Исследование и разработка технологий замораживания и низкотемпературного хранения плодово-ягодного сырья Сибирского региона тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, доктор технических наук Короткий, Игорь Алексеевич

• Короткий, Игорь Алексеевич
• доктор технических наук
• 2009

Оглавление диссертации доктор технических наук Короткий, Игорь Алексеевич

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 Анализ факторов, определяющих развитие технологий замораживания и низкотемпературного хранения плодово-ягодного сырья.

1.1 Сибирские плоды и ягоды — важнейший элемент здорового питания.

1.2 Процессы, влияющие на качественные изменения плодов и ягод при хранении.

1.3 Консервирование плодов и ягод.

1.4 Физические основы низкотемпературной обработки пищевых продуктов.

ГЛАВА 2 Обоснование основных направлений исследований, их цель и задачи.

ГЛАВА 3 Методология проведения исследований.

3.1 Организация выполнения работы.

3.2 Объекты и методы исследований.

ГЛАВА 4 Разработка экспериментальных методов исследований теплофизических свойств плодово-ягодного сырья.

4.1 Разработка математической модели исследования теплофизических характеристик пищевых продуктов первым буферным методом двух температурио-временных интервалов.

4.2 Разработка лабораторного комплекса и экспериментальной методики для исследования теплофизических характеристик плодов и ягод методом двух температурно-временных интервалов.

4.3 Разработка лабораторного комплекса и экспериментальной методики для исследования тепловых эффектов при замораживании плодов и ягод.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование и разработка технологий замораживания и низкотемпературного хранения плодово-ягодного сырья Сибирского региона»

25 ноября 2008 года Председателем Правительства РФ была утверждена программа: «Концепции долгосрочного социально-экономического развития Российской Федерации на период до 2020 года». Стратегической целью ее реализации является достижение уровня экономического и социального развития, соответствующего статусу России как ведущей мировой державы XXI века, с привлекательным образом жизни, занимающей передовые позиции в глобальной экономической конкуренции и надежно обеспечивающей национальную безопасность и реализацию конституционных прав граждан. Достижение этой цели означает формирование качественно нового образа будущей России к концу следующего десятилетия.

В основу Концепции положен инновационный сценарий развития экономики, предусматривающий технологическое обновление российской промышленности и повышение энергоэффективности экономики к 2020 году не менее чем в 1,5 раза. Важнейший приоритет - повышение уровня благосостояния граждан. Одним из важнейших целевых ориентиров его реализации является доведение качества жизни россиян к 2020 году до тех показателей, которые наблюдаются сегодня в развитых странах.

Наиболее значимым показателем качества жизни россиян является здоровье граждан. Важнейшим условием поддержания здоровья, высокой работоспособности и выносливости человека, сохранения генофонда нации является полноценное и правильное питание. Кроме удовлетворения физиологических потребностей организма в пищевых веществах и энергии правильное питание предназначено выполнять и лечебно-профилактические задачи.

Одним из основополагающих документов, определяющих политику государства в области питания на ближайший период, явилось постановление Правительства Российской Федерации «О концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года». А также подготовленные в настоящее время Федеральной службой по надзору в. сфере защиты прав потребителей и благополучия человека «Основы политики Российской Федерации в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2010 года».

В целях укрепления здоровья и профилактики заболеваний действуют Федеральные законы: «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; постановления: Правительства Российской Федерации: «0; мерах по профилактике дефицита йода и других микронутриентов», «О миниторинге качества, безопасности пищевых, продуктов; и здоровья населения», а также ряд законов, принятых Государственной Думой по инициативе РАМН, РЛСХН, ряда Министерств, высших учебных заведений и научно-исследовательских, институтов; направленных на обеспечение населения страны полноценными пищевыми продуктами, улучшение структуры рационов и повышение их пищевой безопасности: Большой вклад в реализацию концепции государственной политики в области здорового питания внесли крупнейшие отечественные ученые (В-И. Покровский, Г.А. Романенко, В.Л. Княжев, Н.Ф. Герасименко, ГХ ©нищенко, В.А. Тугелъян, Л.А. Остроумов, В.М. Позняковский). Которыми были не только выделены и обоснованы наиболее важные аспекты питания человека, но и сделан анализ современного состояния этой проблемы, показана роль питания в формировании качества жизни современного человека, а также сформулированы приоритетные направления развития науки о питании на ближайшие годы.

В соответствии с Основами политики РФ в области развития науки и технологий на период до 2010 г. и дальнейшей перспективой ее развития, утвержденными Президентом РФ 30 марта 2002 г., формирование национальной инновационной системы является одним из важных направлений государственной политики в области .развития науки,и технологий. Преодоление экономического кризиса; в частности в агропромышленном комплексе страны, предполагает:

• переход на инновационный путь развития; ;

• ликвидацию технологической отсталости хозяйств и предприятий;

• освоение хозяйствами и предприятиями современных научных технологий.

В настоящее время в России, да и во всем мире, остро стоит проблема обеспечения населения продуктами питания, которые бы не только полностью удовлетворяли энергетические потребности организма человека, но и обеспечивали бы физиологические потребности человеческого организма в витаминах, минералах и других биологически активных веществах. Важную роль в обеспечении населения микронутриентами могут играть плоды и ягоды, которые являются природным концентратом биологически активных веществ. Низкотемпературные технологии консервирования плодов и ягод позволяют значительно увеличивать производство этого высокоценного сырья, благодаря которому можно значительно улучшить структуру питания, повысив тем самым качество жизни населения. Этим объясняется бурный рост в последнее десятилетие производства замороженных плодов и ягод и, как следствие, интенсивное развитие пищевых низкотемпературных технологий.

Воздействие холода на биологические объекты, к числу которых относятся и пищевые продукты, всегда было предметом изучения и исследования многих ученых и специалистов. К базовым работам в этой области следует отнести исследования: A.M. Бражникова, О.Н. Буянова, Н.А. Головкина, А.С. Гинзбурга, Э.И. Гуйго, А.А. Гухмана, Э.И. Каухчешвили, B.C. Колодязной, Т. Лорентцена, A.M. Маслова, Р. Планка, И.А. Рогова, Д.Г. Рютова, С.Н. Хабарова, Д.А. Христодуло, Г.Б. Чижова, И.Г. Чумака и других.

Появление замороженных продуктов знаменовало собой заметный прогресс в технологии консервирования. Идея замораживания фруктов и ягод принадлежит именно российским ученым. Еще в 1926 г. на опытной станции Московского института народного хозяйства были проведены успешные опытные исследования. В 30-х годах началось промышленное производство замороженных сельхозпродуктов. В 1930 г. в продаже появились мелкорас-фасованные замороженные овощи, фрукты и ягоды. Для быстрого< замораживания стали применять специальное оборудование.

В СССР широкое промышленное производство быстрозамороженных готовых блюд начало развиваться с пуском в 1976 г. экспериментальных заводов «Хладопродукт №1» и «Гагра». В первой половине 90-х годов, в период общего спада производства этот процесс приостановился, и началась интервенция замороженных продуктов из-за рубежа. Лишь к середине 90-х годов в России были созданы объективные предпосылки для воссоздания и развития производства быстрозамороженных продуктов.

Российский рынок свежезамороженной растительной продукции является достаточно молодым, но весьма быстрорастущим. Его интенсивный рост наблюдается с 2000 года. В 2006-2007 годах рост рынка замороженных плодов и ягод составлял 20% в год. В настоящее время емкость российского рынка замороженных ягод и плодов составляет приблизительно 160000 тонн, или 220 млн. долларов. Аналитики этого рынка предсказывают его дальнейший динамический рост. Поскольку быстрозамороженная продукция является одной из самых удобных для массового потребителя. Это связано с рядом преимуществ, которыми обладают быстрозамороженные продукты в розничной упаковке.

Во-первых, это доступность продукции для большинства покупателей'в любое время года.

Во-вторых, потребительские свойства быстрозамороженных продуктов - значительное сокращение времени на приготовление различных блюд с замороженными плодами и ягодами, а также увеличение срока хранения свежезамороженной продукции в холодильнике до 12 месяцев (по сравнению со свежими продуктами).

В-третьих, возможность разнообразия в приготовлении блюд, при употреблении различных замороженных смесей.

В-четвертых, сохранение практически всех полезных свойств свежих плодов и ягод, что особенно важно осенью и весной, когда повышается потребность в витаминах и минералах.

Кроме перечисленных преимуществ быстрозамороженных плодов и ягод необходимо отметить еще одно важное преимущество, связанное с климатическими особенностями различных регионов нашей страны. Россия является одним из самых больших государств по размерам территории. В связи с чем, здесь существует проблема обеспечения продуктами питания, особенно с высоким содержанием витаминов и минералов, а также обладающих свойствами длительного хранения и быстрого приготовления в условиях дальних и труднодоступных территорий в различных регионах России. В то же время, развитие производства сельскохозяйственной продукции (ягод и плодов), а также заготовок лесных ягод позволяет перейти практически на полное самообеспечение в сырье для производства быстрозамороженных продуктов. Вышеупомянутые факторы свидетельствуют о том, что развитие производства быстрозамороженных плодов и ягод становится особенно актуальным для Российской Федерации. А с учетом того, что Сибирь является регионом, имеющим одну из крупнейших в мире сырьевых баз, производство замороженных ягод является перспективным 1 направлением развития местного агропромышленного комплекса.

