Разработка технологической схемы разделки говяжьих туш, унифицированной с международными системами тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Булычев, Игорь Николаевич

• Булычев, Игорь Николаевич
• кандидат технических наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат технических наук Булычев, Игорь Николаевич

Введение.

Глава 1.Состояние вопроса.

1.1. Современные тенденции производства говядины в России и за рубежом.

1.2. Основные факторы, определяющие мясную продуктивность и качество мяса молодняка крупного рогатого скота.

1.3. Методы прижизненной и послеубойной оценки качества молодняка крупного рогатого скота и полученных туш, принципы их классификации, применяемые в отечественной и мировой практике.

1.4. Современные тенденции в отечественной и мировой практике по разработке технологических схем разделки туш крупного рогатого скота, гармонизированных с международными требованиями.

1.5. Цель и задачи исследования.

Глава 2. Организация эксперимента и методы исследования.

2.1. Объекты исследований.

2.2. Методы и методики исследований.

Глава 3. Экспериментальные исследования.

3.1.Изучение качества отрубов, полученных в пределах границ, установленных новой схемой разделки туш крупного рогатого скота:.

3.1.1. Морфологический состав и индекс мясности;.

3.1.2. Химический состав;.

3.1.3. Физико-химические свойства и технологические свойства;.

3.1.4. Микроструюурные характеристики;.

3.2.Взаимосвязь состава и свойств мякотной части отрубов с их анатомическим расположением и выполняемыми функциональными нагрузками;.

3.3. Индексы качества отрубов и отдельных мышц относительно мышцы Longissimus dorsi.

Глава 4. Разработка и научное обоснование схемы разделки туш крупного рогатого скота на отрубы, гармонизированной с международными требованиями, как основы национального стандарта.

4.1. Разработка национального стандарта «Мясо. Разделка говядины на отрубы».

4.2. Разработка технологической инструкции по изготовлению говяжьих отрубов бескостных и на кости и каталога «Разделка говядины на отрубы».

4.3.Разработка коэффициента потребительной стоимости.

Глава 5. Экономическая эффективность внедрения нового ГОСТа.

Выводы.

Список используемой литературы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологической схемы разделки говяжьих туш, унифицированной с международными системами»

Мясо - основной источник высокоценного белка животного происхождения. В странах мира успешно развивается мясное животноводство. По данным Росстата в 2005 г. произведено 4,9 млн.тонн мяса в убойной массе, в том числе говядины -1,79 , свинины -1,52 , баранины - 0,15 и прочего мяса 0,22 млн.тонн [61].

Говядина традиционно занимала в Российской Федерации первое место по потреблению и удельный вес ее составляет 45%, на втором месте была свинина - 33%, на третьем - баранина и прочие виды мяса - 14-16%.

Условия современной мясной промышленности требуют объективной оценки качества туш и мяса, которая должна включать помимо количественных показателей, данные о цвете, структуре, консистенции и другие технологические характеристики мяса и, особенно, мышечной ткани, являющейся основной белковой частью туши. Для определения этих показателей должны использоваться объективные методы, а данные о качестве туш и отдельных тканей должны быть доступны на ранней стадии производства до направления туш на разделку и переработку.

Внедрение системы контроля качества на мясоперерабатывающих предприятиях в соответствии с мировыми стандартами серий ISO 9000 подразумевает быструю, объективную оценку качества туш и мяса на линии убоя. Использование таких стандартов является одним из условий международного сотрудничества, в первую очередь при экспорте мяса в развивающиеся страны.

Оценка качества туш на линии убоя является важным связующим звеном в цепи производства и обработки мяса, от производства крупного рогатого скота до конечного мясного продукта. Определение качества туш обеспечивает основу для оптимального использования мяса в соответствии с установленными характеристиками. Более точно определяются также результаты деятельности в области разведения и технологии содержания крупного рогатого скота. Объективная оценка влияет на стоимость сырья, действуя как дополнительный стимул для дальнейшего повышения качества.

Существующая в России система оценки и классификации крупного рогатого скота и говядины не учитывают всего качественного разнообразия сырья.

При действующей системе оценки скота и мяса показатель отложения жира признан основным критерием, что часто не соответствует истинному качеству сырья и требованиям потребителя [63].

Как показывают научные исследования и мировая практика, при оценке мясной продуктивности скота необходимо учитывать породу, возраст, живую массу, упитанность и выход мяса на кости, а при оценке качества туш - массу туши, ее конфигурацию, полномясность, содержание мякотной части, наличие жира, цвета мышечной и жировой ткани.[1]

Стандарты разных стран разрабатываются с учетом многих взаимосвязанных факторов: полномясность, масса туш, национальные вкусы и традиции, политика цен и др.

