Разработка технологии дрожжевых обогатителей пищи на базе молочной сыворотки и растительного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.10, кандидат технических наук Лыско, Ксения Андреевна

• Лыско, Ксения Андреевна
• кандидат технических наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат технических наук Лыско, Ксения Андреевна

ВВЕДЕНИЕ.

I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Общие представления о нормальной микрофлоре желудочно-кишечного тракта человека и ее функциях.

1.1.1 Микрофлора ЖКТ.

1.1.2 Функции нормальной микрофлоры кишечника.

1.2 Дисбактериоз желудочно-кишечного тракта и заболевания различных органов и систем человека.

1.3 Современные средства коррекции микробиоценоза.

1.3.1 БАД к пище, классификация и механизмы действия.

1.3.2 Функциональные пищевые продукты.

1.4 Дрожжи: источник пищевого и кормового белка и продуценты пробиотических продуктов.

1.5 Технологические особенности культивирования дрожжей.

1.5.1 Принципы составления питательных сред.

1.5.2 Влияние химических и физических факторов на рост дрожжей.

1.6 Молочная сыворотка.

1.6.1 Характеристика молочной сыворотки.

1.6.2 Молочная сыворотка в питании и кормах.

1.6.3 Мероприятия по охране окружающей среды от загрязнения молочной сывороткой.

1.6.4 Тенденции переработки молочной сыворотки.

1.6.4.1 Перспективные направления переработки в России.

1.6.4.2 Напитки на основе молочной сыворотки.

I.6.4.3Сбраживание молочной сыворотки дрожжами.

II. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

II. 1 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

II. 1.1 Материалы исследований.

II. 1.1.1 Штаммы микроорганизмов, применявшиеся в работе.

II. 1.1.2 Сырье, применявшееся в работе.

И. 1.1.3 Реактивы, использованные в работе.

И. 1.2 Методы исследования.

II. 1.2.1 Методы выделения и отбора дрожжей.

II. 1.2.2 Определение физиологических признаков штаммов и идентификации дрожжей.

II. 1.2.3 Методы приготовления питательных сред.

II. 1.2.4 Методы обработки питательных сред перед засевом.

II. 1.2.5 Метод получения посевного материала.

II. 1.2.6 Методы засева микроорганизмов.

II. 1.2.7 Методы культивирования микроорганизмов.

II. 1.2.8 Метод инактивации дрожжей и сушки готового продукта.

II. 1.2.9 Определение антагонистической активности дрожжей.

II. 1.2.10 Определение содержания белка.

II. 1.2.11 Определение содержания крахмала.

II.1.2.12 Определение рН растворов.

И. 1.2.13 Определение титруемой кислотности.

II. 1.2.14 Определение содержания сухих веществ.

И. 1.2.15 Определение влажности.

II. 1.2.16 Метод подсчета числа клеток дрожжей.

II. 1.2.17 Метод фракционирования ферментированных субстратов.

II. 1.2.18 Определение активностей ферментов.

II. 1.2.19 Определение содержания Сахаров.

II. 1.2.20 Определение содержания этилового спирта.

II. 1.2.21 Определение ХПК.

II. 1.2.22 Проведение микробиологического контроля.

II. 1.2.23 Определение содержания витаминов.

II. 1.2.24 Определение аминокислотного состава белков.

II. 1.2.25 Методика изготовления хлеба и оценка его качества с учетом весомости основных показателей.

II.2 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

II.2.1 Выделение и первичный отбор дрожжей из дрожжесодержащих материалов.

И.2.2 Определение антагонистической активности дрожжевых культур.

И.2.3 Идентификация дрожжевых культур.

II.2.4 Определение ферментативных активностей выделенных дрожжевых культур.

11.2.4.1 Определение амилолитической активности.

11.2.4.2 Определение Р-галактозидазной активности.

II.2.5 Конструирование питательных субстратов из растительного сырья и молочной сыворотки для дрожжевой биоконверсии в условиях ТФФ.

И.2.5.1 Определение оптимального значения активной кислотности молочной сыворотки.

И.2.5.2 Накопление дрожжевой биомассы на различных твердых субстратах.

11.2.5.3 Изучение возможности использования ферментированных субстратов в качестве посевного материала.

И.2.6 Конструирование питательных субстратов из растительного сырья и молочной сыворотки для дрожжевой биоконверсии в условиях ГФ.

11.2.6.1 Влияние степени гетерогенности питательной среды на выход биомассы дрожжей.

11.2.6.2 Влияние активной кислотности питательной среды на выход биомассы дрожжей.

11.2.6.3 Накопление дрожжевой биомассы на зерновых продуктах.

II.2.6.3.1 Влияние концентрации пророщенного солода в питательной среде при ГФ на продуктивность дрожжей.

11.2.6.4 Влияние степени гетерогенности питательной среды на содержание белка в дрожжеванной молочной сыворотке.

11.2.6.5 Изучение возможности использования твердой фракции в качестве посевного материала.

И.2.6.6 Подбор оптимальной продолжительности культивирования.

II.2.6.7 Влияние ростовых факторов на накопление биомассы дрожжей и содержания в ней белка.

11.2.6.7.1 Влияние концентрации азота в среде на накопление биомассы дрожжей и содержания в ней белка.

11.2.6.7.2 Влияние концентрации фосфора в среде на накопление биомассы дрожжей и содержания в ней белка.

IL2.6.8 Оптимизация состава питательной среды для культивирования дрожжей в условиях ГФ методом аддитивно-решетчатого математического описания объекта.

11.2.7 Накопление этилового спирта дрожжами.

11.2.8 Изучение возможности культивирования ассоциаций дрожжевых культур.

11.2.9 Фракционирование.

11.2.10 Биосинтез витаминов дрожжами.

11.2.11 Определение аминокислотного состава дрожжеванной молочной сыворотки.

11.2.12 Изучение влияния выделенных дрожжей на показатель ХПК молочной сыворотки.

11.2.13 Химический, микробиологический и токсикологический контроль полученного дрожжевого обогатителя на основе молочной сыворотки.

11.2.14 Изучение динамики накопления дрожжевой биомассы в условиях производственного ферментера при различных условиях культивирования.

11.2.15 Изучение возможности применения полученных дрожжевых обогатителей в хлебопекарной промышленности.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии дрожжевых обогатителей пищи на базе молочной сыворотки и растительного сырья»

Актуальность темы. На сегодняшний день в России достаточно остро стоит проблема нарушения структуры питания населения. Нехватка в рационе полноценных белков, витаминов, пищевых волокон, макро- и микронутриентов вызывает рост социально опасных заболеваний, в том числе желудочно-кишечных. Часто причиной этих заболеваний является нарушение микробиоценозов желудочно-кишечного тракта.

Ассортимент ферментированных продуктов, употребляемых в пищу населением России, относительно неширок и, в основном, ограничен кисломолочными продуктами, тогда как спектр ферментируемого сырья и микроорганизмов, осуществляющих его ферментацию, может быть значительно расширен, как это делается в странах Юго-Восточной Азии и Океании, где широко используется биотрансформация растительных субстратов композициями на основе мицелиальных грибов, дрожжей и бактерий.

