-Дону: Издательство «Донской табак», 2005.- 272 с.

54. Татарченко И.И., Мохначев И.Г., Касьянов Г.И. Технолохия субтропических и пищевкусовых продуктов. M: Academa, 2004.-384 с.

55. Татарченко И.И., Мохначев И.Г., Касьянов Г.И. Химия субтропических и пищевкусовых продуктов. Москва, издательский центр «Академия», 2003.-256 с.

56. Уильяме Дж. К. Химические и неферментативные изменения в продуктах с промежуточной влажностью. Пищевые продукты с промежуточной влажностью /Под ред. Р. Девиса, Г. Берга, К. Паркера. - М. 1980. - С. 64-79.

57. Фролов В.Ф. Моделирование сушки дисперсных мате риалов. Л.: Химия, 1987. - 208 с.

58. Чиченов Э.Г. Кофе натуральный и кофепродукты / ЦНИИТЭИпи-щепром. М., 1970. - 68 с.

59. Чурбанова О.Н, Белова В.А, Кауфман Л.И. Производство кофе и его заменителей за рубежом. М., 1978. - 19 с. (обзор ЦНИИТЭИпищепром).

60. Шевцов A.A., Зотов А.Н., Остриков А.Н., Кузнецова И.В. Использование термического анализа для оценки форм связи влаги при обжарке кофе. Краснодар, Изд-во КубГТУ, 2002, С. 41-42.

61. Шевцов A.A., Мордасов C.B., Остриков А.Н. Анализ физико-химических изменений кофе в процессе обжарки. Сб. науч. тр. Воронеж, гос. технол. акад. - 2001, № 1, С. 26-29.

62. Шевцов A.A., Остриков А.Н., Зотов А.Н., Подгузова И.В. Гидродинамика псевдоожиженного слоя зерен кофе при обжарке перегретым паром/ -Изв, вузов. Пищ. технол. 2004, № 2-3, с. 87-89.

63. Шевцов А.А., Остриков А.Н., Зотов А.Н., Подгузова И.В. Исследование влияния режимов обжарки на качественные показатели кофе. Хранение и переработка сельхозсырья, 2003, № 8, с. 148-150.

64. Шевцов А.А., Остриков А.Н., Кузнецов И.В., Зотов А.Н Исследование зерен кофе методом дифференциально-термического анализа. Хранение и перераб. сельхозсырья. 2002, № 10, С. 28-29.

65. Шевцов А.А., Павлов И.О., Остриков А.Н., Зотов А.Н. Математическое моделирование процесса обжарки зерен кофе перегретым паром. Хранение и перераб. сельхозсырья. - 2003, № 2, С. 14-17.

66. A coffee production process: Заявка 2282046 Великобритания/; Val-mas Manufacturing Ltd. № 9319673.1; Заявл. 23.09.93; Опубл. 29.03.95; НКИ А2В.

67. A method of preparing coffee beans: Заявка 2286108 Великобритания/ Grewal Surinder Pal. № 9401887.6; Заявл. 01.02.94; Опубл. 09.08.95; НКИ A2B.

68. A soluble solution. Coffee and Cocoa Int. - 2000. - 27, № 6. - C. 1718.

69. Aroma recovery process: Пат. 6149957 США/ Nestec S.A., Mandralis Zenon loannis, Westfall Scott, Yunker Kenneth A. № 09/057741; Заявл. 09.04.1998; Опубл. 21.11.2000; НПК 426/387.

70. Aromatisierter Rostkaffee und seine Herstellung: Заявка 4411204 ФРГ/ Kruger Willibert; Kruger GmbH und Co. KG. № P4411204.1; Заявл. 31.03.94; Опубл. 05.10.95.

71. Beverage antioxidant system: Пат. 6093436 США/ Nestec S.A., Zheng Y., Fu X., Sharkasi T.Y. № 09/018566; Заявл. 04.02.1998; Опубл. 25.07.2000; НТК 426/541.

