Разработка интегральной системы управления качеством вареных колбасных изделий тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Макаренкова, Галина Юрьевна

• Макаренкова, Галина Юрьевна
• кандидат технических наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат технических наук Макаренкова, Галина Юрьевна

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность исследования

Научная новизна

Практическая ценность

ГЛАВА 1. ОБЗОР НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Качество и безопасность пищевых продуктов

1.2. Система управления качеством и обеспечения безопасности на основе принципов анализа рисков и выявления критических контрольных точек (ХАССП)

1.3. Надлежащая производственная практика (GMP)

1.4. Система идентификации и прослеживаемости

1.5. Программное обеспечение систем качества, IDEF

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка интегральной системы управления качеством вареных колбасных изделий»

В настоящее время большое внимание уделяется качеству и безопасности производимой продукции. В условиях рыночных отношений только стабильное качество товара может привлечь покупателя и обеспечить предприятию прибыль.

Неоспоримым фактом становиться и то, что потребитель вправе ожидать, что используемые им продукты питания безопасны (безвредны), пригодны для употребления в пищу и что немаловажно - являются источником всех необходимых для правильного развития веществ [125, 122]. Заболевания и расстройства, вызванные продуктами питания, в лучшем случае неприятны, в худшем - смертельны. Поэтому обеспечение безопасности и безвредности продуктов питания является частью политики государства, осуществляемой в целях исполнения законодательства и основных прав человека, реализации государственных гарантий в области продовольственной безопасности, в том числе в области защиты населения в условиях продовольственных кризисов [122, 76, 77 и др.]. Данные мероприятия осуществляют: правительство государства, органы государственной власти субъектов государства, а также государственные службы и инспекции в пределах своей компетенции. Однако без активной деятельности в данной области предприятий, осуществляющих производство, хранение и реализацию пищевых продуктов решение проблем безопасности и безвредности пищевых продуктов практически невозможно [118].

Актуальность исследования

Качество и безопасность производства пищевых продуктов должны быть гарантированными для потребителей, независимо от того, какую долю рынка занимает тот или иной производитель [125]. В настоящее время крупным компаниям-производителям пищевых продуктов в большинстве своем удалось сохранить сложившиеся системы ветеринарного, производственного и лабораторного контроля. Однако данный комплекс мероприятий не достаточен для обеспечения стабильности и гарантирования безопасности пищевой продукции и не отвечает всем требованиям норм европейского и международного пищевого законодательства [3, 100, 122, 127 и др.], в том числе касающихся систематизации мероприятий в области безопасности пищевых продуктов и создания на предприятиях-изготовителях документальной базы, подтверждающей выполнение всех запланированных действий и измерений.

Гораздо более серьезную потенциальную опасность представляют средние, малые и сверхмалые предприятия (производство от 200 кг до 4 т продукции в сутки) [125, 128]. Так же как и во многих других странах мира, в России достаточно большое количество средних, малых и сверхмалых предприятий, деятельность которых связана с производством, хранением, упаковкой и реализацией конечному потребителю пищевых продуктов и продовольственного сырья. Данная ситуация во многом сложилась благодаря проведению экономических реформ в 90-х гг. и организации форм малого бизнеса. За этот период времени количество предприятий, осуществляющих переработку мяса выросло на порядок - с 500 (уровень 1985 г.) до более чем 6000 (данные на 2004 г.) [68]. Данная тенденция привела к тому, что предприятия малого бизнеса в своей совокупности составляют значительную долю в производстве пищевых продуктов и, следовательно, ответственны за качество и безопасность ощутимой доли пищевых продуктов, потребляемых населением, с учетом того, что себестоимость данной продукции, а следовательно и ее рыночная стоимость меньше, чем аналогичной продукции крупных производителей [112].

