Научное обоснование процессов комплексной сушильно-экстракционной обработки баклажанной кожуры тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, кандидат наук Андреева Елена Васильевна

• Андреева Елена Васильевна
• кандидат наук
• 2021

Оглавление диссертации кандидат наук Андреева Елена Васильевна

на антоциановый цвет

1.2. Перспектива использования в качестве исходного сырья для получения пищевого красителя отходов, возникающих при промышленном производстве «икры из баклажанов»

1.3. Целесообразность проведения операции очистки от кожуры баклажанов и ее измельчения перед их термической обработкой в технологии производства икры и анализ технологического оборудования, предназначенного для этих целей

1.4. Выбор перспективного экстракционного способа по выделению красящих пигментов из кожуры паслена темноплодного (баклажана)

и технических решений для его осуществления

1.5. Выбор перспективного способа сушки, необходимой для утилизации отходов переработки кожуры из баклажанов, востребованной, например, при производстве зубных паст и технических решений

для его осуществления

ГЛАВА 2. Определение характеристик растительного сырья, как объекта экстрагирования

2.1. Анализ дисперсного состава измельченных частиц кожуры баклажана, полученной после его очистки

2.2. Экспериментальное определение влажности, пористости и теплофизических характеристик кожуры баклажана

2.3. Исследование температурных режимов ультразвукового воздействия на кожуру баклажана для соблюдения технологических ограничений, связанных с термолабильностью антоцианов

ГЛАВА 3. Определение характеристик рафината, как объекта сушки и его термодинамический анализ

3.1. Теплофизические и структурно-механические характеристики объекта сушки

3.2. Гигроскопические свойства рафината

3.3. Термодинамический анализ статических закономерностей процесса сорбции влаги исследуемым материалом

ГЛАВА 4. Изучение статических и кинетических закономерностей процессов экстрагирования водорастворимых веществ из кожуры баклажанов и сушки полученного рафината после экстракции

4.1. Определение рационального соотношения масс экстрагента и объекта экстрагирования

4.2. Определение статических закономерностей и обобщенной зависимости коэффициента диффузии от продолжительности исследуемого процесса экстракции

4.3. Определение длины волны, соответствующей максимуму поглощения света исследуемого водного экстракта и зависимости оптической плотности от его концентрации

4.4. Кинетика ультразвуковой экстракции водорастворимых веществ из кожуры баклажанов

4.5. Исследование кинетики конвективной сушки полученного рафината после процесса экстракции

4.6. Анализ механизма внутреннего массопереноса при сушке рафината

ГЛАВА 5. Моделирование процессов экстракции и сушки. Некоторые аспекты практической реализации результатов исследования

5.1. Решение математической модели процесса экстрагирования водорастворимых веществ из кожуры баклажанов

5.2. Решение математической модели процесса конвективной сушки полученного рафината и его анализ

5.3. Описание предлагаемой универсальной установки, предназначенной как для экстракции, так и для сушки рафината

5.4. Рекомендации по практическому использованию результатов исследований

ОБЩИЕ ВЫВОДЫ И ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научное обоснование процессов комплексной сушильно-экстракционной обработки баклажанной кожуры»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. В ноябре 2019 года Департамент пищевой и перерабатывающей промышленности Министерства сельского хозяйства Российской Федерации вынес на рассмотрение проект стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2030 года [92]. Документ определяет основные направления развития пищевой и перерабатывающей промышленности, предусматривает системное решение существующих проблем, ресурсное и финансовое обеспечение, а также механизмы реализации мероприятий и показатели их результативности. В частности, в документе поднимается проблема, связанная с переработкой побочных продуктов и отходов пищевой промышленности, что позволит не только снизить экологическую нагрузку на окружающую среду, но и наладить выпуск новой, востребованной на рынке готовой пищевой продукции, и ее компонентов. Все это предопределяет необходимость поиска новых научно-технических решений по совершенствованию традиционных или внедрению оригинальных энерго- и ресурсосберегающих технологий пищевых ингредиентов и субстанций и их аппаратурного оформления.

Пищевая промышленность в России является сферой экономики, формирующей системность агропродовольственного рынка страны, его продовольственную и экономическую безопасность. Поэтому реализация программ, влияющих на повышение глубины переработки и вовлечение в хозяйственный оборот вторичные ресурсы, не только позволит увеличить выход готовой продукции с единицы перерабатываемого сырья, но станет приоритетом долгосрочного периода развития отраслей на будущее. Приоритетами долгосрочного периода являются: развитие импортозамещающих отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности; переход пищевой и перерабатывающей промышленности к ресурсосберегающим технологиям, обеспечивающим безотходное производство и производство с минимальным воздействием на экологию; переработка новых видов сырья, полученных с использованием инновационных биотехнологий.

Одним из перспективных направлений развития пищевой промышленности

является поиск новых технологических решений в получении антоциановых красителей, т.к., во-первых, наблюдается увеличение спроса на природные пищевые колоранты, среди которых лидирующие позиции по объему продаж занимают именно антоциановые [15] и, во-вторых, основным сырьем для их изготовления могут служить отходы промышленной переработки сельскохозяйственного растительного сырья, в частности баклажанов. К тому же, антоцианы обладают полезными для здоровья человека свойствами: снижают уровень холестерина, риск развития сахарного диабета, сердечнососудистых и онкозаболеваний, положительно влияют на зрение, обладают иммуномодулирующим, иммуностимулирующим, противосклеротическим действием, антимикробными свойствами, тормозят образование тромбов [58, 65, 99,102, 106, 138, 155, 156, 157, 159]. Поэтому их использование в качестве пищевых колорантов рационально не только с точки зрения улучшения товарного вида конечной пищевой продукции, но и ее обогащения функциональными компонентами. Доказано, что антоцианы обладают выраженной антиоксидантной активностью, они характеризуются высокой биодоступностью при пероральном применении, что обусловливает их высокий терапевтический и профилактический эффект [127, 143, 158].

Антоцианы (пищевая добавка Е163) - это водорастворимые природные пищевые красители, принадлежащие к группе флавоноидных соединений [15], а по химической природе - это полифенольные соединения, которые в природе встречаются в виде гликозидов (как правило, моно- и дигликозидов) [106, 109]. В анто-циановых соединениях углеводный компонент и агликон (антоцианидин) связаны через атом кислорода, где в качестве углеводных остатков чаще встречается глюкоза, а также галактоза, арабиноза, рамноза, реже пентоза и гентобиоза, но иногда антоцианы содержат трисахариды, обычно разветвленные [48]. Наибольшее распространение в природе получили шесть антоцианидинов: пеларгонидин, пеони-дин, цианидин, мальвидин, петунидин, дельфинидин [109], среди них широко распространенным является только третий из представленных выше, при этом наибольшей антирадикальной активностью обладают дельфинидин и цианидин [109].

К числу видов, богатых антоцианами, относятся баклажаны или плоды паслена темноплодного ^о1ашт те1о^епа Ь.), имеющих черно-фиолетовую окраску. В обиходе и сельском хозяйстве привычно называть баклажан овощем, хотя по своей структуре плоды фиолетового паслена относятся к ягоде. Особенности такого типа плода: тонкая кожура, сочная мякоть и много мелких семян внутри. Ягода имеет округлую, грушевидную или цилиндрическую форму, поверхность у нее матовая или глянцевая и может достигать в длину 70 см, а в диаметре - 20 см, при этом ее вес варьируется от 0,4 до 1 кг [8, 14, 16, 88, 93]. Агротехника выращивания баклажанов во многом схожа с томатами, но эта ягода более требовательна к теплу и влаге. Она дает хорошие урожаи только при высокой температуре воздуха и регулярном поливе. В нашей стране чаще всего выращиваются ранние и среднеспелые сорта. От момента высадки семян до сбора урожая проходит от 100 до 150 суток.

Антоцианы, присутствующие в поверхностном слое плодов паслена темно-плодного, отличаются стабильностью при хранении, и эта особенность распространяется как на сами ягоды и продукты их переработки, так и на антоциановые красители из них. Устойчивость при хранении стимулирует низкий показатель рН, отсутствие света и контакта с кислородом воздуха. Организация технологически правильной переработки кожуры баклажанов, являющимися отходами при производстве «икры» из этих плодов, и использование современных способов хранения красителя с учетом поведенческих химических особенностей антоциа-нов, открывает перспективы получения качественных, безопасных для здоровья, экологически чистых натуральных колорантов, способных придать привлекательный внешний вид пищевым продуктам, наделив их полезными для здоровья человека свойствами.

Таким образом, изучение и анализ совместных физико-химических и энергетических эффектов при подготовке поверхностного слоя баклажанов к последующей экстракции из них антоцианов и утилизация отходов влагоудалением, дают возможность производить натуральные пищевые красители с заданными потребительскими свойствами и сухой порошок из кожуры, востребованный в фар-

макотерапии, при снижении затрат энергии.

Теоретические и практические основы технологии экстракции обобщены в трудах отечественных и зарубежных ученых: Дейнека В.И. [29, 30], Палагиной М.В. [69, 70], Касьянова Г.И. [41, 43], Леончика Б.И. [42], Кошевого Е.П. [47], Grosso C. [131], Laroze L.E. [142], Karabegovic I.T. [135, 136]. Schulze R. [121] и др. Анализ научных основ по данному направлению научных исследований позволил предложить и научно обосновать оригинальные технические решения при производстве водных экстрактов из вторичного сырья. В частности, проведены исследования по интенсификации процесса экстракции, которая эффективна в аппаратах при использовании внешнего ультразвукового воздействия на растительное сырье.

Среди зарубежных исследований в области сушки, термовлажностной обработки и в некоторых смежных областях по исследуемой тематике можно представить работы таких ученых как: T. Kudra, A.S. Mujumdar [145, 152], James R. Couper и W. Roy Penny [129], Gavin P. Towler и Ray K. Sinnott [153] и др. [126, 150, 151]. Среди советских и российских ученых, внесших значительный вклад в развитие теории и техники сушки растительных материалов это: A.C. Гинзбург [23], А.В. Лыков [55, 56], Г.К Филоненко [112], П.А. Ребиндер [94], И.А. Рогов [18], И.Ю. Алексанян [6], Е.П. Кошевой [91], А.Н. Остриков [81, 82] и многие другие.

Технологии сухих пищевых продуктов с использованием различных методов сушки достаточно разработаны и активно используются в промышленной переработке сельскохозяйственного сырья. Для обезвоживания применяют конвективные сушилки с плотным, псевдоожиженным, взвешенным слоем продукта и др. При исследовании этих процессов и разработке соответствующих технологий и их аппаратурного оформления основное внимание уделяется выбору и анализу параметров, оказывающих влияние на продолжительность технологических операций для определения рациональных интенсивных режимов обезвоживания объекта исследования.

В этой связи целью работы является обоснование и реализация научно-технических подходов к выбору и разработке способа переработки баклажанной кожуры и комплексного аппарата для его осуществления.

Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:

1. Провести теоретический анализ современного состояния энерго- и ресурсосберегающих технологий процессов и оборудования для получения натуральных антоциановых красителей из баклажанной кожуры;

2. Определить физико-химические характеристики и закономерности их варьирования в течение процессов экстракции и сушки для построения и адаптации к объектам исследования моделей тепломассопереноса;

3. Для оценки энергетического влияния связи влаги в процессе обезвоживания рафината изучить его гигроскопические характеристики и провести термодинамический анализ тепломассопереноса, а для выявления статических закономерностей процесса экстракции водорастворимых веществ из растительного сырья определить рациональный гидромодуль;

4. Определить рациональную удельную производительность сушки ра-фината при конвективном энергоподводе путем оценки влияния варьируемых факторов, а также оптимальные условия проведения операции экстрагирования целевых компонентов из баклажанной кожуры, с учетом кинетических закономерностей исследуемых процессов;

5. Построить, адаптировать к объектам исследования и решить математические модели тепломассопереноса при их экстракции и сушки с учетом выявленных кинетических и термодинамических закономерностей для соблюдения технологических ограничений, в зависимости от влияния варьируемых параметров ультразвукового воздействия и термовлажностных режимов;

6. Разработать эффективные технические решения при проектировании агрегата для комплексной реализации операций экстрагирования и обезвоживания в технологии натуральных пищевых красителей и утилизации отходов при их производстве с учетом разработанных режимных параметров.

