Разработка методических подходов к оценке функционально-технологических свойств соевых белковых препаратов, в том числе полученных биотехнологическими методами тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Геворкян, Гайк Рубенович

• Геворкян, Гайк Рубенович
• кандидат технических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат технических наук Геворкян, Гайк Рубенович

Введение.

Глава I. Обзор литературы.

1.1. Проблема дефицита белка.

1.2. Современные представления о роли белка при создании комбинированных пищевых продуктов.

1.3. Пищевая ценность белковых продуктов.

1.4. Химический состав соевых семян и продуктов их переработки.

1.5. Функциональные свойства белка и их роль в формировании потребительских качеств пищевых продуктов.

1.5.1. Растворимость белков.

1.5.2. Эмульсионные свойства белков.

1.5.3. Гелеобразующие свойства белков.

1.6. Соевые белковые препараты и их использование при производстве комбинированных мясных продуктов.

1.6.1. Использование соевых белков в технологии мясных продуктов.

1.7. Состояние вопроса о рынке растительного сырья, произведенного биотехнологическими методами.

1.7.1. Механизмы формирования безопасности и качества новых видов растительного сырья.

1.7.2. Стратегии оценки безопасности продуктов питания, произведенных с помощью биотехнологий.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка методических подходов к оценке функционально-технологических свойств соевых белковых препаратов, в том числе полученных биотехнологическими методами»

В последние годы все большее влияние на здоровье населения планеты оказывает качество и структура питания. Как следствие сложившейся структуры питания на первый план выходят следующие нарушения пищевого статуса: дефицит животных белков, достигающий 15-20% от рекомендуемых величин;

- выраженный дефицит большинства витаминов, выявляющийся повсеместно у более половины населения; проблема недостаточности макро- и микроэлементов, таких как кальций, железо, фтор, селен, цинк.

Сложившаяся в мире ситуация с мясным сырьем приводит к дефициту животного белка в рационе питания населения [7, 8].

Поэтому в технологии производства пищевых продуктов весьма актуально комбинирование белков животного и растительного происхождения, которые экономично сочетают в себе высокую пищевую ценность и обеспечивают производство готовой продукции в соответствии с требованиями потребителя к ее качеству [31, 84].

Создание комбинированных вареных колбасных изделий с использованием функциональных растительных белков не противоречит рекомендациям Комиссии «Кодекс Алиментариус» ФАО/ВОЗ, в которых, в частности, декларируется их количество, как заменителей мяса, не более 50%. По технологическим, органолептическим и физико-химическим показателям такие изделия должны быть адекватны группе традиционных вареных колбасных изделий [114].

В международном научном сообществе существует четкое понимание того, что в связи с ростом народонаселения Земли, которое по прогнозам ученых должно достичь к 2050 году 9-11 млрд. человек, необходимо удвоение или даже утроение мирового производства сельскохозяйственной продукции, что невозможно без применения трансгенных растений, создание которых многократно ускоряет процесс селекции культурных растений, увеличивает урожайность, удешевляет продукты питания, а также позволяет получить растения с такими свойствами, которые не могут быть получены традиционными методами [51,77,79].

У российских технологов наибольшим спросом пользуются продукты переработки сои, в частности, концентраты соевых белков, из-за их высоких функциональных свойств, а также сравнительно низкой стоимости. В условиях постоянного роста цен на мясное сырье, выявление объективных показателей для углубленного изучения особенностей поведения ГМ соевых белковых препаратов в реальных многокомпонентных пищевых системах, унификация методов их технологической оценки и формирование, на основе полученных результатов, объективной методической базы для экспертизы качества ГМИ и продуктов с их использованием, актуальность выбранного направления очевидна [80, 92].

Успехи агробиотехнологии, рост площадей, занятых генетически модифицированными важными сельскохозяйственными культурами, с одной стороны, и крайне настороженное отношение общественности к применению ГМИ при производстве продуктов питания обусловили необходимость контроля за применением ГМИ, в первую очередь, в пищевой промышленности [110].

Доминирующими трансгенными культурами, используемыми в качестве продовольственного сырья, являются соя, рапс и кукуруза. Но именно белки сои занимают лидирующее положение в этом ряду, благодаря широкому спектру функциональных свойств (ФС), пищевой ценности и низкой себестоимости [108, 113].

На протяжении нескольких последних десятилетий, как отечественными, так и зарубежными учеными (Рогов И.А., Бражников A.M., Толстогузов В.Б., Дианова В.Т., Журавская Н.К., Липатов Н.Н., Титов Е.И., Токаев Э.С., Жаринов А.И., Гурова Н.В., Кроха Н.Г., Антипова J1.B., Горлов И.Ф., Rivas H.J., Tarrant P.V. и др.) доказана актуальность комплексного использования белков животного и растительного происхождения, перспективность пищевых продуктов комбинированного состава, установлена роль функциональных свойств (ФС) белковых препаратов при разработке новых технологий мясных изделий, сформулированы принципы направленного регулирования ключевых ФС, ответственных за формирование качественных характеристик готовой продукции [100].

В связи с этим использование растительных сырьевых источников, в частности бобовых, может решить проблему обеспечения населения ценным, высококачественным белком [7].

