Разработка рациональной технологии переработки плодово-ягодного сырья в ликероводочном производстве тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Полякова, Ирина Валерьевна

• Полякова, Ирина Валерьевна
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Полякова, Ирина Валерьевна

Введение

1. Литературный обзор

1.1 Анализ технологий получения полуфабрикатов 8 ликероводочного производства

1.1.1 Растительное сырье, используемое в ликероводочной 9 промышленности, его классификация и химический состав

1.1.2 Способы получения полуфабрикатов ликероводочного 30 производства и пути интенсификации процесса

1.1.3 Утилизация отходов производства

1.2 Цель и задачи исследования

2. Экспериментальная часть

2.1 Материалы и техника исследований *

2.2 Методы исследований 63 2.3. Математическая обработка данных

3.Результаты исследования и их обсуждение

3.1 Исследование процесса экстрагирования плодово- 74 ягодного сырья при получении полуфабрикатов ликероводочного производства

3.1.1 Исследование динамики процесса экстрагирования

3.1.2 Математическая обработка данных процесса 77 экстрагирования плодово-ягодного сырья с использованием ультразвукового воздействия

3.2 Определение физико-химических и технологических 88 показателей, полученных полуфабрикатов

3.3 Исследование химического состава 93 деалкоголизированных выжимок - отходов ликероводочного производства при получении спиртованных морсов

3.4 Исследование процесса гидролиза-экстрагирования при 95 получении пектинового экстракта из деалкоголизированных выжимок плодово-ягодного сырья

3.4.1 Выбор гидролизующего агента

3.4.2 Исследование и оптимизация температурного режима 99 процесса гидролиза- экстрагирования

3.4.3 Исследование влияния уровня рН на процесс кислотного 100 гидролиза-экстрагирования

3.4.4 Исследование влияния гидромодуля на процесс 102 кислотного гидролиза - экстрагирования

3.4.5 Исследование динамики кислотного гидролиза- 105 экстрагирования

3.4.6 Исследование способов электрофизического 108 воздействия при гидролизе-экстрагировании пектиновых веществ

3.4.7 Оптимизация процесса гидролиза-экстрагирования с 115 использованием электроимпульсного воздействия в конусной экстракционной камере

3.4.8 Определение качественных характеристик полученных 117 пектиновых экстрактов

3.5 Исследование процесса ультрафильтрационного 118 концентрирования полученных пектиновых экстрактов

3.5.1 Исследование производительности 120 ультрафильтрационных: мембран по дистиллированной воде

3.5.2 Изучение процесса ультрафильтрации 121 пектинсодержащем модельном растворе

3.5.3 Изучение процесса ультрафильтрационного 123 концентрирования пектинсодержащих экстрактов

3.5.4 Получение порошкообразного пектинсодержащего 128 продукта

3.6 Изучение химического состава полученных 129 пектинсодержащих продуктов

4. Разработка рекомендаций

Выводы

Список литер атуры

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка рациональной технологии переработки плодово-ягодного сырья в ликероводочном производстве»

Актуальность темы. В настоящее время актуальной проблемой является эффективное и рациональное использование растительного сырья, в том числе и за счет использования отходов производства.

Решением данной проблемы может быть создание безотходных или малоотходных технологий при переработке растительного сырья. Создание и внедрение таких технологий позволит улучшить экологическую обстановку за счет снижения количества отходов, а также снизить себестоимость получаемых продуктов.

Предприятиями ликероводочной промышленности ежегодно перерабатывается большое количество плодово-ягодного сырья с целью получения полуфабрикатов, используемых при приготовлении ликероводочных изделий. При этом образуются промышленные отходы (выжимки), которые не находят должного применения. В то же время, полученные деалкоголизированные выжимки содержат некоторое количество ценных веществ, не перешедших в водно-спиртовый экстракт (органические кислоты, сахара, красящие, дубильные, минеральные, пектиновые вещества и т.д.).

Известно, что некоторые вещества, в частности пектиновые вещества (соединения), не растворяются в спиртосодержащих растворителях и остаются почти полностью в перерабатываемом сырье. В настоящее время не существует технологий, предусматривающих комплексное использование растительного сырья ликероводочной промышленности. Полученные выжимки, после предварительной подготовки, можно использовать для получения пектина и различных пектинсодержащих продуктов, которые затем можно применять в пищевой и фармацевтической промышленности.

Качество ликероводочных изделий обусловливается в первую очередь характеристиками используемого сырья, определяющие компоненты которого переходят в напитки в виде полуфабрикатов — спиртованных соков, морсов, настоев, ароматных спиртов, сахарного сиропа, колера, красителей и других материалов. Таким образом, качество напитков напрямую зависит от качества используемых полуфабрикатов. Многие виды плодово-ягодного сырья являются «проблемными», т.е. напитки с' их использованием подвержены различного вида помутнениям, возникающим в процессе хранения. Специалистами ликероводочной отрасли постоянно ведутся работы по разработке технологий, позволяющих получить полуфабрикаты с более высокими качественными показателями.

• Цель и задачи исследования. Целью диссертационной работы является обоснование и разработка рациональной технологии переработки плодово-ягодного сырья ликероводочной промышленности, основанной на интенсификации процесса экстрагирования с помощью физических воздействий при получении спиртованных полуфабрикатов, с последующим выделением пектина из отходов плодово-ягодного сырья.

