Разработка технологии хлеба из целого зерна пшеницы с предварительной ИК-обработкой зерна тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Спирин, Роман Иванович

• Спирин, Роман Иванович
• кандидат технических наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат технических наук Спирин, Роман Иванович

Введение

1 Обзор литературы

1.1. Теоретические основы обработки пищевых продуктов 9 ИК-излучением

1.2. Способы производства хлеба из целого зерна и пути 19 их совершеннствования

1.3. Способы обеззараживания зерна пшеницы

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии хлеба из целого зерна пшеницы с предварительной ИК-обработкой зерна»

Одним из приоритетных направлений развития пищевой промышленности, которое определено Концепцией государственной политики в области здорового питания, является создание высокоэффективных экологически безопасных технологий продуктов питания из зернового сырья с повышенной пищевой и биологической ценностью.

Наиболее перспективным способом реализации задачи создания ассортимента специальных хлебобулочных изделий является разработка и внедрение новых видов хлеба, обеспечивающих полноценное и регулярное снабжение организма человека пищевыми волокнами, а также всеми необходимыми микронутриентами: витаминами и минеральными веществами.

Технология зернового хлеба с использованием ИК-обработки зерна позволяет существенно расширить ассортимент, улучшить качество и микробиологические показатели хлебобулочных изделий с повышенным содержанием пищевых волокон за счет изменения физических и технологических свойств зерна.

В последнее десятилетие технология приготовления хлебобулочных изделий из целого зерна пшеницы получила широкое распространение и реализуется на хлебопекарных предприятиях России и ряда Европейских стран.

Решению отдельных аспектов проблемы производства зернового хлеба посвящены работы отечественных и зарубежных исследователей -В.М. Антонова, В.В. Щербатенко, Р.В. Кузьминского, Р.Д. Поландовой, Е.И. Шкапова, С.И. Коневой, А.Н. Новиковой, Е.В. Хмелевой, А.С. Романова, Isaak В., Liewen М.В., Moore К. и др.

Технология хлеба из целого зерна пшеницы с использованием ИК-энергоподвода еще не разработана. Причиной тому является отсутствие научно обоснованных технологических решений, которые необходимы для ее реализации на хлебопекарных предприятиях различной мощности и расширения ассортимента вырабатываемых изделий стабильно высокого качества.

Поэтому данное направление исследований является актуальным для хлебопекарной промышленности.

Актуальность данного направления исследований подтверждается тем, что они проводились в рамках подпрограммы «Технология живых систем» научно-технической программы Министерства образования и науки Российской Федерации «Научные исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники» код ГРНТИ: 65.33.03. Код темы по ГАСНТИ: 004.01.03.303.

Цель и направление исследований

Цель диссертационной работы - разработка технологии хлеба из целого зерна пшеницы с предварительной его ИК-обработкой. Для реализации поставленной цели были определены следующие задачи:

- исследование влияния технологических характеристик зерна пшеницы в данной технологии на качество зернового хлеба;

- исследование оптических характеристик зерна пшеницы;

- выбор рационального типа генератора ИК-излучения для обработки зерна пшеницы;

- определение оптимальных режимов ИК-обработки зерна пшеницы при производстве зернового хлеба;

- исследование влияния режимов ИК-обработки, на микробиологические показатели зерна и зернового хлеба;

- исследование влияния режимов ИК-обработки на углеводно-амилазный и белково-протеиназный комплексы зерна пшеницы;

- разработка технологии зернового хлеба с предварительной ИК-обработкой зерна;

- промышленная апробация технологии хлеба из целого зерна пшеницы с предварительной ИК-обработкой зерна и ее технико - экономическое обоснование.

Научная новизна.

Научно обосновано применение предварительной ИК-обработки зерна пшеницы в технологии зернового хлеба. Определена взаимосвязь между технологическими и терморадиационными характеристиками зерна пшеницы и качеством зернового хлеба.

Определены оптические характеристики зерна пшеницы спектральные коэффициенты отражения Rx, поглощения Ах и коэффициент пропускания Ть позволившие обосновать выбор типа генератора ИК-излучения (KIT 220-1000) для предварительной обработки зерна перед замачиванием в технологии хлеба из целого зерна пшеницы. Применение данного генератора обеспечивает оптимальную плотность потока, равномерность полей энергетического облучения зерна и повышение качество хлеба.

Установлена кинетика изменения общей деформации клейковины зерна пшеницы, в зависимости от конечной температуры обработки зерна и плотности потока ИК-излучения.

Установлена динамика и кинетика изменения реологического поведения клейстеризованной водной суспензии из зерна пшеницы, подвергшегося ИК-обработке, отражающей состояние углеводно-амилазного комплекса в зависимости от конечных температур зерновки и плотностей потока ИК-излучения.

Показана эффективность технологии хлеба из целого зерна пшеницы с предварительной ИК-обработкой зерна, в результате которой обеспечиваются высокие микробиологические показатели и снижается количество эпифитных микроорганизмов в зерне и зерновом хлебе.

Установлено, что предварительная ИК-обработка зерна пшеницы перед замачиванием регулирует активность амилолитических ферментов, стабилизирует реологические свойства тестовых полуфабрикатов и повышает качество зернового хлеба.

