Разработка и потребительская оценка полимерных упаковочных материалов для продовольственных целей, полученных с применением нанотехнологий тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат наук Подкопаев, Дмитрий Олегович

• Подкопаев, Дмитрий Олегович
• кандидат наук
• 2014

Оглавление диссертации кандидат наук Подкопаев, Дмитрий Олегович

Оглавление

Введение

Глава 1. Теоретические основы разработки упаковочных материалов для продовольственных целей, полученных с применением нанотехнологий

1.1. Материалы, используемые при производстве наноупаковки, их основные свойства и контроль качества

1.1.1. Основные методы синтеза наноматериалов

1.1.2. Методы входного контроля качества материалов, используемых при производстве нанокомпозитов

1.2. Способы изготовления нанокомпозиционных упаковочных материалов с бактерицидными свойствами на основе наночастиц серебра

1.3. Физико-химические и биологические свойства наноупаковки, контроль качества готовой продукции

1.4. Проблема безопасности использования нанокомпозиционных упаковочных материалов

1.4.1 Процедура оценки безопасности упаковки, применяемая в США

1.4.2. Процедура оценки безопасности упаковки, применяемая в России

1.5. Оценка эффективности применения наноупаковки для увеличения сроков хранения продуктов питания

1.5.1 Методы определения сроков хранения

1.5.2 Метод органолептической оценки

1.5.3 Метод спектроскопии ионной подвижности (СИП, электронный нос)

1.6. Экономические аспекты применения нанотехнологий в пищевой промышленности. Наноупаковка, как инновационный продукт

1.6.1. Основные потребители упаковки, полученной с использованием нанотехнологий

1.6.2. Сущность экономически востребованной упаковки, се цена, способы поставки и продвижения

1.7. Выводы к главе 1

Глава 2. Разработка технологии получения наночастиц для производства упаковки с биоцидными свойствами и исследование их свойств

2.1. Получение наночастиц

2.1.1. Получение наночастиц серебра по методу восстановления ионов серебра цитратом натрия

2.1.2. Получение наночастиц серебра восстановлением ионов серебра глюкозой в щелочной среде

2.1.3. Получение коллоидных частиц оксида цинка

2.1.4. Получение наночастиц закиси меди сонохимическим синтезом

2.2. Физико-химические свойства растворов нанояастиц и методы их идентификации

2.2.1. Цвет растворов наночастиц

2.2.2. Оптические свойства растворов наночастиц

2.2.3. Определение размеров наночастиц

2.2.4. Методика производственного контроля наночастиц

2.2.5. Исследование технологических факторов и факторов внешней среды влияющих на агрегативную устойчивость растворов наночастиц

2.3. Исследование биоцидного действия растворов наночастиц

2.3.1. Разработка методики оценки бактерицидной активности наночастиц

2.3.2. Биологические свойства наночастиц

2.4. Выводы к главе 2

Глава 3. Разработка способов изготовления нанокомпозиционных упаковочных материалов с бактерицидными свойствами на основе наночастиц серебра и исследование их свойств

3.1. Разработка способов изготовления нанокомпозиционных упаковочных материалов с бактерицидными свойствами

3.1.1.Метод нанесения на упаковку растворов наночастиц с использованием ультразвука с последующим облучением ультрафиолетом

3.1.2. Метод, основанный на размещении наночастиц в порах поверхностного слоя модифицированного полимера

3.1.3. Метод, основанный на синтезе наночастиц с их одновременным закреплением в порах поверхностного слоя модифицированного полимера

3.1.4. Получение полипропиленовых контейнеров с наночастицами серебра

3.2. Исследование физико-химических и биологических свойств полученных упаковочных наноматериалов

3.2.1.Упаковка, полученная нанесением на полиэтиленовую пленку растворов наночастиц с использованием ультразвука с последующим облучением ультрафиолетом

3.2.2.Упаковка, полученная размещением наночастиц в порах поверхностного слоя модифицированного полиэтилена с последующим облучением ультрафиолетом

3.2.3.Упаковка, полученная путем синтеза наночастиц с их одновременным закреплением в порах поверхностного слоя модифицированного полиэтилена с последующим облучением ультрафиолетом

3.2.4.Контейнеры для хранения продуктов питания с наночастицами серебра

3.3. Исследование миграции серебра с поверхности упаковочных материалов и оценка безопасности их использования

3.3.1. Исследование миграции серебра с поверхности упаковки в различные модельные среды

3.3.2. Оценка безопасности применения разработанной наноупаковки согласно МУ

1.2.2638-10

3.3.3. Разработка методики производственного контроля выпускаемой наноупаковки

3.4. Выводы к главе 3

Глава 4. Практическая оценка эффективности и разработка рациональных технологий применения наноупаковки для увеличения сроков хранения продуктов питания

4.1. Разработка методов сенсорного анализа и спектроскопии ионной подвижности для определения сроков хранения охлажденного мяса

4.1.1 .Разработка методики сенсорного анализа

4.1.2.Разработка методики СИП-анализа

4.1.3.Разработка методики хранения и отбора проб

4.2.Разработка методики анализа данных, полученных в результате эксперимента

4.2.1.Использование метода главных компонент для анализа экспериментальных данных

4.2.2.Использование метода выбора основных сенсоров для анализа экспериментальных данных

4.3.Нахождение взаимосвязи между данными СИП анализа и методом сенсорного анализа

4.4.Определение эффективности применения упаковочных материалов с наночастицами серебра

4.5. Разработка рациональных подходов к созданию и применению упаковочных материалов с биоцидными свойствами на основе нанотехнологий

4.6. Выводы к главе 4

Заключение

Список использованной литературы

Список иллюстративного материала

Приложение 1. Краткая физико-химическая характеристика растворов наночастиц

Приложение 2. Протокол органолептической оценки новой продукции

Приложение 3. Методика входного контроля физико-химических свойств растворов наночастиц на предприятиях-изготовителях упаковочных материалов

Приложение 4. Методика производственного контроля физико-химических свойств упаковочных материалов с наночастицами серебра на предприятиях-изготовителях

Приложение 5. Патент на изобретение

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и потребительская оценка полимерных упаковочных материалов для продовольственных целей, полученных с применением нанотехнологий»

Введение

Актуальность темы исследований

Проблема здорового и качественного питания имеет глобальный характер. В развивающихся с фанах данная проблема связана с недостаточно развитым сельским хозяйством и перерабатывающей промышленностью. В экономически развитых странах широкое распространение получило производство суррогатов за счет использования дешевого и низкокачественного сырья, а также пищевых добавок, значительно удешевляющих конечный продукт, одновременно снижающих его потребительские характеристики.

Высокие темпы урбанизации вынуждают переходить население крупных городов на индустриальные методы обеспечения продовольствием. Такие методы требуют применения различных мер, направленных на значительное увеличение срока хранения продовольствия. Данная ситуация неизменно приводит к снижению пищевой ценности продовольственных товаров.

Ввиду постоянного роста численности населения данные проблемы будут оказывать все более сильное влияние на глобальную систему распределения продовольственных ресурсов, создавая дисбаланс между регионами с различным уровнем экономического развития.

Существуют различные пути решения вышеперечисленных проблем: развитие сельского хозяйства, улучшение логистических цепочек поставок продуктов питания, рациональное производство и потребление. Важным фактором обеспечения продовольственной безопасности является разработка методов увеличения срока хранения продовольственных товаров без существенного снижения их качества.

На сохранность продовольственных товаров при их длительном хранении влияют широкий спектр факторов: неблагоприятное влияние внешней среды, процессы естественной порчи за счет естественных биохимических и химических реакций, развития микроорганизмов. Микробиологическая порча является одним из наиболее существенных факторов, влияющих на сохранение качества продовольственных товаров, как растительного, так и животного происхождения.

Микробиологическая стабильность может быть обеспечена различными путями: добавлением в продукт консервантов, использование специальных технологий хранения, использование специальной упаковки и др. Зачастую многие методы предотвращения микробиологической порчи связаны с влиянием на биохимические процессы жизнедеятельности живых организмов. Наряду с воздействием на микроорганизмы, эти методы могут оказывать существенное воздействие и на человека, организм которого

функционирует по аналогичным биохимическим схемам. Так, применение консервантов снижает качество продукта, использование специальных технологий (технология глубокой заморозки, использование ионизирующего излучения) может также приводить к существенной потере пищевой ценности и значительно повышать стоимость продуктов. Одним из наиболее перспективных направлений повышения сроков хранения продовольственных товаров считают использование специальных упаковочных материалов, способных защитить продукт от негативных факторов внешней среды, а также снизить скорость микробиологической порчи. Одним из примеров такой упаковки является упаковка с модифицированной газовой средой (МГС). Существенным недостатком МГС-упаковки является сложности при ее использовании (необходимо специальное оборудование и газы-наполнители), что делает ее достаточно дорогостоящей. Кроме того подобная упаковка часто одноразовая, что ограничивает область ее применения.

Современное развитие технологий, в том числе нанотехнологий, позволило получить материалы, обладающие уникальными свойствами и, на первый взгляд, идеально подходящими на роль упаковочных материалов XXI века, способных значительно увеличить сроки хранения продуктов. При этом подобные упаковочные материалы могут быть использованы многократно и для их применения нет необходимости в специальном оборудовании. В частности, для придания упаковочным материалам биоцидных свойств могут быть использованы различные наночастицы: серебра оксида цинка, меди. Такая упаковка препятствует микробиологической порче товаров.

