Разработка технологии обогащения молочной продукции коллоидной формой эссенциального микроэлемента цинка тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат наук Блинов Андрей Владимирович

• Блинов Андрей Владимирович
• кандидат наук
• 2020

Оглавление диссертации кандидат наук Блинов Андрей Владимирович

Введение

Глава 1. Анализ состояния вопроса и задачи исследования

1.1 Общие понятия и принципы обогащения пищевой продукции микронутриентами

1.2 Научно-техническое обоснование получения функциональных молочных продуктов, обогащенных эссенциальным микроэлементом цинком

1.2.1 Эссенциальная роль микроэлемента цинка

1.2.2 Соединения, применяемые в качестве источника эссенциального

микроэлемента цинка

1.2.3 Тройные металлсодержащие комплексы

1.2.4 Рибофлавин и его эссенциальная роль

1.2.5 Медико-биологические свойства незаменимой аминокислоты ^-лизина

1.3 Цель и задачи исследования

Глава 2. Организация работы, объекты и методы исследований

2.1 Организация работы и объекты исследований

2.2 Методы исследований

Глава 3. Синтез и исследование новой коллоидной хелатной формы эссенциального микроэлемента цинка

3.1 Методика синтеза лизинаторибофлавината цинка

3.2 Определение оптимального способа координирования молекул рибофлавина ионами цинка в тройных комплексах

3.3 Исследование дисперсного состава водных растворов лизинаторибофлавината цинка

3.4 Исследование оптических свойств водных растворов лизинаторибофлавината цинка

3.5 Исследование микроструктуры и элементного состава лизинаторибофлавината цинка

3.6 Исследование фазового состава лизинаторибофлавината цинка

3.7 Исследование влияния технологических параметров на стабильность тройного хелатного комплекса цинка с лизином и рибофлавином

Глава 4. Теоретическое и практическое обоснование перспективности применения коллоидного тройного цинксодержащего комплекса для обогащения молока

4.1 Обоснование необходимости обогащения молочной продукции эссенциальным микроэлементом цинком

4.2 Современные представления о дисперсном составе коллоидной системы молока и методах её анализа

4.2.1 Акустическая и электроакустическая спектроскопии

4.2.2 Фотонная корреляционная спектроскопия динамического рассеяния

света

4.3 Влияние цинксодержащих соединений на стабильность и состав дисперсионной фазы коллоидной системы молока

4.4 Моделирование взаимодействия ионов цинка с С-терминальными участками к-казеина

Глава 5. Разработка технологии получения молочного продукта, обогащенного эссенциальным микроэлементом цинком, и оценка его эффективности

5.1 Технология получения молочного продукта, обогащенного лизинаторибофлавинатом цинка

5.2 Обеспечение безопасности производства молочного продукта, обогащенного коллоидной формой эссенциального микроэлемента цинка

5.3 Исследование медико-биологических свойств молочного продукта «Солнышко»

5.3.1 Определение острой токсичности лизинаторибофлавината цинка

5.3.2 Исследование молочного продукта, обогащенного эссенциальным микроэлементом цинком, на рост, развитие и биохимические показатели крови лабораторных животных

5.4 Исследование органолептических свойств молока, обогащенного коллоидной формой эссенциального микроэлемента цинка

5.5 Оценка экономической эффективности производства молочного продукта, обогащенного коллоидной формой эссенциального микроэлемента цинка

5.6 Маркетинговые исследования

Выводы

Список сокращений и условных обозначений

Список используемой литературы

Приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии обогащения молочной продукции коллоидной формой эссенциального микроэлемента цинка»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Проблема недостаточного поступления в организм человека эссенциальных макро- и микронутриентов приобретает широкомасштабный характер и охватывает различные группы населения многих регионов мира1. Наиболее перспективным и целесообразным решением указанной проблемы является обогащение продуктов массового потребления, например, молока и молочной продукции, недостающими жизненно важными микронутриентами до уровня, соответствующего физиологической потребности человека, и, как следствие, создание продуктов с функциональными свойствами, обладающими не только питательной и энергетической ценностью, но и специальной направленностью с лечебно-профилактическими целями2. Возможность использования молока в качестве объекта для обогащения обусловлено, во-первых, стабильно высоким спросом на его потребление широкими слоями населения, во-вторых, сродством компонентного состава молока и разрабатываемой формы эссенциального микроэлемента цинка для обогащения.

Обогащение молочной продукции эссенциальным микроэлементом цинком обусловлено его ключевой биологической ролью в развитии, росте и нормальном функционировании организма человека на всех этапах его жизни3. Цинк входит в состав более двух сотен ферментов, определяющих течение многих метаболических процессов, включая синтез и распад жиров, углеводов, белков и многое другое. Цинк принимает участие в выполнении различных функций в

1 Обеспеченность населения России микронутриентами и возможности её коррекции. Состояние проблемы / Коденцова В. М. [и др.] // Вопросы питания. 2017. №4, Т. 86. С. 113-124.

2 Спиричев В. Б., Трихина В. В., Позняковский В. М. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами -надежный путь оптимизации их потребления // Ползуновский вестник. 2012. №2/2. С. 9-15; Спиричев В. Б., Шатнюк Л. Н., Позняковский В. М. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология. 2-е изд. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. 548 с.; Локтев Д. Б., Зонова Л. Н. Продукты функционального назначения и их роль в питании человека // Вятский медицинский вестник. 2010. №2. С. 48-53;

3 Сальникова Е. В. Цинк - эссенциальный микроэлемент (обзор) // Вестник ОГУ. 2012. №10(146). С. 170-172; Ребров В. Г., Громова О. А. Витамины, макро- и микроэлементы. М.: ГЭОТАР-Медиа, 2008. 968 с.

организме: регенеративной, регуляторной, иммуностимулирующей, зрительной, антиоксидантной, гипохолестеринемической, липотропной и многих других. Цинк является необходимым фактором женского здоровья и полноценного развития плода во время беременности. При дефиците цинка учащаются случаи заболеваний простудного и инфекционного характера.

По литературным сведениям, суточная потребность человека в микроэлементе цинке составляет 12 - 50 мг4. Однако, как показали результаты исследования микроэлементного статуса населения5, существуют так называемые цинкдефицитные территории, к которым относятся и многие регионы нашей страны. Профилактика и коррекция цинкдефицитных состояний посредством обогащения такого востребованного на рынке продукта, как молоко, разработанным тройным цинксодержащим комплексом с целью доставки дополнительно необходимого количества микроэлемента цинка является весьма целесообразным и перспективным решением.

Степень разработанности темы. Теоретические и практические основы функционального питания и производства молочных продуктов с функциональными свойствами были развиты в научных трудах Липатова Н.Н. (старшего), Липатова Н.Н. (младшего), Храмцова А.Г., Остроумова Л.А., Харитонова Д.В., Полянского К.К., Гавриловой Н.Б., Голубевой Л.В., Евдокимова И.А., Мельниковой Е.И., Тихомировой Н.А., Майорова А.А., Просекова А.Ю., Playne M.J., Montgomery E. и других известных учёных6.

4 Оберлис Д., Харланд Б., Скальный А. Биологическая роль макро- и микроэлементов у человека и животных. СПб.: Наука, 2008. 544 с.; Скальный А. В., Рудаков И. А. Биоэлементы в медицине. М.: МИР, 2004. 272 с.

5 Сальникова Е. В., Детков В. Ю., Скальный А. А. Аккумуляция эссенциальных и условно эссенциальных микроэлементов в волосах жителей России // Микроэлементы в медицине. 2016. №17(2). С. 29.

6 Липатов Н. Н., Сажинов Г. Ю., Башкиров О. И. Функциональные кисломолочные продукты для грудных детей // Пищевая промышленность. 2001. № 7. С. 30.; Пребиотики как функциональные пищевые ингредиенты: терминология, критерии выбора и сравнительной оценки, классификация / Храмцов А. Г. [и др.] // Вопросы питания. 2018. Т. 87, № 1. С. 5-17; Храмцов А. Г., Брыкалов А. В., Пилипенко Н. Ю. Напитки из сыворотки с растительными компонентами // Молочная промышленность. 2012. №7. С. 64-65; Тихомирова Н. А. Современное состояние и перспективы развития продуктов функционального питания (обзорная статья) // Молочная промышленность. 2009. №7. С. 5-8; Гаврилова Н. Б., Макарова Е. А. Биотехнология мягкого сыра для специализированного питания // Пищевая промышленность. 2018. № 5. С. 48-51; Гаврилова Н. Б., Молибога Е. А. Синбиотический компонент для функциональных продуктов // Молочная промышленность. 2017. № 7. С. 56-57; Голубева Л. В., Долматова О. И., Иванцова М. И. Кисломолочный продукт функционального назначения // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2016. № 2 (68). С. 148-152; Голубева Л. В., Долматова О. И., Бандура В. Ф. Творожные продукты функционального назначения // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2015. № 2(64). С. 98-102; Литвинова А. В.,

В целом, в развитие направления по обогащению функциональными добавками и витаминно-минеральными комплексами различных продуктов питания большой вклад внесли такие научные деятели, как Тутельян В.А, Горлов И.Ф., Спиричев В.Б., Храмова В.Н., Шатнюк Л.Н., Дубцов Г.Г., Жаринов А.И., Шипулин В.И., Серов А.В., Бабенышев С.П., Сложенкина М.И., Miller D. D., Welch R. M., Das J. K. и другие7.

Оптимизацию содержания нутриентов в продуктах животного происхождения можно осуществить и на этапе выращивания и откорма сельскохозяйственных животных посредством обогащения их рациона специализированными кормовыми добавками и комплексами. Специалистами в области разработки витаминно-минеральных премиксов и кормовых добавок являются Мерзлякова О.Г., Курилкина М.Я., Серов А.В., Рогачёв В.А., Муслюмова Д.М., Холодилина Т.Н., Оробец В.А., Оботурова Н.П., Севостьянова О.И., Ryan A.W., DeFrain J.M. и другие8.

Мельникова Е. И., Богданова Е. В. Оценка антиоксидантной активности обогащенного кисломолочного мороженого // Материалы международной научно-практической конференции «Научное обеспечение инновационного развития агропромышленного комплекса регионов РФ». Лесниково, 2018. С. 818-821; Харитонов Д. В., Харитонова И. В., Просеков А. Ю. Разработка концепции создания синбиотиков и синбиотических молочных продуктов // Техника и технология пищевых производств. 2013. № 4(31). С. 91-94; Технологии функциональных кисломолочных продуктов с применением сывороточных ингредиентов / Евдокимов И. А. [и др.] // Вестник Северо-Кавказского федерального университета. 2017. № 6(63). С. 9-17; Playne M. J., Bennett L., Smithers G. W. Functional dairy foods and ingredients // Australian Journal of Dairy Technology. 2003. №58(3). Р. 242-264.

7 Разработка инновационной белоксодержащей пищевой добавки / Горлов И. Ф. [и др.] // Пищевая промышленность. 2019. № 1. С. 89-91; Тутельян В. А., Спиричев В. Б., Шатнюк Л. Н. Коррекция микронутриентного дефицита - важный аспект здорового питания населения России // Вопросы питания. 1999. № 1. С. 3-11; Жаринов А. И., Дыдыкин А. С. Современные тренды ассортимента мясопродуктов. Обогащенные продукты питания // Мясная индустрия. 2016. № 11. С. 8-11; Храмова В. Н., Матренина Д. С. Обогащение мясного хлеба органическими формами йода и селена // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: Наука и высшее профессиональное образование. 2018. № 2(50). С. 280-285; Быстров Д.И., Дубцов Г.Г. Ассортимент и пищевая ценность кулинарной продукции для корпоративного питания // Пищевая промышленность. 2012. №3. С. 54-57; Целесообразность использования текстуратов растительных белков в производстве ветчинных изделий / Сложенкина М. И. [и др.] // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса. 2015. №1(37). С. 1-4; Miller D. D., Welch R. M. Food system strategies for preventing micronutrient malnutrition / Food Policy. 2013. 42, Р. 115-128; Micronutrient fortification of food and its impact on woman and child health: a systematic review / Das J. K. . [and etc.] // Systematic Reviews. 2013. 2(1). Р. 1-24.

