Разработка и оценка качества функциональных быстрорастворимых киселей тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Шляпин, Александр Федорович

• Шляпин, Александр Федорович
• кандидат технических наук
• 2012

Оглавление диссертации кандидат технических наук Шляпин, Александр Федорович

Содержание

стр.

4

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Перспективы развития пищеконцентратной отрасли и методологические принципы проектирования функциональных продуктов

1.2. Основные факторы, формирующие потребительские свойства быстрорастворимых продуктов

1.2.1. Современные технологии и процессы производства быстрорастворимых продуктов

1.2.2. Современные тенденции получения функциональных киселей

1.3. Товароведная характеристика плодоовощного сырья Заключение по обзору литературы. Цель и задачи исследований

7

13

21 23

Глава 2. МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА

38

2.1. Организация проведения эксперимента

2.2. Объекты и материалы исследований

2.3. Методы исследований

Глава 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1. Обоснование выбора быстрорастворимых киселей, как перспективных продуктов функционального питания

3.2. Разработка рецептур функциональных быстрорастворимых киселей (ФБК) с заданными потребительскими свойствами

3.2.1. Исследование пищевой ценности плодоовощного сырья

3.2.2. Исследование пищевой ценности плодоовощных полуфабрикатов

3.2.3. Подбор рационального соотношения овсяной муки и крахмала

3.2.4. Подбор рационального соотношения плодово-ягодных соков

3.2.5. Подбор рационального соотношения стевия : фруктоза

40

41

48

58

59

66 76 81

3.2.6. Разработка рецептур ФБК

3.3. Разработка технологии получения ФБК 8 7 3.3.1. Определение структурно-механических свойств ФБК

3.3.1.1. Определение насыпной плотности

3.3.1.2. Оценка механической прочности

3.3.1.3. Определение угла естественного откоса

3.3.1.4. Определение коэффициента внутреннего и внешнего трения ФБК по различным поверхностям

3.3.1.5. Определение гранулометрического состава

3.4. Оценка потребительских свойств и установление регламентируемых показателей качества ФБК

3.4.1. Исследование технологических свойств ФБК

3.4.2. Исследование органолептических, физико-химических и микробиологических показателей качества в процессе хранения ФБК

3.4.3. Регламентируемые показатели качества ФБК

ВЫВОДЫ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

128

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и оценка качества функциональных быстрорастворимых киселей»

ВВЕДЕНИЕ

Важной задачей, стоящей перед пищевой промышленностью, является создание комплекса мероприятий, направленных на удовлетворение потребностей различных групп населения в здоровом питании с учетом их традиций, привычек и экономического положения, что закреплено распоряжением Правительства РФ № 1873-р от 25.10.2010 г. «Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года».

В последние время значительно увеличилась часть населения, часто использующая готовые блюда и полуфабрикаты. Кроме этого существенно изменились традиционные вкусы населения в результате все большей осведомленности о воздействии различных продуктов на здоровье и продолжительность жизни человека. Немаловажное значение в этой ситуации имеют быстрорастворимые продукты, содержащие физиологически активные ингредиенты. Достоинством данных продуктов является способность сохранять свои полезные свойства и отсутствие особых условий хранения и специальных способов приготовления. Однако с точки зрения физиологии питания, такая тенденция питания может иметь ряд отрицательных последствий, связанных, прежде всего, с тем, что большинство пищевых продуктов содержит сложные, высокомолекулярные и нерастворимые в воде соединения, имеющие особые физиологические характеристики.

Для того, чтобы предотвратить отрицательные последствия питания, необходимо научно обосновать и создать такие продукты массового потребления, которые бы, с одной стороны, позволили не трать лишнее время на еду, а с другой - обеспечили организм человека физиологически активными компонентами. Существенный вклад в развитие и решение рассматриваемой проблемы внесли A.A. Покровский, В.А. Тутельян, В.Ф. Добровольский, В.Б. Спиричев, J1.H. Шатнюк, В.М. Позняковский, JI.A. Маюрникова, Т.Ф. Киселева, A.M. Попов и др.

Неотъемлемой частью питания современного человека являются пищевые концентраты, в том числе композиционные (на плодоовощном сырье, обогащенные различными витаминами, минеральными веществами). Представляется целесообразным расширение ассортимента быстрорастворимых киселей отечественного производства, в том числе функциональных за счет использования плодоовощного сырья местного производства и витаминных премиксов, которые могут быть использованы для укрепления и поддержания здоровья.

Научная новизна. В результате социологических исследований выявлены потребительские требования к ФБК, послужившие основой для разработки новой продукции.

Обоснован выбор плодоовощного сырья, позволяющего получать на его основе продукты с высоким содержанием биологически активных компонентов для производства ФБК.

На основании сенсорных исследований получены рациональные соотношения между овсяной мукой и картофельным модифицированным крахмалом, яблочным, лимонниковым и облепиховым соками, а также порошком стевии и фруктозы, позволяющие получить продукцию с высокими потребительскими свойствами.

Обоснована технология изготовления ФБК - гранулирование методом окатывания, позволяющая сохранить их физиолого-функциональные свойства до окончания срока годности продукции. Дана оценка качества новых видов ФБК по совокупности органолептических и физико-химических показателей, критериев безопасности, обоснованы режимы и сроки годности, обеспечивающие стабильность качественных характеристик.

Практическая значимость работы. Разработана и утверждена техническая документация ТУ и ТИ 9195-001-16362254-05 «Кисели плодово-ягодные, быстрорастворимые, гранулированные» (Приложение Б,В).

Технология производства разработанного функционального быстрорастворимого продукта внедрена на ООО «НПО «Здоровое питание» (г. Кемерово).