Для реализации поставленной цели решались следующие задачи:

- исследовать процесс экстрагирования при получении спиртованных . морсов из плодово-ягодного сырья (рябины сушеной, клюквы свежей) с использованием низкочастотных звуковых колебаний для повышения эффективности экстрагирования и определить аналитические характеристики полученных полуфабрикатов;

- изучить физико-химических показатели деалкоголизированных выжимок плодово-ягодного сырья с целью определения возможности их дальнейшего использования;

- исследовать и оптимизировать параметры процесса гидролиза-экстрагирования пектина из деалкоголизированных выжимок плодово-ягодного сырья с использованием ультразвукового и электроимпульсного воздействий;

- изучить возможность ультрафильтрационного концентрирования пектинового экстракта с дальнейшим определением физико-химических показателей полученных пектиновых ультраконцентратов;

- разработать рациональную технологию переработки плодово-ягодного сырья и нормативную документацию на производство жидкого пектинсодержащего продукта.

Научная новизна работы. Научно обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность использования для получения пектина деалкоголизированных выжимок плодово-ягодного сырья, образующихся в ликероводочном производстве.

Выявлено влияние волнового электроимпульсного воздействия на процесс гидролиза-экстрагирования пектина из деалкоголизированных выжимок, приводящее к увеличению эффективности процесса за счет увеличения проницаемости клеточных стенок растительного сырья.

Экспериментально подтверждена возможность ультрафильтрационного концентрирования пектиновых экстрактов, что позволяет получать растворы с повышенным содержанием пектина.

Выявлено влияние низкочастотных звуковых колебаний на процесс экстрагирования при получении спиртованных морсов, которое заключается в увеличении выхода, содержания в них экстрактивных веществ, в повышении стабильности и улучшении органолептических свойств.

Выведена математическая зависимость, описывающая процесс экстрагирования плодово-ягодного сырья водно-спиртовым раствором при воздействии ультразвуковых колебаний, на основании которой определена эффективная продолжительность процесса.

Практическая значимость работы. Разработана рациональная технология переработки плодово-ягодного сырья в производстве ликероводочных изделий, включающая интенсификацию получения спиртованных морсов ультразвуковым воздействием, извлечение пектина из деалкоголизированных выжимок с помощью волнового электроимпульсного воздействия, концентрирование пектинсодержащего продукта с применением мембранной технологии.

По результатам проведенной работы разработаны и утверждены нормативные документы: технические условия на пектинсо держащий экстракт жидкий из деалкоголизированных отходов ликероводочного производства (ТУ 10-9169-02068812-028-08), инструкция по производству пектинсодержащих жидких продуктов из деалкоголизированных отходов ликероводочного производства (ТИ 10-9169-02068812-028-08), инструкция по получению спиртованных морсов с использованием ультразвукового воздействия (ТИ 10-9182-02068812-029-08).

Апробация работы. Основные положения и результаты исследований докладывались на конференции «Пищевая промышленность — XXI век», Тольятти, 2001г.; IV Международной научно-практической конференции «Прогрессивные технологии и современное оборудование - важнейшие составляющие успеха экономического развития предприятий спиртовой и ликероводочной промышленности». Москва, 2003г.; IX Международной научно-практической конференции «Стратегия развития пищевой промышленности», Москва, 2003 г.; X Международной научно-практической конференции «Стратегия развития пищевой промышленности (иностранные инвестиции)», Москва, 2004 г.; XI Международной научно-практической конференции «Стратегия развития пищевой промышленности», Москва, 2005г.; ХП Международной практической конференции «Реформа технического регулирования в АПК России», Москва, 2006г.

Публикации. По материалам работы опубликовано 14 работ, в том числе 3 в изданиях рекомендованных ВАК РФ. Подана заявка на патент, на которую получено положительное решение.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, результатов работы и их обсуждения, технологической части, выводов, списка используемой литературы.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Полякова, Ирина Валерьевна

выводы

1. На основании сравнительных исследований различных способов приготовления полуфабрикатов ликероводочного производства разработана технология экстрагирования плодово-ягодного сырья с применением ультразвукового воздействия, проведена математическая обработка полученных данных и определены эффективные параметры продолжительности процесса.

2. Изучен физико-химический состав деалкоголизированных выжимок рябины сушеной и клюквы свежей, и установлено, что содержание в них биологически-активных и пектиновых веществ позволяет рассматривать их в качестве сырья для получения различных пектинсодержащих продуктов.

3. Исследован процесс гидролиза-экстрагирования деалкоголизированных плодово-ягодных выжимок при получении пектинсодержащих экстрактов, с использованием ферментных препаратов, органических и минеральных кислот, ультразвукового и электроимпульсного воздействий. Установлено, что наибольший выход с наименьшими затратами дает применение электроимпульсного воздействия. Качественные характеристики полученных пектинсодержащих экстрактов по комплексообразующей способности выше, чем при использовании традиционных способов гидролиза-экстрагирования и при использовании ультразвукового воздействия.

4. Разработана технология концентрирования полученных пектинсодержащих экстрактов с применением ультрафильтрации.

5. Разработана рациональная технология переработки плодово-ягодного сырья в ликероводочном производстве, включающая получение спиртованных морсов с использованием ультразвукового воздействия, утилизацию деалкоголизированных выжимок путем получения пектинсодержащего продукта с применением электроимпульсного воздействия при экстрагировании пектина с последующим ультрафильтрационным концентрированием полученного экстракта.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Полякова, Ирина Валерьевна, 2009 год

1. А.с.467732 (СССР). Способ производства пектина. A23I1/04, A23L1/04. -Опубл. вБ.И. 28.07.75.

