Разработка технологии зефира функционального назначения на основе фруктозы тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Лобосова, Лариса Анатольевна

• Лобосова, Лариса Анатольевна
• кандидат технических наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат технических наук Лобосова, Лариса Анатольевна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ.

1.1 Существующие способы производства пенообразных кондитерских масс на основе различных пенообразователей и студнеобразователей.

1.2 Теоретические аспекты процессов пенообразования и пеноустойчивости кондитерских дисперсных систем.

1.3 Теоретические основы процесса студнеобразования кондитерских дисперсных систем.

1.4 Функциональные кондитерские изделия.

1.5 Сахарозаменители и их применение в производстве диабетических кондитерских изделий.

1.5.1 Использование фруктозы в производстве кондитерских изделий.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии зефира функционального назначения на основе фруктозы»

Основными задачами кондитерской промышленности являются разработка высокоэффективной техники и перспективной технологии, расширение отечественной сырьевой базы и создание кондитерских изделий функционального назначения.

Одним из направлений государственной политики Российской Федерации является создание технологий производства продуктов лечебно-профилактического назначения для предупреждения различных заболеваний и укрепления защитных функций организма.

Основой для создания таких продуктов могут быть пастильные изделия. Емкость рынка пастильно-мармеладных изделий увеличивается и в 2006 году составила 84,11 тыс. т. Особым спросом у населения пользуется зефир. На его долю приходится 32,84 тыс.т., что составляет примерно 40 % от выпуска изделий пастильно-мармеладной категории. В своем составе он содержит белок, пектин, которые являются не только технологически необходимым компонентами, но и полезными функциональными ингредиентами. Зефир относится к числу кондитерских изделий, рекомендуемых для питания детей в дошкольных и школьных учреждениях.

Недостаток зефира и других кондитерских изделий - присутствие в их составе сахара, чрезмерное употребление которого вызывает заболевание сердечно-сосудистой системы, ожирение, сахарный диабет. Сахарным диабетом страдает около 145 млн. человек в мире и число заболевших неуклонно растет.

В связи с чем в настоящее время актуальным является вопрос разработки пастильных изделий диабетического, лечебно-профилактического, функционального назначения на сахарозаменителях.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Лобосова, Лариса Анатольевна

выводы

1. Результаты теоретических и экспериментальных исследований показали возможность разработки технологии зефира функционального назначения на основе сахарозаменителя - фруктозы и студнеобнеобразователя - пектина.

2. Исследованы процессы пенообразования и пеноустойчивости кондитерских пен на основе фруктозы. Установлено, что с увеличением продолжительности сбивания, массовой доли сухих веществ и снижением температуры пенообразующего раствора повышается эффективная вязкость, дисперсность воздушных пузырьков, кратность и устойчивость пены. Получены математические зависимости и определены оптимальные параметры получения пены на основе фруктозы: продолжительность сбивания - 15 мин; температура -29 °С; массовая доля сухих веществ - 63 %.

3. Изучен процесс студнеобразования желейных масс на основе фруктозы и студнеобразователя - пектина. Установлено, что с увеличением массовой доли пектина, молочной кислоты и сухих веществ пластическая прочность студня повышается. Получена математическая зависимость и определены оптимальные параметры процесса студнеобразования: массовая доля молочной кислоты -1,29 % (в пересчете на яблочную); пектина - 1,25 %; сухих веществ - 73 %.

4. Установлено замедление процесса структурообразования и снижение прочности зефира на основе фруктозы. С увеличением массовой доли молочной кислоты - 1,1 -1,3 % (в пересчете на яблочную), рН - 2,8 - 3,0 и массовой доли сухих веществ 73 - 75 % стабилизируется процесс студнеобразования и повышается прочность зефира.

5. Изучены основные физико-химические процессы, протекающие при производстве зефира, и установлены технологические параметры пенообразования, студнеобразования, сушки и условия хранения. Создан зефир функционального, диабетического назначения на основе фруктозы и пектина, повышенной пищевой ценности, увеличенного срока годности.

