Режимы и способы длительного хранения очищенного картофеля тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Бруев, Павел Сергеевич

• Бруев, Павел Сергеевич
• кандидат технических наук
• 1985

Оглавление диссертации кандидат технических наук Бруев, Павел Сергеевич

ВВЕДЕНИЕ.

ГлаваЛ. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ДЛИТЕЛЬНОГО

ХРАНЕНИЯ ОЧИЩЕННОГО КАРТОФЕЛЯ.

1.1. Особенности очищенного картофеля как объекта хранения.

1.2. Ингибирование потемнения очищенных клубней картофеля.

1.3. Способы и условия хранения очищенного картофеля.

1.4. Микрофлора очищенного картофеля.

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

Глава 2. МАТЕРИМ И МЕТОДА ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1. Характеристика хозяйственно-ботанических сортов

2.2. Материалы для создания модифицированной газовой среды.

2.3. Методика проведения исследований.

2.4. Схема проведения опытов.

Глава 3. ВЫЯВЖНЙЕ ОПТИМАЛЬНЫХ УСЛОВИЙ ХРАНЕНИЯ ОЧИЩЕННЫХ

КЛУБНЕЙ КАРТОФЕЛЯ В МОДИФИЦИРОВАННОЙ ГАЗОВОЙ СРВДЕ

Глава 4. УСТАНОВЛЕНИЕ ВЗАИМОСВЯЗИ МЕЖДУ ИЗМЕНЕНИЕМ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И КАЧЕСТВОМ ОЧИЩЕННОГО КАРТОФЕЛЯ ПРИ ОПТИМАЛЬНЫХ УСЛОВИЯХ ХРАНЕНИЯ.

4.1. Изменение биохимических и товарных показателей качества.

4.2. Идентификация, характер распределения и изменение органических кислот.

4.3. Изменение кулинарных качеств.

4.4. Анализ развивающейся микрофлоры.

Тлща 5« ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА

ОЧИЩЕННОГО КАРТОФЕЛЯ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Режимы и способы длительного хранения очищенного картофеля»

Продовольственная программа, принятая майским (1982г.) Пленумом ЦК КПСС,ставит цель надежно обеспечить население страны продуктами питания. Программа предусматривает меры по улучшению снабжения населения плодоовощной продукцией и картофелем за счет дальнейшего увеличения производства, снижения потерь и улучшения их качества /2.1/.

Центральный Комитет партии ориентирует на комплексный подход к решению продовольственной проблемы.На повестке дня - не только увеличение производства, но и расширение ассортимента перерабатываемой сельскохозяйственной продукции /2.2/.С этой целью,предусмотрено увеличить выпуск полуфабрикатов и готовых изделий из картофеля, в том числе, свежего картофеля в очищенном виде.

Основной потребитель очищенного картофеля - предприятия общественного питания, являющиеся по образному выражению В.И .Ленина "ростками коммунизма"/1Д/.Развитие их происходит высокими темпамиСтабл.1). Только за последние 10 лет число предприятий в стране возросло на 65,6 тысяч , в том числе, в сельской местности - на 24,3 тысяч.Даль

Таблица I

Численность предприятий общественного питания государственных и кооперативных организаций,тысяч /4.20/

Год

Общая численность

Тип предприятия

Из общего количества

Фабрики^-!Столовые !Закусоч- ¡предприятий обществен кухни !и ре сто- !ные и бу све-!ного питания раны ты ! в городах!в сельской ! !местности

1940 1960 1970 1980

87,6

147.2

237.3 302,9

0,1 0,2 0,2 0,3

46,9 66,4

131.1

193.2

40.6

80.7 106,0 109,4

59,2 108,8 166,5 207,8

28,4 38,4 70,8 95,1 нейшее совершенствование и развитие общественного питания произойдет в XI пятилетке. Соответственно этому, будет расти спрос и на очищенный картофель.

Производство очищенного картофеля экономически выгодно,так как сокращает трудовые затраты при очистке и позволяет использовать отходы централизованным путем.Кроме того, оно имеет большое социальное значение.Продажа очищенного картофеля населению - это одно из мероприятий, позволяющих снизить непроизводительные затраты труда и времени на приготовлении пищи в домашних условиях, увеличить тем самым свободное время у советских людей.

