Регулирование хлебопекарных свойств пшеничной муки тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Ширшиков, Михаил Александрович

• Ширшиков, Михаил Александрович
• кандидат технических наук
• 2002

Оглавление диссертации кандидат технических наук Ширшиков, Михаил Александрович

Введение.

Обзор литературы.

1.1. Структурные компоненты пшеничной муки, обусловливающие ее хлебопекарные свойства.

1.1.1. Структура и свойства крахмала.

1.1.2. Методы исследования крахмала и крахмалсодержащего сырья.

1.1.3. Макромолекулярная структура и качество клейковины

1.1.4. Методы исследования свойств клейковинных белков.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Регулирование хлебопекарных свойств пшеничной муки»

Для решения проблемы обеспечения населения высококачественными хлебобулочными изделиями входной контроль поступающих на производство рецептурных ингредиентов осуществляется с учетом соотношения основных структурных компонентов, входящих в их состав, а также активности собственных ферментов, содержащихся в данном сырье. Управление технологическими операциями производства хлебобулочных изделий при изменении свойств перерабатываемого сырья начинается с корректировки производственной рецептуры, предусматривающей внесение хлебопекарных добавок-улучшителей, а также воды с учетом реологического поведения полуфабриката на первоначальной стадии тестоприготовления - замесе. Такой подход позволяет стабилизировать протекание технологических операций хлебопекарного производства и получать готовые изделия наилучшего качества.

К сожалению, такая методология оперативного управления производственной рецептурой пшеничного теста не реализуется в полном объеме из-за отсутствия технологических критериев, позволяющих однозначно определять оптимальные значения управляющих параметров с учетом химического состава и биохимического состояния как самой муки, так и используемых хлебопекарных добавок.

Актуальность работы. Наиболее нестабильным сырьем при производстве хлебобулочных изделий является пшеничная мука. После оценки ее хлебопекарных свойств технолог принимает решение о применении тех или иных добавок-улучшителей, с помощью которых возможна корректировка или оптимизация состояния структурных компонентов муки. Как правило, в настоящее время такие корректировки осуществляются методом многочисленных проб и последовательных приближений, в результате чего качество продукции постепенно сводится к наилучшему - все это влечет за собой увеличение производственного брака и, как следствие, экономических издержек. 7

В связи с этим необходима разработка современной методологии оценки свойств пшеничной муки, направленная на оптимизацию ее технологических параметров.

Так оценку состояния углеводно-амилазного комплекса хлебопекарной муки осуществляют по показателю "числа падения" и параметрам амилограм-мы (начальной температуре клейстеризации крахмала, максимальной вязкости крахмального клейстера и температуре максимальной вязкости), отражающим реологическое поведение клейстеризованной водно-мучной суспензии. Оценку состояния белково-протеиназного комплекса преимущественно осуществляют по показателю ИДК, отражающему реологические свойства клейковины, и по параметрам фаринограммы, отражающим реологическое поведение пшеничного теста. Эти единичные показатели характеризуют состояние углеводно-амилазного и белково-протеиназного комплексов пшеничной муки в одной какой-либо выбранной точке протекания операций приготовления полуфабриката и не раскрывают механизма формирования его структуры и особенностей протекающих физико-химических процессов, что не позволяет однозначно устанавливать оптимальную дозировку добавки-улучшителя с целью получения хлебобулочных изделий наилучшего качества.

Поэтому разработка интегральных технологических критериев на основе математических моделей, описывающих динамику и кинетику реологического поведения полуфабрикатов и отражающих процесс формирования их структуры с учетом применяемых добавок-улучшителей, а также позволяющих оперативно устанавливать их оптимальную дозировку с учетом хлебопекарных свойств перерабатываемой пшеничной муки, имеет актуальное значение для хлебопекарной и мукомольной промышленности России.

Актуальность работы подтверждается включением тематики проводимых исследований в научно-техническую программу Минобразования РФ (20002002 г.г.) «Научные исследования высшей школы по технологии живых систем» в разделе «Теоретическое обоснование и разработка новых прогрессивных технологий получения муки из зерна злаковых культур, улучшения её качества, 8 производства и сертификации экологически безопасных хлебобулочных изделий общего и специального назначения».

Цель и задачи работы. Целью работы являлась разработка технологических критериев, позволяющих осуществлять контроль и регулирование хлебопекарных свойств пшеничной муки для получения хлебобулочных изделий с наилучшими показателями качества.

Для решения поставленной задачи научная методология базировалась на системном подходе к исследованиям, разработке метода и средств входного технохимического контроля производства хлебобулочных изделий.

- анализ существующих методов и средств контроля хлебопекарных свойств пшеничной муки;

- разработка графа причинно-следственных связей и параметрической схемы процесса клейстеризации водно-мучной суспензии;

- разработка автоматизированного рабочего места (АРМа) технолога для определения автолитической активности хлебопекарной муки, а также реологических свойств клейстеризованных суспензий различного крахмалосодер-жащего сырья;

- разработка технологических критериев оценки хлебопекарных свойств пшеничной муки;

- исследование влияния технологических факторов на динамику и кинетику процесса клейстеризации водной суспензии крахмалосодержащего сырья;

- оптимизация состояния углеводно-амилазного комплекса пшеничной муки посредством дозировки ферментных препаратов амилолитического действия;

- оптимизация соотношения пшеничный крахмал - клейковинные белки в модельной смеси;

- апробация АРМа на различном крахмалосодержащем сырье;

- формирование рекомендаций по параметрам технологических свойств пшеничной муки. 9

Научная новизна. Проведены комплексные исследования процесса клейстеризации водной суспензии пшеничной муки и сформирован граф причинно-следственных связей биохимических изменений крахмала, определяющих реологическое поведение клейстера.

Разработана параметрическая схема процесса клейстеризации водной суспензии пшеничной муки.

Установлена динамика и кинетика реологического поведения крахмального клейстера в зависимости от различных технологических факторов: температуры нагревания, скорости нагревания, влажности суспензии, дозировки ферментных препаратов амилолитического действия и сухой клейковины), показателя активной кислотности среды.

Разработана математическая модель процесса клейстеризации крахмала под действием собственных ферментов муки и вносимых ферментных препаратов амилолитического действия как при постоянной температуре термостати-рования испытуемой пробы, так и при линейном её нагревании.

