Разработка технологии вакуумной сушки обезжиренного творога тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Ермолаев, Владимир Александрович

• Ермолаев, Владимир Александрович
• кандидат технических наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат технических наук Ермолаев, Владимир Александрович

Введение.

Глава 1. Литературный обзор.

1.1 Теоретические и практические основы сушки пищевых продуктов.

1.1.1 Виды влаги удаляемой из продукта.

1.1.2 Способы сушки пищевых продуктов.

1.1.3 Виды вакуумных сушильных установок.

1.2 Творог как объект сушки.

1.3 Выводы по обзору литературы, цель и задачи исследований.

Глава 2. Постановка эксперимента и методы исследования.

2.1 Организация проведения экспериментов.

2.2 Выбор объекта исследований.

2.3 Методы экспериментальных исследований.

2.4 Анализ и подбор методов для определения массовых долей влаги в твороге до и после вакуумной сушки.

2.5 Экспериментальная установка для исследования процесса вакуумной сушки.

2.6 Порядок проведения эксперимента.

2.7 Оценка погрешностей измерений.

Глава 3. Экспериментальные исследования вакуумной сушки обезжиренного творога.

3.1 Характеристики обезжиренного творога как объекта вакуумной сушки.

3.2 Определение рациональных режимных параметров для вакуумной сушки обезжиренного творога.

3.2.1 Исследование влияния температуры сушки на качество сухого творога.

-33.2.2 Исследования влияния плотности теплового потока на качество и процесс сушки творога.

3.2.3 Влияние остаточного давления на процесс вакуумной сушки обезжиренного творога.

3.2.4 Сравнение ступенчатого и импульсного способа подвода теплоты при вакуумной сушки обезжиренного творога.

3.2.5 Кинетика процесса вакуумной сушки обезжиренного творога.

3.3 Определение рациональных технологических параметров для вакуумной сушки обезжиренного творога.

3.3.1 Зависимость продолжительности вакуумной сушки обезжиренного творога от степени измельчения и толщины слоя.

3.3.2 Влияние начального содержания влаги в твороге на продолжительность вакуумной сушки.

Глава 4. Исследование показателей качества сухого обезжиренного творога.

4.1 Органолептические показатели сухого обезжиренного творога и их изменение в процессе хранения.

4.2 Восстановление сухого творога в различных средах.

4.3 Физико-химические свойства сухого обезжиренного творога.

4.4 Микробиологические показатели сухого творога.

4.5 Реологические показатели восстановленного обезжиренного творога.

Глава 5. Практическое использование результатов исследований.

5.1 Разработка технологии производства обезжиренного творога вакуумной сушки.

5.2 Расчет себестоимости производства сухого творога вакуумной сушки.

Основные результаты работы и выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии вакуумной сушки обезжиренного творога»

Для обеспечения продовольственной независимости России необходимо развитие перерабатывающих отраслей агропромышленного комплекса на основе совершенствования существующих и создании новых экологически безопасных технологий и оборудования, способного обеспечить глубокую и по возможности безотходную переработку сырья.

Решение задач по увеличению объемов производства и повышению качества и конкурентоспособности вырабатываемой продукции обеспечит отечественным производителям доминирующие положение на внутреннем продовольственном рынке, а также конкурентоспособность на внешнем. Рыночные отношения будут стимулировать разработку высокоэффективных процессов и создание конкурентоспособного оборудования.

В настоящее время в России наблюдаются тенденции по удовлетворению потребности населения в высококачественных и разнообразных продуктах питания. При этом большое внимание отводят тому, что продукты питания должны не только обеспечивать потребности человека в основных питательных веществах и энергии, но и выполнять профилактические и лечебные функции.

Эти задачи решаются за счет включения в рацион питания разнообразных молочных продуктов. Одним из ценнейших продуктов питания для людей любого возраста является творог. Ценность творога заключается в наличии полного набора аминокислот, в том числе незаменимых, молочного жира, лактозы, минеральных веществ и витаминов.