Очищенный картофель - продукт скоропортящийся.При действующей в СССР технологии максимальный срок сохранности продукции не превышает 48 часов. Такого короткого срока недостаточно для гарантированного обеспечения населения высококачественным полуфабрикатом.!? связи с этим, продление сроков хранения очищенного картофеля является задачей актуальной,представляющей значительный практический интерес.

За рубежом находит применение способ сохранения очищенных клубней картофеля путем их сульфитации с последующей герметизацией под вакуумом в полиэтиленовых пленках. Этот способ позволяет сохранять очищенный картофель в течение 5.10 суток при температуре 0.5°С.

Однако при этом клубни испытывают недостаток кислорода,необходимого для дыхания .Вследствие наступающих анаэробных процессов, происходит размягчение и разжижение тканей клубней.Картофель приобретает неприятный запах ;и вкус, снижающие его пищевую ценность.

В наших исследованиях мы стремились изменять соотношение кислорода и углекислого газа в упаковках с целью нахождения оптимальных параметров для отдельных сортов картофеля. Различные режимы газовой среды достигались путем варьирования величины площади газоселективной мембраны, в строенной в герметичную упаковку из полиэтилена.

Результатом проведенных исследований явился способ длительного (до 20 суток) хранения очищенного картофеля,заключающийся в его суль-фитационной обработке с последующим хранением в герметичных упаковках со встроенной мембраной из газоселективного материала - поливинилтри-метилсилана(ШШС).Новизна разработанного способа защищена авторским свидетельством № 971163(приложение I),

Было изучено влияние температуры »состава газовой среды и различных способов химической обработки на продолжительность хранения очищенных клубней картофеля,выявлена взаимосвязь между показателями,характеризующими химический состав и качество очищенного картофеля(с учетом развивающейся микрофлоры).

Разработанные на основе теоретических обобщений и фактических данных практические рекомендации обеспечивают снижение потерь очищенного картофеля при его хранении и реализации.Новая инструкция по технологии хранения очищенного картофеля в производственных условиях одобрена и принята к внедрению Главмосплодоовощпромом. Экономический эффект от внедрения способа длительного хранения очищенного картофеля составляет 20 руб/т сохраняемой продукции.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Бруев, Павел Сергеевич, 1985 год

1. Произведения основоположниковМарк сизма-ленинизма

2. I. Ленин В.И. Великий почин. - Поли.собр.соч., т.39, с.1-29.

3. Официально-документальные материалы2.1, Продовольственная программа СССР на период до 1990 года и меры по ее реализации. Материалы майского /1982г./ Пленума ЦК КПСС. - М.: Политиздат., 1982. - III с.

4. Материалы ХХУ1 съезда КПСС. - М.: Политиздат, I98I. - 223 с,

5. Материалы съездов, конференций, симпозиумов

6. Proceedings of the 2 International Congress of FoodScience and Technology. - Warszawa, 1967. - 509 p. 4. Книги

7. Бертон В. Картофель. - М.: Изд-во иностр.лит., 1952.-264 с.

8. Букасов СМ., Костина Л.И., Жолудева З.П. Методика определения столовых качеств картофеля.- Л.: ВИР им. Н.И.Вавилова, 1969. - 12 с.

9. Вечер А.С, Гончарик М.Н. Физиология и биохимия картофеля.- Минск: Наука и техника, 1973. - 264 с.

10. Гении А. Технология сушки картофеля, овощей и плодов.М.: Пищевая промышленность, I97I. - 193 с.

11. Гмурман В.Е. Теория вероятностей и математическая статистика. - М.: Высшая школа, 1977. - 478 с.

12. Гусев А., Метлицкий Л.В. Хранение картофеля. - М.: Колос,1982. - 221 с.

13. Доспехов Б.А. Планирование полевого опыта и статистическаяобработка его данных. - М.: Колос, 1972. - 207 с.

14. Джафаров А.Ш. Новые методы хранения плодов и овощей за рубежом. - М.: Экономика, 1969. - 135 с.

15. Дъяченко B.C. Болезни и вредители овощей и картофеля прихранении. - М.: Колос, 1970. - 200 с. - 125

16. Жоровин Н.А. Потребительные качества картофеля. - Минск,Сельхозгиз БССР, 1963. - 146 с.