Разработан технологический критерий автолитической активности А, характер изменения которого в зависимости от дозировки ферментных препаратов амилолитического действия отражает роль а- амилазы в биохимической модификации крахмала и позволяет устанавливать оптимальную автолитиче-скую активность хлебопекарной муки.

Установлен характер изменения как классических параметров амило-граммы, так и параметров, полученных в результате её математического разложения по Гауссу, характеризующий дифференцированный вклад полисахаридов крахмала в реологическое поведение клейстера в зависимости от источника происхождения а-амилазы используемых ферментных препаратов.

Установлена динамика и кинетика реологических параметров крахмального геля модельной смеси в процессе ее нагревания при различных соотношениях клейковинных белков и пшеничного крахмала, отражающие дифференцированный вклад денатурации белков и клейстеризации крахмала в реологическое поведение клейстера.

10

Разработан интегральный технологический критерий Q, отражающий процесс релаксации напряжений в пшеничном тесте.

На способ контроля и регулирования автолитической активности пшеничной муки получен патент Российской Федерации № 2145417.

Практическая ценность. Разработано автоматизированное рабочее место (АРМ) технолога для определения автолитической активности пшеничной муки, а также оценки качества различного крахмалосодержащего сырья.

Разработан алгоритм определения оптимальной дозировки ферментного препарата амилолитического действия в зависимости от состояния углеводно-амилазного комплекса пшеничной муки и биохимических свойств используемых ферментных препаратов.

Разработана методика определения оптимальной автолитической активности пшеничной муки, которая обеспечит выпуск хлебобулочных изделий наилучшего качества.

Установлено оптимальное соотношение клейковинных белков и пшеничного крахмала в смеси, моделирующей пшеничную муку.

Сформированы рекомендации по параметрам технологических свойств пшеничной муки при производстве хлебобулочных изделий.

В производственных условиях ГУП г. Москвы БКК «Серебряный бор» проведена апробация разработанного АРМа технолога для оптимизации состояния углеводно-амилазного комплекса пшеничной муки высшего сорта при производстве батона нарезного.

Разработанное АРМ внедрено в научно-исследовательскую работу и учебный процесс высших учебных заведений (Московский государственный университет пищевых производств, Кубанский государственный технический университет, Орловский государственный технический университет, Московская государственная технологическая академия, Тюменская сельскохозяйственная академия), а также в технологические лаборатории: Управления государственной хлебной инспекции при правительстве РФ по г. Москве и ряда хлебопекарных предприятий (АОЗТ "Пеко", г. Москва; ОАО "Клинский хлебо

11 комбинат", г. Клин; Опытный хлебозавод (ГОСНИИХП), г. Москва; ГУП г. Москвы БКК "Серебряный бор"; ОАО "Хлебозавод № 28", г. Зеленоград).

Результаты проведенных исследований дают возможность на стадии тех-нохимического контроля хлебопекарного производства осуществлять корректировку производственной рецептуры с учетом состояния углеводно-амилазного, белково-протеиназного комплексов пшеничной муки и рецептуры вырабатываемых изделий.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы докладывались на Международной научно-технической конференции «Ресурсосберегающие технологии пищевых производств» (Санкт-Петербург, 1998 г.), Международном семинаре «Хлеб-99» (Москва, 1999 г.), Международной научно-практической конференции «Молодые ученые - третьему тысячелетию» (Москва, 2000 г.), 1-ой Международной конференции «Крахмал и крахмалосо-держащие источники - структура, свойства и новые технологии» (Москва, 2001 г.), Юбилейной международной научно-практической конференции «Пищевые продукты XXI века» (Москва, 2001 г.), Второй международной конференции «Качество зерна, муки и хлеба» (Москва, 2002 г.), III Международной конференции «Машиностроители - предприятиям отрасли хлебопродуктов» (Москва, 2002 г.), Юбилейной научной конференции, посвященной 80-летию специальности «Технология хранения и переработки зерна» (Москва, 2002 г.).

По теме диссертации опубликовано 17 работ, в том числе патент РФ № 2145417 «Способ контроля и регулирования автолитической активности пшеничной муки».

Структура и объем работы. Диссертационная работа изложена на 278 страницах машинописного текста, содержит 116 рисунков и 4 таблицы; состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, выводов, библиографического указателя из 193 наименования и 5 приложений.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Ширшиков, Михаил Александрович

4. ВЫВОДЫ И ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

На основании проведенных комплексных исследований хлебопекарных свойств пшеничной муки с целью оптимизации состояния углеводно-амилазного и белково-протеиназного комплексов при производстве хлебобулочных изделий сделаны нижеследующие выводы и сформулированы практические рекомендации:

1. Сформирован граф причинно-следственных связей биохимических изменений крахмала, определяющих реологическое поведение клейстерезованной водно-мучной суспензии и разработана параметрическая схема процесса клейстеризации водной суспензии крахмалосодержащего сырья.

2. Установлена динамика и кинетика реологического поведения клейстеризо-ванной водно-мучной суспензии в зависимости от различных технологических факторов: температуры нагревания; скорости нагревания; влажности суспензии; дозировки ферментных препаратов амилолитического действия, сухой клейковины; активной кислотности среды.

3. Разработана математическая модель динамики процесса клейстеризации водно-мучной суспензии на стадии деструкции клейстера и создан технологический критерий автолитической активности А, характер изменения которого отражает роль а-амилазы в биохимической модификации крахмала и позволяет оценивать состояние углеводно-амилазного комплекса хлебопекарной муки.

4. Разработана математическая модель кинетики процесса клейстеризации водно-мучной суспензии, отражающая дифференцированный вклад полисахаридов крахмала в реологическое поведение клейстера при внесении ферментных препаратов амилолитического действия с учетом термостабильности их а-амилазы.

5. Разработана математическая модель динамики процесса релаксации напряжений пшеничного теста, позволившая разработать технологический критерий П, кинетика изменения которого позволяет устанавливать взаимосвязь

261 между реологическими свойствами теста и качеством готовых хлебобулочных изделий с целью получения продукции наилучшего качества.

6. Установлена кинетика изменения реологических параметров нагреваемой водной суспензии модельной смеси, отражающая денатурацию белков и клейстеризацию крахмала и дифференцированный вклад этих процессов в реологическое поведение клейстера.

