Разработка способа получения экстракта из тутовых плодов и совершенствование процесса его сушки тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, кандидат наук Евсеева София Сергеевна

• Евсеева София Сергеевна
• кандидат наук
• 2021

Оглавление диссертации кандидат наук Евсеева София Сергеевна

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. Современное положение и перспективные пути развития технологии получения пищевого красителя из черного тута

1.1. Информация об антоциановых пищевых красителях

1.2. Перспектива использования в качестве исходного сырья плодов тутового дерева для получения пищевого красителя

1.3. Устойчивость антоцианов к разрушению и анализ факторов, влияющих на антоциановый цвет

1.4. Выбор перспективного экстракционного способа по выделению красящих пигментов из плодов тутового дерева и конструкторских решений для его осуществления

1.5. Выбор перспективного способа получения сухого красителя из водных экстрактов и конструкторских решений для его осуществления

ГЛАВА 2. Определение характеристик растительного сырья, как объекта экстрагирования и исследование теплопереноса в частичке выжимки при ультразвуковом на нее воздействии

2.1. Выявление специфических особенностей процессов подготовки ягод черного тута к экстрагированию

2.2. Анализ дисперсного состава частиц выжимки ягоды, полученной после отжима сока

2.3. Экспериментальное определение теплофизических характеристик полученной после отжима сока выжимок ягоды

2.4. Исследование температурных режимов ультразвукового воздействия на выжимки для соблюдения технологических ограничений, связанных с термолабильностью антоцианов

ГЛАВА 3. Определение характеристик водного экстракта из ягод тутового дерева, как объекта сушки и его термодинамический анализ

3.1. Теплофизические и структурно-механические характеристики водного экстракта

3.2. Гигроскопические свойстварастворимого в воде антоциа-нового комплекса

3.3. Термодинамический анализ статических закономерностей процесса сорбции влаги сухим антоциановым комплексом

ГЛАВА 4. Изучение статических и кинетических закономерностей процессов экстрагирования водорастворимых веществ из шелковицы темных сортов и сушки полученного водного экстракта

4.1. Определение рационального соотношения масс экстраген-

та и объекта экстрагирования

4.2. Определение статических закономерностей и обобщенной зависимости коэффициента диффузии от продолжительности исследуемого процесса экстракции

4.3. Определение длины волны, соответствующей максимуму поглощения света исследуемого водного экстракта и зависимости оптической плотности от его концентрации

4.4. Кинетика ультразвуковой экстракции водорастворимых веществ из предварительно технологически подготовленных выжимок

из ягоды тута темных сортов

4.5. Исследование кинетики распылительной сушки полученного водного экстракта, обогащенного антоцианами

4.6. Анализ механизма внутреннего трансфера влаги при обезвоживании водного экстракта

ГЛАВА 5. Моделирование процессов экстракции и сушки. Некоторые аспекты практической реализации результатов иссле-

дования

5.1. Решение математической модели процесса экстрагирования водорастворимых веществ из плодов черного тута и его анализ

5.2. Решение математической модели процесса распылительной сушки полученного водного экстракта и его анализ

5.3. Описание предлагаемой экстракционной установки

5.4. Рекомендации по практическому использованию результатов исследований

ОБЩИЕ ВЫВОДЫ И ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка способа получения экстракта из тутовых плодов и совершенствование процесса его сушки»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Федеральным распоряжением РФ от 29.06.2016г. №1364-р [86] была утверждена «Стратегия повышения качества пищевой продукции в РФ до 2030г.».К примеру, в документе поднимается проблема, связанная с практически полным отсутствием в нашей стране индустрии субстанций и ингредиентов пищевого назначения (витаминных, ферментных и пребиотических препаратов, аминокислот и их комплексов, премиксов пищевого назначения, в том числе с биологически активными свойствами, заквасочных микроорганизмов и т. п.) [86], что обусловливает целесообразность выявления новых и оригинальных научных технологических и конструкторских разработок по повышению совершенства известных или реализации оригинальных технологий, обеспечивающих максимальное сохранение материальных и энергетических ресурсов.

Пищевая индустрия РФ, как важный экономический сектор, определяет системность и эффективность аграрной и продовольственной рыночной политики в ракурсе независимости от импорта, экологической безопасности и стабильности. В связи с этим реализация комплекса мероприятий, обусловливающих рост глубины переработки сырьевых при утилизации вторичных ресурсов дает возможность повысить удельный выход целевых продуктов, организовать безотходное производство и обусловливает долгосрочную перспективу развития пищевой и смежных с ней отраслей промышленности, переработки новых сырьевых материалов или использования известных на новые цели посредством инновационных биотехнологических разработок.

Перспективной областью для развития пищевой индустрии является совершенствование процессов выработки антоциановых красителей, т.к., во-первых, наблюдается увеличение спроса на природные пищевые колоранты, среди которых лидирующие позиции по объему продаж занимают именно антоциановые [13] и во-вторых, основным сырьем для их изготовления служат отходы от производства фруктовых соков и вина. К тому же, антоцианы обладают позитивными для здорового питания населения параметрами: сни-

жают уровень холестерина, риск развития сахарного диабета, сердечнососудистых и онкозаболеваний, положительно влияют на зрение, обладают иммуномодулирующим, иммуностимулирующим, противосклеротическим действием, антимикробными свойствами, тормозят образование тромбов [60, 65, 94, 97, 101, 143, 155, 156, 157, 159]. Поэтому их использование в качестве пищевых колорантов рационально не только в ракурсе улучшения товарного вида конечной пищевой продукции, но и ее обогащения функциональными компонентами. Доказано, что антоцианы обладают выраженной антиокси-дантной активностью, они характеризуются высокой биодоступностью при пероральном применении, что обусловливает их высокий терапевтический и профилактический эффект [127, 146, 158].

Антоцианы (пищевая добавка Е163)-это водорастворимые природные пищевые красители, принадлежащие к группе флавоноидных соединений [13], а по химической природе- это полифенольные соединения, которые в природе встречаются в виде гликозидов (как правило, моно- и дигликозидов) [101, 106]. В антоциановых соединениях углеводный компонент и агликон (антоцианидин) связаны через атом кислорода, где в качестве углеводных остатков чаще встречается глюкоза, а также галактоза, арабиноза, рамноза, реже пентоза и гентобиоза, но иногда антоцианы содержат трисахариды, обычно разветвленные [41]. Наибольшее распространение в природе получили шесть антоцианидинов: пеларгонидин, пеонидин, цианидин, мальвидин, петунидин, дельфинидин [106], среди них широко распространенным является только третий из представленных выше, при этом наибольшей антирадикальной активностью обладают дельфинидин и цианидин [106].

К числу видов, богатых антоцианами, относятся плоды черного тута (Morus nigraL.) или черной шелковицы, имеющих черно-фиолетовую окраску, сладковато-кислый вкус, сочную, очень вкусную мякоть с приятным красящим соком. Плоды чёрной шелковицы внешне очень похожи на плоды ежевики и имеют длину от 2 до 4 см. Живет шелковица чрезвычайно долго, 200...300 лет. На пятый год после посадки можно ждать урожай, а с приви-

тых деревьев -еще раньше, при этом, с десятилетнего дерева можно получить до 100 кг плодов. В России тутовник широко распространен, его можно встретить в средней полосе, в Приморье и на юге, поэтому использование в качестве сырья плодов черного тута для производства натурального пищевого красителя имеет вполне реальные перспективы. В Российской Федерации ведутся разработки по выведению наиболее перспективных сортов тутового дерева и разработке эффективных технологий его выращивания, позволяющих получать еще большие урожаи [61].

Антоцианы плодов черного тута, сами ягоды и материалы, получаемые при их технологической обработке, в частности антоциановые красящие вещества, устойчивы в процессе хранения, особенно при отсутствии освещения и контакта с воздушным кислородом, что обусловлено низкой величиной рН. Реализация рациональных технологических приемов при обработке плодов и хранении их и продуктов их переработки принимая во внимание поведенческие специфические особенности антоцианов, позволяет вырабатывать экологически безвредные природные красители высокого качества с привлекательными вкусовыми ощущениями, внешним видом и позитивными для здоровья населения параметрами.

Итак, исследование и комплексный системный анализ энергетических и физико-химических явлений при подготовительных для природного сырья операциях и собственно процедурах экстрагирования антоцианов и отведения экстрагента, обеспечивают возможность рационального осуществления выработки природных пищевых красящих компонентов с определенными потребительскими параметрами при уменьшении энергоемкости производства.

Степень разработанности проблемы

Теоретические и практические основы технологии экстракции обобщены в публикациях российских и зарубежных исследователей: Терлицкой В.А., Палагиной М.В., Касьянова Г.И., Алексеенко Е.В., Домарецкого В.А., Grosso C., Laroze L.E., KarabegovicI.T. и др. Анализ научных основ по данно-

му направлению научных исследований позволил предложить и научно обосновать оригинальные технические решения при производстве водных экстрактов из плодов черного тута. В частности, проведены исследования по интенсификации процесса экстракции, которая эффективна в аппаратах при использовании внешнего ультразвукового воздействия на растительное сырье.

В развитие теории и техники сушки пищевого сырья значительный вклад внесли такие отечественные ученые, как: А.С. Гинзбург, А.В. Лыков, А.А. Долинский, П.А. Ребиндер, П.Г. Романков, Б.С. Сажин, В.И. Попов, И.Ю. Алексанян, С.Т. Антипов, А.Н. Остриков, К.Г. Филоненко, Б.И. Леон-чик и др.

Что касается распылительной сушки водных экстрактов, то анализ научных основ по этому направлению показал, что самым распространенным приемом роста эффективности влагоудаления служит рост температуры теплоносителя. Но, в отношении к термически неустойчивым веществам, к примеру, экстрактам растительной природы температурный рост вступает в конфликт с явлением термической неустойчивости объекта обработки. Таким образом удаление влаги из экстрактов растительной природы целесообразно осуществлять при строгом контроле и возможности корректировки комплекса влияющих на течение процессов факторов, в особенности температуры высушиваемого материала.

Итак, для рационального повышения скорости операций экстрагирования и влагоудаления, опираясь на теоретические положения теории трансфера тепла и массы, необходима разработка оригинальных путей совершенствования технологии натуральных красителей из дикорастущего растительного сырья и ее аппаратурного оформления.

Целью исследования является разработка способа экстракции и совершенствование процесса сушки в технологии сухих порошковых красителей из плодов черного тута и ее аппаратурное оформление.

Достижения цели обусловливает необходимость решения ряда задач, таких как:

1. Провести анализ данных из литературных источников по свойствам объектов исследования и способам экстрагирования целевого компонента, сушки водных экстрактов и конструкциям установок для их осуществления;

2. Определить и математически аппроксимировать зависимости теплофизических и структурных характеристик объектов исследования при реальных температурных и влажностных диапазонах, для выявления механизма переноса тепла и массы и разработки физических моделей исследуемых процессов;

3. Проанализировать термодинамические параметры на основе изучения полученных статических закономерностей процессов экстракции и удаления влаги из полученного водного экстракта и разработать рациональные способы экстрагирования водорастворимых веществ из плодов черного тута и распылительной сушки полученного раствора;

4. Экспериментально изучить и проанализировать кинетику экстрагирования водорастворимых веществ из плодов черного тута и обезвоживания полученного раствора, решить математические модели исследуемых процессов для получения концентрационных, температурных полей и рекомендаций по использованию полученных данных;

5. Разработать на основе проведенных исследований установку для экстрагирования водорастворимых веществ из плодов черного тута, а также дать рекомендации по выбору и практической реализации вариантов рационального ведения исследуемых процессов.