6. Проведена промышленная апробация технологии зефира, разработана и утверждена техническая документация (ТУ, ТИ, РЦ). Выпущена опытная партия. Предполагаемая экономическая эффективность при внедрении в производство технологии зефира составит 400,0 тыс. руб. при выпуске 120 т.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Лобосова, Лариса Анатольевна, 2007 год

1. А. с. 605596, МПК А 23 G 3/00. Способ получения сбивных кондитерских масс Текст. / Р. С. Омиадзе, В. В. Бережиани. ; заявл. 20.11.01; опубл. 10.03.03, Бюл. № 6.

2. А. с. 437510, МПК А 23 G 3/00. Способ производства сбивных кондитерских изделий Текст. / А. Б. Корякина, JL В. Кривцун, Е. А. Швыркова, Н. А. Гильдебрандт, JI. В. Хлопов, А. Б. Лукьянов. -№ 1869043/28-13 ; заявл. 03.01.73 ; опубл. 30.07.74, Бюл. № 28.

3. А. с. СССР 820783, МПК А 23 G 3/00. Способ приготовления сбивных масс Текст. / М. М. Бадалов, М. Я. Антакольская, Т. П. Ермакова, Т. Т. Шакиров, Л. П. Дмитриева, В. М. Таратунина. № 27782 94/28-13 ; заявл. 07.06.79; опубл. 15.04.81, Бюл. № 14. - 2 с.

4. А. с. 2000702, МПК А 23 G 3/00. Способ производства лукума фруктового Текст. / В. А. Васькина, А. Ф. Зубков, Р. Н. Кавелич, Т. А. Шихлина. -№ 4942982 /13 ; заявл. 05.06.91 ; опубл. 15.10.93, Бюл. № 37-38.

5. Адлер, Ю. П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий Текст. : Ю. П. Адлер М.: Наука, 1971. - 260 с.

6. Аксенова, Л. М. Научно-практические основы здорового питания в кондитерской отрасли Текст. / Л. М. Аксенова // Пищ. пром-сть. -1999. -№ 9. С. 6 - 7.

7. АхназароваС. Л. Статистические методы планирования и обработки экспериментов Текст. : С. Л. Ахназарова, В. В. Кафаров. -М.: МХТИ, 1972. 389 с. - 3000 экз.7 •

8. Ашмарин, И. П. Быстрые методы статистической обработки и планирование экспериментов Текст. : Ашмарин И. П., Васильев Н. Н., Амбросов В. А. Л.: ЛГУ, 1971.- 78 е.; ил. ; библиогр. -1000 экз.

9. Бетелева, Е. А. Пектины, его модификации и применение в пищевой промышленности Текст. : Е. А. Бетелева. -М.: АгроНИИТЭ-ИПП, 1992.- 47 с.

10. Бибик, Е. Е. Реология дисперсных систем Текст. : Е. Е. Бибик. -Л.: Издание Ленинградского университета, 1981. 172 с.

11. Борисова, Л. П. Производство мармеладно-пастильных изделий, ириса, халвы Текст. : Л. П. Борисова. М.: Пищ. пром-ть, 1970. -148 с.

12. Борта, Ю. П. Подсластители и сахарозаменители Текст. / Ю. П. Борта // Диетология. 2005. - № 4. - С. 7 - 9.

13. Бугаенко, И. Ф. Заменители сахара и их применение Текст.: И. Ф. Бугаенко, А. И. Сорокин. М.: АгроНИИТЭИПП, 1997. - 36 с.

14. Булдаков, А. С. Пищевые добавки Текст. / А. С. Булдаков. М. : ДеЛи принт, 2001. - 436 с. (справочник. 2-е изд. перераб. и доп.). -2000 экз.

15. Быков, В. И. Моделирование и оптимизация химико-технологических процессов Текст. : Учеб. пособие / В. И. Быков, В. М. Журавлев. Красноярск: ИПЦ КГТУ, 2002. - 298 с. - ISBN 5-7636-0454-7

16. Васькина, В. А. Сравнительная характеристика технологии зефира Текст. / В. А. Васькина // Кондитер, и хлебопекар. произв. 2004. - №12.-С. 1-4.

