Разработка технологии рубленого полуфабриката функциональной направленности из гидробионтов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Сухоруков, Алексей Анатольевич

• Сухоруков, Алексей Анатольевич
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Сухоруков, Алексей Анатольевич

Введение.

1. Литературный обзор.

1.1. Современные представления о продуктах функционального питания.

1.1.1. Функциональные ингредиенты сырья водного происхождения.

1.2. Строение и свойства пектиновых веществ.

1.3. Области применения пектиновых веществ.

1.3.1. Использование пектиновых веществ в профилактическом лечении и медицине.

1.3.2. Применение пектинов в пищевой промышленности.

2. Экспериментальная часть.

2.1. Материалы и методы исследования.

2.2. Обоснование выбора видов сырья водного происхождения для производства рубленых полуфабрикатов.

2.2.1. Изучение автолитических изменений в мясе нерпы.

2.2.2. Выбор соотношения сырьевых компонентов продукта.

2.3. Разработка способа обогащения комбинированного фарша пищевыми волокнами.

2.3.1. Оценка вторичного растительного сырья в качестве источника пищевых волокон.

2.3.2. Рациональные пути использования пектинов ботвы свеклы в производстве рубленого полуфабриката.

2.4. Разработка технологии нового рубленого полуфабриката.

2.4.1. Составление рецептуры полуфабриката.

2.4.2. Технологическая схема производства котлет.

2.4.3. Потребительские свойства и пищевая ценность полуфабриката.

2.5. Стабильность замороженного полуфабриката при хранении.

2.6. Экономическая программа производства нового продукта.

Выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии рубленого полуфабриката функциональной направленности из гидробионтов»

Общеизвестно, что питание — один из важнейших факторов, определяющих здоровье человека. Правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие людей, способствует профилактике заболеваний. Важными проблемами пищевой промышленности являются вовлечение в хозяйственный оборот местных сырьевых ресурсов растительного и животного происхождения, разработка оптимальных способов их переработки с получением пищевых функциональных продуктов на их основе. С современных позиций под термином «функциональные пищевые продукты» понимают такие продукты питания, которые предназначены для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения с целью снижения риска развития заболеваний, связанных с питанием, сохранения и улучшения здоровье за счет наличия в их составе физиологически функциональных пищевых ингредиентов.

Среди пищевых продуктов мясные продукты занимают значительный объем. Учитывая, что сельскохозяйственные животные не могут полностью восполнить дефицит мясного сырья, весьма актуален поиск его нетрадиционных видов. Одним из таких видов сырья является мясо пресноводного тюленя (нерпы), эндемика озера Байкал.

Мясо пресноводного тюленя издавна употребляется населением побережья Байкала в пищу. Мясо нерпы является ценным сырьем, поскольку имеет высокое содержание, в сравнении с мясом наземных животных, минеральных элементов. Известно, что по содержанию полноценного белка мясо нерпы не уступает мясу сельскохозяйственных животных, по содержанию легкоусвояемого железа в гемовой форме превышает в пять раз мясо говядины. Поэтому мясо пресноводного тюленя может быть использовано в производстве функционального продукта по профилактике железодифицитных анемий, не прибегая к использованию пищевых добавок.

Однако, промышленные технологии переработки этого сырья единичны, поэтому дальнейшая разработка способов рационального использования мяса пресноводного тюленя является актуальной.

Функциональную направленность продукту придают функциональные ингредиенты в его составе, к которым, в частности, относятся пищевые волокна. Сырье животного происхождения практически не содержит этого важного компонента пищи.

Недостаток пищевых волокон в рационе является одной из актуальнейших проблем современной науки о питании. Наиболее важными из пищевых волокон являются пектиновые вещества.

В последнее же время применение пектиновых препаратов в лечебно-профилактическом питании всех групп населения стало важнейшим оздоровительным мероприятием, направленным на ограничение неблагоприятного воздействия физических, химических и биологических факторов окружающей среды на здоровье человека, улучшение его пищеварения. Такое применение пектиновых веществ стало возможным после того, как были выявлены и изучены его новые полезные свойства.