Степень разработанности

Вопросами продления сроков годности продуктов питания, а также физико-химии и токсикологии наноматериалов занимались многие исследователи: Попов К.И., Филиппов А.Н., Гмошинский И.В., Жердев A.B., Дзантиев Б.Б., Распопов Р.В., Кочеткова A.A., Нечаев А.П., Елисеева Л.Г., Криштафович В.И. Следует отметить, что большинство исследований было посвящено проблемам длительного храпения продуктов питания с использованием традиционных технологий. Кроме того существуют работы посвященные безопасности наноматериалов и их аналитической химии. К сожалению, производству упаковочных материалов на основе наноматериалов и исследованию их свойств уделялось недостаточное внимание.

Цели и задачи исследования

Целью исследования является разработка способов производства и исследование свойств инновационной упаковки с биоцидными свойствами на основе наночастиц

серебра и разработка способов увеличения потребительских характеристик и сроков хранения продовольственных товаров, находящихся в такой упаковке.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1. Разработать методы получения и изучить основные свойства коллоидных растворов наночастиц, обладающих целевыми биоцидными свойствами.

2. Создать упаковочные материалы целевого назначения с биоцидными свойствами.

3. Исследовать физико-химические свойства полученной упаковки.

4. Разработать оптимальный способ применения полученных упаковочных материалов для сохранения потребительских свойств продовольственных товаров и продления их сроков годности.

Научная новизна

Определен эффект целевого биоцидного воздействия различных видов наночастиц на различные виды микроорганизмов.

Выявлен эффект биоцидного воздействия наночастиц, зафиксированных в поверхностном слое полимерной матрицы путем миграции серебра в смежную среду.

Предложен механизм бактерицидного воздействия зафиксированных в упаковке наночастиц серебра путем саморегулирующейся реакции кислотного растворения наночастиц.

Теоретическая и практическая значимость

Разработан способ получения коллоидных растворов наночастиц на основе серебра, окиси цинка и закиси меди. Изучено влияние различных факторов на стабильность полученных и исследованных коллоидных растворов наночастиц.

Разработана методика физико-химической оценки качества основного сырья для производства композиционных упаковочных материалов - наночастиц.

Разработан метод определения бактерицидной активности наночастиц, определена их биоцидная активность.

Разработан способ получения полимерной упаковки, содержащей в поверхностном слое оптимизированное по эффективности бактерицидного воздействия количество наночастиц.

Разработан новый способ закрепления наночастиц в поверхностном слое полимерной упаковочного материала, с возможностью контролируемого высвобождения серебра.

Разработана методика физико-химической оценки качества готовой наноупаковки.

Разработана методика оценки качества охлажденного мяса, хранящегося в инновационной наноупаковке, методом сенсорного анализа и методом «электронного носа».

Определена взаимосвязь между данными сенсорного анализа охлажденного мяса и данными, полученными методом спектроскопии ионной подвижности (СИП, электронный нос).

Методология и методы исследования

В качестве методов исследования наноматериалов и упаковки использовались следующие методы:

В части разработки препаратов наночастиц - визуальная оценка, оптическая спектроскопия (UV-VIS), динамическое лазерное светорассеяние (ДЛРС, DLS), методы микробиологического анализа. В части разработки и исследования свойств композиционных упаковочных материалов - инфракрасная спектроскопия (FTIR), спектроскопия электронного парамагнитного резонанса (ЭПР, ESR), сканирующая электронная микроскопия (SEM), атомно-силовая микроскопия (ACM, AFM), атомно-абсорбционный спектральный анализ (AAC, AAS). В части исследования эффективности действия по отношению к продуктам питания - спектроскопия ионной подвижности (СИП, электронный нос), методы сенсорного анализа.

Положении, выносимые на защиту

1. Теоретическое и экспериментальное обоснование нового метода создания композиционных упаковочных материалов

2. Совокупность экспериментальных данных, характеризующих безопасность полученных упаковочных материалов

3. Целевой характер применения полученных упаковочных материалов

4. Возможность сохранения потребительских характеристик продуктов питания в результате их хранения в инновационной упаковке на примере охлажденного мяса

Степень достоверности и апробация результатов работы

Достоверность экспериментальных данных оценивали методами математической статистики с помощью программы Microsoft Excel с вероятностью Р=0,95. Достоверность полученных данных также подтверждается апробацией работы. Основные положения и результаты диссертационной работы доложены на X международной научно-практической конференции «Экспертиза, оценка качества, подлинности и безопасности пищевых продуктов» (МГУПП, г. Москва, 2012г.); V межведомственной научно-практической конференции «Товароведение и вопросы длительного хранения продовольственных товаров» (МГУПП, г. Москва, 2013г.).

Глава 1. Теоретические основы разработки упаковочных материалов для продовольственных целей, полученных с применением нанотехнологий.

На сегодняшний день нанотехнологии широко используются в таких областях как материаловедение, электроника, медицина. Однако результаты исследований в данной области возможно реализовать и в сфере производства и переработки продуктов питания, их хранения. В частности данная технология позволит получать эффективные упаковочные материалы, способные значительно продлить сроки хранения продовольственных товаров. Можно выделить такие направления применения нанотехнологий в упаковке как: защита продуктов питания от окисления (барьерные материалы), защита от ультрафиолетового воздействия, защита от микробиологической порчи, информирование о состоянии продукта (рисунок 1.1).

/-\

"'¿иш} » т

Н "п .11 II. 1.-7. «я >Г . М^Д^к ГМН

г л /- А

'<и»и "Т И» 1С ЧРН1М

Л , Г*"'1 1 НП*»~Н|И 1.1

II Пчр1>Л|>АНМи^ тм ик'Т'ЧНШ! Лрпд (Т|

/ Качество \

V- -

\ продукта /

Рисунок 1.1 - Основные направления применения упаковочных материалов, содержащих нанодобавки

Так увеличение сроков годности пищевых продуктов, при использовании нанотехнологий может достигаться за счёг повышения барьерных функций упаковки и придание ей биоцидпых свойств. В свою очередь, улучшение барьерных свойств может достигаться за счет снижения воздействия УФ - излучения на продукт (за счет введения в упаковочный материал наночастиц, поглощающих УФ - излучение) и повышения газобарьерных свойств упаковочного материала (снижении проницаемости для газов). Защита от микробиологической порчи может осуществляться за счет добавления (нанесения) в полимер бактерицидных и фунгицидных агентов в виде наночастиц. «Умная» упаковка, т.е. упаковка отражающая состояние продукта или условий его хранения позволяет покупателю и продавцу легко определять годность товара к

употреблению исходя не из сроков годности, указанных на упаковке, а исходя из его реального состояния. Фактически, при использовании подобной упаковки, безопасность и качество продукта будет определяться его фактическим состоянием и отображаться посредством «умной» упаковки, что позволит избежать употребление продуктов, потерявших свои потребительские характеристики в результате неправильного хранения или транспортировки [4, 9].

Добиться вышеперечисленных эффектов можно благодаря включению в состав нанодобавок к традиционно используемым материалам упаковки в результате чего образуется нанокомпозиционный материал. В таблице 1.1 перечислены основные типы наноматериалов и эффект, который с помощью них может быть достигнут.

Таблица 1.1 - Основные типы перспективных упаковочных наноматериалов

Тип традиционного упаковочного материала Тин нанодобавки Результат

Полимеры (ПЭ, ПЭТФ, ПП итд) Слоистые, глинистые наноматериалы (монтмориллонит) Улучшение барьерных характеристик

Полимеры (ПЭ, ПЭТФ, ПП итд) Диоксид титана, оксид цинка Защита о г УФ излучения

Полимеры (ПЭ, ПЭТФ, ПП итд) Нанотрубки Повышение прочности материала

Полимеры, бумага, картон. Серебро, оксид цинка, медь и окись меди Защита от микробиологической порчи

Полимеры, бумага, картон. Органические наночастицы, антитела, нанотрубки Индикация состояния продукта

1.1. Материалы, используемые при производстве наноупаковки, их основные свойства и контроль качества

Полимерная упаковка, включающая в себя нанодобавку и состоящую более чем из двух компонентов, имеющая между ними четкую границу раздела фаз, будет являться нанокомпозиционным упаковочным материалом. Важным условием для такого упаковочного материала является наличие у него уникальных свойств, обусловленных содержанием напочастиц или наноструктур. Таким образом, для изготовления наноупаковки используются как классические материалы, так и нанокомпоненты обладающие уникальными свойствами. В связи с этим, различаются подходы к изготовлению и контролю материалов. Например, в случае изготовления изделий из полимерных нанокомпозиционных материалов, при использовании в качестве основы традиционных пластиков, нет необходимости размещать производство полимеров на

территории завода в виду их коммерческой доступности. В отличие от традиционных материалов, коммерческая доступность некоторых наноматериалов низкая и возможны варианты производства нанодобавок на предприятиях-изготовителях упаковки. Кроме того, различаются подходы к анализу и входному контролю исходных материалов, так для традиционных материалов могут быть использованы классические методы исследования и контроля, для наноматериалов используются специфические методы. Исходя из вышесказанного, следует вывод, что для осуществления деятельности по производству наноупаковки, производители должны, по крайней мере, знать как осуществляется процесс производства отдельных компонентов, и обязательно должны владеть методами входного контроля сырья. Ввиду доступности информации по производству классических полимеров, а также учитывая тот факт, что уникальные свойства упаковки обуславливает наличие нанокомпонента, в данной работе информация по производству классических полимеров (ПЕ, ПП, ПЭТФ) не приводится.

1.1.1. Основные методы синтеза наноматериалов

Наиболее сложным и интересным является синтез наноматериалов. На рисунке 1.2

представлены основные методы синтеза неорганических наночастиц и наноструктур.

