Разработка технологии и товароведная оценка молочно-пробиотической карамели тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат наук Колбина Анастасия Юрьевна

• Колбина Анастасия Юрьевна
• кандидат наук
• 2021

Оглавление диссертации кандидат наук Колбина Анастасия Юрьевна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. АНАЛИЗ И СИСТЕМАТИЗАЦИЯ НАУЧНОЙ, ПАТЕНТНОЙ И ТЕХНИЧЕСКОЙ ИНФОРМАЦИИ ПО ТЕМЕ ИССЛЕДОВАНИЙ

1.1 Проблема сахарного диабета II типа в мире и РФ

1.2 Анализ рынка кондитерских изделий в Российской Федерации

1.3 Обогащающие сырьевые источники для производства функциональных продуктов

1.3.1 Молочное белково-углеводное сырье, как полноценный ингредиент функциональных продуктов

1.3.2 Использование инулинсодержащих растений как источник БАВ

1.3.3 Особенности молочнокислых бактерий, как источник полезной микрофлоры

1.4 Заключение по обзору литературы

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Организация выполнения работы и схема эксперимента

2.2. Объекты и методы исследований

ГЛАВА 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Маркетинговые исследования потребительских мотиваций населения г. Кемерово в отношении функциональных продуктов питания

3.2 Характеристика и функциональная направленность компонентного состава молочно-пробиотической карамели

3.2.1 Исследование сухих молочных продуктов, как основы для карамели

3.2.2 Инулинсодержащее растительное сырье для производства молочно-пробиотической карамели

3.2.3 Обоснование выбора изомальта

3.3 Формирование «образа» молочно-пробиотической карамели

3.3.1 Исследование пробиотиков, как компонентов для карамели

3.3.2 Определение оптимальной дозировки ферментированной молочной смеси в рецептуру пробиотической карамели

3.3.3 Обоснование параметров и дозировки внесения экстракта Arctium lappa L в рецептуру молочно-пробиотической карамели

3.4 Оценка качества молочно-пробиотической карамели

3.4.1 Структурно-механические характеристики молочно-пробиотической карамели

3.4.2 Оценка показателей качества молочно-пробиотической карамели

3.4.3 Оценка пищевой и энергетической ценности молочно-пробиотической карамели

ГЛАВА 4 ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ОТ ВНЕДРЕНИЯ РАЗРАБОТАННЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ

4.1 Определение затрат на разработку новой продукции

4.2 Определение затрат на внедрение продукции в производство

4.3 Определение себестоимости 1 т продукции

4.4 Определение технико - экономических показателей продукции

4.5 Разработка технической документации. Промышленная апробация

ВЫВОДЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение

Приложение

Приложение

Приложение

Приложение

Приложение

Приложение

Приложение

Приложение

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии и товароведная оценка молочно-пробиотической карамели»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследований. Быстрый темп жизни, неблагоприятная экологическая обстановка, стресс, неправильное питание -неотъемлемые компоненты современного мира, которые отрицательно сказываются на внутреннем резерве организма. В этой связи все чаще возникают заболевания носящий неинфекционный характер, к таким относится сахарный диабет II типа (СД 2), которого можно избежать, придерживаясь здорового и правильного питания. Распространенность сахарного диабета в мире по данным ВОЗ составляет от 2 до 5%. В России наблюдается неблагоприятная ситуация по перспективам омоложения распространенности этого заболевания. Неотъемлемой составляющей профилактики СД 2 является диетотерапия, включающая в себя продукты с повышенным количеством витаминов, БАВ, макро-и микронутриентов.

В настоящее время рынок диабетического направления заметно расширился, но еще недостаточен для широкого спектра населения. С регулярностью появляются новые продукты, в которых сахароза заменяется на другие углеводные компоненты. В основном в своем составе они имеют сахарозаменители зарубежных компаний, которые не имеют разрешения Министерства здравоохранения Российской Федерации к применению на территории нашей страны.

В России существует несколько предприятий, которые выпускают продукты для диабетиков, однако, их ассортимент ограничен и отсутствуют кондитерские изделия, содержащие пробиотики, в связи с этим проблема профилактики сахарного диабета и популяризации здорового питания сохраняет свою актуальность. Контроль баланса микрофлоры необходим для протекания различных физиологических процессов, протекающих в организме человека. Дисбаланс может приводить к дисбактериозу, а так же к развитию многих инфекционных и соматических заболеваний.

Проблема полной переработки молочных ресурсов существует во всех странах. Вторичное молочное сырье - важный ресурс при производстве

продуктов питания. При производстве кондитерских изделий в виду своей высокой пищевой ценности, удобной транспортабельности и технологического использования в качестве сырья, а так же увеличенного срока хранения в качестве сырья широким спросом пользуются сухие молочные консервы.

В условиях экономических санкций и недостатка на рынке продуктов для диабетического питания с пробиотическим эффектом возникает необходимость разработки новых кондитерских изделий, с полной заменой сахарозы, обогащенных пробиотиками и биологическиактивными добавками (БАД) в виде инулина для организации здорового питания.

Отдельные этапы работы выполнены в рамках гранта Президента РФ при государственной поддержке ведущих научных школ (НШ-2694.2020.4).

Степень разработанности темы. О целесообразности разработки кондитерских изделий для диабетического питания на молочной основе пробиотической направленности свидетельствуют научные работы отечественных и зарубежных ученых.

Вклад в исследование молочных продуктов пробиотической направленности внесли отечественные и зарубежные ученые: Буянова И.В., Гаврилова Н.Б., Гаврилов Г.Б., Евдокимов И.А., Липатов Н.Н., Майоров А.А., Остроумов Л.А., Просеков А.Ю., Свириденко Ю.А., Храмцов А.Г., Andrews G. R., Bastian E. и др. Особенности диабетического питания изучены учеными Австриевских А.Н., Бабич О.О., Гончар В. В., Дождалева М. И., Калашнова Т. В., Пищиков Г.Б., Позняковский В.М., Тутельян В.А., Швецова А.В., F.M. Aramounp, L.G. Beck и другими отечественными и зарубежными учеными.

Цель и задачи исследований. Целью работы является разработка технологии молочно-пробиотической карамели с полной заменой углеводов в форме сахарозы для организации профилактики сахарного диабета у людей и популяризации здорового питания.

Для выполнения поставленной цели сформулированы следующие задачи:

- проанализировать проблему сахарного диабета II типа и рынок кондитерских изделий путем поиска научной, патентной и технической литературы;

- определить потребительские мотивации населения г. Кемерово в отношении функциональных продуктов питания;

- исследовать характеристики и функциональную направленность вносимых компонентов в молочно-пробиотическую карамель;

- сформировать «образ» молочно-пробиотической карамели (соотношение компонентов, обеспечивающих получение карамели с заданными органолептическими и структурными характеристиками);

- разработать рецептуру и технологию молочно-пробиотической карамели;

- определить качественные характеристики, пищевую ценность и безопасность молочно - пробиотической карамели;

- рассчитать экономическую эффективность от внедрения разработанных технологических решений. Провести опытно-промышленную апробацию результатов исследований, разработать и утвердить проектно-нормативную документацию молочно-пробиотической карамели «М-БИО».

Научная новизна работы. Научно обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность и эффективность использования молочного белково-углеводного сырья в производстве карамели, с полной заменой сахарозы обогащенной пробиотиками и БАД в виде инулина для профилактики сахарного диабета и людей, следящих за своим здоровьем.

Диссертационная работа содержит элементы научной новизны в рамках пунктов 1, 2, 7 паспорта специальности ВАК 05.18.04 «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств».

Диссертационная работа содержит элементы научной новизны в рамках пунктов 5, 6, 11 паспорта специальности ВАК 05.18.15 «Технология и

товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания».

Научная новизна работы заключается в следующем:

Определены отношения потребителей г. Кемерово к функциональным кондитерским изделиям (в зависимости от пола, образования и районов города), на основании которых показана актуальность разработки рецептуры нового вида карамели.

Получены научные данные, которые позволяют определить сырьевые ингредиенты в рецептуре молочно-пробиотической карамели. Установлено соотношение компонентов, обеспечивающее получение карамели с заданными органолептическими и структурно-механическими характеристиками.

Установлена целесообразность и возможность применения пробиотических культур в виде штаммов Lactobacillus acidophilus и Lactobacterium bulgaricum для ферментирования молочной основы с различным содержанием сухих веществ в рецептуре молочно-пробиотической карамели.

Впервые выявлено и оценено влияние бактериальных культур Lactobacillus acidophilus и Lactobacterium bulgaricum на структурно-механические свойства молочно-пробиотической карамельной массы, что позволило рекомендовать их использования в технологическом процессе.

Впервые на основании полученных научных данных и экспериментальных исследований, определены оптимальные технологические параметры производства молочно-пробиотической карамели.

