Совершенствование системы оценки потребительских свойств и идентификации вермутов на основе сенсорных и аналитических методов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Каленская, Алена Владимировна

• Каленская, Алена Владимировна
• кандидат технических наук
• 2012

Оглавление диссертации кандидат технических наук Каленская, Алена Владимировна

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ ЦЕННОСТЬ ВЕРМУТОВ И 8 ФАКТОРЫ ЕЕ ФОРМИРУЮЩИЕ (литературный обзор)

g

1.1 Особенности технологии вермутов

1.2 Характеристика рецептурных компонентов вермутов

од

1 3 Характеристика и возможности системного подхода

32

1.4 Способы фальсификации вермутов

1.5 Возможности квалиметрии для оценки качества вермутов 40 Глава 2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

43

2 1 Организация эксперимента

49

2.2. Объекты и методы исследовании

Глава 3. МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ДЛЯ 57 УТОЧНЕНИЯ АКТУАЛЬНОСТИ ТЕМАТИКИ

ИССЛЕДОВАНИЯ, ОПИСАНИЯ СОСТОЯНИЯ И ВЫЯВЛЕНИЯ ТЕНДЕНЦИЙ АНАЛИЗИРУЕМОГО СЕГМЕНТА

ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО СПРОСА

3.1 Конъюнктура потребительского спроса и предложения 57 ароматизированных вин и вермутов

3.2 Структура торгового предложения ароматизированных вин на 62 российском потребительском рынке

3.3 Структура реализованного потребительского спроса на 69 ароматизированные вина в СФО

3.4 Анализ величины среднедушевого потребления 78 ароматизированных вин

Глава 4. КОРРЕЛЯЦИОННО-РЕГРЕССИОННЫЙ АНАЛИЗ 82 ВЗАИМОСВЯЗИ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ И

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ АНАЛИЗИРУЕМЫХ ОБРАЗЦОВ ВЕРМУТОВ И АПЕРИТИВОВ И МОДЕЛИРОВАНИЕ КВАЛИМЕТРИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ ИХ АУТЕНТИЧНОСТИ

4.1 Анализ органолептических показателей вермутов и аперитивов

4.2 Анализ физико-химических показателей вермутов и

аперитивов

4.3 Корреляционно-регрессионный анализ взаимосвязи 103 органолептических и физико-химических показателей вермутов

4.4 Формализация результатов корреляционно-регрессионного 110 анализа в виде квалиметрической и аналитической моделей, экспериментальное подтверждение их валидности

122

ВЫВОДЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

134

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование системы оценки потребительских свойств и идентификации вермутов на основе сенсорных и аналитических методов»

ВВЕДЕНИЕ

Исследования, проводимые в настоящее время отделениями биологических наук и химии РАН в сфере изучения влияния виноградных вин на предрасположенность их потребителей к мультифакторным заболеваниям, позволили установить феномен их биологической активности, повышающей резистентность живого организма к целому ряду вредных факторов внешней среды, в том числе за счет активизации его радиопротекторной и реактивирующей способностей. Аналогичные исследования, проведенные в рамках глобальной программы Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), пришли к таким же результатам.

Причиной, вызывающей указанный феномен, учеными определено присутствие в составе виноградных вин полифенолов, преимущественно, биофлавоноидов, имеющих потенциальную способность регулировать окислительно-восстановительные процессы в живых системах и противостоять окислительному стрессу. Вместе с тем, указанные биологически активные свойства виноградных вин проявляются лишь при умеренном их потреблении, соответствующим физиологическим нормам.

Тестирование с той же целью крепких алкогольных напитков (40 % алкоголя) подобного феномена в „их не выявило. Это послужило основанием для рекомендации ВОЗ государственным органам здравоохранения рационализировать национальные модели потребления алкогольных напитков путем всемерного увеличения доли виноградных вин в сумме

среднедушевого потребления чистого алкоголя [31].

Одним из направлений для реализации этой рекомендации ВОЗ является создание условий для переключения потребителей, особенно женщин и молодежи, с крепких алкогольных напитков на умеренные и слабые за счет доступности и привлекательности для них специальных вин с повышенным содержанием сахара, а также ароматизированных. Такие вина по оценке экспертов являются для женщин привлекательными по вкусовым ощущениям. Примером вин такого типа выступают вермуты, производство и

потребление которых носит глобальный характер в течение более чем столетней истории. Популяризация вермутов, таким образом, позволит поставить надежный барьер алкоголизации населения многих стран, в том

числе и России.

Серьезной проблемой на пути переключения потребителей с крепких алкогольных напитков на вермуты выступает рационально-экономическое мышление участников национального алкогольного рынка. Под влиянием экономической выгоды товаропроизводители масштабно осуществляют фальсификацию глобальных товарных марок при максимальном снижении себестоимости напитков и замене виноматериалов в их составе на ректификованный спирт, не обладающий вышеуказанным феноменом

биологической активности.