Наночастицы и наноструктуры

I-1- ' I-1

^ Физико-

Физические

химические Химические Биологические

методы

методы

Механическое диспергирование

Испарения-конденсации

Ударно-волновые (детонационные)

Электровзрыв

Фото и радиационно-химические

Сонохимические

Плазмохимические

■ Механохимические]

Химическое восстановление

Реакции в двухфазных системах

Разложение и пиролиз

Лазерная абляция I— Криохимические

Рисунок 1.2 - Основные методы получения наночастиц и наноструктур

Физические методы основаны на протекании физических процессов, как правило, не сопровождающихся одновременным протеканием химических реакций. Основным преимуществом физических методов синтеза наночастиц является частое отсутствие протекания химических процессов, что обеспечивает получение частиц из того материала, из которого они сделаны, т.е. в составе готового продукта будут отсутствовать посторонние химические вещества.

Не менее распространенными являются физико-химические методы синтеза наночастиц и наноструктур. Их особенностью является одновременное протекание физических и химических процессов, в результате чего может быть получен продукт с новым химическим составом.

Одними из самых старых и проверенных методов синтеза наноматериалов являются химические методы. Особенностью данных методов является то, что образование наноструктур происходит благодаря протеканию различных химических реакций. Отличительной особенностью от физических и физико-химических методов синтеза является наличие в составе готового продукта большого количества веществ: стабилизаторов, компонентов реакционной смеси, побочных продуктов. Как следствие, для получения «чистых» наночастиц необходимо проводить дополнительную очистку смеси.

Биосинтез наночастиц может происходить и в различных микроорганизмах. Исследователями [27,28] было обнаружено, что синтез коллоидных частиц серебра может осуществляться бактериями Pseudomonas stutzeri AG259. Для осуществления синтеза в питательную среду добавляются ионы серебра (обычно в виде нитрата серебра), а сам синтез происходит в периплазматическом пространстве бактериальной клетки. Также для синтеза наночастиц могут использоваться дрожжевые клетки [29]. Рост наночастиц в данном случае происходит на поверхности клетки. В результате работы [19] было обнаружено, что мицелиальные грибы вида Fusarium oxysporum способны к внеклеточному синтезу наночастиц при помощи фермента нитратредуктазы. В целом микробиологический синтез наночастиц видится весьма перспективным, т.к. для его осуществления не требуются специальные восстановители и стабилизаторы, а используются лишь питательные среды для роста микроорганизмов. Еще одним серьезным преимуществом такого синтеза является возможность получения комбинированных антибиотических препаратов, содержащих одновременно и традиционный для того или иного штамма бактерицидный или фунгицидный агент и наночастицы, также обладающие бактерицидными и фунгицидными свойствами.

Основными недостатками подобных синтезов является сложность контроля размеров получаемых наночастиц, сложность выделения полученных частиц из культуральной жидкости и отделения их от биомассы, а также невозможность смены стабилизирующих агентов.

1.1.2. Методы входного контроля качества материалов, используемых при

производстве нанокомпозитов

Ввиду особенностей контроля качества классических упаковочных материалов, представляющих собой основу для создания нанокомпозитов и наноматериалов целесообразно разделение методов контроля качества полимеров и наноматериалов.

Методы контроля пластиков

Поскольку в качестве основы для создания упаковочных наноматериалов являются традиционные пластики, важным является рассмотрение методов их входного производственного контроля.

В таблице 1.2 перечислены методы входного контроля качества классических пластиков в виде готовых изделий.

Таблица 1.2 - Методы входного контроля качества классических пластиков

Метод Определяемая характеристика

Общие

ИК-спектроскопия Химический состав, толщина изделия

Механический анализ Прочность, модуль упругости, твердость

Измерение газопроницаемости Газо- и паропроницаемость

Фотографирование Наличие макроструктурных дефектов

Специфические

Атомно-силовая, сканирующая электронная микроскопия Микроструктура и характеристика поверхности полимера

Светорассеяние Матовость

Фотометрия Блеск

Для определения химического состава пластиков, а также толщины изделий может использоваться метод ИК-спектроскопии, как наиболее простой и экспрессный. Данный

метод основан на избирательном поглощении частицами вещества (в данном случае полимером) электромагнитного излучения инфракрасного диапазона. Поглощение в ИК-области любого вещества обусловлено колебаниями атомов, которые связаны с изменением межатомных расстояний (валентные колебания) и углов между связями (деформационные колебания). ИК-спектр является качественной характеристикой вещества. Для идентификации полимеров необходимо снять спектр полимера (в виде пленки, в таблетках с КВг, в виде раствора) на ИК-спектрометре в виде зависимости относительной интенсивности проходящего света, а следовательно, и поглощаемого света от длины волны или волнового числа. Спектр полимера должен быть хорошо разрешимым. При идентификации полимерных материалов, как правило, сначала анализируют наличие полос поглощения в области валентных колебаний двойной связи (3000 и 1680.... 1640 см"1) и области деформационных колебаний этих связей (990,.660 см" '). Если они есть в ИК-спекгре, то полимер можно отнести к классу ненасыщенных полимеров. Далее, используя таблицы характеристических частот, делают полное отнесение других полос поглощения к определенным атомным группировкам, составляющим звено макромолекулы. Интерпретацию спектра осложняет тот факт, что полосы поглощения различных групп могут перекрываться, или смещаться в результате ряда факторов [31].Современные ИК-спектрометры, как правило, снабжены специальным программным обеспечением, позволяющим проводить сравнение экспериментальных спектров с имеющимися в библиотеке спектрометра и, таким образом, значительно ускорять процесс анализа. В результате анализа можно установить качественный состав полимера, его тип, а также установить толщину слоя полимера (что актуально для непрерывного контроля полимерных пленок на производственной линии) поскольку последняя прямо пропорциональна оптическому поглощению.

Механический анализ позволяет определить прочностные характеристики изделий из полимеров, модуль Юнга и модуль сдвига, данные о структуре и морфологии полимеров, релаксационные характеристики и вязкоупругие свойства, а также проанализировать разрушение полимеров. Метод основан на снятии кривой растяжения в зависимости от нагрузки при различных температурах.

Определение барьерных свойств полимерных материалов возможно при помощи измерения их газо- и паропроницаемости. Газопроницаемость - свойство материалов пропускать воздух и другие газы при наличии перепада давления [32]. Она зависит от типа материала, его хим. природы и структурных характеристик, а также от природы газа

и температуры. Коэффициент газопроницаемости выражается количеством газа, прошедшего при нормальных условиях в единицу времени и перепаде давления, равном единице, через единицу поверхности материала единичной толщины. Наиболее высокой газопроницаемостью обладают каучукоподобные полимеры, пониженной кристаллические и структурированные полимеры. Коэффициент газопроницаемости полимеров увеличивается с повышением гибкости макромолекул и уменьшением межмолекулярного взаимодействия, а также при введении в линейные полимеры пластификаторов и других добавок. Газопроницаемость сетчатых полимеров уменьшается с увеличением числа поперечных химических связей между макромолекулами (т.е. степени сшивания).

Фотографирование, а также съемка быстродвижущейся ленты высокоскоростной камерой позволяет быстро определять изделия с различными дефектами типа пузырей, царапин, трещин. Данный метод можно встраивать в технологические линии для осуществления непрерывного контроля качества.

Методы атомно-силовой микроскопии (АСМ) и сканирующей электронной микроскопии (СЭМ) позволяют изучать микроструктуру и характеристики поверхности полимеров.

Метод АСМ основан на сканировании образца игольчатым зондом - кантилевером, который в свою очередь изменяет свое положение из-за сил межмолекулярного взаимодействия между ним и поверхностью. Изменение положения зонда регистрируется благодаря изменению положения лазерного луча, который падает на зонд и отражается в детектор. Перемещаясь по поверхности, зонд описываеч все ее неровности и таким образом получается топографическое изображение поверхности. На рисунке 1.3 представлена общая схема работы АСМ.

\

ifc-T^ -1-

--------J_____

—Г—---------1 "X-

U-nKi.i|, П|<еэоскамер Кантнлевср

Рисунок 1.3 - Схема работы атомно-силового микроскопа

Описанный режим сканирования называется контактным, т.к. зонд находится в непосредственной близости от поверхности образца. Более сложным режимом АСМ сканирования является полуконтактный или бесконтактный. Особенностью данного режима является то, что зонду сообщаются колебательные движения, причем частота колебаний, обычно совпадает с резонансной частотой колебания кантилевера. Зонд при этом находится на некотором расстоянии от поверхности образца, но при этом также испытывает воздействие сил межмолекулярного взаимодействия с его стороны. В результате такого взаимодействия изменяются частотные характеристики колеблющегося зонда, а именно: частота, фаза и амплитуда колебания. Анализ данных характеристик позволяет получить не только изображения рельефа поверхности, но и в некоторых случаях отличать один полимер от другого [33, 34].

Основными преимуществами данного метода являются:

1. Возможность исследования объектов величиной более Ihm.

2. Низкая стоимость атомно-силовых микроскопов по сравнению с просвечивающими электронными микроскопами и сканирующими электронными микроскопами с аналогичным разрешением.

Основными недостатками метода являются:

1. Сложности, возникающие при работе с «мягкими» объектами.

2. Отсутствие единой методики пробоподгоювки для различных объектов.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Подкопаев, Дмитрий Олегович, 2014 год

Список использованной литературы

1. FDA (Food and Drug Administration), 2007, Nanotcchnology. A Report of the U.S. Food and Drug Administration Nanotcchnology Task Force. Rockville, Maryland, July 2007.