Пектин может сорбировать и выводить из организма биогенные токсины, анаболики, ксенобиотики и другие токсические вещества, способные накапливаться в организме. Пектиновые вещества стимулируют рост и жизнедеятельность полезной микрофлоры кишечника, они необходимы для нормального функционирования желудочно-кишечного тракта, то есть выступают в роли пребиотиков.

В связи с этим поиск и изучение новых источников пищевых волокон, их извлечение и обогащение ими регулярно употребляемых продуктов животного происхождения, являются очень важной задачей. Одним из таких источников может стать вторичное сырье свекловодства — ботва свеклы, поскольку в самой свекле содержится значительное количество пищевых волокон. Свекольная ботва является малоизученным сырьем как источник пищевых волокон, в связи с чем актуальны исследования данного вида сырья для получения пищевых волокон.

1 Литературный обзор

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Сухоруков, Алексей Анатольевич

Выводы

1. Обоснован выбор гидробионтов для производства комбинированного рубленого полуфабриката. Показана целесообразность комбинирования мяса нерпы с жирной сельдью в соотношении 1:1,5.

2. На основании изучения динамики биохимических процессов в мясе нерпы в охлажденном и замороженном состоянии установлены сроки его созревания. Замороженное мясо нерпы приобретает свойства созревшего на третьем месяце его хранения при температуре минус 18° С. Срок хранения замороженного мяса не должен превышать 4 месяцев.

3. Установлено высокое содержание пектинов в свекольной ботве, исследованы их свойства; установлено, что они относятся к низкометилиро-ванным и низкоэтерифицированным, поэтому могут использоваться в качестве пищевых волокон, а не гелеобразователя.

4. Показана целесообразность выделения пектинов из исследуемого нетрадиционного сырья в виде пектата кальция.

5. Разработана технология нового продукта, содержащего функциональный ингредиент - пектат кальция.

6. Установлена высокая пищевая ценность предлагаемого комбинированного продукта. Установлено также, что рубленый полуфабрикат может храниться до 2 месяцев без ухудшения потребительских свойств.

7. Разработана нормативная документация на новый вид котлет «Заморские», «Пектат кальция пищевой». Проведена их промышленная апробация на СПК «Сухинский».

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Сухоруков, Алексей Анатольевич, 2011 год

1. Аймухамедова Г.Б. Зависимость свойств пектиновых веществ от их метоксильной составляющей / Г.Б. Аймухамедова, З.К. Каракеева, Н.П.Шелухина. Фрунзе: Илим, 1990. - 110 с.

2. Аймухамедова Г.Б. Свойства и применение пектиновых сорбентов / Г. Б. Аймухамедова, Д.Э. Алиева, Н.П. Шелухина. Фрунзе.: Илим, 1984. - 131 с.

3. Амброзевич Е.Г. Особенности европейского и восточного подходов к ингредиентам для продуктов здорового питания // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. №1. - 2005. - С. 30-31.

4. Андрусенко П.И. Технология рыбных продуктов М.: Агро-промиздат. - 1989.-311с.

5. Анисимова Д.М. Пищевые волокна в рациональном питании человека: Сб науч тр. М: 1989. 90-93.

6. Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов./ Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. М.: Колос, 2004.- 571 с.

7. Антипова, Л.В. Биохимия мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, H.A. Же-ребцов Воронеж: Изд-во ВГУД991. - 184с.

8. Антипова, Л.В., О.П. Дворянинова. Эффективность применения вторичных рыбоперерабатывающих ресурсов для производства функциональных продуктов массового потребления// Известия ВУЗов. Пищевая технология, 2002.- №5-6.- 24-26 с.

9. Аргиропуло А.И. Млекопитающие (байкальский тюлень или нерпа), т.1.- М.: АН СССР, 1989.-е. 54-56.

10. Атаназевич В.И. Сушка пищевых продуктов: Справ. Пособие / М.: ДеЛи, 2000.- 193 с.

11. Базарнова Ю.Г., Дмитриева И.В. Ваше питание.- М.: Эко. 2001.-67 с.

12. Базарнова Ю.Г., Колодязная B.C. Использование вторичного сырья // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2003.- № 8.- С.66-71.101

13. Беков В.П. Технология рыбных продуктов. М.: Пищевая промышленность. - 1971.-143 с.

14. Богданов В.Д. Структурообразователи и рыбные композиции / Богданов В.Д., Сафронова Т.М., В.М. Дацун, В.И. Шендерюк. М.: ВНИРО, 1993.- 172 с.