8 Храмцов А. Г., Серов А. В., Мирошниченко М. В. Нульвалентный селен в технологии молочных продуктов // Молочная промышленность. 2012. № 6. С. 78-79; Оробец В. А., Серов А. В., Момотова Е. А. Влияние комплексной кормовой добавки на морфо-биохимические показатели и продуктивность цыплят-бройлеров // Вестник АПК Ставрополья. 2012. № 4(8). С. 121-123; Использование витаминов и наночастиц селена - перспективное направление при производстве мяса птицы / Оботурова Н. П. [и др.] // Материалы научно-практической Интернет-конференции «Актуальные проблемы и пути их решения в производстве, хранении и переработке сельскохозяйственной продукции». Ставрополь, 2015. С. 21-24; Эффективность использования в комбикормах перепелов хелатных комплексов микроэлементов / Мерзлякова О.Г. [и др.] // Достижения науки и техники АПК. 2016. Т. 30. № 6. С. 86-92; Хелатный комплекс микроэлементов с галлокатехинами зеленого чая в рационах перепелов / Рогачёв В.А. [и др.] // Вестник Новосибирского государственного аграрного университета. 2016. № 3 (40). С. 193-197; Севостьянова О. И. Разработка и клинико-терапевтическое обоснование применения витаминно-

Исследованием микроэлементного статуса населения, изучением роли и свойств эссенциальных микроэлементов и их недостатка в организме человека - микроэлементозов занимаются следующие ученые-элементологи: Скальный А.В., Громова О.А., Кудрин А.В., Oberlis D., Harland B. и другие9.

Идея создания тройных комплексов между витаминами, аминокислотами и эссенциальными микроэлементами, которые представляют собой новый класс биологически активных веществ, озвучена в научных работах творческого коллектива Фридман Я.Д., Кебец Н.М., Кебец А. П., Усубалиева Дж. У. и их коллег10.

Однако, большой интерес представляет изучение возможности применения разработанного в рамках диссертационного исследования тройного цинксодержащего комплекса в составе молочной продукции для её обогащения эссенциальным микроэлементом цинком с точки зрения доступности, усвояемости, безопасности и приемлемости по органолептическим показателям готового молочного продукта для конечного потребителя.

Цель и задачи исследования. Целью диссертационной работы является разработка технологии обогащения молочной продукции коллоидной формой эссенциального микроэлемента цинка.

Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи:

1. Теоретически и экспериментально обосновать необходимость обогащения молочной продукции эссенциальным микроэлементом цинком для профилактики и устранения цинкдефицитных состояний у человека.

минерального комплекса в птицеводстве: дис. ... канд. биол. наук. Ставрополь, 2016. 194 с.; Supplemental trace minerals (zinc, copper, and manganese) as sulfates, organic amino acid complexes, or hydroxy trace-mineral sources for shipping-stressed calves / Ryan A. W. [and etc.] // The Professional Animal Scientist. 2015. 31(4). Р. 333-341; Effect of feeding metal amino acid complexed trace minerals to dairy cattle for the prevention of facial eczema / DeFrain J. M. [and etc.] // Livestock Science. 2010. 129(1-3). Р. 1-12.

9 Скальный А. В., Рудаков И. А. Биоэлементология - новый термин или новое научное направление? // Вестник ОГУ. Приложение Биоэлементология. 2005. №2. С. 4-8; Кудрин В. Г., Громова О. А. Микроэлементы в иммунологии и онкологии. М. ГЭОТАР-Медиа, 2007. 544 с.

10 Фридман Я. Д., Кебец Н. М., Усубалиев Дж. У. Об устойчивости соединений солей металлов с аминокислотами / Журнал неорганической химии. 1990. Т. 35. № 1. С. 2868; Кебец Н. М. Синтез смешаннолигандных комплексов металлов с витаминами и аминокислотами и изучение их биологических свойств на животных: дис. ... д-ра биол. наук. М., 2006. 329 с.; Кебец Н. М., Кебец А. П. Биологически активные вещества: учебное пособие. Кострома, 2002. 43 с.; Кебец А. П. Влияние комплексных соединений биометаллов с витаминами и аминокислотами на продуктивность при вскармливании их птице и животным: дис. ... д-ра сельхоз. наук. СПб., 2004. 260 с.

2. Разработать методику синтеза хелатной коллоидной формы эссенциального микроэлемента цинка - лизинаторибофлавината цинка; исследовать его дисперсный состав, физико-химические, оптические и медико-биологические свойства.

3. Провести исследование влияния технологических параметров на стабильность лизинаторибофлавината цинка.

4. Рассмотреть возможность применения фотонно-корреляционной, акустической и электроакустической спектроскопий для исследования дисперсной фазы молока.

5. Исследовать влияние органических и неорганических цинксодержащих соединений на состав и стабильность дисперсной фазы молока.

6. Разработать технологическую схему производства молочного продукта, обогащенного коллоидной формой эссенциального микроэлемента цинка.

7. Провести модельное исследование влияния молочного продукта, обогащенного коллоидной формой эссенциального микроэлемента цинка, на рост и развитие лабораторных животных.

8. Разработать план ХАССП для обеспечения безопасности производства молочного продукта, обогащенного коллоидной формой эссенциального микроэлемента цинка.

9. Оценить себестоимость и конкурентные преимущества разработанного молочного продукта, обогащенного коллоидной формой эссенциального микроэлемента цинка.

Научная новизна работы. Научно обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность обогащения молока лизинаторибофлавинатом цинка для получения функциональной молочной продукции, обеспечивающей нормализацию поступления микроэлемента цинка в организм человека. Установлено строение, структура и элементный состав лизинаторибофлавината цинка. Получены данные о влиянии различных технологических параметров на стабильность хелатного коллоидного комплекса цинка. Определены оптимальные

режимы измерения состава дисперсной фазы молока современными методами анализа - акустической и электроакустической спектроскопиями. Получены данные о влиянии цинксодержащих органических и неорганических соединений на стабильность и дисперсный состав коллоидной фазы молока. С помощью компьютерного квантово-химического моделирования установлен механизм взаимодействия ионов цинка с С-терминальными участками к-казеина. Получены данные о влиянии молочного продукта, обогащенного коллоидной формой эссенциального микроэлемента цинка, на рост и развитие лабораторных животных, а также на биохимические показатели их крови. Дана оценка безопасности разработанного молочного продукта, обогащенного тройным коллоидным хелатным комплексом эссенциального микроэлемента цинка, произведенного по разработанной технологии.

Новизна технического решения подтверждена патентом на изобретение РФ № 2695368 от 23.07.2019 г. (Приложение А).

Теоретическая и практическая значимость работы. В результате выполнения работы предложено практическое использование лизинаторибофлавината цинка в качестве источника эссенциального микроэлемента цинка для обогащения молочной продукции.

В диссертационной работе реализованы принципы наилучших доступных технологий (НДТ), заключающиеся в концепции обогащения молока безопасной, высокоусвояемой формой тройного цинксодержащего комплекса. Употребление молока, обогащенного лизинаторибофлавинатом цинка, имеет фактическую полезность для человека как дополнительный источник эссенциального микроэлемента цинка, витамина В2 и незаменимой аминокислоты Ь-лизина.

Разработаны и утверждены технические условия ТУ 10.89.19.150-00563916303-2017 «Лизинаторибофлавинат цинка» (Приложение Б) и ТУ 10.51.11.190-006-63916303-2017 «Функциональный молочный продукт «Солнышко» (Приложение В).

Произведена опытно-экспериментальная выработка партии лизинаторибофлавината цинка на базе ООО НПФ «ВИКТОРИЯ+» (Приложение Г).

Осуществлена опытная выработка молочного продукта, обогащенного биологически активной формой эссенциального микроэлемента цинка -лизинаторибофлавинатом цинка, в производственных условиях АО «Молочный комбинат «Ставропольский» (Приложение Д).

Результаты диссертационной работы используются в учебном процессе:

- на кафедре прикладной биотехнологии Института живых систем ФГАОУ ВО «Северо-Кавказский федеральный университет» в курсах по дисциплинам: «Технология молока и молочных продуктов» при проведении занятий у студентов направления подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения»; «Пищевая биотехнология» у бакалавров направления подготовки 19.03.01 «Биотехнология»; «Пищевые и биологически активные добавки» у студентов магистратуры направления подготовки 19.04.01 «Биотехнология» (Приложение Е).

- на кафедре технологии наноматериалов Инженерного института ФГАОУ ВО СКФУ в курсах по дисциплинам: «Физико-химия наноструктурированных материалов», «Химия биологически активных веществ», «Физическая и коллоидная химия» при проведении лабораторных занятий для студентов направлений подготовки 28.03.02 «Наноинженерия», 22.03.01 «Материаловедение и технологии материалов» (Приложение Ж).

Методология и методы исследований. В диссертационной работе применены стандартные и общепринятые методы исследований органолептических, физико-химических, медико-биологических свойств, элементного состава и структуры объектов исследований. Использован комплекс современных высокотехнологичных методов исследования - фотонная корреляционная, инфракрасная, акустическая и электроакустическая спектроскопии, рентгенофазовый анализ, растровая электронная микроскопия, энергодисперсионный микроанализ, спектрофотометрия.

Квантово-химическое моделирование строения, свойств тройного цинксодержащего комплекса и взаимодействия микроэлемента цинка с белковыми компонентами молока осуществляли в программе QChem с использованием молекулярного редактора IQmol, расчет осуществлялся на оборудовании центра обработки данных ФГАОУ ВО «Северо-Кавказского федерального университета» (Schneider Electric).

Исследование влияния молочного продукта, обогащенного коллоидной формой эссенциального микроэлемента цинка, на рост и развитие лабораторных животных, а также на активность цинксодержащих ферментов, биохимические показатели их крови проводили по стандартным методикам на базе ФГБОУ ВО «Ставропольского государственного медицинского университета» Министерства здравоохранения РФ.

Основные положения, выносимые на защиту:

- методология исследования дисперсной фазы молока с помощью фотонно-корреляционной и акустической спектроскопий;

- результаты исследования строения, физико-химических, оптических и медико-биологических свойств хелатной коллоидной формы эссенциального микроэлемента цинка;

- результаты компьютерного квантово-химического моделирования взаимодействия ионов цинка с С-терминальными участками к-казеина;

- результаты комплексных исследований лизинаторибофлавината цинка в качестве источника эссенциального микроэлемента цинка для обогащения молочной продукции;

- результаты исследований биологической ценности молочного продукта, обогащенного лизинаторибофлавинатом цинка;

- технологическая схема производства молочного продукта, обогащенного коллоидной формой эссенциального микроэлемента цинка.

Степень достоверности результатов. Достоверность результатов, полученных в рамках диссертационной работы, подтверждается 3 - 5 кратной повторностью экспериментов с применением стандартных методов исследований

и статистической обработки полученных данных; использованием современных поверенных приборов и оборудования, имеющих установленный предел отклонений; проведением опытно-промышленных испытаний.