Научная новизна работы заключается в том, что впервые:

- для кожуры баклажанов и полученного рафината определены и математически обобщены в виде эмпирических уравнений теплофизические, структурные и физико-химические характеристики в реальных влажностных и температурных диапазонах проведения экстрагирования и сушки;

- проведена энергетическая оценка влияния ультразвукового воздействия на механизм течения и температурные режимы процесса экстракции, а также связи влаги в процессе обезвоживания рафината, путем их моделирования и эмпирической проверки адекватности полученных данных

- получены эмпирические зависимости удельного выхода конечных продуктов при экстракции и влагоудалении, а также кинетические коэффициенты в уравнениях скорости экстракции и обезвоживания от влияющих факторов;

- получены и математически описаны кинетические уравнения экстракции водорастворимых веществ и сушки рафината при варьируемых рациональных режимных параметрах для определения продолжительности процессов;

- рассчитан коэффициент массоотдачи путем корректировки граничных условий в математической модели процесса экстракции, опираясь на который, найдена скорость конвекционных потоков в экстрагенте при воздействии ультразвука.

Теоретическая и практическая значимость.

Теоретическая значимость диссертационной работы обусловлена проведением комплексного анализа тепломассообменных процессов при осуществлении технологии получения натуральных пищевых антоциансодержащих красителей с заданными потребительскими свойствами при снижении затрат энергии. Выявлены пути повышения эффективности традиционных методов экстрагирования натуральных колорантов, сушки рафината, комплексной конструкции для осуществления рациональных вариантов ведения данных процессов.

Практическая значимость обусловлена разработанными рациональными способами экстрагирования целевого компонента и конвективной сушки полученного рафината и рациональной конструкцией экстракционно-сушильного ап-

парата. Полученные в процессе выполнения работы результаты и их практическая реализация дают возможность повысить качественные показатели извлекаемых из растительного сырья колорантов, скорость применяемых в технологии процессов, а также сократить энергозатраты при экстракции водорастворимых веществ и сушке полученного рафината. Наряду с повышением скорости исследуемых процессов экстракции и конвективной сушки, была разработана оригинальная конструкция ультразвукового экстрактора, в которой предусмотрен этап сушки исследуемого рафината, получен патент РФ на полезную модель № 202316 РФ.

Основные результаты и рекомендации, представленные в данном исследовании, приняты к использованию при организации технологических процессов на пищевых предприятиях гор. Астрахани (акты использования прилагаются).

Методология и методы исследования.

Основой практически всех исследований в работе является изучение кинетики и динамики процессов тепло- и массопереноса, их системный анализ, построенный на полученных в ходе проведения множества экспериментов и данных, используя соответствующие методики, и необходимых для интенсификации изучаемого переноса тепла и массы в растительном сырье и полученном рафинате, а также адаптации моделей тепломассопереноса к объекту исследования и их численного решения. Для определения специфических характеристик объекта исследования использовались специализированные для этих целей методики и инструменты.

В целом можно отметить, что комплекс проводимых экспериментов и реализация физико-математических моделей изучаемых процессов осуществлялись с применением современных компьютерных математических программ, приборов и разработанных опытных установок.

Положения, выносимые на защиту:

1. Результаты теоретических и эмпирических исследований структурно-механических, теплофизических и гигроскопических параметрических свойств исследуемых частичек баклажанной кожуры и полученного из них рафината;

2. Результаты исследований динамики и механизма переноса тепловой

энергии и вещества, статических и кинетических закономерностей процессов экстрагирования колорантов с сопутствующими водорастворимыми компонентами и сушки рафината в измельченном состоянии;

3. Результаты решения разработанной математической модели внутреннего и внешнего переноса тепловой энергии и массы при экстракции водорастворимых веществ и конвективной сушке полученных рафинатных материалов;

4. Конструктивные особенности установки для последовательного экстрагирования водорастворимых веществ из вторичного сырья в технологии производства икры из баклажанов и сушки полученного рафината в одном аппарате.

Достоверность полученных результатов подтверждается:

1. Заданной сходимостью (в пределах 2-8 %) результатов математического моделирования и данными лабораторных экспериментов, а также с результатами натурных испытаний;

2. Получением из вновь разработанных общих научных положений широко известных частных научных результатов;

3. Результатами опытно-конструкторских разработок, опытом практического внедрения разработки;

4. Тем, что полученные результаты имеют ясную физическую трактовку и не противоречат известным и опубликованным данным в исследуемой области.

Апробация результатов диссертационного исследования.

В большей части результаты диссертационного исследования представлены и обсуждены на конференциях различного уровня, таких как: II Международная научно-практическая конференция «Явления переноса в процессах и аппаратах химических и пищевых производств» (Астрахань, 2016); 60-ая Международная научно-практическая конференция НПР АГТУ (Астрахань, 2016); III Международная научно-практическая конференция «Актуальные проблемы науки и техники. Инноватика» (Уфа, 2020); III Международная научно-практическая конференция «Актуальные вопросы современной науки: теория, методология, практика, инноватика» (Уфа, 2020); XXXI Международная научно-практическая конференция «Advances in Science and Technology» (Москва, 2020); Международная науч-

но-техническая конференция «Инженерия перспективного продовольственного машиностроения на основе современных технологий» (Воронеж, 2020).

ГЛАВА 1. Современное состояние и перспективы организации комплексной переработки баклажанов, в которых их поверхностный слой (отходы) используются в качестве сырья для производства натурального

пищевого красителя 1.1 Общая информация об антоциановых пищевых красителях, устойчивость антоцианов к разрушению и анализ факторов, влияющих на

антоциановый цвет

Известные в настоящий момент данные по определяющим параметрам пищевых красящих веществ (ПКВ) [53, 62, 89, 104, 105, 114, 115], говорят о том, что позитивные для человеческой жизнедеятельности ПКВ обладают неустойчивой цветовой гаммой и лимитированным ареалом реализации. Позитивным в меньшей степени, а подчас и токсичным синтетическим красящим премиксам присущи явно выраженная, широкая и стабильная цветовая палитра и они применяются с целью окрашивания целого спектра пищевых материалов, поэтому перспективным направлением совершенствования технологий натуральных антоциановых красителей является изыскание возможностей использования при их производстве отходов промышленной переработки растительного сырья. Не является секретом тот факт, что в пищевой промышленности крайне неэффективно используется растительное сырье, ведь многотоннажные отходы производства после получения соков, различных паст и пюреобразных смесей из плодов и ягод, практически выбрасывают в отвал [25, 36]. Рациональное их использование позволит вырабатывать набор ценных пищевых изделий из одного обрабатываемого материала, что в результате даст возможность снять проблему формирования комплексной переработки сырьевых материалов растительной природы, к примеру, баклажанных.

ПКВ растительной природы служат предметом изучения в ряде научных областей, к примеру, в аспекте физической химии изучается методы извлечения ПКВ из сырьевых материалов растительной природы и выявления их химической структуры, в биологической химии - процедуры, обусловливающие формирование окрашенных объектов, в физиологии - пути миграции и локализации в расти-

тельных составляющих, в хемотаксономии на базе присутствия вариантов ПКВ проводят классификацию растительного сырья.

Цветовая палитра обусловлена ПКВ поглощательной способностью светового излучения. Электромагнитные лучи с длиной волны 400-700 нм являются видимой составляющей солнечного света, причем волновой длине 400-424 нм соответствует фиолетовый оттенок, 424-491 - синий, 491-550 - зеленый, 550-585 -желтый, 585-647 - оранжевый, 647-740 нм - красный. При волновой длине <400 нм - наблюдается ультрафиолетовый спектральный ареал, а при > 740 нм - инфракрасный. Надо иметь в виду, что цветовая гамма подчас не определяется селективной поглощательной способностью, так, к примеру, металлический оттенок листа ряда растений обусловлен светопреломлением и рассеянием на границе специфических «оптических» клеток и чешуек. Но преимущественно, определяющими цветовую гамму служат ПКВ [28].

ПКВ растительной природы являются большие молекулы органического происхождения, селективно поглощающие световые волны конкретной длины. Преимущественно цветовую гамму обусловливают специфические участки таких молекулярных структур, получившие называние хромофоры, которые, в основном, скомпонованы из атомных комбинаций, сгруппированных в кольца или цепи при чередовании единичных и бинарных связей (-С=С-С=С-), причем, при росте числа таких взаимосвязей цветовая гамма становится более насыщенной [28, 104]. К тому же, светопоглощение интенсифицируется в присутствии в молекулярной структуре кольцевых образований.

В клеточных структурах растительной природы преимущественно присутствуют хлорофиллы зеленого цвета, антоцианы с синим и красным оттенком, флавоны и флавонолы желтого окраса, каротиноиды оранжево-желтого и меланины темного окраса. Определенные групповые сочетания представлены рядом различных по химической структуре, и, потому, по световой поглощающей способности и пигментной цветовой палитре [28].

Надо обратить внимание на то, что цветовая гамма ПКВ имеет возможность варьироваться при варьировании pH среды, Т, при контакте с иными компонента-

ми, вследствие чего определяющим является химический клеточный состав, преимущественно сока вакуолей [104]. Кроме того, цветовая гамма растительного сырья обусловлена и тканевой структурой, где присутствуют ПКВ: ее толщиной, числом межклетников, плотностью поверхностного воскового налета на клетках и

др. [28].

В ареале растительной природы превалируют белые оттенки в цветах, стеблях и пятнах на листьях. ПКВ белого цвета получили название бетулин, который скапливается в клеточных структурах коры молодых деревьев, обусловливает цветовую палитру, в частности, у березовой коры. Однако, порой белый оттенок, в частности, у венчиков, определяется комбинацией клеточных структур, не имеющих ПКВ, с межклетниками, [28, 104]. К тому же растительным объектам может быть присущи также розовые, сиреневые, синие и фиолетовые тона, обусловленные композиции антоцианов, первоначально извлеченных из синих васильковых цветов [28].

Цветы роз с ярко выраженной красной цветовой гаммой, васильков с голубой, анютиных глазок с фиолетовой включают растворенные в соке клеточных структур антоциановые комплексы (АК). Виноградные, яблочные, вишневые плоды, ягоды черники и голубики, гречишный сок стеблей и листьев, капуста красно-кочанная, корнеплоды и побеги свеклы столовой, кора красного оттенка молодого эвкалипта, осенние листья с красным оттенком свою цветовую гамму получили тоже благодаря АК. При условии, что растительный орган обладает синим, голубым, фиолетовым оттенком, очевидно, что он обусловлен наличием АК [28].

АК являются гликозидами, образующимися при связи разных сахаров с циклическими комплексами, имеющими название антоцианидины. Находятся АК в соке клеточных вакуолей, и иногда в стенках клеток [104]. При контакте с щелочной средой в молекулярных структурах АК наблюдается перегруппировка бинарных и единичных связей между углеродными атомами, что обусловливает формирование нового хромофора, при этом АК получают синий или сине-зеленый оттенок, вследствие чего они применяются как щелочно-кислотные индикаторные субстанции. Под влиянием кислот органической и минеральной при-

роды АК формируют соли красного оттенка, а под влиянием щелочей - синего. Цветовая палитра АК обусловлена способностью таких ПКВ формировать комплексные композиции с металлами [28, 104].

Структура АК была изучена в 1913 году немецким исследователем Рихардом Вильштеттером (1872-1942). Специфика структуры обусловлена присутствием в бициклическом кольце трехвалентного кислорода (оксония), посредством чего формируются солевые среды [114]. В настоящий момент выявлены 35 мономерных антоцианидинов, причем > 90 % идентифицированных АК отвечает 6-и англиконам: пеонидин (Рп), дельфинидин фр), цианидин (Су), пеларгонидин (Pg), петунидин (Р^ и мальвидин (М) (рис.1.1.1) [106].

