Разработка технологии мягкого сыра с подсолнечным жмыхом тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Себекина, Анна Юрьевна

• Себекина, Анна Юрьевна
• кандидат технических наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат технических наук Себекина, Анна Юрьевна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Сыр - основная характеристика и классификация

1.1.1 Современные представления о сыре

1.1.2 Классификация сыров

1.2 Технология мягких сыров 20 1.2.1 Перспективы безотходных производств молочных продуктов

1.3 Многокомпонентные молочные продукты

1.4 Сырье для производства многокомпонентных молочных продуктов

1.4.1 Молочное сырье

1.4.2 Сырье растительного происхождения

1.4.3 Ядро подсолнечника и продукты его переработки

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии мягкого сыра с подсолнечным жмыхом»

Важнейшим направлением государственной деятельности в агропромышленном комплексе является выполнение приоритетов национального проекта «Развитие агропромышленного комплекса» и задач, поставленных Правительством Российской Федерации в области здорового питания населения, за счет разработки и внедрения качественно новых, безопасных пищевых продуктов, максимального использования биологических свойств сырья и компонентов, способствующих сохранению и укреплению здоровья нации [39, 88].

Современная концепция здорового питания возникла как результат многолетних систематических исследований медиков, диетологов, специалистов в области химии и технологии пищевых продуктов. Важное место в этой концепции принадлежит научному направлению, связанному с созданием биопродуктов сложного сырьевого состава [7].

Учеными России Н. Н. Липатовым, И. А. Роговым, А. Г. Храмцовым, В. Д. Харитоновым и многими другими теоретически обоснована и практически доказана перспективность производства многокомпонентных продуктов питания [55, 96, 148]. Известные научные школы развивают все стороны этого перспективного направления. Большой теоретический и практический вклад в развитие технологии продуктов питания внесли ученые отечественных школ прикладной биотехнологии, биохимии и нутриентологии: А. А. Покровский, JI. А. Остроумов, Н. И. Дунченко, Ю. Я. Свириденко, Н. Б. Гаврилова, И. А. Смирнова, JI. М. Захарова и многие другие ученые [13, 18, 25, 33, 54, 55, 63, 87, 104, 136, 168].

Одним из доступных путей реализации данного научного направления является изыскание и использование нетрадиционных источников белка, в том числе растительного происхождения, и разработка на их основе технологий продуктов питания сложного сырьевого состава [104]. 5

Среди большого разнообразия продуктов питания одно из ведущих мест занимают сыры. Мировая наука о питании признает сыр как высокопитательный, биологически полноценный, легкоусвояемый продукт.

Одной из актуальных проблем отечественного сыроделия является организация комплексного использования сырья на пищевые цели, а также увеличение выпуска продукции из единицы сырья на основе научно-обоснованных ресурсосберегающих технологий. Исходя из этих соображений, актуальными являются проблемы использования в сыроделии белково-углеводных компонентов сырья, в первую очередь обезжиренного молока и молочной сыворотки [104].

В России ассортимент сыров, которые производятся на основе сочетания сырья животного и растительного происхождения, ограничен. На основании анализа экономических и технологических особенностей выработки различных видов сыров достаточно перспективным представляется производство мягких сыров со сложным сырьевым составом. Выпуск таких сыров обеспечивает более быстрый оборот вложенных финансовых средств и позволяет сгладить их сезонность производства. Сыры данной группы имеют хорошие товарные свойства и биологическую ценность. Выпуск можно организовать практически на любом молочном заводе. Социальное преимущество - низкая цена, доступная населению с невысокими доходами [75].

Рациональным использованием растительных белков является их комбинирование с животными (мясными, молочными, рыбными), поскольку в них отсутствует ряд незаменимых аминокислот, их усвояемость составляет менее 60 % [142]. В целом продукты с добавлением растительных белков относят к здоровой пище, с улучшенным балансом питательных веществ по сравнению с традиционными продуктами.

К наиболее перспективным источникам белка в пищевой промышленности относят:

- жмыхи и шроты различных масличных культур (подсолнечник, хлопок, 6 соя и Др.);

- муку (картофельную, пшеничную), картофельный сок, глютен, экстракты и зародыши;

- свекловичный жом и фильтрационный остаток;

- отруби и др. [48].

При переработке масличных семян получают ценный продукт - жмых с высоким содержанием белков. Уникальный химический состав жмыха позволяет рассматривать его в качестве потенциального источника для производства продуктов питания нового поколения, обеспечивающих потребность человека в основных макро- и микронутриентах.

Поскольку рацион питания значительной части населения страны несбалансирован и имеет дефицит белка, то использование жмыха подсолнечника при производстве мягких сыров позволяет не только расширить ассортимент, но получить сыр, обогащенный необходимыми аминокислотами, увеличить выход готового продукта за счет белков подсолнечника.

С учетом вышеизложенного цель настоящих исследований - разработка технологии и изучение особенностей мягкого термокислотного сыра с подсолнечным жмыхом.

Работа выполнялась с 2004 по 2007 год в Государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова» (ГОУ ВПО АлтГТУ им. И.И. Ползунова).

Научная новизна работы заключается в том, что научно обоснована возможность использования подсолнечного жмыха в производстве мягких термокислотных сыров. Проведены комплексные исследования влияния выбранных режимов термообработки на поведение подсолнечного жмыха в различных молочных средах. Разработаны математические модели, прогнозирующие параметры основных процессов технологии и показатели качества сыра в зависимости от способа подготовки молока к термокислотному 7 свертыванию. На основании указанных моделей разработаны рекомендации по подготовке коагуляционной сыворотки, обоснованы температура пастеризации и доза внесения подсолнечного жмыха. Изучены изменения белковой и липидной части молочно-растительной смеси в зависимости от дозы подсолнечного жмыха. Определена биологическая, пищевая и энергетическая ценность сыра.

Практическая значимость работы заключается в создании ресурсосберегающей биотехнологии сыра с термокислотной коагуляцией с улучшенными органолептическими характеристиками, позволяющей вырабатывать продукт стабильно высокого качества. Разработан комплект технических документов: ТУ 9225-001-02067824-06 «Сыр мягкий термокислотный «Кумир», ТИ. Новизна технического решения, составляющего основу технологии мягкого термокислотного сыра с подсолнечным жмыхом, отражена в патенте на полезную модель «Линия производства мягкого сыра» (патент № 57079 U1, МПК, A01J25/00 (2006.01), заявка 2006120067/22; опубликовано 10.10.2006, Бюл. № 28).

