Разработка технологии белкового гранулята и практические аспекты его применения в мясной промышленности тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Ермолаева, Анна Владимировна

• Ермолаева, Анна Владимировна
• кандидат технических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат технических наук Ермолаева, Анна Владимировна

Введение.

Обзор литературы.

Глава 1 Состояние вопроса и задачи исследований.

1.1 Характеристика и состав соевого зерна.

1.2 Создание комбинированных пищевых продуктов с использованием сои.

1.3 Производство мясных фаршей с использованием соевого белка.

Глава 2 Объекты и методы исследований.

2.1 Методологический подхода к организации исследований.

2.2 Объекты исследований.

2.3 Технологические опыты.

2.4 Методы проведения исследований.

Глава 3 Результаты исследований.

3.1 Разработка технологии соевого белкового продукта.

3.1.1 Исследование химического состава различных сортов сои Амурской области.

3.1.2 Результаты исследований процесса экстракции белка из соевого зерна.

3.1.3 Теоретические и экспериментальные аспекты отжима жидкой фракции из соевого белкового сгустка.

3.1.3.1 Теоретические аспекты процесса отжима жидкой фракции из соевого белкового сгустка.

3.1.3.2 Экспериментальные аспекты отжима жидкой фракции соевого белкового сгустка.

3.2 Разработка технологии сухого белкового гранулята.

Глава 4 Разработка технологии и рецептуры мясного комбинированного фарша.

4.1 Исследование влияния белкового гранулята на органолептические показатели мясного комбинированного фарша.

4.2 Исследование влияния белкового гранулята на структурно - механические и функционально - технологические свойства мясного комбинированного фарша.

4.3 Технология мясного комбинированного фарша.

Глава 5 Производственная проверка и технико-экономическое обоснование производства мясного комбинированного фарша.

Выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии белкового гранулята и практические аспекты его применения в мясной промышленности»

В отечественной концепции здорового питания важное место занимает использование растительных белков в производстве пищевых продуктов. В целом продукты с добавлением растительных белков относят к здоровой пище с улучшенным балансом питательных веществ по сравнению с традиционными продуктами.

Значительное изменение структуры питания населения, снижение объемов производства основных видов пищевых, в том числе и мясных продуктов, вызвало необходимость замены части дефицитного сырья биологически ценными полифункциональными добавками.

В Америки и Европе разработаны технологии производства концентрированных соевых белков, которые активно применяются во многих отраслях пищевой промышленности как добавки, обогатители, улучшители, структурирующие компоненты. Они позволяют значительно расширить ассортимент мясных комбинированных изделий, в том числе и изделий для лечебно -профилактического питания.

Однако многие известные методы получения концентрированных соевых белков связаны либо со сложностью и многостадийностью технологического процесса производства, либо с применением реагентов, запрещенных к использованию в диетических и лечебно - профилактических продуктах.

В этой связи создание технологии высококачественного биологически полноценного комбинированного мясопродукта с использованием белков растительного происхождения является актуальной проблемой, имеющей важное народнохозяйственное значение.

Цель и задачи исследований. Целью исследований является разработка технологии белкового гранулята и использование его при произведетве мясных продуктов. В соответствии с поставленной целью определены следующие задачи:

- исследовать химический состав различных сортов сои;

- изучить влияние технологических факторов на выход соевых белковых веществ;

-изучить процесс отжима белкового сгустка;

-разработать технологию соевого белкового продукта;

-обосновать технологические параметры получения соевого белкового гранулята;

- изучить влияние белкового гранулята на органолептические, физико-химические и реологические свойства мясного фарша;

-разработать рецептуру и технологию производства мясного комбинированного фарша.

Научная новизна работы. В результате проведенных исследований были обоснованы оптимальные технологические режимы получения соевого белкового гранулята и изучено его влияние на качество мясного фарша.

Установлено, что выход белковых веществ в процессе экстракции зависит от соотношения соевого зерна и воды, степени измельчения и температуры экстракции.

Разработаны математические модели, позволяющие определить наиболее значимые факторы, влияющие на процесс экстракции белковых веществ и отжим белкового сгустка, с помощью математического моделирования оптимизирован состав компонентов в сухом белковом грануляте и выбраны рациональные параметры его приготовления.

Установлено, что внесение белкового гранулята в количестве 30% в мясной фарш позволяет повысить его органолептические и реологические свойства.

Новизна технического решения подтверждена патентом РФ № 2206233 «Способ получения белкового продукта»

Практическая значимость работы. Основные результаты работы нашли практическое применение в разработке технологии соевых белковых продуктов и комбинированного мясного фарша, на которые утверждена нормативно-техническая документация:

- ТУ 9146-002-57606805-2004 «Концентрат пищевой. Сухой белковый гранулят»;

- ТУ 9146-001-57606805-2004 «Соевый белковый продукт»;

- ТУ 9214-001-57606805-2005 «Полуфабрикат. Комбинированный мясной фарш».

