Гидрогели на основе комплексов желатин–полисахарид и их роль при создании инновационных продуктов питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 00.00.00, доктор наук Воронько Николай Георгиевич

• Воронько Николай Георгиевич
• доктор наук
• 2023

Оглавление диссертации доктор наук Воронько Николай Георгиевич

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЪЕКТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ И МАТЕРИАЛЫ

1.1. Желатин

1.2. Ионные полисахариды

1.2.1. к-Каррагинан

1.2.2. Альгинат натрия

1.2.3. Хитозан

1.3. Приготовление образцов

1.3.1 .Водные дисперсии и гидрогели биополимеров

1.3.2. Высококонцентрированные эмульсии «масло в воде»

1.3.3. Желатиновая основа для капсулирования рыбных жиров

1.3.4. Экстракт альгинат-содержащих бурых водорослей Fucus vesiculosus

2. МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Ультрафиолетовая спектроскопия

2.2. Инфракрасная Фурье спектроскопия

2.3. Спектроскопия ядерного магнитного резонанса на протонах

2.4. Высокоэффективная жидкостная хроматография

2.5. Растровая электронная микроскопия

2.6. Квазиупругое лазерное светорассеяние

2.7. Турбидиметрия

2.8. Реометрия в условиях сдвиговой деформации

2.8.1. Капиллярная вискозиметрия

2.8.2. Ротационная реометрия

2.8.3. Метод конического пластометра

2.8.4. Динамический механический анализ

3. КОМПЛЕКСООБРАЗОВАНИЕ ЖЕЛАТИНА С ИОННЫМИ ПОЛИСАХАРИДАМИ В ОБЪЁМЕ ВОДНОЙ ФАЗЫ

3.1. Литературный обзор. Комплексы желатин-полисахарид в растворе

3.2. Межмолекулярные взаимодействия желатин-полисахарид

3.2.1. Роль различных аминокислотных остатков желатина в процессе формирования комплексов с полисахаридами

3.2.2. Влияние полисахарида на вторичную структуру желатина

3.2.3. Вклад гидрофобных взаимодействий, водородных связей

и электростатических взаимодействий в формирование комплексов

при разных температурах

3.3. Области формирования стехиометричных и нестехиометричных комплексов

3.4. Гидродинамические свойства водных дисперсий желатина с полисахаридами

3.5. Структура комплексов желатин-полисахарид

4. ГИДРОГЕЛИ КОМПЛЕКСОВ ЖЕЛАТИН-ПОЛИСАХАРИД

4.1. Литературный обзор. Гелеобразование в водных дисперсиях,

содержащих желатин и полисахарид

4.2. Золь^-гель переход и кинетика формирования гидрогелей комплексов

4.3. Тепловой эффект золь^-гель перехода

4.4. Морфология гидрогелей

5. РЕОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ГИДРОГЕЛЕЙ КОМПЛЕКСОВ ЖЕЛАТИН-ПОЛИСАХАРИД

5.1. Литературный обзор. Развитие представлений о реологии гидрогелей

и перспективы исследования

5.2. Реологические свойства в режиме установившегося течения

5.2.1. Водные дисперсии биополимеров

5.2.2. Гидрогели комплексов желатин-к-каррагинан

5.2.3. Гидрогели комплексов желатин-альгинат натрия

5.2.4. Гидрогели комплексов желатин-хитозан

5.3. Вязкоупругие характеристики дисперсий и гидрогелей

5.4. Влияние концентрации комплексов биополимеров на структурно-механические

свойства водных дисперсий и гидрогелей

5.5. Вязкопластичные свойства высококонцентрированных прямых эмульсий

на основе комплексов желатин-полисахарид

6. ПРАКТИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ

6.1. Литературный обзор. Использование комплексных гидрогелей желатин-полисахарид в технологических процессах пищевых производств

6.2. Совершенствование процесса капсулирования рыбных жиров

на основе применения гидрогелей комплексов желатин-полисахарид

6.3. Модификация фукусового экстракта, используемого в качестве

желирующей заливки консервируемых пищевых продуктов

6.4. Рыбный желатин с добавками полисахаридов как альтернатива

желатину из млекопитающих в пищевых технологиях

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ВЫВОДЫ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Приложение 1. Акт о производстве экспериментальной промышленной партии

капсулированного препарата «Полиен»

Приложение 2. Акт о производстве экспериментальной промышленной партии

капсулированного препарата «Полиен»

Приложение 3. Технологическая инструкция №

Приложение 4. Патент на изобретение №

Приложение 5. Формула изобретения к патенту №

Приложение 6. Диплом конкурса Биотехнологические проекты для повышения

качества жизни человека

Приложение 7. Ссылочная нормативная документация

Приложение 8. Перечень принятых сокращений

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Гидрогели на основе комплексов желатин–полисахарид и их роль при создании инновационных продуктов питания»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. В настоящее время комплексы на основе биополимеров - белков и полисахаридов, способных к структурообразованию и формированию гидрогелей, находят широкое использование как в пищевой индустрии, фармацевтике, так и в биотехнологии, медицине и других наукоёмких высокотехнологичных отраслях, связанных с питанием и здоровьем человека. Широкое применение биополимерных композиций, содержащих белки и полисахариды, требует непрерывного поиска фундаментальных закономерностей управления свойствами формирующихся комплексов, представляющих собой супрамолеку-лярные структуры, образованные в результате нековалентных межмолекулярных взаимодействий. Совместное использование биополимеров способствует взаимному усилению их физико-химических свойств в процессах структурообразования, стабилизации различных дисперсных систем при сохранении устойчивости к изменению внешних факторов (рН, ионной силы растворов, изменение температурного режима).

Необходимость управления нековалентными взаимодействиями, ответственными за образование белок-полисахаридных супрамолекулярных структур (электростатические взаимодействия, гидрофобные взаимодействия, водородные связи и стерические факторы), требует создания моделей поведения макромолекул в широком диапазоне концентраций и соотношения компонентов системы. Уникальной способностью к термообратимому гелеоб-разованию, сопровождающемуся конформационным переходом макромолекулы клу-бокоспираль, обладает желатин - продукт деструкции фибриллярного белка коллагена. Это свойство наряду со способностью вступать во взаимодействие с полисахаридами может являться основой для формирования гидрогелей с заданными физико-химическими и функциональными свойствами.

Развитие фундаментальных знаний в области управления свойствами формирующихся супрамолекулярных структур обусловлено острой востребованностью гидрогелей на основе белок-полисахаридных систем в технологических процессах пищевых производств при создании продуктов питания, в том числе новых искусственных форм, что имеет большое значение для обеспечения технологической безопасности. Отдельной задачей научного поиска является расширение сырьевой базы в парадигме рациональной переработки биоресурсов Арктического региона России. Широкое использование желатина и полисахаридов, полученных из морских гидробионтов и вторичных продуктов их переработки, позволят решать задачи, продиктованные приоритетами рационального природопользования в Арктике, включая развитие инновационных технологий освоения биологических ресурсов.

Цель работы состоит в разработке научных основ управления свойствами супрамо-лекулярных структур желатин-полисахарид (различного химического строения), обеспечивающих получение гидрогелей с заданными физико-химическими свойствами и устойчивых высококонцентрированных эмульсий.

Для достижения данной цели в работе поставлены следующие задачи:

1. Установление роли различных типов межмолекулярных взаимодействий желатин-полисахарид (электростатических, гидрофобных, водородных связей) в формировании супрамолекулярных структур в зависимости от температуры, рН раствора и соотношения биополимеров.

2. Создание принципиальных моделей супрамолекулярной структуры желатин-полисахарид в зависимости от условий и химического строения полисахарида.

3. Определение условий, в которых возможно формирование стехиометричных и несте-хиометричных полиэлектролитных комплексов желатин-полисахарид.

4. Экспериментальное определение влияния состава комплекса на термодинамические параметры зольогель перехода и кинетику гелеобразования желатина; исследование морфологии гидрогелей на основе комплексов желатин-полисахарид разного состава.

5. Определение влияния молекулярных, термодинамических и структурных факторов на реологическое поведение гидрогелей (и структурированных высококонцентрированных эмульсий) на основе супрамолекулярных структур желатин-полисахарид.

6. Установление взаимосвязи между гидродинамическими характеристиками водных дисперсий желатин-полисахарид и структурно-реологическими параметрами гидрогелей на их основе.

7. Разработка базовых принципов оптимизации условий использования в пищевых технологиях комплексообразующих смесей желатина (из соединительной ткани млекопитающих и рыб) с полисахаридами в качестве структурообразующих агентов и основы для гелеобразных пищевых продуктов; замены желатина из млекопитающих рыбным желатином.

8. Поиск характеристик супрамолекулярных структур желатин-полисахарид, обеспечивающих устойчивость высококонцентрированных эмульсий.

Научная новизна состоит в том, что на базе систематических исследований комплексов желатин-полисахарид, сформированных в объеме водной фазы желатином (из млекопитающих и рыб) и полисахаридами различного химического строения (анионными, кати-онными), полученными из морских гидробионтов, разработаны научные основы управления

закономерностями зольогель перехода, приводящие к получению гидрогелей с заданными физико-химическими свойствами.

Изучены супрамолекулярные структуры желатин-полисахарид (с полисахаридом различной природы) и определен вклад нековалентных видов межмолекулярных взаимодействий в широком интервале температур и массовых соотношений компонентов. Впервые методами УФ, ИК-спектроскопии и 1Н ЯМР-спектроскопии обнаружено, что при низких температурах (ниже температуры конформационного перехода желатина клубок^спираль) определяющий вклад в формирование комплексов вносят электростатические взаимодействия и водородные связи, при высоких температурах - гидрофобные взаимодействия.

Показано, что при самосборке комплексов уменьшается доля коллагеноподобных участков макромолекул желатина, при этом скорость формирования тройных спиралей понижается, а размер частиц комплексов в объеме водной фазы увеличивается. Впервые методом 1Н ЯМР определены константы скорости золь^гель перехода при гелеобразовании.

Создана принципиальная модель супрамолекулярной структуры желатин-полисахарид, в которой лиофилизирующим полиэлектролитом является полисахарид, а блокирующим полиэлектролитом - желатин. Установлены области формирования стехиомет-ричных и нестехиометричных полиэлектролитных комплексов; рассчитано среднее число молекул желатина, связанных с одной молекулой полисахарида.

Выявлено, что супрамолекулярные структуры желатин-полисахарид определяют прочность и структурные особенности трехмерной пространственной сетки геля. При низкой концентрации биополимеров гидрогель стабилизирован узлами двух типов: тройными кол-лагеноподобными спиралями желатина и внутримолекулярными двойными спиралями полисахарида. При высокой концентрации биополимеров добавляется третий тип узлов - межмолекулярные двойные спирали полисахарида.

Определены термодинамические параметры процесса гелеобразования (теплота геле-образования), температуры гелеобразования и плавления гидрогелей. Выявлено определяющее влияние массового соотношения биополимеров полисахарид/желатин в системе на характеристики зольогель перехода, которые обнаруживают экстремальные значения. При небольших соотношениях абсолютная величина теплоты гелеобразования, а также температуры гелеобразования и плавления гелей возрастают. При высоких соотношениях - уменьшаются, что связано с затруднением формирования тройных коллагеноподобных спиралей при большом содержании полисахарида.

Обоснована возможность повышения прочностных характеристик гидрогелей желатина путем введения в систему полисахаридов. Обнаружено увеличение значений реологических параметров (предел текучести, компоненты комплексного модуля упругости) геля

при одновременном увеличении размеров частиц комплекса желатин-полисахарид с высоким коэффициентом корреляции.

Показана высокая стабилизирующая способность комплексов желатин-полисахарид в высококонцентрированных эмульсионных системах; определены реологические параметры образующихся дисперсных систем.

Практическая значимость:

Предложен способ совершенствования технологии капсулирования рыбных жиров путем использования гидрогелей желатин-полисахарид, обладающих высокой прочностью и скоростью структурообразования. Разработана технологическая инструкция (ТИ).

Даны рекомендации по использованию желатина в качестве компонента желирующей заливки на основе экстракта альгинат-содержащих бурых водорослей Fucus vesiculosus для консервированных пищевых продуктов, содержащих рыбные белки.

В рамках рационального использования морских биоресурсов региона (Арктический регион России, Мурманская область) разработаны рекомендации по применению желатина, полученной из кожи холодноводных рыб, в качестве альтернативы желатину из млекопитающих.

Материалы диссертации приняты к использованию в лекционных курсах по направлению 04.04.01 Химия (направленность Коллоидная химия) по дисциплинам «Коллоидная химия поверхностно-активных веществ» и «Реология дисперсных систем» в ФГАОУ ВО «Мурманский государственный технический университет».

Автор выносит на защиту:

Результаты спектроскопических исследований межмолекулярных взаимодействий желатин-полисахарид в объёме исходных водных дисперсий биополимеров и полученных комплексных гидрогелей.

Найденные области формирования стехиометричных и нестехиометричных полиэлектролитных комплексов желатин-полисахарид и результаты исследований влияния массового соотношения полисахарид/желатин на гидродинамические свойства водных дисперсий биополимеров.

Результаты исследования влияния полисахаридов на кинетику гелеобразования желатина в объёме водной дисперсии биополимеров, а также морфологию полученных гидрогелей.

Качественную модель супрамолекулярной структуры желатин-полисахарид в объёме водной дисперсии, определяющей структуру и реологию гидрогеля.

Результаты исследования влияния массового соотношения полисахарид/желатин на реологические характеристики гидрогелей и высококонцентрированных эмульсий, стабилизированных комплексами желатин-полисахарид.

Результаты исследования влияния массового соотношения полисахарид/желатин и, как следствие, структуры сетки геля на теплоту и температуру зольогель перехода гидрогелей.

Реологические свойства гидрогелей на основе экстракта альгинат-содержащих бурых водорослей Fucus vesiculosus и влияние желатина.

Закономерности модификации рыбного желатина полисахаридами с целью упрочнения его гидрогелей.

Рекомендации по использованию биополимерных композиций желатин-полисахарид в технологиях пищевых продуктов на основе экспериментальных исследований в области нанодисперсных систем, компоненты которых способны к комплексообразованию.

Диссертация состоит из введения, 6 глав, выводов, списка литературы и приложений. Главы 3-6 предваряются самостоятельным литературным обзором.

Первая глава посвящена объектам исследования и материалам. В главе дана общая характеристика желатина и природных ионных полисахаридов: к-каррагинана, альгината натрия, хитозана. Рассмотрены физико-химические свойства использованных образцов биополимеров. Описана методика приготовления объектов исследования: водных дисперсий/гидрогелей биополимеров, высококонцентрированных эмульсий «масло в воде».

Во второй главе описаны использованные методы исследования структурных и реологических свойств водных дисперсий и гидрогелей биополимеров.

В третьей главе рассмотрено комплексообразование ионных полисахаридов с желатином в объёме водной фазы по данным, полученным методами УФ-, Фурье ИК- и ЯМР-спектроскопии. Определены области формирования стехиометричных и нестехиометричных комплексов желатин-полисахарид. Исследованы гидродинамические свойства водных дисперсий желатина с полисахаридами. Предложена качественная модель комплекса желатин-полисахарид.