Творог в России пользуется большим спросом у потребителей, его относят к национальным молочным продуктам. Объемы производства непрерывно возрастают, совершенствуется технология и аппаратурное оформление процесса, что позволяет производителям обеспечить рентабельное производство этого продукта. Основным и практически единственным недостатком творога является непродолжительный срок хранения. В связи с этим возникает задача о хранении творога длительное время без изменения его качественных показателей.

Известны различные методы консервирования пищевых продуктов. Это сушка, замораживание, термостерилизация, лучевая стерилизация и т. д. Одним из наиболее перспективных способов консервирования пищевых продуктов является сушка, позволяющая резко сократить расходы на хранение продукции, транспорт, обеспечить длительную сохранность органолептических показателей. Так как творог является термолабильным пищевым продуктом, то для его сушки приемлемы только два способа: сублимационный и вакуумный.

Исследованиями сублимационной сушки творога в конце 60 начале 70 годов XX века занимались Н.Н. Липатов, В.Д. Харитонов, Е.Д. Евстратьева, А.П. Курячьев, А.В. Синицын, А.К. Каминарская, Ю.А. Оленев, Н.Г. Алексеев, Э.И. Гуйго и другие.

Перспективным способом сушки является вакуумный при котором продолжительность процесса сокращается, используется относительно простое и дешевое аппаратурное оформление процесса, в результате чего происходит уменьшение удельных затрат на удаление влаги. Однако исследований этого способа для сушки пищевых продуктов в настоящее время проводится недостаточно. Изучению вакуумной сушки обезжиренного творога не уделялось должного внимания, вследствие чего эта задача является актуальной и перспективной.

Определение рационального режима вакуумной сушки обезжиренного творога является основной задачей для разработки технологии его производства. Изучение и подбор рациональных режимных и технологических параметров требует учета качественных показателей сухого творога, продолжительности процесса сушки и энергозатрат. Определение рационального режима и на его основе выработки сухого творога вакуумной сушки позволит доказать, что этот продукт по качеству не уступает аналогичному продукту сублимационной сушки.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Ермолаев, Владимир Александрович

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ И ВЫВОДЫ

1. Разработана технология производства сухого творога вакуумной сушки. Определены и научно обоснованы рациональные режимные и технологические параметры вакуумной сушки обезжиренного творога: температура (60±3) °С, плотность теплового потока (3,68±0,3) кВт/м2, остаточное давление в вакуумной камере (4-5) кПа, толщина слоя продукта 15 мм и диаметр гранул от 2 до 5 мм.

2. По результатам математической обработки получены уравнения регрессии продолжительности вакуумной сушки творога и органолептической оценки в зависимости от величины относительной поверхности гранул и толщины слоя.

3. Исследовано влияние начальной массовой доли влаги в твороге на продолжительность вакуумной сушки и качество сухого творога. Установлено, что продолжительность вакуумной сушки сокращается на 3,6 минуты при удалении 1 % поверхностной влаги и влаги смачивания.

4. Изучены кинетика вакуумной сушки обезжиренного творога, кривые скорости вакуумной сушки и характер изменения режимных параметров вакуумной сушки в зависимости от продолжительности процесса.

5. Рассмотрены процессы восстановления сухого творога в обезжиренном молоке, творожной сыворотке и воде. Определено, что наилучшей восстанавливающей средой является творожная сыворотка.

6. На основе исследований органолептических, физико-химических, микробиологических, реологических показателей и коэффициента восстановления сухого творога в процессе хранения, были установлены сроки годности сухого творога вакуумной сушки: при температуре (20±2) °С и относительной влажности не более 75 % — 12 месяцев; при температуре (4±2) °С и относительной влажности не более 75 % — 18 месяцев.

