Разработка технологии и оценка потребительских свойств напитков функционального назначения из творожной сыворотки тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Дёмина, Екатерина Николаевна

• Дёмина, Екатерина Николаевна
• кандидат технических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат технических наук Дёмина, Екатерина Николаевна

Введение

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Пищевые и технологические свойства молочной сыворотки

1.2 Классификация и ассортимент напитков из молочной сыворотки

1.2.1 Напитки с использованием натуральной сыворотки

1.2.2 Напитки из осветленной молочной сыворотки

1.3 Лечебно-профилактическое питание при заболевании сахарным 24 диабетом

1.3.1 Диетотерапия при сахарном диабете

1.3.2 Использование специальных безалкогольных напитков на осно- 26 ве растительного сырья в питании больных сахарным диабетом

1.3.3 Характеристика сахарозаменителей и подсластителей

1.4 Применение растительного сырья в профилактике заболевания

1.4.1 Виды растительного сырья диабетического назначения

1.4.2 Способы получения экстрактов профилактического назначения

1.5 Биологически активные вещества в питании больных сахарным 38 диабетом

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии и оценка потребительских свойств напитков функционального назначения из творожной сыворотки»

Резкое ухудшение экологической обстановки во всем мире, связанное с техническим прогрессом, а также недостаток или избыток отдельных компонентов пищи, привели к появлению новых и резкому увеличению числа известных болезней, связанных с неправильным питанием [66,120].

Среди заболеваний эндокринной системы сахарный диабет занимает первое место. В настоящее время его распространенность в мире составляет от 2 до 5 %, а в возрастной группе старше 60 лет достигает 8-10 %. Заболеваемость сахарным диабетом неуклонно возрастает. По последним данным, в мире около 145 миллионов человек страдают сахарным диабетом, и, по прогнозу ученых, этот показатель может увеличиться к 2025 году до 300 миллионов человек [81,158].

Проблема лечения сахарного диабета является медико-социальной и заслуживает самого пристального внимания в связи с большим распространением данного заболевания, тяжестью лечения, наличием осложнений, приводящих к инвалидности [66].

Больным сахарным диабетом необходимо питаться с учетом физиологических потребностей, исключая из рациона легкоусвояемые углеводы, животные жиры. Наряду с медикаментозной терапией, им необходимо употреблять продукты функционального назначения, содержащие различные добавки профилактического назначения (клетчатку, пектин, витаминные препараты), заменители сахара (аспартам, ксилит, сорбит и другие). Рекомендовано включать в достаточном количестве молоко и нежирные молочные продукты, в частности, напитки на молочной основе [169].

При лечении и профилактике сахарного диабета достаточно широко применяется растительное сырье, обладающее сахаропонижающими и общеукрепляющими свойствами [62].

Для сохранения здоровья человека продукты питания должны обеспечивать улучшение обмена веществ, повышение сопротивляемости организма к неблагоприятным воздействиям внешней среды. В связи с этим актуальной является разработка специализированных продуктов сбалансированного состава, обладающих профилактическим действием с учетом физиологических потребностей различных групп населения [28, 154].

Обзор отечественной и зарубежной литературы, патентный поиск свидетельствуют о том, что в последние годы широкое распространение получило производство различных молочных напитков, в том числе на основе творожной сыворотки. Рядом авторов отмечены полезные свойства вторичного молочного сырья. Вклад в создание научных основ технологии молочных напитков внесли отечественные и зарубежные ученые: А.Г. Храмцов, C.B. Ва-силисин, И.А. Евдокимов, В.А. Павлов, П.Г. Нестеренко, Г.В. Володзько, H.H. Липатов, Е. Renner, J. Chem, Sato Kazuyoshi и др.

Предложены ресурсосберегающие технологии, направленные на использование сырья растительного происхождения, а также на повышение пищевой и биологической ценности сывороточных напитков. Однако недостаточно данных о разработке научно обоснованных технологий напитков на основе творожной сыворотки функционального назначения, в частности для питания больных сахарным диабетом.

Анализ литературных данных показал целесообразность создания напитков на основе творожной сыворотки функционального назначения с использованием растительного сырья.

Целью работы является разработка технологии напитков функционального назначения из творожной сыворотки с использованием лекарственно-технического сырья и купажированных фруктовых соков.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

- анализ сегмента рынка продуктов питания функционального назначения для больных сахарным диабетом;

- исследование влияния основных технологических факторов на экстрактивные свойства растительного сырья;

- разработка математической модели и оптимизация процесса экстрагирования растительного сырья творожной сывороткой;

- разработка научно-обоснованных рецептур и технологии напитков из сыворотки;

- исследование реологических, органолептических, физико-химических и микробиологических свойств напитков из сыворотки и установление сроков годности;

- определение содержания биологически активных веществ и уровня удовлетворения суточной потребности в основных пищевых веществах;

- разработка пакета технических документов на сывороточные напитки функционального назначения, промышленная апробация и анализ конкурентоспособности напитков из сыворотки.

Научная новизна работы заключается в следующем:

- изучено влияние основных технологических факторов на выход экстрактивных веществ из растительного сырья и проведена оптимизация процесса экстракции творожной сывороткой, установлены параметры получения сывороточных экстрактов с максимальным содержанием биологически активных веществ;

- в результате исследования реологических свойств сывороточных напитков установлено количество внесения фруктовых соков;

- разработаны рецептуры напитков из сыворотки с использованием растительного сырья и технологии их приготовления;

- проведено комплексное исследование потребительских свойств сывороточных напитков и установлены сроки годности;

- установлено содержание биологически активных веществ в напитках и изменение их в процессе хранения.

