Разработка интенсивной технологии солода и пива с использованием алкилоксибензолов природного происхождения для улучшения качества готовой продукции тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Конаныхина, Ирина Алексеевна
- Специальность ВАК РФ05.18.07
- Количество страниц 136
Оглавление диссертации кандидат технических наук Конаныхина, Ирина Алексеевна
ВВЕДЕНИЕ.
1.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.
1.1.Факторы, влияющие на качество солода.
1.2. Факторы, влияющие на процесс брожения.
1.3. Факторы, влияющие на стойкость напитков брожения и способы повышения сроков хранения готовой продукции.
2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.
2.1.Объекты, материалы и методы исследований.
2.2. РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЯ.
2.2.1 Общая характеристика АОБ и их распространение в природе.
Выбор источника АОБ.
2.2.2 Изучение действия АОБ на ферментативный комплекс, прорастаемость и контаминацию микроорганизмами пивоваренного ячменя.
2.2.2.1. Изучение действия АОБ на ферменты в модельных системах.
2.2.2.2. Влияние АОБ на процесс прорастания пивоваренного ячменя.
2.2.3. Изучение действия АОБ на пивоваренные дрожжи Saccharomyces cerevisiae.
2.2.3.1. Влияние АОБ на устойчивость дрожжей к стрессовым воздействиям.
2.2.3. Разработка способа стабилизации свойств дрожжей S. cerevisiae в технологическом процессе.
2.2.3.1.Влияние АОБ и растительных экстрактов на бродильную активность дрожжей.
2.2.3.2.Разработка способа стабилизации технологических свойств дрожжей.
2.2.3.3. Разработка способа повышения жизнеспособности дрожжей в процессе сушки.
2.2.4 Разработка способа стабилизации напитков брожения.
ВЫВОДЫ.
Рекомендованный список диссертаций по специальности «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», 05.18.07 шифр ВАК
Разработка технологии кваса длительного срока хранения с использованием иммобилизованных дрожжей2005 год, кандидат технических наук Скрябин, Владимир Игоревич
Разработка интенсивной технологии сбраживания плотного сусла при получении пива специального2006 год, кандидат технических наук Киселева, Ирина Валерьевна
Научно-практические основы совершенствования технологии солода, пива и напитков брожения с использованием нетрадиционного сырья и новых культур микроорганизмов2001 год, доктор технических наук Косминский, Геннадий Иванович
Совершенствование технологии специального солода для переработки высоких дозировок несоложеного сырья в пивоварении2003 год, кандидат технических наук Гусов, Марат Эльбрусович
Разработка технологии активированных пивных дрожжей для заводов малой мощности2001 год, кандидат технических наук Шабурова, Любовь Николаевна
Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка интенсивной технологии солода и пива с использованием алкилоксибензолов природного происхождения для улучшения качества готовой продукции»
Актуальность темы. В настоящее время вопросы повышения качества и удлинения сроков хранения готовой продукции в пищевой промышленности стоят особенно остро в связи с конкурентной борьбой отечественных и зарубежных компаний на российском потребительском рынке. В первую очередь это относится к производителям таких напитков как пиво, представляющих собой сложные, многокомпонентные коллоидные системы. Нестабильность пива обусловлена как окислительными процессами, изменяющими при хранении биохимический состав готового продукта, так и деятельностью микроорганизмов. Поэтому практически вся продукция, выпускаемая отечественными и зарубежными производителями, содержит в своем составе различные стабилизаторы, консерванты и антиоксид анты. Часто для подавления деятельности микроорганизмов напитки брожения подвергают пастеризации, которая отрицательно влияет на вкусовые качества продукта.
В последние годы в связи с ростом внимания к безопасности пищевых продуктов и их биологической ценности стала появляться тенденция к выводу из производства синтетических стабилизаторов и антиоксидантов и замена их на природные аналоги. Поэтому поиск природных регуляторов биотехнологических процессов и антиоксидантов является актуальной и своевременной задачей.
Цель и задачи исследования. Целью настоящей работы являлась разработка способов интенсификации технологических процессов солодоращения и сбраживания пивного сусла и улучшение качества пива за счет применения биологически активных регуляторов и антиоксидантов природного происхождения и снижения загрязнения зернового сырья микроорганизмами.
Для реализации цели исследования были поставлены следующие задачи:
- выбрать биологически активные регуляторы и антиоксиданты природного происхождения и их композиции;
- изучить факторы, влияющие на биологическую активность выбранных природных регуляторов;
- исследовать влияние выбранных регуляторов на качественные характеристики готового солода;
- изучить влияние выбранных регуляторов на микрофлору зернового сырья и микроорганизмы пива;
- разработать приемы применения регуляторов для интенсификации процессов сбраживания сусла.
Научная новизна исследований. Впервые проведена количественная оценка природных регуляторов развития микроорганизмов и растений -алкилоксибензолов (АОБ) в препаратах из растительного сырья. Установлено, что максимальным содержанием АОБ характеризуется экстракт Poligonum aviculare, Hibiscus sabdarifa и Millefolii herba.
