Разработка технологии пробиотических кисломолочных продуктов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Крючкова, Ирина Валерьевна

• Крючкова, Ирина Валерьевна
• кандидат технических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат технических наук Крючкова, Ирина Валерьевна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ГЕТЕРОФЕРМЕНТАТИВНОГО БРОЖЕНИЯ

1.1. Свойства пробиотиков и их роль в питании человека.

1.2. Влияние видового состава кефирной закваски на потребительские свойства продукта.

1.3. Использование пропионовокислых бактерий при производстве кисломолочных продуктов.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии пробиотических кисломолочных продуктов»

В настоящее время проблема изучения микробной экологии человека выдвигается в разряд наиболее актуальных и перспективных. Разработка и массовое использование пробиотиков и пробиотических продуктов, оптимизирующих микробиоциноз пищеварительного тракта, в первую очередь детей, а затем и взрослого человека, является эволюционно обоснованным микроэкологическим базовым приемом поддержания физического и духовного здоровья, увеличения продолжительности и активности жизни пожилых людей и важнейшей предпосылкой появления нового здорового поколения.

В связи с этим перед молочной промышленностью в XXI веке стоит перспективная научно- техническая проблема - на базе достигнутого уровня биотехнологии развить новые направления, отвечающие современной концепции «здорового питания», одним из которых является совершенствование и выход на новый качественный уровень по производству и использованию микроорга-низмов-пребиотиков.

Микроорганизмы, входящие в состав пробиотиков, хорошо приживаются в естественной среде и продуцируют биологически активные вещества: витамины, антибиотики, ферменты и другие метаболиты. Они тонким слоем покрывают эпителий слизистых оболочек, вытесняют условно-патогенную микрофлору, нормализуют физиологические процессы, предотвращают дисбактериоз и другие расстройства органов пищеварения, что способствует улучшению усвоения пищи и повышает резистентность организма [8].

В этом отношении заслуживают внимание протосимбиотические ассоциации заквасочной микрофлоры, ярким представителем которых являются кефирные грибки. Поскольку вырабатываемые ими метаболиты, реализуются наряду с антагонизмом микроорганизмов закваски к возбудителям инфекций через механизм неспецифической иммуностимуляции [211].

В сравнении с монокультурами, микробные консорциумы кефирного грибка имеют ряд несомненных достоинств. Являясь комбинацией разных мик- ' роорганизмов, микробные консорциумы менее чувствительны к воздействию фагов, ингибиторов роста и других вредных для микроорганизмов факторов. Кроме того, они более технологичны в практическом использовании. В принципе микробные консорциумы могут функционировать в неасептических условиях, так как менее подвержены контаминациям со стороны посторонней микрофлоры [48].

Изучение лечебных свойств кефирной закваски в нашей стране и за рубежом показали, что полисахарид кефирных грибков активирует протеолити-ческую активность ферментов желудочно-кишечного тракта [28,72,128,141]. Японские ученые установили, что водорастворимый полисахарид, выделенный из кефирных грибков, повышает иммунитет организма и подавляет развитие злокачественных опухолей [50,130].

Высоколечебное и диетическое значение кефира обуславливается симбиозом молочнокислых бактерий и дрожжей с их способностью синтезировать антибиотики и витамины [65,73,77].

В настоящее время большое внимание уделяется вопросам создания про-биотических продуктов с включением в них пропионовокислых бактерий.

Пропионовокислые бактерии обладают уникальными иммуностимулирующими и антимутагенными свойствами, они приживаются в кишечнике людей, стимулируют рост фекальных бифидобактерий и способны к снижению геннотоксического действия ряда химических соединений и УФ-лучей. Положительная роль пропионовокислых бактерий обусловлена образованием ими пропионовой кислоты, минорных органических кислот, ферментов и большого количества витамина В|2 [42,171,180].

Под влиянием пропионовокислых бактерий и их антигенов заметно повышается противовирусная и антибактериальная защита организма хозяина. В костном мозге при введении бактерий усиливается пролиферация предшественников моноцитов и их высвобождение в циркулирующую кровь [231,211].

Таким образом, сочетание микрофлоры кефирной грибковой закваски и пропионовокислых бактерий позволит повысить пробиотические свойства продуктов. Кисломолочные продукты на их основе служат важным и необходимым инструментом защиты человека в первую очередь от дисбактериозов желудочно-кишечного тракта, возникающих как следствие нерациональной антибиоти-котерапии, перенесенных кишечных заболеваний и неправильного питания, а также способствуют поддержанию гомеостаза организма в целом.

В связи с этим, актуальным является создание комбинированной закваски на основе кефирной грибковой закваски и пропионовокислых бактерий для получения кисломолочных продуктов с высокими пробиотическими свойствами.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Крючкова, Ирина Валерьевна

ВЫВОДЫ

1. Подобрано оптимальное соотношение кефирной грибковой закваски и пропионовокислых бактерий в комбинированной закваске.

2. Установлено, что комбинированная закваска обладает высокими про-биотическими свойствами. Установлено, что разработанная ассоциация микроорганизмов отличается высокой антимутагенной, антибиотической и витаминобразующей активностью.

3. Изучено влияние пребиотика Raftiline GR на потребительские свойства кисломолочного продукта. Выявлено, что использование консорциума микроорганизмов и пребиотика Raftiline GR улучшает структурно-механические свойства и удлиняет сроки хранения кисломолочных продуктов.

4. Обоснованы технологические режимы производства пробиотических кисломолочных продуктов с использованием комбинированной закваски и Raftiline GR.

5. Исследована биохимическая активность заквасок на адаптированной смеси. Выявлено, что при культивировании заквасок на адаптированной смеси увеличивается продолжительность ферментации. При этом количество жизнеспособных клеток пропионовокислых бактерий остается на достаточно высоком уровне.

Установлено, что разработанные кисломолочные продукты обладают высокой биологической ценностью.

Разработана нормативная документация на промышленное производство кисломолочного продукта «Пропионикс кефирный». Проведена промышленная апробация кисломолочного продукта на молочном предприятии «Комбинате детского питания» (г. Хабаровск).

1.4. ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО ОБЗОРУ ЛИТЕРАТУРЫ, ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

Анализируя приведенные в обзоре литературы сведения, можно признать, что в современных условиях жизни пробиотики служат важным и необходимым инструментом защиты человека. Одним из важных путей получения про-биотиков, известный человечеству издавна, является потребление в пищу натуральных пищевых продуктов, выработанных биотехнологическим способом с использованием различных микроорганизмов в качестве заквасочных, или стартерных культур. Наибольшее значение в настоящее время приобрели лечебные кисломолочные продукты, одним из которых является кефир.