Материалы диссертации доложены на 2-ой Всероссийской научно-технической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых «Наука и молодежь» (Барнаул, 2005), 2-ой Международной научно-практической конференции «Перспективы производства продуктов питания нового поколения» (Омск, 2005), научно-практической конференции «Молодежь - Барнаулу» (Барнаул, 2006), V специализированном конгрессе «Молочная промышленность Сибири» (Барнаул, 2006).

Основные положения диссертации опубликованы в 11 печатных работах.

Диссертация изложена на 122 страницах машинописного текста, содержит 39 таблиц, 17 рисунков, 9 приложений. 8

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Себекина, Анна Юрьевна

выводы

1) Изучены основные физико-химические показатели двух видов подсолнечного жмыха, полученные путем холодного отжима двукратного прессования. Установлено, что массовая доля сырого жира в сухом веществе у жмыха I составляет 12,3 %, протеина - 33,1 %, клетчатки - 18,5 %. Технологией получения жмыха II с массовой долей протеина 30,0 % и массовой долей сырого жира 46,2 % предусмотрена переработка только обрушенных семян подсолнечника. Это позволяет использовать обезжиренные ядра подсолнечника при производстве сыра.

2) Исследовано влияние выбранных режимов термообработки на поведение подсолнечного жмыха в различных молочных средах. Установлено, что наиболее предпочтительным является внесение жмыха I в молочную сыворотку с нарощенной кислотностью до 120 °Т в количестве 3 %, при температуре пастеризации (75-80) °С с выдержкой 5-7 мин. с последующей декантацией и фильтрованием. После декантации в коагуляционную сыворотку вносят в количестве 8 % сухую сыворотку, выдерживают до 40 мин. Подсолнечный жмых II вносят в нормализованное или обезжиренное молоко в количестве 1,5 % при температуре 50 °С.

3) Изучена динамика изменения массовых долей белка и жира в молочно-растительной смеси в зависимости от дозы подсолнечного жмыха. С увеличением дозы подсолнечного жмыха в обезжиренное молоко происходит увеличение выхода готового продукта за счет увеличения массовой доли белка в смеси и влажности сгустка. Установлено, что при увеличении содержания белка в молочно-растительной смеси уменьшается прочность белкового каркаса сырного сгустка, выделение сыворотки при синерезисе сгустка замедляется, в результате выход сыра увеличивается.

4) На основании математического анализа полученных результатов разработаны рекомендации по подготовке коагуляционной сыворотки, обоснованы температура пастеризации и доза подсолнечного жмыха.

102

5) Изучены технологические особенности производства мягкого сыра с подсолнечным жмыхом. Установлена стадия и доза внесения подсолнечного жмыха.

6) Определены энергетическая, биологическая и пищевая ценность мягкого сыра с подсолнечным жмыхом: энергетическая ценность 406 ккал; общее количество свободных аминокислот 29 ООО мг/100 г продукта, в том числе содержатся все незаменимые аминокислоты в количестве 10 807 мг/100 г продукта и основные минеральные вещества - Na, К, Са, Mg, Р, Fe. Установлен срок хранения мягкого сыра с подсолнечным жмыхом — не более 7 суток при температуре (4±2) °С, относительной влажности воздуха (80±5) %.

7) Разработана нормативно-техническая документация на сыр мягкий с подсолнечным жмыхом (ТУ 9225-001-02067824-06, Технологическая инструкция к ТУ).

103

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Себекина, Анна Юрьевна, 2007 год

1. Биологическая ценность мягких комбинированных сыров / JI. А. Надточий, Л. А. Забодалова, М. JI. Доморощенкова и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 12. - С. 16-17.

2. Бобылин, В. В. Биотехнология мягких кислотно-сычужных сыров / В. В. Бобылин. Кемерово, 1997. - 129 с.

3. Бобылин, В. В. Новые виды мягких кислотно-сычужных сыров / В. В. Бобылин, Л. И. Вождаева // Сыроделие. 1998. - № 2. - С. 12-14.

4. Бобылин, В. В. Основные направления совершенствования технологии производства мягких сыров / В. В. Бобылин // Достижения, проблемы, перспективы: сб. науч. тр. Кемерово, 1998. - С. 23-27.

5. Борисова, М. М. Применение соевых белковых продуктов в пищевой промышленности / М. М. Борисова, Т. В. Бархатова, А. М. Лунев // Известия вузов. Пищевая технология. 2005. - № 2. - С. 40-41.

6. Валялкина Е. М. Продукты на основе молочной сыворотки / Е. М. Валялкина // Молочная промышленность. 2006. - № 6. - С. 81-82.

7. Васильев, Д. С. Подсолнечник / Д. С. Васильев. М.: Агропромиздат, 1990. -89 с.

8. Влияние основных технологических параметров на прочность структуры кислотно-сычужного сгустка / А. Н. Пирогов, А. А. Леонов, Л. М. Захарова и др. // Сыроделие и маслоделие. 2006. - № 1. - С. 37-38.

9. Влияние температуры на белковый и фенольный комплексы семян подсолнечника / В. Г. Щербаков и др. // Известия вузов. Пищевая технология. -1981. -№ 4. -С. 23-25.

10. Гаврилова, Н. Б. Биотехнология комбинированных молочных продуктов: монография / Н. Б. Гаврилова. Омск: «Вариант-Сибирь», 2004. - 224 с.

11. Гаврилова, Н. Б. Назначение процесса созревания в технологии мягких сыров / Н. Б. Гаврилова, И. Р. Зарипов // Современные проблемы производства продуктов питания: сб. док. 7-ой науч.-практ. конф. с междунар. участием. -Барнаул, 2004. С. 33-35.

12. Гаврилова, Н. Б. Технология мягкого порционного сыра из восстановленного молока / Н. Б. Гаврилова, О. В. Пасько, JI. Г. Германская // Сыроделие и маслоделие.- 2006. № 1. - С. 33-34.

13. Генералова, Н. А. Особенности технологии мягкого сыра «Белковый» / Н. А. Генералова, О. А. Шейфель // Сыроделие и маслоделие. 2001. - № 3. -С. 13-14.

14. Горбатова, К. К. Химия и физика молока / К. К. Горбатова. СПб.: ГИОРД, 2004. - 288 с.