Результаты работы используются в учебном процессе на кафедре «Товароведение и управление качеством» ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности», используются при разработке учебно-методической литературы для бакалавров и магистрантов направления «Товароведение» (Приложение Е).

Апробация работы. Положения и результаты диссертационной работы доложены и обсуждены на всероссийских и международных конференциях и форумах: II международной научно-практической конференции Омского государственного аграрного университета (Омск, 2005), IX Всероссийском форуме молодых ученых и студентов «Конкурентоспособность территорий и предприятий во взаимозависимом мире» (Екатеринбург, 2006), сб. науч. работ «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов» (Кемерово, 2005-2008), IX научно-практической конференции «Современные проблемы техники и технологии пищевых производств» (Барнаул, 2006), межрегиональной научно-практической конференции «Здоровое питание - основа жизнедеятельности человека» (Красноярск, 2006), сб. науч. работ «Техника и технология пищевых производств» (Кемерово, 2006), региональной научно-практической конференции «Непрерывной профессиональное образование и карьера - XXI век.» (Юрга, 2007), IV Международной научно-технической конференции «Техника и технология пищевых производств» (Могилев, 2007), международной научно-практической конференции «Техника и технологии переработки гидробионтов и сельскохозяйственного сырья» (Мурманск, 2008).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 12 работ, отражающих ее основное содержание, в том числе 1 в журнале, рекомендованном ВАК.

Структура и объем диссертационной работы. Диссертационная работа состоит из введения, 3 глав, выводов, списка литературы и приложений. Основной текст изложен на 127 страницах. Диссертация содержит 23 таблицы и 27 рисунков. Список использованной литературы включает 154 наименований, в том числе 17 иностранных.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Шляпин, Александр Федорович

выводы

1. Результаты социологические исследований показали, что 86 % опрошенных осведомлены о существовании функциональных пищевых продуктах, однако только 59 % их регулярно употребляет для корректировки своего пищевого рациона, а также укрепления и поддержания здоровья. Основная часть опрашиваемых 48,1 %, положительно относятся к функциональным быстрорастворимым продуктам, в том числе к киселям. Выявлены основные потребительские требования к ФБК, которые необходимо учитывать при разработке - сенсорные характеристики, функциональная направленность, состав, способ приготовления, безопасность, упаковка, стоимость, срок годности, производитель.

2. Установлено, что исследуемые плоды и овощи, произрастающие на территории Кемеровской области, обладают высокими потребительскими свойства, являются источником биологически активных компонентов, и могут быть использованы для получения высококачественной продукции с их использованием.

3. Обоснована возможность использования плодово-ягодного сырья при изготовлении соков концентрированных, овощного сырья. Доказана возможность и целесообразность их использования в расширении ассортимента функциональных продуктов питания.

4. Обоснована возможность использования плодово-ягодных концентрированных соков, овсяной муки, картофельного модифицированного крахмала, порошка из стевии и фруктозы при производстве ФБК на основании исследований органолептических и реологических характеристик. Установлено, что для получения продукции с высокими органолептическими свойствами рациональное соотношение между овсяной мукой и картофельным модифицированным крахмалом составляет 5:1, яблочным, лимонниковым и облепиховым соками -2:1:4; порошком стевии и фруктозы - 1:100, а оптимальная температура восстановления смеси составляет 85-90 °С.

5. Установлено, что для получения быстрорастворимых киселей с функциональными свойствами, массовая доля витаминного премикса 994 ЕЙ должна составлять не более 0,72 %.

Показано, что гранулирование ФБК методом окатывания позволяет получать продукцию с высокими потребительскими свойствами, в том числе пищевой ценностью и гарантированным содержанием микронутриентов, отвечающих требованиям по качеству и безопасности. Доказательством ее целесообразности является определение насыпной плотности, прочности, угла естественного откоса, сыпучести, гранулометрического состава и подбором оптимального способа приготовления готовой продукции - соответственно 650-875 кг /м2, 33-49 Н /мм2, 33-37 град., 8,5-9,8 г/сек, 0,5-2,0 мм, температура воды 95100 °С и количеством 200 см3.

6. Оценка потребительских свойств ФБК «Активный день» показала, что органолептические, физико-химические и микробиологические показатели, а также лабильные компоненты разработанной продукции сохраняют стабильность в процессе хранения. Установлены регламентируемые показатели качества, режимы и сроки годности - при температуре и относительной влажности воздуха ниже, соответственно, 20 °С и 75 %, не более 6 мес. Употребление 25 г / 200 см3 ФБК «Активный день» обеспечивает не менее 1/3-2/3 суточной потребности в незаменимых нутриентах.

7. Разработана и утверждена техническая документация на ФБК «Активный день» (ТУ и ТИ 9195-001-16362254-05 «Кисели плодово-ягодные, быстрорастворимые, гранулированные»).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Шляпин, Александр Федорович, 2012 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Бебенин, В.В. Разработка и оценка качества пищевых концентратов сладких блюд функционального назначения:.дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15. -Кемерово, 2010. - 133 с.

2. Беляевский, И.К. Маркетинговое исследование / И.К. Беляевский; Мое. гос. ун-т экономики, статистики и информатики. - М.: МГУЭСИ, 2004. -414 с.

3. Богатырев, А.Н. Обогащение продуктов витаминами - актуальная тема XXI века // Пищевая промышленность. - 2010. - № 9. - С. 72-73.

4. Богатырев, А.Н. Обогащение продуктов витаминами - актуальная тема XXI века // Пищевая промышленность. - 2010. - № 10. - С. 64-67.