Научная новизна работы заключается в том, что:

1. Впервые определены и математически обобщены в виде эмпирических уравнений теплофизические, структурные и физико-химические характеристики выжимок исследуемой ягоды, полученных водных растворов и концентратов в реальных влажностных и температурных диапазонах;

2. Впервые проведена оценка форм и расчет энергии связи воды с сухим антоциановым красителем с учетом проведения процессов экстрагирования и обезвоживания при его получении;

3. Получены математические зависимости кинетических коэффициентов, входящих в уравнения тепло- и массопереноса, от влияющих факторов;

4. Получены и математически описаны кинетические уравнения экстракции водорастворимых веществ и сушки полученного раствора при варьируемых рациональных режимных параметрах для определения продолжительности процессов и проектирования оборудования для их осуществления;

5. Впервые разработана математическая модель ультразвуковой экстракции водорастворимых веществ из объекта исследования, применив которую, путем корректировки граничных условий в ней определены коэффициент массоотдачи и скорость конвекционных потоков в суспензии.

Теоретическая и практическая значимость.

Теоретическая значимость диссертационной работы обусловлена проведением комплексного анализа тепломассообменных процессов при осуществлении технологии получения натуральных пищевых антоциансодер-жащих красителей с заданными потребительскими свойствами при снижении затрат энергии. Выявлены пути повышения эффективности традиционных методов экстрагирования натуральных колорантов, сушки водного экстракта, конструкций экстрактора и сушилки для осуществления рациональных вариантов ведения данных процессов.

Практическая значимость обусловлена разработанными рациональными способами экстрагирования целевого компонента и конвективной распылительной сушки полученного раствора и рациональной конструкцией экстрактора. Полученные в процессе выполнения работы результаты и их практическая реализация дают возможность повысить качественные показатели извлекаемых из растительного сырья колорантов, скорость применяемых в технологии процессов, а также сократить энергозатраты при экстракции во-

дорастворимых веществ и сушке полученного экстракта. Наряду с повышением скорости исследуемых процессов экстракции и распылительной сушки, была разработана оригинальная конструкция экстрактора, получен патент РФ на полезную модель (Патент РФ №200240).

Основные результаты и рекомендации, представленные в данном исследовании, приняты к использованию при организации технологических процессов на пищевых предприятиях гор. Астрахани (акты использования прилагаются).

Методология и методы исследования.

Основой практически всех исследований в работе является изучение кинетики и динамики процессов тепло- и массопереноса, их системный анализ, построенный на полученных в ходе проведения экспериментов и данных, используя соответствующие методики, и необходимых для интенсификации изучаемого переноса тепла и массы в растительном сырье и полученном экстракте, а также адаптации моделей тепломассопереноса к объекту исследования и их численного решения. Для определения специфических характеристик объекта исследования использовались специализированные для этих целей методики и инструменты.

Положения, выносимые на защиту:

1. Результаты теоретических и эмпирических исследований структурно-механических, теплофизических и гигроскопических параметрических свойств исследуемых ягод черного тута и водных экстрактов из них;

2. Результаты исследований динамики и механизма переноса тепловой энергии и вещества, статических и кинетических закономерностей процессов экстрагирования колорантов с сопутствующими водорастворимыми компонентами и сушки этих растворов;

3. Результаты решения разработанной математической модели внутреннего и внешнего переноса тепловой энергии и массы при экстракции водорастворимых веществ и конвективной распылительной сушке полученных растворов;

4. Конструктивные особенности установки для экстрагирования из ягод черной шелковицы водорастворимых антоцианов и сопутствующих им веществ.

Достоверность полученных данных можно подтвердить следующими положениями:

1. Степенью сходимости (5^7%) результатов решения математической модели, а также полученными натурными и эмпирическими результатами испытаний и исследований;

2. Отсутствием конфликта между вновь полученными научными данными и известными общими и частными научными положениями и данными;

3. Результатами тестирования разработанных конструкторских решений и опытом их практического использования;

4. полученные данные обладают ясным физическим смыслом и не входят в конфликт с опубликованными другими авторами данными в изучаемом ареале исследования.

Апробация результатов диссертационного исследования.

В большей части результаты диссертационного исследования представлены и обсуждены на конференциях различного уровня, таких как: 64 Международная научно-практическая конференция НИР АГТУ (Астрахань, 2020); Международная научно-практическая конференция «Роль инноваций в трансформации и устойчивом развитии современной науки» (Омск, 2020); II Международная научно-практическая конференция«Наука и просвещение: актуальные вопросы, достижения и инновации» (Пенза, 2020); Международная научно-практическая конференция «Естествознание, техника и технологии: актуальные проблемы и инновационные решения» (Белгород, 2020).

ГЛАВА 1. Современное положение и перспективные пути развития технологии получения пищевого красителя из черного тута.

Данные по параметрам пищевых красителей (ПК), приведенные в публикациях [53, 63, 82, 98, 99, 114, 115] дают возможность заключить, что позитивно влияющие на здоровье населения природные ПК обладают малостабильной цветовой гаммой и лимитированным ареалом реализации. Полезные в меньшей степени, а порой и опасные для здоровья синтетические ПК, обладающие, в свою очередь, выраженной стабильной цветовой гаммой, тем не менее часто реализуются с целью окрашивания широкого спектра пищевых материалов. Вследствие чего перспективным направлением совершенствования технологий натуральных антоцианиновых красителей является изыскание возможностей использования при их производстве растительного сырья, имеющего не только высокую урожайность, но и низкую себестоимость, причем, такие красители в большинстве случаев будут являться премиксами, обладающими пищевой ценностью и заданными функциональными свойствами.

1.1. Информация об антоцианиновых пищевых красителях.

Колорантные вещества растительной природы служат объектом изучения множества научных ареалов. Так, в физхимии в области выделения пигментных компонентов из растительного сырья и выявления их химического состава, в биохимии в области исследования процедур, обусловливающих образование окрашенных субстанций, в физиологии в ареале исследования их локализацию и трансфера в растительных объектах, а в хемотаксономии для определения присутствие ряда пигментных компонентов для классификации объектов растительной природы.

Цветовая гамма обусловлена способностью пигментного компонента к светопоглощению. Электромагнитные колебания при длинах их волн в пределах 400.. .700 нм находятся в видимом спектральном диапазоне солнечного естественного излучения. Длины волн пределах: 400...424нм соответствуют

фиолетовой, 424...491 синей, 491...550 зеленой, 550...585 желтой, 585.647 оранжевой, 647.740 нм красной окраске. Длины волн < 400нм соответствуют ультрафиолетовой, а > 740нм инфракрасного спектрального ареала. Надо иметь в виду, что, что цветовая гамма определяется не только селективным светопоглощением, к примеру, металлический цветовой оттенок листьев ряда растений может быть причиной преломлением светового излучения и его рассеяния при контакте с поверхностью специфических клеток или «оптического» чешуйчатого покрова. Чаще всего цветовая гамма обусловлена все же наличием пигментных компонентов [26].

Пигментными компонентами растительной природы являются большие молекулы органической природы, поглощающие световые волны с определенной длиной. В основном соответствующая цветовая гамма обусловлена определенными ареалами данных молекул, так называемыми хромофорами. Чаще всего хромофорный сегмент является композицией атомов, скомпонованных в цепочки или кольцевые элементы с чередующимися одинарными и бинарными связями (-С=С-С=С-), причем, при росте числа таких связей, цветовой оттенок становится глубже [26, 98]. К тому же, светопоглощение интенсифицируется в случае присутствия в молекуле кольцевых элементов.

В клеточных структурах растительной природы в основном присутствуют пигментные хлорофилльные компоненты зеленого цвета, антоциано-вые вещества красного или синего цвета, флавоны и флавонолы желтого цвета, каротиноиды желто-оранжевого оттенка и меланины темного цвета. Все эти комплексы скомпонованы их ряда компонентов различных по химической структуре и, потому по светопоглощению цветовой гамме пигментных веществ [26].

Надо отметить, что цветовая гамма пигментных компонентов может варьироваться и при варьировании кислотности, температурных условий в среде, при контакте с рядом веществ, вследствие чего важен химический состав клеточных структур при особом значении сока вакуолей [98]. Кроме того, цветовая палитра растения обусловлена строением структуры ткани, где

присутствуют пигментные компоненты: ее размерами, содержанием межклетников, плотности поверхностного клеточного воскообразного налета и т.

д [26].

В мире растений превалируют белые цветовые оттенки у цветков, стеблей и у листьев в виде пятен. Пигментные компоненты белого цвета носят название бетулин. Скапливаясь у молодых деревцев в клеточной структуре коры, он придает ей определенную цветовую гамму с белыми оттенками, в частности, как у березового ствола. Однако у ряда растений белый цвет, к примеру, у их венчиков, обусловлен наличием межклетников в композиции с беспигментными клеточными структурами [26, 98]. Кроме того, у растений возможны сиреневые, розовые, фиолетовые и синие оттенки, обусловленные одним классом пигментных компонентов, таких как антоцианы, изначально полученные из цветов синего василька [26].

В цветках розы ярко красного, васильков голубого, анютиных глазок фиолетового окрасов присутствуют в клеточном растворе антоцианы. Цветовая гамма плодов вишни, яблок, черники, винограда, голубики, сок стебля и листьев капусты и свеклы столовой и ее корнеплодов, молодая эвкалиптовая кора, осенние листья красного окраса обусловлена также наличием антоциа-нов. Синий, голубой и фиолетовый окрас растительных органов однозначно определяется присутствием антоцианов [26].

Антоцианами являются гликозидные комплексы, появляющиеся в случае агломерации ряда сахаров с циклическими связями, обусловленными ан-тоцианидинами. Антоцианы присутствуют в клеточном растворе вакуолей, реже - в стенках клеток [98]. При наличии щелочной среды в антоциановых молекулах наблюдается перегруппировка бинарных и одинарных соединений между углеродными атомами, что обусловливает формирование нового хромофора. Антоцианы обладают синим или зелено-синим окрасом в щелочной среде, вследствие чего их возможно применять как индикаторы кислотно-щелочной природы. Под влиянием кислот минеральной и органической природы антоцианы формируют красные, а под влиянием щелочной среды синие

оттенки. Цветовая палитра антоцианов обусловлена, кроме того, способностью подобных пигментных веществ формировать комплексы с металлами [26, 98].

Структура антоцианов была определена в 1913 году немецким ученым Рихардом Вильштеттером. Ее специфической особенностью служит присутствие в гетероциклическом кольце оксония, как кислорода 3-хвалентного и по причине этого они формируют соли [114]. В природной среде выявлено 35 антоцианидинов мономерной формы, причем> 90% антоцианов обусловлены 6-ю англиконами: цианидином (Су), дельфинидином фр), петунидином (Р^, пеонидином (Рп), мальвидином (Mv) и пеларгонидином (Р§) (рис.1.1.1) [101].

Рисунок 1.1.1 Структурные формулы основных антоцианидинов

Антоцианин - это пищевая красящая добавка под маркером Е163, относящаяся к группе антоцианов, источником получения которых является природное сырье, что делает их особо ценными. В качестве исходного сырья используются различные ягоды, фрукты и овощи: красный виноград, черника, шиповник, клубника, черная смородина, капуста краснокочанная и др.

Пищевая промышленность использует антоцианин для придания красивого цвета кондитерским изделиям, винам, особенно темным, соусам, безалкогольным напиткам, сокам, мороженому, молочным и кисломолочным продуктам питания, фруктовым добавкам. Также активно применяют анто-цианин в косметической и фармацевтической промышленности, например, при окрашивании витаминов. Ниже, на рисунке 1.1.2 представлены промышленные образцы натуральных красителей на основе антоцианина.