Впервые изучено действие высокомолекулярного гомолога С12-АОБ на эпифитную и субэпидермальную микрофлору пивоваренного ячменя. Выявлена корреляция между структурой АОБ и их действием на микрофлору ячменя. Установлены концентрации АОБ, полностью подавляющие рост патогенной микрофлоры при солодоращении.
Изучено взаимодействие различных гомологов АОБ с ферментами солода и дрожжами Saccharomyces cerevisiae. Выявлено различие в действии гомологов АОБ на ферменты амилолитического комплекса пивоваренного ячменя.
Установлено, что высокомолекулярные гомологи АОБ оказывают ингибирующее действие, а низкомолекулярные - активирующее как на ферменты, так и на дрожжи. Впервые научно обосновано и экспериментально доказано наличие адаптогенного и стресспотенцирующего действия различных гомологов АОБ по отношению к дрожжам Saccharomyces cerevisiae в условиях окислительного, температурного и осмотического стрессов.
Практическая значимость работы. Разработана интенсивная технология получения солода и пива с использованием АОБ содержащих препаратов, которая позволяет:
- сократить длительность солодоращения на 2 суток;
- повысить активность ферментативного комплекса солода: а-амилазы в 2,5 раза; (3-амилазы в 1,7 раза.
- полностью подавить фитопатогенные микроорганизмы ячменя и солода; сохранить технологические свойства и повысить устойчивость дрожжей S. cerevisiae в течение 8-9 генераций;
- интенсифицировать процесс брожения в технологии пивоварения в 1,5-2,0 раза;
- улучшить качество готового пива при различных способах его производства, за счет улучшения физиологического состояния дрожжей и снижения температуры и продолжительности пастеризации при получении пастеризованного пива;
- экономический эффект от внедрения разработанного способа составил от 2 до 3 млн руб. на 1 млн дал пива в год в зависимости от используемого препарата.
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
Похожие диссертационные работы по специальности «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», 05.18.07 шифр ВАК
Разработка технологических приемов для повышения качества и стабильности пива2002 год, кандидат технических наук Кудрявцева, Любовь Васильевна
Разработка технологии сброженного напитка на основе мёда и пряно-ароматического сырья с высоким сроком годности2009 год, кандидат технических наук Яковлева, Ирина Николаевна
Разработка интенсивной технологии этанола на основе целенаправленного применения мультиэнзимных систем и новых РАС спиртовых дрожжей2003 год, кандидат технических наук Кадиева, Альбина Таймуразовна
Разработка технологии светлого пива на основе сырья Вьетнама1996 год, кандидат технических наук Ле Тху Ха
Интенсификация брожения в пивоварении с использованием препарата Spirulina platensis2003 год, кандидат технических наук Бидихова, Марина Эльбрусовна
Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Конаныхина, Ирина Алексеевна
выводы
1. Установлено наличие алкилоксибензолов (АОБ) в экстрактах из растительного сырья и показана взаимосвязь между содержанием фенольных соединений (ФС) и алкилоксибензолов (АОБ).
2. Изучено взаимодействие гомологов С7-, Ci2- АОБ с (3- и а-амилазами пивоваренного ячменя. Установлена концентрационная зависимость их белок-модифицирующего действия. Определены концентрационные диапазоны, в которых С7-АОБ активирует (3- и а-амилазу на 150-170 и 200-250% соответственно, а С12-АОБ обладает ингибирующим действием.
3. Разработана технология получения солода с применением С7-АОБ, которая позволяет интенсифицировать солодоращение и сократить длительность процесса на 36-48 часов. Обработка ячменя С7-, С12-АОБ на стадии замачивания позволяет полностью подавить субэпидермальную микрофлору.
4. Установлено, что С7-АОБ обладает адаптогенным действием по отношению к дрожжам Saccharomyces cerevisiae в условиях осмотического, температурного и окислительного стрессов, а С12-АОБ, наоборот обладает стресспотенцирующим действием.
5. Разработан способ интенсификации сбраживания плотного сусла с применением С7-АОБ и экстракта Millefolii herba, который позволяет повысить бродильную активность дрожжей в 1,5-2,0 раза.
6. Изучено адаптогенное действие С7-АОБ в технологии сухих дрожжей. Установлено, что обработка дрожжей С7-АОБ позволяет увеличить количество жизнеспособных клеток дрожжей после сушки в 10 раз.
7. Показано, что обработка дрожжей С7-АОБ позволяет улучшить и сохранить их технологические показатели в течение 9 генераций.
8. Установлено, что использование Сп-АОБ и экстракта Poligonum aviculare позволяет снизить термическую нагрузку при пастеризации пива на 5-20 ПЕ.
9. Экономический эффект от использования интенсивной технологии сбраживания плотного сусла при производстве пива составляет от 2 до 3 млн руб. на 1 млн дал пива в год в зависимости от используемого препарата.
Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Конаныхина, Ирина Алексеевна, 2007 год
1. Андреева О.В., Жашко К.Т., Тартаковская Н.Э., Полховская Е.С. Влияние биологически активных веществ на качество светлого ячменного пивоваренного солода // Пиво и напитки. 1999. № 4 С. 20 22
2. Андреищева Е.Н., Звягильская Р.А. Адаптация дрожжей к солевому стрессу // Прикл. биохимия и микробиология. 1999. Т. 35. № 3. С. 243-256
3. Бабусенко Е.С., Гаязов P.P., Эль-Регистан Г.И., Градова Н.Б. Динамика ауторегуляторных факторов d! и &г в периодической культуре Methylococcus capsulatus II Биотехнология. 1991. № 5. С. 26-28
4. Балашов В.Е., Федоренко Б.Н. Технологическое оборудование предприятий пивоваренного и безалкогольного производства. М.: Колос. 1994. С.384
5. Баскаков Ю.А., Шаповалов А.А. Регуляторы роста растений. М.: Знание. 1982. С. 56-62
6. Баснакьян И.А. Стресс у бактерий. М.: Медицина, 2003. С. 136
7. Билай В.И., Гводяк Р.И., Скрипаль И.Г. Микроорганизмы возбудители болезней растений. - Киев. 1988. С.297
8. Бухарин О.В., Гинцбург А.Л., Романова Ю.М., Эль-регистан Г.И. Механизмы выживания бактерий. М: Медицина. 2005. С.367
9. Гаенко Г.П., Решетникова И.В., Дуда В.И. Супероксиддисмутаза в спорах Clostridium butyricum II Микробиология. 1985. Т. 54. № 2. С. 322-324
10. Гернет A.M. Разработка способа получения спиртовых дрожжей с использованием термотолерантного и осмофильного штамма Saccharomyces cerevisiae 985Т и электрохимически активированных растворов. Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 2000. С.24
11. Гейдебрехт О.В. Механизмы галоадаптации микроорганизмов в условиях гипоксии. Дисс. на соиск. уч. ст. к.б.н. Москва. 2003. С.24
12. Гребенщиков В.А., Гернет М.В. Использование активаторов дрожжей при производстве кваса\\ Пиво и напитки. 2003. №3. С.34-37
13. Григорьева Н.П., Титухина И.А., Симонова Н.Н., Решетник О.А. Активизация дрожжей Saccharomyces дикарбоновыми кислотами. Материалы всероссийской научно-технической конференции «Пищевая промышленность XXI век». Тольятти. 2001. С.64-65
14. Дамберг В.Э. Роль трегалозы в росте и восстановлении дрожжей S.cerevisiaeZ/Изв. АНЛатв. ССР. 1982.№ 8. С. 93-98
15. Дамдисурен А., Фараджева Е.Д., Востриков С.В. Ферментные препараты при производстве светлого пивоваренного солода// Пиво и напитки. 2003. №6. С.22
16. Двадцатова Е.Н. Технология получения спирта с использованием новых видов микроорганизмов // Современные технологии в спиртовой и ликероводочной промышленности. 1997. С. 21
17. Демкина Е.В., Соина B.C., Эль-Регистан Г.И. Образование покоящихся форм Arthrobacter globiformis в автолизирующихся суспензиях // Микробиология. 2000. Т. 69. № 3. С. 383-388
18. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. М.: МАИК «Наука». 1998.С.304
19. Егоров Н.С. Руководство к практическим занятиям по микробиологии.-М.: МГУ. 1983
20. Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков.- М.: ИРПО. «Академия». 2000. С. 416
21. Ермолаева Г. А. Влияние сырья на качество напитков//Пиво и напитки.№ 1.2005.С.54-55
22. Ермолаева Г.А. Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия. СПб.: Профессия. 2004.С. 536
23. Запрометов М.Н. Фенольные соединения: распространение, метаболизм и функции в растениях. М.: «Наука». 1993.С.270
24. Иванова JI.A. Интенсификация процессов главного брожения и дображивания пива. Международная научно-практическая конференция «Индустрия продуктов здорового питания третье тысячелетие. Тезисы докладов Ч 2. - М.: 1999 С.52
25. Ильяшенко П.Г., Кречетникова А.П., Бачурин А.П. Интенсификация брожения с помощью электрохимического воздействия на дрожжи // Международная конференция «Паучно-технический прогресс в перерабатывающих отраслях АПК». М. 1995. С. 71-72
26. Казакова Е.И., Грибкова И.Н., Шаненко Е.Ф., Ермолаева Г.И. Совершенствование метода определения активности цитолитических ферментов//Пиво и напитки. 2001. №1. С.18-19
27. Калунянц К.А., Яровенко B.JL, Домарецкий В.А., Колчева Р.А. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. М.: Колос. 1992. С.446
28. Карпенко Д.В., Гернет М.В., Мохаммед Амин Файз. Способ интенсификации стадии главного брожения пивоваренных производств // Международная конференция «Научно-технический прогресс в перерабатывающих отраслях АПК». М.: 1995. С. 74-75
29. Квасенков О.И., Юрьев Д.Н. Интенсивная технология производства экологически чистого солода //Пиво и напитки. 1997. №3. С. 14