Апробация результатов. Основные положения диссертационной работы были доложены и представлены на IV международной конференции «Инновационные разработки молодых ученых - развитию агропромышленного комплекса» (Ставрополь, 2015 г.); на III, IV Международной научной интернет-конференции «Физико-химическая биология» (Ставрополь, 2015, 2016 г.); на XIII Ежегодной молодежной научной конференции «Исследования и разработки передовых научных направлений» (Ростов-на-Дону, 2017 г.); на III, IV Международной научно-практической конференции «Биотехнология: взгляд в будущее» (Ставрополь, 2017, 2018 г.); на III, IV, V и VI ежегодной научно-практической конференции Северо-Кавказского федерального университета «Университетская наука - региону» (Ставрополь, 2015 - 2018 г.); на XV Международной научно-практической конференции «Пища. Экология. Качество» (Новосибирск, 2018 г.). на Международной научно-практической конференции и школе молодых ученых «Химия, химические технологии и экология: наука, производство, образование» (Махачкала, 2018 г.), на Международной научно-практической конференции «Нанотехнологии в сельском хозяйстве: перспективы и риски» (Оренбург, 2018 г.), на XV Ежегодной научной конференции молодых ученых «Вклад молодых ученых Южного макрорегиона в реализацию Стратегии развития Российской Федерации: цели, задачи, результаты» - (Ростов-на -Дону, 2019 г.).

По материалам диссертационной работы опубликовано 20 печатных работ, в том числе 4 статьи в рецензируемых научных изданиях, рекомендованных ВАК при Министерстве науки и высшего образования РФ, одна - в журнале, входящем в базу Scopus, получен 1 патент на изобретение.

Благодарности. Автор выражает благодарность научному руководителю доктору технических наук, доценту, профессору кафедры технологии наноматериалов Инженерного института СКФУ Серову А.В., а также доктору

технических наук, профессору, академику РАН Храмцову А.Г. за консультации по теме исследования, за помощь в планировании, подготовке и проведении исследований. Отдельную благодарность хотелось бы выразить сотрудникам ФГБОУ ВО «Ставропольского государственного аграрного университета» - д-ру ветеринар. наук, профессору, зав. кафедрой терапии и фармакологии Оробец В.А., а так же аспирантам Соколовой Е.А. и Кастарновой Е.С. за помощь в определении острой токсичности новой коллоидной формы эссенциального микроэлемента цинка, и сотрудникам ФГБОУ ВО «Ставропольского государственного медицинского университета» Министерства здравоохранения РФ канд. хим. наук, доценту Дюдюн О.А. и д-ру биол. наук, профессору, заведующей кафедрой общей биологии и химии Эльбекьян К.С. за помощь при проведении исследований медико-биологических свойств молочного продукта, обогащенного разработанной формой эссенциального микроэлемента цинка.

ГЛАВА 1. АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ

ИССЛЕДОВАНИЯ

1.1 Общие понятия и принципы обогащения пищевой продукции

микронутриентами

Кардинальные изменения в образе жизни современного человека повлекли за собой и закономерные перемены в его питании, что, в свою очередь, отразилось на состоянии его здоровья. До урбанизации населения, механизации труда высокие энергетические затраты человека, связанные с постоянной физической нагрузкой, покрывались большим количеством употребляемых в пищу натуральных продуктов растительного и животного происхождения, которые представляли собой «кладезь» незаменимых витаминов, макро- и микроэлементов (МЭ). В настоящее время в связи с увеличением объема умственной работы и малоподвижным образом жизни рациону человека присуще несбалансированное питание с недостаточным содержанием эссенциальных микронутриентов (МН)11.

Эссенциальными (незаменимыми) микронутриентами (ЭМН) называют жизненно необходимые пищевые компоненты, которые обладают способностью в малых количествах (милли-, микрограммах) оказывать выраженное регулирующее влияние на метаболические процессы, происходящие в организме12. ЭМН включают в себя витамины: А, E, D, K, C, B1, В2, B6, B9, B12, H,

11 Павлова Г. В., Ботникова Е. А., Бывальцева В. А. Функциональные продукты в питании человека: перспективы и рекомендации по использованию // Концепт: науч.-метод. электрон. журн. 2016. №10. С. 1-6. URL: httpV/е-koncept.ru/2016/16227.htm (дата обращения: 19.04.2019); Глухова А. И., Шичкина Е. В. Функциональные продукты питания - новое направление пищевых технологий. Материалы IV Международной студенческой электронной научной конференции «Студенческий научный форум - 2012». М., 2012. 420 с.

12 Степанов М. И., Архипов Г. С. Особенности использования витаминов и эссенциальных микроэлементов для лечения и профилактики рецидивов простого герпеса // Фундаментальные исследования. 2012. №7. С. 456-462.

РР, пантотеновую кислоту и микроэлементы, к которым в настоящее время относят железо (^), цинк ^п), медь (Си), марганец (Ми), кобальт (Со), молибден (Мо), хром (Сг), йод (I), селен (Бв) и многие другие13. С биологической точки зрения, элемент считается эссенциальным, если при его отсутствии либо недостаточном содержании в организме происходят нарушения в работе биологического цикла, понижается иммунитет, страдает общая жизнеспособность, например, утрачивается репродуктивная функция, повышается риск развития онкологических заболеваний и других иммунопатологических состояний14. То есть эссенциальные микроэлементы (ЭМЭ) играют исключительно важную роль в здоровом питании человека.

Ведущие специалисты в области нутрициологии ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» (г. Москва) Коденцова В.М., Вржесинская О.А., Рисник Д.В., Никитюк Д.Б. и Тутельян В.А. проанализировали статистические данные выборочного наблюдения рациона питания населения за 2013 год. Результаты представлены в виде гистограмм на рисунках 1.1 и 1.2.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Блинов Андрей Владимирович, 2020 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абдуллаев, А. М. Влияние биологически активных соединений (Ь-лизин и лактобифадол) на естественную резистентность и продуктивность цыплят-бройлеров: дис. ... канд. биол. наук: 16.00.06 / Абдулаев Азиз Могамед Оглы. - М., 2006. - 117 с.

2. Синельников, Б. М. Автоматизированный измерительный комплекс для исследования фото- и электролюминесцентных свойств кристаллофосфоров динамическими методами / Б. М. Синельников, Н. И. Каргин, Л. В. Михнев // Сб. науч. тр. Серия «Физико-химическая». - Ставрополь: СевКавГТУ, 2002. - С. 9-13.

3. Азизов, М. А. Определение ступенчатых констант устойчивости комплексных соединений кобальта (II) с некоторыми производными монопиридинкарбоновых кислот криоскопическим методом / М. А. Азизов, К. М. Канцепольская, Х. Х. Хакимов // Труды Ташк. фарм. пита. Ташкент. -1966. - Т.4. - С.468-471.

4. Анализаторы для характеризации дисперсий акустические и электроакустические DT фТ-1202, БТ-100, БТ-300, БТ-310, БТ-330, БТ-600, БТ-700): [Электронный ресурс] // ГРСИ РФ. Крупнейший в России справочник средств измерений: [сайт] [2019]. - ШЬ: http://all-pribors.ru/opisanie/54931-13-dt-ёЫ202-ёМ00-т-300-т-310-т-330-т-600-Л-700-58567

5. Анализаторы размеров наночастиц, дзета-потенциала и молекулярной массы: [сайт] [2018]. - ШЬ: http://www.photocor.ru/dlsinstrument. Photocor.

6. Анализ молочного рынка России [Электронный ресурс] // KOLORO. [сайт]. [2019]. - ШЬ: https://koloro.ru/blog/issledovaniya/analiz-molochnogo-rynka-rossii.html

7. Ахназарова, С. Л. Оптимизация экспериментов в химии и химической технологии / С. Л. Ахназарова, В. В. Кафаров. - М.: Высшая школа, 1978. - 319 с.

8. База данных ферментов для инженерной энзимологии: [сайт] [2017]. - URL: http://www.enzyme.chem.msu.ru/hcs/enzymes/phosphatase-alk.html

9. Багиев, Г. Л. Маркетинг / Г. Л. Багиев, В. М. Тарасевич, Х. Анн. - М.: Экономика, 2001. - 718 с.

10. Бакуменко, О. Е. Научное обоснование и разработка технологий обогащенной пищевой продукции для питания студенческой молодежи: автореф. дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.01 / Бакуменко Олеся Евгеньевна. - М., 2013. - 48 с.

11. Белецкая, Э. Н. Влияние цинка на репродуктивную функцию экспериментальных животных / Э. Н. Белецкая, Н. М. Онул // Микроэлементы в медицине. - 2014. - №15(2). - С. 22-28.

12. Березовский, В. М. Химия витаминов. Изд. 2-ое / В. М. Березовский. -М.: Пищевая промышленность, 1973. - 632 с.

13. Биологическая неорганическая химия: структура и реакционная способность в 2-х томах / И. Бертини, Г. Грей, Э. Стифель, Дж. Валентине: пер. с англ. - М.: Бином. Лаборатория знаний, 2014. - 456 с.

14. Блинов, А. В. Применение акустической и электроакустической спектроскопии в молочном деле / А. В. Блинов [и др.] // Вестник СевероКавказского федерального университета. - 2018. - № 2(65). - С. 7-15.

15. Боровик, Т. Э. Сквашенные молочные продукты в питании детей раннего возраста в Российской Федерации: прошлое и настоящее / Т. Э. Боровик [и др.] // Вопросы современной педиатрии. - 2016. - Том 15, №6. - С. 556-561.

16. Боровиков, В. STATISTICA. Искусство анализа данных на компьютере/ В. Боровиков. - СПб.: Питер, 2003. - 688 с.

17. Богатырев, А. Н. Основы управления инновациями в пищевых отраслях АПК (наука, технология, экономика) / А. Н. Богатырев [и др.]. - М.: Изд. комплекс МГУПП, 1998. - 256 с.

18. Богатырев, А. Н. Безопасность России. Продовольственная безопасность / А. Н. Богатырев [и др.]. - М.: Наука, 2000. - 252 с.

19. Богатырев, А. Н. К вопросу о здоровом питании / А. Н. Богатырев // Ваше питание. - 2000. - № 1. - С. 15-16.

20. Бойко, М. И. Потребность в рибофлавине при мясном откорме свиней. Витаминное питание сельскохозяйственных животных. Под ред. Томмэ М. Ф. / М. И. Бойко. - М.: Колос, 1973. - 183 с.

21. Быстров, Д. И. Ассортимент и пищевая ценность кулинарной продукции для корпоративного питания / Д. И. Быстров, Г. Г. Дубцов // Пищевая промышленность. - 2012. - №3. - С. 54-57.

22. Вакалов, Д. С. Исследование люминесцентных свойств широкозонных дисперсных материалов на основе соединений ZnO и SrTiO3:Рг3+, Al: дис. ... канд. физ.-мат. наук: 01.04.07 / Вакалов Дмитрий Сергеевич. - Ставрополь, 2014. -143 с.

23. Варварина, О. Е. Молочные продукты на основе концентрированной пасты из топинамбура / О. Е. Варварина, М. Г. Магомедов, К. К. Полянский // Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение: материалы конференции, приуроченной к 85-летию ВГУИТ и проводящейся в рамках реализации V агропромышленного конгресса и Ассоциации «Технологическая платформа «Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания». -Воронеж, 2015. - С. 201-204.

24. Васильева, А. Г. Функциональные продукты питания на Российском рынке / А. Г. Васильева, А. С. Бородихин // Известия ВУЗОВ. Пищевая технология. - 2007. - №3. - С. 16-18.

25. Васильева, Т. В. Обогащение кисломолочных продуктов дикорастущими растениями / Т. В. Васильева // Наука и техника в Якутии. -2005. - № 2(9). - С. 95-98.

26. Влияние L-лизина монохлоргидрата кормового на яичную продуктивность несушек / Е. Ю. Иванова [и др.] // Птицеводство. - 2014. - № 6. -С. 35-39.

27. Гаврилова, Н. Б. Биотехнология мягкого сыра для специализированного питания / Н. Б. Гаврилова, Е. А. Макарова // Пищевая промышленность. - 2018. - № 5. - С. 48-51.

28. Гаврилова, Н. Б. Синбиотический компонент для функциональных продуктов / Н. Б. Гаврилова, Е. А. Молибога // Молочная промышленность. -

2017. - № 7. - С. 56-57.