Успешное развитие технологий низкотемпературного консервирования сибирских ягод связано с глубоким и всесторонним изучением физико-химических процессов, происходящих в ягодах при низкотемпературном воздействии.- Для выявления общих закономерностей вызывающих изменение физико-химических, органолептических свойств и пищевой ценности ягод при низкотемпературной обработке такие исследования необходимо производить в комплексе с исследованиями теплофизических свойств ягод в широком температурном диапазоне до, после, а также в процессе замораживания. Необходимо также проведение исследований теплофизических процессов холодильной обработки и хранения сибирских ягод. Выявление таких закономерностей позволяет разрабатывать технологии производства замороженной продукции с заданными свойствами. С помощью этих технологий возможно не только в максимальной степени сохранять свойства, структуру и пищевую ценность ягод максимально продолжительное время, но и, в некоторых случаях, производить более глубокую переработку плодово-ягодного сырья, а также получать качественно новые продукты. Для разработки энергоэффективных технологий переработки плодово-ягодного сырья исследование теплофизических процессов, сопровождающих низкотемпературную обработку необходимо производить в совокупности с их энергетическим анализом. Таким образом, комплексные исследования теплофизических, физико-химических и энергетических эффектов, сопровождающих процессы низкотемпературного воздействия позволяют создавать продукцию с заданными свойствами при минимальных энергетических затратах.

Учитывая вышеизложенное, в настоящей работе раскрыты физико-химические, теплофизические процессы, сопровождающие низкотемпературную обработку ягод, произведен энергетический анализ этих процессов. Выявлены основные закономерности влияющие на качественные показатели-перерабатываемого сырья, определены энергетические-характеристики процессов низкотемпературного консервирования. Выведены технологические рекомендации низкотемпературного консервирования наиболее популярных сортов сибирских ягод. Обобщены существующие и сформулированы новые подходы к производству замороженных плодов и ягод заданного- качества. Рассмотрена возможность моделирования такой продукции и предложены варианты их практического решения. Установлены закономерности управления процессом замораживания различных сортов ягод.

По материалам диссертации опубликовано восемьдесят печатных работ, в том числе четыре монографии, пятнадцать статей в журналах, рекомендованных ВАК («Хранение и переработка сельхозсырья», «Известия вузов. Пищевая технология», «Вестник КрасГАУ»); издаваемых МАХ («Вестник МАХ»); ВИНИТИ РАН; ведущими вузами пищевого профиля (Кемеровским институтом пищевой промышленности, Кубанским Государственным технологическим университетом, Красноярским Государственным аграрным университетом. Получено три патента и положительных решения на выдачу патентов. Утверждены технические условия и технологические инструкции на производство замороженных ягод. Проведена производственная проверка технологий опытных партий замороженных- ягод на предприятиях отрасли региона.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Короткий, Игорь Алексеевич

1. Разработано лабораторное оборудование и методики для ком плексного определения теплофизических характеристик влагосодержащих средства позволяют производить комплексные исследования теплофизиче ских процессов низкотемпературной обработки пищевых продуктов. Новизна предлагаемых технических решений подтверждена патентами РФ.

2. Определены теплофизические характеристики ягод черной смо родины сортов: «Черный жемчуг», «Память Лисавенко», «Память Шукши на», «Пушистая», «Сеянец голубки», «Краса Алтая», а также ягод жимолости

(сортосмесь); плодов> облепихи сортов: «Пантелеевская», «Масличная», «Чуйская», «Дар Катуни», «Золотой початок», а также плодов ирги в свежем и замороженном состоянии.3. Исследованы процессы кристаллизации влаги при замораживании плодов и ягод, а также выявлены закономерности, определяющие характер кри сталлизации. Установлено, что процесс замораживания плодов и ягод подобен процессу кристаллизации трехкомпонентного раствора сахарозы, фруктозы, глю козы в воде. На основании выявленных закономерностей разработана модель за мораживания плодов и ягод, которая адекватно описывает процессы заморажи вания.4. Определены физико-химические и органолептические показатели плодов и ягод в свежем и замороженном состоянии. Исследована динамика изменения этих показателей в процессе хранения. Установлена максимальная

5. Исследовано изменение физико-химических свойств заморожен ных плодов и ягод в процессе хранения. Определены сорта, наилучшим обра зом сохраняющие исходные физико-химические и органолептические показа тели при замораживании и низкотемпературном хранении. Это ягоды черной смородины сортов: «Память Лисавенко», «Краса Алтая», «Память Шукшина»; плоды облепихи сортов: «Пантелеевская», «Дар Катуни», «Чуйская».6. Исследовано влияние технологических режимов замораживания и низкотемпературного хранения на физико-химические показатели плодов и ягод.Доказано,- что медленное замораживание (скорость замораживания менее 0,5

см/час) способствует переходу влаги, содержащейся в плодах и ягодах, из свя занного состояния в свободное. Это дает возможность производить более глубо кую переработку плодов и ягод, в частности увеличивает выработку сока из еди ницы массы перерабатываемого сырья. Быстрое замораживание (скорость замо раживания выше 4+5 см/час) способствует более полному сохранению исходных свойств продукта.7. Разработана методика оценки энергетических затрат совокупного1 процесса производства искусственного холода и организации процесса замо раживания, плодов и ягод. Определены зависимости продолжительности за мораживания плодов и ягод от режимов замораживания. Определены режи-'

8. Исследована эффективность применения различных типов холо дильных машин и различных холодильных агентов, используемых при произ водстве искусственного холода для замораживания плодов и ягод. Наименее энергоемким для быстрого замораживания является использование каскадной холодильной машины с R-22 в верхней и R-23 в нижней ветви каскада. Для замо раживания в условиях естественной конвекции более предпочтительно исполь зование двухступенчатых аммиачных холодильных машин, а также одноступен чатых холодильных машин, работающих на R-22. Для хранения замороженной ягоды, в зависимости от холодопроизводительности установки, оптимальными холодильными схемами являются двухступенчатая аммиачная, либо односту пенчатая холодильная машина, работающая на R-22.9. Исследовано влияние технологических факторов на производствен ный технологический процесс замораживания плодов и ягод. Выявлены способы регулирования производственного процесса для его оптимизации и снижения энергетических затрат производства. Даны рекомендации по организации клю чевых технологических операций, а также для принятия оптимальных техниче ских решений.На основании проведенных исследований разработаны энергоэффектив ные технологии производства быстрозамороженных плодов и ягод, а также плодов и ягод технологической заморозки. Разработанные технологические ре шения прошли апробацию на перерабатывающих предприятиях Кемеровской области. Основные технологические принципы внедрены в производственные технологические процессы замораживания плодов и ягод.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Короткий, Игорь Алексеевич, 2009 год

1. Австриевских, А.Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечения качества, эффективность применения / А.Н. Австриевских, А.А. Веков-цев, В.М. Позняковский. - Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2005. - 416с.

2. Агейкина, Т.В. Качество замороженной плодоовощной продукции и ее безопасность:): дис. канд. техн. наук: 05.18.15 / Агейкина Татьяна Викторовна. -Москва, 2002.

3. Алексеев, В.А. Обработка термолабильного пищевого сырья / В.А. Алексеев, JI.B. Чичева-Филатова, В.Ф. Юдаева // Пищевая промышленность. 2005. — №2.-С. 37.

4. Алмаши, Э. Быстрое замораживание пищевых продуктов / Э. Алмаши, J1. Эрдели, Т. Шарой — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 408 с.

5. Алямовокий, И.Г. Зависимость интенсивности дыхания и теплоты дыхания плодов и овощей от температуры / И.Г. Алямовокий // Холодильная техника. -1967.-№6.-С. 41-42.

6. Алямовский, И.Г. Технология производства потребителей искусственного холода / И.Г Алямовский — Л.: Издательство Ленинградского университета, 1984.

7. Аминов, М.С. Производство консервов / М.С. Аминов, Э.М. Аминова, Е.Г. Горун- М.: Агропромиздат, 1987. 304 с.

8. Андрианов, Ю.П. Теплофизичеекие показатели сливок различной жирности / Ю.П. Андрианов, Г.В. Твердохлеб // Изв. вузов СССР. Пищевая технология. -1967.-№6.-С. 72-77.

9. Анурьева, Е.В. Замораживание плодов и овощей на флюидизационных туннелях / Е.В. Анурьева // Мороженое и замороженные продукты. 2004. — №12.-С. 26-28.

10. Арасимович, В.В. Изучение закономерностей изменчивости углеводов плодов и овощей и пути их использования / В.В. Арасимович. Кишинев, 1968.

11. Архипов, В.В. Разработка низкокалорийных сливочных кремов с овощеф-руктовыми наполнителями: автореф. дис. канд. техн. наук:05.18.15: защищена2105.04 / Архипов Виктор Витальевич. М., 2004. - 15 с.

12. Ачмиз, А.Д. Разработка технологии получения пектина с высокими сорб-ционными свойствами: автореф. дис. канд. техн. наук:05.18.01: защищена2403.05 / Ачмиз Аминет Довлетовна. Краснодар, 2005. — 24 с.

13. Бабакин, Б.С. Совершенствование холодильной техники и технологии / Б.С. Бабакин, Б.С. Тихонов, Ю.М. Юрчинский. -М.: Галактика-ИГМ, 1992. 175 с.

14. Батурин, А.К. Разработка системы оценки и характеристика структуры питания населения России: дис. . д-ра мед. наук / Батурин А.К. -Москва, 1998. — 254 с.

15. Бебенин, В.В. Исследование потребительских свойств и определение функциональной-направленности напитков на основе местного сырья / В.В. Бебенин // Сб. науч. работ «Техника и технология пищевых производств». Часть 2. -Кемерово, 2008.-С. 149-151.

16. Бергельсон, Л.Д. Биологические мембраны / Л.Д. Бергельсон М.: Наука, 1975.-134 с.

17. Биологически активные добавки в питании / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов, А.Н. Австриевских, В.М. Позняковский. Томск, 1999.-293 с.

18. Биохимия фенольных соединений / Под ред. Дж. Харборна. — М.: Мир, 1968.-452 с.