17. Залецкая Б.Г., Петрик К.Г., Залецкий В.Н. Способы очисткикартофеля при производстве пищевых продуктов в СССР и за рубежом. Минск: Белорусский НИИ научно-технической информации и техникоэкономических исследований Госплана БССР, I97I, - 43 с.

18. Колесник А.А. Факторы длительного хранения плодов и овощей. - М.: Госторгиздат, 1959. - 355 с.

19. Коробкина З.В. Витамины и минеральные вещества плодов иягод. - М.: Экономика, 1969. - 152 с,

20. Королев Д.Д. Организация промышленного производства новыхпродуктов питания из картофеля. - М.: ЦНИИТЭИпищепром., 1968. 80 с.

21. Лобанов Д.И. Технология производства продуктов общественного питания. - М,: Экономика, 1967. - 383 с.

22. Мак-Нейр Г., Бонелли Э. Введение в газовую хроматографию.- М.: Мир, 1970. - 277 с.

23. Метлицкий Л.В. Биохимия плодов и овощей. - М.: Экономика,1970. - 271 с.

24. Метлицкий Л.В., Гусев А., Тектониди И.П. Основы биохимии и технология хранения картофеля. - М.: Колос, 1972 г. - 207 с.

25. Методы биохимического исследования растений /А.И.Ермаков,В.В.Арасимович, М.И.Смирнова-Иконникова и др. - Л.: Колос, 1972. 456 с.

26. Народное хозяйство СССР в 1980 году: Стат.ежегодник / ЦСУСССР. - М.: Финансы и статистика, I98I. - 583 с.

27. Пейве Я.В. Микроэлементы и ферменты. - Рига: АН Латв.ССР,160. - 136 с.

28. Писарев Б.А. Книга о картофеле. - Московский рабочий, 1977,- 232 с.

29. Покровский А.А, Химический состав пищевых продуктов. - М.:Пищевая промьшленность, 1976. - 228 с.

30. Правила по технике безопасности и производственной санитарии для предприятий консервной промышленности. - М.: Пищепромиздат, 160. - 172 с.

31. Прокошев СМ. Биохимия картофеля. - Изд-во АН СССР, 1947.- 228 с.

32. Путц Б., Реберс Ш., Ветцольд П. Переработка картофеля.М.: Пищевая промышленность, 1979. - 86 с. - 126

33. Рогачев В.И., Хахина Л.П. Технология производства хрустящего картофеля. - М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1963. - 136 с.

34. Скорикова Ю.Г. Полифенолы плодов и ягод и формированиецвета продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - 232 с.

35. Солдатенков С В . Биохимия органических кислот растений.М.: Наука, I97I. - 141 с.

36. Справочник по производству консервов /Под ред. В.И.Рогачева. - М.: Пищевая промышленность, 1965, т.1. - 772 с.

37. Столяров Б.В., Савинов И.М., Виттенберг А.Г. Руководствок практическим работам по газовой хроматографии. - М.: Химия, 1978. - 287 с.

38. Суслов И.П. Основы теории достоверности статистическихпоказателей. - Новосибирск: Наука, 1979. - 304 с.

39. Фробишер М. Основы микробиологии. - М.: Мир, 1965. - 678с.

40. Шапиро М.С. Предохранение очищенного картофеля от потемнения. - М.: Госторгиздат, 1953. - 40 с.

41. Широков Е.П. Практикум по хранению и переработке плодови овощей. - М.: Колос, 1964. - 224 с.

42. Smith 0. Potatoes: production, storing, processing. *•Westport, Connecticut: Avi Publishing Co., 1977. -• 776 p.

43. Talburt W.F., Smith 0. Potato processing. " Westport,Connecticut: Avi Publishing Co., 1975. - 705 p. 5.' Статьи

44. Бойков В.И. Влияние некоторых биохимических факторов напотемнение мякоти сырого и вареного картофеля. - Записки ЛСХИ, 1970, т.139, ВЫП.1, с.59-63.

45. Бычков В.Н. К методике определения степени потемнения сырого картофеля. - Картофель и овощи, 1970, № I, с.15.

46. Веселовский И.А., Вовк Е.А. О вкусе картофеля. - Картофельи овощи, 1967, № 7, с.19-21.

47. Власюк П.А,, Мицко В.Н. Шизиолого-биохимическая природапотемнения мякоти клубней картофеля. - Шизиология и биохимия культурных растений, 1972, т.4, вып.1, с.3-8.

