Системность обеспечения стабильного качества мясной продукции через управляющие воздействия по технологической цепи на примере вареных колбасных изделий тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Юрчак, Зоя Андреевна

• Юрчак, Зоя Андреевна
• кандидат технических наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат технических наук Юрчак, Зоя Андреевна

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение

Глава 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА, ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ

1.1 .Качество, как объект системного управления и стабилизации

1.1.1 .Эволюция взглядов на управление качеством

1.1.2. Концепция Всеобщего Управления Качеством (TQM)

1.1.3. Принципы стратегии Всеобщего Управления Качеством

1.1.4. Система Канбан

1.1.5. Управление качеством в условиях современной России на мясоперерабатывающих предприятиях

1.2. Проблема обеспечения вареных колбасных изделий стабильным качеством

1.2.1. Ретроспективный обзор требований нормативных и технических документов по производству вареных колбасных изделий на примере колбасы «Докторская»

1.2.2. Понятие стабильности качества для потребителя и производителя

1.2.3. Анализ влияния на стабильность качества вареных колбасных изделий используемого сырья и этапов процесса производства

1.2.4. Несоответствия, дестабилизирующие качество вареных колбасных изделий

1.3. Заключение по обзору научно-технической литературы

Глава 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1. Организация эксперимента

2.1.1. План проведения исследований

2.2. Объекты исследований

2.3. Методы исследований

Глава 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

3.1. Исследования готовой продукции

3.2. Исследования основного сырья

3.3. Производство и анализ экспериментальных образцов колбасы «Докторская»

3.3.1. Анализ химического состава сырья

3.3.2. Расчёт масс сырья для формирования ингредиента требуемого химического состава

3.3.3. Исследования готовых образцов колбасы варёной "Докторская"

3.4. Выявление дестабилизирующих факторов технологии производства мясной

продукции

3.4.1. Проверка оценки стабильности технологического процесса

3.4.2.Выявление причин несоответствий и их группирование

3.4.3. Оценка весомости несоответствий с использованием диаграммы анализа риска

3.4.4. Комплексный анализ причин возникновения несоответствий при использовании диаграмм

Исикавы

3.5. Разработка серии управляющих воздействий на основе принципов TQM по технологической цепи производства

3.6.Система обеспечения стабильного качества мясной продукции через управляющие воздействия по технологической цепи и рекомендации по её внедрению

3.7. Апробация предложенных управляющих воздействий и мероприятий

3.7.1. Оценка стабильности производственных процессов и эффективности внедренной системы обеспечения мясной продукции стабильным качеством через управляющие воздействия

3.8. Расчет затрат на качество и экономической эффективности

ВЫВОДЫ

Список литературы

Приложение 1

Приложение 2

Приложение 3

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Системность обеспечения стабильного качества мясной продукции через управляющие воздействия по технологической цепи на примере вареных колбасных изделий»

ВВЕДЕНИЕ

Управление качеством, сформировавшееся в отдельную дисциплину в начале XX в., со временем становится основой менеджмента любого предприятия. Наиболее известная и методологически развитая концепция в управлении качеством — Всеобщее Управление Качеством — Total Quality Management (TQM) подразумевает участие в создании качественного продукта не только специалистов по качеству, но и остальных сотрудников предприятия.

Качество создается на всех этапах производства продукции, при этом на каждой стадии применяются свои методы и инструменты, направленные на повышение качества. [94, 133]

В России внимание к качеству постоянно возрастает. Особенно актуальной данная проблема становится в рамках вступления России в ВТО, поскольку только качественная продукция отечественных предприятий сможет составить достойную конкуренцию импорту.

В то же время перед предприятиями мясной промышленности встаёт вопрос достижения стабильного качества производимых продуктов. Ведь помимо соответствия требованиям нормативной и технической документации потребителю нужна уверенность в том, что его излюбленный продукт будет всегда иметь один и тот же вкус.

Актуальность исследования

Понятие «стабильности качества» для производителя, потребителя и государства различается. Для государства, как гаранта безопасности пищевой продукции, стабильность качества определяется постоянно низкими микробиологическими показателями и содержанием опасных химических веществ. С точки зрения потребителя стабильное качество продукции заключается в неизменности её вкуса, цвета, аромата, т.е. органолептических характеристик. Для производителя стабильность качества помимо отсутствия несоответствий, в первую очередь, определяется стабильностью состава и физико-химических показателей готового продукта.

Однако анализ результатов исследований мясной продукции, проведенных в Испытательном центре ВНИИМП с 2003 по 2012 годы, выявил значительные колебания данных показателей, поэтому вопрос стабилизации качества является открытым. Кроме того, стабильность готового продукта по химическому составу несет значительные экономические выгоды.

Достижением стабильности мясных эмульсий, вопросами стабилизации сырья, моделированием свойств пищевых продуктов с использованием методов математического программирования, занимались такие ученые, как Алексахина В. А., Базар нова Ю. Г., Дубровин И. А., Зюканов В. М., Ивашкин Ю.А., Ишевский A. JL, Косой В.Д., Краснов А.Е., Красуля О.Н., Кузнецова Ю.Г., Липатов H.H. (мл.), Лисицын А.Б., Мизерецкий H.H., Миронова Н.Г., Митин В.В., Николаев Н.С., Николаева C.B., Ринас П.А., Салаватулина P.M., Соскин В. И., Титов Е. И., Barker R., Kormendy G. и др. [4,81,89,90, 131, 132, 144, 147]

Однако, учитывая необходимость системности управления качеством на предприятиях мясной отрасли и отсутствие на данный момент в России единых подходов, позволяющих обеспечить стабильность качества выпускаемой продукции, анализ состояния проблемы и разработка системы управляющих воздействий для стабилизации качества готовой продукции является актуальной.

В России ежегодно употребляют около 2,3 млн. т колбасной продукции. Больше, чем в любой другой стране мира. Учитывая, что покупателю особенно важен этот продукт, в качестве рабочей модели выбраны вареные колбасные изделия, в т.ч. сосиски, сардельки, доля производства которых в 2011 году составила 64,3% от всех колбасных изделий. [83]

Цели и задачи исследования

Целью диссертационной работы являлась разработка системы управляющих воздействий на технологический процесс производства мясной продукции для обеспечения стабильности её качества, на примере вареных колбасных изделий.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

1. Провести мониторинг колебаний химического состава мясной продукции и сырья;

2. Разработать мероприятия по стабилизации химического состава сырья;

3. На примере вареных колбасных изделий разработать подходы к выявлению факторов технологии мясной продукции, приводящих к дестабилизации производственного процесса;

4. Разработать управляющие воздействия по технологической цепи производства вареных колбасных изделий для сокращения и повышения оперативности выявления несоответствий, возникающих в сырье, на стадиях технологического процесса и в готовой продукции;

5. Разработать порядок оценки стабильности технологических процессов на предприятиях мясной промышленности и определить подходы к оценке эффективности системы обеспечения мясной продукции стабильным качеством через управляющие воздействия по технологической цепи.

