Разработка технологической схемы разделки оленины тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Антонова, Елена Николаевна

• Антонова, Елена Николаевна
• кандидат технических наук
• 2012

Оглавление диссертации кандидат технических наук Антонова, Елена Николаевна

Содержание

Введение

Глава 1. Состояние вопроса

1.1 Современные тенденции производства оленины в России и в мире

1.2 Породный состав и особенности оленей

1.3 Мясная продуктивность северных оленей

1.4 Качество мяса северного оленя

1.4.1 Характеристика жировой ткани северных оленей

1.4.2 Показатели безопасности мяса оленей

1.5 Сравнительная характеристика оленины, говядины и баранины

1.6 Современные тенденции разделки туш убойных животных

Глава 2. Организация эксперимента и методы исследований

2.1 Объекты исследований

2.2 Методы и методики исследований

Глава 3. Экспериментальные исследования

3.1 Выход и качество отрубов, полученных при дифференцированной разделке туш северных оленей, в пределах границ, установленных схемой разделки

3.1.1 Морфологический состав и индексы мясности

3.1.2 Химический состав и пищевая ценность

3.1.3 Биологическая ценность

3.1.4 Потребительские свойства отрубов

3.1.5 Микроструктурные характеристики

3.2 Сравнительная характеристика качества отрубов оленины, говядины и баранины

3.3 Разработка и научное обоснование схемы разделки оленины на отрубы

3.4 Направление рационального использования отрубов оленины

3.5 Экономическая эффективность применения схемы разделки

оленины на отрубы

Выводы

Список используемой литературы

Приложения:

- проект стандарта ЕЭК ООН «Оленина. Туши и отрубы»

- расчет экономической эффективности применения схемы разделки оленины на отрубы

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологической схемы разделки оленины»

Введение

Проблемы развития животноводства России, совершенствования технологического процесса производства мяса и доведения продуктов его переработки до потребителя, исключительно важны, актуальны и требуют особого внимания ученых и специалистов АПК.

Продукты животноводства являются источником высококачественного полноценного белка для питания населения. Изыскание новых ресурсов мясного сырья, изучение и использование нетрадиционных видов сырья в различных регионах России, является одной из перспективных задач науки.

В этой связи представляется особенно важным развитие северного оленеводства, обеспечивающего высококачественным мясом и мясопродуктами народы Крайнего Севера.

В виду некоторых особенностей, оленина является прекрасным деликатесным и диетическим продуктом. Продукты переработки северного оленя успешно используются в народном хозяйстве России. Кроме этого, оленеводство является источником лекарственно-эндокринного сырья. Общеизвестно, что препараты из пантов оленей обладают иммуномодулирующим антиоксидантным, адаптогенным

и общетонизирующим действием.

Мировое поголовье северных оленей в разные годы насчитывало примерно 4,5-5,0 миллионов голов. (Точный учет поголовья северных оленей затруднен в связи с миграцией диких оленей в стада домашних, а домашних в стада диких).

Из них 2\3 сосредоточено в России и 1\3 - в Скандинавских странах, менее 1,5% - в Северной Америке (главным образом на Аляске).

Наиболее крупными и стабильными оленеводческими районами России являются Магаданская область 650-680 тыс. голов), Республика Саха (Якутия) 350 тыс. голов), Тюменская область (-200-250 тыс. голов),

Архангельская область (-130-150 тыс. голов), Камчатский край (-140 тыс. голов), Красноярский край (~115-120 тыс. голов).

Оленеводство является жизнеобеспечивающей отраслью экономики северных регионов России, традиционным занятием коренных малочисленных народов Крайнего Севера, Сибири и Дальнего Востока.

Мясо оленя - основной продукт в рационе питания представителей коренных народностей Крайнего Севера. Этот продукт практически единственный, который по своим питательным свойствам гарантирует человеческому организму достаточный набор белков, жиров, минеральных веществ и витаминов, необходимых для активной жизнедеятельности человека в суровых природных условиях.

Оленина занимает одно из первых мест по биологической ценности среди других мясных продуктов.

Доказано, что северный олень из-за среды распространения, условий содержания и кормления практически не подвержен заболеваниям. Мясо северного оленя относится к экологически чистым диетическим продуктам с низким содержанием холестерина и высоким - витаминов и минералов.

Оленина содержит белка на 2,7-7,6% больше, чем лучшие сорта говядины.

