Совершенствование оценки мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.10, кандидат наук Гурина, Регина Равильевна

• Гурина, Регина Равильевна
• кандидат наук
• 2017

Оглавление диссертации кандидат наук Гурина, Регина Равильевна

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Анализ состояния мясной отрасли в России и за рубежом

1.2. История установления категорий упитанности крупного рогатого скота

1.3. Показатели мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота

1.4. Стандарты по определению категорий упитанности крупного рогатого скота и говядины в России и в мире

1.5. Заключение по литературному обзору

ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Организация проведения аналитических исследований и эксперимента

2.2. Объекты исследований

2.3. Методы исследований

ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Результаты аналитических исследований по живой массе и массе туш молодняка крупного рогатого скота разных направлений продуктивности

3.1.1. Прижизненная оценка и убойные показатели молодняка крупного рогатого скота молочного направления продуктивности с учетом пола, возраста и уровня кормления

3.1.2. Прижизненная оценка и убойные показатели молодняка крупного рогатого скота комбинированного направления продуктивности с учетом пола, возраста и уровня кормления

3.1.3. Прижизненная оценка и убойные показатели молодняка крупного рогатого скота мясного направления продуктивности с учетом пола, возраста и уровня кормления

3.2. Анализ литературы по химическому составу мяса и мышц

3.3. Результаты экспериментальных исследований

3.3.1.Результаты экспериментальных исследований по массе и морфологическому

составу туш молодняка крупного рогатого скота

2

разных направлений продуктивности

3.3.2. Результаты экспериментальных исследований по химическому составу

длиннейшей мышцы спины молодняка крупного рогатого скота

3.4. Экономическая оценка молодняка крупного рогатого скота

ГЛАВА 4. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ

ВЫВОДЫ

ПРЕДЛОЖЕНИЯ И РЕКОМЕНДАЦИИ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование оценки мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Современный уровень развития науки о питании подтверждает, что пища является одним из главных факторов, определяющих состояние здоровья населения. Особенно актуально это для России, находящейся в сложной демографической (сокращение численности населения и увеличение доли пожилых и больных людей), социальной (рост городского населения, расслоение общества по уровню доходов), экономической (спад производства, ограниченность продовольственных ресурсов) ситуациях. В этих условиях полное и надежное самообеспечение страны основными продуктами питания возможно только при развитии отраслей АПК, особенно наиболее значимых, к которым и относится производство мяса.

Институтом питания РАМН предложены ориентировочные нормы потребления пищевых продуктов в среднем на душу населения России, на основе которых составлена так называемая продовольственная корзина. В год на человека в рационе меню должны составлять мясо и мясопродукты не менее 81 кг. Основное значение мяса как продукта питания - наличие в нем сбалансированного количества незаменимых аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот. В ближайшие годы преобразование отрасли будет продолжаться на основе принятой Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирование рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 годы в рамках Программы «Развитие подотрасли животноводства, переработки и реализации продукции животноводства». К 2020 году планируется довести потребление мяса и мясных продуктов до 68 кг на душу населения, что составит 90% от рекомендуемой нормы потребления. Таким образом, будет достигнут необходимый уровень продовольственной безопасности страны.

Для получения мяса и мясных продуктов разводят разные виды животных: свиней, птицу, крупный и мелкий рогатый скот и др. При этом следует иметь в виду, что увеличение производства мяса за счет скороспелых отраслей - птицеводства и свиноводства потребует больших капиталовложений, которые отсут-

4

ствуют у хозяйств. В создавшихся сложных экономических условиях перспективной становится отрасль мясного скотоводства. Говядина в России всегда была и остается одним из важнейших видов мяса в силу обычаев и национального состава населения, а также благодаря высокой питательной ценности. В связи с этим, увеличение производства высококачественной говядины - проблема, с годами не теряющая своей значимости, а все больше приобретающая необходимость как с ростом населения планеты и в нашей стране, так и удовлетворения потребности человечества в продуктах питания.

Одним из высокоэффективных средств роста производства продуктов животноводства является стандартизация. Принятый национальный стандарт ГОСТ Р 54315-2011 «Крупный рогатый скот для убоя, говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах» (далее ГОСТ Р 54315-2011) характеризует современные требования к качеству скота и полученным тушам.

Кроме того, в целях унификации требований на скот и получаемое мясо на основе соответствующих стандартов большинства развитых стран Европейского союза, США, Австралии и др. разработан ГОСТ Р 55445-2013 «Мясо. Говядина высококачественная. Технические условия», определяющий требования к высококачественной говядине, учитывающий особенности национального рынка и промышленности и стимулирующий животноводческие хозяйства к выращиванию и откорму крупного рогатого скота до высоких весовых кондиций. В ближайшем будущем эти стандарты будут скорректированы с предложениями членов Таможенного Союза и получат статус межгосударственных (А.Б. Лисицын и др., 2015).

От крупного рогатого скота получают говядину независимо от того, как классифицируются животные - мясного, молочного или комбинированного направления продуктивности, от их возраста, пола и упитанности. Следовательно, полученная при этом говядина, является продуктом с самыми разнообразными качествами в соответствии с тем, как многочисленные факторы влияли на процессы роста трех основных тканей туши - мышечной, жировой и костной.

При сдаче животных на мясоперерабатывающие предприятия основными показателями товарной ценности их является прижизненная оценка по живой массе и послеубойная оценка по количеству и качеству туш. Однако, по товарной оценке молодняка крупного рогатого скота разных возрастных групп, пола, направления продуктивности, интенсивности откорма согласно действующему ГОСТ Р 5435-2011 с дальнейшей сертификацией на предмет подтверждения соответствия товарных качеств по живой массе и массе туш материалов не имеется; не разработаны морфологические и химические показатели по оценке мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота.

Степень разработанности темы. В условиях слабого развития специализированного мясного скотоводства процесс интенсификации отрасли возможен только с помощью разработки и внедрения системы программных мероприятий федерального значения, направленных на создание условий успешного роста производства говядины и развития мясного скотоводства.

В связи со снижением физической нагрузки на человека и увеличением доли лиц, занятых умственным трудом, изменились требования к мясу. Возрос спрос на диетическое, биологически полноценное мясо - говядину, причем, говядину нежирную.

В этой работе мы не ставили перед собой задачу обобщить всю имеющуюся литературу, скорее, стремились извлечь из нее информацию о влиянии различных факторов на формирование мясности крупного рогатого скота, на товарные качества говядины и методы их определения.

В разных климатических зонах страны проводят выращивание и откорм молодняка на разных уровнях кормления, что приводит к различию сроков продолжительности откорма и к сдаче скота на мясо. Кроме того, в некоторых хозяйствах проводят кастрацию бычков, что ведет к уменьшению их живой массы.

Товарную оценку животных проводят по живой массе в соответствии с ГОСТ Р 54315-2011, при этом не обращают внимания на генотип и пол животного. Телки, коровы - первотелки, кастрированные молодые бычки вне зависимости

от направления продуктивности в возрасте от 8 месяцев до 3 лет, а некастриро-

6

ванные молодые бычки в возрасте от 8 месяцев до 2 лет относят к группе молодняк.

Однако возникают противоречия из-за разной скороспелости и разной живой массы молодняка, что ведет к необъективной товарной оценке животных. Поэтому ГОСТ Р 54315-2011 требует анализа сдаваемого скота на соответствие категориям упитанности.

Цель и задачи исследования. Цель работы - разработать покатегорийные показатели оценки мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота в соответствии с ГОСТ Р 54315-2011.

Для решения цели поставлены следующие задачи:

1. установить взаимосвязь весовых показателей между возрастной динамикой и категориями упитанности молодняка крупного рогатого скота с учетом направления продуктивности;

2. изучить влияние пола на мясную продуктивность молодняка крупного рогатого скота;

3. определить влияние уровней кормления на весовые показатели живой массы и массы туш молодняка крупного рогатого скота в возрастном аспекте;

4. выявить различия морфологических и химических показателей состава туш, полученных от животных разных направлений продуктивности в соответствии с категориями упитанности;

5. провести экономическую оценку молодняка крупного рогатого скота в живой массе и убойном весе согласно категориям упитанности;

6. установить морфологические и химические критерии мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота по туше, в соответствии с которыми разработать рекомендации по дополнению ГОСТ Р 54315 - 2011.

Научная новизна работы

Впервые обобщены и проанализированы данные мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота с учетом его направления продуктивности, возраста, пола и уровня кормления в соответствии с ГОСТ Р 54315-2011.

Проведена комплексная оценка мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота разного направления продуктивности на предмет подтверждения соответствия товарных качеств по живой массе и массе туш и другим показателям мясности животных (морфологический и химический состав туш) на разных возрастных группах скота и установлено, что бычки, бычки-кастраты и телки при умеренном и интенсивном уровнях выращивания и откорма достигают все семь категорий упитанности с самыми разнообразными мясными качествами.

Дана экономическая оценка молодняка крупного рогатого скота и определены морфологические и химические показатели качества мяса в соответствии с категориями, установленными национальным стандартом. Установлено, что общая масса туши, не полностью отражает питательную ценность мяса и не характеризует глубинные процессы, происходящие вслед за воздействием тех или иных факторов (возраст, пол, питание животных, условия содержания, межпородное скрещивание), а также не дает возможности судить о качестве сырья, направляемого на производство продукции.

Теоретическая и практическая значимость. Обобщены факторы, влияющие на мясную продуктивность молодняка крупного рогатого скота, и изложены весовые, морфологические и химические показатели, определяющие качество мяса, что дает возможность в практической деятельности проводить объективную товарную оценку молодняка, и рассчитываться с поставщиками, не создавая производственных разногласий. Разработаны методические рекомендации по оценке мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота.

Методология и методы исследования. Методологической основой явились комплексные научные исследования: зоотехнические, морфологические, химические и статистические для установления мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота.

Для решения поставленных задач использовались общепринятые методы: анализ, сравнение, обобщение, проведение экспериментальных исследований путем постановки лабораторных и научно-производственных опытов с учетом уровней кормления животных, половых, возрастных, морфологических, химических и

8

др. факторов. Полученные данные обрабатывались методами вариационной статистики на персональном компьютере с использованием программы Microsoft Excel с вычислением основных статистических параметров.