2. Аймухамедова М.Б. Способы получения пектиновых веществ BITA VULGARIS/ М.Б. Аймухамедова// Пищевая промышленность. 1988 -№ 5 - с. 19

3. Акимов И.Г. Применение пектина в медицине/ И.Г. Акимов//

4. Всесоюзное совещание по вопросам технологии и химии пектина. -М.,1962. с.46-49

5. Акопян В.Б. Ультразвук в производстве пищевых продуктов/ В.Б. Акопян// Пищевая промышленность. 2003. - №3. - с. 54-55

6. Алейников И.Н Новый подход к производству пектина/ И.Н Алейников, В.Н. Сергеев, А.В. Русаков, Ю.Г. Меркулов//Пищевая промышленность. — 2000. №1. - с. 59

7. Андреев В.В. Способы получения и применения различных типов яблочного пектина/ В.В.Андреев, И.В. Науменко, Л.П. Паршаков М.: Пищевая промышленность, Серия 4, Консервная и овощесушильная и пищеконцентратная промышленность, 1981.-е. 1-8.

8. Бабак В.Г. Влияние полимеров на регенерацию ультрафильтрационных мембран, загрязненных пектином/ В.Г. Бабак, Арсенашвили, А.А. Свитцов// Хранение и переработка сельхозсырья. 1995. №6. - с.9-10

9. Бабиков О.И. Ультразвук и его применение в промышленности/ О.И. Бабиков. М.: Государственное издательство физико-математической литературы, 1958. - 260с.

10. Бакирь В.Д. Влияние гидролиза-экстрагирования на выход и качество яблочного пектина/ В.Д. Бакирь, Г.М. Сычева// Хранение и переработка сельхозсырья. 1994. - №3. - с.20-22

11. Балтага С.В. К вопросам использования кормового арбуза дляпроизводства пектина и технология его переработки/ С.В. Балтага и др//. Всесоюзное совещание по вопросам технологии и химии пектина. «Сборник материалов». М.,1962. - с.30-36

12. Бачурин П.Я. Технология ликероводочного производства/ П.Я. Бачурин, В.А. Смирнов.- М.: Пищевая промышленность, 1975. с.116

13. Белова С.М. Производство пектина в России/ С.М. Белова// Хранение и переработка сельхозсырья. 1994. - №3. - с. 11-12

14. Биохимия растительного сырья/ В.Г. Щербаков, В.Г. Лобанов, Т.Н. Прудникова и др.; под ред. В.Г. Щербакова — М.: Колос, 1999.- 376с.

15. Бондарь С. М. жидкого концентрата свекольного пектина/ С. М. Бондарь, Л. Н. Пилипенко// Разработка и внедрениевысокоэффективных ресурсосберегающих технологий. Киев: КТИПП, 1991.-с. 75-76.

16. Братан JL Влияние ингредиентов растительного сырья на способность пектинов связывать кадмий/ Л. Братан, Н.С. Краснова, П.И. Бульмага// Хранение и переработка сельхозсырья. — 2004. №1. - с. 23-25

17. Братан Л. Исследование связывания свинца пектинами различных типов в присутствии растительных полифенолов/ Л. Братан, И. Краснова, А. Даналаки // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001.- №1.- с.38-39

18. Бредихина Н.А. Пектины уникальные природные целители/ Н.А. Бредихина //Пища. Вкус и аромат. - 2001. - №2.- с. 32

19. Бурачевский И.И. Современные способы получения полуфабрикатов ликерно-водочного производства/ И.И. Бурачевский, К.И. Скрипник. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. 135с.

20. Василенко З.В. Характеристика пектиновых веществ пюре из выжимок черноплодной рябины/ З.В. Василенко, Н.В. Абрамович, Н.В. Стефаненко Известия вузов. Пищевая технология. - 1987. - № 5. - с.6.

21. Воробьева А.В. Количественная оценка качества изделий ликероводочной и винодельческой продукции/ А.В. Воробьева, Н.А. Краснова, Ю.Г. Кузнецова, И.В. Полякова и др.// Производство спирта и ликероводочных изделий. 2006. - № 1. - с. 17-19

22. Воробьева А.В. Подбор ингредиентов ликероводочных изделий/ А.В. Воробьева, Ю.Г. Кузнецова, И.В. Полякова// Пищевая промышленность. 2006. - № 1. - с. 74

23. Вторичные материальные ресурсы пищевой промышленности./ ред. А.Е. Юрченко -М.: Экономика, 1984. с. 253-258.

24. Гавинский Ю.В. Исследование возможности применения ультразвука в фармации. Отчет по поисковой НИР. /Ю.В. Гавинский, А.Н. Мисовец- Бийск, 1997. 24с.

25. Голов С.М. Разработка технологии пектинсодержащих пищевых композиций функционального назначения: дис. .к.т.наук. 05.17.08. -Краснодар, 2003г. 164с.