Практическая значимость

Разработана технология хлеба из целого зерна пшеницы с предварительной ИК-обработкой зерна перед замачиванием. Эта технология позволяет расширить ассортимент хлебобулочных изделий с повышенным содержанием пищевых волокон за счет возможности использования нешелушеного зерна, повысить микробиологические показатели и качество зернового хлеба.

Разработана программа производственного контроля предприятия в соответствии с системой анализа опасностей по критическим контрольным точкам (НАССР). Программа обеспечивает соответствие хлеба из целого зерна пшеницы с предварительной ИК-обработкой гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1078 -01.

Разработаны хлебобулочные изделия - хлеб и булки «Полюшко» на которые получена нормативная документация (ТУ, ТИ, РЦ 9115-085020680634-07).

В условиях ОАО «Калининградхлеб» и в пекарне «Ружена» средней мощности проведена промышленная апробация разработанной технологии (акты производственных испытаний от 17.01.2007 и от 21.02.2007).

1. Обзор литературы

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Спирин, Роман Иванович

Выводы и рекомендации

Выполнены комплексные исследования, направленные на разработку технологии хлеба из целого зерна пшеницы с предварительной ИК-обработкой зерна. На основании полученных результатов сделаны следующие выводы.

1. Разработана технология хлеба из целого зерна пшеницы, включающая предварительную ИК-обработку зерна перед замачиванием на основе оптимизации параметров технологического процесса производства.

2. Обоснован выбор генератора ИК-излучения марки КГТ 220-1000 на основании определения оптических характеристик зерна пшеницы -спектральные коэффициенты отражения R*., поглощения Ах и коэффициент пропускания Т\ - для предварительной обработки зерна пшеницы перед замачиванием в технологии хлеба из целого зерна. Использование данного генератора обеспечивает оптимальную плотность потока, равномерность полей энергетического облучения зерна для получения зернового хлеба стабильно высокого качества.

3. Установлено, что оптимальные конечные температуры ИК-обработки зерна при соответствующих плотностях потока ИК-излучения обеспечивают получение зернового хлеба высокого качества. Наилучшее качество хлеба из целого зерна пшеницы достигается при конечных температурах ИК-излучения 70, 90 и 100 °С при плотности потока 6, 12 и 24 кВт/м2, соответственно.

3.1. Наилучшими физико-химическими и органолептическими показателями качества обладает хлеб, приготовленный из зерна пшеницы, обработанного до конечной температуры 100 °С при плотности потока ИК-излучения 24 кВт/м2: удельный объем хлеба возрастает на 24 %, пористость - на 15 %, общая деформация сжатия мякиша - на 32 % по отношению к контрольным пробам без РЖ-обработки зерна.

4. Предложен способ регулирования активности амилолитических ферментов, стабилизации реологических свойств теста и повышения качества хлеба путем ИК-обработки зерна пшеницы перед замачиванием. Наибольший, улучшающий качество зернового хлеба эффект, достигается при температуре ИК-излучения 100 °С и плотности потока 24 кВт/м2 за счет селективного воздействия ИК-излучения на структуру зерновки.

5. Установлено, что применение ИК-излучения в технологии зернового хлеба позволяет существенно повысить микробиологические показатели зерна и готовых изделий. Наибольший обеззараживающий эффект при предварительной ИК-обработке зерна пшеницы достигается при плотности потока ИК-излучения 24кВт/м2 и конечной температуре зерна 100-110°С.

Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов уменьшается более чем в 100 раз для зерна пшеницы, для зернового хлеба - в 25 раз, а жизнедеятельность дрожжей и плесневых грибов прекращается.

6. Показано, что при критических значениях температуры 90 и 100 °С при плотностях потока ИК-излучения 12 и 24 кВт/м2 соответственно происходит укрепление клейковины, а зерновой хлеб, приготовленный из данных образцов зерна, обладает наилучшими физико-химическими и органолептическими показателями.

7. Установлено, что заметные количественные изменения углеводов зерна пшеницы при ИК-обработке происходят в интервале температур 110130 °С, а оптимальными температурами ИК-обработки зерна для производства зернового хлеба являются 70-100 °С. Следовательно количественное изменение углеводов зерна пшеницы при ИК-обработке не оказывают существенного влияния на качество зернового хлеба.

8. Эффективность технологии производства хлеба из целого зерна пшеницы с использованием ИК-энергоподвода для предварительной обработки зерна подтверждена производственными испытаниями в условиях ОАО «Калининградхлеб» и в пекарне «Ружена» средней мощности.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Спирин, Роман Иванович, 2007 год

1. Адрианов В.Н. Основы радиационного и сложного теплообмена. М.: Энергия, 1972.-202с.

2. Айзенман Б.Е. Антимикробные препараты из зверобоя. Киев: Наукова думка, 1976. - 173с.

3. Анисимова JI.B. Исследование особенностей взаимодействия анатомических частей зерна пшеницы при гидротермической обработке. Диссертация на соискание ученой степени канд.техн.наук. М.: - 1977. - 189с.

