Разработка технологии хлеба и мучных кондитерских изделий на основе использования соевого белково-липидного комплекса тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Конотоп, Надежда Сергеевна

• Конотоп, Надежда Сергеевна
• кандидат технических наук
• 2001

Оглавление диссертации кандидат технических наук Конотоп, Надежда Сергеевна

Введение

1. Обзор литературы.

1.1. Современная диетотерапия больных, страдающих сердечнососудистыми заболеваниями.

1.2. Продукты переработки сои в технологии хлеба и мучных кондитерских изделий

1.3. Использование белково-липидных добавок в производстве мучных изделий. 30 Заключение по обзору литературы.

2. Экспериментальная часть.

2.1. Сырье, применявшееся при проведении исследований.

2.2. Методы исследований, используемые в работе.

2.2.1. Методы исследования сырья.

2.2.2. Методы приготовления полуфабрикатов и готовых изделий.

2.2.3. Методы оценки качества полуфабрикатов и готовых изделий.

2.2.4. Специальные методы исследований.

2.2.5. Методы планирования экспериментов и математической обработки результатов исследований.

2.3. Характеристика сырья, применявшегося в исследованиях.

2.4. Результаты исследований и их анализ.

2.4.1. Научное обоснование использования соевого белково-липидного комплекса на основе продуктов переработки сои для производства мучных изделий лицам, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями.

2.4.2. Разработка технологии соевого белково-липидного комплекса.

2.4.2.1. Подбор оптимального соотношения компонентов соевого белково-липидного комплекса.

2.4.2.2. Изучение способов приготовления полуфабрикатов с соевым белково-липидным комплексом.

2.4.2.3. Исследование химического состава соевого белково-липидного комплекса.

2.4.2.4. Изучение жирнокислотного состава липидов соевого белково-липидного комплекса.

2.4.2.5. Изучение аминокислотного состава белков соевого белково-липидного комплекса. 105 Заключение к разделу 2.4.2.

2.4.3. Разработка технологии приготовления хлеба из пшеничной муки с использованием соевого белково-липидного комплекса.

2.4.3.1. Изучение влияния соевого белково-липидного комплекса на содержание и свойства клейковины.

2.4.3.2. Изучение влияния соевого белково-липидного комплекса на свойства теста.

2.4.3.3. Изучение влияния соевого белково-липидного комплекса на показатели качества хлеба.

2.4.3.4. Изучение влияния соевого белково-липидного комплекса на сохранение свежести хлеба из пшеничной муки. 119 Заключение к разделу 2.4.3.

2.4.4. Разработка технологии приготовления сахарного печенья с использованием соевого белково-липидного комплекса.

2.4.4.1. Изучение влияния способа внесения и количества соевого белково-липидного комплекса на качество сахарного печенья.

2.4.4.2. Разработка рецептуры сахарного печенья с использованием соевого белково-липидного комплекса. 127 Заключение к разделу 2.4.4.

2.4.5. Изучение жирнокислотного и аминокислотного состава мучных изделий с использованием соевого белково-липидного комплекса.

2.4.5.1. Изучение жирнокислотного состава липидов хлеба из пшеничной муки высшего сорта с использованием соевого белково-липидного комплекса.

2.4.5.2. Изучение аминокислотного состава белков хлеба из пшеничной муки с использованием соевого белково-липидного комплекса.

2.4.5.3. Изучение жирнокислотного состава липидов сахарного печенья с использованием соевого белково-липидного комплекса.

2.4.5.4. Изучение аминокислотного состава белков сахарного печенья с использованием соевого белково-липидного комплекса. 144 Заключение к разделу 2.4.5.

2.4.6. Определение пищевой ценности хлеба из пшеничной муки и сахарного печенья с использованием соевого белково-липидного комплекса.

2.4.7. Разработка проекта нормативной документации на соевый белко-во-липидный комплекс.

2.4.8. Разработка проектов нормативной документации на мучные изделия с использованием соевого белково-липидного комплекса.

2.4.9. Изучение эффективности влияния хлеба из пшеничной муки и сахарного печенья с использованием соевого белково-липидного комплекса на физиологическое состояние организма человека.

2.4.10. Промышленная апробация изделий с использованием соевого белково-липидного комплекса.

2.4.11. Расчет экономической эффективности внедрения мучных изделий с соевым белково-липидным комплексом.

3. Выводы и практические рекомендации.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии хлеба и мучных кондитерских изделий на основе использования соевого белково-липидного комплекса»

АКТУАЛЬНОСТЬ ТЕМЫ. Продукты питания - важнейший источник жизненной энергии человека, основа становления и поддержания его физического состояния, один из важнейших факторов его интеллектуальной деятельности.

Поддержание и укрепление здоровья человека невозможно без рационального питания. Постоянное нарушение структуры и качества питания неизбежно приводит к патологическим изменениям жизненно важных функций. Это связано с глубинным воздействием питания на все биохимические и физиологические процессы организма. Именно это влияние лежит в основе применения диетотерапии - питания для лечения и профилактики различных заболеваний.

Высокие темпы научно-технического развития обусловили в настоящее время резкое увеличение стрессорных нагрузок на человека, что в свою очередь, привело к росту сердечно-сосудистой патологии. В структуре заболеваемости ведущими являются атеросклероз, гипертоническая болезнь, инфаркт миокарда, ишемическая болезнь сердца, тесно связанных между собой происхождением, закономерностями формирования и развития основных патологических изменений и их проявлением. Отмечено, что этими заболеваниями страдают не только люди пожилые, но и молодые. При этом зачастую это сопровождается гиподинамией и избыточной массой тела.

Одним из наиболее важных факторов риска вышеуказанных патологий является изменение структуры и качества питания, что выражается в увеличении потребления продуктов с высоким содержанием животных жиров, кристаллических углеводов и рафинированных продуктов, в которых полностью или частично отсутствуют природные биологически активные вещества - витамины, минеральные элементы, фосфолипиды, фитостерины и другие биорегуляторы обмена веществ, гормональной деятельности, иммунитета и функций отдельных органов и систем организма.

Одним из важнейших мероприятий по профилактике сердечно-сосудистых заболеваний является разработка продуктов питания повседневного спроса, в том числе хлеба и мучных кондитерских изделий, с использованием белковых и ли-пидных продуктов из новых источников сырья, способствующих коррекции ли-пидного обмена в организме человека.

Использование продуктов переработки сои в составе пищевых продуктов способно усиливать действие медикаментозной терапии, повышать ее эффективность. Это объясняется тем, что, поступая в организм, они могут активно влиять на уровень и интенсивность протекания обменных процессов на всех ступенях регуляции организма.

В России и за рубежом активно ведутся работы по использованию в питании продуктов переработки сои, практическая целесообразность которых определяется следующими причинами: повышение качественных характеристик продуктов питания при одновременном соблюдении сбалансированности состава, прежде всего по белкам и эссенциальным компонентам; расширение ассортимента диетических продуктов, обеспечивающих население «здоровой» пищей.