30. Кисла Л., Мудрак Т., Моляк Н. Пщвишения др1жджовой активности. Хач. i перероб. Пром. 1997. №7.С.22-23
31. Колчева Р.А., Калунянц К.А., Садова А.И., Херсонова Л.А. Химико-технологический контроль пиво-безалкогольного производства М.: Агропромиздат. 1988. С.272
32. Комарова Т.И., Поршнева О.В., Коронелли Т.В. Образование трегалозы клетками R- и S-вариантов Rhodococcus erythropolis // Микробиология. 1998. Т. 67. №3. С. 428-431
33. Коновалова Е.Ю., Эль-Регистан Г.И., Бабьева И.П. Динамика и накопление ауторегуляторных факторов di и d2 дрожжами Rhodosporidium toruloides // Биотехнология. 1985. № 3. С. 71-74
34. Косминский Г.И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. Лабораторный практикум по технохимическому контролю производства. -Минск.: Дизайн ПРО, 1998. С.352
35. Кудрявцева СВ., Голикова И.В., Исаева B.C. Выбор дрожжей для сбраживания сусла с повышенной массовой долей сухих веществ // Ферментная и спиртовая промышленность. 1985. № 3. С. 23-26
36. Кудрявцева J1.B. Разработка технологических приемов для повышения качества и стабильности пива. Диссертация на соискание уч.степ, к.т.н. Разработка технологических приемов для повышения качества и стабильности пива.- М.: 2002. С.160
37. Кулебакина Т.П., Калунянц К.А., Садова А.И. Микрофлора ячменя и ее влияние на качество солода и пива//Пивоваренная и безалкогольная промышленность. Обзорная информация. 1982.С.39
38. Кунце В., Мит.Г. Технология солода и пива. СПб.: Профессия. 2001. С.912
39. Лапина Т.П. Характеристика микрофлоры пивоваренных ячменей//Пиво и напитка.2001 .№5.С.22-23
40. Лойко Н.Г., Соина B.C., Сорокин Д.Ю., Митюшина Л.Л. Образование покоящихся форм у грамотрицательных хемолитоавтотрофных бактерий Thioalkalivibrio versutus и Thioalkalimikrobium aerophilum II Микробиология. 2003. Т. 72. №3. С. 328-337
41. Лященко Н.И., Солодюк Г.Д. Методы количественного определения полифенолов в хмеле//Хмелеводство. К.: Урожай. 1980. Вып. 2. С. 57-64 Львова Л.С. Прикладная биохимия и микробиология,- М.: 1982.С.232
42. Мальцев П.И., Великая Е.И. Химико-технологический контроль производства солода и пива. М.: Пищевая промышленность. 1976. С.446
43. Мартиросова Е. И., Карпекина Т. А., Эль-Регистан Г. И. Модификация ферментов естественными химическими шаперонами микроорганизмов// Микробиология 2004. Т. 73. №5. С. 708-715
44. Милько Е.С., Хабибуллин С.С., Николаев Ю.А., Козлова А.Н., Эль-Регистан Г.И. Динамика роста и состава популяций смешанных культур R-, S-и М-диссоциантов Pseudomonas aeruginosa II Микробиология. 2005. Т. 74. № 4. С. 475-482
45. Мудрак Т.Е. Подбор термотолерантных штаммов дрожжей и разработка технологии сбраживания ими сусла спиртового производства. Автореф. дис. канд. техн. наук. Киев. 1987. С.22
46. Мулюкин A.JL, Козлова А.Н., Капрельянц А.С., Эль-Регистан Г.И. Обнаружение и изучение динамики накопления ауторегуляторного фактора d. в культуральной жидкости и клетках Micrococcus /м^шУ/Микробиология. 1996. Т. 65. № 1.С. 20-25
47. Мюллер К. Возможности оценки состояния пивоваренного ячменя// Brauwelt Мир пива.1996.№4. С.74-79
48. Нечаев А.П., Кочеткова А.А. Пищевые добавки М.: Издательский комплекс МГУПП. 2001. С.38
49. Нарцисс J1. Технология солода. СПб.: Профессия. 2007. С.582
50. Николаев Ю.А. Внеклеточные факторы адаптации бактерий к неблагоприятным условиям среды // Прикладная биохимия и микробиология. 2004. Т. 40. № 4. С. 387-397
51. Николаев Ю.А., Мулюкин A.JL, Степаненко И.Ю., Эль-Регистан Г.И. Ауторегуляция стрессового ответа микроорганизмов//Микробиология. 2006. Т. 75. № 4 С.489-496
52. Осипов Г.А., Эль-Регистан Г.И., Светличный В.А., Козлова А.Н., Дуда В.И., Капрельянц А.С., Помазанов В.В. О химической природе ауторегуляторного фактора dj Pseudomonas carboxydoflava!I Микробиология. 1985. Т. 54. №2. С. 186-190
53. Островский Д.Н. Новые участники окислительного стресса у бактерий // Успехи биологической химии. 1997а. Т. 37. С. 147-169.
54. Островский Д.Н. Окислительный стресс у бактерий. 53-е Баховское чтение. Москва, 1997b. С.23
55. Патент RU 2147313 С1, 7 С 12 С 1\02, 2000
56. Патент RU 2169177 С2, 7 С 12 С 1\00, 2001
57. Патент RU 2200194 С2, С12 N 1\18, 2003
58. Патент US 939308 С12 С 011\00, 2004
59. Патент № 2103352, Россия, С 1, С 12 N 1/18. Способ получения хлебопекарных биоселеновых дрожжей. / Золотов П.А., Тутельян В.А., Княжев В.А. / опубл. 27.01.1998., №3.