Его пробиотическое воздействие проявляется в антагонизме микроорганизмов закваски к возбудителям инфекций и в иммуностимулирующих свойствах. Кефир также нормализует моторную функцию пищеварительного тракта и снижает опасность заболевания раком толстого кишечника.

Полезными свойствами обладают и пропионовокислые бактерии. Их про-биотический эффект проявляется в иммуностимулирующих и антимутагенных свойствах, а также они способны к снижению геннотоксического действия ряда соединений и ультрафиолетовых лучей. Кроме этого, пропионовокислые бактерии являются продуцентами большого количества витамина В]2.

Таким образом, пробиотический эффект микрофлоры кефирных грибков и пропионовокислых бактерий очевиден.

Целью настоящей работы является разработка технологии комбинированной закваски на основе кефирной грибковой закваски и пропионовокислых бактерий для производства пробиотических кисломолочных продуктов детского и диетического питания.

Для достижения указанной цели были определены следующие задачи исследований:

- подбор оптимального соотношения кефирной грибковой закваски и пропионовокислых бактерий в комбинированной закваске;

- разработка технологии приготовления комбинированной закваски;

- изучение пробиотических свойств комбинированной закваски;

- изучение влияния пребиотика Raftiline GR на потребительские свойства кисломолочного продукта;

- изучение биохимической активности консорциума микроорганизмов комбинированной закваски при культивировании на адаптированной смеси

- исследование биологической ценности пробиотических кисломолочных продуктов;

- разработка нормативной документации на кисломолочный продукт для диетического питания.

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭСПЕРИМЕНТОВ, МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты исследований и постановка эксперимента

Экспериментальные исследования проводились на кафедре «Технология молочных продуктов. Товароведение и экспертиза товаров», проблемной научно-исследовательской лаборатории Восточно-Сибирского государственного технологического университета.

Схема проведения исследований представлена на рис.1 (цифрами обозначены исследуемые показатели).

Объектом исследований служили бактериальный концентрат пропионовокислых бактерий Propionibacterium Shermanii штамм КМ 186 и кефирная грибковая закваска.

При проведении эксперимента в качестве сырья для производства пробио-тических кисломолочных продуктов были использованы детская молочная смесь «Молочко», отвечающая требованиям ТУ 9222-037-00419006-98 (далее по тексту адаптированная смесь) и цельное молоко согласно ГОСТ 52054-2003 [51], не ниже первого сорта. В исследованиях использовали природный полисахарид Raftiline GR (инулин). Сырьем для получения инулина является цикорий (фирма-производитель Orafti AFI).

Основные физико-химические и микробиологические показатели сырья, заквасок и кисломолочных продуктов определяли стандартными и общепринятыми в исследовательской практике методами.

2.2. Биохимические методы исследований

Титруемую кислотность определяли по ГОСТ 3624-92 титрованием 0,1 н раствором едкого натра с фенолфталеином и выражали в градусах Тернера.

Обработка результатов

Показатели:

1. Органолептическая оценка.

2. Активная кислотность.

3. Титруемая кислотность

4. Количество клеток пропионовокислых бактерий.

5. Количество клеток молочнокислых бактерий.

6. Количество дрожжей.

7. Количество витамина В\2.

8. Количество витамина Bj.

9. Количество витамина Вг.

Ю.Количество витамина Вб

11. Определение антимутагенной активности.

12.0пределение антибиотической активности.

13.Вязкость.

14. Определение БГКП.

15.Показатели безопасности.

16.Определение количества летучих жирных кислот.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Крючкова, Ирина Валерьевна, 2005 год

1. Айзентан Б.Е. Антибиотические свойства бактерий. — Киев: Наукова думка — 1973, 163 с.

2. Алексеева М.А. и др. Совершенствование критериев подбора пропионовокислых бактерий и способа их применения в сыроделии // Научно-технический прогресс важнейший путь реализации продовольственной программы. - Барнаул. - 1983. - С. 117-129.

3. Андреевская Л.В., Забудская Л.Ф, Отт В.Д. Создание биологически полноценных продуктов для детей // Молочная промышленность. -1980. -№3.- С. 21-25.

4. Андросова Н.Л., Никонова Н.К. Кисломолочные продукты с пребиоти-ческими свойствами // Сб. науч. тр. Международной конференции «Развитие индустрии детского питания на молочной основе в XXI веке», Москва. 2002. - С. 76-79.

5. Антибиотическая активность микроорганизмов. Методические указания для студентов пищевых специальностей по курсам: «Микробиология» и «Химия биологически активных веществ»./ Т.Е. Данилова, Е.Т. Инеши-на, Л.Ю. Прудова, Улан-Удэ, 1997, 80 с.

6. Леонов Н.Р. Микробиология. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 1997. — 352 е.: ил. - Учебники и учебные пособия для студентов высших учеб. заведений.

7. А.С. 581923 СССР, МКИ А23С21/02. Способ получения кисломолочного напитка из сыворотки / Грудзинская Э.Е. (СССР). 3516651/28-13; Заяв. 19.11.82.

8. А.С. 1555341 (СССР). Способ производства кумыса (Мамабеталиев Б.Д.). Опубл. в БИ №7, 23.03.90.

9. А.С. 2035155 RU, МКИ А23С9/12. Способ получения кисломолочного продукта «Эвита» / Грудзинская Э.Е., Максимова А.К., Рожков А.В. (RU) №5063111/13; Заяв. 25.09.92; Опубл. 20.05.95, Бюл. №14.

10. А.С. 2077215 RU, МКИ А23С9/12. Способ производства сметаны / Грудзинская Э.Е., Максимова А.К., Ованова Г.Г., Рожков А.В. (RU). Заяв. 28.06.94. Опубл. 20.04.97, Бюл. №11.

11. Бавина Н.А. Влияние промывки кефирных грибков на микрофлору закваски // Молочная промышленность, 1973, №5. С. 8-10.

12. Бавина Н.А. Влияние условий культивирования кефирных грибков на микрофлору и биохимические показатели кефирной закваски. Автореферат дис. канд. т. н. -М., 1974. - 150 с.

13. Бавина Н.А. Контроль микрофлоры кефирной закваски. Молочная промышленность, 1974, №4, с. 18-19.

