Совершенствование технологии пищевого гидратопектина из свекловичного жома для производства функциональных напитков тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат наук Степовой, Артем Васильевич

• Степовой, Артем Васильевич
• кандидат наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат наук Степовой, Артем Васильевич

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Технология производства пищевых гидратопектинов и применение их в производстве напитков

1.2 Развитие безалкогольной промышленности в России

1.3 Основные принципы конструирования новых пищевых продуктов последнего поколения

1.4 Новые тенденции в производстве функциональных напитков

2 ОБЪЕКТЫ, МЕТОДИКА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Характеристика объектов исследования

2.1.1 Свекловичный жом

2.1.2 Овес

2.1.3 Ферментные препараты

2.1.4 Яблочные выжимки

2.2. Методики исследований качественных показателей сырья и

пектинопродуктов

2.2.1 Схема проведения исследований и методики контроля сырья

и пектинопродуктов

2.2.2 Определение содержания экстрактивных веществ в зерновых экстрактах

2.2.3 Количественное определение пектиновых веществ в зерновом сырье

2.2.4 Определение пектина спиртоосаждением в зерновых экстрактах

2.2.5 Определение комплексообразующей способности

2.2.6 Определение органолептических показателей полученных

экстрактов и напитков на их основе

2.3 Методы математических исследований

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Совершенствование технологии получения пищевого

пектинового экстракта из свекловичного жома

3.1.1 Фракционный состав пектиновых веществ свекловичного

жома

3.1.2 Получение пектинового экстракта из свекловичного жома с предварительной обработкой

3.1.3 Математическая обработка по выходу пектиновых веществ с различными гидролизующими агентами

3.1.4 Изучение остаточного количества пектиновых веществ в прогидролизованном свекловичном жоме с целью дальнейшего его использования в качестве кормовой добавки

3.1.5 Выводы и предложения производству

3.2 Разработка серии белково-пектиновых напитков с оптимальной сорбционной способностью в бимерной композиции белок-пектин

3.2.1 Определение показателей качества в овсе сорта «Горизонт»

3.2.2 Приготовление овсяного экстракта и определение основных

показателей качества

3.2.3 Разработка рецептур напитков на основе зернового сырья с использованием методов математического моделирования

3.2.4 Разработка рецептур белково-пектиновых напитков с повышенной сорбционной способностью на основе белкового изолята

4 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПОЛУЧЕНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ НАПИТКОВ С ПОВЫШЕННЫМ

СОДЕРЖАНИЕМ БЕЛКА И ПЕКТИНА

4.1 Разработка технологии получения функциональных напитков

4.1.1 Подготовка основного сырья

4.1.2 Подготовка вспомогательного сырья

4.1.3 Купажирование

4.1.4 Розлив

4.1.5 Укупор, этикетировка и транспортировка

4.2 Экономическая характеристика разработанных напитков

ВЫВОДЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологии пищевого гидратопектина из свекловичного жома для производства функциональных напитков»

ВВЕДЕНИЕ

Значение напитков в питании человека невозможно переоценить. Это связано, прежде всего, с пищевой и биологической ценностью данных продуктов. Все без исключения возрастные группы населения потребляют безалкогольные напитки. Они служат источниками углеводов, органических кислот, минеральных веществ, других биологически активных компонентов. С потребительской точки зрения большое значение имеют способность напитка утолять жажду и его органолептические свойства.

Основным сырьем для производства напитков служат зерновые культуры, плоды, ягоды, овощи, стебли, листья, цветы, корни, продукты пчеловодства, вторичные продукты. Использование соков позволяет создавать напитки функционального назначения, содержащим сбалансированный состав витаминов, минералов, пищевых волокон, макро- и микроэлементов.

Для обогащения напитков используют как отдельные витамины, так и специально разработанные смеси. Применяется с этой целью витамин С, который не только полезен для организма человека, но и является стабилизатором, сохраняющим тонкий вкус и окраску фруктов. Он удаляет из напитка кислород -виновника окисления.

Питательные напитки, не содержащие углекислоты, различаются составом и содержат лекарственные травы - женьшень, лимонник, золотой корень, левзей, шалфей, мята, шиповник, ромашка, чайный гриб.

Создание напитков, обогащенных микронутриентами (витамины, минералы, микроэлементы), обеспечивающих жизненно важные функции организма, включая воспроизводство генофонда, особенно активно происходит в последние годы.

К нетрадиционным пищевым добавкам в производстве напитков функционального назначения относятся морские водоросли и травы. Использование водорослей в рецептуре напитков может устранить недостаток витаминов. Их можно применять в мелкоизмельченной форме или в виде

экстракта. Биологически активные вещества при этом не разрушаются и, попадая в желудочно-кишечный тракт, легко усваиваются организмом.

В новые напитки вводят не только витамины и минералы, но и балластные вещества, растительные волокна, пектины, которые повышают сопротивляемость организма заболеваниям, укрепляют иммунитет, снижают уровень холестерина в крови, выводят тяжелые и токсичные металлы, радионуклиды. Такие напитки должны присутствовать в рационе питания школьников, студентов, людей, занимающихся активным трудом.

Исходя из всего этого, можно сказать, что напиток — это оптимальная форма пищевого продукта, сбалансированный состав которого способен оказывать положительный эффект на организм. Расширение ассортимента «полезных» и «функциональных» напитков раскрывает возможности управления процессом поступления биологически активных веществ в организм человека, и, обеспечив рынок необходимыми напитками, можно получить доступное средство оздоровления потребителей любых возрастных групп. В связи с этим возрастает и актуальность проблем, связанных с производством функциональных безалкогольных напитков.

Цель и задачи исследования. Целью исследований явилось совершенствование технологии производства пищевого гидратопектина из свекловичного жома и применение его для производства функциональных безалкогольных напитков с повышенным содержанием белка и пектина.

В связи с этим были поставлены следующие задачи исследования:

- теоретически обосновать направление совершенствования технологии производства пищевого пектинового экстракта из свекловичного жома с использованием биотехнологических методов для повышения качества готового продукта на основе изучения, систематизации и анализа научно-технической и патентной литературы;

- усовершенствовать технологию получения пищевого гидратопектина из свекловичного жома с применением биотехнологических методов с разработкой технической документации на его производство;

- исследовать и обосновать выбор сырья для производства функциональных безалкогольных напитков с повышенным содержанием белка, пектина и разработать рецептурные композиции новых напитков;

- установить оптимальное соотношение компонентов в бинарной композиции «белок-пектин» и ее содержание в разрабатываемых напитках для достижения высокой сорбционной способности;

разработать техническую документацию на производство новых функциональных напитков, провести промышленную апробацию и оценку экономической эффективности предлагаемой технологии.

Работа проводилась на кафедре технологии хранения и переработки растениеводческой продукции Кубанского государственного аграрного университета.