19. Блажеевич Н.В. Обеспеченность витаминами регионов Западной и Восточной Сибири и нефтяников Тюменской области / Н.В. Блажеевич, Ю.Л. Ар-хапчев, и др. // Вопросы питания. 1992. - № 3. - С.73-79.

20. Большаков, С.А. Холодильная техника и технология продуктов питания / С.А Большаков — М.: Издательский центр «Академия», 2003. — 304 с.

21. Бондарев, В.П. Эффективность хранения плодов и овощей на холодильнике с регулируемой газовой средой / В. П. Бондарев, Г.В. Новикова, И.Г. Черников // Холодильная техника. 1976. - № 12. - С. 26-30.

22. Бородина, Н.А. Исследование и разработка технологии сырной пасты с об-лепиховым пюре: автореф. дис. канд. техн. наук:05.18.04: защищена 10.06.04 / Бородина Надежда Александровна. — Барнаул, 2004. — 18 с.

23. Боряев, В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья: Учебник для вузов / В.Е. Боряев М.: Экономика, 1991. — 207 с.

24. Бронштейн, И.Н. Справочник по математике для инженеров и учащихся втузов / И.Н. Бронштейн, К.А. Семендяев. М.: Наука, 1986. - 544 с.

25. Бруев, С.Н. Хранение яблок / С.Н. Бруев. М.: Экономика, 1966. — 67 с.

26. Брумштейн, В.Д. В сб. «Биохимические основы защиты растений» / В.Д. Брумштейн.-М.: Наука, 1966.

27. Букштынов, А.Д. Облепиха / А.Д. Букштынов, Т.Т. Трофимов, Б.С. Ермаков и др. — М.: Лесная промышленность, 1978. — 192 с.

28. Буянова, И.В. Использование растительного сырья в производстве продуктов функционального назначения / И.В. Буянова, Е.М. Чмаро // Продовольственный рынок и проблемы здорового питания: Тезисы докладов научно-технической конференции. Орел, 2000. - С.61.

29. Буянова, И.В. Физико-химические особенности технологии холодильного низкотемпературного хранения сыров / И.В. Буянова. — Кемерово, 2005. — 196 с.

30. Быкова, Т.Д. Микология и фитопатология / Т.Д. Быкова, М.А. Давыдова, О.Л. Озерецковская, Н.А. Моисеева. — М.: Пищевая промышленность, 1976. — 234 с.

31. Варенцов, И.И. В сб. «Биохимия плодов и овощей / И.И. Варенцов, В.М. Цехомская. Изд-во АН СССР, 1951. - Вып. 2.

32. Витамины и их роль в повышении пищевой ценности молока и молочных продуктов / Ф.А. Вышемирский, Н.В. Смурыгина, В.И. Еремина // ВНИИ ин-форм. и техн.-экономич. исслед. агропромкомплекса. — М.: АгроНИИТЭ и мясо-мол пром, 1987. с.ЗЗ

33. Вода в пищевых продуктах / Пер. с англ. под ред. Л.С. Гинзбурга, В.Я. Адаменко.—М.: Пищевая промышленность, 1980.-370 с.

34. Волкинд, И.Б. Комплексы для хранения картофеля, овощей и фруктов / И.Б. Волкинд. -М.: Колос, 1981.-223 с.

35. Волькенштейн, B.C. Скоростной метод определения теплофизических характеристик материалов / B.C. Волькенштейн. Л.: Энергия, 1971. - 144 с.

36. Галченко, Н.Б. Способы охлаждения плодов / Н.Б. Галченко //Садоводство. -1973.-№2.

37. Гаппаров, М.М. Физиологический подход к определению и классификации потребностей населения в СССР в энергии / М.М Гаппаров // Вопросы питания. — 1989. №6. - С.4-8.

38. Гиббс, Дж. Термодинамика. Статистическая механика / Дж. Гиббс. — Пер. с англ. М., 1982.-584 с.

39. Гинзбург, А.С. Кинетика изменения теплофизических характеристик при замораживании плодово-ягодных соков / А.С. Гинзбург, Е.И. Рыжова, Л.А. Бан-тыш // В кн.: Теплообменные процессы и аппараты химических производств.— М.: НИХМ, 1976.-С. 117-122.

40. Гинзбург, А.С. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов / А.С. Гинзбург, И.М. Савина — М.: Легкая и пищевая- промышленность, 1982. — 280 с.

41. Гинзбург, А.С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов / А.С. Гинзбург М.: Пищевая промышленность, 1973. — 528 с.

42. Гинзбург, А.С. Теплофизические основы процесса выпечки / А.С. Гинзбург—М.: Пищепромиздат, 1955. -457 с.

43. Гинзбург, А.С. Теплофизические свойства пищевых продуктов / А.С. Гинзбург, М.А. Громов, Г.И. Красовская. М.: Агропромиздат, 1990. - 287 с.

44. Глазунова, Е.М. Биохимическое изучение облепихи Западного^ Памира / Е.М. Глазунова, Н.Д. Гачечиладзе, В.В. Бондарь. Новосибирск, 1983. - С. 31-42.

45. Глебова, Е.И. Ягодный сад / Е.И. Глебова. — Л.: Лениздат, 1990. — 207с.

46. Гойман, Э. Инфекционные болезни растений / Э. Гойман. — М.: изд-во Иностранной литературы, 1954.

47. Головкин, Н.А. Разработка теории- w практики холодильного консервирования пищевых продуктов при близкриоскопических температурах / HIA. Головкин // Холодильная техника. 1973. - № 7.

48. Головкин, Н.А. Холодильная технология пищевых продуктов / Н.А. Головкин-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 240 с.

49. Гольберг, А.Д. Вопросы замораживания овощей контактным способом в рассоле / А.Д. Гольберг, А.А. Чуркин // Холодильная техника. — 1975. — № 7. — С. 21-23.

50. Голянд, М.М. Холодильное технологическое оборудование / М.М: Голянд, Б.М. Малеванный. М.: Пищевая промышленность, 1977. -335с.

51. Гончаров, Г.И. Комплексное измерение теплофизических характеристик пищевых продуктов / Г.И. Гончаров, В.М. Тягунов, А.Ю. Иванов // Изв. вузов СССР. Пищевая технология, 1977. № 2. - С. 148-153.

52. Горбатов, В.М. Исследование теплофизических свойств мяса / В.М. Горбатов, В.Н. Маслюков, В.И. Еремин // Тр. ВНИИМП, 1971. Ч. 2. - Вып. 25. - С. 85- 104.

53. Гореньков, Э.С. Технология консервирования / Э.С. Гореньков, А.Н. Го-ренькова, Г.Г. Усачева.- М.: Агропромиздат, 1987. 351 с.

54. Горшунова, Г.Б. Современное состояние способов охлаждения и замораfживания растительного сырья. Обзорная информация / Г.Б. Горшунова, Ж.А. Саркисян М., 1977. - 40 с.

55. Государственный доклад о санитарно-эпидемиологической обстановке в Кемеровской области в 2001 году. Кемерово, 2002. - 101 с.

56. Государственный доклад о санитарно-эпидемиологической обстановке в Российской Федерации в 2001 году. М.: 2001. - 192 с.

57. Гришин, М.А. Измерение теплофизических характеристик растительных пищевых продуктов при сушке / М.А. Гришин // Изв. вузов СССР. Пищевая технология, 1978:-№4.-С. 156-158.

58. Губанов, И.А. Энциклопедия природы России. Пищевые растения. / И1А. Губанов // Справочное издание — М.: 1996. 556 с.

59. Гудковский, В.А. Длительное хранение плодов / В.А. Гудковский.- Алма-Ата: Кайнар, 1978. 152 с.

60. Данные о пищевых продуктах и состоянии здоровья. Региональная публикация ВОЗ. Европейская серия / Под ред. W. Becker, Е. Helsing. Копенгаген, 1995.-№34.-68с.

61. Дженеева, Э.Л. Прогнозирование сроков хранения замороженной земляники / Э.Л. Дженеева // Холодильная техника. 1988. - № 7. - С. 8-9.

62. Диденко, Р.А. Оценка качества ягод при замораживании и хранении / Р.А. Диденко, Т.В. Гукалина, Т.Е. Бурова, Т.В. Коваленко // Холодильная техника — 1984.-№9.-С. 29-31.

63. Доклад о состоянии здоровья населения и деятельности здравоохранения Кемеровской области в 2001 г. Кемерово, 2002. — 109 с.

64. Донченко, Л.В. Технология-пектина и пектинопродуктов / Л.В. Донченко. М.: ДеЛи принт, 2000. - 255 с.

65. Дубкова, Н.З. Кинетика вакуумной сушки при получении порошков из растительного сырья / Н.З. Дубкова, З.К. Галиакбеков, Н.А. Николаев // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. -№10. — С. 23-25.

66. Дунаевский, Г.А. Специфически-динамическое действие сырых растительных продуктов / Г.А. Дунаевский, П.А. Карпенко // Физиология человека. — 1989.-№1.- С. 162-166.

67. Жадан, В.З. Теплофизические основы хранения сочного растительного сырья на пищевых предприятиях / В.З. Жадан— М.: Пищевая промышленность, 1976.-238 с.

68. Жадан, В.З. Расчет безопасности режимов охлаждения плодов и овощей воздухом низкой отрицательной температуры /В.З. Жадан //Холодильная техника и технология. Вып. 9. -Киев: «Технжа», 1970. - С. 105-109.

69. Жадан, В.З.Исследование эффективности испарительного охлаждения фруктов и овощей при вакуумировании / В.З. Жадан, О.П. Алексеева // В сб. "Республиканский межведомственный научно-техничесний сборник". Киев, 1974.

70. Жвирблянская, А.Ю. Микробиология в пищевой промышленности / А.Ю. Жвирблянская, О.А. Бакушинская.- М.: Пищевая промышленность, 1973. — 501 с.