4. А.С. 1443868 СССР, МКИ А 23 К 1/00. Способ обработки фуражного зерна / С.Г. Ильясов, Ю.Р. Киракосян, В.В. Кирдяшкин и др. (СССР). 3 с.

5. А.С. 1458666 СССР, МКИ F 26 В 3/30. Установка для термообработки зерна / И.С. Агеенко, А.И. Журавлев, С.В. Зверев и др. (СССР). 3 е.: ил.

6. А.С. 1554869 СССР, МКИ А 23 L 1/164. Способ производства ячменных хлопьев / И.С. Агеенко, С.Г. Ильясов, Ю.Р. Киракосян и др. (СССР). 2 с.

7. А.С. 1658974 СССР, МКИ А 23 L 1/10. Способ производства быстроразвариваемого продукта из ячменя / Е.П. Тюрев, Ю. Р. Киракосян, В.В. Кирдяшкин и др. (СССР). 3 с.

8. А.С. 1631778 СССР, МКИ А 23 L 1/10. Способ производства хлопьев из зерна / В.А. Гунькин, М.П. Попов, Е.П. Тюрев (СССР). 3 с.

9. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник.-9-е изд.; перераб. и доп./Под общ. ред. Пучковой Л.И.- СПб: Профессия, 2002.-416с.

10. Афанасьев В.А. Исследование тепловой обработки ячменя с применением ИК-нагрева при производстве комбикормов: Диссертация на соискание ученой степени канд.техн.наук. -М.: 1979. - 195 с.

11. И. Афанасьев В.А. Научно-практические основы тепловой обработки зерновых компонентов в технологии комбикормов: Дисс.док. техн. наук: Москва М.-2003-517с.

12. Афанасьев В.А., Воробьева А.С., Соколов В.В. Детоксикация пшеницы, зараженной афлотоксинообразующим штаммом Asperglillus flavus. -Труды ВНИИКП.- 1978.-№ 14.- С. 32-37.

13. Бабиченко JI.B. Исследование крахмала взорванных зерен с помощью сканирующего микроскопа // Изв. вузов. Сер. Пищевая технология. 1973. -№6. -С. 36-38.

14. Бабиченко Л.В., Сорочинский Е.М. Изменение микроструктуры крахмала взорванных зерен кукурузы // Изв. вузов. Сер. Пищевая технология. 1972. -№5.-С. 63-66.

15. Байхожаева Б.У. Влияние различных способов технологической обработки на снижение токсичных веществ в зерновом сырье // Известия вузов. Пищевая технология. 2003. - №4. - С. 105-107.

16. Бегеулов М. Ш. Новые подходы в управлении качеством зерна. // Хранение и переработка сельхозсырья 2002 - №2 - с.49-53.

17. Белоусова Е. М. Сортовые ресурсы пшеницы и их роль в процессах переработки. // Хлебопродукты ,-1998.-№ 2 с.11-15.

18. Богатырева Т.Г., Поландова Р.Д., Полякова С.П., Атаев А.А. Способы и средства предотвращающие плесневение хлеба // Хлебопечение России 1999. -№3.-С 16-17

19. Богданов В.М., Баширова Р.С. Техническая микробиология пищевых продуктов; под редакцией Панкратова А.Я. М.: пищевая промышленность, 1968.—743с.

20. Бочкова Л.К., Клиндухова Л.Г., Манукова Г.Л. Влияние свойств пшеницы на качество хлеба из диспергированного зерна: Тез. Докл. Н-техн. конф. "Молодые ученые пищевым и перерабатывающим отраслям АПК",- М.: МГУПП, 2000,- с.47.

21. Брагинцев Н.В. Микронизация зерна для кормовых целей // Механизация и электрификация сельского хозяйства 1989. - №1 - С.29-31

22. Владимирова А.А. Новые методы подготовки концентрированных кормов к скармливанию сельскохозяйственным животным // Новости сельскохозяйственной науки и техники. №5. - С. 24-26.

23. Волохова Т.П., Шестаков С.Д. Ультразвуковая обработка зерна и воды и ее влияние на хлебопекарные свойства пшеничной муки // Хлебопродукты. -1999.-№10.-С. 24-27.

24. Выродов И.П. Физико-химическая природа набухания зерна. // Известия ВУЗов. Пищевая технология.- 2001№1.- с.9-11.

25. Гинзбург А.С. Инфракрасная техника в пищевой промышленности. -М: Пищевая промышленность, 1966.

26. Гинзбург А.С., Дубровский В.П., Казаков Е.Д. Влага в зерне М.: Колосс, 1969.-224с.

27. Гинзбург А.С, Громов М.А., Красовская Г.И. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1980.

28. Горбатюк В.И. Процессы и аппараты пищевых производств. М.: Колос, 1999.- 335с.

29. Горпинченко Т.В., Аниканова З.Ф., Белоусова Е.М. Оценка качества испытываемых сортов зерновых культур как фактор формирования ресурсов зерна.//Известия ВУЗов. Пищевая технология-2000- № 4 -с.10-14.

30. Гунькин В.А., Попов М.П., Тюрев Е.П., Зверев С.В. Технология получения микронизированных хлопьев // Научно-технические достижения и передовой опыт в отраслях хлебопродуктов / ЦНИИТЭИ хлебопродуктов. -1993. Вып. 3.-С. 11-16.