Свойства продуктов переработки сои, в том числе их физиологическое и технологическое значение, достаточно глубоко исследованы отечественными учеными: Л.Я. Ауэрманом, М.Н. Волгаревым, В.Г. Высоцким, С.Б. Иваницким, В.Л. Кретовичем, Н.А. Лосевым, В.А. Паттом, П.М. Плотниковым, А.В. Подобе-довым, А.А. Покровским, Р.Д. Поландовой, МА. Самсоновым, В.А. Тутельяном, Т.Б. Цыгановой, В.В. Щербатенко, а также зарубежными: Carroll К.К., Genest JJ., Messina M., Messina V., Potter S.M., Setchell K.D.R., Tsen C.C. Были предложены способы применения продуктов переработки сои для повышения пищевой ценности хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

He-смотря на то, что продукты переработки сои используются для производства диетических мучных изделий, в литературе отсутствуют данные, позволяющие решить задачу разработки белково-липидных комплексов на основе продуктов переработки сои и использования их в производстве специальных продуктов для лиц, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Использование белково-липидных комплексов на основе продуктов переработки сои в хлебопекарной и кондитерской промышленности позволит создать хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, которые бы отвечали современным требованиям науки о питании и могли бы быть отнесены к продуктам нового поколения. Обоснование целесообразности применения белково-липидных комплексов и разработка научно обоснованной технологии приготовления хлеба и мучных кондитерских изделий с ними является актуальной и имеет важное теоретическое и практическое значение.

ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ. Целью настоящей работы явилась разработка технологии хлеба и мучных кондитерских изделий на основе использования соевого белково-липидного комплекса (СБЛК).

Для достижения данной цели решались следующие задачи:

- научно обосновать возможность применения белково-липидных комплексов на основе продуктов переработки сои в производстве хлеба из пшеничной муки высшего сорта и сахарного печенья для лиц, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями;

- разработать технологию соевого белково-липидного комплекса;

- разработать технологии приготовления хлеба и сахарного печенья с использованием СБЛК;

- изучить жирнокислотный, аминокислотный состав СБЛК и разработанных с его использованием изделий;

- определить пищевую ценность разработанных изделий;

- разработать проекты нормативной документации на СБЛК и новые сорта хлеба и сахарного печенья;

- изучить эффективность влияния хлеба из пшеничной муки высшего сорта и сахарного печенья с использованием СБЛК на физиологическое состояние организма человека;

- провести опытно - промышленную апробацию разработанных изделий.

НАУЧНАЯ НОВИЗНА. Научно обоснована и экспериментально показана целесообразность использования белково-липидного комплекса на основе продуктов переработки сои при производстве хлеба из пшеничной муки высшего сорта и сахарного печенья для лиц, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Установлено оптимальное соотношение компонентов комплекса и научно обоснована технология его получения, заключающаяся в приготовлении белково-липидной смеси путем смешивания соевой муки и воды до получения соевого • молока, нагревания его до кипения, последующей коагуляцией белков соевого молока яблочным уксусом, отделения сыворотки и смешивания освобожденного от сыворотки соевого белка с соевым маслом.

Обосновано оптимальное количество соевого белково-липидного комплекса в хлебе из пшеничной муки высшего сорта и сахарном печенье с учетом его влияния на свойства компонентов теста, качество готовых изделий и физиологическое состояние организма человека.

На основании исследования аминокислотного и жирнокислотного состава соевого белково-липидного комплекса установлена целесообразность его использования для повышения биологической ценности белков и биологической эффективности липидов хлеба из пшеничной муки высшего сорта и сахарного печенья, основанной на увеличении содержания лимитирующих аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот в готовых изделиях.

Комплексными обследованиями показана эффективность влияния хлеба из пшеничной муки высшего сорта и сахарного печенья с соевым белково-липидным комплексом на физиологическое состояние организма, человека, заключающаяся в коррекции липидного обмена и изменении функционального состояния (самочувствия, активности, настроения, уровня тревожности).

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ. Разработаны технологии и рецептуры новых сортов хлеба из пшеничной муки высшего сорта и сахарного печенья с соевым белково-липидным комплексом.

По результатам работы подана заявка на изобретение: «Способ производства хлеба», № 2000123816/13 (025447). Приоритет подачи заявки от 19.09.00 г.

Основные результаты исследований внедрены в учебный процесс на кафедре технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств Московской государственной технологической академии и подтверждены опытно-промышленной апробацией на ГУП БКК «Серебряный бор» и АООТ «Экспохлеб».

Ожидаемый экономический эффект от внедрения нового сорта хлеба и сахарного печенья с соевым белково-липидным комплексом составит 4213,5 руб. на тонну изделий при выработке батона «Соевый» и 5303,8 руб. на тонну изделий при выработке сахарного печенья «Соя плюс».

Разработаны проекты нормативной документации на соевый белково-липидный комплекс, батон «Соевый» и сахарное печенье «Соя плюс».

АПРОБАЦИЯ РАБОТЫ. Основные положения диссертационной работы докладывались и обсуждались на научно-практической конференции «Технология принятия управленческих решений», Вязьма, 20 ноября 1999; на научно-практической конференции «Россия на рубеже тысячелетий», Вязьма, 22 марта 2000; на научно-технической конференции «Пищевая промышленность на рубеже третьего тысячелетия», Москва, 18-19 апреля 2000; на международном семинаре «Сырье кондитерских изделий - 2000», Москва, 29 мая - 3 июня 2000; на Международной научной конференции «Прогрессивные пищевые технологии - третьему тысячелетию», Краснодар, 19-22 сентября 2000; на II Международной научно-технической конференции «Техника и технология пищевых производств», Могилев, 22-24 ноября 2000; на VII Международной научно-практической конференции « Инновационные технологии в пищевой промышленности третьего тысячелетия», Москва, 22-23 марта 2001.

СТРУКТУРА И ОБЪЕМ РАБОТЫ. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, выводов, списка литературы, приложений. Работа изложена на 196 страницах, включает 44 таблицы, 24 рисунка. Список литературы состоит из 258 источников, из которых 56 иностранных.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Конотоп, Надежда Сергеевна

1. Выводы и практические рекомендации

Выполненный комплекс экспериментальных и теоретических исследований открывает реальные возможности использования соевого белково-липидного комплекса в технологии хлеба из пшеничной муки высшего сорта и мучных кондитерских изделий для лиц, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями.

1. Научно обоснована возможность применения соевого белково-липидного комплекса в качестве биологически активного компонента при производстве хлеба из пшеничной муки высшего сорта и сахарного печенья.

2. Разработана технология соевого белково-липидного комплекса и научно обоснованы оптимальные соотношения компонентов комплекса: 19% соевого белка и 11% соевого масла.

3. Выявлено, что дрожжевое тесто с соевым белково-липидным комплексом, приготовленное по ускоренной технологии, обладало наилучшими физико-химическими показателями и реологическими свойствами по сравнению с тестом, приготовленным другими способами.

4. Исследованиями жирнокислотного и аминокислотного состава соевого белково-липидного комплекса установлено, что СБЛК практически полностью сбалансирован по лимитирующим аминокислотам и полиненасыщенным жирным кислотам и может быть использован в качестве биологически активного компонента в производстве диетических мучных изделий.

5. Установлено влияние 1-6% соевого белково-липидного комплекса к массе муки на содержание и свойства клейковины, газообразующую способность, на свойства теста, качество хлеба и сохранение свежести хлеба из пшеничной муки высшего сорта. Показано, что с увеличением дозы вносимого соевого белково-липидного комплекса снижалось содержание сырой клейковины, увеличивалась ее гидратационная способность, возрастала способность клейковины оказывать сопротивление деформирующей нагрузке сжатия. Незначительно повышалась влажность и кислотность дрожжевого теста, что не приводило к потере им упруго-эластичных свойств. Увеличивался удельный объем хлеба на 2-5%, пористость на 2-7%, формоустойчивость подового хлеба на 2-5%, улучшалась органолепти-ческая оценка изделий. Готовые изделия более длительное время сохраняли свежесть.