48. Генель СВ., Дьяконова В.П., Кузнецова А.А. Исследованиеи выбор полимерных пленок для хранения плодов и овощей в регулируемой газовой среде. - Консервная и овощесушильная промышленность, 1974, № 10, с.19-21. - 127

49. Даргель А.Т., Кулик Н.Н. Обработка картофеля озоном прихранении в буртах. - Консервная и овощесушильная промьшленность, 1982, W 7, с.31-32.

50. Зайцева Н.Л., Алешина Л.М. Кулинарные качества различныхсортов картофеля. - Картофель и овощи, 196I, № б, с.21-22.

51. Изменения содержания хлорогеновой и кофейной кислот вхранящихся клубнях картофеля у сортов, различающихся по устойчивости к Phytophtora infestans/ В.Е.Соколова, Г.Н.Казанцева, Ю.В.Звягинцева и др. - Доклады АН СССР, 1975, т.165, W I, с.237-240.

52. Ионова A.M., Романчук Л.Р., Андреева Е.А. Исследованиеминерального состава картофеля и его влияниена^качествр'чипсов. Экспресс-информация ЦНИИТЭИпищепрома, 1975, вып.6, с,18'-22.

53. Ионова A.M., Романчук Л.Р, Факторы, влияющие на цвет жареного хрустящего картофеля. - Экспресс-информация ЦНИИТЭИпищепрома, 1975, вып. 12,' с. 1-8.

54. П. Ионова A.M., Ибрагимов Р.А., Романчук Л.Р. Изучение качества картофеля сортов селекции Московского отделения ВИР. В сб.научных трудов ВАСХНИЛ: Хранение и переработка картофеля, овощей, плодов и винограда. М., 1979, с.93-96.

55. Кайназаров Е.И. Исследование потемнения мякоти у картофеляпри межсортовых скрещиваниях. - Вестник с/х науки, Алма-Ата, 1972, № 2, C.II3-II5.

56. Кирюхин В.П., Костюшина З.С. Исследование полифенольныхсоединений картофеля. - Труды ВНИИКХ, 1973, вып.14, с.26-31.

57. Клюквина Ю., Лаптев Ю. Питательная ценность картофеля.Картофель и овощи, 1974, № II, с.14.

58. Метлицкий Л.В., Цехомская В.М. О биохимической природепочернения сердцевины клубней картофеля. - В сб.АН СССР: Биохимия плодов и овощей. М., 1964, с.151-162.

59. Минина А.К. Изменчивость содержания органических кислотв листьях и клубнях картофеля. - Биохимия, 1953, т.18, № 6, с.718724.

60. О некоторых факторах, вызывающих потемнение тканей клубней картофеля при стерилизации ионизирующими излучениями/ В.И.Рогачев, М.Л.Шрумкин, Л.П.Ковальская и др. - Консервная и овощесушильная промьшгленность, I960, № 8, с.II-15.

61. Озерецковская О.Л., Васюкова Н.И. Новообразования феноловв поврежденных тканях картофеля. - Доклады АН СССР, 1965, т.161, Р 4, с.968-970. - 128

62. Прокошев C M , Биохимия картофельного растения. - В кн.:Картофель/Под ред. Н.Я.Чморы и-В.В.Арнаутова. М., 1953, с.40-58.

63. Скрипниченко B.C., Некрич Н.А. Режимы непродолжительногохранения очищенного картофеля. - Консервная и овощесушильная промышленность, 1982, Ш 9, с.36-37.

64. Соколова В.Е. Превращения хлорогеновой кислоты и устойчивость клубней картофеля к фитофторозу. - В сб.АН СССР: Биохимия плодов и овощей, 1962, с.96-114.

65. Стрельцов Б.Н., Рукавишников A.M. Применение газоселективных мембран для хранения сельскохозяйственной продукции. - Химия в сельском хозяйстве, 1983, № I, c.IO-II.

66. Тихонов Н.И., Бычков В.Н. Потемнение мякоти сырых клубнейи содержание тирозина. - Картофель и овощи, 1968, № II, с.8-9.

67. Ушакова М.И., Никитаев A.M. Использование полимерныхпленочных материалов при хранении картофеля, плодов и овощей. В сб.: Опыт применения полимерных материалов в сельском хозяйстве. М., 1974, с.127-130.