Практическая значимость работы. По результатам теоретических и экспериментальных исследований разработаны и утверждены технические документы и рецептуры: «Напитки из сыворотки «Диабетические» (ТУ 9224

181-02069036-2004, ТИ 02069036-108, РЦ 02069036-179, РЦ 02069036-180, РЦ 02069036-181).

Получен патент № 2266661 «Способ производства напитка из творожной сыворотки».

Практическая апробация осуществлялась на предприятии ОАО Молочный комбинат «Орловский» по утвержденным техническим документам.

Автор защищает:

- результаты исследования влияния различных технологических параметров на выход экстрактивных веществ из растительного сырья функционального назначения;

- математическую модель оптимизации процесса экстракции творожной сывороткой;

- результаты определения биологически активных веществ сывороточного экстракта;

- результаты исследования реологических свойств модельных композиций сывороточных напитков;

- научно-обоснованные технологии и рецептуры напитков из сыворотки с фруктовыми соками;

- результаты оценки органолептических, физико-химических и микробиологических показателей качества сывороточных напитков в свежевыра-ботанных образцах и в процессе хранения.

Работа выполнена в рамках НИР по теме «Разработка и оценка потребительских свойств напитков из сыворотки повышенной биологической ценности диабетического назначения» (регистрационный номер РК ВНТИЦ 0120.0 600824).

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Дёмина, Екатерина Николаевна

САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗАКЛЮЧЕНИЕ

01.01.00а.т.сюа288.10.04 от 21.1Q.2QCM г." заключением.удостоверяется;. что-;: бйй С1;ано еь -чые в проектной документации (пёрёчйслШ^ Ш'ЙШ^ШШЬ^эМтШ&йменование и адрес организации-разработчика): л-;'.: : . ./.- .Ш-: Технические условия "Напитки из сыворотки "ДИАБЕТИЧЕСКИЕ" № 9224-181-02069036-' 2004

• : ■- ' ■•■■.:■• -.к/, .у г-. , . ■

Орел ПТУ т.Орел.Наугорское шоссе, 29 (Российская Федерация)

СООТВЕТСТВУЮТ (суд а рств е н н ы м- с а н ит рно-й;5ЙП'Ид;е|мИдл огически м правилам и нормативам (ненужное зачеркнуть, ^г^казать»: п отж ое-н а и м с к с а н и е санитарных правил) ■ ; ■ ШК--^'. "ШЖ-'

СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" * Ш

Ш]Шнойаниё'м;.:;для>признания представленных документов соответствующими ЩШ государственным санитарно-эпидемиологическим правилам] •ЩЙДО^атЙЙам ЯВЛЯЮТСЯ (перечислить рассмотренные Щ!

ЦГСЭН в Орловской области: Акт санитар но-эпидеииологическои экспертизы дй^бНтов № 239-ОГП от 06.10 2004г. вШ^Ш V

Гпавт^-грс^крственный санитарный врач * замсститепь'главного государственного санитарного врача) у?:.--;-:.'.те ЕЛаню: Срок хра:• ения 5 лет.

Г • • Г ' > '1 1 •> ■) и о ,

Ш-. УТЙ^Ш. .411

Захарченк^ГЛ рХ/ I шЛ

ШОТШШЮЖАШ ФЩРРАЩШШ

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Дёмина, Екатерина Николаевна, 2006 год

1. Способ переработки молочной сыворотки [Текст]/А.М. Кузавский (СССР). №4793830/13; заявл. 23.11.89; опубл. 19.02.90, Бюл. №12. 2. А.с. 1824154 СССР, MKrf А23 С 21/

2. Способ получения напитка из молочной сыворотки [Текст]/А.Г. Храмцов, Г.И. Холодов, Н.И. Волкова, В.Е. Жидков. (СССР). №4915977/13; заявл. 15.07.89; опубл. 04.03.91, Бюл. №24. 3. А.с. 2025076 СССР МКИ А23 С 21/

3. Способ очистки молочной сыворотки [Текст]/А.Г. Храмцов, Е.Р. Абдулина, М.А. Евдокимов. (СССР). №4912050/13; заявл. 05.06. 90; опубл. 18.02.91, Бюл. №20 4. А.с. 2025078 СССР МКИ А23 С 21/

4. Композиция для получения продукта из молочной сыворотки и способ производства продукта из молочной сыворотки [Текст]/В.И. Миролюбов, Е.Ю. Соколов, А.С. Стенькин, Н.А. Цивинская. (СССР). 4950711/13; заявл. 25.01.90; опубл. 27.06.91, Бюл.№16. 5. А.с. 2027373 СССР MKrf А23 С 21/

5. Способ производства напитка из молочной сыворотки [Текст]/Ю.Я. Свириденко, В.Ю. Смуричев, Ю.А. Боровкова, Л.В. Абдулаева (СССР). №5035183/13; заявл. 21.06.90; опубл. 31.03.92, Бюл.№22 6. А.с. 322173 СССР МКИ А23 С21/

6. Способ получения напитков из молочной сыворотки [Текст]/К.П. Петров, Н.Н. Романская, B.C. Калмыш (СССР). №45234412/13; заявл. 05.04. 85; опубл. 18.05.86, Бюл.№8 7. А.с. 625677 СССР МКИ А23 С21/