2. FSA (Food Standard Agency) and CSL (Central Sciencc Laboratory), 2008. Final Report -Assessment of Current and Projected Applications on Nanotcchnology for Food Contact Materials in Relation to Consumer Safety and Regulatory Implications. Project A03063, 1-93, July 2008.

3. US EPA (U.S. Environmental Protection Agency), 2007. Nanotcchnology White Paper. Science Policy Council, Washington D.C., EPA 100/B-07/001; 1-135.

4. Отчеты rio государственному контракту РФ № 01.648.12.3023 «Разработка нормативно-методического обеспечения и средств контроля содержания и безопасности наночастиц в продукции сельского хозяйства, пищевых продуктах и упаковочных материалах» за 2008-2011 гг. - М.:МГУП11, 2011.

5. Порядок и организация контроля за иапоматериалами. Методические указания 1.2.2966-1 1 - М.: Федеральный Центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2011 -25 с.

6. «Методические указания по проведению санитарно-эпидемиологической экспертизы продукции, полученной с использованием нанотехноло! ий и напомагериалов». Методические указания.1.2.2636-10 - М.: Федеральный Центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2010. - 30 с.

7. Оценка безопасности контактирующих с пищевыми продуктами упаковочных материалов, полученных с использованием нанотсхнологий. Меюдические указания 1.2.2638-10 М.: Федеральный центр гшиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2010 -38 с.

8. Sicgrist М. Public acceptance of nanotcchnology foods and foodpackaging: The influence of affect and trust / Sicgrist M., Cousin M.-E., Kastenholtz П., Wiek A.// Appetite (2007) 49, 459-466.

9. Paull. J. Nanomaterials in food and agriculture: The big issue of small matter for organic food and farming. Proceedings of the Third Scientific Conference of 1SOFAR (International Society of Organic Agriculture Research) / Paull. J.// 28 September - 1 October, 2011 Namyangju, Korea.

10. Фатхудипов P. А. Конкурентоспособность: экономика, стратегия, управление. / Фатхудинов Р. А. - М.: ИНФРА-М, 2008 - 312 с.

11. Гурьсна К.Б. Основные направления создания и применения наноупаковки для пищевых продукюв. / Гурьева К.Б., Сумелиди Ю.О., Подкопаев Д.О. // Информационный сборник «Теория и практика длительного хранения». - №1. - 2013. - С. 49-56.

12. Порядок и меюды проведения контроля миграции наночасгиц из упаковочных материалов. Методические указания [1.2.2637-10] - М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребпадзора, 2010 - 35 с.

13. Подкопаев Д.О. Применение неорганических напочастиц для придания упаковочным материалам антимикробных свойств / Подкопаев Д.О., Шабурова Л.П., Лабутина II.В.. Суворов O.A., Сидоренко 10.И., Крайнева О.В.// Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов - 2013 - №4 (21) с.28.

14. IO -Винг Май. Полимерные нанокомпозиты. / Ю -Винг Май, Жонг-Жстт Ю. - М.: Техносфера, 2005. - 256 с.

15. Андреев Г.Б. Материалы, производимые по нанотсхнологиям: потенциальный риск при получении и использовании. / Г.Б. Андреев, В.М. Минашкин, И.А. Невский, A.B. Путилов.// Рос. хим. ж. (Ж. Рос.хим об-ва Д.И. Менделеева). 2008. №5. стр. 32-38.

16. Zong-ming Xiu. Negligible Particle-Specific Antibacterial Activity of Silver Nanoparticles./ Zong-ming Xiu, Qing-bo Zhang, Ilema L. Puppala, Vicki L. Colvin, Pedro J. J. Alvarez. // Nano Letters, 2012; 12 (8), pp 4271-4275

17. Попов К.И. Пищевые наногехнологии: перспективы и проблемы: монография. / К.И. Попов, И.В. Гмошинский, А.II. Филиппов, A.B. Жсрдев, С.А. Хотимченко, В.А. Тутсльян. - М.: Издательский комплекс МГУГ1Г1, 2010. - 164 с.

18. Сергеев Г.Б. Нанохимия. / Сергеев Г.Б. - М.: Изд-во МГУ, 2003. 288 с.

19. Кру1яков Ю.А. Синтез и свойства напочастиц серебра: достижения и перспективы./ Крутяков Ю.А., Кудринский A.A., Оленин А.Ю., Лисичкин Г.В.// Успехи химии 2008.№ 77 (З)стр. 242- 269.

20. Гусев А. И. Наноматериалы, наноструктуры, нанотсхнолот ии. Изд. 2-е. исправленное и дополненное. / А. И. Гусев. - М: Наука-Фи шатлит, 2007. 416 с.

21. Баранчиков A.B. Сонохимичсский синтез неорганических материалов./ A.B. Баранчиков, В.К. Иванов, Ю.Д. Третьяков.// Успехи химии, 76, 147 (2007).

22. Маргулис М.А. Основы звукохимии. Химические реакции в акустических полях./' Маргулис М.А. - М.: Высшая школа, 1984.— 272 с.

23. Галиахметов Р.Н. Получение напочастиц СигО в условиях ультразвуковой кавитации./ Р.Н. Галиахметов, А.Г. Мустафин, P.P. Гарафугдипов, Г.М. Кузнецова.// Письма о материалах Т.1. 2011. стр 176-178.

24. Сигов Л.С. Получение и исследования наноструктур: лабораторный практикум по напотехнологиям./ Сигов А.С. - ГОУВПО МИРЭЛ. М., 2008.

25. Yu-Chieh Lu. Л simple and effective route for the synthesis of nano-silver colloidal dispersions./ Yu-Chieh Lu, Kan-Sen Chou.// Journal of the Chinese institute of chemical engineers 2008. V.39. P.673.

26. G.Rodrigucz-Gattomo. Synthesis Pathway of ZnO Nanoparticles from the Spontaneous Hydrolysis of Zinc Carboxylatc Salts./ G.Rodn'guez-Gattorno, P.Santiago-Jacinto, L.Rcndon Vázquez, J.Németh, l.Dékány, D.Díaz.Novel.// J. Phys. Chem. B.2003.V.107 (46). P. 1259712604.

27. T.Klaus. Silver-based Crystalline Nanoparticles, Microbially Fabricated Proc. / T.Klaus, R.Joerger, E.Olsson, C.G.Granqvist.//Natl. Acad. Sci. USA, 96, 13611 (1999)

28. T.Klaus-Joerger. Bacteria as Workers in the Living Factory / T.Klaus-Jocrger, R.Joerger, E.Olsson, C.G.Granqvist.//Trends Biotechnol., 19, 15 (2001)

29. Реиина А.А. Некоторые особенности воздействия кластерного серебра на дрожжевые клетки Candidautilis / Ревина А.А., Баранова Е.К., Мулюкин АЛ., Сорокин В.В.// Электронный научный журнал «ИССЛЕДОВАНО В РОССИИ» http://zhurnal.ape.relarn.ru/articlcs/2005/139.pdf

30. P.Mukherjee. Fungus-mediated synthesis of silver nanoparticles and their immobilization in the mycelial matrix: a novel biological approach to nanoparticlc synthesis. / P.Mukherjee, A.Ahmad, D.Mandal, S.Senapati, S.R.Sainkar, M.I.Khan, R.Parishcha, P.V.Ajaykumar, M.Alam, R.Kumar, M.Sastry.// Nano Lett., 1,515 (2001)

31. Замышлясва О.L. Методы исследования современных полимерных материалов. / Замышляева О.Г. - Учебно-методическое пособие. - Нижний Новгород: Нижегородский госуниверсигет, 2012. - 90 с.

32. Рейтлингср С.А., Проницаемость полимерных материалов, / Рейтлипгер С.А. - М., 1974.-272 с.

33. Миронов B.JI. Основы сканирующей зопдовой микроскопии. / В.Л.Миронов. - М., Техносфера 2005.-144 с.

34. Magonov S.N. "Characterization of polymer surfaces with atomic force microscopy"./S.N. Magonov, D. Rcneker,// Ann. Rev. Mat. Sci., 1997, 27,175.SPM Image Magic (http://geocites.com/SiliconValley/Nctwork/6216/).

35. Подкопаев Д.О. Использование метода атомно-силовой микроскопии в пищевой промышленности / Подкопасв Д.О., Кузьменко А.Б., Лабутина Н.В., Суворов О.А. // Сборник материалов «Экспертиза, оценка качества, подлинности и безопасности пищевых продуктов» М: МЕУПП, 2012-е. 57-61

36. Кельнер Р. Аналитическая химия. Проблемы и подходы. В 2-х томах, пер. с англ. / Кельнер Р., Мерме Ж.-М., Оно М„ Видмер Г.М. - М.: Мир, 2004 — 608 с.

37. Небукина Е.Г. Сравнительное изучение структурных и спектральных харак1еристик дисперсных систем из напочастиц 7.пО в изопропаполе и в матрице полиэтилена / Ь.Г. Небукина, Э.М. Хохлов, М.А. Запорожец, А.Г. Витухновский, С.П.Губип.// Неорганические материалы. -2011 .-Т. 47.-№ 2.-С 183-187.

38. Шмидт В. (Этическая спектроскопия для химиков и биологов. / В. Шмидт. - М.: Техносфера, 2007. - 374 с.

39. Определение приоритетных видов папомагериалов в обьектах окружающей среды, живых организмах и пищевых продуктах - М.: Федеральный Центр гигиены и эпидемиологии Росногребнадзора, 2010. - 103 л.