31. Дроботько В.Г. Антимикробные вещества высших растений / Дроботько В.Г., Айзенман Б.Е. Киев: Изд-во Академия наук УССР, 1958.- 336 с.

32. Дьяков И., Орлов А., Зоткин В. Новые технологам обработки сырья // Комбикормовая промышленность. №4. - 1988. - С 28-29.

33. Ежов И.С. Хмель и хмелевые препараты в пивоварении / Ежов И.С., Рейтман И.Г. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 166 с.

34. Елькин Н., Мошарова И., Кирдяшкин В. Новая техника новые возможности // Хлебопродукты. №5. - 2003. - С 32-34.

35. Елькин Н., Кирдяшкин В. Высокотемпературные инфракрасные технологии нового тысячелетия // Хранение и переработка зерна, №9. -2002.-С. 47-50.

36. Елькин Н., Кирдяшкин В. Новые технологии ИК-обработки зернового сырья и семян // Агробизнес и пищевая промышленность. №10. - 2001. - С. 56-57.

37. Елькин Н., Кирдяшкин В. Обработка зерна и круп ИК-излучением // Сельскохозяйственный оптовик, №5. - 2003. - С. 14-16.

38. Елькин Н., Кирдяшкин В. Инфракрасные технологии в переработке зернового сырья при производстве продуктов питания // Агробизнес и пищевая промышленность. №8. - 2001. - С.26-27.

39. Зверев С.В. Повышение эффективности измельчения ИК-обработанного зерна. Диссертация на соискание ученой степени доктора техн.наук. -М: МТИПП, 1995.

40. Зверев С.В., Соловьев A.M. Повышение качества фуражного зерна -высокотемпературная микронизация. М.; Дели Принт 2001. - 35с.

41. Зелепуха С.И. Антимикробные свойства растений, употребляемых в пищу. Киев: Наукова выдумка, 1973. 192 с.

42. Иванов Г.В. Безмучной хлеб «Тонус» // Хлебопродукты 1998.- №10-с.10-11.

43. Ильин В.Б. Элементарный химический состав растений. Новосибирск: Наука, 1985.-129 с.

44. Ильясов С.Г., Красников В.В. Методы определения оптических и терморадиационных характеристик пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1978.

45. Ильясов С.Г., Красников В.В. Физические основы инфракрасного облучения пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1978.

46. Инструкция по работе на приборе "Амилотест АТ-97". М.: Изд. компл. МГУПП.-1997- 32с.

47. Инструкция по работе на приборе "Структурометр СТ-97". М.: Изд. компл. МГУПП.-1998- 45с.

48. Казаков Е.Д. Влияние жизнеспособности зерна на его технологические качества. // Хлебопродукты-2000 № 1- с.14-15.

49. Казаков Е.Д. Методы оценки качества зерна -М.: Агропромиздат, 1987-216с.

50. Казаков Е.Д. Состав, структура и свойства клейковины. // Хлебопродукты.-2001.- № 9 с 18-19.

51. Казаков Е.Д. Технологические свойства зерна пшеницы. // Хлебопродукты .-2001.-№ 11- с.27-28.

52. Казаков Е.Д. Хлеб из целого зерна. // Хлебопродукты 1998- №8 - с. 1820, №9.-с. 20-22.

53. Казаков Е.Д., Кретович B.JI. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Агропромиздат, 1989,—368с.

54. Кирдяшкин В.В. Новый способ повышения пищевой ценности корма и обеззараживания зернового сырья инфракрасная обработка припроизводстве комбикормов // Ежемесячный конъюнктурный обзор «Ценовик». №8. - 2001. - С. 55-57.

55. Ковальская Л.П., Сыроедов В.И. и др. Разработка процессов, обеспечивающих производство круп быстрого приготовления // ЦНИИТЭИ легпишемаша. 1985. - Вып. 4. - С. 5-8.

56. Козубаева JI.A, Конева С.И. Применение заквасок при производстве зернового хлеба. // Хлебопродукты 2000 - №2 - с.21-22.

57. Козубаева JI.A., Конева С.И. Изменение автолитической активности зерна пшеницы при его подготовке к диспергированию. // Хлебопродукты-2001.-№11.-е. 33-34.

58. Конева С.И. Совершенствование технологии хлеба из диспергированного зерна пшеницы: Дис. Канд. Техн. Наук: 05.18.01. Улан-Уде, 2002. -180 с.

59. Кошелев А.Н., Глебов JI.A. Производство комбикормов и кормовых смесей. М.: Агропромиздат, 1986. - 176 с.

60. Красников В.В., Ильясов С.Г., Тюрев Е.П., Кирдяшкин В.В. Термообработка зерна ИК-излучением // Вестник сельскохозяйственных наук. 1992. - №2. - С 62-76.

61. Кретович В. JI. Биохимия зерна и хлеба М.: Наука, 1991- 136с.

62. Кретович B.J1. Биохимия растений.- М.: Высшая школа, 1980.-445с.

63. Кудинов П.И., Бочкова JI.K. Влияние метацида на микрофлору зерна пшеницы, муки и хлеба // Технология и оборудование пищевой промышленности. 1998. - №7.- С. 53-56.