Четвёртая глава посвящена гелеобразованию в водных дисперсиях комплексов желатин-полисахарид. Рассмотрены кинетика формирования гидрогелей и тепловой эффект золь—»гель перехода в водных дисперсиях комплексов желатин-полисахарид. Показаны морфологические особенности комплексных гидрогелей.

В пятой главе описаны реологические свойства водных дисперсий/гидрогелей комплексов желатин-полисахарид. Рассмотрены кривые течения (стационарные свойства) и вяз-коупругие характеристики (динамические свойства) исследованных систем. Показано вязко-пластичное (гелеобразное) поведение высококонцентрированных прямых эмульсий на основе комплексов желатин-полисахарид.

В шестой главе рассмотрены вопросы, связанные с практическим применением полученных результатов: совершенствование процесса капсулирования рыбных жиров; модификация фукусового экстракта, используемого в качестве желирующей заливки консервируемых пищевых продуктов; замена в пищевых технологиях желатина из млекопитающих рыбным желатином с добавками полисахаридов.

1. ОБЪЕКТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ И МАТЕРИАЛЫ

В качестве объектов исследования были выбраны: водные дисперсии и гидрогели желатина без добавок и с добавками ионных полисахаридов из морских гидробионтов; высококонцентрированные эмульсии «масло в воде», стабилизированные комплексами желатин-ионный полисахарид; желатиновая основа для капсулирования рыбных жиров; экстракт аль-гинат-содержащих бурых водорослей Fucus vesiculosus.

В качестве материалов использовали щелочной желатин (тип B) из крупного рогатого скота (КРС) и рыбный желатин, а также ионные полисахариды различного химического строения: сульфатированный к-каррагинан, карбоксилированный альгинат натрия и амини-рованный хитозан.

1.1. Желатин

Желатин - это продукт деструкции фибриллярного белка коллагена - самого распространённого белка в природе (около 30% общего количества органической материи, примерно 40% всех белков животного мира и до 60 % белковых веществ в тканях млекопитающих (Mammalia)) [27, 86, 98]. Коллаген является основным структурным компонентом кожи, костей, сухожилий, хрящей и других элементов соединительной ткани хордовых (Chordata), служащих для восприятия растягивающих нагрузок [27, 35, 346, 473, 525]. Четвертичная структура коллагена представляет собой упаковку коллагеновых молекул в волокне с периодом ~70 нм [27, 90, 567]. Фундаментальная молекулярная единица коллагена - тропоколла-геновый стержень (третичная структура) длиной примерно 280-300 нм и диаметром 1.4-1.5 нм. Тропоколлагеновый стержень представляет собой структуру, образованную трёмя левосторонними а-цепями (вторичная структура), которые в свою очередь закручены в суперспираль правого кручения с шагом витка (периодом) 8.6 нм. Каждый аминокислотный остаток в а-цепи повёрнут вокруг оси на 120°, при этом 3 аминокислотных остатка составляют один виток. Шаг витка спирали а-цепи составляет 0.9 нм, один аминокислотный остаток занимает около 0.29-0.31 нм [27, 350, 525, 567].

Важную роль при стабилизации трёхспиральной структуры коллагена играет вода [27, 35]. Есипова, Андреева и др. [27] нашли, что гидратированный коллаген более кристалличен, чем полностью дегидратированный. Они предположили, что молекулы воды располагаются полуупорядоченным образом вдоль пептидных цепей, причём атомы карбонильного кислорода связаны друг с другом мостиками воды (Рисунок 1.1.а). Мостики увеличивают кристалличность коллагена и стабилизируют цепи в кристаллических областях. Берендсен [27] на основании данных ЯМР предложил другую модель - цепи воды со структурой льда окружа-

ют молекулу коллагена (Рисунок 1.1.б). При этом одна цепь молекул воды может быть связана с двумя молекулами коллагена.

(а)

(б)

Рисунок 1.1. Модели взаимодействия воды с молекулой коллагена [27]; (а) — модель Есиповой; (б) — модель Берендсена

Производство желатина традиционно осуществляется главным образом из коллагена костной и соединительной ткани свиней и крупного рогатого скота следующими способами: кислотным, щелочным, ферментативным и экстракцией паром высокого давления [17, 27, 153, 160, 308]. В последние десятилетия активно разрабатываются альтернативные источники желатина для пищевой промышленности, а именно: рыбы Pisces (подробнее — п 6.4), земноводные Amphibia, пресмыкающиеся Reptilia, птицы Aves, головоногие моллюски Cephalopoda [290, 299, 340, 341, 486, 574]. Полипептидная цепь (первичная структура), получаемая при деструкции коллагена, и есть молекула желатина. Таким образом, желатин сохраняет все особенности аминокислотного состава коллагена [27, 81, 308, 525].

Сравнительный аминокислотный состав щелочного желатина из КРС и желатина из различных видов рыб (по литературным данным) представлен в Таблице 1.1. Видно, что в макромолекуле желатина имеются основные группы (остатки лизина, оксилизина, аргинина, гистидина), кислотные группы (аспарагиновая и глутаминовая кислоты), гидроксильные группы (серин, треонин, гидроксипролин, тирозин) и гидрофобные радикалы (аланин, фени-лаланин, валин, лейцин, изолейцин). Благодаря этому желатин проявляет свойства полиам-фолита и поверхностно-активного вещества (ПАВ).

Как полиамфолит желатин в водных растворах несёт положительный заряд при pH ниже изоэлектрической точки pI и отрицательный заряд при pH выше pI. Для желатина из костной и соединительной ткани млекопитающих типа A (кислотный желатин) pI лежит в пределах от 7.0 до 9.4, для желатина типа B (щелочной желатин) pI = 4.7-5.5 [27, 308, 451].

Таблица 1.1. Аминокислотный состав щелочного желатина из КРС [27, 308, 451, 567] и желатина из различных видов рыб [291, 308, 311, 340]

Аминокислота Обозначение Структурная формула Число на 1000 аминокислотных остатков

Щелочной желатин из КРС типа В Рыбный желатин

1. 2. 3. 4. 5.

Глицин Gly о II /Ч н2с он 1 КН2 324-337 331-358

Основные группы 78-91 83-105

Лизин Lys о Н2 Н2 II с /с\ /Ч н2с с сн он \ Н2 | 1ЧН2 NH2 22-28 25-29

Гидроксили-зин Hyl он о 1 Н2 II сн /с н2с^ хс сн он | Н2 | NH2 NH2 4-9 5-8

Гистидин His о н II ^ У сн он HN-' NH2 4-5 6-11

Аргинин NH о II н2 Н2 || /Ч /Ч /с\ ^Ч Н2^ N С сн он 2 н н2 NH2 48-49 47-56

Кислотные группы 118-120 117-130

Аспарагино-вая кислота Asp о Н2 II /К с сн он о ]Ж2 46-48 48-52

Глутаминовая кислота Glu о о II Н2 II /Ч на с сн он Н2 | NH2 72 69-78

Продолжение таблицы 1.1

1. 2. 3. 4. 5.

Гидроксильные группы 143-157 107-177

Серин Ser н2 но о II /с\ сн он "н2 33-39 35-64

он о II

Треонин Пг сн / \ / \ н3с сн он 17-19 20-25

1 "н2

Гидроксипро-лин н с о II 92-94 50-79

но

Тирозин Tyr НО ^^ О Н2 II Г сн он 1 "Н2 1-5 2-9

Развитые гидрофобные радикалы 303-328 255-328

о II

Аланин Ala Н3С^ сн он 1 кн2 107-117 96-123

снз о ii

Валин Val сн нзсх ^ II . /с\ сн он 1 "н2 20-25 15-19

Лейцин Leu О Н2 II Н3<С\ /С\ /С\ СН СН ОН 24-26 20-23

1 СНз 1 "Н2

сн3 о 1 3 II

Изолейцин ш НзЧ/С^ /с\ с сн он н2 | кн2 11 8-11

Пролин Pro Н с") О II ^ ОН 124-129 95-119

Продолжение таблицы 1.1

1. 2. 3. 4. 5.

Фенилаланин Phe О Н II с с Г ^Т сн он 1 13-14 12-16

Метионин Мег О н2 II н3с с сн он 3 н2 | кн2 4-6 9-17

Количественно на треть желатин состоит из глицина. Аминокислотная последовательность макромолекулы желатина главным образом представлена повторяющимся трипеп-тидом Gly—X—Y, где X чаще всего является пролином, а Y - гидроксипролином [308, 340]. Аминокислотные триады Gly-Pro-Y, Gly-X-Hyp или Gly-Pro—Hyp в полипептидных цепях желатина играют главную роль в формировании тройных спиралей тропоколлагена [27, 335, 422, 492]. Рыбный желатин характеризуется низким содержанием пролина и гидроксипроли-на по сравнению с желатином из млекопитающих (подробнее - п 6.4).

Благодаря высокому содержанию трипептидов Gly-Pro-Y, Gly-X-Hyp и Gly-Pro-Hyp, желатин проявляет способность к термообратимому образованию физических гидрогелей. Изучению гелеобразования в водных растворах желатина посвящено множество монографий и статей, как успевших стать «классическими» [27, 57, 61, 79, 89, 94, 103, 105, 106, 116, 345], так и более поздних [36, 56, 196, 204, 250-252, 316, 338, 355, 366, 424, 430, 440, 485, 486, 543].

Как известно, гелеобразование происходит в результате охлаждения ниже критической температуры (35-40 °С) раствора желатина концентрацией выше критической, лежащей в зависимости от молекулярной массы желатина, температуры и рН среды в пределах от 0.4 до 2.0% [27, 61, 157, 252, 355, 485, 486] (речь идёт о желатине из коллагена млекопитающих). Можно выделить три основных этапа гелеобразования в растворах желатина [27, 55, 270]:

1. Образование асимметричных цепных элементов. На этом этапе в макромолекулах желатина происходит конформационный переход статистический клубок ^ коллагенопо-добная спираль [56, 61, 252, 307, 444, 445]. Спираль является структурой, образованной подобно тропоколлагеновому стержню (см. выше) тремя а-цепями (макромолекулы желатина), вьющимися вправо вокруг общей оси [27, 350, 472, 561] и стабилизированной ван-дер-ваальсовыми взаимодействиями между пирролидиновымиа кольцами пролина и гидрокси-

пролина и водородными связями между водородом групп -КН глицина, -он гидроксипро-лина и кислородом групп -со (Рисунок 1.2) [27, 94, 350]. Важное значение водородных связей, возникающих между аминокислотными триадами Gly-Pro-Y, Gly-X-Hyp или Gly-Pro-Нур, в процессе стабилизации трёхспиральной коллагеноподобной структуры была отмечена в работах [202, 203]. Согласно [169] фракции желатина, состоящие из D-аминокислот, в образовании коллагеноподобных спиралей не участвуют. По данным [252] первый этап геле-образования длится несколько минут.

Рисунок 1.2. Проекция двух а-цепей желатина, соединённых водородной связью и ван-дер-ваальсовыми взаимодействиями [27]

2. Установление межцепных контактов. На данном этапе происходит образование агрегатов за счёт электростатических и гидрофобных взаимодействий, а также - водородных связей, что приводит к увеличению вязкости и к возникновению гелей. Согласно [27, 430] продолжительность этапа около 2 часов. Несколько более длительный период (3 часа) был установлен методом оптического вращения при охлаждении растворов желатина концентрацией 0.5-2% масс. при 15 °С [355]. Агрегаты пространственно связаны участками коллагеноподобных тройных спиралей, играющих роль узлов сетки геля [262]. В работе [486] было

предложено использовать более простой для понимания с топологической точки зрения термин «биомолекулярная шпилька» вместо понятия «межмолекулярная коллагеноподобная спираль». Как указано в ряде работ [27, 36, 55, 252, 485], рост доли макромолекул желатина, формирующих сетку геля, на втором этапе гелеобразования подчиняется уравнению Колмо-горова-Аврами, хорошо известному в теории кристаллизации полимеров [86, 383]:

Р (т) = Р"! - (11)

где Рё(т) - доля макромолекул, сформировавших сетку геля за время т; Рё™ - предел Рё(т) при т^да; к - константа скорости гелеобразования 1-го порядка; п - показатель Аврами (п = 1).

По данным квазиупругого светорассеяния был сделан вывод, что при переходе золь^гель желатина имеют место два параллельно идущих процесса [204]. Первый процесс - «быстрого типа» относится к совместным движениям полимерных цепей неустановившейся сети, второй процесс - «медленного типа» связан, возможно, с увеличением вязкости золя.

3. Увеличение кристалличности. На последнем этапе агрегаты желатина стареют и образуются кристаллы. При этом увеличивается размер узлов пространственной сетки геля, но не их количество [36, 466]. Иными словами, число аминокислот, вовлечённых в образование узлов, растёт, но число самих узлов остаётся постоянным [425]. По данным [61] продолжительность этого процесса для геля желатина при концентрации 1% масс. составляет от 3 до 4 суток. Однако авторами статьи [252] для геля концентрацией 4.6% масс. по данным измерения удельного оптического вращения было установлено, что доля макромолекул желатина в спиральной конформации при температуре 10 °С продолжает возрастать даже через 45 суток хранения. Более того, в работах [206, 316, 421, 486] показано, что компоненты комплексного модуля упругости (модуль накопления G' и модуль потерь G") желатиновых гидрогелей при отсутствии микробиологического протеолиза и испарения воды не достигают своих равновесных значений и за несколько лет (более 3 лет), при этом кинетика их изменения носит экспоненциальный характер. Это позволяет отнести гидрогели желатина к стекло-подобным массам.

Важным свойством желатиновых гидрогелей является их термообратимость [27, 61]. По данным Дьяборов с сотрудниками [250-252] переход золь^гель желатина термически обратим с гистерезисом в несколько градусов (при концентрации желатина Сж = 5% гистерезис составляет около 6 °С), что позволяет отнести гели желатина к «физически структурированным гелям» в отличие от необратимо разрушающихся при температурном воздействии «химически структурированных гелей».

Согласно [61], при рН 5 при температурах 288, 293 и 295 К теплота гелеобразования (тепловой эффект золь^-гель перехода) ДНг желатинового геля (Сж = 2%), определённая по методу Пурадье, составляет -84, -126 и -155 кДж/моль соответственно. Теплота гелеобразования, определённая методом микрокалориметрии при Сж от 10 до 40%, составляет от -242 до -205 кДж/моль соответственно. Похожие результаты были получены косвенным путём Элдриджем и Ферри: ДНг = -209 кДж/моль [27], а также Таром с сотрудниками: ДНг = -282 кДж/моль [526]. Такие значения ДНг позволили авторам рассматривать гелеобразование желатина как фазовый переход первого рода.

Желатин является естественным компонентом пищевых продуктов без каких-либо ограничений по применению [17, 160, 245, 525], относится к группе улучшителей консистенции с назначением «желе- и студнеобразователь» [20] и применяется в концентрациях от 1.5 до 2.5% [17]. Кроме того, весьма перспективным является использование биодеградируемых плёнок на основе модифицированнаго желатина в качестве пищевой упаковки [378].