Неоднократно отмечалось, что многие из данных предприятий имеют недостаточно адекватные программы управления безопасностью и качеством продукции, не отвечают законодательным национальным требованиям по санитарии производственных помещений и гигиене персонала, характеристикам обрабатываемого сырья, применяемым технологиям, квалификации ведущих специалистов, техническому обеспечению и другим требованиям [2]. При этом большая часть возникающих проблем является следствием ограниченной практики надлежащего управления процессами производства, и вопросы безопасности при производстве продукции на данных предприятиях стоят очень остро. Ситуация осложняет тем обстоятельством, что продукция средних, малых и сверхмалых предприятий в большей части реализуется через продовольственные рынки, где вероятность возникновения нарушений при хранении и реализации продукции высока.

Решению вопросов обеспечения безопасности при производстве продукции посвящено много исследований, в том числе инициированных Международной организацией ФАО ВОЗ, государственными комитетами по безопасности продуктов питания различных стран мира, министерствами здравоохранения и другими заинтересованными организациями [128].

По заключению, опубликованному в 2003 г. [125], а также по ряду других постановлений, в том числе Европейского законодательства [21, 122], наиболее приемлемой формой системы управления качеством и обеспечения безопасности для предприятий пищевой, в частности мясоперерабатывающей отрасли, является система, основанная на принципах ХАССП, так как она предполагает организовывать контроль качества и безопасности продукции непосредственно в процессе производства. Данная модель системы обеспечения безопасности и управления качеством уже нашла широкое применение на предприятиях многих зарубежных стран мира [36, 119]. Так как в системе, основанной на принципах ХАССП контроль за параметрами технологического процесса осуществляется по выделенным критическим контрольным точкам на всех этапах производственного процесса, то применение единых алгоритмов и программных средств контроля и оповещения, а также принципов автоматической идентификации в этом случае будет наиболее целесообразным [8].

В этой связи, программные средства тестирования оборудования и контроля производственного процесса находят все более широкое применение на различных промышленных предприятиях, в том числе пищевой отрасли, для снижения воздействия человеческого фактора и повышения объективности контроля процессов (приближение к непрерывному контролю) [28]. При использовании программных средств необходимо применение системы автоматической идентификации продукции [9, 20] в целях упрощения сбора, хранения и предоставления информации о продукции на протяжении всего жизненного цикла. Система автоматической идентификации продукции в ходе производственного процесса на промышленных предприятиях представляет собой комплекс программнотехнических средств, реализующих метод идентификации на основе системы штрихового кодирования. Система автоматической идентификации призвана сформировать и выдать на печать технологических этикеток (на самоклеющейся основе) со штриховыми кодами, автоматизацию сбора в реальном масштабе времени данных в информационно-управляющую систему предприятия, что позволяет оперативно отслеживать все этапы (параметры) производственного цикла изготовления продукции [19].

Система идентификации продукции в реальном времени, базируется на информации, поддерживаемой работниками производственных цехов, контролерами, технологической службы, производственной лаборатории и работниками склада готовой продукции.

Доля вареных колбас в общем объеме вырабатываемой продукции в 2005г составила 778 тысяч т. или 38,6 % к общему объему производства. Поэтому разработка и внедрение системы обеспечения безопасности и управления качеством при производстве именно этой однородной группы продукции позволит охватить большую часть производственной мощности предприятий России.

Исходя из вышеизложенного, исследования, направленные на разработку интегральной системы управления качеством и обеспечения безопасности вареных колбасных изделий, своевременны и актуальны.

Научная новизна

Научная новизна данной работы состоит в следующем:

- разработана методология внедрения интегральной системы, основанной на принципах ХАССП, прослеживаемости и системного подхода при производстве вареных колбасных изделий для эффективного обеспечения заданных свойств готовой продукции;

- разработана и обоснована методика оценки и критерии результативности внедрения и функционирования системы управления качеством и обеспечения безопасности на основе принципов ХАССП;

- выявлены закономерности влияния применения принципов ХАССП, системного подхода и прослеживаемости на показатели качества и безопасности готовой продукции;

- установлены закономерности выявления критических контрольных точек;

- разработан алгоритм управления показателями качества и безопасности и определены информационные требования к функционированию программного продукта, позволяющего осуществлять прогнозирование свойств готовой продукции, своевременную коррекцию технологического процесса и прослеживаемость производственных потоков.

