Разработка технологии использования вторичных ресурсов виноградарско-винодельческой отрасли с целью повышения физиологической ценности пищевых продуктов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат наук Свиридов, Дмитрий Александрович

• Свиридов, Дмитрий Александрович
• кандидат наук
• 2017

Оглавление диссертации кандидат наук Свиридов, Дмитрий Александрович

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1Химический состав виноградной грозди

1.2. Переработка виноградных выжимок

1.3 Переработка виноградных семян

1.4 Переработка дрожжевых осадков

1.5 Лекарственные препараты и БАД из виноградного растения

1.6 Использование вегетативных органов виноградного растения

1.7 Методы экстрагирования биологически активных веществ

2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты исследования

2.2 Методы исследования

3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Изучение биохимического состава красных листьев различных сортов виноградного растения

3.2 Исследование биологической активности красных листьев винограда с помощью глутатионредуктазной, пируваткиназной

и каталазной биотест-систем

3.3 Исследование биохимического состава экстрактов из красных листьев винограда, приготовленных различными способами

3.4 Разработка способа производства безалкогольного сокосодержащего напитка на виноградной основе с использованием гидрофильного экстракта красных листьев винограда

3.5 Разработка способа применения СО2-экстрактов

из виноградных семян с целью увеличения окислительной

стабильности растительных масел

3.6 Изучение влияния СО2-экстрактов из различных частей виноградной выжимки на изменение окислительной стабильности

растительных масел

3.7 Применение СО2-экстрактов из разных частей виноградной выжимки с целью увеличения окислительной стойкости маргариновых эмульсий

3.8 Изучение влияние СО2-экстрактов различной природы на окислительную стабильность растительного масла при длительном высокотемпературном

воздействии

4. РАСЧЁТ ОЖИДАЕМОГО ЭКОНОМИЧЕСКОГО ЭФФЕКТА

4.1 Расчёт ожидаемого экономического эффекта от внедрения технологии производства лекарственного препарата с использованием красных листьев винограда

4.2 Расчёт ожидаемого экономического эффекта от внедрения технологии безалкогольного напитка с использованием гидрофильного экстракта из красных листьев винограда

4.3 Расчёт ожидаемого экономического эффекта при использовании СО2-экстрактов из вторичных ресурсов виноградарско-винодельческой отрасли в

производстве масложировой продукции

ВЫВОДЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии использования вторичных ресурсов виноградарско-винодельческой отрасли с целью повышения физиологической ценности пищевых продуктов»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы

В настоящее время одной из основных задач в обеспечении продуктивности перерабатывающих отраслей является использование вторичных ресурсов. При этом основным фактором является стремление с одной стороны смягчить влияние на окружающую среду, с другой - получить дополнительно новые виды продукции. Эта тенденция является особенно актуальной в отраслях, занятых переработкой сельскохозяйственного сырья, поскольку в данном случае отходы производства имеют биологическое происхождение и могут являться исходным материалом для производства кормовых, а в ряде случаев, и пищевых продуктов.

В производстве винодельческих продуктов основными отходами являются сладкие и сброженные виноградные выжимки, дрожжевые и клеевые осадки, виноградные семена и другие. Учитывая, что Российская Федерация производит ежегодно 400-500 тысяч тонн винограда, то в результате его переработки каждый сезон виноделия образуется свыше 80 тысяч тонн виноградной выжимки и значительное количество дрожжевых и клеевых осадков. Во времена СССР переработкой отходов занимались кустовые предприятия, имевшие цеха переработки отходов, куда свозились выжимки и осадки с близлежащих заводов. Из выжимок получали спирт-сырец, винный камень, из дрожжевых осадков - этиловый спирт. Производство виноградного масла, энокрасителей, кормовых добавок было слабо развито из-за отсутствия прогрессивных технологий их получения.

В то же время, в таких странах как Италия, Франция, Испания построены специальные предприятия по переработке вторичных ресурсов с целью получения высококачественной и дорогой продукции (виноградное масло, винная кислота, энокраситель, биологически активные добавки, средства косметики).

Таким образом, инвентаризация существующих способов переработки отходов должна позволить выявить наиболее эффективные направления

использования вторичных ресурсов. Особенно следует обратить внимание на получение наукоёмких продуктов, включая биологически активные добавки.

Одним из новых направлений является использование вегетативных частей виноградного растения, имеющего сезонный характер. К ним, прежде всего, относятся красные листья винограда, обладающие большим запасом антиоксидантов и других ценных веществ.

В связи с этим, проведение исследований, направленных на разработку технологии продуктов с повышенным содержанием биологически активных соединений из вторичного сырья винодельческого производства является актуальным.

Цель и задачи исследований

Цель работы заключалась в исследовании состава биологически активных веществ вторичных продуктов виноградарско-винодельческой отрасли и разработке на их основе способов повышения окислительной стабильности и пищевой ценности жировых продуктов и напитков.

Для достижения цели поставлены следующие задачи:

- изучить физико-химический состав красных листьев винограда, отечественных автохтонных и европейских сортов, и биологическую активность с помощью глутатионредуктазной, пирувакиназной и каталазной биотест-систем;

- разработать технологию экстракта из красных листьев винограда с использованием технологии СО2-экстракции, провести сравнительный анализ состава экстрактов, полученных с помощью различных технологических приемов;

- разработать способ получения безалкогольного сокосодержащего напитка с гидрофильным экстрактом из шрота красных листьев винограда после СО2-экстракции;

- исследовать влияние СО2-экстрактов из различных составных частей виноградной выжимки на сроки хранения масложировой продукции;

- разработать способы повышения окислительной стабильности растительного масла при длительном термостатировании;

- провести опытно-промышленную выработку экстрактов из красных листьев винограда и составных частей виноградной выжимки.

Научная новизна

Впервые исследованы биологическая активность и особенности биохимического состава красных листьев винограда отечественных автохтонных сортов в сравнении с сортами европейского происхождения. Биохимический состав отечественных сортов характеризуется присутствием большего количества ресвератрола, в диапазоне 156,7 - 170,5 мг/кг, в противоположность европейским - 42,5 - 104,2 мг/кг.

Установлено, что экстракты из красных листьев винограда усиливают действие таких важнейших ферментов как глутатионредуктаза, пируваткиназа и каталаза. Экстракты красных листьев винограда всех сортов повышают скорость реакций вышеупомянутых ферментов, проявляя, таким образом, венотонические, антиоксидантные, ангиопротекторные и адаптогенные свойства.

Научно доказана и экспериментально подтверждена целесообразность использования технологии СО2-экстракции при получении экстракта из красных листьев винограда. Установлено, что шрот красных листьев винограда, полученный после удаления липофильной фракции, обладает большей биологической активностью, чем СО2-экстракт исходных листьев.

Выявлены закономерности влияния разных видов экстрактов из различных частей виноградного растения на показания окислительной стабильности маргариновой эмульсии.

Установлено, что СО2-экстракт виноградных семян повышает окислительную стабильность растительного масла при термостатировании.

Научная новизна способа производства безалкогольного напитка на виноградной основе защищена патентом РФ № 2539632 от 5 декабря 2014 г.

Практическая значимость. Разработана технология экстракта красных листьев винограда с высокой антиоксиоксидантной активностью, высоким содержанием фенольных веществ, в том числе ресвератрола.

Разработан способ получения и утверждена рецептура напитка с использованием экстракта красных листьев винограда.

Разработаны и утверждены «Методические положения по использованию пищевых добавок, полученных из вторичных ресурсов виноградарско-винодельческой отрасли, для увеличения сроков хранения пищевых продуктов».

Проведены производственные испытания по выработке опытных партий СО2-экстрактов из различных частей виноградного растения в ООО «Биоцевтика», г. Дедовск.

Показано, что использование СО2-экстрактов отдельных частей виноградного растения увеличивает сроки хранения растительных масел и маргариновых эмульсий за счет меньшей подверженности процессам окисления. СО2-экстракты являются альтернативой используемому в настоящее время в маргариновой промышленности импортному гидрофильному экстракту зеленого чая.

1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Химический состав виноградной грозди

Как известно, ягода винограда представляет собой разросшуюся завязь с мелкими твердыми семенами и хорошо развитым околоплодником. Кроме ягод виноградная гроздь состоит из гребней, при этом соотношение между количеством сока и структурными элементами грозди (гребни, кожица, семена, грубая ткань мякоти) сильно варьирует у различных сортов, что определяет направление их использования.

Основную ценность винограда представляет виноградный сок. Однако и другие структурные элементы могут оказывать непосредственное влияние на качество получаемых продуктов переработки винограда (обогащение вина дубильными, красящими и ароматобразующими соединениями кожицы и семян при настаивании и брожении сусла на мезге, использование гребней при приготовлении вин кахетинского типа и т.д.). Кожица и семена винограда могут, в свою очередь, быть использованы в качестве исходного сырья при производстве энокрасителей и виноградного масла.

Соотношение различных частей грозди и ягоды отличаются друг от друга у разных сортов винограда и зависят от степени зрелости и абиотических особенностей региона произрастания [1, 2, 3]. Химический состав зрелого винограда представлен на рисунке 1.

Рисунок 1- Схема химического состава винограда Сахара и кислоты сосредоточены в соке ягоды, значительное количество кислот присутствует в гребнях. По сахаристости виноград считается одним из самых сладких плодов. Массовая концентрация сахаров может достигать 320 г/дм3 и более.

Отношение глюкозы к фруктозе в ягоде в состоянии технической зрелости как правило близко к единице. Массовая концентрация винной кислоты колеблется от 1 до 5 г/дм3 , яблочной кислоты - от 1 до 15 г/дм3, лимонной кислоты - от 0,02 до 0,7 г/дм3 . Другие кислоты находятся в

следовых количествах. Фенольные вещества накапливаются в твердых элементах грозди [4]. В последние годы в связи с возросшим интересом к фенольным соединениям винограда и вина опубликован ряд обзоров по данной теме [5, 6, 7, 8, 9, 10]. Красящих веществ больше всего в кожице, дубильных - в гребнях и особенно в семенах. В составе белка виноградной ягоды выявлено 14 аминокислот, из которых 45% приходится на долю незаменимых аминокислот [11]. Пектиновые вещества преобладают в кожице и гребнях. Семена содержат значительное количество масла. Из всех элементов грозди самым важным является мякоть ягоды, в которой содержится основное количество сока, выделяемого при переработке винограда.