68. Школьник Р.Я. Определение нелетучих органических кислотв растительных экстрактах методом бумажной хроматографии. - Доклады АН СССР, 1953, т.90, № 5, с.847-849.

69. After-cooking discoloration of potatoes. Role of theorganic acids (E.G.Heisler, O.Siciliano, C.F.Woodward et.al. " G.Food Science, 19Б4, v.29, N 5, p.555-564.

70. Amla B.L., Francis F.J. Phytic acid treatments for prepeeled potatoes. - Am. Potato J., 1959, v.36, N 6, p.204-211.

71. Amla B.L., Francis F.J. Alcohol formation and respirationrates in prepeeled potatoes. - Proc , Am,Soc .Hori^ Sci ,, 1960, v. 75, p.537-544.

72. Amla B.L., Francis F.J, Effect of pH of dipping solutionson the quality of prepeeled potatoes, - Am. Potato J,, 1961, v.38, N 4, p,121-131,

73. Effects of sodium metabisulfite, antibiotocs and gammairradiation on the shelflife of prepeeled potatoes at room temperature / E.A.И.Asselbergs, W.E.Ferguson, W.P.Mohr et.al. - Applied Microbiology, 1960, v.8, N 5, p.311-314.

74. Embs R.J., Markakis P. The mechanism of sulfite inhibitionof browning caused by polyphenol oxidase, - J,Food Science, 1965, v,30, N 5, p,753-758.

75. Fehrmann H, EinfluB des Toxins von Phytophtora infestansauf den Gehalt der Kartoffelknolle an Chlorogensaure und verwandten phenolischen Verbindungen, - Phytopathologische Zeitschrift, 1966, Bd.56, H.4, S.398-404,

76. Feustel I.C, Harrington W,0. Potato prepeeling, - Am.Potato 3., 1957, v.34, N 2, p.51-55.

77. Francis F.J., Amla B.L,, Kiratsous A. Control of exudationprepeeled Frenchrfry potatoes with antibiotics. - Food Technology, 1959, V.13, N 9, p.485-488.

78. Francis F.J., Amla B.L, Effect of residual sulfur dioxideon the quality of prepeeled potatoes. - Am. Potato 3,, 1961, v.38, N 3, p.89-94,

79. Fuller G.W,, Francis F.J., El-Bisi H.N, Alcohol contentas an index of quality for prepeeled potatoes, - Am, Potato J,, 1964, V.41, N 9, p,279-282.

80. Fuller G.W,, El-Bisi H,M,, Francis F.J, Microbial spoilageof prepeeled potatoes, - Food Technology, 1965, v.19, N 6, p.103-108,

81. Furlong C,R. Preservation of peeled potato. II. Uptakeof sulfite by peeled and chipped potato treated with sodium metabisulfite, - J.Sci.Food Agr., 19Б1, v.12, N 1, p,49-54.

82. Greig W,S., Smith 0, Use sequestering agents in preventingafter-cooking darkening in prepeeled potatoes, - Am,Potato J,, 1955, v,32, N 1, p.1-6.

83. Greig W,S,, Smith G, Factors affecting quality and storage life of prepeeled potatoes and quality of French fries, Cornell,Univ,Agr,Expt,Sta., 1960, mem,370.

84. Grison C. Des gouts et des coulers. - Pomme de TerreFrancaise, 1971, an.34, N 346, p,11-16,

85. Harrap F.E.G. Some aspects of the potash nutrition of thepotato. - J.Sci.Food Agr,, 1960, v.11, N 6, p.293-298.

86. Hasegawa S. Chlorogenic acid in potatoes. Effect of coldstorage on changes in its content and its inhibitory action on phosphorylase. - Diss, Abs,, 1965, v,26, N 4, p.2126-2127. - 131

87. Hasegawa S., Johnson R.l^., Gould W.A. Effect of coldstorage on chlorogenic acid content of potatoes. " J.Agr.Food Chem., 1966, v.14, N 2, p.165-169.

88. Henge R.E. Inhibition of enzymatic browning of chlorogenicacid solutions with cysteine and glutathione, •• Science, 1956, V.123, N 3209, p.1174-1175.