Практическая ценность

На основании полученных результатов разработана типовая схема функционирования интегральной системы управления качеством и обеспечения безопасности на основе принципов ХАССП с элементами сквозной прослеживаемости и системного подхода для производства вареных колбасных изделий. Разработаны количественные критерии для оценки результативности системы управления качеством и обеспечения безопасности. Разработан комплект методических документов по внедрению и оценке интегральной системы на основе принципов ХАССП на мясоперерабатывающих предприятиях.

Выявлена эффективность применения непрерывного мониторинга производственного процесса при контроле по выявленным ККТ. Обосновано оптимальное количество ККТ применительно к производству вареных колбасных изделий.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Макаренкова, Галина Юрьевна

3.5. Выводы

1. Разработана интегральная система управления качеством и обеспечения безопасности на основе принципов ХАССП, прослеживаемости и системного подхода, создан алгоритм управления показателями качества и безопасности при производстве вареных колбасных изделий, разработана методика балльной оценки результативности интегральной системы.

2. Осуществлен анализ рисков и доказано, что эффективное устранение опасных факторов возможно при внедрении комплексной контролируемой системы, позволяющей на 40% сократить количество недопустимых рисков. Определено оптимальное количество ККТ для эффективного контроля процесса производства вареных колбасных изделий - не более шести.

3. Установлено, что до 11% несоответствий может быть предотвращено за счет внедрения алгоритмов управления и усовершенствования анализа информации. Сокращение количества несоответствий на 17% может быть достигнуто за счет реализации системы прослеживаемости.

4. Доказана результативность разработанной интегральной системы. Стабилизированы показатели готового продукта и результаты производственных процессов. Сократился объем несоответствий по операциям (от 1,5 раз до 3,6 раза), выполнение производственного плана возросло на 9,71%).

5. Установлено, что применение непрерывного мониторинга в выделенных точках позволяет добиться сокращения несоответствий более чем в 3,6 раза за 4 месяца.

6. Разработан комплект, утвержденный в установленном порядке, включающий семь методических рекомендаций по внедрению и оценке системы на основе принципов ХАССП применительно к предприятиям мясной промышленности (приложение 11).

Система апробирована в условиях семи предприятий и внедрена на ОАО «Ногинский мясокомбинат». Экономический эффект составил 3504,4 руб. на 1 тонну готовой продукции.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Макаренкова, Галина Юрьевна, 2007 год

1. Адлер Ю.П. Хунузиди Е.И., Шпер B.J1. Статистическое мышление -основа непрерывного совершенствования СМК // Методы менеджмента качества. 2006.- №8, с. 36-45

2. Безопасность продовольствия, модернизация и конкурентоспособность -процесс интегрирования. // Материалы семинара «Система контроля качества пищевых продуктов и документация.» и «Продовольственная безопасность Дании». Москва. 19 мая 2005.

3. Белая книга по безопасности питания. Комиссия Европейского Сообщества. // Официальное издание. Брюссель. 12 января 2000.

4. Болтон М. Вовлечение сотрудников компании в повышение качества // Европейское качество: дайждест. 2004. - №4, с. 50-54

5. Брандин В. А. зрелость системы менеджмента как достижение вовлеченности персонала. // Стандарты и качества. 2006,- №12, с. 34-36

6. Веселова П.П., Макаренкова Г.Ю. Отраслевая Система добровольной сертификации ХАССП-МЯСО шаг к гарантии качества и безопасности продукции // Мясная индустрия. - 2004. - №7, с. 19-21

7. Глазунов А.В., Кочетков Е.П., Лапидус В.А. О нормировании уровней несоответствий в партиях продукции (проблема «ноль дефектов) // Надежность и контроль качества (серия Статистические методы). 1995. -№12, с. 26-29

8. Глазунов А.В., Кочетков Е.П., Рыжков М.Б. Управление статистическим контролем стабильности технологических процессов // Надежность и контроль качества (серия Статистические методы). 1993. - №6, с. 14-19

9. Гличев А.В. Современные методы управления качеством // Стандарты и качество. 1996. - №4, с. 23-26

10. ГОСТ 18321-73 Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной продукции. // Официальное издание. -ГОССТАНДАРТ России. 1973.

