Биотехнологический потенциал крови убойных животных в разработке антианемических продуктов питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Куцова, Алла Егоровна

• Куцова, Алла Егоровна
• кандидат технических наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат технических наук Куцова, Алла Егоровна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА I. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Метаболизм и роль железа в питании

1.2 Биотехнологический потенциал крови и ее фракций

1.3 Рынок продуктов антианемического действия и перспективы его развития

ГЛАВА II. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ, ОБЪЕКТЫ

И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Обоснование ассортимента и отраслей производства пищевых продуктов

2.2 Характеристика объектов исследования

2.3 Схема экспериментальных исследований

2.4 Общие методы исследования

2.5 Определение функционально-технологических свойств гемолизатов

2.6. Специальные методы исследований

ГЛАВА III. ИССЛЕДОВАНИЕ УСЛОВИЙ ПОЛУЧЕНИЯ И СВОЙСТВ ГЕМОЛИЗАТА ФЭ

3.1 Сравнительная оценка различных способов гемолиза ФЭ

3.2 Исследование гемолиза ФЭ под действием аскорбиновой кислоты

3.3 Медико-биологическая оценка продукта

3.4 Исследование свойств гемолизатов

ГЛАВА IV. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ БЕЛКОВО-ЖИРОВОГО

ПОЛУФАБРИКАТА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА

АНТИАНЕМИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ

4.1 Разработка биологически полноценной жировой смеси -заменителя масла какао животного происхождения

4.2 Разработка технологии и рецептур антианемических белково-жировых полуфабрикатов

ГЛАВА V. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА АНТИАНЕМИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ

5.1 Влияние технологических процессов производства кондитерских изделий на сохранность микронутриентов

5.2 Разработка технологии и рецептур антианемических продуктов, имитирующих кондитерские

5.3 Разработка рецептуры и технологии приготовления слоеного антианемического продукта

5.4 Определение степени окислительной порчи жировых смесей и подбор антиокислительной композиции

5.5 Определение качественных показателей антианемических продуктов, имитирующих кондитерские изделия

5.6 Определение качественных показателей слоеного продукта 154 ВЫВОДЫ 157 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 158 ПРИЛОЖЕНИЯ 176 Приложение 1 - Расчет экономической эффективности производства антианемического слоеного продукта

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Биотехнологический потенциал крови убойных животных в разработке антианемических продуктов питания»

Здоровый образ жизни, и, в частности, самая важная его составляющая - здоровое питание - является одним из основных факторов предупреждения и лечения болезней. Ученые установили, что любые отклонения от сбалансированного питания, особенно если они достаточно выражены и продолжительны во времени, вызывают болезни «цивилизации», в частности, анемию [71].

Анемия признана одной из ведущих проблем мирового здравоохранения, затрагивающих преимущественно наиболее уязвимую часть населения — женщин и детей. Самая распространенная ее форма - железодефицитная, связанная с недостатком железа в рационах питания населения.

Согласно анализу результатов исследований, проведенных ВОЗ, в мире более половины населения страдают железодефицитной анемией. В США и Европе распространенность ее среди населения составляет от 7 до 12%. В развивающихся странах частота ее среди беременных женщин составляет - 56 %, не беременных - 44%. В России также сохраняется тенденция увеличения людей, страдающих анемией [41]. Так, в расчете на 100 тыс. населения России, число людей (взрослых), заболевших анемией, в 1993 г. составляло 222,3, в 1995 г. - 294,0, в 1996 г. - 328,6, в 1997 г. - 361,6, 2000 г. -392,8, в 2003 г. - 412,7 и в 2006 г. -468,3. Таким образом, за 13 лет заболеваемость возросла более, чем в два раза.

В настоящее время в мире согласно данным ВОЗ, от недостатка железа страдают более 1,5 млрд. человек, в том числе больных железодефицитной анемией насчитывается около 500 млн.

В Российской федерации проблема полноценного питания в последние годы приобретает особую остроту. Это связано, во-первых, с негативной экологической ситуацией, сложившейся в ряде регионов РФ, что приводит к нарушениям в системе питания и в иммунологических реакциях людей (особенно детей), во-вторых, с чрезмерным увлечением диетами, в том числе и вегетарианской пищей. Железо-дефицитная анемия, в частности, возникает зачастую вследствие того, что в растительной пище железо находится в сложноусвояемой форме и всасывается организмом только на 1-КЗ %, в отличие от мясных продуктов, из которых оно усваивается на 7-К20 %, а также со все еще низким уровнем информированности населения в вопросах питания и здравоохранения [41,76, 94].

Среди мероприятий, направленных на профилактику анемии, важное место занимает создание продуктов питания функционального назначения с профилактическими или лечебными свойствами на основе традиционных продуктов с добавлением железа, фолиевой кислоты, витамина В12, с помощью которых можно достаточно быстро восполнить дефицит жизненно важных веществ и повысить жизнедеятельность организма [41, 94].

Наличие в крови убойных животных значительного количества железа предопределяет ее применение для выработки продуктов питания, способствующих профилактике и лечению железодефицитных анемических заболеваний [124], которым подвержена значительная часть населения, особенно дети и женщины на стадии деторождения и лактации.

Преимущество использования крови убойных животных для указанных целей обусловлено и тем, что железо в ней находится в наиболее усвояемой гемовой форме, следовательно, вырабатываемые на ее основе продукты более эффективны в сравнении с другими железосодержащими препаратами.