Содержание жиров в оленине достаточно низкое, поэтому она имеет высокую потребительскую ценность.

Таким образом, оленина по своим исключительным питательным характеристикам относится к постной, здоровой пище, а мягкость, тонковолокнистость и подлинный вкус дичи делают ее экзотическим, уникальным и известным во всем мире деликатесом. Интерес к деликатесу поддерживают многие поклонники здорового образа жизни [21].

Изучением оленины и других продуктов оленеводства в России занимались такие ученые как Липатов H.H., Кудряшов JI.C., Макушев Ю.Е., Мухачев А.Д., Устинова A.B. Однако для эффективного использования мяса необходима его рациональная разделка, предусматривающая дифференцированную

сортировку отдельных частей туши в зависимости от пищевой и биологической ценности.

В этой связи разработка схемы разделки оленины на отрубы, предусматривающей многовариантное, рациональное использование оленины, как в промышленности, так и в торговле с учетом запросов потребителя, имеет большое экономическое и социальное значение и является весьма актуальной.

Цель диссертационной работы

Изучение биологической и пищевой ценности и потребительских характеристик различных частей туш оленей, оценка их качества и разработка схемы разделки оленины на отрубы, как основы национального и международного стандартов.

Для осуществления поставленной цели предусматривалось решение следующих задач:

- провести анализ принципов и схем разделки туш убойных животных, принятых в отечественной и зарубежной практике;

- провести опытные разделки и сравнительную оценку качества различных частей оленины при использовании различных схем по:

а) морфологическому составу и соотношению мышечной и костной

тканей;

б) пищевой и биологической ценности;

в) структурно-механическим показателям;

г) микроструктуре;

- разработать и научно обосновать схему разделки оленины на отрубы с учетом их пищевой и биологической ценности;

- провести производственную проверку и определить экономическую эффективность использования схемы разделки оленины на отрубы;

- определить направление использования полученных отрубов;

- провести расчет коэффициентов потребительной стоимости отрубов при разделке оленины по разработанной схеме;

- провести сравнительную оценку пищевой и биологической ценности основных отрубов оленины с другими видами мяса.

Научная новизна

На основе установленных при комплексных исследованиях закономерностей и взаимосвязей научно обоснованы границы разделения туш оленей на отрубы, обеспечивающие дифференцированное, экономически эффективное использование оленины для реализации в торговле, сети общественного питания и промышленной переработки.

Определена характеристика морфологического и химического состава, пищевой и биологической ценности, структурно-механических и микроструктурных свойств каждого отруба для рационального использования мяса, получения мясопродуктов заданного качества и организации эффективной торговли мясом.

Установлена высокая положительная корреляционная зависимость между структурно-механическими характеристиками и развариваемостью коллагена оленины по отрубам.

Практическая значимость

- Разработанная схема разделки туш оленей на отрубы, как основа европейского и национального стандартов, обеспечит экономически эффективное использование отрубов оленины с учетом пищевой и биологической ценности для промышленной переработки, внутренней и международной торговли, что особенно важно в связи с предстоящим вступлением России в ВТО.

- Разработан проект стандарта Европейской Экономической Комиссии ООН «Оленина. Туши и отрубы», предусматривающий разделку оленины на отрубы по разработанной в настоящей работе схеме.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Антонова, Елена Николаевна

Выводы

1. На основании результатов комплексных исследований, анализа морфологического состава, пищевой, биологической и энергетической ценности дана сравнительная характеристика и установлена степень ценности отрубов оленины.

2. Анатомическое расположение предопределили свойства и состав отрубов. Установлено, что тазобедренный без голяшки и лопаточный наиболее полномясные отрубы. Наименьшее количество соединительнотканного белка в спинном и поясничном отрубах (1,1%), в верхней (1,5%), внутренней и боковой (1,6%) частях тазобедренного отруба. Наибольшее в грудном, лопаточном и реберном отрубах (от 2,24% до 2,90%) и самое высокое в пашине (6,16%).

3. Определена прямая корреляционная зависимость между содержанием соединительнотканного белка и структурно-механическими свойствами оленины (г=0,79).

4. Совокупность данных морфологии отрубов, их химического состава, пищевой и биологической ценности, а также микроструктуры, позволила разработать дифференцированную схему разделки туш оленей на отрубы на кости (14 наименований) и бескостные (21 наименование), как основы международного и национального стандартов.