64. Кудинов П.И., Першакова Т.В. Применение методов биотестирования для контроля экологической безопасности консервации зерна пшеницы производными карбамида // Известия вузов. Пищевая технология. 2002. -№2-3.-С.69-70.

65. Кюсаку Н. Удаление тяжелых металлов из зерна риса. Японская заявка, Кл. 39 В 91 (А 28 1/10); № 54.49 358, заЯвл. 26.09.77, опубл. 18.04.79.

66. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств. / под редакцией Ковальской Л.П.-М.: Агропромиздат, 1991.-355с.

67. Люк Э. Консерванты в пищевой промышленности / Люк Э., Ягер М. СПб.: Гиорд, 2000.-255с.

68. Ляпин А.Г. Экологический метод обработки и обеззараживания сыпучих пищевых материалов. // Экологические системы и приборы- 2000.-№4-с.23-28.

69. Маркина Л.Н., Панкратов Г.Н. Шкапов Е.И. Пищевая безопасность зернового хлеба. // Хлебопродукты 2001- №9.-с.29-30

70. Мартьянова A.M., Пищугина Е.П. Прямой и надежный способ оценки качества хлебопекарной пшеницы. // Хлебопечение России-2002- № 3-с.20-22.

71. Мельцер В.Л., Красяков Е.А., Завьялов В.В. Высокотемпературная обработка зерна во встречных (реверсивных и прямоточных) потоках газосмеси // Ин-т тепло- и массобмена им. А.В. Лыкова АН БССР. Препринт 4.-Минск, 1990.-31с.

72. Методы и технологии получения безопасных продуктов питания // Пищевая промышленность. 2000. - № 12. -С. 39.

73. Микронизация зерна // Экспресс-информ. / ЦНИИТЭИ Мин. Хлебопродуктов СССР. 1989.- Вып. 1. - С. 13.

74. Микронизация компонентов комбикормов. Проспект фирмы «Micronizing» (Великобритания) // Экспресс информация. Хранение и переработка зерна. Комбикормовая промышленность за рубежом / ЦНИИТЭИ Мин. Хлебопродуктов СССР. - 1989. - Вып. 9. - С. 15.

75. Мишустин Е.Н. Микробы и зерно / Мишустин Е.Н., Трисвятский Л.А.-М.гКолос, 1963.-292с.

76. Никитушкина М.Ю. Высокотемпературная микронизация зерна сорго. Диссертация на соискание ученой степени канд.техн.наук. М.: МТТА, 1998.

77. Овсянникова JI. «1ВА-2006» мировой форум хлебопеков. // Хлебопек.- 2006. - №6. - С. 5-7.

78. Панкратов Г.Н., Попов М.П., Шкапов Е.И Исследование ферментативной активности зерна пшеницы при производстве зернового хлеба. // Инф. Сб. Научно-технические достижения и передовой опыт в отрасли хлебопродуктов М: Хлебпродинформ, 2001.-Вып.2.- с25-28.

79. Панкратов Г.Н., Шкапов Е.И. Исследование кинетики увлажнения зерна пшеницы при производстве зернового хлеба. // Инф. Сб. Научно-технические достижения и передовой опыт в отрасли хлебопродуктов- М.: Хлебпродинформ, 2000 Вып.6. - с.3-8.

80. Патент 1784688/28-13 СССР, А 21 d 2/00. Способ производства зернового хлеба /В.В. Щербатенко, Р.В. Кузьминский, ВНИИХП, 1995.

81. Патент 2020833 РФ, МПК А 23 L 1/164. Способ изготовления хлопьев из круп / Е.П. Тюрев, О.В. Цыгулев, С.В. Зверев. 4 с.

82. Патент 2058080 РФ, МПК6 А 21 D 13/02. Способ производства зернового хлеба/Ю. А. Коротков, И.В. Коваль, Д.И. Коваль, 1995.

83. Патент 2062580 РФ, МПК6 А 21 D 8/02. Способ производства зернового хлеба /Ю.А. Коротков, И.В. Коваль, Д.И. Коваль, 1996.

84. Патент 2080067 РФ, МПК6 А 21 D 13/02. Способ производства зернового хлеба/В.И. Аникшин, 1997.

85. Патент 2080792 РФ, МПК6 А 21 D 13/02. Способ производства зернового хлеба /Е.Я. Кузнецов и др., 1997.

86. Патент 2084155 РФ, МПК6 А 21 D 13/02. Способ производства зернового хлеба/В.М. Проскурин, В.А. Воробьева, Ф.Е. Сопельцев, 1997.

87. Патент 2092057 РФ, МКИ А 210 8/ 02. Способ производства хлеба /А.С. Романов, 1997.

88. Патент 2101959 РФ, МКИ6 А 21 Д 13/02. Способ производства бездрожжевого хлеба из проросшего зерна пшеницы / О.А. Хоперская, М.Е. Богданов, B.J1. Огудин, Н.А. Блинова. Опубл. 20.01.98, Бюл. №2. Приоритет 14.07.95, №95112158/13

89. Патент 2101960 РФ, МПК6 А 21 D 13/02. Способ производства зернового хлеба /В.Г. Вепренцова, С.С. Вепренцов, 1998.