Рисунок 1.1.1 - Структурные формулы основных антоцианидинов

Антоцианин - это пищевая красящая добавка под маркером Е163, относящаяся к группе антоцианов, источником получения которых является природное сырье, что делает их особо ценными. В качестве исходного сырья используются различные ягоды, фрукты и овощи: красный виноград, черника, шиповник, клубника, черная смородина, капуста краснокочанная и др.

Пищевая промышленность использует антоцианин для придания красивого цвета кондитерским изделиям, винам, особенно темным, соусам, безалкогольным напиткам, сокам, мороженому, молочным и кисломолочным продуктам питания, фруктовым добавкам. Также активно применяют антоцианин в косметической и фармацевтической промышленности, например, при окрашивании витаминов. Ниже, на рисунке 1.1.2 представлены промышленные образцы натуральных красителей на основе антоцианина.

Рисунок 1.1.2 - Предлагаемые на рынке образцы антоцианиновых пищевых красителей

Красители на основе антоцианина имеют легкий специфичный запах исходного растительного сырья, вкуса практически не чувствуется. Цветовой диапазон определяется кислотно-щелочной средой и варьируется от красных до голубых и зеленых спектров (чем меньше кислотность, тем цвет приобретает все более фиолетовый оттенок). Растворимость в воде почти стопроцентная, в отличие от спирта, в котором данный краситель практически нерастворим. Обладает нечувствительностью к уровню освещенности и к перепадам температуры.

Данный пищевой краситель безопасен для человеческого организма, что позволило допустить его использование в пищевой промышленности в странах европейского союза, и соответственно в России. Его суточная доза употребления составляет около двух с половиной миллиграмм на один килограмм веса человека. Надо добавить, что сырье, из которого получают краситель антоцианин (Е163), является не только безопасным, но и полезным для здоровья человека, что доказано различными результатами исследований на эту тему [15, 58, 65, 89, 105, 114].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Андреева Елена Васильевна, 2021 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Айнштейн, В.Г. Процессы и аппараты химической технологии. Общий курс [Текст] / В. Г. Айнштейн, М. К. Захаров, Г. А. Носов [и др.] // М.: БИНОМ. Лаборатория знаний, 2014. - 1758 с.

2. Алексанян, И.Ю. Высокоинтенсивная сушка пищевых продуктов. Пено-сушка. Теория. Практика. Моделирование: монография [Текст] / И.Ю. Алексанян, А.А. Буйнов // Астрахань: АГТУ, 2004. - 380 с.

3. Алексанян, И.Ю. Инновационные технологии переработки сырья растительного происхождения [Текст] / И.Ю. Алексанян, Ю.А. Максименко, Л.М. Титова // Инновационные технологии АПК России - 2014: материалы II конференции в рамках Международного научно-технологического форума «Биоиндустрия - основа зеленой экономики, качества жизни и активного долголетия». - М., 2014.- С. 12-18.

4. Алексанян, И.Ю. Интенсификация процессов сушки продуктов микробиологического синтеза Теория и практика сушки в диспергированном состоянии: монография [Текст] / И.Ю. Алексанян, Ю.А. Максименко // Germany, Saarbrucken: LambertAcademicPublishing, 2011. - 273 с.

5. Алексанян, И.Ю. Массообменные процессы в химической и пищевой технологии: учебное пособие / И.Ю. Алексанян, Ю.А. Максименко и др. -СПб: Лань, 2014. - 222 с.

6. Алексанян, И.Ю. Развитие научных основ процессов высокоинтенсивной сушки продуктов животного и растительного происхождения [Текст]: авто-реф. дис. ... доктора техн. наук: 05.18.12/Алексанян Игорь Юрьевич. - М., 2001. - 52с.

7. Алексанян, И.Ю. Физико-математическая модель процесса комбинированной сушки продуктов в различном агрегатном состоянии и численно-аналитический метод расчета эволюции полей температур, давлений и определения коэффициентов потенциалопроводности и молярного переноса пара с учетом динамики обезвоживания на основе аппроксимации кривых кинетики сушки [Текст] / И.Ю. Алексанян // Труды второй Международной

научно-практической конференции «Современные энергосберегающие тепловые технологии (сушка и тепловые процессы) СЭТТ-2005». - Москва, 2005. - Т.1. - С. 175-179.

8. Алпатьев, А.В. Баклажаны [Текст] / А.В. Алпатьев, В.В. Хренова. - М. «Колос», 1978. - 98 с.

9. Андерсон, Д. Вычислительная гидромеханика и теплообмен: В 2 т. [Текст] / Д. Андерсон, Дж. Таннехилл, Р. Плетчер; Перевод с англ. С. В. Сенина, Е. Ю. Шальмана; Под ред. Г. Л. Подвидза. - М.: Мир, 1990. - 384 с.

10. Андреева, Е.В. Определение теплофизических и структурно-механических характеристик рафината, как объекта обезвоживания, после экстракции из плодоовощного сырья красящих компонентов [Текст] / Е.В. Андреева, С.С. Евсеева, И.Ю. Алексанян // Современная наука и инновации. - 2020. - № 3 (31). - С. 233-242.

11. Ашоккумар, M. Гидродинамическая кавитация - альтернатива ультразвуковой при производстве пищевых продуктов [Текст] / M. Ашоккумар, Р. Ринк, С.Д. Шестаков // Техническая акустика. - 2011. - №11. - С. 9.

12. Базанов, Н.А. Химико-технологическое исследование ягод черной смородины [Текст]: автореф. дис. ... канд. техн. наук / Н.А. Базанов. - М., 1962. -18с.

13. Баклажан. Химический состав [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://pharmacognosy.com.ua/index.php/vashe-zdorovoye-pitanije/ovoshchy / baklazhan

14. Белик, В.Ф. Овощные культуры и технология их возделывания: [Учеб. по агр. спец.] [Текст] / В.Ф. Белик, В.Е. Советкина. - М.: Агропромиздат, 1991. - 480 с.

15. Болотов, В.М. Пищевые красители: классификация, свойства, анализ, применение [Текст] / В.М. Болотов, А.П. Нечаев, Л.А. Сарафанова // СПб.: ГИ-ОРД, 2008. - 240с.

16. Ботяева, Г.В. Баклажан перспективная культура для защищенного грунта. «Агротехника и селекция овощных культур» [Текст] / Г.В. Ботяева. М.,

1992. - С.171-174.

17. Брунауер, С. Адсорбция газов и паров. Том 1. Физическая адсорбция [Текст] / С.Брунауэр; пер. с англ. под ред. М.Н. Дубинина. - М.: Гос. изд-во иностр. лит., 1948. - 754 с.

18. Буйнов, A.A. Перспективы создания сушилок для рыбных гидролизатов [Текст] / A.A. Буйнов, И.Ю. Алексанян, И.А. Рогов // Проблемы совершенствования технологии и оборудования для обработки объектов морского промысла: Тезисы докладов отраслевой конференции. - Калининград, -1986. - С.10.

19. Вукалович, М.П. Таблицы термодинамических свойств воды и водяного пара [Текст] / М.П. Вукалович. - Москва; Ленинград: Госэнергоиздат, 1963. - 401 с.

20. Герасимова, Н.С. Фотоколориметрические методы анализа: Методические указания к выполнению домашних заданий по аналитической химии [Текст] / Н.С. Герасимова // М.: Издательство МГТУ им. Н. Э. Баумана, 2010. - 40с.

21. Геращенко, О.А. Температурные измерения. Справочник [Текст] / О.А. Геращенко, А.Н. Гордов, А.К. Еремина и др. // Киев: Наук, думка, 1989. - 704 с.

22. Гинзбург, А.С. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов [Текст] / А.С. Гинзбург, И.М. Савина. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 280 с.

23. Гинзбург, А.С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов [Текст] / А.С. Гинзбург. - М.: Пищевая промышленность, 1975. - 527 с.

24. Гинзбург, А.С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. Справочник [Текст] / А.С. Гинзбург, М.А. Громов, Г.И. Красовская. - М. Пищевая промышленность, 1980. - 288 с.

25. Голубев, И.Г. Рециклинг отходов в АПК справочник [Текст] / И.Г. Голубев и др. Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, ФГБНУ «Российский научно-исследовательский институт информации и технико-экономических исследований по инженерно-техническому обеспечению аг-

ропромышленного комплекса» (ФГБНУ "Росинформагротех"). - Москва: ФГБНУ "Росинформагротех", 2011. - 296 с.

26. ГОСТ Р 8.736 - 2011 ГСИ. Измерения прямые многократные. Методы обработки результатов наблюдений [Текст]. - М.: Стандартинформ, 2013. - 19 с.

27. Гришин, Н.С. Экстракция в поле переменных сил. Гидродинамика, массо-передача, аппараты: монография: в 2 ч. Ч.1. [Текст] / Н.С. Гришин, И.И. По-никаров, С.И. Поникаров, Д.Н. Гришин. // Казань: Издательство КНИТУ. -2012. - 468 с.

28. Грищенко, А. Игра цветов, или Пигменты в нашей жизни [Текст] / А. Гри-щенко, С. Кодацкая // Биология. - 2010. - № 6. - С. 24.

29. Дейнека, В.И. Исследование антоцианов 11 сортов ремонтантной малины [Текст] /В.И. Дейнека, Л.А. Дейнека, В.Н. Сорокопудов, И.С. Дубцова, Е.Б. Майорова // Научные ведомости Белгородского государственного университета. Серия: естественные науки. - 2012. - № 21(140). - С. 149-153.

30. Дейнека, Л.А. Антоцианы плодов вишни и родственных растений [Текст] /Л.А. Дейнека, А.Н. Чулков, В.И. Дейнека, В.Н. Сорокопудов, С.М. Шевченко // Научные ведомости Белгородского государственного университета. Серия: естественные науки. - 2011. - № 9(104). - С. 367-373.

31. Домкин, К.И. Физические основы измерения размера частиц [Текст] / К.И. Домкин, В.А. Трусов, А.М. Гусев // Труды международного симпозиума надежность и качество. - 2011. - Т. 2. - С. 256-259.

32. Евсеева, С.С. Изучение температурного варьирования при ультразвуковом облучении плодоовощного сырья [Текст] / С.С. Евсеева, Е.В. Андреева, И.Ю. Алексанян, А.Х.-Х. Нугманов // Вестник КрасГАУ. - 2020. - № 11. -С. 197-204.

33. Евсеева, С.С. Определение параметров плодоовощных сырьевых материалов для рациональной организации экстракции природных красителей [Текст] / С.С. Евсеева, Е.В. Андреева, А.Х.-Х. Нугманов, И.Ю. Алексанян // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания - 2020. - № 3. - С. 150-159.

34. Жадан, В.З. Теоретические основы кондиционирования воздуха при хранении сочного растительного сырья [Текст] / В.З. Жадан. - М.: Пищевая промышленность, 1972. - 155 с.

35. Зайдель, А.Н. Ошибки измерений физических величин: Методические рекомендации [Текст] / А.Н. Зайдель. - СПб.: Лань, 2005 - 106 с.

36. Икра овощная [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://konservirovanie.su/books/item/fD0/s00/z0000013/st033.shtml

37. Исаченко, В.Л. Теплообмен при конденсации [Текст] / В.П. Исаченко. - М.: Энергия, 1977. - 240 с.

38. Исаченко, В.Л. Теплопередача [Текст] / В.П. Исаченко, В.А. Осипова, А.С. Сукомел. - М.: Энергия, 1981. - 417 с.

39. Как изменился рынок овощепереработки в Астраханской области за последние десять лет [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://rg.ru/2020/01/21/reg-ufo/kak-izmenilsia-rynok-ovoshchepererabotki-v-astrahanskoj-oblasti-za-10-let.html

40. Касаткин, А.Г. Основные процессы и аппараты химической технологии: учебник для вузов [Текст] / А.Г. Касаткин // М.: ООО ТИД Альянс, 2005. -753 с.