В связи с увеличением объемов и ассортимента производства молока и молочных продуктов в России и за рубежом весьма актуальна проблема утилизации молочной сыворотки, которая ввиду своего состава, пищевой и биологической ценности является ценнейшим сырьем, однако нередко сбрасывается в канализацию, что негативно сказывается на работе очистных сооружений. Одним из способов ее утилизации, не требующим предварительной обработки и значительных материальных затрат, является выращивание на ней специальных штаммов дрожжей. Дрожжи - весьма технологичные микроорганизмы: они обладают высокой скоростью роста, устойчивостью к посторонней микрофлоре и богатым химическим составом.

В условиях дефицита кормового и пищевого белка дрожжевая биомасса является весьма перспективным источником не только белка и незаменимых аминокислот, но и минеральных веществ (в частности металлопротеинов), витаминов и других БАВ Поэтому в последнее время все больше внимания уделяется дрожжам как основе БАД к пище, да и самих пищевых продуктов.

Имеется достаточно фактических данных о положительном влиянии дрожжей на нормофлору кишечника. Клеточные стенки дрожжей активно сорбируют токсины и токсичные метаболиты, обладают выраженным лакто- и бифидогенным эффектом, т.е. дрожжевые препараты могут играть роль не только нутрицевтиков, но и парафармацевтиков. Поэтому производство дрожжевых обогатителей пищи и продуктов на их основе представляется весьма актуальным.

Цель и задачи исследования. Основная цель диссертационной работы состояла в разработке технологии дрожжевых обогатителей (ДО) пищи на базе растительного сырья и молочной сыворотки и теоретическом и экспериментальном обосновании целесообразности использования полученных обогатителей пищи в хлебопекарной промышленности.

Для достижения поставленной цели сформулированы следующие задачи:

- выделение из молочнокислых и ферментированных продуктов высокопродуктивных штаммов дрожжей, способных расти на молочной сыворотке и на негидролизованных растительных субстратах;

- испытание различных растительных субстратов в качестве компонента питательных сред для ГФ и ТФФ дрожжей и выбор наиболее перспективных из них;

- подбор оптимального состава питательных сред для максимального накопления биомассы и белка отселекционированными дрожжами;

- подбор оптимальных режимов культивирования в условиях ферментера;

- разработка технологий ДО для различных условий культивирования и комплекта документов для производства дрожжевых обогатителей;

- оценка биологической ценности и безопасности полученных ДО;

- исследование возможности применения ДО в хлебопечении.

Научная новизна работы. Впервые осуществлен скрининг дрожжей из молочнокислых и других ферментированных продуктов, активно растущих на молочной сыворотке с растительным компонентом; проведена идентификация до рода дрожжевых культур, наиболее продуктивных в отношении накопления биомассы.

Выделен и охарактеризован новый штамм дрожжей Candida inconspicua A3 (идентифицирован методом ПЦР-анализа 288-субъединицы рРНК), активно накапливающий биомассу, белок и витамины на молочной сыворотке и растительном. сырье. Определен и оптимизирован состав питательных сред для ТФФ и ГФ выделенных дрожжей; четко продемонстрировано более интенсивное накопление биомассы и белка дрожжами на жидкой гетерогенной питательной среде по сравнению с гомогенной.

Впервые подобраны технологические режимы культивирования дрожжей С. inconspicua A3 на жидкой гетерогенной питательной среде, содержащей молочную сыворотку и растительное сырье в условиях ферментера. Проведена биохимическая, санитарно-гигиеническая и токсикологическая оценка полученного ДО, доказавшая его биологическую ценность и безопасность для потребителя. Показана возможность использования полученного ДО в хлебопечении.

Практическая значимость и реализация результатов работы. Проведенные исследования явились основой для решения задачи по созданию технологии ДО пищи на основе молочной сыворотки и растительного сырья.

Предлагаемая технология переработки кислой молочной сыворотки существенно упрощена по сравнению с существующими за счет исключения стадий предобработки (раскислениения, деминерализации и пр.). Предложен способ повышения продуктивности дрожжевых культур и увеличения содержания белка и витаминов в дрожжевом обогатителе в несколько раз за счет введения в молочную сыворотку растительных субстратов.

Разработана и экспериментально обоснована технология получения из молочной сыворотки и растительного сырья жидких и твердых ДО. Показана их биологическая ценность и доказана безвредность. Наработана опытная партия ДО в условиях ОАО "Вимм-Билль-Данн". В производственных условиях секции хлебопекарных технологий МГУ 1111 проведена апробация способа выпечки формового и подового хлеба на основе полученных ДО, повышающих биологическую ценность изделий.

Разработан проект технических условий получения дрожжевого обогатителя пищи и проект технологической инструкции по получению дрожжевого обогатителя пищи. Подана заявка на выдачу патента РФ на способ получения биологически активных полуфабрикатов (№2006142024 от 28.11.06).

Теоретические и прикладные положения диссертационной работы излагаются в учебном процессе при чтении лекций и проведении практических занятий в Московском Государственном Университете пищевых производств, а также изложены в студенческом практикуме по селекции микроорганизмов, рекомендованном для студентов высших учебных заведений по специальности 271500 (240902) «Пищевая биотехнология», как способ формирования новых направлений в биотехнологии,.

Апробация работы. Основные положения работы докладывались на российских и международных конференциях и симпозиумах: Международной конференции «Пробиотики, пребиотики, синбиотики и функциональные продукты питания (Москва, 2004); Всероссийской научно-технической конференции-выставке «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации (Москва, 2004, 2005 и 2006); Третьем съезде общества биотехнологов России им. Ю.А. Овчинникова (Москва, 2005); Пятой ежегодной международной молодежной конференции ИБХФ РАН-ВУЗЫ (Москва, 2005); Седьмом Международном Форуме «Высокие технологии XXI века» (Москва, 2006); Четвертой Международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания» (Москва, 2006).

I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Заключение диссертации по теме «Технология чая, табака и биологически активных веществ и субтропических культур», Лыско, Ксения Андреевна

ВЫВОДЫ

1. Кисломолочные продукты являются эффективным источником для выделения новых культур дрожжей, перспективных для целей биоконверсии молочной сыворотки и растительного сырья.

2. Дрожжи, выделенные из молочнокислых продуктов и интенсивно растущие на молочной сыворотке, обнаружены в родах Candida, Pichia, Torula, Debaryomyces.

3. Наиболее перспективная культура дрожжей для биоконверсии молочной сыворотки идентифицирована методом ПЦР- анализа как Candida inconspicua.

4. В качестве питательных сред для ТФФ выделенных дрожжей рекомендуются комплексные питательные среды, содержащие молочную сыворотку и плотные и рыхлые растительные субстраты. Подобран и оптимизирован состав жидких гетерогенных сред для ГФ дрожжевых культур методом аддитивно-решетчатого описания объекта (рН, %СВ, количество вносимых солей).

5. Для ГФ выделенных дрожжей рекомендуются гетерогенные среды на основе молочной сыворотки и пористых субстратов (13 СВ%) или круп (31-33 СВ%).