Не смотря на вышеизложенные преимущества крови убойных животных, задача устойчивого обеспечения населения продуктами на ее основе пока полностью не решена. Это связано с ограниченностью ассортимента, удовлетворяющего потребностям и запросам населения, особенно детей и беременных женщин, а также отсутствием новых подходов в разработке таких продуктов.

Вопросам создания продуктов на основе пищевой крови посвящен ряд работ отечественных авторов - И.А. Рогова, Э.С. Токаева, А.И. Жаринова, M.JI. Файвишевского, Т.Е. Даниловой, JI.B. Антиповой, JI.C. Пожарийской, С.Г. Ли-бермана, В.М. Горбатова и др. [57, 101, 120, 123].

Цель работы - расширение ассортимента функциональных продуктов питания с антианемическим эффектом с использованием крови убойных животных.

В рамках поставленной цели решались задачи:

- обоснование ассортимента пищевых продуктов массового потребительского спроса для обогащения органическим железом;

- обоснование выбора объекта исследования и характеристика биотехнологического потенциала;

- исследование условий предварительной обработки форменных элементов крови убойных животных и подбор жировых компонентов для производства кондитерских изделий с высокой биологической ценностью;

- составление и оптимизация рецептур имитирующих полупродуктов с заданными параметрами и свойствами;

- изучение влияния технологических факторов производства кондитерских изделий на сохранность микронутриентов в составе кондитерских изделий;

- разработка модифицированных рецептур и технологии мясных изделий с применением форменных элементов.

Тема диссертационной работы соответствует плану НИР кафедры технологии мяса и мясных продуктов ВГТА на 2006-^2010 гг.

Работа является составной частью научных исследований кафедры технологии мяса и мясных продуктов по инновационным научно-техническим программам: «Разработка функционального питания для поддержания и коррекции пищевого статуса организма человека на основе рационального использования природных ресурсов» - 2003-К2004 гг.; «Теория и практика производства биологически полноценных, комбинированных, функциональных и аналоговых продуктов питания на основе рационального использования сельскохозяйственных ресурсов с привлечением методов биотехнологии»- 2006-^-2010 гг.

Экспериментальные исследования и опытные работы проводились в сотрудничестве с учеными и специалистами токсикологической лаборатории Всероссийского научно-исследовательского ветеринарного института патологии, фармоколо-гии и терапии, кафедр физики и хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств ВГТА, кафедры физики Высшей школы милиции г. Воронежа.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Куцова, Алла Егоровна

выводы

1. ФЭ крови убойных животных целесообразно использовать для производства антианемических белково-жировых продуктов, имитирующих кондитерские, благодаря способности гемоглобина образовывать метформу коричневого цвета за счет окислительно-восстановительных реакций.

2. Для повышения доступности гемового железа и равномерности окрашивания предложен эффективный гемолиз аскорбиновой кислотой в концентрации 0,75 моль/дм и соотношении с ФЭ 1:1, что позволяет получить продукт обогащенный легкоусвояемым железом и имеющий приятный шоколадный цвет.

3. Для формирования консистенции, обеспечения биологической ценности и функциональности рекомендуется использовать в качестве жирового компонента смеси животных жиров при стабилизации продуктов антиокислительной композицией состава: 0,01 % АК и 0,5 % ТФ.

4. С помощью математического моделирования подобраны оптимальные рецептурные композиции и разработана технология антианемических продуктов при использовании сухих гемолизатов ФЭ в количестве 3-Н7 % к массе сырья с сохранением потребительских и органолептических свойств с высоким уровнем органического железа (135-И65 мкг%).

5. Технология обработки обеспечивает 100 % сохранение микронутриен-тов рецептурных компонентов, функциональность и не требует значительных затрат.

6. Промышленная апробация дала положительные результаты, а расчет экономической эффективности составил 30820 тыс. руб. для имитирующих кондитерские изделий и 235 тыс. руб. для слоеного продукта.

Использование вторичного сырья мясной отрасли позволяет формировать низкую себестоимость продуктов, технологии экономически целесообразны, имеют социальную значимость.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Куцова, Алла Егоровна, 2008 год

1. А.с. 1178380 СССР А 21 D 13/08. Способ производства кекса 1/Р.И.Скворцова, Т.И.Корчагина /СССР/.- № 3672163/28-13; Заявл. 27.07.83; Опубл. 15.09.85, Бюл. № 34.

2. А.с. 2008008 СССР Кл А 61 К 35/14. Психостимулирующее средство «Пантогематоген» /Е.Д.Гольдберг, А.М.Дыгай, Н.И.Суслов, В.И.Литвиненко, Н.И.Красновский, Т.П.Потапова, И.А.Хлусов, Е.В.Ошанина.- № 5064997/14; Заявл. 29.09.92; Опубл. 28.02.94, Бюл. № 4.

3. А.с. 2057536 А 61 К 35/14. Способ получения гематогена / В.А.Фигурнов.- № 5043058/14; Заявл. 21.05.92; Опубл. 10.04.96, Бюл. № Ю.

4. А.с. 464030 СССР МКЛ А 61 35/14. Гемостатическое средство «Желпластан» /Г.А.Асоян.- № 21616951/28-13; Заявл. 31.07.75; Опубл. 15.07.81, Бюл. №26.

