Совершенствование процесса капсулирования рыбных жиров на основе применения полисахаридов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, кандидат технических наук Воронько, Николай Георгиевич

• Воронько, Николай Георгиевич
• кандидат технических наук
• 2000

Оглавление диссертации кандидат технических наук Воронько, Николай Георгиевич

Введение

Глава I. Обзор литературы

1.1. Процесс гелеобразования в растворах желатины. Структура и реологические свойства гелей желатины

1.2. Влияние добавок высокомолекулярных соединений на процесс структурообразования и свойства гелей желатины

1.3. Использование гелей желатины в технологических процессах пищевых производств

Глава II. Объекты и методы исследования

2.1. Характеристика объектов исследования

2.1.1. Желатина

2.1.2. Агар-агар

2.1.3. Альгинат натрия

2.1.4. Хитозан

2.1.5. Глицерин

2.1.6. Растворы и гели желатины с полисахаридами

2.2. Методы исследования

2.2.1. Определение молекулярно-массового распределения биополимеров методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

2.2.2. Определение размеров частиц в водных системах методом дисперсии светорассеяния

2.2.3. Измерение температуры плавления гелей

2.2.4. Измерение реологических параметров растворов и гелей

2.2.4.1. Метод капиллярной вискозиметрии

2.2.4.2. Метод ротационной вискозиметрии

2.2.4.3. Метод конического пластометра

2.3. Построение математических моделей процессов и обработка экспериментальных данных

Глава III. Результаты и обсуждение

3.1. Физико-химические свойства низкоконцентрированных гелей желатины с альгинатом натрия

3.1.1. Взаимодействие желатины с альгинатом натрия в объёме системы

3.1.2. Реологические свойства гелей

3.1.2.1. Влияние концентрации альгината натрия и желатины

3.1.2.2. Влияние температуры

3.2. Физико-химические свойства растворов и гелей желатиновой основы, используемой в процессе капсулирования пищевых продуктов на основе рыбных жиров

3.2.1. Влияние модифицирующих добавок на реологические свойства растворов желатиновой основы

3.2.1.1. Глицерин

3.2.1.2. Полисахариды

3.2.2. Гели с добавками глицерина и полисахаридов

3.2.2.1. Структурно-реологические свойства

3.2.2.2. Температура плавления и теплота гелеобразования

Глава IV. Совершенствование технологического процесса приготовления желатиновой основы для капсулирования пищевых продуктов на основе рыбных жиров

4.1. Разработка желатиновой основы с оптимальными технологическими свойствами

4.2. Апробация разработанных рецептур желатиновой основы

4.3. Разработка технических требований и подбор технологического оборудования для аппаратурного оформления усовершенствованного процесса 142 4.4. Экономическая эффективность от внедрения усовершенствованной технологии 150 Общие выводы 153 Ссылочная нормативная документация 155 Перечень принятых сокращений 156 Список использованных источников 158 Приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование процесса капсулирования рыбных жиров на основе применения полисахаридов»

Актуальность проблемы. Одной из тенденций, наметившихся в последние годы в развитии индустрии продуктов питания, является значительное расширение ассортимента искусственных форм пищевых продуктов. В первую очередь это связано с необходимостью удовлетворения потребности населения в лечебно-профилактическом и диетическом питании. Оно включает в себя натуральные, незначительно измененные в процессе обработки пищевые продукты с добавками биологически-активных веществ направленного действия (полисахаридов, аминокислот, витаминов, жирных кислот и т. д.), которые служат хорошим средством профилактики различных хронических заболеваний. Белки и полисахариды являются основными компонентами пищи, определяющими её структуру и органолептические качества. Проблема исследования взаимодействий белков и полисахаридов актуальна как с научной, так и с практической точки зрения, поскольку формирует научные основы рационального питания.

В последнее время развивается такое перспективное направление как кап-сулирование рыбных жиров, обогащенных биологически-активными препаратами. В качестве материала для создания оболочки капсул используется гель на основе желатины (продукта деструкции фибриллярного белка коллагена). Расширение ассортимента капсулируемых обогащенных рыбных жиров приводит к необходимости совершенствования процесса капсулирования и изменения свойств гелеобразной оболочки капсулы. Это может быть достигнуто путем введения в систему «желатина-вода» (желатиновая основа) дополнительных структурообразователей - полисахаридов, влияющих на процесс гелеобразования и на свойства конечного продукта. В то же время, введение полисахаридов, являющихся биологически-активными веществами, в желатиновый гель может способствовать повышению биологической ценности продукта в целом.

Таким образом, исследование систем «желатина-полисахарид-вода» и создание на их основе композиций для получения многокомпонентных гелей с заданными свойствами с целью совершенствования технологических процессов производства пищевых продуктов является актуальной задачей.