Вторичное сырье, образующееся при промышленной переработке винограда на заводах первичного виноделия, представлено следующими основными видами:

- виноградная выжимка, получаемая при прессовании свежей или сброженной мезги - от 10 до 14 кг на 100 кг переработанного винограда; гребни, отделяемые от винограда в дробилках-гребнеотделителях - от 1,5 до 6,3 кг на 100 кг переработанного винограда;

- дрожжевые осадки, оседающие на дно резервуаров после брожения сусла, спиртования сусла и виноматериалов - от 2,5 до 6 дал на 100 дал виноматериала;

- винный камень, кристаллизующийся на стенках и днищах резервуаров при сбраживании сусла, хранении виноматериалов, сока - от 0,5 до 2 кг на 100 дал виноматериалов;

- коньячная барда, образующаяся в виде кубового остатка при перегонке коньячных виноматериалов на спирт-сырец - около 2/3 объема перегоняемого виноматериала;

- гущевые осадки, формирующиеся на дне резервуаров при осветлении сусла и виноматериалов отстаиванием - до 3 дал на 100 дал сусла или виноматериала;

- клеевые осадки, оседающие на дно резервуаров при осветлении виноматериалов различными оклеивающими веществами - до 0,9 дал на 1 дал 20%-ной водной суспензии бентонита, применяемой для оклейки;

- осадок берлинской лазури, образующийся при обработке виноматериалов желтой кровяной солью - 0,7-1,2% от объема обрабатываемого виноматериала.

Различают также вторичное сырье, получаемое непосредственно в сезон переработки винограда при приготовлении сусла и сырье, получаемое в течение всего года при приготовлении вина.

Виноградные выжимки состоят из твердой и жидкой фазы. Твердая фаза представлена 66% кожицы винограда и 34% семян. Нормативная влажность выжимок при отжиме на шнековых прессах составляет не более 56%. Деревенко В.В. был предложен способ конвекционной сушки красной и белой виноградной выжимки [12, 13].

Возможно использование охлаждения выжимки при ее хранении [14].

Структура и физические свойства выжимок и их составных частей приведены в таблице 1 .

Таблица 1 - Структура и физические свойства выжимок и их составных частей

Компоненты Количество от общей массы, % Влажность, % Плотность, г/см3 Насыпная масса, г/дм3 Влагоем-кость, на 100 см3

Выжимки 100 48-55 1,05-1,2 350-470 30-60

Кожица 73-59 48-56 1,0-1,1 300-450 40-80

Семена 23-39 35-42 1,1-1,3 500-675 7-15

Остатки гребней 1,0-3,3 46-55 1,0-1,1 150-250 40-80

Пульпа (частицы диаметром до 3мм) 3-15 48-56 1,0-1,1 250-450 60-100

Содержание минеральных веществ в выжимках составляет 1,2-3,6%. Среди зольных элементов преобладают калий и фосфор. Массовая доля сахаров в сладкой виноградной выжимке колеблется от 5 до 10%, виннокислых соединений - от 0,5 до 2,0%. При этом виннокислые соединения в основном состоят из свободной винной кислоты (40%) и битартрата калия (10-12%). Следует отметить, что в сладкой выжимке присутствует также яблочная кислота, причем ее содержание при переработке винограда с технической зрелостью такое же, как и винной. Помимо перечисленных химических соединений выжимки содержат пентозаны (1,0-4,5%), пектиновые (0,5-3,8%), минеральные (1,2-3,6%) и фенольные (до 11%) вещества.

В сброженной выжимке сахара отсутствуют. Основным компонентом является этиловый спирт, объемная доля которого составляет 4-5%. Присутствуют также виннокислые соединения (0,7-2,5%) и фенольные вещества, содержание которых на 20-30% ниже, чем в свежей выжимке. По химическому составу виноградные выжимки ценны тем, что они имеют богатый полисахаридный комплекс, содержат значительное количество фенольных веществ и лигнина (таблица 2).

Таблица 2 - Химический состав кожицы винограда некоторых технических сортов

Компоненты, мг/100 г сухого Содержание в сортах винограда

препарата белых красных

Полисахариды (по сумме мономерных составляющих), 42-44 41-45

в том числе целлюлоза 24-25 24-25

Фенольные и лигниноподобные

вещества 36-38 37-39

Азотистые вещества (по азоту) 1,4-1,6 1,5-1,8

Зольный остаток 2,5-2,7 2,6-2,8

Изучен состав фенольных соединений отходов виноградного производства, содержание антоцианов и др. веществ [15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27].

Полисахаридный комплекс выжимок характеризуется достаточно сложным составом высокомолекулярных соединений (таблица 3).

Таблица 3 - Углеводный состав кожицы винограда

Моносахарид Содержание, мг/100 г, фракциях в сортах винограда и

Белые сорта Красные сорта

Лг* Тг* Лг Тг

Э-галактуроновая кислота 2,8-3,4 3,5-3,7 2,5-3,1 0,5-0,9

Э-глюкуроновая кислота следы - следы -

Ь-рамноза 0-1,7 - следы -

Э-галактоза 0,6-2,1 - 3,7-8,1 -

Э-глюкоза 2,1-2,3 8,0-11,1 8,3-12,4 9,6-10,4

Э-манноза 1,2-2,8 5,8-6,1 0,6-2,5 4,2-4,9

Э-ксилоза 4,0-4,5 5,4-6,0 4,0-4,7 4,3-6,0

Ь-арабиноза 6,0-6,7 - 4,0-4,7 -

*Лг - легко гидролизуемые и Тг- трудно гидролизуемые фракции.

Легко гидролизуемая фракция кожицы (пектиновые вещества и гемицеллюлозы) отличаются большим набором мономерных составляющих и достаточно широкой их вариабельностью.

Возможно использование дегидратированных отходов виноградной кожицы в качестве природной добавки для производства розовых вин [28]. Сушествует технология производства ароматизатора для сигарет из виноградной выжимки [29]. Исследования показывают, что содержание флавоноидов на 25 - 55% выше в виноградных выжимках, полученных по белому способу [30].

Исследована возможность использования СВЧ-аппаратов для экстрагирования гликозидов флавоноидов из виноградных выжимок. Проведенные исследования позволяют уменьшить время экстрагирования

виноградных выжимок за счет использования СВЧ [31]. Отмечено наличие некоторых пираноантоцианинов, впервые идентифицированных в виноградных выжимках. В экстракте из виноградных выжимок выделены и идентифицированы люпеол, олеаноловая кислота, кверцетин и глюкозид Ь-ситостерола [32]. Виноградную выжимку, полученную ферментативной экстракцией в процессе винопроизводства, анализировали методами высокоэффективной жидкостной хроматографии и тандемной масс-спектрометрии с ионизацией электрораспылением. В исследуемых образцах обнаружены токоферол, катехин, кверцетин, процианидины В1 и В2, следы ресвератрола, галлокатехин и антоцианидины. Показано, что антиокислительные свойства способствуют предотвращению образования радикал-иона О-. На основании полученных результатов отмечена эффективность применения виноградной выжимки в качестве источника функциональных пищевых ингредиентов [33].

Виноградные выжимки можно рассматривать как перспективное пектиносодержащее сырье. Показано, что в виноградной выжимке присутствуют значительные количества пищевых волокон [34], а также пектин. Пектиновые вещества винограда изучены мало. Общее количество пектиновых веществ в разных сортах винограда колеблется от 1,05 до 3,25%. Менее сочные ягоды содержат больше пектина; при прессовании значительная часть нерастворимого пектина остается в выжимках. Большое количество общего содержания пектина и протопектина отмечено у поздно созревающих сортов [35]. Установлено, что исследуемые технические сорта винограда накапливают неодинаковое количество пектиновых веществ и их отдельных фракций, что определяет различия в технологических параметрах извлечения пектина [36].

1.2 Переработка виноградных выжимок

Одним из продуктов, получаемых из виноградных выжимок, является спирт-сырец. Для производства этилового спирта-сырца используют сладкую

выжимку с массовой долей сахаров не менее 7% и сброженную или спиртованную выжимку с содержанием этилового спирта не менее 4%. Крепость виноградного спирта-сырца, колеблется в широких пределах. Так, в Португалии он имеет крепость 45-60% об., в Аргентине - 62% об., в Италии -67-77% об. При этом содержание метилового спирта колеблется в зависимости от крепости от 0,16 до 1,30 мг на 100 мл [35].

Принципиальная технологическая схема получения спирта-сырца из виноградных выжимок состоит из следующих основных стадий: промывка выжимок, сбраживание сахаросодержащего экстракта, перегонка бражки. Промывку выжимок осуществляют водой температурой не менее 85°С при переработке сладкой выжимки и не более 40°С при переработке сброженной выжимки. Процесс экстрагирования осуществляют противоточно. Промытую и отжатую до влажности 50-55% выжимку используют для получения виноградных семян или кормопроизводства. Сбраживание сахаросодержащего экстракта осуществляют в течение 3-7 суток. По окончании процесса брожения полученную бражку направляют на перегонку. Перегонку бражки ведут в перегонных или ректификационных аппаратах. Выход спирта-сырца из 1 тонны переработанной выжимки составляет 0,3 дал на каждый процент сахаров в выжимке. Образовавшуюся при перегонке и ректификации бражки барду используют для получения виннокислого кальция или направляют на очистные сооружения.