71. Замораживание пищевых продуктов в США / Реферативный сборник «Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная промышленность». — М.: ЦНИИТЭпищепром, 1972. -№ 5.

72. Запрометов, М.Н. Биохимия катехинов / М.Н. Запрометов. М.: Наука, 1964.-295 с.

73. Запрометов, М.Н. Основы биохимии фенольных соединений / М.Н. Запрометов. М.: Высшая школа, 1974. — 254 с.

74. Заридзе, Д.Г. Эпидемиологические вопросы витаминопрофилактики рака / Д.Г. Заридзе, Ю.В. Букин // Вопросы онкологии. -1990. Т. 36. - С. 643-652.

75. Ибрагимов. М.И. Разработка экспресс-метода для определения состава сыра по его теплофизическим характеристикам: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04: защищена 25.10.05 / Ибрагимов Максим Исмагилович. — Кемерово, 2005.-16 с.

76. Иванова, Е.А Химико-технологическая оценка качества ягод жимолости при замораживании, хранении и переработке: дис. канд. техн. наук: 05.18.14 / Иванова Елена Александровна. — СПб., 1995.

77. Иванова, Т.М. В сб. «Биохимия плодов и овощей» / Т.М. Иванова. — М.: изд-во АН СССР, 1958. вып. 4.

78. Иконникова, З.В. Разработка технологий и товароведная оценка продуктов функционального назначения на основе местного плодово-ягодного и овощного сырья: ): дис. канд. техн. наук: 05.18.15 / Иконникова Злата Викторовна. Кемерово, 2004. -162 с.

79. Исаева В.А. Обеспеченность витаминами различных групп населения Свердловска / В.А. Исаева, Э.А. Сокольников и др // Вопросы питания. — 1992. — № 3. С. 65-70.

80. Исаченко, В.П. Теплопередача / В.П. Исаченко. — М.: Энергоиздат, 1981. — 417 с.

81. Истомин, А.В. Научные и прикладные гигиенические аспекты рационализации питания населения в отдельных регионах России: дис. д-ра мед. наук / Истомин А.В. -Москва, 1995. 330 с.

82. К здоровой России. Политика укрепления здоровья и профилактики заболеваний: приоритет — основные неинфекционные заболевания / Под ред. Р.Г. Оганова. — М.: ИПК «Московская правда», 1994. 80с.

83. Камалов, Т.М. Альтернативные методы по стимулированию отечественного производства замороженных продуктов растительного происхождения из российского сырья / Т.М. Камалов // Мороженое и замороженные продукты. — 2004. -№5.-С. 44-45.у

84. Камалов, Т.М. Грибы-ягоды. Итоги сезона 2004 года / Т.М. Камалов // Мороженое и замороженные продукты. 2005. - №1. - С. 36-37.

85. Камалов, Т.М. На мельницу конкурентов? Особенности стратегического поведения основных российских производителей на рынке замороженных овощей и фруктов / Т.М. Камалов // Мороженое и замороженные продукты. — 2003. -№8.-С. 30-32.

86. Камалов, Т.М. Пищевая ценность ягод, плодов, грибов и овощей / Т.М. Камалов // Мороженое и замороженные продукты. — 2004. — №2. — С. 14-21.

87. Камалов, Т.М. Почему отстаем? (стратегия развития российских компаний на рынке замороженных продуктов) / Т.М. Камалов // Мороженое и замороженные продукты. 2004. - №4. - С. 40-46.

88. Камья, Ф.М. Импульсная теория теплопроводности / Ф.М. Камъя. Пер. с фр. - М.: Энергия, 1972. - 270 с.

89. Карлслоу, Г. Теплопроводность твердых тел / Г. Карлслоу, Д. Егер. — М.: Наука, 1964.-300 с.

90. Карпов, A.M. Теплофизичеекие и физико-химические характеристики продуктов микробиологического синтеза / A.M. Карпов, А.В. Саруханов // Справочник.-М., 1987.-223 с.

91. Карушева, Н.В. Технология конфет и ириса / Н.В. Карушева. М.: Пищевая промышленность, 1975. — 150 с.

92. Кафаров, В.В. Моделирование и системный анализ биохимических производств / В.В. Кафаров, А.Ю. Винаров, Л.С. Гордеев. М.: Лесная промышленность, 1985.-344 с.

93. Кефели, В.И. Биология развития растений / В.И Кефели. М.: Наука, 1975. -224 с.

94. Киприянов, Н.А. Экологически чистое растительное сырье и готовая пищевая продукция / Н.А. Киприянов. М.: Агар, 1997. - 174 с.

95. Кладий, А.Г. О заморозке / А.Г. Кладий // Мороженое и замороженные продукты. 2003. - №9. - С. 26-28.

96. Классификация и номенклатура ферментов / М:: изд-во Иностранной литературы, 1962.

97. Колесник, А.А. Бананы / А.А. Колесник, В.А. Беляева, М:В. Антонов, В.В. Шустов. — М.: Госторгиздат, 1953.-68 с.

98. Колесник, А.А. Хранение плодов в регулируемой газовой атмосфере / А.А. Колесник, М.А. Федоров, Е.Х. Осенова. -М.: Колос, 1973. — 144 с.

99. Комарова,. Н.А. Влияние методов- обработки дикорастущих и культивируемых ягод Сибири на физико-химические показатели и выход сока / Н.А. Комарова, С.С. Павлов, В.М. Столетов // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2001.-№12.-С. 63-65.

100. Комарова, Н.А. Использование концентрированных ягодных соков в качестве витаминосодержащих наполнителей мороженого / Н.А. Комарова, В.М. Столетов // Сб. научных работ «Технология продуктов повышенной пищевой ценности». Кемерово, 2000. — С. 88.

101. Комольцева, О.Е. Разработка программы коррекции веса: новые продукты, оценка качества и потребительских свойств / О.Е. Комольцева // Сб. науч. работ «Техника и технология пищевых производств». Часть 2. — Кемерово, 2008. — С. 186-189.

102. Комяков О.Г. Низкотемпературное обезвоживание жидких пищевых продуктов (теория, исследования, интенсификация): автореф. дис. д-ра техн. наук: 05.18:12: защищена 13.02.97 / Комяков Олег Геннадиевич. — Москва, 1996. — 77 с.

103. Кондратьев, Г.М. Тепловые измерения / Г.М. Кондратьев. М., Л::ТНТИ, 1957.-220 с.

104. Кондрусев А.И. Витамины и ионизирующая радиация / А.И. Кондрусев, В.Б Спиричев, К.С. Чертков, Т.В. Рымаренко // Хим.-фарм. журнал. 1990: — №2. -с.4-12.

105. Коробкина, З.В. Витамины и минеральные вещества плодов / З.В. Короб-кина. -М.: Экономика, 1969. 152 с.

106. Кошелев, Ю.А. Облепиха / Ю.А. Кошелев, Л.Д. Агеева— Бийск, 2003. -432 с.

107. Кощеев, А.К. Лесные ягоды / А.К. Кощеев // Справочник. М.: Экономика, 1992.-260 с.

108. Красовская, Г.И. Физико-химические основы пищевых производств / Г.И. Красовская, Л.Е. Черненко, С.Я. Шалыт. М.: МТИПП, 1952. - 412 с.

109. Крац, Р. Строение, функциональные свойства и производство пектина / Р. Крац, А.А. Кочеткова, А.Ю. Колеснов // Пищевая промышленность. — 1993. — № 1. — С. 31.

110. Кретович, B.JL Введение в энзимологию / B.JT. Кретович. — М.: Наука, 1973.-352 с.

111. Кретович, В.Л. Основы биохимии растений / В.Л. Кретович. — М.: Высшая школа, 1971.-500 с.

112. Кричевский, И.Р. Понятия и основы термодинамики / И.Р. Кричевский. — М.: Химия, 1977.-440 с.

113. Круглякова, Г.В. Заготовки; хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов / Г. В. Круглякова.-М.: Экономика, 1990. 159 с.

114. Куликовская, Д.В. Применение жидкого азота для охлаждения транспортных средств при перевозках пищевых продуктов / Д.В. Куликовская // Холодильная техника. 1975. - № 3. - С. 59-61.

115. Курылев, Е.С. Холодильные установки / Е.С. Курылев, В.В: Оносовский, Ю.Д. Румянцев. СПб.: Политехника, 1999. - 576 с.

116. Ландау, Л.Д. Статистическая физика / Л.Д. Ландау, Е.М. Лифшиц — М., 1976.-584 с.

117. Латышев, В.П. Измерение изобарной удельной теплоемкости пищевых продуктов и материалов / В.П. Латышев, А.С. Тарасевич, С.И. Волошин. — М.: ГСССД, 1983.-27 с.

118. Латышев, В.П. Оценка достоверности данных об изобарной массовой удельной теплоемкости и энтальпии пищевых продуктов и материалов / В.П. Латышев. М.: ГСССД, 1985. - 15 с.

119. Латышев, В.П. Стандартизация данных о теплофизических свойствах пищевых продуктов и материалов / В.П. Латышев, Н.А. Цирульникова // Холодильная техника. 1986. - №4. - С. 46-47.

120. Лебедев, В.П. Клиническая фитотерапия / В.П. Лебедев. — Новосибирск, 2003.-368 с.

121. Ленинджер, А. Биохимия / А. Ленинджер.- М.: Мир, 1974. 960 с.

122. Леопольд, А. Рост и развитие растений / А. Леопольд. — М.: Мир, 1968. — 494 с.

123. Лепилкин, А.Н. Зависимость плотности и теплоемкости молока и сливок от состава и температуры / А.Н.Лепилкин, С.И. Ноздрин, В.В. Зотов // Изв. вузов СССР. Пищевая технология. 1977. - №5. - С. 137-138.