Рисунок 1.1.2 Предлагаемые на рынке образцы антоцианиновых пищевых красителей

Красители на основе антоцианина имеют легкий специфичный запах исходного растительного сырья, вкуса практически не чувствуется. Цветовой диапазон определяется кислотно-щелочной средой и варьируется от красных до голубых и зеленых спектров (чем меньше кислотность, тем цвет приобретает все более фиолетовый оттенок). Растворимость в воде почти стопроцентная, в отличие от спирта, в котором данный краситель практически нерастворим. Обладает нечувствительностью к уровню освещенности и к перепадам температуры.

Данный пищевой краситель безопасен для человеческого организма, что позволило допустить его использование в пищевой промышленности в странах европейского союза, и соответственно в России. Его суточная доза употребления составляет около двух с половиной миллиграмм на один килограмм веса человека. Надо добавить, что сырье, из которого получают краситель антоцианин (Е163), является не только безопасным, но и полезным для здоровья человека, что доказано различными результатами исследований на эту тему [13, 60, 65, 82, 99,114].

1.2. Перспектива использования в качестве исходного сырья плодов тутового дерева для получения красителя пищевого назначения.

Решение задачи поиска путей совершенствования, выбора схемы и организации технологической цепочки выработки природных ПК для окраски широкого спектра пищевой продукции в современных условиях является ак-

туальным. Сырьевой базой для выработки природных ПК является в основном материал растительной природы.

РФ обладает обширным ареалом видов растений, которые могут служить источником красящих пигментных компонентов. Известны отечественные разработки способов выработки природных ПК из широкого спектра сырья растительного происхождения, в котором присутствуют пигментные компоненты с цветовой гаммой определяемой, как наличием антоцианов, так и каротиноидов, хлорофилла и др. [13, 53, 98, 99, 114]. Выбор сырьевой базы для ПК обусловлен ее доступностью, степенью технологического совершенства производства ПК из нее, его экономической эффективностью, вероятной производительностью и стабильностью качественных показателей готового ПК.

Особенностью сырьевых ресурсов Астраханской области, является то, что они включают широкий спектр дикорастущих сырьевых материалов, среди которых встречаются просто кладези биологически активных компонентов, способных к существенному физиологическому воздействию на жизнедеятельность человека и вполне пригодны для производства натуральных красителей. К таким ресурсам относятся и плоды черного тута (шелковицы), природные запасы которых дают возможность их заготовки не только для локальных потребностей региона, но и в масштабе всей страны.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Евсеева София Сергеевна, 2021 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Айнштейн, В.Г. Процессы и аппараты химической технологии. Общий курс: учебник: в 2 книгах. Книга 1 [Текст] / В.Г. Айнштейн, М.К. Захаров, Г.А. Носов, В.В. Захаренко, Т.В. Зиновкина, А.Л, Таран, А.Е. Ко-станян. - Санкт-Петербург: Лань, 2019. - 916 с.

2. Александровский, A.A. Исследование процесса смешивания и разработка аппаратуры для приготовления композиций, содержащих твердую фазу [Текст]: автореф. дис. ... доктора техн. наук: 05.17.08/ Александровский Александр Александрович. - Казань, 1976. - 48 с.

3. Алексанян, И.Ю. Высокоинтенсивная сушка пищевых продуктов. Пе-носушка. Теория. Практика. Моделирование: монография [Текст] / И.Ю. Алексанян, А.А. Буйнов // Астрахань: АГТУ, 2004. - 380 с.

4. Алексанян, И.Ю. Интенсификация процессов сушки продуктов микробиологического синтеза Теория и практика сушки в диспергированном состоянии: монография [Текст] / И.Ю. Алексанян, Ю.А. Макси-менко // Germany, Saarbrucken: Lambert Academic Publishing, 2011. - 273 с.

5. Алексанян, И.Ю. Массообменные процессы в химической и пищевой технологии: учебное пособие / И.Ю. Алексанян, Ю.А. Максименко и др. - СПб: Лань, 2014. - 222 с.

6. Алексанян, И.Ю. Развитие научных основ процессов высокоинтенсивной сушки продуктов животного и растительного происхождения [Текст]: автореф. дис. ... доктора техн. наук: 05.18.12/Алексанян Игорь Юрьевич. - М., 2001. - 52с.

7. Андерсон, Д. Вычислительная гидромеханика и теплообмен: В 2 т. [Текст] / Д. Андерсон, Дж. Таннехилл, Р. Плетчер; Перевод с англ. С. В. Сенина, Е. Ю. Шальмана; Под ред. Г. Л. Подвидза. - М.: Мир, 1990. -384 с.

8. Андреева, Е.В. Гигроскопические свойства водорастворимых антоциа-новых комплексов, выделяемых из плодово-ягодного сырья [Текст] / Е.В. Андреева, С.С. Евсеева, А.Х.-Х. Нугманов, И.Ю. Алексанян. // Вестник Международной академии холода. - 2020. - №4. - С. 45-52.

9. Андреева, Е.В. Определение характеристик плодово-ягодного сырья и промежуточных продуктов технологии пигментных экстрактов [Текст] / Е.В. Андреева, С.С. Евсеева, И.Ю. Алексанян, А.Х.-Х. Нугманов // Вестник КрасГАУ. - 2020. - № 10. - С. 181-189.

10. Аношин, И.М. Физические процессы виноделия [Текст] / И.М. Ано-шин, А.А. Мержаниан. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 375 с.

11. Ашоккумар, M. Гидродинамическая кавитация - альтернатива ультразвуковой при производстве пищевых продуктов [Текст] / M. Ашоккумар, Р. Ринк, С.Д. Шестаков // Техническая акустика. - 2011. - №11. -С. 9.

12. Базанов, Н.А. Химико-технологическое исследование ягод черной смородины [Текст]: автореф. дис. ... канд. техн. наук / Н.А. Базанов. -М., 1962. - 18с.

13. Болотов, В.М. Пищевые красители: классификация, свойства, анализ, применение [Текст] / В.М. Болотов, А.П. Нечаев, Л.А. Сарафанова // СПб.: ГИОРД, 2008. - 240с.

14. Брунауер, С. Адсорбция газов и паров. Том 1. Физическая адсорбция [Текст] / С.Брунауэр; пер. с англ. под ред. М.Н. Дубинина. - М.: Гос. изд-во иностр. лит., 1948. - 754 с.

15. Вукалович, М.П. Таблицы термодинамических свойств воды и водяного пара [Текст] / М.П. Вукалович. - Москва; Ленинград: Госэнерго-издат, 1963. - 401 с.

16. Витамины и полифенольные соединения ягод [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://konservirovanie.su/books/item/fD0/s00/z0000022/ st010.shtml

17. Восемь причин съесть антоцианы! В каких продуктах они содержатся?

[Электронный ресурс]. Режим доступа: https://zoneplanet.ru/antociany-polza/

18. Гаузнер, С.И. Измерение массы, объема и плотности [Текст] / С.И. Гаузнер, С.С. Кивилис, А.П. Осокина, А.Н. Павловский. -. М.: Изд-во стандартов, 1972. - 623 с.

19. Герасимова, Н.С. Фотоколориметрические методы анализа: Методические указания к выполнению домашних заданий по аналитической химии [Текст] / Н.С. Герасимова // М.: Издательство МГТУ им. Н. Э. Баумана, 2010. - 40с.

20. Гинзбург, А.С. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов [Текст] / А.С. Гинзбург, И.М. Савина. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 280 с.

21. Гинзбург, А.С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов [Текст] / А.С. Гинзбург. - М.: Пищевая промышленность, 1975. - 527 с.

22. Гинзбург, А.С. Теплофизические характеристики картофеля, овощей и плодов [Текст] / А.С. Гинзбург, М.А. Громов. - М.: Агропромиздат, 1987. - 272 с.

23. Гинзбург, А.С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. Справочник [Текст] / А.С. Гинзбург, М.А. Громов, Г.И. Красовская. -М. Пищевая промышленность, 1980. - 288 с.

24. Гришин, М.А. Установки для сушки пищевых продуктов: Справочник. [Текст] / М.А. Гришин, В.И. Атаназевич, Ю.Г. Семенов. -М.: Агропромиздат, 1989. - 214 с.

25. Гришин, Н.С. Экстракция в поле переменных сил. Гидродинамика, массопередача, аппараты: монография: в 2 ч. Ч.1. [Текст] / Н.С. Гришин, И.И. Поникаров, С.И. Поникаров, Д.Н. Гришин. // Казань: Издательство КНИТУ. - 2012. 468 с.

26. Грищенко, А. Игра цветов, или Пигменты в нашей жизни [Текст] / А. Грищенко, С. Кодацкая // Биология. - 2010. - № 6. - С. 24.

27. Долинский, А.А. Исследование процессов обезвоживания высоковлажных термочувствительных растворов [Текст]: дис. ... канд. техн. наук / Долинский Анатолий Андреевич. - Киев, 1962. - 164 с.

28. Долинский, А.А. Кинетика и технология сушки распылением [Текст] / А.А. Долинский, К.Д. Малецкая, В.В. Шморгун. - Киев: Наукова думка, 1987. - 224 с

29. Долинский, А.А. Оптимизация процессов распылительной сушки [Текст] / А.А. Долинский, Г.К. Иваницкий. - Киев: Наукова думка, 1984. - 240 с.

30. Долинский, А.А. Распылительная сушка в 2 томах. Том 1: Теплофизи-ческие основы. Методы интенсификации и энергосбережения. [Текст] / А.А. Долинский, К.Д. Малецкая. - Киев: Академпериодика, 2011. - 376 с.

31. Долинский, А.А. Распылительная сушка в 2 томах. Том 2: Теплотех-нологии и оборудование для получения порошковых материалов [Текст] / А.А. Долинский, К.Д. Малецкая. - Киев: Академпериодика, 2015. - 390 с.

32. Домкин, К.И. Физические основы измерения размера частиц [Текст] / К.И. Домкин, В.А. Трусов, А.М. Гусев // Труды международного симпозиума надежность и качество. - 2011. - Т. 2. - С. 256-259.

33. Измерение плотности твердых тел пикнометрическим методом [Электронный ресурс]. Режим доступа: https : //works .doklad.ru/view/V3AHngEk73 s. html

34. Исаченко, В.Л. Теплопередача [Текст] / В.П. Исаченко, В.А. Осипова, А.С. Сукомел. - М.: Энергия, 1975. - 456 с.

35. Калорийность шелковица, его химический состав и пищевая ценность [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://health-diet.ru/base_of_food/sostav/441 .php

36. Карнадуд, Е.Н. Программно-аппаратный комплекс для моделирования и мониторинга процессов дозирования в смесеприготовительном агре-

гате [Текст]: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.12/ Карнадуд Егор Николаевич. - Кемерово, 2014. - 152 с.

37. Касаткин, А.Г. Основные процессы и аппараты химической технологии: учебник для вузов [Текст] / А.Г. Касаткин // М.: ООО ТИД Альянс, 2005. - 753 с.

38. Колесник, А.А. Исследование дубильных веществ и антоцианов в свежей и переработанной чёрной смородине [Текст] / А.А.Колесник // Известия высших учебных заведений. - 1960. - №6. -С. 45-50.

39. Колесник, А.А. Красящие вещества яблок [Текст] / А.А. Колесник, Л.Ф. Путинцева // Труды второго Всесоюзный семинар по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод. - Свердловск, 1964. - С. 90-96.

40. Костина, Н.Г. Экстракция растительных пигментов из местного сырья [Текст] / Н.Г. Костина, Т.В. Подлегаева, И.Ю. Сергеева // Техника и технология пищевых производств. - 2019. - Т. 49. - № 4. - С. 522-530.