Для производства спирта виноградного ректификованного спирт-сырец подвергают ректификации. После ректификации объемная доля метилового спирта снижается с 0,2% до 0,1%, массовая концентрация эфиров - с 2 г/дм3 до 0,15 г/дм3, альдегидов - с 0,5 г/дм3 до 0,01 г/дм3, сивушных спиртов - с 5 г/дм3 до 0,03 г/дм3 в пересчете на безводный спирт.

Предложена технология получения спирта-сырца из сброженной виноградной выжимки путем экстрагирования их двуокисью углерода при докритических условиях в экстракторе с пористой перегородкой [37, 38].

Одним из естественных источников получения винной кислоты является виннокислая известь, извлекаемая из виноградных выжимок. Винная кислота широко применяется в пищевой, полиграфической, электронной и электротехнической промышленности. Производство винной кислоты включает следующие технологические операции: извлечение виннокислых соединений; получение осадка виннокислого кальция; разложение виннокислого кальция; концентрирование раствора винной кислоты; кристаллизация винной кислоты; перекристаллизация винной кислоты [35]. Извлечение виннокислых соединений, в частности, кислого виннокислого калия ведут путем экстрагирования виноградных выжимок водой при температуре 75°С. Полученный экстракт обрабатывают 10% известковым молоком при температуре не менее 45°С. Предварительно вводят 20% водный раствор хлористого кальция. При этом образуется нерастворимый виннокислый кальций. Образовавшийся осадок виннокислого кальция фильтруют, промывают водой и обрабатывают серной кислотой при нагревании до 65°С. Получают свободную винную кислоту и гипс. Раствор винной кислоты отфильтровывают, а затем направляют на концентрирование. Для удаления остатков гипса концентрированный раствор винной кислоты фильтруют и вновь концентрируют до получения пересыщенного раствора. Кристаллизация винной кислоты из пересыщенного раствора продолжается 6-10 суток. Полученные кристаллы отделяют от маточного раствора центрифугированием. Для очистки кристаллов от содержащихся в них загрязнений их подвергают перекристаллизации. Для этого кристаллы растворяют в воде. Полученный раствор обесцвечивают активированным углем, обрабатывают желтой кровяной солью для удаления железа и сульфидом бария для удаления тяжелых металлов. Образовавшийся осадок отделяют фильтрованием. Отфильтрованный раствор концентрируют до пересыщенного состояния и повторно проводят кристаллизацию винной кислоты. Винная кислота кристаллизуется в виде прозрачных бесцветных кристаллов без запаха,

имеющих кислый вкус. Содержание в них винной кислоты должно быть не менее 99%. Исмаиловом Т.А. разработан способ извлечения виннокислых соединений из виноградной выжимки с использованием в качестве экстрагента активированной воды [39].

Одним из наиболее перспективных направлений переработки виноградных выжимок является получение из них пектинового экстракта. Донченко Л.В. [40] разработана принципиальная технологическая схема комплексной переработки виноградных выжимок с получением винной кислоты и пектинового экстракта. Содержание спиртоосаждаемых пектиновых веществ в выжимках должно составлять не менее 8% абсолютно сухой массы. Свежие виноградные выжимки содержат 18-20% виноградных семян с содержанием масла 12-22%. После отделения семян из отжатой выжимки оставшаяся масса содержит 30-35% растворимых сухих веществ, которые являются балластом в процессе извлечения пектиновых веществ. Для получения пектинового экстракта высокого качества эти вещества должны быть полностью удалены. Для этого выжимки промывают водой при температуре смеси 25-30°С, перемешивают 15 минут и отделяют промывную воду. После промывки выжимки поступают в гидролизатор для проведения процесса гидролиза. Процесс ведут с использованием 0,2 % раствора винной кислоты при температуре 70°С в течение 3-4 часов. По истечении времени гидролиза-экстрагирования массу выгружают на стекатели, затем на прессование. Полученный пектиновый экстракт с содержанием спиртоосаждаемых пектиновых веществ 0,8-1,0% направляют на сепарирование и концентрирование. Содержание сухих веществ в пектиновом концентрате составляет 10-12% по рефрактометру. По окончании процесса концентрат охлаждают до 25°С в трубчатом охладителе открытого типа и направляют на хранение.

Кроме описанного способа получения виноградного экстракта, разработан способ получения пектинового виноградного экстракта без добавления кислот [40]. Гидролиз-экстрагирование проводят чистой водой,

используя выжимки, титруемая кислотность которых составляет на сырую массу не менее 1,2-3,0%. В этом случае количество кислот, содержащихся в выжимках, является достаточным для проведения гидролиза-экстрагирования протопектина, входящего в состав выжимок. Однако экстрагирование пектина соляной кислотой приводит к снижению выхода пектиновых веществ из виноградных выжимок. При экстрагировании пектина 0,5%-ной щавелевой кислотой выход его увеличивается на 0,9-1,1 пункта. Сравнительная характеристика пектина из различных видов растений показала, что студнеобразующая способность хлопкового и виноградного пектинов выше, чем яблочного и мандаринового [41].

Также перспективным направлением является получение красителей. Источником для получения красных красителей служит растительное сырье, содержащее антоцианы. Наиболее известен из этой группы красителей энокраситель, получаемый из выжимок темноокрашенных сортов винограда. Он представляет собой жидкость интенсивно красного цвета, в состав которой входит смесь соединений, в том числе антоцианов и катехинов. В качестве экстрагента используют 2% раствор сернистого ангидрида, по второму - 1% раствор химически чистой соляной кислоты. Экстрагирование красящих веществ осуществляют в противоточных экстракторах при соотношении расхода масс 1:1 в течение 2 часов. Полученный экстракт с содержанием энина 15 г/дм отстаивают, фильтруют и направляют на десульфитацию [35]. После охлаждения до температуры 30°С экстракт направляют в бродильные аппараты для сбраживания насухо при добавлении 3—4% хлебопекарных дрожжей. По окончании процесса брожения краситель фильтруют и подают на катионитовый фильтр для отделения минеральных примесей, затем - на анионитовый фильтр для удаления избытка кислот и диоксида серы. Очищенный краситель концентрируют в вакуум-выпарной установке до содержания сухих веществ не менее 30% и энина - 50 г/дм3.

Виноградные выжимки содержат в своем составе более 14% протеина, 10% жиров, микроэлементы, витамины и другие ценные химические

соединения. По этой причине их целесообразно использовать в качестве сырьевого источника для получения кормовой муки или гранулированного корма. Свежие виноградные выжимки измельчают, промывают и направляют на сушку. Полученную таким образом кормовую муку упаковывают в тканевые или крафт-мешки и хранят в сухих вентилируемых складских помещениях. Муку используют в качестве наполнителя комбикорма [35]. Кормовая ценность муки из сладкой выжимки на 100 кг корма составляет 3641 КЕ, из экстрагированной - 27-38 КЕ. Виноградные выжимки после технологической обработки (измельчение, пастеризация, охлаждение) могут быть использованы в качестве субстрата для промышленного производства мицелия и товарных грибов вешенки обыкновенной и шиитаке. Технология выращивания съедобных грибов с применением в качестве субстрата виноградных выжимок разработана в ИВиВ «Магарач» [42]. Проращивание мицелия и плодоношение продолжается в течение 8-10 недель. Плодоношение происходит волнообразно: после активного плодоношения наступает спад. Продолжительность каждой «волны» составляет примерно неделю. В период плодоношения и сбора урожая поддерживают температуру воздуха в помещении на уровне 15-16°С.Выход продукции составляет 200300 кг товарных грибов с 1 тонны субстрата (2-3 «волны»).

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Свиридов, Дмитрий Александрович, 2017 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Разуваев, Н.И. Комплексная переработка вторичных продуктов виноделия / Н.И. Разуваев. - Москва: Пищевая промышленность, 1975. - 168 с.

2. Простосердов, Н.Н. Основы виноделия / Н.Н.Простосердов. - Москва: Пищепромиздат, 1955. - 244 с.

3. Агабальянц, Г.Г. Избранные работы по химии и технологии вина, шампанского и коньяка / Г.Г. Абальянц. — M.: Пищевая промышленность, 1972. - 615 с.

4. Sandhu, Amandeep K. Effects of exogenous abscisic acid on antioxidant capacities, anthocyanins, and flavonol contents of muscadine grape (Vitis rotundifolia) skins / Amandeep K. Sandhu, Dennis J. Gray, Jiang Lu, Liwei Gu // Food Chemistry. - 2011. - Vol. 126, № 3. - P. 982-988.

5. Стуруа, З.Щ. Фенольный состав винограда и продуктов его переработки / З.Щ. Стуруа, Н.А. Мехузла // Виноград и вино России. - 1997. - № 3. - С. 26-27.

6. Остроумова, Е.В. Трансформация фенольного комплекса и оптических характеристик крепких белых виноматериалов в процессе созревания при термокислородном воздействии / Е.В. Остроухова, И.В. Храмченкова, И.В. Ермихина // Виноград и вино России. - 2000. - № 2. - С. 36-38.

7. Остроухова, Е.В. Роль фенольного комплекса красных крепких виноматериалов в формировании цвета при их выдержке в бочках / Е.В. Остроухова, В.Г. Хильский, В.А. Бойко, К.Ф. Феодосиди // Виноград и вино России. - 2000. - № 4. - С. 34-36.

8. Запрометов, М.И. Биохимия катехинов / М.И. Запрометов. - Москва: Наука, 1964. - 294 с.

9. Кретович, В.Л. Основы биохимии растений / В.Л. Кретович. - Москва: Высшая школа, 1971. - 461 с.

10. Запрометов, М.И. Основы биохимии фенольных соединений / М.И. Запрометов. - Москва: Высшая школа, 1974. - 213 с.

11. Гиашвили, М.Д. Перспективы использования виноградной выжимки как источника биологически эстетных добавок / М.Д. Гиашвили, Г.Н. Танащук // Виноделие и виноградарство. - 2005. - № 6. - С. 37-38, 56.

