Разработка технологии мороженого с пробиотическими культурами тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Федотова, Марина Александровна

• Федотова, Марина Александровна
• кандидат технических наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат технических наук Федотова, Марина Александровна

ВВЕДЕНИЕ

1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1. Аспекты производства мороженого на современном этапе

1.2. Свойства и применение функциональных компонентов в технологии мороженого

1.2.1 Функционально-технологические свойства растительных масел

1.2.2 Современные технологии мороженого с пробиотическими культурами

1.2.3. Использование пребиотиков

1.2.4. Применение пищевых волокон в продуктах профилактической направленно сти

1.3. Значение и применение пробиотических культур в технологии мороженого

1.4. Пути повышения выживаемости пробиотических бактерий для улучшения эффективности продуктов функционального питания

1.5. Обоснование перспективности выбранного направления, формулирование цели и задач работы

2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Организация эксперимента

2.2. Объекты исследований

2.3. Материалы и питательные среды

2.4. Методы исследований

2.4.1. Микробиологические методы

2.4.2. Биохимические методы

2.4.3. Метод получения инкапсулированных форм микроорганизмов

2.4.4. Определение устойчивости мороженого к таянию

2.4.5. Определение взбитости мороженого

2.4.6. Микроструктурные исследования мороженого

2.4.7. Исследование органолептических показателей мороженого

2.4.8. Математические методы

3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРИМЕНЕНИЯ МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРОБИОТИЧЕСКИХ КУЛЬТУР В ТЕХНОЛОГИИ МОРОЖЕНОГО

3.1. Изучение развития серийно выпускаемых пробиотических культур в смесях для мороженого

3.2. Изучение свойств новых штаммов пробиотических культур

3.3. Обоснование принципа создания консорциума пробиотических культур для получения мороженого

3.4. Оптимизация параметров процесса ферментации смесей для мороженого с пробиотическими культурами

4. ОБОСНОВАНИЕ РАЦИОНАЛЬНЫХ ПАРАМЕТРОВ ТЕХНОЛОГИИ МОРОЖЕНОГО С ПРОБИОТИЧЕСКИМИ КУЛЬТУРАМИ

4.1. Изучение влияния процесса фризерования на выживаемость пробиотических культур

4.2. Изучение развития пробиотических культур в смесях для мороженого с пребиотическими ингредиентами

4.3. Применение инкапсулированных форм бактерий в технологии мороженого с пробиотическими культурами

4.4. Технология мороженого с пробиотическими культурами

4.5. Реализация разработанной технологии мороженого с пробиотическими культурами

5. ИЗУЧЕНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ МОРОЖЕНОГО С ПРОБИОТИЧЕСКИМИ КУЛЬТУРАМИ

5.1. Изучение физико-химических показателей мороженого с пробиотическими культурами и обоснование сроков годности

5.2. Изучение органолептических показателей мороженого с пробиотическими культурами

5.3. Микроструктурные исследования мороженого с пробиотическими культурами

ВЫВОДЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии мороженого с пробиотическими культурами»

Актуальность работы Правильное полноценное питание — важное условие поддержания здоровья, работоспособности и активного долголетия человека. Ухудшение экологической обстановки во всем мире, связанное с техническим прогрессом, а также недостаток или избыток отдельных компонентов пищи привели к появлению новых и резкому увеличению известных болезней. Наблюдаемые нарушения в структуре питания детей школьного возраста, студентов, взрослых и пожилых людей обусловлены малоподвижным образом жизни, неправильным режимом питания и недостаточно широким ассортиментом продуктов лечебно-профилактической направленности [7, 28, 48, 51, 57, 78, 89, 114].

В связи с этим одним из приоритетных направлений XXI в пищевой промышленности является расширение спектра продуктов здорового питания. Создание таких продуктов в настоящее время осуществляется путем использования функциональных ингредиентов и регулирования состава продуктов, предназначенных для конкретных групп населения. Так в молочной промышленности, в основном используют пробиотические культуры и пребиотики. Однако в РФ выпускаются главным образом кисломолочные пробиотические продукты, тогда как за рубежом пробиотические культуры находят все большее применение в молочных десертах, в частности мороженом - одном из наиболее крупных и динамично развивающихся сегментов пищевой промышленности [18, 104].

Отмечая высокую пищевую ценность традиционно вырабатываемого в нашей стране мороженого, следует принять во внимание необходимость разработки новых разновидностей этого продукта, отвечающих требованиям современных тенденций в питании. Важным направлением развития отрасли мороженого в настоящее время является создание и производство мороженого для здорового образа жизни с низкой массовой долей жира и сахара, содержащего функциональные ингредиенты. Научные основы данного направления заложены в трудах Н.С. Гавриловой, В.И. Ганиной, Е.А. Гуткевич, Н.И. Дунченко, И.А. Евдокимова, А.Г. Кладий, Ю.А. Оленева, И.А. Рогова, С.А. Рябцевой, В.Ф. Семенихиной, А.А. Твороговой, Е.И. Титова, Э.С. Токаева, Н.Н.Фильчаковой, А.Г. Храмцова, H.D. Goff, R.T. Marshall, Н.Н. Sommer и др.

Применение пробиотических бактерий в производстве мороженого сопряжено с трудностями, связанными с особенностями свойств и выживаемостью биокультур в технологическом цикле.

В этой связи актуальным является обоснование параметров технологии мороженого с пробиотическими культурами, поиск путей повышения их выживаемости в процессе технологических операций и при хранении продукта.

Научная новизна работы Теоретически и экспериментально обоснованы параметры технологического процесса, обеспечивающие производство мороженого с пробиотическими культурами стабильного качества, в том числе при использовании нового консорциума пробиотических культур L.rhamnosus, L.acidophilus и Str. thermophilus. Определены физиолого-биохимические, пробиотические и технологические свойства новых штаммов и научно сформулирован принцип создания консорциума пробиотических бактерий, состоящий из L.rhamnosus, L.acidophilus и Str. thermophilus для производства мороженого. Установлены закономерности влияния массовой доли сахарозы и пребиотических компонентов на развитие пробиотических культур в смесях для мороженого. Обоснован состав рецептур для получения мороженого с пробиотическими культурами. Выявлены закономерности развития и выживаемости пробиотических бактерий, а также изменения показателей качества и безопасности в процессе производства и хранения мороженого с пробиотическими культурами.

Практическая ценность работы. Штамм Lactobacillus rhamnosus LC-52GV депонирован с присвоением коллекционного номера ВКПМ-9475 во б

Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов ФГУПГосНИИГенетика, с применением которого создан новый консорциум для мороженого. Разработаны рецептуры для получения мороженого с пробиотическими культурами. Определены рациональные параметры процесса ферментации смесей для мороженого с пробиотическими культурами: титруемая кислотность должна составлять 70-80 °Т, а время ферментации 5-8 ч — в зависимости от вида применяемых пробиотических бактерий прямого внесения и инкапсулированных клеток микроорганизмов.

