Обоснование и разработка путей рационального использования мясожирового сырья пресноводных тюленей на пищевые цели тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Данилова, Оксана Викторовна

• Данилова, Оксана Викторовна
• кандидат технических наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат технических наук Данилова, Оксана Викторовна

ВВЕДЕНИЕ.

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1. Пищевая ценность и биологическая эффективность жиров гидробионтов.

1.1.1. Качественная характеристика жира байкальской нерпы.

1.2. Применение антиоксидантов для стабилизации жиров.

1.2.1. Характеристика и источники природных антиоксидантов.

1.2.2. Механизм антиоксидантного эффекта.

1.3. Переработка мясо-жирового сырья гидробионтов.

1.3.1. Продукты из жиросодержащего сырья.

1.3.2. Особенности переработки мяса водных млекопитающих.

2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1. Материалы и методы исследования.

2.2. Оценка местных природных источников антиоксидантов как стабилизаторов жира нерпы.

2.2.1. Теоретическое обоснование выбора природных источников антиоксидантов.

2.2.2. Эффективность антиоксидантов в процессе хранения жира.

2.2.3. Влияние тепловой обработки на стабильность жира с различными антиоксидантами.

2.3. Разработка технологии гелеобразного продукта с использованием стабилизированного жира нерпы.

2.3.1. Выбор гелеобразователя для структурирования жиросодержащей композиции.

2.3.2. Разработка технологии жиросодержащего гелеобразного продукта.

2.3.3. Установление сроков хранения продукта.

2.4. Выбор способа консервирования покровного сала байкальской нерпы.

2.4.1. Разработка параметров сухого посола покровного сала нерпы.

2.4.2. Рекомендации по использованию соленого сала байкальской нерпы.

2.5. Оценка мяса байкальской нерпы как дополнительного источника пищевого сырья.

2.5.1. Безопасность мяса байкальской нерпы.

2.5.2. Пищевая ценность мышечной ткани нерпы.

2.5.2.1 .Биологическая ценность белков мяса.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Обоснование и разработка путей рационального использования мясожирового сырья пресноводных тюленей на пищевые цели»

Актуальность работы. Оценка пищевого статуса населения России выявила, что одним из наиболее важных нарушений в питании является дефицит полиненасыщенных жирных кислот, особенно семейства со-3, источниками которых являются жиры рыб и морских млекопитающих. /106,159/

Современные исследования посвящены, в основном, изучению возможности использования на пищевые цели мясожирового сырья морских млекопитающих, однако существует и пресноводный представитель тюленей - байкальская нерпа. Жир и мясо молодых животных нерпы издавна используются жителями побережья Байкала в пищевых и лечебных целях, но сведения о пищевой ценности мясожирового сырья единичны./16,37/

Учитывая, что химический состав мясожирового сырья зависит от вида, пола, возраста и среды обитания, для создания промышленных технологий переработки этого сырья необходимо изучение конкретного вида ластоногих.

Традиционный режим промысла нерпы достаточно экологичен и в условиях мониторинга состояния популяции позволяет обеспечить стабильное воспроизводство. Для поддержания биоценоза ежегодно устанавливаются квоты отлова нерпы в целях мехового промысла, а значительное количество ценного пищевого сырья теряется. Поэтому разработка промышленных технологий рационального использования жира и мяса байкальской нерпы является актуальной.

Цель и задачи исследований. Целью данной работы является обоснование и разработка технологий новых пищевых продуктов на основе использования мясо-жировой ткани байкальской нерпы.

Для достижения указанной цели были поставлены следующие задачи: -оценить в сравнительном аспекте местные природные источники антиоксидантов как стабилизаторов жира нерпы;

-выбрать способ консервирования покровного сала байкальской нерпы; -обосновать параметры посола сала байкальской нерпы; -изучить возможность создания жиросодержащей гелеобразной композиции;

-разработать технологию гелеобразного продукта, содержащего стабилизированный жир нерпы;

-исследовать пищевую ценность и безопасность мяса байкальской нерпы;

-разработать нормативную документацию на новый вид продукта и апробировать ее в условиях производства.

Научная новизна. Проведена сравнительная оценка эффективности природных источников антиоксидантов - черных листьев бадана, облепихового масла и облепихового шрота для стабилизации жира байкальской нерпы. Обоснована оптимальная концентрация введения природных источников антиоксидантов в жир нерпы. Получены уравнения регрессии, позволяющие рассчитать сроки хранения стабилизированного жира. Установлено, что для стабилизации жира нерпы наиболее эффективно суммарное действие антиоксидантов в составе черных листьев бадана и облепихового масла. Экспериментально доказана возможность создания гелеобразного продукта на основе стабилизированного жира нерпы с использованием структурообразователя углеводной природы в концентрации 1,5%, обеспечивающего стабильность консистенции жирового продукта до и после размораживания. Получены экспериментальные данные по степени проникновения поваренной соли в покровное сало, которые легли в основу расчета коэффициента диффузии. Установлено, что белки мяса нерпы обладают высокой биологической ценностью, высокой степенью переваривания и повышенным содержанием витаминов по сравнению с говядиной.

Практическая ценность работы. На основе проведенных теоретических и экспериментальных исследований предложены технологии соленого сала байкальской нерпы и жиросодержащего гелеобразного продукта «ОМЕГАгель», установлена высокая пищевая ценность мяса и, в частности, высокая биологическая ценность белков. Разработана нормативная документация на новые виды продуктов. Проведена промышленная апробация технологий в СПК «Сухинский».