5. Разработан проект стандарта ЕЭК ООН «Оленина. Туши и отрубы», предусматривающий использование единых принципов и требований к разделке туш оленей на отрубы, единой спецификации и названий отрубов для международной торговли.

6. По содержанию витаминов, степени переваримости и нежности отрубы оленины превосходят аналогичные говяжьи и бараньи, а по содержанию жира - уступают, что свидетельствует о ее диетических свойствах.

7. На основе экспериментальных данных в зависимости от химического состава, пищевой ценности и морфологии рассчитаны

93 коэффициенты потребительной стоимости отрубов на кости и бескостных для калькулирования продукции при разделке туш оленей по разработанной схеме.

8. Разделка оленины по разработанной схеме и дифференцированное использование отрубов обеспечит получение дополнительной прибыли в размере 5,33 тыс. рублей с 1 тонны мяса на костях.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Антонова, Елена Николаевна, 2012 год

Список литературы

1. Федеральное законодательство.- Федеральный закон № 220824-3 «О северном оленеводстве» от 23.12.1998

2. Акаевский А.И. Анатомия северного оленя/ А.И. Акаевский - Л.: Изд-во Главсевморпути, 1939.

3. Балабух A.A., Кармышева Л.Ф. Содержание аминокислот в разных видах мяса.// Труды ВНИИМП. Вып. XXXII. 1975.

5. Богданов Е.А. Типы телосложения сельскохозяйственных животных и их значение// Е.А. Богданов (Избр. тр.) - М.: Колос, 1977.

5. Бороздин Э.К. Северное оленеводство/ Э.К. Бороздин, В.А.Забродин, П.Н. Востряков. - М.: Колос, 1979.

6. Васильев С.С. Научное обоснование и разработка нового рубленого полуфабриката из оленины для школьного питания: автореф. дис. на соиск. учен. степ. канд. техн. наук.- Улан-Удэ ,2009.

7. Вольф Т.Т., Долгушина В.П., Перфильева С.Н. Ресурсосберегающие технологии переработки северных оленей.- Сборник материалов международной научно-практической конференции (Краснообск, 26-27 февраля 2001).- СибНИПТИП, - Новосибирск, 2001.

8. Гептнер В. Г., Носимович А, А., Банников А. Г. Млекопитающие Советского Союза. Т. 1. Парнокопытные и непарнокопытные. М.: Высшая школа, 1961.

9. ГОСТ 19496-93 «Мясо. Метод гистологического анализа».

10. ГОСТ 23041-78 «Мясо и мясные продукты. Методы определения оксипролина».

11. ГОСТ 23042-86 «Мясо и мясные продукты. Методы определения жира».

12. ГОСТ 25011-81 «Мясо и мясные продукты. Методы определения белка».

13. Грюнер С.А. Домашний северный олень в скандинавских странах/ С.А. Грюнер// Журн. «Карело-Мурманский край», 1928.- №12.

14. Дегтярева И.Г. Разработка технологии варено-копченых продуктов из мяса северного оленя. Автореферат. Москва, 2008.

15. Дегтярева И.Г., Кузнецова Т.Г. Микроструктуральные и цветовые характеристики мышечной ткани оленины. Актуальные вопросы совершенствования технологии производства т переработки продукции сельского хозяйства//Материалы Межрегиональной научно-практической конференции.- Йошкар-Ола, 2006. - Вып.УШ.

16. Дмитриев М.М. Некоторые биологические особенности и продуктивные качества помесей эвенских оленей с тофаларскими: автореф. дис....канд.с.-х. наук 06.02.04 —М.,1971.

17. Друри И.В. Дикий северный олень Советской Арктики и Субарктики/ Друри И.В. -М.: Изд-во Главсевморпути, 1949.

18. Друри И.В. Оленеводство //M.:-JI., Сельхозгиз,1955.

19. Ефремов В.В. Проблемы Севера/ В.В. Ефремов- М.: 1970.

20. Заяс Ю.Ф. Пищевая, биологическая и энергетическая ценность мяса и мясопродуктов.// Качество мяса и мясных продуктов. М. 1981. С. 9-11.

21. Иллюстрированный каталог об оленине.

22. Калпокас В.К. Мясная продуктивность и экологические аспекты качества мясного сырья диких оленей/ В.К. Калпокас, Э.И. Мкртычан, С.С. Ли, C.B. Пищулин// Пища. Экология. Качество: Сборник материалов Международной научно-практической конференции (Краснообск, 10-11 июня, 2002 г.). - Новосибирск: Изд-во СО РАСХН, 2002. - С.208-209.