Цель работы. Целью настоящей работы является разработка научно обоснованных путей совершенствования процесса капсулирования рыбных жиров, обогащенных биологически-активными препаратами, на основе использования полисахаридов.

Для достижения поставленной цели сформулированы следующие задачи:

1. изучение структурно-механических свойств многокомпонентных гелей и растворов желатины с добавками полисахаридов;

2. исследование особенностей процесса структурообразования гелей системы «желатина-полисахарид-вода»;

3. разработка математических моделей процесса структурообразования гелей желатины с добавками полисахаридов при капсулировании рыбных жиров с определением оптимальных параметров ведения процесса;

4. разработка рецептур и технологии изготовления желатиновой основы с добавками полисахаридов;

5. производственная апробация технологий изготовления желатиновой основы по разработанной рецептуре;

6. разработка нормативной документации на предложенную технологию приготовления желатиновой основы;

7. определение технических требований к оборудованию для аппаратурного оформления предложенной технологии;

8. расчет экономической эффективности усовершенствованного технологического процесса.

Научная новизна. В работе впервые предложен способ совершенствования процесса капсулирования пищевых продуктов на основе рыбного жира путем модификации желатинового геля капсулы добавками природных полисахаридов (альгината натрия, хитозана, агар-агара).

Показано увеличение скорости гелеобразования и увеличение прочности структуры геля многокомпонентной системы «желатина-полисахарид-вода» по сравнению с системой «желатина-вода» при рН выше изоэлектрической точки желатины. Рассчитаны теплоты гелеобразования для исследованных систем.

Определено влияние температуры и соотношения биополимеров в системе «белок-полисахарид-глицерин-вода» на реологическое поведение гелей и высококонцентрированных растворов.

Предложены математические модели, адекватно описывающие процесс гелеобразования при капсулировании. С помощью моделей рассчитаны оптимальные значения влияющих факторов.

Практическая значимость работы. Разработаны рецептуры желатиновой основы с оптимальными концентрациями хитозана и альгината натрия для капсулирования рыбных жиров, обогащенных биологически-активными препаратами. Разработана соответствующая нормативно-техническая документация (ТИ) на изготовление желатиновой основы.

Показана возможность снижения расхода желатины при сохранении прочностных характеристик геля.

Определены технические требования к технологическому оборудованию для аппаратурного оформления усовершенствованного процесса капсулирования.

Рассчитана ожидаемая годовая экономическая эффективность, связанная с совершенствованием процесса капсулирования рыбных жиров на основе применения полисахаридов на ЗАО «Мед-Кап» (город Мурманск), которая составит от 398,6 до 443,8 тыс. руб. (в ценах 1999 года).

На защиту выносятся:

1. Способ совершенствования процесса капсулирования пищевых продуктов на основе рыбного жира путем модификации желатинового геля капсулы 8 добавками природных полисахаридов (альгината натрия, хитозана, агар-агара).

2. Реологические параметры растворов (при температуре 60 °С) и многокомпонентных гелей системы «желатина-полисахарид-вода».

3. Результаты исследований процесса гелеобразования при формировании оболочки капсулы, математическая модель процесса.

4. Результаты исследований по разработке рецептуры желатиновой основы с оптимальными технологическими свойствами.

5. Технология приготовления желатиновой основы для капсулирования по разработанной рецептуре.

6. Результаты производственных испытаний при изготовлении экспериментальных промышленных партий капсулированного препарата «Полиен».

7. Технические требования к технологическому оборудованию для внедрения разработанного технологического процесса.

8. Технико-экономические показатели эффективности разработанного технологического процесса.

Заключение диссертации по теме «Процессы и аппараты пищевых производств», Воронько, Николай Георгиевич

ОБЩИЕ ВЫВОДЫ

1. Предложен способ совершенствования процесса капсулирования рыбных жиров путем использования многокомпонентных гелей систем «желатина-полисахарид», обладающих максимальными реологическими параметрами и повышенной скоростью структурообразования.

2. Установлены основные закономерности гелеобразования смесей желатины с ионными полисахаридами при рН выше изоэлектрической точки желатины при варьировании состава и температуры. Показано, что комплексные гели при данных условиях обладают повышенной прочностью, пластичностью, вязкостью; выявлен синергизм реологических свойств; найдены соотношения биополимеров системы «желатина-альгинат натрия» л

1,3-5,4)-10" г ан/г ж], при которых гели обладают максимальными реологическими параметрами.

3. Показано, что введение полисахарида в гель желатины приводит к росту числа и прочности связей в пространственной сетке многокомпонентного геля, возрастанию температуры плавления. Рассчитаны теплоты гелеобразования ДНГ комплексных гелей желатины с альгинатом натрия, которые составляют -160 -т- -210 кДж/моль при Сж=1,0 % и -21 -е- -28 кДж/моль при Сж=25-29 %.