Разработанные технологии соевого белкового продукта и сухого белкового гранулята включены в проект мини-цеха ВНИИ сои, в соответствии с которым выпускается данная продукция.

Разработанная продукция получила положительную оценку на дегустационных совещаниях Ассоциации российских производителей и переработчиков сои (г. Благовещенск).

Основные положения, выносимые на защиту

1. Математическая модель процесса выхода сухих веществ в экстра-гент из соевого зерна с обоснованием технологических параметров;

2. Экспериментально обоснованный процесс отжима жидкости из соевого белкового сгустка;

3. Разработанная технология соевого белкового продукта;

4. Математическая модель процесса приготовления сухого белкового гранулята, с обоснованием оптимальных режимов;

5. Разработанная технология сухого белкового гранулята;

6. Результаты исследований влияния белкового гранулята на органо-лептические и реологические свойств мясного комбинированного фарша;

7. Разработанная рецептура и технология производства мясного комбинированного фарша;

8. Результаты исследований изменения органолептических показателей мясного комбинированного фарша в зависимости от сроков хранения.

ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ ГЛАВА 1 СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Ермолаева, Анна Владимировна

ЗАКЛЮЧЕНИЕ: По результатам дегустационной оценки представленных образцов сделали вывод о возможности улучшения органолегггических показателей мясных фаршей путем добавления в них регидратированного белкового гранулята в количестве 30% к массе мясного фарша.

Председатель Секретарь

Ющенко Б.И. Нагорный Ю.Н. fr0tr.вещ г. ю чйил

АКТ ВНЦДРЕНЙЯ^^,. . результатов научно-исследовательских, опьгтк^тщрукторских и технологических работ в высших учебных заведениях заказчик K&u<PUs<£Syt e^s^zot^uf^ . /уел наименование организации) п'оят1{м актом подтверждается, что результаты работы оу^^ьс^ fft/wacWxiaHwe теыи, Нг itjc, регистрации) ' ^ л^.отчсниип р) А^-^ ?

Наименование BVJa)

ТОИМОСТЬЮ'

Цифрами и прописью) 1 недрены — ч t^s^^^t^&Jffy ^cz^^^Ub,

Наименование предприятия, где осуществлялос^внедрек{«р) Zj V / ^ Вид внедренных результатов Q^C^ore^

Эксплуатация изделий, paOorw, технологии; производство юдейю*. работы, технологии; функционирование систем) Характеристика масштаба внедренияк

Уникальное, сдлш-гжое, пар-пи, массовое, серийное) Форма внедрения: 1етодика (метод) Новизна результатов научно-исследовательских работ

Л (PUXL^^UaZI l'lm'.i^po.iie. принципиал^но-ковие. качес-твенно-новые, иоднфнкаини. иодеркгааши) новых paipaSoitin)

-J Uipva(M5»Co) t®

Coeew экспликация помещений J5SS!22

Отделение подготовки сухого сырь»

Наименование

Отделение сосаого формованного та

Кабинет технолога

1ЧНОГО инвентаря

Коридор быпиих помещений Гардероб персонала

Комната отдыха и приема пищи К клал

Ларидор общий хплнения МУКИ

50.84

16.64

2.9

9,4

3.7

5,12

10.4

42.9

Кт. ГОРНЯ

64

Наименование

Моечная «иеногоцеха

Тамбур загрузки сырь»

Склад хранения мяса

Отделение переработки мясного сырья

Автоклавная

Отделение подготовки бульона

Склад готовой продукция

Моемная ннвс1ггшя

3.84

12.62

5.88

23,50

66

Х,6Й .

ЛЛД.

В4

Спецификация оборудования.