В настоящее время среди продуктов переработки ГМ сои, наиболее часто используемых в производстве мясных изделий, лидирующее положение занимают соевые белковые концентраты. Активное применение в технологиях мясопродуктов ГМ соевых белковых концентратов (ГМСК) обусловлено, прежде всего, их технологической и экономической целесообразностью. Очевидно, что при таком широкомасштабном распространении ГМСК необходима гармонизированная с европейскими стандартами система экспертизы генетически модифицированных источников [80, 87].

В связи с этим актуальность работы обусловлена необходимостью выявления объективных показателей для изучения особенностей поведения ГМИ в реальных многокомпонентных пищевых системах и формирования на их основе единой методической базы для оценки качества ГМИ и продуктов с их использованием.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Геворкян, Гайк Рубенович

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. Выявлены ключевые показатели, характеризующие пищевую и биологическую ценность, структурно-механические, функционально-технологические, санитарно-гигиенические свойства продуктов. На основании сравнительного анализа ГМИ и их изогенных аналогов, ключевые показатели адаптированы и унифицированы в отношении новых и традиционных видов продовольствия. Показатели предложено внести в систему контроля качества и сертификации новых видов с/х сырья и продуктов, в т.ч. и ГМ.

2. Систематизированы и классифицированы свойства, предопределяющие системный подход к оценке качества ГМИ и продуктов с их использованием.

3. Проведены исследования на наличие рекомбинантной ДНК в соевых белковых препаратах (метод ПЦР и ПЦР «в реальном времени») и установлено, что в опытных образцах их содержание составило 100 %, а в контрольных был обнаружен только собственный ген сои - лектин. ГМ образцы относились к линиям устойчивым к гербицидам, разрешенным к использованию на территории РФ.

4. Установлено, что по компонентному составу семена генетически модифицированных сортов сои устойчивые к гербицидам не отличаются от контрольных образцов семян сои на основании проведения сравнительной оценки аминокислотного и фракционного составов. При определении жирнокислотного состава доказано соответствие образцов масел из семян ГМ сои с маслами полученным из семян традиционно выращенной сои.

5. На основании сравнительной оценки термодинамических свойств 2S, 7S, 11S и 15S фракций ГМ белков выявлено, что генетическая модификация семян сои не вызывает структурных изменений белковых молекул, что подтверждено исследованиями температур денатурации.

6. Предложено, внести метод термодинамического анализа отдельных фракций белков растительного сырья в методическую базу паспортизации и сертификации новых видов и сортов сельскохозяйственных культур, в т.ч., полученных с применением методов генной инженерии.

7. Показано, что по комплексу функциональных свойств все исследованные концентраты соответствуют соевым белковым концентратам, вырабатываемым по традиционной технологии. Характерной особенностью всех исследованных препаратов является слабая зависимость растворимости белка от температуры и от содержания хлорида натрия в растворе.

8. На основании результатов оценки ВСС фаршей, математического моделирования выхода готовой продукции и ее потребительских свойств определена пороговая концентрация суспензии ГМСК в составе вареной колбасы приемлемого не только из-за соображений технологической и экономической целесообразности, но также отвечающего требованиям, предъявляемым к данной ассортиментной группе в отношении органолептического восприятия и обладающего высокой пищевой ценностью. Разработана рецептура вареной колбасы с 25%-ным содержанием суспензии ГМСК.

9. Проведена сравнительная оценка образцов колбасы вареной «Столовая» 1 сорта и колбас с использованием СК и ГМСК на основании исследования их химического и аминокислотного составов, перевариваемости, органолептических показателей, структурно-механических свойств, а также исследований, подтверждающих соответствие разработанного продукта требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01. Показано, что результаты исследований опытной (с содержанием 25 % суспензии ГМСК) и контрольных образцов вареных колбас не превышают предельно допустимые нормы и соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01. Содержание ГМИ в опытном образце по отношению к суммарной концентрации ДНК того же растения составило 100%, что подтверждено количественными испытаниями (Real-time PCR, МУК 4.2.1913-04, MP 10-5ФЦ/2557).

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Основываясь на приведенных выше результатах оценки влияния генной модификации на состав, структуру и функционально-технологические свойства ГСМК в сравнении с не генномодифицированными аналогами, разработана и апробирована методология оценки качества с использованием сенсорных, инструментальных и молекулярно-биологических методов исследования. На основании анализа и обобщения результатов исследований выявлены и унифицированы ключевые показатели, характеризующие качество ГМСК и продуктов с их использованием. Эти показатели предложено внести в систему контроля качества и сертификации новых видов сельскохозяйственного сырья и продуктов, в т.ч. и ГМ, что представлено на рис. 18.

Рисунок 18. Схема системы контроля качества соевых белковых препаратов (в т.ч. генномодифицированных) и продуктов с их использованием - для целей паспортизации и сертификации новых видов и сортов сельскохозяйственных культур, в т.ч. полученных с применением биотехнологических методов. **) - качественное и количественное определение ГМ ДНК; ПЦР для целей выявления фальсификации.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Геворкян, Гайк Рубенович, 2006 год

1. Атабеков И. Г., Морозов С. Ю. Молекулярная биология трансгенных растений, устойчивых к вирусной инфекции, и потенциальный биологический риск, связанный с ними. Информ. Бюлл. МКВГИД, № 3, с. 1011.

2. Алиев Д.А., Акперов З.И. Фотосинтез и урожай сои. Москва Баку.: Колос. 1995. 128 с.

3. Альтернативные возможности соевых бобов. Университет штата Минесота, 1998.