Научная новизна работы. Впервые установлены зависимости влияния обработки свекловичного пектинсодержащего сырья ферментными препаратами на качество гидратопектина. Установлены оптимальные технологические параметры и усовершенствована технология получения гидратопектина с улучшенными качественными характеристиками посредством предварительной обработки свекловичного жома ферментным препаратом «Целловиридин» и проведения процесса гидролиза-экстрагирования молочной сывороткой (патент РФ №2471367 от 10.01.2013).

Научно обосновано и экспериментально подтверждено применение бинарной композиции «белок-пектин» в соотношении 2:1 и 1:1, где в качестве носителя белка предложено использовать экстракт из зерна овса, а в качестве носителя пектина -гидратопектин из свекловичного жома, что обеспечивает высокую сорбционную способность готового продукта.

Новизна предлагаемых технологических решений подтверждена 2 патентами на изобретение РФ.

Практическая значимость работы. Предложена новая технология получения пищевых гидратопектинов из свекловичного жома с применением биотехнологических препаратов. Разработаны рецептуры напитков, отвечающих

требованиям, предъявляемым к функциональным продуктам питания.

Разработана и утверждена техническая документация на производство гидратопектина, получаемого из свекловичного жома. Предложены к производству новые виды консервной продукции, полученные с применением пектиновых и овсяных экстрактов: «Экстракт пектиновый из свекловичного жома» (ТУ 9169-1330493202-11), «Напитки овсяные» (ТУ 9169-133-0493202-12), «Напитки белково-пектиновые» (ТУ 918516-179-0493202-13); «Экстракт пектиновый на молочной сыворотке» (ТУ 9169-001-0493202-13).

Реализация результатов исследования. Проверка основных теоретических положений, результатов исследования и практических рекомендаций проведена в лабораториях кафедры технологии хранения и переработки растениеводческой продукции Кубанского государственного аграрного университета. Промышленная апробация технологии получения гидратопектинов из свекловичного жома и функциональных напитков осуществлена в УНИК «Технолог» НИИ биотехнологии и сертификации пищевой продукции Кубанского ГАУ.

Апробация работы. Основные материалы диссертационной работы доложены и обсуждены на ежегодных научных конференциях факультета перерабатывающих технологий КубГАУ (2007-2013 гг.); Всероссийской научно-практической конференции «Достижения молодых ученых - будущее в развитии АПК» (ВГАУ, Воронеж, 2007 г.); Всероссийской научно-практической конференции молодых ученых «Научное обеспечение агропромышленного комплекса» (КубГАУ, Краснодар, 2007-2013); Международной научно-практической конференции преподавателей, молодых ученых и аспирантов аграрных вузов АПК «Инновационные процессы в АПК» (РУДН, Москва, 2009); научно-практической конференции молодых ученых и студентов юга России «Медицинская наука и здравоохранение» (г.Анапа, 2009-2010 г.); Международной научно-практической конференции «Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия XXI века» (КубГТУ, Краснодар, 2009г.); Международной научно-практической конференции «Функциональные продукты питания: ресурсосберегающие технологии переработки с/х сырья, гигиенические аспекты и безопасность» (КубГАУ, Краснодар, 2009 г.); конференции молодых

ученых и специалистов отделения «Хранения и переработки сельскохозяйственной продукции» Россельхозакадемии «Научно-инновационные технологии как основа продовольственной безопасности РФ» (ГНУ ГОСНИИХП, Москва, 2010 г.); конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности - 2011» (Минск, 2011 г.); Международной научно-практической конференции МГТУ«Наука, образование и инновации для АПК» (Майкоп, 2011 г.); Международной научно-практической конференции «Инновации и современные технологии в производстве и переработке сельскохозяйственной продукции» (СГАУ, Ставрополь, 2012 г.); Международной научно-практической конференции «Инновационные направления в пищевых технологиях» (ПГГТУ, Пятигорск, 2012 г.).

Разработанные технологии были удостоены гранта PEPSICO в 2013 г.

1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Технология производства пищевых гидратопектипов и применение

их в производстве напитков

Пектиновые вещества — высокомолекулярные полисахариды, содержащиеся практически во всех видах растительного сырья. Пектиновые вещества состоят из растворимого и нерастворимого пектина (протопектина). Растворимый пектин и протопектин локализованы в разных частях растительной клетки и выполняют различные функции. Протопектин входит в состав клеточной оболочки, растворимый пектин находится в соке вакуолей и межклеточных слоях ткани зрелых плодов. Общее содержание пектиновых веществ, соотношение протопектина и растворимого пектина, а также их локализация в клетке зависят не только от вида растений, но и от их возраста, условий роста и развития. Это обусловливает различие и в технологических параметрах извлечения пектиновых веществ, и в их физико-химических свойствах.

Основные физико-химические свойства пектиновых веществ определяются их принадлежностью к классу полисахаридов. К физическим свойствам пектиновых веществ относятся: внешний вид, набухание, растворимость, вязкость и коагуляция. Пектиновые вещества взаимодействуют с основаниями, вызывающими деэтерификацию молекулярных цепей пектина. Под действием кислот пектины претерпевают разнообразные превращения, и прежде всего, они подвергаются деэтерификации и расщеплению по гликозидным связям. Одним из важнейших свойств пектиновых веществ является комплексообразующая способность, основанная на взаимодействии молекулы пектина с ионами тяжелых и радиоактивных металлов [29].

Комплексообразующие свойства пектиновых веществ зависят от содержания свободных карбоксильных групп, т. е. степени этерификации карбоксильных групп метанолом. Степень этерификации определяет линейную плотность заряда макромолекулы, а следовательно, силу и способ связи катионов.

Комплексообразующая способность не зависит от молекулярной массы пектина, но на ее величину влияет рН среды. Благодаря комплексообразующему свойству пектин является незаменимым веществом в производстве пищевой продукции профилактического и лечебного питания как растительный объект, содержащийся в плодах, овощах и ягодах. Оптимальная профилактическая доза пектина составляет не более 2—4 г в сутки для лиц, контактирующих с тяжелыми металлами, а в условиях радиоактивного загрязнения — не менее 15—16 г.

Пектиновый экстракт, или гидратопектин, является полупродуктом пектинового производства. Его получают после проведения гидролиза— экстрагирования пектиносодержащего сырья и разделения гидролизной массы. В зависимости от использования сырья и гидролизующего агента полученный пектиновый экстракт, который возможно использовать в питании в чистом виде, нуждается в той или иной степени очистки [29].

Готовый пектиновый экстракт представляет собой полупрозрачную слабовязкую опалесцирующую жидкость с содержанием пектина от 0,5 до 1,0%. Цвет и аромат пектинового экстракта зависит от цвета используемого сырья. Пектиновый экстракт имеет более высокую комплексообразующую способность, чем модельные растворы товарного пектина с такой же концентрацией, поэтому использование его в продуктах питания целесообразно практически для всех групп населения. Пектиновый экстракт можно концентрировать до содержания пектиновых веществ 2,5—3,0 %. Он хорошо хранится и обладает бактерицидными свойствами [84].