4. Разработаны математические модели, адекватно описывающие зависимость кинематической вязкости растворов (при 60 °С), температуры и скорости плавления гелей систем «желатина-альгинат натрия-глицерин-вода» от концентрации биополимеров в области факторного пространства: концентрация желатины Сж от 25 до 29 % и концентрация альгината натрия Сан от 0,05 до 0,15 %. Определены оптимальные параметры процесса гелеобразования: Сж=28 %, Сан=0,11 %.

5. Разработаны рецептуры желатиновой основы с оптимальными концентрациями хитозана и альгината натрия для капсулирования пищевых продуктов на основе рыбных жиров. Показана возможность снижения

154 расхода желатины при сохранении прочностных характеристик геля макрокапсулы.

6. Проведены опытно-промышленные испытания предложенных рецептур желатиновой основы. Изготовлены экспериментально-промышленные партии капсулированного препарата «Полиен» (концентрата со-3 полиненасыщенных жирных кислот в рыбном жире), полностью отвечающего требованиям действующей нормативной документации. Показано увеличение выхода готового продукта по сравнению с нормами, установленными для традиционной технологии.

7. Разработана и утверждена нормативная документация - «Технологическая инструкция по изготовлению желатиновой основы» (ТИ 004-99).

8. Определены технические требования к оборудованию для аппаратурного оформления усовершенствованного процесса капсулирования рыбных жиров.

9. Показано, что усовершенствование процесса капсулирования жирорастворимых пищевых продуктов (препарат «Полиен») путем использования полисахаридов позволит получить годовую экономическую эффективность (в ценах 1999 года): 398,6 тыс. руб. при использовании альгината натрия, 443,8 тыс. руб. при использовании хитозана.

155

ССЫЛОЧНАЯ НОРМАТИВНАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ

Обозначение документа, на который дана ссылка Номер раздела, пункта, подпункта перечисления, приложения, в котором дана ссылка

ГОСТ 12.1.003-83 П6

ГОСТ 908-79Е П 5

ГОСТ 3309-84Е П 5, П 6

ГОСТ 6529-75 п 2.1.5, П 5

ГОСТ 6709-72 П 5

ГОСТ 10028-81Е П 5, П 6

ГОСТ 11293-89 п 2.1.1, П 5

ГОСТ 16280-88 п 2.1.2

ГОСТ 28498-90 П 5, П 6

ОСТ 15-240-80 П6

СанПиН 2.3.2.560-96 П 5

ТУ 6-09-5561-91 п 2.1.4, П 3, П 5

ТУ 15-544-83 п 2.1.3, П 4, П 5

ТУ 25-06.1101-79 П 5

ТУ 25-7709.4054-91 П 5

ТУ 9281-001-00462663-97 раздел 4.2, П 3, П 4

ПЕРЕЧЕНЬ ПРИНЯТЫХ СОКРАЩЕНИЙ агар-агар альгинат натрия акционерное общество высокомолекулярное соединение

Всемирная организация здравоохранения ООН высокоэффективная жидкостная хроматография гелеобразование глицерин глицин государственный стандарт желатина закрытое акционерное общество изоэлектрическая точка лимонная кислота миллион миллиард молекулярно-массовое распределение оксипролин отраслевой стандарт ортогональное центральное композиционное планирование

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Воронько, Николай Георгиевич, 2000 год

1. Агранат Н. Н., Воларович М. П. О вычислении предельного напряжения сдвига дисперсных систем в опытах с коническим пластометром // Коллоидный журнал. -1957. -Т. 13. -№ 1. -С. 3-8.

2. Адлер Ю. П., Маркова Е. В., Грановский Ю. В. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. -М.: Наука, 1976. -280 с.

3. Амелина В. А., Долинный А. И., Измайлова В. Н. Методические разработки к спецпрактикуму по коллоидной химии. -М.: МГУ, 1981. -59 с.

4. А. с. 227553 (ЧССР), МКИ А61 К9/16. Способ изготовления мягких бесшовных желатиновых капсул / ВоЬишНа На.с1епоуа (ЧССР). -Заявл. 27.05.82; Опубл. 26.08.83.

5. А. с. 1400592 (СССР), МКИ А23 вЗ/ОО. Способ получения карамельной массы / Всесоюзный НИИ кондитерской промышленности. Авт. изобрет. Э. Н. Крылова, О. А. Ураков, Л. Г. Кузнецова и др.- Заявл. 12.08.86; Опубл. Б. И.-1988. -№21.

6. А. с. 1421291 (СССР), МКИ А23 вЗ/ОО. Способ производства конфет сбивных сортов / Московский технологический институт пищевой промышленности. Авт. изобрет. С. В. Чувахин, Н. Е. Глонин, С. В. Юдин и др. Заявл. 09.06.86; Опубл. Б. И. -1988. -№ 33.