89. Heymann H,, Rogach Z., Mayer R.L. A study of the kineticsof potato phenoloxidase inhibition, - J,Am,Chem,Soc,, 1954, v,76, N 24, p.6330-6335,

90. Hunnius W, Mineraldungung zu Kartoffeln asl Rohstoff furdie Veredelungsindustrie, - Kartoffelbau, 1973, Ig,24, N 3, S,70-72,

91. Hapson L,W., Tomalin A,W, Preservation of peeled potato.

92. Inactivation of phenolase by heat, - 3,Sci,Food Agr., 1961, v,12,N 1, p.43-49,

93. Flapson L,W,, Wager H.G. Preservation of peeled potato,Ш. Use of sulphite and its effect on the thiamine content, J,Sci,Food Agr,, 1961, v,12, N1, p,54-58.

94. Hapson L.W, Enzymic browning of potato tissue ; physical,chemical and biological methods of control, - In: Proc,Intern, st Congr.Food Sci,TechnolB, 1 , London, 1962, v.2, p.17-26.

95. Mapson L.W,, Swain Т., Tomalin A.W. Influence of variety,cultural conditions and temperature of storage on enzymic browning of potato tubers. - 3,Sci.Food Agr., 1963, v.14, N 9, p,673-684.

96. Flason H.S. Comparative biochemistry of the phenolasecomplex. - Advances in Enzymology, 1955, v.16, p.105-184.

97. Mason H.S. Structure of melanin, - Inj Pigment cellbiology / n.Gordon ed. New York, 1959, p,563-582.

98. Mineral composition of freshly harvested potatoes / R.H.True, J.M.Hogan, 3,Augustin et.al, - Am,Potato J., 1978, v.55, N 9, p,511-519.

99. Mondy N.I,, Klein B,P,, Irvin L. Polyphenolic content andenzymatic activity of two varieties of potatoes as affected by maturity and storage. - Food Technology, 1959, v.13, N 4CSupO,p.25.

100. Mondy N.I., Klein B.P., Smith L.I. Effect of maturityand storage on phenolic content, enzymic activity, and discoloration of potatoes. - Food Research, 1960, v.25, N 6, p,693-705.

101. Mondy N.I., Klein B.P, The interrelations of potatodiscoloration, polyphenol oxidase activity, and nitrogen content of potatoes. - Am,Potato 3., 1961, v,38, N 1, p.14-21.

102. Mondy N.I., Gedde-Dahl S.B., Mobley E.D. Effect of storage temperature on the cytochrome oxidase and polyphenol oxidase activities and phenolic content of potatoes. - J.Food Science, 1966, V.31, N 1, p,32-37.

103. Mondy N.I., Gedde-Dahl S.B., Mobley E.O, Relation of specific gravity to the enzymic activity and phenolic content of potatoes, - J.Food Science, 1966, v,31, N 2, p,157-160.

104. Шапиро М.С. Разработка способа предохранения очищенногокартофеля от потемнения. - Дис. .. канд.техн.наук - М., 1955-135с. 7. Авторефераты

105. Алешина Л.М. Изучение влияния сортовых особенностей, условий выращивания и некоторых технологических факторов на кулинарные свойства и пищевую ценность картофеля: Автореф.дис, .. канд.техн. наук. - М., 1967. - 20 с.

106. Волонкович Э.В. Исследование влияния некоторых факторовна технологические свойства картофеля на примере сортов Московской области.: Автореф.дис. :.. канд.техн.наук - М., I97I. - 33 с. - 136

107. Жолудева З.П. Биологическая характеристика коллекции зарубежных сортов картофеля.: Автореф.дис. .. канд.с.-х.наук. Л., 1972. - 27 с.

108. Кожушко Н.С. Качественные изменения в клубнях районированных в БССР сортов картофеля при различных режимах хранения. : Автореф.дис. .. канд.биол.наук. - Минск, I97I. - 22 с.

109. Морозова Э.В. Изучение фенольных соединений картофеля иих регуЛЯТОрнОЙ роли в явлениях покоя и устойчивости к Phytophtora infestans. : Автореф.дис. .. канд.биол.наук. - М., 1970. - 30 с.

110. H0р'мативHo,,T ехничеСКИe документы

111. Нормы выработки и расценки для оплаты труда работниковпроизводства заготовительных предприятий общественного питания. Киев: УКРНИИТОП, 198I.