Товарный пектин представляет собой мелкодисперсный порошок от светлосерого до кремового цвета, плохо растворяющийся в воде, слабокислый на вкус. Для использования его в производстве напитков пектин смешивают с сахаром, затем с водой и оставляют для набухания, после чего нагревают до 80 °С при непрерывном перемешивании и процеживают [29].

На основании научных исследований школы Л. В. Донченко учеными НИИ «Биотехпереработка» было разработано несколько серий пектиносодержащих функциональных напитков с использованием гидратопектинов из различного

вида сырья.

Согласно национальному стандарту Российской Федерации (ГОСТ 52349— 2005) «функциональный пищевой продукт — это пищевой продукт, предназначенный для систематического потребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающий риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющий и улучшающий здоровье за счет наличия в его составе физиологически функциональных пищевых ингредиентов». Благодаря своим свойствам пектин входит в число функциональных ингредиентов [25].

Основой всех функциональных пектиновых напитков является гидратопектин различной концентрации. Напитки делятся в зависимости от используемого основного сырья на плодово-ягодные, овощные и молочные. Плодово-ягодное сырье, в свою очередь, можно подразделить на сырье из культурных и дикорастущих растений. При использовании перечисленных видов плодово-ягодного сырья можно получить негазированные, газированные, концентрированные и сухие напитки. Напитки из синтетического сырья представляют собой пектиновый экстракт с добавлением сахара, лимонной кислоты и синтетических ароматизаторов и красителей [30].

Эти напитки существенно различаются по концентрации пектиновых веществ (ПВ). В напитках она составляет не менее 0,3 %, в концентратах — не менее 2,0% [13]. В этом случае, выпивая стакан напитка, человек получает 0,6—0,8 г пектина, т. е. 30—50 % необходимой профилактической дозы. Для создания функциональных продуктов лечебного плана концентрацию пектиновых веществ в напитках можно увеличить, но не более чем до 2 %.

Кроме основного сырья (жидкого гидратопектина) в состав напитков могут входить пюре, соки (натуральные и концентрированные), настои лекарственных трав и пряно-ароматическое сырье, витаминный и минеральный комплекс, а также различные биологически активные добавки.

Аналогично складывается картина по использованию гидратопектинов в сочетании с овощным сырьем. Содержание пектиновых веществ в напитках здесь

также должно быть не менее 0,3 %.

Известно, что технологическая схема производства функциональных напитков на основе пектинового экстракта предусматривает получение экстракта прежде всего на основе электроактивированной воды или пищевой кислоты (лимонная, винная, яблочная и т. п.) низкой концентрации (0,1—0,3 %). Процесс гидролиза—экстрагирования проводится при температуре 70—90 °С и течение 2—3 ч, (гидромодуль для свежего сырья — 1 : 4...5, для сушеного — 1 : 7...8) [29].

Исследованиями школы Л. В. Донченко установлено, что снижение концентрации пектиновых веществ в растворе увеличивает комплексообразующую способность используемых растворов, что связано со строением и агрегатным состоянием пектиновой молекулы в разбавленном растворе.

Учеными НИИ «Биотехпереработка» Кубанского госагроуниверситета разработано несколько серий напитков различного направления, в том числе для диабетиков. Массовый выпуск таких напитков позволит в условиях тотального загрязнения окружающей среды при минимальных затратах улучшить здоровье населения.

Функциональные напитки из различного сырья, разработанные на основе пектиновых экстрактов, были оценены по уровню их безопасности. Проведенные Пятигорской фармакадемией исследования химического состава пектинового яблочного экстракта показали отсутствие в нем остатков тяжелых металлов (ртуть, кадмий, мышьяк, свинец), а также меди и железа. Комплексообразующая

"У-4-

способность экстракта в среднем составляет 8,80 мг РЬ на 1 мг пектина (при массовой доле пектиновых веществ в экстракте 1,08 %). Полученные на основе гидратопектинов напитки признаны абсолютно безопасными в медицинском отношении.

Пятигорские ученые пришли к выводу, что «пектиновые экстракты обладают выраженной комплексообразующей способностью, на которую не влияет содержание сахара, и могут использоваться в качестве детоксикантов и

радионуклидсвязывающих средств» [30].

Пектиновые вещества могут также образовывать комплексы с токсинами органического происхождения, образующимися в организме человека в процессе жизнедеятельности, поскольку они содержат в своей структуре группировки основного характера — аминогруппу, спиртовый или фенольный гидроксил и т. п. В частности, пектины способны связывать продукты распада желчных кислот в кишечнике и этим препятствовать накоплению холестерина в организме, прежде всего в кровеносных сосудах (в настоящее время на пектин введена фармакопейная статья ВФС 42-3433-99) [121].

Принципиальная схема получения функциональных напитков предусматривает обязательный производственный контроль за содержанием пектиновых веществ в готовом напитке [30].

Для создания функциональных пектиновых напитков данная схема предусматривает использование в большей мере натурального плодово-ягодного и пряно-ароматического сырья. В напитках используются соки, пюре, настои (как водные, так и спиртовые), морсы и т. п. Однако при создании этих напитков возможно применение ароматизаторов и искусственных красителей. Благодаря многообразным сочетаниям компонентов спектр создания функциональных пектиновых напитков на основе яблочного пектинового экстракта весьма широк.

Лекарственное и пряно-ароматическое сырье, используемое в напитках функционального плана, требует предварительной подготовки.

Из этого сырья готовят водную вытяжку путем кипячения и настаивания при определенной температуре либо применяют водно-спиртовые настои, которые имеют длительный срок хранения и содержат в своем составе много экстрактивных веществ. В настой переводятся не только водорастворимые, но и спирторастворимые вещества, что обогащает напиток биологически активным комплексом. Соединение лекарственного и пряно-ароматического сырья с плодово-ягодным еще более повышает ценность получаемых напитков.

Для производства функциональных напитков на основе пектина необходимо отечественное оборудование, используемое на пищевых

перерабатывающих предприятиях.

Пищевой гидратопектин получают в реакторах из нержавеющей стали типа МЗС (желательно с мешалками), для очистки используют сепараторы и фильтры грубой очистки. Концентрирование может осуществляться в выпарных аппаратах марки МЗС или на роторно-пленочном испарителе. Возможно применение мембранной технологии. Соки получают по традиционной технологии на соковых линиях консервной и винодельческой промышленности [84].

Для подготовки как лекарственного, так и пряно-ароматического сырья необходимы варочные котлы и емкости с паровой рубашкой для настаивания. Остальные компоненты используют, как правило, в готовом виде.

Для смешивания и непосредственного приготовления напитков необходимы емкости с мешалками, в которые задаются все компоненты и доводятся до нужных кондиций.

Расфасовка напитков может проводиться на обычных наполнителях для жидких продуктов в любую тару (стеклянная, металлическая, пластиковая). Для расфасовки в «Тетра-Пак» имеется специальное оборудование, сохраняющее бактерицидные свойства при расфасовке и упаковке. Данная упаковка весьма привлекательна для потребителя и хорошо сохраняет качество продукта.

