Разработка технологии и товароведная оценка йодобогащённых кумысных напитков с инулином тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат наук Максютов, Руслан Ринатович

• Максютов, Руслан Ринатович
• кандидат наук
• 2014

Оглавление диссертации кандидат наук Максютов, Руслан Ринатович

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Современные тенденции в производстве функциональных продуктов питания

1.1.1 Инновационные технологии молочных и кисломолочных продуктов питания

1.1.2 Технологии производства кумыса из разных сырьевых источников

1.2 Применение гидроколлоидов в молочной промышленности

1.3 Способы оценки качества и биологической ценности молочных продуктов

1.4 Реализация методов групповой и массовой профилактики йоддефицитных состояний

ГЛАВА 2 ОБЪЕКТЫ, МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

ИССЛЕДОВАНИЙ

ГЛАВА 3 РАЗРАБОТКА СПОСОБА ЭКСПРЕСС-ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА КУМЫСА МЕТОДОМ ХЕМИЛЮМИНЕСЦЕНТНОГО АНАЛИЗА

3.1 Определение концентраций растворов азодиизобутиронитрила

3.2 Оценка качественных характеристик кумыса методом хемилюминесцентного анализа

ГЛАВА 4 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ

ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ НЕОРГАНИЧЕСКИХ ФОРМ ЙОДА С БИОПОЛИМЕРАМИ

ГЛАВА 5 ИЗУЧЕНИЕ АНТИОКСИДАНТНЫХ СВОЙСТВ

ИНУЛИНА В МОДЕЛЬНЫХ ТЕСТ-СИСТЕМАХ

ГЛАВА 6 ОПРЕДЕЛЕНИЕ АНТИ- И ПРООКСИДАНТНЫХ СВОЙСТВ ЙОДБИОПОЛИМЕРОВ МЕТОДОМ ХЕМИЛЮМИНЕСЦЕНТНОГО АНАЛИЗА

ГЛАВА 7 КОМПЛЕКСНАЯ ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА КУМЫСНОГО НАПИТКА С ЙОДОМ И ИНУЛИНОМ

7.1 Товароведная оценка кумысного напитка с йодом и инулином

7.2 Исследование активности реакций свободнорадикального перекисного окисления липидов в кумысных напитках

7.3 Определение микроэлементов и тяжёлых металлов в кобыльем молоке, кумысе, кумысном напитке методом инверсионной переменнотоковой вольтамперометрии

ГЛАВА 8 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ЙОДОБОГАЩЁННОГО

КУМЫСНОГО НАПИТКА С ИНУЛИНОМ

ГЛАВА 9 НЕКЛИНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТИ ЙОДОБОГАЩЁННОГО КУМЫСНОГО

НАПИТКА С ИНУЛИНОМ

ГЛАВА 10 ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ЙОДОБОГАЩЁННОГО

КУМЫСНОГО НАПИТКА С ИНУЛИНОМ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Перечень сокращений, условных обозначений, символов,

единиц и терминов

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии и товароведная оценка йодобогащённых кумысных напитков с инулином»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. Разработка технологий промышленного производства продуктов питания функционального назначения - одна из приоритетных задач, провозглашённых в государственной концепции РФ «Об основах государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года» за № 1873-р от 25.10.2010 г.

Нехватка в рационе полноценных белков, витаминов, пищевых волокон, макро- и микронутриентов вызывает рост социально опасных заболеваний. Известно, что недостаточное поступление йода в организм человека приводит к нарушениям структуры и функций щитовидной железы, неадекватной продукции тиреоидных гормонов и возникновению не только эндемического зоба, но и заболеваний, связанных с нарушением функционирования различных органов и систем, дисбалансу иммунной системы. Так, нарушение функций ЩЖ обуславливает тяжесть течения и исход заболеваний верхних дыхательных путей, в частности, туберкулеза легких.

Известно, что к высокоэффективным противотуберкулезным средствам относится кумыс, являющийся продуктом лечебно-профилактического назначения. К сожалению, выработка кумыса из кобыльего молока ограничена только районами табунного коневодства России. В остальных местностях кумыс не вырабатывают из-за отсутствия сырья и невозможности его длительного хранения, в то время как потребность в кумысе существует повсеместно. Поэтому разработка технологии производства йодобогащённого кумысного напитка, максимально приближенного по составу к естественному, имеет медико-социальное значение. Создание кумысного напитка наряду с организацией промышленного производства открывает широкие перспективы его использования в качестве эффективного функционального продукта.

Степень разработанности. Концепция создания технологии пищевых продуктов с функциональными ингредиентами специального назначения,

предназначенных для здорового питания населения, получила развитие в фундаментальных и прикладных научных трудах отечественных и зарубежных ученых И.А. Рогова, А.П. Нечаева, H.H. Липатова, Б.А. Шендерова, В.А. Тутельяна, А.Г. Шамаева, В.Д. Харитонова, А.Г. Храмцова, Т.В. Шленской, О.И. Кутиной, Н.И. Дунченко, Н.Б. Гавриловой, N. Kaur, A.K. Gupta, Н. Shimoda, В. Kleessen и других.

Цель и задачи исследования. Целью работы является разработка технологии производства и товароведная оценка йодобогащённых кумысных напитков с инулином.

В соответствии с поставленной целью сформулированы задачи исследования:

1. исследовать физико-химические, микробиологические характеристики и показатели безопасности кумысных напитков;

2. разработать способ экспресс-оценки качественных характеристик кумыса и кумысных напитков методом хемилюминесцентного анализа;

3. усовершенствовать способы стабилизации неорганических форм йода в органических матрицах;

4. исследовать антиоксидантную активность инулина в модельных тест-системах, генерирующих активные формы кислорода;

5. разработать рецептуры и технологии производства, а также провести товароведную оценку йодобогащённых кумысных напитков с инулином;

6. изучить физиологическую активность кумысного напитка, обогащённого йодом и инулином, на экспериментальных моделях йодного дефицита;

7. разработать научно-техническую документацию на йодобогащённый кумысный напиток с инулином;

8. оценить экономическую эффективность йодобогащённого кумысного напитка с инулином.

Научная новизна.

1. Определены параметры качественных характеристик кумыса и кумысных напитков для товароведной оценки методом хемилюминесцентного анализа, что позволило модифицировать существующую методику.

2. Исследованы закономерности комплексообразования в системе калия йодид-инулин с установлением активных центров в полифруктозане, взаимодействующих с анионами йода, что позволяет утверждать о стабилизации йодида калия в инулине продукта.

3. Установлена зависимость товароведных характеристик нового ассортимента кумысных напитков с лечебно-профилактическими свойствами, полученных по разработанной технологии с добавлением йодида калия и инулина, 200 мл которых обеспечивают восполнение 33 % от рекомендуемой суточной нормы потребления йода.

4. Определены технологические параметры производства йод обогащенных кумысных напитков: сквашивание смеси с добавками до нарастания кислотности 68-70 °Т при поддержании температуры в диапазоне от 26 °С до 30 °С, на основании чего разработана технология кумысных напитков с йодидом калия и инулином.

5. Исследована динамика интенсивности процессов перекисного окисления липидов кумысного напитка и кумыса из кобыльего молока методом хемилюминесцентного анализа и определением концентраций малонового диальдегида, что позволило установить условия и сроки хранения новых напитков.

Теоретическая и практическая значимость.

Разработан способ экспресс-оценки качества кумыса методом хемилюминесцентного анализа, позволяющий оценивать его качественные характеристики.

Разработана нормативно-техническая документация на кумысный напиток, обогащенный йодидом калия и инулином (ТУ № 9222-003-48859312-13). Проведена апробация промышленного выпуска кумысного напитка, обогащенного йодидом калия и инулином, на ЗАО «Мелеузовский молочноконсервный комбинат» и СПК «Трудовик».

Получен патент РФ № 2496347 «Биологически активная пищевая добавка для профилактики йодной недостаточности и способ её получения» от 27.10.2013.

Материалы диссертации внедрены в учебный процесс по специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров» на кафедре «Технологии пищевых производств» в филиале «МГУТУ им. К.Г. Разумовского» в г. Мелеузе при проведении лекций, лабораторных и практических занятий по курсам «Товароведение продовольственных товаров», «Товароведение и экспертиза товаров». Ряд положений, сформулированных в диссертации, внедрены в учебный процесс кафедр Федерального государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Московская академия ветеринарной медицины и биотехнологии им. К.И. Скрябина», а также используются при реализации НИОКР в Институте органической химии Уфимского научного центра Российской Академии Наук.

Методы и методология исследования. Использованная в работе методология базируется на стандартных методах физико-химического, хемшпоминесцентного, микробиологического, биохимического, иммуноферментного и гистологического анализа.

Основные положения, выносимые на защиту.

1. Определение показателей перекисного окисления липидов кумыса и кумысных напитков, индуцированного 1-Ю"1 М раствором азодиизобутиронитрила, позволяет оценить качество молочных продуктов.

2. В водных растворах йодида калия и инулина стабилизация струмотропного микроэлемента йода обеспечивается за счёт образования водородных связей между функциональными группами полисахарида и анионов йода.

3. Полифруктозан инулин в комплексе с йодидом калия проявляет антиокислительную активность, ингибируя процессы образования АФК и перекисного окисления липидов в модельных тест-системах.

4. Метаболические эффекты кумысного напитка, обогащенного йодом и инулином, сопряжены с восстановлением морфофункционального состояния щитовидной железы у крыс в состоянии экспериментального йодного дефицита, а также нормализацией активности фермента антиоксидантной системы - каталазы.

Личный вклад соискателя. Теоретические и экспериментальные исследования выполнялись лично автором диссертационной работы и заключались в выполнении экспериментальных исследований, обработке, обобщении полученных результатов, комплексной товароведной оценке и разработке технической документации на йодобогащённый кумысный напиток с инулином.

Степень достоверности и апробация результатов.

Результаты экспериментов подвергали вариационно-статистической обработке с использованием описательной статистики Microsoft Excel. По всем количественным данным рассчитывали параметрические критерии достоверности оценок, а также применяли закон t-распределения Стьюдента, а в таблице определяли критические точки (tst) для различных уровней значимости а и чисел степеней свободы к (Лакин Г.Ф., 1990).