124. Липатов, С.М. Физико-химия коллоидов / С.М. Липатов. М.: Госхимиз-дат, 1948.-372 с.

125. Луцик, Ю.П. Теплофизические свойства сахара-рафинада дорожного / Ю.П. Луцик, А.Ф. Буляндра // Изв. вузов СССР. Пищевая технология. 1979. -№4.-С. 117-119.

126. Лыков, А.В. Теория сушки / А.В. Лыков — Л.: Госэнергоиздат, 1968. 471 с.

127. Лыков, А.В. Теория теплопроводности / А.В. Лыков М.: Высшая школа, 1967.-599 с.

128. Лыков, А.В. Тепломассообмен / А.В. Лыков М.: Энергия, 1978. - 479 с.

129. Львов, С.Д. Физиология растений / С.Д. Львов, Е.В. Калугина // Ученые записки ЛГУ, 1955. 186с.

130. Майоров, А.А. Влияние энергии связи влаги в сыре на развитие микроорганизмов / А.А. Майоров // Технология и процессы пищевых производств: Сб.научных работ.- Кемерово, 1999.- С. 168-169.

131. Мазуренко, А.Г. Замораживание пищевых продуктов в блоках / А.Г. Мазу-ренко, В.Г. Федоров. -М.: Агропромиздат, 1988.-205 с.

132. Матафонов, И.И. Облепиха / И.И. Матафонов. -Новосибирск: Наука, 1983. -165 с.

133. Маюрникова, Л.А. Формирование качества и товароведные характеристики безалкогольных напитков лечебно-профилактического назначения: дисдра техн. наук: 05.18.15 / Маюрникова Лариса Александровна. М., 2001. -389с.

134. Маюрникова, Л.А. Пищевой статус населения Кузбасса и пути его коррекции / Л.А. Маюрникова, В.М. Позняковский // Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: Материалы междунар. симп. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. С.93-110.

135. Метлицкий, Л.В. Основы биохимии плодов и овощей / Л.В. Метлицкий. -М.: Экономика, 1976. 349с.

136. Метлицкий, Л.В. Уборка и хранение яблок / Л.В. Метлицкий, В.М. Цехом-ская.-М.: Пищепромиздат, 1956.

137. Метлицкий, Л.В. Фитоиммунитет / Л.В. Метлицкий, О.Л. Озерецковская.— М.: Наука, 1968.-93 с.

138. Метлицкий, Л.В. Хранение плодов в регулируемой газовой среде / Л.В. Метлицкий, Е.Г. Салькова, И.Л. Волкинг. — М.:Экономика, 1972. — 183 с.

139. Методы определения теплопроводности и температуропроводности / А.Г. Шашков, Г.М. Волохов, Т.М. Абраменко, В.П. Козлов. М.: Энергия, 1973. — 336 с.

140. Методы оценки обеспеченности населения витаминами: Теоретические и клинические аспекты науки о питании: В 8 т. / Под ред. М.' Н. Волгарева. — М.: АМН СССР. Институт питания, 1987. - Т.8. - 217с.

141. Михеев, A.M. Облепиха / A.M. Михеев, В.И. Деменко. — М.: Росагропром-издат, 1990.-48 с.

142. Муравин, Я.Г. Применение полимерных и комбинированных материалов для упаковки пищевых продуктов / Я.Г. Муравин М., 1985. — 205 с.

143. Мурашов, B.C. Определение параметров воздуха при хранении фруктов / B.C. Мурашов, Н.А. Раскина //Холодильная техника и технология. — Вып. 9. — Киев: «Техшка», 1970. С. 113-114.

144. Назарова, А.И. Производство плодоовощных консервов / А.И. Назарова,A.Ф. Фан-Юнг М.: Пищевая промышленность, 1972. — 276 с.

145. Наместников, А.Ф. Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах / А. Ф. Наместников.- М.: Росагропромиздат, 1989. 239 с.

146. Насолодин, В.В. Распространенность, причины и профилактика ЖДА /B.В. Насолодин // Вопросы питания. 1983. - №2. - С. 12-15.

147. Насолодин, В.В. Содержание меди, железа и марганца в крови людей различных групп в разное время года / В.В. Насолодин // Гигиена и санитария. — 1985.-№ 12.-12 с.

148. Некоторые особенности российского рынка свежезамороженной плодово-овощной продукции. Импорт свежезамороженных овощей и фруктов в Россию // Мороженое и замороженные продукты. — 2000. — №6. — С. 28-30.

149. Нечаев, А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочет-кова. СПб.: ГИОРД, 2001. - 592 с.

150. Николаева, М.А. Товароведение плодов и овощей / М.А. Николаева. — М.: Экономика, 1990. 288 с.

151. Никонов, И.В. Теплоемкость и теплота плавления свиного жира / И.В. Никонов, Г.Б. Твердохлеб // Изв. вузов СССР. Пищевая технология. — 1977. — №1. — С. 28-32.

152. Новобранова, Т.И. Микрофлора яблок и винограда в условиях хранения: дис. канд. техн. наук/ Новобранова Т.И: Алма-Ата, 1970.

153. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. — М.: 1991. 24с.

154. Нуждин, А.С. Измерения-в холодильной технике: Справочное руководство / А.С. Нуждин, B.C. Ужанский. М.: Агропромиздат, 1986: - 38 е.: ил.

155. Овчинников, Ю.А. Мембранно-активные комплексы / Ю.А. Овчинников, В.Г. Иванов, А.М. Шкроб. М.: Наука, 1974. - 463 с.

156. Озерецковская, О. JL Антибиотические вещества картофеля и их роль в устойчивости к Phytophthora infestans (Mont) de.Bary: дис. д-ра техн. наук/ Озерецковская, О. Л. Москва, 1973.

157. Окубо, М. Предварительное охлаждение свежих овощей и фруктов в Японии. Состояние и проблемы / М. Окубо // Рэйто. 1984. - № 677. - р.59.

158. Оленев, Ю.А. Удельная теплоемкость, энтальпия и фазовые превращения молочного жира / Ю.А. Оленев, Б.В. Корнелюк // Молочная промышленность. -1980. -№5.- С. 44-47.

159. Онищенко Г.Г.О дополнительных мерах по профилактике йоддефицитных состояний / Г.Г Онищенко, А.И Петухов, И.В Свяховская // Вопросы питания. — 1988.-№2.-С. 9-11.

160. Орловский, В.М. Новая технология производства замороженного репчатого лука-полуфабриката / В.М. Орловский, С.Н. Кудряшова, Т.В. Бычихина, В.В. Талызин // Холодильная техника. — 1988. — №7. — С. 11-13.

161. Осипова, В.А. Экспериментальное исследование процессов теплообмена / В.А. Осипова. М.: Энергия, 1979. - 320 с.

162. Павлоцкая, Л.Ф. Физиология питания / Л.Ф. Павлоцкая, Н.В. Дуденко, М.М. Эйдельман. М.: Высш. шк., 1989. - 368с.

163. Палилов, Л.А. Химико-технологическая характеристика плодов и овощей / Л.А. Палилов, И.Г. Палилова. — М.: Пищевая промышленность, 1960.

164. Панфилов, В.А. Диалектика пищевых технологий / В.А. Панфилов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. — №6. — С. 17-22.

165. Панфилов, В.А. Технологические линии пищевых производств. Теория технологического потока/ В.А. Панфилов. М.: Колос, 1993. - 288 е.: ил.

166. Панфилов, В.А. Технологические линии пищевых производств; создание технологического потока / В.А. Панфилов, О.А. Ураков. -М.: Пищевая промышленность, 1996. 472 с.

167. Парменова, Е.В. Гигиенические аспекты зобной эндемии в Кузбассе и пути профилактики зоба: автореф. дис. канд. мед. наук / Парменова Е. В. — Кемерово, 1997.-24 с.

168. Паспорт региональной губернаторской программы «К здоровью через питание»: Утв. зам. губернатора Кемеровской обл. по здравоохранению. — Кемерово, 2002. — 12 с.

169. Петрова, В.П. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений / В.П. Петрова. — К.: Вища школа, 1976 287 с.

170. Питание. Глобальная проблема (Международная конференция по питанию. 1992, Рим). Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН /ВОЗ. СПб.: Гиппократ, 1992. - 33 с.

171. Платонова, Т.А. Иммунитет и покой растений / Т.А. Платонова, Л.В. Мет-лицкий. М.: Наука, 1972. - 274 с.

172. Платонова, Т.А. Физиология растений / Т.А. Платонова, Б.Г. Салькова, Л.В. Метлицкий. 5, 1974. - 274 с.

173. Плешков, Б.П. Биохимия сельскохозяйственных растений / Б.П. Плешков. М.: Агропромиздат, 1987. - 494 с.

174. Плотникова, Т.В. Экспертиза свежих плодов и овощей: Учебное пособие / Т.В. Плотникова, В.М. Позняковский, Т.В. Ларина, Л.Г. Елисеева. — Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2001. 302 с.

175. Поверхносные явления в дисперсных системах. Физико-химическая механика / Изб. труды П.А. Ребиндер — М.: Наука 1979. 384 с.

176. Позняковский, В.М. Гигиенические аспекты витаминизации пищевых продуктов: дис. . д-ра биол. наук: 14.00.07 / Позняковский Валерий Михайлович. — М.: 1990.-237 с.

177. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров / В.М. Позняковский — Новосибирск, 1999. — 446 с.

178. Позняковский, В.М. Пищевые и биологически активные добавки / В.М. Позняковский, А.Н. Австриевских, А.А. Вековцев. 2-е изд. испр. и доп. - М.; Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты»: «Кузбассвуз-издат: АСТШ», 2005-275 с.