72. Chafer M., Ortola M.D., Chiralt A. Estabilidad del café tostado durante el periodo de consumo. Alimentaria. - 1998. - 35, № 297. - C. 123-128.

73. Cipolla Mauro. Coffee roasting: an art form and much more. Cipolla Mauro. - Tea and Coffee Trade J. - 1997. - 169, № П.-С. 74,76-78.

74. Clinton W.P., Manni P.H. and Ferri J.M. Mass loss in dry ing for instant coffee: collaborative study // J. Association of official Analytical chemists, 1980. V. 63. - № 2. - P. 178-179.

75. Coffee and tea flavor trends 5th annual review. Part I/ Sturdivant Shea// Tea and Coffee Trade J. 1995. - 167, № 1. - C. 30,32,34,36-38.

76. Coffee aroma recovery process: Заявка 1078576 ЕПВ/ Société des Produits Nestle S.A., Furrer Marc, Gretsch Catherine. № 99116494.8; Заявл. 23.08.1999; Опубл. 28.02.2001.

77. Coffee bean temperature behavior in batch roasters introduction// Tea and Coffee Trade J. 2000. - 172, № 6. - C. 51-57.

78. Coffee beverage preparation aroma system: Пат. 6544576 США / Kraft Food Holdings, Inc.// Zeller Bary L., Gaonkar Anilkumar G., Wragg Anthony, Ceriali Stefano. № 09/745124; Заявл. 21.12.2000; Опубл. 08.04.2003; НПК 426/594.

79. Composition of green coffee water soluble fractions and identification of volatiles formed during roasting/ Demaria C.A.B., Trugo L.C., Neto F.R.A., Moreira R.F.A., Alviano C.S.// Food Chem. 1996. - 55, № 3. - C. 203-207.

80. Correlation between sensory evaluation data (taste and mouthfeel) and near infrared spectroscopy analyses / Feria-Morales A.M.// 14 eme Collog. Sei. int.café. San Francisco, 14-19 juill, 1991/A Sic.- Paris, 1992.- C.622-630

81. Czerny M., Grosch W. Potent odorants of raw Arabica coffee. Their changes during roastivy. J. Agr. and Food Chem. - 2000. - 48, № 3. - C. 868872.

82. Czerny M., Mayer F., Grosch W. Sensory study on the character impact odorants of roasted arabica coffee. J. Agr. and Food Chem. - 1999. - 47, № 2. -C. 695-699.

83. David F., Biechi C., Sandra P. Characterization of coffee aroma by CGC-MS; CGC-FTIR and CGC-AED. ICP Inf. Newslett.- 1992.- 18, № 2.- C. 101.

84. Demand for flavor. Tea and Coffee Trade J. - 1995. - 167, № 4. - C. 66,68,71.

85. Detection of odor-active ethenylalkylpyrazines in roasted coffee/ Czerny Michael, Wagner Robert, Grosch Werner// J. Agr. and Food Chem. 1996. - 44, № 10.-C. 3268-3272.

86. Egberts Douwe. Prateger Yarome du cafe. Belg. bus. et ind. Ind. mag.. - 1998. - 15, №4. -С. 70.

87. Finken Hermann, Jansen Gerhard, Naves Erwin. Anordnung zum Rosten von pflanzlichem Schuttgut, insbesondere Kaffeebohnen: Заявка 19520228 Гер-мания/Probat-Werke von Gimborn Maschinenfabrik GmbH. № 19520228.7; 3a-явл. 01.06.95; Опубл. 05.12.96.

88. Flowable compact coffee: Заявка 95/14391 РСТ/ Papa William Clement, Kirkpatrick Steven Jacob, Leppla Jeffrey Keith. -№>US93/11477; Заявл. 24.11.93; Опубл. 01.06.95.

89. Grosch W., Semmelroch P., Masanetz C. Quantification of potent odorants in coffee. 15eme Collog. sei. int. café, Montpellier, 6-11 juin, 1993. Vol. 2. -Paris, 1993.-C. 545-549.