При увеличении дозировки комплекса свыше 5% показатели качества хлеба несколько снижались, но оставались выше, чем у контрольных проб.

6. Выявлено, что внесение соевого белково-липидного комплекса повышало биологическую ценность белков и биологическую эффективность липидов хлеба и сахарного печенья. При добавлении комплекса в количестве 5% к массе муки содержание лизина в хлебе увеличивалось на 84,1%), треонина - на 20,3%, в сахарном печенье с заменой 25% маргарина эквивалентным по массе количеством СБЛК содержание лизина увеличивалось на 49,0%, треонина - на 19,6%. Содержание полиненасыщенных жирных кислот в хлебе увеличивалось на 3%, в сахарном печенье на 30%.

7. Определение пищевой ценности разработанных сортов мучных изделий показало, что внесение в хлеб 5% СБЛК увеличивало содержание белков в 1,1 раза, что удовлетворяло суточную потребность организма человека на 20% больше, чем традиционные сорта и в сахарном печенье с заменой 25% маргарина эквивалентным по массе количеством СБЛК в 1,2 раза, что удовлетворяло суточную потребность организма человека на 23%. Энергетическая ценность печенья снизилась на 10 ккал.

8. На основании теоретических и экспериментальных исследований разработаны рецептуры и технологии хлеба из пшеничной муки высшего сорта с внесением 5% соевого белково-липидного комплекса к массе муки и сахарного печенья с заменой 25% маргарина эквивалентным по массе количеством СБЛК.

9. По результатам проведенных исследований разработаны проекты нормативной документации на соевый белково-липидный комплекс, батон «Соевый» и сахарное печенье «Соя плюс».

10. Комплексными обследованиями показана эффективность влияния хлеба из пшеничной муки и сахарного печенья с соевым белково-липидным ком

177 плексом на физиологическое состояние организма человека, заключающаяся в коррекции липидного обмена, путем снижения уровней холестерина, триглицери-дов, липопротеидов низкой плотности и увеличении липопротеидов высокой плотности в крови и изменения функционального состояния: улучшения самочувствия, активности, настроения и снижения уровня тревожности.

11. Производственные испытания, проведенные в условиях ГУП БКК «Серебряный бор» и АООТ «Экспохлеб», подтвердили целесообразность применения соевого белково-липидного комплекса в технологии диетических мучных изделий.

12. Ожидаемый экономический эффект от внедрения нового сорта хлеба и сахарного печенья с соевым белково-липидным комплексом составит 4213,5 руб. на тонну изделий при выработке батона «Соевый» и 5303,8 руб. на тонну изделий при выработке сахарного печенья «Соя плюс».

13. На основании исследований предложен «Способ производства хлеба», обоснованный в заявке на изобретение № 2000123816/13 (025447). Приоритет подачи заявки от 19.09.00 г.

178

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Конотоп, Надежда Сергеевна, 2001 год

1. Агбаляи Е.В., Бугаиов А.А. Характеристика питания лиц с артериальной гипертонией // Вопросы питания. 1996. - №4. - с. 15-17.

2. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность. 1984. - 415 с.

3. Ауэрман Л.Я., Поландова Р.Д., Пименова Т.И. Применение липоксигеназы в хлебопечении. ЦНИИТЭИпищепром. М., 1975.

4. Ахназарова Г.В., Кафаров В.В. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии. М.: Высшая школа. 1985. - 327 с.

5. Батурин А.К. Роль балластных веществ соевых бобов в профилактике и лечении некоторых заболеваний // Вопросы питания. 1994. - №2. - с.53.

6. Беляев Е.Н. Мониторинг питания и качества пищевых продуктов в системе социально-гигиенического мониторинга в Российской Федерации // Вопросы питания. 1996. -№3. - с. 3-8.

7. Беспалова Г.В., Кривенко А.П., Седавкина В.А., Тимуш А.Ф. Химия и органический анализ пищевых жиров. Саратов. 1996. - 47 с.

8. Бобровник Л.Д., Лезенко Г.А. Углеводы в пищевой промышленности. Киев.: Урожай. 1991,- 112 с.

9. Большаков О.В., Масленникова О.А. Определение приоритетных направлений научно-технического прогресса основа государственной научно-технической политики // пищевая промышленность. - 1995. - №1. - с. 3-5.

10. Большая медицинская энциклопедия / под ред. Б.В. Покровского. М.: Советская энциклопедия. - 1985.

11. Боровик Т.Э., Ладодо К.С., Митина Н.В. Характеристика смесей на основе соевого белка для питания детей с непереносимостью коровьего молока // Педиатрия. 1991.-№2.-с. 48-51.

12. Бритов А.Н. Константинов Е.Н. Возможности, трудности и перспективы массовой профилактики артериальной гипертонии // Бюл. Всесоюз. кардиол. науч. центра. 1985. - №2. - с. 88-92.

13. Васильев А.В., Бияшева И.Р., Покровская Г.Р. Исследование системы антиокислительной защиты у больных гипертонической болезнью при обогащении диета ПНЖК омега 3 и а - токоферола // Вопросы медицинской хими-ии. - 1994,-№3. - с. 53-56.

14. Вейн A.M., Соловьева А.Д., Колосова О.А. Вегетососудистая дистония. М.: Медицина. - 1981.-318 с.

15. Вербицкая А.И., Жуковский Г.С., Олферьев A.M. влияние питания и других факторов на процессы нормализации и стабилизации дислипопротеидемий // Тер. архив . 1990. - №9. с. Ю5-108.

16. Верткин А.Л., Мартынов И.В., Бикбов Т.М. Применение пищевых продуктов, содержащих ПНЖК группы омега 3 у больных с нарушением обмена липидов // Кардиология. - 1991. - №6. - с. 59-61.

17. Винников Л.Г. Соевый белково-жировой обогатитель для производства колбас // Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. - №5. - с. 18-19.

18. Витамин Е // Пищевая промышленность. 2000. - №8. - с. 42-43.

19. Волгарев М. Н. Питание населения России ФАО/ВОЗ. Рим. - 1992.

20. Волгарев М. Н., Самсонов М.А., Покровский В.Б. Перекисное окисление липидов, ПНЖК и артериальная гипертония // Вопросы питания. 1993. - №2. -с. 4-10.

21. Воробьев М.М. Создание массового производства новых диетических продуктов питания на основе растительного белка // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - №2. - с. 50-51.

22. Высоцкий В.Г., Зилова И.С. Роль соевых белков в питании человека // Вопросы питания. 1995. - №5. - с. 20-27.

23. Высоцкий В.Г., Яцышина Т.А., Витолло А.С. Критерии оценки потребности человека в белке. В сб.: Теоретические и клинические аспекты науки о питании. М.: // Институт питания АМН СССР. т. 1. Проблемы белка в питании. -1980.-с. 3 -16.

24. ГанжаИ.М., Фуркало Н.К. Атеросклероз. Киев.: Здоровье. 1988. -270 с.

25. Гапонова JI.B., Константинова О.В., Малиновская B.C., Белянина Н.Д., Лаптева Е.Н. Новые диетические хлебобулочные изделия с продуктами переработки сои. Науч.- техн. конф. Тез. докл. Углич. - 1995. - с. 111.

