Разработка технологии мясопродукта с пищевой антиоксидантной добавкой тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Селимов, Магомед Асланович

• Селимов, Магомед Асланович
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Селимов, Магомед Асланович

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Классификация и основные характеристики флавоноидов.

1.2. Биологические свойства флавоноидов.

1.2.1. Антиоксидантные свойства флавоноидов.

1.3. Препараты на основе флавоноидов.

1.4. Принципы конструирования мясопродуктов с заданными качественными характеристиками.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии мясопродукта с пищевой антиоксидантной добавкой»

Коренные изменения, как в образе жизни, так и в структуре питания человека, наступившие в XX веке, привели к росту частоты заболеваний, в основе которых лежит нарушение углеводного и липидного обменов, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертония, сахарный диабет, нарушение иммунного статуса и др.

Фактор питания определяет заболеваемость человечества более чем на 40%. Поэтому здоровье может быть достигнуто и сохранено лишь при удовлетворении физиологических потребностей человека в энергии и комплексе пищевых и биологически активных веществ [121].

Использование в рационе питания отдельных незаменимых (эссенциальных) пищевых веществ для современного человека является отражением пищевого статуса, нарушение которого способствует росту вышеперечисленных заболеваний, снижению продолжительности жизни, увеличению смертности от сердечнососудистых и онкологических заболеваний.

Одной из основных причин патологических изменений в организме является дисбаланс в структуре питания, обусловленный дефицитом потребления незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот (со-3, ю-6), пищевых волокон, макро- и микроэлементов, витаминов и иных биологически активных веществ,

В настоящее время среди специалистов в области питания и медицины все более широкое распространение имеет точка зрения, что наиболее быстрым, экономически обоснованным и приемлемым путем решения обсуждаемой проблемы является создание и широкое применение в повседневном питании больных и здоровых людей биологически активных добавок к пище.

Вещества, входящие в состав растений, принципиально более родственны человеческому организму по своей природе, нежели синтетические препараты. Отсюда и значительно большая их биологическая доступность, и сравнительно редкие случаи индивидуальной непереносимости, и проявления лекарственной болезни. К тому же, изготовление лекарственных препаратов из растений экономически выгоднее и технически менее СЛОЖНО.

К группе биологически активных веществ отнесены и флавоноиды. Они обладают высокой антиоксидантнои активностью, ингибируют процессы окисления, происходящие в клеточных структурах, снижая риск возникновения болезней оксидативного стресса.

Перспективным и доступным источником флавоноидов является виноград и продукты его переработки. К факторам, определяющим выбор сырьевого источника, можно отнести высокое содержание флавоноидов в винограде, благоприятные климатические условия и значительные площади возделывания винограда в Южном и Северо-Кавказском федеральных округах.

Установлено, что именно красный виноград, регулярно употребляемый в рационе, оказывает благотворное влияние на сердечнососудистую систему человека, поскольку содержащиеся в нем флавоноиды значительно снижают вероятность образования тромбов. Ягодная кожура красного винограда содержат самые мощные антиоксиданты и другие полезные вещества. Флавоноиды вызывают увеличение содержания в крови так называемого «хорошего» холестерина - липопротеинов высокой плотности, а также снижает содержание в крови триглицеридов, «плохих» липопротеинов низкой плотности, препятствуют свертыванию клеток плазмы крови и развитию атеросклероза. Флавоноиды используются для лечения варикозного расширения вен и сосудистой дистонии, для профилактики атеросклероза и др. заболеваний.

Ставропольский край - это: более 13% площадей виноградников и около 15% валового сбора винограда России. Виноград «Левокумский» относится к основным возделываемым техническим сортам, выращиваемым на Ставрополье, площадь виноградников, занятых под выращивание этой культуры составляет 1326,33 га. Значительные площади по выращиванию этого сорта винограда заняты и в Краснодарском крае, республике Дагестан, в центральной полосе России, на Дальнем Востоке. Анализ данных показал наличие больших объемов неиспользуемого вторичного сырья при переработке винограда (выход выжимок составляет 27,4 %). В настоящее время виноградные выжимки из-за отсутствия технологии не перерабатываются, а в лучшем случае они используются на корм скота.