7. Способ производства газированного нанитка из молочной сыворотки [Текст]/В.Б. Тишин, A.M. Маслов, О.Г. Титков, В.Ф. Поляков (СССР). №5241987/13; заявл. 09.11.86; опубл. 11.05.88, Бюл.№21. 8. А.с. 858716 СССР МКИ А23 С21/

8. Безалкогольный тонизирующий напиток «Ална» [Текст]/Е.Г. Петровская, Э.К. Яневиц (СССР). №4108976/13; заявл.О4.11.83; опубл. 08.04.85, Бюл.№26. 130

9. Способ производства папитка из молочпой сыворотки «Тович» [Текст]/С.А. Топокян, Е.А. Мкртчян (СССР). 1839312; заявл. 11.06.79; опубл. 15.10.80, Бюл.№ 17. 10. А.с. 944526 СССР МКИ А 23 С 21/

10. Способ подготовки сыворотки для приготовлепия безалкогольпых напитков [Текст]/А.Г.Храмцов, Г.И.Холодов, В.Е. Жидков (СССР). №4158794; заявл. 8.02.84; опубл. 24.10.86, Бюл.№24. 11. А.с. 944526 СССР МКИ А23 С 21/

11. Способ производства напитка из сыворотки [Текст]/Васильев Р.А., Распопова Л.А. (СССР). №4763821/13; заявл. 30.11.89; опубл. 30.10.91, Бюл. №40.

12. Автоматизированный расчет диеты больному сахарным диабетом и ожирением [Текст]/Н.И. Дедов [и др.]//Проблемы эндокринологии. 1986. т. 32,№5-с.36-41.

13. Агафонов, Б.В.Энциклопедия домашней медицины [Текст]/Б.В.Агафонов [и др.]; под ред. Б.В. Агафонова. М.: «Сирин», 1993.- 400 с.

14. Азрилевич, М.Р. Заменители сахара [Текст]/ М.Р. Азрилевич//Пищевые ингредиенты. 2001, №2, 42-45.

15. Акимов, И.Г. Пектиновые вещества и их характеристика [Текст]/И.Г. Акимов: Сб. научных трудов Ивановского мединститута. Вып.

17. Акопов, И.Э. Важнейшие отечественные лекарственные растения и их применение [Текст]/ И.Э. Акопов. Томск, 1990. 444 с.

18. Алиева Л.Р. Разработка технологии напитков из молочной сыворотки с применением хитозана [Текст].: дис. канд. тех. наук 05.18.04 Алиева Л.Р Ставрополь, 2003. 190 с.

19. Ахназарова, Л. Оптимизация экспериментов в химической технологии [Текст]/С.Л. Ахназарова, В.В. Кафанов. М Высшая школа, 1979.-165 с.

20. Баранов, В.Г. Экспериментальный сахарный диабет: Роль в клинической диабетологии [Текст]/ В.Г. Баранов, И.М. Соколоверова. Л.: Наука. Ленинградское отделение, 1983. 238 с. 131

21. Биохимия растительного сырья [Текст]/В.Г.Щербаков [и др.]; под ред. В.Г. Щербакова.- М.: Колос, 1999.- 376 с.

22. Благов, В.И. Травы исцеляющие. Домашний лечебник [Текст]/ В.И. Благов. «Синтаксис». 1991 г. 314 с.

23. Ботанико-фармакогностический словарь [Текст]: Справ, пособие; под ред. К.Ф. Блиновой, Г.П. Яковлева М.: Высш. шк., 1990.- 272с.

24. Вайнштейн, Г. Пищевые волокна как модификаторы гомеостаза у больных сахарным диабетом [Текст]/ Г. Вайнштейн [и др.]//Терап. арх. 1987. т. 59.-№11.-с. 29-31. 25. Ван Ноурин, СВ. Современные тенденции применения интенсивных подсластителей в пищевых продуктах [Текст]/С.В. Ван Ноурин//Пищевая промышленность, 2005. №5. с. 48-50.

25. Влияние фруктосодержащих напитков на показатели гликемии у больных сахарным диабетом 2 типа [Текст] Вопросы питания. 1999. 1 с.42-45.

26. Волкова, Т.А. Переработка и утилизация молочной сыворотки [Текст]/ Т.А. Волкова, Э.Ф. Кравченко, Н.В. Плисов//Молочная река. Ежеквартальный журнал каталог. №4. с. 16-19.

27. Воробьев, В.И. Организация диетотерапии в лечебно-профилактических учреждениях [Текст]/В.И. Воробьев. М 1993.

28. Воротникова, Т.С. Разработка технологии комбинированных напитков из молочной сыворотки [Текст]: дис. канд. техн. наук: 05.18.04 /Т.С. Воротникова-Ставрополь, 1995 -185 с. ЗО.Вржесинская, О.А. Витаминизированные напитки для больных сахарным диабетом [Текст]/О.А. Вржесинская, В.И. Коденцова, Е.В. Трофимен- ко//Вопросы питания. 1999. -№2. с.21-23. 132

29. Георгиевский, В.Л. Биологически активные вещества лекарственных растений [Текст]/В.Л. Георгиевский, Н.Д. Комиссаренко. Новосибирск, 1990.327 с.

30. Голуб, О.В. Исследование и разработка технологии продуктов на основе молочной сыворотки с использованием фитосырья [Текст]: дис. канд. тех. наук: 05.18.04 О.В. Голуб -Кемерово, 2000. 140с.

31. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов [Текст]/К.К. Горбатова. М Колос, 1997.-288 с.

32. Горбатова, К.К. Расчет энергетической, биологической и пищевой ценности молока и молочных продуктов [Текст]/К.К. Горбатова. Л.: ЛТИХП, 1988.-13 с.

33. Гореньков, Э.С. Пищевая и биологическая ценность фруктовых и овощных соков, особенности технологии их производства [Текст]/Э.С. Гореньков//Вопросы питания, 1999. №2. с.27-29.

34. Государственная фармакопея СССР [Текст]. Общие методы анализа. Вып. 1МЗ СССР.- 2-е изд. доп.- М.: Медицина, 1987.

35. Грачев, Ю.П. Моделирование и оптимизация тепло- и массообменных процессов пищевых производств [Текст]/ Ю.П. Грачев, А.К. Тубольцев, В.К. Тубольцев. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. 215 с.

36. Гришин, В.К. Статистические методы анализа и планирование экспериментов [Текст]/В.К. Гришин. М.: Изд-во Московского Университета, 1975. -127 с.

37. Гришин, В.К. Математическая обработка и интерпретация физического эксперимента [Текст]/В.К. Гришин, Ф.А. Живописцев, В.А. Иванов. М.: Изд-во МГУ, 1988.-317с.

38. Гурвич, М.М. Лечебное питание при сахарном диабете [Текст]/М.М. Гурвич.-М.: 1996.-415 с. 133

39. Джарвис, Д.С. Мед и другие естественные продукты [Текст]/Д.С. Джарвис//Апимондия. -Бухарест, 1990. -215 с.

40. Домашний доктор [Текст]; под ред. В.Ф. Тулянкина, Т.И. Тулянкина.- М.: Издательство «Дион-2», 1997. с. 767 -778.

41. Донская, Г.А. Новое поколение молочных продуктов с использованием вторичного молочного сырья [Текст]/Г.А. Донская, Н.В. Скобелева, В.А. Марьин, В.М. Дрожжин. Сборник научных трудов «Научное обеспечение молочной промышленности». М.: Издательство МГУНН. 1999, с. 111-117.

42. Елисеева, И.И. Анализ таблиц сопряженности [Текст]/И.И. Елисеева. Интерпретация и анализ данных в социологических исследованиях. М.: 1987. -с.25-26.

43. Житникова, B.C. Современные методы исследования пищевых продуктов [Текст]/В.С. Житникова. Орел: Орел ГТУ, 2002.-165 с.

45. Залашко, М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки [Текст]/ М.В. Залашко М., 1990. 190 с.

46. Заменители сахара компании «Сентрис» [Текст]//Нищевая промышленность, 1998. №2. с.64-66.

47. Зобкова, З.С. Стабилизаторы фирмы «Копенгаген пектин» [Текст]/З.С. Зобкова//Молочная промышленность. 1

48. Зомитева, Г.М. Технико-экономическое обоснование строительства предприятий молочной промышленности [Текст]/Г.М. Зомитева, В.Н. Светкина. Орел: Орел ГТУ, 2001 .-94 с.

49. Ибрагимов, Т.К. Основы питания больных сахарным диабетом [Текст]/ Т.К. Ибрагимов//Медицинский журнал Узбекистана. 1986.- №11. с.42-46. 134

50. Иванова, Т.Н. Комплексная оценка состояния питания школьников разных половозрастных групп и разработка системы организации школьного питания с учетом социально-экономических факторов для зон радиоактивного загрязнения [Текст]/Т.Н. Иванова.- Орел ГТУ, 2001 г. с.36-61.

51. Иванова, Т.Н. Лесная кладовая [Текст]/Т.Н. Иванова, Л.Ф. Путинцева. Тула: Нриок. кн. изд-во, 1993 351 с.

52. Ильин, В.Б. Элементарный химический состав растений [Текст]/В.Б. Ильин. Новосибирск.: Наука, 1985. 242 с.

53. Использование обезжиренного молока, пахты и сыворотки за рубежом [Текст]. Обзор, информ. ЦНИИТЭИММН; под ред. Г.Ф. Рыженко, Э.К. Штейнгауз, В.В.Толкач М., 1980. 28 с.

54. Исследование продовольственных товаров [Текст]/Л.А. Боровикова, А.И. Гримм, А.Л. Дорофеев. М.: Экономика, 1980. 336 с.

55. Клашнова, Т.В. Использование инулинсодержап],его сырья для производства диетической продукции [Текст]/Т.В. Клашнова//Тезисы всероссийского конгресса по торговле и обш;ественному питанию. Кемерово: 2003, с. 95-96

56. Когоут, Н. Диета при сахарном диабете [Текст]/Н. Когоут, Я. Навличкова. -М.:1997.

57. Короткова, В.Д. Принципы рациональной диетотерапии сахарного диабета [Текст]/В.Д. Короткова [и др.]//Проблемы эндокринологии. 1979. №.3. с. 43-49.

58. Короткова, В.Д. Значение пип];евых и лекарственных растительных факторов в комплексном лечении больных сахарным диабетом II типа [Текст]/В.Д. Короткова/Медицина, 1989. №5. с. 24-29.

59. Костенко, Т.Н. Энциклопедия здорового питания [Текст]/ Т.Н. Костенко// Женское здоровье, 2000 г., №1.

