Разработка и обоснование технологии пресервов из осьминога тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Туватова, Виктория Евгеньевна

• Туватова, Виктория Евгеньевна
• кандидат технических наук
• 2002

Оглавление диссертации кандидат технических наук Туватова, Виктория Евгеньевна

Введение.

Глава 1. Обзор литературы.

1.1. Особенности строения и техно-химического состава головоногих моллюсков, используемых в производстве пресервов.

1.2. Современный уровень и основные тенденции технологической обработки головоногих.

1.3. Характеристика пресервов из головоногих моллюсков.

Глава 2. Объекты и методы исследования.

2.1. Объекты исследования.

2.2. Методы исследования.

Глава 3. Результаты исследований.

3.1. Характеристика сырья.

3.2. Новый способ обработки осьминога и его обоснование.

3.3. Оптимизация и моделирование отдельных технологических операций.

3.4. Разработка технологии пресервов из осьминога.

3.5. Исследование качества пресервов нового ассортимента.

3.6. Изменение показателей качества пресервов при хранении.

3.7. Производственная проверка технологии пресервов из осьминога.

3.8. Определение экономического эффекта от производства нового вида пищевой продукции из осьминога.

Выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и обоснование технологии пресервов из осьминога»

Актуальность темы. Развитие приоритетных направлений в технологии обработки гидробионтов связано как с созданием новых видов продуктов, имеющих высокие потребительские свойства, так и с экономической эффективностью переработки сырья. Одним из таких приоритетных направлений является разработка технологии пресервов из головоногих, в частности из осьминога.

В настоящее время технология производства пресервов рассматривается, прежде всего, как совокупность способов выработки деликатесной продукции из рыбы и морепродуктов. Это подтверждают современные тенденции развития технологии беспозвоночных, свидетельствующие о том, что производство пресервов из них экономически выгоднее для производителя и привлекательнее для потребителя, а продукция пользуется повыщенным спросом на рынке.

Анализ уже накопленных данных о производстве пищевой продукции из сырья водного происхождения (Шендерюк В.И., Слуцкая Т.Н., Сафронова Т.М., Щеникова Н.В., Диденко А.П., Леванидов И.П., Колмогоров Ю.М., Базилевич В.И., 81ког8к1 Р.) свидетельствует о том, что в области создания технологии обработки головоногих накоплен не малый опыт. Однако, в работах данных авторов основное внимание уделяется разработке и совершенствованию технологии обработки кальмара. Осьминогам же уделяется недостаточно внимания, в то время как область его использования на предприятиях рыбной промышленности может быть существенно расширена.

Известные на настоящий момент способы обработки осьминога не позволяют получить продукцию высокого качества, и, следовательно, является актуальной проблема совершенствования технологических процессов с учетом особенностей строения, состава и изменения тканей осьминога при их переработке.

Головоногие моллюски - кальмары, осьминоги и каракатицы -приобретают все более заметное значение в мировом промысле гидробионтов как существенный резерв полноценного пищевого белка, минеральных веществ, а также сырья для получения биологически активных веществ. За последние 20 лет мировая добыча головоногих моллюсков увеличилась более чем втрое, приблизившись в 2000 г. к 3000 тыс. тонн, в том числе уловы осьминога составляют около 300 тыс. тонн.

Перспективность использования осьминога при создании пресервной продукции обусловлена его вкусовыми достоинствами, пищевой ценностью и достаточно высокими объемами вылова.

Перечисленные факторы предопределили актуальность разработки технологии пресервов из данного вида сырья.

Цель и задачи исследования. Целью настоящей работы является экспериментальная разработка и научное обоснование технологии пресервов из осьминога.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

- исследование процесса изменения органолептических, стрзЛтурно-механических свойств и химического состава мяса осьминога в процессе воздействия различных технологических факторов;

- разработка и оптимизация параметров и режимов нового способа обработки осьминога;

- разработка технологии производства пресервов из осьминога;

- подбор компонентов рецептур пресервов;

- исследование показателей качества разработанной продукции;

- разработка и утверждение нормативной документации на пресервы из осьминога.

Научная новизна работы заключается в том, что впервые научно обоснован и экспериментально разработан методический подход к созданию технологии пресервов из осьминога, включающий оптимальное сочетание процессов ферментной обработки, посола и термического воздействия на сырье.

В результате проведенных исследований по изучению технологических свойств мяса осьминога, были получены новые экспериментальные данные, позволяющие оптимизировать режимы обработки сырья.

Научно и экспериментально обоснованы параметры технологических процессов производства пресервов: концентрация фермента и время ферментации; концентрация раствора поваренной соли и продолжительность посола; температура и время тепловой обработки.

Установлены зависимости в формировании основных качественных показателей пресервов при ферментации, посоле, тепловой обработке, созревании и хранении готовой продукции.

Предложены рецептуры новой пищевой продукции - пресервов из осьминога.

Разработана технология производства деликатесных пресервов из осьминога, защищенная двумя патентами РФ №2101985 и №2115345.

Практическая ценность работы заключается в том, что разработаны и утверждены технические условия и технологическая инструкция на производство пресервов "Осьминог в масле" ТУ 99274-024-020689 36095 и ТИ "Технологическая инструкция по производству пресервов из осьминога".

Освоен промышленный выпуск пресервов "Осьминог в масле" на предприятии "Дальпикорыбсервис" г.Владивосток и малотоннажном предприятии по выпуску пищевой продукции при ДВГАЭУ. Выпуск продукции производился в течении трех лет в объеме 20000 банок в год.

Результаты научных экспериментальных исследований используются в преподавании курсов "Анатомия пищевого сырья", и "Технология и товароведение рыбных товаров" для студентов ДВГАЭУ, специальностей 061600 "Товароведение и экспертиза товаров", 271200 "Технология пищевой продукции".