11. ГОСТ Р 15420-2001 Автоматическая идентификация. Кодирование штриховое. Спецификация символики EAN/UPC (ЕАН/ЮПиСи). // Официальное издание. ГОССТАНДАРТ России. - 2001.

12. ГОСТ Р 51001-96 Автоматическая идентификация. Штриховоекодирование. Требования к символике штрихового кода «2 из 5» чередующийся. // Официальное издание. ГОССТАНДАРТ России. -1996.

13. ГОСТ Р 51002-96 Автоматическая идентификация. Штриховое кодирование. Требования к символике штрихового кода 39. // Официальное издание. ГОССТАНДАРТ России. - 1996.

14. ГОСТ Р 51003-96 Автоматическая идентификация. Штриховое кодирование. Требования к символике штрихового кода 128. // Официальное издание. ГОССТАНДАРТ России

15. ГОСТ Р 51705.1-2001 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП // Официальное издание. -ГОССТАНДАРТ России

16. ГОСТ Р 51897-2002 Менеджмент риска. Термины и определения. // Официальное издание. ГОССТАНДАРТ России

17. ГОСТ Р ИСО 9000-2001 Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь. // Официальное издание. ГОССТАНДАРТ России

18. ГОСТ Р ИСО 9001-2001 Системы менеджмента качества. Требования. // Официальное издание. ГОССТАНДАРТ России

19. Деррик С., Диллон М. Прослеживаемость в рыбной отрасли. // Подготовлено совместно ВНИРО и Еврофиш в рамках научно-технического сотрудничества. 2005., 32 с.

20. Джуран Дж. У истоков статического контроля качества // Надежность и контроль качества. 1998. - №7, с. 50-54, №8, с. 13-21

21. Директива Европейского союза 93/43 О гигиенических требованиях к пищевым продуктам. // Официальное издание. принята 14 июня 1993.

22. Долгов Э. В. Принятие управленческих решений в условиях неопределенности с использованием статистических методов Дальневосточный государственный технический университет. 1998. -24с.

23. Донскова J1.A. Проблемы качества и идентификации мяса и мясных продуктов на продовольственном рынке г.Екатеринбурга и Свердловской области. // Обзор тенденций по итогам 2004. Уральский государственный экономический университет. 2005.

24. Жиряева Е.В. Роль стандартов Codex Alimentarius в национальномтехническом регулировании: маркировка пищевых продуктов. // Вестник технического регулирования. 2006. - №4, с.4-16

25. Ильин В.В. Анализ результатов самооценки организаии по критериям СМК // Методы менеджмента качества. 2006.- №9, с. 46-48

26. Кондриков В.А., Плотникова И.В. Количественная оценка результативности СМК. // Методы менеждмента качества. 2006. - № 11, с. 26-30

27. Кондриков В.А., Плотникова И.В. Результативность и эффективность СМК предприятия. // Методы менеждмента качества. 2006. - № 10, с. 27-31

28. Корпоративная информационная ERP II система управления предприятиями iRenaissence. М.: МНПП Намип. 2003. 56 с.

29. Кохановская Т.Н., Бакалова В.Н., Колупаева В.И Здоровые продукты питания здоровье нации. // Материалы официального интернет-ресурса Воронежского межрегионального института переподготовки кадров пищевой и перерабатывающей промышленности. - 2005.

30. Кузьмин A.M. Диаграмма дерева // Методы менеджмента качества. -2006. №8, с.35

31. Курьян А. Г., Серенков П. С., к.т.н. Описание процессов в рамках системы менеджмента качества на основе методологии функционального моделирования IDEF0. Минск. 2001. - 8 с.

32. Леонов И.Г., Аристов О.В. Управление качеством продукции. М.: Издательство стандартов. - 1990. - 223 с.