Основные положения работы доложены и обсуждены на Международной научно-практической конференции «Актуальные вопросы биологии, медицины и пищевой промышленности» (Мелеуз, 2011); Международной научно-практической конференции «Инновационное развитие малых городов России: научный, технологический и образовательный потенциал» (Мелеуз, 2012); Международной научно-практической конференции «Наука и образование -ведущий фактор стратегии «Казахстан 2030» (Караганда, 2012); VI-й Международной межотраслевой научно-технической конференции «Пищевые добавки. Питание здорового и больного человека» (Донецк, 2013); NUFT Book of abstracts «The Second North and East European Congress in Food» (Kyiv, Ukraine, 2013); IX-й Всероссийской конференции «Химия и медицина» (Уфа, 2013); VIII-й Всероссийской научной конференции «Химия и технология растительных веществ» (Калининград, 2013); V-й

Всероссийской научно-практической конференции «Устойчивое развитие территорий: теория и практика» (Сибай, 2013); Международной научно-практической конференции «Инновационное развитие малых городов России: научный, технологический и образовательный потенциал (Мелеуз, 2013).

Публикации. Основные положения работы опубликованы в 15 научных статьях, из них 5 в рецензируемых журналах, рекомендованных ВАК («Российский ветеринарный журнал», № 3, 2013; «Вестник Башкирского государственного аграрного университета», № 3, 2013; «Хранение и переработка сельхозсырья», № 8, 2013; «Молочная промышленность», № 12, 2013; «Технологии 21 века в пищевой, перерабатывающей и легкой промышленности», № 7, 2013); 1 патент РФ на изобретение.

Структура и объем диссертации. Диссертация изложена на 136 страницах машинописного текста. Состоит из введения, обзора литературы, материалов и методов исследований, результатов собственных исследований, заключения и приложений. Работа иллюстрирована 41 рисунком, 35 таблицами. Список литературы включает 225 источников (178 отечественных и 47 зарубежных авторов).

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Современные тенденции в производстве функциональных продуктов питания

1.1.1 Инновационные технологии молочных и кисломолочных продуктов питания

В настоящее время успешно развивается новое направление в производстве молочных и кисломолочных продуктов - нанотехнология. Пищевая нанотехнология - это совокупность приемов и способов, обеспечивающих получение и самосборку биологических молекул или биомолекулярных кластеров с размерами менее 100 нм хотя бы в одном измерении макроструктуры, пригодные для создания продуктов питания, обладающих улучшенными или принципиально новыми функциональными единицами. На современном этапе к основным направлениям исследований в области пищевых нанотехнологий относят: разработку технологий производства исходных элементов нанотехнологий - наночастиц, нанонитей, нанокапсул и нанокомпозитов. Основная причина интереса к наночастицам - это их новые химические и физические свойства, которые невозможно описать на основе известных в современной науке закономерностей [4, 94, 169, 172, 174, 187, 214].

В настоящее время известны примеры успешного применения целого ряда полимерных систем на основе хитозана для доставки и контролируемого освобождения биологически активных веществ через слизистые при их пероральном введении [47, 55, 80]. Хитозан является перспективным материалом для конструирования ДНК-векторов по упомянутым выше причинам (биосовместимость, малая токсичность, биодеградируемость), так и в силу своей способности достаточно легко проникать через биологические поверхности (мембрану), при этом легко «протаскивать» в клетку ассоциированные с ним макромолекулы [2, 55, 202].

Разрабатываются новые подходы к лечению самых различных заболеваний, предусматривающих доставку лекарственных средств в виде нано-, микрочастиц или микрокапсул на основе биосовместимых биодеградирующих природных или синтетических полимеров, которые образуют гель при попадании в тело пациента [131, 175, 210, 212, 219]. Это так называемые «инъектируемые гели» (injectable gels), а научное направление называется клеточной инженерией. Кроме того, проводятся опытно-экспериментальные исследования по разработке технологий, обеспечивающих длительное суспендирование эссенциальных микроэлементов в составе молочных продуктов функционального назначения за счет наноструктурных инноваций. На сегодняшний день созданы новые нанокомпозиции, содержащие в своем составе органическую матрицу -стабилизатор минеральных веществ, и наночастицы, обеспечивающие суспендирование микроэлементов в объеме молока за счет создания сложносплетенной сети из крупных молекул в низкой концентрации. Таким образом, полное равномерное суспендирование питательных ингредиентов и инновационных включений обеспечивается изменениями непрерывной фазы за счет наноконструктурных композиций [146, 188, 220]. У нанотехнологий есть большие шансы развития в научной и производственной среде. И особенно многообещающе сегодня выглядят перспективы нанотехнологий в пищевой индустрии. В целом же пищевые нанотехнологии служат созданию продуктов нового поколения, обеспечивающих специфическую сбалансированность лечебно-профилактических продуктов и продуктов массового спроса [30, 69, 83, 127, 206, 207,213,218].

Развитие нанотехнологий привело к тому, что уже сегодня в агропромышленном комплексе и, в частности, молокоперерабатывающей промышленности широко используются наночастицы искусственного (небиологического) происхождения [15, 77, 183, 189, 201].

Современные технологии создания наноэмульсий позволяют получать ароматизированные напитки, соки и молоко, обогащенные витаминами,

минеральными веществами и функциональными компонентами с контролируемым высвобождением биологически активных ингредиентов [24, 45, 133, 135].

Нанотехнологии все шире используются в молочной промышленности: разработана полифункциональная наночастица лактоферрин, содержащаяся в белке молока, обладающая противоинфекционной, иммуномодуляторной, противовоспалительной, антиоксидантной и регенеративной функциями [95, 154]. Современные достижения биотехнологии позволили выявить новые пищевые материалы, которым придают большое значение в третьем тысячелетии -лактулозу, обладающую ярко выраженными бифидогенными свойствами, и нанотрубки из сывороточных белков, которые принципиально меняют систему формирования пищевых систем. Обогащенные лактулозой молочные продукты находят всё больший спрос для детского, диетического и лечебного питания. Проблема синтеза нанотрубок белков молочной сыворотки ждёт своего решения. По мнению академика Россельхозакадемии А.Г. Храмцова, молочная сыворотка является идеальным сырьём для нанотехнологических операций. Более 80 % сухого вещества (не считая воды) представлено компонентами, размер которых идеализирован к нанообласти: лактоза (70 %) - на уровне 1 нм; минеральный комплекс (в основном) - менее 1 нм в диссоциированном состоянии; сывороточные белки (от 10 нм) полностью соответствуют структуре нанокластеров. Примером реализации достижений нанотехнологии при получении продуктов функционального питания является направленный синтез пребиотиков на основе нанокластеров лактозы и сывороточных белков [165]. Проведены экспериментальные исследования влияния наночастиц серебра на процесс формирования молочного геля и его микрофлору. Показано, что наночастицы серебра инактивируют технологическую микрофлору сырных продуктов [143]. Получен новый галофильный штамм, идентифицированный как РаешЬасШш тасегаппБ 1 АМБ. С использованием этого штамма из крахмала были

наработаны партии а-, Р- и у-циклодекстринов, на базе которых был произведен широкий спектр нанопродуктов пищевого и медицинского назначений. Разработаны методики получения комплексов циклодекстрина с СОг-экстрактами гвоздики методом ультразвуковой обработки и ванилина с гидроксипропильным циклодекстрином. Показана возможность получения биологически активных комплексов включения |3- и у-циклодекстринов и их гидроксипропильных производных с наночастицами элементной серы, обладающих истинной растворимостью в воде. В стабильной форме получена наносуспензия комплекса р-циклодекстрина с р-каротином. Разработана методика приготовления порошкообразной формы витамина Е в виде комплекса включения с Р-циклодекстрином, синтезирован ряд производных Р-циклодекстрина с низкомолекулярным хитозаном для микробиологического гидроксилирования и дегидрирования лекарственных препаратов стероидной природы [38]. Большинство из полученных комплексов включения было использовано для обогащения ими таких продуктов массового потребления, как кондитерские изделия. В частности, комплекс «витамин Е: Р-ЦД» вводили в рецептуру сахарной помадки, комплекс «витамин В2: Р~ЦД» - в рецептуру желейного мармелада, комплексы «ванилин: а-ЦД» и «эфирное масло апельсина: а-ЦД» соответственно в сливочную и сахарную помадки [127].

Проведённый обзор литературных источников показывает, что до настоящего времени не разработаны способы стабилизации органических форм йода в биоматрицах, обеспечивающих высокую степень дисперсности йодбиополимеров в объеме жидких продуктов. Предлагаемый спектр биологически активных добавок, где йод органически связан с белками, полисахаридами характеризуется тем, что при смешивании йодорганических веществ с водой образуются надмолекулярные агрегаты (мицеллы) относительно крупных размеров, склонных к седиментации. Так, известна биологически активная добавка к пище для профилактики заболеваний йодной

недостаточности, которая в качестве органического вещества содержит пектин и дополнительно кристаллический йод, йодистый калий и воду дистиллированную в следующих соотношениях компонентов, масс. %: пектин - 23,1-25,0; йод кристаллический - 5,0-10,25; йодистый калий - 10,0-20,5; вода дистиллированная - остальное [113]. Недостатком данной пищевой добавки является то, что при комплексообразовании пектина с йодом, не способным реагировать с функциональными группами данного биополимера, возникающие силы взаимодействия имеют преимущественно физическую природу с относительно низкой константой устойчивости [152]. Кроме того, при растворении в воде йодпектиновые комплексы образуют очень грубую дисперсию из слипшихся частиц, неоднородно распределенных в объеме дисперсной среды [104, 122].

Известен способ органификации йода в хитозане, который относится к группе природных полимеров [90]. Стабилизация йода обеспечивается за счет ОН и/или №1 групп биополимера с достаточно высокой константой устойчивости, которая составляет 611 ± 3 л/моль. Недостатками известного состава является то, что йодхитозановый комплекс в водных растворах образует частицы довольно крупного диаметра - от 9 до 30 мкм, неоднородно распределенных в дисперсионной среде. Также хитозан хорошо растворим в кислой среде, а при повышении значений рН до слабощелочных выпадает в осадок, что вносит ряд ограничений для применения йодхитозановых комплексов в технологиях пищевой индустрии [49].