41. Красильникова, М.А. Биохимия растений / Л.А. Красильникова, О.А. Авксентьева, В.В. Жмурко, Ю.А. Садовниченко; Под ред. Л. А. Кра-сильниковой. Ростов н/Д : Феникс; Харьков : Торсинг, 2004. - 224 с.

42. Красников, В.В. Метод комплексного определения теплофизических характеристик вязких, жидких патокообразных и мелкодисперсных материалов [Текст] / В.В., Красников А.С., Панин В.Д. Скверчак // Известия вузов. Пищевая технология. - 1976. - № 2. - С. 135.

43. Кремнев, О.А. Скоростная сушка [Текст] / О.А. Кремнев, В.Р. Боровский, А.А. Долинский. - Киев: Гостехиздат УССР, 1963. - 382 с.

44. Кротов, Е.Г. Причины ухудшения цвета розового варенья при хранении [Текст] / Е.Г. Кротов // Известия высших учебных заведений. -1960. - № 2. -С. 61-66.

45. Кузнецова, Н.А. Пищевая ценность соков из дикорастущих ягод клюквы и черники [Текст] / Н.А. Кузнецова. - Москва: [б. и.], 1975. - 33 с.

46. Кутателадзе, С.С. Анализ подобия в теплофизике [Текст] / С.С. Кута-

теладзе. - Новосибирск: Наука: Сиб. отделение, 1982. - 280 с.

47. Куц, П.С. Научные основы кинетики, технологии и техники сушки микробиологических материалов [Текст]: дис. ... докт. техн. наук: 05.14.04/Куц Павел Степанович. - Минск, 1979. - 439 с.

48. Лаукевиц, Я.Я. Микробиологические концентраты [Текст] / Я.Я. Лау-кевиц, Г.Г. Смирнов, У.Э. Виестур. - Рига: Зинатне, 1982. - 279 с.

49. Лебедев, В.С. Технологические процессы машин и аппаратов в производствах бытового обслуживания: [Учеб. для вузов по спец. "Машины и аппараты текстил., лег. пром-сти и быт. обслуж."] [Текст] / В. С. Лебедев. - М.: Легпромбытиздат, 1991. - 335 с

50. Левин, А.С. Основные принципы анализа размера частиц [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://www.studmed.ru/levm-as-osmvnye-prmcipy-anaHza-razmerov-chastic_c47b89a557c.html

51. Липатов, Н.Н. Сухое молоко [Текст] / Н.Н. Липатов, В.Д. Харитонов. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 264 с.

52. Лукин, В.Д. Исследование эффективности и гидродинамических характеристик высокоскоростного прямоточного циклона [Текст] / В.Д. Лукин // Новые методы расчета и конструирования машин и аппаратов химических производств. - М., 1987. - С. 54-58.

53. Луцкая, Б.П. Получение красителей из растительного сырья [Текст] / Б.П. Луцкая, Н.И. Славуцкая. - М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1977. - 30 с.

54. Лыков, А.В. Сушка в химической промышленности [Текст] / А.В. Лыков. - М.: Химия, 1970. - 499 с.

55. Лыков, А.В. Теория сушки [Текст] / А.В. Лыков. - М.: Энергия, 1968. -471с.

56. Лыков, А.В. Тепло- и массообмен в процессах сушки [Текст] / А.В. Лыков. - М.: Гостоптехиздат, 1956. - 464 с.

57. Лыков, А.В. Тепломассобмен [Текст] / А.В. Лыков. - М.: Энергия, 1978. - 478 с.

58. Лютикова, М.Н. Изучение состава биологически активных компонен-

тов дикорастущих ягод Vaccinium vitis-idaea и Oxycoccus palustris в зависимости от степени их зрелости и условий хранения [Текст]: авто-реф. дис. ... канд. хим. наук: 02.00.10/Лютикова Марина Николаевна. -Черноголовка, 2012. - 24с.

59. Лялин, В.А. Повышение эффективности распылительной сушки белковых концентратов [Текст] / В.А. Лялин, Н.В. Львов, Б.И. Леончик, Н.В. Токарь // Молочная промышленность. - 1986. - № 3. - С. 5-7.

60. Макаревич, А.М. Функции и свойства антоцианов растительного сырья [Текст] / А.М. Макаревич, А.Г. Шутова, Е.В. Спиридович, В.Н. Решетников // Труды БГУ. - 2010. - Т. 4. - №2. - С. 147-157.

61. Малецкая, К.Д. Теплофизические основы создания новых технологий и совершенствования техники обезвоживания жидкостных материалов в диспергированном состоянии [Текст]: дис. . доктора техн. наук: 05.14.06/Малецкая Кира Дмитриевна. - Киев, 2003. - 461с.

62. Малецкая, К.Д. Экспериментальное исследование кинетики обезвоживания одиночных капель растворов в высокотемпературной газовой среде [Текст]: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 01.04.14/Малецкая, Кира Дмитриевна. - Киев, 1973. - 24с.

63. Нахмедов, Ф.Г. Зависимость стабильных натуральных пищевых красителей от способов консервирования [Текст] / Ф.Г. Нахмедов, М.Л. Фрумкин, A.M. Пушкарев // Тр. ВНИИ консерв. пром-сти и спец. пищ. технол. - 1978. - № 25. - С. 106-115.

64. Никитина, Л.М. Термодинамические параметры и коэффициенты мас-сопереноса во влажных материалах [Текст] / Л.М. Никитина. - М.: Энергия, 1968. - 500 с.

65. Новотный, Дж.А. Антоцианины, флавоноиды и сердечно-сосудистые заболевания [Текст] / Дж. А. Новотный // Вопросы диетологии. - 2014. - Т. 4. - № 3. - С. 28-31.

66. Определение плотности тела неправильной формы [Электронный ресурс]. Режим доступа:

https://www.intel.ru/content/dam/www/program/education/apac/ru/ru/docu ments/project-design/physics/plotnostpdf

67. Особенности выращивания шелковицы в средней полосе, правила ухода [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://goodgrunt.ru/derevya /shelkovica-v-srednej-polose.html

68. ОФС.1.5.3.0004.15 Определение подлинности, измельченности и содержания примесей в лекарственном растительном сырье и лекарственных растительных препаратах [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://pharmacopoeia.ru/ofs-1 -5-3-0004- 15-opredelenie-podlinnosti-izmelchennosti-i-soderzhaniya-primesej-v-lekarstvennom-rastitelnom-syre-i-lekarstvennyh-rastitelnyh-preparatah/

69. Панин, А.С. Экспресс-метод определения коэффициента теплопроводности пастообразных и мелкодисперсных материалов [Текст] / А.С. Панин, В.Д. Скверчак // Известия вузов СССР. Пищевая технология. -1974. - № 1. - С. 140-143.

70. Пасконов, В.М. Численное моделирование процессов тепло- и массо-обмена [Текст] / В.М. Пасконов, В.И. Полежаев, Л.А. Чудов. - М.: Наука, 1984. - 285 с.

71. Пат. 1055749 СССР МПК C09B 61/00 (2000.01). Способ получения красителя из плодов тутового дерева [Текст] / Р.З. Алиев, Р.А. Зумеров, Л.Г. Сентюрова; Патентообладатель: Астраханский государственный медицинский институт им. А.В.Луначарского. - 3402773; заявл. 25.02.1982; опубл. 23.11.1983, Бюл. 43.

72. Пат. 111536 РФ, МПК C12S 3/00 (2006.01). Противоточный экстрактор для растительного и животного сырья [Текст] / Л.О. Онхонова, И.Б. Баторова; Патентообладатель: Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «ВосточноСибирский государственный технологический университет». -2011125272/13; заявл. 20.06.2011; опубл. 20.12.2011, Бюл. № 35.

73. Пат. 1270511 СССР, МПК F26B 3/12 (2000.01). Способ получения овощных и фруктовых порошков [Текст] / А.А. Долинский, А.И. Гуров, П.И. Кузьменко, А.А. Шрайбер; Патентообладатель: Институт технической теплофизики АН УССР; - 3782251; заявл. 30.08.1984; опубл. 15.11.1986.

74. Пат. 178562 РФ, МПК B01D 11/02 (2006.01), B06B 1/18 (2006.01), C11B 1/10 (2006.01). Гидродинамический экстрактор [Текст] / Р.В. Му-цаев, И.Ю. Алексанян; Патентообладатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Астраханский государственный технический университет», ФГБОУ ВО «АГТУ». - 2017126746; заявл. 25.07.2017; опубл. 09.04.2018, Бюл. № 10.

75. Пат. 1836398 СССР МПК C09B 61/00 (2000.01). Способ получения красителя из плодов тутового дерева [Текст] / Г.П. Пирумян, А.И. Мар-тирян, С.К. Хачатурян; Патентообладатель: Г.П. Пирумян. - 914940454; заявл. 30.05.1991.

76. Пат. 2001069 РФ, МПК C09B 61/00 (1990.01). Способ получения красителя из плодов тутового дерева [Текст] / С. Астанов, Б.У. Вафоев, Ф.М. Султанов, С.Комилов; Патентообладатель: / С. Астанов, Б.У. Вафоев, Ф.М. Султанов, С.Комилов. - 915019698; заявл. 28.12.1991.

77. Пат. 2172754 РФ, МПК C09B 61/00 (2000.01). Способ получения натурального пищевого красителя [Текст] / Н.В. Кацерикова, Ю.В. Мусин, Л.А. Остроумов, В.М. Позняковский; Патентообладатель: Кацерикова Н.В. - 99112789/13; заявл. 11.06.1999; опубл. 27.08.2001, Бюл. № 24.

78. Пат. 2221634 РФ, МПК B01F 11/02 (2000.01). Ультразвуковое устройство [Текст] / В.П. Огнев, Ф.В. Безменов, А.А. Коричев, А.С. Носов, Ю.Г. Юделевич; Патентообладатель: Федеральное государственное унитарное предприятие «Всероссийский научно-исследовательский институт токов высокой частоты им. В.П.Вологдина». - 2002108656/15; заявл. 01.04.2002; опубл. 20.01.2004, Бюл. № 2.

79. Пат. 2228344 РФ, МПК C09B 61/00 (2000.01). Способ получения ан-тоцианового красителя из плодового сырья [Текст] / А.П. Один, В.М. Болотов, А.Д. Хайрутдинова; Патентообладатель: Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия. - 2002131129/13; заявл. 19.11.2002; опубл. 10.05.2004, Бюл. № 13.

80. Пат. 277155 СССР МПК C09B 61/00 (2000.01). Способ получения красного пищевого красителя [Текст] / М.П. Каджа, Грузинский научно исследовательский институт промышленности, ПЛГ Тно; Патентообладатель: Грузинский научно исследовательский институт промышленности. - 1344877; заявл. 02.07.1969; опубл. 22.07.1970, Бюл. 24.

81. Пат. 63240 РФ, МПК B01D 11/02 (2006.01), B06B 1/06 (2006.01). Ультразвуковой экстрактор [Текст] / Н.М. Зуев, Н.Ю. Михайлин, С.Г. Дуб-ницкий; Патентообладатель: Общество с ограниченной ответственностью «Славянский чай» (ООО «Славянский чай»). - 2006146414/22; заявл. 25.12.2006; опубл. 27.05.2007, Бюл. № 15.

82. Пищевые добавки. Дополнения к «Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов». М.: Госкомсанэпиднадзор РФ, 1994. - 44 с.

83. Плановский, А.Н. Сушка дисперсных материалов в химической промышленности [Текст] /А.Н. Плановский, В.И. Муштаев, В.М. Ульянов. - М.: Химия, 1979. - 287 с.

84. Полина, С.А. Состав антоцианов плодов черники обыкновенной, брусники обыкновенной и клюквы обыкновенной Красноярского края по данным ВЭЖХ [Текст] / С.А. Полина, А.А. Ефремов // Химия растительного сырья. - 2014. - № 2. - С. 103-110.