60. Костин, Я.И. Продукты из молочной сыворотки [Текст]/Я.И. Костин//Молочная промышленность, 1993. N9:2. с.5-6. 135

61. Кошелева, О.В. Определение витамина С в биологически активных добавках к пище и пищевых продуктах, обогащенных микронутриентами [Текст]/О.В. Кошелева//Вопросы питания, 2005. №1. с. 19-22.

62. Кощеев, Л.К. Дикорастущие съедобные части растения в нашем питании [Текст]/Л.К. Кощеев. М.: Пищевая промышленность, 1980. 255 с.

63. Крашенин, П.Ф. Молочная сыворотка и направления её рационального использования [Текст]/П.Ф. Крашенин, Н.Н. Липатов, А.Г. Храмцов, В.П. Сергеев//Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. с.29.

64. Крусь, Г.И. Методы исследования молока и молочных продуктов [Текст]/Г.И. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокитина; под общей ред. A.M. Шалыгиной. М.: Колосс, 2002. с. 227-264.

65. Крусь, Г.П. Технология молока и молочных продуктов [Текст]/Г.П. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, СВ. Карпычев; под ред. A.M. Шалыгиной. М.: КолосС, 2004.- 455 с ил.

66. Лавренева, Г. В. Растения целители в русской и тибетской медицине [Текст]/Г. В. Лавренева, М. И. Бадмаева. СПб: Изд. "Диалог", 1999, 95 с.

67. Лагерь, A.M. Аптека вокруг нас [Текст]/А.М. Лагерь, Л.П. Иванов, Л.И. Исаев//Диабет. 1993, №3, с.25-26.

68. Левченко, Б.Д. Пектины и новое направление в диетологии [Текст]/Б.Д. Левченко, Т.И. Овсюк, Т.П. Костенко//Пищевая промышленность. 1994. №12.-с.12.

69. Левченко, Б.Д. Пектины. Пектинопрофилактика. [Текст]/Б.Д.Левченко, Л.М. Тимонова -Краснодар: Краснодарское книжное изд-во, 1992. 16 с.

70. Лекарственные растения [Текст]: Справочное пособие; под редакцией П.И. Гринкевича, М.: Высшая школа, 1991 396 с. 136

71. Луговская, О.Н. Инновационные технологии для пивобезалкогольной промышленности [Текст]/О.Н. Луговская//Роо(1 Drinks, 2004.- №8.-с.28-34.

72. Лысянский, В.М. Экстрагирование в пищевой промышленности [Текст]/ В.М. Лысянский. М.: Агропромиздат, 1987.- с.40-58.

73. Мазовецкий, А.Г. Сахарный диабет [Текст]/А.Г. Мазовецкий, В.К. Великов. М.: Медицина,-1987. 284 с.

74. Малахова, А.В. Диетотерапия при сахарном диабете [Текст]/А.В. Малахова, В.И. Кудашева, Е.Н. Никитенко//Мед. Помош;ь.-2002. №3, с.23-25.

75. Малихина, О.Г. Молочная сыворотка и ее рациональное использование в современных условиях [Текст]/О.Г. Малихина, Н.В. Карпова//Материалы Международной научно-практической конференции «Человек экология культура на пороге XXI в». Находка, изд-во Института технологий и бизнеса, 2000, с. 27-28.

76. Матковский, К.Л. Мед и здоровье [Текст]/К.Л. Матковский, Л. Николай. Кишинев, «Тимпул». 1980. 432 с.

77. Мачихин, Ю.А. Инженерная реология пиш;евых материалов [Текст]/Ю.А. Мачихин, А. Мачихин. М.: Легкая и пиш;евая промышленность, 1981. 216 с.

78. Машковский, М.Д. Лекарственные средства [Текст]/М.Д. Машковский. 12-е изд., перераб. и доп. М.: Медицина, 1992. 736 с.

79. Маюрникова, Р.А. Использование специализированного безалкогольного напитка на основе растительного сырья в питании больных сахарным диабетом [Текст]/Р.А. Маюрникова, Т.В. Юдина//Вопросы питания.-2000.-с.35-36.

80. Методы извлечения белковых веществ из творожной сыворотки [Текст]. Обзор, информ. ЦНИИТЭИ мясомолпром; под ред. А.Т.Борисова, О.Н. Новикова, В.Е. Степанятов. М., 1981; 19 с. 137

81. Милишникова, М.В. Ксилит в рационе больных сахарным диабетом [Текст]/М.В. Милишникова//Советская медицина, 1979, №6, с.145-147.

82. Минеджян, Г.З. Сборник по народной медицине и нетрадиционным способам лечения [Текст]/Г.З. Минеджян. Изд-во «Барс», М.: 1993.

83. Михайловский, А.В. Энциклопедия народной медицины [Текст]/ А.В. Михайловский. в 2-х т. Мн.: ПолиБиг, 1997. 608 с.

84. Муравьева, Д.А. Фармокогнозия [Текст]/Д.А. Муравьева, И.А. Самырина, Г.П. Яковлев. М.: Медицина, 2002 г. с 45-65.

85. Натуральные подсластители нового поколения [Текст]//Кондитерское производство. 2004, №2. с. 18 -20.

86. Нахапетян, Л.А. Лактит сахарозаменитель с уникальным сочетанием свойств [Текст]/Л.А. Нахапетян/Шищевая промышленность. 1996, №10 с.50-51.