Основные положения диссертации, выносимые на защиту.

- взаимосвязь динамики роста живой массы и массы туш бычков, бычков-кастратов и телок разных направлений продуктивности с категориями упитанности согласно ГОСТ Р 54315-2011;

- различия по живой массе и массе туш между некастрированными бычками, бычками-кастратами и телками независимо от уровня кормления;

- показатели морфологического состава туш (мышечной, жировой, костной, соединительной тканей) молодняка крупного рогатого скота разных направлений продуктивности;

- изменение химических показателей длиннейшей мышцы спины молодняка крупного рогатого скота разного возраста, пола, при разных уровнях кормления и их взаимосвязь с категориями упитанности;

- рекомендации по дополнению национального стандарта Российской Федерации ГОСТ Р 54315-2011 по живой массе и массе туш молодняка разных направлений продуктивности.

Степень достоверности и апробация результатов исследований. Основные положения диссертационной работы доложены и одобрены на V, VI Международных научно-практических конференциях преподавателей, молодых ученых, аспирантов и студентов «Инновационные процессы в АПК» (2013,2014), X Международной конференции студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения» (2013), VII Международной научно-практической конференции преподавателей, молодых ученых, аспирантов и студентов, посвященной 55-летию образования РУДН «Инновационные процессы в АПК» (2015), 17 и 18-ой Международных научно-практических конференциях, посвященных памяти В.М. Горбатова (2014, 2015).

Публикации результатов исследований. По теме диссертационной работы опубликованы 1 2 печатных научных работ, 6 из них в изданиях, рекомендованных ВАК РФ: «Мясная индустрия», «Все о мясе».

Объем и структура диссертации. Работа написана на 148 страницах машинописного текста и состоит из введения, обзора литературы, описания материалов и методов, результатов исследования, обсуждения полученных результатов, выводов, предложений, списка использованных источников и приложения. Список литературы включает 239 наименований работ отечественных и зарубежных авторов. Диссертация иллюстрирована 9 рисунками и 30 таблицами.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 1.1. Анализ состояния мясной отрасли в России и за рубежом

Важную роль в питании человека занимают мясо и различные мясопродукты, и показатель их потребления является одним из критериев благосостояния страны в целом.

Благодаря высокой питательной ценности, универсальным потребительским качествам и доступности производства практически во всех регионах России говядина занимает одну из ведущих позиций среди всех потребляемых населением видов мяса. Следует отметить, что уровень самообеспечения страны говядиной зависит от объемов собственного производства, уровня потребительского спроса, государственной политики в области импортозамещения.

Развитие производства говядины требует одних из самых длинных «инвестиций» и находится под давлением импорта в Россию, основная особенность мясного подкомплекса которой заключается в тесной связи молочного и мясного скотоводства при крайне слабом развитии последнего. В нашей стране от крупного рогатого скота получают более 98% молока, а производство говядины и телятины составляет всего 22-25 % от валовой продукции мяса.

Определяющим фактором наращивания резервов производства говядины, а также тенденцией дальнейшего развития внутреннего рынка мяса является численность поголовья крупного рогатого скота.

В России долгое время не велась активная работа по созданию собственного поголовья крупного рогатого скота мясного направления продуктивности, и поэтому наша страна получала высококачественную говядину только по импорту [102]. В связи с большим спросом, на фоне ростов дохода населения, мяса в стране не хватало, а поголовье крупного рогатого скота продолжало сокращаться и объемы ввоза мяса в РФ возросли почти в 1,8 раза [194]. Численность поголовья крупного рогатого скота в хозяйствах всех категорий к началу декабря 2015 года составила 19,2 млн. голов, что на 1,9 % меньше по сравнению с аналогичной датой прошлого года и на 1,8 % ниже, чем на 1 ноября 2015 года.

В Аргентине, Австралии, США, Канаде доля крупного рогатого скота мясных пород составляет 90, 80, 78 и 60 % соответственно, что позволяет полностью удовлетворить потребности стран в говядине и создавать необходимые экспертные ресурсы, тогда как в России доля мясных пород крупного рогатого скота всего 11-12 %.

В настоящее время резко изменились организация и техника использования мясного и молочного скотоводства для производства мяса. Если раньше основное количество мяса получали от убоя молодняка в возрасте 20-24 месяцев, то теперь главным источником получения мяса становится молодняк в возрасте 15-18 месяцев, причём, такой молодняк имеет большую живую массу, высокую мясную продуктивность и хорошее качество мяса [100]. Поэтому система интенсивного выращивания молодняка на мясо должна быть построена на знаниях процессов формирования мясности, а, следовательно, на закономерностях роста и развития животных и ее товарной оценке.

В комплексе задач, стоящих перед мясным скотоводством, важное место принадлежит разведению, выращиванию и откорму мясных пород скота, с целью повысить их продуктивность и совершенствовать полезные биологические свойства для получения высококачественной говядины.

Н.И. Стрекозов, Г.П. Легошин (2002) отмечают, что основными критериями интенсификации выращивания и откорма крупного рогатого скота являются доведение съемной массы 1 гол. скота до 500...600 кг вместо 300...350 кг в настоящее время и производство мяса в убойной массе с 1 гол. до 90.130 кг. (табл. 11)

Таблица - 1.1 Показатели съемной живой массы и производство мяса в убойной массе

Показатели Россия Европа США

Съемная живая масса 1 гол. в настоящее время, кг 270-280 540-550 560-580

Съемная живая масса 1 гол. в перспективе, кг 500-600 700 и > 700 и >

Производство мяса на 1 гол. скота в убойной массе в настоящее время, кг 60-62 90-130 125-130

В настоящее время в нашей стране рынок объективно не готов к реализации высококачественной элитной говядины от скота мясных пород в больших объе-

мах. Мы не очень понимаем разницу в качестве этого мяса и не готовы платить за него в 1,5 - 2 раза больше в отличие от жителей стран Западной Европы. Но, тем не менее, чтобы синхронно развивались производство, рынок и потребление необходимо создавать отрасль, производить высококачественное мясо, а потребитель со временем поймет разницу в говядине мясных и молочных пород.

По данным Всемирной продовольственной организации FAO (табл. 1.2) в балансе ресурсов и использования мяса крупного рогатого скота лидерами по его производству являются США, Бразилия и Китай. Доля России в мировом производстве говядины к 2015 году - 2,6 %. Также и объемы производства на убой продолжают сокращаться и за ушедший период они снизились на 0,4 % к уровню 2015 года.

Таблица - 1.2 Страны-производители говядины

Страна Производство говядины, тыс.т.

2014 2015

Австралия 2129 2318

Бразилия 9307 9675

Германия 1146 1106

Китай 6306 6408

Новая Зеландия 603 564

Россия 1642 1633

США 11791 11698

В мире 63177 63984

По приведенным данным А.Б. Лисицына, Н.Ф. Небурчиловой, И.В. Петру-ниной и др. (2011) к 2020 году производство крупного рогатого скота в убойном весе составит 1786,4 тыс. т., но уровень продовольственной безопасности страны будет достигаться за счет производства свинины и мяса птицы. 1.2. История установления категорий упитанности крупного рогатого скота

Советская мясная промышленность с целью получения наиболее продуктивного мясного скота предъявляла определенные требования к скоторазведению и скотооткорму. В связи с этим перед наукой выдвигались новые задачи по увеличению поголовья животных и повышению продуктивности, совершенствованию переработки сырья, разработки объективных методов определения товарного качества сырья и другие.

Оценка крупного рогатого скота и их туш сводится к установлению категорий упитанности, под которой понимают комплексный показатель количества и качества по степени развития мышечной ткани и отложение подкожного жира.

Большое внимание при определении категории упитанности скота жировым отложениям и развитости мускулатуры, уделяют авторы Н.А. Крюков (1913), Дюрст (1936), Ф.П. Половинкин (1931).

В.А. Кузнецов и В.Н. Третьяков (1956), В. Логинов, М. Марьясин и С. Шуб-ский (1962), Н.Е. Смирницкая и С.Г. Караваева (1966), И.Е. Мампель (1971) и другие при прощупывании животных обращают внимание на степень отложения у них жира у основания хвоста, на седалищных буграх, маклоках, пояснице, последних ребрах, подгрудке, передней и задней частях лопаток и других местах.

В. Бодяко (1962 г.) отмечает, что показателем упитанности является, прежде всего, внешний вид животных. Поэтому при приемке скота тощей и ниже средней упитанности, по его мнению, ограничиваются наружным осмотром.

Жировые отложения у животных высшей категории упитанности должны иметь следующие характеристики - на седалищных буграх и маклоках и соколке жир прощупывается как мягкая подкожная прослойка, покрывающая выступы костей. Жир на передней части лопатки прощупывается как плотное скользящее тело. Щуп заполнен жиром, упруг. Животные высшей категории упитанности обычно бодрые, шерсть у них блестящая и гладкая.

Допускаются угловатость форм от седалищных бугров к маклокам, слегка подтянутые бедра и выделяющиеся лопатки при средней категории упитанности. Однако остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры и маклоки выступают не резко.

Среди животных нередко встречаются и такие, у которых отложения жира на отдельных участках тела, например, в паховом щупе, соответствуют требованиям к скоту средней упитанности, а у корня хвоста на седалищных буграх не достаточны для животных этой категории. Такой скот относится к ниже средней категории упитанности.

В 1934 г. С. Тер - Оганов предлагал ввести единый коэффициент упитанности скотосырья, используя при этом балловую оценку на основании убойных выходов животных и их живого веса. Следует отметить, что до этого времени не существовало ни единого показателя упитанности, ни методологии его выведения.

В своей статье П. Бенеславский (1934) предлагает целую систему коэффициентов для определения категорий упитанности - коэффициенты скотозагото-вок, цен на сырье, выхода мяса, убойные, неизменные цены, отпускные цены, трудоемкость. Однако эти методы не нашли применения в практике, так как были составлены без учета возраста, породы и пола.

В.Ю. Вольферц (1950) отмечает, что определение упитанности крупного рогатого скота производится в соответствии с внешними признаками, при этом упитанность молодняка крупного рогатого скота делят на три категории: вышесредняя, средняя и нижесредняя. В спорных вопросах производится контрольный убой молодняка с последующим определением упитанности по показателям туши.