85. Размер частиц в ингаляторе [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://nebulyzer-shop.ru/ingalyator-razmer-chastic

86. Распоряжение Правительства Российской Федерации от 29.06.2016 №1364-р [Электронный ресурс]. Режим доступа:

static.government.ru/media/files/9JUDtBOpqmoAatAhvT2wJ8UPT5Wq8qI o.pdf

87. Рогачев, В.М. Изменения красящих веществ свеклы, стерилизованной ионизирующими лучами и теплом. // Консервн. и овощесуш. пром. -1960. - №9. - С. 13-16.

88. Савченко, В.П. Техника производства сухих молочных продуктов [Текст] / В.П. Савченко // Машиностроение для молочной промышленности. - 1991. - № 1-2. - С. 8-15.

89. Сажин, Б.С. Исследование гидродинамики и процесса сушки дисперсных материалов в аппаратах с активными гидродинамическими режимами [Текст]: автореф. дис. ... доктора техн. наук: 05.00.00/Сажин Борис Степанович. - М., 1972. - 42с.

90. Сажин, Б.С. Научные основы техники сушки [Текст] / Б.С. Сажин, В.Б. Сажин. - М.: Наука, 1997. - 447 с.

91. Самарский, А.А. Введение в теорию разностных схем [Текст] / А.А. Самарский. - М.: Наука, 1971. - 552 с.

92. Самарский, А.А. Теория разностных схем [Текст] / А.А. Самарский. -М.: Наука, 1977. - 656 с.

93. Самсонова, А.Н. Технология и оборудование сокового производства [Текст] / А.Н. Самсонова. - М.: Пищевая промышленность, 1966. - 180 с.

94. Сафронова, И.В. Иммуномодулирующие свойства полифенольных соединений растений семейства вересковые (Ericaceae) [Текст] / Л.В. Сафронова, И.А. Гольдина, К.В. Гайдуль // Фундаментальные и клинические аспекты иммунологии. Материалы IX отчетной научной сессии НИИФКИ. Научно-исследовательский институт фундаментальной и клинической иммунологии. 2016. С. 129-132.

95. Скорикова, Ю.Г. Получение антоциановых красителей из отходов сокового производства [Текст] / Ю.Г. Скорикова // Обз. инф. АгроНИ-ИТЭИПП. Серия Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная

промышленность. - 1997. -№. 3. - С. 1-27.

96. Скулкина, Н.А. Определение плотности вещества [Текст] / Н.А. Скул-кина, С.Г. Колчанова, Е.А. Вилисова, С.И. Студенок, В.Г. Черняк. -Екатеринбург: Урал. федерал. ун-т, 2016. - 31 с.

97. Соленова, Е.А. Флавоноиды. Перспективы применения в антимикробной терапии [Текст] / Е.А. Соленова, Л.Н. Николаевна Величковска // Acta medica Eurasica. - 2017. - № 3. - С. 50-57.

98. Степанов, Б.И. Введение в химию и технологию органических красителей [Текст] / Б.И. Степанов. - М.: Химия, 1984. - 589 с.

99. Судьина, Е.Г. Использование растительного сырья для получения пищевых красителей [Текст] / Е.Г. Судьина, Г.И. Лозовая // Пищевая промышленность. - 1978. - №4. - С. 31-34.

100. Тарасов, В.К. Принципы и параметры процесса мойки [Текст] / В.К. Тарасов // Тезисы докладов аспирантов, магистров, докторантов и научных сотрудников. - М.: Изд-во Рос. экон. Акад., 2004, - С. 327.

101. Тараховский, Ю.С. Флавоноиды: биохимия, биофизика, медицина [Текст] / Ю.С. Тараховский, Ю.А. Ким, Б.С. Абдрасилов, Е.Н. Музафа-ров // Пущино: Synchrobook, 2013. - 310 с.

102. Технологическое оборудование винодельческих предприятий: [Учеб. пособие для вузов пищевой промышленности [Текст] / П.М. Яковлев, Н.Ф. Харитонов, М.К. Алексеенко, Г.Е. Кантур. - Москва: Пищевая промышленность, 1964. - 399 с.

103. Технология производства и использования пищевых красителей [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://ozlib.com/810843/tovarovedenie/tehnologiya_proizvodstva_ispolzov aniya_pischevyh_krasiteley

104. Тихонов, А.Н. Уравнения математической физики [Текст] / А.Н. Тихонов, А.А. Самарский. - М.: Мир, 1985.- 422 с.

105. Трейбал, Р.Е. Жидкостная экстракция: перевод с английского [Текст] / / Под ред. д-ра техн. наук С. З. Кагана. - М.: Химия, 1966. - 724 с.

106. Тюкавкина, Н.А. Органическая химия. Учебник [Текст] / Н.А. Тюкав-кина. - М.: ГЭОТАР-Медиа, 2019. - 640 с.

107. Ультразвуковая дезинтеграция - метод разрушения клеточной оболочки дрожжей. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://bio-x.ru

108. Фан-Юнг, А.Ф. Осветление и фильтрование плодовых соков [Текст] /

A.Ф. Фан-Юнг. - М.: Пищевая промышленность, 1967. - 208 с.

109. Феклунова, Ю.С. Разработка и научное обоснование способа распылительной сушки пюре из тыквы при конвективно-радиационном энергоподводе [Текст]: дис. ... канд. тех. наук: 05.18.12/ Феклунова Юлия Сергеевна. - Воронеж, 2015. - 205 с.

110. Физические свойства воздуха: плотность, вязкость, удельная теплоемкость [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://thermalinfo.ru/ svojstva-gazov/gazovye-smesi/fizicheskie-svojstva-vozduha-plotnost-vyazkost-teploemkost-entropiya

111. Филоненко, Г.К. Сушка пищевых растительных материалов [Текст]: [Учеб. пособие для технол. специальностей вузов пищевой пром-сти] / Г.К. Филоненко, М.А. Гришин, Я. Гольденберг, В.К. Коссек. - М.: Пищевая промышленность, 1971. - 439 с.

112. Фрумкин, М.Л. О превращении антоцианов плодов и ягод при стерилизации теплом и гамма-лучами [Текст] / М.Л. Фрумкин // Консервн. и овощесуш. пром. - 1961. - №5. - С. 8-12.

113. Харитонов, В.Д. Двухстадийная сушка молочных продуктов [Текст] /

B.Д. Харитонов. - М.: Агропромиздат, 1986. - 215 с.

114. Харламова, O.A. Натуральные пищевые красители [Текст] / O.A. Хар-ламова,Б.В. Кафка. - Москва: Пищевая промышленность, 1979. - 191 с.

115. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержание основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. Кн. I [Текст]: Под ред. И. М. Скурихина и М. Н. Волга-рева. - М.: Агропромиздат, 1987. - 224 с.

116. Химический состав шелковицы [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://getalife.ru/shelkovicza

117. Хмелев, В.Н. Применение ультразвука высокой интенсивности в промышленности [Текст] / В.Н. Хмелев, А.Н. Сливин, Р.В. Барсуков, С.Н. Цыганок, А.В. Шалунов. Алт. гос. техн. ун-т, БТИ. - Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. ун-та, 2010. - 203c.

118. Чурилина, Е.В. Извлечение натуральных красителей гидрофильными полимерами [Текст] / Е.В. Чурилина, Я.И. Коренман, П.Т. Суханов, В.М. Болотов, Г.В. Шаталов // Химия растительного сырья. - 2010. -№2. - С. 153 - 158.

119. Шелковица [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/shelkovitsa/

120. Шерышева, Ю.В. Краситель из плодов тутового дерева [Текст] / Ю.В., Шерышева, Л.Г. Сентюрова, Н.Б. Касимова // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. - 2018. - № 5-2. - С. 301-305.

121. Шестаков, С.Д. Исследования и опыт применения сонохимических технологий в пищевой промышленности [Текст] / С.Д. Шестаков, О.Н. Красуля // Техническая акустика. - 2010. - №10. - С. 10.

122. Шестаков, С.Д. Технология и оборудование для обработки пищевых сред с использованием кавитационной дезинтеграции [Текст] / С.Д. Шестаков, О.Н. Красуля, В.И. Богуш, И.Ю. Потороко. - М.: Изд-во «ГИОРД», 2013. - 152 с.

123. Alves-Filho, O. Novel drying technologies for energy savings and high product quality-model based case studies [Text] / O. Alves-Filho // Материалы Научно-практической конференция «Современные энергосберегающие тепловые технологии». Москва, 2005. - Т. 1. - С. 29-47.

124. Arinze, E.A. Aerodynamic separation and fractional drying of alfalfa leaves and stems - A review and new concept [Text] / E.A, Arinze, G.J. Schoenau,

S. Sokhansanj, P. Adapa // Drying Technology. - 2003. - 21(9). - pp. 16691698.

125. Ashokkumar, M. A new look at cavitation and the applications of its liquidphase effects in the processing of food and fuel [Text] / M. Ashokkumar. O. Krasulya. S. Shestakov. R. Rink // Applied Physics Research. - 2012. - V. 4.

- № 1. - P. 19.

126. Bénédicte Berké Bisulfite addition to anthocyanins: revisited structures of colourless adducts [Text] / Bénédicte Berké, Catherine Chèze, Joseph Ver-cauteren, Gérard Deffieux // Tetrahedron Letters. 1998. Vol. 39. Issue 32. pp. 5771-5774.

127. Bitsch, Roland Bioavailability and Biokinetics of Anthocyanins From Red Grape Juice and Red Wine [Text] / Roland Bitsch, Michael Netzel, Thomas Frank, Gabriele Strass, Irmgard Bitsch // BioMed Research International. 2004. Vol. 2004.

128. Brouillard, R. (1982) Chemical structure of anthocyanins [Text] / R. Brouillard // Anthocyanins as Food Colors. 1982. pp. 1-39.

129. Chaovanalikit, A. Anthocyanin and total phenolics content of mangosteen and effect of processing on the quality of Mangosteen products [Text] / A. Chaovanalikit, A. Mingmuang, T. Kitbunluewit, N. Choldumrongkool, J. Sondee, S. Chupratum // International Food Research Journal. - 2012. - Vol. 19(3). -pp. 1047-1053.

130. Drying Sistem designed for the most difficult products // Prepr. Foods. -1984. - Vol. 153. -N. 5. - pp. 121-122.

131. Duffie, G.A. Factors Influencing the Properties of Spraydried Materials [Text] / G.A. Dufïie, W.R. Marshall // Chem. Eng. Progr. - 1953. - Vol. 49.

- N. 8. - pp. 614-622.

132. Ee, S.C. Physico-chemical properties of spray-dried red pitaya (Hylocereus polyrhizus) peel powder during storage [Text] / S.C. Ee // International Food Research Journal. 2014. Vol. 21(1). pp. 155-160.

133. Ercisli, S. Chemical composition of white (Morus alba), red (Morus rubra) and black (Morus nigra) mulberry fruits [Text] / S. Ercisli. E. Orhan // Food chemistry. 2007. Vol. 103. pp. 1380-1384.

134. Ercisli, S. Some physico-chemical characteristics of black mulberry (Morus nigra L.) genotypes from Northeast Anatolia region of Turkey [Text] / S. Ercisli. E. Orhan // Article in Scientia Horticulturae. 2008. Vol. 116(1). pp. 4146.

135. Filka, P. Safety aspects of spray drying [Text] / P. Filka. - New York: Hemisphere, 1984. - pp. 72-78.

136. Filkowa, I. Industrial Spray Drying Systems [Text] / I. Filkowa, A.S. Mu-jumdar // Advances in Drying. - 1994. - Vol. 4. - pp. 263-307.