5. Бражников, A.M. Концентрирование жидких продуктов путем вымораживания: Обзорная информация / A.M. Бражников, Е.В. Шевельскова, В.В. Ломакин и др. - М.: ЦНИИТЭИММП, 1976. - 24 с.

6. Бугаец, И.А. Обогащение витамином С концентратов сладких блюд функционального назначения / И.А. Бугаец, М.Ю. Тамова, H.A. Бугаец и др. // Известия вузов. Пищевая технология. - 2008. - № 1. - С.68-69.

7. Ветрова, Н. Т. Разработка технологии и совершенствование процессов производства быстрорастворимого гранулированного завтрака на основе молочной сыворотки и экстракта аронии черноплодной: дис. ...канд. техн. наук: 05.18.04-Кемерово, 2007.-113 с.

8. Вытовтов, A.A. Теоретические и практические основы органолептиче-ского анализа продуктов питания: учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров». - СПб.: ГИОРД, 2010. - 228 с.

9. Газина, Т.П. Пища XXI века. Натуральные биокорректоры и лечебно-профилактические продукты сублимационной сушки / Т.П. Газина, Л.П. Дьяконов, В .И. Печерский. - М.: Домиург APT, 2005. - 96 с.

10. Гаммерман, А.Ф. Лекарственные растения. (Растения целители) / А.Ф. Гаммерман, Г.Н. Кадаев, A.A. Яценко-Хмелевский. - 3-е изд., перераб. и доп. -М.: Высш. шк., 1983. - 400 с.

11. Георгиевский, В.П. Биологически активные вещества лекарственных растений / В.П. Георгиевский, Н.Ф. Комиссаренко, С.Е. Дмитрук. - Новосибирск, 1990. - 332 с.

12. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078-01: утв. Гл. Сан. врачом РФ 14.11.01: ввод в действие с 01.07.02. - М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. -168 с.

13. Голуб, О.В. Разработка и исследование качества функциональных продуктов питания на основе местного растительного сырья: монография / О.В. Голуб; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2007. - 172 с.

14. Голуб, О.В. Теоретические и практические аспекты изучения потребительских свойств плодово-ягодного сырья Западной Сибири и продуктов на его основе: дис. ...д-ратехн. наук: 05.18.15. - Кемерово, 2009.-368 с.

15. Голуб, О.В. Характеристика и оценка потребительских свойств дикорастущего растительного сырья и продуктов его переработки / О.В. Голуб; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004. - 192 с.

16. Гореликова, Г.А. Научное обоснование и практические аспекты разработки и оценки потребительских свойств функциональных безалкогольных напитков: дис. ...д-ратехн. наук: 05.18.15. - Кемерово, 2008. - 379 с.

17. Государственная фармакопея СССР (10-е издание). - М.: Медицина, 1968.- 1080 с.

18. Гринкевич, Н.И. Лекарственные растения. - М.: Высшая школа, 1992. -397 с.

19. Губанов, И.А. Энциклопедия природы России. Пищевые растения: справочное изд. - М., 1996. - 556 с.

20. Гугучкина, Т.И. Напитки функционального назначения на основе виноградного сока и фейхоа / Т.И. Гугучкина, Е.А. Соссюра, Б.В. Бурцев и др. // Пиво и напитки. - 2011. - № 5. - С. 34-35.

21. Гуляев, М. Что тормозит развитие рынка функциональных продуктов в России // Молочная промышленность. - 2009. - № 7. - С. 13.

22. Демидова, Т.И. Технология комбинированных пищевых концентратов функционального назначения /Т.И. Демидова, М.М. Бакаев // Пищевая промышленность. - 2011.-№ 8. - С. 13-14.

23. Дерней, И. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 184с.

24. Джонсон, Н. Статистика и планирование эксперимента в технике и науке. Методы планирования эксперимента / Н. Джонсон, Ф. Лион: пер. с англ. -

М.: Мир, 1981.-520 с.

25. Дикорастущие и культивируемые в Сибири ягодные и плодовые растения / А. Б. Горбунов [и др.] - Новосибирск: Наука, 1980. - 264 с.

26. Добровольский, В.Ф. Методология выявления развития рынка продукта в пищеконцентратной отрасли / В.Ф. Добровольский, C.B. Зиновьева, H.A. Кожин и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2010. - № 2. - С. 13-14.

27. Догаева, Л.А. Классификация и идентификационные признаки функциональных безалкогольных напитков / Л.А. Догаева, Н.Т. Пехтерева // Пиво и

напитки. - 2011. - № 5. - С. 62-65.

28. Доронин, А.Ф. Функциональное питание /А.Ф. Доронин, Б.А. тендеров. -М.: «ГрантЪ», 2002. - 295 с.

29. Драпкина, Г. С. Разработка технологии сухой гранулированной молочной сыворотки методом окатывания: дис. ...канд. техн. наук: 05.18.04 - Кемерово, 2002. - 94 с.

30. Дымова, А.Ю. Здоровые функциональные напитки // Пиво и напитки.

-2001.-№4.-С. 12-13.

31. Дьяченко, М.А. Безалкогольные напитки как основной сегмент рынка функциональных продуктов / М.А. Дьяченко, И.А. Филатова, А.Ю. Колеснов и др. // Пиво и напитки. - 1999. - № 2. - С. 37-40.

32. Заявка. 2010102544 РФ. МПК A23L2/39. Смесь для получения киселя / Н.В. Шелепина. - № 2010102544/13; заявл. 26.01.2010; опубл. 10.08.2011.

33. Зуев, Е.Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания // Пищевая промышленность. - №7. - 2004. - С. 90-95.