7. Разработана и утверждена нормативная документация на сухой творог вакуумной сушки (ТУ 9223-001-02068315-2007 и ТИ 9223-001-02068315-2007).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Ермолаев, Владимир Александрович, 2008 год

1. Аверин Г.Д. Физико - технические основы холодильной обработки пищевых продуктов / Г.Д. Аверин, Н.К. Журавская, Э.И. Каухчешвили и др. // Под ред. Э.И. Каухчешвили. — М.: Агропромиздат, 1985. - 255 с.

2. Агафонычев В.П. Графо-аналитический метод расчета сублимационной сушки творога / В.П. Агафонычев, В.П. Латышев // Холодильная техника. — 1982.-№5.-С. 33-35.

3. Алексанян И.Ю. Новые технологии сухих продуктов животного и растительного происхождения / И.Ю. Алексанян, В.В. Давидюк, Н.Н. Артемьева // Пищевая технология. — 1998. №2-3. — С. 38-39.

4. Антипов С.Т. Перспективы развития технологии непрерывного производства сухого обезжиренного творога / С.Т. Антипов, И.Т. Кретов, А.Г. Мордасов. — Кемерово: Разработка комбинированных продуктов питания, 1991. -С. 112-113.

5. Арапов В.М. Определение температурного режима сушки казеина / В.М. Арапов // Молочная промышленность. — 2002. №7. — С. 51-52.

6. Архипова JI.M. Разработка сублимационной сушки мягких сыров: дисс. канд. техн. наук 05.18.04 / Архипова Людмила Михайловна. — Кемерово, 1999. — 135 с.

7. Атаназевич В.И. Сушка пищевых продуктов: Справочник / В.И. Атаназевич. М.: Дели, 2000. - 296 с.

8. Бабакин Б.С. Современное состояние и перспективы развития вакуумной сублимационной сушки / Б.С. Бабакин, О.Е. Лепихина // Холодильная техника. -2005.-№11.-С. 56-59.

9. Базиков В.И. Сушильные установки / В.И. Базиков, Г.В. Будрик // Молочная промышленность. — 1997. №7. — С. 20.

10. Банникова JI.A. Микробиологические основы молочного производства: Справочник / JI.A. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина. — М.: Агропромиздат, 1987. — 400 с.

11. Бедных Б.С. Производство молочно белковых концентратов: Обзорная информация / Б.С. Бедных, И.А. Евдокимов, А.Г. Храмцов и др. — М.: АгроНИТЭИ мясомолпром, 1994. —48 с.

12. Богданова Е.А. Технология цельномолочных продуктов и молочно белковых концентратов: Справочник / Е.А.Богданова, Р.И. Хандак, З.С. Зобкова и др. М. : Агропромиздат, 1989. — 311 с.

13. Бондарь А.Г. Планирование эксперимента при оптимизации процессов химической технологии / А.Г. Бондарь, Г.А. Статюха, И.А. Потяженко. — Киев: Вища школа, 1980. 263 с.

14. Будорагина JI.B. Производство кисломолочных продуктов / JI.B. Будорагина, Н.К. Ростроса. — М.: Агропромиздат, 1986. 151 с.

15. Вода в пищевых продуктах / Под ред. Р.Б. Даукорта, пер. с англ. Р.В. Евтеевой, Г.Е. Гусаковой, под ред. А.С. Гинзбурга, В.Я. Адаменко. — М.: Пищевая промышленность, 1980. — 376 с.

16. Гинзбург А.С. Вопросы развития сублимационной сушки / А.С. Гинзбург, Э.И. Гуйго, Э.И. Каухчешвили // Сублимационная сушка пищевых продуктов: Техническая информация. — М.: ЦИНТИ пищепром, 1964. — 51 с.

17. Гинзбург А.С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов / А.С. Гинзбург. — М.: Пищевая промышленность, 1973. — 528 с.

18. Гинзбург А.С. Сушка пищевых продуктов: Учебное пособие / А.С. Гинзбург. М.: Пшцепромиздат, 1960. — 675 с.