Пш .^пааюваяяе Марка, характерна 1 ика Кол

1 Гкатчто^ввдтыЯ РТ-ПМ-31М 1

2 ПЬафсуя^"» -"П.- 12.0КВТ «Универсал» 2

3 — 380в; 2,0кВт 1

4 — 380 в; 1,0 кВт 2

5 ГТ^, пр-^япъовгца (^южхныя ) 1000 х 1500 х 800(h) 2

Сети (мйаямомирск*» - Ияливид. юплтжл. 1

7 Прттяж».»» куга «Каскад» 2

1 Решета «««* деревянные Индивид. юготовл. 3

Стояо6аР*л 1500 х 900 х 800(b) 1

10 ВапаяиЯ0*»" 1

II CnutJaKOMW Ияливид. юготовл. 1

12 Шкаф динпекяы 5

1) Поктовар* Жреаяниыя Ияливид. юготовл. 2

14 Ставит W»«500x П50( Ь> Ияливид. изгтттовл. 1

15 Волхв ыое^я ю оиинпжвяюА сталн Ияливид. КЭГОФОВЛ. 4

16 Стон sit р*Ф*пык полуфабрикатов СП-1470 1

17 СП-1470 2

IS Стеклах 1500 x 500* П50(Ы Ияливид. ИЗГЧЛВЛ. (

И Стопах ООО*500х 1750 ( Ь1 Ияливид. юготовл. 1

20 Стсршнзетр (итогов) - 380 г. 14 кВт ВК-75 1

21 Мясотвиттат - 380 kU кВт МИМ-300 1

22 Стоя проетРЛпкнний 1030 x 800 x 800 (hi 4

2J !ШэФсмвпмоЛ -3S0b; 12.0кВт «Универсал* 1

24 Стчгих ИЕОя S00 * 1750 ( Н ич.'ЗтмД- inromm. 1

25 lllva<ti уолииипЛ - 3S0 и 0 J кГ.т 11DC-1.4

26 Cvniva ;w <<то»с!оп> шдаетгтз^я 1

21 Лап». vorommtf - ЗЯО t \ .97 y.Gt f SS (R

2И Стол пнсыгшплй олнот*х£оеыП 1

29 Стол саборгаркий t

30 Весы тоолвие эзектрмскые, НПВ ■ 6 кг ВР-4М9-02Ч)! 2

31 Емкость V= 0J кЗ ( вянпз ) Надивид. иэпгтовл. 1

ТЗ £ о *

CD S 5 г?

А- наа/zaa<t -тэс

Всероссийский научно - исследовательский институт сои г. Благовещенск.

ПШ 06.01 М.01 Эксчерцмещально - производстьадщй мини цех по ntn^ftmte сои. Стади Лист Лястов

Искали. Ihgenia РП 1-й } 2

PACCIUA«CUi цшммйниссго ЯбРчвШКД «Амурремп| -. юект»

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Ермолаева, Анна Владимировна, 2005 год

1. Алехина Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов/ Л.Т. Алехина, А.С. Большаков, В.Г. Боресков и др. - М.: Агропромиздат, 1988. - 576с.

2. Ашмарин И.П. Статистические методы в микробиологических исследованиях/ И.П. Ашмарин, А.А. Воробьев. - Л.: Медиздат, 1962. - 180с.

3. Арабаджиев Д. Соя / Д. Арабаджиев, А.П. Ваташкин. - М.: Колос, 1981.-197с.

4. Апраксина К. Роль мясопродуктов с соевыми белками в улучшении гомеостаза человека/ К. Апраксина, О.Н. Сергиенко, A.M. Мирониш-ков // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1998. - № 3. - 29 - 30.

5. Антипов Л.В. К вопросу получения комбинированных мясораститель- ных экструдированных продуктов/ Л.В. Антипов, И.А. Глотов, А.Н. Кузнецов: сборник науч. тр. /Воронеж гот. технолог, аккад. Фак. пищ. машин и автоматов 49 - 59.

6. Азаров Б.М. Технологическое оборудование пищевых производств. - М.: Агропромиздат, 1988. - 463 с.

7. Беленький Л.Е. Приготовление молочных и молочно - кислых соевых продуктов // Труды ВНИИ зернобобовых культур. - М.: 1934. - т. 5. 30с.

8. Биофизические и биохимические методы исследования мышечных белков /Под ред. Г.Р. Иваницкого - Л.: Наука, 1978. - 259с.

9. Белобородов В.В. Общие уравнения процесса отжима в производстве масел. ВНИИЖ. // Труды, вып. XIX. - 1959. 374 - 387.

10. Веденяпин Г.В. Общая методика экспериментального исследования и обработки опытных данных. - М.: Колос, 1973. - 199 с;

11. Волков Е.Н. Комплексный метод использования сои для получения молока и отжима для колбасного и консервного производства/ Е.Н. Волков, М.Е. Прахин // Труды центральной НИИ по переработке сои. - М., 1941.-20 с.

12. Воронцов СП. Объективная оценка цвета пищевых продуктов // Изв. TPfflPO, - 1992. - т. 1. - 48 - 56.

13. Высоцкий В.Г. Роль соевых белков в питании человека/ В.Г. Высоцкий, Н.С. Зилова // Вопросы питания. - 1992. - №5. - 20 - 27.

14. Вилсон Л.А. Продукты питания из сои/ Под редакцией В.В. Ключина, М.Л. Доморощенковой. - М.: Колос, 1998. - 40 с.

15. Грачев Ю. П. Математические методы планирования эксперимента. - М.: Пищ. промышленность, 1979. - 190 с.

16. Голдовский A.M. Теоретические основы производства расширенных масел. - М.: Пищепроиздат, 1958.

17. Гуляев В.Н. Ценный источник белка // Пищевая промышленность, 1988. №12.

18. Гуляяев В.Н. Технология крупяных концентратов /В.Н. Гуляев, В.И. Кондратьев, Т.С. Захарченко. -М.: Агропромиздат, 1989. -20 с : ил.

