Совершенствование технологии полуфабрикатов из растительного и животного сырья для функционального питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Герасимова, Наталия Юрьевна

• Герасимова, Наталия Юрьевна
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Герасимова, Наталия Юрьевна

Введение.

ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ПАТЕНТНО-РШФОРМАЦИОННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Мониторинг состояния рынков растительного и мясного сырья.

1.2 Перспективы производства функциональных продуктов, в том числе для детей школьного возраста.

1.2.1 Состояние здоровья детей школьного возраста.

1.2.2 Анализ медико-биологических требований функциональным продуктам питания, в том числе для детей школьного возраста.

1.2.3 Проблема организации питания в школьных учреждениях.

1.3 Обзор существующих способов производства и основные тенденции создания функциональных продуктов питания.

1.4 Задачи исследования.

ГЛАВА 2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.;.

2.1 Определение требований к сырью.

2.2 Объекты исследований.

2.3 Методы исследований.

ГЛАВА 3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

3.1 Обоснование возможности использования смеси зерна нута и кукурузы и разработка технологии производства растительной добавки методом СОг-гомогенизации.

3.2 Изучение общего химического состава и степени набухания растительной добавки из смеси зерна нута и кукурузы, полученной методом СОг-гомогенизации.

3.3 Обоснование возможности использования мяса черного. африканского страуса для производства полуфабрикатов для функционального питания.

3.4 Оптимизация функционально-технологических свойств мяса черного африканского страуса путем воздействия на него различных факторов.

3.5 Конструирование сбалансированного аминокислотного модуля на основе белковой составляющей растительного и животного сырья.

3.6 Разработка поликомпонентных рецептур сбалансированных продуктов функционального питания с применением методов компьютерного моделирования.

3.7 Совершенствование технологии и построение аппаратурно-технологической схемы процесса производства полуфабрикатов из растительного и животного сырья для функционального питания детей школьного возраста.;.

3.8 Комплексная оценка пищевой, биологической ценности и показателей безопасности разработанных полуфабрикатов.

3.9 Разработка технической документации на новые полуфабрикаты и оценка экономической эффективности от внедрения усовершенствованной технологии разработанных полуфабрикатов для функционального питания детей школьного возраста.

ВЫВОДЫ.г.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологии полуфабрикатов из растительного и животного сырья для функционального питания»

В настоящее время стремление к здоровому образу жизни набирает силу. Состояние здоровья человека в значительной мере зависит от питания. Важным фактором здорового питания является поступление всех компонентов пищи в их адекватном соотношении и количестве. Вследствие этого пищевая индустрия переориентируется на производство функциональных продуктов питания, поддерживающих здоровым организм человека. Перспективным направлением создания таких продуктов является комбинирование растительного и животного сырья, что также обеспечивает сбалансированность состава по основным пищевым веществам.

Из широкого спектра зернобобового сырья, выращиваемого в Краснодарском крае, кукуруза и нут являются доступными источниками растительного белка, углеводов, витаминов и минеральных веществ. Проблема их рациональной переработки и использования в сочетании с сырьем животного происхождения до сих пор не решена в полной мере.

Мясо как источник биологически полноценного белка, входит в число основных продуктов питания. Однако, за годы экономических преобразований, производство мяса в России сократилось более чем в 2 раза. Проблема увеличения производства мяса может быть решена за счет роста поголовья и продуктивности традиционных видов скота, а также за счет разведения и переработки нетрадиционных, таких как черный африканский страус, выращивание и производство мяса которого в промышленном масштабе налажено в Краснодарском крае с 1995 г.

Особое значение продукты функционального питания имеют для детей школьного возраста. Школьный возраст является важным периодом жизни детей, так как именно в это время происходит «взросление» организма: интенсивно растет и развивается скелет и увеличивается масса тела, происходит половое созревание, увеличиваются энергозатраты организма, связанные с повышением физической и умственной нагрузки. Из-за неправильного питания как в школе, так и дома, больше половины детей после окончания школы страдают различными заболеваниями. Избыточное по энергетической ценности и несбалансированное по аминокислотному и жирнокислотному составу питание приводит к развитию таких болезней, как аллергия, ожирение, анемия, желудочно-кишечные и сердечно-сосудистые заболевания. С другой стороны, дефицит в питании полноценного белка, витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон требует профилактики и защиты организма от неблагоприятных условий. Предупреждение нарушения обменных процессов в организме может быть достигнуто включением в рацион специализированных функциональных продуктов питания.