Одним из направлений создания пищевых продуктов, обладающих антиоксидантной активностью, является разработка технологии мясные изделий обогащенных флавоноидами с заданным химическим составом, высокой пищевой и биологической ценностью.

Отечественными и зарубежными учеными (Антипова JI. В., Бражников А. М., Бутабаева К. Ж., Владимиров Ю. А. Донченко JI. В., Жаринов А. И., Касьянов Г. И., Липатов H. Н., Липатов H. Н. (мл.), Рогов И. А, Толстогузов В. Б., Храмцов А. Г., Эмануэль H. M. Middleton Е., Sultan А. и другие) доказана актуальность производства пищевых продуктов комбинированного состава в сочетании с различными пищевыми добавками, сформулированы принципы усиления их функциональных свойств, управления основными физико-химическими и биологическими процессами, ответственными за формирование качественных характеристик готовых изделий. В связи с вышеизложенным, разработка - технологии мясопродуктов с пищевой антиоксидантной добавкой, является актуальной проблемой, имеющей большое научное и практическое значение.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Селимов, Магомед Асланович

ВЫВОДЫ

1. На основании анализа литературных данных выявлен вид вторичного сырья переработки винограда, как источник флаваноидов, и обоснована целесообразность разработки технологии продуктов питания на мясной основе с пищевой антиоксидантной добавкой.

2. При изучении химического состава ягодной кожуры винограда сорта «Левокумский» установлено, что в ней содержится большое количество белка (12,7), жира (9,0), флавоноидов (5,2%), сахарозы (20,1%) и титруемых кислот (1,6% на сухой остаток).

3. На основании исследования молекулярных свойств флавоноидов ягодной кожуры винограда подтверждены их антиоксидантные свойства, установлена целесообразность использования полярных растворителей для экстракции Сахаров и винных кислот.

4. Установлены технологические режимы экстракции из ягодной кожуры винограда соединений, растворимых в полярных растворителях (9,9 - 11,2% от массы сырья), обеспечивающие минимальное извлечение флавоноидов (0,5 - 2,3% от общего количества в исходном сырье): 1=85-90°С, т=20-25 мин., рН=7,2-7,4, концентрация №С1 в растворе - 0,3-0,5%.

5. Разработана технологическая схема получения пищевой добавки обогащенной флавоноидами, заключающаяся в извлечении из ягодной кожуры Сахаров и винных кислот методом экстракции, отделении раствора от осадка, измельчении очищенной кожуры до размеров частиц 30-50 мкм и сушке при 1=75 - 80°С до содержания влаги не более 8%.

6. При изучении антиоксидантной активности на модельный липидных образцах выявлено, что в опытном образце после хранения перекисное число было гораздо меньше, чем у контрольного (0,033 против 0,055 ммоль активного кислорода / кг).

7. По результатам комплексной оценки химического, аминокислотного составов, функционально-технологических и структурномеханических свойств с использованием математических методов разработана рецептура вареной колбасы.

8. Проведена оценка сбалансированности химического, аминокислотного составов и цветовых характеристик опытного образца вареной колбасы. Установлено, что коэффициент рациональности аминокислотного состава равен 0,91, суммарная доля аминокислот, предшественников биосинтеза заменимых составляет 0,035, на энергогенные цели незаменимые аминокислоты не используются.

9. Разработана технологическая схема производства колбасы вареной с пищевой антиоксидантной добавкой и утверждены стандарты организации «Добавка пищевая антиоксидантная» и «Колбаса вареная с антиоксидантной добавкой». Промышленная апробация технологии осуществлена в условиях ИП «Иванов М. А.» Предгорного района Ставропольского края. Проведена технико-экономическая оценка разработанных технологий.