Теоретическая и практическая значимость работы. На базе полученных результатов изложены главные параметры формирования технологических и структурно-механических характеристик карамельной массы на основе ферментированной молочной основы и изомальта в

присутствии инулиновой биологичеcкиактивной добавки на основе лопуха большого (Arctium Lappa L).

Разработана рецептура молочно-пробиотической карамели «М-БИО» без содержания сахарозы для здорового питания, в том числе для людей, с диагнозом сахарный диабет II типа. Определены технологические параметры производства молочно-пробиотической карамели без содержания сахарозы.

Разработан комплект технической документации на молочно -пробиотическую карамель (ТУ и ТИ 10.86.10.910-01-16362254-2020).

Проведена промышленная апробация технологии молочно-пробиотической карамели на ООО НПО «Здоровое питание».

Методология и методы исследования. Экспериментальные исследования проводили с учетом современных методов исследования сложных явлений с помощью общепринятых, стандартных и оригинальных методов биохимического анализа с использованием последних достижений науки и техники.

Положения, выносимые на защиту:

- потребительские мотивации населения г. Кемерово Кемеровской области в отношении кондитерских изделий функционального назначения;

- результаты жизнедеятельности и роста лактобактерий в ферментированной молочной основе в зависимости от концентрации сухих веществ;

- рецептурный состав молочно-пробиотической карамели для формирования заданных структурно-механических характеристик готового продукта;

- показатели качества и безопасности молочно-пробиотической карамели, положенные в основу обоснования сроков годности.

- технология производства нового вида карамели с пробиотическими штаммами бактерий для профилактики сахарного диабета у людей, следящих за своим здоровьем.

Степень достоверности и апробации работы. Достоверность результатов исследований подтверждается многократной повторностью проведенных экспериментов и воспроизводимостью полученных результатов, использованием стандартных и общепринятых методик. Качество и безопасность разработанной карамели на соответствие требованиям Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» определены в ИЦ ФБГУ «Кемеровская МВЛ».

Положения и результаты исследований диссертационной работы были представлены на конференциях различного уровня: на этапе Всероссийского конкурса на лучшую научную работу среди студентов, аспирантов и молодых ученых высших учебных заведений Минсельхоза России (г. Красноярск, 2018); XVII Международной научно - практической конференции «Современные тенденции сельскохозяйственного производства в мировой экономике» (Кемерово, 2018, 2019г.), «Инновационный конвент: Кузбасс: образование, наука, инновации» (г. Кемерово (2018, 2019), VIII Международной научно-практической конференция на иностранных языках «Современные технологии в сфере сельскохозяйственного производства и образования» (г. Кемерово, 2017, 2019), VII Международной научной конференция студентов, аспирантов и молодых ученых «Пищевые инновации и биотехнологии» (г. Кемерово, 2019), II национальная научно-практической конференции «Актуальные научно-технические средства и сельскохозяйственные проблемы» (г. Кемерово, 2019), XVII Внутривузовской научно - практической конференции «Агропромышленному комплексу -новые идеи и решения» (Кемерово, 2019г).

Работа удостоена дипломом второй степени конкурса IX Инновационного конвента «Образование, наука, инновации. Молодежный вклад в развитие научно-образовательного центра «Кузбасс» (г. Кемерово, 2019 г).

Публикации: Содержание диссертационной работ опубликовано в 25 научных работах, в том числе в 1 статье индексируемых в международных базах цитирования Scopus, 2 в конференциях уровня Web of science, 2 статьи рекомендованных в журналах ВАК, в 18 материалах конференций, 1 патенте на изобретение.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из следующих основных разделов: введение, обзор литературы, объекты и методы исследования, экспериментальная часть, выводы, список использованных источников и приложения. Основное содержание работы изложено на 139 страницах машинописного текста, содержит 25 таблицы, 39 рисунков, 8 приложений. Список литературы включает 122 источника.

ГЛАВА 1. АНАЛИЗ И СИСТЕМАТИЗАЦИЯ НАУЧНОЙ, ПАТЕНТНОЙ И ТЕХНИЧЕСКОЙ ИНФОРМАЦИИ ПО ТЕМЕ ИССЛЕДОВАНИЙ

В главе рассмотрена актуальность разработки молочно -пробиотической карамели для людей, ограничивающих себя в употреблении сахарозы. Представлен анализ рынка кондитерских изделий и распространённость сахарного диабета в мире и Российской Федерации. По составам обогащающих источников: белково-углеводное сырье, инулинсодержащее сырье и лактобактерии.

1.1 Проблема сахарного диабета II типа в мире и РФ

Диабет является серьезной угрозой для здоровья человека и достигла угрожающих масштабов. Урбанизация привела к драматическим изменениям в образе жизни, особенно в развивающихся странах. Быстрое развитие стран сопровождается увеличением факторов риска неинфекционных заболеваний, таких как диабет II типа. В настоящее время остро стоит вопрос о мониторинге и информационной помощи населения с диагнозом, а так же разработки мер для профилактики сахарного диабета II типа.

В 2000 году была создана Международная федерация диабета (IDF), которая представляет отчет по мониторингу распространенности заболевания [75,76,77,85,86]. В отчетах демонстрируется ситуация в 2019 странах и территорий мира. Методология, применяемая Международной федерацией, основана в основном на методологии, подробно описанной в Guariguata et al. [80]. Исследования проводятся для возрастной категории от 20 до 79 лет. Но по последним сведениям группа риска для данного заболевания постоянно молодеет, что заставляет задуматься не только медицинских работников, но и пищевиков. Распространенность заболевания по странам, согласно отчету IDF с прогнозом на 2035 год представлена в таблице 1.1.

Таблица 1.1 - Прогнозирование распространённости сахарного диабета в

мире по регионам IDF за 2013 и 2035 гг.

2013 г. 2035 г. Увеличе

ние

Населе С диагно Сравнитель ная распростран енность диабета(20-79 лет), % Населе С Сравните льная числа людей с

Регион ние (20-79 лет), млн. зом диабет (20-79 лет), млн. ние (20-79 лет), млн. диагнозом диабет (20-79 лет), млн. распростр аненность диабета (20-79 лет), % диагноз ом сахарны й диабет, %

Африка 407,8 19,8 5,7 775,5 41,4 6,0 109,1

Европа 658,7 56,3 6,8 668,7 68,9 7,1 22,4

Латинская Америка 334,9 36,7 9,6 404,5 50,4 12,3 37,3

Южная Азия 300,5 24,1 8,2 394,2 38,5 8,2 59,8

Средиземн оморье 883,2 72,1 8,7 1216,9 123,0 9,4 70,6

Страны Тихого 1613,2 138,2 8,1 1818,2 201,8 8,4 46,0

океана

В мире 4572,9 381,2 8,3 5861,7 591,9 8,8 55,0

Самая высокая региональная распространенность без учета изменений в регионах Северной Америки и Карибского бассейна (11,0%). Однако, после корректировки по возрасту, наблюдается наибольшая распространенность в регионах Латинской Америки- 12,3%. В то время как в африканском регионе самая низкая распространенность заболевания (6,0%), по прогнозам, к 2035 году Африканский регион будет иметь самый большой рост числа взрослых с сахарным диабетом, количество которых возрастет до 109%. В среднем по миру, число населения с диагнозом сахарный диабет увеличится на 55% к 2035 году [36,90].

В первую десятку стран с наибольшей распространенностью входят преимущественно тихоокеанские островные государства во главе с Токелау. Другие три страны являются выходцами из стран Ближнего Востока: Саудовская Аравия, Кувейт и Катар. Во многих странах региона распространенность высока, что значительно превышает общемировую

распространенность в 8,3%. Кроме того, во многих островных государствах в Карибском бассейне, Индийском океане и Западной части Тихого океана показатели распространенности выше, чем в континентальных странах тех же регионов.

В таблице 1.2 представлены 10 стран / территорий с наибольшим по количеству людей с диагнозом сахарный диабет II типа возрастом от 20 до 79 лет в 2013 и в 2035 гг.

Таблица 1.2 - Топ-10 стран / территорий по количеству людей с сахарным

диабетом II типа (20-79 лет), 2013 и 2035 гг.

2013 г. 2035 г.

Количество людей с Количество людей с

Страна/территория диагнозом диабет II типа, млн. Страна/территория диагнозом диабет II типа, млн.

Китай 98,4 Китай 142,7

Индия 65,1 Индия 109,0

США 24,4 США 29,7

Бразилия 11,9 Бразилия 19,2

Россия 10,9 Мексика 15,7

Мексика 8,7 Индонезия 14,1

Индонезия 8,5 Египет 13,1

Германия 7,6 Пакистан 12,8

Египет 7,5 Турция 11,8

Япония 7,2 Россия 11,1

Самое большое количество людей страдающих сахарным диабетом II типа в мире отводится Китаю, с таким диагнозом более 98,4 млн. взрослых; за ним следует Индия с 65,1 млн. Восемь из десяти самых густонаселенных стран мира также находятся в первой десятке стран с наибольшим количеством взрослого населения с диагнозом сахарный диабет II типа. Только Бангладеш и Нигерия не входят в первую десятку стран с наибольшим количеством людей, страдающих диабетом (на смену Мексике и Германии), хотя эти страны занимают 14 и 16 место соответственно. Нужно отметить, что по прогнозам к 2035 году Россия за счет популяризации правильного питания 5 места опустится на 10, в свою очередь, Япония

выйдет из рейтинга стран с высоким уровнем количества больных сахарным диабетом [83,84,85].