Все эти факторы свидетельствуют о том, что для нормального развития организма подростка требуются пищевые продукты, сбалансированные по основным компонентам, обогащенные витаминами, минеральными веществами, пищевыми волокнами, с повышенной пищевой, биологической и энергетической ценностью.

Разработка полуфабрикатов, обладающих функциональной направленностью, в том числе для детей школьного возраста, является актуальной, соответствует приоритетным целям и задачам государственной политики в области здорового питания населения России.

Целью диссертационной работы является совершенствование технологии полуфабрикатов из растительного и животного сырья для функционального питания.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Герасимова, Наталия Юрьевна

154 ВЫВОДЫ

1 Проанализированы медико-биологические требования к продуктам питания и определены основные требования к сырью для производства полуфабрикатов для функционального питания, исходя из основных положений науки о рациональном питании, основанном на удовлетворении потребностей человека в основных пищевых нутриентах.

2 Предложено для компенсации лимитирующих аминокислот в зерне кукурузы (лизин, треонин) смешивать ее с зерном нута (лимитирующие аминокислоты метионин+цистин) в соотношении 1:1,5. В результате получен биологически полноценный растительный белок (аминокислотный скор: лизин — 100%, треонин — 103%, метионин+цистин — 100%).

3 Установлена аналитическая зависимость размера частиц растительной добавки, полученной из смеси зерна нута и кукурузы, от давления в барокамере газожидкостного модуля и продолжительности насыщения жидким С02. Рекомендованы следующие параметры проведения процесса до достижения размера частиц 0,6-0,7 мм: давление в барокамере 4,4-4,5 МПа, продолжительность насыщения сырья — 40 минут.

4 Впервые разработана технология получения растительной добавки из смеси зерна нута и кукурузы методом С02-гомогенизации, которая позволяет в сохранить нативные свойства сырья. В сравнении с крупой, полученной из смеси зерна нута и кукурузы (в соотношении 1:1,5) по классической технологии в растительной добавке содержится на 5% больше белка, на 12% — витаминов и на 1,4% - минеральных веществ, выход растительной добавки увеличивается до 88 %.

5 Установлено, что степень набухания полученной методом С02-гомогенизации растительной добавки в 1,5 раза больше, чем крупы, полученная по классической технологии.

6 Обоснована возможность использования мяса черного африканского страуса в составе рецептур полуфабрикатов для функционального питания.

Установлено, что белки мяса черного африканского страуса являются биологически полноценными. Доказана высокая пищевая и биологическая ценность изучаемого сырья (КРАС=10,62 %, БЦ=89,38 %, U=0,890). Уровень показателей безопасности не превышает установленный нормативами к продуктам функционального питания.

7 Исследовано влияние молочной сыворотки, лимонной и яблочной кислот и раствора этих органических кислот на основе молочной сыворотки на ВСС и усилие резания мяса страуса. Доказано, что наилучший результат достигается при использовании раствора органических кислот (соотношение кислот 1:1) на основе молочной сыворотки.

8 Спланирован двухфакторный эксперимент и получены уравнения регрессии зависимости влагосвязывающей способности и усилия резания от рН раствора органических кислот в молочной сыворотке и продолжительности обработки. Рекомендованы следующие параметры проведения процесса: рН раствора 2,24, продолжительность обработки 25 минут. В результате предложенной обработки влагосвязывающая способность 'увеличивается до 73,76%, усилие резания уменьшается до 8,6 кг*с, биологическая ценность белка увеличивается до 92,5%.

9 Сконструирован методом компьютерного моделирования сбалансированный аминокислотный модуль на основе белковой составляющей зерен нута и кукурузы в сочетании с белком мяса страусов.

10 С использованием компьютерного моделирования сконструированы рецептурные композиции полуфабрикатов (котлеты «Николаевские», крокеты «Школьные», биточки «Юность»), наиболее полно отвечающие требованиям, предъявляемым к функциональным продуктам, в том числе для детей школьного возраста.

11 Усовершенствована технология и построена аппаратурно-технологическая схема производства полуфабрикатов с использованием нетрадиционных видов растительного и животного сырья, предусматривающая получение растительной добавки из смеси зерна нута и кукурузы в соотношении 1:1,5 методом СОг-гомогенизации и обработку мяса черного африканского страуса раствором органических кислот на основе молочной сыворотки. Проведена опытно-промышленная апробация технологии разработанных полуфабрикатов для детей школьного возраста в условиях ООО «Северский мясной двор «УБИН» (ст. Северская, Краснодарский край).