Научная новизна

Научная новизна работы состоит в следующем:

- разработана методика выявления факторов, оказывающих влияние на дестабилизацию технологического процесса с оценкой весомости возникающих несоответствий;

- научно обоснованы мероприятия по стабилизации качества сырья в непрерывном технологическом потоке, и сформулированы основные управляющие воздействия, направленные на персонал, технологию, оборудование, сырье и общую организацию производства, а также контроль на основе принципов TQM;

- разработана компьютерная программа по расчету масс ингредиентов в зависимости от значений физико-химических показателей;

- разработан алгоритм по оценке стабильности технологических процессов мясоперерабатывающих предприятий и порядок оценки эффективности системы стабилизации качества.

Теоретическая и практическая значимость

Разработаны Методические Рекомендации по системе мероприятий по стабилизации качества сырья при производстве варёных колбасных изделий и Методические Рекомендации по оценке стабильности технологических процессов и разработке управляющих воздействий. Экономическая эффективность от внедрения системы составила 274,2 тыс. рублей в год для предприятия мощностью 30 т готовой продукции в смену за счет:

1. Оптимизации состава мясного сырья, используемого в фаршевой смеси;

2. Снижения потерь от выработки некачественной продукции в три раза;

3. Уменьшения производственного брака на 29%.

Апробация работы

Основные результаты исследований апробированы в условиях четырех мясоперерабатывающих предприятий. Элементы разработанной системы внедрены на ОАО «Обнинский мясокомбинат», ООО «Первый Одинцовский мясокомбинат», ООО "Мясоперерабатывающий завод "РЕМИТ".

Результаты были доложены на: 3-ей Конференции молодых ученых и специалистов институтов Отделения «Хранения и переработки сельскохозяйственной продукции» Россельхозакадемии, 2010 год, 14-ой международной научно-практической конференции, посвященной памяти В. М. Горбатова, «Перспективные направления исследований в области переработки мясного сырья и создания конкурентоспособных продуктов питания», 2011 год, семинаре для молодых ученых и специалистов институтов Отделения хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Россельхозакадемии «Современные технологии обеспечения качества и безопасности мясных продуктов», 2012 год.

Публикации

По результатам исследований опубликовано 7 печатных работ, из них 3 в журналах, рекомендованных ВАК РФ.

Основные положения, выносимые на защиту

Порядок выявления дестабилизирующих факторов технологии производства мясной продукции, система обеспечения стабильного качества мясной продукции через управляющие воздействия по технологической цепи, алгоритм оценки стабильности технологических процессов российских мясоперерабатывающих предприятий.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Юрчак, Зоя Андреевна

выводы

1. Проведенный мониторинг химического состава вареных колбасных изделий выявил значительные колебания относительно среднего значения: более 20% - по массовой доле жира, более 10% - по массовой доле влаги, до 10% - по массовой доле белка, соли и нитрита натрия, до 30% - по энергетической ценности продукта.

2. На примере вареных колбасных изделий разработаны мероприятия по стабилизации химического состава сырья, сведенные к анализу сырья на поточном инфракрасном анализаторе РооёБсап, расчету масс сырья для формирования ингредиента требуемого химического состава.

3. На примере вареных колбасных изделий разработан порядок выявления дестабилизирующих факторов технологии мясной продукции, заключающийся в комплексном анализе и оценке весомости несоответствий при использовании диаграммы анализа рисков и составлении диаграмм Исикавы.

4. Разработаны управляющие воздействия на стадиях входного контроля, подготовки пищевых ингредиентов, добавок, пряностей, подготовки оболочки, измельчения, приготовления фарша, формования, термической обработки и охлаждения, хранения, направленные на стабилизацию качества готовой продукции путем сокращения несоответствий и повышения оперативности их выявления.

5. Разработан порядок оценки стабильности и эффективности технологических процессов на основе карт Шухарта, коэффициента стабильности процесса (Б) и сравнительного анализа результатов до и после внедрения системы, объединяющую мероприятия по стабилизации физико-химических показателей сырья и управляющие воздействия, направленных на стабилизацию качества готовой продукции.

6. Апробация системы в условиях четырех предприятий показала сокращение общего количества несоответствий более чем на 29%, повышение оперативности их выявления на 47,7 %, уменьшения случаев обнаружения несоответствий в готовой продукции почти в 8 раз при увеличении коэффициента стабильности в 10 раз. Эффективность от внедрения элементов системы составила 274,2 тыс. рублей в год для предприятия, вырабатывающего 30 т готовой продукции в смену.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Юрчак, Зоя Андреевна, 2013 год

Список литературы

1. Австриевских, А. Н. Управление качеством на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности : учебник / А. Н. Австриевских, В. М. Кантере, И. В. Сурков, Е. О. Ермолаева. -Новосибирск : Сибирское университетское издательство, 2007. - 268 с.

2. Алексахина, А. В. Дефекты варёных колбас: причины возникновения и пути предотвращения / А. В. Алексахина // Всё о мясе. - 2005.- № 2. - с. 7-16.

3. Алексеев, Л. А. Основы обеспечения качества : учебное пособие / Л. А. Алексеев, М. Н. Янушевская. - Томск : Изд-во Томского политехнического университета, 2012. - 163 с.

4. Базарнова, Ю.Г. Достижение стабильности мясных эмульсий / Ю. Г. Базарнова , А. Л. Ишевский, В. М. Зюканов, В. И. Соскин, П. А. Ринас // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2004. - №1. - с. 47-48.

5. Басовский, Л. Е., Протасьев В.Б. Управление качеством : учебник / Л. Е. Басовский, В. Б. Протасьев. - М. : ИНФРА-М, 2003. - 305 с.

6. Бессонова, Л. П. Принципы и методы управления безопасностью и качеством пищевых продуктов / Л. П. Бессонова // Мясная индустрия. -2010. -№ 6.-с. 26-28.