14. Бавина Н.А., Рожкова И.В. Количественный состав микрофлоры грибковой закваски и кефира в различные периоды года. Молочная промышленность, 1973, №2, с. 12-13.

15. Банникова Л.А., Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Микробиологические основы молочного производства. М.: Пищевая пром-ть, 1987. - 400 с.

16. Баранова Н.А., Климантович Н.Н. Влияние аминокислот на рост Р. Shermanii и биосинтез витамина B)2 // Научные докл. Высшей школы. Биол. науки. 1971. - №8. - С. 94-97.

17. Баснокян И.А. Культивирование микроорганизмов с заданными свойствами. -М.: Медицина, 1992. 188 с.

18. Белозерова Л.М. Разработка технологии кисломолочного продукта с использованием пропионовокислых бактерий. Канд. дис. - Улан-Удэ. 2001.

19. Биргер М.О. Справочник по микробиологическим и вирусологическим методам исследования. М.: Медицина, 1982. - 456 с.

20. Богданов В.М., Баширова Р.С., Кирова К.А., Корнеева И.П., Кострова С.И., Петрова Л.М. Микробиология пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1969. - 563 с.

21. Богданов В.М., Королева Н.С., Банникова Л.А. Микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности. М.: Пищ. пром-сть, 1967. - 229 с.

22. Богданов В.М. Приготовление заквасок пропионовокислых бактерий // Молочная промышленность. 1960. - №1. - С. 16-20.

23. Богданов В.М., Якушев В.В., Грудзинская Э.Е. Обогащение молочных продуктов витамином В12: Обзор. М.: ЦИНТИН пищепром, 1963. - 58 с.

24. Бонарцева Г.А., Крайнова О.А., Воробьева Л.И. О путях конечного окисления пропионовокислых бактерий // Микробиология. 1973. - т. 42.-№4.-С. 583-588.

25. Брусиловский Л.П. и др. Управление процессами культивирования микроорганизмов заквасок и кисломолочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-200 с.

26. Буканова В.И. Антибиотические свойства некоторых кисломолочных продуктов. // Гигиена и санитария, 1952. №8. - С. 32-37.

27. Буканова В.И. Лактозосбраживающие дрожжи кефира и их значение для его качества. Автореферат. канд. б. н. - М., 1955. - 19 с.

28. Букин В.Ч., Арешкина Л.О., Куцева Л.Р. Химия и биохимия витамина Bj2 // Успехи современной микробиологии. 1955. - вып.З.

29. Быховский В .Я., Зайцева Н.И. Микробиологический синтез тетрапи-рольных соединений // Прикл. биохим. микр. 1983. Т.19, №2. - С. 163175.

30. Виестур У.Э., Кристапсонс М.Ж., Былинкина Е.С. Культивирование микроорганизмов. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 232 с.

31. Воздействие свободных аминокислот на качество сквашенного молока / Яковлев Д.А., Ибрагимова А.З., Авдонина К.П., Ильюшина К.И., Ша-маева Н.Д. // Молочная промышленность. 1979. - №5. - С. 16-19.

32. Воробьев А.А., Абрамов Н.А., Бондаренко В.М., Шендеров Б.А. Дис-бактериозы актуальная проблема медицины. Вестн. росс. АМН 1997; 3, 4-7.

33. Воробьева Л.И. Брожение, вызываемое иммобилизированными клетками пропионовокислых бактерий // Иммобилизированные клетки микроорганизмов. Пущино, 1978. - С. 127-134.

34. Воробьева Л.И. и др. Антимутагенность пропионовокислых бактерий // Микробиология. 1991. - т. 60. - №6. - С. 83-89.

35. Воробьева Л.И. и др. Антимутагенность пропионовокислых бактерий // Тез. докл. Всес. Корд, совещания «Гигиенические последствия загрязнения окружающей среды мутагенными факторами». Самарканд, 1990.

36. Воробьева Л.И. и др. Образование летучих жирных кислот иммобилиIзированными клетками пропионовокислых бактерий // Прикл. биохим. микробиол. 1977. - т. 13. - №4. - С. 531-537.

37. Воробьева Л.И. Наиполезнейшие из анаэробов. Пропионовокислые бактерии для биотехнологии // Химия и жизнь. 1984. №5. - С. 19-22.

38. Воробьева Л.И. Поиск пропионовокислых бактерий в кишечнике человека. // Микробиология, эпидемиология, иммунология. 1987. №2. - С. 7-11.

39. Воробьева Л.И. Пропионовокислые бактерии. М.: Изд-во МГУ, 1995. -288 с.

40. Воробьева Л.И., Чарахчьян И.А. Потребление различных источников серы пропионовокислыми бактериями // Микробиология. 1983. - т. 52. - №6. - С. 875-879.

41. Высоцкий В.Г., Шатерников В.А. Адекватность для человека определений биологической ценности белков химическими и биологическими методами // Вопросы питания. 1980. - №5. - С. 62-67.

42. Вышемирский Ф.А. Витамины и их роль в повышении пищевой ценности молока и молочных продуктов. М.: АгроНИИТЭИММП., 1987.

43. Глазачев В.В. Технология кисломолочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1968.- 141 с.

44. Голубев В.Н., Жиганов И.Н., Пищевая биотехнология. М.: ДеЛи принт. 2001.-121 с.

45. Гончиков Г.Г. Кометаболизм дисахаридов и микробные консорциумы: биоэкологические и биотехнологические перспективы. М.: Инженерная экология, 2002, №3. - 18 с.

46. Горбатов К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. 3-е изд., пе-рераб. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2001. - 320 е.: ил.

47. ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа: переиздат. февраль 1986 с изм. 1. - Взамен ГОСТ 9225-68 Введ. 01.01.86. - М.: Изд-во стандартов, 1986. - 24 с.

48. ГОСТ 52054 2003 Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия: Введ. 30.06.2003. -М.: Изд-во стандартов, 2003. - 15 с.

49. Гриневич Л.Г. Молочнокислые бактерии. Селекция промышленных штаммов. Минск: Вышейш. школа, 1981. - 164 с.

50. Гроностайская Н.А., Назарова Г.И. Исследование аминокислотного состава методом ионообменной хроматографии на автоматическом анализаторе // Труды ВНИМИ. М., 1973. - вып. 30. - С. 3, 30.

51. Грудзинская Э.Е. Новый кисломолочный продукт // Молочная и мясная пром-сть. 1988. - №6. - С. 27-28.