19. Гридина Б. Рациональное использование продуктов переработки молока и сои с целью повышения пищевой ценности майонезов / СБ. Гридина, В.И. Брагинский // Переработка сельскохозяйственного сырья. -Кемерово, 1999. - 84 - 85.

20. Григоренко О. Н. Технология высокобелковых десертов/ О.Н. Григоренко, Н.В. Лисицкая, Л.В. Михайлюта //Хранение и переработка сельхоз-сырья. - 1997.-№ 12.-С. 46.

21. Доценко СМ. Повышение эффективности производства соевой белковой добавки/ СМ. Доценко, СА. Иванов, СА. Баранов // - Благовещенск, 1999.- 17с.

22. Доценко СМ. Экспериментально-теоретическое обоснование выбора способа и рабочего органа для измельчения соевого зерна./ СМ. Доценко, И.А. Корбанева, Р.Ф. Филонов // - Благовещенск, 1997. - 52 - 55.

23. Доценко СМ. Использование соевых белковых обогатителей в пищевых продуктах/ СМ. Доценко, О.В. Скрипко // - Благовещенск, 1999. - 121 -122.

24. Доценко СМ. Разработка технологии производства соевой крупки/ СМ. Доценко, О.В. Скрипко, СА. Иванов// - Благовещенск, 2000, - 42 - 44.

25. Доценко М. Научные основы создания технологий подготовки соевого зерна / СМ. Доценко, СА. Иванов // Вопросы переработки с. -х продукции: Сб. науч. тр. / РАСХН Дальневост. науч.-метод, центр. ВНИИ сои. - Благовещенск, 2003. - 136 - 150.

26. Доценко С М. Качество сухого белкового продукта из сои Амурских сортов./СМ. Доценко, Б.И. Ющенко// Вопросы переработки с. -х продукции: Сб. науч. тр. / РАСХН Дальневост. науч.-метод, центр. ВНИИ сои. - Благовещенск, 2003. - 182 - 186.

27. Егоров Б.В. Разработка технологии влаготепловой обработки сои. Автореферат дис. канд. техн. наук. - М., 1985,

28. Егоров Б.В. Влаготепловая обработка сои/ Б.В. Егоров, В,В. Шестоби- тов, И.К. Чайка// Техника в сельском хозяйстве. - 1985. №3,

29. Ефимова Н. В. Использование текстуратов «КАРГИЛЛ» для производства мясных полуфабрикатов// Мясная индустрия. -2001. - № 5. - 41-42 .

30. Емельянов Ф.Н. Организация переработки сельскохозяйственной продукции уч. пособие М.: - 2000.

31. Жебелева И.А. Влияние соевого изолята на микроструктуру фаршевых мясных продуктов//Мясная индустрия. -2002. -№ 6. - 28 - 31.

32. Жукова Л. П. Соевые продукты в мягком мороженом/ Л.П. Жукова, Н.Е. Канунникова, Э.Г. Жукова// Молочная промышленность. - 2000. - № 10. -С. 35.

33. Жаринов А.И. Основы современных технологий переработки мяса. ч.1, 4.2-М., 1994.-154 с.

34. Забодалова Л. А. Биотехнология комбинированных молочных продуктов с использованием компонентов сои: Дис. д-р техн. наук/ Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (КемТИПП). Защищена 14. 06. 2000.

35. Здобнов А.И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий/ А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный - Для предприятий общественного питания М.: «Гамма Пресс 2000» К.: «А.С.К.» 2002. - 656 с : ил

36. Зобкова З.С. Соя и продукты на ее основе - М., 2001. - 143.

37. Заявка 63-5067 Япония. Способ приготовления пищевого продукта и полуфабриката на основе обезжиренных соевых бобов.

38. Заявка 64-4741 Япония. МКИ^ А 23 L 1/20. Способ приготовления пищевого продукта на основе соевого творога «тофу»/ Эбара Секухин К. К. -№ 60-189141; Заявлено 27.08.85; Опубл. 26.01.89; JP БИ № 1 - 119.

39. Заявка 64-5870 Япония, МКИ"* А 23 L 1/48, 1/20. Способ приготовления пищевого продукта на основе соевого творога «тофу»/ Камакура Ха-мукураун Секай К. К. - № 61-41733; Заявлено 28.02.86; Опубл. 01.02.89; 1РБИ№1. -С . 47.

40. Заявка 1554480 Великобритания, МКИ^ А 23 J 3/00 С 076 7/00. Способ производства текстурированного белкового концентрата Опубл. 24.10.79; БИ № 4742; НКИ А 2 В, С 3 Н.

41. Заявка 1566857 Великобритания, МКИ А 23 J 3/00. Способ тексту- рирования белка. - Опубл. 8.05.80; БИ № 4754; НКИ А 2 В, С 3 И.