7. А. с. 1457882 (СССР), МКИ А23 вЗ/ОО. Способ производства сбивных конфет / Всесоюзный НИИ кондитерской промышленности. Авт. изобрет. В. Е. Благодатских, В. С. Рафикова, М. Б. Эйнгер и др.- Заявл. 01.07.86; Опубл. Б. И. -1989. -№ 6.

8. А. с. 1743333 (СССР), МКИ А61 К9/48. Состав оболочки твёрдой капсулы / Лилли Индастриз Лимитед (Великобритания). Заявл. 09.09.88; Опубл. 23.09.92.

9. А. с. 1829932 (СССР), МКИ А61 К9/48. Способ получения твёрдых желатиновых капсул медицинских препаратов / Синоги энд Ко (Япония). -Заявл. 30.12.87; Опубл. 23.07.93.

10. Ахмеджанова А. Т. Влияние синтетических полиэлектролитов на структурообразование водных растворов и гелей желатины / Дис. . канд. хим. наук. -Ташкент, 1981. -160 с.

11. Батунер Л. М. и др. Математические методы в химической технике. -Л.: Химия, 1971.-824 с.

12. Берлин А. А., Баркан С. М. Полимеры в пищевой промышленности и сельском хозяйстве. -М.: Изд-во АН СССР, 1959. -94 с.

13. Боброва Л. Е. Структурообразование в гелях желатины / Дис. . канд. хим. наук. -М., 1971. -162 с.

14. Богданов В. Д., Голованец В. А., Цысь С. Ф. Хитозан в качестве связующего вещества в гранулированных рыбных кормах // Рыбное хозяйство. -1982. -№ 8. -С. 36-37.

15. Богданов В. Д., Сафронова Т. М. Структурообразователи и рыбные композиции. -М.: ВНИРО, 1993.-172 с.

16. Богданов В. Д., Суркова Т. А. Улучшение плавучести гранулированного рыбного корма // Рыбное хозяйство. -1985. -№ 5. -С. 33.

17. Вайнерман Е. С., Гринберг В. Я., Толстогузов В. Б. Взаимодействие желатины и альгината натрия в водной среде // Высокомолекулярные соединения. -1974. -Т. (А) 16. -№ 2. -С. 252-256.

18. Вайнерман Е. С., Гринберг В. Я., Толстогузов В. Б. Применение метода турбидиметрии для исследования комплексной коацервации в системе желатина-альгинат натрия-вода // Изв. АН СССР. -1973. -Т. 1. -С. 198-199.

19. Вейс А. Макромолекулярная химия желатина. -М.: Пищевая пром-ть, 1971. -468 с.

20. Воюцкий С. С. Курс коллоидной химии. -М.: Химия, 1976. -512 с.

21. Врищ Э. А. К вопросу о поверхности натяжения растворов альгината натрия // Исследования по технологии рыбных продуктов. Вып. 7. -Владивосток: Изд-во ТИНРО, 1977. -С. 87-89.

22. Гауровитц Ф. Химия и биология белков. -М.: Изд-во иностранной литературы, 1953. -436 е.: ил.

23. Гафуров И. Р. Самодиффузия и гелеобразование в растворах желатины и триацетата целлюлозы / Дис. . канд. хим. наук. -Казань, 1989. -185 с.

24. ГОСТ 11293-89 Желатин. Технические условия. -Введ. 01.07.91. М.: Изд-во стандартов, 1990. - 33 с.

25. ГОСТ 16280-88 Агар пищевой. Технические условия. -Введ. 12.11.88. -М.: Изд-во стандартов, 1988. -7 с.

26. Дёрффель К. Статистика в аналитической химии. Пер. с нем. -М.: Мир, 1994. -268 е., ил.

27. Долинный А. И. Исследование коацервации желатины / Дис. . канд. хим. наук. -М., 1978.-180 с.

28. Евреинова Т. Н. Концентрирование веществ и действие ферментов в коацерватах. -М.: Наука, 1966. -228 е.: ил.

29. Завлин П. М., Нусс П. В., Овчинников А. Н. И др. Влияние молекулярно-массового состава желатин на процесс дубления // Коллоидный журнал. -1997.-Т. 42. -№ 1.-С. 27-31.

30. Заявка на изобретение 94034106/14 (Россия), МКИ А61 К 9/48. Мягкие желатиновые капсулы, их производство и охлаждающий барабан / Р. П. Шерер ГмбХ. (Германия), Сандоз Лтд. (Чехия) Авт. изобрет. В. Брокс, А. Майнзер, X. Цанде (Германия). Заявл. 26.09.94.

31. Зедгинидзе И. Г. Планирование эксперимента для исследования многокомпонентных систем. -М.: Наука, 1976. -390 с.

32. Измайлова В. Н., Боборова Л. Е., Ребиндер П. А. Исследование структуро-образования в гелях желатины // Докл. АН СССР. -1970. -Т. 190. -С. 876879.