137. Furuta, T. Some criteria of spray dryer design for food liquid [Text] / . Fu-ruta, H. Hayashi, T. Ohashis // Drying Technol. 1994. Vol. 12(1/2). pp. 151177.

138. Gauvin, W.H. Basic concepts of spray dryer desing [Text] / W.H. Gauvin, S. Katta // AJ. Ch. E. Journ. - 1976. - Vol. 22. - N. 4. - pp. 713-724.

139. Gronlund, M. Optimizing evaporator and spray dryers performance in food processing[Text] / M. Gronlund // Ynt. Chem. Eng. Symp. Ser. - 1984. -Vol. 84. - pp. 397-408.

140. Harivaindaram, K. V. Study of optimal temperature, pH and stability of dragon fruit (Hylocereus polyrhizus) peel for use as potential natural colorant [Text] / K.V. Harivaindaram, O.P.S. Rebecca, S. Chandran // Pakistan Journal of Biological Sciences. 2008. Vol. 11(18). pp. 2259-2263.

141. Henriette, M.C. Betalains: properties, sources, applications, and stability [Text] / Henriette M. C. // International Journal of Food Science and Technology. 2009. Vol. 44. pp. 2365-2376.

142. King, C.I. Food — quality factors in spray drying [Text] / C.I., King, T.G. Kieckbusch, C.G. Greenwald // Advances in Drying. - 1984. - Vol. 1. - pp. 71-120.

143. Kivimäki, A. Lingonberry, cranberry and blackcurrant juices affect mrna

expressions of inflammatory and atherothrombotic markers of shr in a long-term treatment [Text] / Anne Kivimäki, Pauliina I. Ehlers, Aino Siltari, Anu M. Turpeinen, Heikki Vapaatalo, Riitta Korpela // Journal of functional foods. - 2012. - V. 4. - N. 2. - pp. 496-503

144. Lamort, C. Chromatographie et degradation d'anthocyanines de fruifs [Text] / C. Lamort // Rev. ferment. et inds aliment. 1959. Vol.14. N. 2. pp. 70-72.

145. Lamort, C. Chromatographie specters d'adsorption et degradation d'anthocyanines de fruifs [Text] / C. Lamort // Rev. ferment. et inds aliment. 1958. Vol.13. N. 4. pp. 153-154.

146. Mane, C. Food grade lingonberry extracts: polyphenolic composition and in vivo protective effects against oxidative stress [Text] / Carine Mane, Michele Loonis, Christine Juhel, Claire Dufour, Celine Malien-Aubert // J. Agric. Food Chem. 2011. Vol. 59 (7). pp. 3330-3339.

147. Markakis, P. Quantitative aspects of strawberry pigment degradation [Text] / P. Markakis, G. E. Livingston, C.R. Fellers // Food Res. 1957. Vol. 22. Pp. 117.

148. Masters, K. Impact of spray dryer design on powder properties [Text] / In Drying '91, eds A.S. Mujumdar and J. Filkova, Elsevier Science, Amsterdam. - 1991. pp. 56-73.

149. Masters, K. Spray Drying. Handbook [Text] / K. Masters. - London, New York: John Willy and Sons. 1985. - 696 p.

150. May, K.R. The collison nebulizer: Description, performance and application [Text] / K.R. May // Journal of Aerosol Science. 1973. - Vol. 4(3). - pp. 239-243.

151. Ochoa-Martinez, L.A. Functional properties, color and betalain content in beetroot orange juice powder obtained by spray drying [Text] / L.A. Ochoa-Martinez, S.E. Garza-Juarez, N.E. Rocha-Guzman, J. Morales-Castro, S.M. Gonzalez-Herrera // Research and Reviews: Journal of Food and Dairy Technology. 2015. - Vol. 3. - N. 2. - pp. 30-36.

152. Pisecky, J. Technological advances in the production of spray dried milk [Text] / J. Pisecky // International Journal of Dairy Technology. 2007. - Vol. 38(2). - pp. 60-64.

153. Rheinlander, P.M.The 3-stage spray dryer from DEC [Text] /P.M. Rheinlander // Proc. of the Third Intern. Drying Symposium. - Birmingham, England, 1982. - № 1. - P. 528.

154. Vorsa, Nicholi Genetic Inferences and Breeding Implications from Analysis of Cranberry Germplasm Anthocyanin Profiles [Text] / Nicholi Vorsa, James J Polashock, David Cunningham, Robin Roderick // Journal of the American Society for Horticultural Science. American Society for Horticultural Science. - 2003. - Vol. 128(5). pp. 691-697.

155. Wang, L. S. Anthocyanins and their role in cancer prevention [Text] / L.S. Wang, G.D. Stoner // Cancer letters. 2008. N. 2. pp. 281-290.

156. Wang, S. How natural dietary antioxidants in fruits, vegetables and legumes promote vascular health [Text] / S. Wang // Food Research International. 2011. N. 1. pp. 14-22.

157. Williamson, G. Possible effects of dietary polyphenols on sugar absorption and digestion [Text] / G. Williamson // Mol Nutr Food Res. 2013 Jan;57(1). pp. 48-57.

158. Xianli Wu Lipophilic and hydrophilic antioxidant capacities of common foods in the United States [Text] / Xianli Wu, G. Beecher, J. Holden, D. Haytowitz, S. Gebhardt, R. Prior // Journal of agricultural and food chemistry. 2004. Vol. 52. pp. 4026-4037.

159. Zi-Luan Fan Protective effect of anthocyanins from lingonberry on radiation-induced damages [Text] / Zi-Luan Fan, Zhen-Yu Wang, Li-Li Zuo, Shuang-Qi Tian // Int J Environ Res Public Health. 2012. Vol. 9(12). pp. 4732-4743.

ФГБОУ ВО «АСТРАХАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ

УНИВЕРСИТЕТ»

На правах рукописи

ЕВСЕЕВА СОФИЯ СЕРГЕЕВНА

РАЗРАБОТКА СПОСОБА ПОЛУЧЕНИЯ ЭКСТРАКТА ИЗ ТУТОВЫХ ПЛОДОВ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ПРОЦЕССА ЕГО СУШКИ

05.18.12 - Процессы и аппараты пищевых производств

ПРИЛОЖЕНИЯ

Научный руководитель:

доктор технических наук, доцент Нугманов Альберт Хамед-Харисович

АСТРАХАНЬ 2021

159

СОДЕРЖАНИЕ

Приложение 1. Гранулометрический анализ исследуемых материалов 162 Приложение 2. Теплофизические характеристики тутовых выжимок 170 Приложение 3. Экспериментальное определение температуры при ультразвуковом облучении водной суспензии 171

Приложение 4. Программа расчета полей температур при ультразвуковом воздействии на выжимку тутовой ягоды 172 Приложение 5. Экспериментальные данные по определению плотности экстракта 176 Приложение 6. Данные эмпирического нахождения ТФХ экстракта 177 Приложение 7. Экспериментальные данные по определению равновесной влажности 178 Приложение 8. Данные по проведенным предварительным экспериментальным исследованиям, выполненных в соответствии с патентом № 2001069 (РФ) «Способ получения красителя из плодов тутового дерева» 180 Приложение 9. Данные по определению рационального соотношения масс экстрагента и объекта экстрагирования 181 Приложение 10. Данные экспериментальных исследований по определению рабочей длины волны 182 Приложение 11. Экспериментальные данные для построения градуи-ровочного графика 184 Приложение 12. Данные экспериментальных исследований, проведенных на фотометре фотоэлектрическом КФК - 3 185 Приложение 13. Экспериментальные данные для построения кривых конвективной сушки исследуемого экстракта для разных температур сушильного агента 186 Приложение 14. Решение математической модели экстракциив среде специализированного программного обеспечения Mathcad Professional 188 Приложение 15. Решение математической модели сушкив среде спе-

циализированного программного обеспечения Mathcad Professional 192

Приложение 16. Объекты интеллектуальной собственности 200

Приложение 17. Акты использования результатов диссертационной работы 202

Гранулометрический анализ исследуемых материалов

Фракция 1. Цвет окружности - желтый

^хар1 ^хар 2 ^хар3 d 4 "-хар 4 ^хар5 ^хар 6 ^хар 7 н я "-хар8 d 9 "-хар9 ^хар10 ^хар11 ^хар12 ^хар13 d 14 "-хар 14 ^хар15

5,84 5,32 5,71 5,72 5,54 5,81 6,04 5,67 5,5 5,29 5,83 5,62 5,79 5,76 5,43

^хар 16 ^хар17 ^хар18 d 19 "-хар 19 ^хар 20 ^хар21 ^хар22 ^хар 23 d 24 "-хар24 ^хар25 ^хар26 ^хар27 ^хар28 d 29 "-хар29 ^хар30

5,89 5,86 5,29 5,63 6,04 5,63 5,9 5,77 5,83 5,5 5,67 5,59 5,79 5,3 5,72

^хар 31 ^хар32 ^хар33 d 34 "-хар34 ^хар35 ^хар36 ^хар37

5,95 5,9 5,5 5,31 6 5,65 5,57

X 6x1 ёх2 ёх3 ёх4 ёх5 ёх6 ёх7 ёх8 ёх9 ёх10 ёх11 ёх12 ёх13 ёх14 ёх15

5,68 0,16 -0,36 0,03 0,04 -0,14 0,13 0,36 -0,01 -0,18 -0,39 0,15 -0,06 0,11 0,08 -0,25

ёх16 ёх17 ёх18 ёх19 ёх20 ёх21 ёх22 ёх23 ёх24 ёх25 ёх26 ёх27 ёх28 ёх29 ёх30

0,21 0,18 -0,39 -0,05 0,36 -0,05 0,22 0,09 0,15 -0,18 -0,01 -0,09 0,11 -0,38 0,04

ёх31 ёх32 ёх33 ёх34 ёх35 ёх36 ёх37 Би Бх Ех

0,27 0,22 -0,18 -0,37 0,32 -0,03 -0,11 0,21489 0,03533 1,72285

Фракция 2. Цвет окружности - зеленый

^хар1 ^хар 2 ^хар 3 й 4 "-хар4 ^хар5 ^хар6 ^хар7 И Я "-хар0 й 9 "-хар9 ¿хар10 ^хар11 ^хар12 ^хар13 й 14 "-хар 14 ^хар15

3,34 3,77 3,53 3,71 3,57 3,54 3,4 3,51 3,30 3,52 3,64 3,51 3,74 3,39 3,74

^хар 16 ^хар17 ^хар10 й 19 "-хар 19 ^хар20 ^хар21 ^хар22 ^хар23 й 24 "-хар24 ^хар25 ^хар26 ^хар27 ^хар20 й 29 "-хар29 ^хар30

3,42 3,51 3,79 3,6 3,62 3,30 3,47 3,75 3,47 3,69 3,35 3,6 3,60 3,36 3,52

^хар 31 ^хар32 ^хар 33 й 34 "-хар34 ^хар 35 ^хар36 ^хар37 ^хар 30 й 39 "-хар39 Йхар40 й 41 "-хар41 й 42 "-хар42 й 43 "-хар43 й 44 "-хар44 й 45 "-хар45

3,66 3,46 3,6 3,53 3,53 3,67 3,49 3,39 3,43 3,7 3,54 3,5 3,76 3,49 3,43

^хар 46 й 47 ^хар 40 й 49 "-хар49 ^хар 50 ^хар 51 ^хар52 ^хар 53 й 54 "-хар54 ^хар 55 ^хар56 ^хар57 ^хар 50 й 59 "-хар 59 ^хар60

3,51 3,77 3,63 3,49 3,51 3,57 3,51 3,41 3,77 3,39 3,65 3,71 3,54 3,52 3,46

^хар 61 ^хар62 ^хар 63 ^хар64 ^хар 65 ^хар66 ^хар67 ^хар 60 ^хар69 ^хар70 ^хар71 ^хар72 ^хар73 й 74 "-хар '4 ^хар75