15. Бояркина Л.Г. Изменение качества мяса белухи при хранении/ Бояркина Л.Г., Елецких А.К., Якуш Е.В // Рыбное хозяйство.- 1994-№2.-с.52-53.

16. Бояркина Л.Г. Характеристика и пищевое использование мяса белухи / Бояркина Л.Г., Михалева В.Ф., Якуш Е.В // Рыбное хозяйство.-1997-№3.-с. 48-50.

17. Быков В.П. Изменение мяса рыбы при холодильной обработке рыбы. М.: Агропромиздат, 1986.-С.27-35.

18. Быкова В.М. Справочник по холодильной обработке рыбы./В.М. Быкова, З.И. Белова.- М.: Агропромиздат, 1986.-C.11-15.

19. Виноградова H.A. Пишем реферат, доклад, выпускную квалифицированную работу/ H.A. Виноградова, Л.В. Борисова.- 4-е изд. испр.- М.: Издат. центр «Академия», 2006-96 с.

20. Владыкина Т.В. Экспериментальные медико-биологические аспекты рационализации пищевого использования мяса дальневосточных тюленей. Автореф. дис. канд. мед. наук.- Владивосток, 2004.

21. Воскресенский Н. А.Технология рыбных продуктов./ Воскресенский Н. А., Лагунов Л.Л. М.: Пищевая промышленность, 1968. - 86 с.

22. Головченко В.В.Структурные исследования бергенана, пектина из бадана толстолистного Berginia crassifolia / Головченко В.В., Бушнева О. А., Оводова Р. Г. и др. //Биоорганическая химия,- 2007. том 3, № 1.- с. 54-63.

23. Голубев В.Н. Обработка рыбы и морепродуктов / В.Н. Голубев, Т.Н.Назаренко, Е.И. Цыбулько.-М.: ИРПО, 2001.- 452 с.

24. Голубев В.Н. Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов/В.Н. Голубев, О.И. Кутина.-СПб.: ГИОРД, 2003.-345с.102

25. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

26. ГОСТ 10444.2-96 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов.

27. ГОСТ 1168-86 Рыба мороженая

28. ГОСТ 13-830 Соль поваренная пищевая.

29. ГОСТ 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определение.

30. ГОСТ 76-31 Рыба. Правила приемки, органолептический метод оценки качества, методы отбора проб.

31. ГОСТ 812-88 Сельдь горячего копчения

32. ГОСТ 813-88 Сельдь холодного копчения

33. ГОСТ 9959-91 Продукты рыбные. Общие условия проведения органолептической оценки

34. ГОСТ Р 50474- 73 Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества бактерий группы кишечной палочки (колиформных бактерий).

35. ГОСТ Р 50480-93 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Salmonella.

36. ГОСТ Р51-074 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требова-ния.

37. ГОСТ Р51-232 Вода питьевая.

38. Данилова О. В. Обоснование и разработка путей использования мясожирового сырья пресноводных тюленей в пищевые цели. Дис. .канд. техн. наук: 04.05.07.-Улан-Удэ, 2006.-134с.

39. Данилова О.В. Мясо пресноводных млекопитающих дополнительный источник пищевого сырья /Данилова О.В., Доржиева В.В., Чиркина Т.Ф.// Мясная индустрия.- 2007.-№9.-С.72-73.

40. Данилова О.В. Пищевая ценность мяса байкальской нерпы / Данилова О.В., Доржиева В.В., Чиркина Т.Ф. // Сборник материалов II Международной научно-технической конференции молодых ученых.- Владивосток.- 2007.-С.315-316.

41. Дегтярев В.Н. Сборник методических указаний, лабораторных работ по технологическому оборудованию рыбообрабатывающих производств». Петропавловск-Камчатский: ПКВМУ. - 1991. - 238 с.

42. Доржиева В. В. Получение и применение экстракта красных листьев BERGENIA Crassifolia (L.) FRITSCH в производстве комбинированного мясопродукта. Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук//Улан-Удэ,2009. 148 с.

43. Доржиева В. В., Чиркина Т. Ф. Использование мяса ластоногих в производстве мясных продуктов// Мясная индустрия. 2008.-№5. - 32-34 с.