15. Гудков, А. В. Сыроделие: технологические, биохимические и физико-химические аспекты / под ред. С. А. Гудкова. М.: ДеЛи принт, 2003. - 800 с.

16. Гутова, С. В. Применение растительного сырья в производстве термокислотных сыров / С. В. Гутова // Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания: тезисы международного симпозиума. Кемерово, 2002. - С. 234-235.

17. Давиденко, Е. К. Влияние тепловой сушки на содержание олеиновой105кислоты в семенах подсолнечника / Е. К Давиденко, Е. Н. Дорошева, JI. Ф. Качевская // Пищевая промышленность. 1989. - № 6. - С. 49-50.

18. Данилов, М. Б. Влияние вида закваски на процесс производства мягких сыров / М. Б. Данилов, Е. Д. Молчанова // Сыроделие и маслоделие. 2001. - № 5. -С. 30-31.

19. Диланян, 3. X. Основные направления в сыроделии / 3. X. Диланян // Современная технология сыроделия и безотходная переработка молока: материалы Всесоюз. науч.-техн. конф. Ереван, 1989. - С. 18.

20. Диланян, 3. X. Сыроделие / 3. X. Диланян. 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. - 280 с.

21. Дмитриченко, М. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов / М. Дмитриченко, Т. Пилипенко. СПб.: Питер, 2004. -352 с.

22. Дунченко, Н. И. Структурированные молочные продукты: монография / Н. И. Дунченко. Москва-Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2002. - 164 с.

23. Евдокимов, И. А. Современное состояние и перспективы переработки молочной сыворотки / И. А. Евдокимов // Молочная промышленность. 2006. -№2.-С. 34-36.

24. Журбина, Т. С. Растительные компоненты в составе мягкого сыра / Т. С. Журбина // Научное обеспечение сыродельной отрасли: сб. науч. тр. — Барнаул, 2004. С. 84-86.

25. Залашко, М. В. Биотехнология переработки молочной сыворотки / М. В. Залашко. М.: Агропромиздат, 1990. - 192 с.

26. Иваницкий, С. Б. Регулирование качества белковых продуктов из семян подсолнечника / С. Б. Иваницкий // Пищевая промышленность. 1991. - № 9. — С. 79-82.

27. Использование аронии в производстве мягких сыров / JI. А. Остроумов, О. Н. Дорошина, И. А. Еремина и др. // Сыроделие и маслоделие. 2002. - № 1. - С. 26-27.

28. Использование растительных жиров в производстве твердых сыров / О. В. Лепилкина, И. А. Шергина, А. В. Чубенко и др. // Сыроделие и маслоделие. 2002. - №4. - С. 30-33.

29. Исследование процесса термокислотного свертывания молока с использованием различных коагулянтов / Л. А. Остроумов, В. В. Бобылин, И. А. Смирнова и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 7. -С. 26-27.

30. Карымов, О. М. Разработка ресурсосберегающей технологии производства натуральных сыров / О. М. Карымов // Наука. Техника. Производство: межвуз. сб. науч. работ. Барнаул, 2003. - С. 81-91.

31. Козлов, В. Н. Технология мол очно-белковых продуктов / В. Н. Козлов, А. Ф. Затирка. Киев: Урожай, 1988. - 121 с.

32. Комбинированные молочные белковые продукты с использованием растительного сырья / Л. А. Остроумов, В. В. Бобылин, Т. А. Остроумова и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 8. - С. 28-31.

33. Конарев, В. Г. Проблема пищевой и кормовой ценности растительных белков / В. Г. Конарев // Растительные белки и их биосинтез. М., 1975. - С. 5-20.

34. Коновалова, Т. М. Плавленые сыры с комбинированным составом жирового компонента / Т. М. Коновалова // Плавленые сыры: состояние, перспективы, качество, ассортимент: тез. докл. науч.-практ. семинара. — Углич, 2001. С. 1216.

35. Концепция государственной политики в области здорового питания на период до 2005 г. / В. А. Княжев, Е. И. Сизенко, И. А. Рогов и др. // Пищевая промышленность. 1998. - № 3. - С. 2-4.107

36. Кравченко, Э. Ф. Переработка молочной сыворотки в России / Э. Ф. Кравченко, Ю. А. Незнанов // Молочная промышленность. — 2006. № 6. -С. 13-15.

37. Кравченко, Э. Ф. Состав и некоторые функциональные свойства белков молока / Э. Ф. Кравченко, Ю. Я. Свириденко, Н. В. Плисов // Молочная промышленность. 2005. - № 11. - С. 42-44.

38. Красильников, В. Н. Исследование распределения хлорогеновой кислоты в продуктах переработки семян подсолнечника / В. Н. Красильников, В. С. Михайлова // Труды ВНИИЖа. 1974. - Вып. 31. - С. 16-19.

39. Крашенинин, П. Ф. Применение кислотной коагуляции при высоких температурах для получения сыра свежего / П. Ф. Крашенинин,

40. B. П. Табачников, Н. И. Кречман // Труды ВНИИМС. М.: Пигцепромиздат, 1975. -№ 18.-С. 19-22.

41. Кречман, Н. И. Влияние теплового и химического факторов на процесс термокислотного свертывания молока / Н. И. Кречман // Интенсификация производства сыров и улучшение их качества: сб. науч. тр. ВНИИМС. Углич, 1984.-С. 38-41.

42. Кригер, О. В. Новые виды мягких сыров лечебно-профилактического назначения / О. В. Кригер, И. А. Еремина // Сыроделие и маслоделие. 2001. — №5.-С. 12-13.

43. Ксандопуло, JI. Н. Влияние влаготепловой обработки мятки гибридного подсолнечника на белковый комплекс / Л. Н. Ксандопуло, С. Ф. Быкова // Масложировая промышленность. 1987. - № 2. - С. 10-12.

44. Кузнецов В. В. Справочник технологи молочного производства. Технология и рецептуры. В 9 т. Т. 3. Сыры / В. В. Кузнецов, Г. Г. Шиллер; под общ. ред. Г. Г. Шиллера. СПб: ГИОРД, 2003. - 512 с.

45. Кунижев, С. М. Новые технологии в производстве молочных продуктов /

46. C. М. Кунижев, В. А. Шуваев. М.: ДеЛи принт, 2004. - 150 с.

47. Кутузова, Т. П. Влияние растительных жиров на свойства сыра /108

48. Т. П. Кутузова, JI. И. Степанова // Молочная промышленность. 2002. - № 6. -С. 31-32.