5.3. Заключение

Проектирование белковых композиций из животного сырья и пищевой антиоксидантной добавкой вели по матрице планирования плана смеси. По результатам исследования ФТС и CMC, расчета химического и АМК составов разработана архитектура нейронной сети, которая использовалась для обработки массива входных данных, созданного на алгоритмическом языке Pascal. Рациональные по аминокислотному составу композиции из массива данных выявлялись методами кластерного анализа. В результате разработаны рациональные белковые композиции, в которых основная доля незаменимых аминокислот используется на анаболические нужды (U = 0,89 -0,90). При анализе сбалансированности АМК состава рациональных рецептур установлен состав с высоким коэффициент рациональности (Rc = U = 0,90) и низкими значениями показателей «избыточности содержания» HAK (am) и «сопоставимой избыточности» (3,7 г /100 г белка и 4,0 г).

По выявленной рецептуре изготовлен опытный образец и изучены его химический, аминокислотные составы и другие качественные характеристики (pH. водосвязывающая способность, стабильность эмульсии, органолептическая оценка, выход готовой продукции, оптовая цена).

Опытный образец имел достаточно высокий выход (126% к массе несоленого сырья) и органолептическую оценку (4,8 баллов). Водосвязывающая способность (97% к общей влаге), стабильность эмульсии (23,3%), предельное напряжение сдвига фарша (705 Па) свидетельствовали о достаточно хороших функционально-технологических и структурно-механических свойствах. На основании результатов количественной оценки распределения HAK установлена хорошая сбалансированность АМК состава, Rc=0,91, Ебс = 0,035, £эг =0,00.

Микробиологическая оценка опытного образца колбасы вареной с пищевой антиоксидантной добавкой выявила соответствие исследуемых показателей требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Селимов, Магомед Асланович, 2011 год

1. Абрамова, Ж. И. Человек и противоокислительные вещества Текст. /

2. Ж. И. Абрамова, Г. И. Оксенгендлер. Л.: Наука. - 1985. - 232 с.

3. Азии, Д. Л. Влияние растительных порошков на качество мясныхкотлет Текст. / Д. Л. Азин, О. В. Чугунова, М. А. Николаева // М.: Хранение и перераб. сельхозсырья, 1999. № 12. - С. 50-51.

4. Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов

5. Текст. / Л. В. Антипова, И.А. Глотова, И. А. Рогов- М.: Колос, 2001. -376 е.: ил. (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб.заведений).

6. Арасимович, В. В. Биохимия винограда в онтогенезе Текст. / В. В.

7. Арасимович, С. В. Балтага, Н. В. Пономарева. Кишинев : Штиинца, 1975.- 158 с.

8. Афанасьев, И. Б. Кислородные радикалы в биологических процесса

9. Текст. // М.: Успехи химии. 1979;48:977.

10. Афанасьева, Р. Я. Справочник кожевника. Сырье и материалы Текст.

11. Р. Я. Афанасьева, Н. С.Афонская, М. М.Бернштейн и др. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1991. - 365 с.

12. Барабой, В. А. Перекисное окисление и радиация Текст. / В. А.

13. Барабой, В. Э. Орел, И. М. Карнаух. К.: Наукова Думка, 1991.

14. Беюл, М. Ю. Справочник по диетологии Текст. / М. Ю. Беюл, В. Н Будаговская, В. Г. Высоцкий и др.; под ред. М. А. Самсонова, А. А. Покровского. Изд. 2-е, перераб. и доп.- М.: Медицина, 1992 - 464 с.-КВЫ 5-220-15708-1.

15. Биленко, М. В. Ишемические и реперфузионные повреждения органов Текст. / М. В. Биленко. М.: Медицина. - 1989. - 368 с.

16. Боровиков, В^агіБІЇс: искусство анализа данных на компьютере. Дляпрофессионалов. Текст. СПб.: Питер, 2001- с.656.

17. Ботанико-фармакологический словарь Текст. -М.: Высшаяшкола, 1990.-314с.

18. Бранд-Гарнис, Э. Флавоноиды в косметике Текст. / Э. Бранд-Гарнис, П. Вандансик // Косметика и медицина. 2001, N. 5. С. 2245.

19. Булдаков, А. В. Пищевые добавки. Справочник. Текст. / А. В.