33. Измайлова В. Н., Ребиндер П. А. Структурообразование в белковых системах. -М.: Наука, 1974. -268 с.

34. Кавецкий Г. Д., Королёв А. В. Процессы и аппараты пищевых производств. -М.: Агропромиздат, 1991. -432 с.

35. Кизеветтер И. В., Гюнтер В. С., Евтушенко В. А. Переработка морских водорослей и других промысловых водных растений. -М.: Пищевая промышленность, 1967. -416 с.

36. Кизеветтер И. В., Суховеева И. В., Шмелькова Л. П. Промысловые морские водоросли и травы дальневосточных морей. -М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981. -112 с.

37. Кизеветтер И. В. Биохимия сырья водного происхождения. -М.: Пищевая промышленность, 1973. -422 с.

38. Кленин В. И. Термодинамика систем с гибкоцепными полимерами. -Саратов: Изд-во Саратовского университета, 1995. -736 с.

39. Козин Н. И., Дарчиев Б. X. Реологические характеристики майонеза // Масло-жировая промышленность. -1972. -№ 2. -С. 14-15.

40. Кормановская Г. Н., Жартовский В. М., Альтшулер М. А. и др. Особенности выделения новых дисперсных фаз при взаимодействии водных растворов желатина и полиакриловой кислоты // Коллоидный журнал. -1976. -Т. 38. -№ 1-2. -С. 365-368.

41. Мальцева И. И., Слонимский Г. JL, Беловцева Е. М. Структура и некоторые физические свойства водных студней желатины // Высокомол. соед. -1972. -Т. 14Б. -№ 3. -С. 204-206.

42. Манделькерн JI. Кристаллизация полимеров / Пер. с англ. под ред. С. Я. Френкеля. -M.-JL: Химия, 1966. 366 с.

43. Матц С. А. Структура и консистенция пищевых продуктов. -М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1972. -237 с.

44. Мацусима Масами. Использование агар-агара при изготовлении изделий из морепродуктов // New Food Industry. -1987. -V. 29. -№ 11. -P. 46-48.

45. Мачихин Ю. А., Мачихин С. А. Инженерная реология пищевых материалов. -М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981. -216 с.

46. Михайлов А. Н. Коллаген и основы его обработки. -М.: Изд-во лёгкой индустрии, 1971. -256 с.

47. Мухин М. А. Получение и физико-химические свойства комплексных гелей желатины и альгината натрия / Дис. . канд. хим. наук. -М.: АН СССР, Институт элементоорганических соединений, 1983. -114 с.

48. Павлов К. Ф., Романков П. Г., Носков А. А. Примеры и задачи по курсу процессов и аппаратов химической технологии. -Л.: Химия, 1987. -576 с.

49. Панков С. М. Студнеобразное состояние полимеров. М.: Химия, 1974. -255 с.

50. Патент OS 2658587 (ФРГ), МКИ В65 ВЗ/02. Устройство для получения бесшовных капсул / Marishita Sintan Co. Ltd. (Япония). -Заявл. 17.07.77; Опубл. 16.08.79.

51. Патент 57-4257 (Япония), МКИ А61 19/07, К9/48. Легкорастворимые мягкие капсулы / Токай Капусару К. К. (Япония). Заявл. 18.04.79; Опубл. 25.01.82.

52. Патент 2095068 (Россия), МКИ А61 К 9/00, 9/48, 35/32. Способ получения желатиновой массы / Фармацевтическое акционерное общество "Ферейн".

53. Авт. изобрет. А. Е. Полстянов, Т. И. Скоблик, Т. И. Юдина, О. Э. Петрушина. Заявл. 03.02.94; Опубл. 10.11.97.

54. Патент 2557429 (Франция), МКИ А23 G3/30, А61 К9/48. Желатиновая жевательная капсула и способ её изготовления / Ebert William R., Нот FOO S., Kindt Warren W., R. P. Scherrer Corp. (Германия). Заявл. 28.12.83; Опубл. 05.07.85.

55. Процессы и аппараты рыбообрабатывающих производств / Н. В. Стефановская, В. М. Стефановский, В. И. Карпов и др.; под ред. Н. В. Стефановской. -М.: Лёгкая и пищевая пром-сть, 1984. -240 с.

56. Птичкина H. М. Анализ фазовых и экстракционных равновесий в полисахаридсодержащих системах / Автореферат дисс. . докт. хим. наук. -Саратов: НИИ сельского хозяйства Юго-Востока РАСХН, 2000. -40 с.

57. Рабек Я. Экспериментальные методы в химии полимеров: в 2-х ч., Пер. с англ. -М.: Мир, 1983. -384 е., ил. -Ч. 1

58. Райх Г. Коллаген. (Проблемы, методы исследования, результаты). -М.: Лёгкая индустрия, 1969. -327 е.: ил.