52. Грудзинская Э.Е., Семенихина В.Ф., Седунова Н.В., Дубинин А.В., Иванов А.Ф. Кисломолочный продукт «Тонус» для диетотерапии // Молочная и мясная пром-сть. 1988. - №4. - С. 43-47.

53. Гурвич М.М. Диетолог отвечает на вопросы. М.: Медицина, 1988. - С. 97.

54. Данынин П.И., Смирнов А.А. и др. Способ получения кефира // Международная научно-теоретическая конференция «Молодые ученые пищ. и перерабатывающей отрасли АПК», Тез. докл. - М., 1997. - С. 47-48.

55. Драчева Л.В. Правильное питание и пищевые биологически активные добавки //Пищевая промышленность. 2000. №6 - С. 84-85.

56. Дрожжи. Биология. Пути использования / Квасников Е.И., Щелокова И.Ф.; Отв. ред. Смирнов В.В.; АН УССР. Ин-т микробиологии и вирусологии им. Д.К. Заболотного. Киев: Наук. Думка, 1991. - 328 с.

57. Егоров Н.С. Основы учения об антибиотиках. Учебник для студентов биолог, спец. ун-тов. 4-е изд., переаб. и доп. - М.: Высш. шк., 1986. -448 е.: ил.

58. Блинов Н.П. Основы биотехнологии. Для студентов институтов; аспирантов и практических работников. Издательская фирма «Наука» СПБ 1995, 600 е., 166 ил.

59. Еремина А.К. Продукты для детей // Молочная промышленность. -1980.-№5.-С. 10-11.

60. Залашко М.В., Анисимова Н.И., Борткевич Л.Г. Антимикробные и им-муномодулирующие свойства Lactobacillus acidophilus Ке-10 // Прикладная биохимия и микробиология, 1997, т. 33, №3. С. 305-309.

61. Затула Д.Г. Микроорганизмы, рак и противоопухолевый иммунитет. Киев: Наукова Думка.

62. Иванова Л.И. Антибиотически активные молочнокислые бактерии в производстве продуктов гарантированного качества. М.: Издательство ЦНИИТЭИ, 1993. - 38 с. - (Обзорная информация / Цельномолочная промышленность).

63. Иванова Л.И. Влияние кефирной закваски на бактерии группы кишечной палочки в процессе производства кефира // Молочная промышленность, 1975,№9.-С. 8-10.

64. Изучение возможности коррекции иммунной системы с помощью пищевых продуктов / Шарманов Т.Ш., Вигдорович Д.И., Айдорханов Б.Б. и др. // Вопросы питания. 1986. - №4. - С. 39-41.

65. Инихов Г.С., Врио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. М.: Пищ. пром-сть, 1971. - 423 с.

66. Интенсификация процесса размножения дрожжей за счет изменения условий их культивирования. Семихатова Н.М., Орлова B.C., Тулякова Т.В., Дмитриев А.Д., Мартиросова Л.А., 1981, вып. 3, 1-32.

67. Исследование в области питания здорового и больного ребенка / Ладо-до К.С., Фатеева Е.М., Кондратьева И.И., Бренц М.Я. // Вопросы питания. 1980. - №5. - С. 38-44.

68. Кассирский И.М. Витамин В.2 // Здоровье. 1966. -№11.

69. Квасников Е.И., Коваленко Н.К., Нагорная С.С. и др. Изучение нормальной микрофлоры пищеварительного тракта долгожителей Абхазии. // Феномен долгожительства. М., 1982. - С. 111-116.

70. Квасников Е.И., Нагорная С.С., Котляр А.И. и др. Дрожжи, растущие на молочной сыворотке // Микробиологический журнал 1986. - №6 - С. 37-39.

71. Квасников Е.И., Нестеренко О.А. Молочнокислые бактерии и пути их использования. М.: Наука, 1975. - 384 с.

72. Квасников Е.И., Щелокова И.Ф. Дрожжи. Биология. Пути использования. Киев: Наукова думка, 1991. 328 с.

73. Квасников Е.И., Щелокова И.Ф. Спиртовое брожение // Промышленная биология. Учебное пособие для вузов / под ред. Н.С. Егорова. М.,1989. -С. 414-438.

74. Квасников JI.B. Метаболизм молочнокислых бактерий. М., 1980. - 40 с. - (Обзорная информация / Молочная промышленность).

75. К вопросу о физиологических потребностях в пищевых веществах и энергии детей первого года жизни / Фатеева Е.М., Щербакова А.И., Касперская З.А., Мамонова Л.Г., Белкина Л.М. // Вопросы питания.1979.-№6.-С. 18-22.

76. Климовский И.И. Биохимические и микробиологические основы производства сыра. М.: Пищевая промышленность, 1966. - 207 с.

77. Ключникова М.И. Еще раз о продуктах питания. М.: Знание, 1991. -328 с.

78. Козлова Э.П. Микрофлора кишечника новорожденных детей в норме и патологии и восстановление ее бифидумбактерином: Автореф. дис. канд. мед. наук. -М., 1978.

79. Комиссаренко С.В. Физико-химические и биологические свойства белков молока// Вопросы питания. 1983. - №1. - С. 6-11.

80. Коновалов С.А. Биохимия дрожжей. М.: Пищевая промышленность,1980.-217 с.

81. Королева Н.С., Бавина Н.А. Влияние условий культивирования кефирных грибков на микрофлору и биохимические показатели кефирной закваски. / Матер. 8-го международного конгресса по молочному делу. -М.: Пищевая промышленность, 1972. С. 272-276.

82. Королева Н.С., Бавина Н.А. Рекомендации по культивированию кефирных грибков, выработке кефирной закваски и кефира. Молочная промышленность, 1975, №8, с. 43-44.

83. Королева Н.С., Банникова JI.A., Семенихина В.Ф. Важная роль микробиологической науки // Молочная промышленность. 1979. - №2. - С. 11-13.

84. Королева Н.С. Кисломолочные продукты // Молочная промышленность. 1983. - №1. - С. 27-31.

85. Королева Н.С., Пятницына Н.И., Банникова JI.A., Бавина Н.А. Способ приготовления сухих заквасок // Молочная пром-сть. 1984. - №5. - С. 27-29.

86. Королева Н.С., Пятницына Н.И., Лозовецкая В.Т. Подбор заквасок для производства кисломолочных напитков // Молочная промышленность. -1984.-№7.-С. 19-21.