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы докладывались и обсуждались на: 3-м Международном симпозиуме "Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания" (Москва, 1994 г.); международной научно-технической конференции "Прикладная биотехнология на пороге XXI века" (Москва, 1995 г.); международной научной конференции "Научно-технический прогресс в пищевой промышленности" (Москва, 1995 г.); международной конференции "Качество потребительских товаров и коммерческая деятельность в условиях рынка" (Владивосток, 1995 г.); IV Международном симпозиуме "Экология человека: пищевые технологии и продукты" (Пятигорск, 1995 г.); научной конференции "Медико-биологические аспекты рационализации питания населения на Дальнем Востоке" (Владивосток, 1995 г.); научно-практической конференции "Современные проблемы производства, качества и реализации потребительских товаров" (Владивосток, 1996); Всероссийском форуме молодых ученых "Социально-экономические приоритеты Российского общества" (Екатеринбург, 2000 г.); международном симпозиуме "Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке" (Владивосток, 2000 г.).

Публикации. Основные результаты исследований опубликованы в 12 печатных работах и защищены двумя патентами РФ № 2101985, № 2115345.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Туватова, Виктория Евгеньевна

4. Результаты работы позволили установить характер взаимосвязей между важнейшими физико-химическими, микробиологическими, органолептическими и микроструктурными показателями тканей осьминога при различном технологическом воздействии.

5. Прослежено изменение гистологического строения мышечной ткани осьминога. Установлено, что в процессе технологической обработки происходит набухание, разрыхление и частичная деформация структуры мышечных волокон, что приводит к нарушению строения мышечной ткани, размягчению и повышению БУС мяса осьминога.

6. В результате исследований изменения химического состава мяса осьминога в процессе технологической обработки, выявлено снижение количества влаги на 3,5-3,3%, увеличение содержания белка на 1,6-1,5% , количество жира осталось без изменений, массовая доля минеральных

101 веществ возросла на 2,0-1,7%, вследствие выдерживания осьминога в растворе поваренной соли.

7. Разработана новая технология пресервов из осьминога. Исследованы химический состав, физические свойства, пищевая и биологическая ценность, гигиенические показатели пресервов нового ассортимента. Разработаны 4 варианта рецептур пресервов из мяса осьминога. Выявлено положительное влияние растительных добавок на пищевую ценность пресервов. Установлено, что максимальной органолептической оценкой в 19,4 балла и энергетической ценностью - 355,2 ккал/1527,3 кДж, обладают пресервы "Осьминог в масле", наибольший показатель аминокислотного скора - 376,7 у пресервов "Осьминог в майонезной заливке".

8. Исследовано изменение показателей качества пресервов при хранении. Установлено, что при хранении разработанной продукции в течении 3 месяцев при температуре от минус 2°С до минус 5°С, не наблюдалось существенного изменения качества пресервов всех наименований.

9. Доказана применимость разработанной технологии в производственных условиях. Освоен промышленный выпуск пресервов "Осьминог в масле",

10. Обоснована экономическая эффективность новой технологии пресервов. Экономический эффект от производства пресервов из осьминога составил 68500 рублей.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Туватова, Виктория Евгеньевна, 2002 год

1. Адлер Ю.П., Маркова Е.В., Грановский Ю.В. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. М., 1976. - 280 с.

2. Акимушкин И.И. Мир животных. Беспозвоночные и ископаемые животные. М., Мысль, 1992. - 396 с.

3. Алешин Ю.В., Васюков А.И., Горюнов В.Н. Структурно-механическиесвойства мороженного филе: В сб.: Исследование по технологии рыбных продуктов.- М., 1974, вып. 5 - С. 173-175.

4. Бабиченко Л.В. Основы технологии пиш,евых производств. М.:1. Экономика, 1983. 215 с.

5. Базарова В.И., Боровикова Л.А. и др. Исследование продовольственных товаров. М.: Экономика, 1986. - 295 с.

6. Базилевич В.И., Лосева A.B., Лиман В.И. Кальмар особый в заливке. Патент №93046781/13, Россия.

7. Базилевич В.И., Туватова В.Е., Колмогоров Ю.М. Способ обработкиосьминога. Патент №2101985. Россия.

8. Базилевич В.И., Туватова В.Е., Совершенствование технологии производства пищевой продукции из осьминога. // Форум молодых ученых "Социально-экономические приоритеты Российского общества". Тезисы докл.- Екатеринбург, 2000, с.78.

9. Базилевич В.И., Туватова В.Е., Павлов А.Н. Способ обработки осьминога. Патент 2115345. Россия.

10. Базилевич В.И., Туватова В.Е.,Колмогоров Ю.М. Новые перспективы в расширении ассортимента продукции из осьминога.//Межд.конф. "Качество потребительских товаров и коммерческая деятельность в условиях рынка", Тезисы докл.-Владивосток, 1995, с. 121.

11. П.Базилевич В.И., Туватова В.Е., Колмогоров Ю.М. Новая продукция из осьминога. // 4-й Межд. симпозиум "Экология человека: пищевые технологии и продукты",Тезисы докл.,-ч.2.-М., 1995, с. 125.

12. Баландина СИ. Метод формирования многокомпонентных рецептур на основе сбалансированных по составу и оптимальному весовому соотношению компонентов. // Сб. научных трудов. / Атлант-1ЖРО. -Калининград. 1991. - С. 78-85.

13. Баранов В.В., Ковалева И.П., Шумарова О.Н. и другие. Физико-химические изменения при хранении консервов, изготовленных различными способами. // Рыбное хозяйство. 1980. - №9. - С.49-50.

14. Безвредность пищевых продуктов. Пер. с англ. М.: Агропромиздат, 1986. - 287 с.

15. Бернхард С. Структура и функции ферментов. М.: Мир, 1971. - 334 с.

16. Биологически активные вещества рыбы и морепродуктов. / Т.А. Дубровская. // Обзорная информация: Обработка рыбы и морепродуктов. -1990.-Вып. 2. С. 1-70.

17. Биологические ресурсы океана. Под ред. П. А. Моисеева М,: Агропром издат. - 1985-228 с.

18. Богданов В.Д. Структурообразователи в технологии рыбных продуктов. -Владивосток: издательство ДВГУ, 1990.- 104 с.

19. Богданов В.Д., Сафронова Т.М. Структурообразователи и рыбные композиции.-М.: ВНИРО, 1993.- 171 с.

20. Борисочкина Л.И. Антиокислители, консерванты, стабилизаторы, красители, вкусовые и ароматические вещества в рыбной промышленности. М.: Пищевая промышленность. - 1976. - 183 с.