5. А.с. 607568 СССР МКИ А 23 I 1/06. Композиция для получения белкового обогатителя пищевых продуктов /Е.Т.Тулецов, М.К.Искаков, К.Ж.Амирханов, Н.К.Алимарданова, Н.О.Олжабаев, Б.К.Темербекова.- № 4011956/31-13; Заявл. 20.01.86; Опубл. 23.05.87, Бюл. № 19.

6. А.с. 608656 СССР МКЛ А 23 I 1/06. Способ получения белкового аналога мяса /Н.Н.Липатов, И.А.Рогов, А.П.Чагаровский, А.В.Стефанов, А.В.Воинов, В.К.Тарасов.- № 4663642/13; Заявл. 07.07.87; Опубл. 15.03.89, [-Бюл.№25.

7. А.с. 765832 СССР МКЛЗ А 23 I 1/06. Способ производства пищевого полуфабриката из цельной крови убойных животных /Т.Л.Корчагина, В.М.Киселев, Т.П.Шухова.- № 4675934/13; Заявл. 27.01.89; Опубл. 30.04.89, Бюл. №17.

8. А.с. 834040 СССР МКЛ А 23 I 1/06, А 23 I 1/31. Способ получения белкового продукта /И.А.Рогов, А.В.Ефимов, А.Г.Забанета, Н.Н.Липатов, А.Б.Лисицын, Е.И.Титов, Л.В.Полишкина, А.И.Косырев.№ 2889931/ 28-13; Заявл. 28.02.80; Опубл. 30.10.81, Бюл. № 40.

9. А.с. 843045 СССР МКЛ А 61 К 35/14. Способ получения производных гликолипидов, стимулирующих регенерацию клеток и тканей/ Залько Базель А.Г., Вольфганг Фраэфель и Роланд Чаннен.№ 3598399/28-14; За-явл. 27.05.83; Опубл. 15.05.88, Бюл. № 18.

10. А.с. 856034 СССР МКЛ А 23 I 1/06. Белковый обогатитель колбасных изделий /И.А.Рогов, Е.Т.Тулецов, Л.Н.Яковлева, М.А.Мырзабаев.-№ 338283/28-13; Заявл. 27.10.82; Опубл. 15.04.83, Бюл. № 14.

11. Айвазян, С.А. Статистические исследования зависимостей. Применение методов корреляционного и регрессионного анализа при обработке результатов экспериментов Текст. / С.А. Айвазян. — М.: Металлургия, 1986. -227 с.

12. Алексахина, В.А. Особенности технологии кровяных колбасных изделий Текст. / В.А. Алексахина, В.А. Лисицына // Все о мясе, 2004. № 2. -С. 5-11.

13. Алферников, О.Ю. Пищевые текстураты Текст. / О.Ю. Алферни-ков, Г.И. Касьянов, Н.Н. Латин. Краснодар: КНИИХП, КубГТу, 2007. -143с.

14. Антипова, Л.В. Биохимические аспекты рационального использования вторичного сырья мясной промышленности Текст. / Л.В. Антипова-М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. 38 с.

15. Антипова, Л.В. Создана новая белковая добавка для комбинированных продуктов Текст. / Л.В. Антипова, С.И.Асланов // Мясная пром-ть. -1994.-№4.-С. 16.

16. Антипова, Л.В. Биохимия мяса и мясных продуктов Текст.: Учеб. Пособие / Л.В. Антипова, Н.А. Жеребцов Н.А. Воронеж: изд. ВГУ, 1991. -184 с.

17. Антипова, Л.В. Гидролиз форменных элементов крови убойных животных ферментными препаратами Текст. / Л.В. Антипова, Н.А. Клейн, СП Воротило // Изв. вузов. Пищ. технология. 1992. -№ 1. - С. 40-42.

18. Антипова, Л.В Прикладная биотехнология. УИРС для специальности 270900 Текст.: Учеб. пособие / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, А.И. Жа-ринов : Воронеж, гос. технол. акад. — Воронеж, 2000. — С. 332.

19. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов Текст. / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов М.: Колос, 2001. - 376с.

20. Антипова, Л.В. Как отходы превратить в доходы Текст. / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, С.В. Полянских, М.М. Данылив, А.С. Пешков, С.А. Сторублевцев, А.Е. Топоркова // Мясной ряд, 2008. № 1. - С. 30+33, С.52+55.

21. Антипова, Л.В. Создание антианемических продуктов на основе вторичных продуктов мясоперерабатывающей отрасли Текст. / Л.В. Антипова, А.С. Пешков, А.Е. Топоркова, Е.И. Кузнецова // Фундаментальные исследования. 2008. - № 6. - С. 139.

22. Антонов, Б.И. Лабораторные исследования в ветеринарии: биохимические и микологические Текст. / Б.И. Антонов М.: Агропромиздат, 1991.-287 с.

23. Аркадьева, Г.В. Анемии Текст.: учебно-методическое пособие / Г.В. Аркадьева М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2001.- 172 с.

24. Базарнова, М.А. Руководство по клинической лабораторной диагностике. Клиническая биохимия Текст. / М.А. Базарнова, В.Т. Морозова — Ви-ща шк. Головное изд-во, 1986. 279 с.

25. Бакулева З.И. Рациональное использование вторичных ресурсов сырья на предприятиях мясной промышленности СССР и за рубежом Текст. / З.И. Бакулева М.: АгроНИИТЭИММП, 1991.- 32 с.