49. Лабинов, В. Новые подходы к ценообразованию на сырье молоко / В. Лабинов // Молочная индустрия: мат. докл. межд. науч. конф. 2-7 февраля 2004 г. М., 2004. - С. 246-254.

50. Лафишев, А. Ф. Оценка экономической эффективности производства мягких термокислотных сыров / А. Ф. Лафишев, О. А. Суюнчев // Вестник СевКавГТУ. Серия: Продовольствие. Ставрополь, 2004. - №1(7). - С. 16-18.

51. Лафишев, А. Ф. Рациональная технология белково-жирового продукта, получаемого из подсырной сыворотки и цельного молока / А. Ф. Лафишев, А. Г. Храмцов, О. А. Суюнчев // Вестник СевКавГТУ. Серия: Продовольствие. -Ставрополь, 2004. №1(7). - С. 19-21.

52. Лепилкина, О. В. Особенности технологии сыров с растительными жирами / О. В. Лепилкина, А. В. Чубенко, И. А. Шергина // Сыроделие и маслоделие. -2004.-№5.-С. 29-30.

53. Липатов, Н. Н. (мл.) Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / Н. Н. Липатов (мл.), И. А. Рогов // Известия вузов. Пищевая технология. 1987. - № 2. - С. 21-23.

54. Липатов, Н. Н. (ст.) Молочная промышленность XXI в. / Н. Н. Липатов (ст.). -М.: АгроНИИТЭИММП, 1989. 59 с.

55. Липатов, Н. Н. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов / Н. Н. Липатов // Пищевая и перерабатывающая промышленность. — 1986. № 4. - С. 48-52.

56. Лисицын, А. Н. Современный технологический процесс для получения качественных пищевых масел и белковых продуктов для кормовых целей / А. Н. Лисицын, В. Н. Марков // сб. науч. тр. ВНИИЖ. СПб, 2005. - С. 35-39.

57. Лобанов, В. Г. Фенольный комплекс семян подсолнечника / В. Г. Лобанов, М. В. Стрыгина // Известия вузов. Пищевая технология. 2001. — №1. - С. 41-43.

58. Малашенко, А. А. Исследование и совершенствование технологии сыров109термокислотного осаждения белков: автореф. дисс. . канд. техн. наук / А.А. Малашенко. Ставрополь, 2001. - 22 с.

59. Мартынюк, О. В. Соевый пастообразный концентрат в производстве мягкого сыра / О. В. Мартынюк, И. А. Смирнова // Сыроделие и маслоделие. 2004. -№ 3. - С. 30-31.

60. Мехова, Н. И. Новая группа сыров на основе кислотных сгустков / Н. И. Мехова, Е. А. Водолазская // Современные технологии пищевых продуктов нового поколения и их реализация на предприятиях АПК: науч.-практ. конф. -Углич, 2000. С. 307-308.

61. Минакова, А. Д. Биохимические изменения белков при хранении семян подсолнечника / А. Д. Минакова, В. Г. Щербаков, В. Г. Лобанов // Известия вузов. Пищевая технология. 1996. -№ 1-2. - С. 16-18.

62. Мусина, О. Н. Состояние и тенденции развития биотехнологии комбинированных молочных продуктов: монография / О. Н. Мусина, М. П. Щетинин, М. Н. Сахрынин. Барнаул, 2006. - 335 с.

63. Мягкие сыры без созревания на комбинированной основе / Л. А. Надточий, Л. А. Забодалова, М. Л. Доморощенкова и др. // Сыроделие. 1998. - № 2. -С. 14-16.

64. Натуральные сыры с использованием сырья немолочного происхождения / Н. Ф. Горелова, В. П. Головков и др. // Сыроделие. 1999. -№1.-С. 12-13.

65. Научно-технические основы биотехнологии молочных продуктов нового поколения / А. Г. Храмцов, Б. М. Синельников, И. А. Евдокимов и др.. -Ставрополь, 2002. 118 с.

66. Николаев, А. М. Технология сыра / А. М. Николаев. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 216 с.

67. Николаенко, А. Ф. Организация безотходного производства в молочной промышленности / А. Ф. Николаенко, А. Д. Макаренко, Л. Г. Чернюк. Киев: Урожай, 1988.- 104 с.

68. Новый вид нетрадиционного сырья в производстве кондитерских изделий /110

69. Т. Ю. Шапкун, В. И. Мартовщук, Е. В. Мартовщук и др. // Индустрия продуктов здорового питания третье тысячелетие (человек, наука, технология, экономика). -М., 1999.-Ч. 1.-С. 69-70.

70. Новый мягкий кислотно-сычужный сыр / Н. А. Генералова, Б. А. Лобасенко, О. А. Шейфель и др. // Сыроделие. 2000. - № 4. - С. 9-10.

71. Оноприйко, А. В. Производство молочных продуктов / А. В. Оноприйко, А. Г. Храмцов, В. А. Оноприйко. -М.: ИКЦ «МарТ», 2004. 384 с.

72. Оноприйко, А. В. Растительные компоненты: способы внесения в сыр / А. В. Оноприйко, В. А. Оноприйко // Сыроделие. 1999. - № 2. - С. 21-22.

73. Остроумов, Л. А. Исследование основных закономерностей формирования мягких кислотно-сычужных сыров / Л. А. Остроумов, В. В. Бобылин // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. - № 1. - С. 22-23.

74. Остроумов, Л. А. Основные закономерности формирования мягких кислотно-сычужных сыров / Л. А. Остроумов, В. В. Бобылин // Сыроделие. 1999. - № 1. — С. 21-23.

75. Остроумов, Л. А. Основы производства комбинированных мягких кислотно-сычужных сыров / Л. А. Остроумов, В. В. Бобылин // Сыроделие. 1998. - № 2. — С. 10-12.

76. Остроумов, Л. А. Производство мягких сыров перспективное направление / Л. А. Остроумов, Л. М. Захарова // Сыроделие и маслоделие. - 2006. - № 1. — С. 29-30.

77. Остроумов, Л. А. Термокислотное свертывание молока / Л. А. Остроумов, И. А. Смирнова // Сыроделие и маслоделие. 2001. - № 5. - С. 34.

78. Остроумова, Т. А. Биологические и физико-химические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров / Т. А. Остроумова, В. В. Бобылин // Наука. Техника. Производство: межвуз. сб. науч. работ. Барнаул, 2003. - С. 125-128.