29. Газина, Т. П. Пища XX I века / Т. П. Газина, Л. П. Дьяков,

B. И. Печерский. - М., 2001. - 96 с.

30. Гануйлова, Т. В. ХАССП - основа безопасности и конкурентноспособности молока / Т. В. Гануйлова, С. Г. Кренева // Экономические науки. - 2015. - №. 2. - С. 68-72.

31. Глухова, А. И. Функциональные продукты питания - новое направление пищевых технологий / А. И. Глухова, Е. В. Шичкина // Студенческий научный форум - 2012: материалы IV Международной студенческой электронной научной конференции. - М., 2012. - С. 10-14.

32. Головачева, О. В. Обогащение продуктов питания микронутриентами / О. В. Головачева // Вестник НГИЭИ. - 2013. - С. 23-26.

33. Голубева, Л. В. Кисломолочный продукт функционального назначения/ Л. В. Голубева, О. И. Долматова, М. И. Иванцова // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. - 2016. - № 2(68). -

C. 148-152.

34. Голубева, Л. В. Творожные продукты функционального назначения / Л. В. Голубева, О. И. Долматова, В. Ф. Бандура // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. - 2015. - № 2(64). -С. 98-102.

35. Горлов, И. Ф. Использование айвы при производстве поликомпонентных творожных десертов / И. Ф. Горлов, С. П. Полозова // Смотр-конкурс научных, конструкторских и технологических работ студентов Волгоградского государственного технического университета. - Волгоград,

2018. - С. 224-225.

36. Горлов, И. Ф. Применение пробиотических препаратов в рационах птицы на всех этапах выращивания. Методические указания / Горлов И. Ф. [и др.]. - СПб.: ООО «ИЗДАТЕЛЬСКИЙ ДОМ «СФЕРА», 2018. - 10 с.

37. Горлов, И. Ф. Разработка инновационной белоксодержащей пищевой добавки / Горлов И. Ф. [и др.] // Пищевая промышленность. - 2019. - № 1. -С. 89-91.

38. Горлов, И. Ф. Фаршированные рубленные полуфабрикаты для функционального питания / Горлов И. Ф., Сурков Д. И. // Смотр-конкурс научных, конструкторских и технологических работ студентов Волгоградского государственного технического университета. - Волгоград, 2018. - С. 226-227.

39. Горфинкель, В. Я. Экономика предприятия: учебное пособие / В. Я. Горфинкель. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008. - 767 с.

40. ГОСТ 28283-15. Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса. - М.: Стандартинформ, 2015. - 11 с.

41. ГОСТ Р ИСО 22935-2-2011. Молоко и молочные продукты. Органолептический анализ. Часть 2. Рекомендуемые методы органолептической оценки. - М.: Стандартинформ, 2012. - 19 с.

42. ГОСТ 30333-2007. Паспорт безопасности. L-Lysine hydrochloride, 2016. РФ. С. 1-10.

43. ГОСТ Р 51705.1-2001. Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. - М.: Изд-во стандартов, 2001. - 12 с.

44. ГОСТ 24104-88. Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия. - М.: Издательство стандартов,1989. - 21 с.

45. ГОСТ 4174-77. Реактивы. Цинк сернокислый 7-водный. Технические условия. Reagents. Zinc sulphate, 7-aqueous. Specifications. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. - 8 с.

46. ГОСТ Р 51095-97. Государственный стандарт Российской Федерации. Премиксы. Технические условия. - 12 с.

47. ГОСТ 33428-2015 (ISO 17180:2013). Корма, премиксы. Определение содержания лизина, метионина и треонина. - М.: Стандартинформ, 2016. - 16 с.

48. ГОСТ 4328-77 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия (с Изменениями N 1, 2). - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. - 19 с.

49. ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия (с Изменениями N 1, 2). М.: ФГУП «Стандартинформ», 2010. - 12 с.

50. ГОСТ 24104-88. Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия. - М.: Издательство стандартов, 1989. - 21 с.

51. ГОСТ 29224-91. Посуда лабораторная стеклянная. Термометры жидкостные стеклянные лабораторные. Принципы устройства, конструирования и применения. - М.: Стандартинформ, 2003. - 14 с.

52. ГОСТ 24104-88. Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия. - М.: Издательство стандартов, 1989. - 21 с.

53. ГОСТ Р 8.774-2011. Дисперсный состав жидких сред. Определение размеров частиц по динамическому рассеянию света. - М.: Стандартинформ, 2012. - 11 с.

54. Грачев, Ю. П. Математические методы планирования экспериментов / Ю. П. Грачев. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 200 с.

55. Государственная политика Российской Федерации в области здорового питания: Доклад. - М.: Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, 2015. - 89 с.

56. StatSoft Russia. Графические методы [сайт]. - URL: http : //statsoft.ru/products/overview/graphs. php

57. Давлетбаева, Л. Ф. Жизненный цикл товара / Л. Ф. Давлетбаева // Вестник ОГУ. - 2010. - №13(119). - С. 26-30.

58. Дзахмишева, З. А. Функциональные пищевые продукты геродиетического назначения / З. А. Дзахмишева, И. Ш. Дзахмишева // Фундаментальные исследования. - 2014. - № 9-9. - С. 2048-2051.

59. Физико-химические методы анализа. 4.II. Оптические методы анализа: учебное пособие для студентов заочной формы обучения / Дмитревич И. Н. [и др.]. - СПб.: 2014. - 39 с.

60. Долгинцев, Н. Е. Иммунотропные эффекты L-лизина в исходном состоянии и в условиях эмоционально-болевого стресса / Н. Е. Долгинцев,

Л. А. Северьянова, И. И. Бобынцев // Курский научно-практический вестник «Человек и его здоровье». - 2009. - №2. - С. 5-14.

61. Догарева, Н. Г. Молочные функциональные продукты. Лекция / Н. Г. Догарева. - Оренбургский государственный университет, 2011. - 15 с.

62. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации. Утверждена Указом Президента Российской Федерации от 30 января 2010 г. N 120. - 11 с.

63. Донченко, Л. В. Безопасность пищевой продукции: учеб. пособие / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 539 с.

64. Дятлова, Н. М. Комплексоны и комплексонаты металлов / Н. М. Дятлова, В. Я. Темкина, К. И. Попов. - М.: Химия, 1988. - 544 с.

65. Технологии функциональных кисломолочных продуктов с применением сывороточных ингредиентов / Евдокимов И. А. [и др.] // Вестник Северо-Кавказского федерального университета. - 2017. - № 6 (63). - С. 9-17.

66. Жаринов, А. И. Современные тренды ассортимента мясопродуктов. Обогащенные продукты питания / А. И. Жаринов, А. С. Дыдыкин // Мясная индустрия. - 2016. - № 11. - С. 8-11.

67. Обеспеченность витаминами и возможности диетической коррекции полигиповитаминоза у школьников Санкт-Петербурга / Завьялова А. Н. [и др.] // Гастроэнтерология Санкт-Петербурга. - 2011. - №4. - С. 35-39.

68. Выбор источников биологически активных веществ для функциональных кисломолочных продуктов / Зобкова З. С. [и др.] // Молочная промышленность. - 2018. - № 3. - С. 59-62.

69. Зобкова, З. С. Функциональные цельномолочные продукты / З. С. Зобкова // Молочная промышленность. - 2011. - №3. - С. 23.

70. Золотарева, Р. А. Рибофлавин: общие аспекты метаболизма / Р. А. Золотарева, Н. Ю. Логинова // Евразийский союз ученых. - 2016. -№6 (27). - С. 75-77.

71. Взаимосвязь дисбаланса макро- и микроэлементов и здоровье населения (обзор литературы) / Ибрагимова М. Я. [и др.] // Казанский медицинский журнал. - 2011. - Т. 92, № 4. - С. 606-609.

72. Инновационные продукты нового поколения в России (ООО «ПРОПИОНИКС»). Способ получения кисломолочного продукта синбиотика [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://propionix.ru/sposob-polucheniya-kislomolochnogo-sinbiotika-kedrovit.

73. Калин, Б. А. Растровая электронная микроскопия / Б. А. Калинин, Н. В. Волков, В. И. Польский // Лабораторная работа. - М.: МИФИ, 2008. - 56 с.

74. Каргин, Н. И. Методика измерения спектров возбуждения люминесцентных структур / Н. И. Каргин, В. П. Семикопенко, Л. В. Михнев // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Физико-химическая». -Ставрополь: СевКавГТУ, 2002. Вып. 6. С. 23-26.

75. Кацерикова, Н. В. Технология продуктов функционального питания: учебное пособие. - Кемерово: КемТИПП, 2004. - 146 с.

76. Кебец, А. П. Влияние комплексных соединений биометаллов с витаминами и аминокислотами на продуктивность при вскармливании их птице и животным: дис. д-ра сельхоз. наук: 06.02.02, 06.02.04 / Александр Павлович Кебец. - СПб., 2004. - 260 с.

77. Кебец, А. П. Смешанолигандные соединения переходных металлов с витаминами и аминокислотами и их биологические свойства / А. П. Кебец, Н. М. Кебец, О. К. Морогина // Актуальные проблемы науки в агропромышленном комплексе: материалы научно-практической конференции. -Кострома, 2002. - С. 108-110.

78. Кебец, А. П. Синтез и применение комплексов биометаллов с рибофлавином и гамма-аминомасляной кислотой в птицеводстве / А. П. Кебец, Н. М. Кебец, О. К. Морогина // Материалы научно-практической конференции «Актуальные проблемы науки в агропромышленном комплексе». - Кострома, 2003. - С. 78-79.

79. Кебец, А. П. Закономерности комплексообразования биометаллов с витаминами и аминокислотами / А. П. Кебец, П. М. Кебец, А. В. Свиридов // Вестник КГУ им. П.А. Некрасова. - 2003. - № 3. - С. 10-13.

80. Кебец, Н. М. Синтез смешаннолигандных комплексов металлов с витаминами и аминокислотами и изучение их биологических свойств на животных: дис. д-ра биол. наук: 03.00.04 / Нинэль Мансуровна Кебец. - М., 2006. - 329 с.

81. Кебец, Н. Новые лекарственные препараты в лечении диареи у поросят/ Н. Кебец, А. Кебец // Свиноводство. - 2003. - № 3. - С. 21-22.

82. Кебец, Н. М. Биологически активные вещества / Н. М. Кебец, А. П. Кебец // Учебное пособие. - Кострома, 2002. - 43 с.

83. Кебец, Н. М. Смешанолигандные соединения металлов с гамма-аминомасляной и аскорбиновой кислотами / Кебец Н. М., Фридман Я. Д., Сарбаев Дж. С. // Известия Академии наук Киргизской ССР. - 1989. - № 3. -С. 76.

84. Кехтер, И. В. Технология функциональных продуктов питания с длительным сроком хранения: методические указания по изучению дисциплины для магистрантов профильной магистратуры, обучающихся по образовательной программе «Функциональные и специализированные продукты питания из растительного сырья» / И. В. Кехтер. - Костанай, 2017. - 16 с.

85. Кириченко, М. Н. Динамика размеров и концентраций белков и их комплексов в плазме крови in vitro по данным светорассеяния: дис. ... канд. физ.-мат. наук: 01.04.05 / Кириченко Марина Николаевна. - М., 2015. - 135 с.

86. Кодекс Алиментариус. Молоко и молочные продукты. Совместная программа ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты. Всемирная организация здравоохранения, Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН. - М.: Изд-во «Весь мир», 2007. - 118 с.

87. Кодекс Алиментариус. Производство продуктов животноводства. Совместная программа ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты.

Всемирная организация здравоохранения, Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН. - М.: Изд-во «Весь мир», 2007. - 118 с.

88. Коденцова, В. Обогащение пищевой продукции микронутриентами как технология повышения качества жизни / В. Коденцова, Д. Рисник // Бизнес пищевых ингредиентов. - 2016. - №2(53). - С. 44-46.

89. Обеспеченность населения России микронутриентами и возможности её коррекции. Состояние проблемы / Коденцова В. М. [и др.] // Вопросы питания. - 2017. - №4. - Т. 86. - С. 113-124.