42. Заявка 2172787 Великобритания, ММИ"* А 23 J 3/00. Способ приготовления текстурированного пищевого продукта. - Опубл. 01.10.86; БИ № 40; НКИ А 2 В, В 5 А.

43. Заявка ЕВП № 0234998. Обработанные соевые бобы с пониженным содержанием фосфора и калия, способ их приготовления и приготовленный из них пищевой продукт.

44. Зайчик Ц.Р. Оборудование предприятий винодельческого производства. - М.: ВО Агропромиздат, 1992. - 384 с.

45. Зайчик Ц.Р. Машины и аппараты первичного виноделия. - М.: Машиностроение, 1970. - 327 с.

46. Зайчик Ц.Р. Оборудование предприятий винодельческой промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1997. - 400 с.

47. Иваницкий СБ. Получение и применение белков из масличных семян. М.: АгроНИИТЭПП, 1991. - Вып. 1. - 24 с.

48. Иваницкий СБ. Соевый белковый обогатитель в пищевых продуктах/ СБ. Иваницкий, СВ. Назаренко, В.Б. Харченко// Пищевая промышленность. - 1997. -№ 2. - 30 - 31.

49. Иваницкий СБ. Биологические и технологические аспекты использования сои при получении пищевых продуктов// Известия вузов. Пищевая технология,. -1998. - № 1. - 8 - 13.

50. Иольсон Л.М. Соя. Химия, технология и применение. М.: Снабтехидат, 1932.

51. Измайлова В. Н. Структурообразование в белковых системах/ В.Н. Измайлова, П.А. Ребиндер - М.: Наука, 1974. - 268 с.

52. Источник пищевого белка/ Пер. с анг. Н.И. Яковлевой; под редакцией В.Н. Сойфера - М.: Колос. 1979. - 302 с.

53. Ковров Г.В. Соевые продукты - пища нового тысячелетия// Пищевая промышленность, 1997. - № 2.

54. Козмава А. В. Новое в производстве мясорастительных паштетов// А.В. Козмава, Г.И. Касьянов, И.А. Палагина, и др. // Пищевая промышленность. - 1999. -№7. - 58 - 59.

55. Козмава А. В. Способ изготовления паштета на основе говяжьей печени/ А.В. Козмава, Г.И. Касьянов, В.В. Лисицкий// Известия вузов. Пищевая технология. -1998. -№ 1.

56. Косой В. Д. Сырье для комбинированных колбасных изделий/ В.Г. Косой, Л.Г. Винникова, Н.Г. Азарова// Мясная индустрия. -1999. - № 8, -С49 - 50.

57. Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов/ Г.Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокитина. - М.: Колос, 200. - 368 с : ил.

58. Кузьминский Р. В. Соя в пищевых продуктах/ Р.В. Кузьминский, В.Н. Мыриков // Пищевая промышленность. - 1997. - № 6. - 64 - 65.

59. Кутейников В. Технология творога с добавлением белков сои/ СВ. Кутейников, В.И. Долниковский// Всероссийская научно-практич. конф. «Физико-химические основы пищевых и химических производств», -Воронеж, 12-13 ноября, Тез. Докладов, 1996. - 149.

60. Кавецкий Г.Д. Процессы и аппараты пищевых производств/Г.Д. Кавецкий, А.В. Королев. - М.: Агопромиздат, 1991. - 432 с.

61. Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. - М.: Колос, 1997. - 208с.

62. Коваленко В.П. Механико-технологическое обоснование процессов разделения навоза в свиноводческих комплексах/ Автореферат дисс. докт. техн. наук. - Ленинград-Пущкин, 1985. - 40 с.

63. Корн Г. Справочник по математике для научных работников/ Г. Корн, Т. Корн Т. - М.: Наука, 1978. - 550 с.

64. Лисицын А.Б. Новое поколение комбинированных мясопродуктов различной функциональной направленности/ А.Б. Лисицын, Л.Б. Сметани-на // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1998. - № 3. - 31.

65. Левицкий А.П. Технология производства соевых десертов// А.П. Левицкий, И.А. Лялина, И.А. Селиванская, и др.// Хранение и переработка с-х сырья.- 1998.-№4.-С. 40.

66. Левицкий А. П. Технология производства молочных соепродуктов// А.П. Левицкий, И.А. Лялина, И.А. Селиванская, и др.// Хранение и переработка с-х сырья. - 1998. - №4. - 41.

67. Лейбензак Л.С. Движение природных жидкостей и газов в пористой среде.-М.:ОГИЗ, 1947.

68. Липатов Н.Н. Процессы и аппараты пищевых производств. - М.: Экономика, 1987. - 272 с.

69. Липатов Н. Н. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности/ Н. Н. Липатов, И.А. Рогов // Известия вузов. Пищевые технологии. -1987. -№ 2. -С.9-15.