Отечественный и международный опыт показывает, что для повышения заинтересованности товаропроизводителей стандарты на скот для убоя и на полученную после убоя продукцию (говядину и телятину), должны быть взаимосвязаны.

В новый единый стандарт, разработанный творческим коллективом ученых ВНИИ мясной промышленности им.В.М.Горбатова и ВНИИ животноводства внесен целый ряд нововведений: изменена характеристика крупного рогатого скота в зависимости от возраста, при этом предусмотрены три возрастные группы: взрослый скот старше 3-х лет; молодняк от 8 мес. до 3-х лет; и телята от 14 дней до 8 месяцев.

Установлено, что наиболее объективным показателем качества туш является их масса.

В проекте нового стандарта на основании анализа результатов контрольных переработок крупного рогатого скота признано целесообразным подразделять молодняк и полученные туши на 4 весовых класса: отборный, первый, второй и третий.

Эти и целый ряд других новшеств, позволили разработать проект нового единого стандарта на скот и мясо, оснастив его современными объективными показателями в соответствии с требованиями отечественных и международных потребителей.

Однако следует отметить, что большое экономическое и социальное значение в современных условиях имеет применение схем разделки туш и принципов сортировки мяса, обеспечивающих его рациональное использование и дифференцированные цены в зависимости от пищевой и биологической ценности отдельных частей.

В мире уделяют большое внимание разделке туш. В каждой стране существуют свои схемы разделки, которые существенно отличаются от действующих схем России.

Действующий в нашей стране ГОСТ №7595-79 «Мясо. Разделка говядины для розничной торговли» не соответствует современным требованиям технологии разделки и не создает условий для рационального использования мясного сырья.

ГОСТом предусмотрена группировка частей туши по сортам без учета их пищевой ценности. Так, к первому сорту отнесены: тазобедренный, поясничный, спинной, лопаточный, плечевой и грудной отрубы, т.е. 88% всей туши, что не соответствует истинному качеству отдельных ее частей. Это подтверждает необходимость разработки новых подходов к схеме разделки туш, учитывающих самые последние достижения науки и практики, а также унификацию её с международными требованиями.

Формированию мясной продуктивности убойных животных в зависимости от различных факторов, начиная от откорма до получения туш и их рациональной разделки, посвящены труды таких ученых как: Горбатов В.М., Жаринов А.И., Ивашов В.И., Козина З.А., Кудряшов JI.C., Коледин И.Г., Лисицын А.Б., Мглинец А.И., Рогов И.А., Рудинцева Т.А., Татулов Ю.В., Унанов Г.С., Чернуха И.М., Шишкина Н.Н. и другие.

На протяжении многих лет проводились исследования по разработке схем разделки туш, изучению качества каждой сортовой части и отдельных мышц.

Наиболее полно требованиям международной торговли отвечают стандарты ЕЭК ООН (международные стандарты), которые предусматривают единый принцип оценки и сортировки туш, а также единую классификацию для удобства торговли и имеют большое практическое значение при возрастающем объеме международной торговли мясом.

На основе анализа и обобщения отечественного и зарубежного опыта, национальных стандартов ряда стран Европейского союза и стандарта ЕЭК ООН, а также собственных исследований была поставлена цель разработки принципиально новой схемы торговой разделки говяжьих туш, гармонизированной с международными, которая является основой для совершенствования действующей научно-технической документации в России.[105,131]

Для достижения поставленной цели предусматривалось решение следующих задач:

- провести аналитический обзор отечественной и зарубежной литературы, а также стандартов по разделке туш;

- изучить принципы и системы разделки туш убойных животных, принятые в зарубежной практике и определить рациональные схемы разделки для использования в России;

- провести опытные разделки говядины на отрубы бескостные и на кости с учетом их морфологического состава, пищевой ценности, физико-химических, микроструктурных и органолептических свойств;

- разработать и научно обосновать принципиально новую схему разделки говядины на отрубы с учетом их пищевой и биологической ценности;

- провести производственную проверку и определить экономическую эффективность использования новой схемы разделки говядины на отрубы;

- провести расчет коэффициентов потребительной стоимости и норм выхода отрубов при разделке говяжьих туш по новой разработанной схеме.

- разработать проект национального стандарта и технологической инструкции на разделку говядины по новой схеме.