44. Доржиева В.В., Чиркина Т.Ф. Выбор барьерных факторов при создании продукта из мяса пресноводных ластоногих // Сборник материалов научной конференции «Современное состояние водных биоресурсов».-Владивосток.- 2008.- 863-864 с.

45. Доржиева В.В., Чиркина Т.Ф., Использование мяса ластоногих при производстве мясных продуктов // Мясная индустрия.- 2008.- № 5.-С.32-34.

46. Доронин А.Ф., Шендеров Б.А. Функциональное питание. М.: «ГрантЪ». - 2002. - 295 с.

47. Дудкин И.С. Новые продукты питания / Дудкин И.С., Шелку-нов Л.Ф. М.: Наука, 1998.- 303 с.

48. Дудкин М.С. Пищевые волокна.- Киев.: Урожай, 1998. -311 с.

49. Журавская Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. / Н.К. Журавская, Л.Т. Алехина, Л.М. Отряшенкова.- М.: Агро-промиздат, 1985.- 296 с.

50. Журавская Н.К. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов./ Н.К. Журавская, Б.Е. Гутник.- М.: Колос, 1999.- 271с.104

51. Зелинский Г.С. Пищевые волокна в рациональном питании человека. Сб науч тр М.: 1989. 10-14 с.

52. Зобкова З.С. Функциональные цельномолочные продукты // Молочная пром-ть.-2006.- №3.-с. 46-51.

53. Золотарева А. М. Научные основы биотрансформации облепи-хового сырья: Монография.-ВСГТУ.-Улан-Удэ, 2004.- 88 с.

54. Золотокопова C.B. Теоретическое обоснование механизма консервирующего действия компонентов коптильных экстрактов/ Золотокопова C.B., Палагина И.А // Известия ВУЗов. Пищевая технология, 2007.- №3.- 3642 с.

55. Иванова Т.Н. Профилактические продукты питания.- Орел, 2000.-136с.

56. Ильина И. А.Методологические основы процесса комплексооб-разования пектинов/ Ильина И. А., Сапельников Ю. А., Миронова О. П.// Известия ВУЗов. Пищевая технология.- 2003.- № 5-6.- 65 с.

57. Качалай Д.П. и др. Методические указания по использованию в лечебно-профилактических целях пектинов и пектиносодержащих продуктов. Разраб НИИ микробиол и вирусол АН УССР. Киев: ЬСГТУ. -1990. 14 с.

58. Кашинцев П.А. Пищевые волокна в рациональном питании человека. / Кашинцев П.А., Залевский В.И., Мазанчук В.П. М: 1989. - 155160 с.

59. Клейменов И .Я. Пищевая ценность рыбы. М.: Пищевая промышленность, 1971.-е. 160 с.

60. Кожов М.М. Животный мир Байкала.-Иркутск: ОГИЗ, 1956.- 48с.

61. Комаров В.H., Мануйлова Г.А. Вторичные сырьевые ресурсы пи-щевой промышленности // Пищевая пром- ть.- 2001.- № 4. -с. 52-54.

62. Компанцев В.А. Первый Росс нац конгр: "Человек и лекарство" М.: 1992.-347 с.

63. Костылев Э.Ф., Рябошапко А.П. Биохимия сырья водного происхождения.- М.: Пищевая промышленность. 1982.-143с.

64. Кочнев A.A. Рациональное использование ресурсов тихоокеанского моржа/ Кочнев A.A., Смирнов Г.В. // Рыбное хозяйство.- 2000.-№1.-С.50-51.

65. Кошелев К.Д. Кулинарные изделия из мяса тихоокеанского моржа: Экспресс-информация. Серия: Обработка рыбы и морепродуктов.-М.: ЦНИИТЭИРХ. 1985.- Вып.5.- с.4-8.

66. Краснов А.Е. Моделирование качественных характеристик и оптимизация состава мясного фарша / Краснов А.Е, Красуля О.Н, Николаева C.B. и др.// Мясная индустрия. 2006.- № 4.- с.58-60.

67. Куваева И.Б. Пищевые волокна в рациональном питании человека: Сб науч тр./ Куваева И.Б., Орлова Н.Г., Тамм А.О. и др. М.: 1989. - 122127.