7. Болтон, М. Вовлечение сотрудников компании в повышение качества / М. Болтон // Европейское качество: дайждест. - 2004. - №4. -с. 50-54.

8. Большой толковый словарь русского языка / С. А. Кузнецов. - СПб.: Норинт, 2000. - 1536 с.

9. Бородин, А. Колбаса: от Вавилона до СССР / А. Бородин // Современная торговля. - 2010. - N 10. - с. 85-87.

10. Брандин, В. А. Зрелость системы менеджмента как достижение вовлеченности персонала / В. А. Брандин // Стандарты и качества. -2006,-№12, с. 34-36.

11. Быков, Ю. М. Процессный подход при внедрении систем менеджмента качества в соответствии со стандартами ИСО серии 9000 : учебное пособие / Ю. М. Быков. - М. : ТЕМ consulting, 2007. - 54 с.

12. Варакута, С. А. Управление качеством продукции : учебное пособие для вузов / С. А. Варакута. - М. : ИНФРА, 2002. - 206 с.

13. Вест, Дж. Осознайте свою роль в эффективной системе менеджмента / Дж. Вест // Методы Менеджмента Качества. - №7. -2012.-е. 38-40.

14. Винникова, J1. Г. Технология мяса и мясных продуктов : учебник / Л. Г. Винникова. - Киев : фирма «ИНКОС», 2006. - 600 с.

15. Волошина, Е.С. Управление качеством вареных колбасных изделий на основе процессного подхода: Автореферат диссертации на соиск. уч. степ. канд. техн. наук / Е. С. Волошина. - М.: МГУПБ, 2009. -

16. Герасимов, Б. И. Математические и инструментальные методы экономического анализа : управление качеством : Сб. научн. трудов. Вып. 2 / Под научной ред. д-ра эконом, наук, профессора Б. И. Герасимова. -Тамбов : изд-во Тамб. гос. техн. ун-та, 2002. - 236 с.

17. Герасимов, Б. И. Управление качеством : учебное пособие / Б. И. Герасимов, Н. В. Злобина, С. П.Спиридонов. - М. : КНОРУС, 2005. - 272 с.

18. Гиссин, В. И. Управление качеством продукции / В. И. Гиссин. -Ростов-на-Дону : Феникс, 2000. - 255 с.

19. Глазунов, А. В. О нормировании уровней несоответствий в партиях продукции (проблема «ноль дефектов) / А. В. Глазунов, Е. П. Кочетков, В. А. Лапидус // Надежность и контроль качества (серия Статистические методы). - 1995. - №12. - с. 26-29.

20. Глазунов, А. В. Управление статистическим контролем стабильности технологических процессов / А. В. Глазунов, Е. П. Кочетков, М. Б. Рыжков // Надежность и контроль качества (серия Статистические методы). - 1993. - №6. - с. 14-19.

21. Гланц, С. Медико-биологическая статистика / С. Гланц, пер. с англ. -М.: Практика. -1998. - 459 с.

22. Гличев, А. В. Основы управления качеством продукции / Гличев А. В. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : РИА «Стандарты и качество», 2000. -424 с.

23. Глудкин, О.П. Всеобщее управление качеством : учебник для вузов / О.П. Глудкин, Н.М. Горбунов, А.И. Гуров, Ю.В. Зорин; под ред. О.П. Глудкина. - М. : Радио и связь, 1999. - 600 с.

24. ГОСТ 15467-79 Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения. - М. : ИПК Издательство стандартов, 2002. - 23 с.

25. ГОСТ 15895-77 Статистические методы управления качеством продукции. Термины и определения. -М.: Издательство стандартов, 1989. -49 с.

26. ГОСТ 23042 - 86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира. - М. : Стандартинформ, 2010. - 6 с.

27. ГОСТ 23392-78 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести. - М. : Стандартинформ, 2004 - 6 с.

28. ГОСТ 23670-79 Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. Технические условия. - М. : ИПК Издательство стандартов, 2003. -22 с.

29. ГОСТ 24297-87 Входной контроль продукции. Основные положения. - М. : ИПК Издательство стандартов, 2003. - 8 с.

30. ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка. - М. : Стандартинформ, 2010. - 8 с.

31. ГОСТ 29299-92 МЬкю и мясные продукты. Метод определения нитрита. - М. : ИПК Издательство стандартов, 2003. - 4 с.

32. ГОСТ 7269-79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести. - М. : Стандартинформ, 2008. - 7 с.

33. ГОСТ 9793 - 74 Продукты мясные. Методы определения влаги. - М. : Стандартинформ, 2010. - 6 с.

34. ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения хлористого натрия. - М. : ИПК Издательство стандартов, 2001. - 5 с.

35. ГОСТ 9958-81 Колбасные изделия и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа. -М. : Стандартинформ, 2008. - 16 с.

36. ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки. - М. : Стандартинформ, 2006. - 11 с.

37. ГОСТ Р 50779.42-99 Статистические методы. Контрольные карты Шухарта. - М. : Стандартинформ, 2008. - 36 с.

38. ГОСТ Р 51604-2000 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава. - М. : ИПК Издательство стандартов, 2003. - 11 с.

39. ГОСТ Р 51705.1-2001 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. - М. : Стандартинформ, 2009. - 12 с.

40. ГОСТ Р 52121-2003 Яйца куриные пищевые. Технические условия. -М. : ИПК Издательство стандартов, 2003. - 11 с.

41. ГОСТ Р 52196-2003 Изделия колбасные вареные. Технические условия. - М. : Стандартинформ, 2005. - 26 с.

42. ГОСТ Р 52196-2011 Изделия колбасные вареные. Технические условия. -М. : Стандартинформ, 2012. - 31 с.

43. ГОСТ Р 52380.1-2005 Руководство по экономике качества. Часть 1. Модель затрат на процесс. - М. : Стандартинформ, 2005. - 24 с.

44. ГОСТ Р 52791-2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия. - М. : Стандартинформ, 2008. - 10 с.

45. ГОСТ Р 53221-2008 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия. - М. : Стандартинформ, 2009. - 17 с.

46. ГОСТ Р 54315-2011 Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия. - М. : Стандартинформ, 2012. - 24 с.

47. ГОСТ Р ИСО 9000-2008 Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь. - М. : Стандартинформ, 2009. - 35 с.

48. Демин, И. Управление качеством: необходимы интегрированные системы / И. Демин, Г. Шальк // Все о мясе. - 2009. - №4, С.26-28.