Разработанная применительно к условиям России схема разделки говядины на отрубы, как на кости, так и на бескостные послужила основой для создания национального стандарта «Мясо. Разделка говядины на отрубы».

Разработка нового стандарта, предусматривающего использование единых принципов и требований к разделке говяжьих туш на отрубы, обеспечит возможность их многовариантного, рационального использования как в промышленности, так и в торговле с учетом запросов покупателей, что значительно повысит культуру мясного рынка.

Научная новизна диссертационной работы заключается в том, что на основе комплексных исследований, установленных закономерностей и взаимосвязей научно обоснованы границы разделения говяжьей туши на отрубы, обеспечивающие дифференцированное, экономически эффективное использование говядины с учетом ее пищевой ценности для реализации в торговле, сети общественного питания и промышленной переработки.

Практическая значимость работы заключается в том, что с учетом специфических особенностей и качества животноводческого сырья, производимого в России, разработана и научно обоснованна схема разделки говяжьей туши на отрубы, позволяющая осуществлять их дифференцированное использование, как в промышленности, так и для торговли мясом.

Результаты исследований явились основой для разработанного и утвержденного национального стандарта ГОСТ Р 52601 - 2006 «Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия», гармонизированного с наиболее прогрессивными международными системами и технологической инструкции, предусматривающей процесс производства отрубов.

Установлен новый показатель - индекс качества отрубов относительно m.Longissimus dorsi, который может быть использован как в практике перерабатывающей промышленности, так и в научно-исследовательских целях.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Булычев, Игорь Николаевич

Выводы

1. На основании результатов комплексных исследований и анализа морфологического и химического состава, пищевой, биологической и энергетической ценности, уровня переваримости, количества и состава аминокислот, структурно-механических свойств дана сравнительная характеристика и установлена степень ценности отдельных отрубов говяжьих туш, что послужило основой для разработки национального стандарта по разделке говяжьих туш на отрубы.

2. Анатомическое расположение и функциональные нагрузки предопределили свойства и состав отрубов. Наименьшее количество соединительно-тканного белка имеют спинно-поясничный и тазобедренный отрубы (1,5-2,0%), наибольшее - шейный, лопаточный и грудо-реберный отрубы (2,5-3,5%) и самое высокое - пашина (5,3 %).

3. Определена обратная корреляция между прочностными свойствами термически обработанного мяса и количеством соединительнотканных белков (г = -0,73). Анализ полученных данных свидетельствует, что между прочностными свойствами сырого мяса и количественным содержанием соединительно-тканных белков существует прямая корреляционная зависимость ( г = 0,53).

4. Установлена обратная корреляционная зависимость (г = -0,50) между переваримостью мяса in vitro и количеством соединительнотканных белков в разных отрубах.

5. Полученные данные свидетельствуют о том, что мясо различных отрубов содержит коллаген, который имеет разную устойчивость к гидротермическому воздействию, что определяет их консистенцию, органолептические свойства и усвояемость.

6. Совокупность данных о морфологии отрубов, их химическом составе, пищевой и биологической ценности, а также о микроструктуре позволила разработать принципиально новую дифференцированную схему разделки говяжьих туш на отрубы бескостные (27 наименований) и на кости (21 наименование) применительно к условиям России.

7. Разработан и утвержден новый стандарт ГОСТ Р 526012006 «Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия», предусматривающий использование единых принципов и требований к многовариантной разделке говяжьих туш на отрубы, единой спецификации и названий отрубов для промышленности, сети общественного питания и торговли, что повысит культуру мясного рынка и удовлетворит запросы потребителей.

8. На основе выявленных зависимостей разработаны индексы качества, рассчитанные для химического (влага, жир, белок) и аминокислотного состава, переваримости белка in vitro, структурно-механических свойств и степени развариваемости коллагена отрубов и отдельных мышц относительно мышцы m. Longissimus dorsi, позволяющие определить ценность каждого отруба.

Разработанный методический подход к оценке качества отдельных отрубов и групп мышц относительно m. Longissimus dorsi позволяет использовать его как в научных исследованиях, так и в производственной практике мясоперерабатывающих предприятий.