90. Кондратьева, М. Н. Экономика предприятия: учебное пособие для студентов высших учебных заведений / М. Н. Кондратьева. - Ульяновск: УлГТУ, 2008. - 241 с.

91. Костенко, К. В. Совершенствование процесса восстановления молочной сыворотки и производство молочных десертов на её основе: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / Костенко Константин Васильевич. - Ставрополь, 2016. - 161 с.

92. Коротченкова, Н. В. Витамины гетероциклического ряда. Строение, свойства, синтез, химическая технология: Методические указания / Н. В. Коротченкова, В. Я. Самаренко. - СПб.: Изд-во СПХФА, 2006. - 58 с.

93. Кудрин, В. Г. Микроэлементы в иммунологии и онкологии / А. В. Кудрин, О. А. Громова. - М.: ГЭОТАР-Медиа, 2007. - 544 с.

94. Кузьмичева, Г. М. Порошковая дифрактометрия в материаловедении. Часть 1: учебное пособие / Г. М Кузьмичева. - М.: МИТХТ им. М.В. Ломоносова, 2005. - 90 с.

95. Кузнецова, Е. Г. Биологическая роль эссенциальных макро- и микроэлементов и нарушение их гомеостаза при пиелонефрите у детей / Е. Г. Кузнецова, Р. Р. Шиляев, О. Ю. Фадеева // Педиатрическая фармакология. -2007. - Т.4. - №2 - С. 53-57.

96. Кукин, П. П. Безопасность жизнедеятельности. Производственная безопасность и охрана труда: учебное пособие для вузов / П. П. Кукин,

B. Л. Лапин, Е. А. Подгорный. - М.: Высш. шк., 2003. - 431 с.

97. Куликов, К. Г. Определение размеров коллоидных частиц при помощи метода динамического рассеяния света / К. Г. Куликов, Т. В. Кошлан // Журнал технической физики. - 2015. - Том 85. - Вып. 12. - С. 26-32.

98. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами / А. А. Кухаренко [и др.] // Пищевая промышленность. -2008. - №5. - С. 62-64.

99. Лаврентьев, А. Влияние использования L-лизин монохлоргидрата кормового в рационах молодняка свиней на рост, развитие и затраты кормов / А. Лаврентьев // Ветеринария сельскохозяйственных животных. - 2014. - № 2. -

C. 47-51.

100. Лаврентьев, А. Ю. L-лизин монохлоргидрат кормовой в составе зерносмеси для молодняка свиней / А. Ю. Лаврентьев // Свиноводство. - 2014. -№ 3. - С. 26-27.

101. Ли Тхи Диеу, Х. Разработка и товароведная оценка продукции на молочной основе для школьного питания во Вьетнаме: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15 / Ли Тхи Диеу Хуонг. - Москва, 2014. - 159 с.

102. Липатов, Н. Н. Функциональные кисломолочные продукты для грудных детей / Н. Н. Липатов, Г. Ю. Сажинов, О. И. Башкиров // Пищевая промышленность. - 2001. - № 7. - С. 30.

103. Литвинова, А. В. Оценка антиоксидантной активности обогащенного кисломолочного мороженого / А. В. Литвинова, Е. И. Мельникова, Е. В. Богданова // Научное обеспечение инновационного развития агропромышленного комплекса регионов РФ: материалы международной научно-практической конференции. - Лесниково, 2018. - С. 818-821.

104. Ь-лизин монохлоргидрат в рационах кур-несушек / А. Лавреньтев [и др.] // Комбикорма. - 2014. - № 2. - С. 51-52.

105. Ложкин, С. Н. Новый подход к реализации парентерального питания - технология «три в одном» / С. Н. Ложкин, С. В. Свиридов // Consilium Medicum. - 2005. - №6. - С. 1-5.

106. Локтев, Д. Б. Продукты функционального назначения и их роль в питании человека / Д. Б. Локтев, Л. Н. Зонова // Вятский медицинский вестник. -2010. - №2. - С. 48-53.

107. Антиоксидантная активность творожных масс с использованием овощных паст / Магомедов М. Г. [и др.] // Молочная промышленность. - 2015. -№ 10. - С. 58-59.

108. Белковый снек с концентратом сывороточного белка для питания спортсменов / Магомедов Г. О. [и др.] // Сыроделие и маслоделие. - 2017. - №5. -С. 32-33.

109. Майснер, Т. В. Применение принципов ХАССП на малых и средних предприятиях: методическое пособие для экспортно-ориентированных субъектов малого и среднего предпринимательства / Т. В. Майснер. - Екатеринбург: ООО «ПРОГРЕСС ГРУПП», 2013. - 40 с.

110. МВИ 22-2011. Методика измерений положения максимума интенсивности излучения в спектрах поглощения водных золей наночастиц металлов методом спектрофотометрии. - Ставрополь: СевКавГТУ, 2011. - 35 с.

111. Методические рекомендации по внедрению принципов НАССР на предприятиях малого и среднего бизнеса, включая общественное питание / Консультативная программа IFC по внедрению стандартов агробизнеса в Европе и Центральной Азии. - Минск: Международная финансовая корпорация, Республиканское унитарное предприятие «Белорусский государственный институт метрологии», 2014. - 112 с.

112. Методы статического и динамического рассеяния света для исследования наночастиц и макромолекул в растворах: учебно-методическое пособие / К. В. Бочаров, Н. И. Марукович, А. Ю. Куксин. - М.: МФТИ, 2016. - 40 с.

113. Мирошниченко, М. В. Изучение закономерностей синтеза и разработка технологии концентрата наночастиц нульвалентного селена для новых профилактических продуктов: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / Мирошниченко Михаил Владимирович. - Ставрополь, 2013. - 25 с.

114. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации»: утв. приказом Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации 2 августа 2010 г. № 593. - 28 с.

115. Методические указания МУ по применению унифицированных биохимических методов исследований крови, мочи, молока в ветеринарных лабораториях: утв. ГУВ МСХ СССР. - М., 1981 г. - 34 с.

116. МУК 4.1.991-00. Методика выполнения измерений массовой доли меди и цинка в пищевых продуктах и продовольственным сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии. Методические указания. - М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2001. - 34 с.

117. Мунхуу, Б. Получение и экспериментальная оценка новых пищевых источников органических форм цинка: дис. ... канд. биол. наук: 03.00.04 / Мунхуу Баяржаргал. - М., 2007. - 109 с.

118. Муравьева, Т. И. Эссенциальные микроэлементы и их роль в сохранности здоровья, предупреждении и коррекции заболеваний / Т. И. Муравьева // Новая аптека. - 2001. - № СП. - С. 138-143.

119. Нурмухаметова, Е. Клиническая фармакология. Недостаточность витаминов / Е. Нутмухаметова // Русский медицинский журнал. - 1998. - № 18. -С. 10-15.

120. Обзор рынка молочной продукции. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://www.openbusiness.ru/biz/business/obzor-rynka-molochnoy-produktsii/

121. Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года: утв. распоряжением Правительства Российской Федерации от 25 октября 2010 г. N 1873-р. - 5 с.

122. Оберлис, Д. Биологическая роль макро- и микроэлементов у человека и животных / Д. Оберлис, Б. Харланд, А. Скальный. - СПб.: Наука, 2008. - 544 с.

123. Патофизиология микроэлементозов. Сообщение 2. Цинк / Оберлис Д. [и др.] // Патогенез. - 2015. - Т. 13. - № 4. - С. 9-17.

124. Использование витаминов и наночастиц селена - перспективное направление при производстве мяса птицы / Оботурова Н. П. [и др.] // Материалы научно-практической Интернет-конференции «Актуальные проблемы и пути их решения в производстве, хранении и переработке сельскохозяйственной продукции». - Ставрополь, 2015. - С. 21-24.

125. Оробец В. А., Влияние комплексной кормовой добавки на морфо-биохимические показатели и продуктивность цыплят-бройлеров / В. А. Оробец,

A. В. Серов, Е. А. Момотова // Вестник АПК Ставрополья. - 2012. - № 4 (8). -С. 121-123.

126. Оттовей, П. Б. Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: технология, безопасность и нормативная база / П. Б. Оттовей. -Перев. с англ. - СПб.: Профессия, 2010. - 312 с.

127. Павлова, Г. В. Функциональные продукты в питании человека: перспективы и рекомендации по использованию / Г. В. Павлова, Е. А. Ботникова,

B. А. Бывальцева // Концепт: науч.-метод. электрон. журн. - 2016. - №10. - С. 1-6. URL: кйр://е-копсер!ги/2016/16227.Ы:т (дата обращения: 19.04.2019).

128. Пакен, П. Функциональные напитки и напитки специального назначения / П. Пакен. - Пер. с англ. - СПб.: Профессия, 2010. - 496 с.

129. Пенева, В. В. Изучение биодоступности и влияния органических форм селена и цинка на состояние слизистой оболочки тонкой кишки растущих крыс: дис. ... канд. биол. наук: 03.01.04 / Пенева Вера Витальевна. - М., 2013. - 121 с.

130. Первушин, Ю. В. Пособие по биохимическим исследованиям в клинико-диагностических лабораториях: учеб. пособие / Ю. В. Первушин, С. Ш. Рогова. - Ставрополь, 2008. - 232 с.

131. Производство молока при использовании в кормлении коров силосов, заготовленных с консервантами. Методические указания-рекомендации / Плешаков В. И. [и др.]. - Волгоград, 2018. - 21 с.

132. Погожева, Н. Н. Функциональные молочные продукты симбиотического класса / Н. Н. Погожева, Н. В. Кабанова // Сельскохозяйственные науки. - 2015. - № 2 - С. 47-50.

133. Погожева, Н. Н. Молочные функциональные продукты - основа здорового питания современного человека // Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство: международная научно-техническая конференция (заочная). [Электронный ресурс]: сб. материалов, 3 - 4 декабря 2013 год. Воронеж: ВГУИТ, 2013. - С. 276-278.

134. Творожный продукт повышенной пищевой ценности / Полянский К. К. [и др.] // Сыроделие и маслоделие. - 2015. - №1. - С. 32-33.

135. Пономарева, О. И. НАССР - идти в ногу со временем / О. И. Пономарева, Л. Г. Чипурина // Пищевая промышленность. - 2003. - № 10. -С. 80-81.

136. Пономарева, Е. И. Исследование влияния ахлоридного хлеба «Завет» на медико-клинические показатели крови крыс / Е. И. Пономарева, С. И. Лукина, А. В. Одинцова // Успехи современного естествознания. - 2015. - № 9 (часть 2) -С. 331-335.

137. Напиток на основе молочной сыворотки с добавлением экстракта стевии / Пронина О. В. [и др.] // Молочная промышленность. - 2016. - № 11. -С. 52-53.

138. Радыш, И. В. Введение в медицинскую элементологию: учебное пособие / И. В. Радыш, А. В. Скальный. - М.: РУДН, 2015. - 200 с.

139. Ракитин, А. Л. Конструирование модельных систем для селекции генноинженерных штаммов Bacillus subtilis - продуцентов рибофлавина /

A. Л. Ракитин. - М., 2000. - 103 с.

140. Ребров, В. Г. Витамины, макро- и микроэлементы / В. Г. Ребров, О. А. Громова. - М.: ГЭОТАР-Медия, 2008. - 968 с.

141. Рекомендации по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания: утв. Приказом Министерства здравоохранения РФ от 19 августа 2016 г. № 614, 2016. - 3 с.

142. Ростроса, Н. К. Технология молока и молочных продуктов. 2-е изд. / Н. К. Ростроса. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 192 с.