60. Патент № 2102471, Россия, С 1, С 12 N 1/18. Способ активации дрожжей. / Зельдич Э.А., Есипов Ю.К. / опубл. 20.01.1998., №2.
61. Патент № 2218393, Россия, С 2, С 12 N 1/16, 1/18. Способ получения сухих активных дрожжей для пищевой промышленности. / Коновалова Е.Ю., Мартыпенко ПЛ., Астафьев Е.И. / опубл. 10.12.2003., №34.
62. Патент № 2169761, Россия, С 1, С 12 N 1/18. Способ повышения качества хлебопекарных дрожжей. / Парфенова В.В., Голобокова Л.П., Дальхеева К.Г. / опубл. 27.06.2001., №18
63. Патент № 2104302, Россия, С 1, С 12 N 1/18. Способ получения хлебопекарных дрожжей. / Тулякова Т.В., Джафаров А.Ф., Исакова Е.П., Разумова П.В. / опубл. 10.02.1998., №4
64. Пащенко Л.П. Активация дрожжевых клеток Saccharomyces cerevisiae // Успехи современного естествознания. 2003. №3. С. 74-75
65. Покровская Н.В., Кислякова О.В., Марченко Л.Г. Выбор ферментных препаратов для стабилизации пива\\Ферментная и спиртовая промышленность. 1977.№2.С.32-36
66. Полыгалина Г.В., Чередниченко B.C., Римарева Л.В. Определение активности ферментов. -М.: Делипринт.2003. С.298
67. Поляков В.А., Лаврова В.Л., Бетева Е.А. Технология пивоваренного и безалкогольного производства. Методические указания. М.: Издательский комплекс МГУПП. 1999. С.79
68. Пятков И.Ф. Обработка семян зерновых культур ИК-излучением //Светотехника. 1978. №5.С.44-45
69. Рапопорт А.И., Пузыревская О.М., Саубенова М.Г. Полиолы и устойчивость дрожжей к обезвоживанию // Микробиология. 1988. Т. 52. № 2. С. 329-331
70. Ревина А.А., Ларионов О.Г., Кочетова М.В., Луцик Т.К., Эль-Регистан Г.И. Спектрофотометрическое и хроматографическое исследование продуктов радиолиза аэрированных водных растворов алкилрезорцинов //Известия академии наук. Серия химическая, 2003, №11
71. Л.В., Оверченко М.Б., Гернет A.M. Скрининг активных рас дрожжей с термотолерантными и осмофильными свойствами для интенсификации производства этанола // Пиво и напитки. 2000. № 1. С 34-36
72. Рогов И.А. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов. -М.: Агропромиздат. 1988. С.214
73. Рогов И.А., Горбатов А.В. Физические методы обработки пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность. 1984.С.213
74. Рогов И.А. Консервирование пищевых продуктов холодом. М.: Колос. 2002. С. 184
75. Роинишвилли Г.А., Мелкаде Р.С., Костава С.И. Производство красного чая// Пиво и напитки. №1.2005.С.50-51
76. Рыжова Н.В. Автореферат на соискание уч.степени канд. технич. наук. 2006
77. Руководство к практическим занятиям по микробиологии// Под редакцией Егорова Н.С.- М.: Издат. МГУ.1983
78. Савельев О.А., Лифшиц Д.Б. Использование ячменя в пивоварении//Ферментная и спиртовая промышленность. 1983.№5. С. 18-20.