49. Дунченко, Н. И. Квалиметрия и управление качеством в пищевой промышленности : учебник / Н. И. Дунченко, В. С. Кочетов, В. С. Янковская, А. А. Коренкова. - М. : Изд-во РГАУ-МСХА имени К.А.Тимирязева, 2010. - 287 с.

50. Дунченко, Н.И. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности: учеб.пособие / Н.И. Дунченко, М.Д. Магомедов, A.B. Рыбин. - М. : ИТК «Дашков и К0», 2008. - 211 с.

51. Елжов, А. ИСО 9001: Кризис, порождённый обманом / А. Елжов // Стандарты и качество. - 2011. - № 1.-е. 62-65.

52. Ефимов, В.В. Средства и методы управления качеством : учебное пособие / В.В. Ефимов. - М. : КНОРУС, 2006. - 265 с.

53. Жаринов, А.И. Основы современных технологий переработки мяса. Краткий курс. Часть 1. Эмульгированные и грубоизмельченные продукты / А.И. Жаринов, О.В. Кузнецова, Н.А.Черкашина. - М. : ИТАР-ТАСС, 1994.-295 с.

54. Журавлева, Т.П. Экономика / Г.П. Журавлева. - 3-е изд. М. : Юристъ, 2004.-576 с.

55. Захаров, М.Г. Система качества - это инструмент самосохранения предприятия в условиях кризиса / М.Г. Захаров // Стандарты и качество. -1999.- №2.-с. 34-35.

56. Зонин, В.Г. Современное производство колбасных и солено-копченых изделий / В.Г. Зонин - СПб. : Профессия, 2006. - 224 с.

57. Ильенкова, С. Д. Управление качеством. Учебник / С. Д. Ильенкова, Н. Д. Ильенкова, С. Ю. Ягудин и др.; под ред. доктора экономических наук, профессора Ильенковой С. Д. - М.: ЮНИТИ. - 1998. - 196 стр.

58. Ильин, В.В. Анализ результатов самооценки организации по критериям СМК / В.В. Ильин // Методы менеджмента качества. - 2006. -№9. - с. 46-48.

59. Исикава, К. Японские методы управления качеством / К. Исикава; сокр. пер. с англ. -М. : Экономика, 1988. - 215 с.

60. Кабаков, П. Роль специалиста по качеству на предприятии / П. Кабаков // Стандарты и Качество. - №6. -2012.-е. 89-92.

61. Кайм, X. Технология переработки мяса / X. Кайм. - СПБ. : «Профессия», 2006.-420 с.

62. Канбан для рабочих / пер. с англ. И. Попеско - М. : Институт комплексных стратегических исследований, 2007. - 136 с.

63. Кане, М.М. Системы, методы и инструменты менеджмента качества: учеб.пособие / М.М. Кане, Б.В. Иванов, В.Н. Корешков, А.Г. Схирладзе. -СПб. : Питет, 2008. - 522 с.

64. Кантере, В.М. Развитие пищевых предприятий в современных условиях / В.М. Кантере, В.А. Матисон, Е.В. Крюкова // Пищевая промышленность. - 2003. - №4. - с. 6-7.

65. Колбаса: от Вавилона до СССР // Товаровед продовольственных товаров-2010. -№9. -с.71-73.

66. Колончин, К. В. Развитие перерабатывающих предприятий АПК в области обеспечения безопасности и качества продуктов питания / К. В. Колончин, Д. А. Еделев, В. М. Кантере, В. А. Матисон // Пищевая промышленность. - 2010. - №4, с.25-27.

67. Кондриков, В.А. Результативность и эффективность СМК предприятия / В.А. Кондриков, И.В. Плотникова // Методы менеждмента качества. - 2006. - № 10. - с. 27-31.

68. Конников, А.Г. Технология колбасного производства / А.Г. Конников. - 2-е изд., перераб. и доп. -М. : Пищепромиздат, 1961. - 519 с.

69. Конников, А.Г. Сборник инструкций, стандартов и технических условий по колбасно-посолочному производству / А.Г. Конников, Л.П. Лаврова, А.П. Богатырев. -М. : Пищепромиздат, 1949. - 348 с.

70. Конников, А.Г. Справочник по колбасному производству : Руководство для мясокомбинатов Главмяса Наркомпищепрома СССР / А.Г. Конников. - М.-Л. : Пищепромиздат, 1936. - 230 с.

71. Конти, Т. Качество в XXI веке. Роль качества в обеспечении конкурентоспособности и устойчивого развития / Т. Конти, Е. Кондо, Г. Ватсона; пер. с англ. А.Раскина. - М. : РИА «Стандарты и качество», 2005. -280 с.

72. Коснырева, Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров : учебник / Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович, В.М. Поздняковский. - М. : Издательский центр «Академия», 2005. - 320 с.

73. Косой, В.Д. Совершенствование производства колбас (теоретические основы, процессы, оборудование, технология, рецептуры и контроль качества) / В.Д. Косой, В.П. Дорохов. - М. : ДеЛи принт, 2006. - 766 с.

74. Костылева, О. Обзор системы обеспечения безопасности пищевых продуктов и ЕС / О. Костылева, И. Аронов, О. Ковальчук // Стандарты и Качество.-№9 - 2012. - с. 16-19.

75. Кох, Г. Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия / Г. Кох, М. Фукс - СПб. : «Профессия», 2005. - 656 с.

76. Кругляков, Г. Н. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов: учебник / Г. Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. - М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2001. - 488 с.

77. Крылова, Г. Д. Зарубежный опыт управления качеством / Г. Д. Крылова. - М. : Изд-во стандартов, 1999. - 140 с.

78. Крянев, Ю. В. Образ качества / Ю. В. Крянев, М. А. Кузнецов // Стандарты и качество. - 1997. - № 4. - с. 66-69.

79. Кудряшов, А. Что мешает результативному функционированию и совершенствованию системы менеджмента качества? / А.В. Кудряшов // Методы Менеджмента Качества. - №2. - 2012. - с.36-38.

80. Кудряшов, JI. С. Стандартизация, метрология, сертификация в пищевой промышленности / JI. С. Кудряшов, Г. В. Гуринович, Т. В. Рензяева. - М. : ДеЛи принт, 2002. - 303 с.

81. Кузнецова, Ю.Г. Разработка методов исследования функционально-технологических свойств пищевых рецептурных смесей на основе теории нечетких множеств: Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук / Ю.Г. Кузнецова. - М.:МГУТУ. -2005.-24с.