Апробация результатов работы. Основные положения диссертационной работы изложены на: Всероссийской научной молодежной конференции с международным участием «Биологически активные добавки и здоровое питание» (Улан-Удэ, 2001); Научно-практической конференции «Биологически активные добавки и перспективы их применения в здравоохранении» (Улан-Удэ, 2001); Международной научной конференции «Теория и практика производства продуктов питания. Технология. Техника. Качество» (Владивосток, 2002); Международной научно-практической конференции «Пища. Экология. Качество» (Новосибирск, 2002-2003); . Ежегодной аспирантско-студенческой конференции «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, 2002); Всероссийской научной конференции «Актуальные проблемы адекватного питания в эндемичных регионах» (Улан-Удэ, 2002); Всероссийском конгрессе «Политика здорового питания» (Москва, 2003); Международной научно-практической конференции «Медицинская экология» (Пенза, 2004); Всероссийской конференции молодых ученых с международным участием «Пищевые технологии» (Казань, 2007); научных конференциях преподавателей, научных работников и аспирантов ВосточноСибирского государственного технологического университета, 2002-2007гт.

Публикации. По результатам выполненных исследований опубликовано 11 работ:

1. Сычкова О.В. (Данилова О.В.), Седунова Е.Г. Антиоксидантные свойства черных листьев бадана и сухого экстракта // Биологически активные добавки и здоровое питание: Материалы Всерос. науч. молодеж. конф. с междунар. участием.- Улан-Удэ, 2001.- С. 79.

2. Чиркина Т.Ф., Сычкова О.В. (Данилова О.В.) Разработка биологически активной добавки на основе жира нерпы // Пища.

Экология. Качество: Материалы Междунар. науч.-практ. конф. -Краснообск, 2002.- С. 209-210.

3. Чиркина Т.Ф., Сычкова О.В. (Данилова О.В.) Изучение процесса стабилизации жира нерпы // Сборник науч. трудов ВСГТУ. Серия: Химия и биологически активные природные соединения.- Вып. 7.-Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2002.- С. 138-141.

4. Чиркина Т.Ф., Браткова Е.В., Сычкова О.В. (Данилова О.В.) Получение и применение эмульсий на основе жира гидробионтов // Теория и практика производства продуктов питания. Технология. Техника. Качество: Труды Междунар. науч. конф,- Владивосток,

2002.- С. 34-35.

5. Старых О.В., Чиркина Т.Ф., Сычкова О.В. (Данилова О.В.) Жир нерпы как источник физиологически активных веществ // Актуальные проблемы адекватного питания в эндемичных регионах: Материалы Всерос. науч. конф.- Улан-Удэ, 2002.- С. 8183.

6. Данилова О.В., Браткова Е.В., Чиркина Т.Ф. Способ повышения качества жира гидробионта при его использовании в производстве продуктов питания // Пища. Экология. Качество: Материалы Междунар. научно-практ. конф. - Краснообск, 2003.- С. 324-326.

7. Данилова О.В., Браткова Е.В., Чиркина Т.Ф. Возможности использования жира гидробионта в производстве продуктов питания // Политика здорового питания в России: Материалы Конгресса.- М.,

2003.-С. 152-153.

8. Чиркина Т.Ф., Браткова Е.В., Данилова О.В., Кабирова И.Р. Новые виды рыбопродуктов // Успехи современного естествознания.-2003.- №7.- С. 87-88.

9. Данилова О.В., Браткова Е.В., Чиркина Т.Ф. О возможности использования жира гидробионтов в новом продукте // Сб. науч. тр.

Серия: Химия и биологически активные природные соединения.-Вып. 12.- Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007.- С. 53-55.

Ю.Чиркина Т.Ф., Данилова О.В., Доржиева В.В. Мясо пресноводных млекопитающих - дополнительный источник пищевого сырья // Мясная индустрия.- 2007.- № 9.- С. 72-73.

11.Доржиева В.В., Данилова О.В., Чиркина Т.Ф. Пищевая ценность мяса байкальской нерпы // Актуальные проблемы технологии живых систем: Материалы II Междунар. науч.-техн. конф. молодых ученых.- Владивосток, 2007.- С. 315.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, трех глав обзора литературы, пяти глав экспериментальных исследований, выводов, списка используемой литературы и приложений. Работа изложена на 125 страницах компьютерного текста, содержит 17 рисунков, 20 таблиц, 4 приложения и 183 наименования библиографических источников.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Данилова, Оксана Викторовна

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

1. Теоретически обоснован и экспериментально проверен выбор природных источников антиоксидантов. Проведена оценка в сравнительном аспекте черных листьев бадана, облепихового масла и облепихового шрота как стабилизаторов жира нерпы на модельных опытах, в реальных условиях хранения и при нагреве.

2. Определено, что наилучший стабилизирующий эффект при температуре 2-4°С проявляют черные листья бадана, вносимые в концентрации 0,75% к массе жира, а при тепловой обработке -облепиховое масло, вносимое в концентрации 1,25%.

3. Получены уравнения регрессии, позволяющие установить сроки хранения стабилизированного жира.

4. Разработана технология получения гелеобразного продукта «ОМЕГА-гель» из стабилизированного облепиховым маслом жира нерпы, с помощью структурообразователя - каррагинана.