7. Разработано автоматизированное рабочее место (АРМ) технолога, в состав которого входит амилотест АТ-97(ЧП-ТА), позволяющее оценивать состояние углеводно-амилазного комплекса пшеничной муки и любого крахмалосодержащего сырья по следующим параметрам: «числу падения», начальной температуре клейстеризации крахмала, максимальной вязкости крахмального клейстера, температуре максимальной вязкости, скорости деструкции крахмального клейстера, критерию автолитической активности субстрата.

8. Разработан алгоритм определения оптимальной дозировки ферментных препаратов амилолитического действия с учетом термостабильности их а-амилазы и состояния углеводно-амилазного комплекса пшеничной муки; оптимальная автолитическая активность муки выбирается по показателю «числа падения» равному 235±15 с при использовании ферментных препаратов, содержащих термостабильную зерновую или бактериальную а-амилазу и 275±15 с - содержащих термолабильную а-амилазу грибного происхождения.

9. Установлено оптимальное соотношение пшеничный крахмал - клейковин-ные белки в модельной смеси, соответствующее содержанию белка в пшеничной муке равному 15-16 %.

10. Рекомендованы параметры технологических свойств пшеничной муки для получения хлебобулочных изделий наилучшего качества.

11. Автоматизированное рабочее место (АРМ) технолога по определению автолитической активности пшеничной муки и оценки качества крахмалосодержащего сырья апробировано и внедрено на ряде хлебопекарных предприятий.

262

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Ширшиков, Михаил Александрович, 2002 год

1. Андреев Н.Р. Основы производства нативных крахмалов. М.: Пище-промиздат, 2001,- 289 с.

2. Андреев Н.Р. Разработка технологии нативных крахмалов из нетрадиционных видов сырья: Дисс. док. тех. наук. М., 2001. - 65 с.

3. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. - 416 с.

4. Батыгина Т.Е. Хлебное зерно (атлас). Л.: Наука. Ленингр. отд-ние, 1987,- 103 с.

5. Бегеулов М. Оценка качества пшеницы по фаринографу // Хлебопродукты. -, 1997.-№ 12.-с. 11-12.

6. Бейли Дж., Оллис Д. Основы биохимической инженерии. / Пер. с англ. Кирюшкина А.А.: в 2 ч. М.: Мир, 1989. - 1 ч.- 692 с.

7. Белоусова Е. Сортовые ресурсы пшеницы и их роль в процессах переработки // Хлебопродукты. 1998. - № 2. - с. 11-15.

8. Белоусова Е.М. Формирование сырьевого потенциала сортовых ресурсов пшеницы: Сб. докл. Юбил. междунар. научн.-практ. конф. «Пищевые продукты XXI века»: В 2 т. М.: Изд. комплекс МГУПП, 2001. - 1 т. - с. 92-94.

9. Братерский Ф.Д. Ферменты зерна. М.: «Колос», 1994. - 196 с.

10. Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник. С.-Пб: Изд-во «Ut», 1996.-240 с.

11. Вакар А.Б. Клейковина пшеницы. М.: Изд-во АН СССР, 1961. - 252 с.

12. Грачева И.М. Технология ферментных препаратов. 3-е изд. - М: Эле-вар, 2000.- 512 с.

13. Гуськов К.П., Мачихин Ю.А., Лунин Л.Н. Реология пищевых масс. М.: Пищевая пром-сть, 1970. - 208 с.

14. Даниленко А.Н., Штыкова Е.В., Юрьев В.П. Равновесность и кооперативная единица процесса плавления нативных крахмалов с различной упаковкой макромолекулярных цепей в кристаллитах // Биофизика.2631994. т. 39. - вып. 3. - с. 442 - 447.

15. Жеребцов Н.А. Амилолитические ферменты в пищевой промышленности. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. - 160 с.

16. Жеребцов Н.А., Корнеева О.С., Фараджева Е.Д. Ферменты: Их роль в технологии пищевых продуктов: Уч. пособ. Воронеж: Изд-во Воронежского государственного университета, 1999. - 120 с.

17. Жушман А.И. и др. Новое в производстве модифицированных крахмалов для пищевой промышленности // Обзорн. инф. М.: АгроНИИТЭИПП. -1990.-сер. 19.-вып. 1.

18. Заиров С.З. Накопление и обмен белков в зерне пшеницы. Алма-Ата: Наука, 1987.- 176 с.

19. Зелинский Г., Мартьянова А. Нормативы для пшеничной муки по «числу падения» // Хлебопродукты. 1999. - № 2. - с. 14.

20. Злобин Л.А. Оптимизация технологических процессов хлебопекарного производства: Повышение эффективности производства и качества продукции. М.: «Агропромиздат», 1987. - 198 с.

21. Казаков Е.Д. Методы определения качества зерна: Лабораторный практикум. М.: «Колос», 1967. - 288 с.

22. Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: «Агропромиздат», 1989. - 368 с.

23. Келети Т. Основы ферментативной кинетики / Пер. с англ. под ред. Курганова Б.И. М.: Мир, 1990. - 350 с.

24. Киселев Н. А. Электронная микроскопия биологических макромолекул // Наука и человечество, 1964, с. 301-322.

25. Козьмина Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: «Колос», 1976. - 376 с.

26. Козьмина Н.П. Биохимия хлебопечения. М.: Пищевая пром-сть, 1971. — 340 с.

27. Козьмина Н.П. Биохимия хлебопечения. 2-е изд., перераб. и доп. - М: Пищевая пром-сть, 1978. - 278 с.264

28. Конарев В.Г. Белки пшеницы. М.: Колос, 1980. - 351 с.

29. Конарев В.Г. Белки растений как генетические маркеры. М.: Колос, 1983.- 320 с.

30. Коростелев П.П. Приготовление растворов для химических аналитических работ. М.: Наука, 1964. - 141 с.

31. Косован А.П. Качество хлебобулочных изделий — приоритетная задача // Хлебопечение России. 2000. - № 3. - с. 5.

32. Кретович B.JL Биохимия зерна и хлеба. М.: Изд-во АН СССР, 1958. -175 с.

33. Кретович B.JI. Биохимия зерна и хлеба. М.: Наука, 1991. - 136с.