87. Николайчук, Л.В. Сахароснижающие растения [Текст]/Л.В. Николайчук. -Минск: Ураджай, 1988. -193 с.

88. Оуди, П. Полный медицинский травник [Текст]/П.Оуди: пер. с англ. Ю. Анченкова Лондон: Пью-Йорк: Штутгарт: Москва: Издательство Дорлинг Киндерсли, 2000-192 с.

89. Охрименко, О.В. Биохимия молока и молочных продуктов: методы исследования [Текст]/О.В. Охрименко, А.В. Охрименко. Вологда: ИЦ ВГМХА,2001.-с.129-134.

90. Паниотто, В.И. Качество социологической информации [Текст]/В.И. Паниотто. Методы оценки и процедуры обеспечения. Киев: Научная думка, 1986.-207 с. 99. Пат. 2105491 Российская Федерация, МПК А23 С 21/

91. Способ производства напитка из молочной сыворотки [Текст]/Ласка М.А, Сукачева В.Ю., 138

92. Способ получения напитка из сыворотки [Текст]/Жукова Л.П.; заявитель и патентообладатель Орловский госуд. технич. ун-т. №2000107562/13; заявл. 27.03.2000; опубл. 10.02.2002, Бюл. №4. 101. Пат. 2181248 Российская Федерация, МПК А23 С 21/

93. Папиток на основе молочной сыворотки [Текст]/Волкова О.В., Фрампольская Т.В., Кичатова О.В.; заявитель и патентообладатель Кубанский госуд. технич. ун-т. №99125359/13; заявл. 05.10.1998; опубл. 30.11.1999, Бюл.№6. 102. Пат. 1829902 Российская Федерация, МПК А23 С 21/

94. Способ производства напитка на основе молочной сыворотки [Текст]/Володзько Г.В., Лысикова О.В., Касьянов Г.И.; заявитель и патентообладатель Научноконсульт. внедренч. центр «Консервтехпрогресс». 16.01.92; опубл. 23.07.93, Бюл. №27. 103. Пат. 2052945 Российская Федерация, МПК А23 С 21/

95. Безалкогольный напиток. [Текст]/Семенова Г.С., Филонова Г.Л., Ермакова Р.А., Плановский А.В.; заявитель и патентообладатель Паучно-произв. объед. пивов., безалк. и винодельч. пр-ти. №93054190/13; заявл. 02.04.92; опубл. 06.12.93, Бюл.№14 104. Пат. 2082298 Российская Федерация, МПК А23 С21/

96. Способ производства напитка из творожной сыворотки «Алена» [Текст]/3обкова З.С., Фурсова Т.П., Харитонов В.Д, Батурина Е.Н., Тарасов К.И.; заявитель и патентообладатель ВНИИМП. №96110571/13; заявл. 26.11.95; опубл. 27.05.96, Бюл.№17. 105. Пат. 211534 Российская Федерация, МПК А23 С 9/00, 23/

97. Концентрат для получения витаминно-минерального напитка «Золотой шар молочный» [Текст]/Бондарева Е.Д., Кошелева О.В., Фурсова А.; заявитель и патентообладатель Спиричев В.Б., Шатнюк Л.И. №97106933/13; заявл. №5032747/13; заявл. 02.03.96; опубл. 12.05.97, Бюл.№28. 139

98. Молочный напиток «Женьшеневый» [Текст]/Фесюн В.Г., Чепрасова Т.Б., Горлов И.Ф., Чернова И.А.; заявитель и патентообладатель ОАО Молочный завод «Волгоградский». №96112885/13; заявл. 21.05.95; опубл. 01.07.96, Бюл.№9. 107. Пат. 2134992 Российская Федерация, МПК А 23 J 1/20, А23 С 2/

99. Способ обработки молочной сыворотки [Текст]/Коновалов А.И., Миронов В.Ф., Верещагин В.Ф., Минзанова СТ., Архиреева В.П.; заявитель и патентообладатель Институт органич. и физич. химии им. А.Е. Арбузова. №98102300/13; заявл. 12.06.97; опубл. 06.02.98, Бюл. №5. 108. Пат. 2195833 Российская Федерация, МПК А23 С 21/00, 21/

100. Способ приготовления безалкогольного напитка на основе молочной сыворотки [Текст]/Евдокимов И.А., Василисин СВ., Алиева Л.В., Хаева О.В.; заявитель и патентообладатель Северо-Кавк. гос. технич. ун-т. №98547123; заявл. 04.08.99; опубл.20.04.01, Бюл.№11.

101. Понаморев, В. Д. Экстрагирование лекарственного сырья [Текст]/В. Д. Понаморев. М., 1976. с. 17-86. ПО. Приходько Д.Е. Заменители сахарозы в пищевой промышленности [Текст]/Д.Е. Приходько//Пищевая индустрия и упаковка. 2004г.- с. 18-21.

102. Производство напитков из молочной сыворотки [Текст]//Молочная промышленность. Зарубежный опыт. Экспресс информация. АгроПИИТЭИ, 1989.-ВЫП. 24.-С.17-18.

103. Промышленная переработка вторичного молочного сырья [Текст]. Учеб. пособие/А.Г.Храмцов, К.К.Полянский, СВ.Василисин и др. Воронеж: Изд-во Воронежского университета, 1986. -160 с.

104. Промышленная переработка молочной сыворотки [Текст]: обзор, информ. ЦПИПТЭИММП/П.Г.Нестеренко, Е.А.Чеботарев, А.Г.Храмцов. М., 1981.-72 с.