19. Гинзбург А.С. Сушка пищевых продуктов в кипящем слое / А.С. Гинзбург, В.А. Резчиков. М.: Пищевая промышленность, 1966. — 196 с.

20. Гинзбург А.С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов: Справочник / А.С. Гинзбург, М.А. Громов, Г.И. Красовская. — М.: Агропромиздат, 1990- 295 с.

21. Гинзбург А.С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов: Справочник / А.С. Гинзбург, М.А. Громов, Г.И. Красовская. — М.: Пищевая промышленность, 1980. — 288 с.

22. Горбатов А.В. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / А.В. Горбатов, A.M. Маслов, Ю.А. Мачихин и др. // Под ред. А.В. Горбатова. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 296 с.

23. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 344 с.

24. Горский В.Г. Планирование промышленных экспериментов / В.Г. Горский, Ю.П. Адлер, A.M. Талалай. М.: Металлургия, 1978. - 112 с.

25. Гришин М.А. Установки для сушки пищевых продуктов: Справочник / М.А. Гришин, В.И. Атаназевич, Ю.Г. Семенов. — М.: Агропромиздат, 1989. -215 с.

26. Гук В.К. Сушка древесины в ФРГ: Обзор / В.К. Гук. М.: ВНИ и ПИЭ, 1976.-24 с.

27. Гуськов К.П. Реология пищевых масс / К.П. Гуськов, Ю.А. Мачихин, С.А. Мачихин, JI.H. Лунин. — М.: Пищевая промышленность, 1970. — 208 с.

28. Давидов Р.Б. Молоко и молочные продукты в питании человека / Р.Б. Давидов, В.П. Соколовский.- М.: Медицина, 1968 236 с.

29. Дубкова Н.З. Кинетика вакуумной сушки при получении порошков из растительного сырья / Н.З. Дубкова, З.К. Гапиакберов, Н.А. Николаев // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - №10. — С. 23-25.

30. Жеребцова Н.А. Разработка технологии сублимационной сушки твердых сычужных сыров: дисс. канд. техн. наук 05.18.04 / Жеребцова Наталья Александровна. — Кемерово, 1999. — 128 с.

31. Золотин А.Ю. Аппараты для обезвоживания творожного сгустка и охлаждение творога: Обзорная информация / А.Ю. Золотин. — М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1986.-36 с.

32. Ивашов В.И. Исследование процесса охлаждения творога в вакууме методом сброса давления / В.И. Ивашов, О.И. Якушев, В.Д. Данзанов, Г.В. Фриденберг // Молочная промышленность. 1984. - №3. - С. 23-26.

33. Карданова М.М. Сухие молочные продукты / М.М. Карданова // Переработка молока. — 2003. №2. — С. 8.

34. Ковальский В.А. Баровакуумные сушилки / В.А. Ковальский // Пищевая промышленность. —2005. №6. — С. 50-51.

35. Кретов И.Т. Выбор оптимального источника нагрева для вакуум — сублимационной сушки продуктов биологического происхождения / И.Т. Кретов, С.В. Шахов, А.Н. Рязанов, Д.Н. Бляхман // Хранение и переработка сельхоз сырья. — 2001. №1. — С. 12-14.

36. Кретов И.Т. Технологическое оборудование предприятий пищеконцентратной промышленности / И.Т. Кретов, А.Т. Остриков, В.М. Кравченко. Воронеж, 1996. — 448 с.

37. Кретов Т.И. Установка для вакуум-сублимационной сушки термолабильных продуктов вторичных материальных ресурсов / Т.И. Кретов, С.В. Шахов, С.Т. Антипов, И.С. Моисеева, Д.А. Бляхман // Техника машиностроения. -2003. №3. — С. 115-121.

38. Кружкова Р.В. Организация, планирование и управление производством на предприятиях пищевой промышленности / Р.В. Кружкова, В.А. Даеничева, С.С. Елагина и др. М.: Агропромиздат, 1985. — 495 с.

39. Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцова, З.В. Волокитина, С.В. Карнычев // Под ред. A.M. Шалыгиной. — М.: Колос С, 2004. 455 с.

40. Леонов А.А. Автоматическая линия для фасовки и упаковки зерненного творога / А.А. Леонов // Переработка молока. — 2005. №11. — С. 22.

41. Липатов Н.Н. Интенсификация процесса растворения сухого молока / Н.Н. Липатов, К.И. Тарасов, Ю.И. Филатов и др. — М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1984. — 52 с.

42. Липатов Н.Н. Интенсификация технологических процессов с помощью вакуумирования: Обзорная информация / Н.Н. Липатов, И.А. Селезнев, З.М. Цкитишвили. М.: Агро НИИТЭИММП, 1987 - 42 с.

43. Липатов Н.Н. Производство восстановленных и рекомбенированных молочных продуктов: Обзорная информация / Н.Н. Липатов, К.И. Тарасов, Ю.И. Филатов и др. М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1981. - 50 с.

44. Липатов Н.Н. Производство творога / Н.Н. Липатов. — М.: Пищевая промышленность, 1973. 270 с.

45. Литвинова М.Ю. Исследование и разработка технологии терменизированных творожных продуктов: дисс. канд. техн. наук 05.18.04 / Литвинова Марина Юрьевна. — Кемерово, 2000. — 180 с.

46. Лыков А.В. Теория сушки / А.В. Лыков. — М.: Энергия, 1968. 470 с.

47. Лыков А.В. Теория сушки капиллярных-пористых коллоидных материалов в пищевой промышленности / А.В. Лыков, Л.Я. Ауэрман. — М.: Пшцепромиздат, 1946. — 287 с.

48. Лыков А.В. Молекулярная сушка / А.В. Лыков, А.А. Грязнов. — М.: Пшцепромиздат, 1956. — 268 с.

49. Лыков А.В. Тепло и массообмен в процессах сушки / А.В. Лыков. — М.-Л.: Госэнергоиздат, 1956. — 464 с.

50. Лыков М.В. Сушка в химической промышленности / М.В. Лыков. — М.: Химия, 1970.-429 с.

51. Мачихин Ю.А. Реометрия пищевого сырья и продуктов: Справочник / Ю.А. Мачихин. — М.: Агропромиздат, 1990. 271 с.

52. МУ 4.2.727-99. Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов. Методические указания. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999. — 24 с.

53. Муштаев В.И. Сушка дисперсных материалов / В.И. Муштаев, В.М. Ульянов. М.: Химия, 1988. - 352 с.

54. Мюнх Г.-Д. Микробиология продуктов животного происхождения / Г.Д. Мгонх, X. Заупе, М. Шрайтер и др., пер. с нем. под ред. Н.С. Королевой, Н.В. Билетовой, Р.П. Корнелаевой. М.: Агропромиздат, 1985. — 592 с.

55. Недойвозова Т.Н. Разроботка новых сухих кисломолочных продуктов для лечебно-диетического питания / Т.Н. Недойвозова, Г.М. Шаманова, JI.A. Толстенко // Пищевая технология. — 1988. №1. - С. 80-82.

56. Нечаев А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова // Под ред. А.П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2001. - 592 с.

57. Новицкий П.В. Оценка погрешностей результатов измерений / П.В. Новицкий, И.А. Зограф. — JI.: Энергоатомиздат, 1985. -248 с.

58. Овчарова Г.П. К вопросу повышения эффективности охлаждения и замораживания творога / Г.П. Овчарова, Р.И. Панкова, Е.В. Шевченко // Холодильная техника. 1984. - №11. — С. 28-29.

59. Остроумов Л.А. Исследование процесса сублимационной сушки мягких сыров / Л.А. Остроумов, Л.М. Архипова, Л.М. Захарова, Ю.А. Архипов // Холодильная техника. 1999. - №2. — С. 20-21.