20. Булдаков С-Пб.: Фолио, 2002. - 293с.

21. Бурлакова, Е. Б. Биоантиоксиданты в лучевом поражении и злокачественном росте Текст. / Бурлакова Е. Б., Алесенко А. В., Молочкина Е. М., Пальмина Н. П., Храпова II. Г. М.: Наука, 1975, с. 214.

22. Бурлакова, Е. Б. Биоантиокислители в регуляции метаболизма в норме и патологии Текст. / Е. Б. Бурлакова, М. М. Джалябова, В. О. Гвахария, Н. Н. Глущенко, Е. М. Молочкина, В. Н. Штолько. М.: Наука, 1982, с. 113.

23. Бурлакова, Е. Б. Липиды биологических мембран Текст. / Е. Б. Бурлакова, А. В. Алесенко, С. А. Аристархова, Г. В. Архипова, Ч. Б.

24. Кайране, Е. М. Мальцева, Е. М. Молочкина, Н. П. Пальмина, А. П. Хохлов, Н. И. Шелудченко. Ташкент: Изд-во ФАН УзССР, 1982, с. 16.

25. Бурлакова, Е. Б. Надежность клеток и тканей Текст. / Е. Б. Бурлакова, Г. В. Архипова, Н. П. Пальмина, Е. М. Молочкина. Киев: Наукова думка, 1980, с. 34.

26. Бутабаева, К. Ж. Флавоноиды растения Еигойа сегаЫёез Текст. / К. Ж. Бутабаева, Г. Ш. Бурашева, Д. Ю. Корулькин // Химия природ, соедин. 2009. - №1. - С. 71-72.

27. Валуйко, Г. Г. Биохимия и технология красного вина Текст. / Г. Г.

28. Валуйко. М.: Пищевая промышленность, 1973 - 256 с.

29. Владимиров, Ю. А. Перекисное окисление липидов в биологических мембранах Текст. / Ю. А. Владимиров, А. И. Арчаков. М.: Наука, 1972. — 252 с.

30. Влащик, Л. Г. Разработка технологии пектинопродуктов с высокими качественными показателями Текст. : автореф. дис.канд. техн. наук / Л. Г. Влащик; КубГТУ. Краснодар, 2003. - 26 с.

31. Воробьев, Р. И. Питание и здоровье Текст. / Р. И. Воробьев. М.:

32. Медицина, 1990. С. 35 37, 88-101.

33. Гамидуллаев, С. Н. Товароведение и экспертиза продовольственныхтоваров: Учеб. пособие Текст. / С. Н. Гамидуллаев, Е. В. Ивахова, С. Л. Николаева, В. Н. Симонова Спб.: Альфа, 2000. С. 220.

34. Георгиевский, В. П. Фитохимия в Украине итоги и перспективы

35. Текст. / В. П. Георгиевский, С. И. Дихтярев, Ю. И. Губин и др. // Фармаком.- 1999.- № 3-4.- С. 39.

36. Георгиевский, В. П. Биологически активные вещества лекарственных растенийтекст. / В. П. Георгиевский, Н. Ф. Комиссаренко, С. Е. Дмитрук. М.: Наука. - 1990. - 333 с.

37. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценностипищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПин 2.3.2.1078-01. М.: ЗАО «РИТ ЭКСПРЕСС», 2002. -216 с.

38. Головин, А. Н. Контроль производства и качества продукции изгидробионтов Текст. / А. Н. Головин. М, 2002. С. - 136.

39. ГОСТ 25555.0-82.Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности текст.

40. ГОСТ 8756.13-87. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сахаровтекст.

41. ГОСТ Р 52839-2007. Корма. Методы определения содержания сырой клетчатки с применением промежуточной фильтрации текст.

42. Государственная фармакопея СССР 11-е изд. Текст. М.: Медицина, 1990. - Вып. 2. - 392 с.

43. Гугучкина, Т. И. Состояние контроля качества в первичном виноделии и возможные направления его развития Текст. / Т. И. Гугучкина. Краснодар : Агропромполиграфист, 1999. - 68 с.