41. Касьянов, Г.И. Натуральные пищевые ароматизаторы - CO2-экстракты [Текст] / Г.И. Касьянов, А.В. Пехов, А.А. Таран. - Москва: Пищевая промышленность, 1978. - 176 с.

42. Касьянов, Г.И. Научные основы и практическая реализация важнейших технологий СО2-обработки сырья растительного и животного происхождения [Текст] / Г.И. Касьянов, Е.П. Кошевой, Б.И. Леончик и др. - Краснодар: КубГТУ, 1996. - 66 с.

43. Касьянов, Г.И. Твердогазожидкостная обработка растительного сырья: Обзор [Текст] / Г.И. Касьянов. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1995.- 28 с.

44. Колесник, А.А. Исследование дубильных веществ и антоцианов в свежей и переработанной чёрной смородине [Текст] / А.А.Колесник // Известия высших учебных заведений. - 1960. - №6. -С. 45-50.

45. Колесник, А.А. Красящие вещества яблок [Текст] / А.А. Колесник, Л.Ф. Путинцева // Труды второго Всесоюзный семинар по биологически активным (лечебным) веществам плодов и ягод. - Свердловск, 1964. - С. 90-96.

46. Костина, Н.Г. Экстракция растительных пигментов из местного сырья [Текст] / Н.Г. Костина, Т.В. Подлегаева, И.Ю. Сергеева // Техника и технология пищевых производств. - 2019. - Т. 49. - № 4. - С. 522-530.

47. Кошевой, Е.П. Развитие научных основ экстрагирования [Текст] / Е.П.Кошевой // Труды КубГТУ. - 1998. -Т. 1. С. 97-101.

48. Красильникова, М.А. Биохимия растений / М.А. Красильникова, О.А. Авксентьева, В.В. Жмурко, Ю.А. Садовниченко; Под ред. Л. А. Красильни-ковой. Ростов н/Д: Феникс; Харьков : Торсинг, 2004. - 224 с.

49. Крикун, Д.Е. Виды, устройство и принцип работы многоуровневых сушилок [Текст] / Д.Е. Крикун, Е.В Демчук // Электронный научно-методический журнал Омского ГАУ. - 2017. - №1 (8) январь - март. Режим доступа: http://e-j ournal.omgau.ru/images/issues/2017/1/00297 .pdf

50. Кротов, Е.Г. Причины ухудшения цвета розового варенья при хранении [Текст] / Е.Г. Кротов // Известия высших учебных заведений. - 1960. - № 2. -С. 61-66.

51. Кутателадзе, С.С. Анализ подобия в теплофизике [Текст] / С.С. Кутателад-зе. - Новосибирск: Наука: Сиб. отделение, 1982. - 280 с.

52. Левин, А.С. Основные принципы анализа размера частиц [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://www.studmed.ru/levin-as-osnovnye-principy-analiza-razmerov-chastic_c47b89a557c.html

53. Луцкая, Б.П. Получение красителей из растительного сырья [Текст] / Б.П. Луцкая, Н.И. Славуцкая. - М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1977. - 30 с.

54. Лыков, А.В. Сушка в химической промышленности [Текст] / А.В. Лыков. -М.: Химия, 1970. - 499 с.

55. Лыков, А.В. Теория сушки [Текст] / А.В. Лыков. - М.: Энергия, 1968. -471с.

56. Лыков, А.В. Тепло- и массообмен в процессах сушки [Текст] / А.В. Лыков.

- М.: Гостоптехиздат, 1956. - 464 с.

57. Лыков, А.В. Тепломассобмен [Текст] / А.В. Лыков. - М.: Энергия, 1978. -478 с.

58. Макаревич, А.М. Функции и свойства антоцианов растительного сырья [Текст] / А.М. Макаревич, А.Г. Шутова, Е.В. Спиридович, В.Н. Решетников // Труды БГУ. - 2010. - Т. 4. - №2. - С. 147-157.

59. Максименко, Ю.А. Развитие научно-практических основ и совершенствование процессов сушки растительного сырья в диспергированном состоянии [Текст]: дис. ... докт. техн. наук: 05.18.12/ Максименко Юрий Александрович. - Астрахань, 2016. - 502 с.

60. Митчелл, Дж. Акваметрия [Текст] / Дж. Митчелл, Д. Смит; Пер. с англ докт. хим. наук Руденко Б.А. и канд. хим. наук Хургина Ю.И. под ред. канд. хим. наук Шермана Ф.Б. - М.: Химия, 1980 - 600 с.

61. Мурашев, С.В. Определение содержания воды и сухих веществ в пищевых продуктах: Метод. указания к лабораторным работам для студентов спец. 260301, 260302, 260504, 260601, 260602 всех форм обучения и бакалавров направления 260100 [Текст] / С.В. Мурашев, А.Л. Ишевский, Н.А. Уварова.

- СПб.: СПбГУНиПТ, 2007. - 24с.

62. Нахмедов, Ф.Г. Зависимость стабильных натуральных пищевых красителей от способов консервирования [Текст] / Ф.Г. Нахмедов, М.Л. Фрумкин, A.M. Пушкарев // Тр. ВНИИ консерв. пром-сти и спец. пищ. технол. - 1978. - № 25. - С. 106-115.

63. Никитина, Л.М. Термодинамические параметры и коэффициенты массопе-реноса во влажных материалах [Текст] / Л.М. Никитина. - М.: Энергия, 1968. - 500 с.

64. Никулина, М.А Совершенствование процесса инфракрасной сушки пищевой съедобной пленки [Текст]: дис. ... канд. тех. наук: 05.18.12/Никулина Мария Александровна. - Санкт-Петербург, 2019. - 150 с.

65. Новотный, Дж.А. Антоцианины, флавоноиды и сердечно-сосудистые заболевания [Текст] / Дж. А. Новотный // Вопросы диетологии. - 2014. - Т. 4. -

№ 3. - С. 28-31.

66. Нугманов, А. Х.-Х. Исследование теплоёмкости пастообразных пищевых продуктов [Текст] / А. Х.-Х. Нугманов, В. А. Краснов, Ю. А. Максименко, Е. В. Фоменко // Естественные и технические науки. - 2015. - № 6(84). - С. 487-490.

67. Основные физико-механические характеристики плодов и овощей [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://studref.com/537490/ tovarovedenie/osnovnye_fiziko_mehanicheskie_harakteristiki_plodov_ovoschey

68. ОФС.1.5.3.0004.15 Определение подлинности, измельченности и содержания примесей в лекарственном растительном сырье и лекарственных растительных препаратах [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://pharmacopoeia.ru/ofs-1 -5-3-0004- 15-opredelenie-podlinnosti-izmelchennosti-i-soderzhaшya-primesej-v-lekarstvenшm-rastitelnom-syre-i-lekarstvennyh-rastitelnyh-preparatah/

69. Палагина, М.В. Обоснование и разработка технологии пива специального с добавлением экстрактов из дальновосточных дикоросов [Текст] /М.В. Палагина, Ю.В. Приходько, А.Г. Зимба // Известия вузов. Пищевая технология. -2008. - № 1. - С. 43-44.

70. Палагина, М.В. Разработка технологии пива специального с добавлением экстрактов из аралии маньчжурской [Текст] /М.В. Палагина, А.Г. Зимба // Вестник Тихоокеанского государственного экономического университета. -2007. - № 4 (44). - С. 51-56.

71. Пасконов, В.М. Численное моделирование процессов тепло- и массообмена [Текст] / В.М. Пасконов, В.И. Полежаев, Л.А. Чудов. - М.: Наука, 1984. -285 с.

72. Пат. 111536 РФ, МПК С128 3/00 (2006.01). Противоточный экстрактор для растительного и животного сырья [Текст] / Л.О. Онхонова, И.Б. Баторова; Патентообладатель: Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Восточно-Сибирский государственный технологический университет». - 2011125272/13; заявл. 20.06.2011; опубл.

20.12.2011, Бюл. № 35.

73. Пат. 154799 РФ, МПК G01N25/20. Калориметр для определения удельной теплоемкости пищевых продуктов [Текст] / А. Х.-Х. Нугманов, В. А. Краснов, И. В. Краснов; Патентообладатель: Нугманов А. Х.-Х. - 2015105320/28; заявл. 17.02.2015; опубл. 10.09.2015, Бюл. № 25.

74. Пат. 178562 РФ, МПК B01D 11/02 (2006.01), B06B 1/18 (2006.01), C11B 1/10 (2006.01). Гидродинамический экстрактор [Текст] / Р.В. Муцаев, И.Ю. Алексанян; Патентообладатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Астраханский государственный технический университет», ФГБОУ ВО «АГТУ». - 2017126746; заявл. 25.07.2017; опубл. 09.04.2018, Бюл. № 10.

75. Пат. 2001074, МПК C09B 61/00 (1990.01). Способ получения антоцианово-го красителя из растительного сырья [Текст] / В.В. Кожухарь, Л.Н. Пили-пенко, О.И. Квасенков; Патентообладатель: В.В. Кожухарь, Л.Н. Пилипен-ко, О.И. Квасенков; - 925064781, заявл. 09.10.1992.

76. Пат. 2129399 РФ, МПК A23N 12/08 (1995.01). Ленточная сушилка [Текст] / О.И. Квасенков, В.Б. Пенто, В.А. Ломачинский, Э.С. Гореньков; Патентообладатель: Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности. - 98100554/13; заявл. 06.01.1998; опубл. 27.04.1999.

77. Пат. 2172754 РФ, МПК C09B 61/00 (2000.01). Способ получения натурального пищевого красителя [Текст] / Н.В. Кацерикова, Ю.В. Мусин, Л.А. Остроумов, В.М. Позняковский; Патентообладатель: Кацерикова Н.В. -99112789/13; заявл. 11.06.1999; опубл. 27.08.2001, Бюл. № 24.

78. Пат. 2221634 РФ, МПК B01F 11/02 (2000.01). Ультразвуковое устройство [Текст] / В.П. Огнев, Ф.В. Безменов, А.А. Коричев, А.С. Носов, Ю.Г. Юде-левич; Патентообладатель: Федеральное государственное унитарное предприятие «Всероссийский научно-исследовательский институт токов высокой частоты им. В.П.Вологдина». - 2002108656/15; заявл. 01.04.2002; опубл. 20.01.2004, Бюл. № 2.

79. Пат. 2228344 РФ, МПК C09B 61/00 (2000.01). Способ получения антоциа-нового красителя из плодового сырья [Текст] / А.П. Один, В.М. Болотов, А.Д. Хайрутдинова; Патентообладатель: Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия. -2002131129/13; заявл. 19.11.2002; опубл. 10.05.2004, Бюл. № 13.

80. Пат. 2305238 РФ, МПК F26B 17/04 (2006.01). Ленточная сушилка кипящего слоя [Текст] / О.С. Кочетов, М.О. Кочетова, Г.В. Львов, С.С. Кочетов, С.С. Кочетов; Патентообладатель: О.С. Кочетов. - 2006112968/06, заявл. 19.04.2006, опубл. 27.08.2007, Бюл. № 24.

81. Пат. 2418249 РФ, МПК F26B 17/04 (2006.01). Сушилка [Текст] / А.Н. Остриков, С.А. Шевцов, М.Ю. Ушакова, Д.А. Бритиков; Патентообладатель: Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Воронежская государственная технологическая академия» (ГОУВПО «ВГТА»). - 2010105464/06; заявл. 15.02.2010; опубл. 10.05.2011, Бюл. № 13.

82. Пат. 2520752 РФ, МПК F26B 15/04 (2006.01). Роторная сушилка [Текст] / А.Н. Остриков, С.А. Шевцов, И.Н. Столяров; Патентообладатель: Федеральное Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" ("ВГУИТ") (RU). - 2013115610/06; заявл. 05.04.2013; опубл. 27.06.2014, Бюл. № 18.