70. Лиманский Дж. Ф. Производство и применение соевой муки/ Дж. Ф. Лиманский, Дж. В. Зиемба// Пищевая промышленность - 1962. - № 6 -7 . -С . 20 -23 .

71. Масликов В.А. Упругие свойства мезги и работа, затрачиваемая на ее сжатие. Известия вузов. Пищевая промышленность, 1962, № 2.-С.12- 18.

72. Машины и оборудование, приборы и средства автоматизации перерабатывающих отраслей АПК. - М.: Информагротех, 1990. - 259 с.

73. Мельников СВ. Планирование эксперимента в исследованиях сельскохозяйственных процессов / СВ. Мельников, В.Р. Алешкин, П.М. Рощин. Л.: Колос,- 1980,- 168с.

74. Митасева Л. Ф. Позитивность сочетания моркови и изолированного соевого белка при производстве вареных колбас. // Л.Ф. Митасева, К. Апраксина, И.А. Подвойская, и др. // Хранение и переработка сель-хозсырья. -1998. - №5. - 49.

75. Михайлов B.C. Соевая кулинария. - М.: ACT. АСТРЕЛЬ, 2000. - 272 с.

76. Митков В. В. Технология переработки сои // Механизация и электрификация сельского хозяйства. - 1993. - № 8. С 16 - 18.

77. Модич П. Рекомендации по использованию соевых протеинов «КАРГИЛЛ» при производстве колбасных изделий // Мясная индустрия. 1997. № 5 . - С . 21-22.

78. Модич Е. Диетотерапевтические свойства некоторых ингредиентов сои / Е. Модич, П. Модич./Молочная промышленность.-1999.-№10. -С 36- 39.

79. Математическая статистика / В.М. Иванов, В.Н. Калинин, Л.А. Пешумов и др. - М.: Высшая школа 1981.-341 с.

80. Медико - биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. - М.: Из-во стандартов, 1990.-35 с.

81. Месина М. Обыкновенная соя и ваше здоровье / М. Месина, В. Месина, К. Сетчня. - Майкоп Адыгея, 1995. - 30 с.

82. Методические указания по определению биохимических показателей масла и масличных семян. - Краснодар: ВНИИМК, 1986. - 15 с.

83. Методические указания по определению активности ферментов в масличных семенах. - Краснодар: ВНИИМК, 1990. - 10 с.

84. Мачихин Ю.А. Инженерная реология пищевых материалов / Ю.А. Ма- чихин, А. Мачихин. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.

85. Никитин В. П. Органолептический метод в оценке качества рыбы и рыбопродуктов. - М.. 1962. - 88 с.

86. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. - М., 1991. - 24 с.

87. Органолептические испытания при оценке уровня качества консервов/ СЮ. Генфальд, Э.В. Дьяконова, М.Я. Мозуль, и др. - М., 1986. - 80 с.

88. Отчет о HPIP ДальГАУ Разработка технологий и технических средств переработки соевого зерна в продукты пищевого и кормового назначе-ния//С.М. Доценко, И.В. Бибик, О.В. Скрипко, и др., - Благовещенск, 2000.-150 с.

89. Отчет о НИР ВНИИ сои Разработка технологии, комплекта оборудования и технического регламента на безотходное производство экологически чистой белковой продукции из семян сои// СМ. Доценко, и др., -Благовещенск, 2002. - 38 с.

90. Павлова Г.Н. Консервы из сои/ Г.Н. Павлова, Л.Д. Ерашов, Л.А. Алехина// Пищевая промышленность. -1994. - №9.

91. Перкинс Э.Г. Состав и физические характеристики соевых семян и соевых продуктов.// Руководство по переработки и использованию сои. — М.: «Колос», 1998 С 17

92. Патент РФ № 2146873, кл. 7 А 23 L 1/20, 1/212, А 23 В 7/00. Способ получения соево-овощного консервированного продукта //СМ. Доценко, И.В. Бибик, О.В. Скрипко. 2000.

93. Патент РФ №2146851, кл. 7 А 23 L 1/201, 1/20. Способ обработки соевого зерна //СМ. Доценко, О.В. Скрипко. 2000.

94. Патент РФ № 215095, кл. 7 А 23 L 3/10. Способ тепловой обработки продукта //СМ. Доценко, О.В. Скрипко, 2000.

95. Патент РФ №2206233 С2 7А 23 L 1/20, 1/48, А 23 Р 1/02 Способ получения белкового продукта/ Доценко СМ., Тильба В.А., Иванов СА., Ермолаева А.В. Заявлено 20.04.2001 г. Опубл. в Б.И. №17, 20.06.2003 г.

96. Патент РФ № 2105486, кл 6 А 23 С 13/00, 11/10. Способ получения мо- лочно - белковых продуктов// СМ. Доценко, В.В. Самуйло, В.Ю. Фролов, и др. 1998.