Вопросам идентификации вин на основе сенсорных и аналитических

методов уделено значительное внимание отечественными и зарубежными

учеными: Кишковским З.Н., Николаевой М.А., Позняковским В.М.,

Простосердовым H.H., Скурихиным И.М., Amerine M. A., Jackson R.S.,

Kunkee R.E., Noble A.C., Peynaud E„ Ribereau-Gayon J.&P., Singleton V.L.,

Vedel A., Webb A.D. и др.

Однако эти исследования не предусматривали разработку надежных

систем защиты потребителей от массовой фальсификации вермутов,

отличающихся от других вин множественностью и неопределенностью своих

вкусоароматических характеристик, поскольку проводились в период, когда

введение потребителей в заблуждение не носило такого распространенного

характера, который наблюдается в настоящее время на российском

потребительском рынке.

В этой связи исследование, посвященное совершенствованию системы

сенсорной и аналитической оценки вермутов для идентификации их аутентичности, является актуальным и своевременным.

Цель и задачи исследования. Целью диссертационной работы является использование системного анализа для выявления факторов, формирующих

аутентичные потребительские свойства вермутов и позволяющих их

идентификацию в практике торговых каналов.

Для достижения данной цели поставлены и последовательно решены

следующие задачи:

оценить размер сегмента ароматических вин и вермутов на

российском потребительском рынке и дать комплексную характеристику

структуре торгового предложения вермутов;

провести анализ химических соединений и вкусоароматических характеристик вермутов, осуществить корреляционный анализ их взаимосвязи;

сформировать квалиметрическую модель идентификации

аутентичности вермутов;

провести анализ критических факторов, позволяющих

сформировать в процессе производства вермутов аутентичные параметры

потребительской ценности.

Научная новизна полученных результатов: заключается в системности

подхода к решению проблемы идентификации аутентичности вермутов.

Признакам научной новизны отвечают следующие результаты

диссертационной работы:

дана оценка сегмента ароматизированных вин на

потребительском рынке РФ и рассчитан его объем в настоящий момент времени;

установлена корреляционная зависимость между

потребительскими свойствами вермутов и концентрацией в них этилацетата и изобутанола;

предложена идентификация аутентичности вермутов на основании концентрации в них ацетальдегида, этилацетата, изопентанола и гексанола;

систематизированы вкусоароматические характеристики вермутов в виде пятиуровневой квалиметрической модели, позволяющей идентифицировать их аутентичность.

Практическая значимость результатов работы заключается в возможности осуществлять идентификацию аутентичности вермутов как в условиях сертифицированных лабораторий физико-химического анализа, так и в практике коммерческой работы торговых каналов.

Рассчитанный объем сегмента ароматизированных вин позволяет участникам торговых каналов эффективно откликаться на запросы клиентов и тем самым повышать результативность своих коммерческих действий.

Разработанная модель идентификации аутентичности вермутов апробирована в условиях системы магазинов ООО «Продукты» (Кемеровская область) и показана экономическая целесообразность ее использования.

Предложенная организационная диаграмма контроля критических факторов рекомендуется для практического освоения в практике российского

производства вермутов

Результаты научных исследований используются в учебном процессе при обучении студентов по специальности «Товароведение и экспертиза товаров»; направлению подготовки бакалавров и магистров «Товароведение».

Апробация результатов работы. Основные результаты диссертационной работы были представлены и обсуждены на научных международных, всероссийских и межрегиональных конференциях: «Управление инновациями в торговле и общественном питании» (Кемерово, 2010), «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, 2011), «Кузбасс: образование, наука, инновации» (Кемерово, 2011), «Торговля в XXI веке» (Кемерово, 2012).

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Каленская, Алена Владимировна

ВЫВОДЫ

По результатам диссертационного исследования сделаны следующие выводы:

1. Объем сегмента ароматических вин и вермутов на российском потребительском рынке в настоящий момент времени прогнозируется в 6,8 млн. дал, при этом доля российских товаропроизводителей определена в 8,8 % от общего объема сегмента, импортируемые вермуты преимущественно (83,9 % от суммарного объема импорта в данном сегменте) поставляются итальянскими производителями глобальных товарных марок.

2. Подтверждена гипотеза о возможности идентификации аутентичности вермутов по типу их основы (винная или спиртовая) с помощью измерения концентраций изопентанола, изобутанола, ацетальдегида и этилацетата. Средние значения указанных концентраций для аутентичных вермутов должны составлять 133,5+0,5 мг/дм3; 21,8+4,6 мг/дм3;

3 3

36,9+10,7 мг/дм ; 54,8+22,4 мг/дм , соответственно.