12 Проведены комплексные исследования качественных показателей, пищевой и биологической ценности разработанных полуфабрикатов. Установлено, что модельные образцы превосходят контрольные по содержанию белка (13,43-13,59 %); соотношение белок:жир=1:(1,07-1,12) приближено к идеальному; отличаются повышенной биологической ценностью (БЦ=97,75-98,62 %, ОБЦ=93,2-94,9 %) и усвояемостью (U=0,975-0,984).

13 В результате выполненных исследований разработан комплект технической документации на новые виды продуктов ТУ 9214-12304801346-09 «Полуфабрикаты мясосодержащие — мясорастительные рубленые для детей школьного возраста замороженные». Ожидаемый экономический эффект от производства новых полуфабрикатов при рентабельности 15 % составит: для котлет «Николаевских» 18894,7 руб/т продукции, для крокет «Школьных» 20153,9 руб/т продукции, для биточков «Юность» 20017,2 руб/т продукции.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Герасимова, Наталия Юрьевна, 2009 год

1. Агроклиматический справочник по Краснодарскому краю Текст. -Краснодар: Краснодарское книжное издательство, 1961. 468 е.; 20 см. - Библиогр.: с. 462-463. - 2000 экз.

2. Алабушев, В.А. Растениеводство: Учебное пособие Текст. / В.А. Алабушев, А.В. Алабушев и др., Под ред. В.А. Алабушева. Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2001. - 384 е.; 20 см. - Библиогр.: с. 379-380. - 5000 экз. - ISBN 5-241-00043-7.

3. Антипова, Л.В. Прикладная биотехнология. УИРС для специальности 270900: Учеб. пособие Текст. / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, А.И. Жаринов Воронеж: Воронеж, гос. технол. акад.,!2000. - 332 е.: ил.; 21 см.- ISBN 5-10-003612-5.

4. Атлас ареалов и ресурсов лекарственных растений СССР Текст. / под ред. А.И. Шретер. М.: Фабрика № 10 ГУГК, 1980. - 340 е.; 38 см. -130000 экз.

5. Ахназарова, С.П. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии Текст./ С.П. Ахназарова, В.В. Кафаров.- М., 1985. 319 с

6. Бедных, Б.С. Медико-биологические требования к продуктам детского и лечебного питания Текст. / Б.С. Бедных, Г.А. Анисимова, И.Я. Конь // Молочная промышленность. - 1998. — № 6. — С. 1113.

7. Березовская, О.М. Влияние молочной сыворотки на удаление продуктов окисления из растительных масел Текст. / О.М. Березовская, В.И. Мартовщук, Е.В. Мартовщук и др.// Известия вузов. Пищевая технология. 2008. - № 4. — С. 115.

8. Богатырев, А.Н. Здоровая пища — здоровая нация Текст. / А.Н. Богатырев // Пищевая промышленность. 2001.- № 8. - С. 68-69.

9. Боровиков, В.П. Statistica для студентов и инженеров Текст. / В.П. Боровиков — 2-е изд. — М.: Компьютер Пресс, 2001. 301 с.

10. Боровиков, В.П. Statistica: искусство анализа данных на компьютере. Для профессионалов / В.П. Боровиков. — СПб.: Питер, 2001. — 656 с. -5000 экз. ISBN 5-318-00302-8. )

11. Бородихин, А.С. Технология комбинированных продуктов питания на основе животного и растительного сырья Текст. / А.С. Бородихин, Ч.Ю. Шамханов, Г.И. Касьянов. — Краснодар: КубГТУ, КНИИХП, 2006. 143 с. - ISBN 5-8333-0277-3.

12. Булев, А.И. Состояние и развитие рынка замороженных мясных продуктов в 2006 году Текст. / А.И. Булев // Мясная индустрия. -2007.-№ 1. — С.5-8.

13. Васильева, А.Г. Функциональные продукты питания на Российском рынке Текст. / А.Г. Васильева, А.С. Бородихин // Известия вузов. Пищевая технология. 2008. — № 4. — С. 16-18.

14. Ваш семейный доктор; перев. с англ.и / Предисл. А.И. Воробьева, Н.Е. Шкловского М.: Мир, 1992. - 319 е., ил.; 29 см. - 100000 экз. -ISBN 5-03-001167-6.

15. Взамен говядины Текст. / По материалам Meatinfo // Мясное дело. -2007.-№8(50).-С. 1.

16. Гиро, Т.М. Мясные продукты с растительными ингредиентами для функционального питания Текст. / Т.М. Гиро, О.И. Чиркова // Мясная индустрия. 2007. - № 1. - С. 43-46.

17. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесеней. Текст. Введ. 1988-09-21. — М.: Изд-во стандартов, 1988. - 8 с.

18. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Текст. — Введ. 1996-01-01. — Минск: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1996.-7 с.