Определены уравнения, позволяющие в зависимости от свойств i используемой пробиотической культуры устанавливать массовую долю сахарозы в исходной смеси для мороженого. Разработана и проверена в производственных условиях технология мороженого с пробиотическими культурами.

Разработаны и утверждены ТУ 9228-147-00419762-07 «Мороженое без сахарозы» и ТИ «Кисломолочное мороженое без сахарозы».

Результаты работы внедрены в учебный процесс: используются при выполнении лабораторных, курсовых, дипломных работ на основе разработанных методических указаний к лабораторным работам для студентов специальности 260303 - Технология молока и молочных продуктов по специализации "Техническая микробиология" и для i исследовательской работы магистров, обучающихся по направлению 260100 — Технология продуктов питания.

Работа выполнялась в рамках НИР №1-1-06 «Методологическое обеспечение безопасности и качества пищевого сырья, используемого при создании полифункциональных модулей и продуктов, нутритивно адекватных потребностям организма студентов».

Получен грант за проект-победитель - «Разработка технологии мороженого с пробиотическими культурами» в конкурсе 2007 года ассоциации «Университетский комплекс прикладной биотехнологии». i 7

Апробация работы Результаты научной работы доложены и обсуждены на 3-й, 4-й и 6-й Международных научных конференциях студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения» (Москва, 2004, 2005, 2007); 4-м московском международном конгрессе «Биотехнология: состояние и перспективы развития» (Москва, 2007); 5-й научно-практической конференции «Перспективы развития масложировой, маслодельной и сыродельной промышленности». Публикации По материалам диссертационной работы опубликовано 12 pa6of, в том числе 3 статьи.

Структура и объем диссертации Диссертационная работа изложена на 126 стр. машинописного текста, содержит 21 таблицу, 26 рисунков. Библиография представлена 222 источниками, в том числе 96 зарубежных авторов, количество приложений 12. t

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Федотова, Марина Александровна

выводы

1. Разработана технология мороженого с пробиотическими культурами. Определены рациональные параметры процесса ферментации: титруемая кислотность смесей должна составлять 70-80 °Т; время ферментации 5-8 ч в зависимости от вида применяемых пробиотических культур; обоснованы этапы внесения инкапсулированных клеток пробиотических бактерий.

2. Изучены свойства нового штамма пробиотических бактерий Lactobacillus rhamnosus LC-52GV, который депонирован во Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов ФГУПГосНИИГенетика под i номером ВКПМ-9475. На основании L. rhamnosus создан консорциум пробиотических культур для получения мороженого с заданными показателями качества.

3. Установлены качественные и количественные закономерности влияния массовой доли сахарозы на кинетику ферментации смесей, позволяющие определять массовую долю сахарозы в исходной смеси для мороженого в зависимости от свойств применяемых пробиотических культур.

4. Определены закономерности влияния процессов фризерования и закаливания на выживаемость пробиотических культур в мороженом различного состава. Выявлено, что фризерование снижает количество жизнеспособных свободных клеток пробиотических культур в 10 и более раз.

5. Экспериментально подтверждена целесообразность уменьшения в рецептуре для мороженого с пробиотическими культурами количества сахарозы путем ее замены на пребиотические ингредиенты. Установлено, что пребиотики активизируют развитие культур в смесях для мороженого, при этом количество клеток в среднем увеличивается в 100 раз и способствуют улучшению органолептических показателей мороженого.

6. Показано, что для увеличения количества жизнеспособных клеток пробиотических бактерий в мороженом целесообразно инкапсулированные формы микроорганизмов вносить после фризерования.

7. Обоснованы сроки годности мороженого с пробиотическими культурами в свободной и инкапсулированной формах на основании изучения показателей качества и безопасности.

8. Проведена апробация нового консорциума, разработанных рецептур и технологии мороженого с пробиотическими культурами, показавшая возможность их реализации в условиях производства. Разработана и утверждена техническая документация ТУ 9228-147-00419762-07 «Мороженое без сахарозы» и ТИ «Кисломолочное мороженое без сахарозы». j

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Федотова, Марина Александровна, 2008 год

1. Артюхова С.И. Кисломолочный десерт для функционального питания / С.И. Артюхова, Н.А. Заика // Молочная промышленность. 2004 — №6 -С.56-57.

2. Андреенко Л.Г. Концентрат лактулозы бифидогенная добавка в детские продукты / Л.Г. Андреенко, Т.А. Антипова // Мат. 1-го Всерос. конгресса с межд. участ. «Питание детей XXI век». — М.: — 2000. — С. 141-142.

3. Арсеньева Т.П. Влияние массовой доли и типа жира на качество мороженого / Т.П. Арсеньева, А.А. Брусенцев // Молочная промышленность.- 2000 №6 — С.40-41.

4. Арсеньева Т.П. Исследование качества мороженого с растительными жирами / Т.П. Арсеньева, А.А. Брусенцев // Пищевая промышленность. 2002- №2 С.66-67.

5. Байгарин Е.К. Пищевые волокна: термины и определения /Е.К. Байгарин, В.М. Жминченко // Вопросы питания. — Том 76. — 2007. — №4. — С.10-14.

6. Барановский А.Ю. Дисбактериоз и дисбиоз кишечника / А.Ю. Барановский, Э.А. Кондрашина // Санкт-Петербург. — 2002. 224 с.

7. Бондаренко В.М. Иммуностимулирующее действие лактобактерий, используемых в качестве основы препаратов пробиотиков / В.М. Бондаренко, Э.И. Рубакова, В.А. Лаврова// Журн. микробиол. 1998. -№5. - С.107-112.

8. Бородин А.В. Статистические методы исследования в прикладной биотехнологии: Учебное пособие. — М.: МГУПБ. — 2000. 69 с.

9. Вайнштейн С.Г. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов / С.Г. Вайнштейн, A.M. Масик // Вопросы питания. 1984. - №3. - С.6-12.

10. Воробьёв А.А. Бактерии нормальной микрофлоры: биологические свойства и защитные функции / А.А. Воробьёв, Е.А. Лыкова // Журн. микробиология. 1999. - №6. - С.102-105.

11. Гаврилов Г.Б. Развитие пробиотической микрофлоры в продукте с лактулозой / Г.Б. Гаврилов, А.А. Макарушйн и др. // Молочная промышленность. 2006 - №6 - С.61-62.

12. Ганина В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии / Монография. М.: МГУПБ. -2001. - 169 с.