Список литературы диссертационного исследования доктор наук Воронько Николай Георгиевич, 2023 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Агранат, Н. Н. О вычислении предельного напряжения сдвига дисперсных систем в опытах с коническим пластометром / Н. Н. Агранат, М. П. Воларович // Коллоидный журнал. - 1957. - Т. 13, № 1. - С. 3 - 8.

2. Адлер, Ю. П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий / Ю. П. Адлер, Е. В. Маркова, Ю. В. Грановский. - М. : Наука, 1976. - 280 с.

3. Ананьев, В. Н. Нанотехнологическая матрица механизма действия и доставки лекарственных препаратов в виде желатиновых плёнок / В. Н. Ананьев // Современные наукоёмкие технологии. - 2011. - № 5. - С. 53 - 57.

4. Анпилогова, Г. Р. Влияние условий получения водорастворимых адсорбционных комплексов акагаенита с гидрохлоридом хитозана на морфологию частиц акагаенита / Г. Р. Анпилогова, Ю. И. Муринов // Коллоидный журнал. - 2008. - Т. 70, № 2. - С. 156 - 159.

5. Антипова, Л. В. Свойства желатины из вторичных продуктов переработки прудовых рыб / Л.В. Антипова, Л.Х. Нам Дао // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2012. -№ 1. С. 26 - 28.

6. А. с. 227553 ЧССР, МКИ А61 К9/16. Способ изготовления мягких бесшовных желатиновых капсул / Б. Хайденова (ЧССР). - Заявл. 27.05.82; опубл. 26.08.83.

7. А. с. 1393309 СССР, МКИ А61 J3/07. Способ герметизации твёрдообразной желатиновой капсулы, состоящей из телескопически соединённых, коаксиально расположенных крышки и корпуса / Варнер-Ламберт Компани (США). Авт. изобрет. Ф. Виттвер (США), И. Томко (Чехословакия). - Заявл. 17.10.83 ; опубл. 1988, Бюл. № 16.

8. А. с. 1400592 СССР, МКИ А23 G3/00. Способ получения карамельной массы / Всесоюзный НИИ кондитерской промышленности. Авт. изобрет. Э. Н. Крылова, О. А. Ура-ков, Л. Г. Кузнецова и др. - Заявл. 12.08.86 ; опубл. 1988, Бюл. № 21.

9. А. с. 1421291 СССР, МКИ А23 G3/00. Способ производства конфет сбивных сортов / Московский технологический институт пищевой промышленности. Авт. изобрет. С. В. Чувахин, Н. Е. Глонин, С. В. Юдин и др. - Заявл. 09.06.86 ; опубл. 1988, Бюл. № 33.

10. А. с. 1457882 СССР, МКИ А23 G3/00. Способ производства сбивных конфет / Всесоюзный НИИ кондитерской промышленности. Авт. изобрет. В. Е. Благодатских, В. С. Ра-фикова, М. Б. Эйнгер и др. - Заявл. 01.07.86 ; опубл. 1989, Бюл. № 6.

11. А. с. 1489685 (СССР), МКИ А23 G3/00. Способ производства корпусов конфет сбивных сортов / НПО по проектированию и внедрению новой техники и прогрессивной технологии, совершенствованию организации производства и труда "Укрпищепроектмехани-зация" УССР. Авт. изобрет. Н. В. Мироненко, В. С. Душка, В. В. Блажко. - Заявл. 07.04.86 ; опубл. 1989, Бюл. № 14.

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

А. с. 1743333 СССР, МКИ А61 К9/48. Состав оболочки твёрдой капсулы / Лилли Инда-стриз Лимитед (Великобритания). - Заявл. 09.09.88, опубл. 23.09.92. А. с. 1829932 (СССР), МКИ А61 К9/48. Способ получения твёрдых желатиновых капсул медицинских препаратов / Синоги энд Ко (Япония). - Заявл. 30.12.87, опубл. 23.07.93.

Бабак, В. Г. Коллоидные свойства производных хитина и хитозана. Теория и практическое применение / В. Г. Бабак // Хитин и хитозан: получение, свойства и применение / под ред. К. Г. Скрябина, Г. А. Вихоревой, В. П. Варламова. - М. : Наука, 2002. - С. 201 - 216.

Барашков, Г. К. Сравнительная биохимия водорослей / Г. К. Барашков. - М. : Пищевая промышленность, 1972. - 336 с.

Берлин, А. А. Полимеры в пищевой промышленности и сельском хозяйстве / А.А. Берлин, С. М. Баркан. - М. : Изд-во АН СССР, 1959. - 94 с.

Богданов, В. Д. Структурообразователи и рыбные композиции / В. Д. Богданов, Т. М. Сафронова. - М. : ВНИРО, 1993. - 172 с.

Богданов, В. Д. Улучшение плавучести гранулированного рыбного корма / В. Д. Богданов, Т. А. Суркова // Рыбное хозяйство. - 1985. - № 5. - С. 33.

Богданов, В. Д. Хитозан в качестве связующего вещества в гранулированных рыбных кормах / В. Д. Богданов, В. А. Голованец, С. Ф. Цысь // Рыбное хозяйство. - 1982. - № 8. - С. 36 - 37.

Булдаков, А. С. Пищевые добавки. Справочник / А. С. Булдаков. - СПб. : Изд-во "Ut", 1996. - 240 с.

Бычкова, В. М. Сырьевые источники и способы получения хитина и хитозана / В. М. Бычкова, С. В. Немцев // Хитин и хитозан: получение, свойства и применение / под ред. К. Г. Скрябина, Г. А. Вихоревой, В. П. Варламова. - М. : Наука, 2002. - С. 7 - 18. Вайнерман, Е. С. Взаимодействие желатины и альгината натрия в водной среде / Е. С. Вайнерман, В. Я. Гринберг, В. Б. Толстогузов // Высокомолекулярные соединения. -1974. - Т. (А) 16, № 2. - С. 252 - 256.

Вайнерман, Е. С. Применение метода турбидиметрии для исследования комплексной коацервации в системе желатина - альгинат натрия - вода / Е. С. Вайнерман, В. Я. Гринберг, В. Б. Толстогузов // Изв. АН СССР. - 1973. - Т. 1. - С. 198 - 199. Варламов, В. П. Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана / В. П. Варламов [и др.] // Материалы пятой конференции. - М. : ВНИРО, 1999. - С. 15 - 17. Варламов, В. П. Ферментативный гидролиз хитозана. Совершенствование производства хитина и хитозана из панцирьсодержащих отходов криля и пути их использования / В.

П. Варламов, И. А. Стояченко // Материалы III Всесоюзной конференции. - М. : ВНИ-РО, 1982. - С. 56 - 63.

26. Вассерман, Л. А. Механические свойства простых и смешанных гелей к-каррагинана и коньяк глюкоманнана, распределение в них воды и ее подвижность. Часть I: Свойства бинарных систем: к-каррагинан - вода и коньяк глюкоманнан - вода / Л. А. Вассерман, Ю. И. Матвеев, В. П. Юрьев // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2004. - № 10. -С. 53 - 57.

27. Вейс, А. Макромолекулярная химия желатина / А. Вейс. - М. : Пищевая промышленность, 1971. - 468 с.

28. Виноградов, Г. В. Реология полимеров / Г. В. Виноградов, А. Я. Малкин. - М. : Химия, 1977. - 440 с.

29. Воронько, Н. Г. Взаимодействие желатины с хитозаном: влияние концентрации полисахарида / Н. Г. Воронько, С. Р. Деркач, Н. И. Соколан // Вестник МГТУ: Труды Мурманского государственного технического университета. - 2015. - Т. 18, № 1. - С. 80 -89.

30. Воронько, Н. Г. Реологические свойства гелей желатины с альгинатом натрия / Н. Г. Воронько, С. Р. Деркач, В. Н. Измайлова // Журнал прикладной химии. - 2002. - Т. 75, Вып. 5. - С. 808 - 812.

31. Воронько, Н. Г. Солюбилизация олеофильных веществ в растворах желатины в присутствии додецилсульфата натрия / Н. Г. Воронько, С. Р. Деркач, В. Н. Измайлова // Журнал научной и прикладной фотографии. - 1999. - Т. 44, № 4. - С. 63 - 72.

32. Воронько, Н. Г. Структурные свойства пищевых многокомпонентных гелей по данным растровой электронной микроскопии / Н. Г. Воронько, С. Р. Деркач, А. Т. Беляевский // Вестник МГТУ: Труды Мурманского государственного технического университета. -2004. - Т. 7, № 1. - С. 47 - 49.

33. Врищ, Э. А. К вопросу о поверхности натяжения растворов альгината натрия / Э. А. Врищ // Исследования по технологии рыбных продуктов.- Вып. 7. - Владивосток: Изд-во ТИНРО, 1977. - С. 87 - 89.

34. Гамзазаде, А. И. Структурная неоднородность как фактор изменчивости свойств хитина и хитозана / А. И. Гамзадзе // Хитин и хитозан: получение, свойства и применение / под ред. К. Г. Скрябина, Г. А. Вихоревой, В. П. Варламова. - М. : Наука, 2002. - С. 112 -118.

35. Гауровитц, Ф. Химия и биология белков / Ф. Гауровитц. - М. : Изд-во иностранной литературы, 1953. - 436 с.

36. Гафуров, И. Р. Изучение структуры водных гелей желатина и процесса их образования методом ЯМР / И. Р. Гафуров, В. Д. Скирда, А. И. Маклаков, С. П. Перевезенцева, Е. А. Зимкин // Высокомолекулярные соединения. - 1989. - Т. (A)XXXI, № 2. - С. 269 - 275.

37. Гиро, Т. М. Красные морские водоросли - желирующий компонент заливных блюд / Т. М. Гиро, Н. М. Птичкина // Мясная индустрия. - 2005. - № 1. - С. 23 - 24.

38. ГОСТ 10028-81. Вискозиметры капиллярные стеклянные. Технические условия. -Введ. 1981-05-19. - М.: Стандартинформ, 2005. - 13 с.

39. ГОСТ 11293-2017. Желатин. Технические условия. - Введ. 2017-01-01. - М.: Стандартинформ, 2020. - 31 с.

40. ГОСТ 11293-89. Желатин. Технические условия. - Введ. 1991-07-01. - М.: Изд-во стандартов, 1990. - 33 с.

41. Гринберг, В. Я. Разворачивание двойной спирали i-каррагинана при комплексообразо-вании с солянокислым полиэтиламинофосфазеном / В. Я. Гринберг [и др.] // Высокомолекулярные соединения. - 2009. - Т. 51, № 4. - С. 591 - 597.

42. Деркач, С. Р. Влияние модифицирующих добавок на свойства желатиновой оболочки макрокапсул / С. Р. Деркач, Н. Г. Воронько // Вестник МГТУ: Труды Мурманского государственного технического университета. - 1998. - Т. 1, № 1. - С. 49 - 52.

43. Деркач, С. Р. Использование хитозана в технологии капсулирования продуктов на основе рыбных жиров / С. Р. Деркач, Н. Г. Воронько, Б. Ф. Петров // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - № 8. - С. 52 - 55.

44. Деркач, С. Р. Методы измерения реологических свойств межфазных слоёв (экспериментальные методы 2D реологии) / С. Р. Деркач, J. Kragel, R. Miller // Коллоидный журнал. - 2009. - Т. 71, № 1. - С. 5 - 22.

45. Деркач, С. Р. Применение полисахаридов в технологии капсулирования пищевых добавок / С. Р. Деркач, Н. Г. Воронько // Наука - производству. - 2000. - № 2. - С. 44 - 46.

46. Деркач, С. Р. Реологические свойства гелей желатины с к-каррагинаном: роль полисахарида / С. Р. Деркач, Н. Г. Воронько, А. А. Маклакова, Ю. В. Кондратюк // Коллоидный журнал. - 2014. - Т. 76, № 2. - С. 164 - 170.

47. Деркач, С. Р. Реология эмульсий (очерки по коллоидной химии) / С. Р. Деркач. - СПб. : Наука, 2012. - 212 с.

48. Деркач С. Р. Солюбилизация судана в водных растворах желатины, модифицированной цетилпиридиний хлоридом / С. Р. Деркач, Н. Г. Воронько, В. Н. Измайлова // Журнал научной и прикладной фотографии. - 2002. - Т. 47, № 1. - С. 52 - 57.

49. Евдокимов, А. И. Использование растворов альгината натрия в технологи молочных десертов / А. И. Евдокимов, Л. Р. Алиева, Ж. В. Бучахчян // Сборник научных трудов СевКавГТУ. - 2010. - Серия «Продовольствие», № 6. - С.

50. Евдокимов, Ю. М. Нуклеиновые кислоты и хитозан / Ю. М. Евдокимов // Хитин и хито-зан: получение, свойства и применение / под ред. К. Г. Скрябина, Г. А. Вихоревой, В. П. Варламова. - М. : Наука, 2002. - С. 178 - 200.

51. Евреинова, Т. Н. Концентрирование веществ и действие ферментов в коацерватах / Т. Н. Евреинова. - М. : Наука, 1966. - 228 с.

52. Зедгинидзе, И. Г. Планирование эксперимента для исследования многокомпонентных систем / И. Г. Зедгинидзе. - М. : Наука, 1976. - 390 с.

53. Зезин, А. Б. Новый класс комплексных водорастворимых полиэлектролитов / А. Б. Зе-зин, В. А. Кабанов // Успехи химии. - 1982. - Т. 51, Вып. 9. - С. 1447 - 1483.

54. Зефиров, В. В. Нанесение хитозанового покрытия на пористые матрицы Се^ш^ в присутствии диоксида углерода под давлением / В. В. Зефиров, М. А. Пигалёва, В. Г. Сергеев, М. О. Галлямов // Высокомолекулярные соединения, Серия А. - 2020. - Т. 62, № 2. - С. 128 - 137.

55. Измайлова, В. Н. Гелеобразование в желатине и многокомпонентных системах на её основе / В. Н. Измайлова, С. Р. Деркач, М. А. Сакварелидзе, С. М. Левачев, Н. Г. Во-ронько, Г. П. Ямпольская // Высокомолекулярные соединения, Серия С. - 2004. - Т. 46, № 12. - С. 2216 - 2240.

56. Измайлова, В. Н. Гелеобразование в системах, содержащих желатину / В. Н. Измайлова, Г. П. Ямпольская, С. М. Левачев, С. Р. Деркач, З. Д. Туловская, Н. Г. Воронько // Журнал научной и прикладной фотографии. - 2001. - Т. 46, № 4. - С. 34 - 43.

57. Измайлова, В. Н. Исследование структурообразования в гелях желатины / В. Н. Измайлова, Л. Е. Боброва, П. А. Ребиндер // Доклады АН СССР. - 1970. - Т. 190. - С. 876 -879.

58. Измайлова, В. Н. Поверхностные явления в белковых системах / В. Н. Измайлова, Г. П. Ямпольская, Б. Д. Сумм. - М. : Химия, 1988. - 240 с.

59. Измайлова, В. Н. Реологические свойства межфазных слоёв гидрофобизованных желатин / В. Н. Измайлова [и др.] // Коллоидный журнал. - 2003. - Т. 65, № 6. - С. 856 - 858.