3. Разработана модифицированная многофакторная аддитивная квалиметрическая модель аутентичности вермутов, представляющая собой пятиуровневую иерархическую систему групповых дескрипторов потребительских предпочтений, для которой на основании частотности проявления единичных вкусоароматических интонаций формализована математическая функция, позволяющая дать количественную оценку подлинности вермутов.

4. Модифицированная модель апробирована путем экспериментальной проверки образцов вермутов, реализуемых в торговых каналах, определена степень их аутентичности, которая составила от 43,5 до 76,5 %. Результаты экспериментальной проверки подтвердили высокую степень валидности научной разработки - коэффициент корреляции с традиционными методами органолептической оценки составил г=0,9.

5. В соответствии с методологией НАССР разработана организационная диаграмма (процессно-технологическая схема), в которой идентифицированы критические факторы (семь пунктов), позволяющие сформировать аутентичные параметры потребительской ценности вермутов и предупредить их нарушение.

Включения

Тон

25 20 15

1А

-5

Полутон

Ноты

Оттенки

I Mizzani (НЛВЗ) Delasy (CBK3) Snlvatore{BBH)

Рисунок 4.12 - Апробация разработанной квалиметрической модели идентификации вермутов

В целом, вся группа вермутов итальянского происхождения контрастно имеет преимущество по анализируемым показателям, составляющим сущность разработанной квалиметрической модели оценки аутентичности вермутов, над напитками отечественного происхождения, что в полной мере подтверждает справедливость разработанной модели.

Отметим, что формирование параметров аутентичности вермутов в коммерческой практике в значительной мере находится под влиянием системы предупреждения их некорректного технологического обеспечения (формирования качества) [48,49,28]. Для методического обеспечения вышеуказанной системы в данном диссертационном исследовании разработана организационная диаграмма, идентифицирующая семь критических факторов согласно системе НАССР [19], которые нуждаются строгом контроле за ходом осуществления процессов (рисунок 4.13). в

Сахарны сироп

Рисунок 4.13 -Контроль критических факторов формирования аутентичности вермутов

Условные обозначения: Кг параметры виноматериала; К2- состав и регламент очистки виноматериалов; К3- состав и кондиция растительной композиции; К4- регламент мацерации ароматического сырья; К5- регламент выдержки вермута; Кб- регламент пастеризации вермута; К7- регламент бутилирования готового вермута;

Следование указанным в этой диаграмме контролирующим действиям позволит получать вермуты высокой степени аутентичности, что обеспечит им эффективные конкурентные преимущества.

На основании проведенных исследований в данной главе можно сформулировать следующие выводы:

1. Вермуты товарной марки Cinzano имеют самые высокие показатели органолептической оценки среди вермутов всех видов и типов, вермуты товарной марки Martini занимают лишь второе место по данному показателю.

2. Подтверждена гипотеза о возможности идентификации способ производства вермутов и установления их аутентичности посредством анализа величины концентрации в них ацетальдегида и этилацетата.

3. Усредненные значения концентрации ацетальдегида в аутентичных вермутах составляет 8,3+6,3, а этилацетата 54,8+22,4 мг/дмЗ. Несмотря на широкий диапазон волантильности этих величин они значимо отличают вермуты, произведенные на основе виноматериалов от напитков другого типа.

4. Выявлены и систематизированы существенные дескрипторы вкусоароматической палитры вермутов, сконструирована квалиметрическая модель оценки уровня аутентичности вермутов, которая позволяет с помощью сенсорного анализа идентифицировать конкурентные преимущества и определять уровень аутентичности вермутов.

5. С помощью разработанной квалиметрической модели установлено, что вермуты итальянского происхождения имеют высокую степень аутентичности: (62-76.5 %), а вермуты российского происхождения- малую (50-52,5 %). Аперитивы, произведенные, в отличии от вермутов, без виноматериалов, имеют крайне низкую степень аутентичности вермутам (16,5-30%)

6. Использование научных разработок в практике идентификации существенных элементов способа производства вермутов позволило выявить несоответствие вермутов товарной марки Бекву своему типу (степень аутентичности вермутам 43,5 %).

7. Сформирована организационная диаграмма контроля критических факторов формирования аутентичности вермутов, которая состоит из пятиуровневой системы семи параметров.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Каленская, Алена Владимировна, 2012 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ источников

1. Агеева, H. М. Идентификация натуральности вин с использованием современных методов анализа / H. М. Агеева // Виноград и вино России, 2000. - Спец. выпуск. - С.65.

2. Агеева, Н.М. Еще раз о фальсификации виноградных вин / Н.М.Агеева, Т. И. Гугучкина, М.Г. Марковский // Виноделие и виноградарство, 2002. - № 4,- С. 22-23.