21. Борисочкина Л.И. Новые виды отечественной и зарубежной продукции из рыбы и беспозвоночных. //Рыбное хозяйство.Серия обработка рыбы и морепродуктов ./М.:ВНИЭРХ.-Информпакет.-2000, выпуск IV. с. 1-16.

22. Борисочкина Л.И., Гудович А.В. Производство рыбных кулинарных изделий. -М., 1989.

23. Борисочкина Л.И., Дубровская Т.А. Технология продуктов из океанических рыб. М.: Агропромиздат, 1988. - 150 с.

24. Бранденбург В., Кремер Т. Промышленная обработка рыбы. М.: Пищевая промышленность, 1972. - 290 с.

25. Брухман Э. Э. Прикладная биохимия. М.: ЭКОНОМИКА, 1981. - 294 с.

26. Быков В.П. Технология рыбных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 317 с.

27. В рыбной промышленности России. // БИКИ. 1996. - №48.

28. Вербина Н.М. Гидромикробиология с основами общей микробиологии. -М.: Пищевая промышленность, 1980. 288 с.

29. Воскресенский Н. А., Лагунов Л. Л. Технология рыбных продуктов. М.: Пищевая пром-сть, 1981. - 304 с.

30. ЗГГабович Р.Д., Гончарук Е.И. Актуальные проблемы развития пищевой токсикологии. // Гигиена и санитария, 1985, №10, С. 4.

31. Гмурман В.Е. Теория вероятности и математическая статистика. М.: Высшая школа, 1977. - 479 с.

32. Голова Ж.А., Дедюхина В.П. Микробиология рыбы и рыбных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1986. - 230 с.

33. Головин А.Н. Контроль качества и безопасности продукции из гидробионтов и ее сертификация. // Рыбное хозяйство. 1995. - №1. - С. 54-55.

34. Головин А.Н. Контроль производства и качества продуктов из гидробионтов.-М.: Колос, 1997. 256 с.

35. Головин А.Н. Контроль производства рыбной продукции. М.: Пищевая промышленность, 1978.-495 с.

36. Головин А.Н., Славин A.B. О возможности объективной оценки консистенции рыбы и рыбных продуктов. Рыбное хозяйство, 1971, №2, С. 73.

37. Головкин H.A., Маслова Г.В. Применение некоторых методов гистофизиологии для оценки состояния мышечной ткани рыбы. Труды НЖИМРП, 1963, Т. 2, С. 87-96.

38. Горбатов A.B., Рогов И.А. Структурно-механические свойства мясных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1966. - 48 с.

39. ГОСТ 7636-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты переработки. Методы анализа.-М.: Издательство стандартов, 1985.-114 с.

40. ГОСТ 11771-93. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка. М.: Издательство стандартов, 1993. - 21 с.

41. ГОСТ 17102-71. Качество продукции. Классификация продукции по качеству и виды дефектов. Термины и определения. М.: Издательство стандартов, 1971.-37 с.

42. ГОСТ 26664-85. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей. М.: Издательство стандартов, 1985.-42 с.

43. ГОСТ 27082-89. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения общей кислотности. М.: Издательство стандартов, 1989.-18с.

44. ГОСТ 27207-87. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения поваренной соли. -М.: Издательство стандартов, 1987.-12 с.

45. ГОСТ 8756.0-70. Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию. М.: Издательство стандартов, 1970.-25с.

46. Гофтарш М.М., Призренова И.И., Леонова Л.М. Микробиологический контроль при производстве пресервов. // Рыбное хозяйство. 1985. - №10. -С. 68-69.

47. Григорьев Ю.И. Санитарно-бактериологическая характеристика районов промысла и производства мяса креветок. // Гигиена и санитария, 1984, №11, С. 89.

48. Григорьев Ю.И., Гончар В.И. и другие. Санитарно-микробиологические исследования лососевых рыб и воды. // Гигиена и санитария, 1985, №2, С. 65.

49. Григорьев Ю.И., Коростелев Ю.С. Изучение микрофлоры промысловых морских ракообразных. / Гигиена и санитария, 1984, №12, С. 64.

50. Давлетьярова P.A., Черногорцев А.П. Влияние рН-среды и способов посола на стойкость пресервов из кильки при хранении. //Рыбное хозяйство. 1981. - №3. - С. 75-77.

51. Данилов В.М. Рыбопромышленный комплекс Приморья. // Рыбное хозяйство. 1995. - №6. - 29 с.

52. Дармограй А.Н., Мартынова Е.Т. Санитарно-гигиеническая характеристика слабосоленых рыбных паст. // Исследования по технологии рыбных продуктов. Калининград, 1979. - Вып. 79. - С. 100102.

53. Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена скоропортящихся продуктов. Владивосток, 1995. - 167 с.

54. Диденко A.n. Изменения в тканях осьминога после вылова. // Рыбное хозяйство. 1972. - №12. - С. 24.

55. Дубровская Т.А. Биологически активные вещества рыбы и морепродуктов. // О.И.: Обработка рыбы и морепродуктов.- 1990.- Вып. 2.

56. Дубровская Т.А. Технология приготовления и рецептуры лучших видов консервов и пресервов, разработанных в период 1980 1992гг. // Информ. пакет: Обработка рыбы и морепродуктов. - 1992. - Вып. 2.

57. Диденко A.n. Технохимическая характеристика и некоторые технологические свойства осьминогов.//Известия ТИНРО.-1972.-Т.83.-С. 142-147

58. Душкина Л.А. Марикультура. / Пищевая промышленность, №1, 1993.

59. Зенкевич Л., Михайлов С, Штейман Р. Дары моря. М.: Экономика, 1968.-238 с.

60. Иванова СИ. Микробиологические исследования пресервов. // Микробиология. 1970. - Т. 9. - С. 78.

61. Ильин М.М. Характеристика нерыбных морепродуктов и их использование в питании. М.: Б.И., 1979. - 30 с.

62. Информационный пакет: "Обработка рыбы и морепродуктов. Технология приготовления рецептур лучших видов консервов и пресервов, разработанных в период 1980-1992 гг. (отечественный и зарубежный опыт).-М., 1992.

63. Исаев В. А. Рыбные продукты и перспективы их производства. // Изд-во вузов. Пищевая технология. 1990. - № 5. - с. 78.