40. Соснов П.А. Особенности пробоподготовки и исследования дисперсных наноматсриалов мешдами атомно-силовой микроскопии./ Соснов Г.А., Мальпин А.А.// Поверхность. Рентгеновские, синхротронные и нейтронные исследования.- 2008.- № 9.-С.25-30.

41. Повет угар В.И. Способы фиксации высокодисперсных частиц для АСМ -исследований. / В.И. Повступф, С.Г. Бысфов, С.Ф. Ломаева, С.С. Михайлова.// Ма1сриалы всероссийского совещания "Зондовая микроскопия - 2000". Нижний Новгород, 28 февраля - 2 Mapia 2000г, ИФП РАН, стр. 337-341.

42. Прохоров А. М. Малоугловос рассеяние // Физическая энциклопедия. Т. 3 / Гл. ред. Д. М. Прохоров. - М.: Большая Российская энциклопедия, 1992. С. 41-44.

43. Суздалев И.П. Нанотсхнология. Физико-химия нанокластсров, наносфуктур и наноматсриалов. / Суздалев И.П.- М.: КомКнига, 2006. — 592 с.

44. Dastjerdi R. A review оп the application of inorganic nano-structured materials in the modification of textiles: focus on anti-microbial properties./ R. Dastjerdi, M. Montazer.// Colloids and Surfaces B: Biointerfaccs, 2010, V.79, P. 5-18.

45. Михаилпди A.M. Получение и свойства льняных материалов, содержащих частицы меди нано- и микромегровых размеров./ A.M. Михаилиди, П.Г. Котсльникова, Н.Н. Сапрыкина, В.К. Лавреныьсв. II Технология легкой промышленности 2009. №1. стр. 6165.

46. Дмитриева М.Б. Определение фуигицидпой активности препаратов па основе напочастиц серебра./ Дмитриева М.Б., Чмутин И.А., Яровая М.С., Липник М.А. // Нанотехника 2009. №4. с. 45.

47. Sozer N. Nanotechnology and its applications in the food sector./ Sozer N., Kokini J.L. // Trends in Biotechnology 2009. № 27 (2) P. 82-89.

48. Подкопаев Д.О. Исследование БАД и лекарственных средств, содержащих нанокомпоненты, методом атомно-силовой микроскопии./ Подкопаев Д.О., Попов К.И., Когова П.П.// Сборник материалов третьей научно-практической конференции «Контроль содержания и безопасности наночастиц в продукции сельского хозяйства и пищевых продуктах», третьего научно-технического коллоквиума молодых ученых и специалистов «Применение напо технологий и паноматериалов в пищевой промышленности». Издательский комплекс МГУГ1П. 2011. Стр 15-19.

49. Petica A. Colloidal silver solutions with antimicrobial properties./ Petica A., Gavriliu S., Lungu M., Buruntea N., Panzaru С.// Materials science and engineering B. 2008. V.152. P.22.

50. Raghupathi K.R. Size-Dependent Bacterial Growth Inhibition and Mechanism of Antibacterial Activity of Zinc Oxide Nanoparticles. /К. R.Raghupathi, R. T.Koodali, A. C. Manna. // Langmuir, 2011,V.27 (7). P. 4020-4028.

51. Brayner R. Toxicological Impact Studies Based on Escherichia coli Bacteria in Ultrafme ZnO Nanoparticles Colloidal Medium. /R.Brayner, R.Ferrari-Iliou, N.Brivois, S.Djcdiat, M.F.BcncdeUi, F.Fiévct.// Nano Lctt.2006. V.6 (4).P. 866 870.

52. Бабушкина И.В. Изучение антибактериальною действия наночастиц меди и железа на клинические штаммы Staphylococcus aureus./ И.В. Бабушкина, В.Б. Бородулин, Г.В. Коршунов, Д.М. Пучиньян.// Саратовский научно-медицинский журнал. 2010. Т.6. №1 стр.11-14.

53. Mortimer M. Exposure to CuO Nanoparticles Changesthe Fatty Acid Composition of Protozoa Tetrahymenathermophile./ M.Mortimer, K.Kasemets, M.Vodovnik, R.Marinsek-Logar, A.Kahru.// Environ. Sci. Technol.2011. V.45 (15). P. 6617-6624.

54. Simon-Deckers A. Size-, Composition- and Shape-Dependent Toxicological Impact of Metal Oxide Nanoparticles and Carbon Nanotubcs toward Bactcria Environ./ A.Simon-Deckers, S.Eoo, M.Maync-L'hermitc, N.Herlin-Boime, N.Mcnguy, C. Rcynaud, B.Gougct, M.Carrière.// Sci. Technol.2009.V.43 (21).P. 8423-8429.

55. Подкопаев Д.О. Исследование бактерицидньтх и фупгицидных свойств псорганческих паночастиц./Е1одкот1асв Д.О., Шабурова Л.П., Баландин Г.В., Крайнева О.В., Суворов О.А.. Сидоренко Ю.И., Лабутина П.В.// Сборник материалов «Экспертиза, оценка качества, подлинности и безопасности пищевых продуктов» М: МГУПП, 2012 - с. 62-65.

56. Kittler S. Toxicity of Silver Nanoparticlcs Increases during Storage Because of Slow Dissolution under Release of Silver Ions./ S.Kittler, C.Greulich, J.Diendorf, M.Koller, M.Epplc //Chem. Matcr.2010. V.22 (16). P. 4548-4554.

57. Mudunkotuwa Л. Dissolution of ZnO Nanoparticlcs at Circumncutral pH: A Study of Si/c Effects in the Presence and Absence of Citric Acid. /A.Mudunkotuwa, T.Rupasinghe, Chia-MingWu, V. II.Grassian.// Eangmuir.2012. V.28 (1). P. 396-403.

58. Надточенко В. А. Антимикробное действие наночастиц металлов и полупроводников./ В.А. Падтченко, М.А. Радциг, И.Л. Хмель. // Российские нанотехнологии. 2010. Т.5. №5-6.стр. 37-46.

59. Mikhicnkova A. Characteristic and stability of antimicrobial effect of silver nanoparticlcs in colloid solutions./ Mikhienkova A., Mukha Yu.// Environment Health 2011 №1. P.55.

60. Волынский Jl. Универсальный метод получения панокомпозитов на полимерной основе. / Л. Волынский, Л.М. Ярышева, II.Ф. Бакеев.// Российские нанотехнологии. 2007,т.2, N 3-4.

61. Jung JH. Preparation of airborne Ag/CNT hybrid nanoparticlcs using an aerosol process and their application to antimicrobial air filtration./ Jung JII, Hwang GB, Lee JE, Bae GN. // Langmuir. 2011 Aug 16;27( 16): 10256-64.

62. Garnett E.C. Self-limited plasmonic welding of silver nanowire junctions. / Garnett E.C., Cai W, Cha J.J., Mahmood l7., Connor S.T., Grcyson Christoloro M., Cui Y, McGehee M.D., Brongersma M.L.// Nat Mater. 2012 Feb 5; 11(3):241-9.

63. Рэнби Б. Фотодеструкция, фотоокисление, фотостабилизация полимеров. Пер. с англ. Под ред. Эмануэля II.М. / Рэнби Б., Рабск Я. - М. Мир. 1978г. 676с.

64. Wu J.J. The synthesis of nano-sihcr/polypropylcne plastics for antibacterial application. / J.J. Wu, G.J. Lee, Y.S. Chen, Т.Е. IIu. // Current Applied Physics 12 (2012) S89eS95

65. Taylor M.R. Assuring the safety of nanomatcrials in food packaging: the regulatory process and key issues. - Woodrow Wilson International Center for Scholars. Project on emerging nanotcchnologies. - 2008. -100 p.

66. http://www.cfsan.fda.gov/

67. Методические указания по проведению санитарно-эпидемиологической экспершзы продукции, полученной с использованием нанотехнологии и наноматериалов. МУ 1.2.2636-10. Методические указания. - М.: Федеральшлй Центр гигиены и эпидемиологии Роспотрсбпадзора, 2010. - 30 с.

68. Оценка безопасности контактирующих с пищевыми продуктами упаковочных материалов, полученных с использованием папотехнологий. МУ1.2.2638-10. Методические указания - М.: Федеральный центр гигиены и эгшдемиоло1 ии Роспотребнадзора, 2010 - 38 с.

69. Родина Т. Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров: Учебник для студентов высших учебных заведений./ Т. Г. Родина,- М.: Издательский центр Академия, 2004. — 208 с.

70. Лебедев А. Т. Масс-спектрометрия в органической химии./ А. 'Г. Лебедев. - М.: БИНОМ. Лаборатория знаний, 2003. —493 с.

71. Нолтинг Б. Новейшие методы исследования биосис1ем./ Б. Нолтипг. - М.: Техносфера, 2005. - 256 с.

72. Джей Дж. М. Современная пищевая микробиоло1 ия./ Джей Дж. М., Лесснер М. Дж., Гольден Д. Д. - М.: БИНОМ. Лаборатория знаний 2011.

73. Подкопаев Д.О Исследование »ффекшвности использования упаковочных материалов с напочасч инамн серебра для хранения охлажденною мяса. / Подкопаев ДО., Мастихина А Л., Крайнева О.В./7 Сборник материалов Товароведение и вопросы длительного хранения продовольственных товаров "Товаровед 2013" 25-26 апреля 2013 г.

74. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофнльных а)робны\ и факллыаппзно ана>робных микроорганпзмов [Тексм]. Введ. 01.01.1996. - М.: Сишдартинформ. 2010 - 7с.