Выявлено, что количество населения с диабетом II типа так же зависит от дохода страны. Подавляющее большинство людей с диабетом живут в странах с низким и средним уровнем дохода. Наибольшее пропорциональное увеличение числа взрослых с диабетом ожидается в странах с низким уровнем дохода (108%), за которыми следуют страны с уровнем дохода ниже среднего (60%), страны с уровнем дохода выше среднего (51%) и, наконец, с высоким уровнем дохода страны (28%). На рисунке 1.1 приведен мониторинг распространенности заболевания сахарного диабета II типа в возрасте от 20 до 79 лет по группам доходов и возрасту за 2019 год [81].

он

20-24 №П Ю-14 IV19 40 44 4У4» V) М « И 6064 №« 74 ТУ 7

Рисунок 1.1 - Оценка распространенности диабета (20-79 лет) по группам доходов и возрасту, 2019 г: 1 -богатые,2 -средний класс, 3- бедные,

4- нищие)

Распространенность диабета увеличивается с возрастом во всех регионах и группах дохода. Наибольшая распространенность наблюдается среди людей в возрасте 60-79 лет (18,6%), хотя наибольшее число людей с диабетом приходится на возрастную группу 40-59 лет (184 миллиона). Ожидается, что эти модель сохранится в течение следующих 20 лет. Доля

взрослого населения с диабетом в возрасте до 50 лет варьируется в зависимости от региона и группы доходов, причем самая высокая доля приходится на регион Африки (61%) и страны с низким уровнем дохода (67%); хотя процентное соотношение в Африке изменяется от региона в зависимости от дохода населения. Ожидается, что наибольшее пропорциональное увеличение числа людей с диагнозом сахарный диабет II типа по возрастным группам к 2035 году произойдет у людей в возрасте от 60 до 79 лет [80].

На данный момент уже несколько стран начали принимать меры по раннему диагностированию заболевания, увеличению осведомленности населения и мониторингу численности заболевших. Так, например, «Турецкий эпидемиологический центр диабета, гипертонии, ожирения и эндокринной болезни (TURDEP-II)» отследило увеличение распространенности заболевания на 16,5 % на последний год, что больше, чем в 2017 году (11,4%) [101], показывающих распространенность 16,5%; увеличение по сравнению с оценкой 11,4% от предыдущего исследования. Аналогичное исследование распространенности сахарного диабета II типа было проведено в Китае, опубликованное в журнале Американской медицинской ассоциации [106], которое показало распространенность заболевания на 11,6% выше, чем в 2017 году. Эти данные подтверждают, что сахарный диабет II типа глобальная проблема и зависит от развитости страны и возраста. Люди с диабетом в странах с высоким уровнем дохода в основном старше 50 лет (74%), в то время как в странах с низким и средним уровнем дохода люди в основном моложе 50 лет (59%). Ожидается, что в развивающихся странах демографические модели существенно изменятся в течение следующих поколений с увеличением продолжительности жизни, уменьшением количества инфекционных заболеваний и более высокими темпами урбанизации. Эти изменения также приведут к увеличению распространенности сахарного диабета II типа в этих странах.

Россия находится на 5 месте среди стран с наибольшим количеством населения с диагнозом сахарный диабет II типа. Но благодаря мерам, которые принимаются для профилактики, раннего диагностирования и лечения сахарного диабета II типа позволяют прогнозировать уменьшение численности больных. Так в 2014 году приказом Министерства здравоохранения РФ на территории страны был создан диарегистр-Федеральный регистр больных сахарным диабетом. Сайт предназначен для информационной помощи и постоянному контролю за количеством заболевших. Для точного и официального мониторинга больных сахарным диабетом II типа в 2013 году началось крупномасштабное эпидемиологическое исследование NATION, нацеленное на истинную оценку распространенности заболевания в РФ [74]. Исследования проводились с сентября 2013 года по февраль 2015 года. На рисунке 1.2 представлена схема по возрастной группе опрошенных [27].

Рисунок 1.2 - Результаты по возрастной выборке диагностируемых СД II типа в РФ по исследованиям NATION 2013 г.

В исследовании участвовали 63 региона РФ, 188 населенных пунктов, включая 90 городов и 98 сельских населенных пунктов. Для исследования

были взяты 26 620 образцов крови для анализа, из которых 12 009 (45,1 %) были мужчины и 14 611 (54,9 %) женщины, 24 % респондентов было жители сельской местности и 76 % городского населения [27].

На рисунке 1.3 представлена схема ранее диагностированного и не диагностированного заболевания.

Возраст, лет

Рисунок 1.3 - Распространенность ранее не диагностированного и диагностированного в РФ диагноза СД II типа по возрастным группам

Исследования выявили заболевание у 54% респондентов, из них 668 участников (2,5%) сообщили сразу о ранее диагностированном заболевании сахарный диабет II типа [27,36].

Данные по распространенности заболевания по округам представлены в таблице 1.3.

Таблица 1.3 - Распространенность сахарного диабета 2 типа по регионам РФ

Федеральный округ СД2, % Предиабет, % Среднее значение НЬЛ1с

Центральный 5,9 22,0 7,6

Дальневосточный 4,9 10,8 7,2

Северо-Кавказский 6,6 10,3 7,8

Северо-Западный 4,8 17,9 7,4

Приволжский 5,5 21,8 7,7

Южный 5,9 19,6 8,1

Сибирский 4,4 18,6 7,6

Уральский 5,0 17,0 7,5

Самый минимальный процент заболеваемости зарегистрирован в Сибирском Федеральном Округе - 4,4%, а максимальный в Северокавказском Федеральном Округе до 6,0% [27]. Средний возраст заболевания у мужчин составил 54,8 года, а у женщин 60,1 лет. Среди женщин самый большой показатель распространенности в возрастной группе от 20 до 44 лет (1,4 %), у мужчин от 45 до 59 лет (7,9%). В возрастной группе т 60 до 79 лет распространенность сахарного диабета II типа у женщин была выше, чем у мужчин на 5,2% [27].

Населению с диагнозом сахарный диабет II типа для поддержания активного образа жизни нужно придерживаться специальной диеты употреблять специализированные продукты питания для диабетиков, в которых исключена сахароза, а вместо нее использован натуральный сахарозаменитель, а так же содержится растительный аналог инсулина -инулин.

Многие ученые изучали особенности диабетического питания. Учеными Золотокоповой Ж.Ю. и Касьяновым Г.И. определенно, что недостаток макро и микронутриентов при заболевании ухудшает состояние человека. Особое внимание стоит обратить на эссенциальные элементы, те которые не синтезирует организм, а поступают только с пищей, к таким элементам относят цинк, медь, селен и хром [30].

Особо важным элементом для нормальной жизнедеятельности человека является достаточность потребления пребиотиков с пищей, одним из необходимых пребиотиков является инулин. Исследования на эту тему проводили ученые Надежкина М.С. и Перковец М.В. Отличительной особенностью инулина является способность избирательно стимулировать рост и метаболическую активность определенных видов бактерий (бифидобактерий и лактобацилл), уменьшать число патогенных бактерий [54,47]. Зарубежные ученые так же изучают вклад в питание для диабетиков полисахарида- Birkeland, E., Gharagozlian, S. и др [79,113].

1.2 Анализ рынка кондитерских изделий в Российской Федерации

Рынок кондитерских изделий высоко конкурентный и быстро развивающийся сегмент экономики России. Начиная с 2016 года, наблюдается повышение потребления сахаристых изделий у населения и составляет на 2019 год, по данным Центра исследований кондитерского рынка, 24, 2 кг на одного человека в год, из которых 7,9 кг- это сахаристые кондитерские изделия [53,3]. При этом, каждый россиянин в 2018 году потратил в среднем 7450 рублей на покупку сладостей, что выше на 7,5 % чем в 2017 году [53].

По данным Росстата после кризиса в 2016 году с каждым годом постепенно растет производство кондитерских изделий. К примеру, рост производства карамели вырос с 2018 года на 3,2 %. Данные представлены на рисунке 1.4.

4000 3500 3000 2500

£ 2000

1500 1000 500 0

3254

К»

3422

3585

3662

3755

3886

V*

ч? о>

ЧУ с\>

869

Л

ОС/

<с/

год

Рисунок 1.4- Динамика производства кондитерских изделий в РФ по годам

В настоящее время в I половине 2019 года произведено 896,1 тыс. т кондитерских изделий, необходимо отметить, что эти цифры остались на

уровне 2018 года. Однако, психологи и эксперты утверждают, что в 2021 году произойдет повышение спроса на сладости, в связи с низким эмоциональным фоном населения [53].