13. Горощенко JI.Г. Российский рынок мороженого // Молочнаяпромышленность. 2005. - №7. - С.19-23.i

14. Горская Е.М. Биологическая характеристика штаммов лактобацилл, перспективных в качестве эубиотиков / Е.М. Горская, Н.Н. Лизько,' А.А. Ленцнер, В.М. Бондаренко, К.Я. Соколова, А.Ю. Лихачева // Журн. микробиол. 1992. - №3. - С. 17-20

15. Гуткевич Е.В. «Биомороженое» новый продукт на рынке здорового питания // Мороженое и быстрозамороженные продукты — 2004. — №5. — с.20-22.

16. Демкина Е.В. Образование покоящихся форм Arthrobacter globifoirnis в автолизирующихся суспензиях / Е.В. Демкина, B.C. Соина, Г.И. Эль-Регистан // Микробиология. 2000. - Т. 69. - № 3. - С.383-388.

17. Донская Г.А. Перспективы использования нерастворимых пищевых волокон / Г.А. Донская, Е.А. Денисова, В.Г. Гнеушев, С.И. Пешкичева // Молочная промышленность. -2001. №3. - С.42-44,

18. Донская Г.А. Технологии обогащения молочных продуктов натуральными ингредиентами / Г.А. Донская, М.В. Кулик // Переработка молока. 2007. - №5. - С. 42-55.

19. Доронин А.Ф. Функциональное питание / А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров. М.: ГРАНТЪ. - 2002. - 296 с.

20. Дунченко Н.И. Влияние концентрации структурообразователя ипищевых волокон на структурно-механические свойства мороженого / Н.И.i

21. Евдокимов И.А. Использование лактитола — производного лактозы / И.А. Евдокимов, И.К. Куликова, М.В. Папина, Н.В. Кравченко // Молочная промышленность. 2006 - №6 - С.58.

22. Евдокимов И.А. Кисломолочный напиток с пребиотиком «Лаэль» / И.А. Евдокимов, В.В. Крючкова, А.В. Серов, Д.В. Харитонов // Молочная промышленность. 2004 - №5- С.ЗЗ.

23. Евдокимов И.А. Синбиотические молочные продукты // Молочная промышленность. 2004 - №4- С.41-42.

24. Евдокимов И.А. Сухие смеси для мороженого с использованием iполисахаридов / И.А. Евдокимов, Н.В. Кравченко, Л.Н. Соловьева // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов. — 2002.-№2.-С.19.

25. Жидкова О.Н. Использование пищевых волокон в технологии кисломолочного продукта // Сборник научных трудов «Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока». ГНУ Сибирский НИИ сыроделия СО РАСХН. Выпуск 3. Барнаул.: 2006. - С.185-187.

26. Ипатова Л.Г. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон / Л.Г. Ипатова, А.А. Кочеткова, О.Г. Шубина, Т.А. Духу, М.А. Левачева // Пищевая промышленность. № 1. — 2004. - С. 45-48

27. Ипатова И.Г. Пищевые волокна в продуктах питания / И.Г. Ипатова, А.А. Кочеткова, А.П. Нечаев, В.В. Тарасова, А.А. Филатова // Пищевая промышленность. 2007. -№5. С. 8-10.

28. Казакова Н.В. Исследование физических показателей мороженого без сахарозы при использовании пищевых волокон / Н.В. Казакова, А.А. Творогова // Хранение и переработка сельхозсырья. -2007. -№11. — с.49-51.

29. Казакова Н.В. Аспекты применения инулина в производстве мороженого / Н.В. Казакова, А.А. Творогова, Н.В. Ермишина,Д.В. Карпухин // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов. — 2005. — №1. — С.26-27.

30. Казакова Н.В. Исследование физических показателей мороженого без сахарозы / Н.В. Казакова,. А.А. Творогова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. - №11. - С. 49-51.

31. Килара А. Заменители жира в производстве мороженого // Молочная промышленность. 2000. - №5. - С. 31—33.

32. Ким. В.В. Физиологические свойства лактулозы / В.В. Ким, А.В. Серов, Д.В. Харитонов // Молочная промышленность. — 2006. — №6. — С.54.

33. Коршунов В.М. Микроэкология желудочно-кишечного тракта. Коррекция микрофлоры при дисбактериозах кишечника / Н.Н. Володин, Б.А. Ефимов, А.П. Пикина, З.С. Крымшокалова, JI.B. Поташник, В.В. Смеянов // Учебное пособие. М.: МЗ РФ, 1999. - 80 с.

34. Косой В.Д. Методика прогнозирования консистенции мороженого при закаливании / .Д. Косой, А.В. Егоров // Холодильная техника. 2001. - №10. -С.28-29.

35. Косой В.Д. Прогнозирование качества смеси мороженого по физико-химическим характеристикам / В.Д. Косой, А.В. Егоров // Молочная промышленность. — 2001. — JST« 12. С.55-57.

36. Кочеткова А. А. Современная теория позитивного питания и 1функциональные продукты / А. А. Кочеткова, А. Ю. Колеснов и др. // Пищевая промышленность. 1999. - №4. - С. 7-10.

37. Кричман Е.С. Пищевые волокна и их роль в создании продуктов здорового питания // Пищевая промышленность. 2007. - №8. - С.62-65.

38. Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокитина. М.: Колос. - 2000. - 368 с.

39. Куваева И.Б. Антагонистическая активность микробных популяций защитной флоры и её связи с характеристикой микробиоценоза и факторами питания / И.Б. Куваева, Г.Г. Кузнецова // Вопросы питания. 1993. — №3. -С.46-50.

40. Куцакова В.Е. Технологические аспекты производства мороженого на основе растительных жиров / В.Е. Куцакова, Т.П. Арсеньева, М.М. Юхневич, В.М. Зюханов // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов. 2002. - №2. - С.20-21

41. Лыкова Е.А. Коррекция пробиотиками микроэкологических иiиммунных нарушений при гастродуоденальной патологии у детей / Е.А.

42. Лыкова, В.М. Бондаренко^ Ю.А. Изачик, Н.А. Изачик, А.В. Григорьев, А.О. Мурашова, Н.А. Абрамов // Жури, микробиол. 1996. - №2. - С.88-91.

43. Максимов В.И. Влияние пектина на микрофлору желудочно-кишечного тракта / В.И. Максимов, В.М. Бондаренко, В.Е. Родоман // Журн. микробиол. 1998.- №6.- С.107-108.

44. Максимов В.И. Кислотность кишечника как защитный фактор организма хозяина / В.И. Максимов, В.Е. Родоман // Журн. микробиол. -1998. №4. - С.96-101.