79. Светличный В.А., Романова А.К., Эль-Регистан Г.И. Изучение количественного содержания мембраноактивных ауторегуляторов при литоавтотрофном росте Pseudomonas carboxydoflava 11 Микробиология. 1986. Т. 55. № l.C. 55-59
80. Смирнова Г.В., Закирова О.Н., Октябрьский О.Н. Роль антиоксидантных систем в отклике бактерий Escherichia coli на тепловой шок // Микробиология. 2001. Т. 70. №5. С. 595-601
81. Смирнова Т.И., Кострова Е.И. Микробиология зерна и продуктов его переработк// Учеб.пособие для вузов.- М.: Агропромиздат. 1989. С. 159
82. Соломахина В.А. Разработка режимов солодоращения в зависимости от физиологического состояния ячменного зерна. Автореферат диссертации на соискание уч.степ, к.т.н.- М., 1980. С. 17
83. Старостина И.Н. Разработка способов активации дрожжей рода Saccharomyces с использованием электронно-ионной технологии. Автореферат дисс. на соискание уч.степ. к.т.н., М., 1988. С.25
84. Степаненко И.Ю., Мулюкин А.Л., Козлова А.Н., Николаев Ю.А., Эль-Регистан Г.И. Роль алкилоксибензолов в адаптации Micrococcus luteus к температурному шоку// Микробиология 2005. Т. 74. №1. С. 26-33
85. Слюсаренко Т.П. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых производств.-М.: Легкая и пищевая промышленность. 1984. С.208
86. Технологическая инструкция по производству пива с использованием стабилизаторов Brewtan, Brewtan С , Tanal В фирмы «OmniChem», Бельгия ТИ 95120-00334600-197-2001
87. Технологическая инструкция по производству солода и пива. ТИ-18-6-47-85. 01-07-1986. НПО пивобезалкогольной промышленности -М.: 1985. С.165
88. Трисвятский, Л. А. Хранение зерна. М.: Агропромиздат, 5-е изд., перераб и доп. 1985. С. 217
89. Фараджева Е. Д., Федоров В.А. Прогрессивные методы интенсификации технологических процессов солодаП Учебн. пособие.: Воронеж, гос. технолог, акад.-Воронеж. 2001. С.88
90. Федоренко Б.Н. Инженерия пивоваренного производства. СПб.: «Профессия».2004.С.248
91. Феофилова Е.П. Изменения в углеводном и липидном составе мицелия Cunninghamella japonica во время длительного высокотемпературного стресса // Микробиология. 1993. Т. 62. № 1. С. 62-69
92. Феофилова Е.П. Торможение жизненной активности как универсальный биохимический механизм адаптации микроорганизмов к стрессовым воздействиям // Прикладная биохимия и микробиология. 2003. Т. 39. № 1. С. 524
93. Феофилова Е.П. Трегалоза, стресс и анабиоз // Микробиология. 1992. Т. 61. №5. С. 741-755
94. Феофилова Е.П., Кузнецова Л.С. Влияние антиоксидантов на рост и соста в липидов Cunninghamella japonica в норме и под действием стрессора // Микробиология. 1996. Т. 65. № 4. С. 467-473
95. Феофилова Е.П., Терешина В.М., Хохлова Н.С., Меморская А.С. О различных механизмах биохимической адаптации мицелиальных грибов к температурному стрессу: изменение в составе углеводов цитозоля // Микробиология. 2000. Т. 69. № 5. С. 606-611.
96. Филатова Т.В., Садова А.И., Калунянц К.А. Влияние токсинов мицелиальных грибов на качество пивоваренного ячменя и солода.-Пивоваренная и безалкогольная промышленность: Обзорная информация. Серия 22. 1984. С.27
97. Филимонова Т.И., Несс Е.И., Борисено О.А., Кобелев К.В., Влияние этанольного и осмотического стресса на пивные дрожжи// Пиво и напитки. 2002. №5. С. 12-14
98. Филимонова Т.И., Кобелев К.В. Расы дрожжей для сбраживания плотного сусла // Пиво и напитки. 2004. № 1. С. 22-23
99. Хабибуллин С.С., Николаев Ю.А., Лойко Н.Г., Голод Н.А., Милько Е.С., Воейкова Т.А., Эль-Регистан Г.И. Ауторегуляция фенотипической диссоциации у Bacillus licheniformis!/Микробиология. 2006. Т. 75 № 6. С. 9-13
100. Хорунжина С.И. Биохимические и физико-химические основы технологии солода и пива.- М.: «Колос» .1999. С.312
101. Цугленок Г.И. Система исследования энерготехнологических процессов ВЧ и СВЧ-обработки семян: Автореф. дис. докт. техн. наук Г.И. Цугленок. Красноярск: КрасГЛУ. 2003. С. 18
102. Цугленок Н.В., Цугленок Г.И., Юсупова Г.Г. Влияние электомагнитного поля высокой частоты на энергию прорастания семян. -Красноярск.: КрасГАУ. 2002. С.21-25
103. Черныш В.Г., Бочарова Н.Н. Влияние температуры и активной кислотности среды на метаболизм резервных углеводов и выживаемость пекарских дрожжей// Прикл. биохим. и микробиол,. 1981. т. 17. С. 389
104. Чирков А.И., Богун В.П. Предпосевная обработка семян сельскохозяйственных культур электромагнитным полем сверхвысокой частоты . Агро XXI. 2002. №2. С. 10-11
105. Шаненко Е.Ф., Шабурова Л.Н., Витол С.Б. Влияние алкилоксибензола на технологические свойства и контаминацию пивоваренного ячменя // Пиво и напитки. №2.2005. С.22-24
106. Шишков Ю.И., Плахов С.А. Увеличение физиолого-биохимической активности посевных дрожжей// Пиво и напитки. 2002. №3. С 14-19
107. Шлегель Г.И. Общая микробиология. М.: Мир. 1972. С. 246
108. Щавел Я., Здвигалова Д., Прокопова М. Методы исследования активных форм кислорода в сусле и пиве // Пива!. 1998. №4 (29). С. 1-6
109. Щавел Я., Здвигалова Д., Прокопова М. Почему стареет пиво. Новые данные согласно теории радикалов// Пива!. 2002. №3 (10). С.1-10
110. Щавел Я. Факторы стресса для дрожжевых клеток //Пиво и напитки. 2001. №1. С.1-6
111. Эль-Регистан Г.И. Роль мембраннотропных ауторегуляторных факторов в процессах роста и развития микроорганизмов. Дисс. на соиск. уч. ст. д.б.н. М. 1988.