105. Резникова, А.С Лекарственные растения приокской зоны [Текст]/А.С Резникова, В.И. Лернер. Тула, Приок. кн. изд-во, 1980 157 с. 140

106. Рыднюк, Т.Д. Лекарственные растения в борьбе с сахарным диабетом [Текст]/Т.Д. Рыднюк//Мед. помощь. 1993, №4 с.59-61.

107. Савватаев, Е.В. Пищевые биологически активные добавки из лекарственного сырья Белгородской области [Текст]/Е.В. Савватаев, А.П. Карталов, П.В. Тихонович//Хранение и переработка с/х сырья. 1999.- №4.- с. 54-55. 118. СанПиП 2.3.2.1078-01 [Текст]. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М.: Минздрав России, 2002. 164с.

108. Сенкевич, Т. Молочная сыворотка [Текст]: Переработка и использование в агропромышленном комплексе/ Т. Сенкевич, Ю. Ридель; под ред. П.П. Липатова. М ВО Агропромиздат. -1989.-270 с.

109. Сергеев, В.П. Продовольственная проблема России [Текст]/В.П. Сергеев//Пищевая промышленность. 2000. №7.

110. Синяев Д.Н. Технология и анализ лекарств [Текст]/Д.П. Синяев, И.Я. Гуревич.- Руководство для фармацевтов. Л.: Медицина, 1989. с. 58-64.

111. Скобелева, П.В. Фитонапиток молочный [Текст]/П.В. Скобеле- ва/Материалы второй Международной научно-технической конференции «Пища. Экология. Человек». М.: МГУПБ, 1997. с. 102

112. Скоков, А.В. Совершенствование производства молочных продуктов [Текст]/А.В. Скоков, А.А. Жирков, В.А. Скоков. Тезисы докладов научнотехнической конференции Ом ГАУ, Омск: изд-во Ом ГАУ. 2000, с.39-40.

113. Скурихин, П.М. Как правильно питаться [Текст]/И.М. Скурихин, В.А. Шатерников. М.: Агропромиздат, 1986, 240 с.

114. Слюсарев, М.И. Исследование влияния степени измельчения сырья на выход сухих веществ при экстрагировании [Текст]/М.И. Слюсарев, А.В. Логинов, B.C. Калинина/Материалы Международной научно-практической конференции «Потребительский рынок: качество товаров и услуг»; под об141

115. Соколов, Я. Справочник по лекарственным растениям [Текст]/С.Я. Соколов, И.П. Замотаев М.: Медицина, 1984. 464 с.

116. Соснина, Н.А. Пектины универсальная добавка к молочным нродуктам [Текст]/Н.А.Соснина, В.Ф. Миронов//Молочная промышленность, 1999. №9.-с.ЗЗ-34.

117. Сниричев, В.Б. Витамин С и сахарный диабет [Текст]/В.Б. Спиричев, В.М. Коденцова, В.А. Исаева//Вопросы питания. 1997; 3:11-16.

118. Справочник но диетологии [Текст]; под ред. М.А. Самсонова, А.А. Покровского. М.: 1992. с 57-64.

119. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов; под ред. А.В. Горбатова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 296 с.

120. Стыскин, Е.Л. Практическая высокоэффективная жидкостная хроматография [Текст]/Е.Л. Стыскин, Л.Б. Ициксон, Е.В. Брауле. М.: Химия, 1986. -284 с.

121. Сунцов, Ю.И. Первичная профилактика сахарного диабета путем коррекции питания [Текст]/Ю.И. Сунцов, В. Кудрянова, А.Г. Мазовецкий//Проблемы эндокринологии. 1989. т.35, №3. с.26-32.

122. Сычев, СП. Методы совершенствования хроматографических систем и механизмы удерживания в ВЭЖХ [Текст]/С.П.Сычев. Орел: Орел ГТУ, 2000.-211 с.

123. Травник [Текст]. Информационно-рекламный справочник; под ред. д.м.н. СМ. Лихометова. Кооператив «Ретро», 1990 г. Волгоград.

124. Турова, А.Д. Лекарственные растения СССР и их применение [Текст]/ А.Д. Турова, Э.М. Сапожникова 3-е изд., перераб. и доп. М.: Медицина, 1983-288 с.

125. Федеральная целевая программа «Сахарный диабет» [Текст]//Российская газета, 1997. 6 янв.

126. Федоров, В.Г. Планирование и реализация экспериментов в пищевой промышленности [Текст]/В.Г. Федоров, А.К. Плесконос. М.: Пищевая про142

127. Филиппова, Н.Б. Напиток на основе молочной сыворотки [Текст]/Н.Б. Филиппова, А.В. Ключенко, И.В. Ковалова//Материапы второй Международной научно-технической конференции: «Техника и технология пищевых производств». Изд-во Могилевский технол. институт, 2000. с. 167-168.

128. Фруктовый сахар фруктоза [Текст]. Значение фруктозы и других сахаров в питании и медицине; под ред. Ю. Койвуринта. Хельсинки Москва; 1986

129. Химический состав пищевых продуктов [Текст]. Кн.

130. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов; под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987.

131. Химический состав пищевых продуктов [Текст]. Кн.

132. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов; под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987.