19. ГОСТ 10697-90. Зерно. Методы определения запаха и цвета. Текст. Взамен ГОСТ 10967-75. Введ. 1991-07-01. - М.: Изд-во стандартов, 1990. - 4 с.

20. ГОСТ 13634-81. Кукуруза. Текст. Введ. 1982-07-01. - М.: Изд-во стандартов, 1987. — 9 с.

21. ГОСТ 17626-81. Казеин технический. Технические условия. Текст. Введ. 1982-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 1982. - 21 с.

22. ГОСТ 23042-86. Продукты мясные. Методы определения жира. Текст. Взамен ГОСТ 23042-85. Введ. 1988-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 1988. - 5 с.

23. ГОСТ 25011-81. Мясо и мясные продукты. Методы определения белка. Текст. Введ. 1983-01-01. — М.: Изд-во стандартов, 1983. -9 с.

24. ГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов. Текст}. — Введ. 1986-0701. М.: Изд-во стандартов, 1986. — 6 с.

25. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути. Текст. Введ. 1986-12-01. — М.: Изд-во стандартов, 1986. -15 с.

26. ГОСТ 26928-86. Продукты пищевые. Метод определения железа Текст. -Введ. 1988-01-01. М.: Изд-во стандартов, 1988. - 7 с.

27. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка. Текст. — Введ. 1987-01-01. — М.: Изд-во стандартов, 1987.-6 с.

28. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца. Текст. Введ. 1986-12-01. — М.: Изд-во стандартов, 1986.- 11 с.

29. ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия. Текст. Введ. 1986-12-01. - М.: Изд-во стандартов, 1986.- 10 с.

30. ГОСТ 27494-87. Мука и отруби. Методы определения зольности Текст. Введ. 1989-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 1989. - 8 с.

31. ГОСТ 27558-87. Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста Текст. Введ. 1989-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 1989. - 11 с.

32. ГОСТ 27560-87. Мука и отруби. Методы определения крупности Текст. Введ. 1989-01 -01. - М.: Изд-во стандартов, 1989. - 9 с.

33. ГОСТ 27668-88. Мука и отруби. Приемка и методы отбора проб Текст. Введ. 1989-07-01. - М.: Изд-во стандартов, 1989. - 9 с.

34. ГОСТ 27670-88. Мука кукурузная. Методы определения жира Текст. Введ. 1989-07-01. - М.: Изд-во стандартов, 1989. - 10 с.

35. ГОСТ 4288-76. Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний. Текст. Введ. 1977-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 1977. - 16 с.

36. ГОСТ 7702.0-74. Мясо птицы. Методы отбора образцов. Органо-лептические методы оценки. Текст. — Введ. 1975-07-01. — М.: Изд-во стандартов, 1975. — 3 с. :

37. ГОСТ 9793-74. Продукты мясные. Методы определения влаги. Текст. Введ. 1975-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 1975. - 4 с.

38. ГОСТ 9957-73. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения содержания хлористого натрия Текст. Введ. 1974-07-01. - М.: Изд-во стандартов, 1974. — 4 с.

39. ГОСТ Р 50454-92. Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и E.Coli (арбитражный метод). Текст. Введ. 1994-01-01. — М.: Госстандарт России, 1994.-7 с.

40. ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. Текст. Введ. 1994-01-01. - М.: Госстандарт России, 1994. - 15 с.

41. ГОСТ Р 51187-98. Полуфабрикаты мясные рубленые, пельмени, фарши для детского питания. Общие технические условия. Текст. -Введ. 1999-01-01. -М.: Госстандарт России, 1999. 15 с.

42. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. Текст. Введ. 200505-31. -М.: Стандартинформ, 2005. - 8 с.

43. Готовые блюда к росту готовы Текст. // Мясная индустрия. — № 8, 2008.-С. 26.

44. Донченко, JI.B. Безопасность пищевой продукции; Текст. / JI.B. Дон-ченко, В.Д. Надыкта М.: Пищепромиздат, 200Г — 528 е.; 20 см. -1000 экз. - ISBN 5-89703-028-6.

45. Дыдыкин, А.С. Детское питание на VI Международном форуме «Мясная индустрия» Текст. / А.С. Дыдыкин, А.В. Устинова // Мясная индустрия. 2007. - № 3. - С.71-74.

46. Журавская, Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов Текст. / Н.К Журавская, JI.T. Алехина, JI.M. Отряше-ненкова. М.: Агропромиздат, 1985. - 296 е.; 21 см. - Предм. указ.: с. 290-295.- 10000 экз.