26. Балаховский, С.Б. Методы химического анализа крови Текст. / С.Б. Балаховский, И.С. Балаховский М.: Медгиз, 1983. - 746 с.

27. Белоус, A.M. Физиологическая роль железа Текст./ A.M. Белоус, К.Т. Конник Киев: Наук. Думка, 1991. - 104 с.

28. Белошевский, В.А. Железодефицит у взрослых, детей и беременных Текст. / В.А. Белошевский. Воронеж. Изд-во им. Е.А. Болховитинова, 2002. - 121 с.

29. Белошевский, В.А., Э.В. Минаков Анемии Текст. / В.А. Белошевский, Э.В. Минаков — Воронеж. Изд-во им. Е.А. Болховитинова, 2003. 346 с.

30. Березов, Т.Т. Биологическая химия Текст. / Т.Т. Березов, Б.Ф. Ко-ровкин М.: Медицина. - 1990. - 544 с.

31. Бисярина, В.П. Железодефицитные анемии у детей раннего возрас-таТекст. / В.П. Бисярина, JI.M. Казакова-М.: Медицина, 1976. 176 с.

32. Бородулин, В.И.Справочник практического врача Текст. / В.И. Бо-родулин // М.: ОНИКС 21 век: Мир и образование, 2003. 816 с.

33. Бородулин, В.И. Полный современный медицинский справочник Текст. / В.И. Бородулин, А.В. Бруенок, Ю.Я. Венгеров М.: РИПОЛ КЛАССИК, 2002. - 1280 с.

34. Бородулин, В.И. Современный медицинский справочник Текст. / В.И. Бородулин, А.В. Бруенок, Ю.Я. Венгеров М.: РИПОЛ КЛАССИК,2007.- 1340 с.

35. Воробьев, А.И. Руководство, по гематологии Текст. / А.И. Воробьева, Ю.И. Лорне М.:.Медицина, 1979. - 320 с.

36. Воробьев, П.А. Анемический синдром в клинической практике Текст. / П.А. Воробьев М.: Изд. Ньюмедиамед, 2001. - 170 с.

37. Воробьев, П.А. Анемический синдром в клинической практике Текст. / П.А. Воробьев М.: Ньюдиамед, 2000. - С. 36+91.

38. Газенко, Т.Г. Клинические лабораторные исследования в педиатрии Текст. / Т.Г. Газенко София: Медицина и физкультура, 1993. - 874 с.

39. Гончаров, В.Д. Рынок кондитерских изделий в России Текст. / В.Д. Гончаров, М.Ю. Милекина // Пищевая промышленность. 2007. - № 4. — С. 28+30.

40. Горбатов, В.М. Сбор, обработка и использование крови на пищевые цели Текст. / В.М. Горбатов, Н.Д. Мамонтов М: ЦНИИТЭИММП, 1979. -30 с.

41. Горячев, В.В. Метаболизм железа при беременности Текст. / В.В. Горячев — Астрахань, 1994. 99 с.

42. ГОСТ 28930-91 Заменители масла какао. Метод определения совместимости с маслом какао Текст. Введ. 01.07.91 по 01.07.96. -М.: Изд-во стандартов. 1991. - 2 с.

43. ГОСТ 30418-96. Жиры и масла растительные. Метод определения жирнокислотного состава. Текст. М.: ИПК Издательство стандартов, 1997. -8 с.

44. ГОСТ 8285-91 Жиры животные топленые. Правила приемки и методы испытания Текст. Введ. 01.07.92 по 01.01.95. М.: Изд-во стандартов. -1992.-17 с.

45. ГОСТ 9793-74. Мясные продукты. Методы определения вла-гиТекст. Взамен ГОСТ 9793-61; Введ. 01.01.75. - М.: Изд-во стандартов, 1978.-4 с.

46. ГОСТ Р 52179-2003. Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля Текст. — М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. 35 с.

47. Гуров, В.А. Справочник по производству органопрепаратов Текст. / В.А. Гуров, М.А. Иноземцев, А.Б. Замиковский М.: Пищ. пром-сть, 1970. -325 с.

48. Данилова, Т.И. Разработка путей рационального использования крови убойных животных при производстве продуктов диетического и профилактического назначения Текст. / Т.И. Данилова // Автореферат диссертации на соискание степени канд. техн. наук, 1993 г.

49. Денисова, С.А. Пищевые жиры Текст. / С.А. Денисова, Т.В. Пили-пенко-М.: ОАО «Изд-во «Экономика», 1998. 79 с.

50. Драгилев, А. И. Технология кондитерских изделий Текст. / А. И. Драгилев, И. С. Лурье М: ДеЛи принт, 2001. - 483 с.

51. Драгилев, А. И. Производство мучных кондитерских изделий Текст. / А. И. Драгилев, Я. М. Сезанаев М.: ДеЛи принт, 2000. - 448 с.

52. Дубов, Г.Г. Хлебобулочные изделия для диетического и лечебно-профилактического питания Текст. / Г.Г. Дубов М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1994. - 24 с.

53. Дунин, С.А. Исследование жирнокислотного состава мясложировой продукции http:// www.stq.ru/riasite/index.phtml. С.А. Дунин, Ю.В. Пивоваров, В.А. Зенин

54. Евстигнеева, Р.П. Химия липидов Текст. / Р.П. Евстигнеева, Е.Н. Звонкова, Г.А. Серебренникова М.: Химия, 1983. - 296 с.