64. КалиниченкоТ.П., Синюкова СВ., Слуцкая Т.Н. Действие ферментных препаратов на протеолиз мяса несозревающих рыб. // Рыбное хозяйство. -1989.-3 1 1.-С. 78-81.

65. Кальмар. Рекомендации технологам. Владивосток: ОНТИ ЦПКТБ "Дальрыбы". - 1986. - 23 с.

66. Кизеветтер И.В., Мельникова О.М. Технологическая характеристика объектов тихоокеанского рыболовства. Владивосток: Дальневосточное книжное издательство, 1972. - 30 с.

67. Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения. М.: Пищевая промышленость. - 1973. - 375 с.

68. Ким Г. Н., Колмогоров Ю. М., Мезенова О. Я. Современный уровень и перспективы производства пресервов.// Технология и биотехнология переработки гидробионтов: Сб. научн. тр. Вл-к.: ТИНРО - центр. - 1997. -т. 12.-с. 254-259.

69. Ковров Г.В. Новая технология обработки морепродуктов копчением в Японии. // Рыбное хозяйство. 1997. - №3. - С. 52-53.

70. Колмогоров Ю.М. Пресервы из ставриды типа «Рыба копченая в масле» и их товароведная характеристика. Автореферат дисс. канд. техн. наук. -М., 1986.-25 с.

71. Комиссарова Н.Ю. Анализ факторов, влияющих на снижение качества рыбных консервов: Обзорная информация. Сер, Обработка рыбы и морепродуктов.-М.: ЦНИИТЭИРХ, 1984,вып. 1-33 с.

72. Комиссарова Н.Ю. Совершенствование производства соленой, пряной и маринованной продукции: Обзорная информация. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов.-М.: ЦНИИТЭИРХ, 1983,вып. 1 28 с.

73. Контроль качества пищевых продуктов с помощью вискозиметра./ Харада Манабу // Секухин. Кикай Соти. 1991. - 28, №2. - С. 47-53.

74. Косова Н.И. О роли микроорганизмов при созревании пресервов. // Технология рыбных продуктов. Калининград, 1969. - Вып. 24. - С. 7781.

75. Крисе А.Е. Микробиологическая океанография. М.:Наука, 1976. - 270 с.

76. Крылова Н.Н., Лясковская Ю.Н. Физико-химические методь! исследования продуктов животного происхождения. М.: Пищевая промышленность, 1965. - 316 с.

77. Кузьмина Л.П. и др. Экономика, организация и планирование производства на предприятиях рыбной промышленности. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 304 с.

78. Культивирование тихоокеанских беспозвоночных и водорослей. / Марковцев В.Г., Брегман Ю.Э., Пржменецкая В.Ф. и другие. М.: Агропромиздат, 1987. - 192 с.

79. Купина Н.М., Слуцкая Т.Н., Калиниченко Т.П. Влияние хлористого натрия на активность протеолетических ферментов и состав продуктов протеолиза. // Изв. ТИНРО, 1983, - Т. 108. - С. 90-97.

80. Лапшин И.И., Колмогоров Ю.М., Еременко В.В. Производство пресервов из слабосозреваюш;его в посоле рыбного сырья: Экспресс-информация. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов. М.: ЦНИИТЭИРХ, 1985, вып. 2. -С. 9-12.

81. Леванидов И.П. и другие. Технология соленых, копченых и вяленых рыбных продуктов. М.: Агропромиздат, 1987, - 160 с.

82. Лисовая В.П., Нехамкина Н.П. Влияние температурных режимов на продолжительность хранения пресервов в мелкой расфасовке. // Исследования по технологии рыбных продуктов. Калининград, 1980. -С.86-90.

83. Ловачева Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и контроль качества продукции. М.: Экономика, 1990. - 239 с.

84. Мавлянкариев Б.А. Контроль и прогнозирование качества пищевыхгр гр U с»продуктов по их цвету, Ташкент, Ташкентский политехнический институт, 1991. - 53 с.

85. Мамонтов Ю. П. Состояние российского внутреннего рынка рыбных товаров. // Рыбное хозяйство, 1998. - № 2. - с. 11 - 19.

86. Марковцев В.Г. и др. Культивирование тихоокеанских беспозвоночных и водорослей. М.: Пищевая промышленность, 1987.

87. Мартемьянова Н.П., Бакуленко Е.В., Халимова Л.Г., Наумов М.И. Бактериальная обсемененность соли и вспомогательных материалов. // Рыбное хозяйство. 1983. - №9. - С. 78-79.

88. Маслова Г.В., Маслов A.M. Исследование реологических характеристик фаршей из рыб различных видов. Рыбное хозяйство, 1973, №6, С. 68-70.

89. Математическая статистика. Учебник. // Иванова В.М., Калитина В.П., Нешумова Л.А. и др. М.: Высшая школа, - 1981. - 341 с.

90. Матц С.А. Структура и консистенция пищевых продуктов. М,: Пищевая промышленность, 1972,- 237 с.

91. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. М.: Высшая школа, 1989. - 160 с.

92. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Издательство стандартов, 1990. - 185 с.

93. Мезенова О.Я., Титова И.М., Бессмертная И.А. Пресервы. // Рыбное хозяйство. 1992. - №4. - С. 58-60.

94. Методы анализа пищевых, сельскохозяйственных продуктов и медицинских препаратов. / Под ред. А.Ф. Неместникова. М.: Пищевая промышленность, 1974. - 743 с.

95. Микробные ферменты и биотехнология. / Под ред. В.М. Фогарти. / Пер. с англ. М.: Агропромиздат, 1986. - 318 с.

96. Микрофлора Дальневосточных морей и ее влияние на продукцию из промысловых гидробионтов. / Л.В. Шульгина, Г.И. Загородная, Ю.Г. Шульгин и другие. // Гигиена и санитария. 1995. - №1. - С. 14-16.

97. Мировой промысел рыбы и морепродуктов. // Рыбное хозяйство. -1998.-№1.-0.46.

98. Митюков А.Д. Органолептический анализ продуктов питания. / Пищевая технология, 1990, №1,С. 46.