Известна технология получения гидратопектина из плодов дикорастущих культур [99].

Операторная модель данной технологии представлена тремя блоками: подсистемой подготовки сырья, которая различается в зависимости от вида используемого сырья, подсистемой гидролиза-экстрагирования и подсистемой очистки и концентрирования жидких гидратопектинов.

Подсистема подготовки растительного сырья к гидролизу-экстрагированию включает различные технологические операции, в зависимости от вида сырья и состоит из мойки, инспекции и измельчении плодов. После этого измельченные плоды отправляют на гидролиз-экстрагирование.

По завершению предварительной обработки проводят гидролиз-экстрагирование сырья лимонной кислотой, концентрация которой зависит от

вида гидролизуемого сырья. Используют 0,4—0,5 %-ную лимонную кислоту при температуре 80 °С в течение 2—3 ч, с гидромодулем 1 : 4.

После проведения гидролиза-экстрагирования проводят разделение гидролизной смеси и очистку пищевых гидратопектинов от посторонних частиц сепарированием. Очищенный экстракт концентрируют на роторно-пленочном испарителе до 3,0% пектиновых веществ. Концентрированный гидратопектин закачивают в большие стерильные емкости и расходуют по мере надобности на производство различных пищевых изделий [84].

Высокие качественные характеристики гидратопектинов из плодов дикорастущих культур дают основание для их дальнейшего использования в производстве продуктов питания с функциональными свойствами, в частности в обогащении хлебобулочных изделий [61].

Известна также технология получения пектинового экстракта пищевого назначения из свекловичного жома [46]. Пектиновый экстракт из свекловичного жома, полученный по классической технологии, имеет неудовлетворительные органолептические показатели. В связи с этим были рассмотрены несколько вариантов предварительной обработки сырья перед гиролиз-экстрагированием пектиновых веществ. Исследования проводили по следующим направлениям:

— предварительная промывка-набухание жома в водопроводной воде;

— обработка сырья целлюлолитическими ферментами;

— обработка жома неполярными растворителями;

— обработка сырья электроактивированной водной системой.

По результатам проведенных исследований были получены следующие выводы:

— для получения пищевого экстракта необходимо провести предварительную обработку свекловичного жома для удаления нежелательных веществ — полифенолов, в том числе сапонинов, амидов, солей аммония и т. п.

Предварительную обработку свекловичного жома наиболее эффективно проводить следующим образом:

— промывка-набухание в воде при температуре 98—100 °С в течение 1 ч

при гидромодуле 1:30;

— обработка свекловичного жома целлюлолитическими ферментами, в частности целлобактерином, при концентрации 0,2—0,3 % к сухой массе сырья при температуре 40 °С в течение 24 ч;

— обработка свекловичного жома электроактивированной водной системой с рН 1,5 в течение 0,5 ч при температуре 65 °С [46].

Таким образом, выпуск функциональных пектиновых напитков возможен как на больших предприятиях, так и в цехах малой мощности. Срок окупаемости таких линий колеблется от 0,6 до 0,9 года.

1.2 Развитие безалкогольной промышленности в России

К безалкогольным относятся напитки различной природы, состава, органолептических свойств, способов получения, объединенные назначением — утолять жажду и оказывать освежающее действие.

Основными группами безалкогольных напитков являются минеральные воды, соки, безалкогольные газированные и негазированные напитки.

В последние годы в стране отмечается устойчивая тенденция роста объемов производства безалкогольных напитков. Их выработка за четыре года, с 2006 по 2010 год, увеличилась в 1,6 раза и составила в 2010 году 450 млн дкл. Объем производства минеральных вод за этот период возрос фактически в 2 раза, а фруктовых соков — почти в 5 раз.

До 90-х годов XX века для безалкогольной промышленности было характерно производство широкого ассортимента напитков с применением натуральных компонентов: сахарного сиропа, соков, экстрактов растительного сырья, настоев пряно-ароматического сырья, композиций и концентратов. Выпуск напитков для диабетиков с использованием подсластителей (сахарин, сорбит, ксилит) не превышал 2—3 %.

Рациональных норм потребления безалкогольных напитков не установлено. По мнению ученых ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельной

промышленности и Пятигорской государственной фармацевтической академии, потребление безалкогольных напитков, содержащих углеводы и натуральные компоненты, в зависимости от времени года, должно составлять от 0,5 до 1,5 л в день. Этот уровень может колебаться в зависимости от профессиональной деятельности и возраста потребителя.

Потребление безалкогольных напитков в разных странах значительно колеблется. В 2010 году в Чехии среднедушевое потребление безалкогольных напитков составило 240 л в год; Словакии — 180 л; Германии — 195 л, в том числе минеральных вод 80 л, освежающих напитков — 83 л, соков — 32 л. Высокое их потребление характерно также для Венгрии — 158 л, Польши — 122 л, США — 164 л, в том числе соков 48 л. В России душевое потребление безалкогольных напитков составляет около 30 л, минеральных вод — 14 л, соков — 10 л в год [81].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Степовой, Артем Васильевич, 2013 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. А. с. 06113976/13 Российская федерация: Безалкогольный тонизирующий напиток. А\%ас-у'йа IIБИ. 1998. № 29.

2. А. с. 95116304/13. Российская федерация. Способ производства ароматизированного яблочного сока / О. И. Квасенков, В. Б. Пенто, Г. И. Касьянов. — БИ. 1997. — № 25.

3. А. с. 98113336/13. Российская федерация. Сок абрикосовый с мякотью «Питательный» / Т. Г. Причко, Л. Д. Чалая, В. В. Медведев. — БИ. 2000. — № 17.

4. Акулич, И.Л. Математическое программирование в примерах и задачах / И.Л. Акулич. — М.: Высшая школа, 1986. — 319 с.

5. Александровская, Е. С. Антиоксидантные свойства напитков на плодоовощной основе с пряно-ароматическими травами / Е. С. Александровская, Н. В. Кострица, Н. И. Лавриненко, В. 3. Егорова // Пиво и напитки. — 2004. — № 4. — С. 82—83.

6. Александровская, Е. С. Сокосодержащие сиропы с использованием пряно-ароматических растений / Е. С. Александровская, Н. В. Кострица, И. И. Лавриненко, Л. Л. Танеева // Пиво и напитки. — 2005. — № 3. — С. 32—33.

7. Бакулина, О. Н. Идеи от природы — чайные экстракты / О. Н. Бакулина // Пищевая промышленность. — 2005. —№ 6. — С. 78—79.

8. Балашов, В.Е. Технологическое оборудование предприятий пивоваренного и безалкогольного производств / В.Е. Балашов, Б.Н. Федоренко. - М.: Колос, 1994.-384 с.