87. Королева Н.С., Рожкова И.В. Влияние количества и вида закваски на микрофлору и качество кефира

88. Королева Н.С., Рожкова И.В., Оленева И.В.Подбор заквасок для детских ацидофильных смесей // Молочная промышленность. 1980. - №3. - С. 31-32.

89. Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 225 с.

90. Королева Н.С. Техническая микробиология кисломолочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 250 с.

91. Королев С.А. Основы технической микробиологии молочного дела. -М.: Пищевая промышленность, 1974. 336 с.

92. Коршунов В.М. Проблемы регуляции микрофлоры кишечника // Журнал «Микробиология». 1995. №3. - С. 48-53.

93. Красникова Л.В., Кострова Н.Е., Шаробайко В.И. Метаболизм молочнокислых бактерий. М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром., 1980. - 40 с. -(Цельномолочная пром-сть. Обзор, информ. / М-во мясомолпром.).

94. Куваева И.Б. Обмен веществ организма и кишечная микрофлора. — М.: Медицина, 1976. 246 с.

95. Кучерас Р.В., Гебгардт А.Г. Влияние аминокислот на кобамидсинтети-ческую активность P. Shermanii // Приклад, биохим. микробиол. 1972.т. 8. №3.-С. 341-345.

96. Кюрштейнер О. Опыт применения пропионовокислых бактерий при выработке эмментальского сыра // Schweiz Milchztg. 1975. - С. 71-73.

97. Ладодо К.С., Дружинина Л.В. Детское питание. -М.: Колос, 1995.-335 с.

98. Ладодо К.С. Медико-биологические аспекты создания молочных смесей детского питания // Молочная промышленность. 1980. -№3. - С. 19-21.

99. Ладодо К.С. Основные достижения и задачи науки о детском питании // Вопросы питания. 1987. - №5. - С. 10-16.

100. Ладодо К.С. Современные аспекты детского питания // Сб. науч. тр. / Акад. мед. наук, ин-т питания. 1985. - т. VI. - С. 3-14.

101. Липатов Н.Н., Ковалева Е.Н. Заменители женского молока (терминология и аспекты применения) // Сб. науч. тр. Международной конференции «Развитие индустрии детского питания на молочной основе в XXI веке», Москва. 2002. - С. 26-47.

102. Ляликов Ю.С. Физико-химические методы анализа. М., Химия. 1984.- 535 с.

103. Максимова А.К., Грудзинская Э.Е. Микрофлора различных кефирных грибков и принципы подбора чистых культур для кефирной закваски. -Тр. ВНИМИ, 1959, вып. 20, с. 52-83.

104. Метаболизм микроорганизмов / Под ред. Н.С. Егорова . М.: МГУ. 1986.-252 с.

105. Микробиологические основы молочного производства: Справочник / Л.А. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина; под ред. Я.И. Костина. М.: Агропромиздат, 1987. - 400 с.

106. Микробиологический синтез за рубежом. М.: 1979, с. 47-54.

107. Новикова Е.Ч., Ладодо К.С., Бренц М.Я. Питание детей. М.: Медицина, 1983.-188 с.

108. Новикова Е.Ч., Ладодо К.С., Дружинина А.В. Задачи по дальнейшему питанию детского населения в стране. 1979. - №6. - С. 3-7.

109. Новые продукты для детей раннего возраста / Крашенинин П.Ф., Никитина В.Н., Андреенко Л.Г., Ладодо К.С., Сергеев В.Н., Русаков В.В. // Молочная промышленность. 1983. - №10. - С. 14-16.

110. Окара А.И., Старикова Н.П. Экология пищевых продуктов: Учебное пособие. Хабаровск. РИЦ ХГАЭП, 2002. - 284 с.

111. Организация производства жидких молочных продуктов для детей раннего возраста / Донской В.М., Соколова И.П., Бушуева И.Г. и др. М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1982. - 26 с. - (Цельномолочная пром-сть. Обзор, информ. / М-во мясомолопром СССР.).

112. Организация промышленного производства гуманизированного молока / Бородай И.В., Андреевская Л.В., Брызган М.М., Забудская Л.Ф., Герасименко В.Л. // Молочная промышленность. 1977. - №1. - С. 31-34.

113. Оценка эффективности вскармливания новыми адаптированными продуктами / Фатеева Е.М., Белкина Л.М., Мамонова Л.Г. и др. // Вопросы питания. 1979. - №6. - С. 32-37.

114. Петровский К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания. М.: Пищевая промышленность, 1982. - 523 с.

115. Пинегин Б.В., Коршунов В.М., Шкарупета М.М., Мальцева Н.Н. Инди-генные микроорганизмы как иммуномодуляторы // В сборнике «Имму-номодуляторы», Москва. 1987. - С. 149-156.

116. Позняковский В.Н. Гигиенические основы питания. М.: Изд-во МГУ, 1998.-447 с.

117. Покровский А.А., Ертанов И.Д. Атакуемость белков пищевых продуктов протеолитическими ферментами in vivo // Вопросы питания. 1965. - №3. - С. 33-44.

118. Покровский А.А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания. 1975. - №3. - С. 25-40.

119. Популярно о питании / Под ред. А.И. Стомаковой и И.О. Мартынюка. -Киев: Здоровье, 1989. 298 с.

120. Поспелова В.В., Грачева Н.М., Ханина Г.И. и др. Эубиотики эффективное средство нормализации микрофлоры // Врач. - 1997. - №4. - С. 30-32.

121. Прийдак Е.А. Влияние содержания лактозы на рост мезофильных молочнокислых стрептококков. // Молочная пр-ть, 1976, №3, с. 13-15.

122. Промышленная микробиология . Учебное пособие для вузов по спец. «Микробиология» и «Биология» / З.А. Аркадьева, A.M. Безбородое, И.И. Блохина и др.; Под ред. И.С. Егорова. М.: Высш. шк., 1989. - 688 е.: ил.

123. Работкова И.Л., Иванова И.И. Рост и развитие микробных культур // Успехи микробиологии. 1971. - №7. - С. 67-107.

124. Романовская Н.Н. и др. Способ получения кисломолочных напитков. Авт. свид. №118 4506. Опубл. 15.10.85, Бюл. №38.

125. Руководство к практическим занятиям по микробиологии: Учебное пособие / Под ред. Н.С. Егорова. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Изд-во МГУ, 1995.-224 е.: ил.