Г.М. Шахназаров (1960) отмечает, что особенно внимательно необходимо подходить к определению упитанности животных мясных пород, имеющих более толстую кожу. Так, крупный рогатый скот мясных пород имеет округлые формы уже при средней упитанности, а животные молочного направления продуктивности даже при высшей упитанности угловаты, с выступающими маклаками. Что касается возраста, то у старых коров сохраняются угловатые формы даже после хорошего откорма, и наблюдается появление "плоского треугольника", образуемого условно соединяющими линиями маклок-седалищный бугор - скакательный сустав. В целом результат субъективной оценки упитанности по перечисленным показателям зависит от опыта и чувственных восприятий товароведа.

При изучении категорий упитанности туш от выхода мяса и толщины жирового полива С.В. Рамзей, Коул и Гоббо (1962) пришли к выводу, что толщина жирового полива не может служить точным показателем полномясности туши, так как он слабо связан с показателями выхода постного мяса.

В зависимости от результатов откорма крупного рогатого скота ГОСТ 77941 устанавливает следующие признаки упитанности молодняка крупного рогатого скота в 1-2 летнем возрасте.

Упитанность жирная. Мышцы сильно развиты, кости скелета совершенно не выступают. Сплошной слой подкожного жира покрывает всю тушу от лопатки до седалищных бугров (на бедрах допускаются незначительные просветы); тазовая полость покрыта сплошным слоем жира.

Упитанность вышесредняя. Мышцы хорошо развиты, кости скелета не выступают, подкожный слой жира покрывает тушу от лопатки до седалищных бугров, но имеются между ребрами и на бедрах незначительные просветы); тазовая полость покрыта слоем жира.

Упитанность средняя. Мышцы хорошо развиты, кости скелета не выступают, подкожный жировой слой покрывает тушу от восьмого ребра к седалищным буграм, причем допускаются значительные просветы)

Упитанность нижесредняя. Мышцы развиты удовлетворительно, контуры туш округлены. Кости скелета могут слегка выступать, подкожный жир может отсутствовать.

Мясо, не отвечающее по своим кондициям упитанности нижесредней, считается нестандартным.

По ГОСТ 5110-55 «Крупный рогатый скот для убоя. Определение упитанности» крупного рогатого скота относят к четырем группам: первая - молодняк в возрасте до трех лет, вторая - волы и коровы старше трех лет, третья - быки

четвертая - телята (от 14 дней до 3 месяцев независимо от пола).

Животные каждой из этих групп подразделяются по упитанности на несколько категорий: молодняк, волы и коровы - на категории высшая, средняя, нижесредняя, быки и телята - на категории высшая и средняя. Животные, не удовлетворяющие требованиям нижесредней упитанности, считаются тощими.

Н.Е. Смирницкая (1960) отмечает, что стандарт ГОСТ 779-55 «Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия» на мясо первой и второй групп скота предусматривает только две категории - первую и вторую.

Н. Смирницкая, Г. Солнцева, Н. Грицай, Н. Садовникова, 1960 г. взамен действующих ГОСТ 5110 - 55, ГОСТ 779 - 55 для характеристики развития мышечной ткани туш приводят в проекте нового стандарта дополнительные показатели: развитие мышц бедра, а также мышечной ткани на поясничной и реберной частях и лопатке. Развитие жирового полива характеризуется в зависимости от упитанности наличием жировых отложений на всей туше, либо от двух последних ребер до основания хвоста, либо только у основания хвоста.

Крупный рогатый скот по упитанности для торговли делится на две категории:

Первая категория - животные с хорошо развитыми мышцами бедер и спины и округлыми формами туловища, спинные позвонки, маклаки, седалищные бугры и лопатки не должны выступать. У молодняка отложения подкожного жира должны прощупываться только у основания хвоста.

Вторая категория - животные имеют удовлетворительно развитые мышцы, формы туловища у молодняка недостаточно округлые, отложения подкожного жира могут не прощупываться.

В связи с чем, ВНИИМП предложил следующие характеристики упитанности говядины.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Гурина, Регина Равильевна, 2017 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Амерханов, Х.А. Показатели мясной продуктивности бычков при оценке по собственной продуктивности/ Х.А. Амерханов, В.Ю. Хайнацкий, Ф.Г. Каюмов // Зоотехния.- 2011.- № 5. - С.13-15

2. Афанасьева, Е. Методологические принципы оценки мясной продуктивности и качества мяса крупного рогатого скота / Е. Афанасьева, Г. Легошин, О. Мо-гиленец, И. Сусь, Т. Миттельштейн // Молочное и мясное скотоводство. -2012. -№ 7. - С.6-7.

3. Ахметов, Х.Р. Результаты скрещивания молочной породы с мясной [Промышленное скрещивание черно-пестрого скота с лимузинами]/ Х.Р. Ахметов, Х.Х. Тагиров. - Уфа: Профессиональный лицей N 1, 2006. - 128 с.

4. Багрий, Б.А. Скот породы шароле и ее использование/ Б.А. Багрий.- М: Рос-сельхозиздат, 1976. - С.51-84

5. Багрий, Б.А. Производство качественной говядины/ Б.А. Багрий// Зоотехния, -2001. - № 2. - С. 23-26

6. Батанов, С.Д. Формирование мясной продуктивности у черно-пестрых бычков и помесей второго поколения с герефордской породой/ С.Д. Батанов, Л.В. Ко-репанова// Зоотехния. - 2013. - № 8. - С. 21-23

7. Баширов, В.Д. Потребление и характер использования энергии рационов бычками различных пород при промышленном откорме/ В.Д. Баширов, М.А. Ки-заев, Р.Г. Исхаков //Вестн.мясн.скотоводства.- 2002.-Вып.55. - С. 62-65

8. Баширов, В.Д. Мясная продуктивность и качество мяса бычков различных генотипов при выращивании по технологии мясного скотоводства с последующим содержанием на промышленном комплексе / В.Д. Баширов, М.А. Кизаев, Р.Г. Исхаков // Материалы Всероссийской научно-практической конференции. -Оренбург, 2006. - Вып. 59.- Том 1. - С.38 - 42

9. Бельков, Г. Ресурсосберегающая технология производства говядины/ Г. Бельков, С. Жанаев// Молоч.и мясн. скотоводство. -2006. -№6. - С. 9-10

10. Бельков, Г.И. Продуктивность скота мясных пород с учетом естественной резистентности/ Г.И. Бельков, Н.В. Курцев, В.П. Сидорова, Н.С. Жуков, А.Г. Ир-султанов //Использование селекционных резервов в производстве говядины. -1982. - с. 128-133

11. Бельков, Г.И. Влияние интенсивности выращивания телок на их продуктивность / Г.И. Бельков, Н.В. Ковалев // Материалы Всероссийской научно-практической конференции. - Оренбург, 2006. - Вып. 59.- Том 1.- С. 48

12. Беляев, А.И. Эффективность использования породных ресурсов мясного скота в условиях Нижнего Поволжья / А.И. Беляев, И.Ф. Горлов, Е.С. Горбатых // Вестник РАСХН. - 2004. - C.293

13. Беляев, А.И., Эффективность использования скота симментальской породы при производстве говядины в Нижнем Поволжье / А.И. Беляев, И.Ф. Горлов А.В. Ранделин. - М.: Вестн. РАСХН, 2003. - 226 с.

14. Бенеславский, П. О методологии определения средней упитанности скотосырья/ П. Бенеславский// Мясная индустрия СССР. - 1934.- № 6. - с.69-72

15. Берг, Р.Т. Мясной скот: Концепции роста /Пер. с англ. / Р.Т. Берг, Р.М. Бат-терфилд.- М.: Колос, 1979. - 280 с.

16. Бодяко, В. Определение упитанности крупного рогатого скота/ В. Бодя-ко//Мясная индустрия СССР. - 1962.- № 2.- с.27 - 29

17. Бугдаев, И.Э. Рост и развитие молодняка крупного рогатого скота калмыцкой породы/ И.Э. Бугдаев, А.И. Бугдаев, А.И. Таунова .- Элиста, 2009. - 31-34 с.

18. Буйная, П.Н. Особенности формирования мясных качеств у помесных животных/ П.Н. Буйная. - М.: Колос, 1983. - С. 102-106

19. Бурчин, В.А. Рост и мясная продуктивность бычков симментальской породы в зависимости от технологии их содержания: дис. ...на канд. с.-х. н./ Бурчин Владимир Александрович.- Оренбург, 1997. - 146 с.

20. Волохов, И.М. Качество мяса и мясная продуктивность животных создаваемого поволжского типа разной линейной принадлежности/ И.М. Волохов, О.В. Пащенко, Д.А. Скачков, А.В. Морозов// Зоотехния. - 2015. - № 2. - С.23-24

21. Вольферц, В.Ю. Ветеринарно-санитарная экспертиза/ В.Ю. Вольферц. - М: Сельхозгиз, 1950. - 448 с.

22. Востриков, Н.И. Экономика и организация специализированного мясного скотоводства/ Н.И. Востриков, Э. Н. Доротюк. -М.: Колос, 1982. - 205 с.

23. Востриков, Н.И. Повышение мясной продуктивности красного степного и черно-пестрого скота при скрещивании с голштинами/ Н.И. Востриков// Известия ОГАУ. - 2008. - № 19/том 3. - С. 52-54

24. Гайко, А.А. Повышение мясной продуктивности крупного рогатого скота / А.А. Гайко, О.П. Симоненко, Э.Н. Акулова, В.Н. Сыричев.- Минск: Ураджай, 1983. - 103 с.

25. Ганихин, С. Мраморное мясо родом из Сибири/ С.Ганихин // Рынок мяса и мясных продуктов. - 2013.- № 11. - С. 23-24.

26. Гиниятуллин, Ш.Ш., Влияние голштинизации черно-пестрой породы на мясную продуктивность сверхремонтного молодняка/ Ш.Ш. Гиниятуллин, В.В. Соколов// Известия ОГАУ. - 2007. - № 15-1/том 3. - С. 143-145

27. Гологоли, Г.И. Мясная продуктивность бычков черно-пестрой породы, выращенных на рационах разной структуры и в условиях различного содержания: автореф. дис. ... канд. с.-х. наук: 06.02.04. / Г.И. Гологоли Дубровицы Московской обл., 1976. - 28 с.