60. Панкова Р.И. Влияние условий охлаждения на качество творога при хранении / Р.И. Панкова, Е.Л. Моисеева, Н.А. Мамулова // Холодилбная техника. 1986. - №3. - С. 18-23.

61. Панкова Р.И. Интенсивный способ охлаждения творога / Р.И. Панкова, М.Л. Федорович, А.А. Бабушева, Г.Н. Терехина // Новое в холодильнойтехнологии мясных, молочных и растительных продуктов. — 1983. №2. — С. 1314.

62. Патент № 2151984 Российская Федерация, МПК7 F 26 В 5/04. Способ вакуумной сушки продуктов растительного и животного происхождения / Василенко Н.В., Ивашов Е.Н. МИЭМ, каф. «ТСЭ». - № 98121029/06; заявл. 18.11.1998; опубл. 27.06.2000.

63. Патент № 2279020 Российская Федерация, МПК7 F 26 В 5/04. Способ вакуумной сушки пищевых продуктов / Попов A.M., Белокуров А.Г., Попов А.А. -КемТИПП. № 2004133432/13; заявл. 16.11.2004; опубл. 27.06.2006.

64. Петров А.Н. Консервирование творога на основе лиофилизации / А.Н. Петров, С.Н. Россихина, С.Н. Туровская // Молочная промышленность. — 2004. №8. - С. 32-35.

65. Попов A.M. Измерительный комплекс для исследования управляемого процесса сушки с применением вакуума / A.M. Попов, А.Н. Расщепкин, Е.А. Расщепкина, А.Г. Белокуров // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2005. -№8.-С. 58-59.

66. Пронин Н.С. Основы метрологии динамических измерений: Учебное пособие / Н.С. Пронин. — М.: Логос, 2003. — 256 с.

67. Радаева И.А. Вклад ученых в развитие молочноконсервной науки и промышленности / И.А. Радаева, А.Н. Петров // Молочная промышленность. -2004.-№12.-С. 26-28.

68. Радаева И.А. Повышение качества молочных консервов / И.А. Радаева. — М.: Пищевая промышленность. — 1980. — 160 с.

69. Радаева И.А. Сушка молочных продуктов методом сублимации: Обзорная информация / И.А. Радаева, С.П. Шулькина. М.: ЦНИИИ и ТЭИ мясомолпром СССР, 1973. - 48 с.

70. Радаева И.А. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока: Справочник / И.А. Радаева, B.C. Гордозиани, С.П. Шулькина // Под ред. Я.И. Костина. -М.: Агропромиздат, 1986. — 351 с.

71. Радкевич М.В. Определение продолжительности процесса сушки пищевых трав в разряженной среде / М.В. Радкевич // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. - №8. — С. 32-33.

72. Ребиндер П.А. О формах связи влаги с материалом в процессе сушки / П.А. Ребиндер // Труды Всес. совещания по интенсификации процессов улучшения качества материалов. — М.: Профиздат, 1958. — С. 22-30.

73. Рогов И.А. Применение инфракрасного излучения в отраслях пищевой промышленности / И.А. Рогов, И.Н. Жуков. — М.: Машиностроение для пищевой промышленности, 1971. — 78 с.

74. Рыбалко К.А. Как сделать максимально полезным традиционный продукт / К.А. Рыбалко // Переработка молока. 2005. - №12. — С. 22.

75. СанПиН 2.3.2.1078-01. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. — М.: Минздрав России, 2002.

76. Семенов Г.В. Вакуумное низкотемпературное обезвоживание жидких и пастообразных термолабильных материалов / Г.В. Семенов, С.М. Бражников // Вестник МАХ. 2002. - №3. - С. 43-46.

77. Сублимационная сушка пищевых продуктов: Обзорная информация. — М.: ЦИНТИ пищепром, 1967. 70 с.