9. На основе экспериментальных данных в зависимости от химического состава, пищевой ценности и морфологии рассчитаны коэффициенты потребительной стоимости отрубов бескостных и на кости для калькулирования продукции при разделке говяжьих туш по новой дифференцированной схеме.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Булычев, Игорь Николаевич, 2007 год

1. Августин X., Влияние производственно-технологических факторов на качество убойных туш мяса.//Труды федерального центра по использованию мяса, Кульмбах, 1987 том 7-С.150-176

2. Алексахина В.А., Шмаков Н.И. Татулов Ю.В., Классификация туш убойных животных в некоторых зарубежных странах //ЦНИИИТЭИ. Мясная промышленность. М. 1980,-С 1-2,32-33

3. Алеханова Е.В., Внешнеэкономическое развитие российского рынка мяса.// Мясная индустрия №10/2002, -С.6

4. Антипова JI.B. , Глотова И.А., Панов В.П. , Титов С.А., Контроль цветности мяса и мясных продуктов на основе методов спектрофотометрии. // Мясная индустрия №8/ 2002, -С. 48-50

5. Балабух А.А., Кармышева Л.Ф., Содержание аминокислот в разных видах мяса.// Труды ВНИИМП. Вып.ХХХП, 1975,-С.1-8

6. Большаков О.В., Татулов Ю.В., Гараев Я.Г, Европейская Экономическая комиссия ООН по разработке стандартов на мясо //. Мясная Индустрия №5/1998,-С.30-32

7. Большаков О.В., Татулов Ю.В., Гаряев Я.Г., О разработке ЕЭК ООН стандартов на мясо.// Все о мясе №3/1998,-С.23-24

8. Брошюра Министерства с/ х Канады, Канадской ассоциации животноводов, Канадской федерации сельского хозяйства, Совета мясопромышленников Канады.// Новая канадская система сортировки туш крупного рогатого скота. 1971

9. Быканов А.В., Аблязин И.Ш., Татулов Ю.В., Булычев И.Н., Сотрудничество науки и производства—основа успеха. // Мясная индустрия №12/ 2004,-С.37-38

10. Все о мясе./ Разделка мяса и его рациональное использование.// Юбилейный выпуск 2000 -С.38-41

11. Все о мясе./Методы оценки и контроля качества мяса и мясных продуктов.// Юбилейный выпуск 2000, -С.44-46

12. Горлов И.Ф., Научно-практические аспекты улучшения биологических и технологических качеств говядины. // Мясная индустрия №10/2001, -С.40-42

13. ГОСТ 19496-93 "Мясо. Метод гистологического анализа"//

14. ГОСТ 23041-78 "Мясо и мясные продукты. Методы определения оксипролина"

15. ГОСТ 23042-86 " Мясо и мясные продукты. Методы определения жира

16. ГОСТ 25011-81 «Мясо и мясные продукты. Методы определения белка.»

17. ГОСТ 5110-55 «Мясо. Крупный рогатый скот для убоя.»

18. ГОСТ 779-55 « Мясо. Говядина в полутушах и четвертинах.»

19. Грудев Д.И.,Смирницкая Н.Е., Объективные методы определения качества туш молодняка крупного рогатого скота по их морфологической структуре // Европейский конгресс работников НИИ мясной промышленности М. 1964, -С.9-20

20. Гутник Б.Е., Сусь И.В., Миттелыптейн Т.М., Булычев И.Н., Универсальная разделка говяжьих туш.// Мясной ряд №2 2005,-С.64-65

21. Гущин В.В. , Татулов Ю.В., О разработке стандартов Европейской Экономической Комиссии ООН на мясо.//Мясная индустрия №7/2002,-С 59-61

22. Дудин СЛ., Мясное скотоводство и перспективы его развития в СССР// Автореферат дис. к.т.н. Дубровицы Московской обл. 1965, -С.4,7,30-36

23. Жаринов А.И., Качество мяса. Факторы, формирующие качество сырья.//Основы современных технологий переработки мяса, краткий курс, часть 1, М. 1994, -С. 16-20

24. Залибеков Д.Г., Влияние возраста и уровня кормления на аминокислотный состав мяса крупного рогатого скота.// Докл. ВАСХНИЛ, №8,1974, -С.28

25. Заяс Ю.Ф, Пищевая, биологическая и энергетическая ценность мяса и мясопродуктов. // Качество мяса и мясных продуктов М 1981 С.9-11

26. Зеньков А.С., Лосьмакова С.И., Качество мяса свиней в условиях интенсивного животноводства. //Минск, Уражай, 1990, -С. 160

27. Ильменев И.С., Некоторые аспекты применения метода ультразвуковой двумерной биолокации для прижизненной оценки мясных качеств крупного рогатого кота.//Автореферат диссертации, 1976

28. Кайшев В.Г., Дойков В.В., Мясная индустрия России на рубеже третьего тысячелетия.// Мясная индустрия №3/2002, -С.6-7

29. Каныкина Л.Ф., Каледин И.Г., Исседование пищевой ценности отрубов говяжьих туш.// Труды ВНИИМП вып.ХХ1У,М 1972

30. Карвусова Т.И., Стандартизация мяса и мясной продукции // Мясная индустрия №12/2001, -С.15-18

31. Кемпстер А.Дж., Техника прижизненного определения качества туш мясного сксгга.//1982, -С. 524

32. Климов А.Ф., Акаевский А.И., Анатомия домашних животных.// Учебное пособие. 7-е изд. СПб: Изд. "Лань" 2003.