47. Журнал «Агровестник Кубани» Текст. 2007. - № 32. - 2 октября.

48. Журнал «Гастрономия. Бакалея» Текст. — 2007. — 15 февраля.

49. Зайцева, Т.А. Влияние белковых добавок на аминокислотный состав хлебобулочных изделий Текст. / Т.А. Зайцева, М.П. Могильный // Известия вузов. Пищевая технология. 2008. — № 4. — С. 3032. ;

50. Замораживание пищевых продуктов Текст. / Перев. с польск. Ю.Ф. Заяса, И.Е. Фельдмана. М.: Пищевая промышленность, 1978. - 608 е.; 20 см.- 8000 экз.

51. Зубенко, В.Х. Зерновые культуры Текст. / В.Х. Зубенко. — Краснодар: Краснодарское книжное издательство, 1975. — 192 е.; 20 см. — 5000 экз.

52. Игнатьев, А.Д. Использование инфузории Тетрахимены Пириформис как тест-объекта при биологических исследованиях в сельском хозяйстве Текст. / А.Д. Игнатьев, В.Я. Шаблий. М.: ВАСХНИЛ, 1978. -52 с.

53. Ильчншина, Н.В. Микробиология мяса и мясных продуктов. Методические указания по выполнению лабораторных работ Текст. / Н.Е. Ильчишина, Л.К. Белоглазова, П.И. Кудинов. — Краснодар: КубГТУ, 2004. 35 с.

54. Капелист, И.В. Оценка качества мяса свиней, районированных в Ростовской области Текст. / И.В. Капелист, А.Л. Алексеев, О.Р. Барило // Известия вузов. Пищевая технология. — 2008. — № 1 (302). — С. 1214.

55. Кармас, Э. Технология колбасных изделий Текст. / Перев. с англ. Ф.Н. Евтеевой. — М.: Пищевая промышленность, 1981. — 256 е.; 20 см. 5000 экз.

56. Кармас, Э. Технология свежего мяса Текст. / Перев. с англ. Ф.Н. Евтеевой. — М.: Пищевая промышленность, 1979. — 336 е.; 20 см. 4700 экз.

57. Касьянов, Г.И. Сырье и материалы рыбной промышленности Текст. / Г.И. Касьянов, Е.Е. Иванова, О.В. Сарапкина и др. Краснодар: КубГТУ, 2005. - 384 е.; 20 см. - Библиогр.: с. 382-384. - 1000 экз. -ISBN 5-94215-030-3.

58. Касьянов, Г.И. Технология продуктов для детского питания Текст. / Г.И. Касьянов, В.А. Ломачинский, А.Н. Самсонова. — Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2001. 256 е.; 20 см. - 5000 экз. - ISBN 5241-00065-8.

59. Касьянов, Г.И. Ферментативный гидролиз коллагенового сырья животного происхождения Текст. / Г.И. Касьянову Н.Ю. Герасимова, В.А. Бирбасов и др. // Известия вузов. Пищевая технология. — 2008. — №4.-С. 17-20.

60. Кащенко, Р.В. Форма имеет значение Текст. /Р.В. Кащенко // Мясные технологии. 2008. - № 8. - С. 40-45.

61. Клейн, P.M. Методы исследований растений Текст.; пер. с англ. В.И. Мельгунова / P.M. Клейн, Д.Т. Клейн. М.: Колос, 1974. - 528 е.; 27 см.

62. Котов, Б. Новая эффективная аграрная политика России Текст. / Б. Котов // Агропромышленная газета юга России. — 2007. — № 33-34 (98-99). 24 сентября-7 октября.- С.5.

63. Коробицын, B.C. Технология консервов из говядины различных возрастных групп животных с использованием диоксида углерода Текст. : дис. . канд. техн. наук : 05.18.13 / Коробицын Владимир Сергеевич. — Краснодар, 1998. — 149 с. — Библиогр.: с. 112-129.

64. Кощаев, А.Г. Пигментный комплекс семян современных гибридов кукурузы Текст. / А.Г. Кощаев, С.Н. Николаенко, Г.А. Плутахин и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2007 № 1. - С. 40-41.

65. Криницкая, Н.В. Изготовление и оценка качества мясных рубленых полуфабрикатов. Методические указания по дисциплине Технология мяса и мясных продуктов Текст. / Н.В. Криницкая. Краснодар: КубГТУ, 2005. - 18 с; 29 см.

66. Криштафович, В.И. Потребительские свойства мясных рубленых полуфабрикатов Текст. / В.И. Криштафович, И.А. Жебелева, Т.Ю. Дуборасова и др. // Мясная индустрия. — 2002. — № 3.