34. Киселева, Т.Ф. Научное обоснование разработки напитков с социально значимыми свойствами и практические аспекты формирования их качества: дис. ...д-ратехн. наук: 05.18.04-Кемерово, 2006.-385 с.

35. Классен, П.В. Основы техники гранулирования / П. В. Классен, И. Г. Гришаев. - М.: Химия, 1982. - 272 с.

36. Коденцова, В.М. Обоснование уровня обогащения пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами / В.М. Коденцова, O.A. Вржесинская, В .Б. Суханов, Л.Н. Шатнюк // Вопросы питания. - 2010. - № 1. - С. 23-33.

37. Козонова, Ю.А. Фруктово-овощные напитки функицонального назначения / Ю.А. Козонова, Л.Н. Тележенко // Пиво и напитки. - 2006. - № 6. - С. 1821.

38. Кочеткова, A.A. Научное обоснование составов и свойств функциональных напитков / A.A. Кочеткова, В.М. Воробьева, Е.А. Смирнова и др. // Пиво и напитки. - 2011. - № 6. - С. 12-14.

39. Кочеткова, A.A. Функциональные продукты в концепции функционального питания // Пищевая промышленность. - 1995. - № 2 - С. 9-11.

40. Кощеев, А.К. Лесные ягоды: справочник / А. К. Кощеев, Ю. И. Смирняков. - М.: Лесная пром-сть, 1986. - 260 с.

41. Кощеев, А.К. Путешествие в мир полезных растений. - Пермь: Пермское книжное издательство, 1983. - 213 с.

42. Коузов, П.А. Основы анализа дисперсного состава промышленных пылей и измельченных материалов / П.А. Коузов. - Л.: Химия, 1987. - 264 с.

43. Кравченко С.Н. Научное обоснование разработки технологических потоков и оценки качества быстрорастворимых гранулированных продуктов: дис. ...д-ра техн. наук: 05.18.15, 05.18.12.-Кемерово, 2011.-332 с.

44. Кудряшов, Л.С. Стандартизации, метрология, сертификация в пищевой промышленности / Л.С. Кудряшов, Г.В. Гуринович, Т.В. Рензяева. - М.: ДеЛи принт, 2002 - 302 с.

45. Лекарственные растения и их применение. - Минск: Наука и техника,

1974.-С. 301-302.

46. Лекарственные растения: справ, пособие / [Н.И. Гринкевич и др.]; под

ред. Н. И. Гринкевича. - М.: Высш. шк., 1991. - 396 с.

47. Лотов, В.А. Исследование структурно-механических свойств масс для формования заготовок калиброванного зерна / В.А. Лотов, В.М. Витюгин // Изв.

Томского политехи, ин-та. - Т. 276. - 1976. - С. 119-123.

48. Макаров, В.Н. Продукты питания функционального назначения на плодоовощной основе / В.Н. Макаров, Л.Н. Влазнева // Пищевая промышленность. - 2007. - № 1. - С. 20-21.

49. Максимов, В.И. Медицинский аспект пищевого крахмала /

В.И. Максимов, В.Е. Родоман // Вопросы питания. - 1999. - № 1. - С. 46-48.

50. Марх, А.Т. Технохимический контроль консервного производства. / А.Т. Марх, Т.Ф. Зыкина, В.Н. Голубев. - М.: Агропромиздат, 1989. - 304 с.

51. Маюрникова, Л.А. Формирование качества и товароведные характеристики безалкогольных напитков лечебно-профилактического назначения: дис. ...

тт-пя техн. наук: 05.18.15. - М., 2001. - 389 с.

52. Методы биохимического исследования растений / Под ред. А.И. Ермакова. - Л.: Агропромиздат. Ленингр. отд-ние, 1987. - 430 с.

53. Николаев, Б.А. Измерение структурно-механических свойств пищевых

продуктов. - М.: Экономика, 1964. - 224 с.

54. Николаева, М.А. Маркетинг товаров и услуг: Учебник - М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2001. - 448 с.

55. Николаева, М.А. Товарная экспертиза: Учебное пособие - М.: Издательский дом «Деловая литература». - 2007. - 320 с.

56. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов - М.: Изд-во НОРМА, 2006. - 448 с.

57. Нилов, Д.Ю. Современное состояние и тенденции развития рынка функциональных продуктов питания и пищевых добавок / Д.Ю. Нилов, Т.Э. Некрасов // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки, 2005. -№2. - С. 28-29.

58. Орещенко, A.B. Пищевая комбинаторика - теория разработки новых видов безалкогольных напитков // A.B. Орещенко, А.Д. Дурнев // Пищевая промышленность. - 1999. - № 12. - С. 15-17.

59. Пат. 2204265 РФ. МПК A23L1/105. Способ получения овсяного киселя / Общество с ограниченной ответственностью Производственно- коммерческая фирма «РИФАРМ». - № 2000123716/13; заявл. 14.09.2000; опубл. 20.05.2003.

60. Пат. 2218814 РФ. МПК A23L1/00, A23L1/105, А23С21/00. Способ получения овсяного киселя / С.Н. Жуков. - № 2002104310/13; заявл. 18.02.2002; опубл. 20.12.2003.

61. Пат. 2242145 РФ. МПК A23L2/395, A23L1/064, A23L1/302, A23L1/212. Кисель витаминизированный / ООО «Закрома Подмосковья». -№ 2003136879/13; заявл. 23.12.2003; опубл. 20.12.2004.