34. Кретович B.JI. Биохимия растений. М.: Высш. школа, 1986. - 503 с.

35. Кретович В.Д., Вакар А.Б. Роль водородных и дисульфидных связей в структуре биополимеров зерна // С.-х. Биология. 1974. - Т. 9. - № 2. - с. 175-186.

36. Кретович В.Д., Пономарева А.Н. Об участии аминокислот в реакции ме-ланоидинообразовании при выпечке хлеба // Биохимия. 1961. - Т. 26. -№ 2. - с. 237.

37. Кузнецов А.Н., Труфанов В.А. Тиол: протеин-дисульфидоксидо-редуктазная активность созревающих семян пшеницы // Изв. СО АН СССР. Сер. биол. наук. 1981. - т. 3. - с. 86-89.

38. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств / Под ред. Ковальской Л.П. М.: «Агропромиздат», 1991. - 335 с.

39. Липатов Н.Н. Проблемы качества сельскохозяйственного сырья // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. 1992. - № 6. - с. 67-69.

40. Мартьянова А.И., Пищугина Е.П. Прямой и надежный способ оценки качества хлебопекарной пшеницы // Хлебопечение России. 2000. - № 3. -с. 20-22.

41. Матвеева И.В., Белявская И.Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий: Уч. пособ. М.: «Телер»,2651998,- 104 с.

42. Матвеева И.В., Траубенберг С.Е. Учебное пособие по контролю за качеством хлебобулочных и макаронных изделий. М.: Изд. комплекс МГУПП. - 1999.-75 с.

43. Мачихин Ю.А., Мачихин С.А. Инженерная реология пищевых материалов. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. - 216 с.

44. Методика государственного сортоиспытания сельскохозяйственных культур. / Под общ. ред. Федина М.А. М.: 1988. - 122 с.

45. Нечаев А.П., Кочеткова А.А, Зайцев А.Н. Пищевые добавки. М.: Колос, 2001.-256 с.

46. Николаев Б.А. Структурно-механические свойства мучного теста. М.: Пищевая пром-сть, 1976. - 248 с.

47. Павлов А.Н. Накопление белка в зерне пшеницы и кукурузы. М.: Наука, 1967,- 339 с.

48. Павлов А.Н. Повышение содержания белка в зерне. М.: Наука, 1984. -120 с.

49. Петрова Е.В. Совершенствование технологии производства сортов хлебопекарной муки из ржано-пшеничных смесей: Дисс. канд. тех. наук. -М., 1999,- 195 с.

50. Попов Е.М. Естествознание и проблема белка (химическое и пространственное строение белков, структурная организация белков). М.: Высш. шк., 1989.- 516 с.

51. Попова Е.П. Микроструктура зерна и семян. М.: Колос, 1979. - 224 с.

52. Практикум по технохимическому контролю производства хлебопродуктов / Под ред. Егорова Г.А. -М.: Колос, 1980. 192 с.

53. Прибор для определения «числа падения». Амилотест. Техническое описание, инструкция по эксплуатации, паспорт. М.: НПФ «Радиус», 2001. -31 с.

54. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. - 232 с.266

55. Пучкова Л.И., Гришин А.С., Шаргородский И.И., Черных В.Я. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР. М.: Колос, 1993. -224с.

56. Рид Д. Ферменты в пищевой промышленности. / Пер. с англ. под ред. Фениксовой Р.В. -М.: Пищевая пром-сть, 1971.-415 с.

57. Рихтер М., Аугустат 3., Ширбаум Ф. Избранные методы исследования крахмала. / Пер. с нем. под ред. Козьминой Н.П. и Грюнера B.C. М.: Пищевая пром-сть, 1975. - 184 с.

58. Рядчиков В.Г. Улучшение зерновых белков и их оценка. М.: Колос, 1978. -368с.

59. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности и пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01. М: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. - 168 с.

60. Сидорова О.Г., Пучкова Л.И. и др. Регулирование качества пшеничного хлеба в зависимости от хлебопекарных свойств муки // Обзорн. инф. -М.: НИИИТЭИПП. 1986. - сер. 27. - вып. 2. - 28 с.

61. Созинов А.А. Полиморфизм белков и его значение в генетике и селекции. М.: Наука, 1985.-271 с.

62. Структурометр. Руководство по эксплуатации, паспорт. М.: НПФ «Радиус», 2001. - 25 с.

63. Термопластическая экструзия: научные основы, технология, оборудование / Под ред. Богатырева А.Н. и Юрьева В.П. М.: «Ступень», 1994. -200 с.

64. Трегубов Н.Н., Жарова Е.Я., Жушман А.И., Сидорова Е.К. Технология крахмала и крахмалопродуктов. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. -472 с.

65. Трегубов Н.Н., Костенко В.Г. Технохимический контроль крахмало-паточного производства. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1991.-271 с.

66. Труфанов В.А. Клейковина пшеницы: проблемы качества. Новоси267бирск: ВО "Наука". Сибирская издательская фирма, 1994. 167 с.

67. Труфанов В.А., Кичатинова С.В. Дисульфидредуктазная и тиолоксидаз-ная активности созревающих семян пшеницы // Прикл. биохимия и микробиология. 1989. - Т. 25. - с. 361-367.

68. Труфанов В.А., Кичаггинова С.В., Шатилов В.Р., Кретович B.J1. Ферменты тиол-дисульфидного обмена белков (обзор) // Прикл. биохимия и микробиология. 1990. Т. 26. - вып. 1. - с. 3-10.

69. Труфанов В.А., Чернов А.Б. Разобщенность биосинтеза глютениновых белков с процессом формирования надмолекулярных структур клейковины: Операт. инф. материалы. (Физиология роста и развития растений в условиях Сибири). Иркутск, 1980. - с. 55-56.

70. Труфанов В.А., Чернов А.Б., Макаренко С.П. и др. Изучение вторичной структуры белков клейковины пшеницы: Химия и физика белков и пептидов (Материалы V Всесоюз. симпозиума). Баку, 1980. - с. 128.

71. Уистлер P.JL, Пашаль Э.Ф. Химия и технология крахмала.: Пер. с англ. / Под ред. Трегубова IT.H. М.: Пищевая пром-сть, 1975. - 360 с.