126. Семенихина В.Ф., Рожкова И.В., Грудзинская Э.Е., Харитонов В.Д. Способ производства кисломолочного продукта. Авт. свид. №2020829. Опубл. 15.10.94, Бюл. №19.

127. Семенихина В.Ф. Совершенствование способов приготовления заквасок и методов микробиологического контроля в молочной промышленности.-М.: 1989.-45 с.

128. Семенихина В.Ф., Сундукова И.В. Использование бифидобактерий при выработке кисломолочных продуктов // Молочная промышленность. -1980.-№3.-С. 33-34.

129. Семенюк Д.А., Кострова И.Е. БАД пробиотического действия // Хлебопечение России. 2000. №5. - С. 35-36.

130. Скородумова A.M. Диетические и лечебные кисломолочные продукты. Медгиз., 1961.

131. Скурихин М.И., Сомин В.И. К определению серосодержащих аминокислот в пищевых продуктах // Вопросы питания. -1985.-№3. С. 59-62.

132. Совершенствование способов приготовления заквасок и методов микробиологического контроля в молочной промышленности // Сб. научн. трудов под ред. Семенихиной В.Ф. М., 1989.

133. Спиричев Б.В. Исследования в области биохимии витаминов и их практические аспекты // Вопросы питания. 1980. - №5. — С. 67-74.

134. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. — М.: 1999.

135. Степанова Е.Н. Изучение витаминной ценности пищевых продуктов и совершенствование методов витаминологического анализа // Вопросы питания. -1980. №6. - С. 3-6.

136. Степанова Е.Н. Определение витамина Вб в пищевых продуктах микробиологическим методом. В кн.: Методы оценки и контроля витаминной обеспеченности населения. М.: Наука, 1984. - С. 154-158.

137. Уголев A.M. Естественные технологии биологических систем. JI.: Наука, 1987.-317 с.

138. Фан-Тхи-Ким, Фам-Хуэ, Лэ-Тью. Влияние соевого кефира на течение гиперхолестеримии у больных // Вопросы питания, 1985. №3. - С. 71.

139. Федотов И.В. Значение биологически активных веществ питании детей первых 3-х лет жизни: Автореф. дис. д-ра биол. наук. М., 1970. 32 с.

140. НЗ.Феофилова Е.П. Микрофлора кефирного зерна. Микробиология, 1958, т. XXVII, вып. 2., с. 229-234.

141. Хамагаева И.С., Белозерова Л.М. Кисломолочный продукт функционального питания // Достижения науки и техники развитие Сибирскихрегионов: Материалы Всероссийской науч.-практ. конф. Красноярск, 1999, с. 55-56.

142. Хамагаева И.С., Белозерова JI.M. Новый кисломолочный продукт // Интеграция науки, производства и образования: Состояние и перспективы: Тез. докл. Всероссийской науч.-техн. конф. Юрга, 1999. - С. 88-89.

143. Хамагаева И.С. Научные основы биотехнологии кисломолочных продуктов для детского и диетического питания. докторская дис. - Улан-Удэ, 1988.

144. Хамагаева И.С. Научные основы биотехнологии кисломолочных продуктов для детского и диетического питания: Монография. Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2005. - 279 с.

145. Хамагаева И.С. Теоретическое обоснование и разработка технологии кисломолочных продуктов на основе использования Р-галактозидазы и бифидобактерий: Дисс. докт. техн. Наук. Москва, 1989. - 465 с.

146. Хамнаева Н.И., Цыренов В.Ж., Гонгорова B.C., Шалыгина А.И. Арома-тообразующая способность кефирных грибков // Молочная промышленность. 2000. - №2. - С. 37.

147. Харитонов В.Д., Федотова О.Б. Продукты лечебного и профилактического назначения // Молочная промышленность, 2003. №12. - С. 71.

148. Хоштеттлер А. Влияние введения чистых культур пропионовокислых бактерий на молочнокислое брожение в эмментальском сыре / Schweiz Milchztg.-1978.-C. 69-71.

149. Храмцов П.Г., Полянский К.К., Нестеренко П.Г., Василисин С.В. Промышленная переработка нежирного молочного сырья. Воронеж: Изд. Воронежского университета, 1992. - 189 с.

150. Хунданов JI.E. Кисломолочные продукты, их приготовление и лечебно-диетические свойства. Улан-Удэ, 1975. - 76 с.

151. Шатерников В.А., Ладодо К.С. Состояние научных исследований в области питания здорового и больного ребенка // Вопросы питания. -1979.-№6.-С. 10-15.

152. Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса // Вопросы питания. — 1999. №2. — С. 32-39.

153. Шеломокова И.Я., Давыдова И.Р., Бренц М.Я. Производство диетических молочных продуктов. М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1981. - 20 с. / (Цельномолочная пром-сть. Обзор, информ. / М-во мясомолпром, СССР).

154. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Том 1: Микрофлора человека и животных и ее функции. М.: Грантъ, 1998.

155. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. М.: Грантъ, 2001. - 288 с.

156. Шидловская В.П., Насонова Л.И. Характеристика качества кисломолочных продуктов // Молочная промышленность. 1977. - №5. - С. 24-26.

157. Шилер Г.Г. Молочный конгресс в Буэнос-Айресе // Молочная промышленность. 1983. - №6. - С. 45-47.

158. Чан Тхи Ткань. Изучение физиолого-биохимических особенностей представителей различных видов пропионовокислых бактерий и их мутагенных форм. Автореф. канд. дис. М., 1973.

159. Черников М.П. Протеолиз и биологическая ценность белков. М.: Медицина, 1975.

160. Aim Livia. Effect of fermentation on cured size and digestibility of milk pro/' teins in vitro of Swedish fermented milk products // J. Dairy Sci. 1982. -Vol. 65.-No. 4.-P. 509-514.

161. Ames B.N. Antimutagenesis and anticarcinogenesis. Mechanisms // Ed. ' Shankel D.M., Hartman Ph.E., Kada T. Y: Plenum Press. 1986. - P. 7-35.

162. Anand S.K., Srinivasan R.A., Rol. K. Antibacterial activity associated with Bifidobacterium bifidum Cultured // Dairy Products Journal. - 1984. - Vol. 19. - No. 4. -P.6-8.

163. Antilia M. Uber die Propionsauretacterien in Emmentaler Kase // Meijerit. Aikakausk. 1954.-Vol. 16. -№1.-P. 1-132.

164. Arnold R.G., K.M. Shahani, B.K. Dwevedi. Application of lipolytic enzymes to flavour development in dairy products // J. Dairy Sci. 1974. - Vol. 58. -P. 1127-1129.