60. Измайлова, В. Н. Свойства межфазных слоёв в многокомпонентных системах, содержащих желатину / В. Н. Измайлова, С. Р. Деркач, С. М. Левачев, Г. П. Ямпольская, З. Д. Туловская, Б. Н. Тарасевич // Коллоидный журнал. - 2000. - Т. 62, № 6. - С. 725 - 748.

61. Измайлова, В. Н. Структурообразование в белковых системах / В. Н. Измайлова, П. А. Ребиндер. - М. : Наука, 1974. - 268 с.

62. Изумрудов, В. А. Водорастворимые нестехиометричные полиэлектролитные комплексы модифицированного хитозана / В. А. Изумрудов, И. Ф. Волкова, Э. С. Григорян, М. Ю. Горшкова // Высокомолекулярные соединения, Серия А. - 2011. - Т. 53, № 4. - С. 515 - 524.

63. Изумрудов В. А. Равновесие интерполиэлектролитных реакций и явление молекулярного узнавания в растворах интерполиэлектролитных комплексов / В. А. Изумрудов, А. Б. Зезин, В. А. Кабанов // Успехи химии. - 1991. - Т. 60, Вып. 7. - С. 1570 - 1595.

64. Изумрудов, В. А. Явления самосборки и молекулярного «узнавания» в растворах (био)полиэлектролитных комплексов / В. А. Изумрудов // Успехи химии. - 2008. - Т. 77, Вып. 4. - С. 401 - 415.

65. Йиргенсонс, Б. Природные органические макромолекулы / Б. Йиргенсонс. - М. : Химия, 1965. - 555 с.

66. Кабанов, В. А. Полиэлектролитные комплексы в растворе и в конденсированной фазе / В. А. Кабанов // Успехи химии. - 2005. - Т. 74, № 1. - С. 5 - 23.

67. Као Тхи Хуе. Некоторые аспекты технологии получения желатина из коллагенсодер-жащих вторичных рыбных ресурсов / Као Тхи Хуе, Нгуен Тхи Минь Ханг, Нгуен Ван Хунг, В.П. Курченко, С.В. Ризевский, Т.Н. Головач [и др.] // Труды БГУ. - 2014. - Т. 9, часть 1. - С. 23 - 32.

68. Као Тхи Хуе. Физико-химические характеристики желатина из кожи рыб / Као Тхи Хуе, Р.Г. Разумовская // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2011. - № 2-3. С. 25 -27.

69. Карпова, С. Г. Структурно-динамические свойства нетканых смесевых композиций на основе ультратонких волокон поли(3-гидроксибутирата) с хитозаном / С. Г. Карпова, А. А. Ольхов, А. Л. Иорданский, С. М. Ломакин, Н. С. Шилкина, А. А. Попов // Химическая физика. - 2016. - Т. 35, № 8. - С. 59 - 71.

70. Карпова, С. Г. Ультратонкие волокна поли(3-гидроксибутирата) с хитозаном, полученные электроформованием / С. Г. Карпова, А. Л. Иорданский, А. А. Ольхов, С. М. Ломакин, М. В. Мотякин, А. А. Попов // Вестник технологического университета. - 2015. -Т. 18, № 13. - С. 64 - 73.

71. Кизеветтер, И. В. Биохимия сырья водного происхождения / И. В. Кизеветтер. - М. : Пищевая промышленность, 1973. - 422 с.

72. Кизеветтер, И. В. Переработка морских водорослей и других промысловых водных растений / И. В. Кизеветтер, В. С. Гюнтер, В. А. Евтушенко. - М. : Пищевая промышленность, 1967. - 416 с.

73

74

75

76

77

78

79

80

81

82

83

84

85

86

Кизеветтер, И. В. Промысловые морские водоросли и травы дальневосточных морей / И. В. Кизеветтер, И. В. Суховеева, Л. П. Шмелькова. - М. : Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 112 с.

Кленин, В. И. Термодинамика систем с гибкоцепными полимерами / В. И. Кленин. -Саратов : Изд-во Саратовского университета, 1995. -736 с.

Кленин, В. И. Характеристические функции светорассеяния дисперсных систем / В. И. Кленин, С. Ю. Щеголев, В. И. Лаврушин. - Саратов : Изд-во Саратовского университета, 1977. - 177 с., ил.

Кочетков, Н. К. Химия углеводов / Н. К. Кочетков [и др.]. - М. : Химия, 1967. - 672 с. Краюхина, М. А. Полиэлектролитные комплексы хитозана: формирование, свойства и применение / М. А. Краюхина, Н. А. Самойлова, И. А. Ямсков // Успехи химии. - 2008. Т. 77, № 9. - С. 854 - 869.

Кубарьков, А. В. Интерполиэлектролитные комплексы полианилина и сульфированного полифениленоксида / А. В. Кубарьков, П. И. Туркина, А. С. Шепелева, О. А. Пыш-кина, Ю. А. Захарова, В. Г. Сергеев // Высокомолекулярные соединения, Серия Б. -2019. - Т. 61, № 6. - С. 403 - 410.

Леб, Ж. Белки и теория коллоидных явлений / Ж. Леб. - М. : Гизлегпром, 1933. - 256 с. Лопатин, С. А. Проблемы определения молекулярно-массовых характеристик хитозана / С. А. Лопатин // Рыбпром. - 2010. - № 2. - С. 82 - 85.

Мазуров, В. И. Биохимия коллагеновых белков / В. И. Мазуров. - М. : Химия, 1974. -248 с.

Маклакова, А. А. Взаимодействие желатины с к-каррагинаном по данным ИК-спектроскопии / А. А. Маклакова, Н. Г. Воронько, С. Р. Деркач, Г. И. Кадырова, К. В. Зотова // Вестник МГТУ: Труды Мурманского государственного технического университета. - 2014. - Т. 17, № 1. - С. 53 - 60.

Маклакова, А. А. Реологическое поведение гелей желатины с добавками анионного полисахарида / А. А. Маклакова, Ю. В. Кондратюк, Н. Г. Воронько, С. Р. Деркач // Известия КГТУ. - 2012. - № 25. - С. 90 - 97.

Малкин, А. Я. Основы реологии / А. Я. Малкин. - СПб. : ЦОП «Профессия», 2018. -336 с., ил.

Малкин, А. Я. Реология: концепции, методы, приложения / А. Я. Малкин, А. И. Исаев. - СПб. : ЦОП «Профессия», 2010. - 560 с., ил.

Манделькерн, Л. Кристаллизация полимеров / Л. Манделькерн. - М.-Л. : Химия, 1966. -366 с.

87. Мачихин, Ю. А. Инженерная реология пищевых материалов / Ю. А. Мачихин, С. А. Мачихин. - М. : Лёгкая и пищевая промышленность, 1981. - 216 с.

88. Мидлман, С. Течение полимеров / С. Мидлман. - М. : Мир, 1971. - 261 с.

89. Михайлов, А. Н. Коллаген и основы его обработки / А. Н. Михайлов. - М. : Изд-во лёгкой индустрии, 1971. - 256 с.

90. Мревлишвили, Г. М. Низкотемпературная калориметрия биологических молекул / Г. М. Мревлишвили // Успехи физических наук. - 1979. - Т. 128, вып. 2. - С. 273 - 312.

91. МУК 4.1.1106-02. Определение массовой доли йода в пищевых продуктах и сырье тит-риметрическим методом: Методические указания. - М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2002. - 15 с.

92. Нарышкина, Е. П. Исследование конформационных превращений в водных растворах желатины методом ЯМР высокого разрешения / Е. П. Нарышкина, В. Я. Волков, А. И. Долинный, В. Н. Измайлова // Высокомолекулярные соединения, Серия А. - 1982. - Т. 24, № 9. - С. 1908 - 1911.

93. Обидовская, Е. С. Наночастицы серебра, стабилизированные поливиниловым спиртом и хитозаном / Е. С. Обидовская, Л. А. Брюханов, А. А. Артюхов // Успехи в химии и химической технологии. - 2022. - Т. 36, № 2. - С. 61- 64.

94. Панков, С. М. Студнеобразное состояние полимеров / С. М. Панков. - М. : Химия, 1974. - 255 с.

95. Пат. 2095068 Российская Федерация, МКИ А61 К 9/00, 9/48, 35/32. Способ получения желатиновой массы / Полстянов А. Е., Скоблик Т. И., Юдина Т. И., Петрушина О. Э. ; заявитель и патентообладатель Фармацевтическое акционерное общество «Ферейн» ; заявл. 03.02.94 ; опубл. 10.11.97.

96. Патент 2099070 Российская Федерация, МКИ А61 К 9/48, 35/64. Способ получения препарата прополиса и желатиновая капсула / Лукницкий Ф. И., Высоцкий Л. Н., Туманова Т. В., Ломакина Т. П. ; заявитель и патентообладатель Акционерное общество открытого типа «Фармакон» ; заявл. 08.06.94 ; опубл. 20.12.97.

97. Пат. 2223014 Российская Федерация, МПК7 A 23 P 1/04, A 23 L 1/325, A 61 K 9/48. Желатиновая основа для капсулирования жирорастворимых пищевых продуктов / Деркач С. Р., Воронько Н. Г., Петров Б. Ф. ; заявитель и патентообладатель Мурманский государственный технический университет. - № 2002102110 ; заявл. 23.01.02 ; опубл. 10.10.03, Бюл. № 28. - 2 с.

98. Патент 2557429 Франция, МКИ А23 G3/30, A61 К9/48. Желатиновая жевательная капсула и способ её изготовления / Ebert William R., Hom FOO S., Kindt Warren W., R. P. Scherrer Corp. (Германия) ; заявл. 28.12.83 ; опубл. 05.07.85.

99. Пат. 57-4257 Япония, МКИ А61 19/07, К9/48. Легкорастворимые мягкие капсулы / Токай Капусару К. К. (Япония) ; заявл. 18.04.79 ; опубл. 25.01.82.

100. Пат. OS 2658587 ФРГ, МКИ В65 В3/02. Устройство для получения бесшовных капсул / Marishita Sintan Со. Ltd. (Япония) ; заявл. 17.07.77 ; опубл. 16.08.79.

101. Рабек, Я. Экспериментальные методы в химии полимеров / Я. Рабек. В 2 ч. Ч. 1. - М. : Мир, 1983. - 384 с. : ил.

102. Рабек, Я. Экспериментальные методы в химии полимеров / Я. Рабек. В 2 ч. Ч. 2. - М. : Мир, 1983. - 480 с. : ил.

103. Райх, Г. Коллаген. (Проблемы, методы исследования, результаты) / Г. Райх. - М. : Лёгкая индустрия, 1969. - 327 с.

104. Рафиков, С. Р. Методы определения молекулярных весов и полидисперсности высокомолекулярных соединений / С. Р. Рафиков, С. А. Павлова, И. И. Твердохлебова. - М. : Изд-во АН СССР, 1963. - 337 с.

105. Ребиндер, П. А. Поверхностные явления в дисперсных системах. Коллоидная химия. Избранные труды / П. А. Ребиндер. - М. : Наука, 1978. - 368 с.

106. Ребиндер, П. А. Поверхностные явления в дисперсных системах. Физико-химическая механика. Избранные труды / П. А. Ребиндер. - М. : Наука, 1979. - 384 с.

107. Рейнер, М. Реология / М. Рейнер. - М. : Наука, 1965. - 224 с., ил.

108. Реометрия пищевого сырья и продуктов: Справочник / Ю. А. Мачихин [и др.] ; под ред. Ю. А. Мачихина. - М. : Агропромиздат, 1990. - 271 с.

109. Родин, В. В. Межфазные адсорбционные слои желатины на жидких границах раздела фаз по данным метода ЯМР / В. В. Родин, В. Н. Измайлова // Коллоидный журнал. -1994. - Т. 56, № 1. - С. 91 - 96.

110. Росивал, Л. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах / Л. Росивал, Р. Энгст, А. Соколай. - М. : Лёгкая и пищевая промышленность, 1982. - 264 с.

111. Саутин, С. Н. Мир компьютеров и химическая технология / С. Н. Саутин, А. Е. Пунин. - Л. : Химия, 1991. - 144 с.

112. Сафонова, Л. В. Использование пищевых загустителей в общественном питании и пищевой промышленности / Л. В. Сафонова // Пищевая технология. - 1982. - № 1. - С. 48.

113. Сафронов А. П. Термохимия водных растворов солей хитозана: суперпозиция межмолекулярных взаимодействий и структурных особенностей полимера / А. П. Сафронов // Хитин и хитозан: получение, свойства и применение ; под ред. К. Г. Скрябина, Г. А. Ви-хоревой, В. П. Варламова. - М., Наука, 2002. - С. 132 - 141.

114. Сафронова, Т. М. О возможности использования хитозана в пищевых целях / Т. М. Сафронова, В. Д. Богданов, В. А. Петров // Обработка рыбы и морепродуктов: Экспресс-информация. - 1985. - Вып. 1. - С. 68 - 70.

115. Сильверстейн, Р. Спектрометрическая идентификация органических соединений / Р. Сильверстейн, Ф. Вебстер, Д. Кимл. - М. : БИНОМ. Лаборатория знаний, 2012. - 557 с.

116. Слонимский, Г. Л. Надмолекулярная структура водного студня желатины / Г. Л. Слонимский, А. И. Китайгородский, Е. М. Беловцева [и др.] // Высокомолекулярные соединения. -1968. - Т. 10Б. - С. 640 - 664.

117. Слонимский, Г. Л. К вопросу о структуре студней желатины / Г. Л.Слонимский, В. Б. Толстогузов, Д. Е. Изюмов // Высокомолекулярные соединения. -1970. - Т. 12Б, № 2. -С. 160 - 165.

118. Соколан Н. И. Исследование возможности получения альгината натрия из продукта переработки фукусовых водорослей / Н. И. Соколан, Л. К. Куранова, Н. Г. Воронько, В. А. Гроховский // Вестник ВГУИТ. - 2018. - Т. 80, № 1. - С. 161 - 167.

119. Суховерхов, С. В. Физико-химические методы исследования полисахаридов красных водорослей / С. В. Суховерхов // Известия Тихоокеанского научно-исследовательского рыбохозяйственного центра. - 2001. - Т. 129. - С. 154 - 160.

120. Тагер, А. А. Физико-химия полимеров / А. А. Тагер - 4-е изд., перераб. и доп.. - М. : Научный мир, 2007. - 576 с.

121. Телегина, Е. Б. Реологические особенности гелей желатина, содержащих карбоксиме-тилкрахмал / Е. Б. Телегина, В. И. Жижин, В. И. Шаробайко // Применение холода для расширения ассортимента и повышения качества продуктов: Сборник научных трудов.

- Л., 1988. - С. 121 - 127.

122. Тенфорд, И. Физическая химия полимеров / И. Тенфорд. - М. : Химия, 1965. - 607 с.

123. Тиноко, И. Физическая химия. Принципы и применение в биологических науках / И. Тиноко, К. Зауэр, Д. Вэнг, Д. Паглиси. - М. : Техносфера, 2005. - 744 с.