3. Азгальдов, Г.Г. Определение значений коэффициентов важности / Г.Г. Азгальдов // Методы менеджмента и качества, 2000. - № 2. - С. 28-33.

4. Азгальдов, Г.Г. Количественная оценка качества продукции -квалиметрия / Г.Г. Азгальдов. - М.: Знание, 1986. - 111 с.

5. Азгальдов, Г.Г. Практическая квалиметрия в системе качества: ошибки и заблуждения / Г.Г. Азгальдов //Методы менеджмента и качества, 2001. - № 3. - С. 18-23.

6. Азгальдов, Г.Г. Теория и практика оценки качества товаров. (Основы квалиметрии) / Г.Г. Азгальдов. - М.: Экономика, 1982. - 256 с.

7. Алкогольный рынок: выживут только сильнейшие// http: //www.svvr.ru/Rossiyskiy_alkogolnyi_rynok_v_period_krizisa [Электронный ресурс]

8. Алмаши, К.К. Дегустация вин / К.К. Алмаши, Е.С. Дрбоглав. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 160 с.

9. Аникина, Н.С. Разработка системы физико-химических показателей для выявления фальсификации столовых вин: автореф. дис. .канд. техн. наук: 05.18.07 / Аникина Н.С. - Ялта, 1999.- 17 с.

10. Арутюнова, Н.И. Факторы, оказывающие влияние на удовлетворенность потребителей / Н.И. Арутюнова //В сборнике докладов VI научно-технической конференции с международным участием «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства их реализации: эффективное использование ресурсов отрасли». -М.:МГУПП, 2008, с.281-283.

11. Белов, Б. И. Выявление фальсификаций фруктовых безалкогольных напитков, чая, кофе и виноградных вин / Б. И. Белов, В. А. Першиков // Практическая сертификация. Varian instrument application. - M, 1995.-T. 1: Вып. 3. - С.6.

12. Валуйко Г.Г. Теория и практика дегустации вин / Г.Г. Валуйко, Е.П. Шольц-Куликов. - Симферополь: Таврида, 2001. - 248 с.

13. Вытовтов, A.A. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания /A.A. Вытовтов. - СПб.: ГИОРД, 2010.-232 с.

14. Гайфулина, Р.Р. Совершенствование системы обеспечения и сохранения потребительской ценности виноградных вин в торговых каналах: дис... канд. техн. наук 05.18.15: защищена 29.10.2010 /Гайфулина Римма Рашитовна. - Кемерово, 2010. - 158 с.

15. Гержикова, В. Г. Методы контроля качества винодельческой продукции / В.Г. Гержикова, В. А. Загоруйко // Виноделие и виноградарство, 2003. - № 5. - С. 2426.

16. Горячева, Е.Д. Управление процессом создания продуктов питания на основе теории структурирования функции качества /Е.Д.Горячева, Н.В. Максимова // В сборнике докладов VI научно-технической конференции с международным участием «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства их реализации: эффективное использование ресурсов отрасли». - М.: МГУПП, 2008, С. 265-266.

17. ГОСТ Р 51653-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта. Введен в действие с 01.01.2002 г.

18. ГОСТ Р 51698-2000 Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический экспресс-метод определения содержания токсичных микропримесей. Введен в действие с 01.01.2002 г.

19. ГОСТ Р 51705.1-2001. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Введен в действие с 01.07.2001

20. ГОСТ Р 52193-2003 Изделия ликероводочные. Общие технические условия. Введен в действие с 01.01.2005 г.

21. ГОСТ Р 52195-2003 Вина ароматизированные. Общие технические условия. Введен в действие с 01.01.2005 г.

22. ГОСТ Р 52404-2005 Вина специальные и виноматериалы специальные. Общие технические условия. Введен в действие с 01.01.2007 г.

23. ГОСТ Р ИСО 5492-2005 Органолептический анализ. Словарь. Введен в действие с 01.01.2007 г.

24. Гугучкина, Т. И. Математическая модель качества виноградных вин/ Т. И. Гугучкина, JI. М. Лопатина//Виноделие и виноградарство, 2003. - № 4. - С.23-24.

25. Гугучкина, Т. И. Определение подлинности винодельческой продукции / Т. И. Гугучкина, Н. М. Агеева, Ю. Ф. Якуба // Партнеры и конкуренты, 2002.-№ 3. -С.25-28.

26. Детмер У. Теория ограничений Голдратта: Системный подход к непрерывному совершенствованию / У. Детмер. - М.: Альпина Паблишерз, 2007.424 с.

27. Джексон, P.C. Дегустация вин. Руководство профессионального дегустатора /P.C. Джексон; пер. с англ. - СПб.: Профессия, 2006. - 360 с.