9. Барашкин, Д. А. Комплексная переработка яблок на сок функционального питания / Д. А. Барашкин, Г. М. Зайко, Л. И. Берлина // Изв. вузов. Пищевая технология. 2005. — № 1. — С. 49—51.

10. Борзенкова, Н. В. Вторичные продукты переработки морской капусты в производстве функциональных напитков. Тихоокеанский государственный

экономический университет (Владивосток) / Н. В. Борзенкова, Л. П. Ольховая, В. И. Базилевич // Пиво и напитки. — 2006. — № 3. — С.40.

11. Борисенко, Е. В. Безалкогольные напитки на натуральном растительном сырье / Е. В. Борисенко, Ю. И. Алексеева, М. Ю. Дикун, С. А. Климова // Пиво и напитки. — 2003. — № 5. — С. 50—52.

12. Бухалков, М.И. Внутрифирменное планирование: Учебник / М.И. Бухалков. - М.: ИНФРА-М, 2000.- 400 с.

13. Виханский, О.С. Стратегическое управление: Учебник / О.С. Виханский. — М.: Гардарики, 2000.- 296 с.

14. Голубев, В.Н. Пищевая биотехнология / В.Н. Голубев, И.Н. Жиганов. - М.: ДеЛи принт, 2001.- 123 с.

15. ГОСТ 10846-91 Методы определения белка в зерне овса и продуктах его переработки. — М.: Стандартинформ, 1991. - 7 с.

16. ГОСТ 12136-77 Зерно. Метод определения экстрактивности ячменя. — М.: Стандартинформ, 1977. -4 с.

17. ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. Технические условия. — М.: Стандартинформ, 2001. - 5с.

18. ГОСТ 28539-90 Соки плодово-ягодные спиртованные. Технические условия. — М.: Стандартинформ, 1990. - 6 с.

19. ГОСТ 28562-90 Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения сухих веществ. — М.: Стандартинформ, 1990. - 6 с.

20. ГОСТ 28673-90 Овес. Требования при заготовках и поставках. — М.: Стандартинформ, 1990. - 4 с.

21. ГОСТ 52184-2003 Консервы. Соки фруктовые прямого отжима. Технические условия. — М.: Стандартинформ, 2003. - 7 с.

22. ГОСТ 7757-71 Овес для переработки на солод в спиртовом производстве. Технические условия. — М.: Стандартинформ, 1971.-5 с.

23. ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объёма и массовой доли составных частей. — М.: Стандартинформ, 1979. - 5 с.

24. ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества. — М.: Стандартинформ, 1998. - 8 с.

25. ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. —М.: Стандартинформ, 2006. - 5с.

26. Грачева, И.М. Технология ферментных препаратов / И.М. Грачева, А.Ф. Кривова. - М.: Элевар, 2000. - 156 с.

27. Гриффите, А. вСС. Настольная книга пользователей, программистов и системных администраторов / А. Гиффитс. — Диасофт, 2004. — С. 624.

28. Денискин, В. В. Потребление соковой продукции в странах Европы / В. В. Денискин, Т. П. Горелова // Пиво и напитки. — 2004. — № 5. — С. 8—10.

29. Донченко, Л. В. Технология пектина и пектинопродуктов / Л. В. Донченко, Г. Г. Фирсов. — Краснодар: КубГАУ, 2006. — 279 с.

30. Донченко, Л. В. Технология пектина и пектинопродуктов: Учебное пособие. / Л. В. Донченко. — М.: ДеЛи, 2000. — 255 с.

31. Донченко, Л. В. Технология функциональных продуктов питания: Учеб. Пособие / Л. В. Донченко, Л. Я. Родионова, Н. В. Сокол, Е. В. Щербакова, И. В. Соболь, В. К. Кочетов. — Краснодар: КубГАУ, 2008. — 200 с.

32. Ермаков, В. В. Биологическое значение селена / В. В. Ермаков, В. В. Ковальский. — М.: Наука, 1974. — 153 с.

33. Ермолаева, Г. Л. Сырье для сокосодержащих напитков / Г. Л. Ермолаева// Пиво и напитки. 2003. — № 4. — С. 44—45.

34. Ермолаева, Г. Л. Сырье для сокосодержащих напитков / Г. Л. Ермолаева // Пиво и напитки. 2003. — № 6. — С. 26—27.

35. Ермолаева, Г. Л. Сырье для сокосодержащих напитков / Г. Л. Ермолаева// Пиво и напитки. 2004. — № 1. — С. 48—50.

36. Ермолаева, Г. Л. Сырье для сокосодержащих напитков / Г. Л. Ермолаева// Пиво и напитки. 2004. — № 2. — С. 66—67.

37. Ермолаева, Г.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков / Г.А. Ермолаева, P.A. Колчева. - М.:ИРПО; Издательский центр «Академия», 2000. - 485 с.

38. Есипов, В.Е. Оценка бизнеса / В.Е. Есипов, Г.А. Маховикова, В.В. Терехова. - СПб.: Питер, 2003.- 416 с.

39. Зайчик, Ц.Р. Напитки. Краткий словарь-справочник / Ц.Р. Зайчик. - М.: ДеЛи принт, 2001.-51с.

40. Залашко, М. В. Биотехнология переработки молочной сыворотки / М. В. Залашко — М.: Агропромиздат, 1990. — 188 с.

41. Зимпаев, Д. В. Молочная сыворотка — ценное сырье для вторичной переработки / Д. В. Зимпаев, А. В. Зимичев // Изв. вузов. Пищевая технология. — 2007. — № 2. — С. 14—16.

42. Зуев, В. Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания / В. Т. Зуев // Пищевая промышленность. — 2004. — № 7. — С. 12—14.

43. Ибрагимова, М. Ю. Обогащение безалкогольных напитков витаминами. ООО «Мир биотехнологий НПО» / М. Ю. Ибрагимова // Пиво и напитки. — 2006. —№6. —С. 39.

44. Иванова, Т. Н. Сиропы профилактического назначения на основе яблочного сока / Т. Н. Иванова, Н. С. Левгерова, Ю. Д. Полякова, Р. И. Климов // Пищевая пром-сть. — 2002. — № 7. — С. 60.

45. Ильина, Е.В. Малые предприятия по производству пива, безалкогольных напитков, спирта и ликероводочных изделий / Е.В. Ильина. - М.: ДеЛи принт, 2006.-128 с.

46. Инюкина, Т. А. Разработка технологии получения напитков функционального назначения из иектинсодержащего сырья: дис. ... канд. техн. наук / Т. А. Инюкина: КубГТУ. — Краснодар, 2003. — 145 с.

47. Казаков, Е. Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Е. Д. Казаков, В. Л. Кретович. — М.: Колос. — 1980 г. — 486 с.

48. Каленик, Т. К. Использование биоженьшеня в технологии натуральных плодово-ягодных соков / Т. К. Каленик, Т. Н. Советкина, В. П. Булгаков // Изв. вузов. Пищевая технология. — 2000. — № 4. — С 53—55.