82. Кузьмичева, М. Б. Российский рынок колбасных изделий в условиях кризиса/ М. Б. Кузьмичева// Мясная индустрия. - 2009- №2.-с. 4-10.

83. Кузьмичева, М. Б. Состояние российских рынков колбасных изделий / М. Б. Кузьмичева // Мясная индустрия. - 2012. - № 10. - с. 4-7.

84. Лапидус, В. А. Всеобщее качество (TQM) в российских компаниях / В. А. Лапидус. - М. : ОАО «Типография «Новости», 2000. - 432 с.

85. Лапидус, В. А. Звезды качества / В. А. Лапидус // Стандарты и качество. - 1997. - №7. - с. 47-53.

86. Лапидус, В. Печальная история о приключениях стандартов ISO серии 9000 в России / В.А. Лапидус // Методы Менеджмента Качества. -№6.-2012.-с. 4-7.

87. Левинсон, У. Бережливое производство : синергетический подход к сокращению потерь / У. Левинсон, Р. Рерик; пер. с англ. А. Л. Раскина; под науч. ред. В. В. Брагина. - М. : РИА «Стандарты и качество», 2007. - 272 с.

88. Леонов, И. Г. Управление качеством продукции / И. Г. Леонов, О. В. Аристов. - М. : Изд-во стандартов, 2000. - 200 с.

89. Липатов, Н. Н. Биотехнологические методы повышения пищевой ценности изделий из низкосортного мясного сырья / Н. Н. Липатов, В. А. Алексахина и др. - М. : АгроНИИТЭИММП, 1990. - 36 с.

90. Лисицын, А. Б. Качество и безопасность продукции : создание и развитие систем управления / А. Б. Лисицын, И. М. Чернуха, Г. А. Берлова, О. А. Кузнецова; под общ. ред. А. Б. Лисицына. - М. : ВНИИМП , 2010. -311с.

91. Луис, Р. Система канбан. Практические советы по разработке в условиях вашей компании/ Р. Луис; пер. с англ. Е.В. Журиной. - М. : РИА «Стандарты и качество», 2008. - 216 с.

92. Магомедов М. Д. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности: учеб.пособие / М. Д. Магомедов, А. В. Рыбин. - М.: Дашков и К0, 2006. - 192 с.

93. Магомедов, М. Д. Экономика отраслей пищевых производств : учеб. пособие / М. Д. Магомедов, А. В. Заздравных. - М. : Дашков и К0, 2006. -283 с.

94. Мазур, И. И. Управление качеством : учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности «Управление качеством» / И. И. Мазур, В. Д. Шапиро. - 3-е изд. - М. : Омега-Л, 2006. - 400 с.

95. Макаренкова, Г. Ю. Применение процессного подхода при обеспечении безопасности и качества мясопродуктов / Г. Ю. Макаренкова // Сборник докладов IX международной конференции памяти В.М. Горбатова «Интеграция в мясную промышленность России современных методов управления качеством и прослеживаемости». - М. : ВНИИМП. -

2006.-с. 69-71.

96. Макаренкова, Г.Ю. Разработка интегральной системы управления качеством вареных колбасных изделий: Автореферат диссертации на соиск. уч. степ. канд. техн. наук / Г. Ю. Макаренкова. - М.: ВНИИМП. -

2007.-25 с.

97. Макарова, Н. В. Статистика в Excel : учеб. пособие / Н. В. Макарова, В. Я. Трофимец. - М. : Финансы и статистика, 2002. - 368 с.

98. Максимова, Н.В. Улучшение системы менеджмента качества пищевого предприятия на основе анализа и совершенствования процессов /

Н. В. Максимова, В. А. Матисон // Пищевая промышленность. - 2009. - №5, с.38-40.

99. Матвеева, М. Менеджмент качества на пороге XXI / М. Матвеева // Стандарты и качество. - 1998. - №12. - с. 46-47.

100. Минько, Э. В. Качество и конкурентоспособность продукции и процессов : учебное пособие / Э. В. Минько, А. Э. Минько, В. П. Смирнов. - СПб. : СПбГУАП, 2005. - 240 с.

101. Мишин, В. М. Управление качеством : учебник для студентов вузов / В. М. Мишин. - 2-е изд. перераб. и доп. - М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2005. -463 с.

102. Монден, Я. «Тоёта»: методы эффективного управления / Я. Монден; науч. ред. А. Р. Бенедиктов, В. В. Мотылев; сокр.пер. с англ. - М. : Экономика, 1989.-288 с.

103. Монден, Я. Как работают японские предприятия / Я. Монден и др.; научн. ред. и авт. предисл. Д.Н. Бобрышев; сокр. пер. с англ. М. : Экономика, 1989. - 262 с.

104. Морозова, Е. А. Контрольные карты / Е. А. Морозова // Мясная индустрия. - 2012. - № 10. - с. 8-10.

105. МР 04-00419779-08 Методические рекомендации по мультисенсорной оценке мясного сырья. - Москва. - 2008.

106. МУ 122-5/72-91 Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания . - Москва. - 1991. - 25с.

107. МУ 2.3.7.2125-06 Методические Указания 2.3.7. Состояние здоровья населения в связи с состоянием питания. Социально-гигиенический мониторинг. Контаминация продовольственного сырья и пищевых продуктов химическими веществами. Сбор, обработка и анализ показателей. - Москва. - 2006. - 8 с.

108. Мюллер, К. Некоторые аспекты внедрения систем качества в промышленности / К. Мюллер // Стандарты и качество. - 1998. - №3. - с. 58-64.

109. Никифоров А. Д. Управление качеством : учеб. пособие / А. Д. Никифоров - М. : Дрофа, 2004. - 720 с.

110. Новицкий, Г. К. Управление качеством продукции / Г. К. Новицкий. - М. : Экономика, 2002. - 123 с.

111. Окрепилов, В. В. Управление качеством / В. В. Окрепилов. - М. : Экономика, 2001. - 640 с.

112. ОСТ 10-02-01-04-86 Блоки из жилованного мяса и субпродуктов замороженные. Технические условия. - М., 1986. - с. 11.

113. Питере, Т. В поисках эффективного управления (опыт лучших компаний): Пер. с англ. / Т. Питере, Р. Уотермен. - М. : Прогресс, 1986. -288 с.

114. Подольская, М. Н. Квалиметрия и управление качеством: лабораторный практикум. Ч. 2. Аналитические методы и комплексные инструменты качества / М. Н. Подольская - Тамбов : Изд-во ФГБОУ ВПО «ТГТУ», 2011.-96 с.