23. Качан А.П. Сравнительная морфологическая и продуктивная характеристика чукотских и эвенских оленей/ А.П. Качан, А. Д. Мухачев//Науч. тр. СО ВАСХНИЛ.- Новосибирск, 1980.

24. Ким Е.М. Химический состав и пищевая ценность мяса домашних северных оленей // : автореф. дис....канд.техн. наук: 05.18.15- МД973.

25. Ким Е.М. О биологической ценности мяса северных оленей/ Е.М.Ким //Бюллетень НИИСХ Крайнего Севера. — Красноярск, 1972. — вып.2(5).

26. Ковалев Н. Пищевая ценность мяса северных оленей/ Н. Ковалев,

B. Адамова/Мясная индустрия СССР. - 1976. - №6.

27. Клоков К.Б. Современное состояние циркумполярного оленеводства .В кн.: Олень всегда прав. Исследования по юридической антропологии. Отв. редактор Н.И. Новикова. М., Издательский дом «Стратегия», 2003 - 320 с.\

28. Кудряшов JI.C., Войтова И .Г., Лебедева Л.И., Семенова A.A. Мясная продуктивность северного оленя и пищевая ценность его мяса// Все о мясе.-2003.-№1.

29. Кудряшов Л.С., Войтова И.Г., Лебедева Л.И., Семенова A.A. Оленина как сырье для мясной промышленности. // Все о мясе.-2003.- №2.

30. Кузьмичева М.Б. Состояние российского рынка мясного сырья нетрадиционных видов //Мясная индустрия - 2004- №3 - С. 10-14.

31. Кузьмичева М.Б. Российский рынок нетрадиционных видов мяса //Мясная индустрия - 2005- №3 - С. 17-21.

32. Кузьмичева М.Б. Тенденции и перспективы развития российского рынка мяса.// Мясная индустрия № 11. 2005. С. 54-58.

33. Кузьмичева М.Б. Российский рынок мяса в 2005 г. // Мясная индустрия №5.2006. С. 10-11.

34. Кузьмичева М.Б. Состояние российского рынка конины, оленины и крольчатины в 2006 г. //Мясная индустрия - 2007- февраль - С. 14-17.

35. Кузьмичева М.Б. Состояние российского рынка нетрадиционных видов мяса 2007 году //Мясная индустрия - 2008- №5 - С. 16-26.

36. Линейцев С.Н. Промысловое оленеводство/ С.Н. Линейцев, Б.М. Павлов, Л.А. Колпащиков и др.//в кн.: Система ведения сельского и промыслового хозяйства на Енисейском Севере на 1986-1990 гг. - Новосибирск, 1986,-

C.184-195.

37. Липатов H.H. Перспективы использования мяса северных оленей при производстве продуктов детского питания/ H.H. Липатов, В.В. Кузнецов, А.П. Ощенко, О.И. Алексиевич// Научно-практическая конференция «Прогрессивные, экологически безопасные технологии хранения и

комплексной переработки сельхозпродукции для создания продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценности»: тез. докл. (Москва 8-11 сентября 1998 г.).-М., 1998.

38. Липатов H.H. Оценка мяса северных оленей как сырья для производства продуктов детского питания/ H.H. Липатов// Хранение и переработка сельхозсырья. - 1999. - №10.

39. Липатов H.H., Мепатов H.H., Кузнецов В.В., Конь И.Я. Перспективы использования мяса северных оленей в продуктах нового поколения для детского питания //Мясная индустрия - 1998- №7.

40. Лисицин А.Б., Иванкин А.Н., Неклюдов А.Д. «Методы практической биотехнологии. Анализ компонентов и микропримесей в мясных и других пищевых продуктов. - М.: ВНИИМП, 2002, с.71,105,189.

41. Лисицын А.Б., Некоторые научно технические проблемы мясной промышленности // Мясная промышленность. №4/1994.

42. ^Ложеницын Ю.Б. Химические исследования жира северного оленя //Советское оленеводство-1935-Вып.5.

43. Макушев Ю. Е., Мухачев А. Д. Морфология туши и химический состав мяса северных оленей Эвенкии.- В кн.: Мясная продуктивность северных оленей и пути ее повышения/Сиб. отд-ние ВАСХНМ. Новосибирск, 1982, с. 96-103.

44. Материалы исследовательского центра сельского хозяйства -Финляндия, 1989.