49. Карпиленко, Г. П. Биохимия зерна и хлебопродуктов / Г. П. Карпиленко, Е. Д. Казаков. — СПб.: ГИОРД, 2005. — 512 с.

50. Киселёв, В. М. Методология формирования функциональных продуктов питания / В. М. Киселёв, С. Н. Астраков // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2005. — № 2. — С.43—46.

51. Киселёва, И. В. Экстракты из овса для производства безалкогольных напитков / И. В. Киселёва, Н. О. Куроедова, Т. В. Пичугина // Пиво и напитки. — 2001. — № 6. — С. 36—37.

52. Киселёва, Т. Ф. Научное обоснование разработки напитков с социально значимыми свойствами и практические аспекты формирования их качества: автореф. дис. ... канд. техн. Наук / Т. Ф. Киселёва: КТИПП —Кемерово, 2006. — 43 с.

53. Киселева, Т. Ф. Оптимизация ингредиентного состава функциональных безалкогольных напитков / Т. Ф. Киселева // Пиво и напитки. — 2006. —№ 4.— С. 62—63.

54. Кислухина, О.В. - Ферменты в производстве пищи и кормов / О.В. Кислухина. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 336 с.

55. Козонова, Ю. А. Фруктово-овощные напитки специального назначения / Ю. А. Козонова, Л. Н. Тележенко // Пиво и напитки. 2006. № 6. С. 18—22.

56. Козьмина, Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Н.П. Козьмина.- М.: Колос, 1976. - 375 с.

57. Колеснов, А. Ю. Российские потребители и качество соков: результат социологических опросов / А. Ю. Колеснов, Р. Л. Филиппова, И. Л. Филатова и др. // Пиво и напитки. — 2001. — № 2. — С. 14—17.

58. Колесной, Л. Ю. Проблема качества и аутентичности (подлинности) соков / Л. Ю. Колесной, А. В. Орешенко, П. Ф. Берестень // Пищевая пром-сть. — 1998. — №5. —С. 49—51.

59. Коростылёва, Л. А. Диетические и лечебно-профилактические напитки с использованием тыквы / Л. А. Коростылёва, Т. В. Парфенова // Пиво и напитки. — 2002. — № 2. — С.68—69.

60. Косолапов, Б. А. Сироп полифункционального действия для индивидуального и массового оздоровления студентов / Б. А. Косолапов, Е. И. Цыбулько, Е. В. Макарова // Технологии живых систем: материалы научн.-техн. конф. — М., 2003. — С. 123—126.

61. Котонина, Ю.А. Фруктово-овощные напитки функционального назначения / Ю.А. Котонина, Л.И. Тележенко // Пиво и напитки. — 2006. — № 6. — С. 18—22.

62. Кочеткова, Л. А. Соки и напитки в российской научной программе «Технологии живых систем» / Л. А. Кочеткова, А. Ю. Колеснов // Пиво и напитки. — 2004. — № 5. — С. 8—11.

63. Кравченко, С.Н. Антиокислительная активность концентрированных соков из плодово-ягодного сырья / С.Н. Кравченко, A.M. Попов, С.С. Павлов // Пиво и напитки. — 2006. — № 6. — С. 24.

64. Кравченко, С.Н. Антиокислительная активность концентрированных соков из плодово-ягодного сырья / С.Н. Кравченко, A.M. Попов, С.С. Павлов // Пиво и напитки. — 2006. — № 6. — С. 25.

65. Кунце, В. Технология солода и пива: пер. с нем. / В. Кунце, Г. Мит. - СПб.: Профессия, 2001. - 345 с.

66. Магомедов, Г. М. Безалкогольные напитки «Денеб» — источник пищевых нутриентов / Г. М. Магомедов, Н. Р. Тумалаев, Н. Р. Салихов // Пиво и напитки. — 2006. — № 5. — С. 30—31.

67. Микеладзе, О. Г. Мандариновый напиток, обогащенный пектином и витамином Р / О. Г. Микеладзе, Д. А. Лазишвили, Г. Р. Папунидзе, А. Д. Циникадзе // Пиво и напитки. — 2006. — № 3. — С. 42—43.

68. Моргунова, Е. М. Слабоалкогольные напитки на основе натурального виноградного сырья и пряно-ароматических компонентов / Е. М. Моргунова, Н. А. Дайнеко // Пиво и напитки. — 2006. — № 4. — С. 36—38.

69. МУ 64-01-001-2002 Производство лекарственных средств. Термины и определения. — М.: Стандартинформ, 2002. - 4 с.

70. Муратова, Е.И. Автоматизированное проектирование сложных многокомпонентных продуктов питания / Е.И. Муратова, С.Г. Толстых и др.

— М.: Колос, 2008. — С. 396.

71. Осипова, JI. А. Функциональные напитки на основе пряно-ароматического растительного сырья / JI. А. Осипова, J1. В. Капрельянц // Пищевая промышленность. — 2007. — № 9. — С. 74—75.

72. Папунидзе, Г. Р. Полуасептическое консервирование напитков, обогащенных биологически активными веществами / Г. Р. Папунидзе, Ц. М. Салукадзе, Г. Р. Верулидзе // Пиво и напитки. — 2005. — № 1. — С. 48—49.

73. Пат. 2027381, Российская Федерация. Безалкогольный напиток Литовченко «Шалфейный». / А. М. Литовченко // БИ. 1995. № 3.

74. Пат. 2060697, Российская Федерация. Безалкогольный напиток «Vita tonous». / Л. Г. Иванов, Ю. М. Гафуров, Ю. В. Федосов // БИ. 1996. № 15.

75. Пат. 2128455. Российская федерация. Эликсир тонизирующий «Гармония» / Е. А Голомовзая, А. А. Артюков, Е. И. Педченко, Н. В. Алаева. БИ. 1999. — № 10.

76. Пат. 2275139. Российская федерация. Способ производств радиопротекторного напитка на основе виноградного сока / Л. Г. Влащик, Л. В. Донченко, О. Н. Квасенков, Л. Я. Родионова // РЖ Химия. — 2007. — № 9.

77. Пехтерева, Н. Т. Функциональные безалкогольные напитки на натуральной основе / Н. Т. Пехтерева, О. А. Хорольская // Пиво и напитки. — 2005. — № 1.

— С. 38—40.

78. Пехтерева, Н. Т. Функциональные безалкогольные напитки на натуральной основе / Н. Т. Пехтерева, О. А. Хорольская // Пиво и напитки. — 2005. — № 5.

— С. 42—43.

79. Поверин, А. Д. Создание серии функциональных напитков из натурального растительного сырья / А. Д. Поверин // Пиво и напитки. — 2006. — № 4. — С. 34—35.

80. Полыгалина, Г.В. Определение активности ферментов Справочник / Г.В. Полыгалина, В.С. Чередниченко, Л.В. Римарева. - М.: ДеЛи принт, 2003. -375 с.