44. Гусев, В. А. Супероксидный радикал и СОД в свободнорадикальнойтеории старения Текст. / В. А. Гусев, Л. Ф. Панченко // Вопр. мед. химии. 1982, № 4. С. 8-25.

45. Деримедведь, Л. В. Биологически активные добавки, содержащие лекарственное растительное сырье Текст. / Л. В. Деримедведь, И. М. Перцев, В. Н. Ковалев // Научный журнал «Провизор» 2003. - №3.

46. Дженсен, Г. Семена как источник белка для людей Текст.: / В кн.:

47. Белки семян зерновых и масличных культур / под ред. Дж. Инглетг. М.: Колос, 1977, С. 25-42.

48. Донченко, Л. В. Безопасность пищевой продукции Текст. / Л. В.

49. Донченко, В.Д. Надыкта. М.: Пищепромиздат, 2001. - 528 с.

50. Донченко, Л. В. Технология пектина и пектинопродуктов Текст. / Л. В. Донченко. М. : ДеЛи, 2000. - 255 с.

51. Доронин, А. Ф. Функциональное питание Текст. / А Ф. Доронин, Б. А.

52. Шендеров М: Грант, 2002. - 250 с. - ISBN 5-890-45507-0.

53. Журавская, Н. К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов Текст. / Н. К. Журавская, JI. Т. Алёхина, JI. М. Отряшенкова. М.: Агропромиздат, 1985- 296с.

54. Кисличенко, В. С. Флавоноиды листьев Pyrus communis, Malus sylvestris и Malus domestica Текст. / В. С. Кисличенко, Е. Н. Новосел // Химия природ, соедин. 2007. - №6. - С. 584-585.

55. Колпакчи, А. П. Вторичные материальные ресурсы пивоварения.Текст./А. П. Колпакчи и др.- М.: Агропромиздат, 1986. -160с.

56. Корулькин, Д. Ю. Природные флавоноиды Текст. / Д. Ю. Корулькин, Ж. А. Абилов, Р. А. Музычкина, Г. А. Толстиков. -Новосибирск: ГЕО, 2007. 229 с.

57. Косюра, В. Т. Основы виноделиятекст. / В. Т. Косюра, J1. В. Донченко, В. Д. Надыкта. М. :ДеЛипринт, 2004. - 440 с.

58. Кравченко, Н. А. Руководство по хромотографическому анализуаминокислот на колонках. Текст. /Н.А.Кравченко, Г. В. Клеопина- М.: Наука, 1964,-71с.

59. Куркин, В. А. Флавоноиды цветков LVANDULA SPICA Текст. / В. А. Куркин, М. Ламрини // Химия природ, соедин. 2007. - №6. - С. 582-583.

60. Лапин, А. А. Антиоксидантные свойства продуктов растительного происхождения Текст. / А. А. Лапин, М. Ф. Борисенков, А. П.

61. Карманов, И. В. Бердник, JI. С. Кочева, Р. 3. Мусин, И. М. Магдеев // Химия растит, сырья 2007. - №2. - С. 79-83.

62. Липатов, Н. Н. Принципы проектирования состава и совершенствованиятехнологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов. Текст. :Автореф. дисс. докт. техн. наук- М.: МТИММП, 1988 54с.

63. Мартинчик, А. Н. Физиология питания, санитария и гигиена Текст.:

64. Уч. пособ для студ. учр. ср. проф. обр. / А. Н. Мартинчик, А. А. Королев, Л С.Трофинченко.-М.: Мастерство: Высшая школа, 2000. 192 с.

65. Методы анализа пищевых, сельскохозяйственных продуктов имедицинских препаратов Текст.: перевод с английского. М.: Пищевая промышленность, 1974. - 743 с.

66. Михайлов, А. Н. Коллаген кожного покрова и основы егопереработки Текст. / А. Н. Михайлов. -М.: Легкая индустрия, 1971. 528с.

67. Мовсумов, И. С. Флавоноиды Cephalaria grossheimii Текст. / И. С. Мовсумов, Э. А. Гараев, М. И. Исаев // Химия природ, соедин. -2009. -№3.- С. 359.