179. Позняковскый В.М. Обеспеченность рабочих и служащих промышленных предприятий Кузбасса витаминами С, Е, А и бета-каротином / В.М. Позняковскый, В.А. Исаева, Н.В. Блажеевич и др. // Вопросы питания. 1989. - № 6. - С. 20-22.

180. Покровский, А.А. Роль биохимии в развитии науки о питании / А.А Покровский. М.: Наука, 1974. - 128 с.

181. Покровский, В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев, Н.Ф. Герасименко, Г.Г. Онищенко, В.А. Тутелъян, В.М .Позняковский. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. 344 с.

182. Полевой, В.В. Физиология растений.—М:: Высш. шк., 1989.-464 с.

183. Помозова, В.А. Комбинированные продукты на основе молочного и растительного сырья / A.M. Попов, Г.С. Драпкина, С.Г. Козлов // Достижения науки и техники АПК, 2002.-№1'.- С. 34-35.

184. Попов, A.M. Анализ и синтез гранулированных концентратов напитков / A.M. Попов. Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2003. - 245 с. ил. 41.

185. Попов, A.M. Физико-химические основы технологий полидисперсных гранулированных продуктов питания»/ A.M. Попов Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2002. — 324 с.

186. Постановление Правительства РФ «О Концепции политики здорового питания населения России на период до 2005 года» № 917 от 10 августа 1998 г. Собрание законодательства РФ // Издание официальное. 24 авг. 1998 г.

187. Постольски, Я. Замораживание пищевых продуктов / Я. Постольски. 3. Груда-М.: Пищевая промышленность, 1978. 608 с.

188. Потемкин, В.В. Эндокринология / В.В. Потемкин. М.: Медицина, 1986. — 430 с.

189. Предварительное охлаждение плодов в полевых условиях / Н.С. Шишкина, Н.В. Захарова, Н.П. Яркина, В.В. Вершковая // Научные основы хранения и переработки плодовоовощной продукции и картофеля: — М., 1987 — С. 159-165.

190. Преображенский В.П. Теплотехнические измерения и приборы / В.П. Преображенский. М.: Энергия, 1978. — 703с.

191. Примеры расчетов по курсу: Холодильная техника / Г.Д. Аверин, A.M. Бражников, А.И. Васильев, Н.Д. Молева. — М.: Агропромиздат, 1986. 183 с.

192. Прокошев, С.М. В сб. «Биохимия плодов и овощей» / С.М. Прокошев, А.К. Романова, Г.В. Иванова // 1958. — №4.

193. Раичков, Г. Синтез на устройства за комплексно определяне на теплофи-зични характеристики / Г. Раичков, Г. Кименов // Научные доклады на юбилейной научной секции ВМЭИ «В.И. Ленин». — София, 1985. — 187 с.

194. Ракитин, Ю.В. Ускорение созревания плодов / Ю.В. Ракитин. М.: АН СССР, 1955.

195. Рацион питания и предупреждение хронических заболеваний // Доклад исследовательской группы ВОЗ. Серия технических докладов. Женева, 1993. — № 797.-208 с.

196. Ребиндер, П.А. О формах связи влаги с материалами в процессе сушки / П.А. Ребиндер. // Всесоюзное техническое совещание по сушке —М.: Профиздат, 1958.-С. 149-153.

197. Рейман, А. Высокорослая голубика / А. Рейман, К. Плитка. -М.: Колос, 1984.-48 с.

198. Реферативный сборник «Консервная, овощесушильная и пищеконцен-тратная промышленность. -М.: ЦНИИТЭИпшцепром. 1972. — № I.

199. Ризаев, P.M. Транспортирование плодов в воде / P.M. Ризаев, А.В. Нацвин,A.А. Рыбаков // Садоводство. 1972. - № 8.

200. Рогов, И.А. Консервирование пищевых продуктов холодом / И.А. Рогов,B.Е. Куцакова, В.И. Филиппов, С.В.Фролов-М.: Колос, 1999. 176 с.

201. Рогов, И.А. Физические методы обработки пищевых продуктов / И.А. Рогов, А.В. Горбатов М.: Пищевая промышленность, 1974. - 583 с.

202. Родина С.Ф. Химический состав, хранение и использование дикорастущих плодов калины и черемухи, произрастающих в Западной Сибири: автореф. дис. канд. техн. наук. / С.Ф. Родина — Москва, 1980.

203. Ротко, А.Г. Воздушная турбохолодильная машина для замораживания плодов и овощей / А.Г. Ротко, Е.И. Петропавловский // Реферативный сборникКонсервная и овощесушильная промышленность». — М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1975.-№6.

204. Роуз, С. Химия жизни / С. Роуз. М.: Мир, 1969. - 139 с.

205. Роулинсон, Дж. Молекулярная теория капиллярности / Дж. Роулинсон, Б. Уиндом // Пер. с англ.- М., 1986. 376 с.

206. Рубин, Б.А. Биохимия плодов и овощей / Б.А. Рубин, Е.В. Агциховская, Т.М. Иванова // Сб. №2.- Изд-во АН СССР, 1951.

207. Руднев, С.Д. Адгезия как прочностной параметр растений / С.Д. Руденв, Е.А. Шелеметева // Сб. науч. работ «Техника и технология пищевых производств». Часть 2. Кемерово, 2008. - С. 129-132.

208. Руднев. С.Д. Термодинамический подход к моделированию процесса селективного измельчения / С.Д. Руднев, А.С. Романов // Сборник научных трудов МПА. Выпуск IV. М.: ГИОРД, 2006. - С. 290-297.

209. Румер, Ю.Б. Термодинамика, статистическая физика и кинетика / Ю.Б. Ру-мер, М.Ш. Рывкин. М., 2000. - 607 с.

210. Руцкий, А.В. Холодильная технология обработки и хранения продовольственных продуктов / А.В. Руцкий — Минск: Вышэйшая школа, 1991. — 197 с.

211. Рымаренко, Т.В. Влияние дополнительной витаминизации школьников на их здоровье и работоспособность / Т.В. Рымаренко, В.Б. Спиричев, К.С. Ладодо // Вопросы питания. 1988. -№ 3. - С. 4-10.

212. Рязанова, О. А. Товароведение продуктов детского питания / О.А. Рязанова, М.А. Николаева. М.: Омега-Л, 2003. - 144 с.

213. Сабо Садаму. Способ хранения свежей хурмы / Пат. Японии № 31026; кл. А23в. 1372.

214. Салимов, Э.Р. Теплофизические свойства хлопковых жмыхов / Э.Р. Сали-мов, М.И. Ниязов, П.М. Рашидов // Изв. вузов СССР. Пищевая технология. -1977.-№1.-С. 160-162.

215. Салькова, Е.Г. Функциональная роль органических кислот и кутикулярно-го комплекса в созревания плодов: дис. д-ра тех. наук / Салькова Е.Г. — Москва, 1973.

216. Самсонова, А.Н. Фруктовые и овощные соки (Техника и технология) / А.Н. Самсонова. 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1990 — 287 с.

217. Сапожиикова, Е.В. Пектиновые вещества и пектолитичесиие ферменты / Е.В. Сапожникова. М.: ВИНИТИ МСХ СССР, 1971. - 12 с.

218. Сапожникова, Е.В. Пектиновые вещества плодов / Е.В. Сапожникова. — М.: Наука, 1965.-195 с.

219. Сенина, Е.П. Черная смородина для замораживания / Е.П. Сенина, J1.H. Рыбалов // Консервная и овощесушильная промышленность. — 1983. — № 7. — С.28-29.

220. Сергеев, В.Н Пищевая промышленность России в завершающем году второго тысячелетия / В.Н. Сергеев // Пищевая промышленность. 2002. - №3-4. — С. 4-12.

221. Сивухин, Д.В. Общий курс физики. Том II. Термодинамика и молекулярная физика / Д.В. Сивухин. М.: Наука, 1975. — 565 с.

222. Сизенко, Е.И. Проблемы увеличения производства животноводческой продукции в России / Е.И. Сизенко // Хранение и переработка сельхозсырья- 2005 — №7.-С. 9-12.

223. Сизенко, Е.И. Стратегия научного обеспечения развития конкурентноспо-собного производства отечественных продуктов питания / Е.И. Сизенко // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2006. — №1. — С. 7-9.

224. Скорикова, Ю.Г. Полифенолы плодов и ягод и формирование цвета продуктов / Ю.Г. Скорикова. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 260 с.

225. Скорикова, Ю.Г. Хранение овощей и плодов до переработки / Ю.Г Скорикова.-М., 1982.-200 с.

226. Скулачев, В.П. Трансформация энергии в биомембранах / В.П. Скулачев.— М.: Наука, 1972.-204 с.

227. Скурихин, И.М. Химический состав пищевых продуктов / И.М. Скурихин, М.Н. Волгарев. — М.: Пищевая промышленность, 1979. — 267с.

228. Скурихин, И.М. Химических состав пищевых продуктов / И.М. Скурихин. -Москва, 1987.-360 с.

229. Скурихин, И.Н. Все о пище с точки зрения химика / И.Н. Скурихин, А.П. Нечаев.- М.: 1991. 288с.

230. Современная теория капиллярности / Под ред. А.И. Русанова, Ф.И. Гудри-ча. — Л., 1980.-336 с.

231. Соренсен, Л.Б. Мировая нормативная база по-замороженным продуктам питания / Л.Б. Соренсен // Мороженое и замороженные продукты. 2004. - №1. -С. 36-46.

232. Спиричев В.Б. Обеспеченность витамином А и каротиноидами взрослого и детского населения различных регионов СНГ // Вопросы питания. 1995. - № 6. -С. 3-8.

233. Спиричев, В.Б. Витаминная обеспеченность учащихся школьного возраста и пути ее оптимизации / В.Б. Спиричев // Вопросы питания. 1992. - № 3. — С. 614.