83. Пат. 2606831 РФ, МПК B02C 2/00 (2006.01). Измельчитель пищевых отходов [Текст] / А.М. Гонопольский, Е.В. Зинякина; Патентообладатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Московский политехнический университет». - 2015138407; заявл. 09.09.2015; опубл. 10.01.2017, Бюл. № 1.

84. Пат. 63240 РФ, МПК B01D 11/02 (2006.01), B06B 1/06 (2006.01). Ультразвуковой экстрактор [Текст] / Н.М. Зуев, Н.Ю. Михайлин, С.Г. Дубницкий; Патентообладатель: Общество с ограниченной ответственностью «Славянский чай» (ООО «Славянский чай»). - 2006146414/22; заявл. 25.12.2006;

опубл. 27.05.2007, Бюл. № 15.

85. Пат. SU 1395277 СССР, МПК A23N 15/00 (2000.01), A23L 1/212 (2000.01).

Линия производства овощной икры [Текст] / Ю.Г. Вайншток, Г.Х. Коган, В.Ф. Гайдаренко, Ж.М. Сапожникова; Патентообладатель: Одесское специальное конструкторско-технологическое бюро продовольственного машиностроения. - 4102814; заявл. 25.07.1986; опубл. 15.05.1988.

86. Пат. SU 1777774, МПК A23N 7/00 (2000.01). Устройство для снятия кожуры с плодов [Текст] / М.И. Беляев, А.А. Простаков, О.Г. Терешкин; Патентообладатель: Харьковский институт общественного питания. - 4890669; заявл. 14.12.1990; опубл. 30.11.1992.

87. Пат. SU 218358 СССР, МПК С 09 В 61/00. Способ получения пищевого антоцианового красителя [Текст] / Ю.Г. Скорикова, Э.А. Шафтан; Патентообладатель: Краснодарский научно-исследовательский институт пищевой промышленности. - 109492/28-04; заявл. 08.01.66; опубл. 17.05.68, Бюл. № 17.

88. Пивоваров, В.Ф. Паслёновые культуры в Нечернозёмной зоне России (томат, перец, баклажан, физалис) [Текст] / В.Ф. Пивоваров, М.И. Мамедов, Н.И. Бочарникова. - М.: [б. и.], 1997. - 294 с

89. Пищевые добавки. Дополнения к «Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов». М.: Госкомсанэпиднадзор РФ, 1994. - 44 с.

90. Плановский, А.Н. Сушка дисперсных материалов в химической промышленности [Текст] / А.Н. Плановский, В.И. Муштаев, В.М. Ульянов. - М.: Химия, 1979. - 287 с.

91. Подгорный, С.А. Математическое моделирование процессов сушки и кондиционирования зерна: монография [Текст] / С.А. Подгорный, Е.П. Кошевой, В.С. Косачев // Germany, Saarbrucken: Lambert Academic Publishing, 2012. - 136 с.

92. Проект Стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2030г. [Электронный ресурс]. Ре-

жим доступа: proekt-strategyy-razvytyj a-pyschevoj -y-pererabatyvaj uschej -promyshlennosty-rf.pdf

93. Пышная, О.Н. Баклажаны и перцы Агротехника возделывания, подробное описание сортов [Текст] / О.Н. Пышная. - Москва:АСТ, 2002. - 126 с.

94. Ребиндер, П.А. О формах связи влаги с материалом в процессе сушки [Текст] / П.А. Ребиндер // Всесо-юз. науч.-техн. совещание по сушке. Пленарные заседания. - Москва, 1958. - С. 20-33.

95. Рогачев, В.М. Изменения красящих веществ свеклы, стерилизованной ионизирующими лучами и теплом [Текст] / В.М. Рогачев // Консервн. и овощесуш. пром. - 1960. - №9. - С. 13-16.

96. РостПищМаш [Электронный ресурс]. Режим доступа: http: //rosmamash.ru/shop/ochistka.html

97. Самарский, А.А. Введение в теорию разностных схем [Текст] / А.А. Самарский. - М.: Наука, 1971. - 552 с.

98. Самарский, А.А. Теория разностных схем [Текст] / А.А. Самарский. - М.: Наука, 1977. - 656 с.

99. Сафронова, И.В. Иммуномодулирующие свойства полифенольных соединений растений семейства вересковые (Ericaceae) [Текст] / Л.В. Сафронова, И.А. Гольдина, К.В. Гайдуль // Фундаментальные и клинические аспекты иммунологии. Материалы IX отчетной научной сессии НИИФКИ. Научно -исследовательский институт фундаментальной и клинической иммунологии. 2016. С. 129-132.

100. Сивухин, Д.В.Общий курс физики. Том 1. Механика [Текст] / Д.В. Сиву-хин. - М.: Физматлит, 2014. - 520 с.

101. Скорикова, Ю.Г. Получение антоциановых красителей из отходов сокового производства [Текст] / Ю.Г. Скорикова // Обз. инф. АгроНИИТЭИПП. Серия Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная промышленность. - 1997. -№. 3. - С. 1-27.

102. Соленова, Е.А. Флавоноиды. Перспективы применения в антимикробной терапии [Текст] / Е.А. Соленова, Л.Н. Николаевна Величковска // Acta

medica Eurasica. - 2017. - № 3. - С. 50-57.

103. Сорочинский, В.Ф. Повышение эффективности конвективной сушки и охлаждения зерна на основе интенсификации тепломассообменных процессов [Текст]: автореф. дис. ... доктора техн. наук: 05.18.01/Сорочинский Владимир Фёдорович. - М., 2003. - 59с.

104. Степанов, Б.И. Введение в химию и технологию органических красителей [Текст] / Б.И. Степанов. - М.: Химия, 1984. - 589 с.

105. Судьина, Е.Г. Использование растительного сырья для получения пищевых красителей [Текст] / Е.Г. Судьина, Г.И. Лозовая // Пищевая промышленность. - 1978. - №4. - С. 31-34.

106. Тараховский, Ю.С. Флавоноиды: биохимия, биофизика, медицина [Текст] / Ю.С. Тараховский, Ю.А. Ким, Б.С. Абдрасилов, Е.Н. Музафаров // Пущино: Synchrobook, 2013. - 310 с.

107. Тихонов, А.Н. Уравнения математической физики [Текст] / А.Н. Тихонов, А.А. Самарский. - М.: Мир, 1985.- 422 с.

108. Трейбал, Р.Е. Жидкостная экстракция: перевод с английского [Текст] / Под ред. д-ра техн. наук С. З. Кагана. - М.: Химия, 1966. - 724 с.

109. Тюкавкина, Н.А. Органическая химия. Учебник [Текст] / Н.А. Тюкавкина. - М.: ГЭОТАР-Медиа, 2019. - 640 с.

110. Ультразвуковая дезинтеграция - метод разрушения клеточной оболочки дрожжей. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://bio-x.ru

111. Физические свойства воздуха: плотность, вязкость, удельная теплоемкость [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://thermalinfo.ru/ svojstva-gazov/gazovye-smesi/fizicheskie-svojstva-vozduha-plotnost-vyazkost-teploemkost-entropiya

112. Филоненко, Г.К. Сушка пищевых растительных материалов [Текст]: [Учеб. пособие для технол. специальностей вузов пищевой пром-сти] / Г.К. Филоненко, М.А. Гришин, Я.. Гольденберг, В.К. Коссек. - М.: Пищевая промышленность, 1971. - 439 с.

113. Фрумкин, М.Л. О превращении антоцианов плодов и ягод при стерилиза-

ции теплом и гамма-лучами [Текст] / М.Л. Фрумкин // Консервн. и овоще-суш. пром. - 1961. - №5. - С. 8-12.

114. Харламова, O.A. Натуральные пищевые красители [Текст] / O.A. Харламова, - Москва: Пищ. пром-сть, 1979. - 191 с.

115. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержание основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. Кн. I [Текст]: Под ред. И. М. Скурихина и М. Н. Волгарева. - М.: Агро-промиздат, 1987. - 224 с.;

116. Хмелев, В.Н. Применение ультразвука высокой интенсивности в промышленности [Текст] / В.Н. Хмелев, А.Н. Сливин, Р.В. Барсуков, С.Н. Цыганок, А.В. Шалунов. Алт. гос. техн. ун-т, БТИ. - Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. унта, 2010. - 203c.

117. Чулков, А.Н. Баклажаны как источник антоцианов - водорастворимых природных антиоксидантов [Текст] /А.Н. Чулков, В.И. Дейнека, Л.А. Дейнека // Научные ведомости Белгородского государственного университета. Серия: естественные науки. - 2012. - № 21 (140). - С. 126-129.

118. Чурилина, Е.В. Извлечение натуральных красителей гидрофильными полимерами [Текст] / Е.В. Чурилина, Я.И. Коренман, П.Т. Суханов, В.М. Болотов, Г.В Шаталов // Химия растительного сырья. - 2010 - №2. - С. 153 -158.

119. Шестаков, С.Д. Исследования и опыт применения сонохимических технологий в пищевой промышленности [Текст] / С.Д. Шестаков, О.Н. Красуля // Техническая акустика. - 2010. - №10. - С. 10.

120. Шестаков, С.Д. Технология и оборудование для обработки пищевых сред с использованием кавитационной дезинтеграции [Текст] / С.Д. Шестаков, О.Н. Красуля, В.И. Богуш, И.Ю. Потороко. - М.: Изд-во «ГИОРД», 2013. -152 с.

121. Шульце Ричард. Книги онлайн. [Электронный ресурс]. Режим доступа: https: //www.koob .га/schulze/

122. Яшин, А.Я. Инжекционно-проточная система с амперометрическим детек-

тором для селективного определения антиоксидантов в пищевых продуктах и напитках [Текст] / А.Я. Яшин // Российский химический журнал. - 2008. -Т.52. - № 2. - С. 130-135.

123. Ashokkumar, M. A new look at cavitation and the applications of its liquidphase effects in the processing of food and fuel [Text] / M. Ashokkumar. O. Krasulya. S. Shestakov. R. Rink // Applied Physics Research. 2012. V. 4. № 1. P. 19.

124. Azuma, K. Structures and An- tioxidant Activity of Anthocyanins in Many Accessions of Eggplant and Its Related Species [Text] / K. Azuma, A.K. Ohyama Ippoushi, T. Ichiyanagi, A. Takeuchi, T. Saito, H. Fukuoka // J. Agric. Food Chem. 2008. V.56 (21). pp. 10154-10159.

125. Bénédicte Berké Bisulfite addition to anthocyanins: revisited structures of colourless adducts [Text] / Bénédicte Berké, Catherine Chèze, Joseph Vercauteren, Gérard Deffieux // Tetrahedron Letters. 1998. Vol. 39. Issue 32. pp. 5771-5774.

126. Bird R. Byron Transport Phenomena [Text] / R. Byron Bird, Warren E. Stewart, Edwin N. Lightfoot. - John Wiley & Sons, Inc. 2006. 905 p.

127. Bitsch, Roland Bioavailability and Biokinetics of Anthocyanins From Red Grape Juice and Red Wine [Text] / Roland Bitsch, Michael Netzel, Thomas Frank, Gabriele Strass, Irmgard Bitsch // BioMed Research International. 2004. Vol. 2004.

128. Brouillard, R. (1982) Chemical structure of anthocyanins [Text] / R. Brouillard // Anthocyanins as Food Colors. 1982. pp. 1-39.

129. Couper, R. James Chemical Process Equipment: Selection and Design [Text] / James R. Couper , W. Roy Penney, James R. Fair, Stanley M. Walas // Gulf Professional Publishing. 2005. 840 p.

130. Ee, S.C. Physico-chemical properties of spray-dried red pitaya (Hylocereus poly-rhizus) peel powder during storage [Text] / International Food Research Journal. 2014. Vol. 21(1). pp. 155-160.

131. Grosso, C. Antioxidant activities of the supercritical and conventional Saturejamontana extracts [Text] / C. Grosso, A.C. Oliveira, A.M. Mainar, J.S.