28. Еделев, Д.А. Устранение рисков на протяжении жизненного цикла продуктов питания //Д.А. Еделев, В.М. Кантере, В.А. Матисон // Пищевая промышленность, 2011. - № 10. - С.42-44.

29. Забазнов, В. Н. Проблемы контроля качества винопродукции российскими и зарубежными методами анализа / В. Н. Забазнов, Н. М. Агеева, Т. И. Гугучкина // Идентификация качества и безопасность алкогольной продукции. Пущино, 1999. - С.34.

30. Закон РФ от 27.04.1993 № 48171-1 (ред. от 10.01.2003) «Об обеспечении единства измерений». - М.: Изд-во стандартов, 1993.

31. Информация о научных исследованиях, проводимых в РАН по проблемам борьбы с алкоголизацией населения: Материалы по проблемам борьбы с алкоголизацией населения. Письмо РАН от 02/03/2011 №1-12300-2110/68,- 4 с.

32. ИСО 10399:1991. Сенсорный анализ. Методология. Метод Дуо-трио.

33. ИСО 11035:1994. Сенсорный анализ. Идентификация и выбор дескрипторов для установления сенсорного профиля при многостороннем подходе.

34. ИСО 3972:1991. Органолептический анализ. Методология. Метод исследования вкуса.

35. ИСО 4120:1983. Сенсорный анализ. Методология. Триангулярный метод.

36. ИСО 4121:1987. Сенсорный анализ. Методология. Оценка пищевых продуктов методами с использованием шкал.

37. ИСО 5495:1983. Сенсорный анализ. Методология. Метод парного сравнения.

38. ИСО 5496:1992. Органолептический анализ. Методология. Инициация и тренинг испытателей в обнаружении и распознавании запахов. Введение в обнаружение и распознавание запахов.

39. ИСО 5496:1992. Органолептический анализ. Методология. Обучение испытателей и введение в обнаружение и распознавание запахов.

40. ИСО 5497:1982. Сенсорный анализ. Методология. Руководство по подготовке образцов, для которых невыполним прямой сенсорный анализ.

41. ИСО 6564:1985. Сенсорный анализ. Методология. Метод профиля флейвора.

42. ИСО 6587:1988. Сенсорный анализ. Методология. Метод ранжирования.

43. ИСО 6658:1985. Органолептический анализ. Методология. Общее руководство.

44. Кантере, В.М. Органолептический анализ пищевых продуктов: Монография/В.М. Кантере, В.А. Матисон, М.А. Фоменко,- М.: МГУПП. 2001,- 151с.

45. Кантере, В.М. Сенсорный анализ продуктов питания: Монография/ В.М. Кантере, В.А. Матисон, М.А. Фоменко,- Типография РАСХН, 2003. - 400с.

46. Кантере, В. М. Основные методы сенсорной оценки продуктов питания / В. М. Кантере, В.А. Матисон, М.А. Фоменко, Е.В. Крюкова //Пищевая промышленность. - 2003. - №10. - С.6-13.

47. Кантере, В.М. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции на основе международного стандарта ИСО 22000 /В.М. Кантере, В.А. Матисон, Ю.С. Сазонов. - М.: Типография РАСХН, 2006,- 454 с.

48. Киселев, В.М. Методология ассортимента товаров: дис... д-ра техн. наук 05.18.15: защищена 01.07.05 /Киселев Владимир Михайлович. - Кемерово, 2005. - 350 с.

49. Китайкин, К.В. Исследование отношений потребителей к фальсифицированной продукци /К.В. Китайкин, В.А. Матисон // В сборнике докладов VI научно-технической конференции с международным участием «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства их реализации: эффективное использование ресурсов отрасли». - М.:МГУПП, 2008, с.284-287.

50. Лове, Н. Определение возраста красного вина /Н.Лове // Практическая сертификация. Varian instrument application.- M., 1995,- T. 1, Вып. 3. C.24.

51. Локтионов, M. В. Системный подход в менеджменте: дис... д-ра филос. наук : 09.00.08 / Локтионов, Михаил Вячеславович. - Москва, 2002. - 357 с.

52. Лунина, Л. В. Разработка способов оценки качества и идентификации виноградных вин и винных напитков: дис... канд. техн. наук 05.18.15, 05.18.01/ Лунина Людмила Викторовна. - Краснодар, 2005. - 204 с.

53. Мальцева, О. И. Разработка метода контроля вин с применением многопараметровой и мультикорреляционной техники анализа: дис... канд. техн. наук 05.11.13/Мальцева, Ольга Ивановна. - Орел, 2006. - 151 с.

54. Николаева, М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров /М.А. Николаева, М.А; Положишникова. - М.: Форум: Инфра-М, 2009 - 464 с.