68. Кузин Ф.А. Диссертация. Методика написания. Правила оформления. Порядок защиты. Практическое пособие для докторантов, аспирантов и магистрантов,- М.: Ось. 2000. -320 с.

69. Кузнецов А.И. Жирнокислотный состав жира морских и пресноводных рыб, морских беспозвоночных и млекопитающих/ А.И. Кузнецов, Н.Л. Гришина, Л.В. Некрасова.// Вопросы питания.- 1975.-№6.- с.62-70.

70. Лазарева Е.Б. Опыт и перспективы использования пектинов в лечебной практике Лазарева Е.Б., Меньшиков Д.Д. Антибиотики и химиотерапия, 1999-N2, стр. 37-40.

71. Лисицын А.Б. Основные факторы повышения стойкости мясопродуктов к микробиологической порче / Лисицын А.Б., Семенова A.A., Цинпаев М.А. // Все о мясе, 2007.-№ 3.- 16-23 с.

72. Лопарева Е.Г. Разработка способа обогащения мясного продукта органической формой кальция. Дис. канд. техн. наук: 04.05.07.-Улан-Удэ, 2007.-120с.

73. Лукъяненко В. М. Использование свекловичных волокон в продуктах питания функционального назначния/ Лукъяненко В. М., Молотилин Ю. И., Таммов М. Ю. // Известия ВУЗов. Пищевая технология.- 2005.- № 4.-с. 37

74. Марри Р. Биохимия человека: в 2 т/ Марри Р., Греннер Д., Мейес П., Родуэлл В.: пер.с англ.- М.:Мир, 1993.- 384 с.

75. Мартынов П.И. Некоторые данные по экономике тюленьих промыслов на озере Байкал.// Тр. Баргузинского заповедника- Улан-Удэ.-Вып.2.-1980.-с.49.

76. Методические рекомендации МР 2.3.1.24.32-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ».

77. Методические рекомендации по ускоренному способу определения токсичности. Бел.ССР. Утвержд.1982

78. Месхи А.И. Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов.-М: КолоС. 2001. -254 с.

79. Мешкова Б.А. Разработка технологии получения биоконцентрата из облепихового сока и путей его применения // Автореф. дис.канд. техн. наук. -Улан-Удэ, 2002.-17с.

80. Морозов И.А. Пищевые волокна в рациональном питании человека: Сб науч тр. М 1989; 3-7.

81. Мошенский A.A. Медико-биологические аспекты рационализации пищевого использования мяса моржа тихоокеанского: Дис. канд. мед. наук.- Владивосток, 1996.- 212 с.

82. МУК и контрольные задания к лабораторному практикуму по пищевой химии./ Т.Ф. Чиркина, С.Д. Жамсаранова.- Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 1997.-32с.

83. Нечаев А.П., Т.В.Коткова. Ингредиенты разные, а задачи участников СППИ-общие// Пи-щевые ингредиенты.Сырьи добавки. 2005, №2. 1213

84. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. М.: Колос. — 1997. — 262 с.

85. Никулина Е.О. Использование продуктов переработки облепихи при производстве хлебобулочных и макаронных изделий для школьников/ Е. О. Никулина Г.В. Иванова // Хранение и переработка с.-х. сырья. -2003 -№8. -с. 188-190.

86. Нилов Д.Ю. Современное состояние и тенденции развития рынка функциональных продуктов питания и пищевых добавок. / Нилов Д.Ю. Некрасова Т.Э // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки.- 2005.- № 2. С. 28-29.

87. Новиков В.М. Технология рыбных продуктов и технологическое оборудование рыбообрабатывающих предприятий. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 87 с.

88. Обработка рыбы и морепродуктов Р.Н. Голубев, Т.Н. Назаренко, Г.И. Цибулько М: Академия учебник. — 2001. — 405 с.

89. Осипенко М. Ф. Применение пробиотиков в лечении патологии внутренних органов.// Фарматека. 2005. №14, 16-20 с.

90. ОСТ 15-930 «Полимерные пакеты».

91. Павловский П.Е. Биохимия мяса /П.Е. Павловский, В.В. Паль-мин,- М.: Пищевая промышленность, 1975.-343с.

92. Пастухов В.Д. Нерпа Байкала: биологические основы рационального использования и охраны ресурсов.- Новосибирск: ВО «Наука». -1993.- 272с.