79. Остроумова, Т. А. Влияние температуры пастеризации на синеретические свойства кислотных гелей / Т. А. Остроумова, С. Ю. Шумилов // Новые технологии и продукты: тез. науч. работ. Кемерово, 1998. - С. 13.1.l

80. Павленкова, Т. П. Пищевая ценность и условия хранения адыгейского сыра / Т.П. Павленкова // Молочная промышленность. 1987. - № 9. - С. 35-36.

81. Павлов, В. А. Новые методы переработки молочной сыворотки / В.А. Павлов. М.: Росагропромиздат, 1990. - 148 с.

82. Пащенко, JL П. Липид-белково-углеводная композиция для пищевых продуктов / Л. П. Пащенко, Е. А. Назинцева // Научно-технический прогресс в перерабатывающих отраслях АПК. М., 1995. - С. 124-125.

83. Пащенко, Л. П. Некоторые показатели липид-белковых комплексов из растительного сырья / Л. П. Пащенко, Е. А. Назинцева, С. И. Кузьмина // Известия вузов. Пищевая технология. — 1996. № 5-6. - С. 15-16.

84. Перепечко, А. В. Особенности производства мягких сыров / А. В. Перепечко, Т. В. Жаровина. М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. - 26 с.

85. Перьфильев, Г. Д. Основные направления научных исследований и практические разработки в области микробиологии и биотехнологии сыроделия / Т.Д. Перьфильев // сб. науч. работ, посвященный 60-летию ВНИИМС / ГНУ ВНИИМСю. М., 2003. - С. 6-9.

86. Повышение эффективности производства молочных продуктов со сложным сырьевым составом / А. В. Дунаев, В. Я. Лях, Т. Н. Садовая и др. // Молочная промышленность. 2005. - № 11. - С. 37-40.

87. Покровский, А. А. Биохимические обоснования разработки продуктов повышенной биологической ценности / А. А. Покровский // Вопросы питания. -1984.-№ 1.-С. 15-18.

88. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В. И. Покровский, Г. А. Романенко, В. А. Княжев и др.. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 344 с.

89. Прогрессивные способы переработки молока / В. Ф. Далинин, А. В. Перепечко, А. В. Чубанова и др.. Минск: Урожай, 1989. - 111 с.

90. Производство мягких сыров с естественными радиопротекторами / А. Ф. Затирка, Н. Г. Кононович, Т. И. Ильяшенко и др. // Пищевая промышленность.1121992.-№9.-С. 19.

91. Производство сыра: технология и качество / пер. с фр. Б. Ф. Богомолова: под ред. Г. Г. Шиллера. М.: Агропромиздат, 1989. - 464 с.

92. Пути совершенствования переработки молочной сыворотки / А. Ф. Еникеев, А. К. Какимов, Ж. X. Какимова и др. // Молочная промышленность. 2006. -№2.-С. 41-42.

93. Разработка технологии комбинированных сыров с использованием жиров немолочного происхождения / А. В. Чубенко, И. JI. Остроумова, Н. А. Полянина и др. // Молочная промышленность Сибири: конгресс. Барнаул, 2001. - С.87-89.

94. Раманаускас, Р. Совершенствование технологии производства мягкого сыра / Р. Раманаускас // Молочная промышленность. 2000. - № 2. - С. 15-16.

95. Рогов И. А. Основные тенденции в развитии пищевых отраслей промышленности / И. А. Рогов // Разработка комбинированных продуктов питания: тез. докл. Всесоюз. науч.-техн. конф. Кемерово, 1991. - С. 135-138.

96. Рогов, И. А. Пищевая биотехнология. В 4 кн. Кн. 1. Основы пищевой биотехнологии / И. А. Рогов, JI. В. Антипова, Г. П. Шуева. М.: Колос, 2004. -440 с.

97. Рогожин, В. В. Биохимия молока и молочных продуктов / В. В. Рогожин. -СПб: ГИОРД, 2006. 320 с.

98. Роздова, В. Ф. Использование белоксодержащего сырья немолочного происхождения в производстве плавленых сыров / В. Ф. Роздова // Плавленые сыры: состояние, перспективы, качество, ассортимент: тез. докл. науч.-практ. семинара. Углич, 2001. - С. 9-11.

99. Свириденко, Ю. Я. Научное обеспечение промышленной переработки молочной сыворотки / Ю. Я. Свириденко // Молочная промышленность. 2006. -№6.-С. 18-19.

100. Силаева, В. М. Рынок мягких сыров и перспективы их производства на Алтае / В. М. Силаева, С. Д. Сахаров, И. М. Мироненко // Сыроделие и113маслоделие. 2005. - № 1. - С. 7-9.

101. Синкевич, Т. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе: пер. с нем. / Т. Синкевич, К.-Л. Ридель М.: Агропромиздат, 1989. - 270 с.

102. Скотт, Р. Производство сыра: научные основы и технологии / Р. Скотт, Р. К. Робинсон, Р. А. Уилби. СПб.: Профессия, 2005. - 464 с.

103. Смирнова, И. А. Биотехнологические аспекты производства термокислотных сыров: монография / И. А. Смирнова. Кемерово, 2002. - 208 с.

104. Смирнова, И. А. Использование молока повышенной кислотности для создания термокислотного белкового концентрата / И. А. Смирнова, И. В. Гралевская // Молочная промышленность. 2004. - № 8. - С. 26-27.

105. Смирнова, И. А. Исследование закономерностей формирования сыров с термокислотной коагуляцией: монография / И.А. Смирнова. Кемерово, 2001. — 112 с.

106. Смирнова, И. А. Исследование и разработка биотехнологии сыров с термокислотной коагуляцией белков молока / И. А. Смирнова, Л. А. Остроумов // Наука. Техника. Производство: межвуз. сб. науч. работ. Барнаул, 2003. - С. 150154.

107. Смирнова, И. А. Комбинированный мягкий сыр с пробиотическими свойствами / И. А. Смирнова, С. В. Гутова // Сыроделие и маслоделие. 2003. — №2.-С. 41-42.114

108. Смирнова, И. А. Мягкие комбинированные сыры на основе молока и соевого напитка / И. А. Смирнова, В. И. Кресс // Сыроделие и маслоделие. 2002. - № 2. - С. 23-24.