55. Николаева, М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов / М. А. Николаева, Д. С. Лычников, А. Н. Неверов. - М.: Экономика, 1996.- 108 с.

56. Носик, С. О. Выявление фальсификации столовых вин на основе их оптических характеристик / С. О. Носик, С. Н. Аникина, В. Г. Гержикова // Виноделие: Сб.науч. трудов ВНИИВиВ «Магарач». Ялта. - 1998. - С.22-25.

57. О натуральности и фальсификации виноградных вин /Г. Г. Валуйко и др.// Виноградарство и виноделие, 1995,- № 2.-С.46-55.

58. О'Коннор, Д. Искусство системного мышления: Необходимые знания о системах и творческом подходе к решению проблем /Д. ОлКоннор, И. Макдермотт; пер. с англ.- М.: Альпина Паблишер, 2011. - 253 С.

59. Обзор российского рынка вина// www.marketcenter.ru/content/document_r_554611 ЗЗ-сЗ 9f-4651 -9f6b-70fl b0f41 a9c.html [Электронный ресурс]. Добавлено 13/04/12

60. Орлов, A.A. Разработка квалиметрической модели потребительской оценки вин на основе факторов, обеспечивающих их конкурентные преимущества: дис... канд. техн. наук 05.18.15: защищена 17.02.2012 /Орлов Анатолий Анатольевич. -Кемерово, 2012. - 153 с.

61. Основы дегустации напитков /C.B. Востриков и др. - Воронеж: ВГПУ, 2008.251 с.

62. Петров, А. П. Проблемы органолептической и инструментальной оценки качества и подлинности алкогольной продукции / А. П. Петров// Партнеры и конкуренты, 2001. - № 7. - С.36-41.

63. Пивоваров, Ю. В. Разработка комбинированной процедуры идентификации алкогольной продукции / Ю. В. Пивоваров, А. А. Пресняков, В. А. Зенин // Партнеры и конкуренты, 2001.-№ 9,- С.32-34.

64. Райхман, Э. П. Экспертные методы в оценке качества товаров / Э.П. Райхман, Г. Г. Азгальдов. - М.: Экономика, 1974. - 154 с.

65. Родина, С. Ф. Особенности производства и экспертизы красных натуральных вин / С.Ф.Родина//Виноделие и виноградарство, 2003. - №6.- С. 16-19.

66. Родина, Т. Г. Дегустационный анализ продуктов /Т. Г. Родина, Г. А. Вукс. -М.: Колос, 1994,- 192 с.

67. Российский рынок виноделия переживает cпaд//http://alcogol.su/page.php?al=rossijskij_rynok_vmodel [Электронный ресурс] Добавлено 24/01/2011

68. Рынок вина и виноматериалов// 11йр://ргогероП.ги/героИ8_ёе1а11/270/%20%00%В8%20%ЗСа%2011геГ= [Электронный ресурс] Добавлено 06/2011

69. Рынок и оценка подлинности винодельческой продукции / Т. И. Гугучкина и др. // Виноград и вино России. 1999. - № 4. - С.2-4.

70. Рынок импортных вин вышел из кризиса// www.sostav.ru/print/rus/2011/16.02/news/kol/ [Электронный ресурс]. Добавлено 16/02/2011

71. Савчук, С. А. Идентификация винодельческой продукции методами высокоэффективной хроматографии /С.А.Савчук, В.Н.Власов //Виноградарство и вино России, 2000. - № 5. - С.5-13.

72. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. - М.: ИНФРА-М, 2002. - 216 с.

73. Соболев, Э.М. Технология натуральных и специальных вин/ Э.М. Соболев.- Майкоп: ГУРИП «Адыгея», 2004,- 400 с.

74. Ступакова, Р.К. О фальсификации вин / Р. К. Ступакова, В.Г. Гержикова, Н. С. Аникина// Виноградарство и виноделие, 1997. - №3,- С.24-25.

75. Теория и практика виноделия / Ж. Риберо-Гайон, Э. П. Пейно, П. Риберо-Гайон, П. Сюдро. - М.: Пищ. пром-сть, 1980. - Т. 3: Способы производства вин. Превращение в винах. - 480 с.

76. Тильгенер, Д.Е. Органолептический анализ пищевых продуктов /Д.Е.Тильгенер. - М.: Пигцепромиздат, 1962.- 388 с.

77. Ткаченко J1.A. Достижения в развитии современных методов органолептического анализа винодельческой продукции /Л.А.Ткаченко, Л.А. Осипова // Харчова наука i технология, 2009.- № 3(8).- С. 55-60

78. Федеральный закон от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «Об основах технического регулирования в Российской Федерации». // Российская газета,- 2002. -31.12.

79. Фоменко, М. А. Потребительская оценка продуктов питания /М.А.Фоменко, В. М. Кантере, В. А. Матисон, Е.В. Крюкова // Пищевая промышленность, 2003. - №10. - С.26-28.