234. Спиричев, В.Б. Дефицит микронутриентов и отечественные продукты лечебно-профилактического питания для его коррекции / В.Б. Спиричев. М.: Ва-летек Продимпэкс, 1998. - 32 с.

235. Спиричев, В.Б. Исследования в витаминологии: теоретические и практические аспекты / В.Б. Спиричев // Вестник АМН СССР. 1986. - № 11. - С. 84-90.

236. Спиричев, В.Б. Обеспеченность витаминами взрослого населения Российской Федерации и ее изменение в 1983-1993 гт. / В.Б. Спиричев, Н.В. Блажеевич и др. // Вопросы питания. 1995. — № 4. - С. 5-12.

237. Спиричев, В.Б. Обеспеченность витаминами детей в России / В.Б. Спири-чев // Вопросы питания. — 1996. — № 5. С. 45-53.

238. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В.Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк, В.М. По-зняковский; под общ. ред. В.Б. Спиричева. Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2004. — 548 с.

239. Спиричев, В.Б. Сколько витаминов человеку надо / В.Б. Спиричев. — М., 2000.-185 с.

240. Спиричев, В.Б., Обеспеченность витаминами различных групп населения республики Башкортостан (июнь 1992 г.) / В.Б. Спиричев, К.В. Блажеевич, В.А. Исаева, В.М. Коденцова и др. // Вопросы питания. 1993. - № 5. - С. 36-40.

241. Справочник по контролю качества картофеля, плодов и овощей / М.: Колос, 1972.

242. Стрингер, М. Охлажденные и замороженные продукты / М. Стрингер, К. Денис. Пер. с англ., под науч. ред. Н.А. Уваровой — СПб.: Профессия, 2004. — 496 с.

243. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов. Справочник / Под ред. Горбатова А.В.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. -296 с.

244. Судзуки, Таммоби. Замораживание пищевых продуктов в жидком углекислом газе / Таммоби Судзуки — Сёкухин кикай соти, 1978. — N 6. — С. 43-49.

245. Табачников, В.П. Прессование, дробление и сушка казеина / В.П. Табачников, П.Ф. Крашенин, В.Ф. Хохлов М., 1971.

246. Таловский, А.И. Доклад начальника департамента потребительского рынка Администрации Томской области на совете территории 9 апреля 2004 г.

247. Тепло- и массообмен. Теплотехнический эксперимент. Справочник / Е.В. Аметистов, В.А. Григорьев, Б.Т. Емцев, и др.; под общ. ред. В.А. Григорьева и В.М. Зорина. М.: Энергоиздат, 1982. - 512 с.

248. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. Справочник / А.С. Гинзбург и др. -М.: Пищевая промышленность, 1980:—280 с.

249. Терегцук, JI.B. Получение биологически ценных продуктов из плодов облепихи / JI.B. Терещук, С.С. Павлов // Известия вузов. Пищевая технология. — 200.-№1.-С. 46-47.

250. Терещук, JI.B. Разработка и исследование технологии производства мороженого с продуктами переработки облепихи: дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Терещук Любовь Васильевна. — Кемерово, 1998. — 152 с.

251. Тертеров, М.Н. Доставка скоропортящихся грузов / М.Н. Тертеров. М.: Транспорт, 1992.-255 с.

252. Техническая термодинамика / Под ред. В.И. Крутова. М.: Высш. школа, ' 1991.-384 с.

253. Тимофеев, В.В. «Весь мир питания» 13 лет успешной работы / В:В. Тимофеев // Мороженое и замороженные продукты. — 2004. — №11. — С. 10-21.

254. Тимофеев, В.В. Мировые тенденции на рынке замороженных продуктов / В.В. Тимофеев // Мороженое и замороженные продукты. — 2003. №10. — С. 3031.

255. Толмачев, И.П. Экономика быстрого замораживания / И.П. Толмачев, А.В. Кузнецов, А.А. Кириллов //Техника и оборудование для села. 2000. - №4. - С. 31-34.

256. Троян, З.А. Пищевая ценность аронии и продуктов ее переработки / З.А. Троян, Ж.П. Боленко,' Е.В. Кобелева // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. 1997. - №3. — С. 75-76.

257. Тутельян, В.А. Безопасность пищи / В.А. Тутельян // Молочная промышленность. 1997. - №5. - С.3-4

258. Тутельян, В.А. Приоритеты государственной политики здорового питания населения России на федеральном и региональном уровнях / В.А. Тутельян // «За здоровую Россию»: Российский форум. Нижний Новгород, 2003.

259. Тутельян, В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище / В.А. Тутельян // Вопросы питания. -1996.-№6-С. 3-11.

260. Тюкавкина, Н.М. Природные флавоноиды как пищевые антиоксиданты и биологически активные добавки / Н.М. Тюкавкина, Н.А. Руленко, Ю.А. Колесник // Вопросы питания. 1996. - №2. - С. 33-38.

261. Уголев, A.M. Теория адекватного питания и трофология / A.M. Уголев — СПб.: Наука, 1991.-271 с.

262. Уголев, A.M. Эволюция пищеварения-и принципы эволюции функций / А.М. Уголев. Л.: Наука, 1985. - 544с.

263. Улейский, Н.Т. Холодильное оборудование / Н.Т. Улейский, Р.И. Упей-ская. Ростов-на-Дону: «Феникс», 2000. — 320 с.

264. Файнзильберг, Е.Я. Воздушно-экранная система охлаждения / Е.Я. Файн-зильберг, В.И. Дмитриев // "Основные направления технического прогресса в хранении и переработке плодов и овощей": Тезисы научно-технической конференции. Кишинев, 1973.

265. Федоров, М.А. Промышленное хранение плодов / М.А. Федоров. М.: Колос, 1981.-184 с.

266. Федорова Г.М. Обеспеченность витаминами С и В! учащихся сельского профтехучилища среднего Поволжья / Г.М. Федорова // Вопросы питания. — 1989.-№ 5.-С. 43-46.

267. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов. / Г.Д. Аверин, Н.К. Журавская — М.: Агропромиздат, 1985. — 225 с.

268. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов / Под ред. Э. И. Каухчешвили. — М.: Агропромиздат, 1985. 234 с.

269. Физический энциклопедический словарь / Под ред. A.M. Прохорова. -М.:БСЭ, 1995.-928 с.

270. Фильчакова, Н.Н. Холодильная обработка и хранение молочных продуктов / Н.Н. Фильчакова // Холодильная техника, 1989. № 9. — С. 19-20.

271. Флауменбаум, Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов / Б.Л. Флауменбаум. М.: Агропромиздат, 1986. - 267 с.

272. Функциональные продукты на основе молока и его производных // Л.А. Остроумов, А.Д. Попов. A.M. Постолова, И.К. Куприна // Пищевая промышленность. 2003. - №9. - С. 18-23.

273. Химический состав пищевых продуктов // Справ, таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / Под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.

274. Холодильная обработка и хранение скоропортящихся продуктов при близ-криоскопических температурах / Обзорная информация. Серия: Холодильная промышленность и транспорт. М., 1974. - № 1.

275. Холодильная техника / Под ред. В.Ф.Лебедева. — М.: Агропромиздат, 1986. -334 с.

276. Холодильная техника и технология: Учебник / Под ред. А.В.Руцкого. — М.: ИНФРА-М, 2000. 286 с.

277. Холодильные машины/А.В. Бараненко, Н.Н. Бухарин, В.И. Пекарев, И.А. Сакун, Л.С. Тимофеевский: Под общей редакцией Тимофеевского. — СПб.: Политехника, 1997. 992 с.

278. Холодильные установки / Под ред. И.Г. Чумака. М.: Агропромиздат, 1991.-495 с.

279. Хранение фруктов в регулируемой газовой среде в Италии. — М.: ЦНИ-ИНТЭИторговли, 1974. вып. 5. - 35 с.

280. Цапалова. И.Э. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений / И.Э. Цапалова, М.Д. Губина, В.М. Позняковский. Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 2000. — 178 с.

281. Царегородцева, С.Р. Разработка и исследование технологии производства кисломолочных десертов с продуктами переработки облепихи и черной смородины: дис. канд. техн. наук 05.18.04 / Царегородцева Светлана Ростиславна. — Кемерово, 1999.-143 с.

282. Цереветинов, Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей / Ф.В. Цереветинов. М.: Госторгиздат, 1949. - Т.1,2. - 1124 с.

283. Ципруш, Р.Я. Хранение плодов яблони.и груши в регулируемой газовой среде в условиях Молдавии: дис. д-ра техн. наук / Ципруш Р.Я. — Кишинев, 1975.

284. Цобель М. Применение замороженных полуфабрикатов и готовых блюд в общественном-питании / М. Цобель // В сб. «Консервированные продукты для общественного питания»; М.: Пищевая промышленность, 1973.

285. Цуранов, О.А. Холодильная техника и технология / О.А. Цуранов, А.Г. Крысий,- СПб.: Лидер, 2004. 448 с.

286. Черепнин, В.Л. Пищевые растения Сибири / В.Л. Черепнин — Новосибирск, издательство «Наука», Сибирское отделение, 1987.- 186 с.

287. Черкасов, А.Ф. Клюква / А.Ф. Черкасов, В.Ф. Буткус, А.Б. Горбунов. М.: Лесная промышленность, 1981. —213 с.

288. Чижов, Г.Б. Приближенное вычисление продолжительности замораживания тел правильной формы / Г.Б.Чижов // Холодильная техника, 1977. — № 1.— С. 23.

289. Чижов, Г.Б. Теплофизичеекие процессы в холодильной технологии пищевых продуктов / Г.Б. Чижов. М.: Пищевая промышленность, 1979. — 272 с.