90. Heuman John. Coffee professionals and sophisticates lay persons. Tea and Coffee Trade J. - 1997. - 169, № 9. -C. 64, 66, 68.

91. Identification of the volatile components released by fresh coffee berries at different stages of ripeness/ Mathieu Frederic, Malosse Christian, Frerot Brid-itte// J. Agr. and Food Chem. 1998. - 46, № 3. - C. 1106-1110.

92. Kaffeerostung im Modell/ CITplus. 2002, 5, № 9, С. 12.

93. Konservierung fluchtiger Aroma-Stoffe speziell für das Kaffee-Aroma: Заявка 19534658 Германия/ Falkenstein Karl. № 19534658; Заявл. 19.09.95; Опубл. 22.05.97.

94. Maki Yoshiaki, Haruyama Tsutomu. Process for roasting coffee beans with steam: Пат. 5681607 CLLIA/Ajinomoto General Foods, Inc. № 682657; Заявл. 28.01.94; Опубл. 28.

95. Matyjaszczyk Ewa. Wystepowanie i zmiany zawartosci tlenu w opa-kowaniach kawy mielonej. Przem. Spoz.- 1997. - 51, № 10. C. 37-38.

96. Matyjaszczyk Ewa. Zmiany jakosci kawy palonej. Przem. Spoz. -1997. - 51, № 9. - C. 40-41.

97. Method for keeping roast coffee bean freshness: Пат. 6514552 США, Sivetz Michael, № 09/535055; Заявл. 24.03.2000; Опубл. 04.02.2003, НПК 426/393.

98. Method of preparing coffee aromatizing compositions: Пат. 6699518 США/ Kraft Foods Holdings, Inc., Zeller Bary L., Ceriali Stefano, Wragg Anthony, Gaonkar Anilkumar G. № 09/767403; Заявл. 23.01.2001; Опубл. 02.03.2004; НПК 426/430.

99. Munari Marina, Mastrocola Dino, Nicoli Maria Cristina, Severini Carla Cinetiche di formazione delle sostanze volatili durante la tostatura del caffe. Ind. alim. (Italia). - 1997. - 36, № 358. - C. 454-459.

100. Nebesny E., Budryn G. Antioxidative activity of green and roasted coffee beans as influenced and microwave roasting methods and content of certain compounds. Eur. Food Res. And Technol, - 2003, 217, №2, c. 157-163.

101. Pore structure of coffee beans affected by roasting conditions/Schenker S., Handschin S., Frey В., Perren R., Escher F.// J. Food Sci. and Technol. 2000. - 65, №3.-C. 452-457.

102. Process for roasting coffee beans with steam: Заявка 95/20325 РСТ/ Mari Yoshiaki, Haruyama Tsutomu; Ajinomoto General Foods, Inc. № 94/00116; Заявл. 28.01.94; Опубл. 03.08.95.

103. Preparation of coffee tablet: Заявка 2394164 Великобритания/ Mars Inc., Kaku Ko, Chandler Kevin Paul. № 02241115; Заявл. 16.10.2002; Опубл. 21.04.2004; НПК A2B.

104. Process of making a fast roasted coffee providing increased brew strength and darker cup color with desirable brew acidity: Пат. 5939121 США/

105. The Procter & Gamble Сотр., Gutwein Roger William, Kirkpatrick Steven Jacob. -№ 08/932971; Заявл. 18.09.1997; Опубл. 17.08.1999; НПК 426/466.

106. Proteger Yarome du café/ Egberts Douwe// Belg. bus. et ind. Ind. mag.. 1998. - 15, № 4. - C. 70.

107. Recovery of beneficial coffee aromas from thermal hydrolyzates/ Cale К., Imura N.// 15eme Collog. sci. int. café, Montpellier, 6-11 juin, 1993. Vol. 2. -Paris, 1993.-C. 685-693.