75. Сидоренко К).И. Задачи товароведения продовольственных товаров в условиях рыночной экономики / Сидоренко К).И. // Сборник докладов 1 межведомственной научно-пракшчсскоп конференции «Товароведение, экспертиза и 1ехноло1Ия продовольственных товаров».- М.' 11 здшельекпн комплекс МГУПН.-2008, 306с.

76 Красовский II А. Товарная экспертиза: Теория и практика' В 2-х 1.Т.2- Экспертные 1е\ноло1пп: В 2-х ч 4.2: Монот рафия. / Красовский П.А. - М.' МАКС Пресс. 2007. 384с. 77. Каптере В.М. Сенсорный анализ продукюв ишаиия" Монография. / Каптере В М.. Машсон В.А.. Фоменко М.А. - М. Типография РАСХН, 2003.-400с.

78 Каптере В.М. Потребительская оценка продукюв - важнейшая составляющая маркетишовых исследований / Каптере В.М.. Машсон В.А., Фоменко М.А.'/ Мясная индусIрия. 2002 - №8. - С. 11 13.

79. Кангсре В.М. Органолепгический анализ пищевых продуктов: Монография. Каптере В.М., Машсон В.А., Фоменко М.А. - М.: Издательский комплекс МГУПП. -2001. - 151с.

80. Ковалева О.В. Проблемы безопасности продовольственного сырья и пищевых продукюв на современном лапе развития рынка в России. Сборник докладов I межведомственной научно-практической конференции «Товароведение, эксперпгза и технология продовольственных товаров». / Ковалёва О.В.. Шер М.Л.. Миронов В.Л.// М.: Издательский комплекс МГУПП.-2008,- 25 - 28 с.

81. Родина Т.Г. Дегустационный анализ продуктов. Родина Т.Г., Вукс Г.А. - М.: Колос, 1994.

82. Stone X. Sensory Elution Practices: 2nd Ed. Akademic Press./ Stone X., Sidel J.I. - New York. 2003.

83. Posner D.D. Engineered nanomaterials: Where they go? Nobody knows. / Posner D.D. // Nano Today (2009), 4, 114-115.

84. Das M. Emerging trends of nanoparticles application in food technology: Safety Paradigm. / Das M., Saxcna N„ Dwivedi P.D.// Nanotoxicology (2009) 3 (1)10-18.

85. Hasselloev M. Nanoparticle analysis and characterization methodologies in environmental risk assessment of engineered nanoparticles. / Hasselloev M., Readmen J.W., Ranvillc J.F., Ticdc K. // Ecotoxicology (2008) 17, 344-361.

86. Hansen S.F. Categorisation framework to aid exposure assessment of nanomaterials in consumer products / Hansen S.F., Michelson E.S., Kamper A., Borling P., Lauridsen F.S., Baun A. // Ecotoxicology (2008) 17, 438-447.

87. Tervonen T. Risk-based classification system of nanomaterials / Tervonen Т., Linkov I., Figueira J.R., Steevens J., Chappell M., Merad M.// J.Nanoparticlc Res. (2009) 11. 757-766.

88. Crane M. Ecotoxicity test methods and environmental hazard assessment for engineered nanoparticles./ Crane M„ Handy R.D., Garrod J., Owen R. // Ecotoxicology (2008) 17, 421-437.

89. Franco A. Limits and prospects of the "increment approach" and the European legislation on the management of risks related to nanomaterials / Franco A., Hansen S.F.. Olsen S.I.. Butti L.// Regulatory 'Toxicology and Pharmacology (2007) 28, 171-183.

90. Simonct B.M. Monitoring nanopartickles in the environment / Simonct B.M., Valcarcel M. // Anal. Bioanal. Chem. (2009) 393, 17-21.

91. Dingman J. Nanotechnology: Its Impact on Food Safety / Dingman J.// J.Environ. Health (2008)70 (6)47-50.

92. Brody A.L. Innovative food packaging Solutions / Brody A.L., Bugusu В., Han J.H., Sand C.K., McIIugh Т.Н.// J.Food Sci. (2008) 73, R107-R115.

93. Simon P. Migration of engineered nanoparticles from polymer packaging to food - a physicochemical view. / Simon P., Chaudhry G., Bakos D. // J. Food and Nutrition Res. (2008) 47 (3) 105-113.

94. Satkin J.A. Nanotechnology. Health and Environmental Risks. / Satkin J.A. - CRC Press. Taylor & Francis. Boca Raton, London, New York. 2008, 194 p.

95. Luykx D. A review of analytical methods for the identification and characterization of nano delivery systems in food / Luykx D. M.A. Peters R.J.В., van Ruth S.M., Bouwmeester H.// J. Agricult. Food Chem. (2008) 56, 8231-8247.

96. Ticde К. Considerations for environmental fate and ccotoxicity testing to support environmental risk assessments for engineered nanoparticles. / Tiede K., Hasseloev M., Breitbarth E„ Chaudhry Q„ Boxall А.В.Л. Hi. Chromatogr. Л (2009), 1216, 503-509.

97. Mueller N.C. Exposure modeling of engineered nanoparticles in the environment / Mueller N.C., Nowack B. // Environ. Sci. Technol. (2008) 42, 4447-4453.

98. Nowack B. Occurrence, behavior and effects of nanoparticles in the environment / Nowack В., Bucheli T.D. // Environ. Pollut. (2007) 150, 5-22.

99. Ilatrtnik Т., Amundsen C.E. Environmental fate and ecotoxicity of engineered nanoparticles, Norvegian Pollution Control Authority Report No. TA-2304/2007, 2008, 64 p.

100. Appropriate Risk Governance Strategies for Nanotechnology Applications in Food and Cosureties. Brief of International Risk Governance Council, Geneva. 2009, 43 p.

101. Попов К.И. Пишевыс нано1ехнологии / Попов К.И., Филиппов А.Н., Хуршудян С.А.// Российский химический журнал (Журнал ВХО им. Л.И.Менделеева), 2009, т.536 №26 с.86-97.

102. Tiede К. Detection and characterization of engineered nanoparticlcs in food and the environment. / Tiede K., Boxall A. B. A., Tear S. P., Lewis J., David II., Hassellov M., // Food Additives & Contaminants, 25, 795-821, (2008).

103. Ilongshun Yang. Application of Atomic Force Microscopy as a Nanotechnology Tool in Food Scicnce. / Ilongshun Yang, Yifenwang, Shaojuan Lai, Ilongjie An, Yunfei Li, And Fushcng Chen. // Journal of Food Science, 72, 65-75, (2007).

104. Напо1Схноло| ни. Наука, инновации и возможности. - М.: Техносфера, 2008 г., 352 с.

105. Подкопасв Д.О. Сравнительная оценка антимикробной акшвпости наночастиц серебра / Шабурова Л.П., Баландин Г.В., Крайнева О.В., Лабутина II.В., Суворов О.А., Сидоренко Ю.И.//Российские нанотсхноло! ии -2013 - №11-12 (8) с. 123-126.

106. Нанотсхнологии. Издание 4-е. исправленное и дополненное. - М.: Техносфера, 2009 г., 336 с.

107. Гусев А.И. Нанокристалличсские материалы./ Гусев А.И. Ремполь А.А. - М.: Физматлит, 2001 г., 224 с.

108. Bootz A. Comparison of scanning electron microscopy, dynamic light scattering and analytical ultracentrifugation for the sizing of poly (butyl cyanoacrylate) nanoparticles / Bootz A., Vogel V., Schubert D„ Krcuter J.// Eur. J. Pharm. Biopharm. -2004. -Vol57, N 2.-P.369-375.

109. Burleson D.J. On the charactcrization of environmental nanoparticles /Burleson D.J., Driessen M.D., Penn R.L. // J. Environ. Sci. Health A Tox. Hazard Subst. Environ. Eng. -2004. -Vol.39, N 10. -P. 2707-2753.

110. Chuklanov Л.P. Computer program for the grain analysis of AFM images of nanoparticles placed on a rough surface /Chuklanov A.P., Ziganshina S.A., Bukharaev A.A. // Surf. Interface Anal.-2006.-Vol.38.-P.679-681.

111. Doucet F.J. Visualisation of natural aquatic colloids and particles - a comparison of conventional high vacuum and environmental scanning electron microscopy / Doucet F.J., Lead J.R., Maguire L„ et al. // J Environ Monit. 2005a. -Vol.7, N 2. -P. 115-121.

112. Liu J.Y. Scanning transmission electron microscopy and its application to the study of nanoparticles and nanoparticle systems / Liu J.Y.// J. Electron. Microsc.-2005.-Vol. 54.-P.251 — 278.

113. Liu R. Partial validation of cross flow ultrafiltration by atomic force microscopy/ Liu R., Lead J.R.// Anal Chem.- 2006,- Vol.78, N 23.-P.8105-8112.

114. Mavrocordatos D. Strategies and advances in the characterization of environmental colloids by electron microscopy. In: Wilkinson KJ, Lead JR, editors. Environmental Colloids and Particles: Behaviour, Structure and Characterization. // Mavrocordatos D, Perret D, Leppard GG. -Chichester: Ilcy. - 2007. -P.345 404.

115. Nomura II. Development of heterodyne detection of dynamic light scattering enhanced by the Talbot effect for the size measurement of nanoparticles / Nomura Ii., Kalayama K. // Anal.Sci. -2008. -Vol.24, N 4. -P.459-462.

116. Redwood P.S. Characterization of humic substances by environmental scanning electron microscopy / Redwood P.S., Lead J.R., Harrison R.M., ct al. // Environ. Sci. Tcchnol. - 2005. -Vol.39, N 7:1962-1966.