33. Крылова Н.Н., Лясковская Ю.Н., Физико-химические методы исследования продуктов животного происхождения. // М.:"Пищеваяпромышленность". 1965,--С .49-55

34. Кузьмичева М.Б., Тенденции и перспективы развития российского рынка мяса // Мясная индустрия №11/2005, -С. 54-58

35. Кузьмичева М.Б. Динамика соотношения отечественной и импортной продукции на мясном рынке.// Мясная индустрия №12/2002, -С.6-7

36. Кузьмичева М.Б., Российский рынок мяса в 2005г // Мясная индустрия №5/2006. -С.10-11

37. Кузьмичева М.Б., Состояние российского рынка мяса за 9 месяцев 2004г.// Мясная индустрия №12/2004. -С.10-12

38. Курслер В. X., Качество говядины в зависимости от породы, пола возраста скота // Автореферат дис. к.т.н. Тарту 1975г.-С.З-4

39. Ладан Л.Е., Ефанов Г.А., Прижизненная оценка мясных качеств крупного рогатого скота.// Труды Кубанского сельхозинститута, 1976г.

40. Ладан П.Е, Белкина Н.Н., Ужако П.В., Матяшов Ю.А., Аминокислотный состав мяса помесного молодняка крупного рогатого скота.// Докл. ВАСХНИЛ, №2, 1973, -С. 16-18

41. Левантин Д. Л., Бугрим Л. II., Журавская Н. К., Некоторые особенности качества мяса бычков.// Мясная промышленность №1/1995, М. Колос -С.21-22

42. Левантин Л., Мглинец Л.И.,Продуктивность и качество мяса молодняка // Мясная индустрия №2/1979, -С.40-42

43. Левантин Д.Л., Промышленное производство говядины. «Колос» М. 1979

44. Левантин Д.Л., Рост и формирование мясной продуктивности крупного рогатого скота // Автореферат дис. Д. с/х н. Дубровицы 1963, -С. 6-18; 19-26;26-36;37-50

45. Лисицин А.Б., Гутник Б.Е., Небурчилова Н.Ф., Денисов М.С., Особенности развития мясной отрасли России в современныхусловиях.//Мясная индустрия №9/2002, -С.11

46. Лисицын А.Б., Некоторые научно технические проблемы мясной промышленности // Мясная промышленность. №4/1994

47. Лисицын А.Б., Татулов Ю.В., Миттельштейн Т.М., Мирзоян А.Г., Объективная оценка качества животноводческого сырья // Все о мясе №4/1998 -С.8-10

48. Лисицын А.Б., Разработка схемы универсальной разделки мясных полутуш и создание комплекса технических средств для ее реализации // Автореферат, дис д-ра т.н. М 1997 -С 43-47

49. Лисицын А.Б., Сусь И.В., Миттельштейн Т.М., Небурчилова Н.Ф., Булычев И.Н., Новая схема разделки говядины на отрубы // Мясная индустрия №4// 2005 , -С41-43

50. Лисицын А.Б., Татулов Ю.В., Миттельштейн Т.М.; Сусь И.В., Веселова П.П., Современная классификация убойных животных и полученных туш.// "8-я межд. научн. конференция памяти В.М. Горбатова " 8 дек. 2005г сборник докладов, том 1, М.2005-С. 68-76

51. Лисицын А.Б., Татулов Ю.В., Чернуха И.М. ,Миттельштейн Т.М., Мировая практика формирования качества мясного сырья и требования к нему перерабатывающей промышленности // Мясная Индустрия №9/2001,-С.6-9

52. Мглинец А.И., Качество говядины и направления ее рационального использования // Московский технологический институт мясной и молочной промышленности. Автореферат Д.т.н. М.1982г-С.1-30

53. Методические рекомендации по оценке мясной продуктивности и качества мяса крупного рогатого скота. ВАСХНИЛ М. 1990