108. Roasted coffee and coffee roasting method: Пат. 6207211 США / Kraft Foods, Ins., Wasserman Gerald S., Rerngsamai Niphon, Hayes Dennis F., Mofford Edmund Frank, Dabdoub Chantal. № 09/274716; Заявл. 22.03.1999; Опубл. 27.03.2001; НПК 426/466.

109. Rostkaffeeagglo-merat und seine Herstellung: Заявка 4407552 ФРГ/ Kruger Willibert; Kruger GmbH und Co. KG. № P4407552/9; Заявл. 07.03.94; Опубл. 14.09.95.

110. Sagara Yasuyuki, Ichiba Jumichi. Measurement of transport properties for the dried layer of coffee solution undergoing freeze drying/ZDrying Technol, -1994.-V. 12.-№ 5. P. 1081-1103.

111. Sakano Т., Yamamura K., Tamon H., Miyahara M., Okazaki M. Improvement of coffee aroma by removal of pungent volátiles using A-type zeolite. -J. Food Sci. 1996. - 61, № 2. - C. 473-476.

112. Sanz Cristina, Ansorena Diana, Bello Jose, Cid Concepción Optimizing headspace temperature and time sampling for identification of volatile compounds in ground roasted Arabica coffee. J. Agr. and Food Chem. - 2001. - 49, № 3. -C. 1364-1369.

113. Schenker S., Heinemann C., Huber M., Pompizzi R., Perren R., Escher F. Impact of roasting conditions on the formation of aroma components in coffee beans. J. Food Sci. - 2002, 67, № 1, C. 60-66.

114. Semmelroch P., Laskawy G., Blank I., Grosch W. Determination of potent odourants in roasted coffee by stable isotope dilution assays. Flavour and Fragrance J. - 1995. - 10, № 1. - C. 1-7.

115. Silwar R., Lullmann C.The aroma composition of the coffee beverage: Quantitative determination of steam-volatile aroma constituents/ 15eme Collog. sci. int. café, Montpellier, 6-11 juin, 1993. Vol. 2. Paris, 1993. - C. 873-879.

116. Sposob prazenia kavooych zrn: Пат. 280512 Словакия/ Ajinomoto General Foods, Inc., Maki Yoshiaki, Haruyama Tsutomu. № 945-96; Заявл. 28.01.1994; Опубл. 13.03.2000.

117. Stadies on character impact odorants of coffee brews/ Semmelroch P., Grosch W.// J. Agr. And Food Chem. 1996. - 44, № 2. - C. 537-543.

118. The analysis of sulfur compounds in coffee aroma by sulfur chemilu-minescence detection/gas chromatography/ Cohen G.// 15eme Collog. sci. int. café, Montpellier, 6-11 juin, 1993. Vol. 2. Paris, 1993. - C. 528-536.

119. The new technology in ultrafine coffee grinding/ Ephraim Jim// Tea and Coffee Trade J. 1998. - 170, № 6. - C. 70, 72, 74, 76-77.

120. To cup or not to cup/ Castle Timothy J.// Tea and Coffee Trade J. -2000. -172, № 7.-C.-35-36, 38.

121. Tominaga O., Ito F., Hanai Т., Honda H., Kobayashi D.T. Sensory modeling of coffee with a fuzzy neural network. J. Food Sci. - 2002, 67, № 1, C. 363-368.

122. Untersuchungen zur Objektivierung des Unterschieds im Aroma von Arabica- und Robusta-Kaffee: Diss. Dok. Naturwiss./ Semmelroch Peter. Techn. Univ. München, 0.0.95. - 156 c.

123. Verfahren und Vorrichtung zum Rosten eines Rostgutes, insbesondere von Kafee: Заявка 43148743 ФРГ/ Mergiii Josef; Neuhaus Neotec Maschimen-und Anlagenbau GmbH. № P4314874.3; Заявл. 5.05.93; Опубл. 10.11.94.