99. Мойсейченко Г.В. Влияние антропогенных факторов на жизнедеятельность гидробионтов. // Рыбохозяйственные исследования океана: материалы Юбилейной научной конференциию. Владивосток. -1996.-С. 191-192.

100. Мудрецова-Висс К.А. Микробиология. М.: Экономика, 1985. - 225с.

101. Мудрецова-Висс К. А., Кудряшова A.A., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена. Владивосток, Издательство ДВГАЭУ, 1997.-311 с.

102. Мухина Л.Б. Микробиологический контроль основа выполнения современных требований к качеству пищевой продукции. // Рыбное хозяйство. - 1996. - №3. - С. 58.

103. На китайском рынке морепродуктов. // ВИКИ. 1996. - №73.

104. На рынке морепродуктов в Японии. // БИКИ. 1996. - №13.

105. Некрасова Г.Т., Голенкова В.В., Непалкина Л.А. Сравнительное исследование процесса созревания пресервов с различным содержанием углеводов. // Технология перспективных видов рыбопродукции. -Калининград, 1984. С. 43-52.

106. Никитин Б.П. Повыщение качества рыбных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 230 с.

107. Никитин Б.П. Предупреждение и устранение пороков рыбных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1981. - 215 с.

108. Никитин Б.П. Приемка и хранение рыбных товаров. М.: Экономика, 1972. -128 с.

109. Николаев Б. А. Измерение сируктурно-механических свойств пищевых продуктов. М.: Экономика, 1964. - 223 с.

110. Никольский Г.В. Структура вида и закономерности изменчивости рыб. -М.: Пищевая промышленность, 1980. 183 с.

111. Новиков В.М. Производство полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыб и морепродуктов. М.: Пищевая промышленность, 1989.

112. Новикова М. Лечебно-профилактические морепродукты. // Рыба и морепродукты. 1999. - №1. - С. 35.

113. О возможности объективной оценки качества свежевыловленной и мороженой рыбы. / Лукина Л.Г., Бобровская И.В., Панчешенко Т.И. // Прогресс, холод, технол. пищевой продукции из гидробионтов. / АтлантНиро, Калининград, 1990. С. 168.

114. Павловский П.Е., Пальмин В.В. Биохимия мяса. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 343 с.

115. Парамонова Т.Н. Экспресс-методы оценки качества продовольственных товаров. М.: Экономика, 1988. - 109 с.

116. Першина Е.В., Мижуева СП., Яцун Е.В. Определение реологических характеристик различных видов рыб. // Известия вузов. Пищевая технология. 1996. - №3. - С. 70.

117. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы прод. товаров. Новосибирск: Издательство Новосибирского университета, 1996. - 432 с.

118. Проблемы дальневосточной рыбохозяйственной науки. М.: Агропромиздат, 1985. - 140 с.

119. Производство пресервов с применением ферментов на предприятиях ВРПО «Дальрыба». // Рыбное хоз-во. 1998. - № 5. - с. 2 - 4.

120. Равич Щербо Ю.А., Иванова СИ. Практическое руководство по микробиологии производства рыбных консервов и пресервов. - М.: Пищевая промышленность, 1967. - 86 с.

121. Реология пищевых масс. / Гуськов К.П., Мачихин Ю.А., Мачихин С.А., Лунин Л.Н. М.: Пищевая промышленность, 1970. - 208 с.

122. Рехина Н.И., Лагунов Л. Л. Технология продуктов из беспозвоночных. -М.: Экономика, 1981. 76 с.

123. Рогов И.А., Горбатов A.B. Физические методы обработки пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1974. - 583 с.

124. Родин A.B. Рыбная отрасль в 1997: задачи и перспективы. // Рыбное хозяйство. 1997. - №2. - С. 3-4.

125. Росивал Л., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. / Пер. с нем, Д.Б. Меламеда; под ред. А.Н. Зайцева и И.М. Скурихина. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 264 с.

126. Российский потребительский рынок рыбы и морепродуктов. // Рыба и морепродукты. 1999. - № 2. с. 9 - 11,

127. Румшинский Л.З. Математическая обработка результатов экспериментов. М.: Наука, 1971, - 192 с.

128. Рыбная промышленность Приморья (статистич. сборник). / Госкомстат России, Прим. краевой комитет гос. статистики. -Владивосток, 1999. 35 с.

129. Сакаева Е.А. Лечебные свойства продуктов из рыбы, беспозвоночных и водорослей: Экспресс-информация ЦНИИТЭИРХ. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов. 1984. Вып. 12. - С. 1-6.

130. Сакаева Е.А., Судьина Н.М. Пути повышения качества рыбной продукции; Обзорная информация. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов. М.: ЦНИИТЭИРХ, 1983, вып. 3. - 37 с.

131. САНПиН 42-123-408-86. Предельно допустимые концентрации тяжелых металлов и мышьяка в продовольственном сырье и пищевых продуктах.-М.: 1991. 191 е.

132. САНПиН 2.3.2. 560-96. Гигиенические требования к качеству безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: 1997. - 269 с.

133. Сафронова Т.М. Аминосахара промысловых рыб и беспозвоночных и их роль в формировании качества продукции. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 112 с.

134. Сафронова Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции. Справочник. М.: Агропромиздат, 1985. - 215 с.

135. Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промыпхленности. .: Агропромиздат. - 1991. - 191 с.

136. Сафронова Т.М., Кириенко Г.П., Антоненко Э.В., Мамедова Т.Д. Совершенствование органолептического метода оценки качества пищевых продуктов путем применения бальных шкал. Владивосток, 1982. - 552 с.

137. Сборник ГОСТов СССР. Рыба, рыбопродукты и вспомогательные материалы. М.: Издательство стандартов, 1977. - т.2. - 264 с.

138. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. // Под ред. Макаровой Т.И., Тепляковой А.И. М.: Пищевая промышленность, 1980. -Т.2.-321 с.

139. Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов. М.: Пищевая промышленность, 1984. - 275 с.

140. Сикорский З.И. Технология производства продуктов морского происхождения. М.: Пищевая промышленность, 1984. - 520 с.

141. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991. - 287 с.

142. Слуцкая Т.Н., Купина Н.М. Теоретические предпосылки применения ферментных препаратов для стимулирования созревания соленых рыб. // Сб. научных трудов. / ТИНРО. Владивосток, 1983. - С.77-90.