33. Макаренкова Г.Ю. Системные подходы к выявлению и мониторингукритических контрольных точек // Мясная индустрия. 2007. - в печати.

34. Макаренкова Г.Ю., Захаров А.Н. «Мировой опыт внедрения ХАССП показал.» или что остается за кадром при разработке системы управления качеством // Все о мясе. №1/2005, с. 48-51

35. Макаренкова Г.Ю., Захаров А.Н. Взгляд на консультанта со стороны: плюсы и минусы совместной работы // Все о мясе. №2/2005, с. 43-46

36. Макаренкова Г.Ю., Захаров А.Н. Взгляд со стороны // Продиндустрия. -март-апрель 2005, с. 104-105

37. Макаренкова Г.Ю., Захаров А.Н. ХАССП: Что остается за кадром // Продиндустрия. декабрь 2004. - с. 100-101

38. Макаренкова Г.Ю., Колесникова Н.Ф. Взгляни на свою организацию заново или зачем нужна стабильной организации система управления качеством // Продиндустрия. сентябрь-октябрь, 2005 г., с. 106-107

39. Макаров В.А. и др. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. М.: Агропромиздат. - 1991. - 168 с.

40. Марка Д. А. и Клемент МакГоуэн Методология структурного анализа и проектирования SADT Structured Analysis & Design Technique // Перевод с англ., М.: Издательство SofTecb и МТИ. 1993. - 240 с.

41. Материалы Интернет-ресурса, официального сайта www.codexalimentarius.net

42. Мейес Т., Мортимор С. Эффективное внедрение НАССР учимся на опыте других. Санкт-Петербург: Издательство «Профессия». - 2005. - 286 с.

43. Мельников Н.Н. Современная ситуация с применением пестицидов // Химическая промышленность. 1994. - № 2, с. 14-18.

44. Методы разработки, внедрения на предприятии и подготовки к сертификации системы менеджмента качества на основе МС ИСО 9001:2000. // Учебное пособие. Санкт Петербург: учебно-методический центр «РЕГИСТР-КОНСАЛТИНГ». 2004. -68 с.

45. Михеева С.В., Хохлявин С.А. Система ХАССП и новые регламенты Евросоюза. // Стандарты и качество. 2005. - №12, с. 34-38

46. Мунтавилов С.И., Васюков М.С. ХАССП и система менеджмента качества: единство или альтернатива? // Стандарты и качество. 2005.12, с. 40-41

47. Мусаев А.А., Никитин В.А. Оценивание качества управление процессами на основе многомерного статистического контроля // Стандарты и качества. 2005,- №12, с. 38-45

48. Огвоздин В.Ю. Управление качеством. Основы теории и практики // Учебное пособие, 4-е издание, исправленное и дополненное. М.: Издательство «Дело и Сервис». 2002. - 157 с.

49. Ограженшек И., Тайргод П. Количественные или качественные методы? // Европейское качество: дайждест. 2004. - №4, с. 46-49

50. Пестициды в экосистемах: Проблемы и перспективы: Аналитический обзор. // Новосибирск: СО РАН, ГПНТБ. 1994. - 142 с.

51. Питание и здоровье в Европе: новая основа для действий. Резюме ФАО ВОЗ // Официальный перевод. Дания. 2003.

52. Постановление Федерального правительства о гигиене пищевых продуктов, Германия, от 5 августа 1997 г.

53. Правила производства лекарственных средств GMP Европейского сообщества. Пер. с англ.- М.: АСИНКОМ. - 1997. - 113 с.

54. РД IDEF0 2000 Методология функционального моделирования 1DEF0. Руководящий документ. // Официальное издание. - ГОССТАНДАРТ России

55. Репин В.В., к.т.н. Как описать процессы подразделения? // материалы Интернет-ресурса www.finexpert.ru. март 2005

56. Репин В.В., к.т.н., Базовые термины процессного подхода. // Материалы Интернет-ресурса www.finexpert.ru. 2006. - 8 с.