78. Сублимационная сушка пищевых продуктов животного происхождения за рубежом: Обзорная информация. — М.: ЦНИИТЭ мясомолпром, 1972. — 56 с.

79. Сушильные аппараты и установки: Каталог. — М.: НИИХИММАШ, 1975. -64 с.

80. Табачников В.П. Прессование, дробление и сушка казеина: Обзорная информация / В.П. Табачников, П.Ф. Крашенин, В.Ф. Хахлов. — М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1971. 56 с.

81. Тамим А.Й. Йогурт и другие кисломолочные продукты / А.Й. Тамим, Р.К. Робинсон, пер. с англ. под ред. A.JI. Забодаловой. СПб.: Профессия, 2003. — 664 с.

82. Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян. JI.B. Чекулаева, Г.Г.Шилер. — М.: Агропромиздат, 1991-463 с.

83. Томбаев Н.И. Справочник по оборудованию предприятий молочной промышленности / Н.И. Томбаев. М.: Пищевая промышленность, 1972. — 544 с.

84. Тылкин В.Б. Творог и творожные изделия: Лекции / В.Б. Тылкин, И.Е. Кононенко. Донецк: Донецкий институт советской торговли, 1969. — 21 с.

85. Филоненко Г.К. Сушка пищевых растительных материалов / Г.К. Филоненко, М.А. Гришин, Я.М. Гольденберг, В.К. Коссек. М.: Пищевая промышленность, 1971 —439 с.

86. Фильчакова Н.Н. Выбор эффективных способов охлаждения творога / Н.Н. Фильчакова, Р.И. Панкова // Холодильная техника. — 1982. №1. — С. 4748.

87. Фильчакова Н.Н. Совершенствование холодильной обработки и хранение молочных продуктов / Н.Н. Фильчакова // Холодильная техника. — 1986. -№3.- С. 6-9.

88. Фильчакова Н.Н. Пути совершенствования холодильной обработки и хранения молока и молочных продуктов / Н.Н. Фильчакова // Холодильная обработка молока и молочных продуктов: Сборник научных трудов. — Москва, 1985.-С. 3-9.

89. Хайтов Р.А. Выбор и оценка эффективности инфракрасного генератора при облучении плодов дыни / Р.А. Хайтов, С.Г. Ильясов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - №7. — С. 60-62.

90. Харитонов В.Д. Пути повышения эффективности сушки молочных продуктов: Обзорная информация / В.Д. Харитонов, В.Я. Грановский, В.И. Левераш, А.П. Хомяков. М.: Агро НИИТЭИММП, 1986. - 32 с.

91. Хикс Чарльз Р. Основные принципы планирования эксперимента / Хикс Чарльз Р. М.: Мир, 1967. - 406 с.

92. Храмцов А.Г. Справочник технолога молочного производства. Т.5 / А.Г. Храмцов, С.В. Василисин. СПб.: ГИОРД, 2004. - 576 с.

93. Цыдендоржиева Г.Р. Расчет продолжительности сушки высоковлажных материалов / Г.Р. Цыдендоржиева, Б.Д. Цыдендоржиев // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2003. №8. — С. 83-85.

94. Чернобыльский И.И. Сушильные установки / И.И. Чернобыльский, Ю.Н. Танайко. — Киев: Техшка, 1969. — 280 с.

95. Чернышев А.Н. Экспериментальное определение показателей деформативности и прочности древесины в условиях вакуума / А.Н. Чернышев // Дерево — обрабатывающая промышленность. — 2006. №2. — С. 9-11.

96. Шабетник Г.Д. Холодная вакуумная сушка жидковязких материалов / Г.Д. Шабетник // Холодильная техника. — 1999. №10. — С. 18-19.

97. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник / В.П. Шидловская. — М.: Колос, 2000. — 280 с.-146112. Штальберг С.М. Производство молочных продуктов / С.М. Штальберг. -М.: Пищепромиздат, 1963. — 12 с.