290. Чубик, И.А. Справочник по теплофизическим характеристикам пищевых продуктов и полуфабрикатов / И.А.Чубик, А.М.Маслов. М.: Пищевая промышленность, 1970. - 184 с.

291. Чубик, И.А., Справочник по теплофизическим константам пищевых продуктов и полуфабрикатов / И.А. Чубик, A.M. Маслов. М.: Пищевая промышленность, 1965. -156 с.

292. Шавра, В.М. Холодильный автотранспорт / В.М. Шавра, И.Д. Барулина, М.М. Поварчук. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 223 с.

293. Шаробайко, В.И. Биохимия продуктов холодильного консервирования /B.И. Шаробайко. М:: Агропромиздат, 1991. - 254 с.

294. Шашилова, В.П: Хранение и переработка плодов и ягод / В.П. Шашилова, В.Н. Федина. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Росагропромиздат, 1988. — 64 с.

295. Шендеров, Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» / Б.А. Шендеров // Молочная промышленность. -2003,-№5.-С. 4.

296. Ширко, Т.С. Биохимия и качество плодов / Т.С. Ширко. — Минск: Навука I тэхника, 1991.-294 с.

297. Широков, Е.П. Технология хранения и переработки плодов.и овощей / Е. П. Широков М.: Колос, 1978. - 311 с.

298. Широков, Е.П. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации / Е.П. Широков, В.И. Полетаев — М.: Колос, 1999.-254 с.

299. Шишкина, Н.С. Новое в хранение плодов и овощей / Н.С. Шишкина. — М.: Знание, 1987.-64 с.

300. Шнайдман, JI.O. Производство витаминов / JT.O. Шнайдман. — М.: Пищевая промышленность, 1973.-437 с.

301. Шобингер, У. Плодово-ягодные и овощные соки / У. Шобингер. — Пер. с нем. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 468с.

302. Шутьков, А.А. Научные основы разработки и освоения региональных систем ведения агропромышленного производства / А.А. Шутьков // Системы ведения агропромышленного производства (вопросы теории и практики). — М.: «Аг-риПресс», 1999. С. 32-41.

303. Юрков, А.С. Садоводство в Кузбассе / А.С. Юрков Кемеровское книжное изд-во, 1988.-303 с.

304. Юрков, А.С. Ягодники / А.С.Юрков, А.С. Юркова — Кемерово, 1973. — 116 с.

305. Юрков, А.С. Ягодные культуры в Кузбассе / А.С. Юрков Кемерово, 1979. -205 с.

306. Яшок, В.Я. Холодильные камеры для хранения фруктов и овощей в регулируемой газовой среде / В.Я. Янюк, В.И. Бондарев. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. 128 с.

307. Acker, L. Lebensmittelunters / L. Acker, R.Z. Weise. — Fjrsch., 1972. 205 p.

308. Baur, A.H. Phytochemistry / A.H. Baur, S.F. Yang // Phytochemistry.- 1972. -№ 11.

309. Bendich, A. Thesafety of Beta-carotene / A. Bendich // Niitr. Cancer. 1988. -V. 11. - №4. - P. 207-214.

310. Bonomi, F. Nuovi criteri per la costuzione de celle die conserv zione in atmas-fera controllata / F. Bonomi // Frutticoltura. 1969. - v. 31. - № 3. - p. 213 - 220.

311. Clary, C.D. Improving grape quality using microwave vacuum drying associated with temperature control / C.D. Clary, Е/ Mejia-Meza, S. Wang, V.E. Petrucci // Journal of food science. V. 72. -2007. -№1. - P. 23-28.

312. Cruickshank, J.A.M. Indian. Bot. Soc. Golden Jubilee / J.A.M. Cruickshank, D.R. Biggs, D.R. Perrin. 50 A, 1971.

313. Dainty, R.H. Chemical/biochemical detection of spoilage / R.H. Dainty // International Journal'of Food Microbiology. — 1996. № 33. - p. 19-34.

314. Dietary Reference Volumes: a Guide. -London: HMSO, 1994. 112 p.

315. Douglas, R.W. The Reology of Glassy Materials a General Survey / R.W. Douglas // In: Amorfous materials. Ed. By R.W. Douglas, B. Ellis. London, Wiley - In-tersci, 1972.-p. 3-22.

316. Duiyea Bensel. Process for preserving food and product / Duryea Bensel // Пат. США №2364049 (cl. 99-193).

317. Eddy, B.P. The use and meaning of the term «psychrophilic» / B.P. Eddy //J. Appl. Bacterial. 1960. - № 23. - p. 189-190.

318. Evans ,G.W. Characterization and quantitation of a zinc-biling ligans in human mils / G. W. Evans, P.E. Johnson // Ped. Res. 1980. - V. 14. - P. 876-880.

319. Facteurs et regulation de la naluration des fruits / Collog. intorn. GNRS. Paris, 1974.

320. Filtenborg, О. Moulds in food spoilage / O. Filtenborg, J.C. Frisvald, U. Thrane // Int. J. of Food Microbiology. 1996. - № 33. - p. 85-102.

321. Flood A.E. Wooltorton L.S.C.J. / A.E. Flood, A.C. Hulme // Exp. Bot. -№11.-1969.-P.316.

322. Giobanu, A. Preracirea rapida a fructelor cu pulpa maale / A. Giobanu, A. Savu // "Induatria alimentara". 1973. -№12.

323. Horst Weisser. Tiefgefgefiieren von Lebenemitteln / Horst Weisser // Grund-lagen der Landtechnik. 1972. — №1.

324. Jensen, W.P. Controlled atmosphere generators for fresh -fruit a produce storage / W.P. Jensen // ASAE. 1966. - p. 65-936.

325. Karebse, M.P. Is uw gascel dicht genoeg / M.P. Karebse, W. Merkens // Fruit-teelt. 1963. - v. - 58. - № 27. - p. 903-904.

326. Krauter, F. Larizeui pro zohlazovani a dopravu ovoce a zeleminy / F. Krauter // "Potravinarska a ohladioi technika". 1976. - p. 38-142.

327. Lang, Otto. Die Ruhlung von Obst und Gemiisse / Lang Otto // Kalte. 1972. -№6. — v. 25.

328. Longmore, A.P. Vacuumflash cooling of cooked food products / A.P. Longmore // Food processing Industrie. 1974. - April.

329. Marcellin, P. Conservation des fruits et legumes en atmosphere controlee a l'aide de membranes de polymers / P. Marcellin // Revue generale du fraid. 1974. — № 3.

330. Minamkawa, T. Biochem / T. Minaminawa, I. Uritani. 58, 1965.

331. Morris Kasser. Method and apparatus for treating perishable articles / Morris Kasser // Пат. США, №2344.151 (cl. 99-193).

332. Munoz-Delgado. Nociones basicas en la aplicacion del frio a la conservacionn de los alimentoe / Munoz-Delgado, D. Ortiz, Jose Antonio // "Alimentaria". 1974. -•№56. - p. 11.

333. Pitt, J.I. Spoilage of fresh and perishable foods / J.I. Pitt, A.D. Hocking // Fungi and Food Spoilage — Sydney: Academic Press, 1985. — P. 365-382.

334. Recommendations for chilled storage of perishable produce / JJR. — Paris, 1979.

335. Rex Louis Brunsing, Method of cooling and lettuce and leafy vegetables / Rex Louis Brunsing, Wells A. Webb // Пат. США, №2832690 (cl. 99-193).

336. Rex Louis Brunsing, Method of cooling fruit and vegetable products / Rex Louis Brunsing, Wells A. Webb //Пат. США, №3008838 (cl. 99-193).

337. Rhodes, MJ.C. The biochemistry of fruits and their products / M J.C. Rhodes, J. Friend. Academic Press, New York. - Vol. 1. - 1981. - 620 p.

338. Richmond, A. Plant Physiol / A. Richmond, D.R. Dilley, D.H. Dewey. 39, 1964.

339. Rinaudo, M. Physicochemical properties of pectin's in solution and gel states / M. Rinaudo // Pectin's and pectinases: Proceedings of an International Symposium. — Wageningen, Netherland. 1996. - P. 21-24.

340. Roa, J. Plant Pathol / J. Roa, J. Nethere. 74 Suppl 1, 1968.

341. Smale, B.C Phytochemistry / B.C. Smale, H.M. Keil // Phytochemistry. 1966. -№5, -p.l 113.

342. Stolle, G. Erfahrungen ber der Einfuh ung der Richtwerte fur die Produktion und Lagerung von Tofelapfeln / G. Stolle, K. Kluge, J. Hopfez // Car enbau. — 1978. № 11.

343. Sture Astrom Az LFF rendszer szerepe a fadyasztasi technikaban Hiitoipar. Ok-tober-desember. 1973.

344. Tandler, K. Beobachtungen bei der Gefrierlagerung von portioniertem Hack-fleisch / K. Tandler, O. Fleichmann, G. Heinz.- S., 1966. C.383-388, C.847-850.

345. Termofzyikalni vlastnosti potrarskych vyrobku / A.S. Ginyburg, M.L. Gromov, G.I. Krasovska. Praha: SNTL, 1985. - 295 s.

346. The world declaration and plan of action. WHO: Dublin Department of Health, 1995.-40 p.

347. Varshney, N.N. The effect of temperature on the specific heat of dried milk baby foods / N.N. Varshney, T.P. Ojha // Austral Dairu Technol. 1974. - №4. - p. 193-197.

348. WANG, C. Y., (1982) Physiological and biochemical responses of plants to chilling stress // Hort Sci, 17(2), pp. 173-186.

349. Whitfield, F.B. Microbiology of food taints / F.B. Whitfield // Int. J. of Food Science and Technology. 1998. - № 33. - p. 31-51.

350. World declaration and plan of action for nutrition. International Conference on Nutrition. Rome: FAO/WHO, 1992. - 564 p.