81. Преснякова, О. П. Производство напитков в России / О. П. Преснякова // Пиво и напитки. — 2004. — № 2. — С. 6—7.

82. Преснякова, О.П. Проблема производства и потребления соков / О.П. Преснякова // Пиво и напитки. — № 6. — С. 4—5.

83. Родионова, Л. Я. Функциональные пищевые изделия на основе косточковых плодов / Л. Я. Родионова, Г. Ю. Арутюнова // Известия вузов. Пищевая технология. — 2008. — № 1. — С.39—41.

84.Родионова, Л.Я. Теоретическое и экспериментальное обоснование технологии пектинсодержащих изделий функционального назначения: дисс. ... д-ра техн. наук: 05.18.01 / Родионова Людмила Яковлевна. - Краснодар, 2004.-402 с.

85. Романова, А. В. Сокосодержащие напитки сегодня. Основные тенденции / А. В. Романова // Пиво и напитки. — 2007. — № 2. — С. 69.

86. Рудольф, В.В. Производство безалкогольных напитков: Справочник / В.В. Рудольф, А.В. Орещенко, П.Я. Яшнова. - СПб: Профессия, 2000. - 276 с.

87. Русанова, Л. А. Влияние С02-экстрактов пряно-аромагических растений на качество яблочного сока / Л. А. Русанова, Г. А. Красненко, Г. Л. Кондратов, Р. Г. Кондрашова // Изв. вузов. Пищевая технология. — 1994. — № 1—2. — С. 26—28.

88. СанПиН 2.3.2.560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. — М.: Стандартинформ, 1996.-8 с.

89. Сахаров, Ю. В. Больше, чем просто сок. Сегментация рынка открывает индустрии фруктовых соков новые горизонты / Ю. В. Сахаров // Пищевая пром-сть. — 1999. — № 8. — С. 40—42.

90. Скурихин, И.М. Химический состав российских продуктов питания: Справочник / под ред. Член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

91. Тананайко, Т. М. Использование овощных соков в безалкогольном производстве [Газированные напитки на основе квашенной капусты, петрушки, свеклы и минеральной воды. (Белоруссия)] / Т. М. Тананайко // Новые технологии в пищевой промышленности: материалы междунар. науч.-практ. конф. / Минск, 2002. — С. 31—33.

92. Тананайко, Т. М. Экстракт гуараны — основа новых функциональных безалкогольных напитков / Т. М. Тананайко, В. В. Романченко, И. И. Чуринина, Г. Г. Садовничая // Пиво и напитки. — 2007. — № 2. — С. 44—46.

93. Тихомиров, В.Г. Технология и организация пивоваренного и безалкогольного производств: учебник для средних специальных учебных заведений / В.Г.Тихомиров . - М.: КолосС, 2007. - 461 с.

94. Томас, X. Кормен и др. Алгоритмы: построение и анализ = INTRODUCTION ТО ALGORITHMS. — 2-е изд. — М.: «Вильяме», 2006. — С. 1296.

95. Федоренко, Б.Н. Минипивоварни в России / Б.Н. Федоренко. - М.: Мир пива. - 1996. -№4. - 44 с.

96. Филатова, И. Л. Значение флавоноидов цитрусовых соков в профилактике заболеваний / И. Л. Филатова, А. Ю. Колесной // Пиво и напитки. — 1999. — №8, —С. 62—63.

97. Филин, В.М. Оценка качества зерна крупяных культур на малых предприятиях / В.М. Филин, Т.В. Устименко, В.В. Бражников. - М.: ДеЛи принт, 2003.- 168 с.

98. Филин, В.M. Шелушение зерна крупяных культур. Совершенствование технологического оборудования / В.М. Филин, Д.В. Филин. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 135 с.

99. Филиппова, Р. Л. Значение в профилактике заболеваний фенольных соединений плодов и ягод / Р. Л. Филиппова, И. А. Филатова, А. Ю. Колеснов // Пиво и напитки. — 2000. — № 8. — С. 35—37.

100. Филиппова, Р. Л. Роль фруктовых и овощных соков в профилактике заболеваний. Обзор современных исследований / Р. Л. Филиппова, Е. М. Володина, А. Ю. Колеснов // Пищевая пром-сть. — 1999. — № 6. — С. 64— 65.

101. Филонова, Г. Л. Научно-практические аспекты в технологии слабоалкогольных напитков / Г. Л. Филонова // Пиво и напитки. — 2005. — № 1, —С. 38—40.

102. Храмова, Н. С. Разработка технологии получения гидратопектинов из плодов дикорастущих культур и их применение в хлебопечении. Дис. ... канд. техн. наук. / Н. С. Храмова: КубГТУ. —Краснодар, 2008. — 131 с.

103. Цинцикиладзе, А. Д. Пищевое волокно — конечный продукт безотходной технологии плодов мандаринов / А. Д. Цинцикиладзе, Л. А. Лазишвили, О. Г. Микеладзе, 3. И. Концелидзе // Пиво и напитки. — 2006. — № 3. — С. 38—39.

104. Чалая, Л. Д. Напиток «Питательный» — продукт функционального назначения / Л. Д. Чалая, Т. Г. Причко, Л. Л. Бунцевич // Современные аспекты теории и практики хранения и переработки плодово-ягодной продукции. Сев.-Кавк. зональный научн.-исслед. ин-т садоводства и виноградарства. — Краснодар, 2005. — С. 155—159.

105. Шигина, Е. В. Функциональные напитки антиоксидантного действия / Е. В. Шигина, Л. А. Маюрникова, Г. А. Гореликова, А. В. Пермякова, В. И. Дерябина // Пиво и напитки. — 2006. — № 4. — С. 41—43.

106. Шуваева, Г. П. Топинамбур в производстве диетических напитков / Г. П. Шуваева, А. Ю. Дымова, К. К. Полянский // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2002. — № 12. — С. 42—44.

107. Эрл, М. Разработка пищевых продуктов / М. Эрл, Р. Эрл, А. Андерсон: пер. с англ. В. Ашкинази, Т. Фурманской. СПб: Профессия. — 2004. — 384 с.

108. Ядковская, С. Э. Безалкогольные напитки с применением БАД природного происхождения / С. Э. Ядковская, М. В. Герент, В. JI. Лаврова, А. Е. Груздева, М. Я. Лямин // Пиво и напитки. — 2002. — № 1. — С. 42—43.

109. Ядковская, С. Э. Биологические активные добавки в технологии безалкогольных напитков. [Препарат в виде порошка на основе сине-зеленых водорослей (спирулина)] / С. Э. Ядковская, Е. А. Горчакова, В. Л. Лаврова, М.