12. Деревенко, В.В. Основные технологические параметры конвективной сушки выжимки винограда сорта Каберне / В.В. Деревенко, А.В. Сидоренко, В.А. Ковалев, Н.Г. Володько // Известия вузов. Пищевая технология. - 2011. - № 5-6. - С. 103-105.

13. Деревенко, В.В. Закономерности конвективной сушки выжимки белого винограда / В.В. Деревенко, А.В. Сидоренко, В.А. Ковалев, Н.Г. Володько // Известия вузов. Пищевая технология. - 2011. - №4. - С. 88-89.

14. Da Porto, C. Preliminary study on a cooling practice of grape pomace during storage on an industrial scale / C. Da Porto, G. Cortella, G. Freschet (Италия, Dip. di Scienze degli Alimenti, Univ. di Udine, Via Marangoni 97, 33100 Udine) // Italian Journal of Food Science. - 2004. - Vol. 16, № 1. - P. 87-95.

15. Liobera, Antonia. Dietary fibre content and antioxidant activity of Manto Negro red grape (Vitis nivifera): pomace and stem / Antonia Liobera, Jaime Сanellas // Food Chemistry. - 2007. - Vol. 101, № 2. - P. 659-666.

16. Cardona, Jorge A. Color and polyphenols stability in extracts produced from muscadine grape (Vitis rotundifolia) pomace / Jorge A Cardona, Joon-Hee Lee, Stephen T Talcott (Department of Food Science and Human Nutrition, Institute of Food and Agricultural Sciences, University of Florida, P. O. Box 110370, Gainesville, Florida 32611-0370) // Journal of Agricultural and Food Chemistry.

- 2009. - Vol. 57, № 18. - P. 8421-8425.

17. Vatai, Tunde. Extraction and formulation of anthocyanin-concentrates from grape residues / Tunde Vatai, Mojca Skerget, Zeljko Knez, Sabine Kareth, Manuel Weliowski, Eckhard Weidner // Journal of Supercritical Fluids. - 2008.

- Vol. 45, № 1. - P. 32-36.

18. Yildirim, Hatice K. Antioxidant activities of organic grape, pomace, juice, must, wine and their correlation with phenolic content / Hatice K. Yildirim, Yasemin D. Akcay, Ulgar Guvenc, Ahmet Altindisli, Eser Y. Sozmen (Турция,

Dep. of Focd Eninebring Ese Univ.) // International Journal of Food Science and Technology. - 2005. - Vol. 40, № 2. - P. 133-142.

19. Sidani, B. Interactions of natural antioxidants with red grape pomace anthocyanins in a liquid model matrix: stability and copigmentation effects / B. Sidani, D.P. Makris // Chemical Industry and Chemical Engineering Quarterly. -2011. - Vol. 17, № 1. - P. 59-66.

20. Deng, Qian. Chemical composition of dietary fiber and polyphenols of five different varieties of wine grape pomace skins / Qian Deng, Michael H. Penner, Yanyun Zhao // Food Research International. - 2011. - Vol. 44, № 9. - P. 27122720.

21. Burin, Vivian M. Anthocyanins: optimisation of extraction from Cabernet Sauvignon grapes, microcapsulation and stability in soft drink / Vivian M. Burin, Priscilla N. Rossa, Nayla E. Ferreira-Lima, Maria C. R. Hillmann, Marilde T. Boirdignon-Luiz // International Journal of Food Science and Technology. -2011. - Vol.46, № 1. - P. 186-193.

22. Dumitrita, Preda. Evaluation of residue composition in catechin compounds from wine industry through spectometric and chromathographic methods / Preda Dumitrita, Loredana Leopold, Florinela Fetea, Nastasia Pop (University of Agricultural Sciences and Veterinary medicine, Manastur 3-5, Cluj-Napoca, Romania) // Bul. Univ. Cluj-Napoca. Ser. Agr. Bulletin of University Cluj-Napoca. Ser. Agricultura. - 2006. - Vol. 62. - P. 338-342.

23. Bakkalbasi, E. Major flavan-3-ol composition and antioxidant activity of seeds from different grape cultivars grown in Turkey / E. Bakkalbasi, O. Yemis, D. Aslanova, N. Artik // Food Engineering Department, Ankara University, 06110, Diskapi, Ankara, Turkey // European Food Research and Technology. - 2005. -Vol. 221, № 6. - P. 792-797.

24. Nawaz, H. Extraction of polyphenols from grape seeds and concentration by ultrafiltration / H. Nawaz, J. Shi, G. S. Mittal, Y. Kakuda (School of Engineering, University of Guelph, Guelph, Ont., Canada) // Separation and Purification Technology. - 2006. - Vol. 48, № 2. - P. 176-181.

25. Shalashvili, A. Antioxidant activity of grape bioflavonoids and some fiavonoid standards / A. Shalashvili, N. Zambakhidze, D. Ugrekhelidze, H. Parlar, G. Leupold, G. Kvesitadze, S. Slmonishvili // Advances in Food Science. - 2002. -Vol. 24, № l. - P. 24-29.

26. Torres, J.L. Valorization of grape (Vitis vinifera) byproducts. Antioxidant and biological properties of poly phenolic fractions differing in procyanidin composition and flavonol content (Испания) / J.L. Torres, В. Varela, М.Т. Garcia, J. Carilia, С. Matito, J.J. Centelles, M. Cascante, X. Sort, R. Bobei // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2002. - Vol. 50, № 26. - P. 75487555.

27. Munoz, O. Effects of enzymatic treatment on anthocyanic pigments from grapes skin from Chilean wine / O. Munoz, M. Sepulveda, M. Schwartz // Food Chemistry. - 2004. - Vol. 87, № 4. - P. 487-490.

28. Pedroza, M. A. Use of dehydrated waste grape skins as a natural additive for producing rose wines: Study of extraction conditions and evolution // M. A. Pedroza, M. Carmona, M. R. Salinas // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2011. - Vol. 59, № 20. - P. 10976-10986.

29. Duan, Ji-ming. Приготовление ароматизатора для сигарет из виноградных выжимок путем биологического сбраживания и анализ летучих соединений / Ji-ming Duan, Xiao-ying Zeng, Yu-yu iu, Wei Zhe, Li-juan Zhou, Chong-yan Bao, Xiao-kui Nian, Xian Li, Lin Zheng // Jmaxi uagong-Fine Chemicals. -2009. - Vol. 26, № 8. - P. 781-784.

30. Кондратьев, Д.В. Оптимизация процессов извлечения биологически активных веществ из виноградных выжимок / Д.В. Кондратьев, Н.Г. Щеглов // Известия вузов. Пищевая технология. - 2008. - № 1. - С. 45-46.

31. Кондратьев, Л.В. Способы получения экстракта виноградных выжимок и возможности его использования в пищевой промышленности / Л.В. Кондратьев, Н.Г. Щеглов // Известия вузов. Пищевая технология. - 2009. -№ 1. - С. 62-65.

32. Amico, V. Constituents of grape pomace from the Sicilian cultivar 'Nerello Mascalese' / V. Amico, E. M. Napoli, A. Renda, G. Ruberto, C. Spatafora, C. Tringali // Food Chemistry. - 2004. - Vol. 88, № 4. - P. 599-607.

33. Rodriguez-Rodriguez, Rosalia. Endothelium-dependent vasodilator and antioxidant properties of a novel enzymatic extract of grape pomace from wine industrial waste / Rosalia Rodriguez-Rodriguez, Maria Luisa Justo, Carmen Maria Claro, Elisabet Vila, Juan Parrado, Maria Dolores Herrera, Maria Alvarez de Sotomayor // Food Chemistry. - 2012. - Vol. 135, № 3. - P. 1044-1051.

34. Gonzalez-Centeno, M. R. Physico-chemical properties of cell wall materials obtained from ten grape varieties and their byproducts: grape pomaces and stems / M. R. Gonzalez-Centeno, C. Rossello, S. Simal, M. С. Garau, F. Lopez, A. Femenia // LWT - Food Science and Technology. - 2010. - Vol. 43, № 10. - P. 1580-1586.

35. Косюра, В.Т. Основы виноделия / В.Т. Косюра, Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. - Москва: ДеЛи принт, 2004. - 439 с.

36. Влащик, Л.Г. Разработка технологии пектинопродуктов с высокими качественными показателями из выжимок винограда различных сортов / Л. Г. Влащик. - Краснодар: Ред. ж. «Изв. вузов. Пищ. Технол», 2009. - 158с.

37. Сухина, М.И. Перспективы рационального использования вторичного сырья винодельческой и консервной промышленности / М.И. Сухина, А.В. Гукасян, В.С. Рубин // Материалы 2ой Всероссийской научно-технической конференции «Наука, техника и технология в XXI веке (НТТ- 2005)». - г. Нальчик, 29-30 сент., 2005. - Ч. 1. // Нальчик: Изд-во Кабардино-Балкарского государственного университета, 2005. - С. 213-214.

38. Сухина, М.И. Перспективные методы для рациональной переработки вторичного сырья винодельческой и консервной промышленности / М.И.Сухина, А.В. Гукасян // Всероссийская научно-практическая конференция с международным участием "Пищевая промышленность: интеграция науки, образования и производства" // Кубанский

государственный технологический университет. - г. Краснодар, 26-28 мая, 2005. // Краснодар: Изд-во КубГТУ, 2005. - С. 181-183.

39. Пат. 2372399 Россия, МПК С 12 Н 1/06 (2006.01), С 12 G 1, (2006.01). Способ извлечения виннокислых соединений из виноградной выжимки / Исмаилов Т. А., Ислам М. Я., Темербулатпов М. Т.; заявитель и патентообладатель Дагестан. ГТУ. - № 20081024J8/13; заявл. 22.01.2008; опубл. 10.11.2009. - 7 с.

40. Донченко, Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов / Л.В.Донченко. - Москва: ДеЛи, 2000. - 255 с.