26. Голубев В.Н. Микрофильтрация в технологии пектина/ В.Н. Голубев, С.Ю. Беглов// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2000. - №1. -с. 22-25

27. Голубев В.Н. Основы микрофильтрационной очистки пектиносодержащих экстрактов. I. Направленный выбор мокро фильтрационных мембран/ В.Н. Голубев, С.Ю. Беглов// Хранение и переработка сельхозсырья. — 1999. №12. - с.55-59

28. Голубев В.Н. Технология пектина/ В.Н. Голубев, Н. П. Шелухина -Москва, 1998г. 320с.

29. Голубев В.Н. Функциональные свойства пектинов и крахмала. / В.Н. Голубев, С.Ю. Беглов, А.В. Поджуев // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. -2000.-№1. -с. 14-18

30. Горячий Н.В. О природе загрязнений мембран в процессе концентрирования пектиновых экстрактов/ Н.В. Горячий, А.А. Свитцов, М.М. Марданян, Г.Н. Румянцева, О.А Варфоломеева. // Серия Критические технологии. Мембраны. — 2002. №3 (18). - с.40-44

31. ГОСТ 29186-91 Пектин. Технические условия. М.: Издательство стандартов. - 1992. - 22с.

32. ГОСТ 29059-91 Продукты переработки плодов и овощей. Титриметрический метод определения пектиновых веществ. — М.: Издательство стандартов. — 1992. — 10с.

33. ГОСТ Р 51806-2001 Пектин. Термины и определения. М.: Издательство стандартов. - 2001. - 8с.

34. ГОСТ Р 52190-2003 Водки и изделия ликероводочные. Термины и определения. М.: Издательство стандартов. — 2004. - 7с.

35. ГОСТ Р 52192-2003 Изделия ликероводочные. Общие технические условия. М.: Издательство стандартов. — 2004. — 7с.

36. Гребешова Р.Н. Эффективность ферментативного гидролиза в технологии получения пектина/ Р.Н. Гребешова, Г.Л. Виноградова, А.Г. Игнатенко// Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. - №1. -с. 34-35

37. Гудзенко Д.Г. Пектин диспергатор бета-каротина в воде/ Д.Г. Гудзенко, О.А. Малченко, Н.П. Соболева, А.А. Кочеткова //Пищевая промышленность. - 1998. - №11. - с.58

38. Гулый И.С. Применение электромембранных методов обработки технологических средств в производстве пектина./ И.С. Гулый, Л.Д. Бобровник, М.П. Купчик // Хранение и переработка сельхозсырья. -1994. -№3. -с.17-18

39. Дадашев М.Н.Перспективы производства и применения пектиновых веществ/ М.Н. Дадашев, Я.А. Вагидов, Д.А. Шихнебиев, Ж.С. Балиева // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2000. №9. - с.46-50

40. Даниловцева А.Б. Методы определения количества и качества пектинсодержащих веществ./ А.Б. Даниловцева, И.В. Полякова// Производство спирта и ликероводочных изделий. 2006. - №4. -с.11-12

41. Деренько С.А. Изучение динамики накопления пектиновых веществ в плодах Sorbus auguparia/ С.А. Деренько//Химия природныхсоединений,- 1979. №6. - с. 720

42. Деренько С.А. К технологии получения пектиновых веществ из плодов Sorbus auguparia /С.А Деренько., Н.И. Супрунов //Химия природных соединений.- 1979. №6. - с. 777-780

43. Донченко JI.B. Методические указания по определению пектиновых веществ в производстве/ JLB. Донченко, В.В. Нелина, Н.С. Карпович, Е.Н. Киореску, О.С. Гааг. -М.: Пищевая промышленность, 1987. 40 с.

44. Донченко JI.B. О влиянии размера частиц сырья на выход пектиновых веществ/ J1.B. Донченко, В.В. Нелина, Н.С. Карпович, С.Г. Буряков, Н.И. Першакова// Пищевая промышленность. -1987 №2. - с. 21-22.

45. Донченко JI.B. Состояние и перспективы развития пектинового производства в России/ JI.B. Донченко, С.М. Белова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1994. - с. 14-15

46. Донченко JI.B. Технология пектина и пектинопродуктов/ JI.B. Донченко. М.: ДеЛи, 2000. - 255 с.

47. Жиров В.М. Исследование процесса ультрафильтрационного концентрирования пектина/ В.М. Жиров, Н.И. Белов// Пищевая промышленность. — 2005. №4. - с. 70-71

48. Жиров В.М. Разработка рациональной технологии получения пектина из отходов плодово-ягодного виноделия: дис. .к.т.наук.05.18.01. М., 2005- 171с.

49. Жуков Н.А. Получение биологически активных препаратов из отходов ликероводочного производства/ Н.А. Жуков, Е.А. Мартинсон, Д.А Кропачев. // Производство спирта и ликероводочных изделий. — 2005. -№4.- с.22-23

50. Зайко М.Ю.Связывающая способность пектина по отношению к свинцу и никелю в различных условиях/ М.Ю. Зайко, Т.Б. Починок, Т.А. Белевич // Изв. ВУЗов «Пищевая технология». 1996 - №1-2. -с.31-32.

51. Зайцева JI.B. Ферментативная обработка подсолнечного жмыха с использованием целлюлаз/ JI.B. Зайцева, T.JI. Наумова, А.П. Нечаев // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1994. №5. - с. 11-13

52. Заявка .№2000128132 РФ. МПК7. С08В37/06, A 23L1/0524. Способ получения пектина.

53. Заявка Jvfo2001101945 РФ. МПК7. С08В37/06, A23L1/0524. Способ получения пектина модифицированного йодом.