B. Гернет // Пиво и напитки. — 2000. — № 1. — С. 22—23.

110. Яромич, Л. П. Новый безалкогольный напиток с использованием нетрадиционного сырья [На основе яблочного концентрированного и клюквенного натурального соков, а также экстракта почек сосны] / Л. П. Яромич, Е. А. Цед, Е. А. Трилинская // Новые технологии в пищевой промышленности: материалы междунар. научн.-практ. конф./ Белорус, научн.-исслед. и проект.-конструкт. ин-т пищ. продуктов. — Минск, 2002. —

C. 80—82

111. Пат. 41739. Украина. Композищя шгред!ент1в безалкогольного напою «Живчик д1етичний» /О. В. Слободян, Н. В. Фролова // РЖ Химия. — 2003. — № 14.

112. Пат. 54694. Украина. Cnoci6 отримання HanoiB на ochobï плодоовочевого соку / Л. П. Малюк. I. М. Гуркова, О. Ю. Давидова // РЖ Химия. — 2003. — № 18.

113. Пат. 64064. Украина. Cnoci6 отримання напо!в на ochobî плодоовочевого соку / Л. П. Малюк, I. М. Гуркова, О. Ю. Давидова // РЖ Химия. — 2004. — №24.

114. Barbara, O.S. Dietary fiber / O.S. Barbara // Food technology. 1989. - 43. - №10 -P. 133139.

115. Behall, K., Reiser, S. Effect of pectin on human metabolism / K. Behall, S. Reiser // In: Chemistry and Function of pectin eds. By M.T. Fishman and J.J.Jen. -American Chemical Society. -Washington, 1986. P.248-265.

116. Bollinger, H. Functional Drinks with Dietary Fiber / H. Bollinger // Fruit Processing. 2001. -№7. - P. 252-254.

117. Branger, E. B. Sensory characteristics of cottage cheese whey and grapefruit juice blends and changes during processing / E. B. Branger, C. A. Sims, JUL Schmidt, S. F. O'Keefe, J. A. Cornell // J. Food. Sci. — 1999.64 — № I. — P. 180—184.

118. Black Sharon, A., Smit, C.J.B. The effect of demethylation procedures on the

quality of low ester pectins / A. Black Sharon, C.J.B. Smit // J. Food. Sci. -

1972.37 —№5. —P. 730—732.

119. Cetkovic, G.S. Antioxidant properties of marigold extracts / G.S. Cetkovic// J. Food. Sci. — 2002.54 — № 2. — P. 190—194.

120. Cieslik, E. Aspekty zywieniowe sokow i napojow nowej ge-neracji / E. Cieslik:,

A. Florkiewicz // Przem. ferment, owoc.-warz. — 2001. — R. 45. — № 3.- S.

19—21.

121. Dillard, C.J. Phytochemicals: nutraceuticals and human health / C.J. Dillard, J.B. German // J. Sei. Food Agric. 2000. - V. 80. - № 11. - P. 17441756.

122. Dunn, J. Pressure replase by the glassful / Dunn J. // Food Manuf. — 2003. -

78,—№9. —P. 46.

123. Food and Nutrition Board. / Recommended Daily Allowances: 10-th edition. // Washington, DC. National Academy Press. 1989.

124. Giersher, K. Pectin and Pectic enzymes in fruit and vegetable technology / KL. Giersher // Amsterdam.: Gordian, 1981, vol.81, №№ 7-8 / - P.176-178.

125. Gupta, U.C. Selenium content of barley as influensed by selenite and sele-nate -enriched fertilizers / U.C. Gupta, K.A. Winter, J.B. Sanderson // Communications in the Soil Science and Plant Analysis. - 1993. - Vol. 24. - № 11-12.- P. 11651170.

126. Harborn, J.B. The Flavonoids / J.B. Harborn, T.J. Marby, H. Marby. -London: Chapman and Hall, 1975. 1204 p.

127. Harper, D.S. Amino Acids of Nutritional Importance / D.S. Harper // National Acadonn of Sciences, Toxicants Occurring Naturally in Foods, 2nd ed., Washington, d". C., 1973.-pp. 130-152.

128. Herbacell. Soluble and insoluble Fibres. Fibres and Nutrition// Herbstreith & Fox corporated Group, 1995. - 23 p.

129. Пат. 4332482. ФРГ. Ingwerhaltiges nicht alkoholisches Getränk / A. Schwark, D. De. Souza // РЖ Химия. — 1997. — №11.

130. Jan, W., Julie, M. Jones. A focus on dietary fiber and whole grains / W. Jan, M. Jones. Julie // Cereal food world.-2004,-№3.-P. 41.

131. Katalinic, V. Screening of 70 medicinal plant extracts for antioxidant capacity and total phenols / V. Katalinic, M. Milos, T. Kulisic, M. Jukic // Food Chem. 2006. - Vol. 94. - № 4. - P. 550-557.

132. Krugla, E. Napoje i soki owocowo-warzywne —nosniki skladniköw funkcjonalnych (Польша) / E. Krugla, D. Zdzienska, E. Kostreva // Przem. spozywezy. 2001. — T. 55. — № 3. — S. 20—21, 23.

133. Lothar, К. Beginn einer vielversprechecnden Karriere: Fruchtige Getränke milt Milch- oder Sojabausteinen / K. Lothar // Getränkeindustrie. — 2005. — 59. — № 4. — S. 16—18.

134. Mouly, P. P. Characterization of paprika (Capsicum annuum) extract in orange juices by liquid chromatography of carotenoid profiles / P. P. Mouly, E. M. Caydou, J. Corsetti // J. Agr. And Food. Chem. — 1999. 47. — № 3. — P. 968—976.

135. Oligosaccarides and Probiotic Bacteria. Conference of the International Dairy Federation. Vienna (Austria). / Bull. Of IDF 313. 1996.

136. Paul, P.C. «Proteins, Enzymes, Collagen and Gelatin» /Р. C. Paul, H. H. Palmer. Eds., Food Theory and Applications, Wiley, New York, 1972. pp. 115-149.

137. Soft Drinks Consumers Seek Functional Benefits Worldwide // Fruit Processing. 2000. - №9. - P.374.

138. Steigman, A. All Dietary Fiber is fundamentally functional / A. Steigman // Cereal foods world. 2003. - Vol. 48. - 3. - P. 128-132.

139. Sviridenko, Y., Smurygin, V., Yakhnev, N., Borovkova, Y. Functional properties of neutralized acid whey syrups with hudrolysed lactose / Y. Sviridenko and other // 24-th International Dairy Congress.- Melbourne, 1994.-P.469.

140. Weststrate, J.A., Poppel, G.Van, Verschuren, P.M. Functional Foods, trends and future / J.A. Weststrate, G.Van Poppel, P.M. Verschuren // British J. Nutrition. -2002. -Vol.88. -Suppl.2. 233-235c.

141. Wildman Robert, E. C. Handbooks of nutraceuticals and functional foods. / E. C. Wildman Robert // London-New York: GRS Press, 2007. - 542 p.

142. Государственная фармакопея РФ. XII издание, часть 1 / Общие фармакопейные статьи: Методы анализа. Химические методы анализа. Биологические методы анализа. Реактивы. Фармакопейные статьи. Издательство «Научный центр экспертизы средств медицинского применения»,2008.-704 с.