41. ГОСТ 29186-91. Пектин. Технические условия. - Москва: ИПК Изд-во стандартов, 2004. - 15 с.

42. Справочник по виноделию / под ред. Г. Г. Валуйко, В. Т. Косюры. - 2-е изд., перераб. и доп.- Симферополь: Таврида, 2005. - 588 с.

43. Нетреба, Л.В. Совершенствование технологических приемов приготовления крепких вин и безалкогольных напитков: автореферат диссертации кандидата техн. наук / Л.В. Нетреба.- Ялта, 1991. - 27 с.

44. Лоза, В.М. Фенольный состав семян и гребней винограда / В.М. Лоза, В.А. Толмачев // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 1971. - № 4. - С. 29-31.

45. Стуруа, З.Щ. Фенольный состав винограда и продуктов его переработки / З.Щ. Стуруа и др. // Пищевая промышленность. - 1988. - № 7. - С. 53-54.

46. Кухоренко, А.А. Некоторые аспекты рационального использования вторичных сырьевых ресурсов на предприятиях агропромышленного комплекса / А.А. Кухоренко // Хранение и переработка сельхоз сырья. -2004. - №10. - С. 7-8.

47. Fusca, Francesco Hal. Extraction of antioxidants from natural sources and food wastes [9 Workshop on Developments in Italian Doctoral Research in Food Science and Technology, Parma, Sept. 8-10, 2004] / Francesco Hal Fusca // Journal of Food Science. - 2005. - Vol. 17, № 1. - P. 105-106.

48. Отраслевой стандарт 10.108-88. Семена виноградные для промышленной переработки. Технические условия. - Взамен ОСТ 18-108-73; Введ. с 01.07.88 по 01.07.98.

49. Руднев, Н.М. Переработка вторичного сырья винодельческой промышленности / Н.М. Руднев, Л.О. Нутов. - Москва: Пищепромиздат, 1962. - 64 с.

50. Басий, Н.А. Обоснование комплексной переработки виноградных семян с получением пищевого масла: / Н.А. Басий, В.И. Мартовщук, Е.В. Мартовщук, Г.А. Мхитарьянц, Г.В. Сакун. // Докл. Научно-практическая конференция "Проблемы качества и безопасности потребительских товаров и биологически активных добавок" - г. Краснодар, 1-2 окт., 2003. // Известия вузов. Пищевая Технология. - 2004. - N2 1. - С. 44-45.

51. Алтымышев, А.А. Природные целебные средства / А.А. Алтымышев. -Москва: Профиздат, 1991. - C. 81-83.

52. Бюлопчний словник / За ред. I. Г. Пiдоплiчка, K. M. Ситника, Р. В. Чаговця. Гол. ред. УРЕ Академп наук УРСР. - Кшв, 1974. - C. 83.

53. Завражнов, В. И. Лекарственные растения: лечебное и профилактическое использование / В.И. Завражнов, Р.И. Китаева, К.Ф. Хмелев. - Воронеж: Изд-во ВГУ, 1994. - 480 с.

54. Липкан, Г.Н. Применение плодово-ягодных растений в медицине / Г.Н. Липкан. - Киев: Наукова думка, 1985. - C. 43.

55. Мартыненко Э.Я. Виноградные семена - резерв для производства масла / Э.Я. Мартыненко, Ш.А. Габлаев // Виноградарство и виноделие СССР. -1991. - № 2. - С. 52-54.

56. Восканян, О.С. Растительные масла как источники биологически активных веществ / О.С. Восканян, Е.В. Середа // Сборник докладов 3 Международной научной заочной конференции «Естественнонаучные вопросы технических и сельскохозяйственных исследований». - г. Москва, 2012. - С. 5-6.

57. Снежкин, Ю.Ф. Использование пищевых порошков из растительного сырья в качестве ароматизаторов и красителей. Разработка процессов комбинированных продуктов питания / Ю.Ф. Снежкин, С.Л. Лисеченок и др. - Москва: ЦНИИТЭИПищепром, 1984. - 11 с.

58. Огай ЮА. Нетрадиционные направления применения виноградных семян в пищевой промышленности / ЮА. Огай, ВА. Загоруйко и др. // Виноградарство и виноделие СССР. - 1992. - № 1-2. - С. 85-87.

59. Мержаниан, A.A. Характеристика виноградных семян как сырья для получения энотанина / A.A. Мержаниан // Материалы научно-технической конференции. - Краснодар, 1970. - С. 35-37.

60. Дограмаджян, A^. Получение масла и энотанина из виноградных семян методом экстракции: автореферат диссертации кандидата техн. наук / A^. Дограмаджян. - Ереван, 1961. - 26 с.

61. Даурова, E.A. Совершенствование технологических режимов выделения и концентрирования пищевого красителя: автореферат диссертации кандидата техн. наук / E.A. Даурова. - Москва, 1991. - 25 с.

62. Шприцманн, Э.М. Определение фенольных веществ в винах / Э.М. Шприцманн и др. // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдовы. -1985. - №4. - С. 48-51.

63. Майсурадзе, М.Б. Разработка технологии получения и применения растительного эмульгатора для производства мутных безалкогольных и других напитков: автореф. дис. ... канд. техн. наук. - Тбилиси, 1991. - 25 с.

64. Masquelier, J. Vin et atherosclerose. Astion protectrice des procyanidines. / J. Masquelier // C.R. Sumpos.Intern. L"alimentation et la consommation de vin. -Verone, Italie, 1982. - P. 147-155.

65. Masquelier, J. Effets phusiologiques du vin. Sa part dans P'alcoolisme Bull. / J. Masquelier. - OIV, 1988. - P. 689-690

66. Suehiro Pumikazu, Avaya Histoshi, Shibata Kenju Seike Yasuhiko, Ta-naka Akira, Sato Reiji. Sumitomo jukikai dino. Techn.Rev., 1992,40, № 118,58-63.

67. Haslam, E. Symmetry and promiscuity in procyanidin biochemistry / E. Haslam // Phytochemistry. - 1977. - № 16. - P. 1625-1640.

68. Flanzy. Contribution a T'etude physioloqique des boissons. Etude comparee dе un vin et de 'акоо! / Flanzy, J. Causert // Annales de Technoloqie Aqricole. -1952. - №2. - P. 227.

69. Бурзейкс. О содержании процианидолов в винограде и вине / Бурзейкс и др. - Бюлл. O.L.V., 1988. - С. 689-690

70. Bourzeix, М. Les Procyanidols de la prappe de raisin et du vin / М. Bourzeix, М. Clares, N. Heredia // Photochemistry. - 1982. -P.P. 229-244.

71. Нетреба, Л.В. Исследование режимов приготовления экстрактов фенольных веществ из семян винограда для производства вин и напитков / Л.В. Нетреба // Прогрессивные технологии в производстве продуктов переработки винограда: сб. науч. тр. - Кишинев, 1987. - С. 17-23.

72. Мехузла, Н.А. Технология приготовления экстрактов из виноградных выжимок и гребней / Н.А. Мехузла, Л.М. Липович, Л.А. Вардиашвили, М.А. Максимова // Виноделие и виноградарство СССР. - 1983. - № 5. - С. 22-26.

73. Чернышов, А.В. Виноделие: отходы в доходы / А.В. Чернышов, М.В. Берлева // Научное творчество молодежи: Материалы 11ой Всероссийской научно-практической конференции. - г. Анжеро-Судженск// Томск: ТГУ, 2007. - С. 238-240.

74. Fiorini, D. Contamination of grape seed oil with mineral oil paraffins / D. Fiorini, K. Fiselier, M. Biedermann, R. Ballini, E. Coni, K. Grob (Department M Chemical Sciences, University of Camerino, V. S. Agostino 1, I- 62032 Camerino (MC), Italy) // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2008. -Vol. 56, № 23. - P. 11245-11250.

75. Sun, Baoshan. Stilbenes: Quantitative extraction from grape skins, contribution of grape solids to wine and variation during wine maturation / Baoshan Sun, Ana M. Ribes, M. Conceigdo Leandro, A. Pedro Belchior, M. Isabel Spranger // 4

Symposium in Vino Analytica Scientia, Montpellier, 7-9 July, 2005// Analytica Chimica Acta. - 2006. - Vol. 563, № 1-2. - P. 382-390.

76. Canals, Roser. Influence of the elimination and addition of seeds on the colour, phenolic composition and astringency of red wine / Roser Canals, Maria del Carmen Llaudy, Joan Canals, Fernando Zamora (Tarragona, Spain) // European Food Research and Technology. - 2008. - Vol. 226, № 5. - P. 1183-1190.

77. Оганесянц, Л.А. Химический состав и биологически активные вещества красных листьев винограда / Л.А. Оганесянц, А.Л. Панасюк, Е.И. Кузьмина, Д.А. Свиридов, Т.А. Сокольская, Т.Д. Даргаева, В.Н. Дул // Технологии и инновации. - 2012. - №10. - C. 63.

78. Lee, Jungmin. Degradation kinetics of grape skin and seed proanthocyanidins in a model wine system / Jungmin Lee // Food Chemistry. - 2010. - Vol. 123, № 1. - P. 51-56.

79. Davidov-Pardo, Gabriel. Stability of polyphenolic extracts from grape seeds after thermal treatments / Gabriel Davidov-Pardo, Inigо Arozarena, Maria R. Mann-Arroyo // European Food Research and Technology. - 2011. - Vol. 232, № 2. - P. 211-220.

80. Chedea, Veronica Sandra. Antioxidant/prooxidant activity of а polyphenolic grape seed extract / Veronica Sandra Chedea, Cornelia Braicu, Carmen Socaciu // Food Chemistry. - 2010. - Vol. 121, №1. - P. 132-139.

81. Пат. 6544581 США, МПК7 A 23 L 1/28, A 23 L 1/29. Process for extraction, purification and enrichment of polyphenolic substances from whole grapes, grape seeds and grape pomace. / Shrikhande Anil J., Race Edward J., Wightman Jolynne D., Sambueso Robert D.; Assignee: Canandaigua Wine Co., Inc. - № 09/599333; заявл. 22.06.2000; опубл. 08.04.2003; НПК 426/655.