6. Подобраны оптимальные параметры культивирования дрожжей на жидких гетерогенных средах с рыхлым растительным компонентом в условиях ферментера для максимального накопления дрожжевых клеток: перемешивание - 200 об/мин, барботаж воздухом - 2 дм3/мин-дм3; избыточное давление - 40 кПа, без рН-статирования; а для стабилизации остаточной бактериальной обсемененности - перемешивание - 200 об/мин, без барботажа, без избыточного давления и без рН-статирования.

7. Разработаны технологические схемы производства дрожжевых обогатителей: жидкого - с содержанием СВ 30-35%, сухого - с влажностью 5-10%; предложено аппаратурное оформление разработанных схем.

8. Исследована биологическая ценность полученного жидкого обогатителя, проведен микробиологический, химический анализы и

1 токсикологическое исследование, показавшие его безвредность.

9. Теоретически обоснована и практически доказана возможность использования нового полученного жидкого дрожжевого обогатителя в рецептуре хлебобулочных изделий.

10. Новые хлебобулочные изделия, несмотря на их более высокую себестоимость, могут быть рекомендованы для использования в качестве продуктов функционального назначения, что позволяет прогнозировать их перспективность на рынке. I

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Лыско, Ксения Андреевна, 2007 год

1. ГОСТ 7169-66 Отруби пшеничные. Технические условия.

2. ГОСТ 9353-85 Пшеница. Технические условия.

3. ГОСТ 29143/4-91 Зерно и зернопродукты. Определение влажности.

4. ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности.

5. ГОСТ 7047-55 Витамины А, С, Д, Bl, В2 и PP. Отбор проб, методы определения витаминов и испытания качества витаминных препаратов.

6. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

7. ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути.

8. ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка.

9. ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определния содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цнка).

10. ГОСТ 25179-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения белка.

11. ГОСТ Р 51259-99 ДИН 10344-82 Молоко и молочные продукты. Метод определения лактозы и галактозы.

12. ГОСТ Р 51258-99 ДИН 10326-86 Молоко и молочные продукты. Метод определения сахарозы и глюкозы.

13. ТУ 10.02.927 91 Сыворотка сухая молочная.

14. Авакян З.А. Токсичность тяжелых металлов для микроорганизмов. В кн.: Микробиология, т.2 (Итоги науки и техники, ВИНИТИ АН СССР). М., 1973. -с.5-45.

15. Агеева Н.М., Гугучкина Т.И. Применение препаратов винных дрожжей для детоксикации соков и вин.//Тезисы докладов V Международного симпозиума «Экология человека: пищевые технологии и продукты на пороге XXI века». Москва-Пятигорск, 1997. - с.22-24.

16. Акимкин В.Г., Заболотнова В.И., Антонова Г.К. и др. Микроэкологические нарушения толстого кишечника у больных гастроэнтерологического профиля.// Журн. микробиол. 1997. - №2. - с. 8586.

17. Алтухов Н.М. Дисбактериоз кишечника при диарее у новорождённых телят.// Ветеринария. 1993. - №8. - с.45-48.

18. Амерханова A.M. Бифидобактерии история вопроса, основные итоги изучения, перспективы использования.//Сб. материалов конференции «Пробиотические микроорганизмы - современное состояние вопроса и перспективы использования». - М., 2002. - с.6-8.

19. Андреева Е.А., Лирова С.А., Перевезенцев В.П. Влияние величины рН на свойства хемостатной культуры Candida utilisV/TIpHitn. биохим. и микробиол. 1975. - т. 11, №3. - с. 317-321.

20. Антипов В.А. Биологические препараты симбионтных микроорганизмов и их применение в ветеринарии.//Сел. хоз-во за рубежом. -1981. №2.-с.43-47.

21. Ануфриева Э.Н. Конверсия опилок в белково-углеводные кормовые препараты в процессе твердофазной ферментации высшими грибами.//Труды ком. НЦ УРО Российской АН. 1992. - №125. - с.51-59.

22. Бабьева И.П., Голубев В.И. Методы выделения и идентификации дрожжей. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 120 с.

23. Бабьева И.П., Чернов И.Ю. Биология дрожжей. М.: Московский Университет, 2004. - 221 с.

24. Байрамов Р.Б. Перспективы использования микроводорослей. -Ашгабат: Из-во ТуркменНИИНТИ, 1992. 19 с.

25. Баратова JI.А. Знакомство с принципом работы аминокислотного анализатора и определение аминокислотного состава белка./В сб.: Экспериментальные методы исследования белков и нуклеиновых кислот. -М.: МГУ им. Ломоносова, химический факультет, 1999. 73 с.

26. Бекер М.Е., Лиепинын Г.К., Райпулис Е.П. Биотехнология. М.: Агропромиздат, 1990. -334 с.

27. Бирюков В.В., Кантере В.М. Оптимизация периодических процессов микробиологического синтеза.// М.: Наука, 1985. 296 с.

28. Богданов В. М. Микробиология молока и молочных продуктов. М., 1969.-156 с.

29. Богуславский В.М. и др. Микрорганизмы в кормопроизводстве.//Сб. статей АН Молдовы, Отд. микробиологии. Кишинев, 1994. - с.56-59.

30. Бондаренко В.М. Дисбиоз. Современные возможности профилактики и лечения. М., 1995. - 164 с.

31. Бондаренко В.М., Боев Б.В., Воробьев А.А. Дисбактериозы желудочно-кишечного тракта.//Рос. журн. гастроэнтерологии, гепатологии, колопроктологии. 1998. - №1. - с. 66-70.

32. Борановский А.Ю., Кондрашина Э.А. Дисбактериоз и дисбиоз кишечника. СПб., 2000. - 209 с.

33. Борисенко Е.Г. Разработка комплексной технологии белковых препаратов на основе нетрадиционного сырья и дрожжей. Дисс. . док.тех.наук. М., 1990. - 471с.

34. Борисенко Е.Г. Способ производства лечебно-профилактической пищевой добавки. Патент RU 2102903 С1,1998.

35. Борисенко Е.Г., Лыско К.А., Солдатова С.Ю. Разработка технологии дрожжевого нутрипарафармацевтика на базе растительного сырья.//Технологии живых систем. Материалы отчетной научно-технической конференции. М., 2004. - с. 77-80.

36. Борисенко Е.Г., Лыско К.А., Шамсутдинова В.Р. Микробные биотехнологии в интенсификации производства продовольствия.//Материалы третьего съезда общества биотехнологов России им. Ю.А. Овчинникова. М., 25-27 октября 2005. - с. 141-143.

37. Борисенко Е.Г., Лыско К.А., Шамсутдинова В.Р. Инновационные биотехнологии в производстве продовольствия.//Материалы конференции «Высокие технологии XXI века». М., 24-27 апреля 2006. - с. 285-287.

38. Борисенко Е.Г, Самойленко И.И., Василевич Л.Н. и др. Способ профилактики и лечения желудочно-кишечных заболеваний молодняка сельскохозяйственных животных. Патент SU 1805965 A3,1993.

39. Борисенко Н.А. Разработка технологии ферментированных продуктов на основе зерна ржи. Дисс. канд.тех.наук. М., 1996. - 200 с.