109. Смирнова, И. А. Новые разработки в производстве термокислотных сыров // Современные проблемы производства продуктов питания: сб. докл. 7-ой науч.-практ. конф. с междунар. участием. Барнаул, 2004. - С. 176-180.

110. Смирнова, И. А. Пшеничные зародышевые хлопья в производстве термокислотных сыров / И. А. Смирнова, С. В. Гутова // Сыроделие и маслоделие. 2001. - № 5. - С. 24-25.

111. Смирнова, И. А. Совершенствование технологии мягких сыров с термокислотным свертыванием молока / И. А. Смирнова // Сыроделие. 1999. -№2.-С. 17-18.

112. Смирнова, И. А. Сыр пастеризованный на основе творога / И. А. Смирнова, М. Ю. Литвинова, Е. В. Курочкин // Сыроделие и маслоделие. 2002. - № 5. -С. 7-8.

113. Совершенствование технологии Адыгейского сыра / Ю. Ю. Сорокин, В. А. Рукавишников, Л. В. Заварина и др. // Современная технология сыроделия и безотходная переработка молока: материалы Всесоюз. науч.-техн. конф. -Ереван, 1989.-С. 198.115

114. Создание новых видов мягких кислотно-сычужных сыров / JI. А. Остроумов, В. В. Бобылин, JI. И. Вождаева и др. // Сыроделие и маслоделие,- 2003. -№ 1.-С. 18-19.

115. Соколова, 3. С. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки / 3. С. Соколова, JI. И. Лакомова, В. Г. Тиняков. М.: Агропромиздат, 1992. -335 с.

116. Степанова, Л. И. Растительные жиры в кисломолочных и творожных продуктах / Л. И. Степанова // Молочная промышленность. 2002. - № 8. - С. 48.

117. Степанова, Л. И. Растительные жиры в производстве сычужных жиров / Л. И. Степанова, Н. В. Смурыгина // Переработка молока. 2003. - № 11. - С. 2.

118. Степанова, Л. И. Растительные масла и жировые системы в структуре питания населения России / Л. И. Степанова // Молочная промышленность -2002. № 7. - С. 27-28.

119. Степанова, Л. И. Ферментированные напитки сложного сырьевого состава с функциональными ингредиентами: применение жира «Союз 52L» / Л. И. Степанова, Л. А. Забодалова, С. Б. Жукова // Молочная промышленность. -2005.-№4.-С. 37-38.

120. Степуро, М. В. Влияние различных факторов на извлечение хлорогеновой и кофейной кислот из семян подсолнечника / М. В. Степуро, В. Г. Щербаков, В. Г. Лобанов // Известия вузов. Пищевая технология. 2006. - № 1. — С. 49-51.

121. Суюнчев, О. А. Исследование процесса дробной коагуляции белков термокислотных сыров / О. А. Суюнчев, А. С. Рудаков // Вестник СевКавГТУ. Серия: Продовольствие. 2004. - №1. - С. 14-16.

122. Суюнчев, О. А. Малоотходные и ресурсосберегающие технологии мягких и116рассольных сыров // Вестник СевКавГТУ. Серия: Продовольствие. Ставрополь, 2004.-№1(7).-С. 22-24.

123. Суюнчев, О. А. Экологически безопасная технология белковых продуктов / О. А. Суюнчев, В. В. Клепкер // Современные проблемы производства продуктов питания: сб. докл. 7-ой науч.-практ. конф. с междунар. участием. Барнаул, 2004. -С. 181-182.

124. Сыры повышенной ценности как их производить / М. Г. Вилкинсон, X. Михэн и др. // Сыроделие и маслоделие. - 2001. - № 5. - С. 5-7.

125. Сыры с пониженным содержанием натрия / В. П. Головков, Н. Ф. Горелова, Г.В. Авдалян и др. // Сыроделие и маслоделие. 2006. - № 1. - С. 3536.

126. Твердохлеб, Г. В. Химия и физика молока и молочных продуктов / Г. В. Твердохлеб, Р. И. Раманаускас. М.: ДеЛи принт, 2006. - 360 с.

127. Технология молока и молочных продуктов / Г. В. Твердохлеб, 3. X. Диланян, Л. В. Чекулаева и др.. М.: Агропромиздат, 1991. - 463 с.

128. Технология молочных продуктов / Г. Н. Крусь, Л. В. Чекулаева, Г. А. Шалыгина и др.. М.: Агропромиздат, 1988. - 367 с.

129. Технология продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / Н. Б. Гаврилова, М. П. Щетинин, Д. М. Фиалков и др. Барнаул-Омск, 2004. - 240 с.

130. Тюкова, Е. А. Исследование и разработка технологии полутвердого сыра с высоким уровнем молочнокислого брожения: автореф. дис.канд. техн. наук / Е.А. Тюкова. Кемерово, 2004. - 18 с.

131. Уманский, М. С. Теоретические и практические основы конструирования жировых молочно-растительных композиций сбалансированного состава: монография / М. С. Уманский, Л. В. Терещук. Кемерово, 2001. - 188 с.

132. Файзиев, Д. С. Исследование термокислотной коагуляции белков молока с целью разработки технологии низкожирных мягких сыров: дисс. . канд. техн. наук / Д.С. Файзиев. -М., 1992.-181 с.117

133. Харина, Н. В. Комбинированная основа для пастообразного продукта / Н. В. Харина, JI. А. Забодалова // Молочная промышленность. — 2002. № 7. -С. 19-20.

134. Хейшхо, М. И. Способ производства адыгейского сыра / М. И. Хейшхо // Молочная промышленность. -1974. -№ 1. С. 36.

135. Химия пищи. В 2 кн. Кн. 1. Белки: структура, функции, роль в питании / И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Н. И. Дунченко и др.. М.: Колос, 2000. - 384 с.

136. Хоретлев, X. М. Адыгейский сыр / X. М. Хоретлев // Молочная промышленность. 1984. - № 2. - С. 35-36.

137. Храмцов, А. Г. Аспекты производства мягкого сыра на основе термокислотной коагуляции белков / А. Г. Храмцов, А. Ф. Лафишев, О. А. Суюнчев И Вестник СевКавГТУ. Серия: Продовольствие. 2003. - №1(6). -С.3-6.

138. Храмцов, А. Г. Вторичные сырьевые ресурсы молочной промышленности и пути их рационального использования в условиях рыночной экономики / А. Г. Храмцов // Известия вузов. Пищевая технология. 1999. — № 5-6. — С. 14-17.