112. Эль-Регистан Г.И., Мулюкин А.Л., Николаев Ю.А., Сузина Н.Е., Гальченко В.Ф., Дуда В.И. Адаптогенные функции внеклеточных ауторегуляторов микроорганизмов//Микробиология. 2006. Т. 75. № 4. С.446-456
113. Ягер J1. Консерванты в пищевой промышленности. СПб.: ГИОРД. 2003.С.256
114. Яковлев В.В. Применение кальцийсодержащих добавок в хлебопечении. Автореф. дис. канд. техн. наук. Санкт-Петербург. 2004. С. 16
115. Яшин Я.И.,Яшин А.Я., Черноусова Н.И. Хроматографические определения химического состава чая// Пиво и напитки. №2. 2005. С.96-100
116. Brawnti S.W., Oliver S.G. Isolation of ethanol tolerant mutants of yeast by continuous selection // Eur. Journal of applied microbiology and biotechnology. 1982. V. 16, № 2-3. P. 119-122
117. Chapon, L.: Brwlt 108, 1988, p. 1769-1775
118. D'Amore Т., Panchal CJ. & Stewart G.G. Intercellular ethanol accumulation in Saccharomyces ceievisiae during fermentation// Applied and Environmental Microbiology. 1988. № 54. P. 110-114
119. D'Amore Т., Panchal C.J., Russell I. and Stewart G.G. Critical Reviews in Biochemistry. 1990. № 7. P. 287
120. Davidson J.F., Whyte В., Bissinger P.H., Schiestl R.H. Oxidative stress is involved in heat-induced cell death in Saccharomyces cerevisiae II Proc. Natl. Acad. Sci. USA. 1996. V. 93. № 10. P. 5116-5121.
121. Davies K.J.A. Protein damage and degradation by oxygen radicals // J. Biol. Chem. 1987. V. 262. P. 9902-9907
122. Dhopte A. Stimulation of Germination of Water-Soaked Weat Seeds by Elektrical Treatment / A.Dhopte, S.B.Lall // College of Agriculture Nagpur. Magezine. 1976. V. 48. P. 8-11
123. Dombek K.M. & Ingram L.O. Determination of the intercellular concentration of ethanol in Saccharomyces cerevisiae during fermentation// Applied and Environmental Microbiology. 1986. № 51. P. 197-200
124. Ellis S.W., Grindle M., Lewis D.H. // Mycol. Res. 1991. V. 95. P. 457-464
125. Fernyhough В., McKeqwn I., McMurrough I. Beer stabilization with silica gel.// Brewers Guardian. 1994. vol. 123. №10 P.44-50
126. Fridovich I. Superoxide dismutases: adaptation to paramagnetic gas // J. Biol. Chem. 1989. V. 264. P. 7761-7770.
127. Fridovich I. The biology of oxygen radicals // Science. 1978. V. 201. P. 875880
128. Graumann P., Schroder K., Schmid R. Cold shock stress-induced protein in Bacillus subtilis II J. Bacteriol. 1996. V. 178. P. 4611-4619
129. Growing in Electric Fields // New Scientist. 1997. P. 28-31
130. Guevara R.G. de, Gonzales M., Garcia-Meseguer M.J., Nieto J.M., Amo M., Varon R. Effect of adding natural antioxidant on color stability of paprika// J.Sc.Food Agr. 2002.Vol.82. iss.9.P.1061-1069
131. Hage R., Hora J., Swarthoff Т., Twisker R. Method for enhancing the activity of enzymes // US 6225275, 2001
132. Hippe L., Lustnauer M. Beer stabilization with silica gel preparation.-Brauwelt.1994. vol. 134. №41 P.2058-2060
133. Kiefer J. Brind 11 (1993). P.l 150-1158th
134. Hughes P. Maastricht host to the 26 European Brewery Convention// 1997
135. Jamieson D.J. Oxidative stress responses of Saccharomyces cerevisiae II Redox. Rep. 1995. V. 1. № 1. P. 89-95
136. Jones P.G., Mitta M., Kim W.J., Inouye M. Cold shock inducts a major ribosomal-associated protein that unwinds double-standed RNA in Escherichia coli I/ Proc. Natl. Acad. Sci. USA. 1996. V. 93. P. 76-80.