45. Максимов В.И. Лактулоза и микроэкология толстой кишки / В.И. Максимов, В.Е. Родоман, В.М. Бондаренко // Журн. микробиол. 1998. — №5. - С.101-107

46. Марьин В.А. Новое поколение пробиотических молочных продуктов // Тез. докл. межд. конф. «Пробиотики и пробиотические продукты в профилактике и лечении наиболее распространённых заболеваний человека». М.: 1999. -С.ЗЗ.

47. Мурашова А.О. Бифидогенные факторы как лекарственные препараты / А.О. Мурашова, О.Б. Лисицин, Н.А. Абрамов // Журн. микробиол. 1999. -№5. - С.56-61.

48. MP 2.3.2.2327-08 Методические рекомендации по организации производственного микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности (с атласом значимых микроорганизмов).

49. Нечаев А.П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.Н. Зайцев. М.: Колос. - 2001.

50. Оленев Ю.А. Ацидофильное мороженое / Ю.А. Оленев, О.В. Усьинова, Л.А. Мишучкова // Холодильная техника. 1991. — №6. - С.6-1.

51. Оленев Ю.А. Состав и особенности технологии мороженого любительских видов // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов. 2000. -№5. - С. 12-15.

52. Оленев Ю.А. Лактоза, сахароза и минеральные соли в смесях и мороженом // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов. 2002. —№5. - С. 15-17.

53. Оленев Ю.А. Справочник по производству мороженого / Ю.А. Оленев, А.А. Творогова, Н.В. Казакова, Л.Н. Соловьева. М.: ДеЛи принт. -2004.-798с.

54. Оленев Ю.А. Мороженое с кокосовым маслом // Молочная промышленность. — 2006. №2. - С.58-59.

55. Остроумов Л.А. Способы получения и использования лактулозы / Л.А. Остроумов, Г.Б. Гаврилов // Молочная промышленность. — 2006. — №3. — С.52.

56. Патент РФ № 2204260 A23G9/00 9/02 9/04 Мороженое и способ его производства / Лезен Коринн (FR), Дюфор Кристиан (FR), Роша Флоранс (СН), Пфайфер Андреа М. А. (СН). Заявл 10.04.2001; опубл. 20.05.2003

57. Патент № 2116035 кл. A23G9/02 «Смесь для приготовления мороженого». — Опубл. 1998.07.27

58. Павлова И.В. Перспективные направления в области получения и применения заменителей молочного жира в мороженом / И.В. Павлова, Н.В. Долганова // МБП. 2007. - №5. - С.4-5.

59. Парковец М.В. Молочные продукты с инулином и олигофруктозой // Молочная промышленность. 2007. — №11. — С.64-66.

60. Плащина И.Г. Гуммиарабик: функциональные свойства и области применения / И.Г. Плащина, М.А. Булатов, М.Ю. Игнатов, Д.М. Хаддад // Пищевая промышленность. 2002. - № 6. - С. 54-55.

61. Покровский В.И. Реализация государственной политики здорового питанияи проблемы улучшения демографической ситуации в России. Материалы Международного симпозиума. Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания. Кемерово. — 2002. С.5-6.

62. Рогов И.А. Пищевая биотехнология / И.А. Рогов, J1.B. Антипова, Г.П. Шуваева. — в 4 кн. кн. 1 — Основы пищевой биотехнологии. - М.: Колос. — 2004.-440 с.

63. Рогов И.А. Синбиотики в технологии продуктов питания: Монография / И.А.Рогов, Е.И. Титов, В.И. Ганина, Н.В. Нефедова, Г.В. Семенов, С.И. Рогов-М.: МГУПБ, 2006.-218 е.: ил.56.

64. Родоман В.Е. Лактулоза и ее лечебные свойства / В.Е. Родоман, В.и.

65. Максимов // М.: ГРАНТЪ. 2000. - 80 с.

66. Родон В.Е. Лечебно-профилактические свойства молочных продуктов, обогащенных лактулозой / В.Е. Родон, В.И. Максимов // Молочная промышленность. 2002. - №2. - С.ЗО.

67. Рудаков О.Б. Обобщенный критерий пищевой ценности жиров / О.Б.Рудаков, А.Н. Пономарев, К.К. Полянский // Молочная промышленность. -2004.-№9.-С. 55-56.

68. Рябцева С.А. Технология лактулозы: Учебное пособие. М.: ДеЛи Принт.-2003.-232 с.

69. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3.2.107801. — Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевыхпродуктов: 2-е издание; испр. М.: Федеральный центр гигиены иiэпидемиологии Роспотребнадзора, 2008. — 143 с.

70. Сборник инструкций по селекции молочнокислых бактерий и бифидобактерий и подбору заквасок для кисломолочных продуктов. М.: 1986

71. Северин Е.С. Биологическая химия / T.JI. Алейникова, Е.В. Осипов. -изд."Медицина" М.: 2000. 168 с.

72. Смирнов В.В. Создание и практическое применение математической модели антагонистического действия бацилл при конструировании пробиотиков /В.В. Смирнов, О.Н. Рева, В.А. Ввюницкая // Микробиология. — 1195. том 64. - №5. - С.661-667.

73. Смолянский Б.Л. Диетология. Новейший справочник для врачей / Б.Л. Смолянский, В.Г. Лифлядский. -М.: Эксмо. -2003. 816 с.

74. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: Учебник для ВУЗов. Сергиев Посад. - ООО «Всё для Вас Подмосковье». — 1999.-415 с.

75. Степанова Л. И. Растительные масла и жировые системы в структуре питания населения России // Молочная промышленность. — 2002. — №7. — С.27-28.

76. Степанова Л.И. Кокосовое масло в мороженом особенности производства / Л.И. Степанова // Мороженое и замороженные продукты. -2003. - №1. - С. 26-27.

77. Суюнчева Б.О. Применение диетического волокна fibregum в производстве сахарного печенья. / Б. О. Суюнчева, И.В. Николаенко // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». 2005. -№1. - с.25-29.

78. Творогова А.А. Мороженое с пониженной долей сахарозы / А.А. Творогова, Н.В. Казакова, И.А. Лагуткина // Молочная промышленность — 1993. -№2. С.23.

79. Творогова А.А. Мороженое с использованием кисломолочныхiпродуктов / А.А. Творогова, Н.В. Казакова, В.Н. Иванов, Е.Г. Барабашина / Молочная промышленность. 1998. - №4. - С. 13-14.

80. Творогова А.А. Тенденции совершенствования технологии производства мороженого // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов. 2000. - №2. - С.6-7.

81. Творогова А.А. Зарубежные ингредиенты в производстве мороженогои глазури // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженныхi •продуктов. 2000. - №6. С. 16-1 7.

82. Творогова А.А. Использование полисорбатов в производстве мороженого / А.А. Творогова, Н.В. Казакова, И.А. Лагуткина // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов. — 2003. №1. С.16-1 7.