124. Толстогузов, В. Б. Искусственные продукты питания. Новый путь получения пищи и его перспективы. Научные основы производства / В. Б. Толстогузов. - М. : Наука, 1978.

- 232 с.

125. Толстогузов, В. Б. Новые формы белковой пищи (Технологические проблемы и перспективы производства) / В. Б. Толстогузов. - М. : Агропромиздат, 1987. - 303 с.

126. Толстогузов, В. Б. Физико-химические аспекты переработки белков в пищевые продукты / В. Б. Толстогузов [и др.] // Успехи химии. - 1985. - Т. ЦТУ, Вып. 10. - С. 1738 -1759.

127. ТУ 6-09-5561-91. Хитозан высокой вязкости. Технические условия. Введ. 1991-08-01. -Мурманск : НПО «Севрыбтехцентр», 1991. - 34 с.

128. Уилкинсон, У. Л. Неньютоновские жидкости / У. Л. Уилкинсон. - М. : Мир, 1964. - 216 с.

129. Усов, А. И. Полисахариды водорослей. XL. Углеводный состав бурой водоросли Лог-dla Шит / А. И. Усов, А. О. Чижов // Биоорган. химия. - 1989. - Т. 15, № 2. - С. 208 -216.

130. Усов, А. И. Полисахариды красных морских водорослей / А. И. Усов // Прогресс химии углеводов / Под ред. И. В. Торгова. - М. : Наука, 1985. - С. 77 - 96.

131. Усов, А. И. Проблемы и достижения в структурном анализе сульфатированных полисахаридов красных водорослей / А. И. Усов // Химия растительного сырья. - 2001. - № 2.

- С. 7 - 20.

132. Феофилова, Е. П. Биологические функции и практическое использование хитина / Е. П. Феофилова // Прикладная биохимия и микробиология. - 1984. - Т. 20, вып. 2. - С. 147 -160.

133. Флори П. Статистическая механика цепных молекул / П. Флори. - Москва : Мир, 1971.

- 440 с.

134. Хисаси, Я. Широкое использование хитина и хитозана в пищевых продуктах и медикаментах / Я. Хисаси // Секухин то кайхацу. - 1986. - Т. 21, № 8. - С. 20 - 23.

135. Холмберг, К. Поверхностно-активные вещества и полимеры в водных растворах / К. Холмберг, Б. Йёнссон, Б. Кронберг, Б. Линдман. - М. : БИНОМ. Лаборатория знаний, 2007. - 528 с.

136. Царькова, Л. А. Влияние адсорбционных слоёв хитозана на устойчивость гидрозоля золота / Л. А. Царькова, Л. И. Лопатина // Коллоидный журнал. - 1998. - Т. 60, № 5. - С. 698 - 704.

137. Цветков, В. Н. Структура макромолекул в растворах / В. Н. Цветков, В. Е. Эскин, С. Я. Френкель. - М. : Наука, 1964. - 720 с.

138. Цугита, Т. получение и использование хитина и хитозана / Т. Цугита // Секухин то кай-хацу. - 1988. - Т. 23, № 7. - С. 66 - 69.

139. Чжен, Ф. Х. Составы и технологии приготовления желатиновой массы для мягких капсул / Ф. Х. Чжен, Н. С. Николаенко, Н. И. Трегубова и др. // ЛЦНТИ. Подборка информационных материалов. - 1988. - Кн. 6. - № 3638/16-88. - С. 32 - 35.

140. Шибайло, Т. Н. Комплексообразование хитозана и сульфата ацетата целлюлозы в уксуснокислых растворах / Т. Н. Шибайло, Т. А. Савицкая, Т. А. Кислякова, А. И. Албу-лов, Д. Д. Гриншпан / Коллоидный журнал. - 2008. - Т. 70, № 5. - С. 709 - 714.

141. Шиповская, А. Б. Биологическая активность олигомеров хитозана / А. Б. Шиповская [и др.] / Известия Саратовского университета. - 2008. - Т. 8. Сер. Химия. Биология. Экология, вып. 2. - С. 46 - 49.

142. Шифрин, К. С. Рассеяние света в мутной среде / К. С. Шифрин. - М. : ГИТЛ, 1951. -288 с.

143. Шрамм, Г. Основы практической реологии и реометрии / Г. Шрамм. - М. : КолосС, 2003. - 312 с.

144. Штильман, М. И. Биоматериалы и регенеративная медицина / М. И. Штильман, А. А. Артюхов, А. Л. Лусс, А. Н. Кусков // Гены и клетки. - 2019. - Т. 14. - С. 265.

145. Шумилина, Е. В. Гели хитозана с каррагинанами / Е. В. Шумилина, Ю. А. Щипунов // Коллоидный журнал. - 2002. - Т. 64, № 3. - С. 413 - 420.

146. Щипунов, Ю. А. Гели каррагинанов в молоке: формирование и реологические свойства / Ю.А. Щипунов, А. В. Чесноков // Коллоидный журнал. - 2003. - Т. 65, № 1. - С. 114 -123.

147. Щипунов, Ю. А. Самоорганизация в системе хитозан - наночастицы глины, регулируемая заряжением макромолекул полисахарида. 1. Гидрогели / Ю. А. Щипунов, В. Е. Силантьев, И. В. Постнова // Коллоидный журнал. - 2012. - Т. 74, № 5. - С. 654 - 662.

148. Щипунов, Ю. А. Самоорганизация в системе хитозан - наночастицы глины, регулируемая заряжением макромолекул полисахарида. 2. Плёнки / Ю. А. Щипунов [и др.] // Коллоидный журнал. - 2012. - Т. 74, № 5. - С. 663 - 672.

149. Щипунов, Ю. А. Формирование макропористых материалов на основе альгината кальция, включающих хитозан и гидроксиапатит / Ю. А. Щипунов, И. В. Постнова // Коллоидный журнал. - 2011. - Т. 73, № 4. - С. 555 - 564.

150. Эскин, В. Е. Рассеяние света растворами полимеров / В. Е. Эскин. - М. : Наука, 1973.

- 350 с.

151. Ямпольская, Г. П. Свойства гелей каррагинана с иммобилизованным лизоцимом / Г. П. Ямпольская, А. А. Еленский, Н. В. Панькина, Б. Н. Тарасевич, В. Г. Куличихин // Коллоидный журнал. - 2009. - Т. 71, № 2. - С. 275 - 284.

152. Acevedo, C. A. Assessment of gelatin-chitosan interactions in films by a chemometrics approach / C. A. Acevedo, P. Diaz-Calderon, D. Lopez & J. Enrione // CyTA - Journal of Food.

- 2015. - V. 13, № 2. - P. 227 - 234.

153. Ahmad, T. Recent advances on the role of process variables affecting gelatin yield and characteristics with special reference to enzymatic extraction: A review / T. Ahmad, A. Ismail, S. A. Ahmad, K. A. Khalil, Y. Kumar, K. D. Adeyemi, A. Q. Sazili // Food Hydrocolloids. -2017. - V. 63. - P. 85 - 96.

154. Ahmed, M. Collagen extraction and recent biological activities of collagen peptides derived from sea-food waste: A review / M. Ahmed, A. K. Verma, R. Patel // Sustainable Chemistry and Pharmacy. - 2020. - V. 18. - 100315.

155. Akbar, I. Fish gelatin nanoparticles and their food applications: a review / I. Akbar, I. Jaswir, P. Jamal, F. Octavianti // International Food Research Journal. - 2017. - V. 24. - P. 255 -264.

156. Akopova, T. A. Solvent-free synthesis and characterization of allyl chitosan derivatives / T. A. Akopova, T. S. Demina, G. V. Cherkaev, M. A. Khavpachev, K. N. Bardakova, A. V. Grachev [et al] // RSC Advances. - 2019. - V. 9. - P. 20968 - 20975.

157. Al-Assaf, S. Controlling the molecular structure of food hydrocolloids / S. Al-Assaf, G. O. Phillips, P. A. Williams // Food Hydrocolloids. - 2006. - V. 20. - № 2-3. - P. 369 - 377.

158. Alfaro, A. da T. Fish Gelatin: Characteristics, Functional Properties, Applications and Future Potentials / A. da T. Alfaro, E. Balbinot, C. I. Weber, I. B. Tonial // Food Engineering Reviews. - 2015. - V. 7, № 1. - P. 33 - 44.

159. Al-Hassan, A. A. Starch - gelatin edible films: Water vapor permeability and mechanical properties as affected by plasticizers / A. A. Al-Hassan, M. H. Norziah // Food Hydrocolloids.

- 2012. - V. 26, № 1. - P. 108 - 117.

160. Alipal, J. A review of gelatin: Properties, sources, process, applications, and commercialisation / J. Alipal, N. A. S. Mohd Pu'ad, T. C. Lee [et al] // Mater. Today-Proc. - 2021. - V. 42.

- P. 240 - 250.

161. Al-Saidi, G. S. Fourier transform infrared (FTIR) spectroscopic study of extracted gelatin from shaari (Lithrinus microdon) skin: effects of extraction conditions / G. S. Al-Saidi, A. Al-Alawi, M. S. Rahman, N. Guizani // International Food Research Journal. - 2012. - V. 19, № 3. - P.1167 - 1173.

162. Alves, M. M. Microstructure and flow behavior of liquid water-gelatin-locust bean gum systems / M. M. Alves [et al] // Food Hydrocolloids. - 2001. - V. 15, № 2. - P. 117 - 1125.

163. Analyzing Polymers that are Soluble in Polar-Organic Solvents with TSKgel Alpha Series Columns // Separation Report. - № 094. - Stuttgart : Tosoh Bioscience GmbH, 2013. - 32 p.

164. Antipin, I. S. Functional supramolecular systems: design and application / I. S. Antipin, M. V. Alfimov, V. V. Arslanov, V. A. Burilov, S. Z. Vatsadze, Y. Z. Voloshin [et al] // Russ. Chem. Rev. - 2021. - V. 90, № 8. - P. 895 - 1107.

165. Antonov, Y. A. Effect of the structural features of pectins and alginates on their thermody-namic compatibility with gelatin in aqueous media / Y. A. Antonov, N. P. Lashko, Y. K. Glo-tova, A. Malovikova, & O. Markovich // Food Hydrocolloids. - 1996. - V. 10, № 1. - P. 1 -9.

166. Antonov, Y. A. Phase separation in aqueous gelatin - K-carrageenan systems / Y. A. Antonov, M. P. Goncalves // Food Hydrocolloids. - 1999. - V. 13, № 6. - P. 517 - 524.

167. Anvari, M. Effect of fish gelatin-gum arabic interactions on structural and functional properties of concentrated emulsions / M. Anvari, H. S. Joyner (Melito) // Food Res. Int. - 2017. -V. 102. - P. 1 - 7.

168. Anvari, M. Effect of fish gelatin and gum arabic interactions on concentrated emulsion large amplitude oscillatory shear behavior and tribological properties / M. Anvari, H. S. Joyner (Melito) // Food Hydrocoll. - 2018. - V. 79. - P. 518 - 525.

169. Aoyagi, S. D-Amino Acids in Non-gelling Components of Gelatin / S. Aoyagi, T. Ohsawa // The Imaging Science Journal. - 1997. - V. 45. - P. 249 - 251.

170. Araghi, M. Cold water fish gelatin modification by a natural phenolic cross-linker (ferulic acid and caffeic acid / M. Araghi, Z. Moslehi, A. M. Nafchi, A. Mostahsan, N. Salamat, A. D. Garmakhany // Food Science & Nutrition. - 2015. - V. 3. - P. 370 - 375.

171. Arvanitoyannis, I. S. Fish industry waste: treatments, environmental impacts, current and potential uses / I. S. Arvanitoyannis, A. Kassaveti // International J Food Sci. Technol. - 2008. -V. 43, № 4. - P. 726 - 745.

172. Balabushevich, N.G. Polyelectrolyte Complexes of Lactoferrin and pH-sensitive Micropar-ticles on Their Basis / N.G. Balabushevich, N.V. Borzenkova, V.A. Izumrudov, N.I. Lariono-va, O.A. Bezborodova, E.R. Nemtsova [et al] // Applied Biochemistry and Microbiology. -2014. - V. 50, № 2. - P. 206 - 213.

173. Balina, K. Chemical composition and potential use of Fucus vesiculosus from Gulf of Riga / K. Balina, F. Romagnoli, D. Blumberga // Energy Procedia. - 2016. - V. 95. - P. 43 - 49.

174. Barnes, H. A. The yield stress - a review or 'navza psi' - everything flows? / H. A. Barnes // Journal of Non-Newtonian Fluid Mechanics. - 1999. - V. 81. - P. 133 - 178.

175. Barth, A. Infrared Spectroscopy of Proteins // Biochimica et Biophysica Acta. - 2007. - V. 1167. - P. 1073 - 1101.

176. Belton, P. S. Interactions of group I cations with iota, kappa and lambda carrageenans studied by multinuclear n.m.r. / P. S. Belton, V. J. Morris & S. F. Tanner // Int. J. Biol. Macromol. -1985. - V. 7. - P. 53 - 56.

177. Benichou, A. Protein-Polysaccharide Interactions of Food Emulsions / A. Benichou, A. Ase-rin, & N. Garti // Journal of Dispersion Science and Technology. - 2002. - V. 23, № 1-3. - P. 93 - 123.

178. Bhagwat, P. K. Collagen and collagenolytic proteases: A review / P. K. Bhagwat, P. Dandge // Biocatalysis and Agricultural Biotechnology. - 2018. - V. 15. - P. 43 - 55.

179. Bhat, R. Ultraviolet irradiation improves gel strength of fish gelatin / R. Bhat, A. A. Karim // Food Chem. - 2009. - V. 113, № 4. - P. 1160 - 1164.

180. Bhutani, U. Sodium Alginate and Gelatin Hydrogels: Viscosity Effect on Hydrophobic Drug Release / U. Bhutani, A. Laha, K. Mitra, S. Majundar // Materials Letters. - 2016. - V. 164. -P. 76 - 79.

181. Bilan, M. I. Structure of a fucoidan from the brown seaweed Fucus evanescens C. Agardh / M. I. Bilan, A. A. Grachev, N. E. Ustuzhanina, A. S. Shashkov, N. E. Nifantiev, & A. I. Usov // Carbohydrate Research. - 2002. - V. 337. - P. 719 - 730.

182. Boanini, E. Chemico-physical characterization of gelatin films modified with oxidized alginate / E. Boanini, K. Rubini, S. Panzavolta, & A. Bigi // Acta Biomaterialia. - 2010. - V. 6, № 2. - P. 383 - 388.

183. Bongaerts, K. Equilibrium and Nonequilibrium Association Processes of K-Carrageenan in Aqueous Salt Solutions / K. Bongaerts, H. Reynaers, F. Zanetti, S. Paoletti // Macromole-cules. - 1999. - V. 32, № 3. - P. 683 - 689.

184. Bongaerts, K. On the Molar Mass of K-Carrageenan in the Course of Conformational Transition from the Disordered to the Fundamental Ordered Form / K. Bongaerts, H. Reynaers, F. Zanetti, S. Paoletti // Macromolecules. - 1999. - V. 32, № 3. - P. 675 - 682.