Известна биологически активная добавка к пище, содержащая гидролизат соединительнотканного белка эластина, йодированного йодидом калия [12]. Недостатком известной БАД является наличие ограничений для применения в пищевой промышленности. Йодированный гидролизат эластина несовместим с технологиями производства цельномолочных, кисломолочных продуктов и напитков. Авторами не доказано, что йод находится в стабильной и химически связанной форме с продуктами гидролиза эластина. Кроме того, БАД,

представляющая собой порошок, с размерами частиц 0,7 мм, плохо растворяется в воде с образованием неоднородных конгломератов, склонных к выпадению в осадок.

Для профилактики йодной недостаточности широко используется биологически активная добавка к пище, включающая органическое йодсодержащее вещество, представляющее собой синтетическое органическое соединение с ковалентно связанным йодом, выбранное из карбоновых кислот, ненасыщенных жирных кислот, липидов, терпенов, алканов, терпеноидов, изопренов, пептидов, полипептидов, аминокислот, белковых гидролизатов, полипептидных гидролизатов, белков растительного, животного, микробиологического происхождений, смеси липидов и ненасыщенных жирных кислот, смеси изопренов и терпенов, смеси изопренов и белковых гидролизатов, смеси изопренов и ненасыщенных жирных кислот, смеси белков растительного, животного и микробиологического происхождения, смеси белков растительного и животного происхождения, смеси белков животного и микробиологического происхождения, при этом в белках, пептидах, полипептидах, аминокислотах, полипептидных и белковых гидролизатах йод ковалентно связан в 5- и 3- или в 3-м положении фенольного кольца, причем аминокислоты и белки выбраны из группы аминокислот и белков, не обладающих гормональной тиреоидной активностью, которые получают в условиях, исключающих конденсацию тирозиновых ядер. При этом йодсодержащее вещество включают в состав инертной полимерной матрицы, например, из каррагенана, пектина агарозы или уроновых кислот [28, 130]. Недостатками данной Б АД являются неустойчивость системы, склонность к седиментации.

На основании вышеизложенного следует считать целесообразным исследования, направленные на разработку составов и инновационных технологий синтеза биологически активных веществ, совместимых с технологиями пищевых производств.

1.1.2 Технологии производства кумыса из разных сырьевых источников

В настоящее время реализуются технологии производства кумыса из разных сырьевых источников. Выработка кумыса из кобыльего молока ограничена районами коневодства. В ряде регионов такой кумыс не вырабатывают из-за отсутствия сырья, в то время как потребность в нём существует. Айляровой М.К. разработана рецептура приготовления кумыса из коровьего молока, в состав которого входит коровье обезжиренное молоко, лактоза концентрацией 3,5 %, закваска, состоящая из ацидофильной и болгарской палочек, дрожжевая закваска с целью сбраживании лактозы [1]. Известна технология производства кумыса жирного из коровьего молока, где Пастуховой З.М. предложен следующий состав: сливки, обезжиренное молоко, пахта, сыворотка сгущённая [105]. Предложен способ приготовления кумыса «Якутский», отличающийся тем, что в качестве молочной основы используют смесь, содержащую 60 % кобыльего молока, 30 % нормализованного по казеину коровьего молока, кипяченую воду в количестве 10-15 % от цельного коровьего молока, 10 % закваски от молочной основы. Приготовленный таким образом кумыс обеспечивает повышение качества и биологической ценности при снижении себестоимости его производства [107]. Запатентован способ производства кумыса из коровьего молока, отличающийся тем, что с целью увеличения срока хранения в смесь вносят витамин С, отвар овса, экстракт зелёного чая [111]. Описан способ получения кумыса с антибиотической активностью, где свежее кобылье молоко с постоянным вымешиванием приливают к закваске кислотностью 120 °Т в соотношении 1:3 и при температуре 28-30 °С [112]. Для улучшения процессов сбраживания в цельное коровье молоко при температуре заквашивания вносят закваску, приготовленную на чистой культуре Lactobacterium bulgaricum и дрожжи Saccharomyces [109].

Кумыс и кобылье молоко относятся к скоропортящимся молочным продуктам, поэтому для увеличения срока хранения разработаны различные

способы консервирования. Так, известен способ консервирования кобыльего молока холодом, где замораживают кобылье молоко в пакетиках из полимерных и комбинированных материалов с объёмом 1000 ± 50 мл в низкотемпературных камерах с температурным режимом от -22 °С до -32 °С в течении 1,5-2 часов, после чего кобылье молоко может храниться до 6-и месяцев в морозильных камерах с температурным режимом -15 °С [110].

В известном способе консервирования кумыса авторами предложено разливание продукта в цилиндрические емкости, замораживание в охлажденном спирте в пределах от -40 °С до -45 °С с целью увеличения сроков сохранения полноценных качеств кумыса и ускорения процесса его замораживания [106]. Разработана методика консервации кобыльего молока с применением консерванта полипептид-низина, синтезируемого штаммами молочнокислых бактерий Streptococcus lactis, с целью приостановления процессов нарастания кислотности. Создана технология производства получения кумыса с увеличенным сроком хранения, где избирательно затормаживают динамику развития молочнокислых палочек - болгарской (Lactobacillus bulgaricum), ацидофильной (Lactobacillus asidophillum) и дрожжей Sacharomyces lactis путем воздействия на кумыс сверхслабым кодированным по амплитудно-временной форме акустическим сигналом, что обеспечивает значительное увеличение срока хранения кумыса без ухудшения потребительских качеств и внешнего вида [108].

Кобылье молоко - уникальное сырье для продуктов высокой биологической ценности. Поэтому разработаны рецептуры йогурта с сухим кобыльем молоком [59], а также технология производства кобыльего молока для детского питания [51].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Максютов, Руслан Ринатович, 2014 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Айлярова, М.К. Биотехнологические аспекты приготовления кумыса из коровьего молока [Текст] / М.К. Айлярова // Известия Горского государственного аграрного университета. - 2011. - Т. 48, № 1. - С. 308-309.

2. Алешков, A.B. Нанотехнологии в пищевой промышленности: возможности и риски [Текст] / A.B. Алешков // Вестник ХГАЭП. - 2011. - № 3 (54).-С. 135-147.

3. Алиева, Л.Р. Продукты из сыворотки и хитозана [Текст] / Л.Р. Алиева, C.B. Василисин, И.А. Евдокимов, М.С. Золоторева // Молочная промышленность. -2006.-№6.-С. 74-75.

4. Алферов, Ж.И. Новое направление подготовки - «Нанотехнология» [Текст] / Ж.И. Алферов, Ю.М. Таиров, М.В. Астахов и др. / Высшее образование в России. - 2004. - № 6. - С. 82-90.

5. Архипов, А.Н. Применение структурообразователей в производстве молочных продуктов [Текст] / А.Н. Архипов // Техника и технология пищевых производств. - 2009. - № 4. - С. 6-9.

6. Бабёнышев, С.П. Переработка топинамбура на основе обратноосмотического и ультрафильтрационного разделения его жидких экстрактов [Текст] / С.П. Бабёнышев, Д.С. Мамай // Вестник АПК Ставрополья. -2011.-№4.-С. 36-39.

7. Байматов, В.Н. Механизмы коррекции свободнорадикального окисления антиоксидантами [Текст]: монография / В.Н. Байматов, A.M. Багаутдинов, Н.В. Байматов. - Уфа: БашГУ, 2008. - 312 с.

8. Баймурзина, Ю.Л. Влияние продуктов пчеловодства на процессы свободнорадикального окисления в норме и в экстремальных условиях [Текст]: автореф. дис. ... канд. биол. наук: 16.00.02 / Баймурзина Юлия Львовна. - Уфа, 2002. - 19 с.

9. Баканов, К.Б. Йодный дефицит как гетерогенное полиэтиологическое состояние человека [Текст] / К.Б. Баканов, И.И. Макарова, В.А. Синода, И.А. Жмакин // Экология человека. - 2006. - № 6. - С. 18-24.

10. Бакулин, A.B. Использование хитозана ракообразных в технологии переработки молочной сыворотки [Текст] / A.B. Бакулин, В.П. Варламов, Е.М. Червяковский, Н.В. Гаврил енко, В.П. Курченко // Рыбпром: технология Б АД и БАВ. - 2010. -№ 4. - С. 64-67.

11. Берегова, И.В. Пектины и каррагинаны в молочных продуктах нового поколения [Текст] / И.В. Берегова // Молочная промышленность. - 2006. - № 1. -С. 44-46.

12. Битуева, Э.Б. Безопасность биологически активной добавки к пище «Йод-эластин» [Текст] / Э.Б. Битуева, С.Д. Жамсаранова, JI.B. Антипова // Известия Вузов.-2006.-№ 1.-С. 125.

13. Битуева, Э.Б. Гистоморфологическая оценка щитовидной железы при введении йод-эластина в эксперименте [Текст] / Э.Б. Битуева, Ю.А. Капустина, Ц.Д. Жамсаранов // Вестник новых медицинских технологий - 2006. - T. XIII, № З.-С. 192.

14. Брыкалов, A.B. Исследование антиоксидантной активности напитков на основе молочной сыворотки [Текст] / A.B. Брыкалов, Н.Ю. Пилипенко // Научный журнал КубГАУ. - 2012. - № 84 (10). - С. 20.

15. Будкевич, P.O. Безопасность использования наноразмерных частиц [Текст] / P.O. Будкевич, И.А. Евдокимов // Молочная промышленность. — 2010. — № 1. - С. 46-49.

16. Будневский, A.B. Тиреоидные гормоны и нетиреоидная патология [Текст] / A.B. Будневский, В.Н. Дмитриев, В.М. Провоторов, В.Т. Бурлачук // Научно-медицинский вестник Центрального Черноземья. - 2009. - № 36. - С. 113122.

17. Василисин, C.B. Влияние аскорбата олигосахарида хитозана на органолептические свойства кисломолочных продуктов [Текст] / C.B. Василисин,

JI.P. Алиева, О.Г. Скорых, Р.И. Топчиева // Перспективы развития пищевой промышленности России: сб. материалов Всерос. науч.-практ. конф.:. - Оренбург: ИПК ГОУ ОГУ, 2005. - С. 107.

18. Владимиров, Ю.А. Активированная хемилюминесценция и биолюминесценция как инструмент в медико-биологических исследованиях [Текст] / Ю.А. Владимиров // Соросовский образовательный журнал. - 2001. - Т. 7, № 1. - С. 16-23.