17. Гнинчшина, 3. Ф. Влияние наполнителей на взбитость яичного белка Текст. / 3. Ф. Гнинчшина, М. П. Могильный // III Между-нар. симп. "Экол. человека: проблемы и состояния лечебно-профилакт. питания": тез. докл., 20 30 сент., 1994. - М.: 1994. -С. 29-93.

18. Голубев, В. Н. Основы пищевой химии Текст. : В. Н. Голубев. -М.: Биофармсервис, 1997. 1997. - 223 с.

19. Горячева, Г. Н. Актуальность системного подхода при совершенствовании производства сбивных кондитерских изделий Текст. / Г. Н. Горячева, О. В. Кирюхина, И. М. Святославова // Пищ. пром-сть.-1999. № 3. - С. 12-13.

20. ГОСТ 5900 73. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ. - Текст. - 13.11.73 взамен ГОСТ 5900 - 63. -М.: Изд-во стандартов, 1982. - 9 с.

21. Грачев, О. С. Определение основных показателей пенообразных масс и оценка их качеств Текст. : О. С. Грачев, А. И. Старичков, С. А. Мачихин. Кондит. пром-сть. - М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1976.-111 с.

22. Грачев, Ю. П. Математические методы планирования экспериментов Текст. : учебник для вузов по спец. «Технология микробиолог. пр-в» / Ю. П. Грачев. М.: Пищевая пром-ть, 1979. - 199 с.: ил.; 22 см. - 5000 экз.

23. Гулый, И. С. Пектин, его свойства и производство Текст. : И. С. Гулый. М.: АгроНИИТЭИПП, 1992. - 52 с.

24. Дакуорт, Р. Д. Вода в пищевых продуктах Текст. : [пер. с англ.] / под ред. Р. Д. Дакуорта. М.: Пищев. пр-ть, 1980. - 376 с.

25. Данилова, Н. В. Учебник здоровья для диабетиков Текст. : Н. В. Данилова. СПб. : Невский проспект. - 198 с. - 2000 экз. - ISBN 5-9684-0509-0.

26. Дерягин, Б. В. Вода в дисперсных системах Текст. : Б. В. Дерягин, Н. В. Чураев, Ф. Д. Овчаренко. М.: Химия, 1989. - 285 с.

27. Донченко, JI. В.Технология пектина и пектинопродуктов Текст. : Л. В. Донченко. М. : ДеЛи принт, 2000. - 256 с. - ISBN - 593314-005-8.

28. Доронин, А. Ф. Функциональное питание Текст. : А. Ф. Доронин, Б. А. Шендеров. М.: Грант, 2002. - 296 с. - 1000 экз.

29. Драгилев, А. И. Технология кондитерских изделий Текст. : А. И. Драгилев, И. С. Лурье. М.: ДеЛи принт, 2003. - 428 с. - 3000 экз.

30. Драгилев, А. И. Основы кондитерского производства Текст. : А. И. Драгилев, Г. А. Маршалкин. М. : ДеЛи принт, 2005. - 532 с. -5000 экз. - ISBN - 5 - 94343 - 086 - 5.

31. Духин, С. С. Коагуляция и динамика тонких пленок Текст. : С. С. Духин, Н. Н. Рулев, Д. С. Димитров. АН УССР, Ин-т коллоидной химии и химии воды им. А. В. Думанского. - Киев : Наукова думка, 1986. - 228 с.: ил.; 21 см.

32. Ексерова, Д. Поверхностные силы и граничный слой жидкостей Текст. : Ексерова Д., Д. Камчиев, Б. Баменов. М.: Наука, 1983. -215 с.

33. Зубченко, А. В. Технология кондитерского производства Текст. : А. В. Зубченко . Воронеж : Воронеж, гос. технол. академ., 1999. -432 с. - 1000 экз. - ISBN - 5 - 89448 - 054 - X.

34. Ивчатов, A. JI. Химия воды и микробиология Текст. : A. JI. Ив-чатов, В. И. Малов. М.: Инфра, 2006. - 230 с.