Urieta, J.G. Barroso, M.F. Palavra // Journal of food science. 2009. Vol. 74(9). pp. C713-C717.

132. Harivaindaram, K. V. Study of optimal temperature, pH and stability of dragon fruit (Hylocereus polyrhizus) peel for use as potential natural colorant [Text] / K.V. Harivaindaram, O.P.S. Rebecca, S. Chandran // Pakistan Journal of Biological Sciences. 2008. Vol. 11(18). pp. 2259-2263.

133. Henriette, M.C. Betalains: properties, sources, applications, and stability [Text] / Henriette M. C. // International Journal of Food Science and Technology. 2009. Vol. 44. pp. 2365-2376.

134. Ichiyanagi, T. Nasunin from eggplant consists of cis-trans isomers of delphinidin 3-[4-(p-coumaroyl)-L-rhamnosyl (1-->6)glucopyranoside]-5-glucopyranoside [Text] / Takashi Ichiyanagi, Yoshiki Kashiwada, Yasuo Shida, Yasumasa Ike-shiro, Takao Kaneyuki, Tetsuya Konishi // J Agric Food Chem. 2005. Vol. 53(24). pp. 9472-9477.

135. Karabegovic, I.T. Optimization of microwave-assisted extraction and characterization of phenolic compounds in cherry laurel (Prunus laurocerasus) leaves [Text] / I.T. Karabegovic, S.S. Stojicevic, D.T. Velickovic, N.C. Nikolic, M.L. Lazic // Separation and Purification technology. 2013. Vol. 120. pp. 429-436.

136. Karabegovic, I.T. The effect of different extraction techniques on composition and antioxidant activity of cherry laurel (Prunus laurocerasus) leaf and fruit extracts [Text] / I.T. Karabegovic, S.S. Stojicevic, D.T. Velickovic, Z.B. Todorovic, N.C. Nikolic, M.L. Lazic // Industrial Crop and Products. 2014. Vol. 54. pp. 142148.

137. Kimura, Y. Protective effects of dietary nasunin on paraquat- induced oxidative stress in rats [Text] / Y. Kimura, Y. Araki, A. Takenaka, K. Igarashi // Biosci. Bi-otechnol. Biochem. 1999. Vol. 63. pp. 799-804.

138. Kivimaki, A. Lingonberry, cranberry and blackcurrant juices affect mrna expressions of inflammatory and atherothrombotic markers of shr in a long-term treatment [Text] / Anne Kivimaki, Pauliina I. Ehlers, Aino Siltari, Anu M. Turpeinen, Heikki Vapaatalo, Riitta Korpela // Journal of functional foods. 2012. V. 4. N. 2.

pp. 496-503

139. Lamort, C. Chromatographie et degradation d'anthocyanines de fruifs [Text] / C. Lamort // Rev. ferment. et inds aliment. 1959. Vol.14. N. 2. pp. 70-72.

140. Lamort, C. Chromatographie specters d'adsorption et degradation d'anthocyanines de fruifs [Text] / C. Lamort // Rev. ferment. et inds aliment. 1958. Vol.13. N. 4. pp. 153-154.

141. Lapidot, T. pH-dependent forms of red wine anthocyanins as antioxidants [Text] / T. Lapidot, S. Harel, B. Akiri, R. Granit, J. Kanner // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 1999. Vol. 47(1). pp. 67-70.

142. Laroze, L.E. Extraction of antioxidants from several berries pressing wastes using conventional and supercritical solvents [Text] / L.E. Laroze, B. Diaz-Reinoso, A. Moure, M.E. Zuniga, H. Dominguez // European Food Research and Technology. 2010. Vol. 231(5). pp. 669-677.

143. Mane, C. Food grade lingonberry extracts: polyphenolic composition and in vivo protective effects against oxidative stress [Text] / Carine Mane, Michele Loonis, Christine Juhel, Claire Dufour, Celine Malien-Aubert // J. Agric. Food Chem. 2011. Vol. 59 (7). pp. 3330-3339.

144. Markakis, P. Quantitative aspects of strawberry pigment degradation [Text] / P. Markakis, G. E. Livingston, C.R. Fellers // Food Res. 1957. Vol. 22. Pp. 117.

145. Mujumdar, S. Arun. Handbook of Industrial Drying [Text] / Arun S. Mujumdar // CRC Press. 2006. 1312p.

146. Mulabagal, V. Characterization and quantification of health beneficial anthocyanins in leaf chicory (Cichorium intybus) varieties [Text] / V. Mulabagal, W. Hai-bo, N. Mathieu, G.N. Muraleedharan // European Food Research and Technology. 2009. Vol. 230(1), pp. 47-53.

147. Nikkhah, E. Effect of sugar treatment on stability of anthocyanin pigments in berries [Text] / E. Nikkhah, M. Khayamy, R. Heidari, R. Jamee // Journal of Biological Sciences. 2007. Vol. 7(8). pp. 1412-1417.

148. Oancea, S. pH and thermal stability of anthocyanin-based optimised extracts of Romanian red onion cultivars [Text] / S. Oancea, O. Draghici // Czech J. Food

Sci. 2013. Vol. 31. pp. 283-291.

149. Ochoa-Martinez, L.A. Functional properties, color and betalain content in beetroot orange juice powder obtained by spray drying [Text] / L.A. Ochoa-Martinez, S.E. Garza-Juarez, N.E. Rocha-Guzman, J. Morales-Castro, S.M. Gonzalez-Herrera // Research and Reviews: Journal of Food and Dairy Technology. 2015. Vol. 3. N. 2. pp. 30-36.

150. Sazhin, B.S. Scientific Principles of Drying Technology [Text] / B.S. Sazhin, V.B. Sazhin. New York: Begell House. 2007. 509 p.

151. Smith Robin Chemical process Design and Integration [Text] / R. Smith // John Wiley & Sons Ltd, The Atrium, Southe Gate, Chichester, West Sussex PO19 8SQ, England 2005. 687 p.

152. Tadeusz Kudra Advanced Drying Technologies [Text] / Kudra Tadeusz, Mu-jumdar S. Arun // Boca Raton. 2009. 438 p.

153. Towler Gavin Chemical Engineering Design: Principles, Practice and Economics of Plant and Process Design [Text] / G. Towler, R. Sinnott // ButterworthHeinemann. 2012. 1320 p.

154. Trost, K. Anthocyanin degradation of blueberry-aronia nectar in glass compared with carton during storage [Text] / K. Trost A. Golc-Wondra M. Prosek L. Mili-vojevic // Journal of Food Science. 2008. Vol. 73(8). pp. S405-S411.

155. Wang, L. S. Anthocyanins and their role in cancer prevention [Text] / L.S. Wang, G.D. Stoner // Cancer letters. 2008. N. 2. pp. 281-290.

156. Wang, S. How natural dietary antioxidants in fruits, vegetables and legumes promote vascular health [Text] / S. Wang // Food Research International. 2011. N. 1. pp. 14-22.

157. Williamson, G. Possible effects of dietary polyphenols on sugar absorption and digestion [Text] / G. Williamson // Mol Nutr Food Res. 2013 Jan;57(1). pp. 4857.

158. Xianli Wu Lipophilic and hydrophilic antioxidant capacities of common foods in the United States [Text] / Xianli Wu, G. Beecher, J. Holden, D. Haytowitz, S. Gebhardt, R. Prior // Journal of agricultural and food chemistry. 2004. Vol. 52.

pp. 4026-4037.

159. Zi-Luan Fan Protective effect of anthocyanins from lingonberry on radiation-induced damages [Text] / Zi-Luan Fan, Zhen-Yu Wang, Li-Li Zuo, Shuang-Qi Tian // Int J Environ Res Public Health. 2012. Vol. 9(12). pp. 4732-4743.

ФГБОУ ВО «АСТРАХАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ

УНИВЕРСИТЕТ»

На правах рукописи

АНДРЕЕВА ЕЛЕНА ВИКТОРОВНА

НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЦЕССОВ КОМПЛЕКСНОЙ СУШИЛЬНО-ЭКСТРАКЦИОННОЙ ОБРАБОТКИ БАКЛАЖАННОЙ

КОЖУРЫ

05.18.12 - Процессы и аппараты пищевых производств

ПРИЛОЖЕНИЯ

АСТРАХАНЬ 2021

166

СОДЕРЖАНИЕ

Приложение 1. Гранулометрический анализ исследуемых материалов 168

Приложение 2. Опытные данные по нахождению влажности баклажанной кожуры 176

Приложение 3. Опытные данные по определению пористости баклажанной кожуры 177

Приложение 4. Опытные данные по определению физической плотности объекта исследования 178

Приложение 5. Опытные данные по определению величины удельной теплоемкости для суспензии 179 Приложение 6. Опытные данные температуры при ультразвуковом воздействии на суспензию 180 Приложение 7. Экспериментальные исследования расхода электроэнергии на ультразвуковое воздействие 181 Приложение 8. Реализация математической модели теплопереноса при ультразвуковом воздействии на частичку кожуры баклажана, как сферического объекта, осуществленная посредством программного продукта Mathcad Professional 182 Приложение 9. Опытные данные нахождения физической плотности сухого рафината 186 Приложение 10. Опытные данные по определению равновесной влажности рафината 187 Приложение 11. Опытные данные по определению рационального соотношения масс экстрагента и объекта экстрагирования 189 Приложение 12. Опытные данные по определению рабочей длины волны, соответствующей максимуму поглощения света водным экстрактом антоци-ансодержащих компонентов, полученных из кожуры баклажанов 190 Приложение 13. Опытные данные для построения градуировочного графика 192 Приложение 14. Опытные данные исследований кинетики процесса экстракции, проведенных на фотометре фотоэлектрическом КФК - 3 193

Приложение 15. Опытные данные исследований кинетики процесса сушки рафината 194

Приложение 16. Решение математической модели экстракции в среде специализированного программного обеспечения Mathcad Professional 196 Приложение 17. Решение математической модели сушки в среде специализированного программного обеспечения Mathcad Professional 200 Приложение 18. Объекты интеллектуальной собственности 208 Приложение 19. Акты использования результатов диссертационной работы 210

Гранулометрический анализ исследуемых материалов Фракция 1. Цвет окружности - розовый

Йхар1 Йхар 2 Йхар3 й 4 "-хар 4 Йхар5 Йхар 6 Йхар 7 о "-хар8 й 9 "-хар9 Йхар10 Йхар11 Йхар12 Йхар13 й 14 "-хар 14 Йхар15

7,84 7,64 7,93 7,29 8,19 7,95 7,64 7,72 7,69 7,92 8,17 8,16 7,78 7,32 7,99

йхар 16 Йхар17 йхар18 d 19 "-хар 19 Йхар 20 Йхар21 Йхар22 Йхар 23 d 24 "-хар24 Йхар25 Йхар26 Йхар27 Йхар28 d 29 "-хар29 Йхар30

7,97 7,41 8,23 7,38 7,55 8,31 7,79 7,71 7,47 7,88 8 7,75 8,25 7,28 7,76

Йхар 31 Йхар32 Йхар 33 й 34 "-хар34 Йхар 35 Йхар36 Йхар37 Йхар 38 й 39 "-хар39 Йхар40 й 41 "-хар41 й 42 "-хар42 й 43 "-хар43 й 44 "-хар44 й 45 "-хар45

7,84 7,67 8,31 8,14 7,45 7,95 8,11 7,82 7,45 7,79 8,04 7,44 7,32 7,95 7,69

Йхар 46 й 47 Йхар 48 й 49 "-хар49 Йхар 50 Йхар 51 Йхар52 Йхар 53 й 54 "-хар54 Йхар 55 Йхар56 Йхар57 Йхар 58 й 59 "-хар 59 ¿хар 60

8,24 8,2 7,39 8,02 7,53 7,7 8,02 7,89 8,23 7,75 7,28 8,29 7,58 7,97 7,41

Йхар 61 Йхар62 Йхар 63 ¿хар 64 Йхар 65 йхар66 ¿хар 67 Йхар 68 Йхар69 Йхар70 Йхар71 Йхар72 Йхар73 й 74 "-хар '4 Йхар75