139. Храмцов, А. Г. Молочная сыворотка / А. Г. Храмцов. Изд. 2-е. - М.: Агропромиздат, 1990. - 240 с.

140. Храмцов, А. Г. Проблема полного и рационального использования молочной сыворотки в условиях рыночной экономики / А. Г. Храмцов // Известия вузов. Пищевая технология. 1994. - № 1-2. - С. 5-9.118

141. Храмцов, А. Г. Промышленная переработка вторичного молочного сырья / А. Г. Храмцов, С. В. Василии. М.: ДеЛи принт, 2003. - 100 с.

142. Храмцов, А. Г. Рыночная концепция полного и рационального использования молочной сыворотки / А. Г. Храмцов // Молочная промышленность. 2006. - № 6. - С. 7-12.

143. Храмцов, А. Г. Технология продуктов из молочной сыворотки / А. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко. М.: ДеЛи принт, 2004. - 587 с.

144. Храмцов, А. Г. Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов / А. Г. Храмцов. СПб.: ГИОРД, 2003. - 120 с.

145. Чистова Ю. Французский сыры / Ю.Чистова // Переработка молока. 2006. -№7.-С. 14-16.

146. Шапкун, Т. Ю. Применение подсолнечного жмыха в качестве заменителя орехов в кондитерском производстве / Т. Ю. Шапкун, В. И. Мартовщук, И. И. Захарова // Известия вузов. Пищевая технология. 1999. — № 4. - С. 41-43.

147. Шендеров, Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. В 2 т. Т. 1. Микрофлора человека и животных и ее функции / Б. А. Шендеров. М.: Изд-во Грантъ, 1998. - 268 с.

148. Шингарева, Т. И. Параметры посолки при производстве термокислотных сыров / Т. И. Шингарева, Е. А. Давыдова // Сыроделие и маслоделие. 2003. -№5.-С. 25-26.

149. Шингарева, Т. И. Совершенствование технологии мягких сыров /119

150. Т. И. Шингарева, Е. А. Давыдова // Сыроделие и маслоделие. 2003. - № 1. — С. 19-20.

151. Щербаков, В. Г. Биохимия и товароведение масличного сырья / В. Г. Щербаков. 4-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1991.- 304 с.

152. Щербаков, В. Г. Влияние тепловой обработки подсолнечных семян на активность трипсинового ингибитора / В. Г. Щербаков, И. А. Москвич // Известия вузов. Пищевая технология. 2005. - № 2-3. - С. 113.

153. Щербаков, В. Г. Изменение белкового комплекса подсолнечных семян / В. Г. Щербаков, А. Д. Минакова, В. Г. Лобанов // Масложировая промышленность. 1987. -№ 3. - С. 14-15.

154. Щербаков, В. Г. Производство белковых продуктов из масличных семян / В. Г. Щербаков, С. Б. Иваницкий. -М.: Агропромиздат, 1987. С. 152.

155. Щербаков, В. Г. Химия и биохимия переработки масличных семян /

156. B. Г. Щербаков. М.: Изд-во Пищевая пром-сть, 1977. - 164 с.

157. Щетинин, М. П. Особенности технологии молочно-злакового мороженого / М. П. Щетинин, Л. Е. Мелешкина, Е. В. Писарева // Молочная промышленность Сибири: сб. материалов IV специализированного конгресса. Барнаул, 2003.1. C. 114-115.

158. Щетинин, М. П. Перспективы создания напитков на молочной и растительной основе / М. П. Щетинин, П. М. Захитов // Наука. Техника. Производство: межвуз. сб. науч. тр. Барнаул, 2003. - С. 164-165.

159. Щетинин, М. П. Создание новых молочных продуктов на основе комплексного использования сырьевого потенциала Алтайского края // Ползуновский альманах. Барнаул, 2005. -№ 1. - С. 128-133.

160. Щетинин, М. П. Сырковая масса с наполнителем из сухих плодов облепихи / М. П. Щетинин, О. В. Кольтюгина // Молочная промышленность 2004. - № 10. - С. 45-46.

161. Щетинин, М. П. Технология сыра / М. П. Щетинин, Н. Б. Гаврилова, С. А. Коновалов. Барнаул-Омск, 2004. - 386 с.120

162. Юрченко, Н. А. Использование продуктов переработки картофеля для производства комбинированных мягких сыров / Н. А. Юрченко, Т. С. Журбина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. - № 6. - С. 57.

163. Юрченко, Н. А. Сыры мягкие с наполнителями / Н. А. Юрченко, Т. С. Журбина, О. В. Лисиченок // Современные проблемы техники и технологии переработки молока: сб. науч. тр. с междунар. участием. Барнаул, 2005. - С. 8284.

164. Юхневич, М. М. Разработка технологии производства мороженого с растительным маслом: автореф. дис. . канд. техн. наук / М. М. Юхневич. СПб, 2004. - 16 с.

165. Benke, U. Zur Biogenese der Kasearomas / U. Benke // Die Nahrung. 1980. -Bd. 24, № l.-S. 71-83.

166. Burkhalter, G. Catalogue of Cheeses / G. Burkhalter // IDF. 1981. - № 8. -P. 141.

167. Davis, J. G. Cheese. In 2 v. V. 1. Basic Technology / J. G. Davis. London: J. A. Churchill, 1965.-463 p.

168. Determination of caffeic and chlorogenic acids and their derivatives in different sunflower seeds / M. M. Pedrosa, M. Muzquiz, C. Garcia et al. // J.Sc.Food Agr. -2000, V. 80, iss.4. P.459-464.

169. Evaluation of sunflower genotypes for confectionery purpose / Chikkadevaiah, Y. Chakrapani, D. P. Jagannath, S. Ramesh. Helia. - Novi Sad. - 1998. - Vol. 21, №29.-P. 131-136.

170. Food Process. 1988. - 49. - № 5. - P. 85-86

171. Food Technol. 1990. - 44. - № 4. - P. 100-112

172. Fox, P. F. Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology / P. F. Fox. London121

173. New York, Elsevier appl. Sci., 1987, v.l, General aspects, 1-32.

174. Hegazi, F. Z. Proteolytic activity of lactic acid bacteria in skim milk with special reference to the biodegradation of casein fractions / F. Z. Hegazi // Die Nahrung. -1987.-Bd. 31, № l.-S. 19-26.