5. Обоснована концентрация каррагинана и его соотношение с жиром, позволяющее получить продукт высокого качества, сохраняющий структуру после размораживания.

6. Проведена оценка микробиальных и окислительных процессов при хранении и установлены сроки хранения гелеобразного продукта «ОМЕГА-гель», которые составляют при температуре 2-4°С - не менее 30 суток, а при температуре минус 18°С - не менее 6 месяцев.

7. Выбран способ консервирования покровного сала байкальской нерпы -сухой посол, изучены закономерности проникновения поваренной соли в толщу бруска сала, рассчитан коэффициент диффузии, позволяющий устанавливать параметры посола при любой концентрации соли и любой толщине покровного сала.

8. Для замедления окислительных процессов рекомендованы черные листья бадана, добавляемые в поваренную соль в концентрации 0,7% к массе сала. Установлены сроки хранения соленого покровного сала байкальской нерпы, которые составляют при температуре минус 18°С -не менее 6 месяцев.

9. Установлена высокая пищевая ценность мяса байкальской нерпы. Доказано, что мышечные белки обладают высокой биологической ценностью, хорошо перевариваются и утилизируются. Показано, что мясо нерпы промышленного отлова безопасно и может быть использовано в качестве ценного источника пищевого сырья.

10. Разработана нормативная документация на гелеобразный продукт «ОМЕГА-гель», технология которого апробирована в условиях СПК «Сухинский».

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Данилова, Оксана Викторовна, 2007 год

1. p-каротин // Пищевая промышленность.- 2001.- №8.- С. 56-58.

2. Азаров В.Н. Основы микробиологии и санитарии.- М.: Экономика, 1986.- 207с.

3. Антипова Л.В., Глотова И.А. Основы рационального использования вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности.-Воронеж: Воронеж, гос. технол. акад., 1997.

4. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов А.И. Методы исследования мяса и мясных продуктов.- М.: Колос, 2001,- 376с.

5. Арсеньев В.А., Земский В.А., Студенецкая И.С. Морские млекопитающие.- М.: Пищевая промышленность, 1973.- 232с.

6. Базарнова Ю.Г., Веретнов Б.Я. Ингибирование радикального окисления пищевых жиров флавоноидными антиоксидантами // Вопросы питания.-2004.- №3,- С.35-42.

7. Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф. Биологическая химия.- М.: Медицина, 1998.- 520с.

8. Биологически активные вещества лекарственных растений Южной Сибири / А.В. Кисилева, Т.А. Волконская, В.Е Киселев.- Новосиб.: Наука. Сиб. отд-ние, 1991.- 136с.

9. Биология, химия и фармакология облепихи / Отв. Ред. Пентегова В.А.Новосибирск: Наука, 1983.- 167с.

10. Браткова Е.В., Чиркина Т.Ф. Витаминизация жира байкальской нерпы // Биологически активные добавки и здоровое питание: Мат-лы Всерос. науч. конф. с междунар. участием.- Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ.- 2001.-С.86.

11. Бриттон Г. Биохимия природных пигментов,- М.: Мир, 1986.-422с.

12. Болдырев А.А. Биологические пределы жизнедеятельности // Природа.-2000,- №9.- С. 25-26.

13. Бояркина Л.Г., Елецких А.К., Якуш Е.В. Изменение качества мяса белухи при хранении// Рыбное хозяйство.- 1994.- № 2.- С.52-53.

14. Бояркина Л.Г., Михалева В.Ф., Якуш Е.В. Характеристика и пищевое использование мяса белухи// Рыбное хозяйство.- 1997.- № 3. С.48-50.

15. Булдаков А.С. Пищевые добавки: Справочник.- СПб:1Л, 1996.- 320с.

16. Бураева Л.Б., Пестерева О.В., Чиркина Т.Ф. Гастропротекторное действие жира байкальской нерпы // Актуальные проблемы клинической и экспериментальной медицины: мат-лы регион, научно-практич. конф. молодых ученых.- Иркутск, 1995.- С.35.

17. Бурковский И.В. Экология свободнодвижущихся инфузорий.- М., 1984.

18. Вейс А. Молекулярная химия желатина.- М., 1971.- 478с.

19. Виноходов Д.О. Токсикологические исследования кормов с использованием инфузорий.- СПб, 1995.- 80с.

20. Витамин Е // Пищевая промышленность.- 2000.- №8.- С. 42-43.

21. Владыкина Т.В. Экспериментальные медико-биологические аспекты рационализации пищевого использования мяса дальневосточных тюленей. Автореф. дис. канд. мед. наук.- Владивосток, 2004.- 21с.

22. Влияние биологически активной добавки к пище источника ПНЖК -на иммунный статус больных ишемической болезнью сердца с нарушенной толерантностью к углеводам / Гаппарова К.М., Покровская Г.Р. и др. // Вопросы питания .- 2002.- № 2.- С. 8-13.

23. Влияние локализации на состав общих и нейтральных липидов сиговых Обского бассейна / Ушкалова В.Н. Артамонова Н.А.и др. // Химия природных соединений .- 1982.-№4.- С. 428-430.

24. Грачев Ю.П. Математические методы планирования эксперимента.- М.: Пищевая промышленность, 1987,- 199с.

25. ГОСТ Р 52100-2003 «Спреды и смеси топленые».

26. ГОСТ Р 50814-95 «Мясопродукты. Метод определения пенетрации конусом и игольчатым индентором».

