Обоснование и разработка технологии текстурированного соевого концентрата и кулинарной продукции на его основе тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Скрипникова, Татьяна Петровна

• Скрипникова, Татьяна Петровна
• кандидат технических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат технических наук Скрипникова, Татьяна Петровна

Введение.

Обзор литературы.

1 Научные и практические предпосылки создания рациональных технологий комбинированных пищевых продуктов с использованием соевого белка.

1.1 Анализ исследований по созданию комбинированных пищевых продуктов.

1.2Производство текстурированных концентратов.

2 Объекты и методы исследований.

2.1 Методологический подход к организации исследований.

2.2 Объекты исследований.

2:2.1 Технология приготовления контрольных образцов.

2.2.2 Технология приготовления опытных образцов.

2.3 Методы исследований.

2.3.1 Методика исследования влияния основных технологических факторов на выход белковых фракций из необезжиренной и полуобезжиренной соевой муки.

2.3.2 Методика по исследованию влияния давления и высоты слоя белкового продукта на его конечную влажность.

2.3.3 Методика исследования зависимости органолептических показателей концентрированного бульона ' от режимов термической обработки мясного сырья.

2.3.4 Методика исследования ввода оптимальной дозы крахмала, концентрированного бульона в соевый продукт.

2.3.5 Методика исследования структурно-механических свойств мясных рубленых изделий с использованием * % 1 * « регидратированного текстурированного соевого концентрата.

3 Результаты исследований.А

3.1 Разработка технологии соевого белкового продукта как основы-для приготовления текстурированного соевого концентрата.

3.1.1 Обоснование выбора соевого сырья для производства соевого белкового продукта.

3.1.2 Исследование химического состава и биологической ценности соевой муки из сорта сои «Октябрь - 70».

3.1.3 Теоретическое и экспериментальное обоснование параметров процесса экстракции белковых фракций из соевой муки.

3.1.4 Теоретическое и экспериментальное обоснование параметров технологии приготовления соевого продукта.

3.1.5 Исследование химического состава и биологической ценности соевого белкового продукта.

3.2 Разработка технологии и обоснование параметров приготовления концентрированного бульона на основе нестандартного сырья птицы.:.

3.2.1 Исследование химического состава и биологической ценности концентрированного бульона.

3.3 Разработка технологии текстурированного соевого концентрата.

3.4 Разработка технологии и рецептур кулинарных блюд с использованием текстурированного соевого концентрата и оценка их качества.

3.4.1 Структурно-механические свойства сырья и готовых, изделий, содержащих текстурированный соевый концентрат.

3.4.2 Влияние тепловой обработки на содержание питательных веществ и биологическую ценность изделий, содержащих текстурированный соевый концентрат.

3.4.3 Разработка рецептур и технологии производства мясных рубленых изделий с использованием регидратированного текстурированного соевого концентрата.

3.4.4 Производственные испытания.

3.4.5 Технико-экономическое обоснование производства мясных рубленых изделий с использованием текстурированного соевого концентрата.117 •

Выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Обоснование и разработка технологии текстурированного соевого концентрата и кулинарной продукции на его основе»

На протяжении многих столетий соевые бобы и производимые из них соевые продукты являлись основным источником белков для миллионов людей в азиатских странах. Соевые бобы, родиной которых является Восточная Азия, играют там такую же-важную роль в пищевом рационе, какую пшеница играет в США, Европе и других странах.

Хотя история соевых бобов в Азии уходит своими корнями в древность, их использование в Западном мире началось в ХХ-ом веке, когда повысился спрос на них, для производства масел и позднее, для богатых белками высококачественных кормов для скота.