143. Слуцкая Т.Н., Купина Н.М., Калиниченко Т.П. Применение ферментного препарата для стимулирования созревания соленых терпуга и минтая. // Рыбное хозяйство. -1983. №5. - С. 62-65.

144. Совершенствование технологии обработки моллюсков. / Н.В.Трухин // Информ. пакет: Обработка рыбы и морепродуктов.-1992.- Вып. 4.-С.1-31.

145. Современное состояние производства рыбных пресервов. / Т.А. Дубровская. // Информационный пакет: Обработка рыбы и морепродуктов. 1989. - Вып. 1. - С. 1-20.

146. Современные методы исследования качества пищевых продуктов. / Снегирева И.А., Жванко Ю.Н., Родина Т.Г., Рукосуев А.Н. М.: Экономика, 1976. - 264 с.

147. Соловей В.Е. Исследования ПИНРО в области технологии обработки гидробионтов. // Рыбное хозяйство. 1996. - №2. - С. 47.

148. Способ инактивации ферментов, разрушающих пищевые продукты. / Заявка 2650942. Франция // Carón gtan-pierre, Aetiotte ghierry.

149. Способ хранения морепродуктов. Патент 614063 Австралия, заявл. 19.08.87. опубликован 22.08.91.

150. Справочник технолога рыбной промышленности. Т. IV. Под общ. ред. В. М. Новикова. Изд. второе. М., 1972.

151. Строев В.В. Эколого-экономическое обоснование обеспеченности населения России морепродуктами. Автореф. дисс. канд. экон. наук. / Российская экономическая академия им. Г.В. Плеханова. М.,1999. - 28 с.

152. Студеницкий CA. Социальное значение рыбной отрасли для России. //Рыбное хозяйство. 1994. - №4. - С. 21.

153. Судьина Н.М. Новые виды кулинарных изделий из беспозвоночных. // Информ. пакет: Обработка рыбы и морепродуктов. 1990. - Вып. 1.

154. Суяма Митидзо, Коносу Седзи. Использование кальмара. Токио, 1980,-98 с.

155. Сыромятникова М.Г. Методы микробиологического и санитарного исследования рыбных продуктов. Владивосток: Дальневосточное книжное издательство, 1967. - 160 с.

156. Терещенко В.П. Изменение некоторых показателей соленой сельди при хранении. Физико-химические методы исследования рыбной продукции и сырья. // Труды КТИРПХ. 1973. - Вып. 52. - С. 23-29.

157. Технологическая инструкция ТУ 15-07-07-82 "Пресервы из кальмара в различных соусах и заливках".

158. Технология соленых, копченых и вяленых продуктов. / Леванидов И.П., Ионас Г.П., Слуцкая A.M., Гончаров Т.Н. М. Агропромиздат. -1987.-159 с.

159. Титова И.М. Разработка технологии ароматизации малосоленых деликатесных пресервов с использованием коптильных препаратов. -Автореф. дисс. канд. техн. наук. Калининград, 1994. - 30 с.

160. Толоконников Ю.А. Марикультура. М.: Агропромиздат. - 1991. -237 с.

161. Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания. М.: Наука, 1978.-212 с.

162. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. — М.: Агропромиздат., 1987. 303 с.

163. Трухин Н.В. Совершенствование технологии обработки моллюсков. // Информационный пакет: Обработка рыбы и морепродуктов. 1992.

164. Трухин Н.В. Улучшение гастрономических свойств пищевой продукции из рыбного сырья. // М., 1990. - 5 с: Сер. Обработка рыбы и морепродуктов: Обзорная информация / ВНИИРХ, вып. 1.

165. ТУ 15-01212-80. Осьминог мороженный. Технические условия;-М.: Издательство стандартов, 1980.

166. ТУ 9274-024-02067936-95. Пресервы. Осьминог в масле. -Владивосток, 1995.

167. Туватова В.Е. Изменение гистологической структуры тканей осьминога в процессе технологической обработки.// Межд. симпозиум "Пищевые биотехнологии : проблемы и перспективы в XXI веке.". Тезисы докл.- Владивосток, 2000.

168. Туватова В.Е Контроль качества готовой продукции из головоногих моллюсков. // 3-й Международный симпозиум «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания». 26-30 сентября, 1994: Тезисы докл. - ч. 2. - М., 1994. - С. 308.

169. Туватова В.Е Пищевая ценность новых продуктов из осьминога. // Научн. конф. «Медико-биологические аспекты рационализации питания населения на ДВ». Тезисы докл. - Владивосток, 1995.

170. Туватова В.Е., Базилевич В.И., Колмогоров Ю.М. и другие. Новая технология получения пищевой продукции из осьминога. // Вестник ДВГАЭУ. 1998. - №1. - С. 98.

171. Туватова В.Е., Мясоеденкова Л.А., Тюкалова Л.В. Новый ассортимент пресервов из осьминога.// Всерос.конф. "Современные проблемы производства, качества и реализации потребительских товаров",-Тезисы докл.- Владивосток, 1996.

172. Туватова В.Е., Колмогоров Ю.М. К вопросу о производстве полуфабрикатов из головоногих моллюсков.// Всерос. конф "Современные проблемы производства, качества и реализации потребительских товаров". Тезисы докл.- Владивосток, 1996.

173. Туватова В.Е., Базилевич В.И., Копейкина Л.В., Колмогоров Ю.М. Повышение качества пищевых продуктов из головоногих моллюсков. // Межд. Научно-техническая конференция «Прикладная биотехнология на пороге 21 века». апрель 1995: Тезисы докл. -М., 1995.

174. Уитон Ф.У., Лосон Т.Б. Производство продуктов питания из океанических ресурсов.: В 2-х томах (пер. с англ.) М.: Агропромиздат. -1989.-415 с.

175. Уклистый Г. М. Микробиология рыбы и рыбных продуктов. М.: Пищевая пром-сть., 1970. 26 с.

176. Уманцев А.З. Физико-механические характеристики рыб, М.: Пищевая промышленность, 1980. 150 с.

177. Херсум A.C., Халланд Е.Д. Консервированные пищевые продукты: Термическая стерилизация и микробиология. / Пер. с англ. А.Ф. Наместникова, Л.И. Розановой. М,: Легкая и пищевая промышленность, 1983.-320 с.