27. ГОСТ 7636-85 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа».

28. ГОСТ 10444.15-94 «Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэроных и факультативно-анаэроных микроорганизмов».

29. ГОСТ Р 50474-93 «Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества бактерий группы кишечной палочки (колиформных бактерий)».

30. ГОСТ Р 50480-93 «Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella».

31. ГОСТ10444.2-96 «Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов».

32. Гудковский В.А. Антиокислительные (целебные) свойства плодов и ягод и прогрессивные методы их хранения // Хранение и переработка селхозсырья,- 2001.- №4.- С. 13-19.

33. Дегтярев П.С. Гавриленкова Т.В., Струкова Е.А. Биологически активные добавки как антиоксиданты // Технология живых систем: мат-лы науч.-тех. конф.- М., 2004.- С. 3-4.

34. Дегтярев П.С., Сергиенко О.И., Мухина С.М. Актуальность использования антиоксидантов из сырья растительного происхождения //

35. Демченко А.И., Заварзина Г.А., Лаврентьева В.Б., Усов Л.А. Химический состав липидов байкальской нерпы // Морфологические и экологические исследования байкальской нерпы.- Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1982.- С. 99-122.

36. Долгов В.А. Методические аспекты и практическое применение ускоренной биологической оценки кормов, продуктов животноводства и других объектов ветеринарно-санитарного и экологического контроля: Автореф. дис. д-ра мед. наук,- М., 1992.

37. Дунченко Н.И. Структурированные молочные продукты: Монография.- Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2002.- 136с.

38. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов.- М.: Агропромиздат, 1985.-296с.

39. Залуцкая Е.В., Кривогорницына Т.Г. Получение стабильных эмульсий на основе жира нерпы // Сборник трудов молодых ученых. / ВСГТУ.-Улан-Удэ, 1998.- Вып 1,- С 64.

40. Зимон А.Д., Лещенко А.Д. Коллоидная химия.- М.: Химия, 1995.- 326с.

41. Иванова Т.Н., Захарченко Г.Л. Профилактические продукты питания.-Орел, 2000.- 136с.

42. Исаев Л.К. Контроль химических и биологических параметров окружающей среды.- СПб: Экометрия, 1998,- 852с.

43. Исследование состава жирных кислот гидробионтов в трофической цепи оз. Байкал / Ю.А. Шабукина, Е.С. Аверина и др. // Экологически эквивалентные виды гидробионтов в великих и больших озерах мира.-Улан-Удэ: Изд-во БНЦ, 2002.- С. 52-53.

44. Кабирова И.Р., Чиркина Т.Ф. Оценка содержания тяжелых металлов в печени байкальской нерпы // Сб. тез. 7-й Пущинской школы-конференции молодых ученых «Биология наука 21 века».- Пущино, 2003.- С. 175-176.

45. Кабирова И.Р., Чиркина Т.Ф. Изменение пищевой ценности печени нерпы байкальской в процессе хранения // Сб. науч. тр. Серия: Химия и биологически активные вещества/ВСГТУ.- Улан-Удэ, 2004.- Вып.8.-С.32-3.

46. Кабирова И.Р., Чиркина Т.Ф. Пищевая ценность печени байкальской нерпы // Мат-лы всерос. молодеж. науч.-техн. конф. «Молодые ученые Сибири».- Улан-Удэ: ВСГТУ, 2003.- С.76.

47. Кадникова И.А., Талабаева С.В. Пищевые эмульсии, стабилизированные полисахаридами морских водорослей // Масложировая промышленность.- 2006,- № 3.- С. 40-41.

48. Казюлин А.Н., Маев И.В., Демочко Е.А., Давыдовская О.В. Лечебное и профилактическое значение аскорбиновой кислоты // "Неотложная помощь в клинической практике". Сборник научных работ. том X. - М. -2003.- 151 - 155

49. Каликинская Е. Антиоксиданты защита от преждевременного старения и болезней // Наука и жизнь.- 2000.- №8.- С. 16-17.

50. Капитонов А.А., Пименов A.M. Каротиноиды как антиоксидантные модуляторы клеточного метаболизма // Успехи современной биологии.-1996.-Т.116.- Вып. 2.- С. 30-32.

51. Ковалевский А.Л. Биогеохимия растений.- Новосибирск: Наука, 1991.-120с.

52. Косой В.Д. Инженерная реология биотехнологических сред.- СПб, 2005,-385с.

53. Костылев Э.Ф., Рябошапко А.П. Биохимия сырья водного происхождения.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.- 143с.

54. Кочнев А., Смирнов Г. Рациональное использование ресурсов тихоокеанского моржа // Рыбное хозяйство.- 2000.- №1- С. 50-51.

55. Кошелев К.Д. Кулинарные изделия из мяса тихоокеанского моржа: Экспресс-информация. Серия: Обработка рыбы и морепродуктов. М.: ЦНИИТЭИРХ,1985. - Вып. 5. - С.4-8.

56. Кривогорницына Т.Г., Залуцкая Е.В. Обнаружение и количественное определение жирорастворимых витаминов в жире байкальской нерпы // Сборник трудов молодых ученых. / ВСГТУ.- Улан-Удэ, 1998.- Вып. 1,-С.64.;

57. Кузнецов А.И., Гришина Н.Л., Некрасова Л.В., Семенова Л.И. Жирнокислотный состав жира морских и пресноводных рыб, морских беспозвоночных и млекопитающих // Вопросы питания.- 1975,- №6.-С. 62-70.