62. Пат. 2289259 РФ. МПК А23С21/00, А23С23/00, A23L1/05. Концентрат сухого киселя / Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия - № 2005115620/13; заявл. 23.05.2005; опубл. 20.12.2006.

63. Пат. 2399343 РФ. МПК A23L2/38, A23L1/39. Способ производства сухого концентрата овсяного киселя / Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова» (АлтГТУ) - № 2009110684/13; заявл. 23.03.2009; опубл. 20.09.2010.

64. Пат. 2414147 РФ. МПК A23L1/212, A23L2/39. Смесь для получения киселя / Государственное образовательное учреждение высшего профессио-

нального образования «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова» (АлтГТУ) - № 2009142343/13; заявл. 17.11.2009; опубл.

20.03.2011.

65. Пат. 2414152 РФ. МПК A23L2/00, A23L2/39. Смесь для получения киселя / Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова» (АлтГТУ) - № 2009142344/13; заявл. 17.11.2009; опубл. 20.03.2011.

66. Пат. 2440774 РФ. МПК A23L1/212, A23L2/39. Смесь для получения киселя / Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова» (АлтГТУ) - № 2010142128/13; заявл. 13.10.2010; опубл.

27.01.2012.

67. Пат. 2006137436 РФ. МПК A23L2/38. Концентрат для приготовления киселя / В.Ю. Фролов, A.B. Котов, А.Ю. Невежин и др. - № 2006137436/13; заявл. 24.10.2006; опубл. 27.04.2008.

68. Пат. 2010127621 РФ. МПК A23L1/00, A23L1/10. Способ получения овсяного киселя / И.В. Успенская. - № 2010127621/13; заявл. 02.07.2010; опубл. 10.01.2012.

69. Петрова, В.П. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений / В. П. Петрова. - Киев: Вища шк., 1986. - 287 с.

70. Позняковский, В.М. Пищевые концентраты // Справочник по товароведению продовольственных товаров. - М.: КолосС, 2003. - С. 276-284.

71. Позняковский, В.М. Экспертиза пищевых концентратов: учеб-справ, пособие / В.М. Позняковский, И.Ю. Резниченко, A.M. Попов. - Новосибирск:

Сиб. унив. изд-во, 2004. - 226 с.

72. Попов, A.M. Научное обоснование и реализация технологических процессов производств сухих концентратов напитков с использованием молочной сыворотки: дис. ...д-ра техн. наук: 05.18.12, 05.18.04 - Кемерово, 2003. - 378 с.

73. Попов, A.M. Новая технология и аппаратное оформление производства традиционных русских напитков функционального назначения // Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: Материалы между-нар. симп. (Кемерово, 9-11 окт. 2002 г.) / Под ред. акад. В.А. Тутельяна, проф. В.М. Позняковского. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - С. 192-200.

74. Попов, A.M. Технология производства гранулированного киселя на основе молочной сыворотки / A.M. Попов, Е.А. Литвинова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2002. - № 1. — С. 39-40.

75. Перспективы совершенствования пищеконцентратной отрасли до 2020 г. / В.Ф. Добровольский, С.В. Зиновьева, Т.А. Васильева и др. // Пищевая промышленность. - 2010. - № 8. - С. 34-37.

76. Постолова, М. А. Разработка и исследование технологии быстрорастворимого гранулированного черничного киселя на основе молочной сыворотки: дис. ...канд. техн. наук: 05.18.04-Кемерово, 2003. - 139 с.

77. Процессы гранулирования в промышленности / Н. Г. Вилесов [и др.] -

Киев: Техника, 1976. - 192 с.

78. Разумовская, Р.Г. Методологические принципы проектирования функциональных продуктов питания /Р.Г. Разумовская, М.Е. Цибизова, A.A. Кильма-ев // Пищевая промышленность. - 2011. - № 8. - С. 12-14.

79. Расщепкина, Е.А. Разработка технологии гранулированного брусничного концентрата напитка на основе молочной сыворотки: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 - Кемерово, 2009. - 140 с.

80. Рогов, И. А. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов / И. А. Рогов, А. В. Горбатов, В. Я. Свинцов. - М.: Агропромиздат, 1990. - 320с.

81. Саватеев, Е.В. Использование биологически активных веществ растений для создания функциональных продуктов питания / Е.В. Саватеев, Т.П. Юдина, Е.И. Черевач. - Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2007. - 192 с.

82. Спиричев, В.Б. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами // Вопросы питания. - 2000. - № 4.

83. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами / В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк, В. М. Позняковский. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. - 548 с.

84. Справочник по лекарственным растениям / А. М. Задорожный [и др.] -2-е изд. - М.: Экология, 1992. - 415 с.

85. Сухоруков, A.B. Разработка технологии быстрорастворимого гранулированного напитка с использованием творожной сыворотки и растительного сырья: дис. ...канд. техн. наук: 05.18.04 - Улан-Удэ, 2009. - 108 с.

86. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / Горбатов, А. В. [и др.]. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 296 с.

87. Сырье и продукты специального назначения. Качество и безопасность: учебник / Л. А. Маюрникова [и др.] - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2008. -457 с.

88. Тамкович, С.К. Новые напитки с использованием функциональных ингредиентов/ С.К. Тамкович, Н.М. Степанищева, Н.Е. Посокина и др. // Пищевая промышленность. - 2011. - № 11. - С. 9-10.

89. Технология лекарственных форм: учебник. В 2 х т. Т. 2 / Р. В. Бобылев [и др.]; под ред. Л. А. Ивановой. - М.: Медицина, 1991. - 544 с.

90. Технология лекарственных форм: учебник. В 2-х томах. Т. 1 / Р. В. Бобылев [и др.]; под ред. Л. А. Ивановой. - М.: Медицина, 1991. - 496 с.