82. Нечаев, А.П. Пищевые продукты XXI века / А.П. Нечаев // Масла и жиры. - 2011. - № 1. - С. 4-7

83 Couto, Susana Rodriguez. Utilisation of grape seeds for laccase production in solid-state fermentors / Susana Rodriguez Couto, M. Angeles Sanroman // Journal of Food Engineering. - 2006. - Vol. 74, № 2. - P. 263-267

84. Ципрiяна, В.1. Ппена харчування з основами нутрщиологп / В.1. Ципрiяна. - Киев: Здоров'я, 1999. - 566 c.

85. Брандтнер П. / П. Брандтнер, Д. Слунечко, M. Кадлец и др. - Germany: Cosmeto Karl Hadek, 1997. - C.14-16

86. Сефиханов, М.С. Экстрагирование масла из семян винограда разных сортов / М.С. Сефиханов // Виноделие и виноградарство. - 2005. - №3. - С. 30.

87. Мирзаева, М.А. Исследование масла косточек винограда / М.А. Мирзаева // Масложировая промышленность. - 2007. - № 1. - С. 28, 44.

88. Lutterodt, Herman. Fatty acid composition, oxidative stability, antioxidant and antiproliferative properties of selected cold-pressed grape seed oils and flours / Herman Lutterodt, Margaret Slavin, Monica Whent, Ellen Turner, Liangli (Lucy) Yu // Food Chemistry. - 2011. - Vol. 128, № 2. - P. 391-399.

89. Van Hoed, V. Influence of filtering of cold pressed berry seed oils on their antioxidant profile and quality characteristics / V. Van Hoed, I. Barbouche, N. De Clercq, K. Dewettinck, M. Slah, E. Leber, R. Verhe // Food Chemistry. - 2011. -Vol. 127, № 4. - P. 1848-1855.

90. Масло виноградных косточек как сырье для производства олифы оксоль / Т.Ф. Лагоша, Н.А. Смирнова, Т.А. Данилова и др. // Масло-жировая промышленность. - 1981. - №2. - C. 34.

91. Масло из косточек винограда — перспективное сырье для фармацевтической и косметической продукции / Е.В. Бокшан, Р.Е. Дармограй, В. Дзера, и др. // Провизор. - 2000. - №11. - С. 15.

92. Гредкол, А.Г. Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров / А.Г. Гредкол. - Ленинград: ВНИИЖ, 1974.

93. Maier, Thorsten. Residues of grape (Vitis vinifera L.) seed oil production as a valuable source of phenolic antioxidants / Thorsten Maier, Andreas Schieber, Dietmar R. Kammerer, Reinhold Carle // Food Chemistry. - 2009. - Vol. 112, № 3. - P. 551- 559.

94. Davidov-Pardo, Gabriel. Kinetics of thermal modidications in a grape seed extract / Gabriel Davidov-Pardo, Inigo Arozarena Martinicorena, Maria Remedios Marin-Arroyo // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2011. - Vol. 59, № 13. - P. 7211-7217.

95. Зуева Т. А. Разработка малоотходной технологии переработки семян винограда и получение на их основе лекарственных и косметических средств: Автореф. дис. на соиск. учен. степ. к.фарм.н.: Спец. 15.00.01 Пятигорск, 2004 23 с.

96. Rockenbach, Ismael Ivan. Characterization of flavan-3-ols in seeds of grape pomace by CE, HPLC- DAD-MSn and LC-ESl-FTICR-MS / Ismael Ivan Rockenbach, Elvira Jungfer, Christina Ritter, Beatrix Santiago-Schubel, Bjorn Thiele, Roseane Fett, Rudolf Galensa // Food Research International. - 2012. -Vol. 48, № 2. - P. 848-855.

97. Esen Eyiler Yilmaz. Экстракция и идентификация проантоцианидинов из семян винограда (Vitis vinifera) с использованием диоксида углерода в суперкритическом состоянии. Extraction and identification of proanthocyanidins from grape seed (Vitis Vinifera) using supercritical carbon dioxide / Yilmaz Esen Eyiler, Ozvural Eniin Burcin, Vural Halil // Journal of Supercritical Fluids. - 2011. - Vol. 55, № 3. - P. 924-928.

98. Hernández-Jiménez, A. Grape skin and seed proanthocyanidins from Monastrell Syrah grapes / Alberto Hernández-Jiménez, Encarna Gómez-Plaza, Adrián Martínez-Cutillas, James A Kennedy (Departamento Tecnologia de Alimentos, Nutricion у Bromatologia, Facultad Veterinaria, Universidad de Murcia, Campus de Espinardo, 30071 Murcia, Spain) // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2009. - Vol. 57, № 22. - P. 10791-10803.

99. Garcia-Marino, Matilde. Recovery of catechins and proanthocyanidins from winery by-products using subcritical water extraction / Matilde Garcia-Marino, Julian C. Rivas-Gonzalo, Elena Ibanez, Concepcion Garcia-Moreno //4 Symposium in Vino Analytica Scientia, Montpellier, 7-9 July, 2005 Papers

presented at the 4th SYMPOSIUM IN VINO ANALYTICA SCIENTIA — In Vino 2005. // Analytica Chimica Acta. - 2006. - Vol. 563, No 1-2. - P. 44-50.

100. Zhang Ai-jun, Shen Ji-hong, Ma Xiao-bing, Shi Shu-he (Fii Institute of Oceanography, SOA, 266061 Shandong Qingdao, Chin; // Zhongguo youzhi— China Oils and Fats. - 2004. - Vol. 29, № 3. - P. 55-57.

101. Mateus, N. Influence of the addition of grape seed procyanidins to Port wir in the resulting reactivity with human salivary proteins / N. Mateus, P. Ruao, V. De Freitas // Food Chemistry. - 2004. - Vol. 84, №2. - P. 195-200.

102. Lurton, L. Composition et caracteristiques de deux tanins oenologiques extraits duraisin / Lurton L. // Rev. franc. Oenol. - 2002. - № 195. - P. 20-22.

103. Курнигина, В.Т. Антибактериальная активность хлорофилла / В.Т. Курнигина., Т.В. Никитина // Совещание по проблеме фитонцидов: Тез. докл. - Киев, 1979. - C. 55.

104. Махлаюк, В.П. Лекарственные растения в народной медицине / В.П. Махлаюк. - Саратов: Приволжское книжное изд-во, 1993. - C. 544.

105. Раны и их лечение в тибетской медицине / И.О. Убашев, В.Э. Назаров-Рыгдылон, С.М. Баторова, К.С. Лопшакова. - Новосибирск: Наука. Сиб. отд-е РАН, 1990. - C. 192.

106. Воробьев, Б.Л. Травник: сборник рецептов народной медицины / Б.Л. Воробьев. - Москва: Изд-во «СТ», 1997. - C. 392.

107. Белик, Е.В. Получение масла из виноградных семян и исследование его свойств / Е.В. Белик, А.В. Брыкалов // Труды Кубанского государственного аграрного университета. - 2010. - №3. - C. 87-90.

108. Luther, Maria. Inhibitory effect of Chardonnay and black raspberry seed extracts on lipid oxidation in fish oil and their radical scavenging and antimicrobial properties / Maria Luther, John Parry, Jeffrey Moore, Jianghong Meng, Yifan Zhang, Zhihong Cheng, Liangli (Lucy) Yu // Food Chemistry. -2007. - Vol. 104, № 3. - P. 1065-1073.

109. Roberts, John S. Drying kinetics of grape seeds / John S. Roberts, David R. Kidd, Olga Padilla-Zakour // Journal of Food Engineering. - 2008. - Vol. 89, №4. - P. 460-465.

110. Киряков, И. Влияние метода и режима сушки виноградных семян на качество извлеченного растительного масла / И. Киряков, В. Рашева, М. Перифанова // Дальневосточный НИИ лесного хозяйства. - г. Хабаровск -

2006. - С. 222-225.

111. Мамин, В.Н. Влияние подготовки материала на глубину экстракционного извлечения из него целевых компонентов. Получение растительного масла из виноградных семян / В.Н. Мамин // Пищевая промышленность: интеграция науки, образования и производства // Кубанский государственный технологический университет - г. Краснодар -2005. - С. 111-113.

112. Сидоренко, А.В. Безотходная технология переработки винограда / А.В. Сидоренко, В.В. Деревенко // Сборник тезисов докладов 10-ой Международной конференции молодых ученых // Пищевые технологии и биотехнологии. - Казань - 2009. - С. 336.

113. Bravi, M. Improving the extraction of a-tocopherol-enriched oil from grape seeds by supercritical CO2. Optimisation of the extraction conditions / M. Bravi, F. Spinoglio, N. Verdone, M. Adami, A. Aliboni, A. D'Andrea, A. De Santis, D. Ferri // Journal of Food Engineering. - 2007. - Vol. 78, No 2. - P. 488-493.

114. Fiori, L. Grape seed oil supercritical extraction kinetic and solubility data: Critical approach and modeling / L. Fiori // The Journal of Supercritical Fluids. -

2007. - Vol. 43, № 1. - P. 43-54.

115. Prado, Juliana M. Supercritical fluid extraction of grape seed: Process scale-up, extract chemical composition and economic evaluation / Juliana M. Prado, Irede Dalmolin, Natalia D.D. Carareto, Rodrigo С. Basso, Antonio J. A. Meirelles, J. Vladimir Oliveira, Eduardo A. С. Batista // Journal of Food Engineering. - 2012. - Vol. 109, № 2. - P. 249-257.