58. Курко В.И. Основы бездымного копчения.- М.: Легкая и пищевая пром-ть, 1984.-228с.

59. Лагерь А.А. Лечение растениями (Фитотерапия).- Красноярск,- 1992.-384с.

60. Леванидов И.П. О коэффициенте просаливания рыбы // Рыбное хозяйство.- 1956,-№3.- С.83-85.

61. Леванидов И.П. Посол рыбы (элементы теории и практики) // Известия ТИНРО.- Владивосток.- 1967.- Т.63.- 197с.

62. Леванидов И.П., Ионас Т.П., Слуцкая Т.Н. Технология соленых, копченых и вяленых рыбных продуктов.- М.:ВО Агропромиздат, 1987.-160с.

63. Левачев М.М. Жиры, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды: биологическая роль и применение в профилактической и клинической медицине // Введение в частную микронутриентологию.-Новосибирск: Академиздат, 1999.- 284с.

64. Ловцова Н.М. Облепиха.- Улан-Удэ, 1999.- 104с.

65. Лубсандоржиева П.Б. Лекарственные растения тибетской медицины. Бадан толстолистный.- Улан-Удэ: Ид-во БНЦ СО РАН, 2002.- 90с.

66. Ляшенко Е.В. Разработка ферментативного способа обработки облепихового шрота и применение его в пищевой промышленности. Автореферат дисс. канд фармацевт, наук.- Улан-Удэ, 1997.- 18с.

67. Маев И.В., Казюлин А.Н. Гипо- и авитаминозы.//Медицинская газета. -2001.-№36.-С. 8-9.

68. Маев И.В., Казюлин А.Н., Кучерявый Ю.А. Профилактическое и клиническое значение витаминов. // Фармацевтический вестник. № 12. - 2 апреля 2002. - С. 17-19.

69. Макаров В.Г., Макарова В.Н., Селезнева А.И. Изучения механизма антиоксидантного действия витаминов и флавоноидов // Вопросы питания, 2005.- №1.- С. 10-13.

70. Мамаева Е.М., Бикбов Т.М., Гын Е.Е. и др. // Вопросы питания.- 1991.-№2.- С 52-54.

71. Мезенова О.Я. Научные основы и технология производства копченых продуктов.- Калининград: КГТУ, 1997.- 133с.

72. Мельникова М.М., Косовалова JI.B. Основы рационального питания.-Новосибирск, 2000.- 103с.

73. Мецлер Д. Биохимия.Т. 1. Пер. с англ. под ред. А.Е. Браунштейна.- М.: Мир, 1980.- С. 156.

74. Морские млекопитающие.- М.: Наука, 1984,- 312с.

75. Мошенский А.А. Медико-биологические аспекты рационализации пищевого использования мяса моржа тихоокеанского: Дис. канд. мед. наук.- Владивосток, 1996.- 212 с.

76. Мусиенко И.В. Стабилизирующие системы на основе гидроколлоидов // Мясная индустрия,- 2003.- №3.- С. 26-28.

77. Нечаев А.П. Жировые продукты и здоровье // Масложировой комплекс России. Новые аспекты развития: мат-лы второй междунар. конф.- М.: Пищепромиздат, 2002.- С. 21-23.

78. Нечаев А.П. Научные основы и технологические решения получения жировых продуктов для здорового и лечебно-профилактического питания // Политика здорового питания в России: Материалы Конгресса.- М., 2003.- С. 377-379.

79. Нечаев А.П., Витол И.С. Безопасность продуктов питания.- М.: МГУПП,1999.- 87с.

80. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки.- М.: Колос, 2002.- 256с.

81. Николаевская В.Р., Волкова Л.Д. // Вопросы питания,- 1990.- №2.- С.57.

82. Обербайль К. Заново родиться с помощью биовеществ / Пер. с нем. В. Рубцова.- М.: КРОН-ПРЕСС, 1997.- 156с.

83. Орлов В.Д. Бадан в ветеринарии,- Улан-Удэ.- 1985.- 68с.

84. Пастухов В.Д. Нерпа Байкала: биологические основы рационального использования и охраны ресурсов.- Новосибирск: ВО «Наука», 1993.-272с.

85. Пат. 2063411 РФ. Способ получения у-фракции желатина / Н.В. Долганова, Г.С Кубасов, П.М. Завлин и др.- Опубл. в БИ.- 1996.- №19.

86. Пашенко Л.П., Аргунов М.Н., Тареева И.М. // Вопросы питания.- 1999.-№4.- С. 45-48.

87. Перетрухина А.Т. Микробиология сырья и продуктов водного происхождения.- СПб: ГИОРД, 2005.- 319с.

88. Пестерева О.В. Теоретическое обоснование и практические рекомендации использования жира нерпы на пищевые цели: Дис. . канд. техн. наук.- Улан-Удэ, 1995.-177 с.

89. Пестерева О.В., Алексеева И.Г., Залуцкая Е.В. Изучение стабильности эмульсий на основе жира нерпы // Сборник научных трудов. Серия: Химия биологически активных веществ / ВСГТУ,- Улан-Удэ, 1997.-Вып. 3.- С.62.

90. Пищевая химия /Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Под ред. Нечаева А.П.- СПб.: ГИОРД, 2005.-592с.

91. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов.- Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005.- 522с.

92. Ржавская Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих.- М: Пищевая промышленность, 1976.-470с.