3,33 3,54 3,5 3,67 3,49 3,79 3,5 3,41 3,66 3,32 3,7 3,36 3,75 3,36 3,64

^хар 76 ^хар77 ^хар 70 d 79 "-хар '9 ^хар 00 ^хар01 ^хар02 ^хар 03 Йхар04 ^хар05 ^хар06 ^хар07 ^хар00 Йхар09 Йхар90

3,79 3,40 3,40 3,43 3,67 3,45 3,73 3,44 3,63 3,60 3,36 3,39 3,7 3,47 3,73

d 91 "-хар 91 d 92 "-хар92 d 93 "-хар 93 d 94 "-хар94 d 95 "-хар95 ^хар96 d 97 "-хар 9/ Йхар90 d 99 "-хар99 ЙхарЮ0 ^хар101 ^хар102 ^хар103 ЙхарЮ4 ^хар105

3,64 3,5 3,44 3,59 3,50 3,35 3,47 3,59 3,52 3,59 3,72 3,62 3,37 3,63 3,73

^хар1°6 ^хар 107 ^хар 100 ЙхарЮ9 ^хар 110 ^хар 111 ^харШ ^хар II3 ^хар 114 ^харП5 ^харИ6 ^хар И7 ^хар 11« ЙхарИ9 ^хар120 ^хар121

3,49 3,5Б 3,36 3,56 3,47 3,5 3,67 3,67 3,39 3,51 3,54 3,46 3,69 3,72 3,36 3,67

X 6x1 ёх2 ёх3 ёх4 ёх5 ёх6 ёх7 ёх0 ёх9 ёх10 ёх11 ёх12 ёх13 ёх14 ёх15

3,55 -0,21 0,22 -0,02 0,16 0,02 -0,01 -0,15 -0,04 -0,17 -0,03 0,09 -0,04 0,19 -0,16 0,19

dx1б dx17 dx18 dx19 dx20 dx21 dx22 dx23 dx24 dx25 dx2б dx27 dx28 dx29 dx30

-0,13 -0,04 0,24 0,05 0,07 -0,17 -0,08 0,2 -0,08 0,14 -0,2 0,05 0,13 -0,19 -0,03

dx31 dx32 dx33 dx34 dx35 dx3б dx37 dx38 dx39 dx40 dx41 dx42 dx43 dx44 dx45

0,11 -0,09 0,05 -0,02 -0,02 0,12 -0,0б -0,1б -0,12 0,15 -0,01 -0,05 0,21 -0,0б -0,12

dx4б dx47 dx48 dx49 dx50 dx51 dx52 dx53 dx54 dx55 dx5б dx57 dx58 dx59 dxб0

-0,04 0,22 0,08 -0,0б -0,04 0,02 -0,04 -0,14 0,22 -0,1б 0,1 0,1б -0,01 -0,03 -0,09

dxб1 dxб2 dx63 dxб4 dxб5 dxбб dxб7 dx68 dxб9 dx70 dx71 dx72 dx73 dx74 dx75

-0,22 -0,01 -0,05 0,12 -0,0б 0,24 -0,05 -0,14 0,11 -0,23 0,15 -0,19 0,2 -0,19 0,09

dx7б dx77 dx78 dx79 dx80 dx81 dx82 dx83 dx84 dx85 dx8б dx87 dx88 dx89 dx90

0,24 -0,07 -0,07 -0,12 0,12 -0,1 0,18 -0,11 0,08 0,13 -0,19 -0,1б 0,15 -0,08 0,18

dx91 dx92 dx93 dx94 dx95 dx9б dx97 dx98 dx99 dx100 dx101 dx102 dx103 dx104 dx105

0,09 -0,05 -0,11 0,04 0,03 -0,2 -0,08 0,04 -0,03 0,04 0,17 0,07 -0,18 0,08 0,18

dx10б dx107 dx108 dx109 dx110 dx111 dx112 dx113 dx114 dx115 dx11б dx117 dx118 dx119 dx120 dx121

-0,0б 0,03 -0,19 0,01 -0,08 -0,05 0,12 0,12 -0,1б -0,04 -0,01 -0,09 0,14 0,17 -0,19 0,12

Sn Sx Ex

0,12843 0,011б8 0,91099

Фракция 3. Цвет окружности - коричневый

^хар1 ^хар 2 ^хар3 й 4 "-хар4 ^хар5 ^хар 6 ^хар 7 И я "-хар8 й 9 "-хар9 ^хар10 ^хар11 ^хар12 ^хар13 й 14 "-хар 14 ^хар15

2,97 2,87 2,88 2,81 2,7 2,68 2,97 2,74 2,89 2,82 3 2,71 2,77 3,02 2,93

^хар 16 ^хар17 ^хар18 d 19 "-хар 19 ^хар 20 ^хар21 ^хар22 ^хар 23 d 24 "-хар24 ^хар25 ^хар26 ^хар27 ^хар28 d 29 "-хар29 ^хар30

2,79 2,83 2,87 2,85 2,71 2,83 3,03 2,69 2,65 2,94 2,76 3,01 2,7 2,83 2,85

^хар 31 ^хар32 ^хар 33 й 34 "-хар34 ^хар 35 ^хар36 ^хар37 ^хар 38 й 39 "-хар39 Йхар40 й 41 "-хар41 й 42 "-хар42 й 43 "-хар43 й 44 "-хар44 й 45 "-хар45

2,77 2,93 2,87 2,7 2,93 3,01 2,86 2,73 2,78 2,95 2,95 2,75 2,87 2,67 2,85

^хар 46 й 47 Йхар 48 й 49 "-хар49 ^хар 50 ^хар 51 ^хар52 ^хар 53 й 54 "-хар54 ^хар 55 ^хар56 ^хар57 ^хар 58 й 59 "-хар 59 ^хар60

3,03 2,74 2,95 2,73 2,89 2,85 2,73 2,97 2,81 2,86 2,91 2,79 2,93 2,69 2,66

^хар 61 ^хар62 ^хар 63 ^хар64 ^хар 65 ^хар66 ^хар67 ^хар 68 ^хар69 ^хар70 ^хар71 ^хар72 ^хар73 й 74 "-хар '4 ^хар75

2,83 2,93 3,03 2,69 2,76 2,85 2,96 2,73 2,87 3,02 2,9 2,72 2,79 2,66 2,9

^хар 76 ^хар77 ^хар 78 d 79 "-хар '9 ^хар 80 ^хар81 ^хар82 ^хар 83 Йхар84 ^хар85 ^хар86 ^хар87 ^хар88 Йхар89 Йхар90

2,76 2,89 2,82 2,95 2,91 2,96 2,67 2,97 2,83 2,86 2,87 2,82 2,89 2,72 2,85

d 91 "-хар 91 d 92 "-хар92 d 93 "-хар93 d 94 "-хар94 d 95 "-хар95 ^хар96 d 97 "-хар 9/ Йхар 98 d 99 "-хар99 ЙхарЮ0 ^хар101 ^хар102 ^хар103 ЙхарЮ4

2,74 2,93 2,65 2,83 2,91 2,8 2,89 2,87 2,97 2,65 2,8 2,8 2,88 2,87

^хар 105 ^хар106 ^хар107 Йхар 108 Йхар109 ^хар110 ^хар111 ^хар112 ^хар113 ЙхарИ4 ^хар115 ^хар116 ^хар117 ^хар118

2,94 2,74 2,98 2,91 2,67 2,9 2,85 2,81 2,79 2,91 2,71 2,8 2,98 2,79

ЙхарИ9 ^хар120 ^хар121 ^хар122 ^хар123 ^хар124 ^хар125 ^хар126 ^хар127 ^хар128 ^хар129 ^хар130 ^хар131 ^хар132

2,86 2,85 2,91 2,94 2,88 2,83 2,8 2,72 2,78 2,77 2,92 2,76 2,93 2,98

^хар 133 ^хар134 ^хар135 ^хар136 ^хар137 ^хар138 ^хар139 Йхар140 ^хар141 ^хар142 ^хар143 Йхар144 ^хар145 ^хар146

2,75 2,88 2,79 2,95 2,87 2,76 2,97 2,74 2,65 3,03 2,91 2,83 2,66 2,99

Йхар147 ^хар 148 Йхар 149 ^хар150 ^хар151 ^хар152 ^хар153 ^хар154 ^хар155 ^хар156 ^хар157 ^хар158 ^хар159 ^хар160

2,75 2,81 2,68 2,9 2,9 2,75 2,79 2,91 2,87 2,86 2,79 2,89 2,95 2,79

^хар161 ^хар162 ^хар163 ^хар164 ^хар165 ^хар166 ^хар167 ^хар168 ^хар169 ^хар170 ^хар171 ^хар172 ^хар173 Йхар174

3,01 2,79 2,7 3,02 2,65 2,93 2,67 2,97 2,71 2,87 2,83 2,83 2,86 3,03

^хар175 ^хар176 ^хар177 ^хар178 Йхар 179 Йхар 180 ^хар181 ^хар182 ^хар183 Йхар184 ^хар185 ^хар186 ^хар187 ^хар188

2,77 2,89 2,95 2,66 2,94 2,86 2,88 2,83 2,66 2,72 2,95 2,82 2,97 2,95

Йхар189 Йхар 190 Йхар 191 ^хар192 ^хар193 Йхар 194 ^хар195 ^хар196 Йхар197 Йхар198 Йхар199 ^хар200 ^хар201 ^хар202

2,68 2,65 2,93 2,81 2,96 2,85 2,85 2,77 2,95 2,93 2,81 2,74 2,92 2,81

^хар203 Йхар 204 ^хар 205 ^хар 206 ^хар 207 ^хар 208 Йхар 209 ^хар 210 ^хар211 ^хар212 ^хар213 ^хар214 ^хар215 ^хар216

2,72 2,92 2,65 2,83 2,99 2,67 3,03 2,92 2,78 2,69 2,95 3,02 2,75 2,65

^хар217 ^хар 218 ^хар 219 ^хар 220 ^хар 221 ^хар 222 ^хар 223 ^хар 224 ^хар225 ^хар226 ^хар227 ^хар228 ^хар229 ^хар230

2,9 2,7 2,89 2,94 3,01 2,67 2,87 2,7 3 2,66 2,94 2,98 2,77 2,66

^хар231 ^хар 232 ^хар 233 ^хар 234 ^хар 235 ^хар 236 ^хар 237 ^хар 238 ^хар239 Йхар240 ^хар241 ^хар242 ^хар243 ^хар244

3,02 2,67 2,88 2,87 3,04 2,72 2,89 2,79 2,7 2,89 2,93 2,93 2,65 2,88

^хар245 ^хар 246 ^хар 247 Йхар 248 ^хар 249 ^хар 250 ^хар 251 ^хар 252 ^хар253 ^хар254 ^хар255 ^хар256 ^хар257 ^хар258

2,89 2,81 2,9 2,93 2,65 2,89 2,98 2,86 2,81 2,68 2,86 2,92 2,67 2,81

^хар259 ^хар 260 ^хар 261 ^хар 262 ^хар 263 ^хар 264 ^хар 265 ^хар 266 ^хар267 ^хар268 ^хар269 ^хар270 ^хар271 ^хар272

3 3,04 2,78 2,9 2,78 2,88 2,83 2,73 2,92 2,72 3,02 2,69 2,79 2,71

^хар273 ^хар 274 ^хар 275 ^хар 276 ^хар 277 ^хар 278 ^хар 279 ^хар 280 ^хар281 ^хар282 ^хар283 Йхар284 ^хар285 ^хар286