116. Passos, C. P. Enhancement of supercritical fluid extraction of grape seed oil with enzymatic pre- treatment / C. P. Passos, R. M. Silva, F. A. Da Silva, M. A. Coimbra, С. M. Silva (CICECO, Departamento de Quimica, Universidade de Aveiro, 3810-193 Aveiro, PORTUGAL) // 18 International Congress of Chemical and Process Engineering, Prague, 24-28 Aug., 2008. - Prague: Czech Soc. Chem. Eng, 2008. - P. 4912-4917.

117. Passos, Claudia P. Supercritical fluid extraction of grape seed (Vitis vinifera L.) oil. Effect of the operating conditions upon oil composition and antioxidant capacity / Claudia P. Passos, Rui M. Silva, Francisco A. Da Silva, Manuel A. Coimbra, Carlos M. Silva // Chemical Engineering Journal. - 2010. - Vol. 160, № 2. - P. 634-640.

118. Cai, Yi. Study on infrared-assisted extraction coupled with high performance liquid chromatography (HPLC) for determination of catechin, epicatcchin, and procyanidin B2 in grape seeds / Yi Cai, Yingjia Yu, Gengli Duan, Yan Li // Food Chemistry. - 2011. - Vol. 127, № 4. - P. 1872-1877.

119. Zhong Zhen-sheng, Feng Yan, Sun Li-jie (China, School of Chemical Science, South China Univ. of Technology, Guangzhou 510640, Guangdong) // Jingxi huagong-Fine Chemicals. - 2005. - Vol. 22, № 1. - P. 41-43.

120. Шапулина, Е.А. Использование порошка из семян винограда для активации дрожжей / Е.А. Шапулина // Актуальные проблемы ветеринарной патологии, физиологии, биотехнологии и селекции животных: Материалы конференции, посвященной 80-летию доктора ветеринарных наук, профессора, заслуженного деятеля Демкина Григория Прокофъевича. - г. Саратов, 2011. // Саратов: КУБиК, 2011. - С. 71-72.

121. Xu Changmou. Extraction, distribution and characterisation of phenolic compounds and oil in grapeseeds / Xu Changmou, Zhang Yali, Wang Jun, Lu Jiang // Food Chemistry. - 2010. - Vol. 122, No 3. - P. 688-694.

122. Li, Yinping. Microwave-assistance provides very rapid and efficient extraction of grape seed polyphenols / Yinping Li, George K. Skouroumounis, Gordon

M. Elsey, Dennis K. Taylor // Food Chemistry. - 2011. - Vol. 129, № 2. - P. 570-576.

123. Guendez, R. Determination of low molecular weight polyphenolic constituents in grape (Vitis vinifera sp.) seed extracts: Correlation with antiradical activity / R. Guendez, S. Kallithraka, D.P. Makris, P. Kefalas // Food Chemistry. - 2005. - Vol. 89, №1. - P. 1-9.

124. Sandhu, A.K. Antioxidant capacity, phenolic content, and profiling of phenolic compounds in the seeds, skin, and pulp of Vitis rotundifolia (Muscadine grapes) as determined by HPLC-DAD- ESI-MS / A.K. Sandhu, L.W. Gu // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2010. - Vol. 58, № 8. - P. 46814692.

125. Agati, Giovanni. Assessment of anthocyanins in grape (Vitis vinifera L.) berries using a noninvasive chlorophyll fluorescence method / Giovanni Agati, Sylvie Meyer, Paolo Matteini, Zoran G Ceromc (Istituto di Fisica Applicata 'Nello Carrara' CNR Via Madonna del Piano 10 (Edificio C), 1-50019 Sesto) // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2007. - Vol. 55, N 2 4. - P. 10531061.

126. Caillet, S. Evaluation of free radical-scavenging properties, of commercial grape phenol extracts by a fast colorimetric method / S. Caillet, S. Salmieri, M. Lacroix // Food Chemistry. - 2006. - Vol. 95, №1. - P. 1-8.

127. Назарько, М.Д. Отходы виноделия - перспективное сырье для получения биологически активных веществ / М.Д. Назарько, М.В. Cmenypo, В.Н. Алешин, В.Г. Щербаков // Известия вузов. Пищевая Технология. - 2011. -№1. - С. 7-9

128. Христюк, В.Т. Угольно-минеральные сорбенты из отходов пищевой промышленности / В.Т. Христюк, Р.В. Дунец, Ю.И. Тарасевич // Виноделие и виноградарство. - 2001. - №1. - С. 11-13.

129. Чхаидзе, М.Ш. О переработке отходов винного производства / М.Ш. Чхаидзе, М.Г. Чирикашвили, А.В. Долидзе // GEN: Georg. Eng. News. -2004. - № 4. - С. 194.

130. Разработка научных основ и производственных способов экологизации отраслей перерабатывающей и пищевой промышленности с целью снижения техногенного воздействия на окружающую среду. Отчет о НИР // ГНУ ВНИИПБиВП Россельхозакадемии. - Москва, 2010. - С.29

131. Чижова, Т.П. Профилактическая роль биологически активной добавки "Диприм" из винограда при интоксикации техногенными факторами / Чижова Т.П. // Актуальные проблемы технологии живых систем // Тихоокеанский государственный экономический университет - г. Владивосток, 2005. - С. 344-347.

132. Чижова, Т.П. Регуляторная роль биологически активной добавки "Коррда-К" на липидный обмен печени при ингаляции ацетоном / Т.П. Чижова // Актуальные проблемы технологии живых систем // Тихоокеанский государственный экономический университет - г. Владивосток, 2005. - С. 347-351.

133. Брахман, И.И. Валеология: Диагностика, средства и практика обеспечения здоровья / И.И.Брахман. - Владивосток: Дальнаука, 1995. - С. 140-149.

134. Renaud, S.Q Alcohol and mortality in middle-aged men from eastern France / S.Q Renaud // American Journal of Enology and Viticulture. - 1998. P. 49-52.

135. Спрыгин В.Г., Кушнерова Н.Ф. // Экспериментальная и клиническая фармакология. - 2002. - №4. - C. 7-9

136. Khanal, Ramesh C. Effect of heating on the stability of grape and blueberry pomace procyanidins and total anthocyanins / Ramesh C. Khanal, Luke R. Howard, Ronald L. Prior // Food Research International. - 2010. - Vol. 43, No 5. - p. 1464-1469.

137. Еремена Е.А., Дегтярева Е.А., Решетняк В.Ю. // Натуротерапия и гомеопатия. - 2003 - №4. - C. 27-31.

138. Дремова Н.Б., Литвинова Т.М. Лекарственные средства для лечения рака молочной железы // В мире лекарств. - 2000. - №4. - С. 12-13

139. Кириенко А.И., Григорян Р.А., Богачев В.Ю. Фармакотерапия хронической венозной недостаточности нижних конечностей // Consilium-Medicum. - 2000. - №4. - С. 19-21

140. Турищев, С.Н. Практика лечения растениями / С.Н.Турищев. - Москва: Фармединфо, 1993. - C. 104.

141. Eo SH, Cho H, Kim SJ. Resveratrol Inhibits Nitric Oxide-Induced Apoptosis via the NF-Kappa B Pathway in Rabbit Articular Chondrocytes // Biomol Ther (Seoul). — 2013. — № 5. — С. 364.

142. Власик, Л.Т. До бюлопчно! дп олш, отриманих iз насшня гарбуза та юсточок винограду / Л.Т. Власик, Л.В. Сергеева // Матерiали науково! конференцп, навкомиине середовище: здоров'я. - Чершвщ: ЧМУ. - C. 71.

143. Справочник ВИДАЛЬ, Лекарственные препараты в России: Справочник.

- Москва: Астра Фарм Сервис, 1999. - 1520 с.

144. Машковский, М.Д. Лекарственные средства: в 2-х т. / М.Д. Машковский.

- 13-е изд., перераб. и доп. - Москва: Медицина, 1993. - 2 т.

145. Cuvelier, M.E. Antioxidative activity and phenolic composition of pilot-plant and commercial extracts of sage and rosemary / M.E. Cuvelier, H. Richard, C. Berset // J. Amer. Oil Chem. Soc. - 1996. - Vol. 73 - P. 645-652.

146. Садовой, В.В. Получение пищевой добавки из виноградных выжимок / В.В. Садовой, М.А. Селимое, А.А. Аралина // Известия вузов. Пищевая технология. - 2011. - № 5-6. - С. 41-43.

147. Панасюк, А.Л. Основные компоненты химического состава красных листьев винограда, как вторичного сырья / А.Л. Панасюк, Д.А.Свиридов // Научные труды 6й конференции молодых ученых и специалистов институтов отделения хранения и переработки сельскохозяйственной продукции // ГНУ ВНИИ консервной и овощесушильной промышленности.

- г. Видное, 2012. - С. 286.

148. Исследование экстракта красных листьев винограда в качестве нативной пищевой добавки в производстве безалкогольных напитков / А.Л. Панасюк, Е.И. Кузьмина, Д.А.Свиридов // Сборник материалов Всероссийской

научно-практической конференции «Пищевые ингредиенты и инновационные технологии в производстве продукции здорового питания» // ГНУ ВНИИ пищевых ароматизаторов, кислот и красителей Россельхозакадемии. - г. Санкт-Петербург, 2013. С.159-162

149. Использование экстрактов красных листьев винограда, в качестве нативной добавки в производстве напитков / Д.А. Свиридов, А.Л. Панасюк // Сборник научных трудов IX Международной конференции молодых ученых и специалистов «Повышение качества, безопасности и конкурентоспособности продукции агропромышленного комплекса в современных условиях» // ФГБНУ ВНИИПБиВП. - г. Москва, 2015. С. 292-296.

150. Перспективы использования красных листьев винограда в качестве вторичного сырья. / Л.А. Оганесянц, А.Л. Панасюк, Е.И. Кузьмина, Д.А. Свиридов // Виноградарство и виноделие. - 2012. - №5. - С. 24.

151. Мазнев, Н.И. Лекарственные растения: справочник / Н.И. Мазнев. -Москва 1999. - С. 167-169.