93. Ржавская Ф.М. Исследование липидов гидробионтов и совершенствование некоторых технологических процессов обработки рыб и морских млекопитающих. Автореферат дисс. д-ра техн. наук.-Л.: 1982.-21с.

94. Ржавская Ф.М., Мрочков К.В. Технология жиров и кормовых продуктов // Сб. трудов ВНИИРО.-1967.-Т.63 .-С.9-23.

95. Руднева Н.А. Тяжелые металлы и микроэлементы в гидробионтах Байкальского региона.- Улан-Удэ: Изд-во БНЦ СО РАН, 2001.- 135с.

96. Руднева Н.А., Пронин Н.М. О микроэлементном составе органов нерпы // Экология.- 1996.- №4.- С. 313-315.

97. Руководство по питанию. Рекомендованные величины потребления пищевых веществ. Информационный центр ВОЗ, 1994.- 88с.

98. Ю2.СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы.-М., 1998.

99. ЮЗ.Сарафанова JI.A., Кострова И.Е. Применение пищевых добавок.- СПб.: Гиорд, 1997.-46с.

100. Светлаков Д.Б. Методики определения функционально-технологических свойств препаратов каррагинана // Изв. Вузов. Пищевая промышленность.- 2004.- №2-3,- С. 111-112.

101. Ю5.Седунова Е.Г. Влияние экстракта бадана толстолистного на состояние иммунной системы организма в эксперименте. Автореферат дисс. канд мед. наук.- Улан-Удэ: 2000.-26с.)

102. Серавина О.Ф. Депрессия и рыбий жир // Химия и жизнь.- 1994,- №3.- С. 54.

103. Сергеев А.В., Вакулова Л.А., Шашкина М.Я., Жидкова Т.А. Медико-биологические аспекты каротиноидов // Вопросы медицинской химии.-1992.-№б,- С.8-11.

104. Сергеев П.В., Белых А.Г., Чукаев С.А. Влияние антиоксидантов на быструю вспышку Fe2+ индуцирующей хемилюминесценции // Экспериментальная и клиническая фармакология.- 1992.- №2.- С. 60-62.

105. Сидоров Н.Н., Боева Н.П. Белоцерковец В.М., Макарова A.M. Технология новой биологически активной добавки из рыбных жиров «Концентрат со3» // Пища. Экология. Качество.: мат-лы Международной научно-практ. конф.- Новосибирск, 2003.- С. 48-49.

106. ПО.Скурихин И.М., Шатерников В.А. Как правильно питаться.- М.: Агропромиздат, 1986,- 240с.

107. Соколов А.А. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1965.- 500с.

108. Сравнительный анализ состава жиров байкальской нерпы и морских тюленей / О. Grahl-Nielsen, НВ. Бодоев, Е.С. Аверина и др. //

109. Экологически эквивалентные виды гидробионтов в великих и больших озерах мира.- Улан-Удэ: Изд-во БНЦ, 2002.- С.35-37.

110. Степуро И.И. Антиоксидантные свойства витаминов и их комплексов с белками крови // Вопр. Мед. Химии.- 1992,- Т.38, №4.- С. 26-33.

111. Стопский B.C., Ключкин В.В., Андреев Н.В. Химия жиров и продуктов переработки жирового сырья.- М.: Колос, 1992.- 286с.

112. Строкова JI.B. Пищевое использование дальневосточных ластоногих.-Владивосток: Изд-во ДВГЭУ,2001.- 100 с.

113. Технология рыбы и рыбных продуктов/ В.В. Баранов, И.Э. Бражная, В.А. Гроховский и др.; Под ред. A.M. Ершова.- СПб.: ГИОРД, 2006.- 944с.

114. Трихина В.В. Раработка и исследования технологий рыбо- и морепродуктов обогащенных препаратами йода и p-каротина // Сб. тр. Новосиб. ун-та потреб, кооперации.- Новосибирск, 2000.- С. 15-18.

115. ТУ 10 Бур. 407.01-95 «Жир нерпы пищевой».

116. ТУ 9370-015-02069473-2001 «Черные листья бадана толстолистного пищевые»

117. Тутельян В.А., Суханов Б.П., Австриевских А.Н., Поздняковский В.М. Биологически активные добавки в питании человека.- Томск: Издательство научно-технической литературы, 1999.- 294с.

118. Тютюнников В.Н. Химия жиров.- М.: Агропромиздат, 1992.- 447с.

119. Уитон Ф.У., Лосон Т.Б. Производство продуктов питания из океанических ресурсов (в 2-х т.). Пер. с англ. под ред. и с предисл. Быкова В.П.- М.: Агропромиздат, 1989. -765с.

120. Ушкалова В.Н. Стабильность липидов пищевых продуктов.- М.: Агропромиздат, 1988.- 152с.

121. Федеральный закон Российской федерации «О качестве и безопасности пищевых продуктов».- М.:ИНФРА-М, 1999.- 27с.

122. Федеральный реестр биологически активных добавок к пище. Издание 2-ое. Под ред. Т.Л. Пилат.- М.: Изд-во «Когелет», 2001.- С. 123,124-126, 239-240.

123. Федосеева JI.M. Фармакотехнологические исследования листьев бадана толстолистного.- Автореф. дисс.к. фарм. н.- Пятигорск.- 1988.- 23с.