57. Руни Дж., Ли Н., Хойвел В. Анализ коренных причин. // Европейское качество. 2005. - №1, с. 14-20

58. Савинков С.И. Штрихкодам требуется поддержка. // Полиграфист и издатель. 2005. - №7, с. 23-25., статья также доступна http://norma-shtrih.narod.ru/articles.htm

59. СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. // Официальное издание. Минздрав России

60. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. // Официальное издание. Минздрав России

61. СанПиН 2.3.2.1293-03 Гигиенические требования по применению пищевых добавок. // Официальное издание. Минздрав России

62. СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. // Официальное издание. Минздрав России

63. Тенденции формирования мясного рынка России в 1998-2004 годах. // Материалы исследования Института аграрного маркетинга. 2004. - 21 с.

64. Титова Т.А., Максимовский А.С., Макеенко Т.В. Штриховое кодирование наиболее перспективная технология автоматической идентификации. //

65. ТК РБ 4.2-Р-03-2000 Рекомендации по разработке и управлению документами системы качества. // Официальное издание. Национальный технический комитет по стандартизации, метрологии и сертификации при Совете Министров Республики Беларусь.

66. Указатель технических условий (ТУ), отраслевых стандартов (ОСТ), государственных стандартов (ГОСТ) на продукцию мясной промышленности по состоянию на 1 января 2005 г. М.: ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии. 2005 г.

67. ФЗ N 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2 января 2000.// Официальное издание.

68. ФЗ N 184 «О техническом регулировании» от 27 декабря 2002. // Официальное издание.

69. Характеристика микробиологических показателей безопасности продовольственного сырья и продуктов питания. // Информационный сборник статистических и аналитических материалов М. Федеральный центр Госсанэпиднадзора. - 2004. - 17с.

70. Чернуха И.М., Макаренкова Г.Ю. Аспекты разработки и внедрения системы обеспечения безопасности и управления качеством пищевой продукции на основе принципов ХАССП на предприятиях мяснойпромышленности России. // Мясные технологии. 2007. - в печати.

71. Чернуха И.М., Макаренкова Г.Ю. Затраты на качество: убыток или прибыль? // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. - №6, с. 14-16

72. ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии. 2004. - 19 с.

73. Чернуха И.М., Макаренкова Г.Ю., Горошко Г.П., Усанова О.Е. Положение о Руководящем органе Системы добровольной сертификации ХАССП-МЯСО РД СХМ - 02 - 2006 // Регламентирующий документ. М.: ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии. - 2006. - 9 с.

74. Чернуха И.М., Макаренкова Г.Ю., Кузнецова О.А. Единый стандарт для производителей пищевых продуктов.// Все о мясе. 2006. - №3, с. 30-32

75. Швец В.Е. К вопросу определения результативности и эффективности СМК. // Методы менеждмента качества. 2004. - № 6, с. 4-8

76. Эддоус М., Стэнсфилд Р. Методы принятия решений. М.: ИНФРА-М. -1999.

77. Юрченко А.И., Горошко Н.И. Мониторинг и измерение процессов СМК. //

78. Методы менеждмента качества. 2006. - № 10, с. 20-24

79. CAC/GL 60-2006 Principles for traceability / product tracing as a tool within a food inspection and certification system.

80. Code of Federal Regulations, Title 21-Food and drugs, Chapter I~Food and drug administration, Department of health and human services, Subchapter B~ Food for human consumption. Dec. 18,1995.

81. Concern for Europe's tomorrow: health and the environment in the WHO European Region. Stuttgart, European Centre For Environment And Health. 1995.-pp. 241-276.

82. Council Directive 94/65/EC of 14 December 1994 laying down the requirements for the production and placing on the market of minced meat and meat preparations

83. DS 3027 E, 2002 Management of food safety based on HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) Requirements for a management system for food production organizations and their suppliers // Standard of Denmark

84. FAO/WHO Codex Alimentarius. Food Hygiene. Basic Texts. Second Edition. 2001

85. Furness A. Understanding RFID. A guide to radio-frequency identification technologies and applications. // Vicarage Publications Ltd, Halifax. 2000.