26. Гапонова Л.В., Логвинова Т.Т., Першикова А.В. Соя в лечебно-профилактическом и детском питании // Молочная промышленность. 1999.- №5. с. 25-27.

27. Гаппаров М.М., Вировец О.А., Антонова Ж.В. Временные параметры усвоения углеводов в организме // Вопросы питания. 1997. - №2. - с. 3-9.

28. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила СанПиН 2.3.2.560.96.

29. Головкина Т.М., Самсонов М.А. Эффективность диетотерапии у больных ИБС, перенесших инфаркт миокарда в молодом возрасте // Вопросы питания.- 1992. -№1.-с. 21-24.

30. Горан П. Холестерин и здоровый образ жизни. М.: Крон-пресс.-1998. 126 с.

31. Горелова Ж.Ю., Ладодо К.С., Левачев М.М. Роль полиненасыщенных жирных кислот в лечебном питании детей с аллергическими заболеваниями // Вопросы питания. 1999. - №1. - с. 31-35.

32. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. М.: Пищевая промышленность. 1979. - 200 с.

33. Григорьев Ю.Г. Влияние направленного питания на показатели здоровья // В кн. Условия жизни и пожилой человек. М.: Медицина. 1991. - 512 с.

34. Григорьев Ю.Г., Козловская С.Г. Питание после пятидесяти.Киев.-1985.-48 с.

35. Григорьян О.Н., Луняков А.С., Ушаков В.В., Ширина Л.И. Использование специализированного продукта на основе сои в диетотерапии пищевой аллергии // Вопросы питания. 1995. - №3. - с. 21-23.

36. Громов В.Н. Биологическая химия. М.: Высшая школа. - 1989. - 496 с.

37. Грушина Э.Н. Сергеева К.В., Волгарев М.Н. Соевые белки в питании человека // Вопросы питания. 1997. - №4. - с. 15-17.

38. Гурвич М.М. Диета для здоровья. М. 1997. - 393 с.

39. Дианова В.Т., Зареченская С.Г., Страшненко Е.С. Использование растительных белков в пищевой промышленности. М.: АгроНИИТЭИПП-1990.-24 с.

40. Диетическая кухня / Под ред. Вегорек Хеплиньской. М.: Агропромиздат. -1991.-575 с.

41. Добровольский В.Ф. Отечественный и зарубежный опыт по созданию продуктов профилактического действия // Пищевая промышленность. 1998. -№10.-с. 54-55.

42. Дон Р.Г., Губернаторов В.А., Шубина Г.В. Использование текстурированной соевой муки для производства мясных продуктов // Мясная индустрия.1999. -№3.- с. 37-39.

43. Донченко В.Л., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. М.: Пищевая промышленность. - 1999. - 352 с.

44. Доскин В.А., Лаврентьева Н.А. Тест дифференцированной самооценки функционального состояния // Вопросы психологии. 1973. - №2.

45. Дремучева Г.Ф., Шлеленко Л.А., Ильин И.С. Применение соевых продуктов при интенсивной технологии пшеничного хлеба // Хлебопечение России.2000. №4.-с. 23-25.

46. Дудкин М.С. Новые продукты питания. М.: Наука.-1998. 303 с.

47. Жердев Н.И. Аналитический вестник. Вып. 5. Серия: Актуальные проблемы социально-экономического развития России. Федеральное собрание РФ. -Парламент РФ. Государственная Дума РФ. - 1996.

48. Заявка ФРГ №2847876, 1980.

49. Заявка ЕВП №0171995, 1986.

50. Заявка Япония №61-22939, 1987.

51. Заявка Великобритания №1571879, 1988.

52. Заявка Франция №2482426, 1991.

53. Зобкова З.С., Фурсова Т.П., Мыриков В.Н. Молочные продукты с соевым белком // Молочная промышленность. 1996. - №7. - с. 17-20.

54. Иваницкий С.Б. Получение и применение растительных белков из масличных семян // ВНИИТЭИ агропром. - Вып 1. - 1991. - 24 с.

55. Иваницкий С.Б., Лобанов В.Г., Назаренко С.В., Козмава А.В. Биологические и технологические аспекты использования сои при получении пищевых продуктов // Известия вузов. Пищевая технология. 1998. -№1. с. 8-13.

56. Иваницкий С.Б., Назаренко С.В., Харченко В.Б., Маливанов В.И., Захурко С.С. Соевый белковый обогатитель в пищевых продуктах // Пищевая промышленность. 1997. - №2. - с. 30-31.

57. Иваницкий С.Б., Лобанов В.Г., Назаренко С.В. Применение сои в производстве кондитерских изделий // Известия вузов. Пищевая технология. 1998. -№4.-с. 21-23.

58. Измайлова В.Н. Поверхностные явления в белковых системах. М.: Химия. -1988.-250 с.

59. Каблихин С.И. Применение нетрадиционного сырья в производстве хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов. 1992. - 39 с.

60. Казаков Е.А. Проблемы биологической и пищевой ценности хлеба // Хлебопродукты. 1997. - №11. - с. 13-15.

61. Казанская Л.Н., Белянина Н.С., Шилкина Е. Новые диетические хлебобулочные изделия с применением сои // Хлебопродукты. 1997. - №10. - с. 18-19.

62. Казанская Л.Н., Синявская Н.Д., Кузнецова Л.А., Белянина Н.С. Применение в хлебопечении новых функциональных добавок и нетрадиционных видов сырья // Хлебопродукты. 1993. - №3. - с. 42-48.

63. Калашникова С.В. Соя в производстве хлебобулочных изделий // Хлебопечение России. 2000. - №4. - с. 22.

64. Капрельянц Л.В., Середницкий П.В., Духанина А.Р. Белковые продукты из нетрадиционного растительного сырья. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов. -1992.-40 с.

65. Капрельянц Л.В. Белковые продукты из нетрадиционного растительного сырья // Хлебопродукты. 1994. - №12. - с. 40-41.

66. Карагодина З.В., Корф И.И., Львович Н.А. Перекисное окисление липидов при использовании в лечении гипертонии и ишемической болезни сердцаполиненасыщенных жирных кислот семейства омега 3 // Вопросы медицинской химии. - 1997. -№3. - с. 10-14.

67. Красильников В.И. Использовать побочные продукты переработки сои // Пищевая промышленность. -1989. №3. - с. 62-64.

68. Касьянов Г.И., Григоренко О.Н. Разработка технологии ароматизированных фруктовых йогуртов с добавлением соевого молока // Известия вузов. Пищевая технология. 1997. - №1. - с. 59-60.

69. Кветный Ф., Петраш И., Маслова И., Покровская Г., Шатнкж JI. Технологии для экологически неблагополучных регионов//Хлебопродукты. 1997. - №4. - с. 23-24.

70. Кедо В. Соя целительница // Сельские зори. -1997. - №9-10. - с. 8-10.

71. Кислухина О., Кюдулас И. Биотехнологические основы переработки растительного сырья. Каунас.: Технология. -1997. - 183 с.

72. Климов А.Н. Эпидемиология и факторы риска ИБС. Л.: Медицина.1989.176с.

73. Климов А.Н., Никульчева Н.Г. Липопротеиды, дислипопротеидемии и атеросклероз. С-П.: Медицина. - 1994. - 166 с.