115. Позняковский, В. М. Экспертиза мяса и мясо-продуктов. Качество и безопасность : учеб.- справ, пособие / В. М. Позняковский.- 3-е изд., исправ. - Новосибирск : Сиб. унив. изд-во., 2005. — 526 с.

116. Пономарев, С. В. Управление качеством продукции. Инструменты и методы менеджмента качества: учебное пособие / С. В. Пономарев, С. В. Мищенко, В. Я. Белобрагин. - М. : РИА «Стандарты и качество». - 2005. -248 с.

117. Приложение № 1 к Изменениям в Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю). - Москва, 2011. -331 с.

118. Проект Технического Регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции»

119. Радионов, В. В. Управление качеством / В. В. Радионов. -Новосибирск : Новосибир. гос. академия экономики и управления, 2003. -44 с.

120. Ребрин, Ю. И. Управление качеством : Учебное пособие / Ю. И. Ребрин. - Таганрог: Изд-во ТРТУ. - 2004. - 174 с.

121. РиВелл, Дж. Б. Главное о качестве: справочник от А до Я / Дж. Б. РиВелл; пер. с англ. А. Л. Раскина; под науч. ред. В. П. Шпера. - М. : РИА «Стандарты и качество». - 2006. - 232 с.

122. Римингтон, Р. От обеспечения качества к созданию ценности: взаимодействие факторов качества, производительности и риска / Римингтон Р. // Методы Менеджмента Качества. - №3. - 2012. - с.4-10.

123. Рогов, И. А. Химия пищи / И. А. Рогов, Л. В.Антипова, Н. И. Дунченко. - М.: «Колос», 2007. - 853с.

124. Рогов, И. А. Химия пищи. Принципы формирования качества мясопродуктов / И. А. Рогов, А. И. Жаринов, М. П. Воякин. - СПб. : РАПП , 2008. - 340 с.

125. Рогов, И. А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов : учеб. пособие / И. А. Рогов, Н. И. Дунченко, В. М. Поздняковский, А. В. Бердутина, С. В. Купцова. - Новосибирск : Сибирское университетское изд-во, 2007. - 227с.

126. Рогов, И. А. Общая технология мяса и мясопродуктов : учебник / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин. - М. : Колос, 2000. - 367 с.

127. Рогов, И. А. Справочник технолога колбасного производства/ И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Б. Е. Гутник. - М.: Колос, 1993. - 431 с.

128. Рогов, И. А. Технология мяса и мясных продуктов: учебник / И. А. Рогов. - М. : КолосС, 2009. - 565 с.

129. Родина, Т. Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т. Г. Родина, М. А. Николаева, Л. Г. Елисеева и др.; под ред. Т. Г. Родиной. - М. : Колосс,2003.-с. 608.

130. Розова, Н. К. Управление качеством : учеб. пособие / Н. К. Розова -СПб. : Питер, 2003. - 224 с.

131. Салаватулина, Р. М. Разработать технологию и создать оборудование для производства колбас заданного химического состава : отчет по теме 2001201579 / Р. М. Салаватулина. - М., 1980. - 147 с.

132. Салаватулина, Р. М. Рациональное использование сырья в колбасном производстве / Р. М. Салаватулина. - М. : Агропромиздат, 1985. - 256 с.

133. Салимова, Т. А. Управление качеством: учеб. по специальности «Менеджмент организации» / Т. А. Салимова. — 2-е изд., стер. - М. : Издательство «Омега Л», 2008. - 414 с.

134. Самылина, В.А. Качество продукции - гарантия ее безопасности / В. А. Самылина // Мясная индустрия. - 2010. - №4. - с. 31-34.

135. Свиткин, М.З. Менеджмент качества. Обеспечение качества продукции на основе семейства международных стандартов ИСО 9000 / М.З. Свиткин, В.Д. Мацуга, К. М. Рахлин. — С.-П.: Издательство С.-Петербургского университета. - 1997. - 380 с.

136. Семенова, Е.И. Управление качеством / Е.И. Семенова, В.Д. Коротнев. - М. : Колосс, 2005. - 184 с.

137. Симаков, В. С. Словарь исторических терминов / В. С. Симаков; под общ. ред. А. П. Крюковских. - СПб. : Лита, 1998. - 464 с.

138. Скворцов, Т. Система КАНАРСПИ: Фрагменты из Истории Создания / Т. Скворцов // Стандарты и Качество. - №2. - 2012. - с.102-103.

139. Сурмак, Т. П. Стандартизация сырья. Способы решения проблемы / Т. П. Сурмак, В. Томилина // Всё о мясе. - 2007. - № 5. - с. 21-13.

140. Тавер, Е. Качество как объект управления / Е.И. Тавер // Методы Менеджмента Качества. - №11. - 2012. - с. 22-27.

141. Таунсенд, П. Качество делает деньги. Как вовлечь персонал в процесс обеспечения качества / П. Таунсенд, Дж. Гебхардт; пер. с англ. -М.: РИА "Стандарты и качество", 2009. - 160 с.

142. Текутьева, JI. А. Анализ причин появления белого налёта на поверхности колбасных изделий / JI. А. Текутьева, А. И. Жаринов, Т. В. Мишугина, М. В. Молочников, Ю. Г. Костенко // Мясная индустрия. -2011,- №4.-с. 18-22.

143. Технологическая инструкция по производству изделий колбасных вареных по ГОСТ Р 52196-2003 - М. : ВНИИМП, 2004. - 76 с.

144. Титов, Е. И. Сырьевое обеспечение малых мясоперерабатывающих предприятий / Е. И. Титов, И. А. Дубровин, Е. А. Морозова // Мясная индустрия. - 2010. -№ 11.-е. 42-45.

145. Томсон, Н. Теория и практика внедрения современных систем менеджмента / Н. Томсон // стандарты и качество. - 2011. - № 5. - с. 10-11.

146. Ушаков, Д. Н. Большой толковый словарь современного русского языка / Под ред. Д. Н. Ушакова. - СПб. : Альта-Принт, 2007. - 1248 с.

147. Фадеева, Н. В. Особенности использования мясного сырья на российском рынке / Н. В. Фадеева, Ю. А. Шумский, О. Н. Красуля // Мясная индустрия. - 2010. - № 12.-е. 25-27.