178. Химический состав пищевых продуктов. Книга 1. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. / Под ред. проф., д.т.н. Скурихина И.Н. -М.: Агропромиздат, 1987. 224 с.

179. Химический состав пищевых продуктов. Книга 2. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов. / Под ред. проф., д.т.н. Скурихина И.Н. М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.

180. Хроматография в технологии рыбных продуктов. / Кривич B.C., Исаев В.А. // Применение хроматографии в пищевой микробиологии и медицинской промышленности: материалы Всесоюзной конференции Геленджик 8-12 октября. М., 1990. - С. 68.

181. Черногорцев А.П. Переработка мелкой рыбы на основе ферментирования сырья. М.: Пищевая промышленность . - 1979. - 180 с.

182. ПХендерюк В.И. Технология морепродуктов на пороге 21 века. Состояние, тенденции, перспективы. //Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - №8. - С. 38-39.

183. Шендерюк В.И., Лисовая В.П., Нехамкина Н.П. Кинетика созревания пресервов из океанических видов рыб и рекомендации по срокам их созревания и хранения. // Труды Атлант. НИРО. 1977. - Вып. 71. - С. 7379.

184. Шендерюк В.И., Листовая В.П. и др. Технология малосоленых пресервов из разделанной рыбы в мелкой таре. // Тезисы докладов Всесоюзного семинара, Владивосток, 29-31 мая, 1989. Владивосток. ТИНРО, 1989.-С. 71-72.

185. Шерстюк В.Н., Беляев П.Д. Физические методы обработки рыбы. -М.: Пищевая промышленность, 1971. 247 с.

186. Шестакова И.А. Структура и свойства коллагена. М.: Легкая индустрия, 1968. - 72 с.

187. Школьникова С.С. Микробиологические исследования кулинарных и копченых рыбных продуктов. М.: Пищевая промышленность. - 1972. -84 с.

188. Школьникова С.С. Микрофлора промысловых беспозвоночных. М.: Пищевая промышленность, 1981. - 94 с.

189. Шульгина Л.В. Микрофлора дальневосточных морей и ее влияние на продукцию из промысловых гидробионтов. // Гетиена и санитария. 1995. -№1.-С.34.

190. Щеникова Н.В. Технология комплексной переработки головоногих моллюсков.-Владивосток.гИзд-воДВГАЭУ, 1994.-32 с.

191. ПДеникова Н.В., Кизеветтер И.В. Технология кулинарной продукции из нерыбного сырья водного происхождения. М.: Агропромиздат. -1989. - 166 с.

192. Эртель Д.Я. Химический состав и возможные способы обработки дальневосточных моллюсков. Рыбное хозяйство, 1964, №5, С. 63-67.

193. Anuga Loses its seafood shine / Neubacher Herby, Urch Mike //Seafood Int. 1998.-13, №1.-p. 58.

194. Arsenic compounds in a marine food chain / Goessler W., Maher W., Irgolic K. P., Kuehnelt D., Schalagenhaufen С, Kaise Т. // Fresenius I. Anal. Chem. 1997. - 359, № 4-5. - p. 434.

195. Blanchiert oder cegart ? Die Einstubung erhitzter muscheln ( Pema canaliculus) durch Eiweibuntersuehung. / Rehbein H., Schubring R. // Inb. Fischwirt. - 1996. - 43,№ 1. - p. 29.

196. Cephalopods. // Seafood int. 1998. - 13, №9. - p. 17.

197. Cephalopods: handling, processing and products // FAO Fish. Tech. Paper FIIU/254. Rome. - 1984. - 204 p.

198. Characterization of active components in food-grade proteinase inhibitors for surimi manufacture / Weerasinghe V. C, Morrissey M. Т., An H. // I. Agr.

199. And Food Chem. 1996. - 44.№ 9. - p. 258.

200. Consumption survey reflects seafood's mixed fortunes. // Seafood Int. -1996.-№ 12.-p. 15.

201. Dhamija O. P. Codex Alimentarius Commission and its work relaning to standarts for fish and fishery oroducts. // Seafood Export Y. 1984. V 16. -№ 4.

202. Eley E. The russian connection // Food Process. 1990. Nov. - p. 19-20.

203. Europe's fish future will be in farming // Fish Farm. Int. 1995. - 22, № 10.- p. 6.

204. Evaluation de la calidad microbiologica de precocinados congelados / Cordoba M. G. // Alimentaria. 1998.- 35, № 296. - p. 85-88.

205. Factors influencing the microbial guality of cold-smoked salmon strips. / Smitt P.//Seafood int., 1997. №5. - p. 24.

206. Fish deboning reguires knowledge of anatomy. / Friedrich W.E., Spooner N.R., Fim P.K. // Ind. Robot. 1995. - 22, №5. - P. 18.

207. Fishy business in the laboratory / Buadley David // Chem. Brit. 1996. -32,№ 10.-p. 18.

208. Foodservice hungers for packaging innovation / Erickson Greg // Packaging. 1990. № 6.

209. Franken mechanises China mussel plant. // Fish Farm. Int. 1996. - 23, № 7.-P.24.

210. Fremgansmate tie Fremstilling av torket fiskesnacks og fiskesnackes feemstielt etter fremgangsmaten: / Rehedal Bemhazd, Sundnes Jan -Sindze,Magne Halto Bjom: Ha Bitt Norge AS. № 941127: Заявл. 25.3.94; Опубл. 12.6.96.

211. Furimi und daraus hergesteute Erfeugnisse Technologische aspecte. / Tchubring R. // Inf. Fischurist. - 1995. - 42, №4. - P. 213.

212. Future world fish supplies should be enough for farm needs / Barlow Stuart, Pike Jan // Fish Farm. Int. 1997. - 24, № 4. - p. 14.

213. Future world fish supplies should be enough for farm needs / Barlaw Stuart, Pike San // Fish Farm. Int. 1997. - 12, N9. - p. 57.

214. Getting the messege to the masses / Neubacher Herby // Seafood int. -1997.-N9.-p.37.

215. Glicose-oxidase catalase improves preservation of shrimp / Dondero M., Egana W., Tarhy W., Cibuentes A., Torres I. A. // I. Food Sei. 1993. -58, № 4.-p. 774.