35. Ильина, О. В. Пищевые волокна важнейший компонент хлебобулочных и кондитерских изделий Текст. / О. В. Ильина // Хлебопродукты. - 2002. - № 9. - С. 34 - 37.

36. Ильницкий, А. А. Мифы и факты о сахарозаменителях Текст. / А. А. Ильницкий // Вместе против рака 2001. - № 3 - 4. - С. 44 - 46.

37. Иоргачева, Е. Г. Функциональные пищевые добавки из инулин-содержащего сырья Текст. / Е. Г. Иоргачева, JI. В. Капрельянц, С. И. Баннова // Конд. произв. 2002. - № 4. - С. 51 - 53.

38. Кородецкий, А. А. Стевия шаг в бессмертие Текст. : А. А. Коро-децкий. - СПб. : Питер, 2005. - 100 с. - ISBN - 5 - 469 - 00703 - 0.

39. Карпенко, Т. А. Использование фруктозы в производстве фрукто-во-ягодных и ликерных начинок для карамели Текст. / Т. А. Карпенко, А. Е. Туманова // Пищ. пром-сть. 2000. - № 10. - С. 74.

40. Климантова, Е. В. Использование витаминов и каротиноидов при производстве пектинового мармелада Текст. / Е. В. Климантова // Пищ. пром-сть. 1996. - № 4. - С. 28.

41. Княжев В. А. Правильное питание. Биодобавки, которые вам необходимы Текст. : В. А. Княжев, Б. П. Суханов, В. А. Тутельян. -М.: ГЭОТАР. Медицина, 1998. 208 с.

42. Княжев, В. А. О здоровом питании Текст. / В. А. Княжев, Н. Д. Войткевич, О. В. Большаков, В. А. Тутельян // Ваше питание. -2001. -№1.~ С. 57.•

43. Колпакова, В. В. Эмульгирующие и пенообразующие свойства белковой муки из пшеничных отрубей Текст. : В. В. Колпакова, А. Е. Волкова, А. П. Нечаев. М.: Наука, 1995. - 132 с.

44. Колпакова, В. В. Растворимость и водосвязывающая способность белковой муки из пшеничных отрубей Текст. / В. В. Колпакова, А. П. Нечаев // Пищ. техн. Изв. вузов. 1995. - С. 31 - 33.

45. Корпачев, В. В. Сахара и сахарозаменители Текст. : В. В. Корпа-чев. М.: Книга плюс, 2004. - 240 с.: ил. - ISBN: 966-7619-47-8

46. Кочеткова, А. А. Функциональное питание: концепции и реалии Текст. / А. А. Кочеткова, В. И. Тужилкин, И. Н. Нестерова, А. Ю. Колеснов, Н. Д. Войткевич // Ваше питание. 2000. - № 4. - С. -20-23.

47. Кочеткова, А. А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты Текст. / А. А. Кочеткова, В. И. Тужилкин, И. Н. Нестерова, А. Ю. Колеснов, Н. Д. Войткевич // Пи-щев. пром-сть. 1999. - № 4. - С. - 7 -10.

48. Кочеткова, А. А. Некоторые аспекты применения пектина Текст. / А. А. Кочеткова // Пищ. пром-сть. 1992. - № 7. - С. 8 - 9.

49. Краснова, Н. С., Паршакова JI. П., Тарасевич С. Я. Продукты с пектином для детей Текст. / Н. С. Краснова, JI. П. Паршакова, С. Я. Тарасевич//Пищ. пром-сть. 1997. -№ 6. - С. 11.

50. Кротов, В. В. Теория синерезиса пен и концентрированных эмульсий Текст. / В. В. Кротов // Коллоид, журн. 1980. - Т. 52, № 12. -С. 1081 -1091.

51. Кругляков, П. М. Пена и пенные пленки Текст. : П. М. Кругляков, Д. Р. Ексерова. М.: Химия, 1990. - 425 с.'

52. Кругляков, П. М. Оптимизация технологических свойств замораживаемых водно-воздушных пен Текст. : П. М. Кругляков, Б. В. Левинский, В. Г. Пятоков, В. Ф. Сафонов. М.: ВИНИТИИ, 1987. -14 с.