148. Фомин, В.Н. Квалиметрия. Управление качеством. Сертификация : учеб. пособие / В. Н. Фомин, Е. В. Шепелева, А. А. Коренкова. - М. : МГУПБ, 2007.

149. Франсуа, К. Отстаивание прав, не подлежащих обсуждению: глобальная инициатива по безопасности пищевых продуктов / К. Франсуа // Мир стандартов. - 2009. - № 2(33). - с. 44-46.

150. Фэргеманд, Я. Стандарты серии ISO 22000 обеспечивают безопасность пищевых продуктов / Я. Фэргеманд // Мир стандартов. -2009.-№2(33).-с. 47-52.

151. Харрингтон Дж. Управление качеством в американских корпорациях / Дж. Харрингтон; пер. с англ. - М. : Экономика, 1990. - 272 с.

152. Хлебников, В. И. Экспертиза мяса и мясных продуктов : учебное пособие / В.И. Хлебников, И.А. Жебелева, В.И. Криштафович. - М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2004. - 112 с.

153. Хьюге, М. Повод для размышлений. Стандарты и соглашение ВТО по СФС / М. Хьюге // Мир стандартов. - 2009. - № 2 (33). - с. 41-43.

154. Чайка, И. Вглядываясь в будущее ИСО 9001 / И. Чайка, В. Галеев, Е. Аванесов // Стандарты и качество. - 2012. - № 2. - с. 82-85.

155. Чепурной, И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. Учебник / И. П. Чепурной. - М. : Издательско-торговая корпорация "Дашков и К", 2002. - 460 с.

156. Чернуха, И. М. Затраты на качество: убыток или прибыль? / И. М. Чернуха, Г. Ю. Макаренкова // Хранение и переработка сельхозсырья. -2005. -№6-с. 14-16.

157. Чернуха, И. М. Методические рекомендации по организации входного контроля на предприятиях мясной промышленности в рамках системы обеспечения безопасности и управления качеством, основанной на принципах ХАССП / И. М. Чернуха, Г. Ю. Макаренкова, Г. П. Горошко. - М. : ВНИИМП. - 2004. - 14 с.

158. Чернуха, И.М. Значение контроля и анализа возникающих несоответствий / И. М. Чернуха, О. А. Кузнецова // Все о мясе. - 2008. -№4.- с. 12-15.

159. Шевчук, Д. А. Управление качеством : учебник / ДА. Шевчук. - М. : ГроссМедиа, РОСБУХ, 2008. - 216 с.

160. Шилина, Е. В. Технологичность, рентабельность, качество / Е. В. Шилина // Всё о мясе. - 2008. - № 2. - с. 19-20.

161. Шонбергер, Р. Японские методы управления производством. Девять простых уроков / Р. Шонбергер; под ред. JI.A. Конорева; сокр. пер. с англ. -М. : Экономика. - 1988. - 251 с.

162. Экономика и управление качеством: учет, анализ, методы, модели, инструменты и аудит: сб. науч. тр.: прил. к журн. "Вопросы современной

науки и практики. Университет им. В.И. Вернадского" / под науч. ред. д-ра экон. наук, проф. Б.И. Герасимова. - Тамбов: ГОУ ВПО ТГТУ, 2010. -Вып. 8. - 380 с.

163. Юрченко, А. И. Мониторинг и измерение процессов СМК / А. И. Юрченко, Н. И. Горошко // Методы менеджмента качества. - 2006. - № 10. -с. 20-24.

164. Юхневич, К. П. Сборник рецептур мясных изделий и колбас / К. П. Юхневич. - СПб. : «Наука», 2001.- 158 с.

165. Ahire, S.L. Development and validation of TQM implementation constructs / S.L. Ahire, D. Golhar, M.A. Waller // Decision Sciense, Vol. 27 -1996,- pp. 23-56.

166. Alii, I. Food Quality Assurance: Principles and Practices / Inteaz Alii. -CRC Press LLC. - 2004. - 151 p.

167. Andersson, R. Similates and differences between TQM, six sigma and lean / R. Andersson, H. Eriksson, H. Torstensson // The TQM Magazine, Vol. 18, issue 3. - 2006. - pp. 282-296.

168. BRC Global Standard for Food Safety. Issue 6. - 2012. - 120 p.

169. Christos, B. The impact of "soft" and "hard" TQM elements on quality management results/ B. Christos,L. Fotopoulos // International Journal of Quality &Reliability Management. - №2. - 2009. - pp. 150-163.

170. Crosby P. Quality Is Free: The Art of Making Quality Certain: How to Manage Quality - so that it becomes a source of profit for your business / Philip Crosby. — McGraw-Hill Companies; 1st edition. - 1979. - 309 p.

171. Crosby P. Quality Without Tears: The Art of Hassle- Free Management / Philip Crosby. - McGraw-Hill; 1 edition. - 1995. - 205 p.

172. Declan, J. Integrating HACCP&TQM Reduces Pork Carcass Contamination / J. Declan, H. Alan, J. George, A. Samuel, J. Arthur // Food technology. - 1999. - № 4. - c. 40-43.

173. Douglas, T. Total quality management implementation and competitive advantage : the role structural control and exploration / T. Douglas, W.Q. Judge // Academy of Management Journal, Vol.44. - №1. - 2001. - pp. 158-169.

174. Draghici, M. TQM and Six Sigma -the Role and Impact on Service Organization/ M.Draghici,A.Petcu//The Romanian Economic Journal. - №36. -2010. -pp. 123-135.

175. Feigenbaum, F. V. Total Quality Control. Vol. 1 / Armand V. Feigenbaum. - McGraw-Hill Companies, 3 Rev Sub edition. - 1991. - 342 p.

176. Glerum, C. Certification scheme for food safety systems in compliance with ISO 22000: 2005 and BSI-PAS 220: 2008 / C.Glerum. - Foundation for Food Safety Certification 22000. - January 2010. - 2010. - 13p.

177. Herzberg, F. The Motivation to Work / Frederick Herzberg, Bernard Mausner, Barbara Bloch Snyderman. - Transaction Publishers, Reprint edition.- 1993,- 180 p.

178. Hoyle, D. Quality Management Systems / D. Hoyle, L. House, J. Hill // Export Quality Management. - Second Edition. - 2011. - pp. 87-111.