72. Фейденгольд В.Б., Маевская C.J1. Лабораторное оборудование для контроля качества зерна и продуктов его переработки. М.: Изд-во «Зоо-МедВет», 2001.-240 с.

73. Ферментные препараты в пищевой промышленности / Под ред. Кретовича B.J1. и Яровенко B.J1. М.: Пищевая пром-сть, 1975. -536 с.

74. Хернберг Й. Метод определения «числа падения» // Хлебопродукты. 1995. -№ 4. с. 19-20.

75. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. Покровского А.А. -М.: Пищевая пром-сть, 1976. 228 с.

76. Цыплаков А. "Число падения" и качество хлеба // Хлебопродукты. № 1. - 1999.-с. 12-13.

77. Чернов А.Б., Труфанов В.А., Березовская Е.В. Формирование вторичной структуры запасных белков в созревающей зерновке пшеницы: Операт. инф. материалы. (Физиология роста и развития растений в условиях Сибири). Иркутск, 1982. - с. 23-27.

78. Чернов А.Б., Труфанов В.А., Макаренко С.П. Пространственная структура запасных белков семян: Химия белков и пептидов (Тез. науч. сообщений VI Всесоюз. симпозиума). Рига, 1983. - с. 222-223.

79. Черных В.Я. Разработка системы гибкого управления производством пшеничного хлеба: Дисс. док. тех. наук. -М., 1992. 68 с.

80. Черных В.Я. Автоматизированные производственные технологические лаборатории для хлебопекарных предприятий / Обзорн. инф., сер.: Хлебопекарная и макаронная пром-сть. М.: ЦНИИТЭИ «Хлебпродин-форм», 1995. - 56 с.

81. Черных В.Я., Пучкова Л.И., Игнатов В.В. Основные направления развития хлебопекарной промышленности России // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1995. - № 1-2. - с. 47-49.

82. Черных В.Я., Пучкова Л.И., Милюкова Е.Д. Оптимизация периодического замеса пшеничного теста / Обзорн. инф., сер.: Хлебопекарная и макаронная пром-сть. М.: 1ЩИИТЭИ хлебопродуктов, 1991. - 33 с.

83. Черных В.Я., Салапин М.Б., Лясковский Ю.П. Применение микро-ЭВМ для контроля и управления технологическими процессами производства пшеничного хлеба: Уч. пособ. М.: Изд. МТИ1111, 1988. - 140 с.

84. Черных В.Я., Шабалин Ю.В. и др. Патент (Россия) RU № 2088919, 1997.

85. Чижова К.Н. Белок клейковины и его преобразования в процессе хлебопечения. М.: Пищевая пром-сть, 1979. - 136 с.

86. Чижова К.Н., Шкваркина Т.И., Запенина Н.В. и др. Технохимический контроль хлебопекарного производства. 5-е изд., перераб. и доп. - М.: Пищевая пром-сть, 1975. - 480 с.269

87. Шкваркина Т.И. и др. Современные методы и оборудование для оценки хлебопекарных свойств муки / Обзорн. инф. М.: НИИИТЭИПП. - 1986.- сер. 27. вып. 10.-40 с.

88. Юрьев В.П., Даниленко А.Н., Немировская И.Е. и др. Структура нативных зерен крахмалов картофеля различных сортов и термодинамические параметры процесса их плавления // Прикладная биохимия и микробиология. 1996. - т. 32. - № 5. - с. 571 - 576.

89. Юрьев В.П., Немировская И.Е., Калистратова Е.Н. и др. Структура и термодинамические параметры плавления нативных зерен крахмалов пшеницы различных сортов // Прикладная биохимия и микробиология. -1998. т. 3. - № 6. - с. 670 - 677.

90. Яковенко В.Я., Литвинов A.M., Ажицкий Г.Ю. Сравнительная характеристика белковых веществ "сильных" и "слабых" пшениц методом пептидных карт и дисперсии оптического вращения // Прикл. биохимия и микробиология. 1971. - т. 7. - вып. 6. - с. 672-677.

91. ААСС Approved Methods: 10th ed. The Association. St. Paul, MN. - 2000.

92. Abdelrahman A., Spies R. Dynamic Fundamentals of Dough Rheology: Theological studies of dough systems / H. Faridi and J. Faubion, eds. Am. Assoc. Cereal Chem.: St. Paul, MN. 1986. - P. 87-103

93. Bean M.M., Yamazaki W.T. Wheat starch gelatinization in sugar solutions. I. Sucrose: microscopy and viscosity effects // Cereal chem. 1978. - Vol. 55, № 6. - P. 936-944.

94. Bernardin J.E. The rheology of concentrated gliadin solution // Cereal Chem.- 1975. Vol. 52. - P. 136-145.

95. Bernardin J.E., Kasarda D.D. Hydrated protein fibrils from wheat endosperm // Cereal Chem. 1973. - Vol. 50. - P. 529-536.

96. Bernardin J.E., Kasarda D.D. The microstructure of wheat protein fibrils // Cereal Chem. 1973. - Vol. 50. - P. 736-745.

97. Bernetti R., Kochan D.A., Trost V.W., Young S.N. Modern methods of analysis of food starches // Cereal foods world. 1990. - Vol. 35, № 11. - P. 11002701105.

98. Bietz J.A. Recent advances in the isolation and characterization of cereal proteins // Cereal Foods World. 1979. - Vol. 24. - P. 381-392.

99. Bietz J.A., Huebner F.R., Sanderson J.E., Wall J.S. Wheat gliadin homology revealed through N-terminal amino acid sequence analysis // Cereal Chem. -1977. Vol. 54, № 5. - P. 1070-1083.

100. Bietz J.A., Wall J.S. Isolation and characterization of gliadinlike subunits from glutenin // Cereal Chem. 1973. - Vol. 50, № 5. - P. 537-547.

101. Bietz J.A., Wall J.S. Wheat gluten subunits: Molecular weights determined by sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis // Cereal Chem. -1972.-Vol.49.-P. 416-430.

102. Bloksma A.H., Nieman W. The effects of temperature on some theological properties of wheat flour doughs // J. Texture Stud. 1975. - Vol. 6. - P. 343.

103. Bohlin L., Carlson T.L.G. Dynamic viscoelastic properties of wheat flour dough: Dependence on mixing time // Cereal Chem. 1980. - Vol. 57. - P. 175.