90. Патент 2102888 РФ, МКИ А 210 13/02. Способ производства зернового хлеба /А.С. Романов, 1998.

91. Патент 2108718 РФ, МПК6 А 21 8/02. Способ производства хлеба «Тибет» /Г.М. Кузнецов, Ю.Г. Кузнецов, 1998, Бюл. №11.

92. Патент 2121275 РФ, МПК6 А 21 D 13/02. Способ производства хлебобулочного или мучного кондитерского изделия из зерновых культур /В.М. Проскурин, 1998.

93. Патент 2122794 РФ, МПК6 А 21 D 13/02. Способ производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий / В.И. Наконечный, 1998.

94. Патент 2132135 РФ, МПК6 А 21 D 13/02. Способ производства зернового хлеба/В.В. Кулимин, B.JI. Конокотин, В.В. Молодых, 1999.

95. Патент 2134511 РФ, МПК6 А 21 D 13/02. Способ производства зернового хлеба/В.М Антонов, Г.И.Калниш, 1999.

96. Патент 2134974 РФ, МПК6 А 21 D 13/02. Способ производства зернового хлеба / С.С. Мифтахов, Р.А. Шайхиев, 1999.

97. Патент 2141764 РФ, МПК6 А 21 D 13/02. Способ производства зернового хлеба/А.К. Сорин, 1999.

98. Патент 2146092 РФ, МПК6 А 21 D 13/02. Способ производства хлебных изделий /М.З Акимов, В.К. Жикленков, С.Н. Мамотюк, Н.П. Рухмане; АООТ «Торгмаш», 2000.

99. Патент 2148322 РФ, МПК6 А 21 D 13/02. Способ производства зернового хлеба /М.М. Гут, 2000.

100. Патент 2148915 РФ, МКИ7 А 21 D 13/02. Способ производства зернового хлеба / В.И. Акиньшин, О.В. Цирульниченко. Опубл. 20.05.2000, Бюл. №14. Приоритет 08.12.98, № 98122030/13

101. Патент 2154945 РФ, МПК6 А 21 D 13/02. Способ производства хлеба /П.И. Исаев, 2000.

102. Патент 2159042 РФ, МПК7 А 21 D 13/02. Хлеб лечебно-профилактический / Г.М. Кузнецов, А.Д. Артемьев, 2000.

103. Патент 2159044 РФ, МПК7 А 21 D 13/02. Способ производства зернового хлеба /B.JI. Злочевский, JI.A. Козубаева, С.И. Конева, Алтайский государственный технический университет, 2000.

104. Патент 2159045 РФ, МПК7 А 23 В 9/26. Способ консервирования зерна /Росляков Ю.Ф., Квасенков О.И., Юшине Е.А., 1999.

105. Патент 2164757 РФ, МПК7 А 23 К 1/00. Способ обеззараживания фуражного зерна / Н.А. Болотов, Е.Е. Кашкин. Опубл. 10.04.01, Бюл. № 10. Приоритет 26.10.99, №99122447/13

106. Патент 2170020 РФ, МПК7 А 21 D 13/02. Способ производства зернового хлеба Я.В. Санина и др., Воронежская государственная технологическая академия, 2001.

107. Патент 2182770 Р.Ф. МПК7 А21 D 2/34. Способ приготовления хлеба / Пащенко Л.П., Файвишевский М.Л. и др.,2000.

108. Патент 2195125 РФ, МПК7 А 21 D 13/02. Способ производства теста для зернового хлеба /Т.В. Санина, Е.И. Пономарева, 2002

109. Патент 2206999 Р.Ф. МПК7 А21 D 13/02. Способ производства зернового хлеба / Корячкина С.Я., Кузнецова Е.А., 2003

110. Патент 2887914/28-13 СССР, МПК6 А 21 d 2/00. Способ производства зернового хлеба /Р.А. Восканян, В.Л. Яровенко, 1981.

111. Патент 95105189/13 РФ, МПК А 21 D 3/04. Способ производства зернового хлеба /Кузнецов Е.Д., Заславский В.Я., Колесник Т.Л., 1997.

112. Патент 96101556 РФ, МПК6 А 21 D 8/02. Композиция для приготовления хлеба «Тибет» /Г.М. Кузнецов, Ю.Г. Кузнецов, 1998.

113. Патент 96113952 РФ, МПК6 А 21 D 13/02. Способ производства хлеба /Б.И. Изаак, 1998.

114. Патент 96117902 РФ, МПК6 А 21 D 13/02. Способ производства хлеба из пророщенного зерна /Е.М. Лобачев, 1998, Бюл. № 28.

115. Петрова В.П. Дикорастущие плоды и ягоды. М.: Лесная промышленность, 1987. - 246с.

116. Плаксин Ю.М. Научно-практические основы пищевой технологии при ИК-энергоподводе. Диссертация на соискание ученой степени докт.техн.наук. М., 1995

117. Попов М.П., Тюрев Е.П., Зверев С.В., Гунькин В.А. Производство круп быстрого приготовления // Научно-технические достижения и передовой опыт в отраслях хлебопродуктов. Информ. сб. / ЦНИИТЭИ хлебопродуктов. -1993.-Вып. 5.-С. 12-22.