74. Ковров Г.В. Создание новых продуктов повышенной пищевой и биологической ценности // Пищевая промышленность. 1998. - №12. - с. 23.

75. Кожухов Г.Н., Шляхова С.С. Жиры в питании человека. М.: Легкая и пищевая промышленность. - 1988. - 241 с.

76. Козлова Л.С. Современные способы переработки сои // Достяжения науки и техники АПК. 1997. - №3. - с. 26-30.

77. Комаров В.М. Проблемы безопасности пищевых продуктов // Пищевая промышленность. 1996. - №2. - с. 26-27.

78. Комаров В.М., Иваницкий С.Б. Пищевая бобовая добавка улучшитель в производстве кондитерских изделий. -М.: Агропромиздат. 1997. - 94 с.

79. Константинова О.В., Гапонова Л.В., Ключкин В.В. Получение и использование соевых белково-липидных композиций для лечебно-профилактических целей // науч.- теор. конф. тез. докл. Углич. - 1995. - с. 202.

80. Конышев В.А. О необходимости разработки концепции направленного (целевого) питания человека // Вопросы питания. 1985. - №1. - с. 65-69.

81. Кретович В.Л., Токарева P.P. Проблема пищевой полноценности хлеба. М.: Наука. - 1978.

82. Корчагин В.И., Столярова Л.И. Продукты переработки сои в производстве хлебобулочных изделий // Хлебопечение России. 1999. - №6. - с. 22-23.

83. Кощуг Л.И., Мглинец А.И. Использование сои в питании человека. Кишинев. 1991.-95 с.

84. Кудряшева А.А., Шокина Л.И. Пищевые добавки и продовольственная безопасность // Пищевая промышленность. 2000. - №7. - с. 36-37.

85. Кузнецов В.Д., Горшков А.И., Суханов Б.П. Применение дополнительных источников белоксодержащего сырья при производстве пищевых продуктов. М.: Медицина гигиена и санитария. 1996. - №5. - с. 10-15.

86. Кузнецова Л.С. Лабораторный практикум по технологии кондитерского производства. М.: Пищевая промышленность. -1980. 184 с.

87. Кузьминский Р.В., Мыриков В.Н. Соя а пищевых продуктах // Пищевая промышленность. 1997. - №6. -с. 12-14.

88. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств / Под ред. Л.П. Ковальской. -М.: Агропромиздат. 1991.-335 с.

89. Левачев М.М. Мысли о масле // Химия и жизнь. 1997. - №7. - с. 63-65.

90. Левашова И.Г., Комиссаренко Н.Ф., Жданова В.П. Отходы производства соевого масла как источник биологически активных веществ. Материалы IV Междунар. науч. - производ. конф. Симферополь. - 1996. -253 с.

91. Ленинджер А. Основы биохимии, т.l.,3- -М.: Мир. - 1985. - 367 с.

92. Мак Мюррей У. Обмен веществ у человека. - М.: Мир. - 1980. -368 с.

93. Маршалкин Г.А. Производство кондитерских изделий. М.: Колос.-1994.272 с.

94. Машковский М.Д., Данилов Е.А. Биологически активные вещества в пищевых продуктах. М.: Медицина. - 1998. - 650 с.

95. Мелик Л. Лечебное питание. Ростов-на-Дону.: Проф - пресс.- 1998. - 505 с.

96. Методические указания по расчету пищевой ценности хлебобулочных и кондитерских изделий. М.: МГТА. - 2001. - 32 с.

97. Методические указания по проведению учебно-исследовательской работы. -М.: МГЗИПП. 1995. - 27 с.

98. Мессина В., Мессина М., Кетчелл Е. Обыкновенная соя и ваше здоровье. -Б.м.: Ассоциация переработчиков сои «Ассоя». 1995. - 202 с.

99. Мещерякова В.А. Методические рекомендации по диетической терапии, профилактике и реабилитации больных ИБС. М. - 1987. - 6 с.

100. Мещерякова В.А. Диетическая корреляция факторов риска ИБС // Автореф. дисс. докт. мед. наук. -М. 1989. - 34 с.

101. Мильская А. Исцеляющие продукты. М. - 1998. - 477 с.

102. Мирошниченкова Е.С. Водолазская Е.С. Целительная сила сои. Ростов - на -Дону.- 1999.-218 с.

103. Молчанов Г.И., Молчанова И.А., Маршалкин М.Ф. Исследования в области создания пищевых продуктов и добавок с регулируемым содержанием белков У/ Хранение и переработка сельхозсырья-1998. -№1. с. 32-33.

104. Монисов А.А., Тутельян В.А., Хотинченко С.А. Проблемы безопасности пищевых продуктов в России // Вопросы питания. 1994. - №3. - с. 33-36.

105. Морозкина Т.С., Сухомлинский В.И. Избирательное влияние комплексов витаминов А, Е и С на антиоксидантную защиту опухолевых и нормальных тканей // Вопросы медицинской химии. 1991. - №6. -с. 59-61.

106. Мошкина А., Бахтин А. Спрос населения России на продукты с соевыми белками // Food ППП. Производство продуктов питания. 1994. - №1.

107. Мошкина А., Бахтин А. Анализ предложения российскими производителями продуктов с соевыми белками // Food ППП. Производство продуктов питания. 1994. - №2(3).

108. Николаев А .Я. Биологическая химия. М.: Высшая школа. - 1995. - 561 с.

109. Нормы физиологических потребностей пищевых веществ и энергии для различных групп населения. М. - 1991.

110. Оганов Р.Г. Первичная профилактика ИБС. М.: Медицина. - 1990. -160 с.

111. Оганов Р.Г., Перова Н.В. Питание в лечении атерогенных дислипопротеиде-мий // Кардиология. — 1990. т. 30. - №5. - с. 5-7.

112. Олферьев A.M. Шамарин В.М., Петросян К.Ю. Характеристика показателей липопротеидного спектра крови и основных факторов риска развития атеросклероза у студентов вузов различных регионов СССР // Советская медицина. 1991. - №9. - с. 46-49.

113. Ольховская Л.П., Суханова В.К. Функциональные свойства белков соевых бобов. Всерос. науч техн. конф. Тез. докл. - Владивосток. - 1996. -94 с.

114. О программе по производству и переработке сои. Постановление Совета Министров Правительства Российской Федерации от 22.02.1993. №146 // АПК: экономика и управление. 1993. - №6.

115. Патент РФ №2086152 6A23L1/10116. Патент РФ №2025081, 1993117. Патент США №4200569, 1980118. Патент США №4360537, 1982119. Патент США №4338340, 1982120. Патент США №4746521, 1986

116. Патент Япония №52-35239, 1990122. Патент РФ №1759370, 1992

117. Патт В.А. Научно-технический прогресс в хлебопекарной промышленности СССР и за рубежом (обзор).- М.: ЦНИИТЭИпищепром. 1973. - 36 с.

118. Пащенко Л.П. Некоторые показатели липид-белковых комплексов из растительного сырья//Известия вузов. Пищевые технологии.-1996.-№5(6).-с. 15-16.

119. Петибская B.C., Шабалта О.М., Кочегура А.В., Зеленцов С.В. Повышение биологической ценности семян сои пищевого назначения // Известия вузов. Пищевая технология. 1997. - №2-3. - с. 19-22.

120. Петриченко В.Ф. Растительный белок и культура сои // Кормовые культуры. 1991.-№3.-с. 21-22.