124. Филлипова Р. Л., Филатова И. А., Колеснов А.Ю. Значение в профилактике заболеваний фенольных соединений плодов и ягод // Пищевая промышленность.- 2000,- №8.- С.35.

125. Флис Л.Н. Биологическая ценность мяса ластоногих // Врачебное дело.-1986.-№3.- С.103-106.

126. Фролов Ю.Б. Курс коллоидной химии.- М.: Химия, 1982,- 340с.

127. Цыбикова Д.Ц. Биологически активные вещества отходов производства облепихового масла потенциально перспективные валеологические средства.- Улан-Удэ, 1993.- 39с.

128. Чечин В.В., Трихина В.В. Масла рыбные новые продукты с высоким содержанием p-каротина // Сб. науч. тр. КемТИПП «Проблемы и перспективы здорового питания»,- Кемерово, 2000.- С. 49-52.

129. Чиркина Т.Ф., Алексеева И.Г., Залуцкая Е.В. Изучение эмульсий, стабилизированных различными белками // Сборник научных трудов. Серия: Химия биологически активных веществ / ВСГТУ.- Улан-Удэ, 1999.-Вып. 5.- С. 192.

130. Чиркина Т.Ф., Золотарева A.M., Габанова Г.В. Сортовые особенности химического состава семян облепихи // Сборник научных трудов. Серия: Химия биологически активных веществ / ВСГТУ.- Улан-Удэ, 2004.-Вып. 10.- С. 119-122.

131. Чиркина Т.Ф., Золотарева A.M., Габанова Г.В. Семена облепихи как источник биологически активных веществ // Актуальные проблемы адекватного питания в эндемичных регионах: Матер. Всерос. научн. конф.- Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ.- 2002.- С. 4-5.

132. Чиркина Т.Ф., Кабирова И.Р. Химический состав печени байкальской нерпы //Сб. науч. тр. Серия: Химия и биологически активные вещества/ВСГТУ.- Улан-Удэ, 2002.- Вып.7.- С. 10-12.

133. Чиркина Т.Ф., Пестерева О.В. Способ заготовки жира байкальской нерпы на пищевые цели: Информ. листок №21 1994 / ЦНТИ.- Улан-Удэ, 1994.; ТУ 10 Бур. 407.01-95 «Жир нерпы пищевой».

134. Чиркина Т.Ф., Пестерева О.В. Повышение качества жира байкальской нерпы путем внесения антиоксиданта // Прикладная биотехнология на пороге XXI века: Мат-лы междунар. науч.-техн. конф.- М., 1995.- С. 135136

135. Чукаев С.А., Бальжинимаева Л.Р., Роднаева О.А. и др. Определение антиоксидантной активности растительных экстрактов в экспериментах in vitro // Сб. тр. «Новые научные технологии в дальневосточном регионе».- Благовещенск, 1999.- С. 61.

136. Химический состав российских продуктов питания / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна.- М.: Дели-принт, 2002,- 236с.

137. Химия пищи. КнигаЬ Белки: структура, функции, роль в питании / И.А.Рогов, Л.В.Антипова Н.И.Дунченко, Н.А.Жеребцов. В 2 кн.- М.: Колос, 2000.- 384с.

138. Хобракова В.Б., Седунова Е.Г., Чукаев СЛ., Лебедева С.Н., Жамсаранова С.Д., Николаев С.М. Перспективы использования сухих экстрактов пятилистника кустарникового и бадана толстолистного в фитофармакологии//Практическая фитотерапия, 1999.-№3.-С. 19-21.

139. Шабров А.В., Дадали В.А., Макаров В.Г. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи / Под ред. В.А. Дадали.- М.: Аввалон, 2003.- 184с.

140. Швецова Н.Е., Бойков Т.Г. Ресурсы дикорастущих полезных растений Западного Забайкалья // Растит. Ресурсы.- 1997.- Т.ЗЗ.- Вып. 4,- С. 45-54.

141. Шеховцова Т.Н. Биологические методы анализа.- М., 2000.

142. Шульгин Ю.П. Ускоренная биологическая оценка сырья из гидробионтов // Гигиена.- С. 34-38.

143. Эммануэль Н.М., Лясковская Ю.Н. Торможение процессов окисления жиров.- М.: Пищепромиздат, 1961.- 245с.

144. Яковлева З.А. О переходе каротиноидов из кожи в подкожный жир рыб при замораживании и холодильном хранении // Вопросы питания.-1970.-№6.- С.65-68.

145. Якубова О.С., Долганова Н.В., Котенко А.Л. Чешуя частиковых и прудовых рыб как сырье для получения ихтиожелатина // Изв. вузов. Пищ. технология,- 2005.- №5-6.- С. 41-44.

146. Afaf Kamal-Eldin, Lars-Ake Appelquist. The Chemistry and Antioxidation Properties of Tocopherols and Tocotrienols // Lipids, 1996. V.31.N 7.

147. Barja et al. Effect of Dietary Vitamin E Levels on Fatty Acids Profiles and Nonenzymatic Lipid Peroxidation in the Guinea Pig Liver // Lipids.l996.31.

148. Burton G.W., Doda Т., Gabe E.J., Hughes L., Lee F.L., Prasad L. and Ingold K.U. Antioxidation of Biologikal Molecules 4. Maximizing the Antioxidant Activity of Phenols. // J. Am. Chem. Soc. 1985.P. 107.