118. Практическое руководство по производству хлебобулочных изделий в условиях малых предприятий (пекарен).-М.: Пищепромиздат.-1997.-128с.

119. Производство зернового хлеба // Хлебопечение России.-2001.-№3.-С.21.

120. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. СПб.: ГИОРД, 2004. - 259с.

121. Пучкова Л.И., Поландова Р.Д., Матвеева И.В. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть 1. Технология хлеба. СПб.: ГИОРД, 2005.-559 е.: ил.

122. Розенберг М., Калниньш И. Микронизация // Комбикормовая промышленность. 1988.- №4. - С. 31

123. Романова М.М., Савина Т.В., Козлов Ю.С. Хлеб из диспергированного биоактивного зерна пшеницы в диетическом питании. // Хлебопекарное и кондитерское производство. Отраслевые ведомости 2002.-№1- с.7.

124. Росляков Ю.Ф., Прудникова Т.Н. Целесообразность использования пропионовой кислоты для консервации влажного зерна // Известия вузов. Пищевая технология. 1993. - №5-6. - с. 17-19.

125. Рощин И.И. Лечение шиповником, калиной, рябиной. М.: Вече, 2000. -70 с.

126. Санина Т.В. Научные основы технологий хлебобулочных и мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности: Дис. докт. техн. Наук 05.18.01. Воронеж, 2001.- 5 87с.

127. Смирнова Т.А. Микробиология зерна и продуктов его переработки: Учеб. Пособие для вузов / Смирнова Т.А. Кострова Е.И.- М.: Агропромиздат, 1989.-159с.

128. Снижение содержания вредных веществ в процессе зерноочистки // Хлебопродукты. 2002. - №7. - С. 16-18

129. Сорокопуд А.Ф., Мустафина А.С. Исследование физико-химических свойств экстрактов черноплодной рябины // Пиво и напитки. 1997. - №3.

130. Сорочинский В.Ф., Дулаев В.Г. Актуальные проблемы создания зернопродуктов лечебно-профилактического назначения. // Хранение и переработка сельхозсырья- 2002-№9 с. 15-16.

131. Сыроватко В.И., Карташов С.Г. Производство комбикормов в хозяйствах. М.: Росагропромиздат, 1991. - 39с.

132. Толкунова Н.Н., Криштафович В.И., Жебелева И.А. Бактерицидная эффективность консервирующих добавок на основе жирного шалфейного масла и композиций эфирных масел пряно-ароматических растений // Хранение и переработка сельхозсырья. -2002. №3.- С. 57-60.

133. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Шатнюк JI.H. Коррекция микронутриентного дефицита важнейший аспект концепции здорового питания населения России // Вопр. питания. - 1999. - №1. - С.3-11.

134. Тулемисова К.А., Дудикова Г.Н. Микробиологические аспекты качества и безопасности сырья и продуктов питания // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002.- №7. - С. 20-22.

135. Тюрев Е.П., Зверев С.В., Цыгулев О.В. Термообработка зерна ИК-излучением // Обзорная информация / ЦНИИТЭИ хлебопродуктов. 1993. -28с.

136. Халматов Х.Х. Лечебные свойства пищевых растений / Халматов Х.Х., Харламов И.А. Ташкент: Медицина, 1981. - 74 с.

137. Худоногов A.M. Обработка продуктов концентрированным электроинфракрасным нагревом // Механизация и электрификация сельского хозяйства. 1987. - №9. - С. 55.

138. Черных В.Я., Ширшиков М.А. Регулирование состояния углеводно-амилазного комплекса хлебопекарной муки: Учебное пособие. М.: Издательский комплекс МГУ1111,2003. - 138 с.

139. Черняев Н.П. Технология комбикормового производства. М.: Колос, 1992.-368 с.

140. Шкапов Е.И. Совершенствование технологии диспергирования зерна для производства хлебобулочных изделий: Дисс.канд. техн. наук: МГУПП-2002.-202с.

141. Шкункова Ю.С., Постовалов А.П. Кормление свиней на фермах и комплексах. JL: Агропромиздат, 1988. 255 с.

142. Шнейдер Т.И., Поландова Р. Д., Пастушенко Т.М. Повысить микробиологическую чистоту макаронных изделий из диспергированного зерна пшеницы. // Хлебопечение России 2001.-№1 - С.28-29.

143. Шпеер К., Ион П. Выпечка продуктов из муки грубого помола по технологии STIR. // Хлеб+выпечка. №4. - С. 54-59.

144. Щеглова И.Ю. Содержание тяжелых металлов в зерне пшеницы и продуктах его переработки: Дисс. канд. техн. наук: ВНИИЗ 1987 182с.

145. Arntfield S.D., Zhang М.К., Nyachoti С.М. Processing Conditions for Micronization of Peas (Pisum sativum) and an in-vitro evaluation of the product. // Techn. sciences / Univ. of Warmia and Mazuri. 2004. - N 7. - P. 27-38.