91. Тихомирова, H.A. Современное состояние и перспективы развития продуктов функционального питания // Молочная промышленность. - 2009. - № 7.-С. 5-8.

92. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ. Проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

93. Черемской, П. Г. Методы исследования пористости твердых тел / П. Г. Черемской. - М.: Энергоатомиздат, 1985. - 112 с.

94. Шаззо, Р.И. Функциональные продукты питания / Р. И. Шаззо, Г. И. Касьянов. - М.: Колос, 2000. - 248 с.

95. Шапиро, Д.К. Дикорастущие плоды и ягоды / Д. К. Шапиро,

B. А. Михайловская, Н. И. Манциводо. - Минск, 1969. - 144 с.

96. Шатнюк, Л.Н. Обогащение пищевых продуктов: риски и безопасность // Сб. докл. VI междунар. Форума «Пищевые ингредиенты XXI века» (Москва, 8-11 ноября 2005 г.) - М.: СМв, 2005.

97. Шатнюк, Л. Н. Современные технологические подходы к обогащению пищевых продуктов микронутриентами //Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: материалы международного симпозиума. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - С. 67-87.

98. Шатнюк, Л.Н. Соки и напитки как источники витаминов в питании человека / Л.Н. Шатнюк, В.Б. Спиричев // Вопросы питания. - 1999. - № 2. - С. 35.

99. Шендеров, Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» // Пищевая промышленность. -2003. - № 5. -

C. 4-7.

100. Шмидт, В.В. Классификация функциональных напитков методом ка-тегорийной систематизации: авт. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15. - Кемерово, 2009. - 20 с.

101. Шубина, О. Функциональные добавки в напитках / О. Шубина, Ю. Околелова // Пиво и напитки. - 2010. - № 2. - С. 48-49.

102. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. Качество и безопасность: учеб.- справ, пособие для вузов / И.Э. Цапалова [и др.] -Новосибирск: Сб. унив. изд-во, 2005.-216 с.

103. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. Качество и безопасность: учеб-справ, пособие / И.Э. Цапалова [и др.] - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2003.-271 с.

104. Яковлева, Т.П. Пищевая и биологическая ценность плодов облепихи / Т.П. Яковлева, Е.Ю. Филимонова // Пищевая промышленность. - 2011. - № 2. -С. 16-18.

105. Addition of Micronutrients to Food / Institute of Food Science and Technology (UK). - London: IFST, 1997.

106. ALINORM 91/39, $. 263 / FAO/WHO // Report of the 19th Session of the Codex Alimentarius Commission. - Rome, Italy, 1-10 july 1991.

107. ALINORM 07/30/26, $. 164-166 // Report of the 28th Session of the Codex Committee on Nutrition and Foods for Special Dietary Uses. - Chiang Mai, Thailand, 30 october - 3 november 2006.

108. Ball, G. F. M. Vitamins: their role in the human body /G. F. M. Ball. -Blackwell Publishing Limited, 2004.

109. Berry Ottaway P. (ed). The Technology of Vitamins in Food. - Glasgow: Blackie Academic and Professional, 1993.

110. Broek F van den. Functional food - the Japanese approach // Inern. Food Inredients. - 1992. - № 1 -2. - P. 4-9.

111. Council for Responsible Nutrition UK. - CRN Technical Guide, 2002.

112. Codex General Principles for the Addition of Essential Nutrients to Foods (CAC/GL 09-1987) /FAO/WHO. - 1987.

113. Codex Standard for Food Grade Salt (CODEX STAN 150-1985) / FAO/WHO. - 1985.

114. Codex GeneralGuidelines for the Utilization of Vegetable Protein Products (VPP) in Foods (CAC/GL 4-1989) / FAO/WHO. - 1989.

115. Codex General Standard for Fruit Juices Nectars (CODEX STAN 2472005) / FAO /WHO. - 2005.

116. Codex Guidelines for Vitamin and Mineral Food Supplements )CAC/GL 55-2005) / FAO/WHO. - 2005.

117. Diplock A.T., Charleux J.L., Croxier-Willi G. Et al Functional food science and defence against restive oxidative species // British J. Nutrition. 1998. - Suppl. - V. 80.-№ l.-P 77-112.

118. Egberts K. Dryng Technology - Soft Capsule Manufacturing. -Pharmaceutical Manufacturing and Packing Sourcer, 2002.

119. Functional foods, Ed. By I Goldberg. Chapman&Hall, NY. 1994. - 572 p.

120. Functional foods-98. Materials of Conference. London, 7-8 September

1998.

121. Tretzel I. Health Drinks: Zusaznutzen oder modische Wirkungslosigkeit. 36 Internationale Fruchtsalft-Woche 1996 Karlsruhe Vortragsbanf /Proceedings. - P. 68.

122. ГОСТ P 51301-99. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка). - М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - 15 с.

123. ГОСТ Р 51433-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания растворимых сухих веществ рефрактометром. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - 14 с.

124. ГОСТ Р 51434-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения титруемой кислотности. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - 12 с.

125. ГОСТ Р 51435-99 - Сок яблочный, сок яблочный концентрированный и напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии. - - М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. — 12 с.

126. ГОСТ Р 51962-02 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Ин-версионно-вольамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. - 14 с.

127. ГОСТ Р 52185-03. Соки фруктовые концентрированные. Технические условия. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. — 30 с.

128. ГОСТ Р 52349-05 Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. - М.: Стандартинформ, 2006. - 8 с.

129. ГОСТ 7699-78. Крахмал картофельный. Технические условия. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. - 4 с.