86. Golan E., Krissoff В., Kuchler F. and other Traceability in the U.S. Food Supply: Economic Theory and Industry Studies // United States Department of Agriculture. Agricultural Economic Report Number 830. March 2004

87. Health surveillance and management procedures for food-handling personnel: report of a WHO consultation. Geneva. World Health Organization. 1989. p. 48

88. Integration definition for function modeling (IDEF0). Draft Federal Information Processing Standards Publication 183. 1993 December 2

89. ISO 15161:2002 Guidelines on the application of ISO 9001:2000 for the food and drink industry

90. ISO 22000:2005 Food safety management sistems. Requirements

91. ISO 22004:2005 Food safety management systems ~ Guidance on the application of ISO 22000:2005

92. ISO 22005 Прослеживаемость в цепи пищевых продуктов и кормов-Общие принципы и руководство по проектированию и разработке системы. Проект.

93. ISO/ТС 176/SC 2/N 544R2(r) Пакет введения и поддержки ИСО 9000. Руководство по концепции и применению процессного подхода к системам менеджмента. // Официальный перевод. Минск: НП РУП «БелГИСС». 2005.

94. ISO/ТС 176/SC 2/N 544R2(r), Пакет введения и поддержки ИСО 9000. Руководство по концепции и применению процессного подхода к системам менеджмента. // Официальный перевод. Минск: НП РУП «БелГИСС». 2005

95. Macroeconomics and health: investing in health for economic development. Geneva, World Health Organization, Commission On Macroeconomics And Health, 2001.

96. Mattias M. Upgrading Brazil's traceability. // Meat International. 2004. - vol. 14 №4, pp. 18-20

97. McNamara Dr. A. M., Williams J. Jr. Food safety due diligence. // Meat and Poultry. 2003. - vol. 49, #10, pp. 56-62

98. Мое Т. Perspectives on traceability in food manufacture. // Trends in Food Science and Technology, -1998. №9, pp. 211-214

99. Motarjemi, Y. & Kaferstein, F.K. Global estimation of foodborne diseases. World health statistics quarterly. 1997. - №59, pp. 5-11.

100. PL 107-188 Public Health Security and Bioterrorism Preparedness and Response Act of 2002 (Bioterrorism Act). Available at www.fda.gov

101. Porter C. Safety of meat products. // Meat International. 2002. - vol. 12 № 6, pp.12-15

102. Recommended International Code of Practice General Principles of Food Hygiene CAC/RCP 1-1969, Rev. 3/1997, Amd. (1999).

103. Regulation (EC) 2001/95/EC of the European Parliament and of the Council General Product Safety Directive. 2001.

104. Regulation (EC) No 1992/59/EEC of the European Parliament and of the Council of 1994General Product Safety Regulations.

105. Regulation (EC) No 852/2004 of the European Parliament and of the Council of 29 April 2004 on the hygiene of foodstuffs

106. Regulation (EC) No 853/2004 of the European Parliament and of the Council of 29 April 2004 specific hygiene rules for on the hygiene of foodstuffs

107. Regulation (EC) No 854/2004 of the European Parliament and of the Councilof 29 April 2004 specific rules for the organisation of official controls on products of animal origin intended for human consumption

108. Report of a WHO Consultation (World Health Organization) In collaboration with the Ministry of Health, Welfare and Sports Strategies for Implementing HACCP in Small and/or Less Developed Businesses. The Netherlands The Hague, 16-19 June 1999.

109. Savage R. Is your HACCP plan validated? // Meat and Poultry. 2002. - vol. 48, #10, p. 56-58

110. The secondary food law of Great Britain, Enactment about Food Safety, 12/06/1995, №1763

111. The world health report 2000. Health systems: improving performance. World Health Organization, Geneva, p. 52

112. Todd, E.C.D. Epidemiology of foodborne diseases: a worldwide review. World health statistics quarterly. 1997. - №59. pp. 30-50.

113. Traceability in the Food Chain. A preliminary study // Food STANDARS AGENCY. September, 2001.

114. United Nations Development Programme. Human development report. // New York, Oxford University Press. 1997.