59. Ребиндер П. А. Поверхностные явления в дисперсных системах. Коллоидная химия. Избранные труды.-М: Наука, 1978. -Т. 1. -382 с.

60. Ребиндер П. А. Физико-химическая механика. Избранные труды. -М.: Наука, 1979.-Т. 2.-382 с.

61. Реометрия пищевого сырья и продуктов: Справочник / Под ред. Ю. А. Мачихина. -М.: Агропромиздат, 1990. -271 е.: ил.

62. Росивал Л., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах / Пер. с нем. Под ред. А. Н. Зайцева и И. М. Скурихина. -М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. -264 с.

63. Сакварелидзе М. А. Молекулярно-массовый состав фотографических желатин различных марок и его изменение под влиянием технологических факторов / Автореферат дисс. . канд. хим. наук. -М., 1994. -20 с.

64. Сафонова Л. В. Использование пищевых загустителей в общественном питании и пищевой промышленности // Пищевая технология. -1982. -№ 1. -С. 48.

65. Сафронова Т. М., Богданов В. Д., Петров В. А. О возможности использования хитозана в пищевых целях // Обработка рыбы и морепродуктов: Экспресс-информация. -1985. -Вып. 1. -С. 68-70.

66. Саутин С. Н. Планирование эксперимента в химии и химической технологии. -Л.: Химия, 1975. -48 с.

67. Саутин С. Н., Пунин А. Е. Мир компьютеров и химическая технология. -Л.: Химия, 1991.-144 е., ил.

68. Слонимский Г. Л., Китайгородский А. И., Беловцева Е. М. и др. Надмолекулярная структура водного студня желатины // Высокомол. соед. -1968. -Т. 10Б. -С. 640-664.

69. Слонимский Г. Л., Толстогузов В. Б., Изюмов Д. Е. К вопросу о структуре студней желатины // Высокомол. соед. -1970. -Т. 12Б. -№ 2. -С. 160-165.

70. Страхов И. П., Санкин Л. В., Куциди Д. А. Дубление и наполнение кож полимерами. -М.: Лёгкая промышленность, 1967. -324 с.

71. Телегина Е. Б., Жижин В. И., Шаробайко В. И. Реологические особенности гелей желатина, содержащих карбоксиметилкрахмал // Применение холода для расширения ассортимента и повышения качества продуктов: Сборник научных трудов. -Л., 1988. -С. 121-127.

72. Тенфорд И. Физическая химия полимеров. -М.: Химия, 1965. -607 с.

73. Толстогузов В. Б. Искусственные продукты питания. Новый путь получения пищи и его перспективы. Научные основы производства. -М.: Наука, 1978. -232 с.

74. Толстогузов В. Б. Новые формы белковой пищи (Технологические проблемы и перспективы производства). —М.: Агропромиздат, 1987. -303 с.

75. ТУ 6-9-5561-91. Хитозан высокой вязкости. Введ. 01.08.91. -Мурманск, 1991. -34 с. -НПО «Севрыбтехцентр»

76. Удзихаси Ю. Использование агар-агара в пищевых продуктах // New Food Industry. -1986. -V. 28. -№ 4. С. 20-23.

77. Урьев Н. Б., Талейсник М. А. Пищевые дисперсные системы (физико-химические основы интенсификации технологических процессов). М.: Агропромиздат, 1985. -296 с.

78. Фалязи В. Г. Исследование влияния модифицирующих добавок на водные системы желатины / Дис. . канд. хим. наук- М.: МГУ им. М. В. Ломоносова, 1975- 142 с.

79. Феофилова Е. П. Биологические функции и практическое использование хитина // Прикладная биохимия и микробиология. -1984. -Т. 20. -№ 2. -С. 147-160.

80. Химия. Большой энциклопедический словарь / Гл. ред. И. Л. Кнунянц. -2-е изд. -М.: Большая Российская энциклопедия, 1998. -792 с.

81. Царькова Л. А., Лопатина Л. И. Влияние адсорбционных слоёв хитозана на устойчивость гидрозоля золота // Коллоидный журнал. -1998. -Т. 60. -№ 5. -С. 698-704.

82. Цугита Т. Получение и использование хитина и хитозана // Секухин то кайхацу. -1988. -Т. 23. -№ 7. -С. 66-69.

83. Чжен Ф. X., Николаенко Н. С., Трегубова Н. И. и др. Составы и технологии приготовления желатиновой массы для мягких капсул // ЛЦНТИ. Подборка информационных материалов. -1988. -Кн. 6. -№ 3638/16-88. -С. 32-35.

84. Шифрин К. С. Рассеяние света в мутной среде. -М: ГИТЛ, 1951. -288 с.

85. Эскин В. Е. Рассеяние света растворами полимеров. -М.: Наука, 1973. -350 е.: ил.

86. Ямада Хисаси. Широкое использование хитина и хитозана в пищевых продуктах и медикаментах // Секухин то кайхацу. -1986. -Т. 21. -№ 8. -С. 20-23.