Промышленность, производящая продукты питания для людей на основе соевых белков, начала стремительно развиваться с 50-х годов. В настоящее время в США производится в год около 454 тысяч тонн продуктов из соевых белков для питания людей, что составляет примерно от 1,5 до 2,5 кг на человека. При физиологической годовой норме потребления на одного человека в 20 кг животного белка в США, Англии и Франции фактическое его потребление составляет 25,22 и 51 кг соответственно. Однако это относится к высокоразвитым странам, большинство же регионов. мира и, в частности СНГ и Россия, испытывают постоянный дефицит по количеству белка в целом.

Такая ситуация с нехваткой пищевого белка связана с тем, что в настоящее время человечество, располагая значительными ресурсами, в среднем 180 г в сутки на человека, до 90 % белка используют на кормовые цели, то есть на развитие животноводства. В этой связи одним из основных путей решения проблемы дефицита пищевого белка является следующее:

1. Создание соевых белковых продуктов непосредственно употребляемых в пищу, так называемых текстуратов и аналогов традиционных пищевых продуктов;

2. Вовлечение в процесс производства мясных, молочных, рыбных и овощных изделий соевых ' белков различной степени обработки в модификации, то есть создание комбинированных белковых продуктов.

По первому направлению в настоящее время решены вопросы создания и освоен выпуск «соевого мяса», «соевого молока», «соевого творога», «соевого сыра» -тофу и т.д. Освоен выпуск и соевой муки, по сути являющейся полуфабрикатом, имеющим ограниченный спрос на рынке из-за возможности ее использования только лишь в качестве белковой добавки.

По второму направлению решены вопросы использования тофу и соевой муки в колбасных изделиях и мясных фаршах.

Однако основным недостатком данных соевых продуктов является специфический привкус и запах, а также ограниченный срок хранения. Устранение этих недостатков, на наш взгляд, позволит увеличить спрос на соевые белковые продукты. В настоящее время эта проблема решается путем создания комбинированных: продуктов с длительными сроками хранения (консервы и пищеконцентраты). Но в этих продуктах доля соевого компонента не превышает 30% по массе.

В этой связи разработка технологии получения комбинированного продукта с содержанием соевого белкового компонента 65-70%, высокими вкусовыми достоинствами и длительным сроком хранения является задачей актуальной. Одним из таких продуктов может быть текстурированный соевый концентрат различного ассортимента.

Цель и задачи исследований. Целью исследований является научное обоснование технологии текстурированного соевого концентрата и кулинарной продукции на его основе.

Достижение поставленной цели исследования возможно при решении следующих задач: исследование состава и технологических свойств сортов сои, районированных в Амурской области;

- обоснование режимов и параметров технологии получения соевого белкового продукта из Амурских сортов сои; разработка технологии концентрированного бульона . из нетрадиционных видов сырья с обоснованием режимов и параметров его приготовления; разработка технологии текстурированного соевого концентрата с

I • обоснованием параметров его получения и состава;

- разработка рецептур и технологии производства продуктов питания с использованием текстурированного соевого концентрата.

Научная новизна работы. Обоснована необходимость и возможность создания текстурированного соевого концентрата для получения комбинированных пищевых продуктов. Обоснована технология соевого белкового продукта, как основы для получения текстурированного соевого концентрата. Теоретически и экспериментально обоснован процесс отжима жидкости' из влажного соевого белкового продукта. Получены математические модели процесса выхода белка в экстрагент из соевой муки и обоснованы его оптимальные технологические режимы и параметры.

Получены математические модели состава текстурированного соевого концентрата, позволяющие на стадии проектирования продукта оптимизировать соотношение соевого белкового продукта, крахмала и концентрированного бульона.

Разработаны рецептуры и технологии комбинированных мясных изделий с использованием текстурированного соевого концентрата. Исследованы структурно-механические свойства рубленых изделий, содержащих текстурированный соевый концентрат.

Новизна научной разработки подтверждена патентом РФ №2206232 «Способ приготовления формованного белкового продукта».

Практическая значимость работы. Разработана технология соевого белкового продукта, как основного компонента текстурированного соевого концентрата.