7,61 7,95 7,72 8,29 7,3 8,08 8,3 7,88 7,76 7,91 7,7 7,45 7,83 7,86 7,6

Йхар 76 Йхар77 Йхар 78 d 79 "-хар '9 Йхар 80 Йхар81 Йхар82 Йхар 83 Йхар 84 Йхар85 Йхар86 Йхар87 Йхар88 Йхар89 Йхар90

8,05 7,72 7,4 7,66 8,06 8,09 7,48 7,73 8,17 8,34 7,68 7,68 7,31 7,61 7,86

d 91 "-хар 91 d 92 "-хар 92 d 93 "-хар93 d 94 "-хар 94 d 95 "-хар95 Йхар 96 d 97 "-хар 9/ Йхар 98 d 99 "-хар99 Йхар 100 Йхар101 Йхар102 Йхар103 Йхар 104

8,16 7,83 7,49 7,69 7,93 7,85 8,33 7,35 7,7 7,92 8,24 8,09 7,47 7,9

Йхар105 Йхар106 Йхар107 Йхар 108 Йхар 109 Йхар110 Йхар111 Йхар112 Йхар113 Йхар 114 Йхар115 Йхар116 Йхар117 Йхар118

7,68 8,26 7,28 8,27 7,59 7,28 7,96 8,15 7,54 7,51 7,97 8,35 7,43 7,85

Йхар 119 Йхар120 Йхар121 Йхар122 Йхар123 Йхар124 Йхар125 Йхар126 Йхар127 Йхар128 Йхар129 Йхар130 Йхар131 Йхар132

8,26 7,45 7,3 8,28 8,08 7,7 7,5 7,64 7,6 8 7,75 7,61 8,21 7,78

^хар133 ^хар134 ^хар135 ^хар136 ^хар137 ^хар138 ^хар139 Йхар 140 Йхар141 ^хар142 ^хар143 Йхар144 ^хар145 ^хар146

8,26 7,8 7,8 7,9 7,91 7,62 7,48 8,35 7,71 7,74 7,68 7,37 8,13 8,23

Йхар147 Йхар 148 Йхар 149 ^хар150 ^хар151 ^хар152 ^хар153 ^хар154 ^хар155 ^хар156 ^хар157 ^хар158 ^хар159 ^хар160

7,38 7,27 8,15 7,75 7,59 7,99 7,67 8,32 7,64 8,32 7,35 8,1 7,59 7,47

^хар161 ^хар162 ^хар163 ^хар164 ^хар165 ^хар166 ^хар167 ^хар168 ^хар169 ^хар170 ^хар171 ^хар172 ^хар173 Йхар174

8,28 7,8 7,89 7,69 7,53 7,52 8,29 7,94 7,76 7,96 7,36 8,05 7,54 8,3

^хар175 ^хар176 ^хар177 ^хар178 Йхар179 Йхар180 ^хар181 ^хар182 ^хар183 ^хар184 ^хар185

7,73 7,61 7,67 8,04 8,11 7,5 7,36 7,68 8,22 8,27 7,43

x dx1 dx2 dx3 dx4 dx5 dx6 dx7 dx8 dx9 dx10 dx11 dx12 dx13 dx14 dx15

7,81 0,03 -0,17 0,12 -0,52 0,38 0,14 -0,17 -0,09 -0,12 0,11 0,36 0,35 -0,03 -0,49 0,18

dx16 dx17 dx18 dx19 dx20 dx21 dx22 dx23 dx24 dx25 dx26 dx27 dx28 dx29 dx30

0,16 -0,4 0,42 -0,43 -0,26 0,5 -0,02 -0,1 -0,34 0,07 0,19 -0,06 0,44 -0,53 -0,05

dx31 dx32 dx33 dx34 dx35 dx36 dx37 dx38 dx39 dx40 dx41 dx42 dx43 dx44 dx45

0,03 -0,14 0,5 0,33 -0,36 0,14 0,3 0,01 -0,36 -0,02 0,23 -0,37 -0,49 0,14 -0,12

dx46 dx47 dx48 dx49 dx50 dx51 dx52 dx53 dx54 dx55 dx56 dx57 dx58 dx59 dx60

0,43 0,39 -0,42 0,21 -0,28 -0,11 0,21 0,08 0,42 -0,06 -0,53 0,48 -0,23 0,16 -0,4

dx61 dx62 dx63 dx64 dx65 dx66 dx67 dx68 dx69 dx70 dx71 dx72 dx73 dx74 dx75

-0,2 0,14 -0,09 0,48 -0,51 0,27 0,49 0,07 -0,05 0,1 -0,11 -0,36 0,02 0,05 -0,21

dx76 dx77 dx78 dx79 dx80 dx81 dx82 dx83 dx84 dx85 dx86 dx87 dx88 dx89 dx90

0,24 -0,09 -0,41 -0,15 0,25 0,28 -0,33 -0,08 0,36 0,53 -0,13 -0,13 -0,5 -0,2 0,05

ёх91 ёх92 ёх93 ёх94 ёх95 ёх96 ёх97 ёх98 ёх99 ёх100 ёх101 ёх102 ёх103 ёх104 ёх105

0,35 0,02 -0,32 -0,12 0,12 0,04 0,52 -0,46 -0,11 0,11 0,43 0,28 -0,34 0,09 -0,13

ёх106 ёх107 ёх108 ёх109 ёх110 ёх111 ёх112 ёх113 ёх114 ёх115 ёх116 ёх117 ёх118 ёх119 ёх120

0,45 -0,53 0,46 -0,22 -0,53 0,15 0,34 -0,27 -0,3 0,16 0,54 -0,38 0,04 0,45 -0,36

ёх121 ёх122 ёх123 ёх124 ёх125 ёх126 ёх127 ёх128 ёх129 ёх130 ёх131 ёх132 ёх133 ёх134 ёх135

-0,51 0,47 0,27 -0,11 -0,31 -0,17 -0,21 0,19 -0,06 -0,2 0,4 -0,03 0,45 -0,01 -0,01

ёх136 ёх137 ёх138 ёх139 ёх140 ёх141 ёх142 ёх143 ёх144 ёх145 ёх146 ёх147 ёх148 ёх149 ёх150

0,09 0,1 -0,19 -0,33 0,54 -0,1 -0,07 -0,13 -0,44 0,32 0,42 -0,43 -0,54 0,34 -0,06

ёх151 ёх152 ёх153 ёх154 ёх155 ёх156 ёх157 ёх158 ёх159 ёх160 ёх161 ёх162 ёх163 ёх164 ёх165

-0,22 0,18 -0,14 0,51 -0,17 0,51 -0,46 0,29 -0,22 -0,34 0,47 -0,01 0,08 -0,12 -0,28

ёх166 ёх167 ёх168 ёх169 ёх170 ёх171 ёх172 ёх173 ёх174 ёх175 ёх176 ёх177 ёх178 ёх179 ёх180

-0,29 0,48 0,13 -0,05 0,15 -0,45 0,24 -0,27 0,49 -0,08 -0,2 -0,14 0,23 0,3 -0,31

ёх181 ёх182 ёх183 ёх184 ёх185

-0,45 -0,13 0,41 0,46 -0,38

Би Бх Ех

0,30551 0,02246 0,79665

Фракция 2. Цвет окружности - желтый

йхар1 йхар 2 йхар3 й 4 "-хар 4 йхар5 йхар 6 йхар 7 И Я "-хар8 й 9 "-хар9 йхар10 йхар11 йхар12 йхар13 й 14 "-хар 14 йхар15

5,25 4,75 4,76 5,29 4,77 5,1 4,99 4,69 4,86 4,92 4,96 4,99 5,31 4,62 5,25

^хар 16 йхар17 йхар18 d 19 "-хар 19 йхар 20 йхар21 йхар22 йхар 23 d 24 "-хар24 йхар25 йхар26 йхар27 йхар28 d 29 "-хар29 йхар30

5,05 4,65 5,12 5,02 5,27 4,73 4,95 4,77 4,96 5,03 5,31 4,95 4,88 5,22 4,65

dxap 31 dxap32 dxap 33 d 34 "-xap J4 dxap 35 dxap36 dxap37 dxap 38 d 39 "-xap dxap40 d 41 "-xap41 d 42 "-xap42 d 43 d 44 "-xap44 d 45 "-xap4

4,72 5,25 5,2 4,98 4,91 5,13 4,94 4,98 4,76 5,13 4,66 4,67 5,15 4,9 5,25

dxap 46 d 47 "-xap4 ' dxap 48 d 49 "-xap49 dxap 50 dxap 51 dxap52 dxap 53 d 54 "-xap dxap 55 dxap56 dxap57 dxap 58 d 59 "-xap 9 dxap60

4,93 4,91 4,91 5,23 4,76 4,87 5,08 5,06 5,18 4,92 4,84 4,71 5,31 4,95 4,79

dxap 61 dxap62 dxap 63 dxap64 dxap 65 dxap66 dxap67 dxap 68 dxap69 dxap70 dxap71 dxap72 dxap73 d 74 "-xap '4 dxap75

4,73 4,98 4,99 4,92 5,3 4,79 4,94 4,91 5,04 5,24 5,04 4,68 4,85 5,14 5,22

dxap 76 dxap77 dxap 78 d 79 "-xap dxap 80 dxap 81 dxap82 dxap 83 dxap 84 dxap85 dxap86 dxap87 dxap88 dxap 89 dxap 90

4,74 5,27 5,06 4,76 5,13 4,86 4,74 5,07 5,05 5,06 4,89 4,75 5,31 4,66 4,79

d 91 "-xap 91 d 92 "-xap 92 d 93 "-xap93 d 94 "-xap94 d 95 "-xap95 dxap96 d 97 "-xap 9/ dxap 98 d 99 "-xap99 dxap 100 dxap101 dxap102 dxap103 dxap 104

5,25 5,23 4,76 4,66 5,21 5,25 4,94 4,81 4,78 5,07 4,75 4,93 5,31 4,62

dxap105 dxap106 dxap107 dxap 108 dxap 109 dxap110 dxap111 dxap112 dxap113 dxap 114 dxap115 dxap116 dxap117 dxap118

5,12 4,84 5,03 5,32 4,63 5,02 5,03 4,79 5,13 5,14 5,05 5,07 4,85 4,92

dxap 119 dxap120 dxap121 dxap122 dxap123 dxap124 dxap125 dxap126 dxap127 dxap128 dxap129 dxap130 dxap131 dxap132

4,81 4,93 4,73 5,06 4,91 5 5,32 5,09 5 4,67 5,21 5,1 4,79 4,91

dxap133 dxap134 dxap135 dxap136 dxap137 dxap138 dxap139 dxap 140 dxap 141 dxap142 dxap143 dxap 144 dxap145 dxap146

5,06 5,05 4,95 4,79 4,78 5,11 4,7 5,14 4,83 4,98 5,31 5,01 5 4,98

dxap 147 dxap 148 dxap 149 dxap150 dxap151 dxap152 dxap153 dxap154 dxap155 dxap156 dxap157 dxap158 dxap159 dxap160

4,8 5,06 4,83 5,26 4,8 4,78 4,81 5,26 5,02 5,18 4,67 5,17 4,63 5,21

dxap161 dxap162 dxap163 dxap164 dxap165 dxap166 dxap167 dxap168 dxap169 dxap170 dxap171 dxap172 dxap173 dxap 174

4,9 4,82 4,86 4,93 4,93 4,96 5,14 5,22 4,63 5,05 5,13 5,28 4,81 5,06

^хар175 ^хар176 Йхар177 ^хар178 Йхар 179 Йхар 180 ^хар181 ^хар182 ^хар183 Йхар184 ^хар185 Йхар186 ^хар187 ^хар188