68. Музычкина, Р. А. Основы химии природных соединений Текст. / Р. А. Музычкина, Д. Ю. Корулькин, Ж. А. Абилов. Алматы.: ?аза? университет!, 2010. - С. 389^90.

69. Назарова, В. Д. Химический состав Linosyris villosa. «Валихановские чтения -13» Текст. / В. Д. Назарова // Материалы международной научно-практической конференции. Кокшетау. -2008.-Т. 7.-С. 67-69.

70. Нейронные сети: STATISTICANeuralNetworks: Пер. с англ. М.:

71. Горячая линия. Текст. Телеком, 2001. - 182 с,- ISBN 5-93517-015-9.

72. Нечаев, А. П. Углеводы. Пищевая химия Текст. / А. П. Нечаев. -Санкт-Петербург: ГИОРД, 2004. С. 122-184.

73. Оковитый, С. В. Клиническая фармакология антиоксидантов Текст. / С. В. Оковитый // Клиническая фармакология. Избранные лекции. М.: ГЭОТАР-Медиа, 2009. - 602 с.

74. Племенков, В. В. Введение в химию природных соединений Текст. / В. В. Племенков Казань: Казанский университет, 2001. С. 194-221.

75. Пономарев, А. Ф. Технология переработки винограда Текст. / А. Ф. Пономарев, К. В. Смирнов. М. : Изд-во МСХА, 1997. - 115 с.

76. Правила сбора и сушки лекарственных растений (сборник инструкций) Текст. М.: Медицина, 1985. - 355 с.

77. Прайор, У. Свободные радикалы в биологии, т. 1 Текст. / У. Прайор. М.: Мир, 1979, с. 272.

78. Птнцын, А. В. Выделение и очистка антоцианов винограда Vitisvimfera сорта Изабелла Текст. / А. В. Птицын, А. П. Каплун, Э. И. Мухгаров, В. И. Швец // Биотехнология, 2007, №2. С. 22- 28.

79. Птицын, А. В. Выделение и очистка антоцианов красного винограда

80. Уим \mifera Текст. / А. В. Птицын, А. П. Каплун, Э. И. Мухтаров, С. Э. Мухтарова // Тезисы Международного форума «Биотехнология и современность» 2005, Санкт Петербург. С. 52.

81. Птичкин, И. И. Пищевые полисахариды. Структурные уровни ифункциональность. Текст. / И. И. Птичкин, Н. М. Птичкина -Саратов, 2009. 152 с.

82. Разуваев, Н. И. Комплексная переработка вторичных продуктоввиноделия Текст. / Н. И. Разуваев. М.: Пищевая промышленность, 1975, 121с.

83. Русин, Г. Г. Физико-химические методы анализа в агрохимии

84. Текст. М.: «Агропромиздат», 1990, 303 е.: ил. - (Учебники и учеб.пособия для студентов высш. учеб. заведений).

85. Самоучитель Mathcad 11. СПб.: БХВ-Петербург, 2003. - 560 е.: ил.- ISBN 5-94157-348.0.

86. Самсонова, О. Е. Лекарственные растения Ставрополья и их элементный состав Текст. / О. Е. Самсонова, Е. И. Щепина, В. Н. Белоус // Матер. Всеросс. науч.-техн. Конф. Ставрополь, 2002. 291 с.

87. Санитарно эпидемиологические правила и нормативы

88. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». СанПиН 2.3.2.1078-01", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001, с 1 июля 2002 года.

89. Скурихин, И. М. Как правильно питаться Текст.- М.:

90. Агропромиздат. 1987. - С. 256.

91. Скурихин, И. М. Химический состав пищевых продуктов. Текст. / И.

92. Степашкина, К. И. Астрагал и его применение в клинической практике Текст. / К. И. Степашкина. Киев, медиздат, 1959. - 190 с.

93. Тутельян, В. А. Пища XXI века: медико-биологические проблемы

94. Текст. // Тез. докл. Междунар. симп. «Жизнь в атом, и хим. Мире: хим. Технол., пища и лекарства», Москва, 23-26 нояб.1999 г. М.: Пущино, 1999. - С. 125-127.