Безусловным лидером по производству кондитерских изделий является Центральный округ Российской Федерации, на который приходится 41%. Второе место от всего производства кондитерских изделий занимает Приволжье со своими 20%. Более подробное распределение представлено на рисунке 1.5 [53].

Рисунок 1.5- Структура производства кондитерских изделий по федеральным округам России в 2019году

Как видно из рисунка 1.5, Сибирский федеральный округ, в который входит Кузбасс, занимает третье место с 10 % от производства всех кондитерских изделий в 2019 году. Лидером по производству внутри Центрального округа является Москва и Московская область - 10, 8%. По этим регионам наблюдается повышение производства на 5% по сравнению с

2018 годом. Второе место в центральном округе по производству занимает Воронежская область с 7,5%. Этому способствует развитие и расширение мощностей производства группы компаний «КЭУ-Групп». Благодаря развитию компании г. Воронеж стал лидером по увеличению мощностей производства, только за первый квартал 2020 года объем производства увеличился на 10 % по сравнению с аналогичным периодом 2019 года [53].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Колбина Анастасия Юрьевна, 2021 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Аверина, О. В., Микробиота кишечника человека: роль в становлении и функционировании нервной системы / О.В. Аверина, В.Н. Даниленко //Микробиология. - 2017. - Т. 86. - №. 1. - С. 5-24.

2. Боков, Д.О. Определение инулина в пищевых продуктах, биологически активных добавках и лекарственном растительном сырье / Д.О. Боков, В.В. Бессонов // Актуальные вопросы нутрициологии, биотехнологии и безопасности пищи. - М.: ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии».- 2017. - С. 244-246.

3. Буркова, В.Н. Лопух - большой целитель, тысячелетние традиции и современные продукты. / В.Н. Буркова, А.А. Иванов, В.П. Сергун // Томск: Издательский Дом Томского государственного университета.- 2018. - 200 с.

4. Буянова, И.В. Концентрирование молочной сыворотки и ее использование в пищевой промышленности / И.В. Буянова, Н.В. Бардокина // пищевые инновации и биотехнологии. Материалы Международной научной конференции. - Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет).- 2015. - С. 44-45.

5. Виноградова, А.А. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств / А.А. Виноградова, М.Г. Мелькина, Л.А. Фомичева, Н.Н. Шебершнева, И.С. Шуб, В.С. Шикина. - М.: Агропроиздат.-1991. - 335 с.

6. Виноградова, Ю. Подсолнечник клубненосный, Топинамбур / Ю.К. Виноградова, С.Р. Майоров, Л.В.Хорун // Чёрная книга флоры Средней России (Чужеродные виды растений в экосистемах Средней России). — М..-2009. — 494 с.

7. Галстян, А.Г. Роль специалистов ВНИМИ в развитии молочноконсервной науки и промышленности / А.Г. Галстян, И.А. Радаева, С.Н. Туровская // Переработка молока. - 2011. - №8. - с. 56-59.

8. Гельгор, В. Цикорий / В.Гельгор // Химия и жизнь. - 1997. - №6 -С. 57-59.

9. Голубков, Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика / Е.П. Голубков. - М.: «Финпресс».- 2000. - 464 с.

10. Гоппе, А. И. Роль Lactobacillus в производстве сыров / А.И. Гоппе, М.Г. Курбанова // Наука и инновации: векторы развития. Материалы Международной научно-практической конференции молодых ученых. -Барнаул: Алтайский государственный аграрный университет.- 2018. - С. 9395.

11. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов- М.: Изд-во стандартов.- 2010. - 7 с.

12. ГОСТ 25179-2014 Молоко и молочные продукты. Методы определения массовой доли белка (Переизданное) - М.: Стандартинформ. -2014. - 12 с.

13. ГОСТ 29246-91 Консервы молочные сухие. Методы определения влаги- М.: Стандартинформ.- 2009. - 18с.

14. ГОСТ 31659-2012. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella - М.: Изд-во стандартов.- 2012. - 23с.

15. ГОСТ 33629-2015 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия (с Поправками) - М.: Стандартинформ, 2015. - 15 с.

16. ГОСТ 33958-2016 Сыворотка молочная сухая. Технические условия (с Поправками) - М.: Стандартинформ.- 2016. - 13 с.

17. ГОСТ 54669-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения кислотности- М.: Стандартинформ.- 2011. - 24с.

18. ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира- М.: Стандартинформ.- 2009. - 16с.

19. ГОСТ 5898-87 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности- М.: Стандартинформ.- 1990. - 11 с.

20. ГОСТ 5901-87 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси - М.: Стандартинформ,. -2004. - 7 с.

21. ГОСТ 5903-89. Изделия кондитерские. Методы определения сахара. - М.: Изд-во стандартов.- 2012. - 26 с.

22. ГОСТ 5904-82. Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб. - М.: Стандартинформ.- 2019. - 21 с

23. ГОСТ 6477-2019 Карамель. Общие технические условия (с Поправками) - М.: Стандартинформ.- 2019. - 14 с.

24. ГОСТ Р 31747-2012. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) - М.: Изд-во стандартов.- 2012.

25. ГОСТ Р ИСО 8156-2010 Молоко сухое и сухие молочные продукты. Определение индекса растворимости- М.: Стандартинформ.-2019. - 20 с.

26. Гучетль, Р. Г. Инновационные и маркетинговые тенденции регионального развития рынка кондитерских изделий / Р.Г. Гучетль, В.А. Тётушкин //Вопросы современной науки и практики. Университет им. ВИ Вернадского. - 2015. - №. 2. - С. 41-57.

27. Девясил высокий // ru.wikipedia.org ШЬ:(дата обращения: 31.10.2020).

28. Дедов, И.И. Распространенность сахарного диабета 2 типа у взрослого населения России (исследование NATION) / И.И. Дедов, М.В. Шестакова, Г.Р. Галстян // Сахарный диабет. - 2016. - №19 (2). - С. 104-112.

29. Дубровин, И.И. Лук и чеснок. / И.И. Дубровин. - М: Славянский дом книги. - 2004. - 84 с.

30. Ермоленко, Е.И. Влияние пробиотических лактобацилл и энтерококков на микробиоту кишечника и иммунную систему крыс с дисбиозом / Е.И. Ермоленко, Е.А. Тарасова, А.М. Иванова // Вестник СПБ ГУ. - 2013. - №2. - С. 185-194.

31. Золотокопова, Ж. Ю. Влияние питания для профилактики сахарного диабета / Ж.Ю. Золотокопова, Г.И. Касьянов // Биотехнологические, экологические и экономические аспекты создания безопасных продуктов питания специализированного назначения. - С. 440.

32. Караева, И.Т., Содержание некоторых биологически активных веществ в корнях лопуха большого Actium Lappa L., произрастающего в республике Северная Осетия - Алания / И.Т. Караева, А.В. Хмелевская // Современные проблемы науки и образования. - 2015. - №6. - С. 600.

33. Киселева, Т.Ф. Квалиметрическая оценка качества сброженных лактоферментированных напитков / Т.Ф. Киселева, А.В. Кожемяко, Е.А. Вечтомова // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. - 2019. - №. 4 (145).

34. Клёк, Н. Дикие травы нашего края. / Н.Клёк. - 2 изд. - Москва: Litres.- 2018.

35. Кожевников, А.А. Кишечная микробиота: современные представления о видовом составе, функциях и методах исследования / А.А. Кожевников, К.В. Раскина, Е.Ю. Мартынова, А.В. Тяхт, А.В. Перфильев, О.М. Драпкина, Д.А. Сычев, И.Р. Фатхутдинов, С.В. Мусиенко, Д.А. Никогосов, И.О. Жегулина, Л.Г. Бавыкина, А.В. Каршиева, К.С. Селезнева, Д.Г. Алексеев, Ю.Е. Потешкин // РМЖ. - 2017. - Т. 25. - №. 17. - С. 12441247.

36. Колбина, А.Ю. Производство густого экстракта Arctium Lappa L / А.Ю. Колбина // Инновационный конвент «Образование, наука, инновации. Молодежный вклад в развитие научно-образовательного центра «Кузбасс»». Кемерово. - Кемерово: Департамент молодежной политики и спорта Кемеровской области.- 2019. - С. 180-183.

37. Колбина, А.Ю. Производство густого экстракта Arctium Lappa L // Современные тенденции Сельскохозяйственного производства в мировой экономике. Материалы XVIII международной научно-практической конференции. - Кемерово: ФГБОУ ВО Кузбасская ГСХА.- 2019. - С. 290-295.

38. Колбина, А.Ю., Курбанова, М.Г. Анализ распространенности сахарного диабета у детей и подростков // Агропромышленноу комплексу -новые идеи и решения. - Кемерово: Кузбасская государственная сельскохозяйственная академия. - 2020. - С. 168-170.