19. Владимиров, Ю.А. Свободные радикалы и клеточная хемилюминесценция [Текст] / Ю.А. Владимиров, Е.В. Проскурина // Успехи биологической химии. - 2009. - Т. 49. - С. 341-388.

20. Владимиров, Ю.А. Физико-химические основы фотобиологических процессов [Текст]: учебное пособие / Ю.А. Владимиров, А .Я. Потапенко. - М.: Дрофа, 2006. - 230 с.

21. Волкова, Е.С. Способ моделирования токсической гепатопатии [Текст] / Е.С. Волкова, А.Ф. Курамшина, И.Н. Бикбулатова // Интеграция науки и образования: сб. науч. статей. -М., 2007. - С. 132-134.

22. Воробьёв, Е.В. Использование белково-хитозанового комплекса в технологии глазированных сырков [Текст] / Е.В. Воробьёв, И.А. Евдокимов, М.С. Золоторева, JI.P. Алиева // Научный журнал КубГАУ. - 2012. - № 80. - С. 147-158.

23. Воробьев, В.В. Свободнорадикальное и перекисное окисление липидов биосырья [Текст] / В.В. Воробьев // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - № 9. - С. 22-25.

24. Гаврилова, Г.Б. Функциональные молочные продукты нового поколения «для здоровья» [Текст] / Г.Б. Гаврилова // материалы Межд. науч.-практ. конф. - М.: Молочная промышленность, 2006. - С. 111.

25. Галичин, E.JI. Динамика йодурии после длительного приёма обогащённого йодом сыра [Текст] / E.JI. Галичин, H.A. Пальчикова, В.Г. Селятицкая // Вестник новых медицинских технологий. - 2009. - Т. XVI, № 3. - С. 73-74.

26. Ганина, В.И. Микробиологическая безопасность функциональных молочных продуктов [Текст] / В.И. Ганина // Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты: материалы Х-й науч.-практ. конф. - М.: МГУПП, 2012. - С. 14-17.

27. Гапаров, М.М. Проблема ликвидации дефицита микронутриентов у населения России [Текст] / М.М. Гапаров // Вопросы питания. - 1999. - № 2. - С. 3-4.

28. Герасимов, Г.А. Йоддефицитные заболевания [Текст] / Г.А. Герасимов, Н.Ю. Свиреденко // Болезни органов эндокринной системы. - М.: Медицина, 2000.-С. 311-327.

29. Гильмутдинова, J1.T. Уникальный состав кобыльего молока - основа лечебных свойств кумыса [Текст] / JT.T. Гильмутдинова, P.P. Кудаярова, Н.Х. Янтурина // Вестник Башкирского государственного аграрного университета. -2011.-№3.-С. 74-79.

30. Гичев, Ю.П. Все о наших продуктах для здоровья [Текст] / Ю.Г1. Гичев. -Новосибирск, 2001. - 177 с.

31. Голикова, E.H. Йодированная соль в качестве пищевой добавки в рыбную продукцию [Текст] / E.H. Голикова, М.Д. Мукатова // Вестник АГТУ. — 2010.-№2.-С. 119-123.

32. Голубев, В.Н. Пищевые и биологически активные добавки [Текст]: учебник / В.Н. Голубев, JI.B. Чичева-Филатова, Т.В. Шленская. - М.: Академия, 2003.-208 с.

33. Голубев, В.Н. Технология овощефруктовых паст с активированным пектином [Текст] / В.Н. Голубев, O.A. Ильина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2002. - № 10. - С. 32-33.

34. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов [Текст]: учебник / К.К. Горбатова. - СПб.: ГИОРД, 2003. - 320 с.

35. Горбатова, K.K. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов [Текст]: учебник / К.К. Горбатова. - СПб.: ГИОРД, 2003.-352 с.

36. Горбатова, К.К. Химия и физика молока [Текст]: учебник / К.К. Горбатова - СПб.: ГИОРД, 2004. - 246 с.

37. Горбунов, A.B. Поступление селена и йода в организм человека с различными рационами питания [Текст] / A.B. Горбунов, С.М. Ляпунов, О.И. Окина, М.В. Фронтасьева // Экология человека. - 2011. - № 10. - С. 3-8.

38. Грачева, И.М. Биотехнология биологически активных веществ [Текст] / И.М. Грачева, Л.А. Иванова. - М.: Элевар, 2006. - 120 с.

39. Грачева, И.М. Технология ферментных препаратов [Текст] / И.М. Грачева, А.Ю. Кривова. - М.: Элевар, 2000. - 512 с.

40. Громова, O.A. Хофитол - стандартизированный экстракт артишока. Биохимический состав и фармакологические эффекты [Текст] / O.A. Громова, И.Ю. Торшин // Трудный пациент. - 2009. - Т. 7, № 4-5. - С. 24-31.

41. Гурьянов, Ю.Г. Разработка и оценка качества нового функционального продукта пробиотического назначения [Текст] / Ю.Г. Гурьянов, O.A. Васильева, В.М. Позняковский // Новые технологии. - 2011. - № 3. - С. 22-25.

42. Донская, Г.А. Функциональные молочные продукты [Текст] / Г.А. Донская // Молочная промышленность. - 2007. - № 3. - С. 52-53.

43. Донченко, Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов [Текст]: учебное пособие / Л.В. Донченко. - М.: ДеЛи принт, 2000. - 256 с.

44. Дудкин, М.С. Комплексы белков и пищевых волокон, обогащенные йодом [Текст] / М.С. Дудкин, Т.В. Сагайдак, Л.Ф. Щелкунов // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2001. - № 32-3. - С. 19-20.

45. Дурнев, А.Д. Функциональные продукты питания [Текст] / А.Д. Дурнев, Л.А. Оганесянц, А.Б. Лисицын // Хранение и переработка сельхозсырья. -2007.-№9.-С. 15-21.

46. Егорова, H.H. Состояние свободнорадикального окисления как критерий гигиенической оценки опасности атмосферных загрязнений [Текст]: автореф. дис. ... д-ра мед. наук: 14.00.07 / Егорова Наталья Николаевна. - Уфа, 1999.-49 с.

47. Ежова, Е.А. Расширение спектра использования БАД на основе хитозана [Текст] / Е.А. Ежова, В.М. Быкова, C.B. Немцев, Б.Ю. Воротников // Питание и здоровье. - 2001. -№ 1. - С. 37-39.

48. Забодалова, JI.A. Кисломолочные напитки с улучшенными свойствами [Текст] / J1.A. Забодалова, Л.И. Степанова // Пищевая промышленность. - 2006. -№4.-С. 66-67.

49. Зависимость растворимости хитозана от молекулярной массы и значения pH среды [Текст] / Р.З. Хайруллин, С.Н. Куликов, В.Е. Тихонов и др. // Вестник Казанского технологического университета. - 2009. - № 7. - С. 148-152.

50. Захарова, Л.М. Научно-практические аспекты производства функциональных продуктов из молока и злаков [Текст] / Л.М. Захарова. Кемерово: КемТИПП, 2005. - 381 с.

51. Зорин, А.Г. Технологические и генетические аспекты производства кобыльего молока для детского питания в условиях республики Башкортостан [Текст]: автореф. дисс. ... канд. с.-х. наук: 06.02.04 / Зорин Артем Геннадьевич. -Уфа, 2002. - 23 с.

52. Зузук, Б.М. Цикорий дикий (Цикорий обыкновенный) Cichorium intybus L. [Текст] / Б.М. Зузук, Р.В. Куцик // Провизор.- 2002. - № 22. - С. 27-31.

53. Ивкова, И.А. Антиоксидантные свойства различных ингибиторов [Текст] / И.А. Ивкова // Пищевая промышленность. - 2012. - № 7. - С. 48-49.

54. Игнатьева, Г.В. Параметры хемилюминесценции молочных продуктов на различных технологических этапах [Текст] / Г.В. Игнатьева, В.Е. Высокогорский. - Технология и продукты здорового питания: материалы IV-й Межд. науч.-практ. конф. - Саратов, 2010. - С. 55-58.

55. Ильина, A.B. Получение, исследование и перспектива использования наночастиц на основе хитозана и галактоманнана [Текст] / A.B. Ильина, Н.М. Местечкина, Д.В. Курек и др. // Российские нанотехнологии. - 2011. - Т. 6, № 1. -С. 143-147.

56. Ильина, И.А. Извлечение пектина с предварительной СВ-сушкой сырья [Текст] / И.А. Ильина, З.Г. Земскова, JI.B. Донченко, Т.В. Уврачева // Хранение л переработка сельхозсырья. - 2000. - № 12. - С. 23-25.

57. Кабисов, Р.Г. Биотехнология кисломолочного продукта функционального питания, обогащенного пищевыми волокнами [Текст] / Р.Г. Кабисов, Э.В. Рамонова, С.А. Гревцова // Известия Горского государственного аграрного университета. - 2012. - Т. 49, № 1-2 - С. 400-403.

58. Камилов, Ф.Х. Активность перекисного окисления липидов и антиоксидантные ферменты [Текст] / Ф.Х. Камилов, Г.А. Виньков, Н.С. Орлова // Здравоохранение Башкортостана. - 2000. - № 3. - С. 26-30.

59. Канарейкина, С.Г. Влияние паратипических факторов и режимов обработки на пригодность кобыльего молока для производства йогурта [Текст]: автореф. дис. ... канд. с.-х. наук: 06.02.04 / Канарейкина Светлана Георгиевна. -Уфа, 2007. - 23 с.

60. Клебанов, Г.И. Антиоксиданты. Антиоксидантная активность. Методы исследования [Текст] / Г.И. Клебанов // Российский журнал гастроэнтерологии, гепатологии, колопроктологии. - 2006. - № 2. - С. 108-117.

61. Козлов, В.Н. Интегральная оценка и коррекция тиреоидзависимых морфофункциональных нарушений у животных [Текст]: автореф. дис. ... д-ра биол. наук: 16.00.02 / Козлов Валерий Николаевич. - М., 2008. - 39 с.

62. Колмакова, Н.И. Пектин и его применение в различных пищевых производствах [Текст] / Н.И. Колмакова // Пищевая промышленность. - 2003. - Ki 6.-С. 60-62.

63. Колпикова, О.С. Влияние некоторых препаратов, используемых в лечении цереброваскулярных расстройств на процессы свободнорадикального

окисления в модельных системах [Текст] / О.С. Колпикова, P.P. Фархутдинов, Р.В. Магжанов // Журнал неврологии и психиатрии им. С.С. Корсакова. - 2002. -Т. 102, №8.-С. 22-25.