80. Хамханова, Д. Н. Теоретические основы обеспечения единства экспертных измерений / Д. Н. Хамханова. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2006. - 170 с.

81. Хамханова, Д.Н. Исследование качества алгоритмов обработки квалиметрической информации: дисс. канд. техн. наук.- Улан-Удэ, 2002. - 140 с.

82. Химико-технологический контроль виноделия / Под общ. ред. Г.Г. Агабальянца. М.: Пищ. пром-ть, 1968. - 612 с.

83. Шатиришвили, И. Ш. Газохроматографический аминокислотный профиль некоторых грузинских вин /И.Ш. Шатиришвили, Т.Г.Андроникашвили // Хроматографический журнал, 1995. - № 4. - С.34-39.

84. Шатиришвили, И.Ш. Хроматография в энологии /И.Ш.Шатиришвили. Тбилиси: Ганатлеба, 1988. - 86 с.

85. Экспертиза напитков. Качество и безопасность /В.М. Позняковский, В.А. Помозова, Т.Ф. Киселева, Л.В. Пермякова. - 6-е изд. - Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2005. - 407 с.

86. Якуба, Ю. Ф. Спирты и спиртосодержащие жидкости: газохроматографический анализ /Ю.Ф.Якуба. - Краснодар, 2001,- 52 с.

87. Яланецкий, А.Я. Стобалльная система дегустации винодельческой продукции / А.Я. Яланецкий // ВиноГрад, 2008. - № 5 (5). - С. 17-21.

88. Amerine, М.А. Division of Agricultural Sciences (). Vermouth: An Annotated Bibliography / M.A. Amerine. - San Francisco CA: University of California (System), ANR Publications, 1974. - 68 p.

89. Amerine, M.A. The Technology of Wine Making, 4fh Edition / M.A. Amerine, K.E. Kunkee, C.S. Ough, V.L. Singleton, A.D. Webb. - Westport CT : AVI Publishing Co. Inc,1980. - 348 p.

90. Attri, B.L. Preparation and evaluation of sand pear vermouth / B.L. Attri, , B.B. Lai, V.K. Joshi // J. Food Sci. Technol, 1993. - № 30. - P. 435-437.

91. Bessis, R. Les bases de la typicite des vins: le cepage et le terroir /R.Bessis, N. Leneuf, J.-C. Fournioux // Pour la Science,1994. - № 203. - P. 48-55.

92. Boulton, R.B. Principles and Practices of Winemaking / R.B. Boulton, V.L. Singleton, L.F. Bisson, R.E. Kunkee. - New York, NY: Chapman and Hall. Briggs, 1996.604 p.

93. Boyd, G.D. Vermouth: The aromatized wine /G.D. Boyd. - Hotel F&B, 2007. -March/April Issue. - P. 18-36.

94. Cox, J. From Vines to Wines: The Complete Guide to Growing Grapes and Making Your Own Wine/ J. Cox. - North Adams, MA: Storey Publishing, LLC; 3 edition, 1999.- 256 p.

95. Dutel, G.H. The viticultural and oenological aspects of organic wine production / G.H. Dutel // Journal of Wine Research, 1990,- №1(3). - P. 225-230.

96. Feher, J. Antioxidant characteristics of newly developed vermouth wine /J. Feher, A. Lugasi // OrvHetil, 2005. - №145. - P. 2623-2627.

97. Foster, M. World Wine Market: Barriers to Increasing Trade: ABARE Research Report / M. Foster, D. Spencer. - 2008. - 02/6. - Canberra. - 174 p.

98. Fregoni, M. Changes to Italy's wine legislation: the Nuova Disciplina delle Denomination d'Origine dei Vint / M. Fregoni // J. of Wine Research, 1992.-№ 3(2). -P.123-136.

99. Gronbask, M. Mortality associated with moderate intakes of wine, beer, or spirits / M. Gronbask, A. Deis, T.I.A. Seirenson, U. Becker, P. Schnohr, G. Jensen//British Medical Journal, 1995. -№310. -P. 1165-1169.

100. Guidebook for Export to Japan (Food Articles) : Japan Wine and Spirits Importers Association JETRO, 2011.- 27 p.

101. Handbook of Alcoholic Beverages: Technical, Analytical and Nutritional Aspects, 2 Volume Set. - New York: John Wiley & Sons, 2011,- 1204 p.

102. http://www.cinzano.com/

103. http://www.martini.com/

104. http://www.perlino.com/

105. Jackson, R. S. Wine Science: Principles, Practice, Perception. The second edition /Jackson, R. S.. - London, UK: Academic Press, 2000,- 654 p.