121. Петров А.А., Бальян Х.В., Трощенко А.Т. Химия углеводов. М.: Высшая школа. - 1981.-591 с.

122. Питание / ЦПФС «Единение». М.: Единение. - 1998. - 164 с.

123. Погожева А.В., Самсонов М.А. БАД к пище нутрицевики и их использование с профилактической и лечебной целью при наиболее распространенных заболеваниях. Материалы международ, симп. - Тюмень. - 1995. - с. 84-85.

124. Погожева А.В., Покровская Г.Ф. Клинико-метаболическая оценка эффективности применения оливкового масла в диетотерапии больных с сердечно -сосудистыми заболеваниями // Вопросы питания. 2000. - №1/2. - с. 41-43.

125. Подгорнова Н.М., Петров С.М., Полянский К.К. Получение и использование сывороточной пасты //Молочная промышленность. 1999. - №9. -с. 36-38.

126. Поддубная Л.П., Поддубный Н.М. Современные взгляды на диетическое питание. К.: УкрИнТЭИ. - 1992. - с. 56.

127. Подобедов А.В. Восполнить дефицит белка поможет соя // Аграрная наука. -1998. №4.-с. 6-7.

128. Подобедов А.В., Тарушкин В.И. Мировое производство сои // Аграрная наука. 1998. - №6.-с. 8-11.

129. Подобедов А.В. О дефиците белка в России и его устранении за счет производства и переработки сои //Пищевая промышленность.-1998.-№8. с. 30-34.

130. Подобедов А.В. Эффективность использования сои в хлебопекарной промышленности // Аграрная наука. 1998. - №11-12. - с. 9-11.

131. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. Новосибирск. 1999. - 448 с.

132. Покровский А.А. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы. М.: Пищевая промышленность. 1977. - 226 с.

133. Покровский В.И., Беляев Е.Н., Тутельян В.А. // Вестник РАМН. 1995. -№12.-с. 9-13.

134. Поландова Р.Д., Баркалова И.В., Подобедов А.В., Высоцкий В.Г. Применение соевой муки в хлебопечении // Хлебопечение России. 1997. - №2. - с. 10-12.

135. Применение белоксодержащих добавок при производстве хлебобулочных изделий. Т.Б. Цыганова. Обзорная информация, серия: Хлебопекарная и макаронная промышленность. -М.: ЦНИИТЭИхлебопродуктов-1990. -32 с.

136. Применение добавок в хлебопекарной промышленности / Нечаев А.П., Дубцова Г.Н., Дубцов Г.Г. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов. 1990. - 32 с.

137. Продукты из соевых белков. Характеристики, питательные свойства и применение. Вашингтон. 1987. - 57 с.

138. Продукты из сои // Food 111111. Производство продуктов питания. -1995.- №1.

139. Прохорович Е.А., Жаров Е.И., Мартынов А.И. Экспериментальное и клиническое изучение биологического действия жира морских рыб // Кардиология. -1990.-т. 30.-с. 99-102.

140. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность. 1982. - 232 с.

141. Растительный белок / Под ред. Микулович. М. :Агропромиздат. -1991.-684 с.

142. Рихтер М., Аугустат 3., Ширбаум Ф. Избранные методы исследования крахмала. М.: Пищевая промышленность. 1975. - 178 с.

143. Рифаи Н., Варника Г. Лабораторное измерение липидов, липопротеинов и аполипопротеинов. М.: Фармарус принт. 1997. - 429 с.

144. Рогов И.А. Кроха Н.Т., Михайлов Н.А. Проектирование жирнокислотного состава новых продуктов питания на основе комплексного использования различных видов сырья//Вопросы питания.-1998.-№3.- с. 52-56.

145. Россохина Г.А., Туровская С.Н., Фильчакова С.А. Низкохолестериновый молочный продукт профилактического назначения для людей, страдающих атеросклерозом. М.: АгроНИИТЭИПП. 10 с.

146. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина. М.: Брандес, Медицина. -1998. -342 с.

147. Салаватулина P.M., Мыриков В.Н. АДМ мировой лидер по производству пищевых ингредиентов и добавок // Мясная индустрия. -1996. -№3. - с. 6-8.

148. Салаватулина P.M. Мясные продукты для здорового питания на основе соевых белков // Мясная индустрия. -1996. -№4. с. 12-14.

149. Самсонов М.А., Беюл Е.А., Нестерова А.П. Значение жира в лечебном питании. В сб.: Теоретические и химические аспекты науки о питании. М.:

150. Институт питания АМН СССР.т.Ш. Проблема липидов в питании. 1980.-с.3-16.

151. Самсонов М.А., Парамонова Э.Г., Мещерякова В.А. Алиментарный фактор в лечении и профилактике гипертонической болезни // Советская медицина. -1985. -№Ю.-с. 72-75.

152. Самсонов М.А., Левачев М.М., Погожева А.В. Влияние противоатеросклеро-тической диеты, содержащей жирные кислоты омега 3 на липидный спектр сыворотки крови и клеточных мембран у больных ИБС и ГЛП // Вопросыпи-тания. - 1990. - №5. - с. 14-18.

153. Самсонов М.А., Погожева А.В. Использование природных антиатерогенных средств в лечении и профилактике атеросклероза // Мат. 1 международ. Конгресса «Традиционная медицина и питание: теоретические и практические аспекты». М. 1994. - с. 223-225.

154. Самсонов М.А., Левачев М.М. Погожева А.В. Роль соевых продуктов в питании человека // Вопросы питания. 1995 . - №3. - с. 18-20.

155. Самсонов М.А. Специализированные диетические продукты и дифференциальное использование их с профилактической и лечебной целью // Вопросы питания. 1997. - №2. - с. 27-32.

156. Семенюк Д.А., Кострова И.Е. Биологически активные добавки пробиотиче-ского действия // Хлебопечение России. 2000. - №4. - с.26-27.

157. Смирнов А. Нам не хватает полезных микробов // Аргументы и факты. -1999.-№13.

158. Смолянский Б.Л. Алиментарные заболевания. -М.: Медицина. -1989. -262 с.

159. Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов. М.: Агропромиздат. 1987. кн. 1,2.-582 с.

160. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа. 1991.-288 с.

161. Скурихин И.М., Шатерников В.А. Как правильно питаться. М.: Агропромиз-дат. 1986. - 239 с.

162. Согурт как соевобобовый аналог йогурта // молочная промышленность. Зарубежный опыт. Экспресс информация. - М.: АгроНИИТЭИММП. -1992.-Вып. 1.

163. Соя продукт, содержащий протеин // Foodnnn. Производство продуктов питания. - 1995. - №1.

164. Соя. Научно производственный справочник. М.: ЦНСБ. 1998. - 200 с.

165. Способ производства соевого молока (ФРГ) // Молочная промышленность.: Экспресс-информация. Зарубежный опыт.АгроНИИТЭИММП.-1989.Вып. 10.

166. Стаут Р.У. Гормоны и атеросклероз. -М.: Медицина. 1985. - 237 с.

167. Сторожок Н.М. Храмова Н.Г., Бурлакова Е.Г. БАД к пище нутрицевики и их использование с профилактической и лечебной целью при наиболее распространенных заболеваниях.: Материалы междунар. симп. - Тюмень. -1995.-с. 108-114.