4. Беро С., Давэн А. В кн.: Растительный белок. М.: Агропромиздат, 1991, с. 359.

5. Валянский С., Калюжный Д. "Третий путь цивилизации" Москва, Алгоритм, 2002.

6. Вилсон Л.А. Продукты питания из сои. М.: Колос. 1998.

7. Виробен Г., Бертран Д. Питательная ценность белковых растительных продуктов. В кн. Растительный белок. М.: Агропромиздат, 1991, с. 568-595.

8. Высоцкий В.Г., Зилова И.С. Роль соевых белков в питании человека. Вопросы питания, 1995, №5, с.20-27

9. Гапоненко А.К. Генетическая инженерия растений итоги и перспективы. В кн. "Геном, клонирование, происхождение человека". Под ред. Л.И.Корочкина. 2004. С. 112-146.

10. Гвоздев В.А. Подвижные гены в геномах эукариот. В кн. "Геном, клонирование, происхождение человека". Под ред. Л.И.Корочкина. 2004. С.54-72.

11. Гурова Н.В., Кроха Н.Г., Попелло И.А., Рогов И.А., Сучков В.В. и др. //Медико-биологическая оценка пищевой продукции, полученной из генетически-модифицированных источников. МУК 2.3.2. 970-00. М.: Федеральный центр госанэпидемнадзора, 2000. 95 С.

12. Гурова Н.В., Токаев Э.С., Гуров А.Н. Методы определения эмульсионных свойств белков. -М.: АгроЬШИТЭИММП, 1994, -32с.

13. Гурова Н.В., Попело И.А., Сучков В.В. О роли нативности соевых белков при оценке функционально технологических свойств белковых препаратов: Мясная индустрия, 1999; 1: 23 - 25

14. Гурова Н.В., Попело И.А., Сучков В.В., Ковалев А.И., Марташов Д.П. Методы определения функциональных свойств соевых белковых препаратов // Мясная индутсрия, 2001 №9, с. 30-32.

15. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, СанПиН 2.3.2.1078-01. Минздрав России, 2002.

16. ГОСТ Р 52173-2003 "Сырье и продукты пищевые. Методы идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения".

17. ГОСТ Р 52174-2003 "Сырье и продукты пищевые. Методы идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа".

18. ГОСТ 9959-91 «Продукты мясные. Проведение органолептической оценки».

19. ГОСТ 9792-73 «Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб».

20. ГОСТ 10444.15 94 «Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов».

21. ГОСТ 10444.2 94 «Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus».

22. ГОСТ Р 50474 93 «Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)».

23. ГОСТ 29185 91 «Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий».

24. ГОСТ Р 50480 93 «Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella».

25. ГОСТ Р 51301-99 «Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди, цинка)».

26. ГОСТ Р 51962-2002 «Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка».

27. Доморощенкова M.JI. Об ужесточении правил контроля и маркирования пищевых продуктов из ГМИ// Молочная промышленность, № 2,2005 г.

28. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. М, 2001.

29. Дон Р.Н., Губернаторов В.А., Шубина Г.В. Использование текстурированной соевой муки для производства мясных продуктов // Мясная индустрия. 1999. - № 3, с. 37-38.

30. ЗЬЕлдышев Ю.Н. Молекула жизни. В книге "Современная биотехнология. Мифы и реальность". Москва. 2004. С.13-21.

31. Елдышев Ю.Н., Конов A.JI. Генная инженерия растений. В книге "Современная биотехнология. Мифы и реальность". Москва. 2004. С.97-107.

32. Жаринов А.И. Основы современных технологий переработки мяса. -Эмульгированные и грубоизмельченные мясопродукты. -М.: ИТАР-ТАСС, 1194,-154с.

33. Животноводческие комплексы и охрана окружающей среды. М.: Агропромиздат, 1991.

34. Жученко А.А. Адаптивный потенциал культурных растений (эколого-генетические основы). Кишинев, 1988.

35. Жученко А.А. Адаптивная система селекции растений (эколого-генетические основы). М., 2001,1 и II.

36. Жученко А.А. Роль генетической инженерии в адаптивной системе селекции растений (мифы и реалии)// Сельскохозяйственная биология, № 1,2003 г.

37. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова JI.M. Исследование и контроль мяса и мясопродуктов. -М.: Агропромиздат, 1985, -296с.

38. Захаренко В.А. Создание трансгенных форм растений и использование их в практике защиты от болезней и вредителей. С.-х. биол., 2000, 3:30-49.

39. Иоффе М.И., Страшненко Е.С., Дианова В.Т. Материалы 2-ой Международной научно-технической конференции «Пища-экология-человек». -М.: 1997, с. 38-39.

40. Кроха Н.Г. Разработка способа и оптимизация процесса получения структурированных белков с целью использования их в производстве вареных колбас: Дис. на соискание уч. степени Канд.техн.наук. М.,1981.

41. Конов A.JI. Сельскохозяйственная биология и горизонтальный перенос генов. В книге "Современная биотехнология. Мифы и реальность". Москва. 2004. С.80-87.

42. Ковалев А.И. Научно-практические подходы к проблеме использования соевых белковых концентратов в технологииэмульгированных мясных продуктов. Автореферат на соис. уч. степ, канд техн. наук. 2001. -М.: МГУПБ. 30 с.