53. Крутошикова, А. Подслащивающие вещества в пищевой промышленности Текст. / А. Крутошикова, М. Угер. -М.: Агропромиздат, 1988.- 158 с.

54. Лазарев, М. И. Новые формы бета-каротина и витаминов при производстве продуктов питания Текст. / М. И. Лазарев, П. И. Мешкова // Пищ. пром-сть. 1996. - № 7. - С. 46.

55. Ланге, К. Р. Поверхностно активные вещества Текст. : К. Р. Лан-ге. СПб.: Профессия, 2004. - 208 с.

56. Левинский, Б. В. Исследование начальной стадии синерезиса низкократных пен Текст. / Б. В. Левинский, П. М. Кругляков, В. Ф. Сафонов // Коллоид, журн. 1982. - Т. 44, № 4. - С. 696 - 701.

57. Лурье, И. С. Технологический и микробиологический контроль в кондитерском производстве Текст. : И. С. Лурье, Л. Е. Скокан, А. П. Цитович. М.: Колос, 2003. - 416 с. .

58. Лурье, И. С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства Текст. : И. С. Лурье. М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1981.-328 с.

59. Ляховкин, А. Г. Стевия медовая трава: растение лекарственное и пищевое в вашем доме Текст. : А. Г. Ляховкин, А. П. Николаев, В. Б. Учитель. - СПб.: ЗАО "Весь", 1999. - 96 е., ил.

60. Магомедова, А. К. Разработка новой технологии зефира. Автореферат дисс. на соискание ученой степени канд. техн. наук. Текст. / А. К. Магомедова. Воронеж, 1997. - 24 с.

61. Магомедова, А. К. Разработка новой технологии зефира. Текст. : дис. . канд. техн. наук : № 05.18.01 : защищена 1991 / Магоме-дова Аминат Курамагомедовна. Воронеж, 1997. - 210 с.

62. Маршалкин, Г. А, Производство кондитерских изделий Текст.: Г.

63. A. Маршалкин. М.: Колос, 1994. - 272 с.

64. Мачихин, Ю. А. Инженерная реология пищевых материалов Текст. : Ю. А. Мачихин, С. А. Мачихин. М. : Легкая и пищевая пром-ть, 1981. - 215 е., ил.; 20 см. - 2200 экз.

65. Морозкина, Т. С. Питание для здоровья и во вред Текст. : Т. С. Морозкина, И. И. Шкребнева. Минск : Полымя, 1991. - 79 с.; ил. ; 22 см. - 1500 экз.

66. Нечаев, А. П. Пищевые добавки для кондитерских изделий Текст. // Междунар. конф. "Современные проблемы производства кондитерских изделий": Тез. докл., 10 14 марта, 1997. - М., 1997. - С. 75-76.

67. Нечаев, А. П. Пищевые ингредиенты Текст. / А. П. Нечаев // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 1999. - № 1. - С. 4 - 7.

68. Павлоцкая, Л. Ф. Физиология питания Текст.: Л. Ф. Павлоцкая, Н.

69. B. Дуденко, М. М. Эдельман. М.: Высшая школа, 1989. - 368 с.

70. Олейникова, А. Я. Проектирование кондитерских предприятий Текст. : А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов. Воронеж, 2003. -475 с, ил.; - 1000 экз. - ISBN - 5 - 89448 - 247 -X

71. Орлов, А. И. Эконометрика Текст. : А. И. Орлов. М. : Экзамен, 2002.-480 с.- 1500 экз.

72. Пат. 2144295 Российская Федерация, МПК А 23 L 1/06, А 23 G 3/00. Способ производства мармелада Текст. / И. А. Кондакова, Н. И. Смирнова, Н. В. Антоненко, Г. И. Иванникова, О. Г. Силаева.- № 99104183/13; заявл. 11.03.1999; опубл. 20.01.2000, Бюл. № 5.