54. Методические указания для калькулирования себестоимости мяса и мясопродуктов», Москва, ВНИИМП, 2000

55. Никитченко В.Е., Анатомо-химическая характеристика мышечной ткани туш бычков разных пород в постнатальном онтогенезе // Автореферат дис. д.в.н. Украина Киев, 1986,-С. 1-27

56. Никитченко В.Е., Возрастные анатомо-топографические особенности туш крупного рогатого скота и их значение при товароведческой оценке.// Автореферат дисс. к.в.н. М: 1971

57. Пальмин В.В., Миндлина Д.С., Шахназарова Н.М., Метод определения белковой питательной ценности мяса и применение его при исследовании говядины // Труды ВНИИМПа, 1953, вып. V, М.: -С. 5-16.

58. Плохинский Н.А., Биометрия. М. изд. МГУ 1970-С.367

59. Пыхтина И.Н.,Жужгина И.А , Потребительский рынок мясных продуктов невозможен без развития сырьевой базы // Мясная индустрия №12/2001,-С.12-14

60. Российский статистический ежегодник Стат. сб./Росстат М.2006г.

61. Рудинцева Т.А., Разработка технологии комбинированной разделки туш I категории упитанности от молодняка крс с выделением бескостного полуфабриката высшего сорта // Автореферат дис к.т.н. , М-1980, -С.7-10

62. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов, М.'Ърандес","Медицина" 1998

63. Смирницкая Н.Е, Объективные методы оценки качества мясных туш молодняка крупного рогатого скота // Автореферат дис. к.т.н. 1965, М.-С1-14

64. Смирницкая Н.Е, Объективные показатели качества туш молодняка крупного рогатого скота.// Мясная индустрия СССР, №1/1965,-С.48-50

65. Соловьев В.И., Кузнецова Г.Н., Изменение соединительной ткани в процессе созревания мяса// Мясная индустрия СССР, №1/1963,-С. 5 657

66. Соловьев В.И., Шумкова И.А., Карпова И.Н., Специфические методы оценки ферментированного мяса.// Труды ВНИИМП. Вып.ХХН, 1970,-С.157-167

67. Стекольников Л.И и др., Комплексное и рациональное использование сырья в мясной промышленности // ЦНИИТЭИ мясомолпром О.И. М.1986.-С.1-6

68. Татулов Ю.В., Булычев И.Н., О разработке технологической схемы торговой разделки говяжьих туш, унифицированной с международными требованиями // Мясная индустрия №4/ 2003.-С.24-25

69. Татулов Ю.В., Курицын Н.И., Шкловский Е.А., Изменение массы туш молодняка крупного рогатого скота в зависимости от возраста и пола животных // Труды ВНИИМП выпуск XXIX, М. 1974-С.39-42

70. Татулов Ю.В., Курицын Н.И., Шкловский Е.А., Морфологический состав туш молодняка крупного рогатого скота сычевской породы в зависимости от возраста и пола животных // Труды ВНИИМП выпуск XXIX, M.1974-C.33-38

71. Татулов Ю.В., Сусь И.В., Миттельштейн Т.М., Небурчилова Н.Ф., Булычев И.Н., Воскресенский С.Б., Современные требования к оценке качества и разделке туш убойных животных // Все о мясе Юбилейный выпуск №4/2005г. -С42-43

72. Татулов Ю.В., Миттельштейн Т.М., Веселова П.П. , Легошин Г.П. , Могиленец О.Н., Об основных положениях проекта государственного стандарта России на крупный рогатый скот и мясо.// Мясная индустрия №9/2002 -С.53-55

73. Татулов Ю.В., Миттельштейн Т.М., О международных стандартах на говядину и свинину.// Мясная индустрия №2/1995.-С. 20-21

74. Татулов Ю.В., Немчинова И.П., Миттелынтейн Т.М.,Гурьева JI.M., Сорокина И.Ф., Совершенствование методов оценки качества убойных животных и туш // АгроНИИТЭИММП Мясопром О.И. М. 1988.-С 1-3,10-11,27-28

75. Татулов Ю.В., Новое в международной стандартизации мяса убойных животных.// Все о мясе №1/1998. -С.20-21

76. Хвыля С.И., Авилов В.В., Кузнецова Т.Г., Тимин Е.Н., Компьютерная приставка к человеческому глазу.// Мясная промышленность №1/1995, М. Колос -С.23-25

77. Хвыля С.И., Кузнецова Т.Г., Авилов В.В., Тимин Е.Н., Оценка мясного сырья и определение состава мясопродуктов микроструктурными методами // РАСХН, -М., 1998,-С.38

78. Хофман К., Можно ли изменить качество мяса? // Труды федерального центра по исследованию мяса. Института физики и химии. Т.6 Физико-химические признаки качества мяса, Кульмбах, Германия 1986, -С.5-20

79. Хрусталева И.В., Илюшина И.А., Мускулатура домашних животных.// Методика преподавания анатомии домашних животных на ветеринарном факультете. М: МГАВМиБ им. К.И. Скрябина 1995.