165. Ayebo A.D. and Shahani K.M. Role of cultured products in the diet // cultured Dairy Products Journal. 1980. - Vol. 15. - No. 4. - P. 21-29.

166. Barbezat G.O., Grossman M.G. Intestinal secretion: Stimulation by peptides // Science. 1971. - Vol. 174. -P. 422.

167. Barker H.A. Biochemical functions of corrinad compound // Biohem. J. 1967. -Vol. 105.-P. 1-14.

168. Barker H.A., Liomann F. On lactic acid metabolism in propionic acid acteria and the problem of oxido reduction in the system fatty-hydroxy-keto acid // Arch. Biochem. 1960.-Vol. 4.-P. 170-361.

169. Batel FJ. Antibiosis by lactic culture bacteria // J. Dairy Sci. 1977. - Vol. 60.- No. 2.-P. 815-821.

170. Berger J.U., Johnson M.J., Peterson W.H. The proteolitic ensumen of bacteria // J. Bact. 1959. - Vol. 36. - P. 521-545.

171. Breslaw E.S., D.H. Kleyn. In vitro digestibility of protein yogurt at various stages of processing//J. Food Sci. 1973. - Vol. 38. - P. 1016-1021.

172. Chaitov L., Trenev N. Probiotics. Thorsons Publishing Group, Northamptonshire, England 1990.

173. Chanem S. Haddad and Mirrison Loewenstein. Effect of Several Heat Treatments and Frozen Storage on Thiamine, Riboflavin, and Ascorbic Acid Content of Milk. // Journal of Dairy Science. 1983. - Vol. 66. - No. 8. - P. 1601-1606.

174. Conservarea microorganismelor destirate jabricarii drojdiicor fiirajere / Marin Elena., Comanescu Stefan., Stancru Constantin., Herczegh Maria., Jacob Nicolae // Celul. Sihirt. 1990. Vol. 39, №2-3. - P. 70-71.

175. Delwiche E.A., Carson S.F. A citris acid cycle in Propionibacterium pento-saceum // J. Bakt. 1968. - Vol. 65. - P. 318-321. Larson E.V., Graham T.F. Freezedrying of spermatozoa // Develop. Biol. Stand., 1977. - Vol. 36, № 1. -P. 89-93.

176. Delwich E.A. Mechanism of propionic acid formation by Propionibakterium pentosaceum//J. Bact. 1968. Vol., №3. - P. 318-321.

177. Delwiche E.A. Vitamin requirements of the genus propionibacterium // J. Bacteriol. 1949. Vol. 58, №3. - P. 395-398.

178. Drewek Zofia. Microbiological processes in folacin synthesis in kefir // Acta alliment. pol. 1986. - Vol. 12. - P. 39-45.

179. El-hagarawy., Slatter W.L., Harper W.J. Organic acid production by propion-ibacteria. Effect of stains, pH, carbon sourge, and intermediatefermentatin products // J. Dairu Sci. 1967. - Vol. 40. - P. 579-587.

180. Fass S. SOD human efficacy trials for heart attact indication // D.J. M. -Enzyme Rep. 1987. - Vol. 6, №10. - P.2.

181. Foissy H. Ernahrungs physiologische. Aspekte von Yoghurt // Milchwis-senschaftliche Berichte. - 1983. - H. 75. - S. 137-142.

182. Fuller R., Gibson G.R. Scandinavian J Gastroenterol 1997; 32: Suppl 22: 2831.

183. Fuller R. Gut 1991; 32: 439-442.

184. Gibson G.R., Beaty E.R., Waney X. // Gastroenterology. 1995. Vol. 108, №4.-P. 975-982.

185. Gilliland S.E. and Speck M.L. Antagonistic action of Lacto-bacillus acidophilus towards intestinal and food-borne pathogens in associative cultures // J. Food Protection. 1987. - Vol. 40. - P. 820-823.

186. Gilliland S.E., Speck M.L., Nauyok G.F. and Giesbrecht F.G. Influence of consuming non-fermented milk containing Lactobacillus acidophilus on fecal flora of healthy males //J. Dairy Sci. 1978.-Vol. 81.-P. 1-10.

187. Gregozy M.E. Nutritive value of milk and milk products. Water soluble vitamins in milk and milk products // J. Dairy Res. 1964. - Vol. 34. - P. 169.

188. Gurr M.J. Dairy product in human health and nutrition (Proceedings of 1-st world congress of dairy products in human health and nutrion). A.A. Balkema / Rotterdam / Brookfield 1994; 113-119.

189. Gurr M.J. The nutritional role of cultured dairy products // Can. Inst. Food Sci. and Technol. J. 1984. - Vol. 17. - No. 2. - P. 57-64.

190. Johnns A.T. Mechanism of the propionic acid formation by propionibakcteria // J. Cen. Micr. 1986. Vol. 5. - P. 337-345.

191. Kamikubo T. et al. Biological activities of new corrinoids // Agr. Biol. Chem. 1982.-Vol. 46.-P. 1673-1677.

192. Kurmann J. Ein vollsynthetishermahrboden fur Propionsaurebacterien Pathol. Et. Microbiol. 1960. - Vol. 23. - P. 700-711.

193. Kurtz F.E. et al. Interrelationships between pH, population of P. Shermanii, levels of free fatty acids and the flavor ratings of Swiss cheese // J. Dairy Sci.1958.-Vol. 41.-P. 719.

194. Kurtz F.E. et al. Interrelationships between pH, population of P. Shermanii, levels of free fatty acids and the flavor ratings of Swiss cheese // J. Dairy Sci.1959.-Vol. 42.-P. 1008.

195. Lee S.Y. et al. Diacetyl production by Propionibacterium shermanii in milk cultures//Can. J. Microbiol. 1970.-Vol. 16.-P. 1231-1242.

196. Lemonnier D. Fermented milks and health // Bull. Fed. Int. Lait. 1984. -No. 178.-P. 60-66.

197. Mann Ernest J. Diatetische milchprodukte // Molkerei Itg. Wett Milch. -1985. J. 39. - H. 8. - S. 197-199.

198. Mann Ernest J. Lait et produits laitiers a lactose hydrolyse I I Rev. Lait. France. 1981. - No. 4. - P. 7-9.

199. Marshall Valerie M.E. The microflora and production of fermented milks // Progr. Ind. Microbial. 1986. - Vol. 23. - P. 1-44.