39. Константинов, Ю. Мать-и-мачеха от ста болезней / Ю. Константинов. - Москва: Центрполиграф.- 2013. - 100 с.

40. Кригер, О.В. Разработка поликомпонентного пробиотика на основе лактобактерий, выделенных из национальных кисломолочных продуктов / О.В. Кригер, В. Сюй // инновации в пищевой биотехнологии. Сборник трудов Международного симпозиума. - Кемерово: Кемеровский государственный университет. - 2018. - С. 44-47.

41. Кунакова, Р.В. Здоровое питание XXI века: Функциональные продукты питания и нутригеномика / Р.В. Кунакова, Р.А. Зайнуллин // Вестник академии наук Башкортостана. - №3. - С. 5-14.

42. Ладнова, О. Л. Применение инулина и стевии при разработке рецептур продуктов нового поколения / О.Л. Ладнова, Е.Г. Меркулова //Успехи современного естествознания. - 2008. - №. 2. - С. 33-34.

43. Леонов, А.В. Анализ рынка кондитерских изделий в России /А.В. Леонов // Студенческие научные достижения. - Пенза: МЦНС «Наука и просвещение». - 2019. - С. 43-46.

44. Линия отливки твердых карамельных конфет // Оборудование из Китая, Российско-китайский центр "Ситилиайн" URL: http://ct-line.ru/oborudovaniye-proizvodstva-tverdoy-karameli (дата обращения: 15.09.2020).

45. Мальцев, И.Б. Математико-статистическая обработка опытных данных в технологии продуктов общественного питания / И.Б. Мальцев, А.С. Ратушный, В.Т. Топольник. - М.: Издательство Российской экономики. -1993. - 176 с.

46. Меркулова, Т.Н. Функциональное питание, как средство для поддержания или восстановления здоровья / Т.Н. Меркулова, Д.А. Кутумов // Технология и продукты здорового питания. - Саратов. - 2015. - С. 269-271.

47. Методические рекомендации МР 2.3.1. 19150-04 Рациональное питание. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. - №2. - С. 52-54.

48. Муратова, Е.И. Реология кондитерских масс: монография / Е.И. Муратова, П.М. Смолихина. - Тамбов.- 2013.:Изд-во ФГБОУ ВПО «ТГТУ».-С. 188

49. Надежкина, М. С. Инулин: свойства, применение. Мировой рынок инулина / М.С. Надежкина, О.А. Сагина //Modern Science. - 2020. - №. 1-2. - С. 76-80.

50. Остроумов, Л.А. Анализ научных и практических аспектов использования молока и его производных в технологии функциональных продуктов питания / Л.А. Остроумов, А.Ю. Просеков // Федеральные и региональные аспекты политики здорового питания. Материалы международного симпозиума. - Новосибирск: Сибирское университетское издательство. - 2002. - С. 88-92.

51. Пат. 2224467 Российской Федерации МПК С08В 37/18, С08В 37/18 Способ Выделения водорастворимых веществ из лопуха большого / Колбина А.Ю., Курбанова М.Г. // заявитель и патентообладатель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Кемеровский государственный сельскохозяйственный институт». - №: 2019139197; заявл. 03.12.2019 г.; опубл. 23.06.2020 г. - Бюл. № 18.

52. Пат. 2448470 Российской Федерации МПК A23G 3/36, A23L 1/29 Состав для приготовления карамели "Энергетическая карамель"/ Стефанович А.О., Фаерштейн А.В. // заявитель и патентообладатель Стефанович А.О., Фаерштейн А.В. - №: 2010149188; заявл. 30.11.2010 г.; опубл. 27.04.2012 г. -Бюл. № 13.

53. Пат. 2259057 Российской Федерации МПК A23G 3/00 Молочные конфеты (варианты) / Австриевских А.Н., Вековцев А.А., Карданова М.М.// заявитель и патентообладатель ООО «Артлайф». - №: 2003124778; заявл. 18.08.2003 г.; опубл. 27.02.2005 г. - Бюл. № 13.

54. Пат. 2442429 Российской Федерации МПК A23G 37/00, Витаминизированная карамель / Швецовой А.Н., Гавриловым А.С., Тринихина Г.А. // заявитель и патентообладатель Швецовой А.Н., Гавриловым А.С., Тринихина Г.А. - №: 2010123759; заявл. 10.06.2010 г.; опубл. 20.02.2012 г. - Бюл. № 13.

55. Пат. 2660263 Российской Федерации МПК A23L 33/10, A23G 3/48 Карамель с начинкой функционального назначения, обладающая гиполипидемическими свойствами, способная улучшать процессы памяти/ Богомазова Ю.И., Попов В.Г. // заявитель и патентообладатель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Тюменский индустриальный университет" (ТИУ). - №: 2017102626; заявл. 26.11.2017 г.; опубл. 05.07.2018 г.

56. Пат. 2413419 Российской Федерации МПК A23С 21/02, A23С 17/02, А23С 9/12 Способ производства ферментированного напитка / Просеков А.Ю., Разумникова И.С., Крупин А.В., Короткая Е.В. // заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности". - №: 2009134620; заявл. 15.09.2009 г.; опубл. 10.03.2011 г.- Бюл. № 7.

57. Пат. 2580023 Российской Федерации МПК A23С 23/00, A23С 9/133, А23С 21/00, А23С 17/00 Способ получения кисломолочного продукта из концентратов вторичного молочного сырья / Острецова Н.Г., Чекалева А.В. // заявитель и патентообладатель Федеральное Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В.

Верещагина" (ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА. - №: 2015107387; заявл. 03.03.2015 г.; опубл. 10.04.2016 г.- Бюл. № 10.

58. Перковец М.В. Правда и неправда об инулине и целесообразности его производства в России. // Пищевые ингредиенты. Сырьё и добавки. - 2010. - № 2. - С. 20.

59. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров / В.М. Позняковский. - Новосибирск. - 1999. - 448 с.

60. Полянская, И.С. Как работают молочнокислые микроорганизмы / И.С. Полянская, А.И. Топал, В.Ф. Семенихина // Молочная промышленность. - 2014. - №12. - С. 52-53.

61. Приказ Минздрава России от 19.08.2016 №614 «Об утверждении рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания».

62. Просеков, А.Ю. Фундаментальные основы технологии продуктов питания. - Кемерово: Кемеровский государственный университет. - 2019. -498 с.

63. Распоряжение Правительства РФ "Об утверждении Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года" от 29 июня 2016 года № 1364-р // Собрание законодательства Российской Федерации. - 2016 г. № 28. Ст. 4758.

64. Россияне сократили потребление сладкого // tass.ru URL: https://news.rambler.ru/other/42631185-rossiyane-sokratili-potreblenie-sladkogo/?updated (дата обращения: 08.08.2019)

65. Самородов, В.Н. Эхинацея в Украине. Библиографический указатель. 1915-2012. / В.Н. Самородов, С.В. Поспелов. - Полтава: Дивосвит.-2013. - 288 с.

66. Сафроненко, Л.В. Этапы технологии бактериальных заквасок / Л.В. Сафроненко, Е.В.Сафроненко // Агропанорама. - 2019. - N 1. - С. 33-38.

67. Степанова, А. П. Селекция и отбор штаммов болгарской палочки, перспективных для создания заквасок, используемых в эмульсионных продуктах / А. П Степанова, Л. Б. Ловцова, Ж. А. Проккоева //Вестник Всероссийского научно-исследовательского института жиров. - 2018. - №. 2.

- С. 67-69.

68. Суюнчева, Б.О. Состояние, проблемы и перспективы реализации наилучших доступных технологий использования молочной сыворотки в хлебопечении и кондитерском производстве / Б.О. Суюнчева, О.А. Суюнчев, С.А. Рябцева, И.А. Евдокимов, А.Д. Лодыгин, А.Г. Храмцов // Состояние и перспективы развития наилучших доступных технологий специализированных продуктов питания. - Омск: Сборник материалов Всероссийской научно-практической конференции с международным участием, посвящённый 60-летию со дня окончания Омского сельскохозяйственного института (ОмСХИ), академиком РАН, д-ром техн. наук, профессором, заслуженным деятелем науки РФ, лауреатом Премии Правительства РФ Храмцовым Андреем Георгиевичем. Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина. - 2019. - С. 93-97.

69. Таможенная статистика внешней торговли [Электронный ресурс]: данные Федер. тамож. службы // Федер. тамож. служба: офиц. сайт.

- Режим доступа: http://www.customs.ru/ (дата обращения: 31.10.2015)

70. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР СР 022/2011 [Электронный ресурс] / URL: http://www/fcgsen/ru/D0C/170712/ukaz_120.pdf (дата обращения 02.11.2020).

71. Универсальная энциклопедия лекарственных растений / сост. И. Н. Путырский, В. Н. Прохоров. — М.: Махаон, 2000. — С. 115—116.