143. Рынок обогащенных молочных продуктов России. [Электронный ресурс] // Новости молочного рынка. [сайт] [2018]. - URL: http://www.dairynews.ru/processing/rynok-obogashchennykh-molochnykh-produktov-rossii.html

144. В 2019 году производство товарного молока может вырасти на 3 %. [Электронный ресурс] // АгроИнвестор. Рынки. [сайт]. [2018]. - URL: https://www.agroinvestor.ru/markets/news/31022-proizvodstvo-tovarnogo-moloka-mozhet-vyrasti-na-3/

145. Савицкая, Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: учебное пособие / Г. В. Савицкая. - Минск: Знание, 2000. - 688 с.

146. Сажинов, Г. Ю. Технологические принципы создания и формирование качества продуктов детского питания: дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.04 / Георгий Юрьевич Сажинов. - Вологда, 2006. - 566 с.

147. Сальникова, Е. В. Аккумуляция эссенциальных и условно эссенциальных микроэлементов в волосах жителей России / Е. В. Сальникова,

B. Ю. Детков, А. А. Скальный // Микроэлементы в медицине. - 2016. - №17(2). -

C. 24-31.

148. Сальникова, Е. В. Цинк - эссенциальный микроэлемент (обзор) / Е. В. Сальникова // Вестник ОГУ: Оренбург. - 2012. - №10(146). - С. 170-172.

149. Сальникова, Е. В. Потребность человека в цинке и его источники (обзор) / Е. В. Сальникова // Микроэлементы в медицине. - 2016. - №17(4). -С. 11-15.

150. Самохин, В. Т. Методические указания по токсикологической оценке новых препаратов для лечения и профилактики незаразных болезней животных / В. Т. Самохин. - Воронеж, 1987. - 22 с.

151. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: утв. Постановлением главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14 ноября 2001 года N 36. - 85 с.

152. Современные представления о действии аминокислоты L-лизина на нервную и иммунную регуляторные системы / Л. А. Северьянова, М. Е. Долгинцев // Курский научно-практический вестник «Человек и его здоровье». - 2007. - №2. - С. 67-79.

153. Севостьянова, О. И. Разработка и клинико-терапевтическое обоснование применения витаминно-минерального комплекса в птицеводстве: дис. ... канд. биол. наук: 06.02.01 / Севостьянова Ольга Игоревна. - Ставрополь, 2016. - 194 с.

154. Скальный, А. В. Биоэлементы в медицине / А. В. Скальный, И. А. Рудаков. - М.: МИР, 2004. - 272 с.

155. Скальный, А. В. Биоэлементология - новый термин или новое научное направление? / А. В. Скальный, И. А. Рудаков // Вестник ОГУ. Приложение Биоэлементология. - 2005. - №2. - С. 4-8.

156. Скальный, А. В. Биоэлементология: основные понятия и термины. Терминологический словарь / А. В. Скальный [и др.]. - Оренбург: ГОУ ОГУ, 2005. - 50 с.

157. Синельников, Б. М. Двухканальный метод измерения спектров возбуждения люминесцентных структур / Б. М. Синельников, Н. И. Каргин, Л. В. Михнев // Вестник СевКавГТУ. - 2005. - № 2. - С. 5-9.

158. Спектрометр динамического и статического рассеяния света Photocor Complex: [Электронный ресурс] // Анализаторы размеров наночастиц, дзета-потенциала и молекулярной массы: [сайт] [2018]. - URL: http://www.photocor.ru/dlsinstrument. Photocor.

159. Спиваковский, Ю. М. Микроэлементы и их роль в жизни человека / Ю. М. Спиваковский, А. Ю. Спиваковская // Медицинская сестра. Профессия: теория и практика. - 2005. - № 5- С. 19-22.

160. Спиричев, В. Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами -надежный путь оптимизации их потребления / В. Б. Спиричев, В. В. Трихина, В. М. Позняковский // Ползуновский вестник. - 2012. - №2/2. - С. 9-15.

161. Спиричев, В. Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк, В. М. Позняковский, под общ. ред. В.Б. Спиричева, 2-е изд. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 548 с.

162. Спиричев, В. Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные принципы и практические решения / В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк // Пищевая промышленность. - 2010. - № 4. - С. 20-24.

163. Спиричев, В. Б. Обеспеченность микронутриентами рабочих промышленных предприятий и пути оптимизации лечебно-профилактических рационов / В. Б. Спиричев, В. В. Трихина // Техника и технология пищевых производств. - 2015. - №2(37). - С. 87-92.

164. Справочник. Физиологические, биохимические и биометрические показатели нормы экспериментальных животных. - СПБ.: Изд-во «ЛЕМА», 2013. - 116 с.

165. Способ производства хлебобулочных изделий функционального назначения: пат. 2647900 Рос. Федерация: МПК A21D 13/00 / Селезнева Е. А., Мгебришвили И. В., Горлов И. Ф., Короткова А. А., Храмова В. Н., Григорян Л. Ф., Серова О. П.; патентообладатель Волгоградский государственный технический университет; № 2017110765; заявл. 30.03.2017; опубл. 21.03.2018, Бюл. №9. - 5 с.

166. Сравнительный анализ показателей белкового обмена у крыс при оценке качества и безопасности продуктов животноводства / Белик С. Н. [и др.] // Здоровье и образование в XXI веке. - 2016. - Том 18. - №6. - С. 52-54.

167. Степанов, М. И. Особенности использования витаминов и эссенциальных микроэлементов для лечения и профилактики рецидивов простого герпеса / М. И. Степанов, Г. С. Архипов // Фундаментальные исследования. -2012. - №7. - С. 456-462.

168. Султанова, А. И. Применение рибофлавина в качестве фотопротектора в лазерной рефракционной хирургии роговицы / А. И. Султанова // Казанский медицинский журнал. - 2016. - Т. 97. - № 3. -С. 410-414.

169. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 021/2011). - М.: Росстандарт, 2011. - 242 с.

170. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС - 033 - 2013). - М.: Росстандарт, 2013. - 29 с.

171. Тёпел, А. Химия и физика молока / А. Тёпел; пер. с нем. под ред. канд. техн. наук, доц. С. А. Фильчаковой. - СПб.: Профессия, 2012. - 832 с.

172. Тихомирова, Н. А. Современное состояние и перспективы развития продуктов функционального питания (обзорная статья) / Н. А. Тихомирова // Молочная промышленность. - 2009. - №7. - С. 5-8.

173. Тригидрат гамма-аминобутираторибофлавинат железа (II), предназначенный для улучшения развития и роста цыплят: пат. 2246848 Рос. Федерация: С1 МПК А23К 1/00 (2000.01) А23К 1/16 (2000.01) / А. П. Кебец, Н. М. Кебец; патентообладатель: Костромская государственная сельскохозяйственная академия. - № 2003116224/13; заявл. 02.06.2003, опубл. 27.02.2005; Бюл. № 6. - 4 с.

174. Торшин, И. Ю. Иерархия взаимодействий цинка и железа: физиологические, молекулярные и клинические аспекты / И. Ю. Торшин [и др.] // Трудный пациент. - 2010. - Том 8. - № 3. - С. 45-53.

175. Трихина, В. В. Методологические и практические аспекты разработки и производства специализированных напитков: Монография / В. В. Трихина, Л. А. Маюрникова. - Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2010. - 206 с.

176. Тутельян, В. А. Коррекция микронутриентного дефицита - важный аспект здорового питания населения России / В. А. Тутельян, В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк // Вопросы питания. - 1999. - № 1. - С. 3-11.

177. ТУ 9222-510-00419785-12. «Морсы сывороточные». - ФГАНУ «ВНИМИ», 2012. - 3 с.

178. ТУ 4215-001-52722949-00. Анализаторы жидкости. «ЭКСПЕРТ-001».

179. Уткин, А. А. Тяжелые металлы (цинк, свинец и кадмий) в системе: торфяная низинная почва - растение / А. А. Уткин. - СПб: Пушкин, 2004. - 180 с.

180. Фаустов, А. С. Лизин - одна из важнейших аминокислот в обеспечении полноценного питания / Фаустов А. С. [и др.]. - Воронеж: Воронежский государственный университет, 2003. - 88 с.

181. Федеральный закон № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»: утв. 02.01.2000, дата актуализации: 01.01.2018.

182. Федык, Л. А. Система ХАССП как инструмент инновационного развития / Л. А. Федык, А. П. Смуток // Компетентность. Менеджмент. - 2015. №9-10(130-131). - С. 56-59.

183. Фридман, Я. Д. Координационные соединения биометаллов с витаминами и аминокислотами - новый класс биологически активных соединения/ Я. Д. Фридман // Координационные соединения металлов с биолигандами. - Фрунзе: Илим, 1987. - С. 3.

184. Фридман, Я. Д. Новые биологически активные соединения и перспективы их использования / Я. Д. Фридман // Изв. АН Кирг. ССР, Химико-технологические науки. - 1988. - № 4. - С. 21-27.

185. Халилов, Ш. А. Безопасность жизнедеятельности: учебное пособие / Ш. А. Халилов, А. Н. Маликов, В. П. Гневанов. - М.: Форум Инфра-М, 2012. - 575 с.

186. Харитонов, Д. В. Разработка концепции создания синбиотиков и синбиотических молочных продуктов / Д. В. Харитонов, И. В. Харитонова, А. Ю. Просеков // Техника и технология пищевых производств. - 2013. -№ 4 (31). - С. 91-94.

187. Хартиг, В. Современная инфузионная терапия. Парентеральное питание: пер. с нем. - М.: Медицина, 1982. - 496 с.

188. Химические элементы в организме человека (Справочные материалы) / под общей ред. Л. В. Морозовой. - Архангельск: Поморский государственный университет им. В. М. Ломоносова, 2001. - 43 с.

189. Храмцов, А. Г. Пребиотики как функциональные пищевые ингредиенты: терминология, критерии выбора и сравнительной оценки, классификация / Храмцов А. Г. [и др.] // Вопросы питания. - 2018. - Т. 87. - № 1. - С. 5-17.

190. Храмцов, А. Г. Напитки из сыворотки с растительными компонентами/ А. Г. Храмцов, А. В. Брыкалов, Н. Ю. Пилипенко // Молочная промышленность. - 2012. - №7. - С. 64-65.

191. Храмцов, А. Г. Нульвалентный селен в технологии молочных продуктов / А. Г. Храмцов, А. В. Серов, М. В. Мирошниченко // Молочная промышленность. - 2012. - № 6. - С. 78-79.

192. Храмова, В. Н. Обогащение мясного хлеба органическими формами йода и селена / В. Н. Храмова, Д. С. Матренина // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: Наука и высшее профессиональное образование. - 2018. - № 2 (50). - С. 280-285.

193. Целесообразность использования текстуратов растительных белков в производстве ветчинных изделий / Сложенкина М. И. [и др.] // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса. - 2015. - №1(37). - С. 1-4.

194. Цены на молоко [Электронный ресурс] // Экспертно-аналитический центр агробизнеса. [сайт]. [2017]. ШЬ: http://ab-centre.ru/page/ceny-na-moloko

195. Чернова, С. П. Потенциометрическое изучение поведения ионов 7п(П) в водных растворах аминокислот и комплексонов / С. П. Чернова, Л. В. Трубачева // Аналитика и контроль. - 2006. - Т. 10. - № 3-4. - С. 336-341.

196. Чиркин, А. А. Рибофлавин: биологические, медицинские и экологические аспекты / А. А. Чиркин, М. В. Горовая // Ученые записки ОУ «ВГУ им. П. М. Машерова». Естественные науки. Химия. - 2004. - Том 3. - С. 244-258.

197. Чудакова, Е. А. ХАССП - как систематический подход к идентификации, оценке и контролю безопасности пищевых продуктов в молочной промышленности / Е. А. Чудакова, Е. И. Рыжков // Новые технологии. - 2015. -№ 2. - С. 29-37.

198. Шевелев, С. А. Актуальные вопросы качества и безопасности молочных продуктов / С. А. Шевелев // Переработка молока. Специализированный журнал. - 2014. - № 7(178). - С. 6-11.