124. Verfahren zur Bedampfung von Rohkaffee: Заявка 10201531 Германия/ Neuhaus Neotec Maschinen- und Anlagenbau GmbH, Verfahrenstechnik GmbH, Nieffe Ulrich, Luhrs Gustav, Yamaji Hans Jürgen// № 10201531.7; Заявл. 17.01.2002; Опубл. 31.07.2003.

125. Verfahten zur Behandlung von Rohkaffee: Заявка 10224382 Германия/ Neuhaus Neotec Maschinen- und Anlagenbau GmbH/ № 10224382.4; Заявл. 01.06.2002; Опубл. 11.12.2003.

126. Verfahren zur Qualitatsverbesemng Von/Arabica-Kaflee: Заявка № 19605948 Германия, МПК6 А 23 F 5/16. /Kindermaiv Claus; Elite Commodites & Finance AG. № 196059488; Заявл. 17.02.96; Опубл. 21.08.97.

127. Технический уровень разработки патент РФ № 2364182 - авторы Степанов Д.Е., Татарченко И.И., Квасенков О.И.

128. Организационло-технические преимущества

129. Изобретение относится к кофейному производству и может быть использовано для контроля и прогнозирования качества кофе и кофейных напитков в лабораторных и производственных условиях в целях развития научных исследований.

130. Экономический эффект от внедрения

131. Технический уровень разработки патент РФ № 2364184 - авторы Степанов Д.Е., Татарченко И.И., Квасенков О.И.1. ЭФФЕКТИВНОСТЬ ВНЕДРЕНИЯ

132. Оргаиизационно-тёхнинеские преимущества

133. Изобретение относится к кофейному производству и может быть использовано для контроля и прогнозирования качества кофе и кофейных напитков в лабораторных и производственных условиях в целях развития научных исследований.

134. Экономический эффект от внедрения '

135. Технический уровень разработки патент РФ № 2362312 - авторы Степанов Д.Е., Татарченко И.И., Квасенков О.И.

136. Организационно-технические преимущества

137. Изобретение относится к кофейному производству и может быть использовано для контроля и прогнозирования качества кофе и кофейных напитков в лабораторных и производственных условиях в целях развития научных исследований.

138. Экономический эффект от внедрения

139. Технический уровень разработки патент РФ № 2365190 - авторы Степанов Д.Е., Татарченко И.И., Квасенков О.И.1. ЭФФЕКТИВНОСТЬ ВНЕДРЕНИЯ

140. Организационно-технические преимущества

141. Изобретение относится к кофейному производству и может быть использовано для контроля и прогнозирования качества кофе и кофейных напитков в лабораторных и производственных условиях в целях развития научных исследований.

142. Экономический эффект от внедрения

143. Р.г. Данилов <<"' /¿Ь" 2009 г.'/ / > 1 г \ . ' *1. АКТо внедрении (использовании) результатов научно-исследовательской работы

144. Технический уровень разработки патент РФ № 2364183 - авторы Степанов Д.Е., Татарченко И.И., Квасенков О.И.

145. Организационно-технические преимугцества

146. Изобретение относится к кофейному производству и может быть использовано для контроля и прогнозирования качества кофе и кофейных напитков в лабораторных и производственных условиях в целях развития научных исследований.

147. Экономический эффект от внедрения

148. ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ «ФК»1. ОКП 919810--'С О г Л А ь ^ управление1. К.оася°ДаР ^по1иде>и!действител^--^»

149. Группа Н56 (ОКС 67.140.20)

150. УТВЕРЖДАЮ Директор ООО «ФК»

151. КОФЕ НАТУРАЛЬНЫЙ ЖАРЕНЫЙ ФАСОВАННЫЙ1. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ1. ТУ 9198-001—78226030-20061. Дата введения в действие1. РАЗРАБОТАНО: ООО «ФК»2006 г.1. ГОУ ВПО «КубГТУ»

152. Татарченко И.И., Степанов Д.Е.1. Краснодар 20061. ВШЯШЙОШИ ФВДШРМЦШЩ1. НА ИЗОБРЕТЕНИЕ2362312щЩшшмж