168. Студенкин М.Я., Ладодо К.С. Применение сои в питании людей страдающих сердечно сосудистыми заболеваниями. -М.: Медицина. - 1998. - 180 с.

169. Суханов Б.П. Кудашева В.А. // Гигиенические аспекты алиментарной профилактики болезней цивилизации. Обз. инф. Медицина и здравоохранение. Сер. Гигиена, ВНИИМИ. 1988. - №2. —150 с.

170. Тезисы докладов третьей Всесоюз. науч.-техн. конф. «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания». М. 1990.

171. Технологические аспекты и возможности использования соевого белка (копия перевода научно технической литературы и документаций). - М.: ВНТИЦ.- 1991.

172. Тимохин Д.И., Истомин А.В., Шушкова Т.С., Воронель Т.Г., Михайлов И.Г. Вопросы гигиенической рационализации лечебно профилактическогопитания промышленных рабочих // Гигиена и санитария. 1997. - №2. -с. 19-21.

173. Толстогузов В.В. Новые формы белковой пищи. М.: Агропромиздат. -1987. -303 с.

174. Тоски Т.Г., Кабони М.Ф., Леркер Д., Капелла П. Мещеряков С.В., Тырсин Ю.А. Биологическое действие оксидов холестерина // Известия вузов. Пищевая технология. 1994. - №5-6. - с. 5-7.

175. Траубенберг С.Е., Милорадова Е.В., Пивцаева М.М., Лысюк Ф.А. Ферментативные соевые гидролизаты: получение и применение // Междунар. науч.-техн. конф. Тез. докл. М. 1996.- с. 80-84.

176. Третьяченко Н.И. Соетерапия при заболеваниях сердечно сосудистой системы // Асклепейон. - 1998. - №1-4. - с. 65-67.

177. Тутельян В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок пищи //Вопросы питания.-1996.-№6.-с. 3-12.

178. Тутельян В.А., Самсонов М.А., Васильев А.В. Роль ингредиентов сои в лечебном питании // Вопросы питания. 1999. - №5. - с. 47.

179. Тутельян В.А., Погожева А.В., Высоцкий В.Г, Кондакова Н.М., Павлючкова М.С. Анализ современных концепций о роли продуктов переработки соевых бобов в диетотерапии больных с сердечно-сосудистыми заболеваниями // Вопросы питания. 2000.- №5/6.- с. 43-51.

180. Фуголь О.А., Милорадова Е.В., Кузьмина Т.Д., Белых М.В. Разработка условий ферментативного гидролиза соевой муки для получения соевых гидроли-затов. Междунар. науч.-техн. конф. Тез. докл. М. - 1996. - с. 154.

181. Хакимова Л.К., Горшков А.И., Токаев Э.С. БАД к пище нутрицевики и их использование с профилактической и лечебной целью при наиболее распространенных заболеваниях: Материалы Междунар. симп. Тюмень. - 1997. -№4.-с. 35-38.

182. Ханин Ю.Л. О срочной диагностике состояний личности в группе // Теория и практика физической культуры. 1977. - №8. - с. 14-15.

183. Хельмис М. Яблочный уксус-волшебный эликсир здоровья.- М.: 1997.—140с.

184. Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1989. - №7. - с. 27-29.

185. Хохлова И.Ю., Максимов В.И., Нюнина Н.Н. Применение олихосахаридов в продуктах детского питания // Пищевая промышленность. -1998. -№7. с.22.

186. Цыганова Т.Б. Научные основы применения в хлебопекарной промышленности добавок, содержащих белки и пищевые волокна. Автореф. дис. док. техн. наук. М.: 1992.-65 с.

187. Чекунаева Т.Н. Разработка липид-белковой композиции для хлебопекарной промышленности. Автореферат на соискание ученой степени канд. техн. наук. М. 1991.-25 с.

188. Чумаченко Н.А. Пищевая и биологическая ценность хлеба и пути его повышения: Учебное пособие / Институт повышения квалификации рук. работ, и спец. -М,- 1991.-61 с.

189. Шаманова Г.П. Роль лечебно профилактического питания при нарушениях экологического состояния желудочно-кишечного тракта. Сб. статей. -Вологда. - 1996.-Вып. 1.

190. Шафран Н.Г. Семейно наследственная предрасположенность и другие факторы риска при атеросклерозе, ИБС и ГБ // JL: 1990. - с. 63-68.

191. Шершнев Е.С., Коротких А.А. Соевые бобы ключевое звено современного кормопроизводства и повышение питания качества человека // Пищевая промышленность. - 1998. - №8. - с. 30.

192. Ширин К.В., Ковальчук С.В. Функция липидов и их производных в обмене веществ. М.: Баян. - 1998. - 360 с.

193. Шутов А.Д., Сенюк В.И. Высокомолекулярные продукты гидролиза глицинина сои трипсином // Биохимия. 1993. - №2. - с. 301-312.

194. Щербатенко В.В. Регулирование технологических процессов производства хлеба и повышение его качества. М.: Пищевая промышленность. - 1976.

195. Юлдашев С.С. Масса тела и концентрация липидов в крови у больных постинфарктным кардиосклерозом с артериальной гипертензией и разным отношением к курению // Кардиология. 1988. - №5. - с. 110-112.

196. Яковлев Т.П. Бобовые земного шара. J1: Наука. - 1991. - 144 с.

197. Abiodon O.U., Abira M., Shironetall. Effect of fish oil and safflower oil in commen Japanse diet on human plasma fatty acid composition // U. Nutr. Sci. And Vitaminology. 1990. - Vol. 36. - №9. - Suppl. - №1.-P. 423-430.

198. Alfthan G., Aro A. Gey K.F. // Lancet. 1997. - P. 349-397.

199. Ashley F.W., Kannel W.B. Relation of weight change to changes in atherogenic traits: the Framingham study, Y. chron. Dis., 27, 1974, P. 103-114.

200. Auboiron S., Catala I., Jusste C. et al. // Am. J. Clin. Nutr. 1998. - Vol. 68. -Suppl.-P. 1519-1523.

201. Beynen A.C. Dietary soybean protein and cholesterol metabolism. Utrecht: Department of Laboratory Animal Science, State University; Wageningen: Department of Human Nutrition, Agricultural University, 1989.

202. Brekke O.L. Oil degumming used soybean lecithin // Handbook of Soy Oil Processing and Utilization. -N. Y.: American Soybean Association and American Oil Chemists Society, 1992. P. 71-88.

203. Carroll K.K. Effects of dietary proteins and amino acids on serum cholesterol levels // New treads in pathophysiology and therapy of the large. — Amsterdam, 1983.-P. 293-299.

204. Emken E.A. Nutritive value of soybean oil // Handbook of Soy Oil Processing and Utilization. N.Y.: American Soybean Association and American Oil Chemists' Society, 1992.-P. 439-458.

205. Food Sci, 1996, Vol 51, №5.-P. 1280-1283.

206. Food Sci andFechnol, 1998, Vol 25, №1. P. 16-19, 31-34.

207. Fredrickson DS. Phenotyring. On preaching base camp (1950-1975). Review. Circulation 1993; 87 (Suppel III): III 1 - II - 15.

208. Genest JJ Jp., Martin Munley SS., Me Namara JR, et al. Familial lipoprotein disorders in patients with premature coronary artery disease. Circulation 1992. P.85.

209. Grundy S.M. Dietary and drug regulation of cholesterol metabolism in man. In: Lipid Pharmacology / Ed. by R. Paulette a C.J. Glueck. New York, 1987. P. 127-159.