73. Пат. 2199881 Российская Федерация, МПК А 23 G 3/00. Способ производства халвы Текст. / Л. И. Кочетова, В. В. Кондратьев, В. А. Голушков. № 2001131076/13; заявл. 20.11.2001; опубл. 10.03.2003, Бюл. №6.

74. Покровский, В. И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровень Текст. : В. И. Покровский, Г. А. Романен-ко, В. А. Княжев. Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2002. - 344 с. - 500 экз.

75. Похлебкин, В. В. Все о пряностях. Виды, свойства, применение Текст. : В. В. Похлебкин. М. : Пищ. пром-сть, 1974. - 207 с. : ил.; 22 см. - 250000 экз.

76. Ребиндер, П. А. Избранные труды: Поверхностные явления в дисперсных системах. Коллоидная химия Текст. : П. А. Ребиндер ; отв. ред. Г. И. Фукс ; авт. вступ. ст. А. Б. Таубман и др. М. : Наука, 1978. - 358 с.: ил.; 20 см. - 2600 экз.

77. Регузов, В. А. Сахарный диабет Текст. : В. А. Регузов, С. Е. Хво-щева, О. В. Борушнова. АНМИ, 2002. - 171 с. ; ил. ; - 3000 экз. -ISBN-5- 88897-031 -Х.

78. Родионова, Г. М. Пищевые добавки в функциональных продуктах питания Текст. / Г. М. Родионова // Витрина. Мир супермаркета. -2004.-№4.-С. 10.

79. Рузинов, JI. П. Статистические методы оптимизации химико-технических процессов Текст. : Л. П. Рузинов. М.: Химия, 1972. -192 с.

80. Рузинов, JI. П. Статистические методы планирования экспериментов Текст.: JI. П. Рузинов М.: Пищ. пром-сть., 1979. - 200 с.

81. Румянцева, В. В. Применение порошка яичной скорлупы в производстве зефира Текст. / В. В. Румянцева, С. Я. Корячкина // Пищ. пром-сть. 2000. - № 6. - С. 22.

82. Румянцева В. В. Зефир специального назначения Текст. / В. В. Румянцева, С. Я. Корячкина // Известия вузов. Пищ. технология. -2000.- №2-3.-С. 46-47.

83. Саутин, С. Н. Планирование эксперимента в химии и химической технологии Текст. : С. Н. Саутин. Л.: Химия, Ленинград, отд-ние, 1975.-48 с.- 13000 экз.

84. Сафонов, В. Ф. Пены. Физико-химические свойства и применение Текст.: В. Ф. Сафонов. Пемза: Приволжск. ДНГП, 1985. - 57 с.

85. Семенова, Н. А. Стевия растение XXI века Текст. : Н. А. Семенова. - М.: Диля, 2005. - 160 с. - ISBN - 5 - 8174 - 0404 - 4.

86. Скокан, JL Е. Научный подход к проблеме определения оптимальных сроков годности кондитерских изделий Текст. / JI. Е. Скокан // Пищев. пром-сть. 1999. - № 3. - С. 10.

87. Скрипкина, JI. Р. Забытые свойства корицы Текст. / JI. Р. Скрип-кина// Фармацевтич. Вестник. 1999. -№ 5. - С. 12.

88. Смолянский, Б. JI. Сахарный диабет выбор диеты Текст. : Б.Л. Смолянский, В. Г. Лифлянский. - 2-е изд. - Спб.: Нева, 2003 -160 с. - (все способы лечения). - 1000 экз.- ISBN- 5-7654-3223-9.

89. Смолянский, Б. Л. Диетология. Новейший справочник для врачей Текст. : Б. Л. Смолянский, В. Г. Лифлянский. М.: Эксмо. -2003.-816 с.

90. Соломонов, П. И. Производство мармеладо-пастильных изделий, ириса, халвы Текст. : П. И. Соломонов, А. П. Борисова. М.: Пищ. пром-ть, 1970.-208 с. - 6000 экз.

91. Ю2.Спиричев, В. Б. Витаминно-минеральные премиксы при производстве кондитерских изделий Текст. / В. Б. Спиричев, В. М. Воробьева, Л. Н. Шатнюк // Пищ. пром-сть. 2000. - №5. - С. 40 -41.