64. Конь, И.Я. Роль отдельных компонентов пищевого рациона в профилактике функциональных нарушений пищеварения у детей первого года жизни [Текст] / И.Я. Конь, А.И. Сафронова // Медицинский совет. - 2007. - № 1. -С. 77-79.

65. Корнеева, О.С. Карбогидразы: препаративное получение, структура и механизм действия на олиго- и полисахариды [Текст] / О.С. Корнеева. - Воронеж: ВГУ, 2001.- 184 с.

66. Кочергина, И.И. Профилактика и лечение дефицита йода и эндемического зоба [Текст] / И.И. Кочергина // Эндокринология. - Т. 17, № 24. -2009.-С. 1599-1603.

67. Криштанова, H.A. Перспективы использования растительных полисахаридов в качестве лечебных и лечебно-профилактических средств [Текст] / H.A. Криштанова, М.Ю. Сафонова, В.Ц. Болотова, Е.Д. Павлова, Е.И. Саканян // Вестник ВГУ. - 2005. - № 1. - С. 21-221.

68. Крючкова, В.В. Использование корня лопуха в производстве кисломолочного биопродукта с пребиотическими свойствами [Текст] / В.В. Крючкова, A.B. Богомазов, Н.М. Кувичкин // сб. науч. тр. - 2012. - Т. 3, № 11. - С. 98-102.

69. Кудряшева, A.A. Новые полифункциональные нанобиокорректоры для компенсации дефицита белка [Текст] / A.A. Кудряшева, Е.В. Оникиенко // Пищевая промышленность. - 2010. - № 3. - С. 46-48.

70. Куркин, В.А. Фармакогнозия [Текст]: учебник / В.А. Куркин.- Самара: ООО «Офорт», ГОУ ВПО «СамГМУ», 2004. - 1180 с.

71. Ладнова, О.Л. Медико-биологические свойства инулина и его применение в разработке технологии мясных продуктов функционального

назначения [Текст] / О.Л. Ладнова // Ученые записки Орловского государственного университета. - 2008. - № 2. - С. 142-147.

72. Ладнова, О.Л. Применение инулина и стевии при разработке рецептур продуктов нового поколения [Текст] / О.Л. Ладнова, Е.Г. Меркулова // Успехи современного естествознания. - 2008. - № 2. - С. 33-34.

73. Ладодо, К.С. Использование продуктов про- и пребиотического действия в детском питании [Текст] / К.С. Ладодо, Т.Э. Боровик, В.А. Скворцова // Вопросы современной педиатрии. - 2006. - Т. 5, № 6. - С. 64-70.

74. Лазарева, О.Н. Влияние водных экстрактов из растительного сырья на окислительные свойства молочных продуктов [Текст] / О.Н. Лазарева, В.Е. Высокогорский, Т.Д. Воронова // Труды Кубанского государственного аграрного университета. - 2008. - № 2 (11). - С. 182-186.

75. Лазарева, О.Н. Свободнорадикальные процессы и антиокислительные свойства молока и кисломолочных продуктов [Текст]: автореф. дис. ... канд. биол. наук: 03.00.04 / Лазарева Оксана Николаевна. - Омск, 2008. - 24 с.

76. Литвинова, Е.В. Эффективность использования кулинарной продукции функционального назначения в обеспечении организма человека йодом [Текст] / Е.В. Литвинова, Л.С. Большакова, Е.Г. Меркулова, О.Л. Ладнова, Н.М. Павлова // Учёные записки Орловского государственного университета. - 2008. - № 2. — С. 151-155.

77. Лысцов, В.Н. Проблемы безопасности нанотехнологий [Текст] / В.Н. Лысцов, Н.В. Мурзин. - М.: МИФИ, 2007. - 70 с.

78. Мамцев, А.Н. Изменения показателей хемилюминесценции молока при нагревании [Текст] / А.Н. Мамцев // Инновации в интеграционных процессах образования, науки, производства: сб. науч. тр. Всерос. науч. конф. - Уфа: Гилем, 2007.-С. 13-16.

79. Мамцев, А.Н. Исследование антиокислительной активности пектина в модельной тест-системе [Текст] / А.Н. Мамцев // Актуальные проблемы науки к

высшего образования: материалы науч.-практ. конф. - М.: МГУТУ, 2006. - С. 163-166.

80. Мамцев, А.Н. К вопросу о теоретических основах развития нанотехнологий в биологии и пищевой индустрии [Текст] / А.Н. Мамцев // Инновации в интеграционных процессах образования, науки, производства: сб. тр. Межд. науч. конф. - Уфа: Гилем, 2008. - С. 16-21.

81. Мамцев, А.Н. Оценка антиокислительной активности йодполисахаридных соединений методом регистрации хемилюминесценции на модельных системах [Текст] / А.Н. Мамцев // Инновации в интеграционных процессах образования, науки, производства: сб. науч. тр. - Уфа: Гилем, 2006. -С. 7-12.

82. Мамцев, А.Н. Сравнительный анализ влияния неорганической и органически связанной форм йода на свободнорадикальное окисление липидов молока [Текст] / А.Н. Мамцев // Наука, техника и высшее образование: проблемы и тенденции развития: сб. науч. тр. - Ростов: Изд-во Рост. Ун-та, 2006. - С. 205207.

83. Маннино, С. Применение нанотехнологии в пищевой промышленности [Текст] / С. Маннино // Молочная промышленность. - 2010. - № 1. - С. 40-41.

84. Мезенова, О.Я. Комплексная переработка молочной сыворотки на функциональные продукты с применеием биополимеров хитозана и пектина [Текст] / О.Я. Мезенова, О.В. Скапец, Б.Н. Семенов // Вестник Международной академии холода. - 2012. - № 3. - С. 27-31.

85. Мельникова, Т.И. Растительные олигосахариды - перспективный класс пребиотиков [Текст] / Т.И. Мельникова // Фиторемедиум. - 2003. - № 2. - С. 3235.

86. Менх, Г.В. Значение условий гелеобразования молочной сыворотки [Текст] / Г.В. Менх, И.С. Разумникова // Техника и технология пищевых производств. - 2010. - Т. 19, № 4. - С. 33-37.

87. Митрофанова, И.Ю. Перспективы применения инулина в медицинской и фармацевтической практике [Текст] / И.Ю. Митрофанова, A.B. Яницкая, Ю.С. Шуленина // Вестник новых медицинских технологий. - 2012. - T. XIX, № 2. - С. 45-46.

88. Михайлова, Е.А. Хитозан в технологии функционального мороженого [Текст] / Е.А. Михайлова, О .Я. Мезенова // Рыбпром: технологии и оборудование для переработки водных биоресурсов. - 2008. - № 3-4. - С. 74-75.

89. Молоко и молочные продукты [Текст]: общие методы анализа. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. - С. 24-25; 99-100.

90. Мударисова, Р.Х. Образование фиолетового комплекса при взаимодействии хитозана с йодом [Текст] / Р.Х. Мударисова, Н.Р. Ершова, Е.И. Кулиш, C.B. Колесов // Вестник Башкирского университета. - 2010. - Т. 15, № 3. -С. 585-586.

91. Найданова, ЭТ. Йодная недостаточность в питании учащейся молодежи и пути профилактики йоддефицитных заболеваний [Текст] / Э.Г. Найданова, К.П. Кондратьев, Т.В. Бильтрикова, З.Х. Малакшинова // Бюллетень ВСНЦ СО РАМН. - 2009. - № 3 (67). - С. 276-278.

92. Намазова, JI.C. Профилактика йоддефицитных заболеваний [Текст] / Л.С. Намазова, И.В. Широкова // Педиатрическая фармакология. - 2008. - Т. 5, № 2. - С. 108-111.

93. Нанотехнологии в диагностике аутоиммунного тиреоидита [Текст] / Л.И. Анчикова, O.A. Коновалова, К.Ю. Нагулин и др. // Нанотехнологии, экология, производство. - 2009. - № 2. - С. 82-85.

94. Наночастицы и нанотехнологии в медицине сегодня и завтра [Текст] / Л.Ф. Абаева, В.И. Шумский, E.H. Петрицкая и др. // Альманах клинической медицины.-2010.-№22.-С. 10-16.

95. Никишина, И.Н. Полифункциональная частица лактоферрин [Текст] / И.Н. Никишина, C.B. Симоненко // Пищевая промышленность. - 2010. - № 2. — С. 10-11.

96. Нотова, C.B. Современные подходы к профилактике заболеваний, связанных с алиментарным дефицитом йода [Текст] / C.B. Нотова, Е.С. Барышева, В.В. Утенина, С.Г. Губайдулина // Вестник ОГУ. - 2004. - № 4. - С. 64.

97. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология [Текст] / Под ред. В.Б. Спиричева. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 548 с.

98. Олейников, Д.Н. Методика количественного определения суммарного содержания полифруктанов в корневищах и корнях девясила высокого (Inula helenium L.) [Текст] / Д.Н. Олейников, JI.M. Танхаева, Г.В. Чехирова, Е.В. Петров // Химия растительного сырья. - 2008. - № 1. - С. 95-99.

99. Определение антиокислительной активности методом регистрации хемилюминесценции [Текст] / P.P. Фархутдинов, С.И. Тевдорадзе, Ю.Л. Баймурзина и др. // Методы оценки антиоксидантной активности биологически активных веществ лечебного и профилактического назначения: сб. докл. - М.: Медицина, 2004. - С. 125-147.

100. Орлова, Т.Т. Обогащение продуктов питания в регионе, дефицитном по йоду [Текст] / Т.Т. Орлова, М.С. Ильина, Е.В. Гафарова // Аграрный Вестник Урала. - 2009. - № 11 (65). - С. 48-49.

101. Осипов, А.Н. Активные формы кислорода и их роль в организме [Текст] / А.Н. Осипов, O.A. Азизова, Ю.А. Владимиров // Успехи биологической химии. - 1990.-Т. 31.-С. 180-208.

102. Осипова, Г.А. Способ производства макаронных изделий функционального назначения [Текст] / Г.А. Осипова // Успехи современного естествознания. - 2007. -№ 7. - С. 84-85.