40. Бутова С.Н., Типисева И.А., Эль-Регистан Г.И. Теоретические основы биотехнологии. Биохимические основы синтеза биологически активных веществ. М.: Элевар, 2003. - 554 с.

41. Валенкевич Л.И., Яхонтова О.И. Молоко и молочные продукты в практике врача. Политехника, 2005. - 160 с.

42. Вартанян Г.Г. Факторы патогенности бактерий, выделенных при диареях новорождённых телят. Автореф. дисс.канд. вет. наук. М., 1992. -23с.

43. Вербина Н.М., Каптерева Ю.В. Микробиология пищевых производств. М.: Агропромиздат, 1988. - 256 с.

44. Вершинина В.Н., Алимов Ф.А. Продукты на основе биомассы микроорганизмов. В кн.: Микробная биотехнология. Казань: Унипресс, 2000.-368 с.

45. Винаров А.Ю., Смирнов В.Н. Влияние уровня растворенного кислорода на стереохимические коэффициенты выращивания дрожжей.//Прикл. биохим. и микробиол. 1983. - т. 19, №2. - с.244-249.

46. Винаров А.Ю., Цыганкова Н.И., Гордеева Е.И., Захарычев А.П. Процессы предобработки сырья и глубинное культивирование микроорганизмов.//Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - №5. - с. 20-22.

47. Витринская A.M. и др. Стимулирующий эффект дестибиотина в различных условиях культивирования дрожжей.//Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1985. - №6. - с. 41-44.

48. Владимиров В.Г., Лызлова С.И., Лянгузов А.Ю., Антипенко А.Е. и др. Ферменты и нуклеиновые кислоты. СПб, 1997. - 151 с.

49. Войно Л.И. Методические укзания к выполнению лабораторных работ по разделу «Дрожжи» курса «Микробиология». М.: МГУ1111, 1999. - 19 с.

50. Воробьев А.А., Абрамов Н.А., Бондаренко В.М., Шендеров Б.А. Дисбактериозы актуальная проблема медицины.//Вестн. РАМН. - 1997. -№3. - с. 4-7.

51. Воробьев М.М. Создание массового производства новых диетических продуктов питания на основе растительного белка.// Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - №2. - с. 50-51.

52. Вустин М.М., Белых Е.Н., Бабьева И.П., Решетова И.С., Синеокий С.П. Межпопуляционные киллер-взаимодействия у дрожжей рода Debaryomyces.// Микробиология. 1995. - т. 64, № 6. - с. 801-803.

53. Вустин М.М., Шемякина Т.М., Бабьева И.П., Решетова И.С., Тимохина Е.А. Новое антибиотическое вещество, образуемое дрожжами Williopsis pratensis.Z/Докл. Академии наук СССР. 1988. - т. 302, №3. - с. 724-727.

54. Вустин М.М., Шемякина Т.М., Ребентиш Б.А. и др. Киллерный белок, образуемый дрожжами Hansenula anomala (Hansen) Н. et P. Sydow.Z/Доклады Академии наук СССР. 1989. - т. 308, № 5. - с. 1251-1255.

55. Выродов И.П. Физико-химическая природа процессов набухания зерна. // Известник ВУЗов. Пищевая технология. 2001. - № 1. - с. 9-11.

56. Гарманова Е.Л. Влияние биологически активных веществ на качество сушеных дрожжей.// Матер. 35 отчет, науч. конф. Воронеж: ВГТА, 1996. - с. 16.

57. Генетические основы классификации и идентификации дрожжей (1986-1988)/ВНИИ генетики и селекции промышленных микроорганизмов. М., 1989.- 164 с.

58. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.2.560-96. М.: Госстандарт России, 1997. - 228 с.

59. Голуб О.В. Исследование и разработка технологии продуктов на основе молочной сыворотки с использованием фитосырья. Дисс. . канд.тех.наук. Кемерово, 2000. - 117 с.

60. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. СПб.: ГИОРД, 2004. - 320 с.

61. Градова Н.Б. Использование непрерывного процесса культивирования для получения микробной биомассы. В кн.: Теория и практика непрерывного культивирования микроорганизмов. М.: Наука, 1980. - с. 91-98.

62. Грачева И.М., Иванова Л.А., Кантере В.М. Технология микробных белковых препаратов, аминокислот и биоэнергия. М.: Колос, 1992. - 383с.

63. Грачева И.М., Кривова А.Ю. Технология ферментных препаратов. -М.: Элевар, 2000.-510 с.

64. Грачева Н.М. Дисбактериозы и суперинфекции, причины их возникновения, диагностика, лечение.//Лечащий врач. 1998. - №1. - с. 18-21.

65. Гусев М.В., Минаева Л.А. Микробиология. М.: МГК, 1985. - 376 с.

66. Давидов Р.Б., Гулько Л.Е., Круглова Л.А., Файнгар Б.И. Молоко и молочные продукты как источник витаминов. М.: 1972.

67. Дарбре А. Практическая химия белка. М.: Мир, 1989. - 623 с.

68. Даценко С.Д., Чернов А.Ю. Модифицированные крахмалы.//Мясной бизнес. 2003. - № 10. - с. 9-14.

69. Дж. Вудворд Иммобилизованные клетки и ферменты. М.: Мир, 1988. -215 с.

70. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. М.: Пищевая промышленность, 1999. - 352 с.

71. Доценко О.Н., Садовой В.В. Функционально-технологические характеристики белкового продукта дрожжевой биомассы.// Пищевая технология. 2002. - № 2-3. - с. 25-26.

72. Евдокимов И.А. Современное состояние и перспективы переработки молочной сыворотки.// Молочная промышленность. 2006. - №2. - с. 15-19.

73. Евдокимов И.А., Володин Д.Н., Дыкало Н.Я. Электродиализ -перспективный метод переработки молочной сыворотки.// Переработка молока. 2001. - №2. - с. 2-5.

74. Евдокимов И.А., Рябцева С.А., Никульникова И.К. и др. Экологичность и экономичность переработки лактозосодержащего сырья. Материалы научно-теоретической конференции. Углич, 1995.

75. Блинов Н.П. Основы биотехнологии. С-Пб.: Наука, 1995. - 660 с.

76. Емцев В.Т., Мишустин Е.Н Микробиология. М.: Агропромиздат, 1993.-475 с.

77. Ерофеев П.Ю. Разработка технологии дрожжевых лечебно-профилактических продуктов на базе растительного сырья. Дисс. канд.тех.наук. Москва, 2000. - 24с.

78. Жаманов М.Б., Сорокин В.П. Продуктивность свиней при включении в рацион корма из «клеточных оболочек» дрожжей.//Бюлл. ВНИИ Животноводства 1995. - №11. - с.28-30.

79. Залашко М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки. М.: Агропромиздат, 1990.

80. Зарочинцев Ф.Н., Хахов А.А. и др. Профилактико-лечебная эффективность дрожжевых препаратов при диарее у поросят.//Функциональная морфология болезней плодов и новорождённых животных. М., 1993. - с.78-80.

81. Земсков М.В., Игнатьева С.А. и др. Стимуляция дрожжами продукции антител, резистентности и плазмобластической реакции у животных.//ЖМЭИ. 1995. - №3. - с.130-133.