133. Хлебников, В.И. Методические рекомендации по проведению количественной оценки качества пищевых продуктов [Текст]/ В.И. Хлебников, И.А. Жебелева; Центрсоюз СССР. Учебно-научный комплекс потребкооперации «Московский кооперативный институт». М., 1990. 28 с;

134. Хмелевский, Ю.В. Сахарный диабет [Текст]/Ю.В.Хмелевский//Здоровье,2004.-с. 10-26.

135. Храмцов, А. Г. Нереработка и использование молочной сыворотки [Текст]/А. Г. Храмцов, В.А. Навлов, Н.Г. Нестеренко. Технологическая тетрадь. М.: Росагропромиздат, 1989 271 с.

136. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка [Текст]/А.Г. Храмцов М.: Агропромиздат, 1990. 239с.

137. Храмцов, А.Г. Нромышленная переработка вторичного молочного сырья [Текст]/А.Г.Храмцов, СВ. Василисин. М ДеЛи принт,2003.-100с. 143

138. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. СПб.: ГИОРД, 2004. -576 с.

139. Храмцов, А.Г. Перспективные технологии переработки молочного белково-углеводного сырья для получения здоровых продуктов питания [Текст]/ А.Г. Храмцов [и др.]//Материалы второй Международной научно- технической конференции «Пища. Экология. Человек». М.: МГУПБ, 1997. -С.71.

140. Храмцов, А.Г. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки [Текст]/А.Г. Храмцов, Э.Ф. Кравченко. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.

141. Чедия, Е.С. Опыт применения диеты, обогащенной грубоволокнистыми углеводами (плантиксом) при лечении больных сахарным диабетом в санаторно-курортных условиях [Текст]/Е.С Чедия, В.И. Воробьев, Г.С Зефирова//Терап. арх., 1984. т. 56. -№10.

142. Чернов, Ю.П. Растительные средства в питании и терапии больных сахарным диабетом [Текст]/Ю.П. Чернов, Ю.В. Водолазский, О.А. Мубаракшина//«Консилиум», №8, 2001, с.29 -31.

143. Чиков, П.С Лекарственные растения [Текст]/П.С Чиков: Справочник 2-е издание.- М.: Агропромиздат, 1989 431 с.

144. Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов [Текст]/В.П. Шидловская. Справочник. М.: Колосс, 2000. 280 с.

145. Addition of designer enhancers to functional foods. [TeKCTJ/Wisem an Alan Wood Len (Biochemistry Group). J. Chem. Technol. and Diotechnolol. 2001.76. №10, с 1038-1040.

146. Ayard M.M. Acta pharm. hang. [Текст], 1986. Vol.56. p. 55-57.

147. Burton G.W. Antioxidant action of carotenoids [Текст]// The J. of Nutrition. -1989.-Vol. 119.-№1.-P. 109-111. 144

148. Diabetes Mellitus: Pathophysiology and Treatment[TeKCT]/Eds. W. Creutzfeldt, P. Levebvre. Berlin: Springer Verlag. 1989. 354 p.

149. Diet food formula for overwight people and diabetics. [TeKCT]/Nich Joe, Liu Xue Wu: Пат. 6472002 США, МГЖ A23 Ll/

150. Заявл. 04.12.2000 Опубл. 29.10.2002.; Англия.

151. Ekdayson О., Oguntimein В., Adeoye А. Diffusion of organic acids at rise in temperature [Текст]//Fitoterapia. 1986. №57 (4). p. 267-268.

152. Franz M.J., Norton E.S., Bantle J.P. Diabetes Care. 1994; 17: (5): 490-518.

153. Functional foods [Текст]. Ed. By I. Goldberg. Chapman and Hall, NY, 1994. P 572.

154. Hjollund E., Pedersen 0. [TeKCT]//Metabolism. 1983. Vol. 32. №11 p. 1067-1075.

155. Jarjis H.A., Blackburn N.A., Redfern J.S., Read N.W. [Текст]// Brit. J. Nutr. -1984.-Vol. 51, 3 p 371-378.

156. Ponard Т., Dray F., Ferme G. Diabete Metabol. [Текст], 1982. Vol. 8. -p.187-189.

157. Predergast K. Whey drinks technology, processing and marketing [Текст]// Journal of the Society of Dairy Technology. Vol. 38, 1985, 4, p. 103105.

158. Renard A. Les premixes sur mesur sent la regfe. [Текст] Revlait fr.2001. 614 p. 26-27.

159. Renner E., Abd El-Salam. Application of ultrafiltration in the dairy industry [Текст]. L T D London 1991. p 26-64.

160. Tamborlane W.V., Sherwin R.S. Diabetes control and complication [Текст]// J. Pediatr. 1983. Vol.102. p. 805-813.

161. Thorburn A., Muir J., Proietto J. Metabolism. [Текст] 1993; 42: 780-785. 145

162. Wolever T.M.S., Jenkins D.J.A., Josee R a [Текст] Am Clin Nutr 1991; 54:846-850. 173. «Whey of the future» [Текст]. Dairy Foods 2000. 101. N 9, c. C, D, E 146

163. Цель и задачи для проведения работы. Целью работы является разработка научно обоснованных рецептур и технологии напитков повышенной биологической ценности из сь во зотки с использованием растительного сырья диабетического назначения и фруктовых соков. Задачи исследования: исследовать влияние технологических факторов (количество экстрагента, рН, содержание

164. Описание проекта: 4.

165. Описание объекта разработки. Объектами разработки являются; творожная сыворотка; экстракты из растительного сырья диабетического назначения; фруктовые купажированные соки, мед; напитки из сыворотки. I