67. Крыстева, А. Прогнозирование технологических свойств зерна кукурузы при помоле по физическим и химическим показателям зерновой массы Текст. / А. Крыстева, Ч.Т. Май, П. Георгиева // Известия вузов. Пищевая технология. — 1999 № 5-6. — С. 84-86.

68. Кузьмичев, В.Ю. Мясо страусов в производстве мясных продуктов Текст. / В.Ю. Кузьмичев, B.C. Колодязная // Мясные технологии. -2008.-№5.-С. 64-68.

69. Ладынина, Е.А. Лекарственные растения в медицине и в быту Текст. / Е.А. Ладынина, Р.С. Морозова Ставрополь: кн. изд-во, 1992. - 352 е.; 20 см. - ISBN 5-7644-0811-3.

70. Лисова, О. Говядина как дорогая привычка человека Текст. / О. Ли-сова // Мясное дело. 2007. - № 8 (50). - С.6.

71. Линец, А.А. Совершенствование технологии переработки птицы: монография Текст. / А.А. Линец, Г.И. Касьянов, О.С. Осминин и др. -Краснодар: КубГТУ, КНИИХП, 2006. 151 е.; 20 см. - 100 экз. -ISBN 5-8333-0277-3.

72. Макарова, Н.В. Современные тенденции в переработке молочной сыворотки Текст. / Н.В. Макарова, А.В. Зимичев, Д.В. Зипаев и др.// Известия вузов. Пищевая технология. — 2008. — № 4. — С.5-7.

73. Марх, А.Т. Технохимический контроль консервного производства Текст. / А.Т. Марх, Т.Ф. Зыкина, В.Н. Голубев. М.: Агропромиздат, 1989. - 304 е.; 20 см. - 6000 экз. - ISBN 5-10-000134-8.

74. Микиртичев, Г.А. Страусоводство (научно практические рекомендации) Текст. / Г.А. Микиртичев, Н.П. Морозов. Краснодар: «Фе-никс-2000», 2006. - 162 е.; 20 см. - Библиогр.: с. 155-156. - 500 экз.

75. Мишанин, Ю.Ф. Содержание витаминов в яйцах кур-несушек в зависимости от доли селена в кормовом рационе Текст. / Ю.Ф. Мишанин, М.Ю. Мишанин, А.В. Кочерга и др.// Известия вузов. Пищевая технология. — 2007. — № 1. — С. 14-15.

76. Могильный, М.П. Современные подходы к производству мясных функциональных продуктов в общественном питании Текст. / М.П. Могильный // Известия вузов. Пищевая технология. 2008. — №4.-С. 35-38.

77. МУ № 2142-80 «Методические указания по определению хло-рорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое Текст.

78. МУК 2.6.1.717-98 «Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Методические указания» Текст.

79. МУК 2.4.577-96. Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов. Методические указания. Текст. — Утвержден Первым заместителем Председателя

80. Госкомсанэпиднадзора России, заместителем государственного санитарного врача РФ С.В. Семеновым 29 октября 1996 г. — Введ. 1996-10-29.

81. Николаева, Н. Пятилетка для села Текст. / Н. Николаева // Земля и жизнь. Российская аграрная газета. — 2007. — № 19 (139). — 1-15 октября. — С.З.

82. Новоселов, С.Н. Современное состояние производства и переработки сахарной (овощной) кукурузы в мире Текст. / С.Н. Новоселов // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2007 — № 12. — С. 12-17.

83. Павлов, А.Н. Накопление белка в зерне пшеницы и кукурузы Текст. / А.Н. Павлов. М.: Издательство «Наука», 1967. - 340 е.; 20 см. - Библиогр.: с. 299-337. - 5000 экз.

84. Петровский, К.С. Рациональное питание Текст. / К.С. Петровский. — М.: Медицина, 1976. 360 с.

85. Плешков, Б.П. Биохимия сельскохозяйственных растений Текст. / Б.П. Плешков. — 5-е изд., доп. и перераб. — М.: Агропромиз-дат, 1987. 494 е.; 20 см. - Библиогр.: 485-492 с. -l' 1000 экз.

86. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов: Учебник Текст. / В.М. Позняковский — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. — 556 е.; 20 см. — 2000 экз. ISBN 5-94087-034-1.

87. Попов, A.M. Двухуровневая концепция процесса селективного разрушения растительного сырья Текст. / A.M. Попов, В.А. Павловский, С.Д. Руднев // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006— №2.-С. 21-24.

88. Попова, Е.В. Микроструктура зерна и семян Текст. / Е.В. Попова. М.: Колос, 1979. - 224 е.; 20 см. - Библиогр.: с. 222-223. - 4700 экз.