117. Подконаев Д.О. Особенности применения наномастин в пищевой промышленности / Лабугипа Н.В., Суворов О.А.. Грекова А.В.. Сидоренко IO.И./7 Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2013 - №5-6 с.5-8.

118. Stolpe В. High resolution ICPMS as an on-line detector for flow field-flow fractionation; multi-element determination of colloidal size distributions in a natural water sample /Stolpe В., Hassellov M„ Andersson K„ Turner DR. // Anal Chim Acta. -2005. -Vol. 535, N 1-2. -P. 109121.

119. Sugimoto Y. Chemical identification of individual surface atoms by atomic force microscopy/ Sugimoto Y„ Pou P., Abe M„ et al. // Nature. -2007. -Vol. 446, N 7131. -P.64-67.

120. Mavrocordatos D. Analysis of environmental particles by atomic force microscopy, scanning and transmission electron microscopy /Mavrocordatos D., Pronk W., Boiler M. // Water. Sci. Teclmol.-2004.-Vol. 50, N 12.-P.9-18.

121. Maynard A.D. Overview of methods for analyzing single ultrafme particles/ Maynard A.D.// Philos. Trans. R. Soc. Lond. A. -2000. -Vol. 358. -P.2593- 2609.

122. Month С. Analytical clcctron microscopy as a tool for acccssing colloid formation proccss in natural waters /Mondi C., Leifcr K., Mavrocordatos D., Perret D.J. // Microsc. -2002. -Vol.207, Pt 3. -P. 180-190.

123. Morcau J.W. Extracellular proteins limit the dispersal of biogenic nanoparticles /Moreau J.W., Weber P.K., Martin M.C., et al. // Scicnce. -2007. -Vol.316, N 5831. -P. 1600-1603.

124. Pal S. Docs the antibacterial activity of silver nanoparticles depend on the shape of the nanoparticle? A study of the Gram-negative bacterium Escherichia coli /Pal S., Так Y.K., Song J.M.// Appl . Environ. Microbiol.-2007.-Vol.73, N 6.-P. 1712-1720.

125. Mc Hugh Т.П. The World of Food Science. Food Nanotechnology / Mc Hugh Т.П. V Food Packaging Applications. -2008. -V4. -P. 1-3.

126. Полунина О. Применение серебряных нанобиокомпозиюв и хлебобулочном произволетвс. / Полунина О., Михайлов Ю., Скрябин В.// Хлебопродукты. 2007. № 10. С. 50-51.

127. Рациональное пшанис. Рекомендуемые уровни пофебления пищевых и биологически акшнных вещес!в Методические рекомендации MP 2.3.1. 19150-04.-М.-2004.

128. Хошмченко С.А. Токсикологическая характеристика наночастиц металлическою серебра в эксперименте на лабораюрных живошых /Хошмченко С.А., Гмошинский И.В., Кравченко J1.B. и др.// Rusnanotech. Международный форум по нанотехнологиям. Сборник тезисов докладов научн0-1схничсских секций. М.: Роснано.-2008, Т.2,- С.308-309.

129. Хошмченко С.А. Изучение токсичности наночастиц металлического серебра в эксперимент /Хошмченко С.А., Гмошинский И.В., Кравченко JI.B., и др. // 3-й съезд токсикологов России. Тезисы докладов./ под ред. Онищенко Г.Г., Курляндского Б.А,- 2-5 декабря 2008 г.-С.327-329.

130. Perez S. Analysis, behavior and ccotoxicity of carbon-based nanomaterials in the aquatic environment /Perez S., Farre M., Barcelo D. // TrAC Trends in Analytical Chemistry. -2009. -Vol. 28. - N 6. P. 820-832.

131. Kittlcr S. Toxicity of Silver Nanoparticles Increases during Storage Because of Slow Dissolution under Release of Silver Ions/Kittler S., Greulich C., Diendorf J. et al.// Chem. Mater. -2010. -22(16). - p. 4548-4554.

132. Mudunkotuwa l.A. Dissolution of ZnO Nanoparticles at Circumneutral pH: A Study of Size Effects in the Presence and Absence of Citric Acid /Mudunkotuwa I. A., Rupasinghe Т., Chia-Ming Wu, Grassian V.I I.// Eangmuir. -2012. -28(1). -p. 396-403.

Список иллюстративного материала

№ 11аименование №

страницы

Таблицы

1 Основные 1ИПЫ перспективных упаковочных наномагериалов 10

2 Методы входною кошроля качесиза классических пластиков 13

3 Основные методы исследования наноматериалов 18

4 Основные методы исследования паноупаковки 35

5 Значения факюра f для различной упаковки 38 ~~1

6 Рекомендуемый обьем лабораторных тестов 42

7 Основные модельные среды 45

8 Время экспонирования продукта модельными средами в зависимое i и от 46

условии эксплуатации материала

9 Температурные режимы исследования миграции компонентов 47

упаковочных материалов в пищевые продукты

10 Основные типы наночаепщ исследованные в работе 65

11 Максимум отическою поглощения растворов наночастиц в видимом- 69

ульфафиолетовом диапазоне

12 Характеристические размеры наночастиц, полученные меюдом 70

динампческот о светорассеяния

13 Значения средних размеров части для препарата «Арговш» при 76

различных значениях рН

14 Значения средних размеров частиц для препарата «AgBHon-2» при 76

различных значениях рН

15 Значения коэффициентов бактерицидной активности при воздействии 80

препараюв наночастиц серебра на тест-культуры

16 Среднее содержание серебра в пленках, п~6 94

17 Среднее содержание серебра в пленках, п_6 101

18 Содержание наночастиц серебра в пленке 11ВИ-ДСП 103

19 Содержание наночастиц серебра в контейнерах 106

20 Влияние улырлфиолетовой обработки на миграцию серебра из 109

контейнеров

21 Мш рация серебра с упаковочных материалов в модельные среды 110

22 Среднедушевое потребление продуктов (201 h ) 110

23 Значения IIю и Iloo для различных продуктов и типов упаковки 111

24 Основные дескрипторы качества охлажденнот о мяса ¡117

25 Бальная шкала оттенки охлажденною мяса 118

26 Расчет коэффициентов значимости ключевых показателей качества 119

охлажденного мяса

27 Основные типы исследованной упаковки с наночастштамп серебра 121

28 Экспериментальные данные, полученные в результате эксперимента со 127

сфсич-плепками

29 Эксперимен талытые данные, полученные в результате эксперимента с 128

контейнерами

30 Коэффициенты корреляции, полученные в эксперименте со стрейч- 129

пленкои

31 Коэффициенты корреляции, полученные в эксперименте с контейнерами 130

32 Сравнение качества исследуемых образцов с контрольными в % 134_________

Рисунки

1 Основные направления применения упаковочных материалов, содержащих нанодобавки 9

2 Основные методы получения наночастиц и наноструктур 11

3 Схема работы атомно-силовот о микроскопа 15

4 Схема сканирующего электронною микроскопа 17

5 Типичная i иыограмма распределения наночасшп rio размерам, полученная методом динамическою рассеяния света 24

6 Схема просвечивающею электронною микроскопа 25

7 Основные мет о ты создания нанокомпозиционпой упаковки 32

Контейнеры д ш хранения продухюв с паночастицами ссрсбра 34

8 Схема СИП-анализатора 55

9 Внешним вид раствора наночастиц, полученным методом восстановления ионов серебра цитратом натрия 62

10 Внешний вид раствора наночасгиц, полученным методом восстановления ионов серебра ипокозой в щелочной среде 63

1 1 Внешний вид pací вора коллоитных частиц оксида цинка 64

12 Внешний вид pací вора наночастиц закиси меди 64

! 3 Внешний вид pací воров паночаепт серебра 66

14 Внешний ви т растворов наночастиц серебра (а), закиси меди (Ь), коллоидных частиц оксида цинка (с) 66

15 Оптический спектр препарата Agbiioii-1 67

16 Оптический спектр препарата Agbrion-2 67

17 Опгичсскии cnckip препарата Арговш 67

18 Оптический спектр препарата AgCit 68

19 Опгичсскии спекф npenapaia AgPVP 68

20 Оптическии спекф препарата коллоидных частиц оксида цинка 68

21 Оптическии спектр препарата наночастиц закиси меди 69

22 Диаметры частиц, измеряемые различными методами 70

23 1 истофлммы распределения частиц по размерам для синтеза без использования тодецилсульфата натрия 74

24 1 истотраммы распределения частиц по размерам для синтеза с использованием додеци тсульфата нафия 74

25 Изменение размеров частиц в результате хранения в течение 10 дней в зависимости oí типасишеза 74

26 Гистограммы распределения частиц по размерам при проведении теста на температурную стабильность 75

27 Изменение размера частиц при кратковременном нагреве ripcnapaia Agbnon-2 76

28 Изображение чашки Петри, используемои в микробиологическом тесте на антимикробную активность 78

29 Изучение аптибак1сриалы1ых свойс1в препарата ai6iioii-2 при его действий на кишечную палочку (Р coli) через 24 (а) и 48 (Ь) часов инкубирования 79

30 Данные об антибактериальных свойствах препаратов наночастиц серебра при воздействии на тест-кулыуры бактерий 80

31 Изучение фунпщидных свойств препаратов AgCit (а)и AgBHon-2 (b) при их действии на мицелиальный i риб Penicilliumglaucum 81