83. Творогова А.А. Научно-практическая оценка влияния показателя «взбитости» на формирование структуры мороженого // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов. 2004. — №4. С.6-7.

84. Творогова А.А. Показатели мороженого со стабилизационными системами «SWISSGUM» / А.А. Творогова, Н.В. Ермишина, Л.Н. Соловьева // Мороженщик России. 2005. №1(123). - С. 18.

85. Творогова А.А. Особенности использования растительных жиров в производстве мороженого // Вестник института холодильных систем и пищевых производств. 2005. —№1. — С.6

86. Творогова А.А. Мороженое с растительным жиром / А.А. Творогова, И.А. Лагуткина, И.А. Турбина // Молочная река. 2006. - №2(22). - С. 40-41.

87. Тенденции мирового рынка мороженого // МБП. 2006. - №2. - С.2425.

88. Томас. Н. Настоящее и будущее индустрии мороженого / Н. Томас, П. Элпинстоун // Молочная промышленность 2005. - №2. - С.36-38.

89. Туманова А.Е. Расширение ассортимента мучных кондитерских изделий профилактического назначения. // Известия вузов. Пищевая технология.— 2003. №4. С. 66-67.

90. Фильчакова С.А. Микробиологический состав кисломолочного мороженого // Переработка молока. -2004. №12. - С. 13.

91. Харитонов В.Д. Лактулоза: назначение и использование / В.Д. Харитонов, Ю.В Филатов, Д.С. Мищенко, А.Г. Храмцов, С.А. Рябцева, Н.Н. Липатов, Г.Ю. Сажинов, В.В. Ким // Молочная промышленность. 2000. -№7. - С.16-19.

92. Харитонов В.Д. Получение высокоочищенных сиропов лактулозы / В.Д. Харитонов, И.А. Евдокимов, А.В. Серов, С.А. Рябцева // Молочная промышленность. 2006. - №6. - С.59-60.

93. Храмцов А.Г. Использование лактозы и ее производных / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева и др. // Молочная промышленность. -2006. — №6. С.50-53.

94. Храмцов А.Г. Применение бифидогенных факторов при производстве пищевых и кормовых добавок / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева, Н.М. Панова, Л.Н. Журба, Е.И. Гнездилова // Изв. ВУЗов. Пищевая технология. 1998. - №4. - С.56-57.

95. Храмцов А.Г. Новые направления использования лактулозы / А.Г. Храмцов, С.А. Рябцева, И.А. Евдокимов, В.В. Ким, Н.Я. Дыкало // Молочная промышленность. — 1999. №6. - С.23-24.

96. Храмцов А.Г. Применение лактулозы в молочной промышленности / А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева, А.В. Половянова, Е.А. Козлова,

97. В. Д. Эрешова // Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». 2005. №1. http://www.ncstu.ru.

98. Храмцов А.Г. Лактулоза и функциональное питание / А.Г. Храмцов,t

99. B.Д. Харитонов, И.А. Евдокимов // Молочная промышленность. 2002. - №5. - С.5.

100. Шевелёва С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса // Вопросы питания. 1999. — №2. — С.32-39.

101. Шевелёва С.А. Максимально полезные пребиотики // Здоровое питание. 2002. - №4 - С.25.

102. Шендеров Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. — Том 1: Микрофлора человека и животных и ее функции. М. -Грантъ.- 1998.-459 с.

103. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Том II. Социально экологические и клинические последствия дисбаланса микробной экологии человека и животных. — М.: Грантъ. - 1998. -416 с.

104. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Том 3: Пробиотики и функциональное питание. М.: Грантъ. - 2001. -288 с.

105. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т. 3. М.: Грантъ. - 2001.

106. Шириков В.Ф. Математическая статистика: учебное пособие / В.Ф. Шириков, С.М. Зарбалиев. М.: МГУПБ. -2007. - 463 с.

107. Adhikari, A. Viability of microencapsulated bifidobacteria in set yogurt during refrigerated storage / A. Adhikari, A. Mustapha, I.U. Grun, L. Fernando // Journal dairy science. 2000. - 83(9). P. 1946-1951

108. Ahrne S. Intestinal passage of Lactobacillus rhamnosus DSM6594 after oral administration in fermented milk / S. Ahme, M.L. Johansson, & G. Molin // Netherlands Milkand Dairy Journal/ 1995. - 49/ - P. 201-206.

109. Ana, S. Relevant factors for preparation of freeze-dried lactic acid bacteria. / S. ICarvalho Ana, Joana Silva, Peter Ho, Paula Teixeira, F. Xavier Malcata, Paul Gibbs // International dairy journal. -2004. 14. P.835-847

110. Axession, L.T. Lactic acid bacteria; classification and physiolgy. // In S.Salminen, A.von Wright (Eds.), Lactic acid bacteria. New York: Marcel kekker, Inc. 1998.-P. 1-72

111. Bielecka, M. Selection of probiotic and prebiotics for synbiotics and confirmation of their in vivo effectiveness. / M. Bielecka, F. Biedrycka, A. llajkowska // Food research international. 2002. - 35. - P. 125-131

112. Broadbent, J.R. Effect of heat shock or cold shock treatment on the resistance of Lactococcus lactis to freezing and liophilization. / J.R. Broadbent, C. Lin // Cryobiolgy. 1999. - 39. - P.88-102

113. Byrne, M. Pre-, pro- and Synbioties. // Fortified future for Functional Foods. Eur Ed. 1997. - P.235-239

114. Carvalho, A.S. Protective effect of sorbitol and monosodium glutamate during storage of freeze-dried lactic acid bacteria. / A.S. Carvalho, J. Silva, P. Ho, P. Teixera, F.X. Malcata, P. Gibbs// Le Lait 2003. - 83. - P.203-210

115. Challa A. Bifidobacteria longum and lactulose suppress azoxymethane -induced colonic aberrant crypt foci in rats / A. Challa, D. Rao, C.B. Chawa // Carcinogenesis. — 1997. — Vol. 18.-p. 517-521.

116. Collins J.K. Selection of probiotics trains for human applications / J.K. Collins, G. Thornton, & G. O'Sullivan //Inter-national Dairy Journal. 1998. — 8. -P.487-490.

117. Charalampopoulos, D. Growth studies of potentionally probiotic lactis acid bacteria in cereal-based substrates / D. Charalampopoulos, S.S. Pandiella, C. Webb // Journal of applied microbiolgy. 2002. - 92. -P.851-859

118. Daly, C. The biotechnolgy of lactic acid bacteria with emphasis on applications in food safety and human health / C. Daly, R. Davis // Agricultural and Food Science in Finland. Vol 7. -№2. - 1998. - P. 251-265

119. Daly, C. Technolgical and health benefits of dairy starter cultures / C. Daly, G.F. Fitzgerald // International Dairy Journal. 1998. - №8. - P. 195-205.