185. Bourgoin, D. La transformation sol-gel de la gelatine. Etude par la birefringence d'ecoulement / D. Bourgoin, M. Joly // J. Chim. Phys. - 1952. - V. 49. - P. 427.

186. Bouyer, E. Proteins, polysaccharides, and their complexes used as stabilizers for emulsions: alternatives to synthetic surfactants in the pharmaceutical field? / E. Bouyer, G. Mekhloufi, V. Rosilio, J.-L. Grossoird, F. Agnely // International Journal of Pharmaceutics. - 2012. - V. 436. - P. 359 - 378.

187. Branca, C. Study of the dynamical behavior of sodium alginate/myoglobin aqueous solutions: A dynamic light scattering study / C. Branca, U. Wanderlingh, G. D'Angelo, C. Crupi, C. Ri-fici // Journal of Molecular Liquids. - 2015. - V. 209. - P. 294 - 300.

188. Brent, L. A method for quantitative amino acid analysis using precolumn o-phthalaldehyde derivatization and high performance liquid chromatography / L. Brent, W. Frederick. // J. Chromatogr. Sci. - 1981. - V. 19. - P. 259 - 265.

189. Briones, A. V. Ability of chitosan/carrageenan complex to encapsulate bovine serum albumin (BSA) for potential use in protein delivery / A. V. Briones, T. Sato // Asian Journal of Biological and Life Sciences. - 2013. - V. 2, № 2. - P. 163 - 169.

190. Bruno, S. F. Green and innovative techniques for recovery of valuable compounds from seafood by-products and discards: A review / S. F. Bruno, F. J. A. A. Ekorong, S. S. Karkal, M. S. B. Cathrine, T. G. Kudre // Trends Food Sci. Tec. - 2019, - V. 85. - P. 10 - 22.

191. Bush, N. L. Gelatin-alginate complex gel: A new acoustically tissue-equivalent material / N. L. Bush, & C. R. Hill // Ultrasound in Medicine and Biology. - 1983. - V. 9, № 5. - P. 479 -484.

192. Cairns, P. V. Comparative studies of the mechanical properties of mixed gels formed by kappa carrageenan and tara gum or carob gum / P. V. Cairns [et al] // Food Hydrocolloids. -1986. - V. 1. - P. 89 - 93.

193. Cakir, E. Combining protein micro-phase separation and protein-polysaccharide segregative phase separation to produce gel structures / E. Cakir, E. A. Foegeding // Food Hydrocolloids. - 2011. - V. 25, № 6. - P. 1538 - 1546.

194. Cakir, E. The effect of microstructure on the sensory perception and textural characteristics of whey protein / K-carrageenan mixed gels / E. Cakir [et al] // Food Hydrocolloids. - 2012. - V. 26, № 1. - P. 33 - 43.

195. Cao, Y. Mapping the Complex Phase Behaviors of Aqueous Mixtures of K-Carrageenan and Type B Gelatin / Y. Cao, L. Wang, K. Zhang, Y. Fang, K. Nishinari, G. O. Phillips // J. Phys. Chem. B. - 2015. - V. 119. - P. 9982 - 9992.

196. Carvalho, W. Physical gelation under shear for gelatin gels / W. Carvalho, M. Djabourov // Rheologica Acta. - 1997. - V. 36, № 6. - P. 591 - 609.

197. Chapman, V. J. Seaweeds and their uses / V. J. Chapman, D. J. Chapman. - 3-nd ed. - London - New York : Chapman and Hall, 1980. - 250 p.

198. Chen, R. H. Changes in the Mark-Houwink hydrodynamic volume of chitosan molecules in solutions of different organic acids, at different temperatures and ionic strengths / R. H. Chen, W. Y. Chen, S. T. Wang, C. H. Hsu, M. L. Tsai // Carbohydrate Polymers. - 2009. - V. 78. -P. 902 - 907.

199. Chen, T. Enzyme-catalyzed gel formation of gelatin and chitosan: potential for in situ application / T. Chen [et al] // Biomaterials. - 2003. - V. 24, № 17. - P. 2831 - 2841.

200. Cheng, L. H. Using fish gelatin and pectin to make a low-fat spread / L. H. Cheng, B. L. Lim, K. H. Chow, S. M. Chong, Y. C. Chang // Food Hydrocolloid. - 2008. - V. 22, № 8. - P. 1637 - 1640.

201. Cheng, Z. Addition of K-carrageenan increases the strength and chewiness of gelatin-based composite gel / Z. Cheng, B. Zhang, D. Qiao [et al] // Food Hydrocoll. - 2022. - V. 128. -107565.

202. Chien, J. C. W. A 13C Nuclear Magnetic Resonance and Circular Dichroism Study of the Collagen-Gelatin Transformation in Enzyme Solubilized Collagen / J. C. W. Chien, W. B. Wise // Biochemistry. - 1975. - V. 14, № 12. - P. 2786 - 2792.

203. Chien, J. C. W. Natural Abundance 13C Nuclear Magnetic Resonance. Study of Gelatin / J. C. W. Chien, W. B. Wise // Biochemistry. - 1973. - V. 12, № 18. - P. 3418 - 3424.

204. Cho, M. Quasi-Elastic Light Scattering Study of the Sol-Gel Transition of Gelatin Solution / M. Cho, H. Sakashita // Journal of the Physical Society of Japan. - 1996. - V. 65, № 9. - P. 2790 - 2792.

205. Chung, D. Fish gelatin: molecular interactions and applications / D. Chung // Biopolymer-Based Formulations. Biomedical and Food Applications / K. Pal, I. Banerjee (Edition). -Amsterdam : Elsevier, 2020. - P. 67 - 85.

206. Clark, A. H. Biopolymer Network Assembly: Measurements and Theory / A. H. Clark, S. B. Ross-Murphy // Modern Biopolymer Science / S. Kasapis, I. T. Norton, J. B. Ubbink (Edition). - London : Academic Press, 2009. - P. 1 - 27.

207. Clark, A. H. Food Polymers, Gels and Colloids / A. H. Clark. - Cambridge : Roy. Soc. of Chemistry, 1990. - 341 p.

208. Clark, A. H. Gels and gelling / A. H. Clark // Physical chemistry of food / H. G. Schwartzberg, R. W. Hartel (Edition). - New York : Marcell Dekker, 1992. - P. 263 - 305.

209. Clark, A. H. Structural and Mechanical Properties of Agar/Gelatin Co-Gels - Small-Deformation Studies / A. H. Clark, R. K. Richardson, S. B. Ross-Murphy, J. M. Stubbs // Ma-cromolecules. - 1983. - V. 16, № 8. - P. 1367 - 1374.

210. Clark A. H. Structural and Mechanical-properties of biopolymer gels / A. H. Clark, S. B. Ross-Murphy // Adv. Polym. Sci. - 1987. - V. 83. - P. 57 - 192.

211. Clewlow, A. C. Pectin - Gelatin Phase Separation: The Influence of Polydispersity / A. C. Clewlow [et al] // Biopolymer Mixtures / S. E. Harding, S. E. Hill, J. R. Mitchell (Edition) -Nottingham : Nottingham University Press, 1995. - P. 173 - 191.

212. Cortes-Morales, E. A. Interactions of the molecular assembly of polysaccharide-protein systems as encapsulation materials. A review / E. A. Cortes-Morales, G. Mendez-Montealvo, G. Velazquez // Adv. ColloidInterfac. - 2021. - V. 295. - 102398.

213. Craigie, J. S. Biology of the Red Algae / J. S. Craigie. - Cambridge : Cambridge University Press, 1990. - P. 221 - 257.

214. Croguennoc, P. Characterization of Semidilute K-Carrageenan Solutions / P. Croguennoc, V. Meunier, D. Durand, T. Nicolai // Macromolecules. - 2000. - V. 33, № 20. - P. 7471 - 7474.

215. Da Silva, R.S.G. Physical Cross-linkers: Alternatives to Improve the Mechanical Properties of Fish Gelatin / R. S. G. Da Silva, L. A. A. Pinto // Food Eng. Rev. - 2012. - V. 4. - P. 165 -170.

216. Das, B. P. From polyelectrolyte complexes to polyelectrolyte multilayers: Electrostatic assembly, nanostructure, dynamics, and functional properties / B. P. Das, M. Tsianou // Adv. Colloid. Interface Sci. - 2017. - V. 244. - P. 71 - 89.

217. Dawson, R. M. C. Data for biochemical research / R. M. C. Dawson, D. C. Elliott, W. H. Elliott & K. M. Jones. - 3-nd ed. - Oxford: Oxford University Press, 1986. - 592 p.

218. De Araujo, C. A. Selective sulfation of carrageenans and the influence of sulfate regiochemi-stry on anticoagulant properties / C. A. de Araujo, M. D. Noseda, T. R. Cipriani, A. G. Gon-calves, M. E. R. Duarte, D. R. B. Ducatti // Carbohydrate Polymers. - 2013. - V. 91. - P. 483 - 491.

219. Demina, T. S. Effect of Plasma Treatment on the Solubility of Chitosan Films / T. S. Demina, E. A. Svidchenko, M. S. Piskarev, A. B. Gilman, T. A. Akopova // Short communications plasma chemistry. - 2019. - V. 53, № 6. - P. 493 - 495.

220. Demina, T. S. Modification of the Chemical Structure, Morphology and Cytocompatibility of Chitosan films via Low-Frequency Plasma Treatment / T. S. Demina, P. Y. Bikmulina, A. V. Birdibekova, A. S. Kuryanova, A. A. Frolova, P. I. Koteneva // Applied Biochemistry and Microbiology. - 2022. - V. 58, № 2. - P. 118 - 125.

221. De Oliveira, L. C. Improvement of the characteristics of fish gelatin - gum arabic through the formation of the polyelectrolyte complex / L. C. De Oliveira, J. R. Barbosa, S. da Concei^o [et al] // Carbohyd. Polym. - 2019. - V. 223. - 115068.

222. Derkach, S. R. Interactions between gelatin and sodium alginate: UV and FTIR studies / S. R. Derkach, N. G. Voron'ko, N. I. Sokolan, D. S. Kolotova & Yu. A. Kuchina // Journal of Dispersion Science and Technology. - 2019. - V. 41, № 5. - P. 1-9.

223. Derkach, S. R. Interfacial layers of complex-forming ionic surfactants with gelatin / S. R. Derkach // Advances in Colloid and Interface Science. - 2015. - V. 222, № 5. - P. 172. -198.

224. Derkach, S. R. Intermolecular Interactions in the Formulation of Polysaccharide-Gelatin Complexes: A Spectroscopic Study / S. R. Derkach, N. G. Voron'ko & Yu. A. Kuchina // Polymers. - 2022. - V. 14. - 2777.

225. Derkach, S. R. Modified Fish Gelatin as an Alternative to Mammalian Gelatin in Modern Food Technologies / S. R. Derkach, N. G. Voron'ko, Yu. A. Kuchina & D. S. Kolotova // Polymers. - 2020. - V. 12. - 3051.

226. Derkach, S. R. Molecular structure and properties of K-carrageenan-gelatin gels / S.R. Der-kach, N. G. Voron'ko, Yu. A. Kuchina, D. S. Kolotova, A. M. Gordeeva, D. A. Faizullin et al. // Carbohydrate Polymers. - 2018. - V. 197. - P. 66 - 74.

227. Derkach, S. R. Polyelectrolyte Polysaccharide-Gelatin Complexes: Rheology and Structure / S. R. Derkach, Yu. A. Kuchina, D. S. Kolotova, & N. G. Voron'ko // Polymers. - 2020. - V. 12. - 266.

228. Derkach, S. R. Rheological Behavior of Interfacial Layers Stabilized by Gelatin with Lecithin / S. R. Derkath [et al] // Progr. Colloid Polym. Sci. - 2011. - V. 138. - P. 109 - 114.

229. Derkach, S. R. Rheological Properties of Fish Gelatin Modified with Sodium Alginate / S. R. Derkach, D. S. Kolotova, N. G. Voron'ko, E. D. Obluchinskaya & Ya. A. Malkin // Polymers. - 2021. - V. 13, № 5. - 743.

230. Derkatch, S. R. Rheological properties of gelatin gels with sodium alginate / S. R. Derkach, N. G. Voronko, V. N. Izmailova // International J. Applied Mechanics and Engineering. -2001. - V. 6, № 3. - P. 659 - 673.

231. Derkach, S. R. Rheology of emulsions / S. R. Derkach // Adv. Colloid Interf. Sci. - 2009. - V. 151. - P. 1 - 23.

232. Derkatch, S. R. Solubilization of oleophilic compounds in gelatin solutions containing surfactant / S. R. Derkatch, N. G. Voron'ko, V. N. Izmailova // Colloids and Surfaces A: Physico-chem. Eng. Aspects. - 2003. - V. 223. - P. 1 - 9.

233. Derkach, S. Stability and the rheological properties of concentrated emulsions containing ge-latin-K-carrageenan polyelectrolyte complexes / S. Derkach, I. Zhabyko, N. Voron'ko, A. Maklakova, T. Dyakina // Colloid and Surfaces A : Physicochemical and Engineering Aspects. - 2015. - V. 483. - P. 216 - 223.

234. Derkach, S. R. Tailoring Cod Gelatin Structure and Physical Properties with Acid and Alkaline Extraction / S. R. Derkach, Yu. A. Kuchina, A. V. Baryshnikov, D. S. Kolotova, & N. G. Voron'ko // Polymers. - 2019. - V. 11. - 1724.

235. Derkach, S. R. The rheology of gelatin hydrogels modified by K-carrageenan / S. R. Derkach, S. O. Ilyin, A. A. Maklakova, V. G. Kulichikhin, A. Ya. Malkin // LWT - Food Science and Technology. - 2015. - V. 63. - P. 612 - 619.

236. Derkach, S. The rheology of hydrogels based on chitosan-gelatin (bio)polyelectrolyte complexes / S. Derkach, N. Voron'ko & N. Sokolan // Journal of Dispersion Science and Technology. - 2017. - V. 38, № 10. - P. 1427 - 1434.

237. Derome, A. E. Modern NMR Techniques for Chemistry Research / A. E. Derome. - Oxford, New York, Beijing, Frankfurt, Sao Paulo, Sydney, Tokyo, Toronto : Pergamon Press, 1987. -297 p.

238. De S.F-Tischer, P. C. Chemical structure and antiviral activity of carrageenans from Meris-tiella gelidium against herpes simplex and dengue virus / P. C. de S.F-Tischer, L. .B. Talarico,

M. D. Noseda, S. M. P. B. Guimaraes, E. B. Damonte, M. E. R. Duarte // Carbohydrate Polymers. - 2006. - V. 63. - P. 459 - 465.

239. De Silva, D. A. Development of PVP/kappa-carrageenan/PEG hydrogel dressing for wound healing applications in Sri Lanka / D. A. de Silva [et al] // J. Natn. Sci. Foundation on Sri Lanka. - 2011. - V. 39, № 1. - P. 1627 - 1636.

240. Dettmar, P. W. The key role alginates play in health / P. W. Dettmar, V. Strugala, J. C. Richardson // Food Hydrocolloids. - 2011. - V. 24, № 2. - P. 263 - 266.