54. Заявка Jvfo2001107655 РФ. МПК7. A 23L1/0524. Способ получения пектина и устройство для его осуществления.

55. Заявка №2001123317 РФ. МПК7. A 23L1/0524. Способ полученияпектина.

56. Заявка №2001128821 РФ. МПК7. С08В37/06. Способ повышения комплексообразующей способности пектина.

57. Заявка №2002118484 РФ, МПК7 A23L1/0524. Способ получения пектина из плодоовощного сырья и его отходов (варианты).

58. Заявка №93016192 Российская Федерация, МПК6 А23С9/18. Способ производства пектиносодержащего сгущенного молока с сахаром.

59. Заявка №93031367Способ приготовления макаронных изделий.

60. Заявка №93046135Способ изготовления желейного продукта.

61. Заявка №94001158Способ получения желейных конфет.

62. Заявка №94004112Способ получения пектина и пектинопродуктов из растительного сырья.

63. Заявка №94042493Способ извлечения пектиновых веществ из растительного сырья.

64. Заявка №96103238Способ получения пектина.

65. Зевахина Ю.А. Сравнительное содержание пектиновых веществ в листьях и стеблях Galega Orientalis/ Ю.А. Зевахина, Е.Н. Офицеров // Химия растительного сырья. 2003. - №2. - с.33-38

66. Игнатьева Г.Н. Повышение чувствительности кондуктометрического метода анализа пектиновых веществ/ Г.Н. Игнатьева// Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - №8. - с. 60-62

67. Игнатьева Г.Н. Способ повышения комплексообразующей способности пектина/ Г.Н. Игнатьева, Т.И. Овсюк // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - №8. - с.27-31

68. Игнатьева Г.Н. Стабильность пектинового экстракта — основа высокого качества пищевых изделий/ Г.Н. Игнатьева, JI.B. Донченко, Л.Я. Родионова, Т.И. Костенко, Е.Н. Звонкова // Хранение и переработка сельхозсырья. 1994. - №3. - с. 23-24

69. Изосимова И.В. Научно-практические основы рационального использования ягод брусники (Vactinium vitis-idaea) и клюквы (Oxicoccuspalustris): дис. . к.б.н.:03.00.32. —Красноярск, 2004. -162с.

70. Инструкция по технохимическому контролю ликероводочного производства. — М. Всероссийский научно-исследовательскийинститут пищевой промышленности, 1993. 479 с.

71. Карпович М.С. Эффективность экстрагирования пектиновых веществ/ М.С. Карпович, В.В. Нелина, JI.B. Донченко и др.// Известия вузов. Пищевая технология 1985. - № 4. - с.8.

72. Карпович Н. С. Пектин и сырьевые ресурсы./ Н. С.Карпович, JI. К.Теличук, JI. В. Донченко, М. А. Тоткайло- Киев: Пищевая' промышленность, 1981. № 3 - с. 36-39

73. Карпович Н.С. Производство свекловичного пектина/ Н.С. Карпович, Е.Н. Киореску, JI.B. Донченко, В.В. Нелина М.:,1984. - 12 с.

74. Карпович Н.С. Требования к сушеному свекловичному жому сырью для производства пектина/Н.С. Карпович, Е.В. Яровая, С.М. Почко, В.В. Нелина// Сахарная промышленность. - 1987. - №8. - с.37-38.

75. Карчава М.С. Пектинсодержащее сырье Грузии и перспективы его промышленного использования/ М.С. Карчава// Хранение и переработка сельхозсырья. — 2004. №1. - с.42

76. Колеснов А.Ю. Термостабильные начинки: производство, качественные свойства и их оценка/ А.Ю. Колеснов// Кондитерское производство. — 2001. №1. - с. 32-37

77. Компанцев В.А. О применении пектиновых веществ в производстве лекарственных препаратов/ В.А. Компанцев // Хранение и переработка сельхозсырья. 1994. - №3 - с. 28-29

78. Кондратенко В.В. Биохимическое обоснование технологии пектинопродуктов из тыквы: дис. к.т.наук.03.00.04. Краснодар, 1999. - 214с.

79. Коновалов А.И. Перспективы глубокой переработки нетрадиционных видов растительного сырья — амаранта и люпина/ А.И. Коновалов, И.П. Такунво // Тезисы пленарных докладов. Материалы III Совещания по лесохимии и органическому синтезу. Сыктывкар, 1998.

80. Костенко Т.И. Перспективы использования жидких пектинопродуктов в производстве лечебно-профилактических пищевых изделий/ Т.И. Костенко// Хранение и переработка сельхозсырья. 1994. - №3. - с. 24

81. Краснов А.Е. Основы спектральной компьютерной квалиметрии жидких сред./ А.Е. Краснов, А.В. Воробьева и др. -М.: Юриспруденция. 2006. - 264 с.

82. Кретович В.JI. Основы биохимии растений/ В.JI. Кретович-М.: Высшая школа, 1986. 503с.

83. Кришнер К. Пектин вещество, входящее в состав пищевых продуктов. К вопросу о химии и технологии пектиновых веществ. М.: 1983. - с.201-204.

84. Ктеранович О.Г. Пектин из красной смородины/О.Г. Ктеранович// Пищевая промышленность. 1990 - № 3. - с.56-57.