72. Филатова, С.В. Репейник - природный целитель / С.В. Филатов. -Москва: Рипол Классик.- 2012. - 50 с.

73. Харитонов, В.Д. Энергоресурсосбережение в молочной промышленности / В.Д. Харитонов // Молочная промышленность. - 2020. -№5. - С. 28-29.

74. Храмцов, А.Г. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.5. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, С.В. Висилисин. - СПб. : ГИОРД.-2004. - 576 с.

75. Храмцов, А.Г. Феномен молочной сыворотки / А.Г. Храмцов. -Спб.: Профессия.- 2011. - 804 с.

76. Цыренжапова Э.Ц., Хамагаева И.С. Исследование пробиотических свойств лактобактерий // Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания в россии. Материалы V международной научно-практической интернет-конференции. - Орел: Орловский государственный университет имени И.С. Тургенева.- 2017. - С. 160-165.

77. Чаплыгина, Т.В. Функциональные молочные продукты - защита в период пандемии / Т.В. Чаплыгина, А.Ю. Просеков, О.О. Бабич, В.А. Павский, С.А. Иванова // Молочная промышленность. - 2020. - №6. - С. 2628.

78. Яценко, А.А. Цикорий корнеплодный / А.А. Яценко, А.В. Корниенко, Т.П. Жужжалова. - Воронеж: ВНИИСС.- 2002. - 135 с.

79. Afinjuomo F. Preparation and characterization of oxidized inulin hydrogel for controlled drug delivery / F. Afinjuomo, P. Fouladian, A. Parikh, T.G. Barclay, Y. Song, S. Garg //Pharmaceutics. - 2019. - Т. 11. - №. 7. - С. 356.

80. Afoakwa, Е.О. Chocolate Science and Technology. - 2 изд. - UK: John Wiley & Sons.- 2016. - 536 с.

81. Al-Juhaimi, F. Y.Antioxidant potential of Moringa leaves for improvement of milk and serum quality of Aardi goats / F. Y. Al-Juhaimi., O.N. Alsawmahi, K.A. Abdoun, K. Ghafoor, E.E. Babiker //South African Journal of Botany. - 2020. - Т. 129. - С. 134-137.

82. Azizov, U.M. Chemical composition of dry extract of Arctium lappa roots / U.M. Azizov, U.A. Khadzhieva, D.A. Rakhimov, L.G. Mezhlumyan, S.A. Salikhov //Chemistry of Natural Compounds. - 2012. - T. 47. - №. 6. - C. 10381039.

83. Bautista, C. J. Effects of maternal protein restriction during pregnancy and lactation on milk composition and offspring development / C.J. Bautista, R.J. Bautista, S. Montano, L.A. Reyes-Castro, O.N. Rodriguez-Pena, C.A. Ibanez //British Journal of Nutrition. - 2019. - T. 122. - №. 2. - C. 141-151.

84. Birkeland E. Prebiotic effect of inulin-type fructans on faecal microbiota and short-chain fatty acids in type 2 diabetes: a randomised controlled trial / E. Birkeland, S. Gharagozlian, K.I. Birkeland, J. Valeur, I. Mäge, I. Rud,

A.M. Aas //Eur J Nutr. - 2020.

85. Corredig M. Invited review: Understanding the behavior of caseins in milk concentrates / M. Corredig, P.K. Nair, Y. Li, H. Eshpari, Z. Zhao //Journal of dairy science. - 2019. - T. 102. - №. 6. - C. 4772-4782.

86. Cramer, J. Hydroxyl groups in synthetic and natural-product-derived therapeutics: a perspective on a common functional group / J. Cramer, C.P. Sager,

B. Ernst //Journal of medicinal chemistry. - 2019. - T. 62. - №. 20. - C. 89158930.

87. Dedov I. Prevalence of type 2 diabetes mellitus (T2DM) in the adult Russian population (NATION study) / I. Dedov, M. Shestakova, M.M. Benedetti, D. Simon, I. Pakhomov, G. Galstyan // Diabetes research and clinical practice. -2016. - T. 115. - C. 90-95

88. Diabetes Atlas (1st ed.), International Diabetes Federation, Brussels, Belgium (2000)

89. Diabetes Atlas (2nd ed.), International Diabetes Federation, Brussels, Belgium (2003).

90. Diabetes Atlas (3rd ed.), International Diabetes Federation, Brussels, Belgium (2006).

91. El-Tarabany M. S. Effect of royal jelly on milk composition and blood biochemical parameters in lactating ewes / M.S. El-Tarabany, A.A. El-Tarabany, M.A. Atta, O.A. Ahmed-Farid, M.M. Mostafa //The Journal of Agricultural Science. - 2019. - Т. 157. - №. 2. - С. 176-181/

92. Elwakiel, M. Variability of serum proteins in Chinese and Dutch human milk during lactation / M. Elwakiel, S. Boeren, J. Hageman, I.M. Szeto, H.A. Schols, K.A. Hettinga //Nutrients. - 2019. - Т. 11. - №. 3. - С. 499.

93. Guariguata L. Global estimates of diabetes prevalence for 2013 and projections for 2035 / L. Guariguata, D.R. Whiting, I. Hambleton, J. Beagley, U. Linnenkamp, J.E. Shaw // Diabetes Research and Clinical Practice. - 2013. - №2. -С. 137-149.

94. Guariguata L. The International Diabetes Federation diabetes atlas methodology for estimating global and national prevalence of diabetes in adults / L. Guariguata, D. Whiting, C. Weil, N. Unwin //Diabetes research and clinical practice. - 2011. - Т. 94. - №. 3. - С. 322-332.

95. Guchetl, R. G. Analysis of Trends in Marketing Quality Management System in the Russian Confectionery Market / R.G. Guchetl // Перспективы науки, 2011. - №. 11. - С. 210-212.

96. Hill, С. F. The international scientific association for probiotics and prebiotics consensus statement on the scope and appropriate use of the term probiotic / C. Hill, F. Guarner, G. Reid // Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology, 2014.- vol. 11, no. 8, pp. 506-514.

97. Hotel, A. C. P. Health and nutritional properties of probiotics in food including powder milk with live lactic acid bacteria / A. C. P. Hotel, A. Cordoba //Prevention. - 2001. - Т. 5. - №. 1. - С. 1-10.

98. IDF Diabetes Atlas (4th ed.), International Diabetes Federation, Brussels, Belgium (2009).

99. IDF Diabetes Atlas (5th ed.), International Diabetes Federation, Brussels, Belgium (2011).

100. Intesco Research Group [Электронный ресурс] : офиц. сайт. -Режим доступа: http://www.intesco.ru (дата обращения: 31.10.2020)

101. Kilara, A. Whey proteins / А. Kilara, M.N. Vaghela // Proteins in food processing. - Woodhead Publishing.- 2018. - С. 93-126.

102. Klenske, E. Drug levels in the maternal serum, cord blood and breast milk of a ustekinumab-treated patient with Crohn's disease / E. Klenske, L. Osaba, D. Nagore, T. Rath, M.F. Neurath, R. Atreya //Journal of Crohn's and Colitis. -2019. - Т. 13. - №. 2. - С. 267-269.

103. Leddomado, L. S. Technological benefits of using inulin and xylooligosaccharide in dulce de leche / L.S. Leddomado, R. Silva, J.T. Guimaraes, C.F. Balthazar, G.L. Ramos, M.Q. Freitas //Food Hydrocolloids. - 2020. - Т. 110.

- С. 106158.

104. Li K. Dietary inulin alleviates diverse stages of type 2 diabetes mellitus via anti-inflammation and modulating gut microbiota in db/db mice / K. Li, L. Zhang., J. Xue, X. Yang, X. Dong, L. Sha, H. Lei, X. Zhang, L. Shu, Z. Wang, X. Li, H. Wang, P.Liu, Y. Dong, L. He //Food & function. - 2019. - Т. 10.

- №. 4. - С. 1915-1927.ого института жиров. - 2018. - №. 2. - С. 67-69.

105. Mazur N. P. Effect of morphological and biochemical blood composition on milk yield in Simmental breed cows of different production types / N.P. Mazur, V.V. Fedorovych, E.I. Fedorovych, O.V. Fedorovych, P.V. Bodnar, B.V. Gutyj //Ukrainian Journal of Ecology. - 2020. - Т. 10. - №. 2.

106. Misevic, P. The trend analysis of less sugar chocolate confectionery markets / P. Misevic, H. Volarevic, M. Peric // Economic and Social Development (Book of Proceedings), 52nd International Scientific Conference on Economic and Social Development. - 2020. - С. 654.

107. Mu, Q. Role of Lactobacillus reuteri in human health and diseases / Q. Mu, V.J. Tavella, X.M. Luo // Frontiers in microbiology. - 2018. - Т. 9. - С. 757.