216. Haring en andere visproducten / Verbraken Emma. // Vlus en snack. -1996.-20, №5.-p. 16.

217. How Poland packs squid for export // Fish. News Intern. 1989. - V. 28. -№ 10.-p. 76-77.

218. Integrated packages added to product range // World Fish. 1996. - 45, № 1.-P.16.

219. Joint venture success / Neilson Peter // World Fish. 1996. - 45. - № 3. -p. 29.

220. Kolodziejska I. E. A. Wplyw obrobki na Texture gotowanego miesa kalmarow // Przemysl/ Spozywczy. 1988. - № 2. - p. 53-55.

221. Kreuzer R. Squid handling and processing // Infofish Intern. 1989. - № 2. -p. 18-21.

222. Lingler R. A. Scrapbook look at the yearin packaging // Prepared foods new products annual. 1989. № 158.

223. Long-libe ambient food packaging: a History beyond / Maskell A. //Packag Technol and Sei. 1991. № 1.

224. Low dose irradiation affects microbiological and sensory quality of subtropical seafood / Poole Susan E., Mitchell Gregory E., Mayze John L. // I. Food Sei. 1994. - 59, № 1. -p. 85.

225. Marine products from Bay of Bengal. Part iii. Sterol composition of four molluscs and a sea pen / Goswami A., Sana S., Mukhopadhyay S., Pakrashi S. C. // Indian I. Mar. Sei. 1995. -24, № 4. - p. 238.

226. Method for Testing the Freshness of Fish: Elias tome, Krzymien Marek, Sim Philip G; National Research Council Canada. № 607796; Заявл. 08.08.89; опубл. 04.04.95.

227. More food, less waste in seafood processing / Andersen Erik, jespersen Claus // Jnd. and Environ. 1995. - 18, № 1. - P. 19.

228. Mussel seed must be shared with ducks and seabiuds // Fish Farm. Int. -1996. 23, №7.-p. 25.

229. Mussels get a fir on world market / Holmyard nicki // seafood int. 1997. -12,N7.-p.22.

230. New Frends in the Japanese seafood import market // World fish.— 1995. -44,№12.-P. 28.

231. New pre-freezing technology // World Fish. -1996. 45, № 5. - p. 17.

232. New products for caterers at Hotelympia / Urch Mike. // Seafood Int. -1998. 13, №3.-p. 89.

233. New technology helps Swedish processors. / Urch Mike // Seafood Int. -1996. 11, №3.-p. 69.

234. New Trends in the Japanese seafood import market // World Fish. 1995. -44, № 12.-p. 28.

235. Nilsen К/ E. А/ Biotechnology in squid processing: removing skin enzymatically // Infofish Intern. 1989. № 2. - p. 27-28.

236. Okuzumi masabo, Fukumoto Isofimi, Fujis Tateo Charges in bacterial flora and polyamines countens during storage of horse Macherel meat // Bull. Jap. Soc. Sei. Fish. 1990. - 56, № 8. - p. 1307 - 1312.

237. Pheological properties of dried squid mantle change on softening /Kugino M., Kugino K., Wu Z. H. // L Food Sei. 1993. - 58, № 2. - p. 321.

238. Pheological relationships between surimi sol and gel as affected by ingridients A'oo B., Lee C. M. //1. Food Sci. 1993. - 58, № 4, - p. 880.

239. Plaice skin collagen ertraction and functional properties / Montero P., Alvarez C, Marti M. A. Borderias A.// J. Food Sci. 1995. - 60, № 1, - p. 1.

240. Proceso de elaboración del calamar a la romana: AnaHsis microbiologico del producto final. / Sinde E., Gallardo C.S., Vivas S., Castillo A. // Alimentaria. 1998. - 35, №290. - p. 51-53.

241. Productos pesqueros reestructurados / Javier Borderias A., Perez Zateos M. // Alimentaria. 1996. - 34, № 269. -p. 53.

242. Puiter A. Substitution of proteases in the enzimic ripening and herring. -Annual Technol. Agricalture. 72. Vol. 21, № 4. - p. 597-605.

243. Raghunath M. R., Solanki K. K. A new procedure for canning of squid // Fish Technol. 1986. - V.23 № 2. - p. 199-203.

244. Rheological properties of dried squid mantle change on softening / Kugino M., Kugino K., Wu J.H. // J. Food Sci. 1993. - 58., №2. - P. 321.

245. Rheological relationships between surimi sol and gel as affected by ingredients / Yoo B,, Lee CM, // J. Food Sci. 1993. - 58, №4, - p. 880.

246. Shahani Khem. Enzymic aspects of nutritional flavours and senitry qoulities of fish products. - Microbiological safety of Fish Products. New -York. London, 1979, - p. 137 -150.

247. Sidel L L., Stone H., Bloomquist L Use and misure of sensory evaluation in research and quality control. "L Dairy Sci.", 1981, 64,11, - p. 2296-2302.

248. Specific-heat of selected fresh seafood / Pahman M. S. // L Food Sci. -1993. 58., №3.-p. 522.

249. Squil handling and processing // Infofish Intern. 1982. № 2. - p. 18-21.

250. Structure and composition of fish muscle / Venugopal V., Shahidi F. // Food Rev. Int. 1996. - 12, № 2, - p. 175.

251. Success for first Hong Kong seafood show / Urch Mike // Seafood int. -1997.-12,N8.-p.25.126

252. Superior squid//Seafood Intern.-1988.-Nov.-p. 49.

253. Surimi und daraus hergestellte Erjeubring R. // Inf/ Fishwirt. 1995. - 42, №4.p.213.

254. Time, temperature, travel a quality balancing act / Otwell Steve // Seafood Int.-1997. - 12, № 9. - p. 57.

255. Utilization of components of laver for health food // Techno Jap. 1995. -28, №2. -p. 114.

256. Variaciones cuali y cuantilativas de los parámetros utiklizados para evaluar la calidad del pescado,procesos térmicos / Podriguez C.,Masoud T., Huerta D. // Alimentaria. 1997. - 35, № 288. - p. 121.

257. World supply and market for cephalopods growing / Eurofish Report. -1991. №368.