85. Курбатова Е.И. Разработка биотехнологического процесса получения полуфабрикатов ликероводочных изделий на основе ферментативной обработки плодово-ягодного сырья: дис. .к.т.наук. 05.18.07. -М., 2005г. 181с.)

86. Левченко Б.Д. Использование пектиновых веществ в медицинской практике/ Б.Д. Левченко// Хранение и переработка сельхозсырья. -1994.- №3.-с.29

87. Мак-Креди P.M. Пектин и пектовая кислота/ P.M. Мак-Креди// Методы химии углеводов М.: «Мир», 1967. - с. 375

88. Матасова С.А. Химический состав сухого водного экстракта из шрота шиповника /С.А. Матасова, Г.Л. Рыжова, К.А. Дычко// Химия растительного сырья. 1997. - №2. - с. 28-31

89. Маттес «Хербстайт енд Фокс» специалисты по пектинам/ Маттес, У. Мельхофф// Пищевая промышленность. - 2000. -№8. - с. 33-34

90. Мгебришвили Т.В. Оптимизация технологических процессов получения пектина и пектинопродуктов методом механохимии/ Т.В. Мгебришвили, И.А. Ильина, З.Г. Земскова// Хранение и переработка сельхозсырья. — 1999. №12. - с. 36-37

91. Медведев В.В .Концентрирование пектинового гидролизата ультрафильтрацией/ В.В. Медведев, Л.Д. Чалая//Пищевая промышленность. — 1988. № 5. - с. 78.

92. Ю1. Михалкина Г.С. Пектиновые вещества амаранта — высокоэффективные коагулянты сывороточных белков/ Г.С. Михалкина, Н.А. Соснина, В.Ф. Миронов, Коновалов А.И., С.Т. Минзанова, В.Д. Харитонов// Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - №5. - с.32-33

93. Мкртчан Т.А. Новое пектинсодержащее сырье/ Т.А. Мкртчан, Г.Г. Снапян //Пищевая промышленность. 1997. - №11. - с.76-77.

94. Нагель Ю.А. Обеззараживающее действие мощного импульсного электрического разряда в воде. II. Экспериментальные результаты / Нагель Ю.А., Григорьев А.Л., Вилков К.В., Уварова И.В.// Письма в журнал технической физики. — 2004. т.30. - вып. 7. — с.48-53.

95. Нелина В.В. Экотехнология пектина и пектинопродуктов из вторичных сырьевых ресурсов./ В.В. Нелина, Л.В. Донченко, Н.С. Карпович // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1994. №3. - с. 15-16

96. Немирова П.М. Применение ультрафильтрации в производстве пектина./ П.М. Немирова, И.Ф. Малежик Разработка и внедрение высокоэффективных ресурсосберегающих технологий// Киев: Наукова думка, 1991 - 82 с.

97. Овсюк Т.И. Использование жидких и сухих пектиновых экстрактов в производстве кондитерских и десертных изделий /Т.И. Овсюк// Хранение и переработка сельхозсырья. — 1994. №3. - с.26-27

98. Пат. №2005791 РФ. МПК5. C13F3/00, A23L1/0524. Способ получения пектиносодержащего сахара.

99. Пат. №2035165 РФ. МПКб.А231Л/0524. Способ получения пектина из растительного сырья.

100. Пат. №2035516 РФ. МПК6. С13F3/00, A23L1/0524. Способ получения пектиносодержащего продукта.

101. Пат. №2050794 РФ. МПК6. A23L1/0524.'Способ получения жидкого пектинсодержащего продукта.

102. Пат. №2065446 РФ. МПКб. С08В37/06. Способ получения пектиновых веществ.

103. Пат. №2073013 РФ. МПК6. С08В37/06. Способ получения желирующей добавки.

104. ИЗ. Пат. №2073014 РФ. МПК6. С08В37/06. Способ извлечения пектиновых веществ из растительного сырья.

105. Пат. №2093253 РФ. МПК6 B01D63/08. Мембранный аппарат.

106. Пат. №2101294 РФ. МПК6. С08В37/06. Способ получения пектина из надземных частей амаранта.

107. Пат. №2148941 РФ. МПК7. A23L1/30, A23L1/29, A23L1/0524. Способ получения биологически активной добавки к пище.

108. Пат. №2190624 РФ. МПК7. С08В37/06, A23L1/0524. Способ получения пектина.

109. Пат. №2198183 РФ. МПК7. С08В37/06, 23L1/0524. Способ получения пектина.

110. Пат. №2201938 РФ. МПК7. С08В37/06, A23L1/0524. Способ получения пектина.

111. Пат. №2208944 РФ. МПК7. A23L1/0524. Способ получения пектина устройство для его осуществления.

112. Пат. №2219188 РФ. МПК7. С08В37/06, A23L1/0524. Способ повышения комплексообразующей способности свекловичного пектина.

113. Пат. №2220981 РФ. МПК7. С08В37/06, А61КЗ1/732, A23L1/0524. Способ получения водорастворимых би- и полиметаллических комплексов полигалактуроновой кислоты.

114. Пат. №2236792 РФ. МПК7. A23L1/0524. Способ получения пектина.

115. Пат. №2266962 РФ. МПК7. С12Р19/04, С08В37/06, A23L1/0524. Способ получения пектина.

116. Пат. №2268919 РФ. МПК. C12G3/00, C12G3/06, A23L1/0524. Способ комплексной переработки плодово-ягодного сырья.