210. Harris W.S., Connor W.E., Alam N. Reduction of postprandial triglyceridemia in humans by dietary © 3 fatty acids // Y. Lipid Res. - 1988. - Vol. 29. -P. 1451-1457.

211. Harris W.S. Fish oils and plasma lipid and lipoprotein metabolism in human: Vol. 30.-P. 785-807.

212. Hartwig E.E., Kuo T.M., Kenty M.M. Seed protein and its relationship to soluble sugars in soybean. Crop Sc., 1997, Vol. 37, and №3. P. 770-773.

213. Holt S.M.D. The soy Revolution. The Food of the Next Millenium. N. Y.: Evans, 1998.

214. Horton C.E., Mencia Huerta I.V., Hense F et al. Thorax 1988; 43: 84 - 92.

215. Johansen H.N., Glitso U., Knudsen K.E.B. In fluense of extraction solvent and temperature on the quantitative determination, of oligosacharides from plant materials by high performance liquid chromatography. - P. 1470-1474.

216. Kafatos A. Coronary heart disease risk - factor status of the Cretan - urban population inthe 1980 s. American Journal of clinical Nutrition. 1991. Vol. 54(3). P. 591-598.

217. Kuhn M.E. Soy in the spot light // Food Process. 1996. Vol. - 57. - № 9.

218. Kuo T.M., Kilen T.C. Identification of a Glycine soya eine low in total raffinose. Soybean Genet. Newsletter, Ames (Iowa), 1994. Vol. 21, 204-206.

219. Kurowska E.M., Jordan J., Spense J.D. // Am. J. Clin. Nutr. 1998. - Vol. 68. -Suppr.-P. 1519-1523.

220. Lee T.N. Allergy Proc 1989; 10: 185-187.

221. Lovati M.R., Manzoni C., Sirtori C.R. // Am. J. Clin. Nutr. 1998. - Vol. 68, №6. Suppr.-P. 1522.

222. Manku M.S., Horrobin D.F., Horse N. et al. Prostagladins Leukorriens Med. 1982; 3: 113.

223. Manku M.S., Horrobin D.F., Horse N. et al. Br J Dermatol 1984; 110: 643-648.

224. Meuer Lucas // Process and Racking. 1991. - Vol. 7, №5. - p. 59-60.

225. Mitchel K. Soy fiber: a functional cholesterol fighter // Prep. Foods, 1989. Vol. 15. -№ 10.-P. 113.

226. Moncada S. et al. The Pharmacological Basis of Therapeutics. Edition 6 the ed. N.Y.: Macmillan Publishing Co Ins;, 1980.

227. Mott S. Healthy Food Advances Around the World // ZFL. Int. Zeitschr. Fur Lebensmitteltechnik., Verpackung ubd Analytic. 1993. Bd. 44, №4.

228. Natural whole soy product // Food Processing. 1991. Vol. 52. - №6.

229. New soy process // Food Processing. 1992. Vol. 53. - №9.

230. Nygard O., Nordrehaug H. et al. //N. Engl. J. Med. -1997. Vol. 337.-p. 230-236.

231. Nutritional attributes of soybeans and soybean products // Snyder H.E., Kwon T.W. Soybean Utilization. AVI Book: N.Y. - 1987.

232. Potter S.M. // J. Nutr. 1995. - Vol. 125. - P. 606-611.

233. Potter S.M. // Curr. Opin. Lipidol. 1996. - Vol. 7. - P. 260-264.

234. Practical handbook of soybean processing and utilization / Ed. Erickon D.R. -Champaign (III): AOCS press 1995. VIII, 584 P.

235. Radwan H.M. Production and evolution of soymilk fortified yogurt // Ann. agr. Sci 1996. Vol. 41. - №1. - P. 281-292.

236. Segrest J., Jackson R., Morisett J. A molecular theory of lipid protein interactions in the plasma lipoproteins. - FEBS Letters, 1994, Vol. 38. - P. 247-253.

237. Sirtori C.R., Agradi E., Conti F. Soybean protein diet in the treatment of tyre II hyperlipoproteintmia. Lancet. - 1987. - Vol. 1. - P. 275-277.

238. Soybean oil to slim down // Food Process. 1996. - Vol. 57. - №2.

239. Szostek W.B., Cubulaka В., Sekula W. Nutrition and ischaemic heart disease (IHD) mortality // Nutrition and mortality trenue in 1968-1977 in 23 countries // Zyw. Czow. Metab. 1985. - Vol. 12. - №2. - P. 73-79.

240. Tsen C.C., Tang R.T. High-Protein Breads. I. Soy Flour Bread Bakers Digest. -1971.-Vol. 45.-№5.

241. The expert Panel. Summary of the second report of the National Cholesterol Education Program (NCEP) Expert Panel on Detection, Evaluation and Treatment of High Blood Cholesterol in Adults. JAMA. 1993. P. 269.

242. Uberoi S.K., Vadhera S., Sonj G. Role of dietary fibre from pulses and cereals as hypercholesterolemis and hyperlipidemis agent // Y. Food SCI and Technol., 1992.1. Н С , '-Vol. 29. №5.-P. 281-283. С

243. Wang W., Franke A.A., Custer L.J. et al. // Am. J. Clin. Nutr. 1998. - Vol. 68. -Suppl. - P. 1519-1523.

244. Williams J.K., Clarkson T.B. II Coron. Artery Dis. 1998. - Vol. 9. - P. 759-764.

245. Bickers G.A., Senge В., Barwald G Rheologische Untersuchungen zur Strukturkinetik bei der milchsauren Fermentation von Sojaextrakt // Gordian, 1994, Bd.-94. -№10.

246. De Soete J. Kombinierte Pluspunkte. Lebensmitteltechnik. 1998. - Jg. 30.- №5. -S. 45-46.

247. Guido B. Sojamehl, Sojagriess, Lecitin, Naturliche Backmittel aus der Sojbohne // Brot und Backwaren. 1994. - Bd. 42. - №1-2.

248. Geller L. Die Kuche. Bundesrepublik Deutschland. 1990. - 10 S.

249. Klupsch H.J. Imitate von Milcherzeugnissen // Dtsch. Milchwirtsch. 1991. - Bd. 43. -№29.

250. Knoop E. Zum Problem des Zusammenhandes zwischen struktur der Butter. -Fette Seifen, Austrichmittel, 1993. №4. - S. 306-314.

251. Kosson R. Analiza oligosacharydow nation fasoli widokwiatowej (Phaseolus coccineus L.) metoda spektrometrii masowej z uwzglednieniem Warz., Skierniewice, 1995. №43. - S. 59-73.

252. Salmen A., Buckenhuskes H., Bruckner h. Sojajoghurt aus proteinreichen Sojapraparaten // ZFL. Internationale Zeitshrift fur Lebensmitteltechnik, Marketing, Verpackung und Analytik. 1991. - Bd 42. - №4.1. Срок введения

253. Настоящие технические условия распространяются на соевый белково-липидный комплекс (СБЛК), выработанный из коагулированного соевого молока и соевого масла путем составления белково-липидной смеси.

254. СБЛК предназначен для использования в хлебопекарной и кондитерской промышленности с целью разработки на его основе технологии хлеба из пшеничной муки и мучных кондитерских изделий для лиц, страдающих сердечнососудистыми заболеваниями.