241. Devi, N. Genipin crosslinked microcapsules of gelatin A and K-carrageenan polyelectrolyte complex for encapsulation of Neem (Azadirachta Indica A. Juss.) seed oil / N. Devi, T. K. Maji // Polymer Bulletin. - 2010. - V. 65, № 4. - P. 347 - 362.

242. Dhanapal, V. Recycling of textile dye using double network polymer from sodium alginate and superabsorbent polymer / V. Dhanapal, K. Subramanian // Carbohydrate Polymers. -2014. - V. 108. - P. 65 - 74.

243. Diaz-Calderon, P. Influence of extraction variables on the structure and physical properties of salmon gelatin / P. Diaz-Calderon, E. Flores, A. Gonzales-Munoz, M. Perczynska, F. Quero, J. Enrione // Food Hydrocolloids. - 2017. - V. 71. - P. 118 - 128.

244. Diaz-Calderon, P. State diagram of salmon (Salmo salar) gelatin films / P. Diaz-Calderon, D. Lopez, D. L. S. Matiacevich, F. Osorio, J. Enrione // J. Sci. Food Agric. - 2011. - V. 91, № 14. - P. 2558 - 2565.

245. Dickinson, E. Colloids in food / E. Dickinson, G. Stainsby. - London : Applied Science Publishers, 1982. - 533 p.

246. Dickinson, E. Hydrocolloids and emulsion stability / E. Dickinson // Handbook of hydrocollo-ids / G. O. Phillips, P. A. Williams (Edition). - 2-nd ed. - Boca Raton, Boston, New York, Washington DC : CRC Press, 2009. - P. 23 - 49.

247. Dickinson, E. Interfacial structure and stability of food emulsions as affected by protein-polysaccharide interactions / E. Dickinson // Soft Matter. - 2008. - V. 4. - P. 932 - 942.

248. Dille, M. J. Bioactively filled gelatin gels; challenges and opportunities / M. J. Dille, M. N. Hattrem, K. I. Draget // Food Hydrocoll. - 2018. - V. 76. - P. 17 - 29.

249. Dimitriou, Ch. J. Describing and prescribing the constitutive response of yield stress fluids using large amplitude oscillatory shear stress (LAOStress) / Ch. J. Dimitriou, R. H. Ewolt, & G. H. McKinley // Journal of Rheology. - 2013. - V. 57, № 1. - P. 27 - 70.

250. Djabourov, M. Gelation of aqueous gelatin solutions. I. Structural investigation / M. Djabou-rov, J. Leblond, P. Papon // J. Phys. France. - 1988. - V. 49. - P. 319 - 332.

251. Djabourov, M. Gelation of aqueous gelatin solutions. II. Rheology of the sol-gel transition / M. Djabourov, J. Leblond, P. Papon // J. Phys. France. - 1988. - V. 49. - P. 333 - 344.

252. Djabourov, M. Influence of thermal treatment on the structure and stability of gelatin gels / M. Djabourov, P. Papon // Polymer. - 1983. - V. 24, № 5. - P. 537 - 541.

253. Dolphin, J. M. Solution Study of the Reaction of Gelatin with Crosslinking Agents / J. M. Dolphin // The Imaging Science Journal. - 1997. - V. 45. - P. 252 - 255.

254. Dong, A. Protein Secondary Structures in Water from Second-Derivative amid I Infrared Spectra / A. Dong, P. Huang, W. S. Caughey // Biochemistry. - 1990. - V. 29. - P. 3303 -3308.

255. Dong, Z. Alginate/gelatin blend films and their properties for drug control release / Z. Dong, Q. Wang, Y. Du // Journal of Membrane Science. - 2006. - V. 280. - P. 37 - 44.

256. Dou, L. Physical properties and antioxidant activity of gelatin-sodium alginate edible films with tea polyphenols / L. Dou, B. Li, K. Zhang, X. Chu, H. Hou [et al] // Int. J. Biol. Macro-mol. - 2019. - V. 118. - P. 1377 - 1383.

257. Doublier, J.-L. Protein-polysaccharide interactions / J.-L. Doublier, C. Garnier, D. Renarda, C. Sanchez // Curr. Opin. Colloid In. - 2000. - V. 5. - P. 202 - 214.

258. Doumeche, B. Enzyme-catalyzed phase transition of alginate gels and gelatin-alginate interpenetrated networks / B. Doumeche, J. Picard, V. Larreta-Garde // Biomacromolecules. -2007. - V. 8, № 11. - P. 3613 - 3618.

259. Draget, K. I. Alginates / K. I. Draget // Handbook of hydrocolloids / G. O. Phillips, P. A. Williams (Edition). - 2-nd ed. - Boca Raton, Boston, New York, Washington DC : CRC Press, 2009. - P. 807 - 828.

260. Drago, R. S. Physical Methods for Chemists / R. S. Drago. - 2-nd ed. - Saunders College Publishing, 1992. -769 p.

261. Drozdova, M. G. Macroporous Hyaluronic Acid/Chitosan Polyelectrolyte Complex-Based Hydrogels Loaded with Hydroxyapatite Nanoparticles: Preparation, Characterization and In Vitro Evaluation / M. G. Drozdova, T. S. Demina, O. A. Dregval, A. I. Gaidar, E. R. Andreeva, A. N.; Zelenetskii [et al] // Polysaccharides. - 2022. - V. 3, № 4. - P. 745 - 760.

262. Durand, D. Investigation of renaturation in gelatin gels / D. Durand, J. R. Emery, J. Y. Cha-telier // Int. J. Biol. Macromol. - 1985. - № 7. - P. 315 - 319.

263. Dürig, J. Anticoagulant fucoidan fractions from fucus vesiculosus induce platelet activation in vitro / J. Dürig, T. Bruhn, K.-H. Zurborn, K. Gutensohn, H. D. Bruhna, L. Béress // Thrombosis Research. - 1997. - V. 85, № 6. - P. 479 - 491.

264. Enrione, J. Rheological and Structural Study of Salmon Gelatin with Controlled Molecular Weight / J. Enrione, C. Char, M. Perczynska, C. Padilla, A. Gonzales-Munoz, Y. Olguin, C. Quinzio, L. Iturriaga, P. Diaz-Calderon // Polymers. - 2020. - V. 12. - 1587.

265. Falshaw, R. Structural analysis of carrageenans from Burmese and Thai samples of Catenella nipae Zanardini / R. Falshaw [et al] // Carbohydr. Res. - 1996. - V. 295. - P. 81 - 98.

266. Fang, Y. Associative and Segregative Phase Separations of Gelatin/K-Carregeenan Aqueous Mixtures / Y. Fang, L. Li, C. Inoue, L. Lundin, I. Appelqvist // Langmuir. - 2006. - V. 22. -P. 9532 - 9537.

267. Farouk, M. M. Phase behaviour, rheology and microstructure of mixture of meat proteins and kappa and iota carrageenans / M. M. Farouk [et al] // Food Hydrocolloids. - 2011. - V. 25, № 6. - P. 1627 - 1636.

268. Fernandes, P. B. Rheological behavior of kappa-carrageenan / galactomannan mixtures at a very low level of kappa-carrageenan / P. B. Fernandes, M. P. Goncalves, J. Doublier // J. Texture Studies. - 1994. - V. 25. - P. 267 - 283.

269. Ferry, J. D. Viscoelastic properties of polymers / J. D. Ferry. - New York : J. Willey and Sons, 1980. - 665 p.

270. Finer, E. G. Gel formation from solutions of single chain gelatin / E. G. Finer, F. Franks, M. C. Phillips, A. Suggetty // // Biopolymers. - 1975. - V. 14, № 10. - P. 1995 - 2005.

271. Firoozmand, H. Microstructure and rheology of phase-separated gels of gelatin + oxidized starch / H. Firoozmand, B. S. Murray, E. Dickinson // Food Hydrocolloids. - 2012. - V. 26, № 1. - P. 282 - 292.

272. Firoozmand, H. Microstructure and elastic modulus of mixed gels of gelatin + oxidized starch: Effect of pH / H. Firoozmand, B. S. Murray, E. Dickinson // Food Hydrocolloids. -2009. - V. 23, № 4. - P. 1081 - 1088.

273. Flory, P. J. Principles of polymer chemistry / P. J. Flory. - Ithaca, New York : Cornell University Press, 1953. - 680 p.

274. Fonkwe, L. G. Characterization of gelation time and texture of gelatin and gelatin-polysaccharide mixed gels / L. G. Fonkwe, G. Narsimhan, A. S. Cha // Food Hydrocolloids. -2003. - V. 17, № 6. - P. 871 - 883.

275. Food and Agriculture Organization (FAO). The State of World Fisheries and Aquaculture 2020. Sustainability in action. - FAO: Rome, Italy, 2020. - 244 p.

276. Food Materials Science. Principles and Practice / J. M. Aguilera, P. J. Lillford (Edition). -New York : Springer Science, 2008. - 626 p.

277. Franz, G. Novel pharmaceutical applications of polysaccharides / G. Franz, S. Alban, J. Kraus // Macromol. Symp. - 1995. - V. 99. - P. 187 - 194.

278. Freile-Pelegrin, Y. Preliminary Characterization of Carrageenan from the Red Seaweed Ha-lymenia floresii / Y. Freile-Pelegrin, J. A. Azamar, D. Robledo // Journal of Aquatic Food Technology. - 2011. - V. 20. - P. 73 - 83.

279. Fujii, K. Mechanical properties of two-phase disperse agar/gelatin mixed gels / K. Fujii. [et al] // Journal of Texture Studies. - 2000. - V. 31, № 3. - P. 273 - 286.

280. Fuoss, R. M. Mutual interactions of polyelectrolytes / R. M. Fuoss, H. Sadek // Science. -1949. - V. 110, № 2865. - P. 552 - 554.

281. Gamzazade, A. I. Formation and properties of polyelectrolyte complexes between sodium dextransulfate and chitosan hydrochloride / A. I. Gamzazade, S. M. Nasibov // Carbohydrate Polymers. - 2002. - V. 50, № 4. - P. 339 - 343.

282. Gamzazade, A. I. Hydrodynamic and molecular characteristics of polyelectrolyte complexes between sodium dextransulfate and chitosan hydrochloride / A. I. Gamzazade, S. M. Nasibov // Carbohydrate Polymers. - 2002. - V. 50, № 4. - P. 345 - 348.

283. García-Astrain, C. Click gelatin hydrogels: Characterization and drug release behaviour / C. García-Astrain, O. Guaresti, K. González [et al] // Mater. Lett. - 2016. - V. 182. - P. 134 -137.

284. Gentile, L. Protein-polysaccharide interactions and aggregates in food formulations. Curr. Opin. / L. Gentile // Curr. Opin. Colloid In. - 2020. - V. 48. - P. 18 - 27.

285. Gilsenan, P. M. Rheological characterization of gelatin gels from mammalian and marine sources / P. M. Gilsenan, S. B. Ross-Murphy // Food Hydrocolloids. - 2000. - V. 14. - P. 191

- 195.

286. Gilsenan, P. M. Shear creep of gelatin gels from mammalian and piscine collagens / P. M. Gilsenan, S. B. Ross-Murphy // International Journal of Biological Macromolecules. - 2001.

- V. 29. - P. 53 - 61.

287. Gimenez, B. Storage of dried fish skins on quality characteristics of extracted gelatin / B. Gimenez, M. C. Gomez-Guillen, P. Montero // Food Hydrocolloids. - 2005. - V. 19. - P. 958 -963.

288. Gomez-Guillen, M. C. Antioxidant and antimicrobial peptide fractions from squid and tuna skin gelatin / M. C. Gomez-Guillen, M. E. Lopez-Caballero, A. Aleman, A. Lopez de Lacey, B. Gimenez, P. Montero // Sea By-Products as Real Material: New Ways of Application / E. Le Bihan (Edition) - Transworld Research Network, 2010. - P. 89 - 115.

289. Gomez-Guillen, M. C. Extraction of gelatin from fish skins by high pressure treatment / M. C. Gomez-Guillen, B. Gimenez, P. Montero // Food Hydrocolloids. - 2005. - V. 19. - P. 923 -928.

290. Gomez-Guillen, M. C. Functional and bioactive properties of collagen and gelatin from alternative sources: A review / M. C. Gomez-Guillen, B. Gimenez, M. E. Lopez-Caballero, M. P. Montero // Food Hydrocolloids. - 2011. - V. 25. - P. 1813 - 1827.

291. Gomez-Guillen, M. C. Structural and physical properties of gelatin extracted from different marine species: a comparative study / M. C. Gomez-Guillen, J. Turnay, M. D. Fernandez-Diaz, N. Ulmo, M. A. Lizarbe, P. Montero // Food Hydrocolloids. - 2002. - V. 16. - P. 25 -34.

292. Goudoulas, T. B. Phase transition kinetics and rheology of gelatin-alginate mixtures / T. B. Goudoulas, N. Germann // Food Hydrocolloids. - 2017. - V. 66. - P. 49 - 60.

293. Grasdalen, H. 133Cs NMR in the Sol-Gel States of Aqueous Carrageenan. Selective Site Binding of Cesium and Potassium Ions in K-Carrageenan Gels / H. Grasdalen, O. Smidsrod // Ma-cromolecules. - 1981. - V. 14, № 1. - P. 229 - 231.

294. Grasdalen, H. Iodide-Specific Formation of K-Carrageenan Single Helices. 127I NMR Spec-troscopic Evidence for Selective Site Binding of Iodide Anions in the Ordered Conformation / H. Grasdalen, O. Smidsrod // Macromolecules. - 1981. - V. 14, № 6. - P. 1842 - 1845.

295. Grawitz, M. A. La Chitine une ancienne Substance meconue / M. A. Grawitz // Chimic Actualities. - 1975. - № 12. - P. 33 - 36.

296. Gubaidullin, A. T. Modulation of Molecular Structure and Mechanical Properties of k-Carrageenan-Gelatin Hydrogel with Multi-Walled Carbon Nanotubes / A. T Gubaidullin, A. O. Makarova, S. R. Derkach, N. G. Voron'ko, A. I. Kadyrov, S. A. Ziganshina, V. V. Salni-kov, O. S. Zueva & Yu. F. Zuev // Polymers. - 2022. - V. 14. - 2346.

297. Gubbala, S. K. Polyelectrolyte complex: A pharmaceutical review / S. K. Gubbala // International Journal of Pharmacy and Biological Sciences. - 2012. - V. 2, № 3. - P. 399 - 407.

298. Hamman, J. H. Chitosan Based Polyelectrolyte Complexes as Potential Carrier Materials in Drug Delivery Systems / J. H. Hamman // Marine Drugs. - 2010. - V. 8. - P. 1305 - 1322.

299. Hamzeh, A. Effect of drying methods on gelatin from splendid squid (Loligo formosana) skins / A. Hamzeh, S. Benjakul, T. Saeleaw, S. Sinthusamran // Food Bioscience. - 2018. - V. 26. - P. 96 - 103.

300. Handbook of Applied Surface and Colloid Chemistry / K. Holmberg, D. O. Shah, M. J. Schwuger (Edition). V. 2. - John Wiley & Sons, LTD, 2002. - 485 p.