45. Международный словарь. Схемы разделки туш скота, птицы и рыбы и описание продуктов из их мышечной ткани, 1998.

46. Мухачев А.Д. Разведение северных оленей и задачи наук/ А.Д. Мухачев//Магаданский оленевод. -1980. — вып.32.

47. Мухачев А.Д. Основные факторы, влияющие на мясную продуктивность домашних северных оленей.- В кн.: Мясная продуктивность северных оленей и пути ее повышения /Сиб. отд-ние ВАСХНЛ. Новосибирск, 1982, С. 5-19.

48. Мухачев А.Д. Мясная продуктивность северных оленей/А.Д. Мухачев, JI.A. Колпащиков К.А. Лайшев. - Новосибирск, 2001.

49. Мухачев А.Д., Нигматуллин P.M., Южаков, A.A., Богомолов А.Д.. и др. // Методические рекомендации по племенной работе в оленеводстве / НИИСХ Северного Зауралья. - Тюмень.-1981.

50. Небаба М.Н. Использование оленьего мяса в колбасно-кулинарном произволстве/М.Н. Небаба, Г.В. Фроловская, М.М. Аносова// Мясная индустрия.СССР, 1979.-№6.

51. Нигматуллин P.M. Южаков A.A. Экстерьерно-конституционные особенности ненецких оленей // Уральские нивы. -1985. - №8.-С. 48-49.

52. Отчет о научно-исследовательской работе «Разработать исходные требования на мясные продукты для питания населения северных территорий, учитывающие специфику региона» / ГНУ ВНИИ мясной промышленности им. В.М.ГорбатоваЛ - М.2002.

53. Павлов Б.М. Технология добычи и первичной переработки диких оленей на водных переправах и на суше/ Б.М. Павлов, Л.А. Колпашиков// в кн.: Система» ведения агропромышленного производства на Енисейском Севере на 1991-1995 гг. - Новосибирск, 1990.

54. Плохинский H.A. Биометрия.// М. Изд. МГУ. 1970.- С. 367.

55. Подкорытов Ф.М. Содержание микроэлементов (Mn, In, CU, Mo, Co,Ni, Pb) в почвах, кормовых растениях и в организме оленя в услових Таймыра: автореф. дисс... канд. биол.наук— 1969.

56. Подкорытов Ф. М. Мясная продуктивность северных оленей при откорме.- В кн.: Мясная продуктивность северных оленей и пути ее повышения/Сиб. отделение ВАСХНИЛ. Новосибирск, 1982,- С. 40-53.

57. Помишин С.Б. Разведение северных оленей/ С.Б. Помишин, Г.В. Джейранов, П.А.Старостин, Б.Н. Барадиев- М.:Россельхозиздат, 1980.

58. Помишин С.Б. Технология производства оленины в Якутской АССР/ С.Б. Помишин, Б.Н. Барадиев , В.П.Петров. —Новосибирск, 1982.

59. Попов СП. Время убоя и качество продукции северных оленей/ СП. Попов// Уч. Зап. Петрозаводского ун-та, 1965. - т.13. - вып. 2.

60. Российский статистический ежегодник.//Стат. сб. Росстат. М. 2006.

61. Северное оленеводство. /Под ред. В.А.Забродина. - М.: Колос.-1979.-С.284.

62. Соловьев В.И., Кузнецова Г.Н., Изменение соединительной ткани в процессе созревания мяса// Мясная индустрия СССР, №1/1963. - С.56-57.

63. Соловьев В.И., Шумкова И.А., Карпова И.Н., Специфические методы оценки ферментированного мяса// Труды ВНИИМП, вып. XXII, 1970.-С.157-167.

64. Соломаха О.И. Мясная продуктивность диких северных оленей/О.И. Соломаха, Г.А. Полякова, JI.A. Мамеева, Л.А. Колпащиков/ в кн.: Мясная продуктивность северных оленей и пути ее повышения.- Новосибирск, 1982.

65. Соломаха О.И. Выход мяса при отстреле диких северных оленей/ О.И. Соломаха, JI.A. Мамеева, A.M. Конрат, С.С. Никитина// Науч.-техн. бюл. ВАСХНИЛ. СО. -Новосибирск, 1981. - вып. 48.

66. Соломаха О.И. Организационно-технологические вопросы повышения качества мяса диких северных оленей/ О.И. Соломаха, А.Л. Штеле//В кн.: Мясная продуктиность северных оленей и пути ее повышения /СО ВАСХНИЛ. — Новосибирск, 1982.