32 Действие различных препаратов наночастиц на культуру A niger 82

33 Действие различных препаратов наночастиц на кулыуру 1 moniliforme 82

34 Действие различных препаратов наночастиц на культуру Р glaueum 82

35 Общая схема получения нанокомпозиционных упаковочных материалов 85

36 Различные способы нанесения растворов наночастиц на пленки 86

37 Различные шпы разрывов цепей полимеров при воздействии ультрафиолета 88

38 Схема получения упаковочных материалов на основе ультразвуковой обработки и воздействия ультрафиолета 90

39 Образование зеркальной поверхности при использовании высоких 91

концентраций наночастиц серебра при получении упаковки

40 Внешний вид пленок па основе модифицированного полиэтилена и раствора AgBHon-l 92

41 Внешний вид пленок, полученных синтезом наночастиц с их 93

одновременным закреплением в порах поверхностного слоя модифицированного полимера

42 Внешний вид контейнеров с наночастицами серебра 93

43 АСМ-изображепис полиэтиленовой пленки с наночастицами серебра 95

44 Поверхность полиэтиленовой пленки без наночастиц серебра 96

45 Гистограмма размеров структур исходного полиэтилена 96

46 Гистограмма размеров структур полиэ1 плена с наночастицами серебра 96

47 Гистограмма распределения чаешц по размерам препарата «Арговит», полученная методом динамического светорассеяния 97

48 Изображения пленок с различной концентрацией наночастиц серебра 97

49 Изображение поверхности пленок с наночастицами серебра, полученное 98

с помощью меюда СОМ низкого разрешения

50 Изображение поверхности пленок с наночастицами серебра (Арювит), полученное с помощью метода СЭМ высокого разрешения 99

51 Изображение поверхности пленок с наночастицами серебра (Арговит), 99

полученное с помощью метода СЭМ высокого разрешения

52 Среднее количество наночастиц на единицу площади поверхности (1 (.Г) 100

в зависимости oi концентрации используемою раствора

53 Изображение поверхности пленок модифицированного ПЭ с наночастицами серебра (AgBnon-l), полученное с помощью метода СЭМ 102

высокою разрешения

54 Изображение поверхности пленок модифицированного ПЭ с наночастицами серебра (ПВ11-ДСП), полученное с помощью метода СЭМ 103

высокого разрешения

55 Изображение поверхности пленок модифицированною ПЭ с наночастицами серебра (ПВП-ДСН), полученное с помощью метода СЭМ высокою разрешения 103

56 АСМ изображение поверхности контейнера с наночастицами серебра 104

57 СЭМ изображение поверхности контейнеров, полученных меюдом нанесения на поверхность растворов наночастиц с использованием улыразвука с последующим облучением ультрафиолетом 105

58 СЭМ изображение поверхности контейнеров, полученных размещением наночастиц в порах поверхностного слоя модифицированного полиэтилена с последующим облучением ультрафиолетом 105

59 СЭМ изображение поверхности контейнеров, полученных путем синтеза наночастиц с их одновременным закреплением в порах поверхностного слоя модифицированного полиэтилена с последующим облучением ультрафиолетом 106

60 Пленка,полученная нанесением расгвора «Арговит» на полиэтиленовую пленку с использованием ультразвука (без УФ) и последующим 107

облучением ультрафиолетом (УФ)

61 62 Пленка, полученная размещением наночастиц препарата «А»Бион-1» в порах поверхносшого слоя модифицированною полиэтилена (без УФ) с последующим облучением улырафиолетом (УФ) Пленка, полученная синтезом наночастиц ПВП-ДСН с их 107 ПЖ

одновременным закреплением в порах поверхностного слоя модифицированного полиэтилена (без УФ) с последующим облучением ультрафиолсюм (УФ)

61 Контейнер,полученный нанесением распзора «Арговиг» с 108

использованием ультразвука (без УФ) и последующим облучением ультрафиолсюм (УФ)

64 Контейнер,полученный нанесением раствора «Agbnon-l»c использованием улыразвука (без УФ) и последующим облучением ультрафиолетом (УФ) 109

65 Гистограмма значений факторов Ню и Над, характеризующие 111

безопасность полученных упаковочных материалов

66 Методология сенсорного анализа охлажденного мяса 117

67 Диаграмма коэффициентов весомости для различных дескрипторов, 120

определенных жепертами

68 Образцы мяса в контейнерах 122

69 Основные подходы к обрабогке экспериментальных данных 123

70 Графическое описание метода главных компонент 124

71 Динамика порчи контрольных образцов охлажденною мяса на 0,3,4,5 125

день хранения, полученная методом главных компонент

72 Динамика порчи контрольных образцов охлажденного мяса упакованных в пленку без наночастиц серебра на 0,3,4,5 день хранения, полученная 125

методом главных компонент

73 Динамика изменения значений сенсоров в течение хранения 126

охлажденного мяса

74 Регрессионная зависимость в эксперименте со сгрейч-пленками 130

75 Регрессионная зависимость в эксперименте с контейнерами 131

76 Динамика порчи, метод орт аполептической оценки, стрсйч-плспка 132

77 Динамика порчи, метод СИП, сенсор МЗ, стрсйч-пленка 132

78 Динамика порчи, метод оргаполептичсской оценки, контейнеры 133

79 Динамика порчи, метод СИП, сенсор МЗ, контейнеры 133

80 Изменение концентрации микроорганизмов в исследуемых образцах охлажденнот о мяса, находящихся в различных контейнерах 135

81 Требования потребителей, производителей и контролирующих opianoB к 135

выпускаемой паноупаковке

82 Дизайн упаковки для хранения мяса 137

Приложение 1. Краткая физико-химическая характеристика

растворов наночастиц

РУР

Средний размер частиц 10 нм. Гистограмма распределения частиц по размеру:

-50

100 90 80 70 а 60 1 50

■ 1 11 ■""■ ■ — " 1—'—.....—■— 1--——...... Ж 1 / г __

в 1 1 1 1 1 ' ...... «.' . . . .

1 1 1

1 1 1 •

1 1

1 1 1 1

< 1 1 1

I 1 1 1

1 1 1 1

:

0,1

10

100

■40 ■30 ■20 ■10 •0

1 000 10 000

$12е(На»оте1ег8)

Максимум поглощения в оптическом диапазоне - 415 нм.

6ЗД

? ТВ 2 80 ? 7« г 1Ш I

I пп *

I 25 I сю о га

О сп 0 20

г» мо <ли ьоо ьби ?оо аии

Средний размер частиц 50 нм. Гистограмма распределения частиц по размеру:

Максимум поглощения в оптическом диапазоне - 435 нм.

I I ( щ I-1 I м 11111 о

1 000 10 000

10 100 $1ге<Г1апоп1«*егз>

AgБиoн-l.

Средний размер частиц 6 нм. Гистограмма распределения частиц по размеру:

51ге(Напоте*егз)

Максимум поглощения в оптическом диапазоне - 425 нм.

-•о ум лии «ю «оо ым аии «о /со /йо ооо

(Цлт)

AgБиoн -2

Средний размер частиц 16 нм. Гистограмма распределения частиц по размеру:

100908070? 601 50? 40" 302010- -ьи

0 1 1 I 1 1 1 111 1 1 II II II 1 1 1 1 1 1 1 1 ПИ 1 11111111 1 1 1 1 1 III 3 100 1 000 10 юо

5йге(11апоте4егз)

Максимум поглощения в оптическом диапазоне - 405 нм.

290 360 ИШ 450 №0 660 600 В50 ?00 750 ЯОО

WmlвnalЧ'nm)

Арговит

Средний размер частиц 38 нм. Гистограмма распределения частиц по размеру:

10090807060-\ 50* 40- о 302010- -

1 п

г*.: •

0 ■I 1 1 1 П1П- 1 1 1 II 1II1 Г" 1 1 10 гт 1ТП1 1 41 1 1 1111 1 1 1 1 1 III 100 1 000 10 С юо

8"|ге(Наноте1егз)

Максимум поглощения в оптическом диапазоне - 415 нм.

эии дии еии бш /ао нш оси

Коллоидные частицы оксида цинка

Средний размер частиц 118 нм. Гистограмма распределения частиц по размеру:

100908070.1 60 1 50 " ? пегого -100- --—

-1 i I 11 Iii -1 1 1 1 1 1 Iii

0,1 1 10 100 1 000 10 000 Size(Nanometers)

Оптический спектр

\

-_____

itir ¥ä ¥В Mi M. ЯК 7» Ш

Наночастицы закиси меди

Средний размер частиц 55 нм. Гистограмма распределения частиц по размеру:

вюеМапоте*«! в}

Оптический спектр

м ««л ЧГР чг. (И1 № ?ос *»

Приложение 2. Протокол органолептической оценки новой

продукции

11ротокол №

Органолсшической оценки инновационной продукции специализированного назначения «Проведение ювароведнои экспертизы охлажденною мяса упакованного в композиционный упаковочный ма1ериал с бак1 срицидпыми свойствами на основе

наночастиц серебра»

Дата составления протокола' ФИО эксперта Место составления протокола Место работы, должность эксперта.

Задача экспертизы провести opi аполептичсскуто экспертизу охлажденного мяса упакованного в упаковку с наночастицами серебра

Заказчик Кафедра Товароведение и основы пищевых производств» Ф1 ЬОУВПО М1 У11П

Методика проведения экспертизы

- оценку проводят но 5-балловой шкале,

- оценку проводят по ключевым показателям качества.

1 Отсутствие постороннего запаха

2 Отсутствие слизи на поверхности

3 Прозрачность бульона после варки

4 Внешний вид

5 Количество выделившеюся сока

6 Запах бульона после варки

Экспертизе были подвергнуты следующие образцы охлажденною мяса.

Таблица 1 Сенсорные показатели охлаждепното мяса