97. Перспективы производства и переработки сои в Амурской области / Материалы научно-практической конференции, — Благовещенск, 1998. -97с.

98. Подобедов А. В. Эффективность использования продуктов переработки соевых бобов/ А.В Подобедов, В.И. Тарушкин // Мясная индустрия. -1998.-№8.-С. 25-27.

99. Подобедов А. В. Уникальные свойства продуктов питания с соевыми белковыми компонентами/ А.В. Подобедов, В.И. Тарушкин// Хранение и переработка сельхозсырья. - 1999. - № 6. - 22 - 26

100. Подобедов А.В. О дефиците белка в России и его устранение за счет производства и переработки сои //Пищевая промышленность. 1998. -№8.-С. 30-34.

101. Подобедов А.В. Эффективность использования продуктов переработки соевых бобов в общественном питании // Аграрная наука. - 2000. -№5.-С.40.

102. Положение о разработке режимов стерилизации и пастеризации консервов и консервированных полуфабрикатов, вырабатываемых предприятиями Минплодовощхоза СССР. - М., 1983. - 32 с.

103. Продукты из соевых белков. Вашингтон. США. 1987. - 57 с.

104. Павлоцкая Л. Ф. Физиология питания/ Л.Ф. Павлоцкая, Н.В. Дуденко, М.М. Эйдельман. - М.: Высшая школа. 1989. - 368 с.

105. Рогов И.А. Оценка технологических свойств соевых белковых изолятов и их влияния на характеристики комбинированных мясных систем/ И.А. Рогов, А.И. Жаринов. - М.: 1996. - 26 с.

106. Рогов И.А. Химия пищи/ И.А. Рогов, Л.В. Антипова. Книга 1. Белки: структура, функции, роль в питании. - М.: Колос, 2000. - 384 с.

107. Родина Т.Г. Дегустационный анализ продуктов/ Т.Г. Родина, Г.А. Вукс - М.: Колос, 1994.-160 с.

108. Соколов В.И. Теория центробежного отжима. // Журнал физики, т. XVIII, вып. 1, 1948, - 105 - 114.

109. Степаненко И.Д. Применение ароматизаторов в производстве соевых продуктов //Пищевые ингредиенты: сырье и добавки - 1998. №2 - 35

110. Сунчалеев О. А. Изучение свойств мясных рубленых полуфабрикатов с соевой мукой и текстуратом при замораживании и последующем хранении/ О.А. Сунчалеев, Н.К. Журавская// Хранение и переработка сельхоз-сырья. - 2001. -№35. 50 - 51.

111. Сунчалеев О. А. Влияние соевой муки на качество рубленых полуфабрикатов/ О.А. Сунчалеев, Н.К. Журавская // Мясная индустрия. - 2001. - № З.-С. 14-16.

112. Скурихин И.М. Все о пищи с точки зрения химика/ И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. Справочное издание - М.: Высшая школа 1991. - 288 с.

113. Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов/ И.М. Скурихин, М.Н. Волгарева. Справочник книга 1 -М.: ВО «Агропромиздат», 1987.-224 с.

114. Скурихин И.М. Как правильно питаться/ И.М. Скурихин, В.А. Шатерни- ков - 2е издание, переработано и дополнено. - М.: «Агропромиздат», 1987.-256 с.

115. Салаватулина P.M. Мясные продукты для здорового питания на основе соевых белков //Мясная индустрия. 1996. - №4. - 17-18.

116. Салаватулина P.M. Рекомендации по применению соевых белков фирмы «АДМ» //Мясная индустрия, 1996. - №5, - 17-18.

117. Салаватулина Р.С. Рациональное использование сырья в колбасном производстве. - М.: Агропромиздат, 1985. - 256с.

118. Саутин СП. Планирование эксперимента в химии и химической технологии. - Л.: Химия, 1975. - 48 с.

119. Структурно - механические характеристики пищевых продуктов/ А.В. Горбатов, A.M. Маслов, Ю.А. Мачихин и др. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 296 с.

120. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.-М.: Экономика, 1981.-718 с.

121. Справочник по диетологии /Под ред. А.А. Покровского, М.А. Самсонова -М. : Медицина, 1981. 704 с.

122. Тильгнер Д.Н. Органолептический анализ пищевых продуктов. - М., 1962.-338 с.

123. Толстогузов В.В. Новые формы белковой пищи. М.: Агропромиздат. 1987. -303 с.

124. Толстогузов В.В. Искусственные продукты питания. - М.: Наука, 1978. - 232 с.

125. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. -328с.

126. Фуре И.Н. Технология производства продуктов общественного пита- ния//Минск: Новое знание, 2002. - 799 с : ил.

127. Чижикова О.Г. Соя. Пищевая ценность и использование. - Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2001. - 148с.