Разработана технология текстурированного соевого концентрата в ассортименте, включающем два наименования.

Разработана нормативная документация:

- ТУ 9146-002-00668442-02 и технологическая инструкция «Концентрат пищевой. Соевый белковый продукт»;

- ТУ 9146-001-00668442-02 и технологическая инструкция «Концентрат соевый текстурированный».

Реализация результатов исследований. Разработанная продукция получила одобрение на дегустационных советах Всероссийского научно-исследовательского института сои и Дальневосточного государственного аграрного университета.

Разработанные технологии соевого белкового продукта и текстурированного соевого концентрата включены в проект мини-цеха ВНИИ сои, в соответствии с которыми будет выпускаться данная продукция., Выпущена и реализована партия «Текстурированного соевого концентрата», который использован при производстве рубленых изделий в столовой СПОШ №19 города Благовещенска Амурской области. Основные положения, выносимые на защиту.

1. Рациональное направление в создании технологий комбинированных пищевых продуктов в виде текстурированных соевых концентратов;

2. Обоснованная технология соевого белкового продукта, как основного компонента для приготовления текстурированного соевого концентрата;

3. Теоретически и экспериментально обоснованный процесс отжима * жидкости из влажного соевого белкового продукта;

4. Математические модели, процесса выхода белка в экстрагент из соевой муки с обоснованием оптимальных технологических режимов и параметров;

5. Математические модели процесса приготовления концентрированных бульонов, с обоснованием оптимальных режимов и параметров;

6. Математические модели процесса приготовления текстурированного соевого концентрата, с обоснованием его оптимальных режимов и параметров;

7. Разработанная технология текстурированного соевого концентрата;

8. Результаты исследований, органолептических, физико.-химических и технологических свойств рубленых изделий, содержащих текстурированный соевый концентрат;

9. Разработанные рецептуры и технология производства кулинарных изделий с использованием текстурированного соевого концентрата.

ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Скрипникова, Татьяна Петровна

Результаты исследования изменения содержания связанной влаги и потери массы изделий при тепловой обработке представлены в табл. 3.38. Данные, приведенные в таблице, свидетельствуют о том, что замена мяса регидратированным текстурированным соевым концентратом приводит к уменьшению потерь влаги. Уменьшение влаги обусловлено, по нашему мнению, следующими причинами.

Выход готовых изделий в значительной степени зависит от величины влагосвязывающей способности белковых компонентов фарша, которая определяется природой белков и воздействием на них различных факторов. Результаты исследований, приведенные в табл. 3.38, свидетельствуют о том, что при введении текстурированного соевого концентрата влагосвязывающая способность фарша увеличивается. Это связано с тем, что белки растительного происхождения по природе более гидрофильны, чем белки мышечной ткани. Следовательно, замена части мяса текстурированным соевым концентратом повышает влаго- и жиро- связывающую способность фарша и, в' конечном итоге, выход готовых изделий.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Скрипникова, Татьяна Петровна, 2004 год

1. Азаров Б.М. Технологическое оборудование пищевых производств. М.: Агропромиздат, 1988. 463с.

2. Апраксина К., Сергиенко О., Миронишков A.M. Роль мясопродуктов с соевыми белками в улучшении- гомеостаза человека Хранение и переработка сельхоз сырья. 1998. №3. с.29 30.

3. Арабаджиев Д., Ваташкин А.И. Соя. М.: Колос, 1981. 197с.

4. Беленький Л.Е. Приготовление молочных и мол очно-кислых соевых продуктов Труды ВНИИ зернобобовых культур. М.: 193. т.5. 30 с.

5. Белобородое В.В. Общие уравнения процесса отжима в производстве масел. ВНИИЖ./Яруды, вып. XIX, 1959, с.374-387,

6. Беляев М.И. Индустриальные технологии производства продукции общественного питания. М.: Экономика, 1989. с.166-197.