120. Dave, R. Viability of yogurt and probiotic bacteria in yogurt from commercial starter culture / R. Dave, N.P. Shah // International dairy journal. -1997. 7. - P.31-41

121. Dave, R.I. Ingredient supplementation effects on viability of probiotic bacteria in yogurt / R.I. Dave, N.P. Shah // Journal dairy science. 1998. — 81. -P.2804-2816

122. Davidson R.H. Probiotic culture survival and implications in fermented frozen yogurt characteristics I I R.H. Davidson, S.E.Duncan, C.R. Hackney, W.n. Eigel, J.W. Boling // Journal daily science. 2000. - 83. - P.666-373.

123. Dunne C. Probiotics; from myth to reality. Demonstration of functionalityin animal models of disease and in human clinical trials / L. Murphy, S. Flynn, L.

124. O'Mahony, S. O'Halloran, M. Feeney, D. Morrissey, G. Thornton, G. Fitz-gerald,

125. C. Daly, B. Kiely, E.M.M. Quigley, G.C. O'Sullivan, F. Shanahan, & J.K. Collins //

126. Antonie van Leeuwenhoek. 1999. - 76. - 279-292. t ■ ■ ■

127. El-Rahman, Abd A. M. Physical characteristics of frozen desserts madewith cream, anhydrous milk fat or milk fat fractions / Abd A. M El-Rahman, S. A. Madkor, F.S. Ibrahim, and A. Kilara // J. Dairv Sci. 1997. - 80. - P.1926-1935

128. Favaro-Trindate, C.S. Microencapsulation of L.acidophilus (La-05) and B.lactis and evalution of their survival at the pH values of the stomatch and bile / C.S. Favaro-Trindate, C.R. Grosso // J Microencapsulation. 2002. - 19(4). -P.485-494

129. Flores, A.A. Ice ciystal size distributions in dynamically frozen model solutions and ice cream as affected by stabilizers / A.A. Flores, H.D. Goff // J. Dairy Sci. 1999. - 82. -p.1399-1407.

130. Fooks L. J. Prebiotics, probiotics and human gut microbiology / L. J. Fooks, R. Fuller, G. R. Gibson//Inter. Dairy J. 1999. - Vol. 9. -№1. -p. 53-61.

131. Fonseca, F. Method for quantifying the loss, of acidification activity of lactic acid starters during freezing and frozen storage / F. Fonseca, C. Beal, G. Corrieu // Journal of dairy research. 2000. - 67. - P. 83-90.

132. Fuller, R. Probiotic foods. Current use and future developments. // Int Food Ingred. 1993. -3. - P. 23-26

133. Fuller, R. Probiotics 2 applications and practical aspects // London: Chapman and Hall. - 1997. - 120 p

134. Fujiwara S. Intestinal transit of an orally administered streptomycin-rifampicin resistant variant of Bifidobacterium longum SBT 2928: Its long-termsurvival and effect on the intes-tinal microflora and metabolism / S. Fujiwara, Y. t

135. Seto, F. Kimura, &H. Hashiba // Journal of Applied Microbiology. 2001. - 90. -P.43-52.

136. Goff. H.D. Flow characteristics and holding time calculation of ice cream mixes''in HTST holding tubes / H.D Goff, V. J. Davidson // J. Food. Prof. 1992. - 55. - P.34-37.

137. Goff H.D. The influenceof polysaccarides on the glass transition in frozen sucrose solution and ice cream / H.D Goff, K.B.Caldwell, D.W. Stanley, T.J.Maurice // J.Dairy Sci. 1993 -№76. - P. 1268-1277.

138. Goff, H.D. A study of fat and air structures in ice cream / H.D Goff, E. Verespeg, A. K. Smith // Internal. Daily J. 1999. - 9. - P.817-829.

139. Goldin B.R. Survival of Lactobacillus species (strainGG) in human gastrointestinal tract / B.R. Goldin, S.L. Gorbach, M. Saxelin, S. Barakat, L. Gualtieri, & S. Salminen // Digestive Diseases and Sciences. 1992. - 37. p.121-128.

140. Guinard J.X. Effect of sugar and acid on the acceptability of frozen yogurt to a student population / J.X. Guinard, C. Little, C. Marty, T.R. Palachak // J. Dairy Sci. -1994. -77. -P.1232-1238.

141. Hagiwara, T. Effect of sweetener, stabilizer and storage temperature on ice recrystallization in ice cream / T. Hagiwara, R. W. Hartel // J. Dairy Sci. -1996. -79. — P.735-744.

142. Harper, E. K., and C. F. Shoemaker. 1983. Effect of locust beam gum and selected sweet-ening agents on ice crystallization rates. J. Food Sci. 48:1801-1803.

143. Hassan, A.N. Factors affecting capsule size and production by lactic acid bacteria used as dairy starter cultures / A.N. Hassan, J.F. Frank, S.I. Shalabi // International journal of food microbiolgy. -2001. 64. - P. 199-203

144. Hekmat, S. Survival of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum in ice cream for use as probiotic food // S. Hekmat, DJ. McMahon // Journal Dairy Science 1992. 75(6). - P. 1415-1422

145. Heliand, M.H. Growth and metabolisme of selected strains of probiotic bacteria, in maize porridge with added malted barley / M.H. Heliand, T. Wicklund, J.A. Narvhus // International journal of food microbiolgy. 2004. — 91. -P.305-313

146. Homann H. Reduction in diarrhoea incidence by solublre fibre in patients receiving total or supplement enetral nutrition / H. H. Homann, M. Kemen, C. Fuessenich, M. Senkal, Zumtobel. // JPEN. 1994. -18:486.

147. Hyndman, C.L. Microencapsulation of Lactococcus lactis within cross-linked gelatin membranes / C.L. Hyndman, D.P. Groboillot, C.P. Champagne, R.J. Neufeld //Journal chemistry biotechnolgy. 1993. - 56. - P.259-263

148. Jacson, L.S. Microencapsulation and the food industry / L.S. Jacson, K. Lee // Lebensmittel-Wissenshaft Technol. 1991. - 24. - P.289-297.

149. Jankowski, T. Encapsulation of lactic acid bacteria with alginate/starch capsules / T. Jankowski, M. Zielinska, A. Wysakowska // Biotechnolgical Technolgy. -1997. 11. - P.31 -34

150. Kailasapathy K. Survival and therapeutic potential of probiotic organisms with reference to Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium spp. / K. Kailasapathy, J. Chin // Immunol. Cell Biol. 2000. - Vol. 78. - №1. - p. 80-88.

151. Kailasapathy, К. Microencapsulation of probiotic bacteria: technolgy and potential applications // Curr Issues Intest Microbiol. 2002. - 3(2). — P.39-48.