146. Cenkowski S., Hong J.-T., Scanlon M.G. DEVELOPMENT OF A MATHEMATICAL MODEL FOR HIGH-INTENSITY INFRARED PROCESSING (MICRONIZATION) OF PEAS. // Transactions of the ASAE. 2003. - V. 46. -№3. - P. 705.

147. Cremon K. Ancrease of food quality grain by means of heat processing // Poultry Interactional (USA). 1974/ - v. 13. - № 11.- P. 55-59.

148. Douglas J.H., Sullivan T.W., Abdul-Kadir R. Influence of infrared (Micronization) treatment on the nutritional value of corn and low- and high-tannin sorghum.// Poultry Sc. 1991.- №7.- P. 1534-1539.

149. Gonthier C., Mustafa A.F., Berthiaume R. Feeding micronized and extruded flaxseed to dairy cows: effects on digestion and ruminal biohydrogenation of long-chain fatty acids. // Canad J.anim.Sc. 2004. - № 4. - P. 705-711.

150. Handot B. La micronisation un prosede simple de valorization et de traitment des cereals // Economic agricole. 1976. - V.30. - №1. - PAIX, 6, France. - S. 10-12.

151. Hertel W., Markard Ch. Schwermetalle in Lebensmitteln. Gordian, 1977. -N1. - C.8-10.

152. Hildegard K. Infra-red does it // Baking + biscuit international. 2006. - №1. -p. 12-14.

153. Hinders R., Eng K. Effekt of Grain sorgum Type on Starch degradation dye to pressure cooking and micronizing. H. Feedstuffs. 1970. - V.42.- №10. - P. 29.

154. Ige D. V., Akinremi О. O., Nyachoti С. M. Phosphorus Fractions in Manure from Growing Pigs Receiving Diets Containing Micronized Peas and Supplemental Enzymes // Journal of Environmental Quality. 2006. - V.35. - №1. - P. 390393.

155. Kort K. Micronisation a new feed processing technique // Milling. - 1973. -V. 155.-№6-P. 40-41.

156. Larous L, Hannachi N., Belattor N. Влияние пропионовой кислоты и сорбата на рост Fusarium oxysporum и Fusarium sporotrichoides // Istanbul, 1995.-С. 15-19.

157. Lawrence Т. An evaluation of the micronisation process for preparing cereals for growing pig. 1. Effects of disgestibility and nitrogen retention // J. Animal Production. 1973. - V.16. - №2. - P 99-107.

158. Liewen M.B., Marth E.H. Growth and inhibition of microorganisms in the presence of sorbic acid: A review. J. Food Protect., 1985 48,364-375.

159. Miksir F. Micronised grain and legume seeds offer better stability payability, bigestibility // Prod. Divelop. 1979. - V.13. - N 7. -P. 50-51.

160. Moore K. Micronization process and working out the new food products // Food Products Development. 1979. - V. 13. - №7. - P. 36-44.

161. Pat. 6171625 USA, МПК7, A 23 B7/14. Method of food decontamination by treatment with ozone / Denvir A., McKenzie K. and others, 2000.

162. Pat. 19927221 Germany, МПК7 A 21 D 2/38., Brot und Verfahren zuseiner Herstellund /Isaak Boris, 2000.

163. Piva G., Amerio M., Beghian M. Sui principuli trattamenti ai cereali: vaporissasione e rullatura, flossatura, micronissasione, espausione, estrusione // Tech. molit. -1979. V.30. №7.- P. 497-511.

164. Putnan M. Micronization a new feed processing technique // Flour and Animals Feed Milling. - 1973. - V. 155 - №6. - P. 40-41.

165. Scanlon M.G., Malcolmson L.J., Arntfield S.D. Micronization pretreatments for reducing the cooking time of lentils. // J.Sc.Food Agr. 1998. - V.76. -Nl.-P. 23-30.

166. Sebestgen E. «Micronisieren» eine neue Verbereitungsmethode fur Getreide und Othaltige Seeten fur die Futtermitalindustric // Mule und misohfiittertechnik. -1973. - V. 110. - №36. - S. 565-566.

167. Sofos J.N., Busta F.F. Antimicrobial activity of sorbate. J. Food Protect., 1981-44,614-622.

168. Sofos J.N. Sorbic acid, mode of action. In: Enzyclopedia of microbiology edited by J. Lederberg, New York: Academic Press, 1992.

169. Sun S., Beverley M Watts. Effects of Micronization on Protein and Rheological Properties of Spring Wheat. // Cereal Chemistry; St. Paul. -2006. -V.83.-№7.-P. 340-347

170. Thacker P. A., Campbell G.L. Performance of growing/finishing pigs fed untreated or micronized hulless barley-based diets with or without beta-glucanase // J.anim.Feed Sc. 1999.- V.8. - № 2. - P. 157-170.

171. Wang Y., McAllister T.A., Pickard M.D. Effect of micronizing full fat canola seed on amino acid disappearance in the gastrointestinal tract of dairy cows. // J.Dairy Sc. 1999. - V.82. - № 3. - P. 537-544.

172. Yin Y.-L., Baidoo S.K., Boychuk J.L. Effect of enzyme supplementation on the performance of broilers fed maize, wheat, barley or micronized dehulled barley diets // J.anim.Feed Sc. 2000. - V.9. - № 3. - P. 493-504.