80. Хрусталева Н.В., Анатомия домашних животных.// Учебное пособие. Изд. "Колос" 1994

81. Чернявский М.В., Анатомо-топографические основы технологии и ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя животных.// Справочное руководство М: пищевая промышленность 1977, -С. 3641

82. Шён JI. Возможности объективной оценки туш крупного рогатого скота.//УШ Европейский конгресс работников НИИ мясной промышленности, Москва, СССР, №11/1962

83. Шишкина Н, ЛевинаЛ., Каныкина Л. и др., Сравнительная оценка различных схем разделки говяжьих туш// Мясная индустрия №6/1971г.-С. 6-10

84. Шишкина Н. Н., Каныкина Л. Ф., Ванькевич В.П., Василевская А.И., Изучение качественных показателей отрубов говядины при разделке туш для розничной торговли // Сборник научных трудов, М.1974 выпуск 29., -С67-72

85. Шишкина Н.Н, Каневская А.В., Производство полуфабрикатов из парного мяса // Агро НИИТЭИММП О. И., 1989 -С2-5,23-24

86. Шишкина Н.Н., Каныкина Л.Ф., Ванькевич В.П., Василевская А.И., Изучение качественных показателей отрубов говядины при разделке туш для розничной продажи // Труды ВНИИМП выпуск XXIX, М. 1974-С. 67-72

87. Шишкина Н.Н., Каныкина Л.Ф., Филипова Г.Ю., Чирикова М.М., Соколова Л.А., Примышленные схемы разделки мясных туш на отрубы // Обзорная информация. Серия: Мясная промышленность. М.1973- С. 1-18

88. Шумков Е.Г., Курицын Н.И., Шкловский Е.А., Кравец Т.В., Качество туш и химический состав мяса молодняка крупногорогатого скота в зависимости от веса и упитанности.// Труды ВНИИМП вып.ХХУ1, М 1972

89. Яковлев B.C., Морфологический, химический, аминокислотный состав и качество мяса. // XXIII Европейский конгресс научных работников мясной промышленности. Всесоюзный научно-исследовательский институт мясного скотоводства г. Оренбург -С.1-9

90. Binke R., Vom Muskel zum Fleisch.// Fleischwirtschaft №5/2004. 84 S.224-227

91. Borggaard, C., Madsen, N.T. Thodberg, H.h.,In-lian imadge analysis in the slaughter industry, illustrated by beef carcass classification.// Meat science,1996, -C.43,151-163

92. Buss G., Craf K, Piur S., Objektive makstabe xur schlachtkorperbe sertung bein rind tierrucht.// 1974.23.6 -C. 260-262

93. Damez J.L., Sale P., Tournayre P., Automated cutting of bovine carcass forequarters.// Proc. 43th Internat. Congress Meat Sci. technol., 1997, pp228-229

94. Die FLeischerei, 1985,36, 2; 115-116.

95. Dorfel E., Strukturwandel im Zerlegebereich. Angepasste Technik erleichtet Zerlegebetrieben die Ubernahme weiterer Produktionsschritte.// Fleischwirtschaft №5/2002. 82 S.37-38

96. Dvorak Z., Vagnarova I., Nutritiv value of the proteins of veal, beef and pork determined on the basis of availadle essential amino acids or hydroxyprolin analysis.// "J. Sci. Food Agric." 20,3,1969, -C.146-150

97. European patent 0321981 В 1. EP,(1987). Danish Meat Research Institute, Roskilde.

98. European patent 0499550 AL EP, (1991). Normaclass, Paris

99. European patent 0632960 AL EP,(1993). Normaclass, Paris

100. European patent 96301383. 4 EP,(1996). Danish Meat Research Institute, Roskilde.

101. FleischwirtschafL, Internationale Standards fur Rindfleisch Neuc UN/ECE -Standards fur Fluschteilstucke//

102. Fleischwirtschaft.Zerlegung ohne Fleischkasten sicherung von Ruckvertolg barkaeit und Qualitatskontrolle in einem.// №5/2002. 82 S.34-36