55. Жаринов, А.И. Разработка пищевых продуктов для профилактики железодефицитной анемии Текст. / А.И. Жаринов, М.Ю. Попова, М.А. Никитина // Все о мясе, 2006. № 3. - С. 21*25

56. Жибурт, Е.Б. Трансфузиология Текст. / Е.Б. Жибурт С-Пб.: 2002. -733 с.

57. Журавская, Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов Текст. / Н.К. Журавская, Л.Т. Алехина, Л.М. Отряшенкова М.:

58. Агропромиздат, 1985. 296 с.

59. Ивашкин, Ю.А. Компьютерные технологии оптимальных решений в переработке биосырья Текст. / Ю.А. Ивашкин // Тезисы докладов 1-й Международной научно-технической конференции «Пища. Экология. Человек», М.: 1999.-С. 105

60. Идельсон, Л.И. Гипохромные анемии Текст. / Л.И. Идельсон М.: Медицина, 1981.- 192 с.

61. Изделия кондитерские: Методы анализа Текст.: Сборник- М.: Изд-во стандартов, 2000. 104 с.

62. Изделия кондитерские: Методы испытаний Текст.: Гос. Стандар-ты.-М.: Изд-во стандартов, 2000. 103 с.

63. Кириллова, С.И. Витаминная диета Текст. / С.И. Кириллова М.: Внешсигма. 2000. - 191 с.

64. Кочетова, Ж.Ю. Определение легколетучих органических соединений в газовой фазе с применением пьезосорбционных сенсоров на основе синтетических и природных полимеров Текст.: дис. канд. хим. наук. Саратов, Саратов, гос. ун-т, 2002. - 140 с.

65. Кудрин, А.В. Иммунофармакология микроэлементов Текст. / А.В. Кудрин, А.В. Скальный, А.А. Жаворонков М.: КМК, 342 с.

66. Либерман, С.Г. Переработка крови убойных животных на мясокомбинатах Текст. / С.Г. Либерман, Л.С. Пожариская, М.Л. Файвишевский. -М.: Пищевая промышленность, 1980. 194 с.

67. Лисицын, А.Б. Некоторые научно-технические проблемы мясной промышленности Текст. / А.Б. Лисицын //Мясная пром-сть. 1994. - № 4. -С. 23.

68. Лифляндский, В.Г. Лечебное питание Текст. / В.Г. Лифляндский, В .В. Закревский М.: Эксмо. 2005. - 384 с.

69. Лясковская, Ю.Н. Применение химических консервантов, антиокислителей, стабилизаторов и ионообменных смол в мясной промышленности Текст. / Ю.Н. Лясковская, Н.Н. Крылова, В.П. Воловинская, В.И. Пиульекая М.: Пищевая пром-сть, 1967. - 184 с.

70. Мазалова, J1.B. Сравнительный анализ заменителей масла какао лауринового и нелауринового типов Текст. / JI.B. Мазалова // Кондитерское производство, № 2, 2007. С. 20+21.

71. Мак-Мюррей, У. Обмен веществ у человека Текст. / У. Мак-Мюррей Москва, изд-во Мир. 1980 г - 368 с.

72. Малова, Н.Е. Клинико-патогенетические основы дифференцированной терапии и профилактики железодефицитной анемии у детей раннего возраста Текст. Н.Е. Малова // Автореф. дисс. канд. мед. наук М., 2003. -24 с.

73. Мдинарадзе, Т.Д. Получение обесцвеченных белков из форменных элементов крови Текст. / Т.Д. Мдинарадзе, Е.С. Давыдова, А.Н. Масхулия, P.M. Салаватулина // Мясная индустрия СССР. 1983. - № 5. - С. 21+22.

74. Мещерякова, В.А. Новые экструзионные продукты в диетотерапии некоторых заболеваний внутренних органов Текст. / В.А. Мещерякова, О.Н. Плотникова, Т.А. Яцышина, Х.Х. Шарафетдинов, M.JI. Файвишевский, Т.Н. Лисина // Вопросы питания. 2005. № 5. - С. 31+33.

75. Морщакова, Е.Ф. Регуляция гемостаза железа Текст. / Е.Ф. Мор-щакова, А.Д. Павлов // Гематология и трансфузиология, 2003. №1. - С. 36+39.

76. Неклюдов, А.Д. Переработка боенской крови сорбционным методом Текст. / А.Д. Неклюдов, А.Н. Иванкин, Е.А. Евстафьева, Г.И. Мо-сина, Б.С. Карно // Мясная индустрия. 1996. - № 3. - С. 11+12.

77. Неклюдов, А.Д. Гидролиз как способ переработки боенской крови Текст. / А.Д. Неклюдов, В.П. Илюхина, Н.В. Федорова, М.И. Бабурина // Мясная пром-сть. 1994. - №2 - С. 21+22.

78. Нечаев, А.П. Пищевая химия Текст. / А.П. Нечаев, С.Е. Траутен-берг, А.А Кочеткова СПб.: ГИОРД, 2003. - 640 с.

79. Никитина, М.А. Структурно-параметрическое моделирование и оптимизация системы адекватного питания Текст. / М.А. Никитина // Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук. М: МГУПБ. 2002.

80. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР Текст. М.: М-во здравоохранения СССР, 1991. - 24 с.

81. О'Брайен, Р. Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение Текст. / пер. с англ. В.Д. Широкова, Д.А. Бабейкиной, Н.С. Селивановой, Н.В. Магды СПб.: Профессия, 2007. - 752 с.