175. International Dairy Federation. Catalogue of Cheeses. Brussels, 1981. - 141 p.

176. Kosikowski, F. Paper portion chromatography of the amino acids in American cheddar cheese / F. Kosikowski // J. Dairy Science. 1981. - № 3. - P. 228.

177. Mitchell, G. E. The production of compounds in a Swisstupe cheese and their contribution to cheese flavour / G. E. Mitchell // J. Dairy Technology. 1981. - V. 36, - № 1. - P. 21-25.

178. Modiez, H.W. Development of continuos process for production of Russia cheese /Н. W. Modiez // J.Dairy Sci. 1988. - Vol. 71, № 8. - P. 2003-2009.

179. Praveena, B. Quality of some Indian sunflower genotypes and utilization of cakes in snack foods / B. Praveena, C.V.S. Srinivas, G. Nagaraj. Helia, 2000. - V. 23, №33.-P. 121-127.

180. Scott, R. Cheese making Practice / R. Scott. 2nd ed. - London: Elsevier Appl. Sci. Publishers, 1986. - 458 p.

181. Trends in utilization of whey and whey derivatives // Bull of the Int. Dairy Federation. 1988. -№ 233. - P. 55-60.

182. A. c. 1156616 СССР МКИ A 19/02, 19/068. Способ производства мягкого сыра / Ф. А. Федин и др.. Б. п., 1985, № 19.

183. Пат. № 2119750 Российская Федерация, МКП6 А23С19/076. Способ получения мягкого сыра / Н.В Шалдеева. № 97108155/13; заявл. 29.05.97; опубл. 10.10.98. Бюл. № 14.

184. Пат. № 2124297 Российская Федерация, МПК7 А23С19/076, А23С19/093. Способ получения мягкого сыра / Н. В. Классен, Г. Н. Ким, И. Н. Ким. -№ 98102216/13; заявл. 16.02.98; опубл. 10.01.99.

185. Пат. № 2166857 Российская Федерация, МПК7 А23С19/076, А23С9/20. Способ производства мягкого сычужного сыра для диетического питания /122

186. Н. Н. Лизько, Н. И. Бевз, А. И. Григорьев, М. С. Белаковский. -№ 2000101637/13; заявл. 35.04.2000; опубл.20.05.2001. Бюл. № 8.

187. Пат. № 2170517 Российская Федерация, МПК7 А23С19/076. Способ получения мягкого сыра из соевой эмульсии / П. А. Никулин, Т. Т. Фещенко, А. Г. Родионов, В. Г. Мавроди. № 99114267/13; заявл. 29.06.99; опубл. 20.04.2001.-Бюл. №7.

188. Пат. № 2210923 Российская Федерация, МПК7 А23С19/076. Способ производства сыра мягкого без созревания с пшеничными зародышевыми хлопьями / И.А. Смирнова, С.В. Гутова. № 2001121409/13; заявл. 30.07.2001; опубл. 27.08.2003. - Бюл. № 17.

189. ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ1. АГРОСИБ-РАЗДОЛЬЕ»656922, Россия, Алтайский край,& Бврмуп, узи Трактовая, ЗДтел. (385-2)54-35-10

190. ПРОИЗВОДСТВЕННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЛАБОРАТОРИЯ ООО «АГРОСИБ-РАЗДОЛЬЕ»

191. П. Приборы и оборудование используемые при испытаниях продукции:1. ТаблнцаЖп/п Наименование испытательного оборудования и средств измерений Диапазон измеряемых показателей Точность измерений

192. Шкаф сушняьный СЭШ-ЗМ (термометр стеклянный ртутный элекгроконтахтный типа ТПК-М1) 0-200"С ±1,0 "С

193. Весы лабораторные ВЛР-200 г 0-200 г ±0,00015 "С

194. Весы лабораторные CAS MW- 150 Т 0-150 г ±0,005 "С4 Печь муфельная 0-900 "С ±

195. Фотоэлектрокалоряметр КФК-2 Оптическая плотность 0 0-2 ±1%б Аппарат Сокслета 7 Магнит подковообразный

196. Химическая посуда (стекло, фарфор) ГОСТ 25336; ГОСТ 1770; ГОСТ 29228 н др.126

197. Шкаф сушильный Ш 0,05 (М) / + 50-+250 "С ±4иС

198. Хим. реактивы уд Т)Трф|| |fя

199. Ш. В ходе работ получены физико-химические показатели, зависящие от качественных показателей неходкого сырья и условий переработки.

200. По жмыху подсолнечному: W,%-2,9-5,5% Сырой жир, %-39,3-51,8% Сырой протеин 20,6 - 34,1 % Сыраяклетчатка - 8,5 - 8,6 % Зола общая -3,7-5,1 %

201. Зола нерастворимая в НС1 с мд. 10% 0,019 - 0,033 % Кислотное» - 3,0 - 6,2 ® Н

202. По маслу подсолнечному нерафинированному: W,%-0,02-0,06% Кислотное число 0,63 мгКОН/г Перекисное число-1,1-3,2 ммоль/кг * й О Нежировые примеси-0,019-0,033% Цветное число-10-20 мгУ21.. 1. Перерабатывающее оборудование маслопресс '.и

203. Условия проведения эксперимента низкотемпературные режимы переработки (не выше 60° С).

204. Прессование Д1фа2-Х11ратаое1. V. Выводы:

205. При переработке ядра получены продукт, отвечающие требованиям НД (ГОСТ 1129 93 масло подсолнечное)

206. Цри переработке ядра, жмых в ракушку не формируется^^ материала высокая, что снижает прессовое усилие в прессе.

207. При переработке получен дополнительный продугг ~ фуза подсолнечная, который пригоден для дальнейшего использования в пшцешк целях.

208. Возможно использование всех продуктов переработки в пищевой промышленности.

209. VL Расгатдроцети выхода продуктов переработки: Мяцра=4214г М мягки» 4200 г М жмыха «1948 г М масла "£950г М фузы 613^2твыхода м/сырца ЗЯ^Й.% % выхода масла (по чистому маслу) - 22,6 %127

210. ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ1. АГРОСИБ-РАЗДОЛЬЕ»636922Россия, Алтайский край, & Барнаул, ул. Трактовая, ЗД тел. (385-2) 54*35-101. ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ №1

211. Жмых подсолшечвый Ода шоцевых целей) l.cip. 1. Дата проведения эксперимента №1 25.02.2005