7. Беляев М.И. Тепловые процессы и качество продукции в общественном питании. М.: Экономика, 1979 136 с.

8. Веденяпин Г.В. Общая методика экспериментального исследования и обработки опытных данных. М.: Колос, 1973 198 с.

9. Воронцов СИ. Объективная оценка цвета пищевых продуктов Известия ТИНРО. 1992. Т Л И 0.48-56. Ю.Голдовский A.M. Теоретические основы производства расширенных масел. М.: Пищепромиздат, 1958,

10. Головин А.Н. Контроль производства проду1сгов из водного сырья. М.: Колос, 1992.-255с.

11. Грачев Ю.П. Математические методы планирования эксперимента М.: Пищевая промышленность, 1979 190 с.

12. Григоренко О.Н., Лисицкая Н.В., Михайлюта Л.В, Технология высокобелковых десертов Хранение и переработка сельх.озсырья. №12.-с.46

13. Гридина СБ., Брагинский В.И. Рациональное использование продуктов переработки молока и сои с целью повышения пищевой ценности майонезов Переработка сельскохозяйственного сырья. Кемерово, 1999.-№12.-с. 46.

14. Гурова Н.В., Попелло И.А., Сучков В.В., Ковалев А.И., Марташов Д.П. Методы определения функциональных свойств соевых белковых препаратов. Мясная индустрия, 200. №9, с.31 32

15. Доценко СМ., Скрипко О.В. Использование соевых белковых обогатителей в пищевых продуктах Сборник научных трудов технологического института. Вып.

16. Благовещенск, 199.-c.121 122.

17. Доценко научных 51-53.

18. Доценко СМ., Скрипникова Т.П. Разработка технологии сушеного белкового фарша. Сб. научн. трудов Воронежского ГАУ им. К.Д.Глинки., Воронеж, 2003г.

19. Доценко СМ., Скрипникова Т.П., Ермолаева А.В. Изучение влияния режимов термообработки мясного сырья на органолептические СМ., трудов Скрипко О.В. и Совершенствование механизация технологии и приготовления консервов с использованием соевого зерна Сборник «Технология производства переработки сельхозпродукции» Благовещенск: ПКИ «Зея», 1998. с.

20. Доценко СМ., Тильба В.А., Скрипникова Т.П. Влияние соотношения компонентов в сухом белковом фарше на его органолептические показатели. Сб. научн. трудов ВНИИ сои. Благовещенск, 2003 г. с. 167-177.

21. Доценко СМ., Тильба В.А., Скрипникова Т.П., Скрипко О.В. Изучение влияния основных технологических параметров на выход белка из необезжиренной и полуобезжиренной соевой муки. Сб. научн. трудов ВНИИ сои. Благовещенск, 2002 г. с.43-50.

22. Доценко СМ., Тильба В.А., Скрипникова Т.П., Ющенко Б.И., Иванов СА. Получение высококачественного формованного соевого продукта. Сб. научн. трудов ВНИИ сои. Благовещенск, 2001 г. с.102107.

23. Ерашова Л.Д., Ермоленко Р.С, Алехина Л.А. Создание полноценных продуктов питания на основе сои Вторая всероссийская научнотеоретическая конференция "Прогрессивные экологически безопасные технологии хранения и комплексной переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности", Углич, 1 4 окт., 1996: Тез.Докладов. 4.

24. Углич, 1996.-с. 162-163. 2б.Ефимова Н.В. Использование текстуратов «КАРГИЯЛ» для производства мясных полуфабрикатов.// Мясная индустрия. 2001, №5.-0.41-42.

25. Жаринов А.И. Основы современных технологий переработки мяса. М.: 1994,4.1,4.2.-154с.