93. Пастухов В.Д. Промысел байкальской нерпы.- Иркутск: ОГИЗ. -1989. -с.25.

94. Пашенко Л.П.Комплексообразующая способность пектинов / Пашенко Л.П., Пашенко Л.П., Аргунов М.Н., Тареева И.М. // Вопросы питания.- 1999.-№4.-с.45-48.

95. Петрова И.А. Загрязнение окружающей среды и качество продуктов питания // Пищевая промышленность.- 1998.-№11.- 56 с.

96. Питание: здоровье и болезнь/ М.Н. Волгарев, Г.И. Бондарев. А.К. Батурин и др. М: Наука. 1990.- 145 с.

97. Пищевые и биологически активные добавки, ароматизаторы: Учебное пособие .- СПб.: ГИОРД. 2007.- 141 с.

98. Пищевая химия / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова A.A. и др. / Под ред. Нечаева А.П.- СПб.: ГИОРД. 2005.- 592с.

99. Пищевые волокна в рациональном питании человека: сборник научных трудов. М.: Илим. 1989. - 195 с.

100. Плотникова Т.В. Потребительские свойства мармелада на основе дикорастущих ягод/ Плотникова Т.В., Табала Е.Б // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2007.- №4.- С. 69-70.

101. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов.- Новосибирск: Сиб. унив. изд-во. 2005.522 с.

102. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровень / Под. ред. В.И.Покровского. Новосибирск.: Сиб. Унив. — 2002. -344 с.

103. Потиевский Э.Г. Актуальные вопросы кишечных инфекций. / Потиевский Э.Г., Садыкова А.Н., Мухитдинов И.М. Ташкент: Эко. 1990. -120 с.

104. Потиевский Э.Г. Пектины в лечении кишечника./ Потиевский Э.Г., Шавахабов Ш.Ш., Бондаренко В.М., Ашубаева З.Д. // Журн микробиол 1994; с. 106-109.

105. Рогов И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов. М.: Колос, 2000. - 95с.

106. Рогов И.А. Химия пищи / Рогов И.А. Антипова Н.И., Дунченко Н.И. и др. в 2 кн. Кн.1.- М.: Колос, 2000.- 384 с.

107. Родионова Л.Я. Технологическое и экспериментальное обоснование технологии пектинсодержащих изделий функционального назначения. // Автореф. дис. .докт. тех. наук. Краснодар, 2004.

108. Романов A.A. Справочник.по технологическому оборудованию рыбообрабатывающего производства. Т 1.2, - М.: Пищевая промышленность. - 1979.- 130 с.

109. Росивал JI. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах / Росивал Л., Энгст Р., Соколай А. пер. с нем. Д.Б. Меламеда.- М.: Лег. и пищ. пром-ть. 1982,- 246 с.

110. Руднева H.A. Тяжелые металлы и микроэлементы в гидробио-нтах Байкальского региона. Улан-Удэ: БНЦ СО РАН, 2001.- 135 с.

111. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы.

112. Сельскохозяйственная биотехнология / B.C. Шевелуха, Е.С. Калашникова и др.- М.: Высшая школа, 2003.- 123 с.

113. Сергеев В.Н. Биологически активное растительное сырье в пищевой промышленности/ Сергеев В.Н., Конаев Ю.И. // Пищевая промышленность.- 2001.-№6.-с.28.

114. Скурихин И.М., Шатерников В.А. Как правильно питаться.- М.: Агропромиздат, 1986.- 240с.

115. Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов. В.Н. Голубев, О.И. Кушина, С-П.: ГИОРД. 2003. - 410 с.

116. Сравнительный анализ состава жиров байкальской нерпы и морских тюленей / О. Grahl-Nielsen, H.B. Бодоев, Е.С. Аверина и др. // Экологически эквивалентные виды гидробионтов в великих озерах мира.- Улан-Удэ: Изд-во БНЦ, 2002.- с. 35-37.

117. Строкова Л.В. Пищевое использование дальневосточных ластоногих. Владивосток: ДВГЭУ. - 2001.- 100с.

118. Студенцова H.A. Разработка технологии рыборастительных продуктов для школьного питания / Студенцова H.A., Криницкая Н.В.// Рыбное хозяйство, 2004.- № 2.- С. 60-61.