3,02 2,96 2,88 2,68 2,68 2,79 2,95 2,85 2,83 2,97 2,9 2,88 2,69 2,71

^хар287 ^хар 288 Йхар 289 Йхар 290 ^хар 291 ^хар 292 ^хар 293 ^хар 294 ^хар295 ^хар296 ^хар297 Йхар298 ^хар299 ^хар300

2,89 2,77 3,03 2,75 2,75 2,9 2,89 2,7 2,97 2,91 2,67 2,79 2,96 2,75

^хар301 ^хар 302 ^хар 303 Йхар 304 ^хар 305 ^хар 306 ^хар 307 ^хар 308 Йхар309 ^хар310 ^хар311 ^хар312 ^хар313 ^хар314

2,93 2,8 2,97 2,92 2,67 2,93 2,93 2,83 2,68 2,77 2,91 3,03 2,77 2,77

^хар 315 ^хар316 ^хар317 ^хар 318 ^хар 319 ^хар 320 ^хар 321 ^хар322 ^хар323 ^хар324 ^хар325 ^хар326 ^хар327 ^хар328

2,86 2,96 2,68 2,94 2,85 2,83 2,92 2,78 2,74 2,89 2,65 3,01 2,85 2,92

^хар329 ^хар 330 ^хар 331 ^хар 332 ^хар 333 ^хар 334 ^хар 335 ^хар 336 ^хар337 ^хар 338 ^хар339 Йхар340 ^хар341 ^хар342

2,69 2,79 2,75 3,04 2,8 2,81 2,98 2,67 2,71 2,83 3 2,88 2,79 2,89

x dx1 dx2 dx3 dx4 dx5 dx6 dx7 dx8 dx9 dx10 dx11 dx12 dx13 dx14 dx15

2,84 0,13 0,03 0,04 -0,03 -0,14 -0,16 0,13 -0,1 0,05 -0,02 0,16 -0,13 -0,07 0,18 0,09

dx16 dx17 dx18 dx19 dx20 dx21 dx22 dx23 dx24 dx25 dx26 dx27 dx28 dx29 dx30

-0,05 -0,01 0,03 0,01 -0,13 -0,01 0,19 -0,15 -0,19 0,1 -0,08 0,17 -0,14 -0,01 0,01

dx31 dx32 dx33 dx34 dx35 dx36 dx37 dx38 dx39 dx40 dx41 dx42 dx43 dx44 dx45

-0,07 0,09 0,03 -0,14 0,09 0,17 0,02 -0,11 -0,06 0,11 0,11 -0,09 0,03 -0,17 0,01

dx46 dx47 dx48 dx49 dx50 dx51 dx52 dx53 dx54 dx55 dx56 dx57 dx58 dx59 dx60

0,19 -0,1 0,11 -0,11 0,05 0,01 -0,11 0,13 -0,03 0,02 0,07 -0,05 0,09 -0,15 -0,18

dx61 dx62 dx63 dx64 dx65 dx66 dx67 dx68 dx69 dx70 dx71 dx72 dx73 dx74 dx75

-0,01 0,09 0,19 -0,15 -0,08 0,01 0,12 -0,11 0,03 0,18 0,06 -0,12 -0,05 -0,18 0,06

dx76 dx77 dx78 dx79 dx80 dx81 dx82 dx83 dx84 dx85 dx86 dx87 dx88 dx89 dx90

-0,08 0,05 -0,02 0,11 0,07 0,12 -0,17 0,13 -0,01 0,02 0,03 -0,02 0,05 -0,12 0,01

dx91 dx92 dx93 dx94 dx95 dx96 dx97 dx98 dx99 dx100 dx101 dx102 dx103 dx104 dx105

-0,1 0,09 -0,19 -0,01 0,07 -0,04 0,05 0,03 0,13 -0,19 -0,04 -0,04 0,04 0,03 0,1

dx106 dx107 dx108 dx109 dx110 dx111 dx112 dx113 dx114 dx115 dx116 dx117 dx118 dx119 dx120

-0,1 0,14 0,07 -0,17 0,06 0,01 -0,03 -0,05 0,07 -0,13 -0,04 0,14 -0,05 0,02 0,01

dx121 dx122 dx123 dx124 dx125 dx126 dx127 dx128 dx129 dx130 dx131 dx132 dx133 dx134 dx135

0,07 0,1 0,04 -0,01 -0,04 -0,12 -0,06 -0,07 0,08 -0,08 0,09 0,14 -0,09 0,04 -0,05

dx136 dx137 dx138 dx139 dx140 dx141 dx142 dx143 dx144 dx145 dx146 dx147 dx148 dx149 dx150

0,11 0,03 -0,08 0,13 -0,1 -0,19 0,19 0,07 -0,01 -0,18 0,15 -0,09 -0,03 -0,16 0,06

dx151 dx152 dx153 dx154 dx155 dx156 dx157 dx158 dx159 dx160 dx161 dx162 dx163 dx164 dx165

0,06 -0,09 -0,05 0,07 0,03 0,02 -0,05 0,05 0,11 -0,05 0,17 -0,05 -0,14 0,18 -0,19

dx166 dx167 dx168 dx169 dx170 dx171 dx172 dx173 dx174 dx175 dx176 dx177 dx178 dx179 dx180

0,09 -0,17 0,13 -0,13 0,03 -0,01 -0,01 0,02 0,19 -0,07 0,05 0,11 -0,18 0,1 0,02

dx181 dx182 dx183 dx184 dx185 dx186 dx187 dx188 dx189 dx190 dx191 dx192 dx193 dx194 dx195

0,04 -0,01 -0,18 -0,12 0,11 -0,02 0,13 0,11 -0,16 -0,19 0,09 -0,03 0,12 0,01 0,01

dx196 dx197 dx198 dx199 dx200 dx201 dx202 dx203 dx204 dx205 dx206 dx207 dx208 dx209 dx210

-0,07 0,11 0,09 -0,03 -0,1 0,08 -0,03 -0,12 0,08 -0,19 -0,01 0,15 -0,17 0,19 0,08

dx211 dx212 dx213 dx214 dx215 dx216 dx217 dx218 dx219 dx220 dx221 dx222 dx223 dx224 dx225

-0,06 -0,15 0,11 0,18 -0,09 -0,19 0,06 -0,14 0,05 0,1 0,17 -0,17 0,03 -0,14 0,16

dx226 dx227 dx228 dx229 dx230 dx231 dx232 dx233 dx234 dx235 dx236 dx237 dx238 dx239 dx240

-0,18 0,1 0,14 -0,07 -0,18 0,18 -0,17 0,04 0,03 0,2 -0,12 0,05 -0,05 -0,14 0,05

dx241 dx242 dx243 dx244 dx245 dx246 dx247 dx248 dx249 dx250 dx251 dx252 dx253 dx254 dx255

0,09 0,09 -0,19 0,04 0,05 -0,03 0,06 0,09 -0,19 0,05 0,14 0,02 -0,03 -0,16 0,02

dx256 dx257 dx258 dx259 dx260 dx261 dx262 dx263 dx264 dx265 dx266 dx267 dx268 dx269 dx270

0,08 -0,17 -0,03 0,16 0,2 -0,06 0,06 -0,06 0,04 -0,01 -0,11 0,08 -0,12 0,18 -0,15

dx271 dx272 dx273 dx274 dx275 dx276 dx277 dx278 dx279 dx280 dx281 dx282 dx283 dx284 dx285

-0,05 -0,13 0,18 0,12 0,04 -0,16 -0,16 -0,05 0,11 0,01 -0,01 0,13 0,06 0,04 -0,15

dx286 dx287 dx288 dx289 dx290 dx291 dx292 dx293 dx294 dx295 dx296 dx297 dx298 dx299 dx300

-0,13 0,05 -0,07 0,19 -0,09 -0,09 0,06 0,05 -0,14 0,13 0,07 -0,17 -0,05 0,12 -0,09

dx301 dx302 dx303 dx304 dx305 dx306 dx307 dx308 dx309 dx310 dx311 dx312 dx313 dx314 dx315

0,09 -0,04 0,13 0,08 -0,17 0,09 0,09 -0,01 -0,16 -0,07 0,07 0,19 -0,07 -0,07 0,02

dx316 dx317 dx318 dx319 dx320 dx321 dx322 dx323 dx324 dx325 dx326 dx327 dx328 dx329 dx330

0,12 -0,16 0,1 0,01 -0,01 0,08 -0,06 -0,1 0,05 -0,19 0,17 0,01 0,08 -0,15 -0,05

dx331 dx332 dx333 dx334 dx335 dx336 dx337 dx338 dx339 dx340 dx341 dx342

-0,09 0,2 -0,04 -0,03 0,14 -0,17 -0,13 -0,01 0,16 0,04 -0,05 0,05

Sn Sx Ex

0,10735 0,0058 0,56618

Теплофизические характеристики тутовых выжимок

Теплоемкость

С 1 С 2 С 3 С 4 С 5 X 6x1 ёх2 ёх3 ёх4 ёх5 Би Бх Ех

3283 3158 3531 3269 3374 3323 -40 -165 208 -54 51 139,2893 62,29205 5,19257

Температуропроводность

а1 а2 а3 а4 а5 X ёх1 ёх2 ёх3 ёх4 ёх5 Би Бх Ех

15,09 16,41 15,27 14,93 15,85 15,51 -0,42 0,9 -0,24 -0,58 0,34 0,61156 0,2735 4,88448

Теплопроводность

М Х2 Х3 Х4 Х5 х ёх1 ёх2 ёх3 ёх4 ёх5 Би Бх Ех

0,54 0,57 0,51 0,57 0,56 0,55 -0,01 0,02 -0,04 0,02 0,01 0,0255 0,0114 5,74234

Экспериментальное определение температуры при ультразвуковом облучении водной суспензии

Т 1 Т 2 Т 3 Т 4 Т 5 X 6x1 ёх2 ёх3 ёх4 ёх5 Би Бх Ех

321,7 307,3 288,1 297,6 330,3 309 12,7 -1,7 -20,9 -11,4 21,3 17,2093 7,69623 6,89921

309,7 343,8 355,2 323,5 327,8 332 -22,3 11,8 23,2 -8,5 -4,2 17,78103 7,95192 6,63458

345 352,9 355 320,5 346,6 344 1 8,9 11 -23,5 2,6 13,78604 6,16531 4,96451

348,2 357,3 346,9 349,2 328,4 346 2,2 11,3 0,9 3,2 -17,6 10,64589 4,76099 3,81154

355,3 385 356,6 374 359,1 366 -10,7 19 -9,4 8 -6,9 12,99481 5,81145 4,39829

384,1 358 362,3 363,7 391,9 372 12,1 -14 -9,7 -8,3 19,9 15,01166 6,71342 4,99897

365,7 353,1 387,4 366,9 361,9 367 -1,3 -13,9 20,4 -0,1 -5,1 12,62022 5,64393 4,25986

362,3 370,9 400,6 396,6 364,6 379 -16,7 -8,1 21,6 17,6 -14,4 18,2221 8,14917 5,95599

401,7 358,9 385,9 363,2 385,3 379 22,7 -20,1 6,9 -15,8 6,3 17,72174 7,9254 5,79244

381,3 364,2 397,6 361,1 375,8 376 5,3 -11,8 21,6 -14,9 -0,2 14,62823 6,54194 4,81946

Программа расчета полей температур при ультразвуковом воздействии на

выжимку тутовой ягоды

Программа расчета полей температур с использованием метода конечных раалоетей по лемвшП: схеме для продукта "выжныки тутннкаИ при улпрщвуювом вшдййствни

Hj.nn шил измерен на - система СИ

с - вр^ся г - температура

Хк - диаметр частицы (прп Хк 0.00227 м)

Диаметр частндьс