108. Mulaw, G In vitro evaluation of probity properties of Lactic Acid bacteria isolated from some traditionally fermented Ethiopian food products /

G.Milaw, S. Tessema, D. Muleta, T. Anteneh // International Journal of Microbiology, vol.2019, Article ID 7179514, pp.11. https://doi.org/10.1155/2019/7179514

109. Raj V.Comprehensive review on food grade caramel / V. Raj, M. A. Yadav, G. A. Sharma //Journal of Critical Reviews. - 2020. - T. 7. - №. 11. - C. 3168-3173.

110. Revathy, R. An Appraisal of Indian Jaggery and Confectionery Exports in the Global Market: Markov Chain Model Approach / R. Revathy, P. Murali, V. Venkatasubramanian, D.P. Prathap, S. Balamurali, // Sugar Tech. -2020. - C. 1-12.

111. Ricci, A. Use of dairy and plant-derived lactobacilli as starters for cherry juice fermentation / A. Ricci, M. Cirlini, A. Maoloni //Nutrients, 2019. -vol. 11, no. 2, p. 213.

112. Roberfroid, M.B. Global view on functional foods: European perspectives / Roberfroid M.B. // British Journal of Nutrition. - 2002. - №2. - C. 133-138.

113. Sas, D. Towards a Functional Product theory : gnc. - Luleä University of Technology, 2019.

114. Satman I. Twelve-year trends in the prevalence and risk factors of diabetes and prediabetes in Turkish adults / I. Satman, B. Omer, Y. Tutuncu, S. Kalaca, S. Gedik, N. Dinccag //European journal of epidemiology. - 2013. - T. 28. - №. 2. - C. 169-180.

115. Singh, R. S. Biotechnological applications of inulin-rich feedstocks / R.S. Singh, T. Singh, C. Larroche //Bioresource technology. - 2019. - T. 273. - C. 641-653.

116. Slyuta, A. O. Research of the market of confectionery of Ukraine; Tools of the research of tiled chocolate / A.O. Slyuta, V.V. Zhuravel, S. Pariahs, Y. Shevchenko //Ekohomwhhh BicHHK ^BH3 YKpamcbKHH gep^&BHHH xiMiKO-TexHonoriHHHH ymBepcHTeT. - 2019. - №. 1. - C. 151-157.

117. Smith, A. P. Effects of oligofructose-enriched inulin on subjective wellbeing, mood and cognitive performance / A.P. Smith //Journal of Food Research. - 2019. - T. 8. - №. 5. - C. 33-40.

118. Wang L. Inulin-type fructans supplementation improves glycemic control for the prediabetes and type 2 diabetes populations: results from a GRADE-assessed systematic review and dose-response meta-analysis of 33 randomized controlled trials / L. Wang, H. Yang, H. Huang, C. Zhang, H. Zuo, P. Xu, S.S. Wu //Journal of translational medicine. - 2019. - T. 17. - №. 1. - C. 410.

119. Watanabe, A. Effect of Dose and Timing of Burdock (Arctium lappa) Root Intake on Intestinal Microbiota of Mice / A. Watanabe, H. Sasaki, H. Miakawa, Y. Nakayama, Y. Lyu, S. Shibata /Microorganisms. - 2020. - T. 8. - №. 2. - C. 220.

120. Xu Y. Prevalence and control of diabetes in Chinese adults / Y. Xu, L. Wang, J. He, Y. Bi, M. Li, T. Wang // Jama. - 2013. - T. 310. - №. 9. - C. 948959.

121. Zhang, Z. Roles and applications of probiotic Lactobacillus strains / Z. Zhang, J. LV, L. Pan //Applied microbiology and biotechnology. - 2018. - T. 102. - №. 19. - C. 8135-8143.

122. Zouari A. Microstructure and chemical composition of camel and cow milk powders' surface / A. Zouari, P. Schuck, F. Gaucheron, M. Triki, G. Delaplace, C. Gauzelin-Gaiani //LWT. - 2020. - T. 117. - C. 108693.

ПРИЛОЖЕНИЯ

ФГБОУ ВО «Кузбасская ГСХА» Анкета

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ МОТИВАЦИИ ЖИТЕЛЕЙ Г. КЕМЕРОВО В ОТНОШЕНИИ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ КАРАМЕЛИ

1. Укажите Ваш возраст:

А) до 18 лет Б) 18-25 лет В) 26-35 лет

Г) 36-50 лет Д) 60 и старше

2. Укажите Ваш пол:

А) жен Б) муж

3. Ваше образование:

А) высшее Б) среднее В) начальное

4. Употребляете ли Вы сахаристые кондитерские изделия? А) да Б) нет

5. Какие из сахаристых кондитерских изделий вы предпочитаете? А) конфеты Б) карамель В) шоколад

Г) драже Д) ирис

6. Как часто Вы покупаете карамель?

А) ежедневно Б) 1 раз в три дня В) 1 раз в неделю Г) реже

8. Ваше отношение к карамели, с функциональными веществами (витаминами, минеральными веществами и т.д.)?

А) положительное Б) отрицательное

9. Достаточно ли Вам Имеющейся информации об функциональных продуктах?

А) да Б) нет

10. Покупаете ли Вы функциональную карамель? А) да Б) нет

Продолжение Приложения 1

12. Имеет ли для Вас значение состав (присутствие натуральных ингредиентов) изделия?

А) да Б) нет

13. Будите ли Вы покупать функциональную карамель, если она будет стоить чуть дороже традиционных изделий?

А) да Б) нет

14. Имеет ли для Вас значение приятного вкуса и запаха карамели?

А) да Б) нет

15. Имеет ли для Вас значение, при выборе карамели, привлекательный внешний вид?

А) да Б) нет

16. Имеет ли для Вас значение значимость функциональных свойств карамели?

А) да Б) нет

17. Имеет ли для Вас значение безопасность потребления нового вида карамели?

А) да Б) нет

18. Оцените пять факторов, играющих значимую роль в покупке того или иного продукта по пятибалльной шкале:

А) польза для здоровья Б) вкусовые достоинства В) цена

Г) оформление упаковки Д) производитель

19. Где Вы чаще приобретаете карамель?

А) магазины (супермаркеты и т.п.) Б) торговые центры В) киоск

Г) рынок

Благодарим Вас за участие в опросе!!!

Россельхознадзор Испытательный центр

федерального государственного бюджетного учреждения "Кемеровская межобластная ветеринарная

лаборатория" (ИД ФГБУ "Кемеровская МВЛ")

Адрес:

1. 650051 г. Кемерово, ул. Муромцева, д. 2а, тел/факс [phone], e-mail: [e-mail]

2. 650055 г. Кемерово, ул. Федоровского, д. 11, тел/факс [phone], e-mail: [e-mail]

3. 650021 г. Кемерово, ул. Павленко, д. 3, тел/факс [phone], e-mail: [e-mail]

Сайт: www.kemmvl.ru

Протокол испытаний № 5191Б-2020 от 02.09.2020

При исследовании образца: Пробиотическая леденцовая карамель с ацидофильной культурой принадлежащего: Колбина Анастасия Юрьевна, ИНН: 422209740156, Российская Федерация, Кемеровская область -Кузбасс обл., г. Кемерово, 1-я Заречная ул., д. 6, 22

заказчик: Колбина Анастасия Юрьевна, ИНН: 422209740156, Российская Федерация, Кемеровская область - Кузбасс обл., г. Кемерово, 1-я Заречная ул., д. 6, 22

основание для проведения лабораторных исследований: производственный контроль дата документа основания: 24.08.2020

место отбора проб: Российская Федерация, Кемеровская область - Кузбасс обл., ФГБОУ ВО Кузбасская ГСХА кафедра Агробиотехнологии, пробу доставил: Колбина А.Ю

НД, регламентирующий правила отбора: метод отбора проб заказчиком не указан производство: Российская Федерация, Кемеровская область - Кузбасс обл., г. Кемерово дата изготовления: 23.08.2020

сопроводительный документ: заявка на проведение испытаний от 24.08.2020.

вид упаковки доставленного образца: полиэтиленовый пакет

состояние образца: целостность упаковки не нарушена, без видимых повреждений

масса пробы: 0,2 килограмма

дата поступления: 24.08.2020 09:06

даты проведения испытаний: 24.08.2020 - 02.09.2020

фактическое место проведения испытаний: ФГБУ "Кемеровская МВЛ", г. Кемерово, ул. Павленко д 3 получен следующий результат:

№ п/п Наименование показателя Ед. гои, Результат испытаний IIoi решнос гь (неопределенность) Норматив ВД на метод испытаний

Микр >биоло1 ические покупатели

1 Содержание ацидофильных бактерий КОЕ/г 6* 102 - - МУК4.2.577-96-Me 1 оды микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов

№ п/п Наименование оборудовании Да|а новерки/ai leciaumi

1 Вссы лабираюрные электронные Pioneer РА 2102С ПХ 04.2U20

2 Термосшгсудивоэдушный Binder BD -115 30 06.2020

3 Термостат суловоадушный Binder BD- 115 30 OQ.2019

Информация об образце укашна на основании сведений, предосналснньпсЗавичиЕом. ИЦФГБУ "Кемеровская МВЛ" не несет ответственность за достоверной

предоставленных дяниыхЗакдзчикоы. ИЦ ФГБУ "Кемерово*. МВЛ» не несетответственность за отбор образцов.