200. McGinley, Webster G.F., Leyden J.J. Regional variation of cutaneous propi-onibacteria // Appl. Environment. Microbial. 1978. Vol. 35, №1. - P. 6266.

201. Nielsen V.H. Sweet Acidophilus Milk Gains Wide Public Acceptance // J. American Diary Review. 1976. - Vol. 38. - No. 10. - P. 40-41.

202. Nishioka H., Nunoshiba T. Role of enzymes in antimutagenesis of human saliva and serum // Antimutagenesis and Anticarcinogenesis Mechanisms. N.Y.; London, 1986.-P. 143-151.

203. Orla-Jensen. J. Die Hauptlinien des naturlichen Bacterien-sustems // Zbl. Bact. Paras. Infect. Hyd. 1960. - Bd. 22. - S. 305-346.

204. Pacini N., Ferrari A., Canzi E. and Bianchi Salvadori B. Etude sur la microflore intestinale et sur les transformations biliaires chez les souris alimentes avec du yogourt // Le Lait. - 1979. - Vol. 59. - P. 589.

205. Park H.S. et al. Growth of propionibacteria at low temperature // J. Dairy Sci. 1967.-Vol. 50.-P. 589-591.

206. Pergigon G. et. al. Int. J Immunotherapy 1993: 9; 29.

207. Probiotic additives. Belgian CCM News 1996: 2.

208. Probiotics: A. critical review Chapter Abstracts. Ed. Tannock G.W. Horizon Scientific Press. (http://www. Horizonpress. com) 1998.

209. Renner E. Role of cultured and culture containing dairy foods in health. In: Interntl. Dairy Federat 1987. Cultured Dairy Products in Human Nutrition Bull of the JDF, №195.

210. Reuter H. and A. Hoppe. Degradation of vitamin С during UHT treatment of milk // Dairy Sci. Abstr. 1978. - Vol. 40. - P. 539.

211. Ritter P., Schwad H., Holzern. Testing the stimulatory or inhibitory effect of micrococci on propionic bacteria // Schweir. Milcgztg. 1967. Vol. 93. -№113.-P. 929-930.

212. Road R., Reddy A.V., Pulusani S.R., Cornwell P.E. Biosynthesis and utilization of folic acid and vitamin B)2 by lactic cultures in skim milk // J. Dairy Sci. 1984. - Vol. 67. - No. 6. - P. 1169-1174.

213. Savage D.C. Microbial ecology of the gastrointestinal tract // Ann. Rev. Microbiol. 1977. - Vol. 31. - P. 107-133.

214. Schacht E., Syrarynski A. Progurt a new cultured product // Dairy Sci. Abstr. 1976. Vol. 38. - No. 11. - P. 741.

215. Scott K.G., Bishop D.R., Edwards-Webb. J.D. Nutrient content of liquid milk. Content of Vitamins B12, Вб in pacteurized milk as delived to the home and after Storage in the domastic refrigerater // J. Dairy Res. 1984. - Vol. 51.-No. l.-P. 52-57.

216. Sherman J.M. The cause of eyes and characteristic flavour in Emmentaler or Swiss cheese // J. Bact. 1981. Vol. 5. P. 379-392.

217. Sjoberg L.B. Infant foods // Bull. Fed. Int. lait. 1982. - No. 147. - P. 67-71.

218. Speckmann E.W. Present and future health issues and milk and dairy products // Austral. J. Dairy Technol. 1987. - Vol. 42. - No. 1. - P. 37-42.

219. Speck M.L., J.W. Gloffrion. Lactase and starter culture survival in heated and frozen yogurts // J. Food Prot. 1980. - Vol. 43. - P. 26-29.

220. Speck M.L. Lactobacilli in the human diet // Dairy Industries 1975. - Vol. 40.-P. 129-133.

221. Stjerholm R., Wood H.C. The symmetrical C3 in the propionic acid fermentation and the effect of avidin on propionate fermentation // Iowa State Coll. J. Sci. 1963.-Vol. 38, №1.-P. 123-140.

222. Storwich C.A., J. McLeod Peters. Methods for the determination of vitamin Вб in biological materials // Vitamins and Hormones. 1964. - V.22. - P. 833-852.

223. Tereguchi S., Kawashima Т., Kuboyama M. Test tube method for counting bifidobacteria in commercial milk products and pharmaceutical bacterial products // J. of Food Hygilnic Society of Japan 1982. - Vol. 23. - No. 1. -P. 39-44.

224. Tomka G. Acetoin and diacetyl production of the rod shaped propionic acid bacteria // 12 Intern. Dairy Congr. Proc. 1949. Vol. 2. - P. 619-622.

225. Vorobjeva L.I., Alekseeva M.A., Vorobjeva N.V. Characteristics of newly isolated strains of propionic acid bacteria // Proc 4 th Conf. Of the E.A.C. Udine. Italy, 1990.-P. 20.

226. Vorobjeva L.I. et al. Antimutagenicity of propionic acid bacteria // Mutat. Res. 1991. Vol. 251, №6. - P. 233-239.

227. Wood H.G., Kulka R.G., Edson N.L. The metabolism of glucose-1-C14 in an enzyme system from Propionibacterium // Biochim. J. 1956. Vol. 63, №2. -P. 177-182.

228. МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ВОСТОЧНО-СИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ1. ВСГТУ)1. ОКП 92 22391. ГруппаН17 (ОКС 67.100.01)

229. СОГЛАСОВАНО: Санитарно-эпидемиологическое заключение №от «2006 г.,

230. УТВЕРЖДАЮ: Ректор ВСГТУ В.Е.Сактоев» 2006 г.выданное ЦГСЭН в Республике Бурятия

231. ПРОДУКТ КИСЛОМОЛОЧНЫЙ «ПРОПИОНИКС КЕФИРНЫЙ»1. Технические условия1. ТУ

232. Дата введения в действие «»1. СОГЛАСОВАНО:1. РАЗРАБОТАНО:

233. Управление Ветеринарии РБ Главный государственный ветеринарный инспектор по Республике Бурятия1. В.В. Смолин» 2006 г.1. ВСГТУ

234. Зав. кафедрой «Технология молочных продуктов. Товароведение и экспертиза товаров» (ТМПТЭТ), д.т.н., профессор1. И.С. Хамагаева1. Улан-Удэ 2006