82. Зунг Н.К. Разработка технологии получения дрожжевых лечебно-профилактических препаратов на твёрдых растительных субстратах. Дисс. канд.тех.наук. - М., 1996. - 200 с.

83. Исламмагомедова Э.А. Влияние состава питательной среды на содержание фосфора в биомассе дрожжей Saccharomyces cerevisiae Y-503.//Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - №10. - с. 19-20.

84. Казаков Е.Д., Карпиленко Г.П. Биохимия зерна и зернопродуктов. -СПб.: ГИОРД, 2005. 512 с.

85. Калмыкова А.И. Пробиотики: терапия и профилактика заболеваний. Укрепление здоровья. Новосибирск, СибНИПТИП СО РАСХН. 2001. - 208 с.

86. Капуспаева К.М. Смешанные культуры микроорганизмов для кормопроизводства. Автореф. дисс. . канд. биол. наук. - Алматы, 1993. -25с.

87. Карпова Г.В. Твёрдофазная бактериальная ферментация шелухи зерновых и лузги подсолнечника с получением кормовых продуктов. -Автореф. дисс. канд. биол. наук. Алматы, 1994. - 25с.

88. Карл Хосни Р. Зерно и зернопродукты. Профессия, 2006. - 336 с.

89. Картел А.Н. Спиртовое брожение молочной сыворотки дрожжами рода Kluyveromyces: дисс.канд.биол.наук. Нац. акад. наук Белоруссии, Минск, 2002.-201 с.

90. Квасников Е.И., Нагорная С.С. и др. Дрожжевая флора кишечного тракта долгожителей Абхазии.//Микробиол. журн. 1985. - т.47,вып.4. -с.22-26.

91. Квасников Е.И., Щелокова И.Ф. Дрожжи. Биология. Пути использования. Киев: Наукова думка, 1991.-322 с.

92. Кислухина О., Кюдулас И. Биотехнологические основы переработки растительного сырья. Каунас: Технология, 1997. - 183 с.

93. Клисенко М.А. Методы определния микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде. М.: Колос, 1992. - 78 с.

94. Князева И.А. Разработка биоконверсии отходов переработки зерна в белковые кормовые препараты путем твердофазной и глубинной ферментации их с помощью дрожжевых микроорганизмов.: Дисс.канд. техн. наук. -МГАПП: М., 1996.-200 с.

95. Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. М.: Колос, 1993.-384 с.

96. Козлова Л.И., Казанцев Ю.Е., Алентьева Е.С. Состав липидов микроорганизмов в зависимости от источников сырья и режимовкультивирования. М.: ВНИИСЭНТИ Минмедпрома СССР, 1990.-вып.2. -30 с.

97. Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года. Постановление Правительства РФ №917 от 10.08.98.

98. Коротяев А.И., Бабичев С.А. Медицинская микробиология, иммунология и вирусология: Учебник для мед. вузов. СПб.: СпецЛит, 2000. -591 с.

99. Коршунов В.М. Проблема регуляции микрофлоры кишечника.//Журнал микробиологии. 1995. - №3. - с. 48-55.

100. Коршунов В.М. и др. Микроэкология желудочно-кишечного тракта. Коррекция микрофлоры при дисбактериозе кишечника. Учебное пособие. -М., 1999.- 80 с.

101. Косюра В.Т. Основы виноделия. Учебное пособие для ВУЗов. М.: ДеЛи, 2004. - 440 с.

102. Кравченко Э.Ф. Состояние и перспективы использования молочной сыворотки.//Сыроделие и маслоделие. 2000. - №2. - с. 9-10.

103. Кравченко Э.Ф., Волкова Т.А. Использование молочной сыворотки в России и за рубежом.//Молочная промышленность. 2005. - №4. - с. 17-19.

104. Красноштанова А.А., Крылов И.А., Бабусенко Е.Г. Основы биотехнологии. М., 2001. - 84 с.

105. Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В. и др. Технология молока и молочных продуктов. М.: КолосС. - 2006. - 455 с.

106. Крылов И.А., Красноштанова А.А., Гусева И.И. Комплексная переработка биомассы промышленных микроорганизмов. М.: РХТУ, 2001. -83 с.

107. Куваева И.Б., Кузнецова Г.Г. Антагонистическая активность микробных популяций защитной флоры и её связи с характеристикой микробиоценоза и факторами питания.//Вопросы питания. 1993. - №3. - с. 46-50.

108. Кугенев П. В. Молоко и молочные продукты. М.,1985. 320 с.

109. Кузнецов В.Д., Горшков А.И., Суханов Б.П. Применение дополнительных источников белоксодержащего сырья при производстве пищевых продуктов (обзор).// Гигиена и санитария. 1996. - №5. - с. 10-15.

110. Кузнецова Г.Г., Шаховская А.К., Григорьева А.Н. Влияние нового вида ПВ из пшеничных отрубей на микробиоценоз толстой кишки у больных с синдромом запора. В кн.: «Пищевые волокна в рациональном питании человека». М., 1987. - с. 74-75.

111. Курилович С.А. Методические рекомендации для врачей. Микробиоценоз кишечника. Современные представления о норме и патологии. Принципы коррекции нарушений. Новосибирск, 1998. - 120 с.

112. Лирова С.А., Ховрычев М.П., Работнова И.Л. Влияние нейтральных и слабощелочных значений рН на кинетику роста и физиологические особенности хемостатной культуры дрожжей Candida и1:Ш8.//Микробиология. 1978. - т.47, №2. - с. 253-258.

113. Лобзин Ю.В. Введение. Классификация инфекционных болезней.// Руководство по инфекционным болезням / Под ред. Ю.В. Лобзина, А.П. Казанцева. СПб., 1996. - с. 4-10.

114. Лобзин Ю.В., Позняк А.Л., Добрынин В.М. и др. Дисбактериозы при острых кишечных инфекциях. СПб., 1997. - 79 с.

115. Лобзин Ю.В., Волжанин В.М., Захаренко С.М., Клиника, диагностика и лечение актуальных кишечных инфекций. СПб.: Фолиант, 1999. - 187 с.

116. Лодыгин Д.Н., Кисилев С.А. Актуальность использования белков молочной сыворотки при производстве концентратов с промежуточной влажностью.// Сборник научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». 2005. - №1. - с. 16-18.

117. Лыкова Е.А., Мурашова А.О., Бондаренко В.М. и др. Нарушения микрофлоры кишечника и иммунитета у детей с аллергическими дерматитами и их коррекция.// Рос. педиатр, журн. 2000. - №2. - с. 20-24.

118. Мазо В.К., Гмошинский И.В., Скальный А.В. и др. Цинк в питании человека: физиологические потребности и биодоступность./ТВопросы питания. 2002. - т. 71, № 3. - с. 46-51.

119. Мазо В.К., Чистяков А.В., Данилина Л.Л. и др. Биологическая добавка к пище на основе пищевых дрожжей. 2000. - Патент РФ №2146874.

120. Мальцев П.М. Технология бродильных производств. М.: Пищевая пром-сть, 1980. - 560 с.

121. Мудрецова-Висс К.А. Микробиология. М.: Экономика, 1985. -256с.