Результата испытаний относятся кпредаставмнноиу(-ым) образцу(-ам), прошедшему(-им) испытания.

Протокол испытаний не молстбыть распечатан или частично воспроизведи, без разрешения ИЦ ФГБУ "Кемеровиая МВЛ"

s ■

Заведующий отделом приема материалов^-,

Ч

02.09.2020

Чаплыгина Л.Л.

• %'' ' / (подпись)

': Дчч.

ОтЧетртаенный за оформление протокола: Чаплыгина Л.Л. Протокол № 5191Б-2020 от 02.09.2020

Сгенериронано автоматизированной системой «Веста». Идентификатор документа: 74066047-РЗЗС-43ЯЭ-9А0А-9825ПВ1В03П2 Стр. 1 из 1

Россельхознадзор Испытательный центр

федерального государственного бюджетного учреждения "Кемеровская межобластная ветеринарная

лаборатория"

____(ИЦ ФГБУ "Кемеровская МВЛ")

Адрес:

1. 650051 г. Кемерово, ул. Муромцева, д. 2а, тел/факс [phone], e-mail: kemvellab_myr@mail ru Z. 650055 г. Кемерово, ул. Федоровского, д. 11, тел/факс [phone], e-mail: veUaWI@rambler ru 3. 650021 г. Кемерово, ул. Павленко, д. 3, тел/фэкс 8(3842) 57-20-86, e-mail: [e-mail]

Сайт: www.kemmvl.ru

Протокол испытаний № 5192Б-2020 от 02.09.2020 При исследовании образца: Пробиотическая леденцовая карамель с болгарской культурой

K^^^^X^Tí^ 422209740156' Р0ССИЙСИЯ область -

г;гч 42220974015б> Российскм феде™кеме<™ . КУз6асс

основание для проведения лабораторных исследований: производственный контроль дата документа основания: 24.08.2020

место отбора проб: Российская Федерация, Кемеровская область - Кузбасс обл., ФГБОУ ВО Кузбасская ГСХА. кафедра Агробиотехнологии, пробу доставил: Колбина А.Ю и лузоасская i СлА,

НД, регламентирующий правила отбора: метод отбора проб заказчиком не указан производство: Российская Федерация, Кемеровская область - Кузбасс обл. г Кемерово дата изготовления: 23.08.2020

сопроводительный документ: заявка на проведение испытаний от 24 08 2020

вид упаковки доставленного образца: полиэтиленовый пакет

состояние образца: целостность упаковки не нарушена, без видимых повреждений

масса пробы: 0,2 килограмма

дата поступления: 24.08.2020 09:06

даты проведения испытаний: 24.08.2020 - 02.09.2020

фактическое место проведения испытаний: ФГБУ "Кемеровская МВД", г. Кемерово, ул. Павленко д 3 получен следующий результат: н 'у 'д'

№ п/п Мнкр Наименование показа i ел я •úumui ические пока tai ели Еа. ЮМ. Резулыаг ИСПЬПаниН Hoi решнос гь (неопределенность) Норм a Die ВДнамешд испытаний

1 Количес гво лактобакчерий КОЕ/г 3,0* ю5 - ГОСТ 10444.11-2013 (1*0 15214:1998)-Микробиология пищевых продуктов и кормов дня жииогных. Методы выявления и подсчета количества метофильных молочнокислых микроорганизмов

Применяемое оборудование:

Наименннание оборудовании

Весы лаоораюрныс электронные Pioneer РА 2102С Термос iar су лс оиздутный Binder BP - 115

Да [a поверки/аттестации

08 04.2020

30 09.2019

^КаМНа На основаниисвеД£иий>предостааленныхЗа|сазчиком. ИЦ ФГБУ "Кемеровская МВЛ" не весет ответственность за достоверность предоста пленных данных Заказчиком. ИЦФГБУ "Кемеровская МВЛ» не несет отвс^Й^й отбор образов Результаты испытаний относятся к прсДОстааленяому(-ь,м) образцуйш), прои.е^м^йм^Нстш^ . Протокол испытаний не „о*ег быть расиечагав и™ часшчно воспроизвед^р^н^^Ы^^меровска, МВЛ"

Заведующий отделом приема материалов

02.09.2020

Протокол № 5192Б-2020 от 02.09.2020 Сгенерировано автоматючюванной системой «Веста». Идентификатор документа: А1С46365-С11E-4EDE-8A06-8EA7FFCC583E

Чаплыгина Л.Л.

Ответственный за оформление протокола: Чаплыгина Л.Л.

Стр. 1 из 1

Россельхознадзор Испытательный центр

федерального государственного бюджетного учреждения "Кемеровская межобластная ветеринарная

лаборатория" (ИЦ ФГВУ "Кемеровская МВЛ")

Адрес:

1. 650051 г. Кемерово, ул. Муромцева, д. 2а, тел/факс [phone], e-mail: [e-mail]

2. 650055 г. Кемерово, ул. Федоровского, д. 11, тел/факс [phone], e-mail: [e-mail] 3 . 650021 г. Кемерово, ул. Павленко, д. 3, тел/фэкс 8(3842) 57-20-86, e-mail: [e-mail]

Сайт: www.kemmvl.ru

Протокол испытаний № 5191Б-2020 от 02.09.2020

При исследовании образца: Пробиотическая леденцовая карамель с ацидофильной культурой принадлежащего: Колбина Анастасия Юрьевна, ИНН: 422209740156, Российская Федерация, Кемеровская область -Кузбасс обл., г. Кемерово, 1-я Заречная ул., д. 6, 22

заказчик: Колбина Анастасия Юрьевна, ИНН: 422209740156, Российская Федерация, Кемеровская область - Кузбасс обл., г. Кемерово, 1-я Заречная ул., д. 6, 22

основание для проведения лабораторных исследований: производственный контроль дата документа основания: 24.08.2020

место отбора проб: Российская Федерация, Кемеровская область - Кузбасс обл., ФГБОУ ВО Кузбасская ГСХА, кафедра Афобиотехнологии, пробу доставил: Колбина А.Ю

НД, регламентирующий правила отбора: метод отбора проб заказчиком не указан производство: Российская Федерация, Кемеровская область - Кузбасс обл., г. Кемерово дата изготовления: 23.08.2020

сопроводительный документ: заявка на проведение испытаний от 24.08.2020.

вид упаковки доставленного образца: полиэтиленовый пакет

состояние образца: целостность упаковки не нарушена, без видимых повреждений

масса пробы: 0,2 килограмма

дата поступления: 24.08.2020 09:06

даты проведения испытаний: 24.08.2020 - 02.09.2020

фактическое место проведсвия испытаний: ФГБУ "Кемеровская МВЛ", г. Кемерово, ул. Павленко д 3 получен следующий результат:

Определяемые показатели Результаты исследований Гигиенический норматив, мг/кг, не более

Свежеприготовленные После 6 месяцев хранения

Токсичные элементы, мг/кг

Свинец 0,01 отсутствуют 1,0

Мышьяк 0,03 отсутствуют 1,0

Кадмий отсутствуют отсутствуют 0,1

Ртуть отсутствуют отсутствуют 0,01

Радионуклиды, Бк/кг

Цезий -137 20 отсутствуют 160

Стронций -90 20 отсутствуют 100

Мезофильные анаэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, КОЕ/г

Патогенная микрофлора, в т.ч Salm не обнаружено не обнаружено не допускается

КМАФАнМ <10 10 500

БГКП (колиформы) не обнаружено не обнаружено не допускается

Дрожжи <10 5 50

Плесени <10 10 50

Информация об образце ука.на и. о.ио-иин екздн.й, прелэстакленныхЗаказчиком. ИЦФГБУ Ttacpo-c». МВЛ" но яесетот,е,ст,екн„™.5а я,™«ркосп

прелое la кненныхдонных Заказчиком. ИЦ ФГБУ "Кемеровская МВЛ" не несет отхетственжють за отбор образцов.

Результаты испытаний °тнос*гск к 1федостввленному(-ым) образцу(-ам), прошедшему(*нм) испытания.

Протокол испытаний не мо»етбьш, р.оте,™ нт частично восчрои ,ае„ен без разрешен». ИЦ ФГБУ "Кемероиская МВЛ".

К-"!

Заведующий отделом приема материалов

02.09.2020

Л"-.

Чаплыгина Л.Л.

(подпись)

.. i-

Ответственный за оформление протокола: Чаплыгина Л.Л.

Протокол № 5191Б-2020 от 02.09.2020 Сгенериронано анюматюироканний системой «Веста». Идентификатор документа: 74066047-F33C-436D-9A0A-9825DB1B03D2

Стр. 1 из 1