28. Горбатов, В.М. Требования мясной промышленности к качеству убойных животных. Улучшение качества говядины и свинины/ В.М. Горбатов, Ю.В. Тату-лов. - М.: Колос, 1977. - С.81-83.

29. Горлов, И.Ф. Повышение эффективности производства говядины в Нижнем Поволжье: монография / И.Ф. Горлов, В.И. Левахин, А.В. Ранделин. - М: Вестник РАСХН "Дарко", 2005. - 97 с.

30. Горлов, И.Ф. Научно-практическое обоснование современных технологий производства говядины: монография/ И.Ф. Горлов. - Волгоград: Волгоградское научное изд-во, 2008. -235 с.

31. ГОСТ 5110-55 Крупный рогатый скот для убоя. Определение упитанности -М: Издательство стандартов, 1972. - 5 с.

32. ГОСТ 779-49 Говядина в полутушах и четвертинах. Мясо и мясопродукты. Сборник стандартов. - М: Стандартгиз, 1953

33. ГОСТ Р 54315-2011 Крупный рогатый скот для убоя, говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. - М: Стандартинформ, 2012. - 34 с.

34. ГОСТ Р 55445-2013 Мясо. Говядина высококачественная. Технические условия. - М: Стандартинформ, 2013. - 16 с.

35. Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 годы в рамках Подпрограммы «Развитие подотрасли животноводства, переработки и реализации продукции животноводства» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.mca.ru

36. Григорян, Л.Ф. Оценка мясной продуктивности бычков мясных и комбинированных пород / Л.Ф. Григорян, А.А. Кайдулина, О.Б. Гелунова, В.Н. Храмова // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. - 2011. - № 10. -С. 75-79

37. Губайдуллин, Н.М Комплексная оценка мясной продуктивности бычков чёрно-пёстрой породы и её помесей с абердин-ангусами и лимузинами/ Н.М. Губайдуллин, Р.С. Исхаков// Известия Оренбургского государственного аграрного университета.- 2011- № 3. - С. 163-166

38. Губашев, Н.М. Продуктивные качества маток казахской белоголовой, симментальской пород и их помесей/ Н.М. Губашев, Е.Г. Насамбаев, В.И. Косилов // Материалы Всероссийской научно-практической конференции. - Оренбург, 2006. - Вып. 59.- Том 1. - С. 60 - 64

39. Гудыменко, В.В. Перспективы использования трехпородного скрещивания в скотоводстве/ В.В. Гудыменко// Известия ОГАУ. - 2012.- № 6.- С. 116-117

40. Гудыменко, В.В. Эффективность откорма чистопородных и помесных бычков/ В.В. Гудыменко// Зоотехния. - 2014.- № 3.- С.18-19

41. Гурина, Р.Р., Категории упитанности молодняка черно-пестрой породы и ее помесей согласно ГОСТ Р 54315-2011/ Р.Р. Гурина, В.Е. Никитченко// Материалы Х международной конференции студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения», 2013. - с.31-32

42. Гурина, Р.Р., Товарная оценка молодняка крупного рогатого скота/ Р.Р. Гурина, В.Е. Никитченко// Сборник статей VI Международной научно-практической конференции преподавателей, молодых ученых, аспирантов и студентов «Инновационные процессы в АПК», 2014. - с. 126-128

43. Гуткин С.С. Питательная ценность мяса бычков разных пород/ С.С. Гуткин, Л.З. Мазуровский, Ф.Х. Сиразетдинов, В.Г. Литовченко //Зоотехния. - 2000.- №5.-С. 30-31

44. Давлетов, Р.Ш., Эффективность использования абердин-ангусского и лиму-зинского скота для производства говядины/ Р.Ш. Давлетов, Х.Х. Тагиров, Р.Р. Шакиров. - Уфа: Профессиональный лицей № 1, 2005. - 107 с.

45. Дарвин, Ч., О происхождении видов в царствах животном и растительном путем естественного подбора родичей или о сохранении усовершенствованных пород в борьбе за существование / Соч. Ч. Дарвина; пер. с англ. С.А. Рачинский. -СПБ: Тип. Глазунова, 1864. - 399 с.

46. Джуламанов, К.М. Влияние отдельных факторов внешней среды на весовой рост бычков казахской белоголовой породы/ К.М. Джуламанов// Вестн. мясного скотоводства. -2006. - в.59 т.1- С. 76-79

47. Дзодзиева, Э.С. Сравнительная оценка качества мяса бычков, откармливаемых в техногенной зоне/ Э.С. Дзодзиева, М.Г. Кокаева, Р.Б. Темираев, Г.А. Абрамова, Д.О. Гурциева// Мясная индустрия. - 2015. - № 2. - С. 46-48

48. Дмитроченко, А.П. Энергетическое питание сельскохозяйственных животных: научные труды / А.П. Дмитроченко.- М: Колос, 1982. - 191с.

49. Долгиев, М.-Г.М. Сравнительная оценка продуктивных качеств коров красной степной породы и ее помесей с голштинской в ГУП «Троицкое»/ М.-Г.М. Долгиев, М.И. Ужахов, О.О. Гетоков// Зоотехния. -2016. - № 1.- С. 21-23

50. Дондуашвили, М.Г. Влияние сочетания пород при скрещивании на мясную продуктивность и качество мяса [Промышленное скрещивание коров симментальской породы с быками пород шароле и лимузин]: автореф. дис. ...канд. с.-х. наук: 06.02.04 / Дондуашвили Михаил Георгиевич.- Дубровицы: ВИЖ, 1984. - 22 с.

51. Дунин, И.М. Программа совершенствования бестужевской породы скота с использованием племенных ресурсов красных пород / И.М. Дунин, Т.А. Князева, И.Р. Сахаутдинов// Московская обл.: ВНИИплем, 2011. - 35 с.

52. Дунин, И.М. Перспективы развития мясного скотоводства России в современных условиях/ И.М. Дунин, Г.И. Шичкин, А.А. Кочетков//Молочное и мясное скотоводство. - 2014. - № 5. - С. 2-5

53. Дюрст, М. Основы разведения крупного рогатого скота. -М: Сельхозгиз, 1936

54. Жузенов, Ш.А. Результаты использования зарубежного генофонда во вводном скрещивании с казахской белоголовой породой/ Ш.А. Жузенов, М.В. Тама-ровский, А.Б. Ахметалиева, А.Н. Туменов// Известия ОГАУ. - 2011. - № 4. - С. 153-155

55. Забашта, Н.Н. Особенности производства экологически чистой свинины и говядины: монография / Н.Н. Забашта, Е.Н. Головко, И.Н. Тузов. - Краснодар, 2013, 298 с.

56. Заднепрянский, И.П. Промышленное скрещивание мясного скота/ И.П. Зад-непрянский, В.И. Косилов, А.И. Коптелов, А.А. Салихов, М.С. Сафаров// Животноводство. - 1985. -Т. 12. - с. 47-49

57. Залепухин, А.Г. Основные направления развития мясного скотоводства/ А.Г. Залепухин // Вестник мясного скотоводства. - 2006. - вып. 59, Т.1. - С.3-7.

58. Захаров, А.Н. Оптические методы и средства контроля качества в мясной промышленности/ АН Захаров, Ю.Н.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1992.

59. Зеленов, Г.Н. Проявление мясной продуктивности и пищевые достоинства говядины у скота различных генотипов/ Г.Н. Зеленов// Зоотехния.- 2014.- № 8.-С.20-21

60. Злепкин, А.Ф. Мясная продуктивность бычков симментальской породы и качество говядины при скармливании в рационах жмыхов масличных куль-тур/А.Ф. Злепкин, В.А. Злепкин, Л.В. Манжосова // Наука и высш. проф. образование, 2008, N 3. - С. 99-102

61. Ибрагимов, Р.Э. Изучение роста, развития и мясных качеств молодняка красной степной породы и ее помесей с герефордской в Дагестане: автореф. дис. ...канд.с.-х. наук: 06.02.04/ Р.Э. Ибрагимов. - Орждоникидзе, 1972. - 19 с.

62. Ибрагимов, Р.Э. Технология разведения нового мясного типа скота в горной зоне Дагестана/ Р.Э. Ибрагимов, А.П. Джалалов// Достижения зоотехн. науки и практики - основа устойчивого развития животноводства. -2011. - С. 17-22

63. Ижболдина, С.Н. Эффективность производства говядины в зоне Западного Предуралья/ С.Н. Ижболдина// Аграрная Россия . -1999. -№ 4. - С. 35-40

64. Исхаков, Р.Г. Рост и мясная продуктивность чистопородных и помесных бычков различных генотипов / Р.Г. Исхаков, В.И. Левахин, Р.М. Галиев // Материалы Всероссийской научно-практической конференции. - Оренбург, 2006. -Вып. 59.- Том 1. - С.119- 121

65. Кадышева, М.Д. Убойные показатели и качество туш симментальских бычков Брединского мясного типа/ М.Д. Кадышева, С.Д. Тюлебаев, И.Б. Нурписов, С.Г. Туржанов // Зоотехния.- 2014.- № 7. - С.27-29

66. Кажимуратов, М. Зоотехническое обоснование оптимальных предубойных кондиций кастратов казахской белоголовой породы: автореф. дис. ... канд.с.-х. наук: 06.02.04/ Марат Кажимуратов. - Дубровицы, 1979. - 26 с.