301. Handbook of biochemistry and molecular biology / R. L. Lundblad, F. M. Macdonald (Edition). - 4-nd ed. - Boca Raton, Boston, London, New York: CRC Press, 2010. - 1098 p.

302. Hara, K. Alginic Acid Gel / K. Hara // Cekychin Koge. - 1988. - № 10. - P. 65 - 72.

303. Hara, K. An Introduction to Alginic Acids / K. Hara // Cekychin Koge. - 1988. - № 2. - P. 41 - 48.

304. Harding, S. E. Further observations on the size, shape and hydration of kappa-carrageenan in dilute solution / S. E. Harding, K. Day, R. Dhami, & P. M. Lowe // Carbohydrate Polymers. -1997. - V. 32. - P. 81 - 87.

305. Harrington, J. C. Conformational ordering and gelation of gelatin in mixtures with soluble polysaccharides / J. C. Harrington, E. R. Morris // Food Hydrocolloids. - 2009. - V. 23, № 2.

- P. 327 - 336.

306. Harrington, J. C. An unusual manifestation of phase separation in mixtures of disordered gelatin with konjac glucomannan / J. C. Harrington, E. R. Morris // Food Hydrocolloids. - 2009. -V. 23. - P. 460 - 467.

307. Harrington, W. F. Collagen structure in solution. I. Kinetics of helix regeneration in single-chain gelatins / W. F. Harrington, N. V. Rao // Biochemistry. - 1970. - V. 9, № 19. - P. 3714

- 3724.

308. Haug, I. J. Gelatin / I. J. Haug, K. I. Draget // Handbook of hydrocolloids / G. O. Phillips, P. A. Williams (Edition). - 2-nd ed. - Boca Raton, Boston, New York, Washington DC : CRC Press, 2009. - P. 142 - 163.

309. Haug, I. Mixed systems of fish gelatin and к-carrageenan / I. Haug [et al] // Gums and Stabilisers for the Food Industry / P. A. Williams, G. O. Phillips [Edition] - The Royal Society of Chemistry. - 2001. - V. 11. - P. 172 - 176.

310. Haug, I. Molecular interactions in, and rheological properties of, a mixed biopolymer system undergoing order/disorder transitions / I. Haug [et al] // Food Hydrocolloids. - 2003. - V. 14, № 4. - P. 439 - 444.

311. Haug, I. J. Physical and rheological properties of fish gelatin compared to mammalian gelatin / I. J. Haug, K. I. Draget, O. Smidsrod // Food Hydrocolloids. - 2004. - V. 18. - P. 203 - 213.

312. Haug, I. J. Physical behavior of fish gelatin - к-carrageenan mixtures / I. J. Haug, K. I. Draget, O. Smidsrod // Carbohydrate Polymers. - 2004. - V. 56, № 1. - P. 11 - 19.

313. Hemmi, A. Geographic covariation of chemical quality of the host alga Fucus vesiculosus with fitness of the herbivorous isopod Idotea baltica / A. Hemmi, V. Jormalainen // Marine Biology. - 2004. - V. 145, № 4. - P. 759 - 768.

314. Hermansson, A.-M. Rheological and Microstructural Evidence for Transient States During Gelation of Kappa-Carrageenan in the Presence of Potassium / A.-M. Hermansson // Carbohydrate Polymers. - 1989. - V. 10. - P. 163 - 181.

315. Hezaveh, H. Controlled drug release via minimization of burst release in pH-response kappa-carrageenan/polyvinyl alcohol hydrogels / H. Hezaveh, I. I. Muhamad // Chem. Eng. Research and Design. - 2012.

316. Higgs, P. G. Creep measurements on gelatin gels / P. G. Higgs, S. B. Ross-Murphy // Int. J. Biol. Macromol. - 1990. - V. 12. - P. 233 - 240.

317. Hjerde, T. Acid Hydrolysis of к- and i-Carrageenan in the Disordered and Ordered Conformations: Characterization of Partially Hydrolyzed Samples and Single-Stranded Oligomers Re-

leased from the Ordered Structures / T. Hjerde, O. Smidsrod, B. T. Stokke, B. E. Christensen // Macromolecules. - 1998. - V. 31, № 6. - P. 1842 - 1851.

318. Hosseini, S. F. A state-of-the-art review on the elaboration of fish gelatin as bioactive packaging: Special emphasis on nanotechnology-based approaches / S. F. Hosseini, M. C. Gomez-Guillen // Trends Food Sci. Tec. - 2018. - V. 79. - P. 125 - 135.

319. Hosseini, S. F. Preparation and functional properties of fish gelatin-chitosan blend edible films / S. F. Hosseini, M. Rezaei, M. Zandi, F. F. Ghavi // Food Chem. - 2013. - V. 136. - P. 1490 - 1495.

320. Hosseinzadeh, H. Controlled release of diclofenac sodium from pH-responsive carrageenan-g-poly(acrylic acid) superabsorbent hydrogel / H. Hosseinzadeh // J. Chem. Sci. - 2010. - V. 122, № 4. - P. 651 - 659.

321. Howe, A. M. The Interactions Between Gelatin and Surfactants - A Rheological Study / A. M. Howe, A. G. Wilkinst, J. W. Goodwint // The Journal of Photographic Science. - 1992. -V. 40. - P. 234 - 243.

322. Huang, S. Gelling properties and interaction analysis of fish gelatin-low-methoxyl pectin system with different concentrations of Ca2+ / S. Huang, Z. Tu, X. Sha, H. Wang, Y. Hu, Z. Hu // LWT-Food Sci. Technol. - 2020. - V. 132. - 109826.

323. Huang, T. Characteristics of fish gelatin-anionic polysaccharide complexes and their applications in yoghurt: Rheology and tribology / T. Huang, Z. Tu, X. Shangguan, H. Wang, L. Zhang, N. Bansal // Food Chem. - 2020. - V. 343. - 128413.

324. Huang, T. Fish gelatin modifications: A comprehensive review / T. Huang, Z. Tu, X. Shangguan, X. Sha, H. Wang, L. Zhang, N. Bansal // Trends Food Sci. Tec. - 2019, - V. 86. - P. 260 - 269.

325. Huang, T. Glycosylated fish gelatin emulsion: Rheological, tribological properties and its application as model coffee creamers / T. Huang, Z. Tu, Z. Zou, X. Shangguan, H. Wang, N. Bansal // Food Hydrocoll. - 2020. - V. 102. - 105552.

326. Huggins, M. L. The viscosity of dilute solutions of long-chain molecules. IV. Dependence on concentration / M. L. Huggins // Journal of the American Chemical Society. - 1942. - V. 64.

- P. 2716.

327. Iain, C. M. Industrial Polysaccharides / C. M. Iain // Pure Appl. Chem. - 1989. - V. 61, № 7.

- P.1315 - 1322.

328. Il'ina, A. V. Chitosan-based polyelectrolyte complexes: A review / A. V. Il'ina, V. P. Varla-mov // Appl. Biochem. Microbiol. - 2005. - V. 41. - P. 5 - 11.

329. Imeson, A. P. Carrageenan and furcellaran / A. P. Imeson // Handbook of hydrocolloids / G. O. Phillips, P. A. Williams (Edition). - 2-nd ed. - Boca Raton, Boston, New York, Washington DC : CRC Press, 2009. - P. 164 - 185.

330. Ipsen, R. Mixed gels made from protein and K-carrageenan / R. Ipsen // Carbohydrate Polymers. - 1995. - V. 28. - P. 337 - 339.

331. Ipsen, R. Rheological aspects of mixed gels made from protein and K-carrageenan / R. Ipsen // Annual transactions of the Nordic rheology society. - 1994. - V. 2. - P. 56 - 58.

332. Janier, T. C. Functional properties of surimi / T. C. Janier // Food Technology. - 1986. - V. 40, № 3. - P. 107 - 114, 124.

333. Jasmeet, K. Interpolyelectrolyte complexes as prospective carriers for controlled drug delivery / K. Jasmeet, S. L. Harikumar, K. Amanpreet // International research journal of pharmacy. - 2012. - V. 3, № 4. - P. 58 - 62.

334. Jiao, G. Chemical Structures and Bioactivities of Sulfated Polysaccharides from Marine Algae / G. Jiao, G. Yu, J. Zhang & H. S. Ewart // Marine Drugs. - 2011. - № 9. - P. 196 - 223.

335. Johnston-Banks, F. A. Gelatin / F. A. Johnston-Banks // Food gels / P. Harris (Edition). -New York : Elsevier Science Publishing Co, 1990. - P. 233 - 289.

336. Jridi, M. Physicochemical, antioxidant and antibacterial properties of fish gelatin-based edible films enriched with orange peel pectin: wrapping application / M. Jridi, O. Abdelhedi, A. Salem, H. Kechaou, M. Nasri, Y. Menchari // Food Hydrocoll. - 2020. - V. 103. - 105688.

337. Kabanov, V. A. Interpolyelectrolyte complexes formed by DNA and astramol poly(propileneimine) dendrimers / V. A. Kabanov, V. G. Sergeyev, O. A. Pyshkina, A. A. Zinchenko, A. B. Zezin, K. Yoshikawa [et al] // Macromolecules. - 2000. - V. 33, № 26. - P. 9587 - 9593.

338. Kadam Y. Modulating Viscoelastic Properties of Physically Crosslinked Self-Assembled Gelatin Hydrogels through Optimized Solvent Conditions / Y. Kadam, C. Pochat-Bohatier, J. Sanchez, & A. El Ghzaoui // Journal of Dispersion Science and Technology. - 2015. - V. 36. - P. 1349 - 1356.

339. Kan, J. Development of active packaging based on chitosan-gelatin blend films functionalized with Chinese hawthorn (Crataegus pinnatifida) fruit extract / J. Kan, J. Liu, H. Yong, Y. Liu, Y. Qin, J. Liu // Int. J. Biol. Macromol. - 2019. - V. 140. - P. 384 - 392.

340. Karim, A. A. Fish gelatin: properties, challenges, and prospects as an alternative to mammalian gelatins / A. A. Karim, R. Bhat // Food hydrocolloids. - 2009. - V. 23, № 3. - P. 563 -576.

341. Karim, A. A. Gelatin alternatives for the food industry: recent developments, challenges and prospects / A. A. Karim, R. Bhat // Trends in Food Science and Technology. - 2008. - V. 19. - P. 644 - 656.

342. Kasaai, M. R. Calculation of Mark-Howink-Sacurada (MHS) equation viscometric constants for chitosan in any solvent - temperature system using experimental reported viscometric constants data / M. R. Kasaai // Carbohydrate Polymers. - 2007. - V. 68, № 3. - P. 477 - 488.

343. Kasapis, S. Phase equilibria and gelation in gelatin / maltodextrin systems - Part I: gelation of individual components / S. Kasapis [et al] // Carbohydrate Polymers. - 1993. - V. 21, № 4. -P. 243 - 248.

344. Kasapis, S. Phase equilibria and gelation in gelatin / maltodextrin systems - Part II: polymer incompatibility in solutions / S. Kasapis [et al] // Carbohydrate Polymers. - 1993. - V. 21, № 4. - P. 249 - 259.

345. Katchalsky, A. Progress in biophysics and biophysical chemistry / A. Katchalsky. - London: Pergamon Press, 1954. - 394 p.

346. Kavanagh, G. M. Rheological characterization of polymer gels / G. M. Kavanagh, S. B. Ross-Murphy // Prog. Polym. Sci. - 1998. - V. 23, № 14. - P. 533 - 562.

347. Ketnawa, S. Fish skin gelatin hydrolysates produced by visceral peptidase and bovine trypsin: / S. Ketnawa, S. Benjakul, O. Martinez-Alvarez, S. Rawdkuen // Food Chemistry. - 2017. -V. 215. - P. 383 - 390.

348. Khalesi, H. Effects of Biopolymer Ratio and Heat Treatment on the Complex Formation between Whey protein Isolate and Soluble Fraction of Persian Gum / H. Khalesi, B. Emadzadeh, R. Kadkhodaee, & Y. Fang // Journal of Dispersion Science and Technology. - 2017. - V. 38, № 9. - P. 1234 - 1241.

349. Khemissi, H. Exploiting Complex Formation between Polysaccharides and Protein Microgels To Influence Particle Stabilization of W/W Emulsions / H. Khemissi, H. P. Bassani, A. Aschi, I. Capron, L. Benyahia, T. Nicolai // Langmuir. - 2018. - V. 34. - P. 11806 - 11813.

350. Kinsella, J. E. Functional properties of food proteins: thermal modification involving denatu-ration and gelation / J. E. Kinsella // Food Science and technology: Present Status and Future Dir., Proc. 6-th Int. Cong., Sept. 1983. - Dublin, 1983. - P. 226 - 246.

351. Kizilay, E. Complexation and coacervation of polyelectrolytes with oppositely charged colloids / E. Kizilay, A.B. Kayitmazer, P.L. Dubin // Advances in Colloid and Interface Science. -2011. - V. 167. - P. 24 - 37.

352. Knorr, D. Nutritional quality, food processing and biotechnology aspects of chitin and chitosan: a review / D. Knorr // Process and biochemistry. - 1985. - V. 21, № 3.

353. Knorr, D. Use of chitinous Polymers in Food / D. Knorr // Food Technology. - 1984. - V. 38, № 1. - P. 85 - 89, 92 - 97.

354. Knutsen, S. H. A modified system of nomenclature for red algal galactans / S. H. Knutsen, D. E. Myslabodski, B. Larsen, A. I. Usov // Botanica Marina. - 1994. - V. 37, № 2. - P. 163 -170.

355. Kobayashi, T. Study on the Gelling Behavior of Low Concentration Gelatin Solutions in the Cooling Process / T. Kobayashi [et al] // The Imaging Science Journal. - 1997. - V. 45. - P. 210 - 214.

356. Kolodziejska, I. Effect of extracting time and temperature on yield of gelatin from different fish offal / I. Kolodziejska, E. Skierka, M. Sadowska, W. Kolodziejski, C. Niecikowska // Food Chem. - 2008. - V. 107. - P. 700 - 706.

357. Kolodziejska, I. Modification of the properties of gelatin from skins of Baltic cod (Gadus morhua) with transglutaminase / I. Kolodziejska, K. Kaczorowski, B. Piotrowska, M. Sadowska // Food Chem. - 2004. - V. 86, № 2. - P. 203 - 209.

358. Kong, J. Fourier Transform Infrared Spectroscopic Analysis of Protein Secondary Structures / J. Kong, S. Yu // Acta Bioch. Bioph. Sin. - 2007. - V. 39. - P. 549 - 559.

359. Kouhi, M. Edible polymers: An insight into its application in food, biomedicine and cosmetics / M. Kouhi, M. P. Prabhakaran, S. Ramakrishna // Trends Food Sci. Tec. - 2020. - V. 103. - P.248 - 263.

360. Kramarenko, E. Y. Stoichiometric polyelectrolyte complexes of ionic block copolymers and oppositely charged polyions / E. Y. Kramarenko, A. R. Khokhlov, P. Reineker // J. Chem. Phys. - 2006. - V. 125. - P. 1 - 8.