43. Калинова Ю.Е. Теоритические и практические аспекты создания комбинированных мясных продуктов на основе образования комплексов мясными и растительными белками, авт. на соиск. уч. ст. канд. техн. наук. М. 2001. 24 с.

44. Княжев В.А., Онищенко Г.Г., Большаков О.В., Батурин А.К., Тутельян В.А. // Вопросы питания. 1998. №1. с.З

45. Лакин Г.Ф., Биометрия, М.: Высшая школа, 1990, с. 255-259

46. Лыткин Д. Применение биотехнологий в сельском хозяйстве и немедицинской промышленности// Наука и технологии в промышленности, 2002, № 3-4, с. 41-42.

47. Липатов Н.Н., Сизых Е.В., Щербинин А.А. Изучение структурно-механических свойств сырья, продукции и вспомогательных материалов мясной и молочной промышленности на универсальной испытательной машине "Инстрон-1122". Методическое пособие, -М.; 1990, 27с.

48. Липатов Н.Н., Сизых Е.В., Щербинин А.А., Лисицын А.Б. Определение и расчет консистентных характеристик с помощью универсальной испытательной машины «Инстрон». Вестник РАСХН, -М.; 1994, №4, с.67.

49. Липатов Н.Н, Юдина С.Б, Лисицин А.Б. Усовершенствованный прибор и методика для определения переваримости белка "in vitro" // Вопросы питания, 1994, № 4, с. 43-44.

50. Лусас Э.В., Ки Чун Ри. Производство и использование соевых белков. М.: Колос, 1998. - 56 с.

51. Материалы международной конференции "Политика в области здорового питания в России". М., 1997.

52. Мессина М., Мессина В., Сетчелл К. Обыкновенная соя и ваше здоровье. Майкоп: АССОЯ. 1995.

53. Монастырский О. Современные проблемы внедрения трансгенных растений в сельское хозяйство России// ЭКОС, 2003, № 3, с. 42-47.

54. Монастырский О. ГМ-монстры рвутся на наши поля и оккупируют прилавки. Так ли это? Экое, № 3, осень 2003, с. 42-43.

55. Мартынов А. С. Экологические рейтинги компаний. Ведомости, декабрь 2003. Форум и экология. С. 23-26.

56. Мартынов А. С., Тишков А. С. Россия на международном рынке экосистемных услуг. В: Биологические ресурсы и устойчивое развитие. Пущино, Институт общих проблем биологии РАН, 29-30 октября 2001, с. 60-63.

57. Медико-биологическая оценка пищевой продукции, полученной из генетически модифицированных источников, МУК 2.3.2. 970-00. Минздрав России, 2000.

58. Методические указания к лабораторным работам по курсу "Технология мяса и мясопродуктов". Москва, 1976.

59. МУ 2.3.2.1830-04 "Микробиологическая и молекулярно-генетическая оценка пищевой продукции, полученной с использованием генетически модифицированных организмов".

60. МУ 2.3.2.1917-04 "Порядок и организация контроля за пищевой продукцией, полученной из/или с использованием сырья растительного происхождения, имеющего генетически модифицированные аналоги"

61. МУК 4.2.1913-04 "Методы количественного определения генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения в продуктах питания".

62. МУК 4.2.1902-04. Определение генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения методом полимеразной цепной реакции. Введ. 2004 06 - 03. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации, 2004.

63. MP 01-19/137-17-95 «Методические рекомендации по инверсионно-вольтамперометрическому определению токсичных элементов, витаминов в продуктах питания, продовольственном сырье, косметических изделиях и детских игрушках».

64. МУК 2.6.1.1194-03 «Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка».

65. МУ 2142-80 «Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое».

66. МУК 4.2.026-95 «Экспресс метод определения антибиотиков в пищевых продуктах».

67. МУ 3049-84 «Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства».

68. MP №4-18/1890 от 20.05.91г. «Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению остаточных количеств левомицетина в продуктах животного происхождения».

69. МУК 4.4.1.011-93 «Определение летучих N-нитрозоаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах».

70. Постановление Главного государственного санитарного врача №13 от 8.11.2000 "О нанесении информации на потребительскую упаковку пищевых продуктов, полученных из ГМИ".

71. Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 6.04.1999 г. №7 «О порядке гигиенической оценки и регистрации пищевой продукции, полученной из генетически модифицированных источников».

72. Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 08.11.2000 г. № 14 «О порядке проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевой продукции, полученной из генетически модифицированных источников».

73. Продовольственная стратегия США / Под ред. Шершнева Е.С. М.: Колос, 1999.

74. Подобедов А.В. О дефиците белка в России и его устранении за счет производства и переработки сои. Пищевая промышленность. 1998. -№ 8, с.ЗО 34.

75. Подобедов А.В., Тарушкин В.И. Уникальные свойства продуктов питания с соевыми белковыми компонентами. Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. № 6, с 22 - 26.

76. Подобедов А.В., Тарушкин В.И. Мировое производство сои // Аграрная наука. 1998. № 6.

77. Подобедов А.В., Тарушкин В.И. Эффективность использования продуктов переработки соевых бобов // Мясная индустрия. 1999. -№ 1, с. 20-21.

78. Прянишников В., Микляшевская П., Ладд X. Соевые концентраты серии "Майкон" // Мясная индустрия. 1998. - № 7, с. 46-48.