95. Тюкавкина, Н. А. Биоорганическая химия Текст. / Н. А. Тюкавкина, Ю. И. Бауков. М.: Дрофа, 2010. - 543с

96. Филлипс, С. О. Справочник по гидроколлоидам Текст. / С. О.

97. Филлипс, П. А. Вильяме. СПб.: ГИОРД, 2006. - 536 с.

98. Флеров, А. Ф. Список растений Северного Кавказа и Дагестана. Ростов-на-Дону Текст. / А. Ф. Флеров. Ставрополь: 1938. - 165 с.

99. Химический анализ лекарственных растений Текст. / Под ред. Гринкевич Н. И., Сафронович Л. Н. М.: Высшая школа, 1983. - С. 82-94.

100. Химический энциклопедический словарь Текст. / Под ред.

101. Кунянц И. Л. М.: Наука. - 1983, с. 693-695.

102. Хлебников, В. И. Качество мясных изделий, обладающихфункциональными свойствами Текст. /В.И.Хлебников, С. Ю. Дмитриенко //Краснодар: Известия ВУЗов. Пищевая технология. №1,2004. С. 67-68.

103. Хлебников, В. И. Технология товаров (продовольственных): Учебник

104. Текст. / В. И. Хлебников. М.: Изд. дом «Дашков и КО», 2004. - С. 440.

105. Храпова, И. Г. Липиды: структура, биосинтез и превращение в организме животных и человека Текст. / И. Г. Храпова. М.: Наука, 1977, с. 157.

106. Храпова, Н. Г. Биохимия липидов и их роль в обмене веществ Текст. / Н. Г. Храпова. М.: Наука, 1981, с. 147.

107. Шаззо, Р. И. Функциональные продукты питания Текст. / Р. И. Шаззо, Г. И. Касьянов. М.: Колос, 2000. - 248 е.: ил. - Библиогр.: С. 243-245.-ISBN 5-10-003709-1.

108. Шулыд, Г. Е. Принципы структурной организации белков Текст. /

109. Г. Е. Шульц, P. X. Ширмер. М.: Мир, 1982 - 360 с.

110. Щербаков, В. Г. Биохимия Текст. / В. Г. Щербаков, В. Г. Лобанов, Т. Н. Прудникова, А. Д. Минакова. Санкт-Петербург: ГИОРД, 2005. С. 217-233.

111. Эмануэль, Н. М. Цепные реакции окисления углеводородов в жидкой фазе Текст. / Н. М. Эмануэль, Е. Т. Денисов, 3. К. Майзус. -М.: Наука, 1965, с. 375.

112. Ягодин, Б. А. Практикум по агрохимии Текст. /Б. А. Ягодин,И. П. Дерюгин, Ю. П. Жуков и др. М.: «Агропромиздат», 1987. - 520 с.-Библиогр.: С. 506.

113. Яковлев, Г. П. Лекарственное растительное сырье. Фармакогнозия: Учебное пособие Текст. /Яковлев Г.П., Блинова К.Ф. СПб.: СпецЛит, 2004. - 230 с.

114. Cowan, M. M. Plant Products as Antimicrobial Agents. Text. / M. M. Cowan. // Clin. Microbiol. Rev. 1999. V.12, No.4. P.564-582.

115. Dabelstein, Werner "Automotive Fuels" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry Text. / Werner Dabelstein, Arno Reglitzky, Andrea Schütze, Klaus Reders, 2007, Wiley-VCH, Weinheim, doi: 10.1002 / 14356007. al6719. pub 2.

116. Detre, Z. Studies on vascular permeability in hypertension: action of anthocyanosides Text. / Z. Detre, H. Jellinek, M. Miskulin, A. M. Robert // Clin. Physiol. Biochem. 1986, N.4. P. 143-149.

117. Edelmann, A. Rapid method for the discrimination of red wine cultivars based on mid-infrared spectroscopy of phenolic wine extracts Text. / A. Edelmann, J. Diewok, К. C. Schuster., B. Lendl. // J. Agric. Food Chem. 2001, V. 49. N.3.P. 1139-1145.