137. Jones R.P. Intercellular ethanol accumulation and exit from yeast and other cells// FEMS Microbiology Reviews. 1988. № 54. P. 239-258
138. Jones R.P. & Greenfield P.F. Specific and non-specific inhibitory effects of ethanol on yeast growth// Enzyme and Microbial Technology. 1987. № 9. P. 334-338
139. Kaneda H., Kano Y., Koshino S., Ohya-Nishiguchi H// Jornal of Agricultural and Food Chimistri, 1992, №40. P.2102-2107
140. Kell D., Kaprelyants A.S., Grafen A. Pheromones, social behavior and functions of secondary metabolism in bacteria // Trend in Ecology and Evolution. 1995. V. 10. P. 126-129
141. Klibanov A.M. // Trends in Biochem. Tech. 1997. V. 15. P. 97-101
142. Kozubek, A. and Tyman, J.H.P. Resorcinolic lipids, the natural non-isoprenoid phenolic amphiphiles and their biological activity. Chem. Rev. 1999, 99, 1, 1-31
143. Lange R., Hengge-Aronis R. Identification of a central regulator of stationary-phase gene expression in Escherichia coli II Mol. Microbiol. 1991. V. 5. P. 49-59
144. Legmann R. & Marglith P. Ethanol formation by hybrid yeasts// Applied Microbiology and Biotechnology. 1986. № 23. P. 198-202
145. Lentini A., Iones R.D., Wheatcroft R. Metal ion uptake by yeast // Proceedings of 21 state Convention. Adelaide. 1990. P. 158-163
146. Loureiro V. & Ferrera H.G. On the intercellular accumulation of ethanol in yeast// Biotechnology and Bioengineering. 1983. № 25. P. 2263-2269
147. Mac Leod A.M. Brewing Science London / A.M. Mac Leod. 1979. N1. P. 146-232
148. Mackiw E., Babuchowski A., Rauhut D. Influence of selected wine-makingpreparations on intensification of alcoholic fermentation process of grape must//Natural Sciences. Olsztyn. 2001. С 34-43
149. Morris J.G. Bacterial shock responses // Endeavour, New Series. 1993. V. 17. № l.P. 2-6
150. Muller C. Moglchkeiten zur Bewertung des Gesundheitszustandes von Braugerste undMalz. Brauwelt. 21. 1995. P.1036-1054
151. Nagodawithana T.W. & Steinkraus K.H. Influence of the rate of ethanol production and accumulation on the viability of Saccharomyces cerevisiae in rapid fermentation//Applied and Environmental Microbiology. 1976. № 31. P. 158-162
152. Narziss, L.: Brwlt 49, 1995, p.2576-2606
153. Novak M., Strehaiano P. & Mareno M. Alcoholic fermentation: on the inhibitory effect of ethanol// Biotechnology and Bioengineering. 1981. № 23. P. 201211
154. Panoff J.M., Thammavongs В., Gueguen M. Cold stress responses in mesophilic bacteria CY 972069 // J. Cryobiol. 1998. V. 36. P. 75-83
155. Parsell D.A., Lindquist S. The function of heat-shock proteins in stress tolerance: degradation and reactivation of damaged proteins // Annu. Rev. Genet. 1993. V. 27. P. 437-496
156. Pejin Dusanka, Razmovsky Raclojka. Uticaj jona bacra i kalcijuma na fermentaciju pomocu imobilisanih celija Saccharomyces cerevisiae i proizvodnij etanola. Hem.ind. 1992. V.46.№7-8. C. 133-137
157. Priest F.G. Brewing microbiology / F.G. Priest, L Campbell. New York: Plenum Publishers. 2003
158. Shinto Т., Hiraki C. Enzyme reaction stabilizers and enzyme preservatives // EP0599652. 1994
159. Strehaiano P. & Goma G. Effect of initial substrate concentration on two wine yeasts: relation between glucose sensitivity and ethanol inhibition// American Journal ofEnology and Viticulture. 1983. №34. P. 1-5
160. Sugiyama K., Izawa S. Inoue Y. The Yaplp-dependent induction of glutathione synthesis in heat shock response of Saccharomyces cerevisiae II J. Biol. Chem. 2000. V. 275. № 20. P. 1535-1540
161. Tatzelt J., Prusiner S.B., Welch W.J. Chemical chaperones interfere with the formation of scrapie prion protein // Moll. Cell. Biol. 1996. V. 15. № 23. P. 63636373
162. Thatiparnala R., Rohani S. & Hill G.A. Effects of high product and substrate inhibitions on the kinetics and biomass and product yields during ethanol batch fermentation// Biotechnology and Bioengineering.1992. № 40. P. 289-297
163. Timasheff S.N., Arakawa T. Protein structure. A practical approach / IRL Press, Oxford, 1990. P.331
164. Tluscik F., Kozubek A., Mejbaum-Katzenellenbogen W. Alkylresorcinols in rye (Secale cereale L.) grains // Act. Soc. Bot. Pol. 1981. V. 54. №> 7. P. 645-651
165. Van der Vies S.M., Georgopoulos C. Regulation of chaperonin gene expression // Chaperonins (Series: Cell Biology, A Series of Monographs). 1996. P. 137-166.
166. Volkin D.B., Klibanov A.M. A practical approach. In: Protein function // Ed. Creighton Т.Е. IRL Press, Oxford, UK, 1989. P. 1-24
167. Welch W.J., Brown C.R. Influence of molecular and chemical chaperones on protein folding // Cell Stress and Chaperones. 1996. V.l. № 2. P. 109-115
168. Welsh D.T. Ecological significance of compatible solute accumulation by microorganisms: from single cells to global climate // FEMS Microbiol. Rev. 2000. V. 24. № 3. P. 263-290
169. Winkler K., Kienle I., Burger M., Wagner L.C., Holzier H. Metabolic regulation of the trehalose content of vegetative yeast // FEBS Lett. 1991. V. 291. № 2. P. 269-272
Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций (OCR). В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания. В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок нет.