79. Приоритеты развития науки и научного обеспечения в перерабатывающих областях АПК. Механизм формирования иреализации / Под ред. А.Н. Богатырева и В.И. Тужилкина. М.: Пищевая промышленность, 1995, с. 14.

80. Перкинс Э.Г. Состав и физические характеристики соевых семян и соевых продуктов. М.: Колос. 1998.

81. Пети Л.В. кн.: Растительный белок. -М.: Агропромиздат, 1991, с.8

82. Растительный белок. Пер. с фр. В.Г.Долгополова ; под. ред. Т.П.Микулович. м.: Агропромиздат, 1991. - 684с.

83. Рогов И.А., Забашта А.Г., Гутник Б.Е., Ибрагимов P.M., Митасева Л.Ф. Справочник технолога колбасного производства. М.: Колос, 1993,431 с.

84. Рогов И.А., Логинова Е.Н., Гурова Н.В., Кроха Н.Г., Попело И.А., Сучков В.В. Функциональные свойства соевых белков, полученных из генетически модифицированных источников. // Мясная индутсрия, 2004, №1, с. 28-30.

85. Рогов И.А., Алехина Л.Т., Большаков А.С., Боресков В.Г. Технология мяса и мясопродуктов. -М.: Агропромиздат, 1988. -576с.

86. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология получения и переработки мяса. М.: Колос, 1994. -367с.

87. Рогов И.А., Жаринов А.И., Нелепов Ю.Н. Методологические принципы разработки рецептур и технологий новых видов мясопродуктов. Материалы международной научно-технической конф. «Пища. Экология. Человек.» -М.: МГАПБ, 1995, с.33-36.

88. Российский рынок соевой муки, концентрата и изолята соевого белка. Аналитический обзор. ЦЕНТР РБМ Российского союза промышленников и предпринимателей, 1998. -130с.

89. Растительный белок: новые перспективы / под.ред. Е.Е. Браудо М.: Пищепромиздат, 2000. - с. 6-20

90. Сметанина Л.Б., Шевченко С.С., Федорова Н.Ю., Хвыля С.И. Новое поколение консервированных мясных продуктов на основе использования традиционных и нетрадиционных видов сырья и добавок // Все о мясе. 1998. - № 4, с. 30-34.

91. Сборник рецептур мясных изделий и колбас. -С-Пб.: Профессия, 2001.-323с.

92. Сметанина Л.Б., Шевченко С.С., Федорова Н.Ю., Хвыля С.И. Новое поколение консервированных мясных продуктов на основе использования традиционных и нетрадиционных видов сырья и добавок // Все о мясе. 1998. - № 4, с. 30-34.

93. Салаватулина P.M. Мясные продукты для здорового питания на основе соевых белков // Мясная индустрия. 1996. - № 4, с. 17-21.

94. СанПиН 2.3.2.1842-04 "Дополнения и изменения №3 к СанПиН 2.3.2.1078-01"

95. Тишков А. А., Масляков В. Ю., Царевская Н. Г. Антропогенная трансформация биоразнообразия в процессе непреднамеренной интродукции организмов (биогеографические последствия). Изв. РАН. Сер. Геогр., 64,1995, с. 74-85.

96. Токаев Э.С., Ковалев А.И. Использование соевых концентратов в технологии производства колбасных изделий. // Мясная индустрия, 2001, №3, с. 17-19.

97. Федеральный закон РФ от 5.07.1996 г. №86-ФЗ "О государственном регулировании в области генно-инженерной деятельности"

98. Федеральный закон РФ от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

99. Федеральный закон РФ от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"

100. Федеральный закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 "О защите прав потребителей" (с изменениями от 2 июня 1993 г., 9 января 1996 г., 17 декабря 1999 г., 30 декабря 2001 г., 22 августа, 2 ноября, 21 декабря 2004 г.)

101. Федеральный закон от 21.06.2000 г. № 96-ФЗ «О внесении изменений и дополнений в Федеральный закон о государственном регулировании в области генно-инженерной деятельности».

102. Чирков Ю.Г. Время химер. Большие генные игры. Москва. ИКЦ "Академкнига". 2002.

103. Черников М.П. Протеолиз и биологическая ценность белков. М.: Медицина, 1975,231 с.

104. Ю8.Шевелуха B.C. Биотехнология и биобезопасность. С.-х. биол., 2002,3:3-15.

105. Ю9.Шеламова Н.А. Перспективы применения современной биотехнологии за рубежом. Агропромышленное производство: опыт, проблемы и тенденции развития, 2001, 1: 89-108.

106. Шумный В.К. Генная и хромосомная инженерия для растений. Вест. РАН, 2001,8

107. Шварц В.Ф., Вайнтрауб И.А. Выделение 11S компонента белка бобов сои и определение его аминокислотного состава автоматическим хроматополярографическим методом // Биохимия. -1969. -№ 32. с. 162-168.

108. Шершнев Е.С., Шевлягина Е.А., Ларионов В.Г., Табагуа Л.Д., Мамиконян М.Л. // Пищевая промышленность. 1998. № 10. с.46.

109. Экологические проблемы и товаропроизводители: обзор фактов и примеров российского и мирового рынков. Составители: В. И.

110. Перерва, А. С. Мартынов, А. А. Тишков.- М.: Проект ГЭФ "Сохранение биоразнообразия", 1999, с. 48.