117. Петрова В.П. Дикорастущие плоды и ягоды/ В.П. Петрова. М., 1987. -48с.

118. Поверин Д.И. Ультразвуковая экстракция в промышленном производстве инстантных форм растительных экстрактов/ Д.И. Поверин, А.Д. Поверин// Пиво и напитки. 2006. - №1. - с. 18-20

119. Покровская Н.В. Биологическая и коллоидная стойкость пива/ Н.В. Покровская, Я.Д. Каданер. М.: Пищевая промышленность, 1978. - ' 272с.

120. Полонская А.К. Пектин, полученный в результате комплексной переработки яблочных выжимок/ А.К. Полонская, Е.Г. Сонина // Разработка и внедрение высокоэффективных ресурсосберегающих технологий. Киев: КТИПП, 1991.-е. 77.

121. ПолыгалинаГ.В. Определение активности ферментов. Справочник./ Г.В. Полыгалина, B.C. Чередниченко, JI.B. Римарева М.: ДеЛи принт, 2003.-375с.

122. Производство и использование пектина отечественной промышленностью и за рубежом (справка) АгроНИИТЭИММП. -М.,1991. 17с.

123. Птичкина Н.М. Сырьевой потенциал для производства пектина в Нижнем Поволжье/ Н.М. Птичкина //Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - №11. - с.42-45

124. ПТР 10-12292-99 Производственный технологический регламент на производство водок и ликероводочных изделий. — М.: Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии, 1999. -333с.

125. Родионова Л.Я. Применение жидких пектинопродуктов в производстве консервных изделий и напитков/ Л.Я. Родионова// Хранение ипереработка сельхозсырья. 1994. - №3. - с.25-26

126. Родионова Л.Я. Технологическое и экспериментальное обоснование технологии пектиносодержащих изделий функционального назначения: дис. . д.т.наук:/05.18.08. Краснодар, 2004. - 407с.

127. Румянцева Г.Н. Микробные ферментные препараты в производстве пектина: механизм действия и эффективность применения/ Г.Н. Румянцева //Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. 1993. - №1. - с.68-70

128. Румянцева Г.Н. Модифицированный пектин радоипротекторного действия: получение и свойства/ Г.Н. Румянцева// Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - №12. - с. 30-33

129. Румянцева Г.Н. Технологические режимы биокатализа в процессе выделения пищевого пектина/ Г.Н. Румянцева, О.А. Варфоломеева //Хранение и переработка сельхозсырья. — 2004. №4. - с.30-33

130. Румянцева Г.Н. Экстракция пектина из тыквенного жома с помощью отечественных ферментных препаратов/ Г.Н. Румянцева, О.А. Маркина, Н.М Птичкина// Хранение и переработка сельхозсырья. — 2002. №6. - с.33-35

131. Рыжова Г.Л. Получение сухого экстракта из плодов рябины сибирской и изучение его химического состава/ Г.Л. Рыжова, С.А. Матасова, С.Г. Бушуров// Химия растительного сырья 1. 1997. - №2. - с. 37-41

132. Сапожникова Е.П. Пектиновые вещества плодов/Е.П. Сапожникова. — М.: Наука, 1965.- 182с.

133. Сборник рецептур ликероводочных изделий. — М.: Всероссийский научно-исследовательский институт продуктов брожения, 1981.- 351с.

134. Сейдер А.И. О методиках определения фенольных веществ в винах/ А.И. Сейдер, Е.Н. Дануташвили// Виноделие и виноградарство. 1972. - № 6. - с.31-34

135. Славгородский С.В. Совершенствование технологии свекловичного пектина и методов его аналитического контроля: дис. к.т.наук/. 05.18.01.- Воронеж, 2005. 160с.

136. Соболь И.В. Перспективы использования пектина при производстве парфюмерно-косметических препаратов/ И.В. Соболь, Л.В. Донченко// Хранение и переработка сельхозсырья. — 1994. №3. - с. 27-28

137. Совершенствование технологии производства пектина на Гайсинском спиртовом заводе. М., АгроНИИТЭИПП, В.5,Серия 24. - 17 с.

138. Сомова А.И. Термические свойства пектина/ А.И.Сомова, В. А. Шеенсон, А.И. Хомутов, Е. Н. Губенкова, Л. Л. Семьянс //Известия вузов. Пищевая технология — 1984. №4. - с. 19-23.

139. Сорокалит Н.И. Технология пектина из корне- и клубнеплодов с промежуточным сбраживанием Сахаров Н.И. Сорокалит, И.А. Крапивницкая, Л.В. Чечеткина, В.В. Нелина, Л.В. Донченко, Н.С. Карпович// Хранение и переработка сельхозсырья. 1994. - №3. - с.19-20

140. Сорочан В.Д. Изучение пектиновых веществ методом светорассеяния: автореф. дис. . канд.хим.наук: .-Владивосток: 1973, 23 с.

141. Степанян В.П. Интесификация процесса экстракции биологически активных соединений из растительного сырья электрическими импульсными разрядами: дис. .к.т.наук. 05.17.08. Пятигорск, 2000 -153с.

142. Тужилкин В.И. О реализации проекта «Пектин»/ В.И. Тужилкин, А.Д. Кочеткова, И.Н. Нестерова Хранение и переработка сельхозсырья. -1994. №3.-с.12-14

143. Тюрин Ю.Н. Статистический анализ данных на компьютере / Ю.Н. Тюрин, А.А. Макаров; под ред. В.Э. Фигурнова М.: ИНФРА, 1998. -528 с.