199. Шилов, А. В. Влияние L-лизина монохлоргидрата кормового на молочную продуктивность первотелок / А. В. Шилов, А. Ю. Лаврентьев // Молочное и мясное скотоводство. - 2014. - № 4. - С. 25-26.

200. Шпичка, А. И. К вопросу определения рибофлавина в биотехнологическом сырье / А. И. Шпичка, Е. Ф. Семенова, А. В. Кузнецова // Современные проблемы науки и образования. - 2011. - №1. - С. 30-32.

201. Шуманова, М. В. Применение метода фотонной корреляционной спектроскопии для определения коэффициентов диффузии в тузлуке и толще мяса (фарша) сельди / М. В. Шуманова, Ю. А. Фатыхов, В. А. Шуманов // Вестник МГТУ. - 2015. - Том 18. - № 1. - С. 117-123.

202. Щетинин, М. П. Обогащение молочных продуктов добавками растительного происхождения / М. П. Щетинин, О. В. Кольтюгина, А. А. Косынкина // Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова. - 2008. - № 5. - С. 5-7.

203. Системы энергодисперсионного микроанализа (ЭДС) [Электронный ресурс] // Электронная микроскопия: [сайт]. [2018]. - URL: http://emicroscope.ru/microscopes/microanaliz/eds/

204. Эффективность использования в комбикормах перепелов хелатных комплексов микроэлементов / Мерзлякова О. Г. [и др.] // Достижения науки и техники АПК. - 2016. - Т. 30. - № 6. - С. 86-92.

205. Юшков, В. С. Тяжелые металлы в отходах черной металлургии / В. С. Юшков, К. Г. Пугин // Молодой ученый. - 2010. - №5. - Т.1. - С. 135-139.

206. Фридман Я. Д. Об устойчивости соединений солей металлов с аминокислотами / Я. Д. Фридман, Н. М. Кебец, Дж. У. Усубалиев // Журнал неорганической химии. - 1990. - Т. 35. - № 1. - С. 2868.

207. Хелатный комплекс микроэлементов с галлокатехинами зеленого чая в рационах перепелов / Рогачёв В. А. [и др.] // Вестник Новосибирского государственного аграрного университета. - 2016. - № 3 (40). - С. 193-197.

208. Ярошенко, Н. Витамины, минералы и травы для Вашего здоровья / Н. Ярошенко [и др.]. - М.: Ридерз Дайджест, 2006. - 417 с.

209. Abels, R. M. The Vitamin B12 Caensym / R. Abels, D. Dolphin // Asc. Chem. Res. - 1971. - V.9 - P. 111.

210. Albert, A. Quantitative studies on the avidity of naturally occurring suvstances for trace metals. III. Pteridines, riboflavin, and purines / A. Albert // Biochem. J. - 1953. - V. 54. - P. 646-654.

211. Breaking down the drink - Alcohol Dehydrogenase [Электронный ресурс] // Сrystallography365. [сайт]. [2019]. - URL: https://crystallography365. wordpress.com/2014/02/19/ breaking-down-the-drink-alcohol-dehydrogenase

212. Dalgleish, D. G. Dynamic light scattering: applications to food systems / D. G. Dalgleish, F. R. Hallett // Food Research International. - 1995. - Vol. 28. -No. 3. - Р. 181-193.

213. Micronutrient fortification of food and its impact on woman and child health: a systematic review / Das J. K. [and etc.] // Systematic Reviews. - 2013. -2(1). - Р. 1-24.

214. Dukhin, A. S. Characterization of Liquids, Nano- and Microparticulates, and Porous Bodies Using Ultrasound. Second Edition / A. S. Dukhin, P. J. Goetz. -Oxford, UK: Elsevier, 2002. - 503 р.

215. Droplet Size Analysis of Milk Using Acoustic Spectroscopy. Particle Size Distribution Analyzer [Электронный ресурс]. - URL: www.horibalab.com

216. Drossier, P. pH dependence of the absorption and emission behaviour of riboflavin in aqueous solution / P. Drossler, W. Holzer, A. Penzkofer // Chemical Physics. - 2002. - Vol. 282. - Iss.3. - №15. - P. 429-439.

217. Drossier, P. Fluoresence quenching of riboflavin in aqueous solution by methionin and cystein / P. Drossler [and etc.] // Chemical Physics. - 2003. - Vol. 286. Iss.2-3. - P. 409-420.

218. Effect of feeding metal amino acid complexed trace minerals to dairy cattle for the prevention of facial eczema / DeFrain J. M. [and etc.] // Livestock Science. -2010. - 129(1-3). - Р. 1-12.

219. Gilbert, A. Introduction to IQmol / Andrew Gilbert. - Australian National University, Canberra, 2017. - Р. 25.

220. Gilbert, A. Q-Chem 5.0 User's Manual / Andrew Gilbert. - USA, 2017. - Р. 1103. Q-Chem 5.1: Facilitating Worldwide Scientific Breakthroughs [Электронный ресурс]. - URL: http://www.q-chem.com.

221. Gulari, E. Photon correlation spectroscopy of particle distributions / E. Gulari, Y. Tsunasima, B. Chu // J. Chem. Phys. - 1979. - Vol. 70. - no. 8. -Р. 3965-3972.

222. Heelis, P. F. The photophysical and photochemical properties of flavins (isoalloxazines) / P.F. Heelis // Chemical Society Reviews. - 1982. - Iss.1 - P. 15-39.

223. Heena, J. Fortification of Dairy Products: A Review / Heena Jalal, Parveez Ahmad Para, Subha Ganguly, Sucharitha Devi, Mohammad Mansoor Bhat, Syed Arshid

Bukhari, Kausar Qadri // World J. Biol. Med. Science. - 2016. - Volume 3 (1). -Р. 23-35.

224. Huppertz, T. The caseins: Structure, stability, and functionality / T. Huppertz, P. F. Fox, A. L. Kelly // Proteins in Food Processing. - 2018. - №3 -Р. 49-92.

225. Luo, J. Cryo-SEM images of native milk fat globule indicate small casein micelles are constituents of the membrane / Jie Luo [and etc.] // J. The Royal Society of Chemistry. - 2014. - № 4. - Р. 48963-48966.

226. Lakowicz, J. R. Principles of Fluorescence Spectroscopy / J. R. Lakowicz. New York: Springer Scienc, 2006. - 960 p.

227. Namasova-Baranova, L. Vitamin Status of Young Athletes and its Correction / Namasova-Baranova L. [and etc.] // J. of Pediatric Gastroenterology and Nutrition. - 2014. - №SUPPL.1. - V.58. - Р. 85.

228. Liberato, S. C. Fortification of industrialized foods with vitamins / Selma Coelho Liberato, Helena Maria Pinheiro-Sant'Ana // Rev. Nutr. - 2006. - Vol.19. №.2. - Р. 215-231.

229. Marcela, A. Dynamic Light Scattering Techniques and Their Applications in Food Science / Marcela Alexander, Douglas G. Dalgleish // Springer Science+Business Media. Inc. - 2006. - №1. - Р. 2-13.

230. Method for preparation of amino acid chelate: pat. PCT/KR2003/002674 / Mi Hee Choi, Myung-Gyu Park, patent owner Mi Hee Choi, Md Bioalpha Co Ltd, Myung-Gyu Park. № W02004050664 A1; declared 5 December 2002, published 17 June 2004. Р. 17.

231. McMahon, D. J. Supramolecular Structure of the Casein Micelle / D. J. McMahon, B. S. Oommen // Journal of Dairy Science. - 2008. - Vol. 91. - No. 5. - Р. 1709-1721.

232. Oral compositions containing zinc lactate complexes: pat. US 5165914 A / Richard S. Vlock, patent owner / David G. Vlock, Lawrence Rosen // № US 07/780,915; declared 22 October 1991, published 24 November 1992. - Р. 4.

233. Sathya, P. FORTIFICATION OF MILK AND MILK PRODUCTS / P. Sathya [and etc.] // International Journal of Science, Environment and Technology. -2016. - Vol. 5. - No 6. - P. 4125-4129.

234. Sikorska, E. Spectroscopy and photophysics of flavin related compounds: Riboflavin and iso-(6, 7)-riboflavin / E. Sikorska [and etc.] // Chemical Physics. -2005. - Vol. 314. Iss. 1-3. - P. 239-247.

235. Skalny, A. A. Zinc Supplementation modifies trace Element Status in xercised Rats / Skalny A. A. [and etc.] // Journal of Applied Biomedicine. - 2017. -T. 15. - № 1. - P. 39-47.

236. Shenkin, A. Micronutrients in health and disease / A. Shenkin // J. Postgrad Med. - 2006, Sep. № 82(971). - P. 559-567.

237. Sun, M. Molecular luminescence studies of flavines. I. Excited states of flavines / M. Sun, T.A. Moore, P.S. Song // J. Am. Chem. Soc. - 1972. - Vol. 94. -Iss.5. - P. 1730-1740.

238. Supplemental trace minerals (zinc, copper, and manganese) as sulfates, organic amino acid complexes, or hydroxy trace-mineral sources for shipping-stressed calves / Ryan A. W. [and etc.] // The Professional Animal Scientist. - 2015. - 31(4). -P. 333-341.

239. Use of ultrasound for characterizing dairy products / A. S. Dukhin, P. J. Goetz, B. Travers // J. Dairy Sci. - 2005. - №88. - P. 1-15.

240. Olechnowicz, J. Zinc Status is Associated With Inflammation, Oxidative Stress, Lipid and glucose Metabolism / Olechnowicz J. [and etc.] // Journal of Physiological Sciences. - 2017. - № 6/h. - C. 1-13.

241. Pecora, R. Dynamic light scattering. Application of Photon Correlation Spectroscopy / Pecora R. - New York and London: Plenum Press, 1985. - 423 p.

242. Penzkofer, A. Photoluminescence behavior of riboflavin and lumiflavin in liquid solutions and solid films / A. Penzkofer // Chemical Physics. - 2012. -Vol. 400. - P. 142-153.

243. Playne, M. J. Functional dairy foods and ingredients / Playne M. J., Bennett L., Smithers G. W. // Australian Journal of Dairy Technology. - 2003. -№58(3). - P. 242-264.

244. Witkowska, Z. Biofortification of milk and cheese with microelements by dietary feed bio-preparations / Witkowska Z. [and etc.] // J. Food Sci Technol. - 2015. -№ 52(10). - P. 6484-6492.

245. Yagi, K. Effect of hydrogen bonding on electronic spectra and reactivity of flavins / K. Yagi [and etc.] // Biochemistry. - 1980. - Vol. 19. - P. 1553-1557.

246. Yang, M. Effect of pH on dissociation of casein micelles in yak skim milk / M. Yang [and etc.] // Journal of Dairy Science. - 2018. - Vol. 101. - No. 4. - P. 1-10.

247. Zhao, Z. Colloidal properties of casein micelles suspensions as a function of pH during concentration by osmotic stressing / Zhengtao Zhao, Milena Corredig // J. Food Hydrocolloids. - 2016. - №60. - P. 445-452.

248. Zhang, Y. Effect of temperature on casein micelle composition and gelation of bovine milk / Yuan Zhang [and etc.] // International Dairy Journal. -2017. - P. 1-36.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Ставрополь-2017

УТВЕРЖДАЮ:

Заместитель директора по инновационному развитию ООО НЦФ^<ВИКТОРИЯ+»

A.A. Кравцов

2016 г.