67. Кайдулина, А.А. Мясная продуктивность бычков разных пород на промышленном комплексе / А.А. Кайдулина, О.В. Останина // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. - 2012. - № 7.- С. 51-53

68. Калашников, Н.А. Экстерьерные показатели и мясная продуктивность бычков калмыцкой породы разных генотипов/ Н.А. Калашников, Л.М. Половинко, Ф.Г. Каюмов // Зоотехния. -2016. - № 1.- С. 17-18

69. Карабанов, Е.П. Мясная продуктивность бычков симментальской породы и ее помесей при выращивании в комплексах/ Е.П. Карабанов//Вестн. мясного скотоводства. -2009. -в.62.- т.3. - С. 120-121

70. Каракулов, А.Б. Динамика живой массы и прироста бычков черно-пестрой породы и ее помесей с разной долей крови по голштинской породе/ А.Б. Каракулов, Т.А. Иргашев// Известия ОГАУ. - 2013. - № 6. - С. 121-123

71. Каратунов, В.А. Мясная продуктивность голштинских бычков, выращенных по интенсивной технологии / В.А. Каратунов, П.И. Зеленков, И.Н. Тузов// Ветеринарная патология. -2014.- № 2.- С. 73-79

72. Карпова, Е.П. Сравнительная оценка мясной продуктивности бычков калмыцкой породы при интенсивной и экстенсивной технологиях выращивания/ Е.П. Карпова // Вестник Бурятской государственной сельскохозяйственной академии им. В.Р. Филиппова. - 2010. - N 1(18). - 55-58 с.

73. Каюмов, Ф.Г. Калмыцкая порода скота в условиях Южного Урала и Западного Казахстана: монография / Ф.Г, Каюмов, В.К. Еременко - Оренбург, 2001. -383 с.

74. Кибкало, Л.И. Химический состав и калорийность мяса/ Л.И. Кибкало, Т.В. Матвеева, И.В. Матвеева// Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии.- 2012. - № 2. -С.97-99

75. Кибкало, Л.И. Биоконверсия протеина и энергии корма в белок и энергию мясной продукции/ Л.И. Кибкало, В.В. Бычков, И.Я. Пигорев, В.М. Солошенко В.М.// Вестн. Кур. гос. с.-х. акад.- 2012. -№1. - С. 86-88

76. Кибкало, Л.И. Мясная продуктивность бычков разных пород/ Л.И. Кибкало, Е.С. Кочелаева // Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии. -2015. - № 1. - С.57-58

77. Кибкало, Л.И. Оценка мясной продуктивности бычуов симментальской и голштинской пород в условиях Центрального Черноземья/ Л.И. Кибкало, Е.С. Ко-челаева// Зоотехния. - 2016. - № 3. - с.22 - 25

78. Кобцев, М.Ф. Мясная продуктивность черно-пестрого скота Сибири/ М.Ф. Кобцев. - Новосибирск, 2001. - С. 121-152.

79. Ковзалов, Н.И Эффективность использования нетрадиционных биологически активных веществ и кормов при выращивании бычков на мясо: дисс. д-ра с.-х. наук: 06.02.02/ Ковзалов Николай Иванович.- Оренбург, 2000. -373 с.

80. Козловский, В.Ю. Мясная продуктивность бычков разных генотипов/ В.Ю. Козловский// Все о мясе. - 2008. - № 6. - с. 44-47

81. Косилов, В.И. Особенности формирования мясной продуктивности молодняка симментальской и черно-пестрой пород: монография / В.И. Косилов, А.Ф. Буравов, А.А. Салихов.- Оренбург: ОГАУ, 2006. - 268 с.

82. Косилов, В.И. Пищевая ценность мяса молодняка черно-пестрой породы в зависимости от пола, возраста и физиологического состояния / В.И. Косилов, А.А. Салихов//Известия ОГАУ. - 2014. - № 1. - с. 105-107

83. Косилов, В.И. Создание помесных стад в мясном скотоводстве: монография/ В.И. Косилов, С.И. Мироненко - М.: 000 ЦП «Васиздат», 2009. - 304 с.

84. Косилов, В.И. Эффективность использования симментальского и лимузин-ского скота для производства говядины при чистопородном разведении и скрещивании: научное издание / В. И. Косилов, А.И. Кувшинов, Э.Ф. Муфазалов, С.С. Нуржанова, С.И. Мироненко. - Оренбург: Изд. центр ОГАУ, 2005. - 246 с.

85. Костомахин, Н.М. Эффективное использование пород мясного направления продуктивности в скотоводстве/Н.М. Костомахин, Г.В. Родионов// Актуальные вопросы развития животноводства в современных условиях. -2015. - С. 107-111

86. Кочетков, А. Результаты использования мясных пород для увеличения производства говядины/ А. Кочетков, В. Шаркаев //Молоч.и мясн. скотоводство. -2009. - № 1. - С. 22-23

87. Крюков, Н.А. Мясо и мясные животные/ Н.А. Крюков. - Изд: Типография Киршбаума В.О., 1913

88. Кузнецов, В.А. О мясности ташаузского крупного рогатого скота/ В.А. Кузнецов, В.Н. Третьяков// Труды Туркменского СХИ им. М.И. Калинина.- 1956. -т.8. - с.215

89. Куклина, Т.С. Оценка мясной продуктивности бычков лимузинской и гал-ловейской пород, выращенных в условиях ресурсосберегающих технологий/ Т.С. Куклина, В.Ф. Позднякова, Е.А. Бравилова// Вестник КГУ им. Н.А. Некрасова. -2014. - № 7. - с. 59-61

90. Лебедев, М.И. Практикум по анатомии сельскохозяйственных животных/ М.И. Лебедев, Н.В. Зеленевский - 2 изд.- М.: Агропромиздат, 1995. - 397 с.

91. Левантин, Д.Л. Теория и практика повышения мясной продуктивности в скотоводстве/ Д.Л. Левантин. - М.: Колос, 1966. - 408 с.

92. Левантин, Д.Л. Мясное скотоводство - состояние и перспективы развития/ Д.Л. Левантин. - М: ВНИИ информ. и техн.-экон. исслед. агропром. комплекса, 1987. - 67 с.

93. Левахин, В.И. Повышение адаптационных способностей и мясной продуктивности молодняка при промышленной технологии производства говядины: монография/ В.И. Левахин, А.В. Сало, Ф.Х. Сиразетдинов, А.И. Беляев// М.: «Вестник РАСХН», 2010. - 405 с.

94. Левахин, В.И. Рекомендации по технологии выращивания, доращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота различных пород и направлений продуктивности применительно к условиям промышленного производства говядины / В.И. Левахин. - Оренбург: ВНИИМС, 2005. - 15 с.

95. Левахин, В.И. Адаптация и мясная продуктивность бычков различных пород/ В.И. Левахин , М.М. Поберухин, Б.А. Саркенов // Зоотехния.- 2014.- № 6.-С.23-25

96. Левахин, В.И. Инновационные проекты и технологии в мясном скотоводстве / В.И. Левахин // Вестник мясного скотоводства. Материалы Всероссийской научно-практической конференции. - 2006, - вып. 59, Т.1. - С.8-11.

97. Левахин, В.И. Рекомендации по определению прижизненной оценки мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота различных пород и направлений продуктивности / В.И. Левахин. - Оренбург: ВНИИМС, 2005. - 22 с.

98. Левахин, В.И. Повышение эффективности производства говядины в молочном и мясном скотоводстве / В.И., Левахин, В.Д. Баширов, С.Р. Саетов, Р.Г. Исха-ков, Ю.И. Левахин Ю.И. - Казань: Фэн, 2002. - 331 с.

99. Легошин, Г.П. Повышение эффективности мясного скотоводства в России/ Г.П. Легошин// Зоотехния. - 2003. -№ 3. - С. 24-25

100. Легошин, Г. П. Новый единый стандарт на скот и мясо/ Г.П. Легошин, О.Н. Могиленец, Е.С. Афанасьева, Ю.В. Татулов, И.В. Сусь, Т.М. Миттельштейн // Зоотехния.- 2010. - № 9. - С. 30-32.

101. Легошин, Г. П. Прижизненная оценка крупного рогатого скота с использованием ультразвукового сканера VETKO PLUS и послеубойная оценка качества туш/ Г.П. Легошин, О.Н. Могиленец, Е.С. Афанасьева, Д.В. Булгаков, Т.Г. Ша-рофеева // Зоотехния.- 2011. - № 5.- С. 16-17.

102. Лисицын, А.Б. Особенности производства и оценки высококачественной говядины/ А.Б. Лисицын, И.В. Козырев, Т.М. Миттельштейн// Все о мясе. -2015.- № 3. - С. 22-26

103. Лисицын, А.Б. Основные направления развития мировой науки о мясе/ А.Б. Лисицын, И.М. Чернуха // Мясная индустрия. - 2001. - № 12. - С.6-11

104. Лисицын, А.Б. Принципы классификации и оценки качества в новом едином национальном стандарте «Крупный рогатый скот для убоя, говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах»/ А.Б. Лисицын, И.В. Сусь, Т.М. Миттельштейн, Г.П. Легошин, О.Н. Могиленец, Е.С. Афанасьева // Всё о мясе. - 2010. - № 3. - С. 39-43.

105. Лисицын, А.Б. Перспективы развития мясной отрасли России до 2020 года/

A.Б. Лисицын, Н.Ф. Небурчилова, И.В. Петрунина // Всё о мясе. -2011. - № 6. - С. 22-25

106. Лискун, Е.Ф. Отечественные породы крупного рогатого скота/ Е.Ф. Лискун. - М: Государственное издательство с/х литературы, 1949. - 175 с.

107. Литвинов, К.С. Особенности формирования мясной продуктивности молодняка красной степной породы: дис...к.с.-х..н.: 06.02.04/ Литвинов Константин Сергеевич.- Оренбург, 2008. - 190 с.