118. Fujii, M. Anthocyanidins induceapoptosis in human promyelocytic leukemia cells: structureactivity relationship and mechanisms involved Text. / M. Fujii // Int. J. Oncol. 2003, V. 23. P. 705712.

119. Gu, M. Silibinin inhibits inflammatory and angiogenic attributes in photocarcinogenesis in SKH-1 hairless mice Text. / M. Gu, R. P. Singh, S. Dhanalakshmi, C. Agarwal, R. Agarwal // Cancer Res. 2007, V. 67. N.7. P. 3483-3491.

120. Horgan, J. У. Biochem. Text. / J. y.Horgan, L. Philpot, W. Porter, D. Roodyn//J., 1957, v. 67, p. 551.

121. Jing-Jing, Fang Flavonoids and xanthones from Triterospermium chinense Текст. / Fang Jing-Jing, Ye Guan // Химия природ, соедин. -2008.-№4.-С. 414-415.

122. Kanner, J. Natural Antioxidants in Grapes and Wines. Text. / J. Kanner, E. Frankel, R. Grant, B. German, J. E. Kinsella, J. Agric // Food chem. -1994 42 - №1 -pp. 64-69.

123. Kitagawa, S. A comparison of superoxide releasing response in human polymorphonuclear leukocytes and monocytes Text. / S. Kitagawa, F. Takakii, S. Sakamoto//Immunol 1980; 125 (l):359-64.

124. Mazza, G. Anthocyanins in grapes and grape products Текст. / G. Mazza // Crit. Rev. Food Sei. Nutr. 1998, V.35. N.4. P. 341-371.

125. McDonald, M. S. Survey of the free and conjugated myricetin and quercetin content of red wines of different geographical origins Text. /

126. M. S. McDonald, M. Hughes, J. Burns // J. Agric. Food Chem. 1998, V. 46. P. 368-375.

127. Middleton, E. The Effects of Plant Flavonoids on Mammalian Cells: Implications for Inflammation Text. / Middleton E., C. Kandaswami, Т. C. Theoharides // Heart Disease, and Cancer. Pharmacol. Rev. 2000. V.52, No.4. P.673-751.

128. Pias, G. L. Anns. Rev. Pharmacol. Text. / G. L. Pias, H. Wiiaehi, 1976, v. 16, p. 125.

129. Prieur, C. Oligomeric and polymeric procyanidins from grape seeds Text. / C. Prieur, J. Rigaud, V. Cheynier, M. Moutounet // Phytochemistry, 1994, V. 26. P. 781-784.

130. Pycnogenols to Elastin Affects its Rate of Degradation by Elastases Text. // Biochem. Pharmacol. 1984, V. 33, N. 24, P. 3933-3939.

131. Shenkin, A. The key role of micronutrients Text. / A. Shenkin (2006). Clin Nutr 25 (1): 1-13. D01:10.1016/j.clnu.2005.11.006. PMID 16376462.

132. Sokoloff, B. The biological activity of a flavonoid (vitamin "P") compound Text. / B. Sokoloff, H. E. Walter, J. B. Redd // Clin Invest. 1951, V. 30. N. 4. P. 395^4-00.

133. Stanner, SA. A review of the epidemiological evidence for the 'antioxidant hypothesis' Text. / SA Stanner, J Hughes, CN Kelly, J. 1 Buttriss (2004), Public Health Nutr 7 (3): 407-22. D01:10.1079/PHN2003543. PMID 15153272.

134. Stapleton, A. E. Flavonoids can protect maize DNA from the induction of ultraviolet radiation damage Text. / A. E. Stapleton, V. Walbot // Plant Physiol. 1994, V.105. N. 3. P. 881-889.

135. Sultan, А. Флавоноиды Dracocephalum moldavica Текст. / Sultan A., Bahang, Haji Akber Aisa, Эшбакова К. A. // Химия природных соедин. -2008.-№3.-С. 292-293.