26. Жукова Л.П., Канунникова Н.Е., Жукова Э.Г. Соевые продукты в мягком мороженом Молочная промышленность. 2000. №10. с.35 29.3абодалова Л.А. Биотехнология комбинированных молочных продуктов с использованием компонентов сои: Дис. д-р техн. наук

27. Измайлова В.Н., Ребиндер П.А. Структурообразование в белковых системах. М.: Наука, 1974. 268с.

28. Кавецкий Г.Д., Королев А.В. Процессы и аппараты пищевых производств. М.: Агропромиздат, 1991, 432 с. Зб.Коваленко В.П. Механико-технологическое обоснование процессов

29. Ковров Г.В. Соевые продукты пища нового тысячелетия У/ Пищевая промышленность. 1997. №2 ЗЗ.Козмава А.В., Касьянов Г.И., Лисицкий В.В. Новое в приготовлении паштетов Известия вузов. Пищевая технология. 1998. №1.

30. Козмава А.В., Касьянов Г.И., Лисицкий В.В. Способ изготовления паштета на основе говяжьей печени Известия вузов. Пищевая технология. 1998. №1.

31. Козмава А.В., Касьянов Г.И., Палагина И.А., Ушаков М.В. Новое в производстве 41.К0С0Й В.Д., мясорастительных Винникова Л.Г., паштетов Азарова Н.Г. Пищевая Сырье для промышленность. 1999. №7. с.58 59. комбинированных колбасных изделий Мясная индустрия. 1999.

32. Космодемьянский Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. М.г Колос, 1997.-208 с.

33. Корн Г., Корн Т. Справочник по математике для научных работников. М.: Наука, 1978.-550 с.

34. Кузьминский Р.В., Мыриков В.Н. Соя в пищевых продуктах Пищевая промышленность. 1997. №6. с. 64 65.

35. Кутейников СВ., Долниковский; В.И. Технология творога с добавлением сои всероссийская научно-практич, конф. «Физикохимические основы пищевых и химических производств», Воронеж, 12- 13 нояб., 1996: Тез. докладов Воронеж, 1996. с. 149.

36. Левицкий А.П., Лялина Н.А., Селиванская И.А., Лядская В.А. Технология производства молочных соепродуктов Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. №4. с. 41.

37. Левицкий А.П,, Лялина Н.А., Селиванская И.А., Лядская В.А. Технология производства соевых десертов Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. №4. с. 40.

38. Лейбензак.Л.С. Движение природных жидкостей и газов в пористой среде.-М.:ОГИЗ, 1947.

39. Лемански Дж. Ф., Зиемба Дж. В. Производство и применение соевой муки Пищевая промышленность. 1962. №6 7. с. 20 23.

40. Лисицин А.Б., Сметанина Л.Б. Новое поколение комбинированных мясопродуктов различной функциональной направленности Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. №3. с.31

41. Липатов Н.Н. Процессы и аппараты пищевых производств, М.:: Экономика, 1987. 272 с.

42. Липатов Н.Н., Рогов И.А, Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности Известия вузов. Пищевые технологии. 1987. №2. с. 9

43. Иваницкий СБ. Получение и применение белков из масличных семян.

44. Масликов В.А. Упругие свойства мезги и работа, затрачиваемая на ее сжатие. Известия вузов, пищевая промышленность, 1962, №2. с.12 18.

45. Мельников СВ., Алешкин В.Р., Рощин П.М. Планирование эксперимента в исследованиях сельскохозяйственных процессов. Л.: колос, 1980-168 с.

46. Мачихин Ю.А., Мачихин А. Инженерная реология пищевых материалов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 198L

47. Митасева Л.Ф., Апраксина СК., Подвойская И.А., Чуприна Е.В. Позитивность сочетания моркови и изолированного соевого белка при производстве вареных колбас Хранение и переработка сельхозсырья. -1998.-№5.-с.49. 57.МИТКОВ. В.В. Технологии переработки сои.. Механизация и электрификация с.-х. 1993, №8. с. 16 18. 58.МОДИЧ П. Рекомендации по использованию соевых протеинов «КАРГИЛЛ» при производстве колбасных изделий Мясная.. индустрия. 1997. с. 21 22.

48. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания. М Высшая школа, 1989. 368 с. бО.Парфенова Н., Михайленко О.В. Обоснование возможности создания мясных фаршевых консервов с использованием соевого белкового продукта Сб. науч.тр. РАСХН Дальневост. науч.-метод. центр. ВНИИ сои. Благовещенск, 2001. с. 115 124.

49. Петрова Л.Д. Совершенствование технологии производства консервов из печени минтая Биомониторинг и рациональное использование морских и пресноводных гидробионтов, Владивосток, 24 26 мая, 1999: Тезисы докл. конф. молодых ученых. Владивосток, 1999. с. 214-215.

50. Петрова Л.Д., Богданов В.Д., Ольховская Л.П. Расширение

51. Попелло И.А., Гурова Н.В. О роли нативности соевых белков при оценке функционально-технологических свойств белковых препаратов Мясная индустрия, 199, №5 бЯ.Рогов И.А., Жаринов А.И. Оценка технологических свойств соевых белковых изолятов и их влияния на характеристики комбинированных мясных систем. М.: 1996. 26 с. ТО.Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. М.: Колос, 1994.-160 с.

52. Салаватулина P.M. Мясные продукты для здорового питания на основе соевых белков Мясная индустрия. №4. с. 17 18.

53. Салаватулина P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве. М.: ВО Агропромиздат, 1985.

54. Салавагулина P.M. Рекомендации по применению соевых белков фирмы «АДМ» Мясная индустрия. 1996. №5. с. 17-

55. Новосибирск: Изд-во

56. Скрипнйкова Т.П., Ольховая Л.П. Изучение структурно-механических свойств комбинированных полуфабрикатов мясных рубленых изделий с использованием регидратированного белкового фарша. Вопросы переработки сельскохозяйственной продукции. G6. научн. трудов ВНИИ сои. Благовещенск, 2004.

57. Скрипникова Т.П., Ольховая Л.П.-Влияние сухого белкового фарша на качество рубленых полуфабрикатов Вопросы переработки сельскохозяйственной продукции. Сб. научн. трудов ВНИИ сои. Благовещенск, 2004.

58. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика.*- М.: Высшая школа, 1991.-288с.

59. Соколов В.И. Теория центробежного отжима. Журнал технической физики, т. XVIII, вып. 1, 1948, с. 105 114.

60. Степаненко И.Д, Применение ароматизаторов в производстве соевых" продуктов Пишевые ингридиенты: сырье и добавки. 1999. №2. 35.

61. Сунчалиев О.А., Журавская Н.К. Влияние соевой муки на качество рубленых полуфабрикатов Мясная индустрия, 2001. №3, с. 14 16.

62. Сунчалеев О.А., Журавская Н.К. Изучение свойств мясных рубленых полуфабрикатов с соевой мукой и текстуратом при замораживании и последующем хранении Хранение и переработка сельхозсырья. 2001.-№35.-с. 5 0 5 1

63. Тильгнер Д.Е. Органолептический анализ пищевых продуктов. М., 1962.-338 с. 82.ТИТОВ Е.И. Технологии комбинированных продуктов геродиетического назначения Пищевая промышленность. 2000. №12. с. 14 15.

64. Толстогузов В.Б. Исскуственные продукты питания. М.: Наука, 1978. -232 с.

65. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. М.: Агропромиздат,

66. Черепанов П.Ф., Андреева Л.В., Дорожинская О.В. Тенденции развития перерабатывающих и обслуживающих отраслей АПК Амурской области Сб. научн. тр./РАСХН Дальневост. научн.-метод. центр. ВНИИ сои.-Благовещенск, 2001.-с. 154-163. 86.ГОСТ 26669-

67. Продуткы цищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов: Введ. 01.07.86 87.3аявка 1554480 Великобритания, MKrf 24.10.79; БИ №4742; НКИ А 2 В, С 3 Н. 88.3аявка 1566857 Великобритания, МКИ А 23 J 3/

68. Способ текстурирования белка. Опубл. 08.05.80; БИ №4754; НКИ А 2 В, С 3 Н. 89.3аявка 2172787 Великобритания, ММИ* А 23 J 3/

69. Способ приготовления текстурированного пищевого продукта. .01.10.86; БИ№40;1ЖИА2В;В5А. 90.3аявка 63-5067 Япония. Способ приготовления пищевого продукта и полуфабриката на основе обезжиренных соевых бобов. 91.3аявка 64741 Япония, МКИ А 23 L 1/

70. Способ приготовления пищевого продукта на основе соевого творога «тофу»./ Эбара Секухин К.К.-№60-189141; Заявлено 27.08.85; Опубл. 26.01.89; 1РБИ№1-119. 92.3аявка 64-5870 Япония, МКИ А 23 L 1/48,1/

71. Способ приготовления пищевого продукта на основе соевого творога «тофу»./ Камакура Хамукураун Ссекай К.К. №61-41733; Заявлено 28.02.86; Опубл. 01.02.89; 1РБИ №1-147.

72. Машины и оборудование, приборы и средства автоматизации для перерабатывающих отраслей АПК. М.: Информагротех, 1990. 259с.

73. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Изд-во стандартов, 1990. 35с. Опубл. А 23 J 3/

74. Способ производства текстурированного белкового концентрата. Опубл.

75. Методические указания по определению биохимических показателей масла и масличных семян. Краснодар: ВНИИМК, 1986. 15 с.

76. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М., 1991. 24с.

77. Патент 2160007 РФ, МПК А 22 С 11/

78. Способ производства, колбасных изделий с дезодорированной необезжиренной соевой мукой Курганова И.Н., Иванова О.И., Юдина Т.П.; Дальневост. гос. акад. Экономики и управления. 981222857/13; Заявлено 18.12.98; Опубл. 10.12.2000.

79. Патент РФ 2206232 "Способ приготовления формованного белкового продукта" Б.И. №17 от 20.07.03 Доценко СМ., Тильба В.А., Иванов А., Скрипникова Т.П., Скрипко О.В.

80. Переработка сельскохозяйственного сырья. Кемерово, 1999. с. 84 85

81. Перспективы производства и переработки сои в Амурской Материалы научно-практичесокой конференции. области

82. Благовещенск, 1998. 97 с. Положительное рещение на выдачу патента по заявке 2000119278/13 (020246). Способ получения пастообразного соёвомол очного продукта Доценко СМ., Шелепова Н.В., Вру сник Л.Н. 102. 103. 104.

83. Проект экспериментального мини-цеха Всероссийского ВНИИ Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий; Химический состав пищевых продуктов Плд ред. Скурихина Fomon S.J., and Ziegler Е.В. in «Soy Protein and Human Nutrition», сои. Благовещенск, 2002 г., с. 172. общественного питания. М.: Экономика, 1981. И.М., Волгарева М.Н.. М., 1987. 224с. p. 79, ed. by Wilcke H.L., Hopkins D.T., and Waggle, D. N. New York: Academic Press, 1979.

84. John F. Lemancik, John V. Ziemba. Производство и применение

85. Johonson L. А., «Soy Protein: Chemistry, Processing and Food" Applications» 70-th Annual Meeting of the Am. Assoc, of Cereal Chem., Orlando, Fla., 1985. 108. 109. №

86. Kyed Morten H., Taisbak Peter. Sojaproteine ersetzen Fleischproteine// Emahrungsindustrie. 1998. №6. p,40 41 FAO/WHO. Energy and protein requirements report of a joint Expert Committee Nutrition Meeting Report Series. Roma. 1973.