выработки опытно-экспериментальной партии лизинаторибофлавината

пинка

Мы, нижеподписавшиеся, комиссия в составе аспиранта 2-го года обучения кафедры технологии наноматериалов Института ЭЭиН ФГАОУ ВО СКФУ Блинова A.B., инженера кафедры технологии наноматериалов Института ЭЭиН ФГАОУ ВО СКФУ Логинова А.Д. и инженера лаборатории физических методов анализа ЦКП ФГАОУ ВО СКФУ Крандиевского С.О. составили настоящий акт о том, что в научно-исследовательской лаборатории ООО НПФ «ВИКТОРИЯ+» (г. Ставрополь) в период с 9 по 15 февраля 2016 г. был получен: 1 кг тройного цинксодержащего комплекса -лизинаторибофлавината цинка, отвечающего следующим требованиям:

- массовая доля цинка - 13,6 ± 2 %;

- средний гидродинамический радиус частиц лизинаторибофлавината цинка (по данным фотонно-корреляционной спектроскопии) - 150 ± 20 нм;

- максимум флюоресценции водного раствора 540 ± 10 нм.

Акт подписали:

Аспирант 2-го года обучения

кафедры технологии наноматериалов

Института ЭЭиН

ФГАОУ ВО СКФУ

Блинов A.B.

Инженер кафедры технологии наноматериалов Института ЭЭиН

Логинов А.Д.

ФГАОУ ВО СКФУ

Инженер лаборатории физических методов анализа ФГАОУ ВО СКФУ

опытно-промышленнс молока, обогащенного микр<

Мы, ниже подписавшиеся, комиссия в составе начальника технологического отдела АО «МКС», к.т.н. Анисимова Г.С., инженера-технолога технологического отдела АО «МКС», к.т.н. Донских А. Н., инженера-технолога технологического отдела АО «МКС», к.т.н. Ахмедовой В. Р. и старшего преподавателя кафедры технологии наноматериалов Инженерного института ФГАОУ ВО СКФУ составили настоящий акт о том, что на базе АО «Молочный комбинат Ставропольский» в период с 3 по 5 декабря 2018 г. была проведена опытная выработка молока, обогащенного биологически активной формой эссенциального микроэлемента цинка - лизинаторибофлавинатом цинка.

В результате органолептической оценки образцов молока, проведенной в соответствии с ГОСТ 28283-15 «Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса», установлено, что образцы молока, обогащенные коллоидной формой эссенциального микроэлемента цинка обладает чистым, приятным, слегка сладковатым вкусом и запахом.

Комиссия пришла к выводу, что данная технология обогащения молочной продукции эссенциальным микроэлементом цинком с целью формирования линейки функциональных продуктов является актуальным и перспективным решением и может быть рекомендовано к внедрению на производстве.

Члены комиссии:

Начальник технологического отдела АО «МКС», к.т.н. Анисимов Г. С.

Инженер-технолог

технологического отдела АО «МКС», к.т.н.

'Донских А.Н.

Инженер-технолог г

технологического отдела АО «МКС», к.т.н. Ахмедова В.Р.

Старший преподаватель кафедры технологии

наноматериалов

Инженерного Института

ФГАОУ ВО СКФУ

Блинов А.В.

УТВЕРЖДАЮ:

проректор по учебной работе

фГАОУ ВО «Северо-Кавказский

ильный университет» щгехиичё&ких наук, профессор Щ^Фу В.И. Шипулин

201? г.

АКТ

об использовании в учебном процессе материалов диссертации иа соискание ученой степени кандидата технических наук Блинова Андрея Владимировича

Комиссия в составе: председатель Лодыгин А. Д., заведующи? кафедрой Прикладной биотехнологии, доктор техн. наук, доцент; члень комиссии: Золотарева М.С., канд. техн. наук, старший преподавател! кафедры прикладной биотехнологии, Абакумова Е.А., канд. тех. наук, доц. установила, что результаты диссертационной работы Блинова А.В. на тему «Разработка технологии обогащения цельномолочной продукции коллоидно? формой эссенциального микроэлемента цинка», представленной ш соискание ученой степени кандидата технических наук, используются I учебном процессе Института живых систем в курсах по дисциплинам:

- «Технология молока и молочных продуктов» при проведении занятиг у бакалавров направления подготовки 19.03.03 «Продукты питанш животного происхождения»;

- «Пищевая биотехнология» у бакалавров направления подготовь 19.03.01 «Биотехнология»;

«Пищевые и биологически активные добавки» у магистранто!

направления подготовки 19.04.01 «Биотехнология».

Комиссия рекомендует к дальнейшему использованию в учебного процессе результатов диссертационных исследований Блинова A.B.

Председатель комиссии

Члены комиссии

Лодыгин А.Д.

Золотарева М.С. Абакумова Е.А.

УТВЕРЖДАЮ: проректор по учебной работе ФГАОУ ВО «Северо-Кавказский Ж ; федеральный университет»

доктор технических наук, профессор

В.И. Шипулин

щтш щ ш»

•<Х А.

201

г.

АКТ

об использовании в учебном процессе материалов диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Блинова Андрея Владимировича

Комиссия в составе: председатель Кононов Ю.Г., и.о. директора Института Электроэнергетики, Электроники и Нанотехнологий, доктор техн. наук, профессор; члены комиссии: Серов A.B., доктор техн. наук, зав. кафедрой технологии наноматериалов, Клюшкина Ю.Ф., канд. хим. наук, доц.; Плотникова Е.П., канд. биол. наук, доц., Соловьева С.Н. канд. хим. наук, доц., установила, что результаты диссертационной работы Блинова A.B. на тему: «Разработка технологии обогащения цельномолочной продукции коллоидной формой эссенциального микроэлемента цинка», представленной на соискание ученой степени кандидата технических наук, используются в учебном процессе Института Электроэнергетики, Электроники и Нанотехнологий в курсах «Физико-химия наноструктурированных материалов», «Химия биологически активных веществ», «Физическая и коллоидная химия» при проведении лабораторных занятий для студентов направлений подготовки 28.03.02 «Наноинженерия», 22.03.01 «Материаловедение и технологии материалов».

Комиссия рекомендует к дальнейшему использованию в учебном процессе результатов диссертационных исследований Блинова A.B.

Председатель комиссии Члены комиссии

>>

-Кононов Ю.Г. Серов A.B. '^иш Клюшкина Ю.Ф. Соловьева С.Н.

% о

Плотникова Е.П.

ЩЩ

•ig

Ставропольская МВЛ

Федеральная служба по ветеринарному и фнтосанитарному надзору Федеральное государственное бюджетное учреждение "Ставропольская межобластная ветеринарная лаборатория"

Старомарьевское шоссе,д. 34; г. Ставрополь.Ставропольский край,Россия,355000, тел./факс [phone]; e-mail: и к^«nuil.rn сайт: http://stavmvl.ru/ ОГРН-1022601987319, ОКПО-00519162,ИНН/КПП 2634027831/263401001 Испытательный центр ФГБУ "Ставропольская MBJ1" Аккредитован Федеральной службой по аккредитации Аттестат аккредитации RA.RU.2inM85, дата внесения в реестр аккредитованных лиц 26 мая 2015 г.

Перепечатка протокола без разрешения ИЦ не допускается.

Воспроизведение данного протокола об испытании разрешается только в форме полного фотографического факсимиле. Протокол Испытаний распространяется только па образцы, подвергнутые испытанию. Испытательный цегпр не несет ответственности за отбор проб.

Утверждаю редитованного ИЦ A.B. Паичнлова

испытательны и центр Аттестат аккредитации № RA.RU.211Ш85

Протоко^фспмтанин № 1-02289 от 25.06.2018

При исследовании образца: Молоко питьевое пастеризованное

принадлежащего: Блинов A.B., Российская Федерация, Ставропольский край, Шпаковскии райои, г. Михайловск, Прекрасная ул., д. 39/2

заказчик: Блинов A.B., Российская Федерация, Ставропольский край, Шпаковский район, г. Михайловск, Прекрасная ул., д. 39/2

место отбора проб: Российская Федерация, Ставропольский край, СКФУ, г. Ставрополь, пр-т Кулакова 2

дата и время отбора проб: 20.06.2018

отбор проб произвел: Блинов A.B.

сопроводительный документ: Заявка от20?06.2018

масса пробы: 6 литров

количество проб: б проб

дата поступления: 20.06.2018 14:50

Даты проведения испытаний: 20.06.2018 - 25.06.2018

фактическое место проведения испытании: ФГБУ "Ставропольская МВЛ", г. Ставрополь, Старомарьевское шоссе, д. 34

получен следующий результат:

Образец: 1 - МКС - 2.5%, 16.06.2018

As II/II lIuii.Mcmmaiiiu показатели Ел. 1ГШ. Рсзул ьтат иены 1 aintii Погрешность (И 14)11 р СДСЛ енноегь) HopMUIHU НД на метод испытании

Пока атсли качества

¡'■I Массовая доля цинка мг/кг НС обнаружено (менее 5) МУК 4.1.991-00 - Методика выполнения измерении массовой лолп меди и иипка в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбиношюй спектрометрии

Образец: 2 - Агрокомплекс - 2,5%, 17.06.201?

Нлнмсновлние показателя

Ел.

IHM,

Результат испытаний

Погрешность (неопределенность)

Норматив

НД на метол испытаний

Показатели качества

Массовая доля цинка

оопаружено (менее 5i

МУК 4.1.991-00 - Методика выполнения измерений массовой лолп меди и пипка в пищевых продуктах л продовольственном сырье методом электротермической этимно-абсорбиионной СПСКТрОМСфТШ

Образец: 3 - Нальчикский молочный комбинат- 2,5%, 16.06.2018

Протокол № 1-02289 or25.U6.2018

Сгенерировано автоматизированной системой «Веста». Идентификатор документа: B8B74B05-DFBB-492E-979C-F0l-"E25C15А80 Стр. 1 из 2

№ п/п Наименование показателя Ед. изм. Результат испытаний Погрешность (неопределенность) Норматив НД на метод испытаний

Пика затсли качества

1 Массовая доля цинка мг/кг не обнаружено (менее 5) - - МУК 4.1.991-00 - Методика выполнения измерении массовой доли меди и цинка в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермтсской атошо-абсорбцйбнной спектрометрии

Образец: 4 - Будёниовскмолпродукт - 2,5%, 16.06.2018

№ п/п Наименование показателя Ел. изм. Результат испытании Погрешность (неопределенность) Норматив НД на метод испытаний

Пока зателн качества

1 Массовая доля цинка мг/кг не обнаружено (менее 5) - - МУК 4.1.991-0© - Методика выполнения измерений массовой доли меди и цинка в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомио-абсорбпиониой спектрометрии

Обра зец: 5 - Молкомбинат "Адыгейский" - 3,2%, 16.06.2018

№ п/п Наименование показателя Ел. изм. Результат испытаний Погрешность (нсопредслснносгь) Норматив НД на метод испытаний

Пока атсли качества

1 Массовая доля цинка мг/кг не обнаружено (менее 5) - - МУК 4.1.991-00 - Методика выполнения измерений массовой доли меди и цинка в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбциошюй спектрометрии

Обра }сц: 6 - Пятигорский молочный комбинат - 2,5%, 15.06.2018

Л» п/|| Наименование показателя Ед. изм. Результат испытаний Погрешность (неопределенность) Норматив НД па мегод испытании

Показатели качества

1 Массовая доля цинка мг/кг не>§У обнаружено (менее 5) - - МУК 4.1.991-00 - Методика выполнения измерений Массовой доли меди и цинка в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротер мичсск о и атомио-абсорбшюнной спектрометрии

Прим еняемое оборудование:

Ус п/п Наименование оборудовании Дата поверки/аттестации

1 Дозатор механический 1-канальный ВЮН1Т Бапогшя 1000-5000 мкл 25.08.2017

2 Комплект пробоподготовкн Тсмос-Экспресс ТЭ-! 14.03.2017

3 Спектрометр атомно-абсорбционпый МГА-1000 06.10.2017

Примечание: максимально возможная концентрация цинка: образец № 1- 2,0мг/кг, образец №2- 2,35мг/кг, образец №3- 2,31 мг/кг, образец №4- 2,33мг/кг, образец №5- 2,24мг/кг, образец №6- 1,94мг/кг

Ведущий ветеринарный врач отдела приема, регистрации,

распределения и кодирован™ проб