108. Литовченко, В.Г. Убойные показатели и промеры туши подопытных телок/

B.Г. Литовченко, С.Д. Тюлебаев, М.Д. Кадышева, В.М. Габидулин// Известия ОГАУ. - 2013. - № 4. - С.119 - 121

109. Логинов, В. Определение крупного рогатого скота/ В. Логинов, М. Марья-син, С. Шубский // Мясная индустрия СССР.- 1962.- № 4.- С.41-54

110. Лукашевич, П.Г. Промышленное скрещивание - резерв повышения жирномолочности коров и улучшения качества мяса: монография/ П.Г. Лукашевич. -Изд: Ураджай, 1980. - с. 97-100

111. Лыков, А.С. Особенности развития чистопородных телок айрширской породы, предназначенных для ремонта стада коров, адаптированных к условиям Магаданской области/ А.С. Лыков// Международный научно-практический журнал. - 2015. - № 2. - С. 29-32

112. Ляпин, О.А Особенности развития и физико-механические свойства пястной кости в зависимости от технологии скармливания свекловичного жома/ О.А. Ляпин, Е.А. Ажмулдинов А. Г. Ирсултанов В.Г. Шаяхметов// Известия Оренбургского государственного аграрного университета.- 2004.- № 4. - С. 130-132

113. Ляпин, О.А. Мясная продуктивность бычков-кастратов казахской белоголовой, калмыцкой и симментальской пород/ О.А. Ляпин, В.О. Ляпина// Известия ОГАУ. - 2015. - № 2. - С. 133 - 135

114. Ляшенко, В. Мясная продуктивность чистопородных и помесных бычков в условиях лесостепного Поволжья/В. Ляшенко, А. Губина, Г. Родионов//Главный зоотехник.- 2015. - №3. -с. 30-36

115. Мазуровский, Л.З. Создание нового мясного типа скота симментальской породы /Л.З. Мазуровский, В.Г. Литовченко.- Докл.РАСХН, 2000.-N 5. - С. 34-36

116. Малигонов, А.А. О скорости весового роста животного организма в различные периоды в связи с величиной растущей массы / А.А. Малигонов// Краснодар: Тр. Кубан.СХИ, 1925. - Т. 3. - С.159-173.

117. Мамаев, И.И. Убойные показатели бычков черно-пестрой породы и ее двух - и трехпородных помесей / И.И. Мамаев // Известия ОГАУ. - 2014. - № 4. - С. 108-110

118. Мамбетов, М.М. Интенсивный заключительный откорм важный прием увеличения производства говядины/ М.М. Мамбетов, А.А. Панкратов // Зоотехния. -2003.-№5. - С. 18 - 19

119. Маменко, А.М. Формирование, прогнозирование и методы оценки качества мясной продукции животноводства/ А.М. Маменко, В.Н. Кандыба, Н.И. Бугаев Н.И. - Харьков: РИП "Оригинал", 1998. - 255 с.

120. Мампель, И.Е. Справочник по приемке и содержанию скота на мясокомбинатах/ И.Е. Мампель, Н.Я. Райский. - М: «Пищевая промышленность», 1971

121. Маркова, И.В. Мясная продуктивность бычков различных пород в зависимости от технологии их содержания / И.В. Маркова // Известия Оренбургского государственного аграрного университета.-2013.-№ 2.- С.126-129

122. Мироненко, С.И. Продуктивные качества черно-пестрых бычков и помесей производителей симментальской и казахской белоголовой пород/ С.И. Мироненко// Материалы Всероссийской научно-практической конференции.- Оренбург, 2006. - Вып. 59.- Том 1. - С. 210- 215

123. Миронова, И.В. Качество мясной продукции чистопородных и помесных бычков/ И.В. Миронова, А.А. Ким// Известия ОГАУ. - 2009. - № 23-1/том 3. - С. 58-59

124. Михеев, Н.Б. Рост, развитие и мясная продуктивность бычков-кастратов симментализированного скота и помесей калмыцкой породы разного поколения в условиях горной зоны Бурятской АССР : автореф. дис. ...канд. с.-х. наук: 06.02.04/ Михеев Николай Борисович. - Алма-Ата, 1980. - 22 с.

125. Нармаев, М.Б. Калмыцкий скот. Биология разведения и генетика, кормление и содержание/ М.Б. Нармаев, А.П. Басангов, В.Э. Баринов, И.Э. Бугдаев// Элиста: ММП"Ботхн", 1992. - 249 а

126. Насамбаев, Е.Г. Убойные качества бычков казахской белоголовой, калмыцкой пород и их помесей/ Е.Г. Насамбаев, К.К. Бозымов, Н.М. Губашев, А.Б. Ахме-талиева, А.В. Харламов, А.А. Салихов// Известия ОГАУ. - 2015. - №2 (52). - С. 120 - 122

127. Небурчилова, Н.Ф. Анализ состояния рынка мяса и мясных продуктов в январе-октябре 2013 г./ Н.Ф. Небурчилова, И.П. Волынская, И.В. Петрунина // Рынок мяса и мясных продуктов. - 2013. - № 11. - С. 4-18.

128. Небурчилова, Н.Ф. Развитие сырьевой базы мясной отрасли АПК и производство мяса и мясных продуктов в 2014 году / Н.Ф. Небурчилова И.В. Петрунина, А.С. Чернова // Рынок мяса и мясных продуктов. - 2015. - №1. - С. 3-15.

129. Никитченко, В.Е. Анатомо-химическая характеристика мышечной ткани туш бычков разных пород в постнатальном онтогенезе: дис. ...д-ра вет.наук: 16.00.03/ Никитченко Владимир Ефимович.- М., 1986.- 402 с.

130. Никитченко, В.Е. Товарная оценка молодняка крупного рогатого скота молочного направления продуктивности/ В.Е. Никитченко, Д.В. Никитченко, И.В. Сусь, Р.Р. Гурина// Мясная индустрия. - 2013. - № 12. - с. 49 -51

131. Никитченко, В.Е. Товарная оценка молодняка крупного рогатого скота комбинированного направления продуктивности/ В.Е. Никитченко, Д.В. Никитченко, И.В. Сусь, Р.Р. Гурина // Мясная индустрия. - 2014. - № 6. - с. 50-52

132. Никитченко, В.Е. Товарная оценка молодняка крупного рогатого скота разного направления продуктивности / В.Е. Никитченко, Д.В. Никитченко, И.В. Сусь, Р.Р. Гурина// Все о мясе. -2014. - № 1. - с. 32-35

133. Никитченко, В.Е. Товарная оценка молодняка крупного рогатого скота мясного направления продуктивности/ В.Е. Никитченко, Д.В. Никитченко, И.В. Сусь, Р.Р. Гурина// Мясная индустрия. -2014. - № 2. - с. 55-58

134. Никитченко, В.Е. Экономическая оценка молодняка крупного рогатого скота мясного направления продуктивности/ В.Е. Никитченко, А.В. Никитченко, Р.Р. Гурина// Все о мясе.- 2014.- № 3. - с. 8-10

135. Никитченко, В.Е. Экономическая оценка молодняка крупного рогатого скота молочного направления продуктивности/ В.Е. Никитченко, А.В. Никитченко, Р.Р. Гурина// Теоретические и практические аспекты управления технологиями пищевых продуктов в условиях усиления международной конкуренции, 17-ая Международная научно-практическая конференция, посвященная памяти В.М. Горбатова, 2014. - с. 163-166

136. Никитченко, В.Е., Экономические перспективы при оценке молодняка крупного рогатого скота комбинированного направления продуктивности/ В.Е. Никитченко, Р.Р. Гурина, А.В. Никитченко, Н.Ф. Небурчилова // Все о мясе. -2016.- № 1.-C. 10-13

137. Николайченко, О.С. Откормочные качества чистопородных и помесных животных/ О.С. Николайченко, Н.А. Гончарова, Л.И. Кибкало, И.Я. Пигорев // Вестник Курской ГСХА. - 2011. - №5/ том 5. - С.55-56

138. Одабашян, Х.А. Породные особенности формирования мясной продуктивности у красного степного и черно-пестрого скота при интенсивном выращивании на мясо: автореф. дис... канд. с.-х. наук: 06.02.04 / Одабашян Хорен Арсенович. -Краснодар, 1981. - 20 с.

139. Орманжи, Е.В. Особенности формирования мясной продуктивности молодняка черно-пестрой породы: автореф. дис...канд. с.-х. наук: 06.02.04 / Орманжи Елена Владимировна. - Оренбург, 2003. - 22 с.

140. Панин, В.А. Хозяйственно-полезные признаки симментальского и красного степного скота, а также их помесей, полученных от скрещивания с голштинской

породой, в зависимости от фенотипических факторов в условиях Южного Урала/ В.А. Панин// Вестн. мясного скотоводства. - 2009 - в.62 т.2. - С. 107-113

141. Панфилова, Г.И. Совершенствование красного степного скота с использованием потенциала айрширской и голштинской пород/ Г.И. Панфилова// Научный журнал КубГАУ. - 2014. - № 103 (09). - С. 1-11

142. Петрушко, С.А., Порода шароле и ее использование: монография/ С.А. Петрушко.- Минск: ИП В.В. Хурсик, 2004.- 76 с.

143. Пикуль, А.Н. Рост, развитие и мясная продуктивность бычков симментальской породы и ее помесей с шаролезской и мясной симментальской : автореф. дис. на соиск. учен. степ. канд. с.-х. наук : специальность 06.02.04/ Пикуль Анжела Николаевна: Изд-во РГАУ-МСХА им. К. А. Тимирязева, 2009. - 21 с.,

144. Пожидаева, Е.С. Развитие рынка мяса и мясной продукции в Российской Федерации: монография/ Е.С. Пожидаева. - М: Изд-во Моск. гуманитар. ун-та, 2012

145. Поберухин, М.М. Использование питательных веществ рационов и мясная продуктивность бычков красной степной породы и ее помесей с мясным скотом/ М.М. Поберухин// Известия ОГАУ. - 2015. - № 3. - С. 120-122

146. Поклад, Я.П. Настоящее и будущее мясного скотоводства России/ Я.П. По-клад// Мясная индустрия. - 2011. - № 4. - С. 10-13.

147. Половинкин, Ф.П. Мясное и боенское дело: учебное пособие для сельскохозяйственных техникумов / Ф. П. Половинкин. - 2-е изд., испр. и доп. - М.; Л.: ОГИЗ: Сельколхозгиз, 1931 (Первая типография ОГИЗА РСФСР "Образцовая"). -208 с.

148. Попов, В.В. Мясная продуктивность и качество продукции молодняка бестужевской породы и ее помесей с герефордами и лимузинами: монография / В.В. Попов, А.И. Айзатуллин, В.И. Левахин, Ф.Х. Сиразетдинов. - Оренбург: [ВНИИМС], 2006. - 119 с.

149. Постановление Правительства Российской Федерации № 987 от 21.12.2000 г. «О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов» ^ изменениями на 05.06.2013 г.]