122. Нагорная С.С., Гавриленко М.Н. и др. Сахаромицеты-антагонисты патогенной микрофлоры.//Микроорганизмы в сельском хозяйстве. Тез. докл. 4ой Всесоюзн. научн. конф. Пущино, 1992. - с. 16-21.

123. Нечаев А.П., Колпакова В.В. Белки из побочных продуктов переработки зерна пшеницы: технологические аспекты, функциональная роль, применение.// Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - №4. - с. 39.

124. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Пищевая химия. СПб.: ГИОРД, 2001. - 592 с.

125. Николаев П.И., Соколов Д.П. Вопросы аппаратурно-технологического оформления непрерывных микробиологических процессов. В кн.: Теория и практика непрерывного культивирования микроорганизмов. -М.: Наука, 1980.-е. 189-215.

126. Николаева Т.Н., Зорина З.В., Бондаренко В.М. Иммуномодулирующая активность бактерий рода Lactobacillus.//C6. материалов конференции «Пробиотические микроорганизмы современное состояние вопроса и перспективы использования». - М., 2002. - с. 18.

127. Онищенко Г.Г. Эпидемиологическая обстановка в Российской Федерации в период 1991-1996 гг.//Антибиотики и химиотерапия. 1997. - т. 42,№8.-с. 3-12.

128. Оспоумов J1.JI., Гаврилов Г.Б. О составе и свойствах молочной сыворотки.//Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. - №8. - с. 47-48.

129. Павлова И.В. Разработка биотехнологии утилизации молочной сыворотки с целью получения спирта и последующей комплексной очистки образующихся стоков совместно со сточными водами молокозавода. Автореф. Дисс.канд. техн. нуаук. -М., 2003. 22 с.

130. Палагина И.А., Шаманова Т.С. Характеристика качества продукции по токсичным элементам.//Известия вузов. Пищевая технология. 2002. - № 1. -с. 71-72.

131. Панин А.Н., Малик Н.И., Малик Е.В. Иммунология и кишечная микрофлора. М., 1998. - с. 47.

132. Панин А.Н., Малик Н.И., Чупахина Н.А. Влияние пребиотической добавки на микробиоценоз кишечника цыплят.//Сб. материалов конференции «Пробиотические микроорганизмы современное состояние вопроса и перспективы использования». - М., 2002. - с.62.

133. Перовская В.Г., Марко О.П. Микрофлора человека в норме и патологии. М., 1976. - 94 с.

134. Перт С. Дж. Основы культивирования микроорганизмов и клеток. -М.: Мир, 1978.-331с.

135. Плевако Е.А. Технология дрожжей. М.: Пищевая промышленность, 1970.-299с.

136. Погожева А.В. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании.//Вопр. питания. 1998. - №11.-е. 39-42.

137. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов. Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2005.-448 с.

138. Позмогова И.Н. Влияние сверхоптимальных температур на бактерии и дрожжи.//Изв. АН СССР, сер. Биол. 1978. - №4. - с. 588-597.

139. Позмогова И.Н. Изучение хемостатных культур при ингибировании повышенной температурой. В кн.: Теория и практика непрерывного культивирования микроорганизмов. М.: Наука, 1980. - с. 36-46.

140. Политика здорового питания: Федеральный и региональный уровни. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. -344 с.

141. Поткин В.Е., Разумов А.Н., Дараган А.Г. Натуральные экологически чистые отечественные белковые комплексы основа создания биологически активных пищевых добавок целенаправленного действия.//Хранение и переработка сельхозсырья. - 1998. - №1. - с.ЗЗ.

142. Приданникова И., Елизарова В. Культуры прямого внесения для производства кефирного продукта.//Молочная промышленность. 2004. - №6. - с. 44-45.

143. Работнова И.Л. Некоторые данные о закономерностях роста микроорганизмов.//Ж. общей биологии. 1972. - т.ЗЗ. - 539-544.

144. Работнова И.Л., Лирова С.А., Ризенберг Д.А., Шульговская Е.М. и др. Переходное сосотояние хемостатной культуры Candida utilis после шока низким значением рН среды в течение одной генерации.// Микробиология. -1976. т.45, №6. - с. 1005-1011.

145. Работнова И.Л., Позмогова И.Н. Хемостатное культивирование и ингибирование роста микроорганизмов. М.: Наука, 1979. - 208 с.

146. Рашидов М.Т. Разработка метода электрохимического воздействия на молочную сыворотку для интенсификации процесса брожения в технологии спирта. Автореф. Дисс. .канд. техн. наук. - М., 2003. - 25 с.

147. Римарева Л.В. Биотехнологические аспекты получения продуктов повышенной биологической ценности.//Материалы II Московского конгресса «Биотехнология: состояние и перспективы развития». М., 2003. - с. 89-90.

148. Рогов И.А. Пищевая биотехнология. Учебник для ВУЗов. М.: Колосс, 2004. - 440 с.

149. Румянцев В.Г. Днсбактериоз кишечника: клиническое значение и принципы лечения.//Рос. журн. гастроэнтерологии, гепатологии, колопроктологии. 1999. - №3. - с. 61-63.

150. Садагашвили Т.Г., Зарнадзе Т.И., Менабде М.В., Шатиришвили А.Ф. Киллерные системы винных дрожжей//Изв. АН Грузии. Сер. Биол. 2001. -№1-3.-с. 225-229.

151. Саенко Н.Ф. Дикие дрожжи и дрожжеподобные грибки в винодельческом производстве. Обмен передовым техническим опытом. М.: Пищепромиздат, 1956. - 56 с.

152. Саенко Н.Ф., Мальцева М.А. Технологические требования к микроорганизмам, применяемым в виноделии. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 34 с.

153. Садыкин Ю.О., Орехов С.Н., Чакалева И.И. Биотехнология. М.: Издательский центр «Академия», 2006. - 254 с.

154. Саловарова В.П., Козлов Ю.П. Эколого-биотехнологические основы конверсии растительных субстратов. М.: Изд-во РУДН, 2001. - 381 с.

155. Сассон А. Биотехнология: свершения и надежды. М.: Мир, 1987. -411с.

156. Свеженцов А.Т. Використания автсиизату др1ждж!в у год1вл{ птищ та свиней.// BicH. аграр. науки. 1998. - № 12. - с. 21-23.

157. Сенкевич Т., Ридель К.-Л. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе. М.: Агропромиздат, 1989. -270 с.

158. Скородумова А. М. Диетические и лечебные кисломолочные продукты. Л., 1961. 210 с.

159. Смирнов В.В. Антибиотики и/или пробиотики: размышления и факты. Киев: «Л1кування та Диагностика», 1998. - с.8.

160. Солдатова С.Ю. Разработка технологии биологически активного полуфабриката пищи и корма на основе растительного сырья и дрожжей. Дис.к.т.н.-M., 2004.- 170 с.

161. Солдатова С.Ю., Борисенко Е.Г. Дрожжевые нутрипарафармацевтики на базе растительного сырья: продуценты и некоторые аспекты технологии.//Хранение и переработка сельхозсырья. 2004, №5. - с. 43-47.