130. ГОСТ 8756.13-87 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения Сахаров // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - С. 30-38.

131. ГОСТ 8756.21-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения жира //Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. -М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - С. 44-49.

132. ГОСТ 8756.22-80 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения каротина // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - С. 50-53.

133. ГОСТ 9404-88. Мука и отруби. Метод определения влажности. М.: ИПК Издательство стандартов, 1988. - 6 с.

134. ГОСТ 10845-98. Зерно и продукты его переработки. Метод определения крахмала. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1998. - 8 с.

135. ГОСТ 10846-91. Зерно и продукты его переработки. Метод определения белка. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1991. - 8 с.

136. ГОСТ 20239-71. Мука, крупа и отруби. Метод определения металло-магнитной примеси. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1971. - 7 с.

137. ГОСТ 21122-75. Яблоки свежие поздних сроков созревания. Технические условия. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1975. - С. 10.

138. ГОСТ 24556-89 (ИСО 6557-1-86, ИСО 6557-2-84) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1989. - 9 с.

139. ГОСТ 25555.0 -82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - С. 54-57.

140. ГОСТ 25555.4-91 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения золы и щелочности общей и растворимой золы // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1999.-С. 71-74.

141. ГОСТ 25999-83 - Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витаминов В1 и В2. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1983. - 10 с.

142. ГОСТ 26928-86. Продукты пищевые. Метод определения железа. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1986. - 14 с.

143. ГОСТ 27494-87. Мука и отруби. Методы определения зольности. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1987. - 6 с.

144. ГОСТ 27559-81. Мука и отруби. Метод определения зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1981. - 5 с.

145. ГОСТ 27560-87. Мука и отруби. Метод определения крупности. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1987. - 6 с.

146. ГОСТ 28561-90. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. - С. 113-121.

147. ГОСТ 29059-91. Продукты переработки плодов и овощей. Титримет-рический метод определения пектиновых веществ. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1991. - 10 с.

148. РСТ РСФСР 29-75. Облепиха свежая дикорастущая. - М.: Госплан, 1975.-5 с.

149. р 4.1.1672-03. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище.

150. Цезий-137. Определение в пищевых продуктах: Методические указания 5779-91. - М., 1991. Свидетельство МАМВИИБФ1Ч 15/1-89.

151. Стронций-90. Определение в пищевых продуктах: Методические указания 5778-91. - М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 14/1-89.

152. ГОСТ 15113.2-77 Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности вредителями хлебных запасов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. - 10 с.

153. ГОСТ 15113.4-77 Концентраты пищевые. Методы определения влаги. -М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. - 10 с.

154. ГОСТ 15113.5-77 Концентраты пищевые. Методы определения кислотности. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1978. - 8 с.

АНКЕТА: Изучения потребительских предпочтений по отношению к функциональным продуктам питания

1. Знаете ли Вы что-либо о функциональных пищевых продуктах? Да

• Нет

2. Из каких источников информации Вы получаете сведения о функциональных пищевых продуктах?

• Телевидение

• Интернет-ресурсы

• Печатные издания

• Рекомендации врачей

• Советы родственников /друзей

• Собственный опыт

• Свой вариант_

3. Ваше отношение к функциональным пищевым продуктам:

• Положительное

• Отрицательное

• Не сформировано

4. Как часто Вы употребляете функциональные пищевые продукты:

• Регулярно

• От случая к случаю

• Не употребляю

5. По каким причинам Вы употребляете функциональные пищевые продукты:

• Корректировка рациона по основным биологически активным веществам

• Укрепление и поддержание здоровья

• Дань моде

• Свой вариант_

6. Ваше отношение к функциональным быстрорастворимым пищевым продуктам

• Положительное

• Отрицательное

• Безразлично

7. Какие функциональные предпочитаете:

• Кондитерские изделия

• Пищевые концентраты

• Безалкогольные напитки

быстрорастворимые продукты Вы

8. Какие показатели качества являются для Вас значимыми при приобретении/ употреблении:

• Внешний вид, консистенция, цвет

• Запах и вкус

• Функциональная направленность

• Способ приготовления

• Срок годности

• Цена

• Упаковка

• Безопасность

• Производитель

• Состав

• Свой вариант_

9. Пол:

• Мужской

• Женский

10. Возраст:

• 18-25 лет

• 26-30 лет

• 31-40 лет

• 41-50 лет

• 51-60 лет

• старше 60 лет

СПАСИБО ЗА УЧАСТИЕ!

ОКГ191 9511 • Группа Н 33

(ОКС 67.060)

СОГЛАСОВАНО У Т В Е Р Ж Д А ||3. ; ^

Санитгфио-эаидемиолошчесюе заключение Директор Я^р'., *

№4221.01.919 .Т.000229.07.05 «З^фте пжщ^е»

От 18.07.2005 г. А Г^п^"'^ £||

ВьщанноеТерритория!ьным << _ _^ 2005 г. ,

Управлением Рошотребнздзора Л• л^ ч

по Кемеровской области з&д^' ">> ''

КИСЕЛИ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ, БЫСТРОРАСТВОРИМЫЕ, ГРАНУЛИРОВАННЫЕ

Тех иичеекме условия ТУ 9195-001 -16362254-05

Д» та введения в действие-. « > г.

РАЗ РАБОТА НО ^ ПИЙБнСНП КемП;1ПП Цир екгор 1ШИБ^СТШ. д.б ^ ^

¿М1 ШимавскЦ1'•» «_»_______:

11Г10 <<Здоро1йе^и1Т;аи:Ь)г - к;

« » * 2005 г. ^: -

Кемерово 2005

ОКП 91 9511 Группам 33

(ОКС 67.060)

СОГЛАСОВАНО

Санитерно-эпидемиологшеокое

заключение

№ 42.21.01.919X000651.08.09

От 17 августа 2009 г.