82. Пальмин, В.В. О возможности выделения глобина при электролизе раствора гемоглобина Текст. / В.В. Пальмин, О.П. Петрова // Изв. вузов СССР. Пищ. технология. 1973. - №5. - С. 83+85.

83. Папаян, А.В. Анемии у детей Текст. / А.В. Папаян, Л.Ю.Жукова -СПб, 2001.-381с.

84. Петров, В.Н. Физиология и патология обмена железа Текст. / В.Н. Петров Ленинград.: «Наука», 1982. - 224 с.

85. Петров, Р.В. Immunologenetics and artificial antigens Текст. / P.B. Петров, P.M. Хаитов Moscow. 1987.

86. Пилат, Т.Л. Биологически активные добавки к пище Текст. / Т.Л. Пилат М.: Аввалон, 2002. - 710 с.

87. Пожарийская, Л.С. Кровь убойных животных и ее переработка Текст. / Л.С. Пожарийская, С.Г. Либерман, В.М. Горбатов М.: Пищ. пром-сть, 1971.-424 с.

88. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов Текст. / В.М. Позняковский Сибирское университетское издательство, 2006 г. — 405 с.

89. Покровский, В. И. Политика здорового питания: Федеральный и региональный уровни Текст. / В. И. Покровский, Г А. Романенко, В. А. Кня-жев Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. — 344 с.

90. Рогов, И.А. Гемсодержащие белково-полисахаридные комплексы, получаемые при комплексной переработке крови Текст. / И.А. Рогов, Л.Б.

91. Макарова, М.П. Макарова // Переработка и уничтожение полимерных промышленных и сельскохозяйственных отходов. Экология производства полимерных: материалов: Тез. докл. науч.-техн. конф., 31 мая +- 3 июня 1994 г. Москва. -М. 1994.-С. 54-55.

92. Рогов, И.А. Современные подходы к созданию мясных изделий общего и лечебно-профилактического назначения Текст. / И.А. Рогов, Е.И. Титов, В.А. Алексахина // Мясная пром-сть. 1994. - № 2. - С. 6+7.

93. Рогов, И.А. Теоретические основы определения количества усвояемого железа мяса и мясных продуктов Текст. / И.А. Рогов, Э.С. Токаев, М.А. Каплан // «Мясная индустрия СССР». 1987. № 7. - С. 21+29.

94. Розанцев, Э.Г. Комплексное использование форменных элементов крови убойных животных Текст. / Э.Г. Розанцев, М.П. Макарова, Т.И. Чернышева-М.: Агро НИИТЭИММП, 1991.-№1.-С. КЗ.

95. Рудаков, О.Б. Жиры. Химический состав и экспертиза качества Текст. / О.Б. Рудаков, А.Н. Пономарев, К.К. Полянский, А.В. Любарь М.: ДеЛи принт, 2005. - 312 с.

96. Рудаков, О.Б. Обобщенный критерий пищевой ценности жиров Текст. / О.Б. Рудаков, А.Н. Пономарев, К.К. Полянский // Молочная промышленность. 2004. - №9. - С. 55+56.

97. Руководство по методам исследования, технологическому контролю и учету производства в масложировой промышленности Текст. / Л.: Типография ВНИИЖа, 1982. Т. 4. - 428 с.

98. Сизенко, Е.И. Научная концепция комплексной переработки животноводческого сырья Текст. / Е.И. Сизенко // Мясная промышленность. -1993.-№6.-С. 28.

99. Силина, Ю.Е. Определение легколетучих компонентов строительных материалов в воздухе помещений с применением масс-метрических преобразователей Текст. / Ю.Е. Силина // Дис. канд. хим. наук. Саратов, Саратов. гос. ун-т, 2005. - 180 с.

100. Скальный, А.В. Микроэлементы человека (диагностика и лечение): Практическое руководство для врачей и студентов медицинских вузов Текст. / А.В.Скальный М., 1997. - 71 с.

101. Скорбящев, В.Д. Опыт внедрения ресурсо- и энергосберегающих технологий переработки вторичного сырья Текст. / В.Д. Скорбящев, M.JI. Файвишевский // Мясная индустрия. 1999. - № 3. - С. 28-30.

102. Скурихин, И.М. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов Текст. / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян М.: Брандес, Медицина, 1998. - 340 с.

103. Слепнева, JI.P. Технология производства, пищевая и биологическая ценность пирожковых начинок из крови животных Текст. / JI.P. Слепнева, А.А. Васильев, В.К. Вахрамеев //Изв. вузов. Пищ. технология. — 1993.-№3-4.-С. 40-41.

104. Соболева, М.К. Железодефицитная анемия у детей и кормящих матерей и ее лечение и профилактика Мальтофером и Мальтофером-Фол Текст. / М.К. Соболева // Педиатрия. 2001. - № 6. - С. 27-32.

105. Соболева, М.К. Железодефицитная анемия у детей раннего возраста и ее лечение Актиферрином Текст. / М.К. Соболева // Украшський буди-чиний часопис. 1998 - № 2. - С. 129-133.

106. Спиричев, В.Б Минеральные вещества и их роль в поддержании гомеостаза. Справочник по диетологии Текст. / В.Б. Спиричев, В.А. Тутель-ян, М.А. Самсонова. М.: Мед., 2002. - С. 59-76.