162. Соловьева И.В. Использование биологических препаратов, нормализующих микрофлору в комплексной терапии гинекологических больных. В кн.: Антибиотики и микроэкология человека и животных. М., 1988.-с. 158-160.

163. Степанова Е.В., Королева О.В., Васильченко Л.Г. Разложение овсяной соломы грибами при жидкофазном и твердофазном культивировании.//Прикл. биохим. и микробиол. 2003. - т. 39, №1. - с. 74-84.

164. Трачук Т.Ю., Шраер О.Т. Этапы микробной колонизации организма новорожденных.//Рос. педиатр, журн. 1999. - №3. - с. 37-39.

165. Тужилкин В.И., Доронин А.Ф., Кочеткова А.А., Шендеров Б.А. и др. Функциональные пищевые продукты стратегия современного питания.//Сб. докладов Международной конференции «Технологии и продукты здорового питания». - М.,2003. - с. 3-10.

166. Тутельян В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности БАД.//Вопросы питания. 1996. - №6. - с.3-11.

167. Тырсин Ю.А., Иванова Л.А., Кривова А.Ю. Методические указания к выполнению лабораторных работ по курсу «Специальная биохимия». М.: Изд. Центр МГАПП, 1993. - 66 с.

168. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» №29-ФЗ. М., 2000.

169. Филиппович Ю.Б. Основы биохимии. М.: Высшая школа, 1993. -496 с.

170. Ха Н.Т.Т. Разработка технологии дрожжевых ферментированных продуктов на основе рисовой мучки. Дисс. канд.тех.наук. - М., 1996. -121с.

171. Храмов В.А. Протеины, ферменты. Волгоград, 1995. - 43 с.

172. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка. М.: Агропромиздат, 1990. - 240с.

173. Храмцов А.Г. Промышленная переработка вторичного молочного сырья. М.: ДеЛи, 2003. - 100 с.

174. Храмцов А.Г., Василисин С.В. Справочник технолога молочного производства. Т.5: Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. СПб.: ГИОРД, 2004.

175. Храмцов А.Г., Евдокимов И.А, Варданян Г.С., Терновой А.И. Деминерализация лактозосодержащего сырья методом электродиализа. Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1992.

176. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки. М.: ДеЛи принт, 2004. - 588 с.

177. Храмцов А.Г., Павлов В.А., Евдокимов И.Л. и др. Переработка и использование молочной сыворотки: технологическая тетрадь. М.: Росагропромиздат, 1989.

178. Хрычева А.И., Исследование влияния микроэлементов на биосинтетическую активность и хлебопекарные свойства дрожжей. -Автореф. дисс. канд.тех.наук. М.: ВНИИПБ, 1977. - 24 с.

179. Цугкиева В.Б. Качество кормовых дрожжей в зависимости от технологии производства и вида исходного сырья. Дисс.канд. с-х. наук. -Горе. гос. аграр. ун-т., Владикавказ, 1999. 170 с.

180. Чернов Ю.И. Биология дрожжей. М.: Типография МТИПП, 1988. -54 с.

181. Шалыпина A.M., Калинина Л.В. Общая технология молока и молочных продуктов. М.: КолосС, 2004. - 200 с.

182. Шамаев А.Г. Кумыс и его применение в лечебной практике. -www.vatandasch.ufanet.ru, 2005.

183. Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса.//Вопросы питания. 1999. - т.68,№2. -с.32-40.

184. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Том I: Микрофлора человека и животных и ее функции. М.: Грантъ, 1998.-288с.

185. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т.З. Пробиотики и функциональное питание. М.: «Грантъ», 2001. -287с.

186. Шендеров Б.А. Нормальная микрофлора и ее роль в поддержании здоровья человека.//Рос. журн. гастроэнтерологии, гепатологии, колопроктологии. 1998. - №1. - с. 61-65.

187. Шендеров Б.А. Нормальная микрофлора человека и некоторые вопросы микроэкологической токсикологии.//Антибиотики и мед. биотехнология. 1987. - т.32, №3. - с.164-170.

188. Шептулин А.А. Синдром избыточного роста бактерий и «дисбактериоз кишечника»: их место в современной гастроэнтерологии.//Рос. журн. гастроэнтерологии, гепатологии, колопроктологии. 1999. - №3. - с. 1418.

189. Шлегель Г. Общая микробиология. Пер. с нем. М.: Мир, 1987. - 567с.

190. Шувалова Е.П., Осипова Г.И., Короткова М.Р. Шептулин А.А. Синдром избыточного роста бактерий и «дисбактериоз кишечника»: их место в современной гастроэнтерологии.//Рос. журн. гастроэнтерологии, гепатологии, колопроктологии. 1999. - №3. - с. 51-54.

191. Щелкунов Л.Ф., Дудкин М.С., Корзун В.Н. Пища и экология. -Одесса: Оптимум, 2000. 517 с.

192. Щерба В.В., Бабицкая В.Г., Кустина A.M. Биоконверсия лигнинцеллюлозного комплекса соломы в условиях глубинного культивирования. В кн.: Передовой производственный опыт в мед. промышленности, рекомендованный для внедрения. М.,1992 - вып.З. —с. 1114.

193. Adorns M.R. and Hill C.I. Growth inhibition of food-borne pathogens by lactic and acetic acids and their mixtures.//lnt. J. Food Sci. Technol. 1998. - Vol. 23.-P. 287-292.

194. Asp N.-G. Dietary fibre analysis an overview.//Eur. J. Clin. Nutr. - 1995. - Vol. 49, N 3(Suppl.) - P. S42-S47.

195. Barnett J.A., Payne R.W., Yarrow D. Yeasts. Characteristics and Identification. -Cambridge Univ. Press, 1990. 1002 P.

196. Berends A. Untersuchungen tiber Ausmass, Mechanismus und Anwendung der Schwermetall Biosorption mit freien und immobilisierten Hefezellen.: Diss.Hohenheim, 1993. - 115 S.

197. Beny D.R. Biology of yeast. Edward Arnold, 1982. -96 P.

198. Broek A. Van den. Functional foods the Japanese approach.//Intern. Food Ingredients. - 1992. - N1/2. - P. 4-9.

199. Bulletin of the IDF 113.// Oligosaccharides and probiotic bacteria. 1996.

200. Chaitov L., Trenev N. Probiotics. Thorsons Publishing Group, Northamptonshire, 1990. - 320 P.

201. Costerton J.W., Marrie T.J., Cheng K.J. Phenomena of Bacterial Adhesion. -In: Bacterial Adhesion. Plenum Publ. Corp. 1985. - P. 40-41.

202. Duboc P., Cascao-Pereira L.G., Stockar U. Identification and control of oxidative metabolism in Saccharomyces cerevisiae during transient growth using colorometric measurements.// Biotechnol. Bioeng. 1998. - Vol. 57, №5. - P. 610619.

203. Eroshin V.K., Utkin I.S. Influence of pH and temperature on substrate yield coefficient of yeast growth in a chemostat.//Biotechnol. Boeng. 1976. - Vol. 13, -P. 289-299.

204. Eskin M., Snait T. Dictionary of Nutraceutical and Functional Foods, N. A. CRC Press, Woodhead Publishing Limited, Cambrige, England, 2003.