103. Осипова, С.О. Состояние печени у больных туберкулезом легких с сопутствующими кишечными паразитозами [Текст] / С.О. Осипова, H.A. Давис, Ж.И. Исламова, В.Н. Сыров // Журнал инфектологии. - 2010. - Т. 2, № 4. - С. 9697.

104. Оценка дисперсности йодбиоорганических соединений [Текст] / P.P. Максютов, М.В. Динякова, С.П. Иванов и др. // Химия и медицина: тез. докл. IX-й Всерос. конф. - Уфа, 2013. - С. 172.

105. Пастухова, З.М. Целебные силы кумыса [Текст] / З.М. Пастухова. -Минск: Ураджай, 1994. - 86 с.

106. Пат. 1686719 Российская Федерация, А 23 С 9/127. Способ консервирования кумыса [Текст] / Г.А. Комаров, Б.Л. Кибрик, Е.А. Финкель и др. - Заявл. 24.03.1989; 0публ.27.03.1996 // Бюл. - 1996.

107. Пат. 2005109107 Российская Федерация, А 23 С 9/127. Способ приготовления кумыса «Якутский» [Текст] / А.Ф. Абрамов, Т.В. Аммосова, K.M. Степанов. - Заявл. 29.03.2005; Опубл. 10.10.2006 //Бюл. - 2006. - № 28.

108. Пат. 2006107827 Российская Федерация, А 23 С 9/127. Способ получения кумыса с увеличенным сроком хранения [Текст] / И.И. Попов, A.M. Гладышев, А.Ф. Козлов, A.B. Онегов. - Заявл. 15.03.2006; Опубл. 27.09.2007 // Бюл. - 2007. - № 27.

109. Пат. 2120763 Российская Федерация, А 23 С 9/127. Способ производства кумыса из цельного коровьего молока [Текст] / Н.Б. Букаев, Г.Н. Букаева. - Заявл. 07.06.1995; Опубл. 27.10.1998 //Бюл. - 1998.

110. Пат. 2272415 Российская Федерация, А 23 С 3/04. Способ консервирования кобыльего молока холодом [Текст] / А.Ф. Абрамов, А.И. Павлова. - Заявл. 06.04.2004; Опубл. 27.03.2006 // Бюл. - 2006. - № 9.

111. Пат. 2316971 Российская Федерация, А 23 С 9/127. Способ производства кумыса из коровьего молока [Текст] / А.Я. Шурыгин. - Заявл. 02.08.2006; Опубл. 20.02.2008 // Бюл. - 2008. - № 5.

112. Пат. 2355174 Российская Федерация, А 23 С 9/127. Способ производства кумыса [Текст] / Р.Х. Зиннатулин, Ю.И. Сергеева. - Заявл. 29.05.2007; Опубл. 20.05.2009 // Бюл. - 2009. - № 14.

113. Пат. 22653777 Российская Федерация, CI А23 L 1/30, 1/304. Биологически активная добавка к пище для профилактики йодной

недостаточности и способ ее получения [Текст] / А.Н. Мамцев, И.А. Бондарева, В.Н. Козлов, Ф.Х. Камилов, В.Н. Байматов, P.P. Фархутдинов. - Заявл. 20.07.2004; Опубл. 10.12.2005 // Бюл. - 2005. - № 34.

114. Пат. 2008109138, Российская Федерация Способ экспресс-оценки качества и биологической ценности молока [Текст] / А.Н. Мамцев, Е.Е. Пономарёв, P.P. Фархутдинов, В.Н. Байматов, Л.И. Васильев, В.Н. Козлов. -Заявл. 19.02.2008; Опубл. 27.08.2009 //Бюл. 2009. -№ 24.

115. Перковец, М.В. Инулин и олигофруктоза - натуральные пребиотики в питании детей раннего возраста [Текст] / М.В. Перковец // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. - 2009. - № 1. - С. 40-41.

116. Перковец, М.В. Молочные продукты с инулином и олигофруктозой [Текст] / М.В. Перковец // Молочная промышленность. - 2007. - № 11. - С. 64-66.

117. Пилат, Т.Л. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) [Текст]: монография / Т.Л. Пилат, A.A. Иванов. - М.: Авваллон, 2002. - 710 с.

118.Пищевая химия [Текст]: учебник / под ред. А.П. Нечаева. - СПб: ГИОРД, 2003.-640 с.

119. Плавинский, С.Л. Роль антиоксидантов в лечении и профилактике заболеваний человека [Текст] / С.Л. Плавинский, С.И. Плавинская // Российский семейный врач. - 2004. - Т. 8, № 2. - С. 65-75.

120. Полянский, К.К. Использование топинамбура в молочных продуктах [Текст] / К.К. Полянский, В.В. Котов, Е.С. Гасанова и др. // Пищевая промышленность. - 2008. - № 3. - С. 40-41.

121. Пономарёв, А.Н. Перспективы использования антиоксидантов [Текст] / А.Н. Пономарёв, A.A. Мерзликина, A.A. Гладнева // Молочная промышленность. -2008.-№6.-С. 80-81.

122. Пономарёв, Е.Е. Анализ спектральных параметров йодполисахаридных комплексов [Текст] / Е.Е. Пономарёв, А.Н. Мамцев, В.Н. Козлов, Л.Ф. Пономарева, Г.В. Дидух // сб. науч. тр. - 2013. - В. 44, Т. 2. - С. 303-306.

123. Пономарёв, Е.Е. К вопросу о технологиях производства молочных продуктов, обогащенных биологически активными соединениями растительного генеза [Текст] / Е.Е. Пономарёв // Инновации в интеграционных процессах образования, науки, производства: сб. тр. Межд. науч. конф - Уфа: Гилем, 2008. -С. 35-67.

124. Пономарёв, Е.Е. Оценка качественных характеристик молока методом хемилюминесцентого анализа [Текст] / Е.Е. Пономарёв, А.Н. Мамцев, Л.Ф. Пономарёва, В.Н. Козлов // Товаровед продовольственных товаров. - 2013. - № 2 -С. 12-14.

125. Пономарева, Л.Ф. Суточные ритмы терморегуляции у крыс при атиреозе и биологическая активность йод-полисахаридных соединений [Текст]: автореф. дисс. ... канд. биол наук: 16.00.02 / Пономарева Лилия Фаясовна. - Уфа, 2005.-22 с.

126. Попов, К.И. О безопасности пищевых нанотехнологий [Текст] / К.И. Попов, О.В. Красноярова // Пищевая промышленность. - 2010. - № 11. - С. 14-15.

127. Попов, К.И. Пищевые нанотехнологии / К.И. Попов, А.Н. Филиппов, С.А. Хуршудян [Текст] // Российский химический журнал. - 2009. - Т. 53, № 2. -С. 86-97.

128. Попов, К.И. Пищевые нанотехнологии: перспективы и проблемы [Текст]: монография / К.И. Попов, И.В. Гмошинский, А.Н. Филиппов, A.B. Жердев, С.А. Хотимченко, В.А. Тутельян. - М.: МГУПП, 2010.- 164 с.

129. Применение инфракрасной спектроскопии для изучения состава топинамбура и продукта его переработки [Текст] / Е.С. Гасанова, К.К. Полянский, В.В. Котов, Д.В. Ненахов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2010. - № 3. -С. 36-38.

130. Птичкин, И.И. Пищевые полисахариды: структурные уровни и функциональность [Текст] / И.И. Птичкин, Н.М. Птичкина. - Саратов: ГУП «Типография № 6», 2012. - 96 с.

131.Рашидов, С.Ш. Формирование наночаетиц в системах на основе хитозана [Текст] / С.Ш. Рашидов, Р.Ю. Милушева, Н.Л. Воропаева и др. // Современные перспективы в исследовании хитина и хитозана: материалы VII-й Межд. конф. - М.: Изд-во ВНИРО, 2006. - С. 124-126.

132. Ренсли, Дж. Пища и пищевые добавки. Роль БАД в профилактике заболеваний [Текст] / Дж. Ренсли, Дж. Доннелли, Н. Рид. - М.: Мир, 2004. - 312 с.

133.Рисман, М. Биологически активные пищевые добавки: неизвестное об известном [Текст] / М. Рисман. - М.: Арт-Бизнес-Центр, 1998. - 489 с.

134. Рогожин, В.В. Пероксидаза как компонент антиоксидантной системы живых организмов [Текст] / В.В. Рогожин. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 240 с.

135.Рудин, В.Н. Морфологическое разнообразие нанодисперсных форм гидроксиапатита [Текст] / В.Н. Рудин, И.В. Мелихов, A.M. Егоров, A.B. Северин // Биотехнология и медицина: материалы конф. - М.; 2006. - С. 23.

136. Румянцева, Г.Н. Экстракция пектина из тыквенного жома с помощью отечественных ферментных препаратов [Текст] / Т.Н. Румянцева, O.A. Маркина, Н.М. Птичкина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2002. - № 6. - С. 33-35.

137. Рыжикова, М.А. Применение хемилюминесцентного метода для исследования антиоксидантной активности водных экстрактов из растительного сырья [Текст] / М.А. Рыжикова, В.О. Рыжикова // Вопросы питания. - 2006. - № 2. - С. 22-26.

138. Саленко, Р.Н. Исследование профилактических свойств экструзионных продуктов, обогащенных инулином [Текст] / Р.Н. Саленко, В.В. Мартиросян, Е.В. Жиркова, В.Д. Малкина // Пищевая промышленность. - 2013. - № 3. - С. 24-26.

139. Самбуев, Д.М. Ликвидация йоддефицитных состояний у населения Республики Бурятия [Текст]: автореф. дис. ... канд. мед наук: 14.00.07 / Самбуев Дамбинима Нимацыренович. - Иркутск, 2002. - 18 с.

140. Самсонова, Л.Н. Профилактика йоддефицитных заболеваний в России: современное состояние проблемы [Текст] / Л.Н. Самсонова, Э.П. Касаткина // Доктор.Ру. - 2010. - № 7 (58). - С. 21-25.

141. Семесько, С.Г. Суммарная антиокислительная активность слезной жидкости [Текст] / С.Г. Семесько, P.P. Фархутдинов // Клиническая лабораторная диагностика. - 2002. - № 5. - С. 33-34.

142. Серебров, В. Ю. Свободнорадикальное окисление липидов, активные формы кислорода и АО: роль в патологии и физиологии клетки [Текст] / В.Ю. Серебров, Д.И. Кузьменко, С.Н. Удинцев. - Томск: ТПУ, 2008. - 365 с.