67. Соломаха О.И. Сбор, обработка и хранение субпродуктов при отстреле диких северных оленей (методические рекомендации)/ О.И. Соломаха, В.В. Кадников. - Новосибирск, 1984.

68. Соломаха О.И., Штеле А. Л. Организационно-технологические вопросы повышения качества мяса диких северных оленей.- В кн.: Мясная продуктивность северных оленей и пути ее повышения/ Сиб.отд-ние ВАСХНИЛ. Новосибирск, 1982.- С.68-78.

69. Сыроечковский Е.Е. Северный олень.- М.: Агропромиздат, 1986.

70. Сыроечковский Е.Е. Дикие и домашние северные олени в России: тренды популяции в современных социально-экономических условиях/ М.

— Санкт-Петербург, 2000.

71. Татулов Ю.В., Сусь И.В., Миттельштейн Т.М., Небурчилова Н.Ф., Булычев И.Н., Воскресенский С.Б., Современные требования к оценке качества и разделке туш убойных животных // Все о мясе Юбилейный выпуск №4/2005 г. -С42-43.

72. Химический состав и пищевая ценность мяса северных домашних оленей/ Справочник. —Норильск, 1973.

73. Химический состав и пищевая ценность пищевых продуктов. Справочник Книга 1/ Под ред. Скурихина И.М. и Волгарева М.Н. - М.: Агропромиздат, 1987.

74. Хозяев В.И. Пищевая ценность нетрадиционных видов мяса/ В.И. Хозяев// Тезисы Всесоюзной научной конференции. Перестройка деятельности и ускорение научно-технического прогресса в потребительской кооперации на основе закона СССР «О кооперации в СССР»- М.: 1989. - ч.З.

75. Цикин С.С., Шалимова O.A. Изучение свойств мяса кабана и оленины.-Конференция-конкурс научно-инновационных работ молодых ученых и специалистов «Отделения хранения и переработки сельскохозяйственной продукции» Росскльхозакадемии.- ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова.-М.,2008.

76. Шелепов, В.Г. Заготовка и переработка продукции северных оленей/ В.Т. Шелепов, H.H. Аникиенко, М.Б. Носов// Хранение и переработка сельхозсырья. - 1999. - № 5.

77. Шелепов В.Г, Южаков A.A. Современное состояние и пути сохранения оленеводства на севере Сибири//Сиб. вестник с.-х. науки. -2003. - №3 (149).

- С. 159-162.

78. Шорникова Г.В. Формирование и оценка потребительских свойств мясных рубленных полуфабрикатов из оленины: автореф. дис. на соиск. учен. степ. канд. техн. наук.- М.,2009.

79. Шубин П.Н., Южаков А.А., Ефимцева Э.А. Морфогенетическая характеристика северных оленей ненецкой породы / Разведение северных оленей // Науч.-техн.бюл./НИИСХ Крайнего Севера. - Новосибирск, 1994. -С.3-11.

80. Южаков А.А. Аминокислотный состав оленины // Уральские нивы. -1987.-№10-С. 47-48.

81. Южаков А.А. К вопросу о социальном значении и дальнейшем развитии оленеводства.//Народы северо-западной Сибири: Сб. науч. тр. - Томск: Изд-во Том. ун-та, 20002 .- Вып. 10. - С.23-30.

82. Южаков А.А. Ненецкая аборигенная порода северных оленей. -Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора сельскохозяйственных наук . - Новосибирск, 2004.

83. Южаков А. А., Мухачев А. Д. Социальное значение северного оленеводства // Аграрная наука. -2002.-Вып. 10. -С. 7-8.

84. Южаков А.А., Мухачев А.Д. Этническое оленеводство Западной Сибири: ненецкий тип. Новосибирск. 2001. -112с.

85. Ahman В. Radiocaesium in reindeer (Rangifer tarandus) after fallout from the Chernobyl accident/ B. Ahman// Dissertation, Department of Clinical Nutrition, Swedish University of Agricultural Sciences, Uppsala, Sweden. 1994.

86. Chan H.M. Cadmium in caribou (Rangifer tarandus) kidneys: speciation, effects of preparation and toxicokinetics/ H.M. Chan, Ch. Kim, D.Leggee// Food Addit and Contan.-2001.-v.18 -n.7.