205. Filipova-Kovacevic Z., Miksaj M., Bercuk N., Juki M. Amperometric biosensor for monitoring respiration activity of Saccharomyces cerevisiae in the presens of cobalt and zinc.//Food Technol. Biotechnol. 2002. - Vol. 40, N2. - P. 111-117.

206. Fleet G.H. Yeasts in dairy products.//! of Appl. Bacteriol. 1990. - Vol. 68. -P. 199-21 l.e

207. Fuller R. Probiotics in man and animals. //J. of Appl. Bacteriol. 1989. -Vol. 66. - P. 365-378.

208. Gadd J. MOS a gut feeling on dredging out the nasties.//Pig farming. -1994.-Nil.-P. 21-23.

209. Galvez A.F., Revilleza J.R, de Lumen B.O. A novel sulfur-rich protein from soybean.// J. Agric. Food Chem. 1997. - Vol.39. - P. 224-227.

210. Gibson G.R. Oligosaccharides and prebiotics. In: Perfood forum'96. -Chicago, USA, 1996; 15-18 April. P. 42-49.

211. Gissen A.S. Off Probiotics, Prebiotics & Synbiotics.//VRP's Inc. Vit. Res. Prod. Newsletters, Sept. 1995. P.56-66.

212. Gardes M, Bruns TD. ITS primers with enhanced specificity for basidiomycetes-application to the identification of mycorrhizae and rusts.// Mol Ecol., 1993; 2(2)- P.113-118.

213. Gradova N.B., Rodionova G.S., Zaikina A.I. et al. Use of Yeast for Single-Cell Protein Production.//Proc. 5-th Intern. Spec. Symp. On Yeasts. Keszthely, Hungary, 1977. - Part 2. - P. 65.

214. Isobe Kenji. Microbial Adhesion to Solid Surface///J. Surface Ski. Soc. Jap. 2001. - Vol. 22, N10. - P.652-662.

215. Hublot В., Gayral P. Use of Saccharomyces yeasts for preventing or treating pseudo-membranous colitis and amebiase. // EPA#0149579: Int. CI4 A61 КЗ5/72. -Publ. 25.07.85, Bui. 85/70.

216. Hugo W.B. Ingibition and destruction of the microbial cells. Acad. Press, London - NewYork, 1971.

217. Phillips R.D. Nutritional quality of cereal and legueme storage proteins.// Food Technol. 1997. - Vol. 51, №5. - P. 62-66.

218. Speijers G.J.A., Younes M., Van Der Heijden C.A. Novel Foods.// International Food Safety Handbook. N.Y.: Marcel Dekker, 1999.

219. Jelinek J. Syrovatka ma mnohostranne vyuziti.//Nas chov. 1998. - №8. -P. 31-32.

220. Kurtzman C.P., Robnett C.J. Identification and phylogeny of ascomycetous yeasts from analysis of nuclear large subunit (26S) ribosomal DNA partial sequences. Antonie Van Leeuwenhoek. 1998; 73(4):331-371.

221. Lim B.O., Yamada K., Nonaka M., et al. Dietary fibers modulate induced of intestinal immune function in rats.//J. Nutr. 1998. - Vol. 127, N5. - P.663-667.

222. MacAlister R.V. Advances in Enzyme Regulation. 1964. Vol. 3. P. 1546.

223. Mechanisms of sacharide polymerization and depolymerization, N. Y a.o. 1980, p. 73-100,209-14.

224. Macioniene I., Salomskiene J., Paskevicius A. Yeats distribution in milk products.//Bot. Lith, 2003. Vol. 9, №2. - P. 179-184.

225. Miller G.H., Sabatelli F.J., Hare R.S. et al. The most frequent aminoglycoside resistance mechanisms Changes with time and geographic area: A reflection of aminoglycoside usage patterns?// Clin.I nfect. Dis. - 1997. - Vol. 24, Suppl. I. - P.46-62.

226. Mitsuoka Т., Hidaka H., Eida T. Effect of FOS on intestinal microflora.//Die Nahrung. 1987. - Vol. 31. - P. 427-436.

227. Moon N. Inhibition of the growth of acid tolerant yeast by acetate, lactate and propionate and their sinergistic mixtures.//J. Appl. Bacteriol. 1983. - Vol. 55. -P. 455-460.

228. Nabrotzky K. Was sind «neuartige» Lebensmittel?// Deutsche Lebensmittel-Rundschau. №7. - 2002. - S. 257-261.

229. Nagel Frank-Jan J.I., Tramper Johannens, Bakker Marjolein S.N., Rinzema Arjen. Temperature control in a continuously mixed bioreactor for solid-state fermentation.// Biotechnol. And Bioeng. 2001. - Vol.72, N2. - P. 219-230.

230. O'Donnell K., Fusarium and its near relatives. //The fungal holomorph: mititic? Meiotic and pleomrphic speciation in fungal systematics // Eds Reynolds D.R., Taylor J.W. Wallingford, UK: CAB International, 1993, p.225-233.

231. Phillips R.D. Nutritional quality of cereal and lequeme storage proteins.// Food Technol. 1997. - Vol. 51, №5. - P. 62-66.

232. Roberts A.K., Harzer G., Drazer B.S., Hill M.J. The effect of diet on the bacterial flora of the infant gut.//Microecological Therapy. 1984. -Vol.14. -P. 1219.

233. Romen-Moreno A., Mac A. Effect of cooper exposure in tissue cultured vitis Vinifera.//J.Agr. and Food Chem. 1999. - Vol. 47, № 7. - pp. 2519-2522.

234. Shah Nadendra P. Functional foods from probiotics and prebiotics.//Food Technol. 2001. -Vol.55, N11.- P.46-53.

235. Speijers G.J.A., Younes M., Van Der Heijden C.A. Novel Foods.// International Food Safety Handbook. -N.Y.: Marcel Dekker, 1999.

236. Spencer J.F.T., Spencer D.M., Smith A.R.W. Yeast Genetics. N.-Y.: Springer-Verlag, 1983. - 533 P.

237. Strahm W., Eberhard P.Sauermilch mit Bifidusbakterien (Herstellung im Kleinbetrieb). Liebefeld, 1992. - 10 S.

238. Tannock G.W. The normal microflora: a new concepts in health promotion.//Microbial sci. 1988. - Vol.5, N1. - P.4-9.

239. Tannock G.W. Probiotics: A critical review. Horison. Scientif. Press. -N.-Y., 1999. -370 P.

240. The Importance of Whey Components in Food and Nutrition. Munich. -2001.

241. The proceed of the Symp VLAG/WIAS "Non-Digestible Oligosaccharides: Healthy Food for the Colon". Wageningen, Netherlands, 1997.

242. The yeasts. A Taxonomic Study. Ed. Kreger-van-Rij N.J.W. Amsterdam: Elsevier Ski.Publ.B.V., 1984. - 1082 P.

243. Tuszynski Т., Pasternakiewicz A. Bioaccumulation of metal ions by yeast cells.// Pol. J. Food Nutr. Sci. 2000. - Vol. 9/50, № 4. - P. 31-39.

244. Wollen A. Functional foods a new market?//Food rev. - 1990. - Vol.17,