143. Смыков, И.Т. Перспективы использования наноматериалов в производстве продуктов сыроделия [Текст] / И.Т. Смыков // Молочная индустрия Мира и Российской Федерации: материалы Межд. науч.-практ. конф. - М., 2012. -С. 36-42.

144. Стальная, И.Д. Метод определения малонового диальдегида с помощью тиобарбитуровой кислоты. [Текст] / И.Д. Стальная, Т.Г. Гаришвили // Современные методы в биохимии. - М.: Медицина, 1977. - С. 66-68.

145. Строев, Ю.И. Йод и интеллектуальный потенциал России [Текст] / Ю.И. Строев, Л.П. Чурилов // Медицина XXI век. - 2005. - № 1 (1). - С. 14-21.

146. Суздалев, И.П. Нанокластеры и нанокластерные системы [Текст] / И.Г1. Суздалев, П.И. Суздалева // Успехи химии. - 2001. - Т. 70, № 3. - С. 203-240.

147. Сыч, Ю.П. Нарушения липидного обмена при субклиническом гипотиреозе [Текст] / Ю.П. Сыч, В.В. Фадеев, Г.А. Мельниченко, А.Л. Сыркин, А.П. Ройтман // Проблемы эндокринологии. - 2004. - Т. 50, № 3. - С. 48-52.

148. Твердохлеб, Г.В. Технология молока и молочных продуктов [Текст]: учебник / Г.В. Твердохлеб, Г.Ю. Сажинов, Р.И. Раманаускас. - М.: ДеЛи принт, 2006.-616 с.

149. Твердохлеб, Г.В. Химия и физика молока и молочных продуктов [Текст]: учебник / Г.В. Твердохлеб, Р.И. Раманаускас. - М.: ДеЛи принт, 2006. -360 с.

150. Терещук, Л.В. Технологические аспекты производителей спредов функционального назначения [Текст] / Л.В. Терещук, O.A. Ивашина // Техника и технология пищевых производств. - 2009. - № 4. - С. 64-68.

151. Терпугова, O.B. Эндокринологические аспекты проблемы пищевых дисэлементозов и других пищевых дисбалансов [Текст]: учебное пособие. / О.В. Терпугова. - Ярославль: Александр Рутман, 2001. - С. 37-38.

152. Тимербаева, Г.Р. Комплексы пектина с йодом [Текст] / Г.Р. Тимербаева, И.А. Бондарева, И.М. Борисов // Известия ВУЗов. - 2009. - Т. 52, № 5. - С. 53-56.

153. Тиреоидные гормоны и мелатонин как средства антиоксидантной терапии [Текст] / Т.П. Диже, Р.В. Дятлов, A.A. Диже и др. // Анестезиология и реаниматология. - 2001. - № 4. - С. 43-46.

154. Тихомирова, H.A. Нанотехнологии в переработке молочного сырья [Текст] / H.A. Тихомирова // Молочная промышленность. - 2008. - № 4. - С. 6870.

155. Фархутдинов, P.P. Методики исследования хемилюминесценции биологического материала на хемилюминомере XJI-003 [Текст] / P.P. Фархутдинов, С.И. Тевдорадзе // Методы оценки антиоксидантной активности биологически активных веществ лечебного и профилактического назначения: сб. докл. - М., 2005. - С. 147-154.

156. Фархутдинов, P.P. Хемилюминесцентные методы исследования свободнорадикального окисления в биологии и медицине [Текст] / P.P. Фархутдинов, В.А. Лиховских. - Уфа: БГМУ, 1995. - 90 с.

157. Фархутдинова, Л.М. Возможности решения проблемы эндемического зоба с позиций медицины и геоэкологии [Текст] / Л.М. Фархутдинова // Казанский медицинский журнал. - 2006. - Т. 87, № 1. - С. 73-77.

158. Фархутдинова, Л.М. О роли микроэлементов в патогенезе эндемического зоба [Текст] / Л.М. Фархутдинова // Казанский медицинский журнал. - 2006. - Т. 87, № 3. - С. 226.

159. Фархутдинова, Л.М. О роли микроэлементов в развитии эндемического зоба и соматических заболеваний [Текст] / Л.М. Фархутдинова, В.И. Никуличева, В.В. Сперанский // Вестник Башкирского университета. - 2007. - № 3. - С. 39-42.

160. Ферт, К.У. Выбор и использование гидроколлоидов [Текст] / К.У. Ферт // Пищевая промышленность. - 2008. - № 10. - С. 76-78.

161.Филлипс, Г.О. Справочник по гидроколлоидам [Текст]. Пер. с англ. / Г.О. Филлипс, П.А. Вильяме. - СПб.: ГИОРД, 2006. - 536 с.

162. Хавинсон, В.Х. Свободнорадикальное окисление и старение [Текст] / В.Х. Хавинсон, В.А. Баринов, A.B. Арутюнян, В.В. Малинин. - СПб.: Наука, 2003. - 327 с.

163. Хемилюминесценция - способ оценки антиоксидантных свойств йодобогащённых продуктов [Текст] / А.Н. Мамцев, В.Н. Байматов, Э.Р. Исмагилова, Ф.А. Каримов и др. // Молочная промышленность. - 2005. - № 5. - С. 76.

164. Химический состав российских продуктов питания [Текст]: справочник / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 237 с.

165.Храмцов, А.Г. Адаптация доктрины нанобиомембранных технологий на основе кластеров молочной сыворотки [Текст] / А.Г. Храмцов // Молочная промышленность. -2010. -№ 1. - С. 34-37.

166. Храмцов, А.Г. Молочно-растительные экстракты из амаранта и пищевая добавка из эхинацеи [Текст] / А.Г. Храмцов, A.B. Брыкалов, Е.М. Головкина, Т.В. Герасимова // Молочная промышленность. - 2008. - № 12. - С. 71-72.

167. Храмцов, А.Г. Рыночная концепция полного и рационального использования молочной сыворотки [Текст] / А.Г. Храмцов // Молочная промышленность. - 2006. - № 6. - С. 7-12.

168. Храмцов, А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки [Текст]: учебное пособие / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко - М.: ДеЛи принт., 2004. - 587 с.

169. Чахова, Е.И. Обогащение продуктов питания пищевыми и биологически активными добавками [Текст] / Е.И. Чахова // Пищевая технология. -2007. -№ 3. - С. 121-122.

170. Шамаев, А.Г. Кумыс [Текст] / А.Г. Шамаев. - Уфа: Китап, 2007. - 312 с.

171. Шепелева, Н.С. Интенсификация выделения инулина из клубней топинамбура с помощью ультразвука [Текст] / Н.С. Шепелева, Б.А. Кареткин // Успехи в химии и химической технологии. - 2008. - Т. 22, № 13. - С. 71-73.

172. Шишков, Ю.И. Некоторые аспекты продуктов функционального питания [Текст] / Ю.И. Шишков // Пищевая промышленность. - 2007. - № 1. — С. 10-11.

173.Шкутина, И.В. Гидролиз инулина с помощью гетерогенных биокатализаторов [Текст] / И.В. Шкутина, О.Ф. Стоянова, В.Ф. Селеменев // Химия растительного сырья. - 2012. - № 2. - С. 27-31.

174. Шляхто, Е.В. Инновационные нанотехнологии в медицине и биологии [Текст] / Е.В. Шляхто // Инновации. - 2008. - № 6 (116). - С. 54-59.

175. Штерман, C.B. Продукт интенсивного спортивного питания и контроля массы тела [Текст] / C.B. Штерман // Пищевая промышленность. - 2013. - № 1. -С. 56-59.

176. Яковлева, Ю.А. Антиокислительные свойства различных видов молока [Текст] / Ю.А. Яковлева, Е.В. Короткая // материалы Всерос. 68-й итоговой студенческой науч. конф. им. Н.И. Пирогова. - Томск, 2009. - С. 134-136.

177. Яровой, С.А. Комплексное влияние инулина и молочной сыворотки на развитие дрожжей рода Saccharomyces [Текст] / С.А. Яровой, Г.Г. Соколенко, В.В. Манешин, К.К. Полянский // Вестник Воронежского государственного аграрного университета. - 2010. - № 4 (27). - С. 52-55.

178. Яшин, Я.И. Природные антиоксиданты. Содержание в пищевых продуктах и их влияние на здоровье и старение человека [Текст] / Я.И. Яшин, В.Ю. Рыжнев, А.Я. Яшин, Н.И. Черноусова. - М.: ТрансЛит, 2009. - 212 с.

179. Abas, F. Antioxidant and nitric oxideinhibition activities of selected Malay traditional vegetables [Text] / F. Abas, N.H. Lajis, D.A. Israf et al. // Food Chemistry. -2006. - Vol. 95, № 4. - P. 566-573.

180. Antolovich, M. Methods for testing antioxidant activity [Text] / M. Antolovich, P.D. Prenzler, E. McDonald, B.G. Robords // Analist. - 2002. - Vol. 127. -P. 183-198.

181. Balasundram, N. Phenolic compounds in plants and agroiindustrial byproducts: antioxidant activity, occurrence and potential uses [Text] / N. Balasundram, K. Sundram, S. Samman // Food Chemistry. - 2006. - Vol. 99, № 1. - P. 191-203.

182. Buddington, K.K. Dietary oligofructose and inulin protect mice from enteric and systemic pathogens and tumor inducers [Text] / K.K. Buddington, J.B. Donahoo, R.K. Buddington // J. Nutr. - 2002. - Vol. 132. - P. 472-477.

183. Buzea, C. Nanomaterials and nanoparticles. Sourses and toxicity [Text] / C. Buzea, I.P. Blandino, K. Robbie // Biointerphases. - 2007. - Vol. 2, № 4. - P. 63-66.

184. Casal, E. Selective recovery of glycosylated casein macropeptide with chitosan [Text] / E. Casal, N. Corzo, F.J. Moreno et al. // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2005. - Vol. 53. - P. 1201-1204.

185. Casal, E. Use of chitosan for selective removal of ß-lactoglobulin from whey [Text] / E. Casal, A. Montilla, F.J. Moreno, A. Olano et al. // Journal of Dairy Science. - 2006. - Vol. 89. - P. 1384-1389.