179. IFS (International featured standard) Food version 6.-2012.- 164 p.

180. Ishikawa, K. Introduction to Quality Control / Kaoru Ishikawa. -Productivity Press. - 1 edition. - 1990. - 435 p.

181. Ishikawa, K. What Is Total Quality Control?: The Japanese Way (Business Management) / Kaoru Ishikawa. - Prentice Hall Trade- 1991.-215

P-

182. ISO 10015 : 1999 Quality management - Guidelines for training. - 1999. - 14 p.

183. ISO 15161 : 2001 Guidelines on the application of ISO 9001 : 2000 for the food and drink industry. - 2001. - 46 p.

184. ISO 22000 : 2005 Food safety management systems. Requirements. -2005. -32 p.

185. ISO 9001 : 2008 Quality management systems - Requirements. - 2008. -27 p.

186. ISO/TC 176/SC 2/N 525R2 ISO 9000 Introduction and Support Package: Guidance on the Documentation Requirements of ISO 9001:2008. - 2008. - 7 p.

187. ISO/TC 176/SC 2/N 544R3 ISO 9000 Introduction and Support Package: Guidance on the Concept and Use of the Process Approach for management systems. - 2008. - 12 p.

188. Juran, J.M. Managerial Breakthrough: The Classic Book on Improving Management Performance / Joseph M. Juran. - McGraw-Hill, Rev edition. -1995.-451p.

189. Juran, J.M. A history of managing for quality / Joseph M. Juran. - Irwin Professional Publishing; First Edition edition. - 1995.- 600 p.

190. Kawthar, M. The Impact of ISO 9000 Certification on Sales: A Case Study of Mauritius / M.Kawthar, S.Vinesh // Trade & Industrial Policy Strategies. - №2. -2011. - pp. 2-31. Btqm iso 9001

191. K09, A. Food Quality Assurance Schemes in Turkey / A. K09, S. Asci, H. Alpas, F. Giray, S. Gay. - JRC Scientific and Technical Reports. - 24672 EN. -2011.-91 p.

192. Kondo, Y. Human motivation. A Key Factor for Management / Yoshio Kondo. - 3 A Corporation Tokyo, Japan, Originally published in Japanas Ohanashi Mochibeshon by Yoshio Kondo, published by Japanese Standards Association. - 1989. - 186 p.

193. Kondo, Y. Human Motivation and Achievement of Work / Yoshio Kondo - A Report of Motivation Study Group, JSA, Transactions of 30th EOQC Conference, Stockholm, 1986. - 409 p.

194. Kondo, Y. Improvement of Productivity Versus Humanity / Yoshio Kondo // Human Systems Management, vol. 8, 1989. - 23 p.

195. Kumar, D. A Study on ISO 9001 Quality Management System Certifications - Reasons behind the Failure of ISO Certified Organizations/ D. Kumar, V. Balakrishnan //Global Journal of Management and Business Research. - №9. -2011. - pp. 42-50.

196. Magd, H. ISO 9000 and TQM: are they complementary or contradictory to each other? / H. Magd, A. Curry // The TQM Magazine, 15(4). - 2003. - pp. 244-256.

197. Manzini, R. QualityManagement Systems and Statistical Quality Control/ R. Manzini, A. Regattieri, H. Pham, E. Ferrari // Springer. - №2. - 2010. - pp. 17-52. b tqm h b tqc

198. Maslow A.H. A Theory of Human Motivation / A.H. Maslow. -Psychological Review, vol. 50. - 1953. - 370 p.

199. Monden, Y. The Toyota Management System: Linking the Seven Key Functional Areas (Classics in Paperback) / Yasuhiro Monden. - Productivity Press. - 1997. - 222 p.

200. Morath, C. Total Quality Management in the food industry. Current situation and potential in Germany / C.Morath, R.Doluschitz // Scientific Papers Applied Studies in Agribusiness and Commerce. - № D-70593. - 2009. - pp.l-5.

201. Morath, C. Current Situation and Potential of Total Quality Management in the Food Industry/ C. Morath, R. Doluschitz //Aspects and Visions of Applied Economics and Informatics. - №4. -2009. - pp. 864-869 .

202. Mosadegh Rad, A. M. The impact of organizational culture on successful implementation of total quality management / Ali Mohammed Mosadegh Rad // The TQM Magazine, Vol.18, issue 6. - 2006. - pp. 606-625.

203. Muliyil, V. Understanding the FSSC 22000 Food Safety System Certification Standard / S. Sansawat, V. Muliyil. - SGS. - 2010. - 12p.

204. Naveh, E. Achieving competitive advantage through implementing a replicable management standard installing and using ISO 9000 / E. Naveh, A. Marcus // Journal of Operations Management, Vol. 24 - 2005. - pp. 1-26.

205. Nishibori, E. E. Humanity and Development Creativity / E. E. Nishibori. - Japan Productivity Center, Tokyo (Japanese). - 1971. - 15 p.

206. Nordenskjôld, J. Implementation of a quality management system in food production / J. Nordenskjôld. - The Faculty of Natural Resources and Agricultural Sciences. - №5. - 2012. - 38 p.

207. Rao, S.S. Does ISO 9000 have an effect on quality management practices? An international empirical study / S.S. Rao, T.S. Ragu-Nathan, L.E. Solis // Total Quality Management. - 8(6). - 1997. - pp. 335-346.

208. Salegna, G. Obstacles to implementing quality / G. Salegna, F. Fazel // Quality progress. - Vol. 33, № 7 - 2000. - pp. 53-57.

209. Siew-Phaik, L. Integrating Total Quality Management and Knowledge Management to Supply Chain Learning: A Structural Approach / L. Siew-Phaik, A.G. Downe, M. Sambasivan, K. Kalid, K. B. Ooi // International Conference on Financial Management and Economics. - №11. - 2011. - pp. 42-47.

210. Singh, T. A Theoretical Framework for Soft dimensions of Total Quality Management/ T. Singh, R. Dubey //International Conference on Economics and Finance Research. - №4. - 2011. - pp. 529-533.

211. Smith, R. Total Quality Management in the Swedish Food Industry/ R. Smith, N. Szieger, J. Cronvall //School of economics and management. - №3. -2009.-pp. 2-57.

212. Thamizhmanii, S. A review on an employee empowerment in TQM practice/S.Thamizhmanii, S. Hasan //Journal of Achievements in Materials and Manufacturing Engineering. - №2. -2010. -pp. 204-210.

213. Yasuda, Y. 40 Years, 20 Million Ideas: The Toyota Suggestion System / Y. Yasuda; translated by Fredrich Czupryna // Cambridge, MA, Productivity Press 1991.-pp. 73-80.

214. http://www.foss.dk/industry-solution/products/foodscan-meat-analyzer.