4,74 5,18 4,79 4,93 5,01 4,85 4,98 4,8 5,21 5,26 4,85 4,72 4,95 5,22

Йхар189 Йхар 190 Йхар 191 ^хар192 ^хар193 Йхар 194 ^хар195 Йхар196 Йхар197 Йхар198 Йхар199 Йхар200 Йхар201 ^хар202

4,74 5,22 4,75 4,98 5,07 4,82 4,81 5,27 4,67 5,26 5,05 5,01 4,72 5,05

Йхар203 Йхар 204 Йхар 205 Йхар 206 Йхар 207 ^хар 208 Йхар 209 Йхар 210 ^хар211 ^хар212 ^хар213 ^хар214 ^хар215 ^хар216

5,07 5,25 4,73 4,89 5,16 4,79 5,04 5,09 4,88 5 4,75 5,11 4,86 4,86

^хар217 ^хар 218 ^хар 219 ^хар 220 ^хар 221 ^хар 222 ^хар 223 ^хар 224 ^хар225 ^хар226 ^хар227 ^хар228 ^хар229 Йхар230

5,05 4,84 5,11 5,22 4,94 4,96 4,94 4,73 4,81 4,96 5,04 4,91 5,17 4,92

^хар231 ^хар 232 ^хар 233 ^хар 234 ^хар 235 ^хар 236 ^хар 237 ^хар 238 ^хар239 Йхар240 ^хар241 ^хар242 ^хар243 ^хар244

5,16 4,91 5,19 5,04 4,68 5,23 4,84 5,05 4,92 4,66 4,96 4,79 5,02 5,08

^хар245 Йхар 246 ^хар 247 Йхар 248 ^хар 249 Йхар 250 ^хар 251 ^хар 252 ^хар253 ^хар254 ^хар255 Йхар256 ^хар257 ^хар258

4,94 5,1 4,83 5,28 5,16 4,95 4,77 5,13 4,75 5,15 5,13 4,8 5,1 4,79

^хар259 Йхар 260 ^хар 261 ^хар 262 ^хар 263 Йхар 264 Йхар 265 Йхар 266 Йхар267 ^хар268 Йхар269 Йхар270 ^хар271 ^хар272

5,1 4,67 4,74 5,16 5,14 4,79 4,74 4,96 5,26 4,88 5,05 4,99 5,18 5,01

^хар273 ^хар 274 ^хар 275 ^хар 276 ^хар 277 ^хар 278 ^хар 279 ^хар 280 ^хар281 ^хар282 ^хар283 Йхар284 ^хар285 ^хар286

4,92 4,9 4,91 5,03 4,91 4,74 5,27 4,95 5,2 4,77 4,77 5,22 4,62 5,27

^хар287 ^хар 288 Йхар 289 Йхар 290 ^хар 291 ^хар 292 ^хар 293 ^хар 294 ^хар295 Йхар296 ^хар297 Йхар298 ^хар299 Йхар300

4,74 4,76 5,28 5,07 5,2 4,65 5,26 4,83 5,14 4,9 4,76 5,22 4,77 4,74

Йхар301 Йхар302 Йхар303 Йхар304 Йхар305 Йхар306 Йхар307 Йхар308 Йхар309 Йхар310 Йхар311 ^хар 312 Йхар313 Йхар314 Йхар315

5,17 5,18 4,79 4,87 4,65 5,17 4,86 5,2 4,83 4,98 4,78 5,23 5,02 4,84 5,12

x dx1 dx2 dx3 dx4 dx5 dx6 dx7 dx8 dx9 dx10 dx11 dx12 dx13 dx14 dx15

4,97 0,28 -0,22 -0,21 0,32 -0,2 0,13 0,02 -0,28 -0,11 -0,05 -0,01 0,02 0,34 -0,35 0,28

dx16 dx17 dx18 dx19 dx20 dx21 dx22 dx23 dx24 dx25 dx26 dx27 dx28 dx29 dx30

0,08 -0,32 0,15 0,05 0,3 -0,24 -0,02 -0,2 -0,01 0,06 0,34 -0,02 -0,09 0,25 -0,32

dx31 dx32 dx33 dx34 dx35 dx36 dx37 dx38 dx39 dx40 dx41 dx42 dx43 dx44 dx45

-0,25 0,28 0,23 0,01 -0,06 0,16 -0,03 0,01 -0,21 0,16 -0,31 -0,3 0,18 -0,07 0,28

dx46 dx47 dx48 dx49 dx50 dx51 dx52 dx53 dx54 dx55 dx56 dx57 dx58 dx59 dx60

-0,04 -0,06 -0,06 0,26 -0,21 -0,1 0,11 0,09 0,21 -0,05 -0,13 -0,26 0,34 -0,02 -0,18

dx61 dx62 dx63 dx64 dx65 dx66 dx67 dx68 dx69 dx70 dx71 dx72 dx73 dx74 dx75

-0,24 0,01 0,02 -0,05 0,33 -0,18 -0,03 -0,06 0,07 0,27 0,07 -0,29 -0,12 0,17 0,25

dx76 dx77 dx78 dx79 dx80 dx81 dx82 dx83 dx84 dx85 dx86 dx87 dx88 dx89 dx90

-0,23 0,3 0,09 -0,21 0,16 -0,11 -0,23 0,1 0,08 0,09 -0,08 -0,22 0,34 -0,31 -0,18

dx91 dx92 dx93 dx94 dx95 dx96 dx97 dx98 dx99 dx100 dx101 dx102 dx103 dx104 dx105

0,28 0,26 -0,21 -0,31 0,24 0,28 -0,03 -0,16 -0,19 0,1 -0,22 -0,04 0,34 -0,35 0,15

dx106 dx107 dx108 dx109 dx110 dx111 dx112 dx113 dx114 dx115 dx116 dx117 dx118 dx119 dx120

-0,13 0,06 0,35 -0,34 0,05 0,06 -0,18 0,16 0,17 0,08 0,1 -0,12 -0,05 -0,16 -0,04

dx121 dx122 dx123 dx124 dx125 dx126 dx127 dx128 dx129 dx130 dx131 dx132 dx133 dx134 dx135

-0,24 0,09 -0,06 0,03 0,35 0,12 0,03 -0,3 0,24 0,13 -0,18 -0,06 0,09 0,08 -0,02

dx136 dx137 dx138 dx139 dx140 dx141 dx142 dx143 dx144 dx145 dx146 dx147 dx148 dx149 dx150

-0,18 -0,19 0,14 -0,27 0,17 -0,14 0,01 0,34 0,04 0,03 0,01 -0,17 0,09 -0,14 0,29

dx151 dx152 dx153 dx154 dx155 dx156 dx157 dx158 dx159 dx160 dx161 dx162 dx163 dx164 dx165

-0,17 -0,19 -0,16 0,29 0,05 0,21 -0,3 0,2 -0,34 0,24 -0,07 -0,15 -0,11 -0,04 -0,04

dx166 dx167 dx168 dx169 dx170 dx171 dx172 dx173 dx174 dx175 dx176 dx177 dx178 dx179 dx180

-0,01 0,17 0,25 -0,34 0,08 0,16 0,31 -0,16 0,09 -0,23 0,21 -0,18 -0,04 0,04 -0,12

dx181 dx182 dx183 dx184 dx185 dx186 dx187 dx188 dx189 dx190 dx191 dx192 dx193 dx194 dx195

0,01 -0,17 0,24 0,29 -0,12 -0,25 -0,02 0,25 -0,23 0,25 -0,22 0,01 0,1 -0,15 -0,16

dx196 dx197 dx198 dx199 dx200 dx201 dx202 dx203 dx204 dx205 dx206 dx207 dx208 dx209 dx210

0,3 -0,3 0,29 0,08 0,04 -0,25 0,08 0,1 0,28 -0,24 -0,08 0,19 -0,18 0,07 0,12

dx211 dx212 dx213 dx214 dx215 dx216 dx217 dx218 dx219 dx220 dx221 dx222 dx223 dx224 dx225

-0,09 0,03 -0,22 0,14 -0,11 -0,11 0,08 -0,13 0,14 0,25 -0,03 -0,01 -0,03 -0,24 -0,16

dx226 dx227 dx228 dx229 dx230 dx231 dx232 dx233 dx234 dx235 dx236 dx237 dx238 dx239 dx240

-0,01 0,07 -0,06 0,2 -0,05 0,19 -0,06 0,22 0,07 -0,29 0,26 -0,13 0,08 -0,05 -0,31

dx241 dx242 dx243 dx244 dx245 dx246 dx247 dx248 dx249 dx250 dx251 dx252 dx253 dx254 dx255

-0,01 -0,18 0,05 0,11 -0,03 0,13 -0,14 0,31 0,19 -0,02 -0,2 0,16 -0,22 0,18 0,16

dx256 dx257 dx258 dx259 dx260 dx261 dx262 dx263 dx264 dx265 dx266 dx267 dx268 dx269 dx270

-0,17 0,13 -0,18 0,13 -0,3 -0,23 0,19 0,17 -0,18 -0,23 -0,01 0,29 -0,09 0,08 0,02

dx271 dx272 dx273 dx274 dx275 dx276 dx277 dx278 dx279 dx280 dx281 dx282 dx283 dx284 dx285

0,21 0,04 -0,05 -0,07 -0,06 0,06 -0,06 -0,23 0,3 -0,02 0,23 -0,2 -0,2 0,25 -0,35

dx286 dx287 dx288 dx289 dx290 dx291 dx292 dx293 dx294 dx295 dx296 dx297 dx298 dx299 dx300

0,3 -0,23 -0,21 0,31 0,1 0,23 -0,32 0,29 -0,14 0,17 -0,07 -0,21 0,25 -0,2 -0,23

dx301 dx302 dx303 dx304 dx305 dx306 dx307 dx308 dx309 dx310 dx311 dx312 dx313 dx314 dx315

0,2 0,21 -0,18 -0,1 -0,32 0,2 -0,11 0,23 -0,14 0,01 -0,19 0,26 0,05 -0,13 0,15

Sn Sx Ex

0,18862 0,01063 0,59231

Опытные данные по нахождению влажности баклажанной кожуры

Начальная масса образца, г

Шнач 1 Шнач 2 Шнач 3 Шнач 4 Шнач 5 X 6x1 ёх2 ёх3 ёх4 ёх5 Би Бх Ех

1,148 0,877 0,961 1,463 1,105 1,111 0,037 -0,234 -0,15 0,352 -0,006 0,22504 0,10064 25,09637

Количество удаленной влаги, г

Шуд 1 Шуд 2 Шуд 3 Шуд 4 Шуд 5 X ёх1 ёх2 ёх3 ёх4 ёх5 Би Бх Ех

1,012 0,77 0,853 1,298 0,97 0,981 0,031 -0,211 -0,128 0,317 -0,011 0,20154 0,09013 25,46047

Опытные данные по определению пористости баклажанной кожуры Объем вытесненной влаги до прессования, мл

Унач 1 Унач 2 Унач 3 Унач 4 Унач 5 X 6x1 ёх2 ёх3 ёх4 ёх5 Би Бх Ех

22 21 22 23 21 22 0 -1 0 1 -1 0,83666 0,37417 4,75431

Объем вытесненной влаги после прессования, мл

Укон 1 Укон 2 Укон 3 Укон 4 Укон 5 х ёх1 ёх2 ёх3 ёх4 ёх5 Би Бх Ех

18 16 17 18 17 17 1 -1 0 1 0 0,83666 0,37417 6,02581

Опытные данные по определению физической плотности объекта исследования

р 1 р 2 р 3 р 4 р 5 х ёх1 ёх2 ёх3 ёх4 ёх5 Би Бх Ех

708 713 710 711 706 710 -2 3 0 1 -4 2,70185 1,2083 0,47167

Опытные данные по определению величины удельной теплоемкости для суспензии

С 1 С 2 С 3 С 4 С 5 х ёх1 ёх2 ёх3 ёх4 ёх5 Би Бх Ех

4365 4370 4369 4362 4376 4368 -3 2 1 -6 8 5,31977 2,37908 0,15086