186. Characterization of casein micelle precipitation by chitosans [Text] / S.F. Ausar, I.D. Bianco, R.G. Badini et al. // Journal of Dairy Science. - 2001. - Vol. 84. -P. 361.

187. Choi, J.H. Multimodal biomedical imaging with asymmetric single-walled carbon nanotube/iron oxide nanoparticle complexes [Text] / J.H. Choi, F.T. Nquyen, P.W. Barone et al. // Nano Lett. - 2007. - Vol. 7. - P. 861-867.

188. Diverse biological activities of healthy foods [Text] / N. Kobayashi, S. Unten, H. Kakuta, N. Komatsu et al. // In Vivo. - 2001. - Vol. 15 (1) - P. 17-23.

189. Drobne, D. In vivo screening to determine hazards of nanoparticles: Nanosized Ti02 [Text] / D. Drobne, A. Jemec, Z.P. Tkalec // Environ. Pollution. -2009.-Vol. 157.-P. 1157-1164.

190. Emendorfer, F. Antispasmodic activity of fractions and cynaropicrin from Cynara scolymus on guinea-pigileum [Text] / F. Emendorfer, F. Bellato, V.F. Noldin et al. // Biol Pharm Bull. - 2005. - Vol. 28. - P. 902-904.

191.Glinoer, D. Thyroid and environment [Text] / D. Glinoer, F. Petr, W. Wersinga, U. Hostalek // Budapest. European Thyroid Symposium. - 2000. - P. 121133.

192. Hirano, T. Flavonoids such as luteolin, fisetin and apigenin are inhibitors of interleukin-4 and interleukin-13 production by activated human basophils [Text] / T. Hirano, S. Higa, A. J.rimitsu, T. Naka et al. // Int Arch Allergy Immunol. - 2004. - Vol. 134.-P. 135-140.

193.Hougee, S. Decreased pro-inflammatory cytokine production by LPS-stimulated PBMC upon in vitroincubation with the flavonoids apigenin, luteolin or chrysin, due to selective elimination of monocytes/macrophages [Text] / S. Hougee, A. Sanders, J. Faber, Y.M. Graus et al. // Biochem Pharmacol. - 2005. - Vol. 69. - P. 241.

194. Kaur, N. Applications of inulin and oligofructose in health and nutrition [Text] / N. Kaur, A.K. Gupta // J. Biosci. - 2002. - Vol. 27(7). - P. 703-714.

195. Kleessen, B. Jerusalem artichoke and chicory inulin in bakery products affect faecal microbiota of healthy volunteers [Text] / B. Kleessen, S. Schwarz, A. Boehm et al. // Br. J Nutr. - 2007. - Vol. 98. - P. 23-26.

196. Knudsen, N. Risk factors for goiter and thyroid nodules [Text] / N. Knudsen, P. Laurberrg, H. Perrild et al. // Thyroid. - 2002. - Vol. 12, № 10. - P. 879-888.

197. Kohrle, J. Selenium, the thyroid and the endocrine system [Text] / J. Kohrle, F. Jakob, B. Contempre, J. Dumont // Endocr. Rev. - 2005. - Vol. 26, № 7. - P. 944984.

198. Kvicala, J. Effect of iodine and selenium upon thyroid function [Text] / J. Kvicala, V. Zamrazil // Ent Eur J Public Health. - 2003. - Vol. 11. - P. 107-113.

199. Lyng, F.M. Oxidative stress in cells exposed to low levels of ionizing radiation [Text] / F.M. Lyng, C.B. Seymour, C. Mothersill // Biochem.Soc. Trans. -2001.-Vol. 29.-P. 350.

200. Mathew, S. Studies on the antioxidant activities of cinnamon (Cinna momum verum) bark extracts, through various in vitro models [Text] / S. Mathew, T.E. Abraham // Food Chem. - 2006. - Vol. 94, № 4. - P. 520-528.

201. Maynard, A.D. Nanotechnology: assessing the risks [Text] / A.D. Maynard // Nano Today. - 2006. - Vol. 1 (2). - P. 22-33.

202. McHugh, T.H. The World of Food Science. Food Nanotechnology [Text] / T.H. McHugh // Food Packaging Applications. - 2008. - Vol. 4. - P. 1-3.

203. Merken, H.M. Measurement of food flavonoids by high-performance liquid chromatography: A review [Text] / H.M. Merken, G.R. Beecher // J. Agric Food Chem. - 2000, Vol. 48(3). - P. 577-599.

204. Molecular properties and prebiotic effect of inulin obtained from artichoke (Cynara scolymus L.) [Text] / D. Lopez-Molina et al. // Phytochemistry. - 2005. - Vol. 66.-P. 1476-1484.

205.Nakano, T. Use of chitosan as an absorbent to isolate kappa-casein glycomacropeptide from sweet whey: Preliminary study [Text] / T. Nakano, N. Ikawa, L. Ozimek // Milchwissenschaft. - 2005. - Vol. 60. - P. 62-64.

206. Nielsen, D.A. New packaging attractive to the young [Text] / Dan. Dairy and Food Industry. - Worldwide. - 2002. - № 13. - P. 64-65.

207. Nomura, H. Development of heterodyne detection of dynamic light scattering enhanced by the Talbot effect for the size measurement of nanopar-ticles [Text] / H. Nomura, K. Katayama // Anal. Sei. - 2008. - Vol. 24, № 4. - P. 459-462.

208. O'Donovan, D.J. Mitochondrial glutathione and oxidative stress: implications for pulmonary oxygen toxicity in premature infants [Text] / D.J. O'Donovan, C.J. Fernandes // Mol. Genet. Metab. -2000. - Vol. 71, № 1-2. -P. 352-358.

209. Prevention and control of iodine deficiency in pregnant and lactating women and in children less than 2-years-old: conclusions and recommendations of the Technical Consultation [Text] / M. Andersson et al. // Public Health Nutr. - 2007. -Vol. 10.-№ 12 A.-P. 1606-1611.

210. Radomski, A. Nanopartecle-induced platelet aggregate on and vascular thrombosis [Text] / A. Radomski, P. Jurasz, D. Alonso-Escolano et al. // Br. J. Pharmacol. - 2005. - Vol. 146. - P. 882-893.

211. Roberfroid, M.B. Inulin-type fructans: functional food ingredients [Text] / M.B. Roberfroid // J. Nutr. 2007. - Vol. 137. - P. 2493-2502.

212. Salonen, E. Real - Time Translocate on of Fullerene Reveals Cell Contracte on [Text] / E. Salonen, S. Lin, M.L. Reid et al. // Small. - 2008. - Vol. 4, № 11. - P. 124-127.

213. Satish, K.N. Green nanotechnology from tea: phytochemicals in tea as building blocks for production of biocompatible gold nanoparticles [Text] / K.N. Satish, C. Nripen, S. Ravi, K. Kavita et al. // J. Mater. Chem. - 2009. - № 19. - P. 2912-2920.

214. Shi Kam, N.W. Nanotube molecular transporters: internalisate on of carbon nanotube-protein conjugates into mammalian cells [Text] / N.W. Shi Kam, T.C. Jessop, P.A. Wender, H. Dai // J. Am. Chem. Soc. - 2004. - Vol. 126. - P. 6850-6851.

215. Shimoda, H. Anti-hyperlipidemic sesquiterpenes and new sesquiterpene glycosides from the leaves of artichoke (Cynara scolymus L.): structure requirement and mode of action [Text] / H. Shimoda, K. Ninomiya, N. Nishida, T. Yoshino et al. // Bioorg Med Chem Lett. - 2003. - Vol. 13. - P. 223-228.

216. Suja, K.P. Antioxidant activity of sesame cake extract [Text] / K.P. Suja, A. Jayalekshmy, C. Arumughan // Food Chem. - 2005. - Vol. 91, № 2. - P. 213-219.

217. Thomas, M.J. The role of free radicals and antioxidants [Text] / M.J. Thomas // Nutrition. - 2000. - Vol. 16 (7-8). -P. 716-718.

218. Tiede, K. Detection and characterization of engineered nanoparticles in food and the environment [Text] / K. Tiede, A.B. Boxall, S.P. Tear et al. // Food Add. Contam.- 2008. -Vol. 25, № 7.-P. 725-821.

219. Tizaskowski, B. Molecular dynamics studies of protein-fragment models encapsulated into carbon nanotubes [Text] / B. Tizaskowski, A.F. Jalbout, L. Adamowicz // Chem. Phys. Lett. - 2006. - Vol. 430. - P. 97-100.

220. Wu, W. Targeted delivery of amphotericin B to cells by using fimcteonalized carbon nanotubes [Text] / W. Wu, S. Wieckowski, G. Pastorin et al. // Angew Chem. Int. Ed. Engl. - 2005. - Vol. 44. - P. 6358-6362.

221. Zimmermann, M.B. Thyroid size and goiter prevalence after introduction of iodized salt: 5-year prospective study in schoolchildren in Cote Ivoire [Text] / M.B. Zimmermann, S.Y. Hess, P. Adou et al. // Am. J. Clin. Nutr. - 2003. - Vol. 77, № 3. -P. 663-667.

222. Zimmermann, M.B. Iron supplementation in goitrous, iron-deficient improves their response to oral iodized oil [Text] / M.B. Zimmermann, P. Adou, T. Torresani et al. // Eur. J. Endocrinol. - 2000. - Vol. 142, № 3. - P. 217-223.

223. Zimmermann, M.B. The impact of iron and selenium deficiencies on iodine and thyroid metabolism: biochemistry and relevance to public health [Text] / M.B. Zimmermann, J. Kohrle // Thyroid. - 2002. - Vol. 12, № 10. - P. 867-878.

224. Zimmermann, M.B. Toward a consensus on reference values for thyroid volume in iodine-replete schoolchildren: results of a workshop on inter-observer and interequipment variation in sonographic measurement of thyroid volume [Text] / M.B. Zimmermann, L. Molinari, M. Spehl et al. // Eur. J. Endocrinol. - 2001. - Vol. 144, JSa 3.-P. 213-220.

225. Zin, Z.M. Antioxidative activities of chromatographic fractions obtained from root, fruit and leaf of Mengkudu (Morinda citrifolia L.) [Text] / Z.M. Zin, A.A. Hamid, A. Osman, N. Saari // Food Chemistry. - 2006. - Vol. 94, № 2. - P. 169-178.