87. Bourgoin D., Joly М. La transformation sol-gel de la gelatine. Etude par la birefringence d'ecoulement // J. Chim. Phys. -1952. -V. 49. -P. 427.

88. Braudo E. E., Plashchina L. G., Tolstoguzov V. B. Structural characterization of thermoreversible anionic polysaccharide gels by their elastoviscous properties // Carbohydrate polymers. -1984. -V. 4. -P. 23-48.

89. Camire M. E. Protein Functionality Modification by Extrusion Cooking // JAOCS. -1991. -V. 68. -№3 3. .p. 200-205.

90. Carvalho W., Djabourov M. Physical gelation under shear for gelatin gels // Rheologica Acta. -1997. -V. 36. -№ 6. -P. 591-609.

91. Chien J. C. W., Wise W. B. Natural Abundance 13C Nuclear Magnetic Resonance. Study of Gelatin // Biochemistry. -1973. -V. 12. -№ 18. -P. 34183424.

92. Chien J. C. W., Wise W. B. A 13C Nuclear Magnetic Resonance and Circular Dichroism Study of the Collagen-Gelatin Transformation in Enzyme Solubilized Collagen // Biochemistry. -1975. -V. 14. -№ 12. -P. 2786-2792.

93. Cho M., Sakashita H. Quasi-Elastic Light Scattering Study of the Sol-Gel Transition of Gelatin Solution // Journal of the Physical Society of Japan. -1996. -V. 65. -№ 9. -P. 2790-2792.

94. Djabourov M., Leblond J., Papon P. Gelation of aqueous gelatin solutions. I. Structural investigation // J. Phys. France. -1988. -V. 49. -P. 319-332.

95. Djabourov M., Leblond J., Papon P. Gelation of aqueous gelatin solutions. II. Rheology of the sol-gel transition // J. Phys. France. -1988. -V. 49. -P. 333344.

96. Djabourov M., Papon P. Influence of thermal treatment on the structure and stability of gelatin gels // Polymer. -1983. -V. 24. № 5. -P. 537-541.

97. Dolphin J. M. Solution Study of the Reaction of Gelatin with Crosslinking Agents // The Imaging Science Journal. -1997. -V. 45. -P. 252-255.

98. Duran L., Osborn S. F. Effects of the addition of simple and complex food components on the rheological properties of agar gels. Res. Food Sci. and Nutr. Proc. // 6-th Int. Congr. Food. Sci. and Technol., Dublin, 18-23 Sept. 1983. -V. 2.-P. 11-112.

99. Ferry J. D. Viscoelastic properties of polymers. -New York: J. Wiley and Sons, 1990. -400 p.

100. Gaonkar S. M., Kulkorni P. R. Practical application of microcrystalline cellulose prepared from water hyacinth in food formulations. -India Food Packer. -1987. -V. 41. -№ l.-P. 29-37.

101. Grawitz M. A. La Chitine une ancienne Substance meconue // Chimic Actualities. -1975. -№ 12. -P. 33-36.

102. Hara K. An Introduction to Alginic Acids // Cekychin Koge. -1988. -№ 2. -P. 41-48.

103. Hara K. Alginic Acid Gel. Cekychin Koge. -1988. -№ 10. -P. 65-72.

104. Higgs P. G., Ball R. C. Some ideas concerning the elasticy of biopolymer networks // Macromolecules. -1989. -V. 22. -P. 2432 2437.

105. Higgs P. G., Ross-Murphy S. B. Creep measurements on gelatin gels // Int J. Biol. Macromol. -1990. -V. 12. -P. 233-240.

106. Howe A. M., Wilkinst A. G., Goodwint J. W. The Interactions Between Gelatin and Surfactants -A Rheological Study // The Journal of Photographic Science. -1992. -V. 40. -P. 234-243.

107. Iain C. M. Industrial Polysaccharides. Pure Appl. Chem. -1989. -V. 61. -№ 7. -P. 1315-1322.

108. Janier T. C. Functional properties of surimi // Food Tachnology. -1986. -V. 40. -№3.-P. 107-114, 124.

109. Katchalsky A. Progress in biophysics and biophysical chemistry. -London: Pergamon Press, 1954. -394 p.

110. Kenkyuukai. Chitin, Chitosan Handbook. -Tokyo: Gihoudou Shuppan, 1995. -427 p.

111. Kinsella J. E. Functional properties of food proteins: thermal Modification involving denaturation and gelation. Food Science and technology: Present Status and Future Dir., Proc. 6-th Int. Cong., Dublin, Sept. -1983. -P. 226-246.

112. Knorr D. Use of chitinous Polymers in Food // Food Technology. -1984. -V. 38. -№ l.-P. 85-89, 92-97.

113. Knorr D. Nutritional quality, food processing and biotechnology aspects of chitin and chitozan: A review // Process and biochemistry. -1985. -V. 21. № 3.