104. Bowles L.K. Baked Goods Freshness: Technology, Evaluation, and Inhibition of Staling: Amylolytic enzymes / R. E. Hebeda and H. F. Zobel, eds. Marcel Dekker: New York. 1996. - P. 105-129.

105. Bushuk W. Rheology of Wheat Products: Theory and application to wheat flourdoughs / H. Faridi, ed. Am. Assoc. Cereal Chem.: St. Paul, MN. 1985. -P.1-26.

106. Bushuk W., Khan K., McMaster G. Functional glutenin: a complex of cova-lently linked components // Ann. Technol. Agric. 1980. - Vol. 29, № 2. - P. 279-294.

107. Campbell J.A. Measurement of alpha-amylase in grains // Cereal Foods World 1980.-Vol. 24.-P. 46.

108. Champenois Y., Rao M.A., Walker L.P. Influence of gluten on the viscoelastic properties of starch pastes and gels // J. Sci. Food Agric. 1998. - Vol. 78. -P. 119-126.271

109. Chang S.-Y., Delwiche S.R., Wang N.S. Hydrolysis of wheat starch and its effect on the Falling Number procedure: experimental observations // J. Sci. Food. Agric. 1999. - Vol. 79. - P. 19-24.

110. Chen Y.H., Yang J.T., Chau K.H. Determination of the helix and (3-form of proteins in aqueous solution by circular dichroism // Biochemistry. 1974. -Vol. 13. - P. 3350-3359.

111. Cluskey J.E., Wu Y.V. Optical rotatory dispersion of wheat gluten, gliadin, and glutenin in acetic acid and aluminium lactate systems // Cereal Chem. -1966. Vol. 43. - P. 119-126.

112. Cluskey J.E., Wu Y.V. Optical rotatory dispersion, circular dichroism and infrared studies of wheat gluten proteins in various solvents // Cereal Chem. -1971,- Vol. 48.-P. 203-211.

113. Cole E.W., NGH, Mecham D.K. Some chemical and physical properties of the mercuric chloride solubilized gel protein from different wheat varieties // Cereal Chem. 1976. - Vol. 53. - P. 250.

114. Crozet N., Godon В., Petit G., Guilbont A. Submicroscopic structure of wheat flour and gluten lipoprotein components // Cereal Chem. 1974. - Vol. 51, № 2. - P. 288-299.

115. Dahle L.K. Wheat protein-starch interaction. I. Some starch-binding effects of wheat-flour proteins // Cereal Chem. 1971. - Vol. 48. - P. 706-714.

116. Dahle L.K., Montgomery E.P., Brusco V.W. Wheat protein-starch interaction. I. Comparative abilities of wheat and soy proteins to bind starch // Cereal Chem. 1975. - Vol. 52. - P. 212-225.

117. De Stefanis V.A., Allvin B. Modified Falling Number method for flours supplemented with fungal enzyme: Paper № 221 presented at the 80th Annual Meeting of the AACC, November 7, 1995 in San Antonio, Texas, USA.

118. Dreese P.C., Faubion J.M., Hoseney R.C. Dynamic rheological properties of flour, gluten, and gluten-starch doughs. I. Temperature-dependent changes during heating // Cereal Chem. 1988. - Vol. 65, № 4. - P. 348-353.

119. Dreese P.C., Faubion J.M., Hoseney R.C. Dynamic rheological properties of272flour, gluten, and gluten-starch doughs. II. Effect of various processing and ingredient changes // Cereal Chem. 1988. - Vol. 65, № 4. - P. 354-359.

120. Eliasson A.-C., Hegg P.-O. Thermal stability of wheat gluten. // Cereal Chem.- 1980. Vol. 57, № 6. - P. 436-437.

121. Enzymatic flour standardization with Grindamyl™ bakery enzymes / Technical memorandum, Danisco Ingr.: Brabrand, Denmark, 1999. 5 p.

122. Ewart J.A.D. A hypothesis for the structure and rheology of glutenin // J. Sci. Food Agric. 1968. - Vol. 19. - P. 617-623.

123. Ewart J.A.D. Further studies on SS bonds in cereal glutenins // J. Sci. Food Agric. 1972. - Vol. 23. - P. 567-579.

124. Ewart J.A.D. Isolation of a Cappell-Desprez gliadin // J. Sci. Food Agric. -1975. Vol. 26. - P. 1021-1025.

125. Ewart J.A.D. A Cappell-Desprez gliadin of high mobility //J. Sci. Food Agric.- 1976. Vol. 27. - P. 695-698.

126. Ewart .A.D. Re-examination of the linear glutenin hypothesis // J. Sci. Food Agric. 1977.-Vol. 28.-P. 191.

127. Ewart J.A.D. Glutenin structure // J. Sci. Food Agric. 1979. - Vol. 30. - P. 482-492.

128. Faubion J.M., Dreese P.C., Diehl K.C. Rheology of Wheat Products: Dynamic Theological testing of wheat flour doughs / H. Faridi, ed. Am. Assoc. Cereal Chem.: St. Paul, MN. 1985. - P. 91-116.

129. Feillet P., Ait-Mouh O., Kobrehel K., Autran J. The role of low molecular weight glutenin proteins in the determination of cooking quality of pasta products: An overview // Cereal Chem. 1989. - Vol. 66, № 1. - P. 26-30.

130. Finney K.F., Pomeranz Y., Hoseney R.C. Effect of solvent extraction on lipid composition, mixing time and bread loaf volume // Cereal Chem. 1976. -Vol. 53. - P. 383-388.

131. Finney P.L. Effects of Falling Number sample weight on prediction of a-amylase activity // Cereal Chem. 2001. - Vol. 78, № 4. - P. 485-487.

132. French D. Starch chemistry and technology: Organization of starch granules /273

133. Eds: R. Whistle, J. Bemiller and E. Pashall, Academic press: New York. -1984.-P. 183-212.

134. Ghiasi K., Varriano-Marston E., Hoseney R.S. Gelatinization of wheat starch. IV. Amylograph viscosity // Cereal chem. 1982. - Vol. 59, № 4. - P. 262 -265.

135. Gothard P.G. A simple gel-diffusion assay of a-amylase in ungerminated wheat grains // J. Sci. Food. Agric. 1976. - Vol. 27. - P. 691.