111. Энергетические и белковые потребности. Доклад специального объединения комитета экспертов ФАО/ВОЗ // М. : Медицина, 1974. С. 14-15.

112. Янковский Н.К., Боринская С.А. Геном человека: достижения и перспективы. В кн. "Геном, клонирование, происхождение человека". Под ред. Л.И. Корочкина. 2004. С.28-54.

113. Au-Kumar-Om, L.B. Sasikia, and S.B. Kannur, J. Food Sci. Technol., Mysore 29: 111-112(1992).

114. Ayliffe, MA, Scott, NS and Timmis, JN (1998) Analysis of plastid DNA-like sequences within the nuclear genomes of higher plants (Анализ пластидных ДНК-подобных цепочек в геномах высших растений). Mol.Biol. Evol., 15, 738-745.

115. AtanassovA. Biotechnology in Bulgaria has its reasons. Sofia, 2001. Au-Kumar-Om, L.B. Sasikia, and S.B. Kannur, J. Food Sci. Technol., Mysore 29: 111-112(1992).

116. Birch R.G. Plant transformation. Problems and strategies for practical application. Ann. Rev. Plant Physiol, and Plant Molecular Biology, 1997, 48: 297-326.

117. Birch A.N.E., Geoghegan I.E., Majerus M.E.N., Hackett C., Allen J. Interactions between plant resistance genes, pest aphid populations and beneficial aphid predators. Annual report of the Scottish Crop Research Institute 1996. P. 68-72.

118. Baker KP, Baron WF, Henzel WJ, Spencer SA (1998) Molecular cloning and characterization of human and murine DNase II.

119. Молекулярное клонирование и описание ДНКазы II человека и мышей) Gene 215, 281-289.

120. Bendich, A. Why do chloroplasts and mitochondria contain so many copies of their genome? (Почему хлоропласты и митохондрии содержат большое количество копий своих геномов?) BioEssays, 6, 279-282, 1987.

121. Bonkowski, A.T., in Proceedings of the World Conference on Vegetable Protein Utilization in Human Foods and Animal Feedstuffs,edited by T.N. Applewhite, American Oil Chemists'Society, Champaign IL, 1989, pp. 430-438.

122. Conner, R.T., and S.F. Herb, J. Amer: Oil Chem. Soc. 47:186A, 195A, 197A (1979).

123. Catsimpoolas N. and Eckensten C. Isolation of alpha, beta and gamma conglycinin // Arch. Biochem. Biophys. 1969. - 129. - p. 490.

124. Dudek St., Horstmann Ch. And Schwenke K.D. Limited tryptic hydrolysis of legumin from faba bean (Vicia faba L.): formation of an "unequal" subunit pattern //Nahrung. 1996. 40. 171-176.

125. Damodaran S. Structure-function relationship of food proteins. In: Protein functionality in food systems. Eds. Hettriarachchy N.S. and Ziegler G.R., Marcel Dekker Inc., New York, 1994, p.1-38.

126. Damodaran S. In: Food Proteins. Properties and Characterization. Ed. By S. Nakai and H.W. Modler. VCH, 1996, p. 168.

127. Doerfler W. (2000). Foreign DNA in Mammalian Systems (Чужеродные ДНК в системах млекопитающих). Wiley-VCH Verlag GmbH.l.

128. Fernando, S.M., and P.A. Murphy, J. Agric. Food Chem, 38:163 (1990).

129. Fridman M. Natritional value of proteins from different food sources. A review. J. Agric. Food Chem., 1996, v.44, p.6-29.

130. Gebhard F, Smalla, К (1998) Transformation of Acinetobacter sp BD413 by transgenic sugar beet DNA. (Трансформация Acinetobacter sp BD413 в ДНК трансгенной сахарной свеклы) Applied Environmental Microbiology 64,1550-1554.

131. Gertz J.M., Vencil 1 W.K., Hill N.S. British crop protection conference: weeds. Proceedings of an international conference. Brighton, UK, 1999, 3: 835-840.

132. Genetically Modified Crops as Exemplified by Data on Roundup Ready Soybeans.//Toxicologic Pathology.-2002.-Vol. 30.-N1.-P.117-125.

133. Haga S., Ohashi T. Interaction of muscle protein and soybean protein. Part 2. Effect of pH on the aggregation and the gelation of myosin В and/or CIF at 60 °C and 100 °C. Jap. Food Eng. Soc. 1977. -24, p. 243.

134. H.J. Rivas and P. Sherman. Soy and meat proteins as food emulsion stabilizers. 1. Viscoelastic properties of corn oil-in-water emulsions incorporating soy or meat proteins. In: Journal of texture studies. 1983. № 4, p. 251-256.

135. Herbel,W.,Montag, A. Nucleo-compounds in protein rich food.// Z.Lebensm. Unters. Forsch.-1987.-Vol. 185.-P.119-122.

136. Henley E.C., Kuster J.M. Protein Quality Evaluation by Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Scoring. Food Technology, 1994, № 4, 74-77.

137. James С (1998) Global review of commercialized transgenic crops: 1998. (Международный обзор коммерческих трансгенных сельскохозяйственных культур) ISAAA Briefs, No. 8. NY, Ithaca; ISAAA.

138. Jones L. (1999) Genetically modified foods. (Генетически модифицированные продукты питания) British Medical Journal 318, 581-584.