150. Прохоров, И.П. Формирование мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота при промышленном скрещивании: автореф. дис. ... д-ра с.-х. наук: 06.02.10/ Прохоров Иван Петрович. - Москва, 2013, 36.с.

151. Прудников, В.Г. Способы повышения мясной продуктивности крупного рогатого скота и улучшения качества говядины: дис. ... д-ра с.-х. наук: 06.02.04/ Прудников Василий Григорьевич. - Харьков, 2003. - 364 а

152. Прудов, А.И. Теория и практика племенного дела в животноводстве России/

A.И. Прудов. -М: Росплемобъединение, 1980. - 169 с.

153. Радчиков, В.Ф. Пути и способы повышения эффективности использования кормов при выращивании молодняка крупного рогатого скота/ В.Ф. Радчиков,

B.К. Гурин, В.П. Цай. - Минск: Хата, 2002. - 157 с.

154. Радьков, М.А. Мясная продуктивность чистопродных черно-пестрых и помесных бычков породы лимузин/ М.А. Радьков, А.В. Анисимов, Е.Г. Емельянов// Вестник НГУ. - 2013. - № 71. - С. 20 - 24

155. Ранделин, А.В. Разработка методов рационального использования скота ге-рефордской породы при чистопородном разведении и вводном скрещивании: автореф. дис. ... доктора с.-х. наук: 06.02.01 / Ранделин Александр Васильевич. -ВНИИ мясного скотоводства.- Оренбург, 1997.- 53 с.

156. Ростовцев, Н.Ф. Промышленное скрещивание и племенная работа в мясном скотоводстве/ Н.Ф. Ростовцев. - Москва: Колос, 1965. - 320 с.

157. Рябов, Ю. Мясная продуктивность и качество мяса уральского черно-пестрого и тагильского скота/ Ю. Рябов, Л. Ерофеева// Тр. Уральского НИИ сельского хозяйства. -1983. -Т. 35. - с. 72-77

158. Рязанов, А.И. Особенности роста, развития и мясной продуктивности бычков французских мясных пород в условиях Центрально-Черноземной зоны: авто-

реф. дис. .канд. с.-х наук: 06.02.04/ Рязанов Александр Иванович.- Белгород, 2003.- 22 с.

159. Сазонова, И.В. Влияние породной принадлежности бычков специализированных мясных пород на качество говядины/ И.В. Сазонова// Научный журнал КубГАУ. - 2012. - № 83 (09). - С. 1-10

160. Салимов, Б.С. Улучшение продуктивных качеств бестужевской породы скота /Б.С. Салимов// Информ.бюл./ МСХ и продовольствия Респ.Башкортостан . -2000. - № 7. - С. 16-17

161. Свечин, К.Б. Индивидуальное развитие сельскохозяйственных животных/ К.Б. Свечин. - Киев: Урожай, 1976. - 288 с.

162. Свиридова, Т.М. Закономерности обмена веществ, энергии и формирования мясной продуктивности у молодняка мясного скота/ Т.М. Свиридова - М: Вестник РАСХН, 2003

163. Семенова, А.А. О необходимости разработки требований к высококачественной говядине/ А.А. Семенова, И.В. Сусь // Мясная индустрия. - 2012. - № 8. - С. 22-24

164. Серебрякова, Т.Г. Современное состояние производства и переработки сельскохозяйственной продукции в Российской Федерации/ Т.Г. Серебрякова// Сборник трудов конференции Волгогр. науч.-исслед. технол. ин-т мясо-молоч. скотоводства и перераб. продукции животноводства РАСХН. -2005. - ч.1. -С. 35-43

165. Серегин, И.Г. Определение возраста убойных и промысловых животных при ветсанэкспертизе: методические указания для студентов специальностей 110501/ И.Г. Серегин, В.И. Родин, В.Е. Никитченко, Ч.К. Авылов. - М: МГУПБ, 2005. - 61 с.

166. Сивко, А.Н. Хозяйственно-биологические особенности и потребительские свойства мяса симментальских бычков разных типов телосложения: автореф. дис. .канд. биол. наук: 06.02.04/ Сивко Александр Николаевич - Волгоград, 2002. -32 с.

167. Сидихов, Т.М. Продуктивность казахского белоголового скота и его двух-породных помесей с высокорослыми мясными породами/ Т.М. Сидихов, Ф.Г. Ка-юмов, С.С. Польских // Молочное и мясное скотоводство.- 2014.- № 7. - С.5 -7

168. Смирницкая, Н.Е. Качество мясных туш и выходы мяса при убое скота/ Н. Е. Смирницкая, Н. П. Грицай, С. Г. Караваева. - Москва: [б. и.], 1964. - 32 с.

169. Смирницкая, Н.Е. Объективные методы оценки качества мясных туш молодняка крупного рогатого скота: дис. ... канд. с.-х. наук: 06.02.04./ Н.Е. Смирницкая, 1965.

170. Смирницкая, Н.Е. Как определить упитанность скота/ Н.Е. Смирницкая, С.Г. Караваева. - М: «Колос», 1966.

171. Спивак, М.Г., Продуктивность симментальского молодняка и помесей с красно-пестрой голштино-фризской породой/ М.Г. Спивак, И.М. Животовская, В.Е. Осипов. - Сб.: Селекция и племенное дело. - Дубровицы: ВИЖ, 1982. - С. 24-29

172. Стенькин, Н.И. Бестужевский скот и генетические факторы воздействия на его мясную продуктивность/ Н.И. Стенькин. - Ульяновск: Ульянов. гос. с.-х. акад., 2008. - 169 с.

173. Стратегия развития мясного животноводства в Российской Федерации на период до 2020 года. - Режим доступа: http://mch.ru.

174. Стрекозов, Н.И. Состояние и перспективы развития мясного подкомплекса России / Н.И. Стрекозов, Г.П. Легошин, И.И. Чинаров, Л.Л. Комаров// Животноводство - XXI век, научные труды ВИЖ.- вып. 61. - 2010.- С.30-40

175. Стрекозов, Н.И. Концепция развития технологий производства молока и говядины в хозяйствах различных форм собственности / Н.И. Стрекозов, Г.П. Легошин// Животноводство России. - 2002. - № 2. - с. 9-15.

176. Сударев, Н.П. Мясные качества молодняка лимузинской породы, выращенного в условиях Тверской области / Н.П. Сударев, В.С. Леонтьев, В.В. Асянин, А.В. Голубева // Зоотехния.- 2014.- № 7.- С.25-26

177. Сусь, И.В. Межгосударственные стандарты мясного сырья - необходимые условия экономической интеграции/ И.В. Сусь, О.А. Кузнецова, Т.М. Миттельш-тейн // Все о мясе. - 2013.- № 2.- С. 8- 11

178. Тагиров, Н. Мясные качества и биологические особенности бычков и кастратов разного происхождения/ Н. Тагиров // Главный зоотехник. - 2012.- № 9 -С.32- 40

179. Тагиров, Х.Х. Мясная продуктивность бычков черно-пестрой породы и ее голштинизированных помесей/ Х.Х. Тагиров, Ш.Ш. Гиниятуллин, В.В. Соколов // Материалы Всероссийской научно-практической конференции.- Оренбург, 2006. -Вып. 59.- Том 1. - С. 216

180. Тер-Оганов, С., Как определить показатель упитанности скотосырья/ С. Тер-Оганов// Мясная индустрия СССР. - 1934. - № 3, с.61-62

181. Титов, М.Г. Качественные показатели продуктов убоя и выход основных питательных веществ у бычков симментальской породы при кормлении различными бобовыми культурами/ М.Г. Титов, Р.Р. Яушев, Ш.А. Макаев// Вестн. мясного скотоводства / Всерос. науч.-исслед. ин-та мясного скотоводства. - 2013.- N 2. - С. 88-92

182. Толманов, А.А. Бестужевская порода скота сегодня/ А.А. Толманов //Зоотехния. - 2003. -№ 2. - С. 9-10

183. Улезько, А.В. Развитие ресурсной базы регионального рынка мяса: монография/ А.В. Улезько, А.В. Котарев, А.А. Тютюников. - Воронеж: ФГБОУ ВПО Воронежский ГАУ.- 2012. - 152.с

184. Устимов, Е.В. Результаты промышленного скрещивания черно-пестрых коров с чистопородными и полукровными герефордами при интенсивном выращивании помесей в Иркутской области: автореф. дис. ...канд.с.-х.наук: 06.02.04/ Устимов Евгений Михайлович. - Иркутск, 1974.- 24 с.

185. Федеральный закон от 22 декабря 2006 г. № 264-ФЗ. «О развитии сельского хозяйства».

186. Фенченко, Н.Г. Формирование мясных качеств при интенсивном откорме животных разных генотипов/ Н.Г. Фенченко, Ф.Х. Сиразетдинов// Сборник трудов конференции Пути повышения эффективности АПК в условиях вступления России в ВТО / Башк. гос. аграр. ун-т. - 2003. - ч. 2. - С. 217-218

187. Фириченков, В.В. Морфология мышечной ткани крупного рогатого скота различного направления продуктивности: автореф. дис...к.б.н.:16.00.02/ Фири-ченков Владимир Вилорьевич. - Уфа, 2009. - 19 с.

188. Фролов, А.Н. Влияние различных способов пастбищного содержания бычков казахской белоголовой породы на их продуктивность/ А.Н. Фролов, М.А. Ки-заев, Н.В. Соболева// Известия ОГАУ. 2013. - № 6- С. 110-112

189. Хаертдинов, И.М. Способ повышения мясной продуктивности бычков черно-пестрой породы/ И.М. Хаертдинов// Аграрный Вестник Урала. - 2010. - № 11(1) - 77. - С.65-66

190. Харламов, А.В. Использование пастбищного периода в мясном скотоводстве путем его продления/ А.В. Харламов, А.Г. Ирсултанов// Вестн. мясного скотоводства. -2006. -в.59 т. 1. - С. 328-333

191. Храпковский, А.И. Эффективность использования молодняка различных пород для производства говядины в условиях промышленной технологии: авто-реф. дис. ...д-ра. с.-х.наук: 06.02.04/ Храпковский Анатолий Ильич. - Дубровицы, 1985. - 49 с.