114. Kobayashi T., Ohno T., Kobayashi H. et al. Study on the Gelling Behaviour of Low Concentration Gelatin Solutions in the Cooling Process // The Imaging Science Journal. -1997. -V. 45. -P. 210-214.

115. Lillford P. J. and Blanchard J. M. Food Structure and Behavior. -London: Academic Press, 1987. -315 p.

116. Marckhoff U. Hydrocolloids und Anwendung als Stabilisatir in der Lebensmittelindustrie. ZFL Intern. Z. Lebensmittel. -Technologie. -1986. -V. 37. -№ 5. -P. 331-322, 324-326.

117. Marine Colloids // Foof Emulsifiers: Chem., Technol., Funct., Prop, and Appl. -Amsterdam -etc. 1989. -P. 235-334.

118. Marrs W. M., Pegg A. M. Interactions in Caseinate/Gelatin Sistems // The Imaging Science Journal. -1997. -V. 45. -P. 263-265.

119. Niederaner T. Eigenschften und Verwendung von Verdickunds und Geliermitteln //Alimenta. -1987. -№ 6. -P. 147-151.

120. Nishinari K. Hydrocolloids and Properties of Foods, Mainly Gelatinisation Property // Food Sei. -1988. -V. 9. -№ 30. -P. 20-33.

121. Normand V., Ravey J.-C. Dynamic study of gelatin gels by creep measurements // Rheologica Acta. -1997.-V. 36. № 6. -P. 610-617.

122. Okawa Y., Komuro W., Kobayashi H., Ohno T. Rheological Study on Gelatin Gelation // The Imaging Science Journal. -1997. -V. 45. -P. 197-200.

123. Overeem A. Legislation and toxicology and Food Hydrocolloids. Proc. 2-nd Int. Conf. "Gums and Stabilisers for the Food" Clywd. -1983. -V. 2. -P. 369377.

124. Parker L. T. Emulsifier, Stabilisers, thickeners and gelling agents the legislation // Food Flavorings, aging and processing. -1980. -V. 2. -№ 3. -P. 16.

125. Pezron I., Djabourov M., Bosio L., Leblond J. X-Ray difraction of gelatin fibres in the dry and swollen states // J. Polym. Phys. -1990. -V. 28. -P. 1823 1839.

126. Ptichkina N. M., Khomutov L. I., Lashek N. A., Morris E. R. Temperature-composition diagram and gel properties of the gelatin-starch-water system // Carbohydr. Polym. -1995. -V. 28. -P. 341-345.

127. Ptichkina N. M., Panina N. I., Karmanova E. V., Novikova I. A. Gel formation in the gelatin-NaCMC-water system // Gums and Stabilisers for the Food Industry / G. O. Phillips, P. A. Williams and D. J. Wedlock edition. 1996. -№ 8. -P. 207-215.

128. Ptichkina N. M., Panina N. I., Khomutov L. I. Phase separation in the gelatin-gelan-water system // Abstr. of 3-rd Int. Hydrocolloids Conference. -Sydney, Australia, 1996. -P. 56.

129. Ptichkina N. M., Panina N. I., Khomutov L. I. Phase separation and morphological features of gelatin-starch-water system // Abstr. of OCUIS 98 on Hydrocolloids. -Osaka, Japan, 1998. -P. 163.

130. Recent Advances in Gelatin and Glue Research / G. Stainsby edition. -New York: Pergamon Press, 1958.-377 p.170

131. Rich A., Krick F. H. C. The structure of collagen // Nature. -1955. -V. 176. -P. 915-916.

132. Ross-Murphy S. B. Structure and Rheology of Gelatin Gels // The Imaging Science Journal. -1997. -V. 45. -P. 205-209.

133. Shonei Aoyagi, Tomoya Ohsawa. D-Amino Acids in Non-gelling Components of Gelatin // The Imaging Science Journal. -1997. -V. 45. -P. 249-251.

134. Tar I, Fodor Z., Wolfram Ervin. Studies on the Gel-Sol Transition and some Gel Characteristics of Photographic Gelatine // The British Polymer Journal. -1977. -V. 9. -P. 299-301.

135. Trudso J. E. Hydrocolloids Whay Can They Do? How are They Selected? Can. Inst. Food. Sci Technol. J. -1988. V. 21. -№ 3. -P. 229-234.

136. Walker B. Gums and stabilizers in food formulations Gums and Stab. // Food Ind. -V. 2. -Proc. 2-nd Int. Conf., Clywd. -1984. -P. 137-161.

137. Wetzel R., Buder E., Hermel H. and Huttner A. Conformations of different gelatins in solutions and in films. An analisis of circular dichroism (CD) measurements // Colloid and Polymer Science, 1987. -V. 265. -P. 1036 1045.171