107. Стекольников, Л.И. Использование крови убойных животных для лечебных целей Текст. / Л.И. Стекольников, А.А. Белоусов //Мясная индустрия СССР. 1987. - № 1. - С. 11- 13.

108. Стопский, B.C. Химия жиров и продуктов переработки жирового сырья Текст. / B.C. Стопский, В.В. Ключкин, Н.В. Андреев. М.: Колос, 1992.-286 с.

109. Тимошенко, Н.В. Гемалад — антианемический продукт для детского питания с использованием пищевой крови Текст. / Н.В. Тимошенко // Мясная индустрия. 1998. - № 1. — С. 17-19.

110. Токаев, Э.С. Производство продуктов повышенной пищевой ценности: Обзорная информация Текст. / Э.С. Токаев. М.: АгроНИИТЭИ — ММП. 1988.

111. Тютюников, Б.Н. Химия жиров Текст. / Б.Н. Тютюников, Ф.Ф. Гладкий, З.И. Бухштаб. М.: Колос, 1992. - 448 с.

112. Уорд, Дж. Железо. Метаболизм и кинетические нарушения Текст. / Дж. Уорд, Дж. Кушнер, Дж. Каплан,. М.: 1987.

113. Файвишевский, М.Л. Комбинированные продукты лечебно-профилактического назначения и режимы их получения Текст. / М.Л. Файвишевский // Мясная индустрия. 1997. - № 5. - С. 19-20.

114. Файвишевский, М.Л. Некоторые аспекты переработки крови убойных животных Текст. / М.Л. Файвишевский // Пищевая промышленность. -1995. -№ 1. — С. 33-35.

115. Файвишевский, М.Л. Нетрадиционные технологии переработки и использования пищевой крови убойных животных Текст. / М.Л. Файвишевский // Все о мясе 2006. - № 1. - С. 14-17.

116. Файвишевский, М.Л. Новые технологические методы переработки некоторых видов вторичного сырья мясной промышленности Текст. / М.Л.

117. Файвишевский М.: АгроНИИТЭИММП, 1993. - 30 с.

118. Файвишевский, M.JI. Новый способ переработки крови и кости убойных животных для получения лечебно-профилактических продуктов питания Текст. / M.JI. Файвишевский // Хранение и переработка сельхозсырья. 1996.-№3.-С. 45+46.

119. Файвишевский, M.JI. Переработка крови убойных животных Текст. : Учебник для кадров массовых профессий / М.Л. Файвишевский — М.: Агропромиздат, 1988. 224 с.

120. Файвишевский, М.Л. Переработка непищевых отходов мясоперерабатывающих предприятий Текст. / М.Л. Файвишевский С.Пб. Гиорд. 2000. - 248 с.

121. Файвишевский, М.Л. Использование белково-жировых эмульсий в производстве колбасных изделий Текст. / М.Л. Файвишевский, Т.Ю. Гребенщиков // Мясная индустрия. 2000. № 7 - С. 23+25.

122. Файвишевский, М.Л. Экстругем новый продукт антианемического действия Текст. / М.Л. Файвишевский, Т.Н. Лисина // Мясная пром-сть. - 1994. - № 2. - С. 23+24.

123. Фром, А.А. Белки плазмы и их фракционирование в производстве препаратов из крови Текст. / А.А. Фром, Л.И. Скобелев, В.М. Русанов, А.А. Никитенко. М.: Медицина, 1974. - 364 с.

124. Химический состав пищевых продуктов. Книга 1 Текст.: Справочные табл. / Под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. 2-е изд. М.: Агропромиздат, 1987. - 224 с.

125. Химический состав пищевых продуктов. Книга-2 Текст.: Справочные таблицы / Под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. 2-е изд. М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.

126. Хлебников, В.И. Опыт рационального использования сырья за рубежом Текст. / Ю.А. Кроха, В.И. Хлебников, И.А. Александрова М.: ЩЩИТЭИММП, 1983. - 47 с.

127. Шатнюк, Л. Н. Современные подходы к обогащению кондитерских изделий микронутриентами Текст. / Л. Н. Шатнюк // Хлебное дело. — 2001.-№5.-С. 24+27.

128. Шатнюк, Л. Н. Медико-биологические аспекты повышения пищевой ценности мучных диетических изделий Текст. / Л. Н. Шатнюк, В. Б. Спиричев М.: АгроНИИТЭИПП, 1991. - Вып. 4. - С. 32+37.

129. Шендеров, Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» Текст. / Б.А. Шендеров // Пищевая пром-сть. №5. - С. 4+7.

130. Щерба, М.М. Железодефицитные состояния Текст. /М.М. Щерба, В.Н. Петров, Е.С. Рысс М.: 1997. - 237 с.

131. Элиот, В., Эллиот Д. Биохимия и молекулярная биология Текст. / В. Элиот, Д. Элиот М.: Издательство НИИ Биомедицинской химии РАМН, 2000.-311с.

132. Allen, L. Н. Pregnency and iron deficiency: unresolved issues Text. / L. H. Allen // Nutr. Rev. -1997 №55.- №4.- P. 91+101.

133. Г44. Burns, D. S. Toxicity of parenteral iron dextran therapy Text. / D. S. Burns, J. J. Pomposelly // Kidney Int. Suppl. 1999. - V 69. - P. 119+124.