144. Филиппов М.П. Пектиновые вещества из плодов/ М.П. Филиппов, Г.А. Школенко// Пищевая промышленность. 1988 - №8. - с.45-46

145. Хенглейн Н.Ф. Пектины. Биохимические методы анализа растений/ Н.Ф. Хенглейн М.: «Мир», 1960. - с. 280-323.

146. Хужоков Ж.Д. Производство и применение пектина (опыт Нальчикской кондитерской фабрики)./ Ж.Д. Хужоков, В.В. Парфененко. Нальчик,1962. - 111 с.

147. Чагаровский В. П. Ультрафильтрационное концентрирование пектина растительного сырья./ В. П. Чагаровский // Интенсификация процессов и новые технологии в АПК. Киев: КТИПП, 1988. - с. 162-165.

148. Чекрыгин В.В. Создание стабильной сырьевой базы для производства яблочного пектина/ В.В. Чекрыгин //Хранение и переработка сельхозсырья. -1994. №3. - с.22-23

149. Чечеткина Л.В. Получение пектиновых веществ с применением разряжения/ Л.В. Чечеткина, В.В. Нелина, Л.В. Донченко, И.А. Крапивницкая, Н.С. Карпович// Хранение и переработка сельхозсырья- 1994. -№3. -с.18-19

150. Шаззо Р.И. Экстрагирование пектина из растительного сырья в гидродинамическом аппарате/ Р.И. Шаззо, A.M. Богус, Е.П. Запорожец, Г.Н. Тлехурай// Хранение и переработки сельхозсырья. -1996.-№1.-с. 13-14

151. Шелухина Н.П. Исследование свеклы/ Н.П. Шелухина, З.Р. Ногойбекова, Г.Б. Аймухамедова. Фрунзе: Илим, 1980. - 100с.

152. Шелухина Н.П. Научные основы технологии пектина./Н.П. Шелухина -Фрунзе: Илим, 1988. 168 с.

153. Шелухина Н.П. Пектин и параметры его получения/ Н.П. Шелухина,

154. Р.Ш. Абаева, Г.В. Аймухамедова Фрунзе: «Илим», 1987. - 141 с.

155. Шелухина Н.П. Перспективные методы получения пектиновых веществ/ Н.П. Шелухина// Пищевая промышленность. 1988. - №5. -с.11-12

156. Шом М. Факторы, влияющие на процесс гидролиза, выход и качество пектина/ М. Шом, В.Г. Моисеева, А.А.Таран//Известия вузов. Пищевая технология. 1982 - №4. - с. 122-124.

157. Afhran-Khorassan М. Analisis of Fat of Food Matrices Using Supercritical Fluid Extraction/M. Afhran-Khorassan, R/Hellmer, L.Taylor/ZPittsburgh Conf. Anal. Chem. and Appl. Spectrosc/ Orlando, Fla, March 7-12, PITTCON'99: Book Abstr, 1999. p.596.

158. Barwal V.S. Comparative sfudy of jellies prepared from apple, pomace and concentranes/ V.S. Barwal, M.Kalia // Journal of food science and technology-mysore. 1997. - №5. -p.391-394.

159. Bleim Z. Substaneje pektino znalnie bioqiezne / Z. Bleim //Post. Nik. Poniczyem. 1968. - vol. 15. - №20. - p. 81-90

160. Bosokum F. Poster w technologu produryi pektyny vysoroi nixkometylowanej /Bosokum F. // PRL 1982,. - p. 17-22.

161. Giersher K. Pectin and pectic enzymes in Fruit and vegetable technology/ K. Giersher/ -1981. Vol.81, №7-8. -p.171-176.

162. Kawabata A. Molecular weights and molecular size of pectins/ A. Kawabata, Sh.Sawayama //Nippon Nogei Kagaku Kaishi/ 1977. -vol.51,№1.-p. 15-21.

163. Kusfa J. Aplikace ultrafiltrace v technologi vyzoty pectinu / J. Kusfa, J. Gaudova, A. Zbideh, J. Hrdlicka // Prum. patravin. 1989. - V.40, №11.-p. 578-580.

164. Mohnen D. Gell free synrhsis of pectic polysaccharide homogalakturonan/ D. Mohnen, R.L. Doong// Liljelkek ets Pectins and Pectinfses: Proceedingsof an International Symposium// Wageningen, Nitherlands, 1996. p. 109125.

165. Morris E.R. Characterization of pektin gelationunder conditions of water activityty circubar dichroism, competatyv inhibition and mechanical properties/ E.R.Morris, M.Y. Gidbi, E.I.Mirray et fl. //Interm I.Biol. Macromplec. 1980. - Vol.2. - P.327-330.

166. Neukom H. Erkenntnisse auf dem Getiete der Pektin/Neukom H., Amado R., Pfisten M. //Lebensmitt-Wiss Technol-1980 vol. 13, №1 - p. 1-6.

167. O'Connor Martin. Pectin confectionery products/ O'Connor Martin. // "Manyf. Confect". 1983. - №63 - c.47-50.

168. Teil T. Wissens-wertes uber apibelpectin. Part. 1. / T. Teil, Karl. Nozs// Zucker-und Susswar. 1985. - 38, №5. - p. 255-256