103. Folkmann P., Christensen F.H., Technology Behind a New Machine for Automatic Cutting of Pork Middles.// Fleischwirtschaft International №3/2003 pp/52-54

104. Food Engineering, 1984, 56, 8; 186.

105. Gordon A.D., Meat quality requirements to-day and in the next ten years in different world markets.//Proc. 46th Internat. Congress Meat Sci. technol. Argentina, 2000, pp.332

106. Handelsklassen fUr Rindfleisch 128/1985 -C.1-24

107. Influence des technologies modernes sur les qualites de la viande -"RTVA", 1984,23, 201 ; 23-31.

108. Kempster A.j., Cuthbertson A., Harrington G, Beef carcass classification and gradingmethods, devebopments and perspectivs // Satellite Symposium EAAP, angust,4.1984

109. Lebert A., Grading systems. Yield and meat quality, evalution on line.// Proc. 46th Internat. Congress Meat Sci. technol. Argentina, 2000, pp.332

110. Lencsepeti Jeno Vagvolgyi, Otto a vagosertesek es vagomarhak objektiv ortekmegallpitasanak usuksegessege is lehetosegei 2. // Husipar, №4/1971 -C.175-183

111. Link J., Willeke H., Golze M., Bergfeld U., Schoberlein L., Einfluss der rasse und Kategorie auf die Fleischgualitatsmerkmale vor und nach der Reifung von Rindfleisch.//Fleischwirtschaft №5/2003. 83 S. 103-106

112. Lunt D.K., Smith G.C., USDA Yield grades and varians carcass Jraits as Predictors of Carcass Compasition. //Meat Scienes №14/1985, -pp. 153164

113. Madsen N.T., Thodberg, H., Flig, Т., Ovesen, E., BCC-2 for objective beef carcass classification and prediction of carcass composition.//Proc. 42 th Internat. Congress Meat Sci. Technol.,1996, -pp. 244-245

114. Meat International, New developments in slaughtering and cutting equipment are focusing on enhanced animal welfare and food safety .//volume 14,№7/2004 pp 26

115. Miles С.А.,Некоторые методы прижизненного определения мясных качеств крупного рогатого скота и перспективы их использования.// «Baretning fra statens husdyrbrugrbor-Bog»

116. Phillips D.M., Wade R.A., Automating primal lamb carcasses.// Proc. 43th Internat. Congress Meat Sci. technol., 1997, pp240-241

117. Rager M., Automatisierung in der Feinzerlegung // Fleischwirtschaft №6/2002. 82 S.21-22

118. Recherches en technologie de e J.N.R.A. 1977-1979rr

119. Rice J., Future trends for European meat industry.// Meat and poultry,2003 -C.20-23

120. Sanudo C., The effect of breed type and slaughter weight on meat texture throughout ageing// Proc. 46th Internat. Congress Meat Sci. technol. Poland, 2001, pp.266

121. Schwagele F., Struktur und Funktion des Muskels.//Struktur und Funktion des Muskels.//Fleischwirtschaft №4/2004. 84 S.168-171

122. Sonichsen, m., Augustini, c. Dobrowolski and Branscheid, W., Objective classification of beef carcasses and prediction of carcass composition by video image analysis.// Proc. 44th internat. Congress Meat Sci. Technol., 1998, -pp.938-939

123. Swatland. H , On-line evaluation of meat.// Technomic Publishing, Lancaster, Pennsylvsnia 1995

124. Swatland. H, On-line evaluation of meat quality using probes and robots.// Proc. 45th Internat. Congress Meat Sci. Technol., 1995,-pp.336-343

125. Tehnologija Mesa, 1984,25, 4; 116-119.

126. Tong, A.K.W., Robinson, D.J., Robentson, W.R., Zawadski, S.M. and Liu, T. Evaluation of the Canadian computer vision system for beef carcass grading.// Proc. 45th Internat. Congress Meat Sci. technol., 1999,-pp.374-375

127. UNITED NATIONS UN/ECE STANDARD SPECIFICATIONS FOR BOVINE CUTS section 3 1st edition 2001

128. Viandes et produits earners 1985r., vol 6,№8, pp. 122-125

129. Warmbold J., Robotechnik. Mit eiserner Hand grob zerlegt // Fleischwirtschaft №12/2002. 82 S.17-18

130. Wenninger M., Khodabandehloo K., Robots for meat primal cutting // Fleischwirtschaft International №3/2003 pp31-32