136. Greenaway W. T. The sprouted wheat problem: The search for a solution // Cereal Sci. Today. 1969. - Vol. 14. - P. 390, 393-395, 406.

137. Greenaway W.T., Neustadt M.H. Estimation and control of experimental error in the Falling Number test // Cereal Sci. Today. 1967. - Vol. 12, № 5. - P. 182-184.

138. Greenwood C.T., Ewart J.A.D. Hypothesis for the structure of glutenin in relation to Theological properties of gluten and dough // Cereal Chem. 1975. -Vol. 52. - P. 146-153.

139. Hagberg, S. A rapid method for determination of a-amylase activity // Cereal Chem. 1960. - Vol. 37. - P. 218-222.

140. Hagberg S. Note on a simplified rapid method for determining a-amylase activity // Cereal chem. 1961. - Vol. 38. - P. 202-204.

141. Hibberd G.E. Dynamic viscoelastic behavior of wheat flour doughs. II. Effects of water content in the linear region // Rheol. Acta. 1970. - Vol. 9. - P. 497.

142. Hibberd G.E. Dynamic viscoelastic behavior of wheat flour doughs. III. The influence of the starch granules // Rheol. Acta. 1970. - Vol. 9. - P. 501.

143. Hibberd, G.E., Wallace W.J. Dynamic viscoelastic behavior of wheat flour doughs. I. Linear aspects // Rheol. Acta. 1966. - Vol. 5. - P. 193.

144. Huebner F.R. Wheat flour proteins and their functionality in baking // Baker's Dig. 1977. - Vol. 51, № 5. p. 25-31, 154.

145. Huebner F.R., Donaldson G.L., Wall J.S. Wheat glutenin subunits. II. Compositional differences // Cereal Chem. 1974. - Vol. 51, № 2. - P. 240-249.

146. Huebner F.R., Wall J.S. Wheat glutenin: effect of dissociating agents on mo274lecular weight and composition as determined by gel filtration chromatography // Cereal Chem. 1980. - Vol. 57. - P. 68-73.

147. Huebner F.R., Wall J.S. Wheat glutenin subunits. I. Preparative separation by gel-nitration and ion-exchange chromatography // Cereal Chem. 1974. - Vol. 51, №2.-P. 228-240.

148. Hug-Iten S., Handschin S., Conde-Petit В., Escher F. Changes in starch mi-crostructure on baking and staling of wheat bread // Lebensm. Wiss. Technol.- 1999. Vol. 32.-P. 255-260.

149. Hug-Iten S., Escher F., Conde-Petit B. Structural properties of starch in bread and bread model systems: Influence of an antistaling a-amylase // Cereal Chem. 2001. - Vol. 78, № 4. - P. 421 -428.

150. Kasarda D.D. Structure and properties of gliadin // Technol. Agric. 1980. -Vol. 29, №2. - P. 151-173.

151. Kasarda D.D., Bernardin J.E., Nimmo C.C. Wheat proteins: Advances in Cereal Science and Technology / Ed. Y. Pomeranz, St. Paul, MN.: Amer. Assoc. Ceneral Chem., 1976. P. 158-236.

152. Kasarda D.D., Bernardin J.E., Thomas R.S. Reversible aggregation of a-gliadin to fibrils // Science. 1967. - Vol. 155. - P. 203-205.

153. Khan K., Bushuk W. Studies of glutenin. VIII. Subunit composition on different stages of grain maturity // Cereal Chem. 1976. - Vol. 53. - P. 566-573.

154. Khan K., Bushuk W. Glutenin-structure and functionality in breadmaking // Baker's Dig. 1979. - Vol. 52, № 2. - P. 14-20.

155. Kobrehel K., Bushuk W. Studies of glutenin: X. Effects of fatty acid and their sodium salt on solubility in water // Cereal Chem. 1977. - Vol. 54. - P. 833839.

156. Kobrehel K., Raymond C., Alary R. Low molecular weight durum wheat glutenin fractions rich in sulfhydryl plus disulfide groups // Cereal Chem. 1988.- Vol. 65. P. 65-69.

157. Kulp K., Ponte, J.G. Staling of white pan bread: Fundamental causes // Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 1981. - Vol. 15.-P. 1-48.275

158. Lefebvre J., Crozet N., Lueguen J. et al. Etude biochimique et submicro-scopique des glutenines // Ann. Technol. Agric. 1979. - Vol. 28, № 2, - P. 153-179.

159. Medcalf D.G., Tombetta E.E., Giles K.A., Sibbitt L.D. A note on varietal and environmental variations in falling number values of hour // Cereal Chem. -1968.-Vol. 45.-P. 496-499.

160. Meredith P. Tube dimensions as a significant variable in the Falling Number test // Cereal Sci. Today. 1970. - Vol. 15. - P. 378.

161. Merilhie F., Gras P.W. The role of flour lipid in baking // Cereal Chem. -1973. Vol. 50, № 3. - P. 292-302.

162. Miller K.A., Hoseney R.C. Dynamic rheological properties of wheat starch-gluten doughs // Cereal Chem. 1999. - Vol. 76, № 1. - P. 105 - 109.

163. Navickis L.L., Anderson R.A., Bagley E.B., Jasberg B.K. Viscoelastic properties of wheat flour doughs: Variation of dynamic moduli with water and protein content // J. Texture Stud. 1982. - Vol. 13. - P. 249.

164. Orth R.A., Bushuk W. Studies of glutenin. I. Comparison of preparative methods // Cereal Chem. 1973. - Vol. 50. - P. 106-114.

165. Orth R.A., Bushuk W. Studies of glutenin. II. Relation of variety, location of growth, and baking quality to molecular weight distribution of subunits // Cereal Chem. 1973. - Vol. 50, № 2. - P. 191-197.

166. Patey A.L., Waldron N.M. Gliadin proteins from Maris Widgeon wheat // J. Sci. Food Agric. 1976. - Vol. 27. - P. 838-842.

167. Payne P.I., Holt L.M., Jackson E.A., Law C.N. Wheat storage proteins: Their genetics and their potential for manipulation by plant breeding // Phil. Trans. Roy. Soc. London. 1984. - Vol. 304. - P. 359-371.