192. Хэммонд, Дж., Рост и развитие мясности у овец (перевод с английского)/ Д. Хэммонд. - М: Сельхозизд, 1937

193. Черекаев, А.В. Мясное скотоводство и его технологические особенности: Лекция по дисциплине "Скотоводства" для студентов с.-х. вузов по спец. 1506 -"Зоотехника"// А.В. Черекаев. - М: ВСХИЗО, 1987. - 53 с.

194. Чинаров, А.В. Формирование рынка мяса в системе обеспечения продовольственной безопасности: автореф. дис.к.эконом.н.: 08.00.05/ Чинаров Антон Владимирович.- Москва, 2013. - 27 с.

195. Чирвинский, Н.П. О развитии костяка у овец и крупного рогатого скота/ Н.П. Чирвинский// Известия Петровской с.-х. академии.- 1891

196. Шагиев, Г.Х. Мясная продуктивность в зависимости от способа содержания молодняка/ Г.Х. Шагиев, Х.Х. Тагиров. - Уфа: Проф. лицей № 1, 2005. - 104 с.

197. Шадрин, С.В. Экстерьерно-конституциональные особенности бычков красно-пестрой породы и ее помесей, полученных от скрещивания с голштинской и с красно-пестрой шведской породами/ С.В. Шадрин, А.А. Голубков, А.Г. Кири-ков//Вестн. КрасГАУ .- 2010 . -в.11. - С. 121-125

198. Шаркаева, Г.А. Молочная продуктивность коров комбинированных пород/ Г.А. Шаркаева//Теория и практика современной науки.-2017. -№2 (20)

199. Шаркаева, Г.А., Молочная продуктивность и генеалогическая структура маточного поголовья генофондных хозяйств Российской Федерации/ Г.А. Шаркаева, Н.П. Сударев, В.И. Шаркаев, А.И. Жилкина// Аграрный вестник Верхневолжья. -2016.- №3. -С.95-99

200. Шахназаров, Г.М. Прижизненное определение упитанности крупного рогатого скота/ Г.М. Шахназаров. - Изд. АН СССР, 1960

201. Швынденков, В.А. Сравнительная оценка мясной продуктивности и качества мяса чистопородных и помесных бычков/ В.А. Швынденков, С.С. Жаймы-шева, Л.Г. Сурундаева// Известия Оренбургского государственного аграрного университета. - 2007. -№ 1. - С. 98-103

202. Шевхужев, А.Ф. Мясная продуктивность бычков разного генотипа в зависимости от технологии производства говядины/ А.Ф. Шевхужев, Р.А. Улимбашев, М.Б. Улимбашев // Зоотехния.- 2015.- № 3.- С.23-25

203. Шевхужев, А.Ф. Эффективность выращивания и откорма бычков симментальской и абердин ангусской пород при использовании разных технологий/ А.Ф. Шевхужев, Д.Р. Смакуев // Молочное и мясное скотоводство.- 2015.- № 1. - С.22-24

204. Шестерин, Г.В. Мясная продуктивность трехпородных помесей/ Г.В. Ше-стерин// Организация и технология производства говядины. - Дубровицы, 1984. -Вып. 75. - с. 56-59

205. Шичкин, Д.Г. Сравнительная оценка мясных качеств абердин ангусской породы черной и красной масти /Д.Г. Шичкин // Молочное и мясное скотоводство. -2015.- № 1.- С.27-28

206. Шляхтунов, В.И. Особенности формирования и методы повышения мясной продуктивности молодняка разных пород крупного рогатого скот/ В.И. Шляхтунов. - Жодино, 1984. - 36 с.

207. Шукаева, Ф. Эффективность выращивания на мясо симментальских бычков в Кабардино-Балкарии/ Ф. Шукаева, М. Жабелов// Молочное и мясное скотоводство - 2009. -№ 4. - С. 7-9

208. Шуст, П.Д. Развитие мышечной, костной и жировой тканей у черно-пестрого скота при переменном режиме кормления/ П.Д. Шуст// Молочно-мясное скотоводство. -1983. -Т. 61. - с. 25-27

209. Электронный ресурс: http : //fao stat.fao .org/

210. Эртуев, М.М. Качество мяса бычков симментальской, красной степной и черно-пестрой пород в разные возрастные периоды при интенсивном откорме /М.М. Эртуев, О.Ш. Палаев// Изв. Тимирязев. с.-х. акад. - 1985. -Т. 6. - с. 116-122

211. Юрьев, Д. Час быка/ Д. Юрьев // Рынок мяса и мясных продуктов. - 2013.-№ 11. - С.19-20.

212. Юсупов, Р.С. Использование голштинов при совершенствовании бестужевского и черно-пестрого скота / Р.С. Юсупов, Х. Х. Тагиров. - Уфа: Полиграфист, 2003. - 165 с.

213. Adamczyk, K.Genetic analysis and evaluation of behavioural traits in cattle/ K. Adamczyk, J. Pokorska , J. Makulska, B., Earley, M. Mazurek// Livestock Science. -2013. Т. 154. № 1-3. С. 1-12.

214. Analyse stratégique de la filière bovine française par bassins de production, Avril, 2011. - p.p. 21-24

215. Augustini, C. Veranderung der Schlachtkorperzusammensetzung durch den Gewebezuwachs beim Rind / C. Augustini, V. Temisan// Fleischwirtschaft. -1985. -T. 65. - №11. - S. 1408-1413

216. Baker B. Bralimousin and simbrasin // Intern. Limousine Journal. - 1992. - V 12. - № 3. - P. 132 - 376.

217. Bass A. Sire breed comparison of carcass composition of stress from Angus dam // J. Agr. Sc. - 1992. - V. 97. - № 3. - P. 515 - 532.

218. Beef Carcass grading card, Departement career and Technical Education, Ar-cansas, USA, 2007. - p.p. 1-3

219. Callow, E.H., Comparative studies of meat. I. The chemical composition of fatty and muscular tissue in relation to growth and fattening/ J.Agric. Sc.-1962.-vol. 58. - p. 3- 295-307

220. Canadian beef and veal handbook. - Canada Beef Export Federation (CBEF), 2011

221. Canadian Beef Grading Program. Canada Beef Export Federation, 2005.- p.p. 1-8

222. Car, M Proizvodni i reprodukcioni efekti Holsteinski Frizijskih krava u tropima Venezuele/ M. Car, N. Stipic// Poljoprivr. znan. Smotra. Zagreb. -1983.- T. 61. - s. 249256

223. Good Chelsea, Beef grades. News. January 8, 2007.- p.p. 1-4

224. Guide to Beef Carcass Classification. Meat and Wool. New Zeland, 2004.- p.p. 1-4

225. Havstad K. M., Doorhbos D. E., Jcress D. D. Production efficiencies of range forage intake of Hereford and crossbred cows // Herbivore nutritiou research. - 1997. -P. 175 - 176.

226. Fisher, A.V. The effects of A combined androgenic-oestrogenic anabolic agent in streers and bulls/ A.V. Fisher, J.D.Wood, O.P. Whelehan// Anim. Product .- 1986. -T. 42. - № 2. - p. 203-211

227. Le point sur de la qualité des carcasse et des viands, Desembre, 2007. - p.p. 8-10

228. Meat standarts Australia. - Meat&Livestosk Australia, 2010, ISBN 174036 505 4

229. Nour, A. Changes in carcass weight and charauteristics with increasing weight of large and small cattle/ M.L. Thonney, J.R. Stouffer, W.R.C jr. White// J. anim. Sc . -1983. -T. 57. № 5. - p. 1154-1165

230. Ostojic-Andric, D. Effects of crossing domestic Simmental with Charolais and Limousin breeds on carcass and meat quality. Annals of animal science / D. Ostojic-Andric, S. Aleksic, M. Petrovic, V. Pantelic, Z. Novakovic, L.Sretenovic, D. Niksic// Nat. research inst. of animal production. - Krakow, 2011; Vol. 11, N 1. - P. 83-93

231. Oliveros, M.C.R. carcass traits and the quality of meat from cattle finished on diets containing barley/ M.C.R. Oliveros, K.M. Park, E.G. Kwon, N.J. Choi, J.S. Chang, I.H. Hwang// Asian-Australasian Journal of Animal Sciences. 2009. T. 22. №11. C. 1594-1608.

232. Politick R. D., Bakker S. S. Livestock production in Europe perspectives and prospects // Developments in animal and veterinary, sentences. -1992. - № 8. - P. 3 - 35.

233. Steinwidder A.; Frickh J.; Greimel M.; Luger K.; Baumung R.; Gruber L.; Elix-hauser K.; Guggenberger T.; Huber J.; Ibi G.; Mikula C.; Schauer A. Einfluss der Futterungsintensitat und Rationsgestaltung auf die Futteraufnahme, Mast- und Schlachtleistung, Fleischqualitat und Wirtschaftlichkeit der Ochsen- und Kalbinnenmast Ird-ning, 2002. - IV, 42 c.

234. Temisan V. Die Rindfleischqualitat verbessem // Der Tierziichter. - 1986. - B. 38. - № 7. - S. 304 - 307.

235. Tinker E. D., Buchanan D. S., Weatherman R. P. Effect of cow ture and body condition a core on post + partum cyclicity of various twobreed cross cows // Oklahoma Agr. Experiment Station. - 1999. - V. 127. - № - P. 29 - 31.

236. United States Standarts for Grades of Carcass Beef. United States Departement of Agriculture. Agriculture Marketing Service, Livestock and Seed Division/ January 31, 1997.- p.p. 1-17

237. Urick, J. J., Pahnsch J. F., Richardson C. V. Acomparison of crossbreed cof -calfpairs // Heterosis effects on total fud effecienen / J. Anim. Sci. - 1994. - V. - 58. -№ 5. - P. 1151 - 1159.

238. Vincent, R. La Simmental in alcuni paesi del mande // La pazzaild Possa. - 1992. - V. 13. - № 9, 10. - P. 69 - 83.

239. Whir Mc. J., Wilton J. W. Habitability's of predicted performance measures in beef bull tests and their relationships with feedlot efficiency measures // J.anim. Sc. -1997. - V. 64. - № 5. - P. 1323 - 1331.