152. Kebary, K.M. Improving viability of bifidobacterium and their effect on frozen ice milk / K.M. Kebary, S.A. Hussein, R.M. Badawi // Egyptian journal dairyscience. 1998. -26. -P.319-337.

153. Kim, H.S. Method for the preparation of stabile microencapsulated lactic acid bacteria / H.S. Kim, B.J. Kamara, I.C. Good, G.L. Enders // Journal of industrial Microbiolgy. 1998. -3. - P.253-257

154. Klebukowska L. Characteristics of natural yogurt containing inulin / L. Klebukowska, F. Dajnowiec, L. Zander, K. Kornacki // Polish journal of natural sciences. 2002. - №11 (2). - P. 123-131.

155. Koo, S. Improvement of the stability of Lactobacillus casei YIT 9018 by microencapsulation using alginate and chitosan / S. Koo, Y. Cho, C. Huh, Y. Beak, J. Park // Journal of microbiolgy and biotechnolgy. 2001. - 11(3). - P.376-383.

156. Krasaekoopt, W. Evalution of encapsulation techniques of probiotics for yoghurt: a review / W. Krasaekoopt, B. Bhandary, H. Deeth // International dairy journal.-2003,- 13(1).-P. 1-13.

157. Kwak, H.S. Microencapsulation of (3-galactosidase with fatty acid esters / H.S. Kwak, M.R. Ihm // Ahn Journal dairy science. 2001. - 84. - P. 1576-1582

158. Lee, K. Survival of Bifidobacterium longum immobilized in calcium alginate beads in simulated gastric juices and bile salt solution / K. Lee, T. Heo // Applied and environmental microbiology. 2000. - 66(2). - P.869-873.

159. Mizota, T. Lactulose as a sugar with physiolgical significance / T. Mizota, Y. Tamurn, M. Tomita, S. Okonogi // Int. Dairy Fed. 1987. - No 212. -180 p.

160. Murga, M.L.F. Influence of growth temperature on crytolerance andlipid composition on Lactobacillus acidophilus / M.L.F. Murga, G.M. Carbera, G. i

161. Font de Valdez, A. Disalvo, A.M. Seides // Journal of applied microbiolgy. -2000. 88. -P.342-348

162. Nord C.E. The normal flora of the gastrointestinal tract / C.E. Nord, L. Kager // Neth. J. Med. 1984. - Vol. 27. - P. 249-252.

163. Ostlie, H.M. Growth and metabolism of selected strains of probiotic bacteria in milk / H.M. Ostlie, M.H. Helland, J.A. Narvhus // International journal of food microbiolgy. -2003. 87. - P. 17-27.

164. Patent №6022568 USA WO 95/21536 WO Aug., 1995 Ice cream with coating containing lactic acid bacteria / Corinne Lesens, Christian Dufort Andrea, M. A. PfeiferFlorence Rochat. Nestec, S.A. - No. 254349 filed on 1999-05-21.

165. Patent №6399124 WO 97/29762 WO Aug., 1997 Frozen dessert containing lactic acid bacteria / Corinne Lesens, Andrea M. Pfeifer, Florence Rochat. Nestec, S.A. - No. 472931 filed on 1999-12-27.

166. Piva A. Effect of lactitol, lactic acid bacteria, or their combinations (synbiotic) on intestional proteolysis in vitro, and on feed efficiency in weaned pigs / A. Piva, G. Casadei, P.P. Gatta, J.B. Luchansky // J. Anim. Sci. 2005. - 85. -p.345-353.

167. Ravula, R.R. Viability of probiotic bacteria in fermented frozen dairy dessrts / R.R. Ravula, N.P. Shah // Food Aust. 1998. - 3. - P. 136-139

168. Regand, A. Effect of biopolymers on structure and ice recrystallization in dynamically frozen ice cream model systems / A. Regand, H. D. Goff // J. Dairy Sci. 2002. - 85. - P.2722-2732.

169. Reid G The scientific basis for probiotic strains of Lactobacillus // Applied and Environmental Microbiology. 1999. -65. - P.3763-3766.

170. Roberfroid M.B. Prebiotiocs and probiotics: are they functional foods? // Am. J. Clin. Nutr. 2000. - 71 (Suppl. 6). - p. 1682S-1987S.

171. Roland, A. M. Effects of fat content on the sensory properties, melting, color, and hardness of ice cream / A. M. Roland, L.G. Phillips, K.J. Boor // J. Dairy Sci. -1999. 82. — p.32-38.

172. Ohmes, R. L. Sensory and physical properties of ice creams containing milk fat or fat replacers / R. L. Ohmes, R. T. Marshall, H. Heymann // J. Dairy Sci. -1998. 81. -p.1222-1228.

173. Salminen S. Clinical application of probiotic bacteria / S. Salminen, A.C. Ouwehand, E. Isolauri // Int. Daily J. 1998. - Vol. 8. - №5/6. - p. 563-572.

174. Salminen S. Probiotics: How should they be defined? / s. Salminen, A.G. Ouwehand, Y. Benno, & Y.K. Lee // Trends in .Food Science and Technology. — 1999.-10.-P. 107-110.

175. Schillinger, U. Isolation and identification of lactobacilli from novel-type probiotic and mild yoghurts and their stability during refrigerated storage / U. Schillinger // International journal of food microbiology. — 1999. -47(1/2).-P.79-87.

176. Siuta-Cruce, P. Improving probiotic survival rates / P. Siuta-Cruce, J. Goulet // Food Technol. 2001. - JV«10. - V.55. - P. 36-42

177. Shah, N.P. Improving viability of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium ssp. in yoghurt / N.P. Shah, W.E.V. Lankaputhra // International dairy journal. 1997. - 7(5). - P.349-356

178. Shah, N.P. Survival of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum in commercial yoghurt during refrigerated storage / N.P. Shah, W.E.V. Lankaputhra, M. Britz, W.S.A. Kyle // International dairy journal. 1995. - 5(5). -P.515-521.

179. Shah, N.P. Microencapsulation of probiotic bacteria and their survival in frozen fermented dairy desserts / N.P. Shah, R.R. Ravula // Researcher paper. -2000.-84(3).-P.342-348

180. Sheu Т. Y. Microentrapment of lactobacilli in calcium alginate gels and solubilization therefrom / T.Y. Sheu, R. T. Marshall // J. Food Sci. 1993. -58(3).-P.557.