128. Щегорец О.В. Соеводство. - Благовещенск, ООО «Издательская компания «РИО», 2002. - 432с.

129. ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов: Введ. 01.07.86, 145. г о с т 26669 - 85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов: Введ 01.07.86.

130. ГОСТ 3898-56 Мука соевая дезодорированная - М.: Изд. стандартов, 9.

131. ТУ - 929110-004-00493238-96. Технические условия. Соево-молочный концентрат./ СМ. Доценко, А.Е. Грозина, В.В. Самуйло.

132. Технологический регламент по производству соево-молочного концентрата по ТУ-929110-004-00493238-96/ СМ. Доценко, А.Е. Грозина, В.В. Самуйло.

133. ТУ-921331-008-00493832-00. Технические условия. Паштет печеночно- белковый/ СМ. Доценко, В.В. Самуйло, О.В. Михайленко.

134. Технологический регламент на производство печеночно-белкового паштета по ТУ-921331-008-00493832-00/ СМ. Доценко, В.В. Самуйло, О.В. Михайленко.

135. ТУ - 929110-009-0049328-00. Технические условия. Соевая белковая паста/ СМ. Доценко, О.В. Скрипко.

136. ТУ - 9146-002-57606805-04 (проект) Технические условия «Концентрат пищевой. Сухой белковый гранулят/ СМ. Доценко, А.В. Ермолаева. 137. Технологическая инструкция на производство концентрата пищевого сухого белкового по ТУ - 9146-002-57606805-2004 /СМ. Доценко, А.В. Ермолаева.

138. ТУ - 9146-001-57606805-2004 (проект) Технические условия. Соевый белковый продукт/ СМ. Доценко, А.В. Ермолаева.

139. Технологическая инструкция на производство соевого белкового продукта по ТУ - 9146-001-57606805-2004 / СМ. Доценко, А.В. Ермолаева.

140. ТУ - 9214-001-57606805-2005 (проект) Технические условия. Комбинированный мясной фарш/ СМ. Доценко, А.В. Ермолаева.

141. Технологическая инструкция на производство полуфабриката комбинированного мясного фарша по ТУ- 9214-001-57606805-2005/ СМ. Доценко, А.В. Ермолаева.

142. Henmi Н., Iwata М. Studies on the carotinoids in the muscle of salmons // Tohoku J. Agric. Res.- 1987. - N 37. - P. 101-111

143. Hopkins D.T., in «Soy Protein and Human Nutrition», p. 299 , ed. by Wilke, H. L., Hopkins D.T., and Waggle D.H. New York: Academic Press, 1979.

144. Hopkins D.T., in «Protein Quality in Hamans: Assessment and In-Vitro Estimation» P. 169, ed. by Bodwell C.F., Adkins J.S., and Hopkins D.T. West-port: AVI Publ. Co., 1981.

145. Hopkins D.T., and Steink F.H., J. Am. Oil Chemists «Soc» 8:452, 1981.

146. Influence of soya proteins on microstructure jf meat baiter/ Makata Halina// Rocz. Inst przem. Mies, i tluszcz. -1995 - 1996 - 32 - 33. P. 161 - 170.

147. Chemical composition and levels of non - meat proteins in meat brands extended with soy protein concentrate/ Abdel - Aziz S. A., Fsmail S. A., Husslin 1.., Janssen VII Food Chem - 1997. - 60. - № 3 - P. 389 - 395.

148. Johonson L.A., «Soy Protein: Chemistry, Processing and Food Applica tions» 70 th Annual Meeting of the Am. Assoc, of Cereal Chem., Orlando, Fla., 1985.

149. Kanemitsu Т., Aoe H. On the studiet of carotenoids of the salmon -II. De termination of muscle pigment// BuU.J. Soc. Sci. Fish. - 1958.- Vol. 24, N6.-P. 555-558.

150. Laemli V.K. Cleavage of structural proteins during of the head of bacteriophage// Nature. - 1970. - Vol. 227, N 5259. - P. 680 - 685.

151. Lovem J.A, Fat metabolism in fishes mobilization of depot fat in the salmon// Biochem. J. - 1934. -Vol. 28. - P. 1955 - 1960.

152. Neave P. The origin and speciation of Oncorhynchus// Trans. Roy. Soc. Can. 1958. - Vol. 52, N 3. - P. 25 - 39.

153. Reid R.L., Durance T.D. Textural changes of canned chum salmon related to sexual maturity//J. Food Sci. -1992. -Vol.57, N 6. - P. 1340 - 1342.

154. Sale P., Noel Y., Fasteyras A. Mobilization of depot fat in the salmon // J. Texture Stud . - 1984. -Vol. 15, N 2. P. 101 - 114.

155. Suzuki H., Chung B.S. et al. Changes in the chum salmon muscle during spawning migration and extrusion cooking // J. Food Sci . - 1988. -Vol. 53. -P. 1659-1661.