119. Сургутский В.П., Химия пищевых продуктов: в 2 кн. Кн.1.-Красноярск: Гротеск. 1997.- 320 с.

120. Шалак М.В. Технология переработки рыбной продукции / М.В Шалак, М.С. Шашков, Р.П. Сидоренко. М: Дизайнпро, 2001 - 218 с.

121. Технология рыбы и рыбных продуктов / В.В. Баранов, И.Э. Бражная, В.А. Гроховский и др./ Под ред. A.M. Ершова.- СПб.: ГИОРД. -2006.- 944с.

122. Тутельян В.А., Шабров A.B., Е.И. Ткаченко. От концепции государственной политики в области здорового питания населения России к национальной программе здорового питания. // Клиническое питание, 2004, № 2, 2-4

123. Тютюнников Б.Н. Химия жиров.- М.: Колос, 1992.-448 с.

124. Уголев А. М. Теория адекватного питания и трофология // Наука и жизнь.- 1991, № 2.- с. 34.

125. Уголев А. М. Новая теория питания // Наука и жизнь.- 1986, № 8-9.- с. 67.

126. Устинова A.B. Детские функциональные продукты на мясной основе / A.B. Устинова, O.K. Деревицкая, М.А. Асланова и др. // Пищевая пром-ть. 2005.- № 1- с. 14.

127. Флис JI.H. Биологическая ценность мяса ластоногих // Врачебное дело.- 1986.-ЖЗ.- с. 103-106.

128. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скури-хина, М.Н. Волгарева.- М.: Агропромиздат, 1987.-3 60с.112

129. Химический состав российских продуктов: Справочник. Книга 2/ Под ред. Скурихина И.М., Волгарева М.Н.- М.: Агропромиздат.- 2000.- С. 27-33.

130. Цыцыктуева JI.A. Охрана животных в Байкальском регионе: проблемы, подходы, теория и практика.- Улан-Удэ: БНЦ СО РАН, 2001.- 117 с.

131. Черно Н.К., Дудник М.С., Липовецкая С.П. и др. Пищевые волокна в рациональном питании человека: Сб науч тр. М.: 1989; 12.

132. Чиркина Т. Ф., Данилова О. В., Доржиева В. В. Мясо пресноводных млекопитающих дополнительный источник пищевого сырья// Мясная индустрия.- 2007.- №>9.-с. 72-73.

133. Чиркина Т.Ф., Доржиева В.В., Использование мяса ластоногих при производстве мясопродукта // Мясная индустрия.- №3. 2006.- с. 27.

134. Чуев И.Н. Экономика предприятия / И.Н.Чуев, Л.Н. Чечевицина.- М.: Экономика, 2004. 254 с.

135. Шабров A.B. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи / Шабров A.B., Дадали В.А., Макаров В.Г., // Под редакцией проф. Дадали В.А.- М.: Авваллон, 2003.- 184 с.

136. Шапхаев Э.Г. Основы биотехнологии. М.: Авваллон, 2003.- 184с.

137. Шатнюк Л.Н. Пищевые микроингредиенты в создании продуктов здорового питания // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005, №2. 18-22

138. Шендеров Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. т.З. - М.: Грант. - 2001. - 288 с.

139. Шендеров Б. А. Функциональное питание. Микроэкологические аспекты/ Шендеров Б. А., Манвелова М. А. М.: МЗ РФ. - 1994. - 30с.

140. Шендеров Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание».// Пищевая промышленность. 2003.- с 4-7.

141. Шендеров Б.А., А.И. Труханов. Продукты функционального питания: современное состояние и перспективы их использования в восстановительной медицине.// Вестник восстановительной медицины.2002, №1, 3842

142. Шендеров Б.А.Пробиотики, пребиотики и синбиотики. Общие и избранные разделы проблемы // Пищевые ингредиенты.Сырье и добавки. 2005. №2. 23-26 с.

143. Шеховцова Т.Н. Биологические методы анализа.-М: Урожай. -2000. 234 с.

144. Штамкова Н.Т. Моделирование эксперимента по изучению влияния условий среды на связывающую способность пектинов // Изв. ВУЗов. Пищевая технология. 2005. - №5-6. - с.96 — 98.