139. Kinsella J.E. Functional Properties of Soy Proteins / Journal of American Oil Chemical Society, 1979, V. 56, № 2. P. 242-258

140. Kumar G., Smith P., Payne G.F. Enzymatic Grafting of a Natural Product onto Chitosan to Confer Water Solubility Under Basic Conditions.//Biotechnology and Bioengineering, v. 63, №2. 1999. - P. 154-164.

141. Kurth R (1995) Risk potential of the chromosomal insertion of foreign DNA. (Возможный риск ввода в хромосомы чужеродных ДНК) Annals of the New York Academy of Sciences 772, 140-151.

142. Kamata Y., Fukuds M., Sone H. and Yamauchi F. Relationship between the limited proteolysis of glycinin and its conformation // Agric. Biol. Chem. 1994. 55. 149-155.

143. Kushiyama I., Kukuchi M., Fukushima D. 2S globulins. 2. Physico -chemical and biological properties of proteins inhibitors in 2S - globulins.

144. Lawson M.A. Food proteins: properties, functionality and utilization. Ingredient Technology Short Course. Annual Meeting of the Inst. Of Food Technologists, Chicago, III, July 9, 1993.

145. Muntz К .//J. Exp. Botany. 1996.47.605.42.

146. McAllan AB (1982) The fate of nucleic acids in ruminants. (Разложение нуклеиновых кислот в организме жвачных) Proceedings of the Nutrition Society 41,3 09-317.

147. McMindes M.K. Applications of isolated soy protein in low-fat meat products. Food Technol., 1991, v.45, p.61-64.

148. Nakai, S. Structure function relationship of proteins with an emphasis on the importance of protein hydrophobicity // Journal Agric. Food Chem. - 1983. V. 31, p. 676-683.

149. Orser C., Staskawicz B.J., Panopoulos N.J., Dahlbeck D., Lindow S.E. Cloning and expression of bacterial ice nucleation genes in Escherichia coli. J Bacteriol. 1985 October; 164(1): 359-366

150. Protein functionality in food systems. Eds. Hettiarachchy N.S. and Ziegler G.R., Marcel Dekker Inc., New York, 1994.

151. Perreten V., Schwarz F., Cresta L. et al. Antibiotic resistance spread in food// Nature.-1997.- Vol.389.-P.801-802.

152. Paillotin G. The impact of biotechnology on the agro-food sector. OCED. The Future of Food, 2001: 71-88.

153. Pusztai A. Report of Project Coordinator on data produced at the Rowett Research Institute. SOAEFD flexible Fund Project RO 818. 22 October 1998.

154. Pusztai A. Genetically Modified Foods: Are They a Risk to Human/Animal Health. Biotechnology: genetically modified organisms. 2001. (An ActionBioscience.org original article).

155. Peer review vindicates scientist let go for "improper" warning about genetically modified food. In "naturalSCIENCE" Heron Publishing, Victoria, Canada. 1999.

156. Privalov P.L., Potekhin S.A. Scanning microcalorimetry in studying temparature-induced changes in proteins. In: Methods in Enzymology, 1986. -Vol. 131, Part L, p. 4-51. Ed. By C.H.W. Hirs. S.N. Timashev. Academic Press, inc. New York.

157. Rhee K.C. Functionality of soy proteins. In: Protein functionality of food systems. Eds. Hettiarachchy N.S., Ziegeer G.R., Marcel Dekker Inc., New York, 1994, p.311-324.

158. Sharma C.B.S.R., Sahu R.K. Cytogenetic hazards from agricultural chemicals. Mutation Research, 1977: 16-19.

159. Thanh V.H., Shibasaci K. Major proteins of soybean seeds. Reconstitution of beta-conglycinin from 11S subunits // J. Agric. Food Chem. 1978. - v. 26. - p. 695-698.

160. Vlasova TI, Vanyushin BF (1998) DNA methylation by wheat cytosine DNA methyltransferase: modulation by protease inhibitor E-64

161. Метилирование ДНК при помощи метилтрансферазы цитозина ДНК пшеницы). Biochemical and Molecular Biology International 45(1), 145153.

162. Wattenberg L.W. // Proc. Soc. Exp. Biol. Med., 1997. 216. 133

163. Wilson, L.A., V.A. Birmingham, D.P. Moon, and H.E. Snyder, Cereal Chem. 55 : 661 (1978).

164. WHO/FAO. Report of a Joint WHO/FAO Consultation N 61: Biotechnology and food safety.- WHO/FAO: 1996.-29 p.

165. WHO/FAO. Report of a Joint WHO/FAO Expert Consultation on food derived from biotechnology: Safety aspects of genetically modified foods of plant origin.-WHO: 2000.-35p.

166. WHO/FAO. Report of a Joint WHO/FAO Expert Consultation on food derived from biotechnology: Safety assessment of foods derived from genetically modified microorganisms.- WHO/FAO: 2001.- 27.

167. Yu VY (1998) The role of dietary nucleotides in neonatal and infant nutrition. (Роль пищевых нуклеотидов в питании новорожденных и детском питании) Singapore Medical Journal 39 (4), 145-150.

168. Young V.R. Soy protein in relation to human protein and amino acid nutrition. J. Am. Diet Assoc., 1991, v.91, p.828-835.

169. Zambryski PC (1992) Chronicles from the Agrobacterium-plant cell DNA transfer story. (Хроника переноса растительной клетки ДНК из Agrobacterium) Annual Review of Plant Physiology and Molecular Biology 43, 465-490.