149. Burton G.W., Ingold K.U. Antioxidation of Biologikal Molecules 1. The Autoxidant Activity of Vitamin E and Related Chain-Breaking Phenolic Antioxidants in Vitro// J. Am. Chem. Soc. 1981.103.

150. Burton G.W., etc. Antioxidant Activity of Vitamin E and Related Phenols: Impotance of stereoelectronic factors // J. Am. Chem. Soc. 1980.102.

151. Carr A. C, Frei, B. Toward a new recommended dietary allowance for vitamin С based on antioxidant and health effects in humans. //Am. J. Clin. Nutr.-1999-Vol. 69.-P. 1086-1107.

152. Cobiak L., Clifton P., Abbey M., Belling G., Nestel P. Lipid lipoprotein and hemostatic effects of fish vs fish-oil n-3 fattyacids in mildly hyperlipidemic males // Amer. J. Clin.Nutr.-1991.- V. 55.- №5. p. 1210-1216.

153. Dickinson E. Hydrocolloids at interfaces and the influence on the properties of dispersed systems // Food Hydrocolloids, 2003, vol.17.

154. Elinkulas and Robert G. Ackman. Protection of a-Tocopherol in Nonpurified and Purified Fish Oil // JAOCS,2001 .v.78.

155. Garti N. Hydrocolloids as emulsifying agents for oil-in-water emulsion // J. Dispersion Science and technology, 1999, vol. 20, № 1.

156. Gottstein Т., Grosch W. Model study of Different Antioxidation Properties of a- and y-Tocopherol in Fat // Fett Wessensshaft Technologie. 1991.92.

157. Hanaski Y., Ogava S., Fukui S. The correlation between active oxygen scavenging and antioxidative effects of flavonoids // Free Rad. Biol. Med., 1994,16(6).- P. 845-850.

158. Jung M.Y. and Min D.B. Effect of a-, y- and 5-Tocopherols on Oxidative Stability of Soybean Oil // J. Food Sci., 1990.55.

159. Igoe R. S., Hui Y.H. Diclionary of food ingredients.- USA: Chapman and Hall, 1996.- 201 p.

160. Kalt W., Kushad M.M. The role of oxidative stress and anti-oxidants in plant and human health: Introduction to the Collocguium // Hort. Science. 35 (40), July 2000.

161. Krol Ed. S., Daniel D.I. Escalante, Daniel C. Liebler. Mechanisms of Dimer and Trimer Formation from Ultraviolet-Irradiated a-Tocopherol // Lipids. 2001.36.

162. Marckhoff U. Hidrocolloide und deren Anwendung als Stabilisator in der Lebensmittelindustrie.- Technologie.-1986.-Vol.37.-N5.-P.321-322, 324-326.

163. Nakata H., Tanabe S., Tatsukawa R. etc. Bioaccumulation profiles of polychlorinated biphenyls including coplanar congeners and possible toxicological implications in Baikal seal (Phoca Sibirica)// Environ. Pol., 1997, Vol.95, №1, pp. 57-65.

164. Padayatty, S. J., Katz, A., Wang, Y., Eck, P., Kwon, 0., Lee, J.-H., Chen, S., Corpe, C., Dutta, A., Dutta, S. K, Levine, M. Vitamin С as an Antioxidant: Evaluation of Its Role in Disease Prevention. //J. Am. Coll. Nutr- 2003-Vol. 22.-P. 18-35.

165. Peers K.E., Coxon D.T. and Chan H.W.-S. Autoxidation of Methyl Linoleate: The Effect of a-Tocopherol // J.Sci. Food Agric 1981.32.

166. Pzebylsky R., Zambiazi R. C. Effect of Endogenous Minor Components on the Oxidative Stability of Vegetable Oils // Lipid Technol. 1998.10.

167. Schmidt S., et al. The Occurrence, Structure and Activity of Natural Antioxidants. // Bulletin Potravinarskeno Vyskumu. 2002.41.

168. Shorland F.B. Fats. A neglected chapter in nutrition // Chem.N.Z.- 1991.-V.53.- № 5.-P.1210-1216.

169. Structural and physical properties of gelatin extracted from different marine species: a comparative study / M.C. Gomez-Guillen, J. Turnay, M.D. Fernandez-Diaz // Food Hydrocolloids.- 2002.- 54.- №1.- P. 25.

170. VonUnl J.C. and Eichner L. The Effects of Natural Antioxidants on the Stability of Methyl Linoleate in Model System // Fat. Sci. Technol, 1990. 9.

171. Watanabe I., Ichihashi H., Tanabe S. etc. Trace element accumulation in Baikal seal (Phoca Sibirica) from the lake Baikal // Environ. Pol., 1996, Vol.94, №2, pp. 169-179.

172. Whistler R. L., Bemiller T.N. Carbohydrate chemistry for scientists.- USA: Eagan press, 1997.- 241p.

173. Yamaushi R., Hara Y., Murasi H., Kato K. Analysis of the Addition of a a-Tocopherol with Phosphotidylcholine-Peroxyl Radicals by HPLC with chemiluminescent Detection // Lipids.2000.35.

174. Yu B.P. (1996). Aging and oxidative stress: Modulation by dietary restriction // Free Radical Biol. Med. 21: 651-668.

175. Уб П.Ч. пробы жира, стабилизированного баданом, уш - П.Ч. пробы жира, стабилизированного облепиховым шротом, ум - П.Ч. пробы жира, стабилизированного облепиховым маслом, х - продолжительность хранения, месяц