152. Kotzabasis, K. A narrow-bore HPLC method for the identification and quantitation of free, conjugated, and bound polyamines / K. Kotzabasis, M.D. Christakis-Hampsas, K.A. Roubelakis-Angelakis // Analytical Biochemistry. -1993. - Vol. 214, №2. - P. 484-489.

153. Бежуашвили, М.Г. Антиоксидантная активность стильбенсодержащего экстракта в опытах in vitro / М.Г. Бежуашвили, М.Ю. Месхи, М.В. Бостоганашвили, М.Л. Малания // Виноделие и виноградарство. - 2005. - № 3. - C. 26-27.

154. Cho, Yong-Jin. Ultrasonication-assisted extraction of resveratrol from grapes / Yong-Jin Cho, Ji-Young Hong, Hyang Sook Chun, Sang Kook Lee, Hye-Young Min // Journal of Food Engineering. - 2006. - Vol. 77, №3. - P. 725-730.

155. Хачванкян Г.Ю. Определение цис- и транс-ресвератрола методом ВЭЖХ с диодной матрицей в армянских виноградах, винах и винодельческих отходах / Г.Ю. Хачванкян, С.С. Мартиросян, А.П. Авакян, Э.С. Габелян //

Материалы Всероссийской конференции аналитическая хроматография и капелярный электрофорез // КубГУ, Краснодар 2010, с. 271-272

156. Baur JA / Resveratrol improves health and survival of mice on a high-calorie diet // Baur JA Pearson KJ, Price NL, et al // Nature p. 337

157. Экстракты красных листьев винограда - природный источник биологически активных соединений. / Л.А. Оганесянц, А.Л. Панасюк, Е.И. Кузьмина, Д.А.Свиридов, А.Н.Трубников // Пищевая промышленность. -2013. - №3. - С. 40-42

158. Kosar, M. Effect of brining on biological activity of leaves of Vitis vinifera L. (Cv. Sultani Cekirdeksiz) from Turkey / M. Kosar, E. Kupeli, H. Malyer et al. // Journal Of Agricultural And Food Chemistry. - 2007. - Vol. 55, №11. - P. 45964603.

159. Orhan, D.D. Hepatoprotective effect of Vitis vinifera L. leaves on carbon tetrachloride-induced acute liver damage in rats / D.D. Orhan, N. Orhan, E. Ergun et al. // Journal of Ethnopharmacology. - 2007. - Vol. 112, № 1. - P. 145151.

160. Orhan, N. In-vivo assessment of antidiabetic and antioxidant activities of grapevine leaves (Vitis vinifera) in diabetic rats / N. Orhan, M. Aslan, D.D. Orhan et al. // Journal of Ethnopharmacology. - 2006. - Vol. 108, № 2. - P. 280286.

161. Разработка научные основ создание комплексных конкурентоспособных пищевых добавок, ферментных и микробных препаратов компенсационного и корригирующего действия и систему прогрессивных ресурсосберегающих технологий, адаптирующих их применение для повышения пищевой и биологической ценности продуктов питания. Отчет о НИР // ГНУ ВНИИПБиВП Россельхозакадемии. - Москва, 2011. - С.34

162. Бодякова А.В. / Современные способы переработки вроричных ресурсов винодельческой промышленности // Бодякова А.В., Христюк В.Т. // Известия вузов Пищевые технологии // Краснодар 2012 с. 20

163. Теоретические основы и принципы разработки процессов и технологий производства пищевых ингредиентов, композиций, белковых концентратов и биологически активных добавок функциональной направленности с целью снижения потерь от социально значимых заболеваний. Отчет о НИР // ФГБНУ ВНИИПБиВП, Москва, 2014. С-30-33.

164. Luque-Rodriguez, J. M. Extraction of fatty acids from grape seed by superheated hexane / J. M. Luque-Rodriguez, M.D. Luque de Castro, P. Perez-Juan // Talanta. - 2005. - Vol. 68, № 1. - P. 126-130.

165. Иванова, Г.В. Безопасность вторичных сырьевых ресурсов плодоовощной отрасли / Г.В. Иванова, О.Я. Кольман, Е.О. Никулина Красноярский государственный торгово-экономический институт // Инновационные направления деятельности в общественном питании и хлебопечении: Всероссийская научно-практическая конференция, Новосибирск, сб. статей. - Новосибирск, 2011. - С. 57-60.

166. Houcine Mhemdi. A supercritical tuneable process for the selective extraction of fats and essential oil from coriander seeds. / Mhemdi Houcine, Rodier Elisabeth, Kechaou Nabil, Fages Jacques // Journal of Food Engineering. - 2011. - Vol. 105, № 4. - P. 609-616.

167. Тагирова, П.Р. Переработка виноградных выжимок и виноградных семян и использованием жидкого диоксида углерода / П.Р. Тагирова, Д.Г. Касьянов // Известия вузов. Пищевая технология. - 2010. - № 2-3. - С. 6062.

168. Jokic, S. Kinetic models for supercritical CO2 extraction of oilseeds / S. Jokic, В. Nagy, D. Velic, A. Bucic-Kojic, M. Bilic // Croatian Journal of Food Science and Technology. - 2011. - Vol. 3, № 2. - P. 39-54.

169. Использование виноградных СО2-экстрактов в качестве природной биологически активной добавки при получении маргариновых эмульсий / А.Л. Панасюк, Е.И. Кузьмина, Д.А.Свиридов, Т.Е. Косцова, Н.В. Комаров // Пищевая промышленность. - 2015. - №3. - С. 12-13

170. Применения биологически активных добавок из вторичных ресурсов виноделия при получении маргариновых эмульсий / Л.А. Оганесянц, А.Л. Панасюк, Е.И. Кузьмина, Д.А.Свиридов // Напо1.Технологп та 1нновацп. -№4. - Киев. - 2015. - С. 20-21

171. Свиридов Д.А. Увеличение сроков годности масложировой продукции путем внесения СО2-экстрактов из различных видов сырья / Л.А. Оганесянц, А.Л. Панасюк, Е.И. Кузьмина, Д.А.Свиридов // Пищевая промышленность: наука и технологии. - №2. - Минск. - 2015. - С. 78-82

172. Латин, Н.Н. С02-экстракты в производстве продуктов / Н.Н. Латин, В.М. Банашек // Масла и жиры. - 2003. - №1. - С. 6-7.

173. Силинская, С.М. Извлечение ценных компонентов из растительного сырья методами до и сверхкритической СО2-экстракции / С.М. Силинская, Г.И. Касьянов // Известия вузов. Пищевая технология. - г. Краснодар, 2006.

- 145 с.

174. Покровский, О.И. Сверхкритическая флюидная экстракция в масложировой промышленности / О.И. Покровский, О.О. Паренаго, С.А. Глазунова, ЗАО «ШАГ» // Масла и жиры. - 2010. - № 5-6. - С. 33.

175. Использование СО2-экстрактов из вторичных ресурсов виноделия в качестве пищевой добавки для масложировой продукции. / Л.А. Оганесянц,

A.Л. Панасюк, Е.И. Кузьмина, Д.А.Свиридов // Пищевая промышленность.

- 2014. - №3. - С. 42-43

176. Глубокая переработка отходов виноделия с применением экстракции диоксидом углерода / А.Л. Панасюк, Е.И. Кузьмина, Д.А.Свиридов, Т.Е. Косцова // Пищевая промышленность. - 2014. - №8. - С. 17-19

177 Силинская С.М. Инновационные технологии получения и применения суб- и сверхкритических СО2-экстрактов из растительного сырья / Силинская С.М., Касьянов Г.И. // Краснодар: Экоинвест. - 2013. С. 163. 178. Ильченко, Г.П. Интенсификация процесса СО2-экстракции с помощью переменного магнитного поля / Г.П. Ильченко, Г.И. Касьянов, С.В. Бутто,

B.Н. Савин // Пищевая промышленность. - 2002. - № 11. - С. 36.

170. Никонович, С.Я. Антимикробные свойства СО2-экстрактов / С.Я. Никонович, Т.И. Тимофеенко, Д.А. Котельников, А.В. Лобода // Известия вузов. Пищевая Технология. - 2006. - № 6. - С. 27-29.

180. Стрибижева, Л.И. Оценка бактерицидных свойств СО2-экстрактов при получении ароматизированных вин / Л.И. Стрибижева, Г.В. Григорьян, Д.В. Кудлай // Всероссийская научно-практическая конференция с международным участием "Пищевая промышленность: интеграция науки, образования и производства" // Кубан. гос. технол. ун-т. - г. Краснодар, 2628 мая, 2005. // Краснодар: Изд-во КубГТУ, 2005. - С. 429-430.

181. Латин, Н.Н. СО2-экстракт — продукт XXI века / Н.Н. Латин, В.М. Банашек, О.Е. Стасьева (ООО "Компания Караван") // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. - 2003. - N 2 1. - С. 26-27.

182. Laroze, Liza E. Extraction of antioxidants from several berries pressing conventional and supercritical solvents / Liza E. Laroze, Andres Moure, Maria Elvira Zuniga // European Food Research and Technology. - 2010. - Vol. 231, № 5. - P. 669-677.

183. Малашенко Н.Л. Совершенствование СО2-экстракционных технологий / Малашенко Н.Л., Касьянов Г.И., Силинская С.М // Известия вуза Пищевые технологии. -2013. - №4. - С.77-79.

184. Аминов, М.С. Установка для сверхкритической экстракции пектиновых веществ из виноградных выжимок // М.С. Аминов, М.С. Сефиханов // Пищевая промышленность. - 2005. - №1. - C. 40-41.

185. Верстакова О.Л. Доклиническая экспертиза лекарственных средств природного происхождения // Материалы VII Международного съезда ФИТОФАРМ. г. С-Петербург - 2003 - С. 596-600.

186. Е. С. Северина. Биохимия: Учебник для ВУЗов / Под редакцией ГЭОТАР-Медиа, - 2003. - С. 371-374.