87. Choi N.J. Effect of breed and diet on polyunsaturaten fatty acid composition of longissimus dorsi muscle in beef steers/ N.J. Choi, M. Enser, J.D. Wood & N.D. Scollan// In: Proceedings British Society of Animal Science (Scarborough.-1999.-UK). - 1999.

88. Crawford M.A. Comparative studies on fatty acid composition of wild and domestic meat/ M.A. Crawford, M.M. Gale, M.H. Woodford & N.M. CaspedW International Journal of Biochemistry. — 1970. - v.l.

89. Brooks J. Factors affecting the palatability of reindeer meat/ J. Brooks, & W.B. Collins//Agroborealis. - 1984.

90. Demeyr D: Lipid composition of beef in relation to feeding, nutrition and technology// D. Demeyr// In: Proceedings 45 th International Congress of meat Science and Technology (Yokohama, Japan. 1999).

91. Garcia P.M. Intramuscular fat, cholesterol and 18:2 n-6/18:3 n-3 ratio in total lipids in two frame steers under different dietary regiment/P.M. Garcia, N.A. Pensel, C.A. Margaria, O. Rosso & C. Machado// In: Proceeding 45 th International Congress of meat Science and Technology (Yokohama, Japan.). -1999;

92. Enser M. Fatty acid content and composition of UK beef and lamb muscle in relation to production systems and implications for human nutrition/ M. Enser, K.G. Hallett, B. Hewett, G.AJ. Fursey, J.D. Wood & G. Harrington// Meat Science. - 1998 -V49.

93. Ender K. Muscle and fat related characteristics of grazing steers and lambs in extensive systems/ K. Ender, H-Ji Papstein, K. Nurnberg & J- Wegner// In: Proceedings effect of extensification on animalJ performance and product quality (EU-workshop, Melle-Gontrode, Belgiumm). - 1997.

94. Essen-Gustavsson B. / B.Essen-Gustavsson & C. Rehbinder// Rangifer 1984.-v4.

95. Kiessling K-HZ K-H. Kiessling & A. Kiessling// Comparative Biochemistry , and Physiology. - 1984. -v.l. -P.75-86.

96. Smulder F.J.M./ F J.M. Smulder, R. van Laack & G. Eikelenboom// In The European meat industry in the 1990s, ed. FJ.M. Smulder, Audet, Nijmegen. 1991.

97. Soppela P. Polyunsaturated fatty acids ibnserum lipids of reindeer during the close postnatal period/ P. Soppela & M. Nieminen// Journal of Cjmparativ Physiology. - 1998.-v.l 68.

98. Taugbol O. Nutrient dependent composition of polyunsaturated fatty acid in M. psoas minor from reindeer/ O. Taugbol & S.D. Mathiesen// In: Proceedings 10th Arctic Ungulate Conference, Tromso, Norway.-1999.

99. Wiklund E./ E. Wiklund, A. Andersson, G. Malmfors, K. Lundstrom & O. Danell//Rangifer- 1995.-v. 15,47.

100. Wiklund E./ E. Wiklund, G. Malmfors, K. Lundstrom & C. Rehbinder// Rangifer. - 1996. - v.13.

101. Wiklund E. In Composition of meat in relation to processing, nutritional and sensory quality/ Wiklund E. From farm to fork, ed. K. Lundstrom, I. Hansson and E. Wiklund. ECCEAMST, Utrecht, The Netherlands.

102. Wiklund E. Proteolysis and Tenderisatio in Reindeer (Rangifer tarandus tarandus L) Bull longissimus thoracis Muscle of Varying Ultimate pH/ E.Wiklund, V.M.Hi Bamier, FJ.M. Smulders, K. Lundstrom & G. Malmfors// Meat Science. - 1997.

103. Wiklund E., Hansson I. & Malmfors G. Composition and quality of reindeer (Rangifer Tarandus L) carcasses/ E. Wiklund, I. Hansson & G. Malmfors// In: Proceeding 46th International; Congress of meat Science and' Technology (Yokohama, Japan:).-2000.

104. White R.G. Nutrition and energeties in indigenous northern ungulates. In: Proceeding NATO Advances Research Woekshop on Grazing Research in Northen Latitudes, Hvanneyri/ R.G.White & S.G. Fancy// New York. -1986.

105. Wood J.D. Factoris influencing fatty acid in meat and the role of antioxidants in improving meat quality/J.D; Wood & M. Enser//British Journal of Nutrition. - 1997. - v.78.