89. Правильное питание залог здоровья школьников Текст. // АМИ-ТАСС. -2007. - 4 сентября.

90. Производство и рынок мяса в России. 2007.'- 6 апреля.

91. Производственно-технический контроль и методы оценки качества мяса, мясо- и птицепродуктов (справочник) Текст. — М.: Пищевая промышленность, 1974. 248 е.; 20 см. - 15000 экз.

92. Рогов, И.А. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд Текст. / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, P.M. Ибрагимов и др. М.: Колос, 1997. - 336 е.; 20 см. - Библиогр.: с. 333. - 4700 экз. - ISBN 5-10-002893-9.

93. Рогов, И.А. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании Текст. / И.А. Рогов, JI.B. Антипова, Н.И. Дунченко и др. М.: Колос, 2000. - 384 с.

94. Рынок Текст. /Маркетинговое агентство Step by Step // Мясные технологии. 2008. - № 8. - С. 40.

95. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Текст.

96. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборо-тоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила». Текст.

97. СанПиН 2.4.2.1178-02 «Гигиенические требования к условиям обучения в общеобразовательных учреждениях». Текст.

98. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов». Текст.

99. СанПиН 2.3.2.1940-05 «Организация детского питания». Текст.

100. СанПиН 2.3.2.2340-08 «Дополнения и изменения № 6 к СанПиН 2.3.2.1078-01» Текст. Введ. 2008-04-01 (постановлением № 13 от 18.02.2008 г.).

101. СанПиН 2.3.2.2351-08 «Дополнения и изменения № 7 к СанПиН 2.3.2.1078-01» Текст. Взамен СанПиН 2.3.2.1153-02 «Дополнения и изменения к СанПиН 2.3.2.1078-01»; введ. 2008-05-01 (постановлением № 17 от 05.03.2008 г.).

102. Скурихин, И.М. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов Текст. / И.М. Скурихин. — М.: «Пищевая промышленность», 1998. — 342 с.

103. Справочник по производству консервов. Т.З. Консервы из мяса, рыбы и молока Текст. / Под ред. д-ра техн. наук В.И. Рогачева. — М.: Пищевая промышленность, 1971. 656 е.; 20 см. - 19000 экз.

104. Справочник по производству консервов. Т.4. Консервы из растительного сырья Текст. / Под ред. д-ра техн. наук В.И. Рогачева. М.: Пищевая промышленность, 1974. - 655 е.; 20 см. - 22000 экз.

105. Тарасенко, О. Огородничество Текст. / О. Тарасенко. М.: «Аурика», 1994. - 608 е., 22 см. - Библиогр.: с. «502. - 50000 экз. -ISBN 5-7465-0005-4.

106. ТУ 9211-067-23476484-02. Мясо страуса Текст. Введ. 200203-04. — Ржавки: Госстандарт России, 2002. — 11 с.

107. Устинова, А.В. Мясные полуфабрикаты с использованием соевых белков для здорового питания Текст. / А.В. Устинова, Н.В. Любина, Н.Е. Солдатова и др. // Мясные технологии. 2004. - № 2.

108. Устинова, А.В. Мясные продукты для детского питания Текст. / А.В. Устинова, Н.В. Тимошенко. М.: ВНИИ мясной промышленности, 1997. - 252 е.; 20 см. - Библиогр.: с.233-245. - 1000 экз.

109. Харчук, Ю. Справочник по домашнему птицеводству Текст. / Ю. Харчук.- Ростов н/Дону: Феникс, 2006. 320 е.; 20 см. - 3000 экз -ISBN 5-222-10156-8.

110. Химический состав пищевых продуктов Текст. / под ред. М.Ф. Нестерина, И.М. Скурихина — М.: «Пищевая промышленность», 19 /9. 248 е.; 21 см. - Предм. указ.: с. 240-245. - 54000 экз.

111. Химический состав российских продуктов питания: Справочник Текст. / Под ред. член-корр. МАИ , проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с. -10000 экз. - ISBN 5-94343-028-8.

112. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий Текст. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 328 е.; 20 см. - 40000 экз.

113. Храмцов, А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки Текст. / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко. М.: ДеЛи Принт, 2004. -587 е.; 20 см.

114. Цикуниб, А.Д. Биологическая ценность пищевых продуктов в свете современных медико-биологических требований Текст. / А.Д. Цикуниб, Р.Х. Цику // Известия вузов. Пищевая технология. — 1997.-№6.-С. 73-74.