181. Sheu, T.Y. Improving culture viability in frozen dairy desserts by microencapsulation / T.Y. Sheu, R.T. Marshall // Journal dairy science. 1991. — 74. -P„ 107-1 10

182. Sheu, T.Y. Microentrapment of Lactobacilli in calcium alginate gels / T.Y. Sheu, R.T. Marshall // Journal food science. 1993. - 54(3). - P.557-561

183. Sheu, T.Y. Improving survival culture bacteria in frozen desserts by microentrapment / T.Y. Sheu, R.T. Marshall, H. Heymann // Journal Dairy Science. 1993.-76(7).-P.1902-1907

184. Sommer H.H. The theory and practice of ice cream making. Milwaukee, Wisconsin, USA; Published by the auther. Tne Olsen Publishing Co., 1951.-723 p.

185. Specter S.E. Sensory and physical properties of a reduced-calorie frozen dessert system made with milk fat and sucrose substitutes / S.E. Specter, C.S. Setser / J. Dairy Sci. 1994 -77. - P.708-717.

186. Spiegel, J.E. Savety and Benefits of fructooligosaccharides as food ingredients /J.E. Spiegel, R. Rose, P. Karabell // Food technolgy. 1994. -1.-500 P

187. Steigman A. All Dietary Fiber is fundamentally functional // Cereal foods world. 2003. - vol. 48. 3. - p. 128-132.

188. Sung, H.H. Enhancing survival of lactic acid bacteria in ice cream by natural encapsulation // Dissertation abstract international. 1997. - 13(9). -P.5407

189. Sung, H.H. Natural exopolysaccharides enhance survival of lactic acid bacteria in frozen dairy desserts / H.H. Sung, R.T. Marshall // J. Dairy Sci. 84. -P. 1367-1374.

190. Tamime A. Y. Microbiological and technological aspects of milks fermented by bifidobacteria / V. M. Marshall, R. K. Robinson // Journal of Dairy Research. 1995.-Vol. 62.-C. 151-187.

191. Wunwisa, K. The influence of coating materials on some properties of alginate beads and survivability of microencapsulated probiotic bacteria / K.

192. Wunwisa, В. Bhandari, H. Deeth // International dairy journal. 2004. - 14. -P.737-743

193. Zeimer C. J. An overview of probiotics, prebiotics and synbiotics in the functional food concept: perspectives and future strategies / C. J. Zeimer, G. R. Gibson // Inter. Dairy J. 1998. - Vol. 8. - №5/6. - p. 437-479.1. ФГУП ГосНИИ Генетика

194. И РОССИЯ, Москва, 1175-45. 1-ый Дорожный проезд, 1. ФГУПГосНШГен^иса ЗКПМ Я [phone]. фв1С (095) 3151 2 10. Эп, ючта; vkpmgigereltha tu;947507 U Об1. СПРАВКА

195. Всероссийская Коллекция Промышленных Микроорганизмов

196. ВКПМ), ФГУП ГосНИИгенетика приняла на национальное патентное депонирование 24 шоля 2006г,культуру Lactobacillus rhamnosus LC-52GV

197. Продукт, синтезируемый штаммом Ц+) и DL-изомеры молочной кислоты

198. Депозитор: Ганина В И . Федотова МЛ.1. Зав. ВКПМs1. И£0ф. С П Синеокий1

199. Всероссийская Коллекция Промышленных Микроорганизмов1. ФГУ П ГосНИ И Генетика

200. Рэсмя Москва, 117Ы5, 1-ым Дорожмы* проезд, 1. ФГУПГхНИИГэнети« ЕКПМ; ■s iQSS) 3151210; фа«с: >СЭ5) 3*51210 Эл. почта: vkpm.ggerefia ru.

201. Идентификация штамма LC-52GV до вида с помощью анализа 16S РНК

202. Заказчик: Ганнна В.И., Федотова М.А. Дата: 15.09.061. Зтаны работ

203. Рассев культуры заказчика LC-52GV до отдельной колонии и получение биомассы для анализа I<»S РНК1. Выделение ДПК.1.. Выбор праймеров и режимы ПЦР.

204. Консервативные праимеры для наработки 16S rDNA

205. Sf aga gtt tga tcc tgg etc ag926r ccg tea att cct ttr agt tt1492r ggt tac cct igt tac gac ttс режимами реакции:1. 95°C -Змин2 35 циклов 95UC -ЗОсек. 5*ГС -30 сек. 72"С- 1 мин. 30 сек.3 72°С . 5шш

206. I. Секвеннроианне 16S г DMA, сравнение секвенсов и построение деревьев родства. Секвенированис проводится на автоматическом секвенаторе Д ЕЗ ОООtrot ашщизйееквекоон используются специализированные филогенетические компьютерные программы.

207. Идентификация штамма с использованием вндоспецифическпх пранмеров 4J. Праймеры и режим ЛЦР. Для Lactobacillus paracasai: LU-5 CTAGCGGGTGCGACTTTGTT Lpar-4 GGCCAGCTATGTATTCACTGA

208. Для Lactobacillus rhamnosus: LU-5 CTAGCGGGTGCGACTTTGTT Rhair GC GATGCGA ATTTCTATT ATT

209. Режим реакции Ш Ц3: 95°С Змин. -1 цикл 35 циклов: 95°С - 30 сек. 62°С - 30 сек. 72°С- 30 сек. 72°С - 5 мин - I цикл.

210. Первичный анализ сходства нуклеотидных последовательностей генов 16S рРНК изучаемых штаммеи был проведен с помощью программы BLAST http://vvu'\v.ncbi.nIm.nih.gov/blast.

211. Для точного определения исследуемого штамма была использована методика идентификации близкородственных видов, принадлежащих к роду Lactobacillus 4.

212. По результатам проведенного анализа секвенсов вариабельных участков тестируемый штамм микроорганизм относится к виду; Lactobacillus rhamnosus (99%)

213. Для исследования использовалась следующая литература:1 .Выделение ДНК для ПЦР PCR Protocols, A Guide to methods and applications . Innis M, Gelfand D., Sninsky J.p 14-15. 2. Условия ПЦР

214. Каталог MBI Ferraentas 1998X1999, 146-15716S рДНК

215. Расчет параметров аппроксимации экспериментальных данных изменения титруемой кислотности от времени ферментации смесей для мороженого с закваской на основе L. acidophilus с различной массовой долей сахарозы (%)1а-4,5; 16-9,0; 1в- 13,5; 1г- 18 (контроль)

216. Rank 3 Ецп 8010 у=а+Ъхс Power.

217. Э93Г34318 DF Ati 931202955 F.tSldErr^i 45S20005 Fstal=79 2997?6е а=18 767053 Ь=4 51054000=1 56206561. Время, ч1а (степенная функция)

218. Rank 3 EqnSOlO у=а-ьЬх^ Power.rl=0 988637121 DF AtJ| г3=0 96Э091365 FlISMErr^S 21729861 Fst«=46 0301271а=го зэивзз ь=з 1S95T07 е=1 69SH242s £1005 2