134. Chernetsky, A. Prevalence and etiology of anemia in an institutionalized geriatric population Text. / A. Chernetsky, O. Sofer, C. Rafael, J.Ben- Jsrael // Harefuah 2002.- T. 141.-№7.-P. 591+594.

135. Chyiwa, T. Serrum transferrin receptor levels with rheumatoid arthritis are correlated with indicators for anemia Text. / T. Chyiwa, K. Nishiya, K.

136. Hashimoto // Clin. Rheumatol., 2001. V. 20. - № 5. - P. 307+313.

137. De Andracal, M. Psychomotor development and behavior in iron-deficient anemic infants Text. / De Andracal M., M. Castillo, T. Walter // Nutr. Rew. 1997. - V.55. - P. 125+132.

138. Dietary Reference Intakes for vitamin A, vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zink Text. // Inst, of Med. National Academy Press, Washington, D.C., 2002.-P. 773.

139. Gruden, N. Text. //Nutr.Repts. Int. 1979. - № 1. P. 69+74.

140. Ikehara, S. New strategies for BMT and organ transplantation Text. / S. Ikehara // Jut. J. Hematol 2002. V. 76. - Suppl. 1. - P. 161+164.

141. John, L. Beard. Iron biology in immune function, muscle metabolism and neuronal functioning Text. / L. John // J. Nutr. 2001 -V. 131.- P. 568+580.

142. Lozoff, B. Developmental and behavioral effects of iron deficiency anemia in infants Text. / B. Lozoff// J. Nutr. Today 1998. № 33 - P. 27+36.

143. Lozoff, B. Iron and learning potential in childhood Text. / B. Lozoff -Bull. NY Acad. Med. 1989.-№ 65.-P. 1050+1066.

144. Lozoff, B. Long-term developmental outcome with iron deficiency Text. / B. Lozoff, E. Jimenez, A. W. Wolf// N. Engl. J. Med. 1991. - V. 325. -P. 687+694.

145. Lozoff, B. Poorer behavioral and developmental out come more than 10 years after treatment for iron deficiency in infancy Text. / B. Lozoff, E. Jimenez, J. Hagen // Pediatrics 2000. V. 105(4).- P. 51.

146. Lozoff, B. Behavior of infants with iron-deficiency anemia Text. / B. Lozoff, N.K. Klein, E.C. Nelson // Child Dev. 1998. - № 69. - P. 24+36.

147. Lozoff, B. Iron-deficiency anemia infant development: effects of extended oral iron therapy Text. / B. Lozoff, A.W. Wolf, E. Jimenez I I J. Pediatr1996.-№ 129.-P. 382-390.

148. Pollitt, E. Learning and achievement among iron-deficient children. In: Brain Iron: Neurochemical and Behavioral Aspects. Taylor & Francis, Text. / E. Pollitt, I. Kim // Ed.: M.B.H. Yodium, 1988. P. 115-144.

149. Ponka, P. Cellular iron metabolism Text. / P. Ponka // Kidney Int. Suppl. 1999. - V. 69. - P. 2-11.

150. Ponka, P. Tissue-specifik regulation of iron metabolism and heme synthesis: distinct control mechanisus inerythroid cells Text. / P. Ponka //Blood.1997.-V. 89. -№ 1—P.153—156.

151. Present Knowledge in Nutrition. 7th Ed. Text. / Ed. E. E. Ziegler, L. J. Filler. ILSI Press. - Washington, D.C., 1996. - 684 p.

152. Rusia, H. Serum transferrin receptors in detection of iron deficiency in pregnancy Text. H. Rusia, C. Flowers, N. Madan // Ann. Haematol. 1999. - V. 78. -№: 8.-P. 359-363.

153. Schuman, K. Iron supplementation Text. / K. Schuman, B. Elsenhons, A. Maurer // J. Trace EIem.Med.Biol. 1998 - V. 12. - № 3. - P. 129-140.

154. Soemantri, A.G. Iron deficiency anemia and educational achievement Text. / A.G. Soemantri, E. Pollin, I. Kim. // Am. J. Clin. Nutr. 1985. V. 42. -1221 p.

155. Walter, T. Infancy: mental and motor development Text. / T.Walter // Am. J. Clin. Nutr. 1989. -V. 50. P. 655-666.

156. Wauben, I. P. M., Wainwright P. E. The influence of neonatal nutrition on behavioral development: A critical appraisal Text. / I. P.M. Wauben, P. E. Wainwright // Nutr. Rew. 1999. - V.35. - P. 44.

157. Yehuda, S. Brain iron: a lesson from animal models Text. / S. Yehuda, M. Yodim // Am. J. Clin. Nutr. 1982. V. 50. - P. 618-629.

158. Yensen, N. M. Low-dosse oral iron absorbtion test in anemic patients with and without iron deficiency determined by bone marow iron content Text. / N. M. Yensen, M. Brandsborg, A. M. Boesel //Eur.I.Haemat, 1999. - V. 63. - №2.-P. 103+111.

159. Yoossten, E. Serum transferrin receptor in the evaluation of the iron status in elderly hospitalized patients with anemic Text. / E. Yoossten, R. Van Soon, I. Billen // Am.I.Hematol., 2002. V. 69. - № 1. - P. 1-6.

160. Youdim, M.B.H. Putatuve biological mechanisms of the effect of iron deficiency on brain biochemistry and behavior Text. / M.B.H. Youdim, D. Ben-Shachar, S. Yehuda // Am. J. Clin. Nutr. 1989. V. 50. - P. 607-617.