106. Jarczyk, A. Fruit and honey wines. In: Alcoholic Beverages / A. Jarczyk W. Wzorek. - London:Academic Press, 1997. - 387 p.

107. Joshi, V.K. Antimicrobial activity of apple wine against some pathogenic and microbes of public health/ V.K. Joshi, S. John// Alimentaria, 2002. - N.5.-P. 67-72

108. Joshi, V.K. Fruit Based Alcoholic Beverages, Biotechnology: Food Fermentation (Microbiology, Biochemistry and Technology), V.K. Joshi, A.Pandey.-Volume II. - New Delhi, India: Educational Publishers and Distributors, 1999,- 719 p.

109. Joshi, V.K. Fruit Wine / V.K. Joshi. - 2 Edition. - Nauni, Solan, India: YS Parmar University of Horticulture and Forestry, 1998.- 386 p.

110. Joshi, V.K. Influence of ethanol concentration, addition of spices extract and level of sweetness on physico-chemical characteristics and sensory quality of apple vermouth/V.K Joshi, D.K. Sandhu// 5roz Arch Biol.Technol, 2000.-№ 43.-P.537-545.

111. Joshi, V.K. Production and evaluation of vermouth from plum fruits/ V.K. Joshi, B.L. Attri, B.V.C. Mahajan//J. Food Sci. Technol., 1991. -№28.-P. 138-141.

112. Michel, R.H. The first wine and beer: chemical detection of ancient fermented beverages/R.H. Michel, P.E. McGovern, V.R. Badler// Analytical Chemistry, 1993. - № 65(8). - P.408-413.

113. Mullins, M.G. Biology of the Grapevine /M.G. Mullins, A. Bouquet, L.E. Williams. - London, UK: Cambridge University Press, 2008.- 252 p.

114. Nurgel, C. Contribution of glycerol, ethanol and sugar to the perception of viscosity and density elicited by model white wines /C. Nurgel, G. Pickering// J. Text Studies, 2005. - № 36. - P. 303-323.

115. Panesar, P.S. Vermouth Production Technology - An overview /P.S. Panesar, N. Kumar, S.S. Marwaha, V.K. Joshi // Natural Product Radiance, 2009. -Vol. 8(4). -P.334-344

116. Perez Coello, M. S. Gas Cyromatograhyic - Mass spectrometic analysis of volatile compounds in oak wood used for ageing of wines and spirits /M.S. Perez-Coello, J.Sanz, M.D. Cabezudo// Cromatographia, 1998. - V.47.- P.7-8.

117. Peter, K.V. Handbook of herbs and spices. Volume 2 /K.V. Peter.- New York, NY:CRC Press Boca Raton, 2004.-365 p.

118. Rizzo,F. La fabricazione del Vermouth/ F. Rizzo. - Edizione Agricole, Bologna, 1957.- 842 p.

119. Rousseau, J. Wines from organic farming/ J. Rousseau// Journal of Wine Research, 1992. -№ 3(2). - P. 105-121.

120. Sheridan, F. W. The Way to Make Wine: How to Craft Superb Table Wines at Home, With a New Preface. 2nd Revised edition edition / F. W. Sheridan.- Oakland, CA:University of California Press, 2010.- 272 p.

121. Stevenson, I. Review of Wine and the Vine: an Historical Geography of Viticulture and the Wine Trade /1. Stevenson// Journal of Wine Research, 1991.- № 2(3). -P. 213-214.

122. Tojo, G. Oxidation of Alcohols to Aldehydes and Ketones. First Edition / G. Tojo, M. Fernandez.- New York: Springer, 2006.- 375 p.

123. Tonutti I. Aromatic plants in alcoholic beverages. A review / I.Tonutti, P. Liddle // Flavour and Fragrance Journal.- September/October 2010.- V. 25(5).- P. 341350.

124. Unwin, T. European wine sector policy and the UK wine industry / T. Unwin //Journal of Wine Research, 1994. -№ 5(2). -P.135-146.

125. Unwin, T. Wine and the vine An Historical Geography of Viticulture and the Wine Trade / T. Unwin. - London: Routledge, 1996,- 415 p.

126. Walton, S. The Ultimate Encyclopedia of Wine, Beer, Spirits & Liqueurs/ S. Walton, B. Glover. - London: Lorenz Books, 1998. - 512 p.

127. World Vineyard, Grape And Wine Report (California Wine Institute).- San Francisco CA: Trade Data & Analysis (TDA), 2008 .- 78 p.

128. World Wine Consumption by Volume// http://www.wineinstitute.org/files/WorldWine%20ConsumptionbyVolume.pdf Добавлено 13.04.2010

129. World Wine Production By Country 2006-2009/ Trade Data&Analysis// http://www.wineinstitute.org/files/WorldWineProductionbyCountry.pdf Добавлено 13.04.2010