168. Perten H. Application of the falling number method for evaluating a-amylase activity // Cereal chem. 1964. - Vol. 41, № 3. - P. 127-140.

169. Perten H. Methods for determining a-amylase activity in cereal grains & flour // Cereal Sci. Today. 1968. - Vol. 13, № 5. p. 192-197.

170. Perten H. A modified falling number method suitable for measuring both ce276real and fungal alpha-amylase activity // Cereal chem. 1984. - Vol. 61. - P. 108.

171. Popper L. Flour treatment in Europe // Newsletter. Flour improvement (special), Miiehlenchemie GmbH: Ahrensburg, Germany. May, 1998. - 9 p.

172. Potus J., Poiffait A., Drapron R. Influence of dough-making conditions on the concentration of individual sugars and their utilization during fermentation // Cereal Chem. 1994. - Vol. 71. - P. 505-508.

173. Preston K., Woodbury W., Bendelow V. The effect of gliadin fractions of varying molecular weight of the mixing properties of a synthetic-dough system // Cereal Chem. 1975. - Vol. 52. - P. 427-430.

174. Preston K., Woodbury W., Orth R.A., Bushuk W, Comparison of gliadin and glutenin subunits in the Triticinae by SDS-PAGE // Can J. Plant Sci. 1975. -Vol. 55. - P. 667-672.

175. Ranum P.M., De Stefanis V.A. Use of fungal alpha-amylase in milling and baking // Cereal foods world. 1990. - Vol. 35, № 9. - P. 931-933.

176. Ranum P.M., Kulp K., Agasie F.R. Modified amylograph test for determining diastatic activity in flour supplemented with fungal a-amylase // Cereal chem.- 1978.-Vol. 55.-P. 321.

177. Rao V.N.M. Dynamic force-deformation properties of foods // Food Technol.- 1984.-Vol. 38.-P. 104.

178. Robin J., Mercier C., Duprat F. Aamidons lintnerises. Etudes chromato-graphigue et enzymatigue des residus insolubles provemant de I hydrolyse chlorgue d'amidons de cereales, en particulier de mais cireus // Starch. -1975,-Vol. 27.-P. 36-45.

179. Rogols S. Starch modifications: a view into the future // Cereal foods world. -1986. Vol. 31, № 12.-P. 869-874.

180. Russell P. Ageing of gels from starches of different amylose/amylopectin content studied by differential scanning calorimetric // J. Cereal Sci. 1987. -Vol. 6. - P. 147-158.

181. Takeuchi, Itsuo. Interaction between protein and starch // Cereal Chem.1969.-Vol. 46.-P. 570.

182. The Alveograph Handbook / Ed. by H. Faridi, V. F. Rasper, and B. Launay, Am. Assoc. Cereal Chem.: St. Paul, MN, 1987. 56 p.

183. The Amylograph Handbook / Ed. by W. C. Shuey and К. H. Tipples, Am. Assoc. Cereal Chem.: St. Paul, MN, 1982. 37 p.

184. The Farinograph Handbook. 3rd Ed. / Ed. by B. L. D'Appolonia and W. H. Kunerth, Am. Assoc. Cereal Chem.: St. Paul, MN, 1984. - 64 p. Whorlow R.W. Rheological Techniques. Ellis Horwood Ltd.: Chicester, UK, 1980.

185. Wrigley C.W., Shepherd K.W. Electrofocusing of grain proteins from wheatgenotypes // Ann. N.Y. Acad. Sci. 1973. - Vol. 209. - P. 154-162.

186. Wu J.V., Dimler R.J. Hydrogen ion equilibria of wheat glutenin and gliadin //

187. Arch. Biochem. Biophys. 1963. - Vol. 103. - P. 310-318.

188. Wu J.V., Dimler R.J. Conformational studies of wheat gluten, glutenin andgliadin in urea solutions at various pH's // Arch. Biochem. Biophys. 1964. 1. Vol. 197. P 435-440.

189. Воронежская 6 312 3,98 79,5 8,36 52 422 12,0 27,8 70 48 0,3 195 56,2 0,5 1,5 70 51 1210 4.5

190. Курская 2038 298 4,42 80,0 8,12 59 331 12,8 26,3 60 68 0,7 246 56,3 0,5 2,0 85 52 1200 4,7

191. Флора 351 5,20 81,5 9,86 56 356 12,6 29,6 80 54 0,6 157 57,4 2,0 3,0 85 63 1140 4,0

192. Прохоровка 306 2,90 78,5 8,38 79 279 11,9 24,5 60 106 2,3 208 62,0 1,5 2,0 50 59 1100 4.3

193. Солнышко 396 6,03 88,0 8,76 70 198 12,1 28,9 90 37 0,3 123 57,6 1,5 2,0 70 57 990 3,7

194. Тулайковская степная 294 3,39 75,5 9,38 61 273 13,0 27,8 60 117 1,8 322 62,1 3,5 3,5 65 71 1200 4,7

195. Лютесцинс 336 432 6,99 92,5 7,64 74 247 16,0 35,8 65 109 0,9 519 63,8 3,5 5,5 55 78 1350 5,0

196. Д-1281 488 8,62 91,5 9,50 76 213 15,8 33,1 65 82 0,7 353 61,0 2,5 5,0 50 74 1100 4,5

197. Альбидум 31 372 5,39 90,5 8,50 78 337 12,8 31,3 95 66 0,7 179 60,4 0,5 3,0 115 54 930 3,3

198. Биора 374 5,61 89,5 8,56 77 172 13,6 32,9 95 45 0,4 138 58,4 0,5 2,5 120 50 900 3,2

199. Воронежская 12 390 6,72 92,0 8,62 69 349 14,1 34,7 95 74 0,6 293 60,9 1,5 4,5 45 69 1040 4,2

200. Кинельская 60 322 4,09 82,5 8,36 66 232 13,9 33,2 85 93 0,8 356 62,4 2,0 4,5 60 70 1180 4,5

201. Курская 2038 335 5,07 87,5 7,86 54 405 13,5 29,8 85 67 0,7 247 57,8 2,0 3,5 55 67 1150 4,5

202. Прохоровка 392 5,77 85,5 9,80 55 376 13,0 26,0 80 103 0,5 273 62,8 2,0 5,0 90 71 1010 4,3