115. Чахова, Е.И. Обогащение продуктов питания пищевыми и биологически активными добавками Текст. / Е.И. Чахова, Т.В. Авдеева // Известия вузов. Пищевая технология. 2007. — № 3. - С. 121122.

116. Шаззо, Р.И. Функциональные продукты питания Текст. / Р.И. Шаззо, Г.И. Касьянов. М.: Колос, 2000. - 248 с.:- 1000 экз. - ISBN 5-10-003709-1.

117. Шалимова, О.А. Комбинированные полуфабрикаты из мяса и растительных ингредиентов Текст. / О.А. Шалимова, И.Ф. Горлов // Мясная индустрия. 2007. - № 6. - С. 39-40.

118. Шамкова, Н.Т. Питание детей школьного возраста Текст. / Н.Т. Шамкова, Г.М. Зайко, В.И. Подлозная и др. Краснодар: Изд-во КубГТУ, 2006. - 184 с. -20 см. - ISBN 5-8333-0245-5.

119. Шамханов, Ч.Ю., Антипова, JI.B., Осминин, О.С. Влияние колла-геназы на белковые фракции мышечной ткани птицы Текст. // Мясная индустрия. 2003. - № 10. - С. 37-39.

120. Ширин, Н.И. Расширение ассортимента и улучшение качества консервов для детского питания Текст. // Обзорная информация. Серия «Пищевые и вкусовые продукты». Минск: БелНИИНТЦ, 1980. -40 с.

121. Шлягун, Г. Качество кукурузной муки в продуктах детского питания Текст. / Г. Шлягун, И. Соболева, Е. Йорга // Хлебопродукты. — 1998.-№7.-С. 24-26.

122. Щербаков, В.Г. Лабораторный практикум по биохимии и товароведению масличного сырья Текст. / В.Г. Щербаков, С.Б. Иваницкий, В.Г. Лобанов. М.: Агропромиздат, 1986. - С. 76-78.

123. Codex Alimentarius commission. CAC/RS 72/74-1976. Recommended international standards for foods for infants and children. Rome, 1976.-p. 33.

124. Dunn N. Ostriches in Europe as important as turkeys? World Poultry 10(8). 20,1994.

125. Evans E, Crruthens S.C., Witty R. Effect of cooking methods on the protein quality of meat as determinead using Tetrachimena pyryphormus W. grows assay // J. Food Sci. 1979. - vol. 44, № 6. - P. 1678-1680.

126. Harris S.D., Morris C.A., May S.G. Ostrich Meat Industry Development. A&M Final report to American Ostrich Association, Texas Agricultural Service. College Station, Texas, 1994.

127. Hayes J.P., Cilliers S.C., Du Preez J.J. Nutrition of the ostrich for meat and leather. Proceedings of the World Ostrich Congress. Hengelo, The Netherlands. 1996. November 14-16, str. 141-152.

128. Holten, C.H. Lactic acid. Properties and chemistry. Lactic acid and deriivaties. Weicheim, 1971. i

129. Horbanczuk J.O. Chow strusi. Wydawnictwo Megraf. Warszawa. Wydanie II, 2000.

130. Jones S.D., Robertson W.M., Brereton D. The ostrich as a meat animal. Agriculture and Ahri-Food Canada, Lacombe Research Centre, AB TOC ISO, Canada, 1995.

131. Jost R. Uber den Strap (Struthio camelus) und seine kommerzielle Nutzung. Wissenschaftlicher Fachverlag. Ph.D. Thesis. Gie|3en. Germany, 1994.

132. Kogan A. Weight loss determinations to minimize early chicks deaths in artificially hatched ostrich. The Ostrich News (USA). Annual Sixth Edition, 1993.- 184-185.

133. Life science Technologien. 1999. — № 2.

134. Narracott D.K. The world ostrich market. Proceedings of the World Ostrich Congress. Hengelo, The Netherlands. 1996. — November 14-16, str. 98-122.

135. Perelman B. Ostrich diseasis of breeders. Ostrich Update 3(2), 1996, 49-51.

136. Reiner G., Dorau H.P. Dzapo V. Cholesterol content, nutrients and fatty asid profiles of ostrich (Struthio camelus) eggs. Archiv ffir Geflu-gelkunde 59, 1995. 65-68.

137. Sales J. Nutritional quality of meat from some alternative species. World Review of Animal Production 30, 1995. 1-2.

138. Sales J., Horbanczuk J.O. Ratite meat. World's Poultry Science Jor-nal.-1998. -54(1). -59-67.

139. Van der Sluis W. Ostriches flourish in the Israeli desert. World Poultry 10(8), 1994.-10-13.