170. Zju, S., Riaz, M.N., and Lusas, E.Q. (1996) Effect of Different Extrusion and Moisture Content on Lipoxygenase Inactivation and Protein Solubility in Soybeans, Agric. Food. Chem. 44, 3315

171. Характеристики амплификатора Smart Cycler II, которые являются существенными при его использовании для проведения массовых исследованийI

172. Технические особенности Характеристики

173. Компактность, удобство транспортировки Минимальное время подготовки кработе

174. Высокая скорость нагрева пробирок Короткое время проведения анализов (до 40 мин)

175. Модульная конструкция и независимость работы отдельных 16 модулей, и, как следствие независимая обработка образцов Возможность проведения в разноевремя 16 программ амплификации

176. Характеристики генетически-модифицированных растений, зарегистрированных Минздравом России и разрешенных для применения в пищевой промышленностии реализации населению.

177. Вид т/г растения Сорт /линия Новые свойства Транс гены Регуляторные элементы Наборы для определения ГМИ

178. Соя 1. Roundup Ready/ Линия 40-3-2 (Монсанто, США) Уст-ть к глифосату cp4epsps Промотор E35S Терминатор NOS 35S-RT ПЦР ядро NOS-RT ПЦР ядро FLANK-RT ПЦР ядро CP4-RT ПЦР ядро

179. Линия А 2704-12 (Байер Кроп Сайенс, ФРГ) Уст-ть к глюфосинату аммония pat Промотор и терминатор 35S 35S-RT ПЦР ядро

180. Линия А 5547-127 (Байер Кроп Сайенс, ФРГ) Уст-ть к глюфосинату аммония pat Промотор и терминатор 35S 35S-RT ПЦР ядро

181. Кукуруза 1. YieldCard/ Линия MON810 (Монсанто, США) Уст-ть к стеблевому мотыльку cry I A (b) Промотор E35S Терминатор NOS 35S-RT ПЦР ядро NOS-RT ПЦР ядро FLANK-RT ПЦР ядро CRY IA-RT ПЦР ядро

182. Линия MON863 (Монсанто, США) Уст-ть к жуку Диабротика cry 3 ВЫ nptll Промотор E35S Терминатор гена белка теплового шока пшеницы Терминатор NOS 35S-RT ПЦР ядро NPTII-RT ПЦР ядро NOS-RT ПЦР ядро

183. Линия NK603 (Монсанто, США) Уст-ть к глифосату cp4epsps Промотор E35S Терминатор NOS 35S-RT ПЦР ядро NOS-RT ПЦР ядро FLANK-RT ПЦР ядро

184. Линия GA21 (Монсанто, США) Уст-ть к глифосату epsps Актиновый промотор риса Терминатор NOS NOS-RT ПЦР ядро

185. Линия Т25 (Байер Кроп Сайенс, ФРГ) Уст-ть к глюфосинату аммония pat Промотор и терминатор 35S 35S-RT ПЦР ядро

186. Линия Bt-II (Сингента Сидс, Франция) Уст-ть к зерновому точильщику и глюфосинату аммония cry1A (b) pat Промотор E35S Терминатор NOS 35S-RT ПЦР ядро NOS-RT ПЦР ядро FLANK-RT ПЦР ядро

187. Вид т/г растения Сорт /линия Новые свойства Транс гены Регуляторны e элементы Наборы для определения ГМИ

188. Картофель 1. Сорт Superior NewLeaf (Монсанто, США) Уст-ть к колорадскому жуку сгуША nptll Промотор E35S Терминатор NOS 35S-RT ПЦР ядро NOS-RT ПЦР ядро FLANK-RT ПЦР ядро CRY IIIA-RT ПЦР ядро NPTII- RT ПЦР ядро

189. Сорт Russet Burbank NewLeaf (Монсанто,США) Уст-ть к колорадскому жуку сгуША nptll Промотор E35S Терминатор NOS 35S-RT ПЦР ядро NOS-RT ПЦР ядро FLANK-RT ПЦР ядро CRY IIIA-RT ПЦР ядро NPTII- RT ПЦР ядро

190. Сорт Елизаветта Уст-ть к колорадскому жуку

191. Сорт Луговской Уст-ть к колорадскому жуку

192. Сахарная свекла 1. Линия-77 (Монсанто США, Сингента Сидс, Франция) Уст-ть к глифосату ср4 epsps gus Промотор E35S 35S-RT ПЦР ядро FLANK-RT ПЦР ядро

193. Рис 1. Линия LL62 (Байер Кроп Сайенс, ФРГ) Уст-ть к глюфосинату аммония bar Промотор и терминатор 35S 35S-RT ПЦР ядро1. ГРАМОТА

194. НАГРАЖДАЕТСЯ ГЕВОРКЯН ГАЙК РУБЕНОВИЧаспирант Московского государственного университета прикладной биотехнологии

195. ЗА НАУЧНУЮ РАБОТУ, представленную на IV Международной научной конференции студентов и молодых ученых

196. ЖИВЫЕ СИСТЕМЫ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ НАСЕЛЕНИЯ»■>:•) сс1./Г . £ f V- \ о1. ЙАРСГ^1. Председатель оргкоми^^^»1. JACXHis til РОГОВ "И. А.с • •>• е </' . „1. V J ■if тж