92. Спиричев, В. Б. Дефицит микронутриентов и отечественные продукты лечебно-профилактического питания для его коррекции Текст. : В. Б. Спиричев. М., 1998. - 308 с. - 1000 экз.

93. Стеле, Р. Срок годности пищевых продуктов: расчет и испытание Текст. : Р. Стеле. СПб. : Профессия, 2003. - 480 с. - 300 экз. -ISBN-5-93913-100-Х.

94. Тихомиров, В. К. Пены. Теория и практика их получения и разрушения Текст. : В. К. Тихомиров. М.: Химия, 1983. - 264 с. -1500 экз.

95. Юб.Тошев, А. Д. Больше внимания разработке продуктов функционального назначения Текст. / А. Д. Тошев, О. В. Чайка // Конд. произв. 2004. - № 4. с. 38.

96. Тутельян, В. А. Биологически активные добавки в питании человека Текст. : В. А. Тутельян, Б. П. Суханов, А. Н. Австриевских, В. М. Поздняковский. Томск : Издат. Научно-технич. литерат, 1999.-294 с.

97. Ю8.Уоткинс, П. Дж. Сахарный диабет Текст. : П. Дж. Уоткинс; [перевод с англ.] под ред. М. И. Балаболкина. Изд. 2-е, перераб. и доп. - 2006. - М.: Бином. - 2000 экз.

98. Фридрихсберг, Д. А. Курс коллоидной химии Текст. : Д. А. Фридрихсберг. — Л.: Химия, 1984. -368 с.

99. Фролов, Ю. Г. Курс коллоидной химии. Поверхностные явления и дисперсные системы Текст. : Ю. Г. Фролов М. : Химия, 1982. -339 с.

100. Ш.Хаскова, Т. Н. Коллоидная химия Текст. : Т. Н. Хаскова, П. М. Кругляков. Пенза : ПГАСА, 2002. - 110 с.

101. Холодов, К. Н. Белковые сбивные полуфабрикаты на яблочном пектине Текст.: К. Н. Холодов. М.: Профессионал, 2003. - 480 с.-ISBN-5-98371 -010-9.

102. ПЗ.Шаззо, Р. И. Функциональные продукты питания Текст. : Р. И. ИГаззо, Г. И. Касьянов. М.: Колос, 2002. - 400 с.

103. Шатнюк, JT. Н. Новые виды мармеладо-пастильных изделий, обогащенные бета-каротином Текст. : JT. Н. ИГатнюк. М. : Пищ. пром-сть, 1992. - 49 с.

104. Шевелева, С. А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса Текст. / С. А. Шевелева // Вопросы питания. 1999. - № 2. - С. 32 - 39.

105. Шендеров, Б. А. Современное состояние и перспективы развития концепции "Функциональное питание". Текст. / В. А. Шендеров // Пищ. пром-сть. 2003. - № 5. - С. 16.

106. Шендеров, Б. А. Медицинская микробиология и функциональ-наое питание. Текст.: В 3 т. Т. 1. Пробиотики и функциональное питание / Шендеров Борис. М.: Грантъ, 2001. - 286 с.

107. Штайгер, Г. Витамины и витаминные смеси в производстве кондитерских изделий Текст. / Г. Штайгер, Е. В. Климантова // Пищ. пром-сть. 1996. - № 7. - С. 46.

108. Штайгер, Г. Витамины для обогащения детского питания Текст. / Г. Штайгер // Пищ. пром-сть. 1996. - № 2. - С. 17.

109. Щукин, Е. А. Коллоидная химия Текст. : Е. А. Щукин, А. В. Перцов, Е. А. Амелина. М.: Высш. шк., 2004. - 445 е.; ил. -ISBN 5-06-004100-Х.

110. Anastasion, N., Fincham D., Singer К. // Y. Chem. Sos. Faratay Trans. P. U. 1983. V. 79, N 11. - P. 1639 - 1651

111. Sonnershein S., Heinzinger K. // Chem. Phys. Lett. 1983. - V. 102, N6.-P. 550-554