Выданное Управлением Рошотребнадзора по Кемеровской области

У Т В Б Р Ж Д А Ю

Директор ООО <ч1Д10 «Здоровое ггшание» -' ^ ■ ,__А,Л, Попов '' » -■......5009 г. ,

Изменение № 1

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ТУ 9195-00146362254-05

КИСЕЛИ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ» БЫСТРОРАСТВОРИМЫЕ, ГРАНУЛИРОВАННЫЕ

Дата введения в действие « & » -

РАЗРАБОТАНО .

-АФ. Щпяпин

Кемерово 2009

ОКП91 9511

СОГЛАСОВАНО Гигиенич есыое зам юч ение №4221.01.919 .Т.000229.07.05 От 18.072005 г. Выданное Территориальн ым улрашеннем Роспотребнздзора по Кемеровской области

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ' ПО ПРОИЗВОДСТВУ киселей плодово-ягодных, быстро растворимых» гранулированных

Дата введения в действие ■ • - п

ГруппаН33 (ОКС 67.060)

УТВЕРЖДАЮ-.-* ^ ; Директор >

«ЗдорочоК й»..а.1П»ч ^

--Т:гг~

-;,!/::' •ч- а

»С'Ь г

РАЗРАБОТАНО г

< 1 Г

НИИБиСПП КемТИПП " „I * А» \

Директор НИИБиСП1Т/дШ1,, П|)'о'феиХ1Ь\ *

г/ ^

НПО «Здороюе1*»|йии№?< ' _______В.В.Тихо|'к>в

20Ш\* >

Кемерово 2005

ОКИ 91 9511

Группа И 33 (ОКС 67.060)

СОГЛАСОВАНО

Санитерно-эпидемиологическре

заключение

*|Ь 42.21.01,919X000651.08,09 От 17 августа 2009 г.

Выданное Управлением Роспотребнадзора по Кемеровской области

У Т В Е Р Ж Д А 1С

Директор ООО -III К) питание»

- _А.А. Полок

« ' » ' 2009 г,

Изменение № I

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ НО ПРОИЗВОДСТВУ киселей плодово-ягодных, быстрорастворимых, гранулированных

Дата введения в действие «¿У» р

/

I РАЗРАБОТАНО

К1 ' С )> (

'\.Ф. Шлчпин

Кемерово 2009

Упрззге'-ие Федеральной спужбы по надзсру в ссзеоа защиты прав погреЗигзлей V. Злагополу-ия человека по

Кемеровской области

Изменен! е № 1 ТУ 9155-001-1633225^-05 "Кисели плздгьо-ягодные быстрорастворимое. -оа-лт^ргвз^ные'

СОС ЧГО "Здорозсе п^ание". 650517, Кел.зрозскад со/аста, Кемеровский райо-, р г,-етаглплошадка, ул.Спортивная, За (Российская Федерации!

11 йдасЩ^Д рёб й йи и й: ® Щлйдаёй Шййедда^'цен воет й : ^щй^Шг^^Ц

= УМ'

Щ1

, -1 -шшш

РШЯ

% . , -БСмкиахое

г; 82

УТВЕРЖДАЮ Директор ООО «НПО «Здоровое питание», кандидат технических наук

у ' __A.A. Попов

«Ж» . . - 2009i.

АКТ ВНЕДРЕНИЯ результатов диссертаиионной работы Шляпина Александра Федоровича на тему «Разработка и оценка качества функциональных быстрорастворимых киселей», представленной на соискание ученой степени кандидата технических наук

Настоящим актом удостоверяю, что результаты диссертационной работы, что результаты диссертационной работы Шляпина А.Ф. на тему «Разработка и оценка качества функциональных быстрорастворимых киселей», внедрены на предприятии ООО НПО «Здоровое питание»:

3. Сертифицированы и запущены в производство кисели плодово-ягодные быстрорастворимые, гранулированные.

4. Используются разработанные Шляпиным А.Ф. технические документы в виде рецептуры и ТИ.

Петушкова Е.Е.

■> . , " __ В.П. Юстратов

Ч . Г * ""С ' * Г ) , «А, ,

' " 4 . «О«*.» / 2011 г.

АК1

внедрения материалов диссертанта Шляпина Александра Федоровича в учебный процесс кафедры «Товароведение и управление качеством» ФГБОУ В ПО Кемеровский техноло ги ческий институт пищевой промышленности

Мы, нижеподписавшиеся, зав. кафедрой товароведения и управления качеством ГОУ В ПО Кемеровский ' технологический институт пищевой промышленное™, доктор биологических наук, профессор Позняковскнй В.М., доктор технических наук, профессор Голуб О.В., кандидат технических наук, доцент Ермолаева Е.О.

Составили настоящий акт о том, что материалы диссертационной работы Шляпина Александра Федоровича «Разработка и оценка качества функциональных быстрорастворимых киселей», с 2007 года используются в учебном процессе в лекционных курсах, при проведении практических занятий и лабораторных работ у студентов специальности «Товароведение и экспертиза товаров».

Зав. кафедрой товароведения н управления качеством КемТИПП, доктор биологических наук, профессор

Профессор кафедры товароведения и управления качеством КемТИПП, доктор технических наук

Доцент кафедры товароведения и управления качеством КемТИПП, кандидат технических наук

В.М. Позняковскнй

О.В. Голуб

Е.О. Ермолаева