98. Шуляк В.А. Проблемы сушки пряноароматических трав / В.А. Шуляк, Д.В. Давидович // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2004. №3. — С. 2930.

99. Шумский К.П. Вакуумные аппараты и приборы химического машиностроения / К.П. Шумский. — М.: Машиностроение, 1974. — 576 с.

100. Экзусян Т.Н. Перспектива применения метода микроволновой вакуумной сушки для производства продуктов функционального питания / Т.Н. Экзусян, Н.А. Студенцова // Пищевая технология. 2004. - №4. — С. 94.

101. Bell G.A. Further developments in adsorption freeze-drying / G.A. Bell, J.D. Mellor // CSIRO Food Res. Quart. V. 50. - 1990. - №2. - P. 48-53.

102. Bone D. Water activity in intermediate moisture foods / D. Bone // Food technology. V. 71. - 1973. - №4. - P. 35-38.

103. Caroline B. Microbiology et legislation au Coeur du debat / B. Caroline // Process. 1992. - №1070. - P. 31-34.

104. Clary C.D. Improving grape quality using microwave vacuum drying associated with temperature control / C.D. Clary, E. Mejia-Meza, S. Wang, V.E. Petrucci // Journal of food science. V. 72. - 2007. - №1. - P. E23-E28.

105. Dairy Powders // Food Ingredients and Process. — 1992. №5. - P. 27.

106. Fox P.F. Food proteins / P.F. Fox, J J. Condon. London — New York: Applied science publishers, 1982. — 361 p.

107. Freeze-drying sparks new food ideas // Food eng. Int. — V. 4. — 1979. №6. — P. 35.- 147124. Heimann W. Fundamentals of food chemistry / W. Heimann.: Ellis horwood -Publishers, 1980.-334 p.

108. Kaul D.L. Vacuum freeze-drying of food products (a techno-economic profile) / D.L. Kaul // CEW: Chem. eng. world. V. 25. - 1990. - №5. - P. 43-45.

109. King V. An-Erl, Zall R. R. A response surface methodology approach to the optimization of controlled low-temperature vacuum dehydration / V. An-Erl. King, R. R. Zall // Food Res. Int. V. 25. - 1992. - №1. - P.l-8.

110. King V. An-Erl, Zall R. R. Controlled low-temperature vacuum dehydration- a new approach for low-temperature and low-pressure food drying / V. An-Erl. King, R. R. Zall // Journal of food science. V. 54. - 1989. - №6. - P. 1573-1579, 1593.

111. Labuza T.P. Effects of dehydration and storage / T.P. Labuza // Food technology. 1973. - №1. - P. 20-26.

112. Paes S.S. Effect of vacuum and relaxation periods and solution concent on the osmotic dehydration of apples / S.S. Paes, G.B. Stringari, J.B. Lajirindo // International journal of food science and technology. V. 42. — 2007. - №4. — P. 441447.

113. Pisecky J. New generation of spray dryers for milk products / J. Pisecky // Dairy industries international. V. 48. - 1983. - №4.

114. Poonnov P. Artificial neural network modeling for temperature and moisture content prediction in tomato slices undergoing microwave — vacuum drying / P. Poonnov, A. Tansakul, M. Chinnan // Journal of food science. V. 72. - 2007. - №1.- P. E42-E47.

115. Production of dried foods: Заявка 0550787 ЕВП, МКИ5 A23 L3/44, 3/015, A23B 4/037 / Suzuki Yoshitaka Wellsun Co., Ltd. - № 92100298.6; заявл. 09.01.92; опубл. 14.07.1993.

116. Rockland L.B. Water activity: influences on food quality / L.B. Rockland, G.F. Stewart. New York - London — Toronto — Sydney — San Francisco: Academic press, 1981.-921 p.

117. Sigg P. Kontinuierliche vacuum trocknung / P. Sigg, A. Koch // Ernahrungs industrie. 1994. - №9. - P. 54-56.